لتحضير حقيقي شواء لذيذيجب عليك أولا اختيار اللحم المناسب لهذا الطبق. أي نوع من اللحوم يجب أن تشتري؟ شخص ما يحب لحم الضأن فقط ، والبعض الآخر - لحم الخنزير ، والبعض الآخر لا يزال بإمكانه أكل أي لحم. يمكن طهي الشواء في رحلة إلى أجزاء مختلفة من كوكبنا. وإلى أين ستذهب بالضبط بنفسك - عالم السفر واسع ومتنوع ومثير للاهتمام بشكل مدهش. من خلال النقر على الرابط ، يمكنك رؤية الزوايا الأكثر إثارة للاهتمام على وجه الأرض لاختيار المكان الذي ستذهب إليه في المرة القادمة.
لشواء ممتاز ، لحم الخنزير مناسب ، وليس دهنيًا جدًا ، والأهم من ذلك أنه طازج وغير مجمّد. أي جزء من جثة لحم الخنزير تختار؟ الخيار المثالي هو العنق! لكن هناك تحذير واحد. لها وسط ، بدون عروق ، لون وردي ، يمتد على طول العمود الفقري من كلا الجانبين - هذا الجزء غير مناسب للشواء (يشبه لحم الدجاج الأبيض ، بغض النظر عن التوابل المضافة إلى ماء مالح). لكن بائعي اللحوم في السوق سيؤكدون العكس تمامًا ، حتى أن اللحوم المجمدة لا تفقد خصائص طعمها على الإطلاق. تقرر لنفسك.
على الرغم من أنه من الصعب على الشخص الروسي أن يأخذ شيئًا غير احتياطي. قد يحدث أيضًا أنه تم شراء اللحم طازجًا ، وبمرور الوقت - مشكلة ، يجب عليك تجميد اللحم. لذلك ، النصيحة التالية: لا تنقع اللحوم المجمدة أو الباردة جدًا. من المستحسن أن يتم إذابته وتسخينه إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم يتم تصريف كل ماء الدم. حتى في السوق (في المتجر) ، انتبه إلى لون اللحم: إذا كان باهتًا أو جافًا ، فإن هذا اللحم ليس طازجًا وغير مناسب لطهي الشواء.
اشترينا اللحوم. بعد غسله جيدًا ، نبدأ في التقطيع. قمنا بتقطيعها إلى غسالات متطابقة عرضية بعرض 3-4 سم (نحاول قصها على هذا النحو) ، وإزالة الفيلم والأوتار. لكن لا ينصح بقطع الدهون ، فبدونها سوف يجف الشواء. عند الطهي والذوبان ، يعطي شحم الخنزير عصارة لشيش كباب.
الخطوة المهمة التالية هي تتبيل المكونات. السر كله في نفوسهم. نأخذ بحساب 3-4 كيلوغرامات. الشيء الرئيسي ليس بالضبط المكونات التي يجب وضعها في ماء مالح ، ولكن بأي ترتيب!
1. ملح (حوالي 4-5 ملاعق صغيرة). لكل شخص طعم مختلف ، لكن الكباب غير المملح لن يكون جيدًا جدًا. لذلك ، يحتاج اللحم ببساطة إلى أن يكون مملحًا بشكل كافٍ وبشكل صحيح.
2. فلفل أسود ، والأهم من ذلك ، مطحون كبير. بأي حال من الأحوال بدون "الغبار" من شاكر الفلفل! يمكنك ببساطة سحق البازلاء بطائرة السكين ، ثم تقطيعها قليلاً بالطرف. لا تتردد في وضع 15 - 20 حبة البازلاء !!! يمكنك حتى أكثر ، لهواة!
3. الكزبرة. إنه الكزبرة. أيضا 15-20 البازلاء ستكون كافية. يجب سحقها بقذائف الهاون بعد القلي قليلاً.
4. ريحان. يمكنك أن تجف ، في جميع المتاجر تقريبًا. تحتاجين ملعقة صغيرة ، ربما أكثر من ذلك بقليل! هذه العشبة ليس لها طعم حاد ولاذع.
5. الزعتر. إنه الزعتر. من الحساب - واحد ، قرصان لكل كيلوغرام ، فرك قليلاً بأصابعك.
6. Zira (Zra) ، هي Kumin. لا يجب الخلط بينه وبين الكمون أو الشبت. أقل بقليل من نصف ملعقة صغيرة.
7. ورق الغار ، بضع قطع.
8. الأرض الحمراء ، فلفل حلوأو الفلفل الحلو. ملعقة صغيرة بدون "شريحة".
9. بصلة البصل. نأخذ نفس الكمية من البصل مع اللحم 1 إلى 1. مقطعة إلى أنصاف حلقات. ينقع القليل من البصل منفصلاً في الخل ويخلط الباقي مع اللحم. البصل مع الخل مقبلات رائعة للشواء.
10. القليل ، حرفيا 3-5 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس. للحفاظ على اللحوم من الاحتراق.
عطلة مايو مناسبة رائعة للشواء!
لكن الآن ، ضعي جميع المكونات في اللحم ، واخلطيها جيدًا عن طريق تمريرها بين أصابعك. في هذه المرحلة ، من الضروري إضافة عنصر آخر ، لا يقل أهمية ، ولكنه مهم جدًا - الليمون.
لحم منقوع للشواء - جاهز! يمكنك الذهاب إلى الريف ، إلى الغابة ، في أي مكان يوجد فيه حفل شواء - للاستمتاع بهذا اللذيذ!
لصالح الأصل الآسيوي لهذا الطبق ، لا يتحدث اسمه فقط ، ولكن أيضًا عن إعداد الشواء - في الصحراء ومناطق السهوب في أوراسيا ، نظرًا لنقص الخشب ، كان من الأسرع والأكثر ملاءمة الطهي المفروم جيدًا لحم. لذلك ، حتى اليوم يدرك الجميع جيدًا أنه سيتم إعداد حفلة شواء لذيذة لك في مكان ما في آسيا الوسطى أو القوقاز. وصفة الشواء اللذيذة هي بطاقة زيارة لمتخصص طهي آسيوي. علاوة على ذلك، وصفات الشواءالدول المختلفة لها بلادها. تتبيلة شيش كباب (نقع شيش كباب) ، قد تختلف طرق طهي شيش كباب. من جيل إلى جيل ، ينقل طهاة القوقاز الوراثيون أسرار كيفية تتبيل شيش كباب ، وكيفية قلي شيش كباب بشكل صحيح. لكن الشعب الروسي تعلم أولاً كيفية صنع الشواء في منتصف القرن الثامن عشر بفضل الحرب الروسية التركية. يجب أن أقول ، سرعان ما ترسخ الكباب في جميع أنحاء روسيا.
بعد مرور ثلاثمائة عام ، يعرف الجميع كيفية قلي شيش كباب ، وكيفية تتبيل شيش كباب ، أو نقع شيش كباب ، من الناحية النظرية ، ولكن لا يمكن للجميع طهي شيش كباب معطر حقيقي وطري وعصير في الممارسة العملية. لمعرفة كيفية طهي الكباب الصحيح ، سيكون من الجيد مشاهدة السيد في العمل أو مشاهدة مقطع فيديو: عليك أن تعرف متى تقلب الكباب ، ومتى تقلبه / تضيف النار ، ومتى تطلق النار. وبهذا المعنى ، فإن وصفات الشواء بالفيديو تساعد حقًا.
لذلك ، إذا قررت طهي الشواء ، فإن وصفات الطهي تختلف عن بعضها البعض في نوع اللحم ومكونات التتبيلة. من حيث المبدأ ، يمكن استخدام أي لحم للشواء ، لكن الشواء الكلاسيكي أو الشواء الحقيقي مصنوع تقليديًا من لحم الضأن. إذا كنت لا تزال تحب لحم الخنزير ، فإن أفضل كباب يأتي من الرقبة.
ربما تكون وصفة تتبيل الشواء هي النقطة الأكثر أهمية. هناك العديد من الإجابات على السؤال "كيف تنقع اللحم من أجل الشواء؟" هناك العديد من الإجابات. عادة ما يستخدم الملح والفلفل الأسود والبصل والأعشاب والليمون والتوابل الأخرى. بضع كلمات حول كيفية نقع الشواء. الجزء الرئيسي من الملح في شاشليكمن الأفضل إضافة 15-30 دقيقة قبل القلي وإلا ستخرج كل العصير من اللحم. يعد البصل أحد المكونات الرئيسية ، لذلك لا يوجد الكثير من البصل للشواء. عصائر الخضار مثل الطماطم تعمل على تنعيم اللحم جيداً وإضفاء مذاق رائع عليه. إذا كنت من محبي الأنواع الغريبة ، أضف الرمان أو البرتقال أو حتى الكيوي إلى اللحم. ضعي القدر في مكان بارد وانتظري 3-4 ساعات. مكفول سوبر ميجا كباب!
في عصرنا الذي يتسم بالعجلة المزمنة وقلة الوقت ، يهتم الكثيرون بكيفية طهي الشواء بسرعة. لذلك ، سنوضح لك كيفية تتبيل الكباب بسرعة: ننصحك بإضافة النبيذ الأبيض (ولكن ليس الخل!) أو البيرة أو الكفير إلى مجموعة التتبيلة القياسية: بعد 2-3 ساعات ، سيكتمل تتبيل الكباب . مكفول شواء سريع!
الشواء في المنزل - أيضا شاشليكلكن لا يمكن مقارنتها بالشواء المطبوخ في الطبيعة. الكباب محلي الصنع لا تشم رائحة الدخان ، النهر ، الخضر الطازجة. وبالطبع ، حتى أكثر أنواع الشواء اللذيذة تفقد كل معانيها إذا تم تناولها بدون نبيذ وخضروات طازجة ، وعلاوة على ذلك ، وحدها. اجمع أصدقاءك ، واذهب إلى الطبيعة ، وقم بطهي حفلة شواء ، والتقط صورة ، وانشرها معنا كوصفات شواء مع صورة. وآلاف الأشخاص الذين يبحثون كل عام عشية عطلة مايو عن كيفية طهي الشواء ، وكيفية طهي الشواء ، وكيفية طهي الشواء ، وكيفية نقع اللحم للشواء ، وكيفية طهي الشواء اللذيذ ، وكيفية طهي الشواء اللذيذ ، كيف تنقع الشواء ، كيف تنقع الشواء اللذيذ ، كيف تنقع الشواء بشكل لذيذ ، كيف تنقع الشواء ، سوف يشكرونك.
أهلا بالجميع. حل الربيع وأصبح الطقس أكثر دفئًا بشكل ملحوظ. أعيش في آسيا الوسطى ويمكننا القول إن الجو دافئ جدًا في الوقت الحالي وحتى حار. لذلك ، في ضوء هذا ، ذهبت أنا وأصدقائي مؤخرًا إلى الطبيعة - في إجازة. كان يومًا حارًا جدًا - أظهر مقياس الحرارة في فترة ما بعد الظهر ما يزيد قليلاً عن 30 درجة مئوية. لا يزال الوقت مبكرًا للسباحة ، حيث أن المياه لا تزال غير دافئة بشكل جيد ، ولكن من أجل الاستجمام الجيد في الهواء الطلق ، يعد الآن أفضل وقت لنا.
بشكل عام ، غادرنا المدينة بعيدًا عن صخب المدينة. مسألة ماذا نطبخ معنا ، بالطبع ، حُسم على الفور. ماذا ستكون عطلة بدون شواء؟ في ذلك ، قرروا أن الطبق الرئيسي سيكون أسياخ لحم الخنزير. الباقي لم يزعج نفسه. أخذنا معنا الخضار للسلطات وأوكروشكا ، مجموعة متنوعة من المشروبات والوجبات الخفيفة التي نحصل عليها من المنزل ، جاهزة بالفعل.
لقد قمنا بتتبيل اللحم المشوي في اليوم السابق. في رأيي ، هذا مناسب من عدة جوانب: كل شيء في متناول اليد في المنزل وهو أكثر ملاءمة لتتبيل شيش كباب في المطبخ - أولاً. ثانيًا ، يتم نقع اللحم بشكل أفضل بكثير ، وبالتالي فإن الكباب ألذ وعصيرًا. الإضافة الثالثة هي أنه عند الوصول إلى مكان الراحة ، سيكون لديك مهام أخرى: على سبيل المثال ، سوف تحتاج إلى التحلل وجمع الحطب وتقطيعه وإعداد السلطات.
بالتأكيد حاول كل شخص مرة واحدة على الأقل في حياته طهي هذا الطبق. بعض الناس يصحح الأمر في المرة الأولى ، بينما لا يفعله الآخرون. كل هذا يتوقف على الوصفة التي تطبخها ومن يقوم بالطهي.
اسمحوا لي أن أبدأ بالقول إن طهي الشواء هو عمل الرجل. لا أريد بأي حال من الأحوال أن أسيء إلى النساء ، لكن ما زلت أعتقد أن معظمهم سيتفق معي. لأكون صادقًا ، لم أرَ امرأة في حفل الشواء مطلقًا. بعد كل شيء ، يجب أن تعترف بأن تحضير الحطب وإشعال النار ليس بأي حال من الأحوال مهنة أنثوية. نعم وعملية القلي ايضا. سيداتي ، بلا إهانة!
لذلك ، يمكن تقسيم عملية الطهي بأكملها بشكل مشروط إلى عدة مراحل: النقع ، وإعداد الشواء والقلي. ومع ذلك ، تنقسم هذه المراحل الثلاث أيضًا إلى عدة خطوات:
لطهي الشواء ، أول شيء تحتاجه هو شراء اللحوم. ولجعلها لذيذة وعصرية ، تحتاج إلى شراء اللحوم المناسبة ، بغض النظر عن نوع طهيها: سواء كان لحم خنزير أو لحم بقري أو دجاج أو لحم غنم أو سمك. الشيء الرئيسي هو اتخاذ اختيار المنتجات في البداية بمسؤولية كبيرة.
لا أعتقد أنه من قطعة اللحم القديمة التي لا معنى لها على المنضدة سوف تنجح طبق لذيذ. وهذا بغض النظر عن كيفية تتبيله. الحد الأقصى الذي يمكنك القيام به هو حفلة الشواء "الصداقة" - امضغها وأخبرها لجارك. بالطبع ، يمكنك إضافة الكيوي أو أي شيء آخر يحتوي على حمض إلى التتبيلة ، مما سيجعل اللحم يبدو وكأنه قطعة قماش ممضوغة. صدقني ، هذا ليس صحيحًا تمامًا.
لمنع حدوث ذلك ، يُنصح بتناول اللحوم الطازجة (غير المجمدة) فقط - وهذا هو الأول. بالنسبة لأسياخ لحم الخنزير ، سيكون الخيار المثالي هو شراء رقبة من لحم الخنزير ، ولكن مع النهج الصحيح ، ستظهر أيضًا بشكل جيد جدًا من الأجزاء الأخرى - وهذا هو الخيار الثاني.
بالنسبة للمبلغ ، يمكنك بسهولة حسابه من صيغة بسيطة: 0.6 كجم تكفي لرجل بالغ واحد ، و 0.5 كجم للمرأة ، و 0.3 كجم للطفل. إذا كنت تخطط للذهاب في نزهة ، كما فعلنا ، فخذ المزيد. بعد كل شيء ، يعلم الجميع أنه في الهواء الطلق يتم لعب الشهية بجدية. التزم بالمبدأ - من الأفضل تركه لا يكفي.
الآن دعونا نتعرف على كيفية تقطيع لحم الخنزير بشكل صحيح. ستجف القطع الصغيرة جدًا ، مثل البسكويت. إذا قطعتها كبيرة جدًا ، فستتضح أنه بحلول الوقت الذي يتم فيه تفحم اللحم من الخارج ، سيظل نيئًا من الداخل. يعتمد الكثير أيضًا على الحريق ، لكننا سنتحدث عن هذا لاحقًا.
لذا فإن الحجم الأنسب سيكون حوالي 5 × 5 سم ، وليس من الضروري القياس بالمسطرة. قدر بالعين وحاول أن تقطع إلى قطع متساوية على طول الألياف. وهكذا ، سيقلي الكباب بالتساوي. اكتشفنا اللحم ، ننتقل.
لا توجد مجموعة واضحة من المكونات المستخدمة في الشواء. كل هذا يتوقف على التفضيل الشخصي. ما اللحم المنقوع في هذا الطبق: الكفير والطماطم المنقوعة في صلصة الصويا والخل والفواكه والعصائر والرمان والمياه المعدنية والنبيذ والبيرة ، ويضيفون مجموعة متنوعة من البهارات والبصل وحتى الخردل.
يمكنك تجربة كل شيء واختيار الأفضل لنفسك. لقد جربت تتبيلات مختلفة. وهل تعرف ماذا يمكنني أن أقول؟ كلهم جيدون بطريقتهم الخاصة. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك مع البهارات المختارة وكل شيء سيكون "جيدا".
ووصفة للتمهيد. أوصي بالقراءة. 
أما بالنسبة لوقت إضافة المكونات وبأي ترتيب ، فلكل شخص رأيه في هذا الأمر. أنا شخصياً أفعل هذا:
هذا التسلسل ل وصفة بسيطة، ولكنه يحدث أيضًا بشكل مختلف قليلاً ، اعتمادًا على ما ستنقع عليه حفلة الشواء المستقبلية. لنلقِ نظرة الآن على عدة خيارات لإعداد هذا الطبق المفضل للجميع.
ما سر الطعم اللذيذ و الطري الشواء العصير؟ الجواب بسيط - في اللحوم الطازجة والتتبيلة الصحيحة والقلي الجيد. تعاملنا مع اللحوم أعلاه. الآن دعونا نلقي نظرة على 7 وصفات للحصول على ماء مالح جيد للحصول على طبق تريد طهيه مرارًا وتكرارًا.
الخل هو الأكثر شيوعًا ، لكن كل شخص يجعله مختلفًا. هذا هو أبسط وصفة كلاسيكية لكل ما أعرفه والتي قرأت وسمعت عنها. لا يوجد شيء لا لزوم له هنا. كل شيء بسيط جدا وسهل. اتضح أنه لذيذ جدا. جربه وأعتقد أنك ستحبه أيضًا.
هذا كل شيء ، إنه بسيط وسهل. لا عجب يقولون: "كل عبقري بسيط!". اطبخ واستمتع.
وصفة تتبيلة جيدة بالليمون. تبين أن شيش كباب لذيذ جدا ، مع رائحة لطيفة ونوتة خاصة في الذوق التي يعطيها الليمون.
يعد نقع لحم الخنزير في المياه المعدنية حلاً ممتازًا للحصول على كباب طري وعصير في وقت قصير. كل شيء يتم بكل بساطة. دعونا نلقي نظرة على عملية الطهي.
إذا كان لديك وقت ، فمن الأفضل إرساله إلى الثلاجة لمدة 5-6 ساعات ، وسيكون ذلك أفضل.
عندما قمت بطهي هذه الوصفة لأول مرة ، لم آخذ في الاعتبار نقطة واحدة مهمة - يجب ألا يكون الكفير حامضًا. نتيجة لذلك ، لم يبدأ أحد في تناول الشواء المطبوخ. لذلك ، خذ الكفير غير الحامض. سيكون اللحم طريًا ولذيذًا جدًا. نعم ، وتأكد من إرسال الشواء المستقبلي لينقع في الثلاجة حتى لا يفسد الكفير. هل هو قليلا ...
إذا كنت تحب الخضار المشوية ، فستحب هذه الوصفة. دعونا نطبخ حفلة شواء بالطماطم. بالإضافة إلى حقيقة أنه سيكون لديك خضروات مقلية على النار ، سيصبح اللحم أيضًا طريًا وعصيرًا للغاية ، لأنه أثناء القلي ، يتم إطلاق العصير من الطماطم ، التي تنقع الشواء.
إذا كنت تفضل تشحيم اللحم بالتتبيلة أثناء القلي ، فهذا ليس ضروريًا هنا ، لأن كل شيء يحدث من تلقاء نفسه. جربها. أنا متأكد من أنك ستعجبك.
ربما سمع الكثيرون وحاولوا طهي ماء مالح مع إضافة الطماطم. هل جربت تتبيل اللحم بعصير الطماطم؟ إذا لم يكن كذلك ، فتأكد من تجربته. غارقة في العصير الشواء. يتحول إلى اللون الأحمر الفاتح. والنتيجة كانت شهية للغاية ، والأهم من ذلك أنها لذيذة.
إذا لم يكن هناك عصير ، فمن الأفضل إضافة طماطم إلى التتبيلة بدلاً من ذلك ، والتي تضاف إلى القلي. بالتأكيد يحتفظ به الكثيرون لفصل الشتاء. يكفي 2 كيلوغرام من اللحم جرة نصف لتر من الطماطم. أنا شخصياً غالباً ما أضيف الطماطم بدلاً من العصير. مسألة ذوق.
أقدم انتباهكم إلى أسهل طريقة للنقع. هنا لن نستخدم أي شيء إضافي ، لكن النتيجة ستكون جيدة ، وربما أفضل. ربما تكون هذه هي الوصفة الأولى التي بدأوا وفقًا لها في طهي الشواء.
الوصفة جيدة حيث أنك ستحتاج فقط لشراء لحم الخنزير ، ويمكن العثور على كل شيء آخر في المطبخ. الوقت سريع جدًا أيضًا. مثالي إذا لم يكن لديك وقت لانتظار اللحم ليصبح جاهزًا للقلي.
قررت طهي الشواء على الشواية؟ ثم أريد أن أخبرك ما هو نوع الحطب الذي يجب استخدامه ، وما هو أفضل نوع من الحطب لهذا الغرض وكيفية الطهي بشكل صحيح عليه.
يجب أن تحتوي حفلة الشواء الجيدة على:
خشب البتولا أو البلوط مناسب كحطب. سيكون الخيار الأفضل هو الحطب من أشجار الفاكهة. سيعطون الطبق نكهة فريدة. سيكون الخيار الأكثر مثالية كرمة. ولكن لا تنمو كرم في كل مكان ، لذا استخدم ما هو موجود.
لا تأخذ في الاعتبار بأي حال من الأحوال أكاسيا ورماد الجبل والحور وجميع الصنوبريات. لن يفسد مذاق الطبق فحسب ، بل قد يفسد صحتك أيضًا. أثناء عملية الحرق ، تنبعث من هذه الأشجار راتنجات ضارة جدًا بالجسم. أيضًا ، لا تقم بإلقاء منتجات البلاستيك والبولي إيثيلين في النار. كما أنها ضارة للغاية.
يجب حرق النار بالكامل. بعد ذلك ، يمكنك "نشر" الفحم في جميع أنحاء المشوى والانتظار حتى يتم تغطيته قليلاً بالرماد. حان الوقت الآن لبدء الشواء.
يجب أن تكون المسافة من الفحم إلى اللحم حوالي 15 سم. هذا هو الارتفاع الأمثل للشواء. وضعوا اللحم على النار. ومتى يتم تسليمها؟ استمع إلى اللحوم. بمجرد أن يبدأ اللحم في "الأزيز" من جانب النار ، يقطر شحم الخنزير على الفحم ويتصاعد مثل هذا الدخان اللطيف ، في هذه اللحظة بالذات تحتاج إلى قلب اللحم. إذا قلبته في الوقت المناسب ، فلن يحترق اللحم أبدًا. حمّر اللحم بالتساوي من جميع الجوانب الأربعة.
تستغرق عملية القلي بأكملها من 10 إلى 12 دقيقة تقريبًا. إذا لم تتمكن من تحديد ما إذا كانت جاهزة أم لا بالعين ، فاستخدم السكين. قم بعمل شق وانظر كيف يبدو من الداخل. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في تجفيف الشواء. يجب أن يكون لونه وردي فاتح من الداخل ، مع حواف رمادية فاتحة وقشرة حمراء من الخارج. يجب أن يكون العصير الناتج شفافًا ، ويجب أن تكون الرائحة فريدة من نوعها. عندها فقط يعتبر الشواء جاهزًا.
هل تعلم أنه يمكنك طهي الشواء بدون فحم وحطب ودخان وبدون شواء في المنزل مباشرة. بالطبع ، لن يكون مائة بالمائة كما اعتدنا على الطهي في الهواء الطلق ، ولكن لا يزال. ماذا تفعل إذا لم تكن هناك فرصة للخروج في الهواء الطلق ، والروح تريد الشواء؟ يتم إنقاذ فرن وجرة عادية.
يمكنك استخدام أي ماء مالح تفضله - لا توجد قواعد خاصة هنا.
لذلك ، عليك اتخاذ قرار بشأن ماء مالح بنفسك ، وسأقدم لك فقط توصيات حول كيفية طهي الشواء في جرة.
هذا هو إجراء الطهي برمته. في رأيي ، يعمل بشكل أفضل مع إضافة الكفير إلى ماء مالح. وما رأيك؟ وهل سبق لك أن تطبخ في أحد البنوك؟ شارك تجربتك وأخبرنا ما هي وصفة التتبيلة الأفضل للشواء في جرة.
إذا كانت الطريقة السابقة مع البرطمان لا تناسبك ، فهناك طريقة أخرى للطهي في الفرن على صينية الخبز. يمكن استخدام أي ماء مالح. كيف لطهي الشواء في الفرن؟ بسيط جدا:
إليك كباب يمكنك طهيه في المنزل مباشرةً ، دون أي متاعب. أنا متأكد من أنه لن يتمكن الجميع من التمييز بينه وبين الشواء المطبوخ على الفحم. جربه وانظر بنفسك. بالعافية!
لذلك اكتشفنا معكم أسرار طبخ الشواء. لكن أي الوصفات هي الأفضل؟ للإجابة على هذا السؤال ، عليك أن تحاول طهي كل شيء. بعد كل شيء ، الأذواق لا تجادل. شخص ما سوف يعجبه مع الليمون ، شخص ما مع الكفير ، شخص ما مع صلصة الصوياوعموماً هناك من لا يحب الشواء بأي شكل من الأشكال. نعم ، أنا لا أحب ذلك. أعرف أشخاصًا لا يحبون هذا الطبق. خذ على الأقل النباتيين ، لأنهم عمومًا يعارضون استخدام أي لحوم.
أو ربما تكون قد حاولت بالفعل الطهي وفقًا لكل هذه الوصفات واخترت بالفعل أكثر الوصفات اللذيذة والعصارة لنفسك؟ ثم يرجى مشاركة رأيك. سيكون من المثير للاهتمام معرفة ما هو بالضبط في هذه الوصفة أو تلك التي تحبها أكثر.
أو ربما لديك وصفة خاصة بك في المخزون ، والتي لا يعرفها الجميع؟ سيكون رائعا إذا كنت تشاركه. من المثير للاهتمام تعلم شيء جديد.
في هذه الملاحظة ، أريد أن أرسم الخط. أتمنى لكم إقامة سعيدة ، كباب لذيذ في صحبة مبهجة في الهواء الطلق. حتى!
ملاحظة. لقد حظينا براحة كبيرة بعد ذلك. وصلنا إلى المنزل متعبين للغاية لكنهم سعداء. اتضح أنه مثير للاهتمام ، وكأنك ستستريح ، لكنك تتعب كثيرًا. ربما هذا هو جمال رحلات الطبيعة ، وإلا فلن يطمح أحد لمثل هذه الرحلات ...
ما الذي يمكن أن يكون أفضل من قضاء يوم رائع مع الأصدقاء أو العائلة في الطبيعة؟ لو كان النهار فقط جيداً ، لكن الشمس أشرقت. وماذا ، إن لم يكن مع الشواء ، ترتبط نزهاتنا؟ نذهب إلى "الشواء" ، ويدعو الأمريكيون الأصدقاء إلى "الشواء". ربما هذا هو الاختلاف.
شاشليك! لذيذ ، كثير العصير ، عبق ... من يستطيع المقاومة؟ واسأل من هو الطبق ، وسيجيب معظمهم ، بالطبع ، من المطبخ الجورجي. هذا صحيح جزئيًا ، لكن في المطبخ القوقازي يسمى هذا الطبق "متسفادي". لكن كلمة "شواء" تم إدخالها في قاموسنا من قبل القوزاق-القوزاق بعد حملات مينيك القرم. إنها تأتي من الكلمة "شيش"وهو ما يعني "سيخ" ، و "الكباب" هو ما على البصاق. ويمكنك وضع أي شيء على البصاق: قطع اللحم والسمك والفطر والخضروات وحتى الخبز. غالبًا ما استخدم الجنود حربةهم كسيخ. الآن نسمي السيخ بالسيخ. والشيش كباب طبق شعبي لجميع الشعوب التي طورت تربية الماشية.
و ماهو "B-B-Q"؟ في الواقع ، إنها "قطعة لحم مشوية على البصق". هذه هي الطريقة التي تترجم بها الكلمة. لكن الأمر نفسه مع أي طعام آخر مشوي على الفحم. مثله! الشواء هو أيضًا نزهة يتم خلالها تحضير وتناول هذه الأطباق نفسها. ولحفلات الشواء ، وكذلك للشواء ، كل شيء مناسب.
الطبق الأكثر شعبية وربما الأكثر أناقة هو لحم الخنزير بالعظممشوي. اللحم الطازج ليس مخللًا ، ولكن يتم خفقه قليلاً على كلا الجانبين ، مع رش الملح والبهارات والمقلية على كمية كبيرة من الفحم ، وتقلب باستمرار حتى لا تحترق. يمكن أن يكون الطبق الجانبي هو الطماطم والخيار والبصل المفروم أو البصل الكامل والخضر والخبز.
خيار الشواء المتطور هو الأسماك والمأكولات البحرية. كما أن الأسماك الطازجة غير متبلة. يتم تنظيفها ببساطة من المقاييس ، ويتم إخراج الدواخل وغسلها وقليها. سمكة صغيرة كاملة برأس ، وسمكة كبيرة مقطعة إلى قطع بسمك 2-3 سم ، ورشها بعصير الليمون ، ومملحة ، ورشها بالبهارات ومزيت بالزيت النباتي.
لكي يكون اللحم المقلي على الفحم طريًا ومثيرًا للعصير وحارًا ، يجب أن يكون أولاً نقع.هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير الشواء من لحم الخنزير ولحم الضأن والدجاج الصغير وأجنحة الدجاج. هناك الكثير من الخيارات لتتبيلات مختلفة.
والأبسط والأسرع هو الكفير. إنه الكفير وليس الخل. تُسكب قطع اللحم مع الكفير ، وتضاف كمية كبيرة من حلقات البصل المفروم والبهارات. يقفون قليلاً ويبدأون الشواء. لا يتم وضع ماء مالح في الثلاجة. غير مملح. يُملح اللحم فقط عندما يوضع على أسياخ. يصبح اللحم في مثل هذا ماء مالح حتى لمدة 1.5 ساعة طريًا وناعماً.
تحضير 2-3 كجم مبرد رقبة خنزير، 2 ليمون ، ملح وفلفل أسود مطحون ، ضعي قطع لحم الخنزير الطري في وعاء ، اسكبي عصير 2 ليمون واخلطيهم. نضع البصل المفروم في الأعلى ، ونغلق الغطاء ورجّه عدة مرات. اتركيه منقوعًا لمدة 6-8 ساعات. ملح حسب الرغبة قبل الطهي. في عملية الطهي ، خاصة عند نشوب حريق ، يجب سكب اللحم عدة مرات مع المتبقي من ماء مالح. عند التقديم ، زينوا الشواء بالأعشاب والطماطم والزيتون.
خذ 500 جرام من لحم الخنزير منزوع العظم مقطع إلى مكعبات ، 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو ، 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة ، 1.5 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ، 1 ملعقة صغيرة من الريحان المفروم ، 1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى رشة كبيرة من القرفة المطحونة والفلفل الأحمر وجوزة الطيب المطحونة وورقة الغار المفروم ناعماً و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زيت زيتون وملح وفلفل أسود مطحون طازجًا وشرائح ليمون وورق غار للتزيين.
في وعاء ، اخلطي جميع المكونات ما عدا شرائح لحم الخنزير والليمون. يضاف لحم الخنزير ويقلب في ماء مالح. غطي الوعاء بغطاء وضعيه في الثلاجة لمدة 8-12 ساعة ، مع تقليب اللحم من وقت لآخر. سخن الشواية. ضعي اللحم في أسياخ صغيرة. تُشوى ساخنة لمدة 7 دقائق ، وتذكر أن تقلب ، حتى ينضج لحم الخنزير مع بقاء العصير ، تُزين بأسافين الليمون وأوراق الغار. يقدم ساخنا.
سوف يستغرق 500 غرام من اللحم ، 4 بصل ، 6 طماطم ، فلفل أسود مطحون ، 2-3 فصوص من الثوم ، خضروات. شطف لحم الخنزير قليل الدهن ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة والبصل المقطّع إلى حلقات وطماطم طازجة ومقطعة إلى شرائح. يُطوى اللحم في وعاء من المينا ويترك في مكان بارد لمدة 6-8 ساعات. لحم متبل جاهز معلق في سيخ ، يرش بمزيج من الخل والثوم والفلفل. تُشوى على الفحم الساخن حتى تنضج ، مع تقليب السيخ من حين لآخر.
نقطع لب الكلى أو الساق الخلفية (لحم الخنزير الصغير أو لحم الضأن) إلى قطع متساوية وليست كبيرة جدًا ، توضع في وعاء من المينا ، ملح ، يرش بالفلفل الأسود المطحون ويخلط جيدًا. قطع حلقات البصل. للحصول على 2 كجم من اللحم ، أضف كوبًا واحدًا من النبيذ الأبيض الجاف. تخلط مرة أخرى ، هرس اللحم بأصابعك. غطي الوعاء بغطاء وضعيه في مكان بارد لمدة 3-4 ساعات. ضعي قطع اللحم على أسياخ واقليها فوق الفحم الساخن دون لهب ، مع تقليبها طوال الوقت. يتم تحديد درجة الاستعداد بمساعدة شق. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة! يُرفع الكباب النهائي عن الأسياخ ، ويُوضع في طبق ، ويُزين بالأعشاب والبصل.
خذ 800 جرام من لب لحم الضأن ، 2-3 بصل ، 0.5 رأس ثوم ، 100-150 جرام من الخضروات الحارة ، ملح ، فلفل. يقطع البصل والثوم والبقدونس والشبت والكزبرة ويتبل بالملح والفلفل ، ويقطع اللحم إلى شرائح مستطيلة بطول 10-15 سم ، ويلف اللحم المفروم المحضر بداخلها ويوضع في سيخ. تحمص فوق الفحم الساخن بدون لهب.
لا تتطلب الخضار المخبوزة أي تحضير أولي ، لكنها لذيذة كطبق مستقل وكطبق جانبي للحوم. لتحضيرها ، تحتاج فقط إلى الخيط على أسياخ ، بالتناوب ، كل ما هو في متناول اليد: شرائح من الطماطم وحلقات البصل وشرائح الكوسة والذرة والفلفل الحلو.
الطريقة الثانية. يتم تقطيع لحم السمك بدون جلد وغضاريف أو بدون عظام ضلوع وجلد إلى قطعتين ممدودتين رفيعتين لكل وجبة ، مع رش الملح والفلفل الأسود ومعلق على سيخ وملطخ بالقشدة الحامضة والمقلية فوق الفحم الساخن. يتم إخراج السمكة الجاهزة من السيخ ، وتوضع على طبق ، ومزينة بحلقات البصل المفروم والمزينة بالبقدونس. قدمي صلصة التكمالي أو غيرها من الصلصات الحارة بشكل منفصل. يمكن أيضا أن تقدم على سيخ.
شواء سمك السلمون
سوف يستغرق 1.5 كجم من السلمون ، 1 جرة زيتون ، 1 ليمون ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من صلصة الصويا ، بهارات للأسماك .. للتتبيل: 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من صلصة الصويا ، كوب من النبيذ الأبيض ، توابل السمك والليموناضة ، قطع السلمون المذاب إلى قطع ، ضعه في مقلاة عميقة ذات قاع سميك وصبه فوق التتبيلة. احتفظ بالسمك فيه. ثم توضع قطع من السلمون على أسياخ بالتناوب مع الزيتون وتقدم ساخنة أو باردة مع الزيتون والليمون.
ولماذا لا تتحدث معنا أيها الأحباء عن طبق كل زمان وشعوب شيش كباب؟ لم يتم استخدام معدل دوران الكلام حول الأيام الماضية والأشخاص الذين تذوقوا هذا الطبق ، في هذه الحالة ، من أجل كلمة حمراء - حقًا ، حاول التفكير في متى قام شخص ما بطهي حفلة شواء لأول مرة؟ من المؤكد أن قريبنا البدائي ، الذي كان يشوي على النار جثة حيوان فروي قتل بحربة بيديه ، لم يتخيل أن أتباعه بعد عدة آلاف من السنين سيخبزون اللحم على النار ، بينما كانوا ينادون عشاءهم بالكلمة اللذيذة " كباب".
ومع ذلك ، لن نتعمق في التاريخ ، بل دعونا نتحدث من القلب إلى القلب حول كيفية طهي اللحوم اللذيذة على الشواية. بالتأكيد يوجد في عائلتك أسرار عائلية لن تخبر أي شخص عنها أبدًا. وإذا شارك "ماجيك فود" بمعرفته ، فهل تكشف عن أسرارك؟ لن نخبر أي شخص آخر ، بصراحة!
ليس كل شواء رائحته لذيذة.
لا يخفى على أحد أنك إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح وصحيح وتقليدي ، فعندئذٍ لطهي الشواء فلدي الحصول على لحم الضأن. ومع ذلك ، أولاً ، يتمتع هذا النوع من اللحوم برائحة قوية ومحددة إلى حد ما ، والتي لا يحبها الجميع ، وثانيًا ، ليس من السهل العثور على لحم المتن لحم الضأن عالي الجودة في متاجرنا وأسواقنا ، لذا فقد ترسخ خيار تقليدي آخر منذ فترة طويلة - أسياخ لحم الخنزير.
عند اختيار اللحوم ، انتبه إلى محتواها من الدهون: فالقطعة الخالية من الدهون ستكون جافة وقاسية بعد الطهي ، أما القطعة الدهنية جدًا فستظل دهنية غير سارة. هنا ، كما هو الحال في أي حالة أخرى ، فإن الوسط الذهبي مهم. عندما يتعلق الأمر بلحم الخنزير ، عادة ما يشترون العنق. في كثير من الأحيان - لوح الكتف أو لحم الخنزير. الكورية لا تؤخذ على الإطلاق- على الرغم من حقيقة أن هذا هو أجمل جزء من جثة لحم الخنزير ، إلا أنه غير مناسب على الإطلاق للشواء.
بالإضافة إلى لحم الخنزير ، يمكنك استخدامها لحم العجل (لحم بقري عالي الجودة) ، لحم دجاج ، لحم ديك رومي. بالإضافة إلى ذلك يتم تحضير شيش كباب من بعض أنواع الأسماك - سمك السلور والسلمون وسمك الحفش.
يتشاركون مع العائلة أسرار الشواء اللذيذة ، يتشارك معظم الناس وصفات التتبيل. لذا ، لا تصدقوا! مفتاح الشواء المثالي هو اللحم المناسب. من المستحيل طهي كباب كثير العصير ، طري ، فاتح للشهية من لحم الخنزير القديم الرخيص ، الذي لا معنى له ، حتى أنك لست مضطرًا لتجربته. والعكس صحيح: من الصعب جدًا إفساد اللحم الطازج عالي الجودة ، إنه مذهل وجميل بحد ذاته ، لذلك من المرجح أن يكون الكباب منه مثاليًا.
شيش كباب لا يتسامح مع أيدي النساء.
فيلم "موسكو لا تؤمن بالدموع"
لجعل الشواء لذيذًا وعصيرًا ، من المهم تناول مسألة تقطيع اللحوم بشكل صحيح. هناك نقطتان أساسيتان.
الأول هو الحجم ، الذي يبدو غريبًا ، بالطبع ، مهم: قطع اللحم الصغيرة جدًا سوف تجف ببساطة على النار ، وتتحول إلى "رقائق" صلبة جافة ، والقطع الكبيرة لن يكون لديها وقت للقلي ، تحترق في الأعلى ، ستبقى نيئة بالداخل. مرة أخرى - الوسيلة الذهبية: ليست كبيرة وليست صغيرة ، متساوية وأنيقة و- مهمة! - كل شيء بنفس الحجم ، وإلا فإن بعض اللحوم ستنضج أكثر من اللازم ، والبعض الآخر سيبقى غير مطهو جيدًا.
ثانياً - يجب تقطيع اللحم عبر الألياف. حقيقة بسيطة يتبعها القليل من الناس عند محاولتهم قطع اللحم بالطريقة التي يريدونها - بدلاً من فعل ذلك بالشكل الصحيح. وفي النهاية اتضح ، بالطبع ، بطرق مختلفة ، ولكن في كثير من الأحيان - قاسية وجافة وغير جذابة.
تأكد من عدم احتراق المشوى ولا السيخ.
يجب أن يكون هناك الكثير من الشواء! هذه حقيقة لا جدال فيها ، وقانون وبساطة بديهية لا تتطلب أي دليل معقول. يجب أن يكون هناك الكثير من الكباب الذي سيبقى بالتأكيد (بالمناسبة ، هل سبق لك أن حاولت طهي البطاطس على الكباب ، اطبخ حساء البازلاءأو طبخ بيلاف؟ رقم؟ أوه أوه أوه عبثا!). عادة ما يتم شراء اللحوم بمعدل 300-400 جرام للفرد. المزيد ممكن ، القليل لا يستحق كل هذا العناء. لا تنس أنه في عملية الطهي ، فإن هذا المنتج سيفقد الوزن بالتأكيد.
لم يأكلوا شيش كباب ، لكن الدخان أعمتهم.
حول أفضل طريقة لتتبيل شيش كباب ، اسأل المحترفين الحقيقيين - أولئك الذين يطبخون هذا الطبق باستمرار وبشكل منتظم ، والذين ولدوا وترعرعوا في بلد لطالما كان شيش كباب عنصرًا ثقافيًا ، والذين لا يجتهدون في التحسين. حد الكمال. في العديد من دول القوقاز ، يتم نقع لحم الشواء في عصيره الخاص ، مع إضافة الملح والفلفل الأسود والبصل فقط إلى القطع المفرومة. هذا التبسيط له معنى خاص ، فكل مكون تمليه الخبرة والفطرة السليمة.
ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في العثور على وصفة مختلفة من تتبيلة الشواء وجرب طريقة جديدة في كل مرة تستعد فيها لشوي اللحم على النار ، فلا تنس أنه في معظم الحالات يستغرق اللحم وقتًا لينقع بشكل صحيح. من الناحية المثالية ، نحن نتحدث عن 10-12 ساعة ، في التنسيق الأدنى - 4-5 ساعات على الأقل.
لا تنفصل عن الحمل - ابق بدون شواء.
يا له من سؤال تسأله بالطبع ملح! طيب ملح ولكن متى؟ قبل القلي أم بعده؟ هناك اعتقاد سائد بأن الملح "يسحب" العصارة من اللحم ، فلا يجب إضافته إلى التتبيلة ، يكفي الملح مباشرة قبل القلي أو بعده.
صدقني (وإذا كنت لا تصدق ذلك ، فتسلح بالميزان ودفتر ملاحظات ونظرة ذكية وافحصها بشكل تجريبي!) ، لا يؤثر التمليح المسبق للحوم في مرحلة التتبيل بأي شكل من الأشكال على جفاف المنتج. يُعد تمليح الكباب الجاهز مشكلة كبيرة: فلن يخترق الملح الداخل من خلال قشرة اللحم الكثيفة ، وسيبقى على السطح ولن يكون محسوسًا إلا على الطبقات العليا من قطعة اللحم.
لكي نكون منصفين تمامًا ، تجدر الإشارة إلى أن وقت الطهي يؤثر على جفاف الكباب بقوة أكبر (إذا لم تكن الحرارة شديدة بدرجة كافية ، فسيتعين عليك "نقع" اللحم فوق الفحم أيضًا ، طويلًا ومضجرًا ، والذي سوف يجف بشكل طبيعي أكثر بكثير مما يُفترض أنه يصنع الملح) وحجم قطعة اللحم (سبق ذكره أعلاه). لذلك ، نحن نملح دون تردد ، لأن اللحوم غير المملحة أمر مخيف ، ترجمة للمنتج وهراء بشكل عام.
الحياة سهلة عندما تأكل الشواء.
في السنوات الأخيرة ، تراجعت أرفف السوبر ماركت تحت وطأة جميع أنواع التوابل - للدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن واللحوم العالمية فقط واللحوم المشوية والشواء وغيرها من الحلي. في البازار ، من المستحيل المرور بهدوء عبر البهارات والتوابل الشرقية المصبوبة في شرائح جميلة - سيُعرض عليك أي شيء تريده ، ولن يكون لديك وقت للنظر إلى الوراء ، عندما تحصل على أكياس يمكن التخلص منها من المكونات الممزوجة بالتوابل الذي لا تفهمه.
إذا تعاملت مع القضية بشكل معقول ومتحفظ ، فهي بالتأكيد لذيذة. ومع ذلك ، كن واثقًا جدًا من معقولية وضبط النفس ، وإلا فإنك تخاطر بالحصول على شيء لحوم بدلاً من الشواء ، ولكن لا يمكن التعرف عليه بشكل جيد خلف قشرة سميكة من جميع أنواع التوابل.
ولا تنس أن كل ما يبرز ويخرج ويتدلى على اللحم سيحترق بالتأكيد. الأعشاب والتوابل قابلة للاشتعال بسهولة - هل تريد أن تأكل الكثير من الجمر؟
البيت لا يبنى على سبع رياح ، الشواء لا يجادل على سبع جمرات.
تقليديا ، شيش كباب مقلي على أسياخ ، بشكل جميل وثقة يقلبها على الفحم. ومع ذلك ، إذا كنت تشعر براحة أكبر عند وضع اللحم على شبكة الشواء ، فقم بفرده! ولم لا؟ بالطبع ، هذا ليس كلاسيكيًا من هذا النوع ، ولكن ، على سبيل المثال ، لم تكن مقالي الفطائر موجودة دائمًا أيضًا - وهذا ليس سببًا لقلي الفطائر على الحجر الساخن.
بالمناسبة. إذا قررت قلي اللحوم على أسياخ ، فحاول تسخينها جيدًا على الشواية قبل توتير اللحم عليها - بهذه الطريقة لن تقوم فقط بتطهير المعدن (هذا مهم للبعض) ، ولكن أيضًا تضمن تخثر البروتينات داخل اللحم قطعة ، مما سيسمح للعصير بعدم التدفق من المشوى أو التدفق بحجم أصغر بكثير.
فقط الخروف يمكنه رفض الشواء.
الشواء هو عمل إبداعي ، فهو لا يحتاج إلى نسب دقيقة ، ومكونات مضبوطة بالجرام ، والالتزام الصارم بالوصفة ، وهذا رائع! يمكنك دائمًا الارتجال وتجريب خياراتك وإدراك تخيلاتك الخاصة. حاول أن تلعب مع ماء مالح - من يدري ، ربما ستتمكن من اكتشاف مكون جديد ، بفضله ستصبح حفلات الشواء الخاصة بك مشهورة في جميع أنحاء المدينة؟
موضوع آخر للإبداع هو توتير اللحم على أسياخ بدوره بمنتجات إضافية. في أغلب الأحيان ، بالطبع ، نتحدث عن حلقات البصل ، ومع ذلك ، لا تتردد في تجربة كل ما يخطر ببالك. تبدو مذهلة للغاية أسياخ الدجاجوالتي توضع على أسياخ يتخللها عنب كبير. الكوسة والكوسة المطبوخة على الفحم لذيذة بشكل مثير للدهشة - ربما يجب أن تحاول طهيها في نفس الوقت مثل اللحوم؟ فلفل حلو، قطع لحم مقدد ، قرع ، طماطم ، باذنجان ، خوخ ، تفاح وكل ما يخطر ببالك. يحاول!
إذا كنت تحب الشواء ، فأحب واشعل الشواية.
يقول الخبراء أن الكباب اللذيذ يأتي على حطب الفاكهة. يعتبر الكرز والكمثرى والبرقوق الأكثر ملاءمة ، بينما يجب أن نفهم أن متخصصًا نادرًا ، بعد أن جرب كبابًا مطبوخًا ، على سبيل المثال ، على خشب الكرز ، سيميزه عن الكباب المطبوخ على أغصان البلوط.
بشكل عام ، يمكنك استخدام أي أشجار نفضية - الزيزفون ، البتولا ، الحور. في الوقت نفسه ، يجدر بنا أن نتذكر: لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تأخذ أنواعًا من الأخشاب الراتنجية (الصنوبرية) لطهي الشواء. الراتنجات تعطي اللحم نكهة ورائحة مميزة ، مما يفسد اللحم ببساطة.
شيش كباب ليس بعيد عن الشواء.
يبدو ، ما يمكن أن يكون أسهل؟ علّقت اللحم ، ووضعت الأشياش على الشواية وأدرها لنفسك حتى يصبح الكباب فاتحًا للشهية ، وكل من يمر بها يركض إلى الرائحة. ومع ذلك ، فإن الشواء يتطلب نهجًا دقيقًا ، فمع بدء التشغيل وبدون خبرة ، من غير المرجح أن تطهو لحومًا لذيذة ، وحتى كومة من المعرفة النظرية المختلفة لن تكون كافية حتى تقلى بنفسك ما لا يقل عن اثنتي عشرة مرة.
أول شيء يجب تذكره هو أن الشواء يتم طهيه على الفحم. حقيقة مبتذلة ورتيبة يتجاهلها الكثيرون. في عجلة من أمره لتقديم اللحم بسرعة إلى المائدة ، يفقد الطهاة المحتملون صبرهم ويبدأون في قلي شيش كباب على الحطب الذي لم يحترق تمامًا. والنتيجة هي قشرة صلبة محترقة ووسط خام لا يمضغه.
خطأ شائع آخر هو إهمال اللهب الذي يظهر أحيانًا على الجمر. إذا اصطدمت الدهون أو أي مكون آخر قابل للاشتعال فجأة بالحطب المحترق ، فإن الفحم يتفاعل على الفور - ترتفع الأضواء الضارة والعدوانية للغاية ، والتي تسعى جاهدة لإفساد نزهة طعامك. دائمًا جاهز (نعم ، دائمًا ، حتى لو كنت متأكدًا من أن هذا لن يحدث لك) يجب أن يكون زجاجة ماء. للراحة ، قم بعمل عدة ثقوب في الغطاء - سيسمح لك ذلك برش الماء برفق على تلك المناطق التي تتطلب تدخلك ، وسيساعد على عدم إغراق باقي الفحم.
التواصل في روسيا مهم جدًا لدرجة أن الظروف الخارجية لم تعد مهمة. لقد صادفت عدة مرات أن أقلي حفلة شواء في البرد وتحت المطر - إذا قررنا الذهاب إلى الحديقة لحضور حفلات الشواء ، فإننا نفعل ذلك ، بغض النظر عن تقلبات الطقس.
آنا لينا لورين ، "لديهم شيء ما في رؤوسهم ، هؤلاء الروس"
يتم فحص الشواء للتأكد من جاهزيته بكل بساطة: باستخدام سكين ، قم بقطع أثخن قطعة من اللحم إلى السيخ ، واضغط برفق. إذا كان العصير المفرز عديم اللون ، فإن الكباب جاهز. إذا كان الدم مرئيًا على الجرح ، فإن الأمر يستحق الانتظار قليلاً.
الخروف غير مدعو للشواء.
إنه أمر جميل ، بالطبع ، إذا تم إزالة الكباب من النار ووضعه على الطاولة مباشرة على الأسياخ - في بعض المطاعم ، يتم إنشاء عروض حقيقية من هذا الإجراء البسيط. بشكل عام ، نعم ، مذهل ومدهش ، لكن ... غير مريح للغاية. أولاً ، تشغل الأسياخ على الفور مساحة ضخمة بشكل غير منطقي على الطاولة. ثانيًا ، إن تناول اللحوم من "السيخ" أمر رائع بالطبع بطريقة بدائية ، ولكنه ليس ممتعًا: حتى الأذنين تتسخ.
الخيار لك - الترفيه والمسرحية أو البساطة والراحة.
كان أحدهما له لحية مشتعلة ، والآخر يشوي شيش كباب عليه.
بعد إزالة اللحم من الفحم ، ليس سيئًا تركه "يصل" قليلاً. يمكنك القيام بذلك على أي حال - عادةً ما يكون هذا هو الوقت الذي يستغرقه الضيوف ، بعد سماع إشارة "الكباب جاهز!" ، يغسلون أيديهم ، ويتحركون إلى الطاولة ، ويملأون أكوابهم ويقولون أول نخب. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون اللحم تحت غطاء أو ملفوف بورق قصدير - هذه هي الطريقة التي يتم بها ضمان "تأثير البخار" ، مما يساعد الشواء على الاسترخاء قليلاً ، وإخراج العصائر ، وتليينه نهائيًا وبشكل نهائي.
للحصول على لمسة خاصة ، جرّب رش اللحم المطبوخ بقليل من عصير الرمان (مذهل!) أو نبيذ جاف (مالح!). إذا رغبت في ذلك ، أضف الأعشاب الطازجة والبصل المفروم إلى الوعاء - بعد 15 دقيقة ، يكتسب الكباب رائحة وطعمًا خاصين.
كسر الأربع - حطب كسول ، مات الثور - شيش كباب من أجل بوم.
في تقاليدنا ، لسبب ما ، يرتبط الشواء دائمًا بالفودكا أو البيرة. لا أحد يدعوك إلى الرصانة ، ومع ذلك ، فكر في وقت فراغك في وقت ما إذا كان الرفاق المذكورون هم بالفعل أفضل أصدقاء الشواء.
مرة أخرى نقوم بإشارة ذهنية إلى التقاليد القوقازية ونتذكر ذلك في أغلب الأحيان طاولة احتفاليةإبريق من النبيذ يقف بجانب قوقازي ، نستخلص النتائج ونحاول تقديم اللون الأحمر إلى الشواء نبيذ جاف، حامضة وسميكة.
حسنًا ، لا تنس الخضار والأعشاب الطازجة. كلما ظهرت الكزبرة الأكثر غضة ، والبقدونس اللامع ، والشبت الطري ، والريحان الحار ، والخيار الحلو ، والطماطم السكرية على المائدة مع اللحم ، كلما كان الكباب ألذ.
بالمناسبة ، يمكن أيضًا وضع الخبز الذي تقدمه فوق الفحم - سيصبح عبقًا ومقرمشًا. إذا كانت هناك ورقتان من خبز البيتا ملقاة في المنزل ، فلفي الجبن والطماطم والأعشاب واقليها فوق الفحم - سيكون ذلك لذيذًا بشكل غير واقعي!
فكر الديك الرومي أيضًا حتى وصل إلى الشواء.
فيلم "بطاقات ومال وبرميلين"
الشواء حدث ، بالطبع ، مثير ومبدع للغاية ، ومع ذلك ، في دوافعك الإبداعية ، حاول أن تحافظ على حس التناسب. لا تفرغ كل النصائح والأسرار المذكورة أعلاه في وعاء كبير واحد من اللحم. من غير المحتمل أن تجعل مائة من مكونات التتبيلة الكباب ألذ - عند محاولة تنفيذ وصفاتك ، فكر في الاعتدال. إذا كنت ترغب في توتير مكونات إضافية مع اللحوم ، فلا يجب أن تخلط شحم الخنزير مع العنب والفراولة مع الأسماك في كومة واحدة. إذا كنت تقوم بصب النبيذ فوق اللحم أثناء عملية القلي ، فمن المحتمل ألا ترشه بعصير ليمون إضافي عند التقديم. الإحساس بالتناسب ، أيها الأعزاء ، الإحساس بالتناسب في كل شيء!
في عملية التحضير ، تتبخر أبخرة الكحول ، كما هو الحال في العديد من الوصفات الأخرى التي تستخدم النبيذ أو الكونياك أو المشروبات القوية الأخرى ، تاركة فقط نكهة فاكهية دقيقة ولونًا غنيًا وجميلًا بشكل لا يصدق.
للحصول على 1 كجم من اللحم سوف تحتاج إلى:
300 مل نبيذ أحمر جاف
3-4 لمبات
5 فصوص من الثوم
اغسل اللحم وجففه وقطّع إلى أجزاء. نضعها في قدر ، ملح ، فلفل ، نعصر الثوم ، نخلط كل شيء جيدًا ، نضيف البصل المقطّع في دوائر ، نسكب النبيذ. تخلط مرة أخرى ، ثم تغطى بطبق أو غطاء ، بقطر أصغر من قطر المقلاة ، ضع جرة من الماء أو حمولة أخرى في الأعلى. نترك لمدة 6-7 ساعات.
سوف يفاجئك المزيج الغريب جدًا للوهلة الأولى نتيجة لطهي الشواء: سيكون اللحم أكثر رقة ، وسيكون الطعم كريميًا قليلاً.
للحصول على 1 كجم من اللحم سوف تحتاج إلى:
200 مل من الكفير.
3 بصل
ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.
اغسل اللحم ، مقطعة إلى أجزاء ، ملح ، فلفل ، صب الكفير. ننشر البصل ونخلطه جيدًا ونضعه في البرد لمدة 5 ساعات على الأقل.
يزعم محبو نقع الشواء في المياه المعدنية أن هذه واحدة من أكثرها طرق سريعةتحضير اللحم للطبخ على النار. يعتبر هذا التتبيلة في حد ذاته محايدًا تمامًا ، لذلك ، لإعطاء الكباب "نكهة" ، حاول إضافته إلى المياه المعدنية توابل مناسبة- فلفل حار مطحون ، بابريكا ، كزبرة.
للحصول على 1 كجم من اللحم سوف تحتاج إلى:
250 مل من المياه المعدنية
2-3 لمبات
ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.
اغسل اللحم وجففه وقطّع إلى أجزاء. ننتقل إلى طبقات مع حلقات البصل المفروم والملح والفلفل بالتوازي. املأ بالماء المعدني ، اتركه في مكان بارد لمدة 1-3 ساعات.
ولكن هذا بالتأكيد هو "أسرع" من كل المخللات الممكنة! بفضل الأحماض العضوية التي تشكل جزءًا من التوت الأخضر الغريب ، يتم تدمير الكولاجين الموجود في بروتين اللحوم ، ونتيجة لذلك يصبح اللحم طريًا جدًا. ومع ذلك ، كن حذرًا: أفرط في تناوله قليلاً - وبدلاً من شيش كباب ستحصل على لحم مفروم: الكيوي بهذه الطريقة يعمل على اللحوم بسرعة كبيرة. هذه الطريقة مفيدة جدًا في الحالات التي تختار فيها اللحوم الخطأ - قاسية ومتوترة.
للحصول على 1 كجم من اللحم سوف تحتاج إلى:
5 كيوي
5 فصوص من الثوم
ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.
هريس الكيوي والثوم ، يُمزج مع اللحم المغسول والمجفف والمقطع إلى قطع ومملح. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 40-60 دقيقة ، مع التحقق بشكل دوري من حالة اللحم واختبار طراوته عن طريق ثقبه بسكين.
توابل ورائحة. اللحم المتبل في صلصة الطماطم والبصل سيكون كثير العصير وغير معتاد.
للحصول على 1 كجم من اللحم سوف تحتاج إلى:
3 طماطم ناضجة
1 بصلة كبيرة
1 ملعقة صغيرة القفزات سونيلي.
ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.
ابشر الطماطم. يقطع البصل إلى حلقات.
لحمي ، جاف ، مقطّع إلى قطع. يضاف الملح والفلفل والقفزات. امزج مع معجون الطماطم، التحول مع حلقات البصل. نترك لمدة 8-10 ساعات.
التتبيلة ، بصراحة ، ليست للجميع ، ومع ذلك ، إذا كنت من محبي الاتجاهات الشرقية في الطهي ، فستحب بالتأكيد النكهة الحارة الحلوة التي يعطيها هذا التتبيلة للشواء.
للحصول على 1 كجم من اللحم سوف تحتاج إلى:
3 ملاعق كبيرة. ل. عسل؛
2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
2 ملعقة كبيرة. ل. بذور الخردل؛
1 ملعقة صغيرة الزنجبيل المطحون الجاف
1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون ساخن
ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.
اغسل اللحم وجففه ومقطع إلى قطع.
تخلط مع العسل وصلصة الصويا والفلفل الحار والأسود والزنجبيل والخردل والملح. نترك لمدة 5-8 ساعات.
يعتقد العديد من خبراء الشواء أن الخل يجعل اللحم أكثر خشونة وصلابة ، ومع ذلك ، هناك رأي آخر: بفضل هذه المادة المضافة ، يصبح اللحم حارًا ولذيذًا للغاية. لفهم من أنت في المعسكر ، يجب أن تحاول مرة واحدة على الأقل طهي الشواء المنقوع في الخل.
للحصول على 1 كجم من اللحم سوف تحتاج إلى:
4 ملاعق كبيرة. ل. خل المائدة (9٪) ؛
10 ش. ل. ماء؛
3-4 رؤوس بصل
ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.
اغسل اللحم وجففه بمناشف تستخدم لمرة واحدة وقطّع إلى أجزاء. ملح فلفل. اخلطي الماء والخل واسكب اللحم. يحرك المزيج مع البصل ويترك في مكان بارد لمدة 3-4 ساعات.
نعم ، نعم ، المايونيز هو صلصة باردة ، نعم ، بالطبع ، عند تسخينه ، فإنه يتفتت إلى جبل من المواد الضارة ، بالطبع ، من سوء السلوك بشكل عام استخدامه عند طهي اللحوم. ولكن بمجرد أن تستطيع ، أليس كذلك؟ وإذا كنت تحبها حقًا ، ففي بعض الأحيان ، بضع مرات في السنة؟ بهدوء - حتى لا يعلم أحد؟
للحصول على 1 كجم من اللحم سوف تحتاج إلى:
200 غرام من المايونيز
4 رؤوس بصل
ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.
اغسل اللحم وجففه وقسمه إلى قطع. ملح فلفل. أثناء التحريك ، أضيفي المايونيز تدريجياً. نتحول في طبقات بالتناوب مع حلقات البصل. نترك لمدة 5-10 ساعات.
لطيف ، كثير العصير ، مشرق ، معطر ، توت - ما الذي يجب إضافته أيضًا حتى تفهم أن مثل هذا التتبيلة يستحق المحاولة مرة واحدة على الأقل في حياتك!
للحصول على 1 كجم من اللحم سوف تحتاج إلى:
250 مل عصير رمان طازج
4 رؤوس بصل
ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.
نغسل اللحم ونقطع الفائض ونجفف ونقسمه إلى أجزاء. يُضاف الملح والفلفل وعصير الرمان ويُعجن جيداً ويُنقل مع حلقات البصل ويُترك في مكان بارد لمدة 8-10 ساعات.
هذا ماء مالح جدًا ... جدًا ، دعنا نقول ، لهواة ، لأنه في عملية طهي الشواء ، تحترق كتلة البصل بسرعة إذا لم تقم بتنظيفها أولاً من اللحم ، ومع ذلك ، هناك إضافة مهمة هي العصارة الخاصة التي يعطي عصير البصل اللحم ، ورائحته الأخاذة التي تنفرد بها شيش كباب مطبوخ بالبصل. بالتأكيد يستحق المحاولة!
للحصول على 1 كجم من اللحم سوف تحتاج إلى:
0.5 كجم من البصل
ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.
نفرك البصل على مبشرة أو نقطعها في الخلاط. يغسل اللحم ويجفف ويقطع ويخلط مع الملح والفلفل وكتلة البصل. نضع تحت الاضطهاد لمدة 5-8 ساعات. قبل توتير اللحم على الأسياخ نقوم بتنظيف البصل قدر الإمكان.
حسنًا ، هذا ، والدهاء مع النظرية ، حان الوقت لبدء الممارسة؟ نتمنى لكم العديد من الأيام المشمسة والمناسبات الرائعة للنزهات والشركات الكبرى وبالطبع الكباب اللذيذ. ونعم ، أوفت ماجيك فود بجزءها من العقد ، وتحدثت عن الأسرار - الآن حان دورك للكشف عن أسرار العائلة.
