كعكة "البطاطس"في الاتحاد السوفياتي لم يكن أقل شعبية من معجنات الليمون أو choux. كان من الممكن شراء كعكة كارتوشكا اللذيذة في كل مقصف مدرسي ، وبوفيهات تجارية ، ومحلات حلويات ومحلات بقالة. لم تكن باهظة الثمن ، ولذلك فكر عدد قليل من الناس في ذلك الوقت في كيفية تحضيرها وكيفية تحضيرها ، وكذلك في كيفية صنع كعكة "البطاطس" في المنزل. مع أنه يجب الإشارة هنا إلى أن بعض ربات البيوت ما زلن يحاولن طهيه في المنزل حسب وصفات من كتب الطبخ أو وصفات للأصدقاء أو الأمهات أو الجدات.
ما زلت أتذكر اليوم الذي قمت فيه بطهي كعكة البطاطس لأول مرة. ثم كنت في الصف السابع ، وقررت أنا وأختي الخبز. لقد حدث أن كعكة البسكويت لم ترتفع كما ينبغي ، ولحسن الحظ ، احترقت على الجانبين. بالنظر إلى التجربة غير الناجحة ، أصبح من الواضح أنه لن ينجح صنع كعكة منها. لكن البسكويت نفسه بدا غير فاتح للشهية لدرجة أنني لم أرغب في تقطيعه إلى قطع ووضعه على الطاولة لتناول الشاي أيضًا.
بعد مراجعة الأفكار التي تدور في ذهني حول المكان الذي يمكن تطبيقه فيه أو ما يمكن تحويله إليه ، تذكرت ذلك وصفة كعكة البطاطس.مررنا البسكويت عبر مفرمة لحم. أضفنا إليها الحليب المكثف الخام ومسحوق الكاكاو. تم عجن الكتلة وتشكيل الكعك. مجفف في الكاكاو. وهكذا تحول البسكويت الفاشل إلى كعكة "بطاطا" لذيذة.
هناك بعض الالتباس مع تاريخ أصل كعكة "البطاطس" المألوفة والمحبوبة. يدعي شخص ما أن وصفة الكعكة اخترعها الطهاة السوفييت ، ويعتقد آخرون أنه يجب البحث عن جذور الكعكة في بلدان أخرى.
ظهرت وصفة كعكة البطاطس الكلاسيكية في كتاب طبخ عام 1950. حسب الوصفة ، تم صنع الكعكة من فتات البسكويت و كريمة الزبدةوالتي تشمل الزبدة والسكر والحليب والبيض والروم والبراندي. أي أن كعكة "البطاطس" في البداية بيضاء وأبيض وليست بنية اللون! فقط في الأعلى كانت الكعكة مخبوزة بالكاكاو. ومن المثير للاهتمام أيضًا أن الكعكة كانت مستديرة وليست الشكل البيضاوي المعتاد.
والشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن الكعكة كانت مغطاة بقطرات بيضاء من الكريمة ، والتي ينبغي أن تمثل عيون البطاطس. يتضح الآن سبب تزيين كعكة البطاطس بكريمة الزبدة في الأعلى.
لذلك ، من كل هذا يتبع ذلك كعكة "البطاطا" حسب جوستمصنوعة من أو من فتات البسكويت. في صناعة الطهي ، تم استخدام قطع الكعك أو زواج البسكويت في الطهي بكفاءة عالية وفعالية من حيث التكلفة ، أي أنهم ذهبوا إلى كعكة البطاطس أو إلى فتات الخبز... لم يخبز أحد البسكويت في محلات المعجنات السوفيتية من أجل هذه الكعكة. نحن مدينون بميلاد هذه الحلوى اللذيذة للاقتصاد السوفيتي في الإنتاج.
مكونات:
بعد تحضير جميع المكونات المذكورة أعلاه ، يمكنك البدء في تحضير كعكة البطاطس. في الصورة يمكنك أن ترى ما استخدمته. يجب سحقها. في السابق ، كان يُفرك على مبشرة جيدة ، ولكن من الأنسب اليوم طحنها إلى فتات باستخدام الخلاط.
صب فتات البسكويت في وعاء.
أضف مسحوق الكاكاو إليها. بالنسبة للمخبوزات والحلويات ، لا أستخدم الكاكاو العادي ، ولكن الكاكاو الداكن. حتى كمية صغيرة من هذا الكاكاو تلون المنتجات بلون بني غامق عميق ، ورائحتها أكثر كثافة.
اخلطي فتات البسكويت مع مسحوق الكاكاو.
أنت الآن بحاجة إلى تحضير كريمة الزبدة على أساس الزبدة والسكر البودرة. نقطع الزبدة إلى مكعبات في درجة حرارة الغرفة.
تصب فيه مسحوق السكر.
اضرب بالخلاط حتى تحصل على قشدة ناعمة.
ضعي كريمة الزبدة في وعاء مع مع ترك القليل من الكريمة لتزيين كعكة البطاطس.
حتى تتمكن من عجن عجينة بلاستيكية من البسكويت والقشدة ، صب الحليب. أضف الجوهر.
قلّبي العجينة بدون الخبز بملعقة حتى تصبح ناعمة وبلاستيكية.
عندما يتم طهيها بشكل صحيح ، تصبح عجينة البسكويت سميكة ولزجة. من أجل لف قاعدة كعكة البطاطس دون أي مشاكل ، يوصى بترطيب يديك بالماء البارد. اقرص كمية صغيرة من الكتلة ، ثم دحرج كرة للخارج منها. قم بلفها براحة يديك ، واعطها شكلًا بيضاويًا.
لقد أوشكت فطيرة البطاطا بالبسكويت على الانتهاء. يبقى لتزيينه. صب بعض الكاكاو الداكن في وعاء. اغمس البطاطس فيه. ضع ملفات تعريف الارتباط على طبق.
ضعي كريمة الزبدة في المحقنة. اعصري ثلاث أزهار لكل كعكة. يمكنك استخدام ملعقة صغيرة لوضع قطرات الكريمة على الكعك.
هذا كل شئ، المعجنات "البطاطا" من ملفات تعريف الارتباطجاهزة بدون حليب مكثف. قبل تقديمه على المائدة ، يوصى بحفظه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
يمكنك أيضًا صنع كعكة "البطاطس" من البسكويت بالحليب المكثف.
مكونات:
يطحن الكبد في الخلاط. سخني الزبدة في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح طرية. نضيف الكريمة إليها بكميات صغيرة ونخفقها بالخلاط. اتركي القليل من الكريمة لتزيين كعكة البطاطس. انقلي الكريمة إلى وعاء من البسكويت ، أضيفي مسحوق الكاكاو والرم. امزج الكتلة. شكلي البطاطس واغمسيها في الكاكاو وزيّنيها بالكريمة. شهية طيبة.
مسحوق الكاكاو - 25 جم ؛
- حليب مكثف - 1 علبة ؛
- زبدة - 200 جم ؛
- بسكويت طازج - 800 جرام.
الأهمية!يعد اختيار المكونات الصحيحة أمرًا ضروريًا لصنع البطاطا الحلوة اللذيذة. يجب أن يكون مسحوق الكاكاو عالي الجودة وكذلك الحليب المكثف. ما عليك سوى شراء ملفات تعريف الارتباط التي تأتي دون إضافة المكسرات والحشو والأصباغ. من الأفضل اختيار الزبدة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون ، بدلاً من السندويتش أو الزبدة الخفيفة.
عملية صنع الحلوى
أولاً ، قم بسحق ملفات تعريف الارتباط إلى فتات. يمكن القيام بذلك باستخدام الخلاط. اضبط الجهاز على سرعة متوسطة. بعد 5-7 دقائق ، تحصل على كسرة صغيرة.
في وعاء ، يُمزج الحليب المكثف والزبدة المخففة. اخفقي المكونات حتى تصبح ناعمة. ثم نضيف الكاكاو ونخلط كل شيء. الآن خذ فتات البسكويت وأضفها إلى وعاء من الحليب المكثف والزبدة. اخفقي المزيج.
في "عجينة" كعكة "البطاطس" يمكن إضافة الروم والنبيذ والكونياك والفواكه المسكرة أو الفواكه المجففة... يمكنك دحرجة الكعك النهائي في شوكولاتة مبشورة أو حليب أو شوكولاتة بيضاء ؛ رقائق جوز الهند مثالية أيضًا لهذه الأغراض.
إذا كان لديك وردة من البرشمان ، انشر البطاطا الحلوة فوقها بعد تشكيلها. قالب الكعكةيمكنك اختيار أي منها. لذلك ، يمكنك عمل بطاطس مستديرة أو مستطيلة. لكن احرصي على تشكيل كعكات صغيرة ، فلا داعي للاحتفاظ بها في الثلاجة لفترة طويلة.
لكى يفعل البطاطس الحارة، يشترط إضافة كمية قليلة من القرفة المطحونة أو الزنجبيل إليها أثناء عجن "العجين". إذا كنت ترغب في طهي حلوى معطرة فقط ، فأنت بحاجة إلى استخدام سكر الفانيليا العادي.
الحلوى الأسطورية الأخرى هي ملفات تعريف الارتباط مادلين!
ربما تكون وصفات اليوم لـ "البطاطس" الشهيرة هي واحدة من أكثر الوصفات شعبية منذ الحقبة السوفيتية. في ذلك الوقت ، كان هناك عدد قليل من المخبوزات التي تباع في المتاجر ، وبالتالي كانوا يخبزون ويجهزون الحلويات بأنفسهم. وبالطبع ، كانت هذه الكعكة أكثرها بأسعار معقولة.
تم طهيه في حليب مكثف ، وببساطة في الحليب ، وأحيانًا بالماء المغلي. لكن دائمًا مع ملفات تعريف الارتباط أو مع خبز محمص. غالبًا ما كان المارجرين يستخدم بدلاً من الزبدة ، وكان الكاكاو يرش أو يضاف مباشرة إلى "العجين".
كانت كل هذه الخيارات تسمى محلي الصنع... تم استخدامها لإعداد الكعك لكل من أيام الأسبوع والعطلات. وقام الأطفال بنحت الكرات والمكعبات بسعادة في دارشا في الصيف ، ثم تناولوا الطعام عليها بكل سرور.
إنها مسألة أخرى عندما يشترون هذه الحلوى من متاجر "Cookery" أو في كافيتريا السينما. هناك كانت "البطاطس" حقيقية - بداخلها بسكويت أبيض وقشرة بنية بالخارج. وكان طعم هذه الحلوى مختلفًا عن تلك المصنوعة في المنزل. واستعد وفقًا لـ GOST ولا يمكن أن يكون الأمر بخلاف ذلك. وكانت هذه الكلمة في تلك الأيام مجرد سحر.
في الواقع ، بالطبع ، هناك العديد من الوصفات. لكن تلك المقترحة اليوم هي الأكثر أساسية. في نفوسهم ، قد يقول المرء ، التكوين الكلاسيكي للمكونات ونسبها. وبناءً على ذلك ، يمكنك بالفعل التلاعب بها كما تريد. بدلًا من الحليب المكثف ، أضيفي الحليب والسكر ، بدلًا من الخبز المحمص أو البسكويت أو بقايا فتات طبقات الكيك.
أو يمكنك مزجها جميعًا معًا.
أحب هذه الوصفة حقًا لبساطتها ومذاقها. نعلم جميعًا الوصفة عندما يتم خلط فتات البسكويت مع الزبدة والحليب المكثف.
ولكن في حالة عدم وجود حليب مكثف ، فهذا ليس سببًا لرفض علاج لذيذ. يكفي القليل من الحليب. نعم ، حتى لو لم يكن هناك ، يمكنك استخدام الماء المغلي.
يمكنك تحضير المنتجات بشكلها المعتاد ، أي على شكل كرات أو كتل ممدودة. لكن اليوم سنصنعها في شكل أقماع. في هذا الأداء ، سيأخذون مكانًا جيدًا حتى على طاولة الأعياد.
نحن نحتاج:
من هذه الكمية من المكونات ، سيتم الحصول على 17-18 كعكة.
تحضير:
1. بالنسبة للوصفة ، يمكنك استخدام ملفات تعريف الارتباط أو البسكويت أو فتات الخبز المحمص بالفانيليا. لكني أحب هذه الحلوى مع ملفات تعريف الارتباط. ربما يأتي هذا من الطفولة ، عندما كانوا يعدون هذه الأطعمة الشهية مع والدهم.
لذلك ، آخذ اليوم ملفات تعريف الارتباط العادية. يجب أن يتم طحنها إلى فتات ناعمة جدًا. كلما كان حجمها أصغر ، كلما كانت "البطاطس" ككل أكثر تناسقًا. وأيضًا يتم تغذية الفتات الصغيرة بشكل أفضل بالزبدة والحليب ، وستكون لذيذة أكثر من هذا.
يمكنك طحن في الخلاط. وإذا لم يكن موجودًا ، فيمكنك سحق ملفات تعريف الارتباط بواسطة درفلة على لوح التقطيع ، أو تمريرها في مفرمة اللحم.
2. يجب إزالة الزبدة من الثلاجة مسبقًا ، وهذا سيسمح لها بالذوبان بشكل طبيعي. علاوة على ذلك ، لا ينبغي أن تكون سائلة. حالتها الطبيعية عندما لا تزال تحافظ على شكلها ، ولكنها في نفس الوقت تتغير بسهولة عند الضغط عليها.
3. ضعي قدرًا على الموقد واسكبي الحليب فيه. يضاف السكر والكاكاو ويقلب حتى يذوب المسحوق ويبدأ الخليط في الغليان. أطفئي النار واتركيها تبرد قليلًا. يكفي الوقوف لمدة 5 - 6 دقائق.
4. ضع الفتات في وعاء حيث سيكون من المناسب عجن الكتلة. أضف الزبدة إليها. أكرر أنه من الأفضل تناوله مع نسبة دهون تصل إلى 82.5٪ ، هذا زيت ممتاز ولذيذ وصحي ، وليس دهون متحولة.
في العهد السوفياتي ، حدث أن المارجرين كان يستخدم أيضًا لهذه الأغراض. رغم أنهم حاولوا بالطبع شراء أي نفط دون النظر إلى نسبته. لكن الآن وقت مختلف ، وهناك خيار. لذلك ، من الأفضل القيام بذلك في الاتجاه الصحيح والمفيد.
5. اخلطي الفتات والزبدة بيديك مباشرة. لن يكون هذا أسرع فحسب ، بل سيكون أيضًا أكثر ملاءمة. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام القفازات. يجب أن تحصل على مثل هذه الكتلة اللزجة "الدهون".
6. يُسكب المزيج الحلو المبرّد من الكاكاو والحليب. واستمر في التقليب حتى تصبح الكتلة متجانسة ، سواء من حيث التناسق أو اللون. افعل هذا أيضًا بيديك. في البداية ، يبدو أنه لا يوجد سائل كافٍ ، لكن هذا ليس كذلك. استمر في القيام بعملك ، وسرعان ما ستكتسب الكتلة الحالة المطلوبة.
سيكون من السهل تحديد ذلك. إذا أخذت كتلة صغيرة وضغطتها في راحة يدك ، فسوف تحافظ على شكلها ولن تنهار. هذا ما نحاول تحقيقه ، لأننا نحتاج إلى نحت فراغات بشكل معين منه.
إذا كانت الكتلة ، لسبب ما ، فضفاضة للغاية ، يمكنك إضافة ملعقة من الحليب. إذا كان ، على العكس من ذلك ، سائلًا جدًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد من الفتات.
على الرغم من مراعاة النسب الواردة في الوصفة ، فإن مثل هذه المفاجآت لن تحدث.
7. عظيم ، لدينا "العجين" جاهزة. لنبدأ في تشكيل المنتجات. يمكنك ببساطة دحرجة الكرات ، أو منحها شكلًا مستطيلًا قليلاً ، يشبه البطاطس.
وسنصنع الشكل الذي تصورناه. للقيام بذلك ، آخذ ملعقة كبيرة وسكب الخليط فيها بشريحة كبيرة. أضع الجوز في المنتصف (لا يزال لدينا نتوء ، لذلك يجب أن يكون هناك جوزة) ، وشكل فراغًا ممدودًا قليلاً ، يذكرنا بجمال الغابة.
8. شكل كل الفراغات بهذه الطريقة. حقيقة أننا نستخدم الملعقة شيء عظيم. بفضلها ، لن يكون لسطح العمل أملس فحسب ، بل سيكون لها نفس الحجم أيضًا ، مما يمنحها ميزة عند التغذية.
تسأل ، "أين المطبات؟" ما فعلناه يذكرهم عن بعد. لا تقلق ، كل شيء سيكون. ولم يحن الوقت بعد. لإنشاء صورة كاملة وكاملة بالفعل ، تحتاج إلى وضع منتجاتنا في الفريزر لمدة 20 دقيقة. نعم ، نعم ، ليس في الثلاجة ، ولكن في الفريزر.
9. بعد انقضاء الوقت ، أخرجه ، ومسلحًا بمقص حاد ، قم بعمل جروح صغيرة باستخدام الأطراف ذاتها. سوف تبدو مثل الشقوق. أولاً ، قم بعمل قطع على طول حواف الشغل ، ثم انتقل إلى المنتصف. عندما يتم عمل أحد الجانبين ، يمكن عمل نفس الشيء مع الآخر. ثم ستبدو الكعكة بشكل عام وكأنها حرفة حقيقية.
ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك فقط تزيين السطح الأمامي بهذه الطريقة.
إذا كنت لا تفهم كيفية القيام بذلك ، فقم بإلقاء نظرة على الفيديو التالي. سترى كل شيء هناك.
10. من هذه الكمية من المكونات ، حصلنا على 17 "مخروطًا" ، استغرق الأمر 10-12 دقيقة للشقوق. يمكن وضع "الأقماع" الجاهزة على طبق على الفور. إنها باردة ولن تلتصق ببعضها البعض.
يمكنك وضع الغلاية ودعوة أحبائك لتناول الطعام. الكعك ليس فقط لذيذًا ولكنه جميل أيضًا. حاول الطهي ، ستعجبك بالتأكيد!
وها هو الفيديو الموعود. تم إنشاؤه خصيصا لهذه المقالة. اتضح أنه لم يمض وقت طويل ، تمامًا مثل عملية تحضير حلويات اليوم. في ذلك سترى مدى سهولة وبساطة كل شيء.
سترى أيضًا كيفية تصميم "النتوء" نفسه ، أي كيفية عمل الشقوق.
موافق ، اتضح أنه أصلي للغاية ، وليس كالمعتاد. وبما أنه أمر غير معتاد ، فيبدو أن شيئًا جديدًا. لدينا مثل هذه الأقماع المنتشرة من الجدول في 10 - 15 دقيقة. حار شاي لذيذ... جمال ولذة !!!
لذا تأكد من تجربتها. أعتقد أنك ستحب الوصفة!
وأنا أيضًا أدعوك للاشتراك في قناتي على You Tube. سأكون سعيدا جدا لرؤيتك. على الرغم من أنها لا تزال صغيرة جدًا ، إلا أنها موجودة بالفعل وصفات شيقة... وعددهم ينمو بسرعة كبيرة.
أبسط وصفة لصنع "البطاطس" تتضمن الجمع بين البسكويت والزبدة مع الحليب المكثف في حبة واحدة كاملة. كقاعدة عامة ، هذه واحدة من تلك الوصفات التي يتقنها الأطفال في مساعيهم في الطهي. إنهم سعداء بخلط المكونات الضرورية وتشكيلها في كرات وفراغات بيضاوية.
هذه الكعكة هي أيضًا الحلوى المفضلة في البلاد. في الواقع ، في هذه الحالة ، لا تحتاج إلى خبز أي شيء ، وسوف يستغرق الأمر 5 دقائق فقط لإعداد الشاي اللذيذ.
نحن نحتاج:
تحضير:
1. أولا وقبل كل شيء ، نحن بحاجة إلى طحن ملفات تعريف الارتباط إلى فتات صغيرة. كلما اتضح أنه أصغر ، كلما كانت المنتجات ألذ. لن يتذوقوا مثل قطعة من الكعكة. ينقع الفتات في كريمة من الحليب المكثف والزبدة ، ونحصل على حلوى كاملة حقيقية.
يمكن استخدام أي ملف تعريف ارتباط تقريبًا. منذ الطفولة المبكرة ، كنا نعد هذه الأطعمة الشهية من ملفات تعريف الارتباط المربعة العادية التي تُباع بالوزن في المتجر. وقد اعتقدوا دائمًا أنه كلما كان طعمه ألذ ، سيكون طعم الكعك ألذ.
ربما كان الأمر كذلك بالفعل ، لكن عندما نضجت ، علمت أنها ليست أقل طعمًا من البسكويت البسيط. ولا يمكن أن يكون الأمر خلاف ذلك. بعد كل شيء ، لدينا كل من الحليب المكثف والزبدة على شكل قشدة.
الطريقة الأكثر ملاءمة لطحن قاعدة حلوياتنا هي في الخلاط. يمكنك وضع كل منهم فيه مرة واحدة. وفي وقت سابق كان بإمكانهم فقط أن يحلموا بمثل هذه التقنية المعجزة ، وقاموا بقصف ملفات تعريف الارتباط على السبورة بمسمار عادي أو لفهم في مفرمة لحم.
2. في وعاء منفصل ، اخلطي الحليب المكثف مع الزبدة المذابة قليلاً. لذلك يجب إخراجها من الثلاجة قبل 30 - 40 دقيقة من بدء الطهي.
لا أنصح باستخدام الميكروويف وحمام مائي لتليينه. في هذه الحالة ، من الأفضل استخدام الطريقة الأولى المقترحة.
أسهل طريقة لخلط الخليط هي باستخدام الخلاط. في هذه الحالة ، يكون الحصول على القوام المطلوب أسهل كثيرًا. ويجب أن تكون كثيفة جدًا ، تمامًا مثل الزبدة المخففة نفسها.
3. صب الكاكاو في الخليط. حتى لا توجد كتل منه ، من الأفضل غربله من خلال غربال.
ثم نخلط مرة أخرى حتى يتم الحصول على لون متجانس متجانس.
4. صب الفتات في الخليط المحضر واخلطهم.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة ملعقة صغيرة من البراندي إلى الخليط كعامل توابل. لكن في الوقت نفسه ، يجدر بنا أن نتذكر أن منتجاتنا لن تُخبز ، وأن الكحول لن يتبخر. سيبقى فيهم. لذلك ، قرر بنفسك ما إذا كنت تريد الإضافة أم لا.
يمكنك أيضًا إضافة المكسرات المقطعة أو الزبيب. حدود الخيال في هذه الحالة لا حصر لها.
يجب أن تحصل على كتلة متساوية ومتجانسة ، والتي عند دمجها في كتلة ، لا تتفكك ، بل تتماسك بقوة.
5. قم بتشكيل الفراغات على شكل كتل ، أو يمكنك صنعها على شكل كرات. الشيء الرئيسي هو أنها اتضح أنها بنفس الحجم. على الرغم من أن شخصًا ما قد يرغب في الحصول عليها بأشكال مختلفة.
6. يمكنك ترك كعكاتنا كما هي. ويمكنك تزيينها بالإضافة إلى ذلك. للزينة ، يمكنك استخدام أي صواميل ، حتى في شكلها الكامل ، حتى في أنصاف ، حتى في الأجزاء المكسرة.
7. ضع المنتجات النهائية في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا واتركها تبرد.
ثم قم بتقديم ودعوة أحبائك إلى حفلة شاي!
أساس هذه الكعك هو فتات البسكويت. عادة ، عند الخبز في صناعة الكيك ، هناك دائمًا الكثير من القصاصات المتروكة. لذلك قاموا فقط بصنع الفتات ، والتي سُمح لها بعد ذلك بالطهي. حلويات لذيذة، على وجه الخصوص ، الذي نعده اليوم.
واليوم سنقوم بتحضير البسكويت والقشدة بأنفسنا.
نحتاج إلى بسكويت:
يحدث أن يتم استبدال جزء من الدقيق بالنشا. ولكن إذا تمت إضافة ملعقة من النشا ، على سبيل المثال ، فيجب إضافة دقيق أقل لهذه الكمية.
للرش:
هناك طرق عديدة لعمل البسكويت. سنستخدم أحد أبسط الخيارات.
يجب أن يقال أنه يجب خبزها مسبقًا. يمكنك خبزه في المساء ، وفي الصباح أو بعد الظهر يمكنك البدء في صنع الفتات.
لذا ، لنبدأ.
1. افصل البياض عن الصفار.
صب قليل من الملح في البروتينات وضربهم بسرعة متوسطة حتى تتشكل كتلة رقيق. ثم أضيفي نصف السكر المطبوخ واستمري في الخفق حتى تتشكل قمم ثابتة.
يمكنك التحقق مما إذا كانت الكتلة جاهزة ، يمكنك ببساطة إمالتها ، ولا ينبغي أن تستنزف وتتحرك.
لكي تسير البروتينات معًا بشكل جيد ، يجب أن تتأكد من عدم دخول قطرة من صفار البيض إليها. ومن الضروري أيضًا أن يكون البيض طازجًا.
2. الآن دعنا ننتقل إلى صفار البيض.
يُسكب السكر المتبقي فيها ويُسحب أيضًا حتى يصبح رقيقًا. أيضا ، يجب أن يتغير لون الخليط ، ويصبح أفتح.
3. ضعي بياض البيض على الصفار ثم قلّبي برفق باستخدام ملعقة من الأعلى إلى الأسفل ، من الأطراف إلى المنتصف. استخدم ملعقة خشبية أو سيليكون لهذا الغرض. لا ينصح باستخدام ملعقة معدنية هنا.
4. صب الدقيق المنخول مع البيكنج بودر في الخليط. من الأفضل غربلة هذه المكونات مرتين حتى يتضح أن البسكويت أكثر مسامية وجيدة التهوية. قدم كل هذا أيضًا بشكل تدريجي ، مع التحريك المستمر بملعقة خشبية أو سيليكون أو ملعقة بنفس الحركات من الأعلى إلى الأسفل ، من الحواف إلى المنتصف.
قلب حتى يمزج كل الدقيق ويصبح الخليط ناعمًا.
5. نضع الفرن على سخن. سنحتاج درجة حرارة 180 درجة.
6. في غضون ذلك ، قم بتغطية صينية الخبز بورق الخبز وصب الكتلة الناتجة عليها ، وقم بتسويتها على المنطقة بأكملها بنفس الملعقة التي تم خلطها. من الجيد أن تكون الطبقة بسماكة 2 سم على الأقل.
من المهم بالنسبة لنا أن يجف البسكويت بسرعة ، فلا داعي لخبزه في شكل منقسم عاليًا ورائعًا. على ورقة الخبز ، لن تكون عالية ، ويمكنك البدء في العمل معها بشكل أسرع.
7. ضعي صينية الخبز مع العجينة في فرن محمّى مسبقاً واخبزيها لمدة 20 دقيقة. هذا الوقت تقريبي ويعتمد على خصائص الفرن. قد يحتاج شخص ما إلى 15 دقيقة فقط للخبز ، بينما قد يحتاج الآخرون إلى 25 دقيقة.
يجب أن يكون البسكويت النهائي بنيًا ولكن قليلًا. إذا ثقبتها بعود أسنان ، فلا ينبغي أن تبقى خليط... وأيضًا ، إذا ضغطت عليه بإصبعك ، فيجب أن يتعافى السطح بسرعة.
لا ينصح بفتح الفرن لمدة 10 - 15 دقيقة وإلا ستسقط العجين ولن يخبز البسكويت جيداً بالداخل.
6. أخرجي المخبوزات الجاهزة واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة. ثم قم بتغطيتها بقطعة أخرى من ورق الزبدة ، وقم بتغطيتها من الأعلى بلوح تقطيع كبير واقلب القشرة. قم بإزالة ورق البرشمان الذي تم خبزه عليه واتركه يبرد تمامًا وينقع. سيستغرق ذلك ما لا يقل عن 10-12 ساعة.
أو هناك طريقة لتجفيف البسكويت بشكل أسرع. للقيام بذلك ، يجب تقسيمها إلى قطع أصغر وتجفيفها في الفرن لمدة ساعة عند درجة حرارة 100 درجة.
قبل أن نبدأ في تحضير الكعك ، من الضروري غلي الكريمة.
نحن نحتاج:
تحضير:
1. صب كل الحليب في قدر. بمجرد أن يصبح دافئًا ، أضف السكر. أثناء التحريك ، يُغلى المزيج وانتظر حتى يذوب تمامًا.
2. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض. يمكنك فعل ذلك بالخلاط بسرعة منخفضة ، أو يمكنك استخدام خفاقة عادية.
3. الاستمرار في الخفق باستمرار ، صب تيار رقيق من الحليب الحلو.
4. ثم يُسكب المزيج الناتج مرة أخرى في قدر ويوضع على نار خفيفة. قم بتسخينه باستمرار مع التحريك ولكن لا تغلي. يرفع عن النار ويصب في وعاء نظيف.
قلبي من حين لآخر حتى لا يتشكل فيلم خشن في الأعلى وحتى يبرد الخليط بسرعة إلى درجة حرارة الغرفة.
5. في هذه الأثناء ، اخفقي شرائح الزبدة الطرية (حوالي 20-21 درجة) مع الفانيليا. من الأفضل استخدام خلاط لهذا الغرض. ولكن إذا لم يكن موجودًا ، فستعمل الخفاقة أيضًا ، أو كملجأ أخير ، ملعقة خشبية.
6. عندما تصبح الكتلة متجانسة ، دون التوقف عن الضرب ، اسكب خليط الحليب فيها ، والذي يجب أن يبرد بحلول ذلك الوقت إلى الحالة المرغوبة.
استمر في الهدم حتى تحصل على كتلة زغبية.
في مثل هذا الكريم ، يمكنك أيضًا إدخال 1 ملعقة صغيرة من البراندي أو الروم أو المسكرات. لكن هذا اختياري.
أعددنا قشطة على الحليب العادي باستخدام البيض ، أو يمكنك صنعه بدونه ، واستخدام الحليب المكثف. وفي هذه الحالة ، لن تحتاج إلى طهي مثل هذا الكريم.
وهكذا ، لدينا بسكويت جاهز وكريمة جاهزة. الآن يبقى أن نجمع كل هذا ونعد الحلوى لدينا ، والتي كانت تؤكل فقط في "الطهي" ، أو نشتريها من محلات المعجنات.
1. كسر البسكويت إلى فتات. نظرًا لأنه ناعم جدًا ، فلن تحتاج إلى استخدام خلاط لتحضيره. ما عليك سوى كسر قطع البسكويت ، وستأخذ بسهولة الشكل الذي نحتاجه.
2. ضعي القليل من الكريم عليها واخلطيها مع عجن الكتلة بيديك. ثم أضف المزيد حسب الحاجة. ربما سيبقى القليل من الكريم. لذلك لا تسرف في إضافته.
على أي حال ، يجب ترك القليل من الكريم ، حوالي 2 ملعقة كبيرة. ملاعق. سنزين حلوياتنا معهم.
نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كتلة بلاستيكية ناعمة ، والتي ، إذا تم تجميعها في كتلة وضغطها ، ستحافظ على شكلها تمامًا.
3. من هذه المادة ، من الممكن بالفعل تشكيل الفراغات اللازمة في الشكل والحجم. يمكن أن تكون مستديرة ، أو مستطيلة ، تذكرنا بالخضروات المألوفة.
4. عندما يتم تشكيل كل منهم ، كل ما تبقى هو رشهم بالرش. للقيام بذلك ، نمزج الكاكاو والسكر البودرة ونلف منتجاتنا أولاً في الخليط ، ثم نرش فوقها.
5. ضع جميع المنتجات على طبق وقم بعمل فتحتين أو ثلاث فتحات صغيرة في الأعلى. يمكنك استخدام عصا صينية لهذا الغرض.
6. ضع الكريمة اليسرى في كيس المعجنات وازرع "البراعم" في الثقوب ، كما لو كانت البطاطس بها براعم صغيرة.
هذا كل شيء في الأساس. كعكاتنا محضرة بالكامل وجيدة. إذا قطعت واحدًا منهم ، يمكنك أن ترى على القطع أن الجزء الداخلي من الحلوى يحتوي على لب خفيف ، محاط بـ "قشرة" بنية رفيعة ، تمامًا مثل الخضروات الحقيقية.
هذه الوصفة! بالتأكيد ليست بهذه البساطة مثل سابقاتها ، ولكنها حقيقية وفقًا لـ GOST ، وفقًا لوصفة اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية.
يمكنك أيضًا طهي الكعك المفضل لديك من البقسماط. يمكنك شرائها جاهزة ، أو يمكنك استخدام رغيف جاف. إذا اعتبرناها أحد المكونات الرئيسية ، فمن الأفضل تقطيعها إلى قطع 1 سم ونخبزها برفق في الفرن.
إذا كنت تستخدم أحد منتجات المتجر ، فمن الأفضل شراء منتجات الفانيليا. واليوم سأقوم بصنع كعكة من الخبز المحمص بالزبيب. إنها فقط تم شراؤها مني وهي قديمة بعض الشيء.
نحتاج (لـ 10 كعكات):
تحضير:
1. طحن البقسماط في وعاء الخلاط. إذا لم يكن هناك خلاط ، فيمكنك استخدام مفرمة اللحم بشبكة جيدة. في السابق ، لم يكن لدى أحد خلاط ، لذلك كانوا يستخدمونه دائمًا لهذه الأغراض.
صب الفتات في وعاء. تأكد من عدم وجود باقي قطع كبيرةالمقرمشات. بشكل عام ، كلما كنت تطحنهم أنعم ، كلما كانت المنتجات النهائية ألذ. عندما يتم تغذية كل فتات حتى أصغرها بالحليب والزبدة ، سيصبح الطعم رائعًا بكل بساطة.
2. على الفور يمكنك طحن المكسرات في الخلاط. يمكنك صنعها بأي حجم - مثل الخبز المحمص المطحون ، أو جعلها أكبر. المعتاد أن يلعب معي اليوم عين الجمل... بشكل عام ، يمكنك استخدام أي ملف. أو ضع الزبيب أو التوت البري المجفف كبديل. أو لا تضف أي شيء على الإطلاق. على أي حال ، سوف يتحول إلى لذيذ.
لا تنس فرز المكسرات بحيث لا تكون الأقسام والأصداف مصادفة في المنتج النهائي.
3. في وعاء منفصل ، اخفقي الزبدة المذابة بالخلاط. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إخراجها من الثلاجة مسبقًا ، ويجب أن تبقى في المطبخ لمدة 30 دقيقة على الأقل ، ويفضل أكثر من ذلك.
لكن لا ينبغي أن تتبدد على الإطلاق. الحالة الطبيعية للزيت ، عندما لا يزال يحتفظ بشكله ، ولكن عند الضغط عليه ، فإنه يستسلم له بسهولة.
4. صب الحليب المكثف فيه واستمر في التقليب. تصبح الكتلة على الفور أكثر ليونة ونعومة ، مما يرضي العين.
إذا لم يكن هناك خلاط ، فيمكن عمل كل هذا باستخدام خفاقة. صحيح أن الأمر سيستغرق وقتًا أطول قليلاً مما يستغرقه الخلاط ، لكننا لا نخاف من مثل هذه الصعوبات البسيطة !!!
5. عندما تصبح الكتلة متجانسة ، أضف الحليب إليها ، واسكب شيئًا فشيئًا. لقد احتجت إلى ملعقتين كبيرتين لأجعل الكتلة ليست سميكة جدًا.
6. يمكن تخطي الخطوة التالية وهي اختيارية. لكن مع العلم كم سيكون لذيذًا وعطريًا ، قررت عدم تخطيه وإضافة الكونياك. فقط ملعقة صغيرة.
ولكن يا لها من رائحة ذهبت على الفور! هذا هو السبب في أنني أضيف. ليس من أجل الكحول ، ولكن من أجل هذه الرائحة الساحرة.
هناك وصفات حيث يتم إضافة الفودكا والمسكرات والروم. لكن هذا حسب تقدير الجميع. وبالطبع - لا تنجرف!
وأضف أيضًا القليل من الفانيلين ، حتى لو كان خبزك المحمص من الفانيليا. القليل من الرائحة المنعشة لن يضر ، والعكس صحيح - سيضيف فاتح للشهية.
إذا أردت تزيين الكعك لاحقًا بالكريمة ، اترك ملعقتين صغيرتين منه. ضعيها في الثلاجة في الوقت الحالي حتى لا تذوب الزبدة أكثر.
7. وهكذا ، لدينا كريم عطري لذيذ جاهز ، حان الوقت لخلطه مع الفتات. يُسكب الفتات في الكريمة ، أو بالعكس ، ضع الكريمة في الفتات ، حيث سيكون المزيج أكثر ملاءمة. لا تنس أن تضيف المكسرات المفرومة.
8. قلبي المزيج بيديك ، فلن تعمل الملعقة جيدًا. يجب أن يكون لدينا كتلة متجانسة تشبه العجين. وفيه ، كما ذكر أعلاه ، يجب أن تكون كل فتات مشبعة حرفيًا بكريمة عطرية حلوة.
يمكن ارتداء القفازات لخلط وتشكيل قطع العمل بشكل أكبر.
9. عندما تصبح "العجينة" مناسبة ، نبدأ في تشكيل كعكاتنا.
هناك عدة طرق للقيام بذلك. يمكنك أولاً عمل "سجق" ، ثم تقطيعه إلى قطع متساوية ولف الفراغات بالشكل المطلوب. أو خذ كتلة لزجة بيديك وشكلها منها.
أتبع المسار الذي تم تجربته واختباره بالفعل ، واكتسب وزني بملعقة. أنا شكل شريحة عالية عليه. وعندها فقط أقوم بتحويل قطعة العمل إلى يدي وأقوم بلف العصي المطولة المتطابقة التي تشبه البطاطس. ويمكنك دحرجة الكرات إذا أردت.
ضع المنتجات المشكلة على طبق.
10. والآن لدينا طريقان. الأول هو لفها على الفور في مسحوق الكاكاو. لكن في هذه الحالة ، سوف يأخذون الكثير منه. وهذا ناقص. والثاني ناقص ، يتم امتصاص الزبدة في الكاكاو ، وستبدو الكعك دهنية. لقد أظهرت في الصورة كيف.
وإذا وضعناها في البداية في الثلاجة لفترة قصيرة (من 20 إلى 30 دقيقة) ، فعندما نخرجها ونبدأ في دحرجتها في الكاكاو ، سنرى صورة مختلفة تمامًا. وأنا أحبه أكثر.
بالمناسبة ، يجب غربلة الكاكاو من خلال غربال ناعم حتى لا تجمع الكعك كتل بنية غير ضرورية.
11. ضع المنتجات النهائية على طبق ورش القليل من مسحوق الكاكاو فوقه مرة أخرى لإزالة أي تفاوت في الطلاء.
يمكن خلط الكاكاو بالسكر البودرة بنسبة 1 إلى 3 ، أي إذا تناولت ملعقة كبيرة من الكاكاو ، ثم ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق السكر.
12. في هذا النموذج ، يمكنك المغادرة. لكننا تركنا الكريم ، وسنزين به. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام كيس المعجنات. أو يمكنك وضع الكريم في كيس عادي ضيق ، وقطع زاوية صغيرة ، وتزيينه منه مباشرة.
ولكي يكون الكريم في المكان المناسب ، سنخترق هذا المكان بشيء حاد ، على سبيل المثال ، عصا صينية.
إذا اعتبرت مثل هذه الزخرفة صعبة ، فيمكنك ببساطة وضع نصف الجوز في الأعلى.
ويمكنك صنع كريمة أخرى: تحتاج 0.5 ملعقة كبيرة لتلك الكعك الذي حصلنا عليه. ملاعق كبيرة من الزبدة و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مسحوق. تخلط المكونات بالخلاط وتطبق على شكل "براعم".
ربما هذا كل شيء. كما ترون ، لدينا "بطاطس" حقيقية - نور من الداخل ومظلم بالخارج.
سأخبرك على الفور ، لقد اتضح أنه لذيذ جدًا. أكلناها مباشرة بعد الشاي. علاوة على ذلك ، اشتكوا من أنهم لم يفعلوا شيئًا يذكر. وأكثر بكثير! الكعك عالي السعرات الحرارية. الكثير ضار!
وشيئًا فشيئًا ، يمكنك أحيانًا تدليل نفسك. لذلك أنت تدلل نفسك وأحبائك.
أيها الأصدقاء ، كيف تحب الوصفات؟ هل أعجبك الفيديو؟ آمل أن يكون كل شيء سهل الوصول إليه وواضحًا. وآمل أن تفهم مخطط الطهي العام.
هذه هي النقاط البارزة. ووفقًا لها ، يمكنك عمل وصفات بنفسك. لا يوجد شيء صعب في ذلك.
وتأكد من طهي "البطاطس" ، فهي لذيذة حقًا.
بالعافية!
منذ الحقبة السوفيتية ، احتفظ الكثير من الناس بحبهم للكعكة ، التي تحمل اسمًا بسيطًا إلى حد ما - "البطاطس". لماذا نشأ هذا الاسم واضح إذا نظرت إلى شكل ولون الحلوى. اليوم ، لا يمكن شراء كعكة "البطاطس" في المتاجر فحسب ، بل يمكن أيضًا تحضيرها في المنزل باستخدام أبسط المنتجات وأكثرها تكلفة.
هناك العديد من الوصفات لعمل كعكة "البطاطس" وكل واحدة منها جيدة بطريقتها الخاصة. البعض يطبخها من البقسماط أو البسكويت ، والبعض الآخر من البسكويت أو خبز الزنجبيل ، شخص ما يحضر العجين بالحليب المكثف ، والبعض الآخر بالزبدة والسكر. يوجد أدناه العديد من وصفات الكيك المختلفة ، واحدة منها متوافقة مع GOST الشهير.
تحكي الوصفة الأولى عن تحضير ملفات تعريف الارتباط مع إضافة الحليب المكثف والمكسرات والكاكاو. المنتجات لذيذة للغاية ومغذية وشهية في المظهر.
وقت الطبخ:ساعتان و 50 دقيقة
الكمية: 10 حصص
قاعدة الكيك الكلاسيكية عبارة عن بسكويت مخبوز بشكل خاص ، لكن العديد من ربات البيوت يجدن طريقة أسرع وأسهل لتحضيره. لا يستخدمون كعكات البسكويت ، لكن البسكويت يطحنون بمفرمة اللحم أو الخلاط.
منتجات:
تكنولوجيا:
قدمي الشوكولاتة المبردة الجميلة!
أسهل شيء يمكنك فعله هو صنع حلوى من فتات الخبز ، لكن قلة من الناس يعرفون ذلك الوصفة الكلاسيكية، التي تفي بمعايير الدولة خلال الحقبة السوفيتية ، تشمل البسكويت. هو الذي يخدم كعنصر رئيسي للكعكة.
منتجات البسكويت:
منتجات الكريم:
منتجات الرش:
تكنولوجيا:
ما مدى تشابه هذه الكعك مع تلك التي اشترتها الأمهات والجدات منذ سنوات عديدة ، وهي لذيذة تمامًا!
الخامس وصفات مختلفةكعكة "البطاطس" يمكنك أن تجد ملفات تعريف الارتباط ، والمقرمشات ، ودقيق الشوفان ، ولكن الوصفة الصحيحةبسكويت. يمكنك شراء واحدة جاهزة ، بل من الأفضل أن تفعلها بنفسك.
منتجات البسكويت:
منتجات الكريم:
منتجات الرش:
تكنولوجيا:
سيكون جميع أفراد الأسرة سعداء إلى ما لا نهاية مع الحلوى العطرية!
تقليديا ، تصنع كريمة كعكة "البطاطس" من الزبدة والسكر والحليب المكثف ، ولكن هناك وصفات لا تحتاج إلى الحليب. تبين أن الحلوى الجاهزة أكثر حمية.
منتجات:
تكنولوجيا:
سيكون ألذ إذا أضفت المكسرات المبشورة إلى الرش!
تتبع العديد من الفتيات أسلوب حياة صحي ، واتباع أنظمة غذائية ، وتسعى جاهدة للحصول على طعام صحي. ولكن سيصعب عليهم أيضًا رفض الطبق ، خاصة إذا تم تحضيره وفقًا لوصفة خاصة باستخدام مكونات صحية ولذيذة.
منتجات:
منتجات الرش:
ملفات تعريف الارتباط بحاجة إلى أن تنهار. يمكن القيام بذلك باستخدام الخلاط أو مطحنة اللحم - أيهما أكثر ملاءمة لك. 
صب الحليب المكثف في طبق عميق آخر وأضف الزبدة المخففة. يقلب ويضرب برفق للحصول على كتلة متجانسة ، ثم يضاف الكاكاو. من الأفضل استخدام الكاكاو غير المحلى (مثل "Golden Label") ، لأن الحليب المكثف حلو في حد ذاته. امزج الكتلة وانتقل إلى الخطوة التالية. 
اسكبي فتات البسكويت في طبق من الحليب المكثف والزبدة والكاكاو ، ثم اخلطيهم جيدًا لتوزيع المكونات بالتساوي. لقد قمنا بإعداد نوع من "العجين" ، والآن سنبدأ في تشكيل الكعك. 
نجمع الكتلة بملعقة وننحت منها ما يشبه درنة البطاطس. ما يبدو عليه ، أعتقد أنه ليس سراً لأحد. ننشر الكعك النهائي على طبق مسطح واسع. 
قبل التقديم ، يجب تزيين الكيك "بالعيون" التي يمكن أن تصنع من أنصاف الفول السوداني ، أو يمكنك مزج الزبدة مع السكر ، وتزيين الكيك بهذا الخليط باستخدام محقنة معجنات. عندما يتم تزيين جميع الكيكات بـ "براعم" ، ضعيها في الثلاجة لمدة 5 ساعات حتى تتصلب بشكل صحيح. 
نقدم الكعك الجاهز مع المشروبات الساخنة - الشاي أو القهوة أو الكاكاو. على الرغم من أنه يمكنك صنع اللبن المخفوق. كعكات البطاطس مناسبة تمامًا للحنين إلى الماضي في الأفلام القديمة والمفضلة. تأكد من معالجتها وتقديمها لأولئك الذين لم يحالفهم الحظ لتجربة هذه الأطعمة الشهية حتى الآن. بالعافية! بدلاً من ملفات تعريف الارتباط ، يمكنك استخدام البسكويت ويفضل الفانيليا أو فتات الخبز.
يمكن إضافة الكونياك أو الروم أو النبيذ والفواكه المسكرة والمكسرات والفواكه المجففة إلى عجينة الكيك. يمكنك دحرجة الكعك النهائي في الشوكولاتة ثم في جوز الهند أو فتات البسكويت. ومع ذلك ، جرب وصفة بسيطة وكلاسيكية.
قبل نحت الكعك تذوق العجين ، وإذا بدا لك أنه ليس حلوًا كما تريد ، أو العكس ، قم بإصلاحه بإضافة مسحوق السكر لإضافة الحلاوة ، والكاكاو لإزالة الحلاوة الزائدة.
لمنع الكعك من الذوبان بين يديك ، ومن الأنسب تقديمه ، ضعه في مآخذ من الورق أو امسكه بالمناديل الورقية.
