Do pečení na slaném másle jsem se zamilovala při návštěvě francouzské Bretaně. A je to neuvěřitelně chutné! A teď vám prozradím recept na velmi chutný a aromatický křehký koláč.
Jednodušší příprava už být nemůže. Pokud je vaše máslo solené a ne polosolené, můžete ho smíchat s běžným máslem v poměru 1:1. Na těsto smíchejte všechny ingredience, které by měly být dostatečně vychladlé a rychle vypracujte těsto.
Vezmeme si formu (moje má vnitřní průměr 26 cm) a ničím ji nevymašťujeme, protože oleje je v těstě dost.
Těsto rozdělte na dvě části a větší část rozválejte mezi dvěma listy pečícího papíru. 
Poté opatrně odstraňte listy papíru a vložte těsto do formy. Zatímco krájíme jablka, těsto samotné bude ležet, jak má. V případě potřeby ořízněte okraje rukama. 
Jablka oloupeme, nakrájíme na čtvrtky a nakrájíme na tenké plátky.
Poté na těsto položíme všechny plátky jablek a přikryjeme druhou polovinou těsta, menší velikosti, rovněž vyválenou mezi dvěma papíry. 
V hrnku rozšleháme 1 žloutek se 2 lžícemi. vodou a namažte celý povrch koláče. 
Pečeme na 190 stupňů, dokud není kůrka zlatavě hnědá. 
Obecně je poměr ingrediencí podobný běžnému cupcaku, ale jsou zde dva rozdíly, díky kterým je tento koláč jedinečný a úžasný! Nejprve místo cukru přidáme moučkový cukr a místo vajec pouze žloutky, díky tomu je výrobek velmi jemný. No a za druhé, před vložením do trouby dobře vychlaďte pánev s těstem, máslo ztuhne a můžete na povrch koláče aplikovat design. Těsto navíc dobře vydrží v lednici přes noc, takže tento koláč je skvělé upéct k snídani.
Stejně jako do cupcaku můžete přidat libovolné ovoce a ořechy, je to velmi chutné. Na uvedené množství těsta přidejte například jedno jablko nebo hrušku nebo hrst sušených švestek.
Vyšlehejte 150 gramů másla se 120 gramy moučkového cukru (tři lžíce).
Do rozšlehaného másla přidejte jedno vejce a znovu dobře prošlehejte.
Přidejte tři žloutky a znovu prošlehejte mixérem.
Do směsi přidejte 4 lžíce mouky (140 gramů).
Vzniklé husté těsto (něco mezi křehkým a koláčovým těstem) dejte do vymazané a moukou vysypané formy.
Vyhladit špachtlí.
Dejte do lednice alespoň na dvě hodiny, nebo i přes noc. Pomocí nože proveďte řezy na povrchu.
A pečeme v troubě na 180 C na 40 minut!
Necháme chvíli uležet ve tvaru.
A pak přendejte na mřížku nebo desku vychladnout.
I když ho nemusíte příliš chladit - tento koláč je úžasně lahodný k jídlu teplý, s mlékem!
“, poslal jsem tam i recept na koláč.Výše uvedený úryvek z knihy je poměrně dlouhý, ale jinak než přečtením takové části textu lze jen těžko pochopit kouzlo tohoto literárního díla. Hrdiny románu jsou velmi známé osobnosti, ale o tom později, pod úryvkem níže je název knihy. A také „hrdina“ pasáže - francouzský koláč Far Breton. Kniha vyšla teprve v roce 2012 a v Rusku vyšla v roce 2016.
"... Začalo pršet. V mžiku vlny oceánu zaplavily molo a pak i silnici, ale kůň se řítil plným cvalem. Zdálo se, že oceán spojil síly s deštěm - chvílemi si Escoffier myslel, že jsou o utopit se: voda byla všude. Zdálo se však, že jejich kůň nepočítal s milostí bouře. Bez váhání se řítil větrem a deštěm, snadno šplhal po strmých útesech v oblacích oslepujícího vodního prachu, který vítr přinášel z Na nebi se mihly zlomené šípy blesků, ale kůň pokračoval v běhu – někdy po samém okraji strašlivých skalnatých útesů, a Escoffier si dokázal všimnout, jak hluboko dole, v propasti, se točí zuřivý proud vody.
Když objal Sarah, cítil, jak se radostně směje.
- Pospěš si! - vykřikla.
- Vdova Damalo, ty ses úplně zbláznila! - Escoffier si buď pomyslel, nebo zašeptal. Zdá se, že to řekl a ona to slyšela, protože se smála ještě hlasitěji.
Když se tam konečně dostali, někde hluboko dole zářila světla zálivu Le Palais. Sarahin dům byl na naprosto strmém útesu a díval se přímo do rozbouřeného moře. Vlastně to ani nebyl dům, ale opuštěná pevnost Pointe de Poulain velmi působivé velikosti, mohutná, podsaditá, téměř čtvercová, z růžových kamenných desek. Když Escoffier vstoupil dovnitř, bylo tam takové ticho a zima, jako by nevědomky překročil zakázanou hranici a sklouzl ze skutečného světa do jiného světa.
Když si oba svlékli mokré oblečení, osušili se a převlékli, Sarah se zeptala:
-Máš hlad?
Tuto otázku Escoffierovi nikdo nikdy nepoložil.
- Co, máš jídlo?
Sarah se zasmála a zvrátila hlavu.
"Můj drahý pane, žádná dáma by nepozvala Escoffiera do svého úkrytu bez jídla."
Stála uprostřed kuchyně v luxusních večerních šatech zdobených norkami a hrubými vlněnými ponožkami, jaké obvykle nosí obyvatelé tohoto divokého pobřeží. Escoffier nikdy nečekal, že uvidí Sarah Bernhardtovou v této podobě.
Samozřejmě ho také nutila nosit stejné ponožky a červené kimono, které, jak přísahala, bylo mužské a patřilo jejímu synovi, ale Escoffier věděl, že v Japonsku je červená barva výsadou žen a dětí. Nebo vnoučata. Snad kimono patřilo vnučkám Sarah, Lizianě nebo Simone. Z něj vzešel ten nevykořenitelný nasládlý zápach, který je tak často charakteristický pro děti. V domě však nebylo nic jiného vhodného a Escoffierovo vlastní oblečení bylo promočené. "Dětské kimono - Bože, k čemu jsem to přišel!" Escoffier si upravil šedivé vlasy, které už začaly řídnout, a pečlivě si učesal knír: ale nepomohlo to.
- Vypadám jako vesnický idiot.
"Kdybych měla na sobě pantofle a vedle sebe loveckého psa, tvořili bychom spolu dokonalý anglický pár," řekla Sarah.
Něžně ji políbil a zeptal se:
- Takže, veuve Damalo, jaké jídlo máš?
- Mám Far Breton!
A skutečně, na kuchyňském stole ležel talíř koláče. Escoffier do ní lehce šťouchl prstem a vyzkoušel pružnost těsta. Těsto se ukázalo být docela elastické, a přesto husté, jak je to obvykle v případě otevřených koláčů s bobulemi nebo ovocem.
- Co je to, slafouti?
- Ne. Je to úplně jiná šelma.
Sarah přiložila další poleno do ohně, otřela si ruce do elegantních šatů a začala si na hlavě kroutit nepoddajné vlasy do drdolu.
- Opravdu, můj milý Escoffiere, nikdy jsi nejedl? Daleká Bretonština? Skořice, vanilka, mléko a trocha slivovice. Švestky a hrozny jsou namočené v Armagnacu.
- A to jsi upekl sám?
"Ani jsem nevěděl, že umíš vařit..."
Z knihy „Bílé lanýže v zimě“ N. M. Kelby (Nicole Mary Kelby - americká spisovatelka).
Rok vydání: 2016, nakladatelství: Eksmo, řada: Dárková řada románů o lásce
Auguste Escoffier byl skutečný Francouz, a tak z kuchyně udělal ateliér a vdechl vaření poezii a vášeň. „Dokonalost chuti“ - to je vrchol, který dokázal dobýt jako alchymista, míchal přísady a zkoušel ty nejneočekávanější kombinace produktů. Jeho drahou přítelkyní byla sama legendární francouzská herečka Sarah Bernhardt, ale jeho srdce bylo rozpolceno mezi city k této skvělé ženě a k jeho manželce Delphine...
Přečtěte si o Auguste Escaffierovi, skvělém francouzském kuchaři, restauratérovi a kulinářském spisovateli na konci příspěvku.
Sarah Bernhardt, také věděla, jak upéct dort Far Breton:
Bretaňský koláč a humr v cideru jsou jedním z nejznámějších jídel provincie Bretaň, která se nachází v severozápadní Francii. Historie tohoto poloostrova je zahalena tajemstvím z dob krále Artuše. Poloostrov je také známý svou divokou přírodou s klikatým pobřežím a nejstaršími památkami keltské kultury - karnackými kameny.
Pobřeží má celých 1700 km, Bretaň je dodavatelem mořských plodů pro celou Francii. Obzvláště ceněné jsou bretaňské ústřice pěstované ve speciálních „ústřicových parcích“ a Bretaň je známá také svými uzenými klobásami, slaným máslem, palačinkami, dortem coun-aman a samozřejmě dortem Breton Far Breton.
Autentický recept na bretaňský koláč pochází z 18. století. Zpočátku to bylo něco mezi koláčem a pudinkem a vyrábělo se z pohankové mouky jako doplněk k masitým pokrmům. Později se daleko bre-ton přesunul do kategorie sladkých dezertů a rychle se stal tradičním pokrmem pro rodinná jídla a náboženské svátky -ni-kov a jeho receptura se začala vylepšovat a obměňovat, získala mnoho variací.
Nejtradičnější a nejrozšířenější je bretaňský koláč se sušenými švestkami nebo rozinkami.
Od poloviny 19. století je far bre-ton hrdě uváděn mezi pokrmy klasické francouzské kuchyně. A přestože se daleké bre-ton říká „koláč“, ve skutečnosti je to téměř jemný dezert, svou konzistencí připomíná spíše mražený černý nosový krém -liv.
Připravuje se z tekutého těsta, podobně jako na palačinky. Černé švestky musí být namočené v koňaku, rumu nebo likéru. Pro ty, kteří nechtějí používat alkohol (například na dětský stůl), jsou černé švestky namočené v silných čajových lístcích. Nejlepší možností je čaj s ber-ga-mo-tom.
Bretaňské pobřeží:
Carnakové kameny v Bretani:
Tento dům kdysi patřil Sarah Bernhardt v Bretani:
Recept č. 1. Far Breton Pie
Bretonský koláč se sušenými švestkami je tradiční francouzský pokrm vyrobený ze spousty vajec, připomínající clafoutis nebo flan.
Recept jsem trochu pozměnil, ale celkově to nemělo na chuť koláče prakticky žádný vliv a snad se ještě projasnil, tyto změny jsou uvedeny v seznamu surovin a v textu přípravy, „posuly“ recept na koláč k technologiím zdravého životního stylu.
KBJU: 100 g koláče 107 kcal,
BJU: 4,1 g; 4,5 g; 11,1 gr.
KBJU: 150 g porce koláče 166 kcal,
BJU: 6,3 g; 7,0 g; 17,3 gr.
Ingredience :
150g pšeničné mouky (já mám celozrnnou špaldovou 135g +15g kakaa, kakao lze ubrat do 30g nebo lze použít karobový prášek) +1 polévková lžíce. l. na vykostění sušených švestek
- 250 g vypeckovaných švestek
100 g likéru Grand Mernier nebo koňaku, případně směsi (lze nahradit čajem Earl Grey) (mám směs likéru z černého rybízu a koňaku)
600 ml mléka
100 g cukru nebo 130 g erythritolu
60 g másla + trochu na vymaštění formiček (použila jsem olivový olej)
8 ks. celá vejce (mám 2 celá vejce - to je 110 g a + 330 g sterilovaných bílků, celkem stejná hmotnost)
- 40 g kvásku se špaldovou moukou (moje surovina)
- 12 g guaru nebo xanthanové gumy (moje ingredience jsou 4 kávové lžičky s malým vrškem, můžete vynechat, ale pak budete muset použít celá vejce se žloutky)
- 1-2 balíčky vanilkového cukru
- špetka soli
Směs moučkového cukru a skořice - na posypání (používám pouze kokosovou moučku)
Celkem: 1755 g před pečením
Budeme potřebovat:
- jedna kulatá forma 23-24 cm s vysokými stranami nebo více menších forem, mám 4 silnostěnné skleněné obdélníkové, 450 ml, určené na máslové misky, ale používám je jako zapékací misky. Je lepší vzít formy, které nejsou odnímatelné, ale z jednoho pevného kovu, keramiky nebo skla, protože těsto je velmi tekuté a může unikat podél spoje strany a dna.
- potravinářská fólie
- papírový ručník
Po upečení je váha koláčů cca 1500 g, 10 porcí po 150 g.
Příprava
1. Sušené švestky zalijte likérem nebo koňakem a nechte alespoň 6 hodin nebo přes noc ve sklenici s víčkem.
2.
Smícháme mouku 150 g, kakao 15 g, 2 vejce 110 g a bílky 330 g, kvásek 40 g. Nechat na 4 hodiny při 22-25 stupních. S pod filmem. Během této doby těsto projde fermentací.
Na konci této doby si budete moci všimnout, že se těsto oddělilo a silnější frakce klesla na dno. To je normální, jak by to mělo být, a proto nejsou na povrchu vidět stopy kvašení v podobě bublinek.
3 . Troubu předehřejte na 175 stupňů. C. Formičky vymažte olejem.
V hrnci mírně zahřejte mléko. Přidáme máslo, cukr, sůl, vanilkový cukr, metličkou vymícháme do hladka.
Do těsta nalijeme mléko a zašleháme.
Přidáme guarový prášek, mícháme do hladka, také ručním šlehačem, a necháme nechte 15 minut, těsto výrazně zhoustne, ale stejně nezůstane o nic hustší než na palačinky a pokud je hustší, tak jen o malinko.
Hotové těsto naběračkou rovnoměrně nalijeme do formiček.
Sušené švestky sceďte v sítu, trochu osušte na papírové utěrce, posypte 1 polévkovou lžící. l. mouku, promíchejte a rovnoměrně rozetřete po těstě, ve výsledku klesne na dno formiček.
4. Koláče pečeme 50-60 minut.
Během pečení koláče velmi nakynou, ale pak, jak chladnou, klesnou.
Připravenost kontrolujeme takto: ochlaďte tenký nůž pod studenou tekoucí vodou a koláč uprostřed propíchněte, na noži by neměly zůstat žádné stopy těsta.
Koláče necháme vychladnout na mřížce. Před podáváním posypte moučkovým cukrem smíchaným se skořicí nebo kokosovou moučkou (můžete smíchat i se skořicí, já ne).
Dobrou chuť!
P.S. Na změně ingrediencí koláče není nic přitaženého za vlasy. Použití tmavší celozrnné mouky prastaré obilné špaldy (je hypoalergenní a bohatá na vlákninu ve formě otrub) vedlo k nutnosti použít kakaový prášek (aby se barva dortu na řezu stala příjemnou krémovou, spíše než našedlý); a se snížením počtu žloutků a následným zvýšením počtu bílkovin (pro snížení množství tuku, cholesterolu a kalorického obsahu pečiva) bylo nutné zavést guarový prášek, jinak by se těsto oddělilo , protože bílkoviny nemají emulgační schopnost jako žloutky.
Ingredience:
Mouku a kakao smíchám s kváskem a vejci:
Kynuté těsto z vajec a kvásku po 4 hodinách:
Recept č. 2. Další možnost receptu Dalekobretonský koláč
Ingredience:
mouka - 125 gr
mléko - 750 ml
sůl - špetka
vejce - 4 ks.
vypeckované švestky namočené v armagnacu - 250 g
vanilkový cukr - 2 sáčky
cukr - 100 gr
Příprava
1. Sušené švestky namočíme do horké vody s jedním balíčkem vanilkového cukru.
Troubu rozehřejte na 200 stupňů. S.
2. Do mísy prosejeme mouku se špetkou soli, přidáme rozšlehaná vejce, cukr a zbylý vanilkový cukr. Přilévejte mléko tenkým pramínkem a míchejte, dokud nevznikne homogenní těsto. Sušené švestky sceďte a přidejte do těsta.
3. Zapékací mísu vymažeme máslem. Těsto nalijeme do formy a pečeme 40 minut. Hotový koláč necháme vychladnout na pánvi.
__________________________
Recept č. 3. Další možnost receptu Dalekobretonský koláč
Ingredience:
mouka - 250 gr
mléko - 1000 ml
sůl - špetka
vejce - 4 ks.
vypeckované švestky namočené v armagnacu - 250 g
vanilkový cukr - 2 sáčky
cukr - 150 gr
20 g másla
30 g, 2 polévkové lžíce. l. Likér Grand Mariner
máslo na vymazání pánve
K namáčení sušených švestek můžete použít koňak smíchaný s pomerančovým džusem. Pekáč o průměru 25 cm s vysokými stranami.
Pečeme 40-50 minut na 200°C.
__________________________
Escoffier, Auguste a Haute French kuchyně
Povolání: kuchařský specialista, restauratér
Manželka Delphine, děti Paul, Daniel
Ocenění a ceny: Důstojník Čestné legie, rytíř Řádu Danebrog
Georges Auguste Escoffier (francouzsky: Georges Auguste Escoffier; 28. října 1846, Villeneuve-Loubet, Alpes-Maritimes – 12. února 1935, Monte Carlo) – francouzský restauratér, kritik, kulinářský spisovatel, popularizátor tradiční francouzské kuchyně. Rozvinul a zmodernizoval myšlenky „haute cuisine“ Marie-Antoine Carême a po něm získal titul „král kuchařů a kuchař králů“. Escoffierova kniha „The Culinary Guide“ (francouzsky Le Guide Culinaire) je stále oblíbená jako sbírka receptů i jako učebnice kulinářského umění.
Životopis
Auguste Escoffier se narodil v roce 1846 ve vesnici Villeneuve-Loubet, 15 kilometrů od Nice. Jeho otec Jean-Baptiste byl náčelníkem vesnice, místním kovářem a učitelem. Auguste pokračoval ve studiu na škole až do svých 13 let, snil o kariéře umělce nebo sochaře, ale z rozhodnutí svého otce se musel stát kuchařem. V roce 1859 odešel pracovat jako kuchař do restaurace svého strýce Françoise, Le Restaurant Français, v Nice. Při práci v restauraci se od ruského šéfkuchaře najatého Francoisem naučil tajům ruské kuchyně (včetně koláčů s vyazigou a požarských řízků), od 17 let byl povýšen na hlavního pomocného kuchaře a od dalšího roku začal přesun z jedné restaurace v Nice do druhé.
V roce 1865 šel Auguste pracovat do restaurace Le Petit Moulin Rouge v Paříži. Po přerušení práce na pět měsíců vojenské služby se vrátil do stejné restaurace, kde se vypracoval z kuchyňského dělníka na druhého kuchaře (francouzský kuchař podšálek). Dva roky ovládal umění skládat omáčky, systematizovat je a modernizovat technologii vaření. Jeho kariéra v Le Petit Moulin Rouge byla opět na rok a půl přerušena, kterou strávil jako osobní kuchař hraběte Northa, ale v roce 1870, po odjezdu hraběte do Ruska, se Escoffier vrátil do Le Petit Moulin Rouge.
S vypuknutím prusko-francouzské války byl odveden do armády jako záložník, kde se stal kuchařem na velitelství Rýnské armády, během války byl zajat. Vojenská služba a pobyt v zajateckém táboře, spojený s neustálými potížemi s jídlem, probudil Escoffierův zájem o konzervování. V posledních měsících války sloužil jako kuchař u maršála MacMahona a zůstal s ním ještě nějakou dobu po skončení války a porážce Pařížské komuny. V roce 1873 se stal šéfkuchařem Le Petit Moulin Rouge.
V roce 1877 opustil Escoffier Le Petit Moulin Rouge, který ztrácel na popularitě, a otevřel si vlastní restauraci v Cannes Le Faisan d'Oré (Zlatý bažant) a oženil se s Delphine Duffysovou. Jako obchodník se však Escoffier ukázal méně úspěšný než jako šéfkuchař a v roce 1884 znovu přijal místo šéfkuchaře, nejprve v Le Café-Restaurant du Casino v Boulogne, poté v Maison Maire v Paříži a nakonec na pozvání Césara Ritsy v Grand Hôtel de Monte Carlo. Část svého času trávil v Ritzově hotelu v Lucernu, který se podle Ritze sám stal dobrým hotelem až v době, kdy měl Escoffier na starosti jeho kuchyni. Zároveň spolupracoval s časopisem L'Art Culinaire, jehož byl jedním ze zakladatelů, a pracoval na jeho kuchařce.Escoffier zůstal do roku 1888 šéfkuchařem hotelu v Monte Carlu.
"Peach Melba"
V roce 1890 se Escoffier přestěhoval do hotelu Savoy v Londýně. Tam začal popularizovat francouzskou kuchyni. Jeho názor na anglickou kuchyni byl tak nízký, že se ani nesnažil anglicky naučit nebo do ní překládat jídelní lístek. Během svého působení v Savoy vytvořil Escoffier řadu slavných jídel, včetně dezert Pêche Melba (“broskvová Melba”), pojmenované po australské zpěvačce Nellie Melba, Tournedos Rossini (po italském skladateli) a Cuisses de Nymphes à l "Aurore ("Křídla nymf"), což byly vlastně žabí stehýnka. Escoffier také pojmenoval broskvové dezerty na počest císařovny Eugenie a Sarah Bernhardtových.
Počínaje rokem 1896 vytvořil César Ritz za účasti Escoffiera řetězec hotelů pojmenovaných po něm, počínaje hotelem Ritz v Paříži. V roce 1906 byl v Londýně otevřen hotel Ritz Carlton, kde Escoffier poprvé představila své à la carte menu. Když se Ritzovi na začátku 20. století podlomilo zdraví, převzal Escoffier spolu s Ritzovou manželkou Marií správu všech jeho záležitostí. Také na začátku století vyšla Escoffierova první kniha „The Culinary Guide“ (francouzsky Le Guide Culinaire), která obsahovala více než 5 000 receptů a který se stal jedním z bestsellerů francouzské kuchyně, od té doby až do současnosti je nejen sbírkou receptů, ale i kuchařskou učebnicí.
V prvním desetiletí 20. století Escoffier organizoval kuchyňské práce na lodích společnosti Hamburg-Amerika Lines. V roce 1913 se na palubě parníku Imperator setkal s císařem Wilhelmem II., který mu podle legendy (nepotvrzené v Escoffierových vlastních pamětech) řekl: „Já jsem německý císař, ale vy jste císař kuchařů.
Během světové války zemřel na frontě nejmladší syn Augusta Escoffiera Daniel a několik týdnů před koncem války zemřel Cesar Ritz. Escoffier nadále udržoval hotely Ritz-Carlton otevřené překonáním válečných potíží se zásobováním improvizací a vytvářením nových receptů s využitím stávajících zásob. V roce 1919, v den výročí příměří v Compiègne, obdržel Escoffier, který žil v Londýně, z rukou prezidenta Poincarého kříž Řádu čestné legie a stal se prvním šéfkuchařem tohoto řádu. Za svou práci v zahraničí ve prospěch Francie byl již dříve nominován na francouzskou děkovnou medaili III. třídy. Později, v roce 1923, byl povýšen na rytíře Řádu Danebrog a v roce 1928 se stal důstojníkem Čestné legie.
V roce 1920 odešel Escoffier z hotelnictví a restaurací. Jeho žena Delphine zemřela 6. února 1935. Jen o pár dní později zemřel sám Auguste Escoffier.
Příspěvek ke kulinářskému umění
Kulinářské umění Auguste Escoffiera vycházelo z tradice založené Talleyrandovým osobním šéfkuchařem Marie-Antoine Carême.
Carêmeho nápady se staly základem takzvané „haute cuisine“ (francouzská haute cuisine), ale jeho receptury byly příliš rafinované a složité a Escoffierova zásluha spočívá v jejich racionalizaci a modernizaci. Další zásluhou Escoffiera je zavedení dopravníkové metody do práce kuchyně a rozdělení jejího personálu do samostatných týmů, z nichž každý je řízen vlastním šéfkuchařem de partie, což bylo poprvé provedeno v Savoy. Escoffier také představil novinku “Ruský”, způsob podávání jídel (francouzská služba à la russe), ve kterém se jídla nepodávají všechna ve stejnou dobu jako dříve, ale v pořadí uvedeném na jídelním lístku.
Zdroj - Wikipedie, text je zkrácený.
Far Breton nebo Far breton nebo Far aux pruneaux
Další koláč z palačinkového těsta. Je to jednoduché na přípravu a zároveň velmi chutné.
Jednou jsem četl krásnou legendu, že tento koláč byl poprvé připraven na palubě bretaňské lodi vracející se z dalekých zemí. Trochu mouky, trochu sušených švestek, ale hodně vanilky a rumu. No, je to naprosto logický pokus udělat něco prakticky z ničeho. A vyšlo to, soudě podle toho, že světlomety existují už pár století.
Jako vždy existuje mnoho receptů. Rozhodně doporučuji vyzkoušet různé varianty, s různým množstvím cukru a mouky. Čím méně mouky, tím křehčí a omeletovou konzistenci tento koláč má. Často se peče po částech, ale je dobrý i ve velké formě, zvláště doma.
U sušených švestek je jejich použití spíše tradicí než nutností, chutná i sama o sobě, použít můžete i jablka nebo rozinky. Vyberte měkké švestky a namočte je na hodinu do čaje nebo rumu.
Co by se mělo stát? Koláč s krásnou hnědou kůrkou, jemný uvnitř, uprostřed a hustý na samém okraji. Obecně si zkuste představit tlustou palačinku - to je to, co to je.
A mimochodem – i když se to zdá neuvěřitelné, zdaleka se to vůbec nepodobá clafoutis, který vám všem už přišel na mysl. Ne, je jiný a já přesně nevím proč. Myslím, že je to kvůli oleji, který se do těsta určitě přidává. Při pečení plave a karamelizuje, kůrka je křehká a velmi aromatická.
O proporcích. Zkoušel jsem různé možnosti a tahle se mi líbí víc:
500 ml mléka, 125 g mouky, 125 g cukru, 25 g másla (nejlépe soleného), 3 vejce, 12-15 sušených švestek, forma 23 cm.
A pro dva:
1 vejce, 40 g mouky, 40 g cukru, 170 ml mléka, 10 g másla.
co ti ještě můžu říct? Je chutné jíst teplé nebo studené, já to mám raději teplé. Obecně platí, že čím je dort křehčí, tím více je potřeba ho chladit.
Tak,
3 vejce, po 125 g mouky a cukru, špetka soli, 1/2 kávy. lžíce vanilkového extraktu - umícháme v homogenní hladké těsto.(Pokud není extrakt, vezměte půl vanilkového lusku (semínka) a přidejte do teplého mléka, nechte hodinu odležet. Toto mléko pak přidejte do těsta. Nebo odeberte cukr s vanilkou.)
Po troškách přilévejte mléko (500 ml), dobře promíchejte. 
Přidejte 25 g rozpuštěného másla.
Formu vymažeme olejem, vyskládáme sušené švestky a naplníme těstem. 
Nyní pečte při 220 °C 15 minut a poté při 180 °C půl hodiny.
Porcované koláče pečte o něco méně – 10, respektive 25 minut. V troubě takové výrobky vždy silně stoupají a když vychladnou, úplně spadnou. Tak to má být.
Řez. 
Porce lze jíst lžící. 
Dělené světlomety Breton. 
A pro zájemce jsou připraveny i skvělé koláče z palačinkového těsta: mandlové, jorkšírské pudinky, sladké i slané, clafoutis a flonyard s čerstvými nebo zavařenými jablky.
A dál. Často dostávám e-maily se stížnostmi na vaječnou chuť pečiva, jako je quiche, flan nebo creme brulee. Co ti k tomu můžu říct? Je naivní předpokládat, že pokrm na bázi vajec, bílků nebo žloutků nebude mít vaječnou chuť. Pokud nemáte rádi vejce, toto nepečte a nebudou žádné problémy. Abych byl spravedlivý, poznamenávám, že chuť vajec se sníží, pokud hotový produkt nějakou dobu necháte - například den v lednici pro creme brulee je velmi užitečný. Far Breton se také po stárnutí stává méně vaječným.
http://chadeyka.livejournal.com/164615.html
O tomto koláči jsem psala více než jednou, tohle těsto prostě miluji! Příjemnou vlastností je, že struktura koláče velmi závisí na přísadách. Pokud dáte ovoce, koláč bude vlhký a měkký, ale pokud vezmete ořechy a upečete je v tenké vrstvě na plechu, koláč bude suchý a drobivý. Zkus to!
Na těsto vyšleháme 120g moučkového cukru s máslem (nejlépe osoleným, 150g) do měkké hmoty. 
Po troškách přidejte jedno vejce a tři žloutky, dobře prošlehejte a poté pomalu přidávejte 180 g mouky. 
Hotové těsto dejte na plech a rovnoměrně rozetřete na pečící papír. 
100g mandlí oloupeme, * sušíme v troubě 10 minut, rovnoměrně rozprostřeme na těsto. 
Pečeme 12-15 minut na 200C. 
Chutné teplé i studené.
* Pamatuji si, že jsem jako dítě zkoušela různé metody čištění mandlových jader a teď jsem si vybrala jednu – nejrychlejší a nejjednodušší.
Mandle v hlubokém hrnku zalijte velkým množstvím vroucí vody.
Po 10 minutách vodu slijte a opláchněte studenou vodou – můžete rovnou z kohoutku.
Znovu přelévejte vařící vodou po dobu 10 minut, nebo dokud nevychladne natolik, že zvládne ořechy. Vodu není třeba vylévat - je třeba vzít mokré ořechy, přitlačit na slupku - jádro vyskočí samo.
Zde jsou další podobné koláče: s jablky a brusinkami, samotné a se sušenými švestkami.
Toto je váš nápad na víkend. Jsou tam jablka, brusinky taky, upekla jsem to k dači, ale ukázalo se to tak voňavé, že jsme neodolali a kousek snědli.
Toto těsto se dělá ze žloutků, s poměrně velkým množstvím másla a mouky a má moc rád mokré ovoce. Pokud ho upečete večer, druhý den ráno budete mít ten nejkřehčí koláč! Pro křupavou kůrku ji můžete před pečením posypat cukrem.
150g másla se 100g cukru ušleháme pár minut do nadýchané hmoty, přidáme jedno vejce, ušleháme do zhoustnutí, poté tři žloutky, znovu zašleháme. 
Nakonec přidejte 150 g mouky a míchejte stěrkou nebo mixérem, dokud nezískáte homogenní těsto. Přidejte 150 g brusinek, omyté a osušené. 
Promícháme a vložíme do vymazané a moukou vysypané formy a dáme na 2 hodiny do chladu. 
Antonova jablka (dvě velká) oloupejte, otřete citronem, aby neztmavla, nakrájejte na velké plátky a zapíchněte je do koláče. Posypte cukrem. Pečeme 45 minut na 190 C. 
Je také vynikající teplý, ale doporučuji nechat odležet přes noc. Antonovka je kyselá, takže lžíce moučkového cukru neuškodí. Dobrou chuť!
A tady je několik dalších možností pro tento koláč: bez přísad a se sušenými švestkami.
Obecně je poměr ingrediencí podobný běžnému cupcaku, ale jsou zde dva rozdíly, díky kterým je tento koláč jedinečný a úžasný! Nejprve místo cukru přidáme moučkový cukr a místo vajec pouze žloutky, díky tomu je výrobek velmi jemný. No a za druhé, před vložením do trouby dobře vychlaďte pánev s těstem, máslo ztuhne a můžete na povrch koláče aplikovat design. Těsto navíc dobře vydrží v lednici přes noc, takže tento koláč je skvělé upéct k snídani.
Stejně jako do cupcaku můžete přidat libovolné ovoce a ořechy, je to velmi chutné. Na uvedené množství těsta přidejte například jedno jablko nebo hrušku nebo hrst sušených švestek.
Vyšlehejte 150 gramů másla se 120 gramy moučkového cukru (tři lžíce).
Do rozšlehaného másla přidejte jedno vejce a znovu dobře prošlehejte.
Přidejte tři žloutky a znovu prošlehejte mixérem.
Do směsi přidejte 4 lžíce mouky (140 gramů).
Vzniklé husté těsto (něco mezi křehkým a koláčovým těstem) dejte do vymazané a moukou vysypané formy.
Vyhladit špachtlí.
Dejte do lednice alespoň na dvě hodiny, nebo i přes noc. Pomocí nože proveďte řezy na povrchu.
A pečeme v troubě na 180 C na 40 minut!
Necháme chvíli uležet ve tvaru.
A pak přendejte na mřížku nebo desku vychladnout.
I když ho nemusíte příliš chladit - tento koláč je úžasně lahodný k jídlu teplý, s mlékem!
15. květen bude zvláštní den. Celá hromada důležitých událostí - pro všechny členy naší rodiny, společně i jednotlivě. Tedy vše, co má pro nás velký význam, se musí stát 15. května. Je to úžasné, akce se prolínají jedna za druhou... Pokud to není těžké, fanděte mně, osobně Timoshce a celé naší rodině.
O těstě: vypadá jako cupcake a křehké pečivo zároveň, jemné a drobivé. Vyjměte potraviny z chladničky předem.
Do krému budete muset vyšlehat 150 gramů másla se 120 g cukru. 
Poté přidejte vejce, znovu prošlehejte, přidejte tři žloutky a šlehejte dvě minuty, dokud nezískáte hustou hmotu. 
Přidejte 150 gramů mouky a vypracujte husté těsto. 
Vložíme do vymazané a moukou vysypané formy a uhladíme stěrkou. 
Nahoru položte 100 gramů sušených švestek předem namočených v alkoholu a dobře vyždímaných. 
Dejte do lednice na 2 hodiny nebo přes noc. Pečeme na 180C 35-40 minut.
A Míša tento koláč miluje, ale vybírá jen sušené švestky. Pokud si myslíte, že ten váš čeká stejný osud, nemusíte dávat sušené švestky, i tak je výborný s mlékem.
Obecně Bretaň mnohé předčila, pokud jde o slavné koláče, takže pokud narazíte na bretaňský koláč s úplně jiným receptem, nedivte se. Mohl by to být daleký breton, jemný koláč podobný pudinku nebo mimořádný máslový koláč kouign amann vyrobený z listového těsta.
Náš bretaňský koláč se nazývá „gateau Breton“, což je v překladu bretaňský koláč, jeho těsto je měkké, drobivé, pískové, i když samotný koláč je poměrně hutný a jen tak se nedrolí.
Poněkud matně mi to připomíná křehké dorty, které se v našem dětství prodávaly jako „Školní dorty“, i když i bez polevy a vrstev chutná mnohem zajímavěji.
Ingredience: 250 g másla, 250 g moučkového cukru, 300 g mouky, 6 žloutků.
Pro mazání: 1 žloutek, 1 lžička. mléko, 1 lžička. Sahara.
Ručně promícháme žloutky s máslovou drobenkou, těsto by mělo být lepivé a husté. Občas se stane, že pokud jsou žloutky malé, tak je těsto hodně strmé, v tomto případě pomůže lžíce studené vody.
Formu vymažte olejem, vyložte těsto, urovnejte povrch. Nejtěžší je vyrovnání, lepší je použít škrabku na pečivo nebo silikonovou stěrku. Vrstva by neměla být tlustá - jeden centimetr, takže je lepší vzít obdélníkový tvar (můj je 30x22 cm).
Na pomazání koláče vyšleháme žloutek s cukrem a mlékem.
Namažte povrch a naneste vzor vidličkou.
Pečeme na 180 stupňů 30-35 minut. Hotový koláč zhoustne a zhnědne. Musíte ji vychladit přímo ve formě, poté ji lze snadno vyjmout v celé vrstvě.
Koláč nakrájejte na čtverce nebo kosočtverce. Pokud si pamatujete účel tohoto koláče, můžete jej krásně zabalit do kartonové krabice a dát ji osobě, která se vydá na výlet, ale s největší pravděpodobností koláč během čajového dýchánku doma okamžitě zmizí.
Chcete-li dostávat nejlepší články, přihlaste se k odběru stránek Alimero.
