ملح... هذه المادة المذهلة مألوفة لدى كل واحد منا منذ الطفولة المبكرة: نتذكر طعم أطباقنا المفضلة الأولى، والتي، بالطبع، لا يمكن طهيها بدون ملح. الملح مفهوم وعادي بالنسبة لنا، واليوم في مطبخ أي ربة منزل يمكنك أن تجد في كثير من الأحيان عدة أنواع مختلفة من الملح. ولكن ذات مرة، كان الملح سلعة باهظة الثمن بحيث يمكنك شراء حياة شخص مقابل قطع صغيرة منه - في الحبشة، على سبيل المثال، مقابل هذا السعر يمكنك شراء عبد يتمتع بصحة جيدة. في تلك الأوقات البعيدة، كان الملح يساوي وزنه بالذهب حرفيًا - هناك أدلة تاريخية موثوقة على أنه تم استخدامه في بعض دول العالم كوحدة نقدية (على سبيل المثال، في الصين، حيث تم صنع نوع من العملات المعدنية من الملح، خبزها لمزيد من مقاومة التآكل في الفرن). في العصور الوسطى في أوروبا، كان هناك تقليد لا يتزعزع أثناء الوجبة لوضع شاكر الملح على الطاولة أمام الضيف الأكثر احتراما وتكريما. ومن المعروف أيضًا بشكل موثوق أن Fike الشهيرة - الإمبراطورة كاثرين العظيمة كانت تحب علاج ضيوفها بملح ذو لون التوت الوردي المكرر، والذي تم استخراجه خصيصًا للمائدة الملكية في بحيرة Raspberry - ملك لعشيقة العرش نفسها .
بالطبع، في عصرنا، الملح لا يعادل الذهب ولا يستحق مثل هذه الأموال الرائعة. ومع ذلك، فإن أولئك الذين يعتقدون أن ملح الطعام يمكن أن يكون "السكن الموصوف" الوحيد في مطبخنا مخطئون بشدة. بعد كل شيء، إذا قمت بحفر أعمق، يصبح من الواضح أن ملح الطعام هو الأكثر ضررا لجسمنا. نحن ندعوك للانضمام إلينا في استكشاف مثير لأكثر الأشياء أنواع شعبيةملح الطعام، بالإضافة إلى التعرف على الكثير من الحقائق المثيرة للاهتمام حول أحد المنتجات الرئيسية في النظام الغذائي للإنسان!
حقائق مهمة عن الملح يجب أن يعرفها الجميع
من أكثر الخرافات شيوعًا حول الملح هي أسطورة ضرره على جسم الإنسان. ومع ذلك، في الواقع ملحملكنا يحتاج الجسم تقريبا مثل الهواءلأنه بمساعدته يتم تنظيم توازن الماء والملح. بالإضافة إلى ذلك، يعد الملح أيضًا أمرًا حيويًا لعملية التمثيل الغذائي السليم على المستوى الخلوي، وكذلك لحسن أداء الجهاز الهضمي والعصبي في الجسم.
قليل من الناس يعرفون أنه إذا قمت باستبعاد الملح تمامًا من النظام الغذائي (وليس فقط عدم تناوله، ولكن استبعاد أي منتجات تحتوي عليه بشكل أو بآخر)، فسوف يموت الشخص ببساطة بعد فترة زمنية معينة. مع عدم كفاية تناوله في الجسم، سيكون هناك تدهور في عمل الجهاز الهضمي، والتشنجات، وضيق في التنفس، ومشاكل في القلب وغيرها من الأعراض غير السارة.
من المثير للدهشة، ولكنها حقيقية: تكوين بلازما الدم البشري يشبه إلى حد كبير تكوين مياه البحر.
عدد قليل جدًا من الناس يعرفون أن جسم الشخص البالغ يحتوي على حوالي 250 جرامًا من الملح (أي ما يعادل حوالي 3-4 هزازات ملح كاملة). ولكن بما أن هذه "الاحتياطيات" تستنزف باستمرار، فإننا بحاجة إلى تجديدها بانتظام.
ويعتقد خطأ أن أي ملح الطعامضارة لجسمنا. في الواقع، هذا ينطبق فقط على ملح الطعام، لأنه هو الذي يخضع للحرارة و المعالجة الكيميائيةقبل الوصول إلى طاولتنا. ونتيجة لهذه المعالجة، يتم التخلص تماماً من جميع المواد المفيدة الموجودة في الملح (Ca، K، Mg، Fe، Cu) وأملاح اليود الطبيعية، وبدلاً من ذلك يتم إضافة المبيضات الضارة ومبخرات الرطوبة ويوديد البوتاسيوم (الأخير شديد الضراوة). يشكل خطرا على البشر إذا تجاوز محتواه القاعدة المسموح بها).
إن الاستهلاك اليومي من الملح اللازم للحياة الطبيعية للشخص البالغ يبلغ حوالي 5-6 جرام (بالطبع، مع الأخذ في الاعتبار جميع المنتجات الغذائية التي تحتوي بالفعل على الملح). يرجى ملاحظة أن الإفراط في تناول الملح ونقصه يؤدي إلى عواقب سلبية للغاية.
ستكون الجرعة المميتة من الملح فردية لكل فرد، حيث يتم حسابها على أساس وزن جسمه (تشير المصادر المختلفة إلى الرقم من 1 إلى 3 جرام لكل 1 كجم من الوزن). من المعروف أنه في الصين القديمة كان الملح هو الطريقة الأنيقة التي يستخدمها النبلاء لتسوية حساباتهم مع الحياة (كانت طريقة الموت هذه متاحة فقط للأشخاص الأثرياء جدًا، حيث كان الملح، كما تذكرون، باهظ الثمن في ذلك الوقت).
ملح- مألوفة لدى كل واحد منا، لأنها هي "الساكنة" الأكثر شيوعًا في مطابخنا. يعد ملح الطعام الناعم أحد أكثر أنواع الملح بأسعار معقولة للمستهلك. في الوقت نفسه، هذا الملح، كما سبق أن نظرنا أعلاه، هو الأكثر ضررا للصحة. وفقًا لطريقة الاستخراج يمكن أن تكون حجرية (يتم استخراجها في المناجم) وقفصًا (بطريقة الاستخراج هذه يتبخر الماء من المياه المالحة ذات الأصل غير البحري). وهو ملح الحديقة الذي يعتبر الأنقى (درجة نقاء من 97%)، ومن أجل الحصول عليه بالشكل الذي اعتدنا على رؤية ملح الطعام الأبيض عليه، يخضع المحلول الملحي لإعادة بلورة متكررة. على العكس من ذلك، لا يختلف الملح الصخري في هذا النقاء - كقاعدة عامة، يحتوي على شوائب مختلفة في تكوينه (على سبيل المثال، قطع صغيرة من الطين أو الحجارة)، والتي يمكن أن تؤثر على خصائص طعم المنتج. الميزة الرئيسية وفي الوقت نفسه عيب ملح الطعام هو طعمه المالح الواضح: تعد إمكانية الجرعة الدقيقة عند تحضير أطباق مختلفة ميزة إضافية محددة، في حين أن العيب الكبير هو بعض التوحيد و"التسطيح" في الذوق.
الملح كوشير(أحد أصناف الطهي) حصل على اسمه بسبب استخدام اللحوم في الكوشر. ولكن، على عكس "والده"، يحتوي هذا الملح على حبيبات أكبر (مسطحة أو هرمية)، والتي يتم الحصول عليها بسبب خصوصيات عملية التبخر، بالإضافة إلى شكل بلورات معدل إلى حد ما. نظرًا للشكل الخاص للحبيبات، يسهل تحسس ملح الكوشر بالأصابع، ولهذا السبب اكتسب قبولًا واسعًا بين الطهاة المحترفين. أما بالنسبة للطعم، فهذا الملح يشبه إلى حد كبير ملح الطعام، لكنه لا يتم إثرائه باليود على الإطلاق.
الملح الصخريهي واحدة من أكبر "عائلات" الملح. في أغلب الأحيان، تشمل هذه الفئة ملح الطعام الأبيض، الشائع بين الأوكرانيين، المستخرج في المناجم (أحد أكبر الرواسب في أوكرانيا هو Artemivske). اللون أبيض، وأحيانًا مع صبغات رمادية أو صفراء. تجدر الإشارة إلى أن الملح، الذي يحتوي على شوائب مشرقة إلى حد ما، يمكن أن يحصل على اسمه الخاص (وهذا ينطبق، على سبيل المثال، على ملح الهيمالايا الأسود). غالبًا ما يستخدم هذا النوع من الملح أيضًا لتلبية الاحتياجات المنزلية: لرش الشوارع الجليدية، وتمليح المياه في حمام السباحة، وما إلى ذلك.
ملح البحريمكن الحصول عليها بعدة طرق: بشكل طبيعي (يتبخر الماء تحت تأثير ضوء الشمس)، عن طريق التبخر، وأحيانا حتى عن طريق التجميد. ونظرًا لأن هذا الملح يتم استخراجه من البحر، فهو يحتوي على المعادن الأكثر فائدة لجسمنا. اعتمادا على مكان المنشأ، هناك العديد من الأنواع الفرعية من ملح البحر. وبما أن المياه في أي بحر لها "خصائص كيميائية" متأصلة فيها فقط، فإن ملح البحر من كل منطقة على حدة سيكون له خصائص طعم حصرية وتركيبة فريدة من نوعها. إذا لزم الأمر، يمكن الحصول على ملح الطعام من ملح البحر عن طريق إعادة البلورة. المزايا الرئيسية لملح البحر هي مجموعة واسعة من النكهات ووجود شوائب مختلفة في التركيبة، والتي يمكن أن تثري أيضًا "صندوق التذوق" للملح من هذا النوع.
فلورديسيل. يحظى هذا النوع من الملح بتقدير كبير ليس فقط من قبل محترفي المطبخ الراقي، ولكن أيضًا من قبل الطهاة الهواة. أما الأصل فهو الذي يحدد المظهر وشكل الرقائق والرطوبة ودرجة الملوحة. هذا المنتج. في أغلب الأحيان، يكون فلور دي سيل من أصل بحري: تنمو بلوراته على حافة حمام ملحي، حيث تنمو تدريجيًا إلى نموات معقدة نتيجة التبخر البطيء للمياه. بعد ذلك، اعتمادًا على نوع حجم الرقائق المتوقع أن ينتهي به الأمر (من الملح الخشن إلى أحجام الرقائق المثيرة للإعجاب)، يتم جمع النموات يدويًا في مراحل مختلفة من نموها. يمكن استخراج فلور دي سيل في بلدان مختلفة من العالم، ومع ذلك، هناك 3 أكبر رواسب: في جزيرة ري الفرنسية، وجنوب شرق إنجلترا (صنف مالدون) وفي البرتغال.
مالدون(النطق الصحيح باللغة الروسية هو "مولدون") هو أحد أشهر "ممثلي" فلور دي سيل الشهير. حصلت على اسمها بفضل المنطقة التي تحمل الاسم نفسه في مقاطعة إسيكس (جنوب شرق إنجلترا)، حيث تم تعدينها بنجاح منذ أكثر من 100 عام. مثل فلور دي سيل، مالدون أيضًا له أصل بحري، لكنه يختلف عن "قريبه" الشهير في المقام الأول، الحجم الأكبر للرقائق (يصل إلى 1 سم) وشكلها غير العادي (البلورات المسطحة). يكمن اختلاف آخر في الطعم المالح الأكثر ثراءً وفي خصوصيات الكشف عنه: نظرًا لكونه نوعًا لطيفًا جدًا من الملح، فإن مالدون "ينفجر" حرفيًا على اللسان بألف شرارة مالحة، مما يخلق إحساسًا لطيفًا للغاية. بفضل هذه الخصائص الاستثنائية، يعد الملح المولدوني بمثابة لمسة نهائية رائعة لمجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق الفاخرة!
أمابيتولاموشيو.يعتبر هذا الملح من أرض الشمس المشرقة هو الأقدم تقريبًا في العالم، ويستمر اليابانيون الحديثون من جزيرة كامي كاماغاري في صنعه بما يتوافق تمامًا مع التكنولوجيا القديمة المعروفة منذ 2.5 ألف عام. ووفقا لهذه التقنية، يتم تبخير الملح من مياه بحر اليابان عن طريق غليه في خزان كبير من الطين مع الطحالب (قبل ذلك يجب تجفيف الطحالب في الشمس). ونتيجة لهذا الإجراء، يتبخر الماء، وتبقى بلورات الملح الممزوجة بجزيئات الطحالب في قاع الخزان. يتمتع أمابيتو نو موشيو بقوام زبداني ونكهة مميزة إلى حد ما، مما يجعله مرافقًا رائعًا لأطباق اللحوم والأرز، بالإضافة إلى البطاطس المقلية وسوفليه الشوكولاتة (بشكل مدهش!). ومن الجدير بالذكر أيضًا أن هذا الملح الياباني يعد من أغلى أنواع الملح الموجودة.
سوغبو عاصين- الملح الشهير الذي تزوده الفلبين (أي مقاطعة بانجاسينان) لسوق الملح العالمي. ومن المثير للاهتمام أن هذا الملح تستخدمه جميع ربات البيوت الفلبينيات دون استثناء، بينما خارج الجمهورية يتم طلب هذا الملح بشكل أساسي من قبل "الطهاة" فقط. مطاعم باهظة الثمن. السمات الرئيسية لـ Sugpo Asin هي نكهة ورائحة الجمبري غير العادية. والسبب في ذلك بسيط: مزارع الجمبري الملكي الفلبينية لديها إنتاج جانبي - فهي تنتج الملح. في الوقت نفسه، من الممكن إنتاج هذا الملح بضعة أشهر فقط في السنة (خلال نهاية موسم الأمطار) - كقاعدة عامة، هذا هو ديسمبر ومايو. أولاً، يتم تبخير الملح تحت تأثير أشعة الشمس المباشرة في حمامات ضحلة، ومن ثم يتم جمع البلورات ذات الشكل الغريب باليد والأرض. مهما قلت، فإن Sugpo Asin رائع للتسطير طعم رائعمأكولات بحرية!
ملح الهيمالايا الأسودمشهور جدا. يتميز عن أنواع الملح الأخرى بلون بني-بنفسجي غير عادي (يتم تحديده من خلال محتوى كبريتيت الحديد) ورائحة غريبة من كبريتيد الهيدروجين (بسبب وجود مركبات الكبريت)، والتي قد تبدو حادة إلى حد ما بالنسبة للأوكرانيين. . وكما يوحي الاسم، يتم استخراج هذا النوع من الملح بشكل رئيسي في جبال الهيمالايا. وبالإضافة إلى ذلك، فإن نيبال والهند غنية أيضًا برواسب الملح هذه.
ملح الهيمالايا الورديتحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك بين مواطنينا، لأنها فريدة من نوعها خصائص مفيدة: على سبيل المثال، يحتوي على ما لا يقل عن 25 من المغذيات الكبيرة القيمة اللازمة لعمل الجسم الطبيعي. يزيل هذا الملح جيدًا السموم والسموم ويمنع الجفاف ويحظى بتقدير كبير في مستحضرات التجميل باعتباره منظفًا ومجددًا ممتازًا. يتميز ملح الهيمالايا الوردي بالطحن الخشن ولون وردي جميل للعين، ينقله شوائب مثل كلوريد البوتاسيوم وأكسيد الحديد (في المجموع، يمكن أن يحتوي ملح الهيمالايا الوردي على ما يقرب من 5٪ من الشوائب المختلفة). بفضل اللون الوردي الفاتح الجميل يمكن أن يصبح هذا الملح لمسة نهائية رائعة حتى بالنسبة لمعظم الناس طعام ممتاز! المكان الرئيسي لإنتاج ملح الهيمالايا الوردي هو منطقة البنجاب (باكستان والهند). في البداية، يكون هذا الملح عبارة عن كتل كبيرة، ثم يتم قطعها. تجدر الإشارة إلى أن المظهر الفريد لهذه الكتل غالبًا ما يجعلها أداة لتجسيد قرارات التصميم الأكثر جرأة.
ملح هاواي الوردي.ولعل هذا النوع من الملح هو الذي يمكن أن يرحب بـ«عنوان» الملح الأجمل! بفضل لونه الوردي والبني المذهل بسبب شوائب الطين، غالبًا ما يستخدم هذا الملح البحري الرسوبي من قبل الطهاة المشهورين عالميًا لتزيين أروع وأروع المأكولات. وجبات باهظة الثمن. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن ملح الهيمالايا الوردي نفسه "لاذع" للغاية، لذلك لا يستطيع المواطن الأوكراني العادي شراءه طوال الوقت. السمات المميزة الأخرى لهذا النوع من الملح هي أيضًا طعم حديدي قليل وبلورات متوسطة الحجم. ومن المثير للاهتمام أن ملح هاواي الوردي هو الذي تصفه العديد من المصادر الموثوقة بأنه الأكثر فائدة. في الوقت الحاضر، يتم استخراجه بشكل رئيسي في كاليفورنيا، على الرغم من أن هاواي كانت تعتبر في الماضي المكان الرئيسي للإنتاج.
وأخيرا، في المكان الأخير من قائمتنا أملاح منكهة.هناك عدد كبير من أنواعها، وكلها دون استثناء هي من إبداعات الأيدي البشرية. يمكن أن يكون الملح المنكه من أي أصل على الإطلاق (لأن هذا ليس مهمًا جدًا). وتتمثل المهام الرئيسية لهذا الملح في تمليح الطبق وإعطائه نكهة معينة. من أجل إعطاء النكهة اللازمة للملح نفسه، إما أن يكون منكهًا بإضافات خاصة (الزهور، والتوابل، والأعشاب، والتوت، والنبيذ، وما إلى ذلك) أو مدخنًا. وينبغي النظر في أنواع فرعية منفصلة من الأملاح المنكهة ملح الخميس نظرًا لأن تكنولوجيا إنتاجه معقدة إلى حد ما: يتم خلط الملح المسلوق العادي بنسبة 50/50 مع مسحوق الكفاس أو خبز الجاودار(يجب نقعه في الماء أولاً)، ثم يوضع الخليط في الفرن أو في الفرن (أحياناً يمكن أيضاً تسخين الخليط في مقلاة). بعد التلاعب الموصوف أعلاه، ستحصل على الملح على شكل قطعة واحدة متجانسة، والتي يجب أولاً تقسيمها ثم سحقها بقذائف الهاون. وإذا تم استخدام هذا النوع من الأملاح المنكهة في البداية كملح طقسي فقط، فإنه يتم استخدامه اليوم بشكل متزايد بسبب مذاقه غير العادي. يمكن أيضًا تسمية الأملاح المنكهة بـ "الممثلين" اللامعين لملح الخيزران والملح الذي يضاف إليه الفحم (يحظى بشعبية كبيرة في اليابان وكوريا).
أخيرًا، أود أن أقول بضع كلمات عن نقطة جغرافية فريدة على خريطة أوكرانيا - مدينة سوليدار في منطقة دونيتسك. تشتهر هذه المدينة بوجود واحدة من أكبر شركات استخراج الملح في أوكرانيا. ومع ذلك، سوليدار رائع ليس فقط لهذا! بعد كل شيء، يوجد هنا متحف صناعة الملح الشهير، أو، كما يطلق عليه الناس ببساطة، متحف الملح. يقع المتحف في أعماق الأرض (عمق 228 م) في منجم الملح تحت الأرض "أرتيمسولي". نجرؤ على أن نؤكد لكم أن انطباعات زيارة المتحف لا توصف! على سبيل المثال، هنا فقط سترى منحوتات فريدة من نوعها تدهش الخيال، مصنوعة بالكامل من الملح: أنيقة، كما لو كانت قادمة من بلدان بعيدة، أو شجرة نخيل، أو سيد الزنزانة السحري - قزم لطيف، أو رموز الحب المتبادل الأبدي - زوج من البجعات البيضاء، قوس جميل يثني أعناقهما الرشيقة.
معجزة أخرى مذهلة هي مصحة سولت سيمفوني الكهفية، والتي تتخصص في علاج أمراض القصبات الرئوية (الربو القصبي، والتهاب الشعب الهوائية الربو، والالتهاب الرئوي، وما إلى ذلك) وأمراض الغدة الدرقية. يتم أيضًا علاج التهاب الأنف التحسسي والتهاب الجلد والصدفية بشكل جيد في المصحة. تجدر الإشارة إلى أنه، بالإضافة إلى التأثير العلاجي الواضح، ستحصل أيضًا على متعة جمالية من الإقامة في المصحة، لأنها ببساطة جميلة بشكل غير واقعي هنا!
أيضًا، إحدى مناطق الجذب الرئيسية في المنجم، بالإضافة إلى المتحف ومصحة السبليوساناتوريوم، هي غرفة ملح لا تصدق، حيث يتم التقاط الرياح القديمة التي هبت منذ ملايين السنين، كما في الصورة. سترى هنا أيضًا "تقويم الطقس القديم" الفريد الذي يمكن أن يخبرنا كثيرًا عن تقلبات الطبيعة. بالمناسبة، هذه القاعة هي التي تحمل الرقم القياسي المطلق لموسوعة غينيس للأرقام القياسية - تم تسجيل الرقم القياسي الأول هنا أثناء رحلة منطاد الهواء الساخن، والقاعة "حصلت" على الرقم القياسي الثاني بفضل أداء سيمفونية دونباس الأوركسترا (كان القائد النمساوي الشهير كورت شميد).
أعزائي القراء، نأمل أن تساعدك هذه المقالة التمهيدية حول أنواع وخصائص أنواع مختلفة من الملح في اتخاذ قرار أكثر وعيًا فيما يتعلق بهذا المنتج العادي الذي يبدو للوهلة الأولى! تذكر أن الملح مختلف، واتضح أن الملح هو آخر شيء يجب حفظه!
شركة "Eco-Rus-2012" تتمنى لكم مزاجًا رائعًا وتسوقًا ممتعًا في متجرنا عبر الإنترنت، بالإضافة إلى القدرة على تحديد "ما هو الملح" على الفور! :)
في كثير من الأحيان، عند وصف طعم شيء ما، نقول - مالح. ولكن كيف تصف طعم الملح نفسه؟ وبوضع بلورة ملح على اللسان، سنشعر بشيء يمكن أن يسمى عن بعد بالمرارة. لا يمكنك تناول الكثير من الملح، ولكن إذا قمت بإضافته إلى الطبق، فسيكون للطعام جوانب جديدة من المذاق. عندما نسير على شاطئ البحر، يمكننا أن نشعر بذلك في الهواء. بعد أن أذينا أنفسنا عن طريق الخطأ ولعقنا قطرة من الدم، فإننا نحاول ذلك أيضًا. الملح هو طعم الحياة نفسها.
هناك العديد من الأقوال والإشارات المتعلقة بالملح. "ملح التاريخ" - المعنى وجوهر هذه القصة بالذات. سكب الملح للأسف. تم الترحيب بالضيوف بالخبز والملح منذ العصور القديمة. وإذا كان الخبز جزءًا من الحياة يُقدم للضيف ليتقاسمه مع أصحابه، فالملح هو ما ينير هذه الحياة ويملأها. المشاعر، العواطف، العواطف. أشياء كثيرة ستختلف لو لم يكن هناك ملح في حياتنا. لكن في عصرنا هذا، يُطلق على الملح بشكل متزايد اسم "الموت الأبيض".
هل هذا صحيح؟ شعوب الشمال الذين لا يستخدمون الملح في طعامهم لا يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية. في عامي 1960 و1966، تم إلقاء اللوم على الملح في ارتفاع ضغط الدم، والفشل الكلوي، وأمراض القلب التاجية، والسمنة. وهذا صحيح بالفعل إلى حد ما. لكن لا تنس أن استبعاد الملح من نظامك الغذائي يعد أيضًا أمرًا خطيرًا للغاية. فلماذا هذا وماذا يجب أن نفعل؟
رأى الأخصائي الأمريكي الشهير بول براج أن جسم الإنسان لا يحتاج مطلقًا إلى ملح الطعام، وأطلق عليه اسم السم. يعتبر الآن خطأ هذه الآراء مثبتًا بالكامل.
دعونا نكتشف المزيد من الحقائق المثيرة للاهتمام حول الملح...
1. ملح الطعام أمر حيوي لحياة الإنسان، وكذلك جميع الكائنات الحية الأخرى. وتشارك في الحفاظ على وتنظيم توازن الماء والملح في الجسم، وتبادل أيونات الصوديوم والبوتاسيوم. تحافظ الآليات البيولوجية الدقيقة على تركيز ثابت من كلوريد الصوديوم في الدم وسوائل الجسم الأخرى. يعد الاختلاف في تركيز الأملاح داخل الخلية وخارجها هو الآلية الرئيسية لتزويد الخلية بالعناصر الغذائية وإزالة فضلاتها. يتم استخدام نفس آلية فصل تركيز الملح في توليد ونقل النبضات العصبية بواسطة الخلايا العصبية. بالإضافة إلى ذلك، فإن أيون الكلور الموجود في الملح هو المادة الرئيسية لإنتاج حمض الهيدروكلوريك، وهو مكون مهم في عصير المعدة.
2. ومن ناحية أخرى، فإن الموت أمر لا مفر منه مع الإفراط في تناول الملح. الجرعة المميتة هي 3 جرام لكل 1 كيلو جرام من وزن الجسم. على سبيل المثال، بالنسبة لشخص يزن 80 كجم، سيكون من المميت تناول حوالي 240 جرامًا في الوجبة الواحدة. بالمناسبة، يتم احتواء نفس الكمية من الملح باستمرار في جسم شخص بالغ.
3. متوسط تناول الملح اليومي للشخص البالغ هو 3-5 جرام من الملح في البلدان الباردة وما يصل إلى 20 جرامًا في البلدان الحارة. ويعود هذا الاختلاف إلى اختلاف معدلات التعرق في المناخات الحارة والباردة.
4. هناك العديد من الأملاح المختلفة، وبعضها يمكن تناوله أيضًا. لكن الأهم من ذلك كله أن كلوريد الصوديوم (NaCl) مناسب للطعام، وطعمه هو الذي نسميه مالحًا. الأملاح الأخرى لها طعم مر أو حامض غير مرغوب فيه، على الرغم من أنها قد تكون أيضًا ذات قيمة في النظام الغذائي البشري. في تركيبة الحليب أغذية الأطفاليتم تضمين ثلاثة أملاح - كلوريد المغنيسيوم وكلوريد البوتاسيوم وكلوريد الصوديوم.
5. يعمل ملح الطعام كمصدر لتكوين حمض الهيدروكلوريك (الهيدروكلوريك) في المعدة، وهو جزء لا يتجزأ من عصير المعدة.
6. مع انخفاض الحموضة يصف الأطباء للمريض محلول مائي ضعيف من حمض الهيدروكلوريك (الهيدروكلوريك)، ومع ارتفاع الحموضة يعاني من حرقة المعدة وينصح بتناول الصودا. أنه يحيد الحمض الزائد.
7. ملح الطعام له خصائص مطهرة ضعيفة. محتوى الملح بنسبة 10-15% يمنع تطور البكتيريا المتعفنة، وهذا هو السبب وراء استخدامه على نطاق واسع كمادة حافظة للأغذية.
8. في العصور القديمة، تم الحصول على الملح عن طريق حرق بعض النباتات في النيران؛ تم استخدام الرماد الناتج كتوابل.
9. كانت الشعوب القديمة تقدر قيمة الملح بوزنه بالذهب. على سبيل المثال، تم إصدار جزء من راتب الجنود الرومان (lat. salarium argentum) بالملح (lat. sal)؛ ومن هنا جاء الإنجليز على وجه الخصوص. الراتب ("الراتب").
10. بالفعل ألفي سنة قبل الميلاد. تعلم الصينيون كيفية الحصول على ملح الطعام عن طريق تبخير مياه البحر.
11. عندما تتجمد مياه البحر، يصبح الجليد غير مملح، وتصبح المياه غير المجمدة المتبقية أكثر ملوحة. ومن خلال ذوبان الجليد، من الممكن الحصول على مياه عذبة من مياه البحر، كما تم غلي ملح الطعام من محلول ملحي بتكلفة طاقة أقل.
12. كلوريد الصوديوم النقي غير استرطابي. لا يمتص الرطوبة. كلوريد المغنيسيوم والكالسيوم استرطابي. توجد شوائبها دائمًا تقريبًا في ملح الطعام، وبسبب وجودها يصبح الملح رطبًا.
13. أكبر مستنقع ملحي في العالم هو مستنقع أويوني الملحي في بوليفيا (الصورة أدناه). نظرًا لحجمه الكبير وسطحه المسطح وانعكاسه العالي في وجود طبقة رقيقة من الماء، يعد ملح أويوني أداة مثالية لاختبار ومعايرة أدوات الاستشعار عن بعد على الأقمار الصناعية التي تدور حولها.
14. الاستهلاك العالمي من ملح الطعام يتجاوز 22 مليون طن سنويا. يستهلك كل شخص في المتوسط حوالي 8 كجم من الملح سنويًا. ويتبخر ثلث الملح الناتج من مياه البحر.
15 . في المتاجر، يتكون الملح من ما يصل إلى 97٪ من كلوريد الصوديوم، والباقي يمثله شوائب مختلفة. في أغلب الأحيان، تتم إضافة اليوديدات والكربونات، وفي السنوات الأخيرة، تمت إضافة الفلوريدات بشكل متزايد. للوقاية من أمراض الأسنان يستخدم الملح مع الفلورايد. منذ خمسينيات القرن الماضي، تمت إضافة الفلورايد إلى الملح في سويسرا، وبسبب النتائج الإيجابية في مكافحة التسوس، تمت إضافة الفلورايد إلى الملح في فرنسا وألمانيا في الثمانينيات. ما يصل إلى 60% من الملح المباع في ألمانيا وما يصل إلى 80% في سويسرا عبارة عن ملح يحتوي على الفلوريد. في بعض الأحيان يتم إضافة سواغات أخرى إلى ملح الطعام، مثل فيروسيانيد البوتاسيوم (E536 في نظام الترميز الأوروبي). المضافات الغذائية; الملح المركب غير السام) كعامل مضاد للتكتل.
16 . يؤدي تناول الملح الزائد بشكل منهجي مقارنة بالمعايير الفسيولوجية إلى زيادة في ضغط الدم. الإفراط في تناول الملح يسبب أمراض القلب والكلى. في ربيع عام 1648، حدثت أعمال شغب الملح في موسكو، بسبب فرض ضريبة باهظة على الملح. منذ آلاف السنين، كان الملح باهظ الثمن لدرجة أن الحروب اندلعت بسببه. الآن الملح هو أرخص جميع المضافات الغذائية المعروفة، باستثناء الماء.
17 . يتم بيع عدة أنواع من "الملح ذو المحتوى المنخفض من الصوديوم" (ملح منخفض الصوديوم) في الولايات المتحدة. على الرغم من التناقض الظاهري، فهو كذلك بالفعل! معظم هذه المنتجات عبارة عن مخاليط من كلوريد الصوديوم (50% على الأقل من الوزن) مع كلوريدات البوتاسيوم أو المغنيسيوم. ومع ذلك، تبرز شركة Salt Sense من بينها، حيث توفر "صوديومًا مخفضًا" دون مثل هذه الحيل: بفضل التكنولوجيا الحاصلة على براءة اختراع، لا يتبلور كلوريد الصوديوم في شكل منشورات مميزة، ولكن في شكل "رقاقات ثلجية"، ونتيجة لذلك كثافته الظاهرية أقل (0.76 جم / سم مكعب مقابل 1.24 جم / سم مكعب للملح "العادي"). ونتيجة لذلك، في ملعقة Salt Sense، يحتوي الصوديوم (والملح في حد ذاته) على كمية أقل بمقدار الثلث.
قديماً قالوا: "سوف تتعرف على الشخص عندما تفكك معه رطلاً من الملح بالملعقة" وليس بدون سبب. الملح هو المنتج الغذائي الأكثر أهمية، والذي بدونه تكون الحياة الطبيعية للإنسان والحيوان مستحيلة، إلا أن الحاجة اليومية الضئيلة للملح تشير إلى مدة العلاقة اللازمة لتناول رطل من الملح. ماذا سمعت أيضًا عن الملح؟
الآن أنت تعرف المزيد :)
قديماً قالوا: "سوف تتعرف على الشخص عندما تفكك معه رطلاً من الملح بالملعقة" وليس بدون سبب. الملح هو المنتج الغذائي الأكثر أهمية، والذي بدونه تكون الحياة الطبيعية للإنسان والحيوان مستحيلة، إلا أن الحاجة اليومية الضئيلة للملح تشير إلى مدة العلاقة اللازمة لتناول رطل من الملح. ماذا سمعت أيضًا عن الملح؟
قديما قالوا: "سوف تتعرف على الشخص عندما تقوم بفك رطل من الملح بالملعقة" وليس بدون سبب. ملح- المنتج الغذائي الأكثر أهمية، والذي بدونه تكون الحياة الطبيعية للإنسان والحيوان مستحيلة، إلا أن الحاجة اليومية الضئيلة للملح تشير إلى مدة العلاقة اللازمة لتناول رطل من الملح.
1.
رأى الأخصائي الأمريكي الشهير بول براج أن جسم الإنسان لا يحتاج مطلقًا إلى ملح الطعام، وأطلق عليه اسم السم.
2. ومع ذلك، فإن الملح أمر حيوي ليس فقط للإنسان، ولكن لجميع الكائنات الحية. وتشارك في الحفاظ على وتنظيم توازن الماء والملح في الجسم. متخصصون في المجال أكل صحيويعتقد أن الإنسان يحصل على ما يكفي من الملح من الطعام، والملح المضاف إلى الطعام لا يؤدي إلا إلى الإضرار بصحة الجسم.
3. ملح الطعام (كلوريد الصوديوم، NaCl؛ تُستخدم أيضًا أسماء "ملح الطعام" أو "الملح الصخري" أو ببساطة "الملح") هو منتج غذائي.
4. الملح في شكل الأرض هو بلورات بيضاء صغيرة. يحتوي ملح الطعام ذو الأصل الطبيعي دائمًا على شوائب من الأملاح المعدنية الأخرى، والتي يمكن أن تمنحه ظلالًا من الألوان المختلفة (عادةً رمادية).
5. ويتم إنتاجه بأشكال مختلفة: الملح المنقى وغير المكرر (الملح الصخري)، والطحن الخشن والناعم، والنقي والمعالج باليود، وملح البحر، وما إلى ذلك.
6. ملح الطعام هو المعدن الوحيد الذي يستهلكه الإنسان بشكله النقي.
7. يضاف للطعام يوميا حوالي 20 جرام. الملح، إذ يتناول الإنسان ما معدله 7-8 كيلوغرامات من الملح سنوياً. وبحلول سن السبعين، سيكون هذا الرقم 500 كجم.
8. كمية كبيرة من الملح مميتة لجسم الإنسان 1 جرام فقط. ملح لكل 1 كجم. وزن الجسم ضروري للموت.
9. بالفعل ألفي سنة قبل الميلاد. تعلم الصينيون كيفية الحصول على ملح الطعام عن طريق تبخير مياه البحر.
10. عندما تتجمد مياه البحر، يصبح الجليد غير مملح، ويصبح الماء المتبقي غير المتجمد أكثر ملوحة. ومن خلال ذوبان الجليد، من الممكن الحصول على مياه عذبة من مياه البحر، كما تم غلي ملح الطعام من محلول ملحي بتكلفة طاقة أقل.
11. في العصور الوسطى، كان الملح باهظ الثمن للغاية، ولهذا السبب كان يطلق عليه أحيانا "الذهب الأبيض".
12. في العصور القديمة، تم الحصول على الملح عن طريق حرق بعض النباتات في النيران؛ تم استخدام الرماد الناتج كتوابل.
13. حتى القرن العشرين، كانت كيلوغرامات الملح هي العملة الرئيسية في إثيوبيا، وحتى يومنا هذا، يعتبر الملح رمزًا للصداقة: عندما يلتقي الأصدقاء، يأخذون قطعة من الملح من جيوبهم ويعطونها لبعضهم البعض ليلعقوها. !
14. في روما القديمة، كان الملح يقدم لكل ضيف كدليل على الصداقة.
15. في الهند، عبارة "آكل ملحه" تعني أنه "يدعمني وأنا مدين له".
16. في روسيا من 1818 إلى 1881 كانت هناك ضريبة على الملح. بعد إلغاء الملح، انخفضت تكلفة الملح ثلاث مرات على مدى عدة سنوات، وزاد الاستهلاك عدة مرات.
17. حتى القرن التاسع عشر، كانت هناك عادة "معالجة المياه" في روسيا. تم إقناعه بحراسة الأسماك في النهر، وعدم تمزيق الشباك، وضمان صيد جيد، وإنقاذ الغرق. كان بمثابة علاج للحصان - فقد تم فرك رأسه بالعسل والملح، وتم إخراجه إلى منتصف النهر وإلقائه في الماء.
18. في أوائل القرن التاسع عشر، كان الملح أغلى بأربع مرات من لحم البقر.
19. في نهاية القرن السابع عشر كان الملح هو الشحنة الرئيسية من منطقة البحر الكاريبي إلى أمريكا الشمالية. وكان يستخدم كغذاء للعبيد في مزارع السكر.
20. فن تمليح اللحوم والأسماك معروف منذ العصور القديمة. وفقا لهيرودوت، كان شائعا جدا في مصر، حيث تم تنظيم مرافق خاصة لتمليح الأسماك. بالإضافة إلى ذلك، قام المصريون بتمليح السمان والبط والطيور الصغيرة الأخرى.
21. كان جزء من رواتب الجنود الرومان يُعطى بالملح (باللاتينية sal)، ومن هنا جاء الإنجليز. الراتب (الراتب).
22. قام الجرمان القدماء، بعد أن أقسموا، بغمس إصبعهم في وعاء به ملح.
23. في المكسيك القديمة، كان الملح يعتبر منتجًا مهمًا لدرجة أنه تم التضحية بفتاة جميلة كل عام لإله الملح.
24. تم جلب الملح إلى أمريكا والهند من أوروبا.
25. وفي بعض البلدان، كان هناك أيضًا محرمات بشأن الملح. على سبيل المثال، لم يأكل الهنود في كاليفورنيا الملح بعد الأعياد، حيث كانوا يتواصلون مع الآلهة.
26. منع شعوب أفريقيا الوسطى استخدام الملح أثناء الحملات والانتقالات.
27. كانت القبائل العربية والتركية تتعاقد على وعاء من الملح وتأكل القسم مع قليل من الملح.
28. كان لدى العديد من الشعوب عادة "ملح" الأطفال حديثي الولادة لحمايتهم من الأرواح الشريرة التي تجسد الأمراض والأرق وحتى أهواء الأطفال.
29. ذات مرة أرادت زوجة الملك الفرنسي لويس الرابع عشر، مدام مينتينون، الركوب في مزلقة في منتصف الصيف. في صباح اليوم التالي، تم إعطاؤها مسارًا "ثلجيًا" بطول عدة كيلومترات من الملح والسكر على طول طرق فرساي.
30. حتى وقت قريب، كان التمليح هو الطريقة الرئيسية لتخزين المواد الغذائية على المدى الطويل.
31. إذا تم إطلاق كل الدم من الضفدع الحي، فسوف "يموت" - سيتوقف عن الحركة، وسيتوقف التنفس، وسيتوقف القلب. أما إذا امتلأت أوعيتها الدموية بمحلول ملحي يتكون أساساً من محلول كلوريد الصوديوم في الماء، فإن "الرجل الميت" سوف يعود إلى الحياة. سوف تتفاعل العضلات مع التهيج، وسيبدأ القلب في النبض، وسيتم استعادة التنفس.
32. إذا أضيف واحد على عشرين من الملح إلى الثلج، فإنه يذوب الجليد ويشكل محلولاً يتجمد عند درجة حرارة أقل من الماء. هذا هو الأساس لرش الملح على الطريق والأرصفة عندما يكون من الضروري إذابة الثلج أو الجليد المتكتّل أثناء الجليد.
33. إذا تم وضع قطعة من الصوديوم في تيار من الكلور، فإن الصوديوم يتحد بسرعة مع الكلور، وبدلاً من قطعة فضية لامعة يتم الحصول على مسحوق بلوري أبيض من كلوريد الصوديوم - ملح الطعام.
34. يصل الاستهلاك العالمي من الملح إلى 25 مليون طن سنوياً. وهذا يعني أن الشخص البالغ يستهلك في المتوسط حوالي 8 كيلوغرامات من الملح سنوياً! يتم استخراج ثلث الوزن الإجمالي للملح من مياه البحر عن طريق التبخر.
35. تقع أكبر كهوف الملح في جمهورية التشيك بالقرب من قرية فيليشكا.
36. ويتم استخراج الملح الأسود في الهند!
37. في العالم، يتم استخدام 6% فقط من الملح في الغذاء، و17% لمعالجة الطرق وقت الشتاء. أما الـ 77% المتبقية فتستخدم في الصناعة.
38. وتبلغ كمية الملح اليومية في الدول الباردة 3-5 جرامات، بينما في الدول الحارة 20 جرامًا. ويرتبط هذا الاختلاف بزيادة التعرق، لأن. مع العرق يخرج الكثير من الملح من جسم الإنسان.
39. ملح الطعام له خصائص مطهرة ضعيفة. 10-15% محتوى الملح يمنع تطور البكتيريا المتعفنة.
40. يعتبر ملح البحر أكثر صحة إذا كان رطبًا قليلاً بدلًا من تجفيفه تمامًا.
42. في الآونة الأخيرة، توقفت التجارة الدولية في الملح عمليا. تستورد اليابان والسويد وفنلندا الملح بكميات كبيرة، بينما تزود بقية الدول نفسها بالملح.
