الخاشابوري هي فطائر جورجية تأتي بأشكال وأنواع مختلفة، ولكن القاسم المشترك بينها هو تركيبها وعجينها وجبنها. هناك العديد من الخيارات الرائعة لكليهما. اليوم سنقوم بتحضير الخاتشابوري بجبنة الفيتا خميرة العجينعلى شكل قوارب في الفرن. إنها ليست لذيذة فحسب، بل إنها جميلة جدًا أيضًا.
تخيل ناعمة خميرة العجين، حشوة مالحة عطرة من الجبن مع الشبت والثوم وبيضة مكسورة في الأعلى. إذا كان لديك فرصة، تأكد من تجربة هذا طبق جورجيبهذه الطريقة ستتمكن من إطعام عائلتك بشكل لذيذ والتعرف على وصفة وطنية ممتازة.
مكونات:
العجينة مناسبة لعجين الخميرة التي يمكنك شراؤها من المتجر أو صنعها بنفسك.
لتحضير الحشوة، ضعي جبنة الفيتا والثوم المفروم والشبت في وعاء. في هذه الحالة، تم استخدام الخضر المجمدة.
اهرسيها بالشوكة. إذا كانت الجبنة جافة جدًا، يمكنك صب القليل من السائل المملح من جرة الجبن أو إضافة ملعقة من القشدة الحامضة. يجب أن تكون حشوة الجبن بقوام الزبدة الطرية. لا داعي للقلق بشأن وجود الحبوب الصغيرة، فالجبن سوف يذوب في الفرن.
تُقسم العجينة إلى قسمين، ويُلف كل منهما إلى طبقة بيضاوية يبلغ سمكها بضعة ملليمترات. اختر حجم خاشابوري حسب تقديرك، ولكن عادةً ما تكون كبيرة جدًا، يمكنك بسهولة الحصول على ما يكفي منها.
أضعاف الحافة على جانب واحد.
ومن ناحية أخرى، لجعلها تبدو وكأنها قارب.
ننقلها إلى صينية خبز مبطنة بورق. انشر الحشوة في طبقة متساوية.
دهن الحواف بالماء ورشها بالسمسم.
ضعيها في فرن مسخن مسبقاً واخبزيها على حرارة 170 درجة لمدة 25 دقيقة.
ثم كسر بيضة واحدة في كل خاشابوري بالجبن. أعد القطع بعناية إلى الفرن لمدة 5 دقائق.
من الضروري أن ينضج البيض قليلاً ويظل الصفار سائلاً.
خاتشابوري هو ممثل لذيذ وفخور للوطن المطبخ الجورجي. إنه منتج دقيق - خبز مسطح محشو بالجبن. في عام 2010، تم وضع مشروع قانون كامل في جورجيا لحماية الاسم التجاري "خاتشابوري"، الحاصل على براءة اختراع، إذا جاز التعبير. تحظى هذه المعجنات اللذيذة بشعبية كبيرة بسبب مذاقها وسهولة تحضيرها.
لذلك دعونا نطبخ هذه الحلوى الجورجية الرائعة. في هذه الوصفة، على عكس الوصفة الأصلية، سنقوم بحشو خبزنا المسطح بالجبن وجبن الفيتا. ونقوم بتحضير عجينة البف باستري الجاهزة، وبذلك نوفر الكثير من الوقت والجهد.
سنقوم بالطهي باستخدام وصفة فيديو من "وصفات الطبخ بالفيديو" - شكرًا للرجال على العرض الواضح للمعلومات والنصائح المفيدة. دعونا نشاهد ونطبخ ونحاول.
عند اختيار الجبن للحشوة، يمكنك أن تثق بأمان في ذوقك وتأخذ، على سبيل المثال، جبنة الفيتا وقطعة من الجبن الهولندي، أو تضيف القليل من الجبن الدهني إلى الجبن إذا كانت مالحة جدًا. أوصي بتقديم هذه الخبز المسطح، لكن هذا متروك لتقديرك.
أول شيء سيسعدك بالتأكيد هو رائحة مخبوزاتنا، وعندما تجرب خبز الخاتشابوري الساخن المحضر بنفسك، مع نوعين من الجبن، سوف يغزو قلبك وحواسك الذوق بالمزيج المتناغم عجينة طريةوملء العصير.
نصيحة من تجربة شخصية - لا أستطيع أن أتخيل طبقًا من المطبخ الجورجي بدون أعشاب وتوابل، لذلك كلما أطبخ الخاشابوري، أقوم بإضافة الكزبرة الطازجة المفرومة أو الريحان إلى الجبن أو الجبن القريش؛ إذا لم يكن لديك طازجًا، يمكنك استبداله مع الأعشاب العطرية المجففة. يمكنك استخدام تلك المفضلة لديك.
كما ترون، فإن تحضير خاتشابوري من عجين الفطير بالجبن ليس بالمهمة الصعبة على الإطلاق، مما يعني أنه يمكننا أن نسعد أنفسنا به بمجرد ما نريد. في هذه الوصفة استخدمنا المشتراة من المتجر عجينة جاهزةولكن إذا كان لديك الوقت، فتأكد من محاولة تحضير هذا الطبق منزليًا قدر الإمكان وصنع العجينة بنفسك. كل ما تبقى هو أن أتمنى لك شهية طيبة.
خاشابوري هو أحد أنواع الفطائر في المطبخ القوقازي. هناك العديد من الاختلافات في وصفاتهم - اعتمادًا على الشكل (مفتوح مع بيضة في الأعلى أو مغلقة)، ونوع العجين (الخميرة، والمعجنات النفخة، والفطير، وما إلى ذلك)، والمكونات الإضافية في اللحم المفروم والقلي المباشر (في الفرن في مقلاة). توفر هذه المقالة طريقة عالمية لتحضير العجين وحشو الخاتشابوري، بالإضافة إلى وصف للطريقتين الرئيسيتين لإعداد هذا الطبق.
للاختبار:
يمكنك أيضًا إضافة الجبن إلى الفطيرة (اختياري).
"إذا كانت الجبنة مالحة جدًا، يمكنك أولاً نقعها قليلًا في الماء أو تخفيفها بجبنة أخرى أقل ملوحة."
هذا النموذج هو أكثر نموذجية للفطائر Adjarian. هُم وصفة كلاسيكية- هذا خاشابوري مع جبنة الفيتا والجبن القريش.
يتم توزيع الحشوة على كامل سطح الخبز المسطح المجهز. تُلف العجينة من الحافتين (الأيمن والأيسر) باتجاه الوسط، على أن يبقى الوسط حراً. ثم يتم ضغطها من الأعلى والأسفل لعمل شكل القارب (كما في الصورة)
إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة المزيد من اللحم المفروم في المنتصف، مما يجعله مرضيًا ولذيذًا.
تُخبز هذه الخاتشابوري في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة. أولاً يجب دهن كل جزء بالزيت النباتي ورشه بالسمسم وفرك القليل من الزبدة في منتصف المحتويات.
تماما كما في الوصفة السابقة، وزعي الحشوة على سطح الخبز المسطح واضغطي للأسفل قليلاً.
"يجب أن نتذكر أن معيار الخاتشابوري المغلق الحقيقي هو العجين المدلفن بشكل رقيق واللحم المفروم، والذي يجب أن يكون طريًا جدًا بحيث يصعب عليك الشعور بوزنه."
وبعد ذلك يتم قلب الكعكة ولفها إلى طبقة رقيقة.
يتم دهن الخبز المسطح النهائي بالزيت النباتي، مع رش بذور السمسم أو الجبن، وبعد ذلك يتم خبزها في الفرن أو قليها في مقلاة.
خاتشابوري هو طبق متكامل ومناسب لوجبة إفطار دسمة وكطبق ثانٍ.
وعلى هذا النحو، لا توجد وصفة للخاتشابوري باللغة الجورجية، فهي نفس الزلابية باللغة الأوكرانية. هناك العديد من الخيارات لكيفية تحضير خاشابوري، والأصناف الإقليمية من خاشابوري: خاشابوري أدجاري، خاشابوري إيميريتي، خاشابوري ميجريليان. أي شخص تذوق الخاتشابوري الحقيقي ذات مرة سيرغب بالتأكيد في معرفة كيفية طهي الخاتشابوري. وأولئك الذين لم يتذوقوا الخاتشابوري بعد فقدوا الكثير.
يمكن أن تكون عجينة خاتشابوري خميرة أو خالية من الخميرة أو حتى معجنات منفوخة. الشيء الأكثر صحة هو عجينة خالية من الخميرةللخاتشابوري الممزوج بالماتسوني. بالطبع، يمكنك صنع خاشابوري بالكفير، لكنه سيكون بديلا، مثل خاتشابوري من خبز البيتا. بضع كلمات حول كيفية خبز خاشابوري. يُصنع الخاشابوري في مقلاة إذا كانت العجينة مصنوعة من الماتسوني. لا يتطلب طهي الخاتشابوري في مقلاة استخدام الزيت. يتم تحضير الخاشابوري في الفرن، مثل الخاشابوري مع الجبن في الفرن، بشكل تقليدي إذا كانت العجينة عبارة عن خميرة أو معجنات منفوخة. يعد خاشابوري من عجين الفطير ابتكارًا، ولكنه لذيذ جدًا، لذا يمكن اعتبار وصفة خاشابوري من عجين الفطير تطورًا للوصفة خاشابوري.
ربما يتم صنع الخاشابوري بالجبن أو الخاشابوري بالجبن القريش في أغلب الأحيان. ليس من قبيل الصدفة أن اسم "خاتشابوري" يأتي من كلمتي "خبز" و "جبن". دعونا نتحدث بإيجاز عن كيفية طهي خاشابوري بالجبن. يعد طهي الخاتشابوري بالجبن أمرًا كلاسيكيًا. كقاعدة عامة، يتم استخدام جبنة Imerti chkinti-kveli في جورجيا. قد تحتوي وصفة خاتشابوري بالجبن على توصية باستخدام جبن السولوجوني، وهذا ليس صحيحًا تمامًا. لذا، بعد أن صنعت العجينة للخشابوري، ابشر الجبن وأضفه بيضة نيئةبهارات. نفرد العجينة على شكل دائرة ونضيف الحشوة ونضغطها ونضعها في المقلاة. 10-15 دقيقة على نار عالية وسيكون الخاشابوري جاهزًا، غالبًا ما تنتهي وصفة الطهي بدهن الخاشابوري سمنة. هذا كل شيء، الآن أنت تعرف كيفية طهي الخاشابوري بالجبن. خاشابوري بالجبن - وصفةجورجي، لكن الحصول على الجبن الجورجي الحقيقي منا يمثل مشكلة كبيرة، لذلك يتم استبدال chkinti-kveli بأي جبن آخر. كما يقومون بإعداد خاشابوري بالجبن القريش، والوصفة هي نفسها في الأساس.
بالإضافة إلى ذلك، فإنهم يصنعون خاشابوري باللحم (كوبداري)، وخاشابوري بالبيض (وصفة أدجاريان خاتشابوري)، وخاشابوري بالسمك، وحتى خاشابوري كسول. وصفة خاشابوري باللحم محضرة من لحم العجل أو لحم الخنزير أو لحم الضأن. في لحم مفروميضيف بصل مقليوالبيض والأعشاب والبهارات. خاشابوري مع اللحم مقلي بالزيت. إذا كنت تريد أن تعرف كيفية جعل الخاشابوري لذيذًا، فاتبع نصائحنا. بادئ ذي بدء، عجين أقل، المزيد من الحشو. ثانيا، استخدم العجين الخالي من الخميرة مع ماتسوني أو الكفير مع الصودا. إذا كان لا يزال لديك أسئلة حول كيفية صنع خاشابوري، فاطلع على وصفة خاتشابوري بالصور أو وصفة صنع خاتشابوري بالصور.
وصفة خطوة بخطوةمع الصور
إن تحضير الخاتشابوري الجورجي الحقيقي ليس بالمهمة السهلة، لأنه حتى "الحقيقي" موجود في إصدارات إقليمية مختلفة ومع ثلاثة أنواع على الأقل من العجين - الفطير والخميرة والمعجنات المنتفخة.
في أدبيات الطهي، يمكنك العثور على أحد معايير الخاتشابوري، والتي من السهل فصلها عن أنواع الخبز المسطحة الأخرى المشابهة:
ليس من السهل الالتزام بكل هذه الشروط في المنزل، فقط لأنه من غير المرجح أن تصاب بالماتسوني بسهولة. لذلك، سنقوم بإعداد نسخة معدلة من الخاتشابوري، تشبهها "في الروح"، ولكنها لا تدعي أنها أصلية.
للاختبار: 
لملء:
1. اخفقي البيض مع الكفير (وإذا تمكنت من شراء ماتسوني بالطبع)، أضيفي الزيت النباتي والملح ومسحوق الخبز. نغير كمية الملح في العجينة حسب الحشوة. عادة ما يتم نقع أجبان الخاشابوري المملحة في الماء للتخلص من الملح الزائد، ولكن إذا كنت تريد أن تفعل كل شيء بشكل أسرع، فقم بملح العجينة قليلاً فقط وضع كمية أقل من الحشوة حتى لا يصبح الخبز المسطح بالكامل مالحًا للغاية.
2. أضيفي 4 أكواب من الدقيق إلى العجينة وحركيها.
3. بعد ذلك، أضيفي الدقيق ملعقة كبيرة في كل مرة حتى تصل العجينة إلى قوام يمكن عجنه بيديك على سطح مرشوش بالدقيق.
يجب أن تكون عجينة خاتشابوري طرية - أكثر ليونة من الزلابية، لذلك من المهم عدم المبالغة في تناولها بالدقيق.
ضعي العجينة على الطاولة إلى أجزاء واخلطيها حتى تحصلي على كتلة غير كثيفة جدًا.
4. اتركي العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. افردي خبزًا مسطحًا دائريًا رفيعًا وضعي حشوة الجبن المبشور في المنتصف.
5. اجمعي أطراف العجينة معًا.
