لقد أعددت لك بعض النصائح حول كيفية قلي الكباب بشكل صحيح وما يجب فعله لجعل الكباب طريًا ولذيذًا.
شيش كباب ليس مجرد لحم مقلي ، ولكنه طقوس كاملة لها قواعدها الخاصة. لتحضير كباب طري ولذيذ ، عليك أولاً اختيار اللحم المناسب. لحم الخنزير ، الطازج وغير الدسم جدًا ، رائع للشواء الجيد.
بالنسبة لكباب الخنزير ، يجب عليك شراء رقبة أو رقبة - فهذا اللحم سيجعل الكباب أنعم وأكثر عصارة. الخاصرة ، الخاصرة ولحم الصدر رائعة أيضًا. الأكثر جفافا وأقسى للطبق هو اللحم من الكتف أو لحم الخنزير.
© الصورة: سبوتنيك / فيتالي بيلوسوف
مهرجان الخريف السنوي "تبليسوبا في موسكو"
على الرغم من أنه يمكن للجميع الانطلاق من تفضيلاتهم واختيار اللحوم بطريقتهم الخاصة. ولكي يكون اللحم طريًا وطريًا على أي حال ، هناك مخللات ومزيج من البهارات والزيوت النباتية والمنتجات الطبيعية التي تحتوي على أحماض.
يصبح اللحم المتبل طريًا ورائعًا ، ويرجع ذلك إلى المكونات الموجودة فيه. بالنسبة للحوم الخنزير ولحم البقر والضأن ، فإن المخللات غنية ، بينما يجب أن تكون مرق الدجاج والأسماك أكثر نعومة وطرية.
كلما كان اللحم أقوى ، كلما احتاج إلى نقع أطول. ولذا فلنبدأ ...
لتحضير تتبيلة لحم الخنزير التقليدية ، ستحتاج إلى كيلوغرامين من اللحم ، واثنين إلى ثلاث بصل صغير ، و 200-300 جرام من نبيذ المائدة الأبيض ، ومجموعة صغيرة من الريحان الطازج أو حفنة من الأعشاب الجافة والملح والفلفل الأسود.
ضعي شرائح اللحم في أجزاء في صفوف في قدر. بالمناسبة ، يعتمد حجم القطع على رغبتك ، فقط تذكر أنه يجب أن تكون موحدة من أجل القلي بشكل متساوٍ.
نرش كل طبقة بالملح والفلفل والبصل المفروم وأوراق الريحان. ثم تخلط الكتلة جيدًا ، كما لو كنت تفرك البهارات في اللحم.
يُسكب اللحم مع النبيذ ويُمزج ويُترك لمدة ساعتين على الأقل. يمنح تتبيلة النبيذ اللحم رائحة رقيقة ويخففها. وهي مناسبة لأي نوع من اللحوم ، بما في ذلك الديك الرومي والدجاج.
ولكن ، إذا كان شخص ما لا يحب طعم النبيذ ، فيمكنه تجربة المخللات الأخرى الموضحة أدناه.
لتحضيرها لوزن كيلوغرامين من اللحم ، نأخذ كوبين من عصير الرمان ، واثنين أو ثلاثة من البصل ، واثنين من حزم الريحان والنعناع والملح والفلفل الأسود.
نقطع البصل إلى حلقات ونجعدها بأيدينا حتى يطلق عصيرها ونخلطها مع اللحم المفروم ونضيف الملح والفلفل ونخلط كل شيء جيداً. ثم املأها بعصير الرمان واتركها لمدة 10 ساعات على الأقل أو أفضل لمدة يوم.
سيظهر كباب أكثر طرية إذا أضفت ملعقتين كبيرتين من عباد الشمس أو زيت الزيتون إلى التتبيلة. يغلف الزيت ، كما كان ، قطع اللحم ويحتفظ بالرطوبة بالداخل ، لكن تذكر أنه عند استخدام الزيوت النباتية ، يستغرق الطبق وقتًا أطول قليلاً للطهي.
مرق الرمان محبوب في الشرق وهو مثالي للحمل ، ولكنه مناسب أيضًا لحم الخنزير ولحم العجل.
يمكن لهذا التتبيلة أن يخفف حتى أصعب اللحوم. لذا ، إذا لم تتمكن من شراء اللحوم المطلوبة - لا تقلق ، يمكنك "صقلها" بالزبادي العادي أو الزبادي.
لتحضيره ، يتطلب كيلوغرمان من اللحم لترًا من اللبن أو الزبادي ، وثلاثة بصل متوسط الحجم ، وملح وفلفل. نقطع البصل إلى حلقات ثم نخلطها باللحم والبهارات ونصب الخليط الناتج مع الكفير الذي يجب أن يغطي اللحم بالكامل.
تُهز الأطباق باللحم جيداً وتترك لتتبل ليوم. تتبيلة الكفيرمناسبة لشواء الدجاج ولحم البقر.
في ماء مالح الدجاج ، بدلاً من الزبادي ، يمكنك استخدام الكريمة الحامضة - سيرافقك طعم هذا الطبق لفترة طويلة.
يعد نقع اللحوم في المياه المعدنية أمرًا بسيطًا ولذيذًا وفي نفس الوقت سريعًا. اللحم طري وطري جدا. حتى أقدم لحوم البقر يتحول إلى أكثر شرائح اللحم طراوة بعد بضع ساعات قضاها في هذا التتبيلة.
لتحضيرها ، من أجل كيلوغرامين من اللحوم ، نأخذ لتر ونصف إلى لترين من المياه المعدنية ، أو اثنتين أو ثلاث بصل صغيرة ، وحفنة من الريحان والملح والفلفل حسب الرغبة. نقطع البصل ناعماً ، نعصر عصير ليمونة واحدة عليها ونطحن كل شيء بيديك. ثم نخلطها باللحوم والتوابل ، ونسكب الكتلة الناتجة بالمياه المعدنية بحيث تغطي اللحم بالكامل.
نتركها لتتبيل لمدة ساعة ، وإذا كنت تعتقد أن اللحم قاسي ، فحينئذٍ لبضع ساعات.
لا يجب إضافة أنواع المياه المعدنية إلى الماء المالح - فهي تتميز بطعم ورائحة غريبة يمكن أن تنقلها إلى اللحوم.
لتحضير هذا التتبيلة غير العادية لوزن كيلوغرامين من اللحم ، ستحتاج إلى أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، وأربعة بصل صغير ، وليتر واحد من القهوة الساخنة ، ولكن ليست مغلية ، وحزمتين من الريحان أو النعناع ، والملح والفلفل.
نقوم بطهي اللحم كما ذكرنا أعلاه ثم نسكب القهوة. اتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة أولاً ، ثم ضعه لينقع في الثلاجة.
يجب حفظ اللحم في هذا التتبيلة لمدة ست ساعات. لن يخمن الجاهل أبدًا ما الذي أعطى الطبق مثل هذه الحنان والرائحة.
هناك المئات من وصفات تتبيلة الكباب. صلصة الصويا ، والعسل ، والبيرة ، وعصير الطماطم ، والخردل ، والنبيذ ، والبلسميك ، وخل التفاح وكل ما يضاف إلى التتبيلات ، مما يجعلها حلوة أو لاذعة أو حامضة أو حارة.
ولكن الآن بعد أن أصبح مبدأ عمل التتبيلة واضحًا ، يمكنك تجربة أي مكونات ، وإنشاء ماء مالح خاص بك وفريد من نوعه ولا يضاهى.
عادة ما يتم نقع اللحم في مقلاة كبيرة من المينا ، ولكن إذا لم تكن هذه الأطباق في متناول اليد ، فمن الممكن تمامًا استخدام كيس بلاستيكي عادي ، كيس كامل فقط ، ويفضل أن يكون عدة في نفس الوقت. لا ينصح باستخدام أطباق الألمنيوم عند تتبيل اللحوم.
تعتمد مدة النقع على عدة عوامل - صلابة اللحم ومقدار الوقت المتاح لديك والطعام المستخدم.
إذا كان الوقت ينفد ، يمكنك بشر البصل للتتبيلة بدلاً من تقطيعه إلى شرائح. في مثل هذا ماء مالح ، لا ينبغي الاحتفاظ باللحوم لأكثر من ساعتين.
يجب عدم تتبيل الأسماك لأكثر من 45 دقيقة. كباب دجاجيمكنك البدء بالقلي في غضون ساعة ونصف.
تحتاج إلى تقطيع اللحم عبر الألياف حتى لا تتقلص القطع أثناء الطهي ، ويفضل أن يكون ذلك على شكل قطع صغيرة. تستغرق القطع الكبيرة وقتًا أطول في النقع.
أطباق اللحوم يجب أن تحفظ في مكان بارد. في حالة نقع اللحم لفترة طويلة ، حوالي يوم ولم يكن هناك مكان بارد مناسب ، فمن الأفضل وضع المقلاة في الثلاجة.
يعود تاريخ ظهور الشواء إلى العصور القديمة - أكل الناس القدامى لحسن الحظ اللحوم المطبوخة على النار ، بمجرد أن تعلموا كيفية إنتاج النار والحفاظ عليها. وبطبيعة الحال ، لم يكن يطلق على هذه اللحوم المقلية اسم كباب ، لكنها كانت خطوة جادة نحو التطور في التغذية.
من الصعب تحديد البلد الذي ظهر فيه شيش كباب ، على الرغم من أن الشرق يعتبر مسقط رأس هذا الطبق الرائع - العراق وإيران ولبنان والقوقاز وما إلى ذلك. ربما بفضل التقاليد الشرقية لطهي اللحوم ، اتضح أن هذا الطبق عبق للغاية وعصير.
© الصورة: سبوتنيك /
تعود كلمة "شاشليك" إلى كلمة تتار القرم "شيش" ، والتي تعني حربة ، رمح. شيش كباب هو لحم على أسياخ مطبوخ على سيخ.
ولكن ، مهما كان الأمر ، فإن ضيوفنا الأعزاء في جنوب القوقاز يعاملون بالشواء المطبوخ وفقًا للوصفات التقليدية ، تحت أسماء وطنية مختلفة. لذلك ، في جورجيا سوف تتذوق "متسفادي" المطبوخ على العنب الجاف ، وفي أرمينيا ستقدم لك "خوروفاتس" ، وفي أذربيجان - "كباب".
أينما يتم تحضير الشواء وبغض النظر عن تسميته ، فإن السر الرئيسي هو أنه يتم إعداده وفقًا لجميع القواعد وبكل حب ، فيمكنك الاستمتاع بما هو غير معتاد ومثير للعصارة وأكثر طبق لذيذعلى الأرض!
المواد المعدة على أساس المصادر المفتوحة
"كيف لذيذ وسريع نقع الكباب؟" - سؤال شائع جدا خاصة في فصل الصيف.
في هذا المقال قررنا إخباركم بأساليب وتعقيدات طهي هذا الطبق الرائع.
قدمي شيش كباب مع الأعشاب والصوص.
بالطبع ، يتم طهي أشهى أنواع الشواء على الفحم فقط ولا يمكن لأي مقلاة هوائية أن تحل محلها. ولكن لكي تصبح كما ينبغي ، من المهم ليس فقط تحضير ماء مالح بشكل صحيح ، ولكن أيضًا معرفة كيفية اختيار اللحم للشواء.
الشواء موضوع ساخن للغاية واختيار اللحوم للشواء هو أيضًا مهمة مهمة جدًا. تحتاج أولاً إلى تحديد ما تريد طهيه بالضبط؟ لحم الخنزير ، لحم الضأن ، الدجاج ، اللحم البقري ، أو ربما تريد صنع كباب من سمك السلمون أو السلمون المرقط. على سبيل المثال ، سوف نأخذ الإصدار الكلاسيكي - هذا كباب لحم الخنزير ، وكيفية اختيار اللحم وعدم ارتكاب أخطاء جسيمة ، بحيث تندم عليه لاحقًا. لأنه ، بغض النظر عن مدى جودة التتبيلة للكباب ، إذا كان اللحم سيئًا ، فإن كل جهودك مع التتبيلة ستذهب سدى.
بادئ ذي بدء ، عليك أن تعرف أنه لا ينبغي بأي حال من الأحوال تناول اللحوم المجمدة ، واختيار اللحوم المبردة ، وتأكد من أنها ليست داكنة ولها لون وردي طازج. إذا كنت تتناول لحم الخنزير ، فإن العنق أو الكتف أو لحم الخنزير هو الأنسب للشواء ، فهناك بالفعل شخص يحب شيئًا أكثر. الجزء الأكثر شيوعًا هو عنق لحم الخنزير.
أما بالنسبة لأي لحم ، فلا يجب أن تختاره بكثرة في الأوردة والدهون ، وإلا فلن يكون ممتعًا جدًا فيما بعد. كل شيء يجب أن يكون باعتدال.
لذا ، فإن تحضير ماء مالح للكباب يمثل قدرًا كبيرًا من الجدل حول هذا الموضوع. يقول أحدهم إنه من الضروري نقع الكباب في الخل فقط ، بينما يعتقد البعض الآخر أنه من الضروري نقعه في الكفير ، والبعض الآخر يفكر في كيفية نقع الكباب في البيرة. كل هذا يمكن أن يكون لذيذًا بشكل لا يُنسى إذا تم تحضيره بشكل صحيح. بمجرد أن اضطررت إلى تجربة الشواء في المياه المعدنية ، مع التوابل بشكل طبيعي ، ولكن لا يزال من المدهش جدًا أن أتعلم طريقة التتبيل هذه. تقليديًا ، يتم عمل ماء مالح للشواء على النحو التالي: يتم تقطيع اللحم إلى قطع ، بصل ، ملح ، فلفل أسود يضاف إليه القليل من الخل والزيت النباتي والزعتر وورق الغار والفلفل الحلو. كل هذا يخلط ويوضع في البرد. إذا كان اللحم طازجًا ، فسيكون من 15 إلى 30 دقيقة كافية ، وإلا ضعه في البرد لمدة ساعة أو ساعتين.
أكثر الأطباق اللذيذة والمفضلة لدى معظم الناس هو كباب لحم الخنزير ، ومن المهم جدًا أن تكون قادرًا على طهيه بشكل صحيح. يبدأ شاشليك لحم الخنزير باختيار اللحم ، ويتم التقاطه بواسطة روبن الصحيح وينتهي بالطهي على الشواية. على الرغم من أن الطبق نفسه جاء إلينا من الجنوب ، إلا أنهم بدأوا في روسيا في طهيه كثيرًا بحيث يمكن اعتباره بالفعل طبقًا روسيًا بدائيًا تقريبًا.
أيا كان التتبيلة التي تختارها ، يوجد في كل مكان تقريبًا مجموعة قياسية على شكل ملح وفلفل ، ثم تتغير المكونات ، اعتمادًا على طريقة روبن الكباب نفسه.
يحدث أن بالضبط ما تريده هو الدجاج المقلي على الفحم ، أنا شخصياً أحب الأجنحة ، والوركين ، شخص ما يحب الساقين. لكن مرة أخرى ، عليك أن تعرف كيف تطبخ كباب الدجاج بشكل صحيح.
لذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، نحتاج إلى الدجاج أو الدجاج نفسه ، والذي سنقليه. نقطع الدجاج إلى قطع مع قليل من الملح ونذهب لتحضير التتبيلة.
نحتاج: ملح ، فلفل ، ثوم ، عصير نصف ليمونة ، قليل من الزيت النباتي ، قشدة حامضة ، بصل ، قشر برتقال مجفف ونقع الزعفران. أولاً ، قم بطحن جميع المكونات الجافة للتتبيلة ، ثم أضف جميع المكونات السائلة واخلطها أيضًا. ثم نتبّل دجاجنا بهذه التركيبة لمدة 40 دقيقة ونقليها.
من المهم أن تختار وصفة لذيذةكباب قبل البدء في طهيه. سنقدس المزيد منهم في مقالتنا.
دقة صغيرة. لكي يعطي البصل عصيره للحم أثناء التخليل ، يجب رشه بالملح ونقعه ، ثم يعطي العصير. غالبًا ما يضيف الكثير من الناس أوراق الغار ، كما أنه يسير على ما يرام. الشيء الرئيسي هو تشبع اللحم بنكهة التوابل التي تحبها والتي ستعمل بشكل جيد مع نوع اللحم الذي اخترته.
أ) تحضير اللحوم وتتبيلها ؛ ب) القلي الشواء
على سبيل المثال ، إذا قررت صنع شيش كباب لحم الضأن ، فلا يجب أن تفسده بمخللات مختلفة ، يمكنك فقط الملح وتتبيل لحم الضأن قليلاً. بالنسبة لي ، تعتبر أضلاع الضأن المطبوخة جيدًا هي الأكثر لذة.
تحتاج إلى تقليب الشيش كباب عند القلي بمجرد أن يبدأ في الأزيز على الفحم.
هناك العديد من الطرق الرائعة لتتبيل الكباب اللذيذ ، ولا يمكننا التحدث إلا عن بعضها. سنحت لي الفرصة لتجربة شيش كباب لذيذ جدا.
حتى يتشبع الكباب جيدًا برائحة البصل ، اقطع البصل جيدًا ، أو الأفضل ، مرره عبر مفرمة اللحم.
وصفة:
يتم أخذ رقبة لحم الخنزير. للتتبيلة: كزبرة مطحونة ، ملح ، فلفل أسود وأحمر وأوراق الغار. نضع البصل المفروم في الطبق في الأسفل ونضيف البهارات ونقلب قليلاً ونضع اللحم فوقها في طبقة واحدة ثم نعيد البهارات والبصل ومرة أخرى اللحم وهكذا. يعتمد على كمية اللحم وعرض الطبق. هذا ماء مالح يمكن أن يقف بين عشية وضحاها في البرد. في الصباح ، أضيفي الزيت النباتي واخلطيه ، يغلف القطع وعندما تقلى الكباب ، سيصبح طريًا ومقرمشًا. سيكون شيش كباب لذيذ!
هناك طريقة غير عادية لطهي الكباب مثل - الكفير شاشليك. كاف بالنسبة لي وصفة جيدةتمكنت من المحاولة. ما نحتاجه من حيث المبدأ كالعادة نأخذ الملح والفلفل والبصل وتوابل الشواء حسب الرغبة ، من يحب ماذا ، نخلط كل شيء ونضيفه إلى قطع اللحم ونملأه بالكفير ويفضل ألا يكون دهنًا. امزج كل شيء واتركه لينقع لمدة 3-5 ساعات. ثم نقلي على الفحم ، مذاق لا يضاهى! كفير شاشليك شيء يجب على الجميع تجربته.
الجميع يحب الشواء ، لكن في بعض الأحيان يحدث أننا نفرط في طهيه ، واتضح أنه جاف. ماذا أفعل؟ عليك اتباع بعض القواعد التي ستساعد في جعل الكباب كثير العصير.
أولا،عند الانتهاء من تتبيل الكباب ، مهما كان شكله ، يجب التأكد من وجود زيت نباتي فيه. عند القلي ، تغلف قطع اللحم وتجعلها مقرمشة ورائعة!
ثانيا،الإفراط في التجفيف. هذا عندما تقوم بتدوير قطع اللحم لمدة ساعة ، خوفًا من عدم قليها ، ونتيجة لذلك - شيش كباب جاف.
لجعل شيش كباب طريًا ، تحتاج إلى قلبه في الوقت الذي يبدأ فيه الغليان على الفحم والهسهسة ، ثم تحتاج إلى تغيير الجانب والعكس صحيح. متوسط وقت قلي نفس لحم الخنزير هو 15-20 دقيقة.
بالإضافة إلى ذلك ، عندما يصبح اللحم نيئًا ، يصبح ناعم الملمس ، ولكن عندما يقلى ، يصبح مرنًا. ولكن إذا أفرطت في طهيه ، فسوف يصبح الأمر صعبًا. ضع ذلك في اعتبارك عند تحضير الكباب.
لقد ناقشنا بالفعل العديد من الوصفات والطرق لصنع الكباب الصحيح. دعونا نلخص كيفية طهي حفلة شواء بشكل صحيح بحيث تكون لذيذة بجنون.
أولا- هذا هو اختيار اللحم للشواء ، انظر أعلاه ، لقد تحدثنا بالفعل عن هذا.
ثانيا- ماء مالح موصوف بعدة طرق.
والثالث- العملية نفسها ، ضع في اعتبارك كل التفاصيل الدقيقة للطهي ، والتي تحدثنا عنها أيضًا في هذه المقالة.
ما الذي يمكن أن يكون أفضل من الذهاب إلى الطبيعة مع الأصدقاء أو العائلة في يوم جيد؟ لو كان يوما جيدا ، وكانت الشمس مشرقة. وماذا ، إن لم يكن الكباب ، مرتبطة بنزهاتنا؟ نذهب إلى "حفلة شواء" ، ويدعو الأمريكيون الأصدقاء "لحفل الشواء". ربما يكون هذا هو الاختلاف الكامل.
شاشليك! لذيذ ، كثير العصير ، عطري ... من يستطيع المقاومة؟ واسأل من هو الطبق وستجيب الغالبية أنه طبعا جورجي. هذا صحيح جزئيًا ، لكن في المطبخ القوقازي يسمى هذا الطبق "متسفادي"... لكن كلمة "شاشليك" تم إدخالها في قاموسنا من قبل القوزاق-الزابوروجيين بعد حملات مينيتش في القرم. إنها تأتي من الكلمة "شيش"الذي يعني "سيخ" و "كباب" هو ما يوجد على السيخ. ويمكنك وضع أي شيء على البصاق: قطع اللحم والسمك والفطر والخضروات وحتى الخبز. غالبًا ما استخدم الجنود حربةهم كسيخ. الآن نسمي السيخ بالسيخ. والكباب طبق شعبي لدى كل الشعوب التي طورت تربية الماشية.
ما هذا "B-B-Q"؟ في الواقع ، إنها "قطعة لحم مشوية على البصق". هذه هي الطريقة التي تترجم بها هذه الكلمة. لكن هذا هو نفسه مع أي منتجات أخرى مقلية على الفحم. مثله! وأيضًا الشواء هو نزهة يتم خلالها تحضير هذه الأطباق وتناولها. ولحفلات الشواء ، وكذلك شيش كباب ، كل شيء مناسب.
أشهر الأطباق وربما أفخمها لحم الخنزير بالعظممقلي على رف سلك. اللحوم الطازجة غير متبلة ، ولكن يتم خفقها قليلاً من الجانبين ، ورشها بالملح والبهارات والمقلية فوق كمية كبيرة من الفحم ، وتقلب باستمرار حتى لا تحترق. يمكن أن يكون الطبق الجانبي هو الطماطم والخيار والبصل المفروم أو البصل الكامل والأعشاب والخبز.
تعتبر الأسماك والمأكولات البحرية خيارًا رائعًا للشواء. كما أن الأسماك الطازجة ليست مخللة. يتم تنظيفها ببساطة من المقاييس ، ويتم إخراج الدواخل وغسلها وقليها. سمكة صغيرة كاملة برأس ، وسمكة كبيرة مقطعة إلى قطع بسمك 2-3 سم ، مرشوش مسبقًا بعصير الليمون ، مملح ، مرشوشة بالبهارات ومدهون بالزيت النباتي.
لكي يكون اللحم المقلي على الفحم طريًا ومثيرًا للعصير وحارًا ، يجب أن يكون أولاً ورطة.هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير لحم الخنزير ولحم الضأن ، كما يتم تحضير الدجاج الصغير وأجنحة الدجاج. هناك العديد من الخيارات لتتبيلات مختلفة.
والأبسط والأسرع هو الكفير... إنه الكفير وليس الخل. تُسكب قطع اللحم مع الكفير ، وتضاف كمية كبيرة من البصل مقطعة إلى حلقات وتضاف البهارات. يقفون قليلاً ويبدأون في الشواء. لا يتم وضع ماء مالح في الثلاجة. غير مملح. يُملح اللحم فقط عند تعليقه على الأسياخ. يصبح اللحم ، الذي يكون عمره في مثل هذا التتبيلة ، طريًا ولينًا حتى في غضون 1.5 ساعة.
تحضير 2-3 كجم مبرد رقبة خنزير 2 ليمون ، ملح وفلفل أسود مطحون ، ضعي قطع لحم الخنزير الطري في وعاء ، اسكبي عصير 2 ليمون ، اخلطيهم. نضع البصل المقطّع إلى حلقات في الأعلى ، يغلق الغطاء ويهزّه عدة مرات. اتركيه لينقع لمدة 6-8 ساعات. تبلها مع ملح للمذاق. أثناء الطهي ، خاصة عند نشوب حريق ، يجب سكب اللحم عدة مرات مع المتبقي من ماء مالح. عند التقديم ، زينوا الشواء بالأعشاب والطماطم والزيتون.
خذ 500 غرام من لحم الخنزير منزوع العظم ، مقطّع إلى مكعبات ، 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو ، 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة ، 1.5 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ، 1 ملعقة صغيرة من الريحان المفروم ، 1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى رشة كبيرة من القرفة المطحونة والفلفل الحلو وجوزة الطيب المطحونة وورقة الغار المفروم جيدًا وملعقتان كبيرتان. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود المطحون الطازج وشرائح الليمون وأوراق الغار للتزيين.
في وعاء ، اخلطي جميع المكونات ما عدا شرائح لحم الخنزير والليمون. يضاف لحم الخنزير ويقلب في التتبيلة. غطي الوعاء بغطاء وضعيه في الثلاجة لمدة 8-12 ساعة ، مع تقليب اللحم من وقت لآخر. سخن الشواية. ضعي اللحم في أسياخ صغيرة. تُخبز على شواية ساخنة لمدة 7 دقائق ، وتذكر أن تقلبها ، حتى تنضج لحم الخنزير بينما لا تزال طرية ، تُزين بشرائح الليمون وأوراق الغار. يقدم ساخنا.
ستحتاج 500 جرام لحم ، 4 بصل ، 6 طماطم ، فلفل أسود مطحون ، 2-3 فصوص ثوم ، أعشاب. يُشطف لب لحم الخنزير قليل الدهن ، ويُقطّع إلى قطع صغيرة ، ويُضاف الملح ، والفلفل حسب الرغبة ، والبصل ، ويُقطّع إلى حلقات والطماطم الطازجة ، ويُقطّع إلى شرائح. نضع اللحم في وعاء من المينا ونتركه في مكان بارد لمدة 6-8 ساعات. يُسكب اللحم المتبل النهائي ويُرش بمزيج من الخل والثوم والفلفل. يقلى فوق الفحم الساخن حتى يصبح طريًا ، مع تقليب السيخ بشكل دوري.
نقطع لب الكلى أو الساق الخلفية (لحم الخنزير الصغير أو لحم الضأن) إلى قطع متساوية وليست كبيرة جدًا ، توضع في وعاء من المينا ، ملح ، يرش بالفلفل الأسود المطحون ويخلط جيدًا. يقطع البصل إلى حلقات. أضف كوبًا واحدًا من النبيذ الأبيض الجاف إلى 2 كجم من اللحم. يقلب مرة أخرى ، يسحق اللحم بأصابعك. غطي الحاوية بغطاء وضعها في مكان بارد لمدة 3-4 ساعات. تُسكب قطع اللحم على أسياخ وتُقلى فوق الفحم الساخن بدون اللهب ، وتقليبها طوال الوقت. حدد درجة الاستعداد باستخدام الدرجة. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة! نرفع الكباب المحضر عن الأسياخ ، ونضعه في طبق ، ونزينه بالأعشاب والبصل.
خذ 800 جرام من لب الضأن ، 2-3 بصل ، 0.5 رأس ثوم ، 100-150 جرام من الأعشاب الحارة والملح والفلفل. يقطع البصل والثوم والبقدونس والشبت والكزبرة ويتبل بالملح والفلفل ، ويقطع اللحم إلى شرائح مستطيلة بطول 10-15 سم ، ويلف اللحم المفروم المحضر بداخلها ويوضع في سيخ. يقلى فوق الفحم الساخن بدون لهب.
لا تتطلب الخضار المخبوزة أي تحضير أولي ، لكنها لذيذة كطبق مستقل وكطبق جانبي للحوم. لتحضيرها ، تحتاج فقط إلى الخيط على أسياخ ، بالتناوب ، كل ما هو في متناول اليد: شرائح الطماطم ، حلقات البصل ، شرائح الكوسة ، الذرة والفلفل.
الطريقة الثانية. يتم تقطيع لحم السمك بدون جلد وغضاريف أو بدون عظام ضلوع وجلد إلى قطعتين ممدودتين رفيعتين لكل وجبة ، مع رش الملح ، والفلفل الأسود ، ومعلق على سيخ ، مدهون بالقشدة الحامضة ويقلى فوق الفحم الساخن. يتم إخراج السمكة الجاهزة من السيخ ، وتوضع على طبق ، وتزين بحلقات البصل المقطعة ، وتزين بالبقدونس. قدمي صلصة التكمالي أو غيرها من الصلصة الحارة بشكل منفصل. يمكن أيضا أن تقدم على سيخ.
سلمون ششليك
ستحتاج إلى 1.5 كجم من السلمون وعلبة زيتون و 1 ليمون و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من صلصة الصويا ، بهارات للأسماك .. للتتبيل: 2-3 ملاعق كبيرة. صلصة الصويا ، كوب من النبيذ الأبيض ، بهارات السمك وعصير الليمون قطع السلمون المذاب إلى قطع ، ضعه في مقلاة عميقة ذات قاع سميك وصبه فوق التتبيلة. انقع السمك فيه. ثم تخلط قطع السلمون في أسياخ بالتناوب مع الزيتون وتقدم ساخنة أو باردة مع الزيتون والليمون.
لصالح الأصل الآسيوي لهذا الطبق ، لا يتحدث اسمه فقط ، ولكن أيضًا في إعداد الشواء نفسه - في الصحراء ومناطق السهوب في أوراسيا ، نظرًا لنقص الخشب ، كان من الأسرع والأكثر ملاءمة الطهي المفروم جيدًا لحم. لذلك ، حتى اليوم يدرك الجميع جيدًا أنه سيتم إعداد شيش كباب لذيذ لك في مكان ما بالضبط في آسيا الوسطى أو في القوقاز. وصفة الشواء اللذيذة هي بطاقة زيارة لمتخصص طهي آسيوي. علاوة على ذلك، وصفات كبابشعوب مختلفة خاصة بهم. تتبيل الكباب (نقع الكباب) ، وقد تختلف طرق طهي الكباب. ينقل الطهاة القوقازيون الوراثيون من جيل إلى جيل أسرار كيفية تتبيل الكباب ، وكيفية قلي الكباب بشكل صحيح. لكن الشعب الروسي تعلم أولاً كيفية صنع شيش كباب في منتصف القرن الثامن عشر بفضل الحرب الروسية التركية. يجب أن أقول أن الكباب سرعان ما ترسخ في جميع أنحاء روسيا.
بعد ثلاثمائة عام ، من الناحية النظرية ، يعرف الجميع كيفية قلي الكباب ، وكيفية تتبيل الكباب أو نقع الكباب ، ولكن في الممارسة العملية ، لا يمكن لأي شخص طهي كباب معطر حقيقي وطري وعصير. لمعرفة كيفية طهي الكباب الصحيح ، سيكون من الجيد مشاهدة عمل السيد أو مشاهدة مقطع فيديو: عليك أن تعرف الكباب متى تقلبه ، ومتى تخفض / تضيف النار ، ومتى تطلق النار. بهذا المعنى ، وصفات الفيديو كباب مفيدة حقًا.
لذلك ، إذا قررت طهي الشواء ، فإن وصفات الطهي تختلف عن بعضها البعض في نوع اللحم ومكونات التتبيلة. من حيث المبدأ ، يمكن استخدام أي لحم للشواء ، لكن الشواء الكلاسيكي أو الشواء الحقيقي مصنوع تقليديًا من لحم الضأن. إذا كنت لا تزال تحب لحم الخنزير ، أفضل كبابيتم الحصول عليها من الرقبة.
ربما تكون وصفة تتبيل الشواء هي النقطة الأكثر أهمية. هناك العديد من الأجوبة على سؤال "كيف تنقع اللحم للشواء؟" عادة ما يستخدمون الملح والفلفل الأسود والبصل والأعشاب والليمون والتوابل الأخرى. بضع كلمات حول كيفية تتبيل الكباب بشكل صحيح. الحصة الرئيسية من الملح في شاشليكمن الأفضل إضافة 15-30 دقيقة قبل القلي وإلا ستخرج كل العصير من اللحم. يعد البصل أحد المكونات الرئيسية ، لذلك لا يوجد الكثير من البصل للشواء. عصائر الخضار على سبيل المثال عصائر الطماطم تعمل على تنعيم اللحم جيداً وإعطائه مذاقاً لطيفاً. إذا كنت من محبي الأطعمة الغريبة ، أضف الرمان والبرتقال أو حتى الكيوي إلى اللحم. ضع القدر في مكان بارد وانتظر 3-4 ساعات. سوبر ميجا كباب مضمون لك!
في عصرنا الذي يتسم بالعجلة المزمنة وقلة الوقت ، يهتم الكثيرون بكيفية طهي الشواء بسرعة. لذلك ، سنخبرك بكيفية تتبيل الكباب بسرعة: نوصي بإضافة النبيذ الأبيض (ولكن ليس الخل!) ، أو البيرة أو الكفير إلى مجموعة التتبيلة القياسية: بعد 2-3 ساعات ، سيكتمل تتبيل الكباب . شواء سريع مضمون لك!
الشواء في المنزل - أيضا شاشليكولكن لا يمكن مقارنتها مع كباب محضر في الطبيعة. لا تشم رائحة الكباب محلية الصنع مثل الدخان والنهر وخضر مايو الطازجة. وبالطبع ، حتى أكلة شيش كباب اللذيذة تفقد كل معانيها إذا تم تناولها بدون نبيذ وخضروات طازجة ، وحتى أكثر من ذلك بمفردها. اجمع أصدقاءك ، واذهب إلى الطبيعة ، وقم بطهي حفلة شواء ، والتقط صورة ، وانشرها معنا كوصفات شواء مع صورة. وآلاف الأشخاص الذين يبحثون كل عام عشية عطلة مايو عن كيفية طهي الشواء ، وكيفية طهي الشواء ، وكيفية طهي الشواء بشكل صحيح ، وكيفية نقع اللحم للشواء ، وكيفية طهي الشواء اللذيذ ، وكيفية طهي الطعام اللذيذ الشواء ، وكيفية نقع الشواء بشكل صحيح ، وكيفية نقع الشواء اللذيذ ، وكيفية نقع الشواء بشكل لذيذ ، وكيفية نقع الشواء بشكل صحيح ، سوف يشكرونك.
مرحبا ضيوفي الأعزاء! أخيرًا ، انتظرنا الأيام الدافئة. والصيف ليس ببعيد على الإطلاق. حان وقت البرودة اللذيذة في يوم حار والكباب العصير في الطبيعة.
أعيش في مدينة كبيرة ، لذا فإن العثور على قطعة من الطبيعة القريبة يمثل مشكلة بالنسبة لنا. عليك أن تسافر بعيدًا عن المدينة ، لكن من توقف أبدًا. الشيء الرئيسي هو الشركة الجيدة واللحوم الطازجة والمخللات اللذيذة لها. ما الذي تحتاجه أيضًا لتكون سعيدًا في يوم عطلة؟
الأهم من ذلك كله أنني أفضل كباب لحم الخنزير و. لكن اليوم سوف أخبركم عن تحضيره من لحم الخنزير. سأخبرك كيف تصنع تتبيلة حتى يصبح اللحم طريًا. أفضل الوصفات.
بصراحة ، أنا لا أعرف كيف أطبخ الشواء. زوجي يفعل هذا. بشكل عام ، أعتقد أن طهي اللحوم في الطبيعة من اختصاص الرجال. لذلك ولكي أكتب كل النصائح المفيدة وألذ وصفات التتبيلة ، كان علي أن أعذب زوجي ليكشف لي أسراره.
أهم نصيحة للمرأة أنه لكي يكون الكباب ألذ وطعمًا ، من الضروري وجود رجل في متناول اليد يعرف كيف يصنعه.
حسنًا ، الآن دع النكات جانبًا ودعنا نتعلم كيفية صنع شيش كباب بارد.
سر طبخ لذيذ و كباب كثير العصيريبدأ باختيار اللحوم:
الجزء الأكثر شعبية من لحم الخنزير هو الرقبة. يحتوي على طبقات دهنية ويكون الكباب أكثر نعومة وعصيرًا. إذا كان هناك الكثير من الدهون بالنسبة لك ، فقط اقطعيها بسكين.
يحتوي لوح الكتف أيضًا على طبقات دهنية كافية ، ولكنه في حد ذاته أصعب قليلاً ، وسيستغرق الأمر وقتًا أطول للتخليل والطهي.
غالبًا ما يتم اختيار لحم الخنزير - الجزء الأكثر لحميًا من الذبيحة. ولكن في ماء مالح يجب أن تبقى لفترة أطول قليلاً.
إذا كنت لا تحب الدهون على الإطلاق ، يمكنك اختيار الظهر - الخاصرة ، الكربوهيدرات أو لحم المتن. تعتبر ألطف و لحم لذيذلحم خنزير. عند اختياره ، كن مستعدًا لحقيقة أن الكباب سيصبح جافًا أكثر بقليل من العنق. هذا اللحم مناسب أكثر للشواء.
عند اختيار اللحوم ، عليك توخي الحذر. لا تتردد في وخزه بإصبعك للتحقق ، حتى لو لم يعجب البائع. انتبه إلى العوامل التالية:
الوصفة 2.5 كجم من اللحم. يضيف الخردل نعومة إضافية إلى لحمنا. اتضح أنه كثير العصير وعطاء.
مكونات:
1. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويوضع في وعاء. صب الملح هناك وتذكر جيدًا وحركه بيديك حتى يعطي العصير. ثم نضع اللحم المفروم هناك. امزج كل شيء مرة أخرى.
2. ثم يضاف الخردل والتوابل هناك ، ويخلط جيدا. ثم يضاف الخل والمايونيز ويقلب. ويضاف الزيت النباتي أخيرًا.
3. بعد ثلاث ساعات يتم نقعها بالكامل. وهكذا يتم الحصول على الكباب العصير والرودي.
بالمناسبة ، أثناء الطهي على الفحم ، يمكنك وضع البطاطس ملفوفة بورق الألمنيوم في زيهم الرسمي ، وسوف يتحول إلى مخبوز ولذيذ للغاية.
كيف تصنع كباب طريًا في 30 دقيقة؟ استخدم هذه الوصفة. للكيوي خاصية تجعل اللحم ينضج بسرعة كبيرة. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في التعريض ، وإلا فإن اللحم لن يكون هو نفسه.
مكونات 1.5 كيلو جرام من اللحوم:
1. ضعي اللحم في وعاء ثم أضيفي البصل وقطعيه إلى أنصاف حلقات هناك.
2. قشر الكيوي وقطّعه إلى قطع صغيرة. سحق اللحم مباشرة بيديك في العصيدة لإعطاء العصير ، واترك اللب في نفس المكان.
3. أضيفي أية بهارات ، شبت ، فلفل ، ملح واخلطيهم جيداً. يحتاج إلى الاستقرار لمدة 30 دقيقة ويمكن نقله إلى المشوى.
اتضح أن الطعم ليس مألوفًا جدًا وحلوًا وحامضًا ، ولكنه في نفس الوقت لذيذ بشكل لا يصدق. تأكد من تجربة هذه الوصفة.
وصفة رائعة أخرى. السر كله هو أنك تحتاج أولاً إلى نقع اللحم في مرطبان بغطاء لولبي (!) ، ثم نقعه في النقع. وصفة 2 كجم من اللحم.
مكونات:
1. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة لا يزيد حجمها عن علبة الثقاب وتوضع في برطمان سعة ثلاثة لترات وتوضع هناك ثلاث ملاعق صغيرة ممتلئة من الملح. املأ كل شيء بمياه Essentuki المعدنية حتى أسنانها. لمنع تسرب الغاز ، أغلق البرطمان بإحكام بغطاء. ويترك لينقع لمدة 1-1.5 ساعة. بعد ذلك ، يجب تصريف المياه المعدنية.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويوضع في وعاء من الكفير. أضيفي ثلاث ملاعق صغيرة من الملح واهرسيها بيديك لتليين البصل والعصير. نسكب جميع التوابل ويقلب.
3. أضيفي اللحم من البرطمان إلى التتبيلة ، وصفي الماء. يقلب ويترك لمدة ست ساعات في درجة حرارة الغرفة.
4. بعد ست ساعات ، يمكن طهيها في الطبيعة. سيكون ورديًا ولذيذًا. سيلان اللعاب يتدفق بالفعل. آه ، إنه لأمر مؤسف أن غدًا ليس عطلة نهاية الأسبوع الخاصة بي ، كنت سأواجه الطبيعة بالفعل لطهيها.
أصدقائي ، هذه مجرد قنبلة. يتم وضع ماء مالح مع اللحم في زجاجة بلاستيكية على تان. اختر التوابل حسب الرغبة: الكزبرة المطحونة ، وليس المطحون ، والريحان ، والكمون ، والفلفل المطحون ، والبردقوش ، والخردل. كل هذا يمكن أن يضاف ملعقة واحدة في كل مرة ، الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك ، حيث يمكنك إغراق طعم اللحم.
مكونات 1 كغم من اللحم:
1. نقطع البصل إلى حلقات نصف صغيرة. نسبتها إلى اللحوم 1: 1 ، خذ نفس كمية اللحوم التي لديك. يتبل بالملح والتوابل ويسحق البصل جيداً بيديك لصنع العصير.
2. خذ زجاجة بلاستيكية سعة 5 لتر مع غطاء وضع ثلث اللحم فيها.
3. يتبل الجزء الثاني بالبصل. للراحة ، يمكنك صنع غراب من زجاجة بلاستيكية واستخدامه لدفع البصل إلى اللحم.
4. وأخيراً صب السمرة ، قبل رجها. غطي الغطاء بإحكام ورجيه حتى يصبح ناعمًا. في زجاجة مغلقة ، ينشأ ضغط مرتفع ويخترق السمرة بسهولة قطع اللحم ، وبالتالي ينعمها.
5. يمكنه الإصرار لمدة تصل إلى ست ساعات. خلال هذا الوقت ، امزجها عدة مرات عن طريق الهز. بعد فترة ، افتح الزجاجة ببساطة عن طريق قطع الجزء العلوي بسكين وإزالة اللحم بشكل منفصل عن التتبيلة.
6. اسكبيها بكثرة بالزيت النباتي لدهن كل قطعة ، واتركيها لمدة نصف ساعة أخرى ويمكنك شدها في سيخ.
صنع زوجي هذه الوصفة العام الماضي. لقد وقعت في حبه مرة أخرى. يذوب اللحم في فمك ، يصبح طريًا ومثيرًا للعصير. موصى بة بشدة.
من أبسط الوصفات. حرفيا في بعجلة... ولكن حتى في ظل هذا ماء مالح ، يتضح أن اللحم طري ومثير.
مكونات 1 كغم من اللحم:
1. يتبل اللحم المقطع بالملح والفلفل. تُقطع بصلة ناعماً جداً أو تُبشَر على مبشرة ناعمة وتُضاف إلى اللحم. يغطى بالزيت النباتي ويخلط جيدا.
2. نقطع البصل الثاني إلى حلقات ونخلط مع التتبيلة واللحوم. هذا كل شيء ، لا يلزم إضافة أي شيء آخر. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لمدة 4 ساعات على الأقل ، أو حتى أفضل طوال الليل.
وصفة شيقة جدا. جربه أيضًا. يمكن تخزين هذا التتبيلة باللحم لمدة أسبوع.
مكونات 2 كغم من اللحم:
طريقة طهو:
1. صب اللحم صلصة الصوياوالنفط. ثم أضف التوابل واحدا تلو الآخر.
2. نقطع البصل بطريقتين. يقطع جزء واحد بدقة ونعومة. الجزء الثاني عبارة عن نصف حلقات أو حلقات. أضفه إلى اللحم. امزج كل شيء جيدًا.
3. صب الحليب بحيث يغطي اللحم بالكامل واتركه لينقع لمدة 1-2 ساعة. ثم برد ، ويفضل بين عشية وضحاها.
خلال هذا الوقت ، سيتم تتبيل اللحم بشكل صحيح ويمكنك الذهاب إلى الطبيعة لطهي الشواء اللذيذ.
شاهد هذا الفيديو وصفة للطبخ بالنبيذ الأبيض الجاف. تعطي هذه الطريقة اللحم نكهة ومذاقا خاصين. انها حساسة جدا. كلما طالت فترة النقع ، كلما كان الكباب أكثر عطرية ولذيذة.
هناك طرق عديدة بشكل لا يصدق لتتبيل الكباب حتى يصبح لذيذًا ، ويكون اللحم طريًا ورائعًا. اختر أيًا لنفسك. الأفضل من ذلك ، جرب كل شيء. بعد كل شيء ، الموسم الدافئ قد بدأ للتو وما زال هناك صيف كامل قادم.
هذا كل شيء لهذا اليوم. ولكن هذا ليس نهاية المطاف. سوف اقول لك الكثير وصفات شيقةتتبيل الكباب من اللحوم المختلفة. على سبيل المثال ، هنا عدد قليل طرق لذيذةيمكنك ان ترى.
