Qish uchun qator qo'ziqorinlarni qanday yopish kerak. Qish uchun marinadlash qatorlari uchun retsept

Qator qo'ziqorinlar - qo'ziqorin va russuladan farqli o'laroq, "o'rmon sovg'alari" ni sevuvchilarning keng doirasiga kam ma'lum, ammo ular qish uchun ham yig'iladi va yig'iladi. Qatorlar nozik, xushbo'y va mo'rt bo'lib, ularga zarar bermaslik uchun pishirish paytida juda ehtiyot bo'lish kerak.

Marinadda ular ajoyib darajada mazali bo'lib chiqadi va o'zingizni gazakdan yirtib tashlab bo'lmaydi. Tayyorlik bir zumda yeyiladi.

Klassik tuzlangan opsiya

Retsept tez va oson. Bu kuch talab qilmaydi, ammo ta'mi g'ayrioddiy. Aperatifga bo'lgan muhabbat bitta qo'ziqorin namunasidan keyin o'zini namoyon qiladi. Keling, kulrang qatorni qanday tayyorlashni ko'rib chiqaylik:

Mahsulotlar:

yangi qo'ziqorinlar- 2 kg;
granüllangan shakar- 50 g;
osh tuzi - 120 g;
stol sirkasi - 200 ml;
Lavrushka - 4 varaq;
chinnigullar - 4 ta gullash;
sarimsoq - 4 chinnigullar;
arpabodiyon soyabonlari - 4 dona;
smorodina barglari - 2 dona.

Pishirish tartibi:

Asosiy tarkibni muloyimlik bilan ajratib oling, buzilgan va qurtlarni olib tashlang. Oyog'ingizni tilda sinab ko'rishingiz kerak va agar siz achchiq ta'mni his qilsangiz, qo'ziqorinlarni kuniga kamida 3 marta suvni majburiy almashtirish bilan 2-3 kun davomida juda sovuq suv bilan to'ldiring. Suv ostida yuvib tashlang, filtrga soling va qaynoq suv bilan yuving.
Tayyorlangan qatorlarni yirtqichlardan joylashtiring, filtrlangan suyuqlikni quying. Tuz, donador shakar tushiring va pechka ustiga qo'ying. Qaynatgandan keyin 25 daqiqa davomida pishiring. Pishirish paytida ko'pikni olib tashlashni unutmang. Marinadning shaffofligi ushbu harakatga bog'liq bo'ladi. Filtrga soling va bulonni idishda qoldiring.
Idishlarni sovun bilan yuving va pechda quriting.
Sarimsoqni tozalang, yuving va tilimga kesib oling. Dereotu inflorescences, qaynoq suv bilan smorodina barglari tushiring.
Idishlarning pastki qismida tayyorlangan ziravorlarning 1/2 qismini, jumladan, qalampir no'xati, chinnigullar inflorescences qo'ying. Qo'ziqorinlarni tarqatgandan so'ng va ularning ustiga ziravorlar qoldiqlari kislotani quying.
Qo'ziqorinli bulonni qaynatib oling, idishlarni tarkibi bilan to'ldiring va germetik tarzda o'rang. O'girilib, salqin va podvalda saqlang.

Tuzlashning asosiy usullari

Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun bir nechta variant mavjud. Qish uchun qo'ziqorinlarni qanday tuzlashning eng keng tarqalgan 2 variantini ko'rib chiqing.

Sovuq

Bu usulni tayyorlash uchun ko'proq vaqt talab etiladi, ammo "o'rmon mevalari" mazali, sho'r va çıtır kabi tuzlangan bodring.

Mahsulotlar:

yangi qo'ziqorinlar - 2 kg;
sarimsoq - 6 chinnigullar;
horseradish bargi - 6 barg;
yangi arpabodiyon - 15 g;
qalampir no'xati - 20 dona;
agar yodlanmagan bo'lsa - 100 g.

Asosiy tarkibni saralab oling, qoldiqlardan, novdalardan tozalang. Oqim suv ostida bir necha marta yuving. Va oyoqni tilda sinab ko'rish yaxshiroqdir va agar siz achchiq ta'mni his qilsangiz, qo'ziqorinlarni kuniga kamida 3 marta suvni majburiy almashtirish bilan 2-3 kun davomida juda sovuq suv bilan to'ldiring. Kastryulkaga soling, suyuqlik bilan to'ldiring, pechka ustiga qo'ying va 2-3 daqiqa davomida pishiring. Vaqt o'tgandan so'ng, filtrga o'tiring, ortiqcha namlik to'liq tushishini kuting.
Pastki qismidagi steril shisha idishlarda yuvilgan horseradish barglarini, keyin qatorlarni aniqlang, navbat bilan har bir qatlamni qo'pol tuz bilan seping. Qatlamlar o'rtasida oldindan tozalangan va tilimga kesilgan sarimsoqni yotqizish kerak.
Yangi arpabodiyon bilan tugating. Plastik qopqoqlar bilan yoping. 45 kun davomida sovuq joyda tozalang. Vaqt o'tgandan so'ng, gazakni iste'mol qilish mumkin. Yaroqlilik muddati - 12 oy, saqlash standartlariga muvofiq.

Issiq

Ushbu usul bo'yicha pishirilgan qo'ziqorinlarni konservalangandan keyin 7 kun o'tgach iste'mol qilish mumkin. Yuqorida aytilganlarga asoslanib, qatorlarni tuzlashning bu usuli tez deb hisoblanishi mumkin.

Mahsulotlar:

yangi qo'ziqorinlar - 2 kg;
filtrlangan suv - 3 l;
osh tuzi - 150 g;
Lavrushka - 6 dona;
qalampir no'xati - 20 dona;
chinnigullar - 10 ta gullash;
shirin no'xat - 10 dona.

Asosiy tarkibni ajratib oling, tozalang va bir necha suvda yuving. Oldingi retseptning 1-bandiga e'tibor bering.
Kerakli miqdordagi suyuqlikni yirtqichlardan to'kib tashlang, tosh tuzi, maydanoz, 2 turdagi qalampir, chinnigullar qo'shing. Qaynatishga keltiring, doimiy aralashtirish bilan bir necha daqiqa qaynatib oling. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni qo'ying, yana qaynatilgandan so'ng, olovni kamaytiring, qopqog'ini yoping va 45 daqiqa davomida pishiring.
Ayni paytda, idishlarni sovun bilan yuving va pechda quriting. Shisha idishlardagi qatorlarni joylashtiring, sho'r suvni teng ravishda to'kib tashlang.
Sovutgandan so'ng, mahkam yoping va 1,5 oy davomida sovuqqa qo'ying. Bir hafta o'tgach, gazakni iste'mol qilish mumkin, ammo yorqin, xushbo'y ta'mi faqat belgilangan vaqtdan keyin paydo bo'ladi.

Tuzlangan terak qatori

Ushbu turdagi qo'ziqorin tashqi ko'rinishi va ta'mi bilan bog'dagi hamkasblardan farq qiladi. Shuning uchun o'rmon mevalarini saqlash alohida tarzda amalga oshiriladi. Jarayon oddiy va natijasi mazali ta'mdir. Qatorning rangi jigarrang yoki binafsha rangga ega bo'lishi mumkin va biz bundan keyin qanday pishirishni ko'rib chiqamiz.

Mahsulotlar:

yangi qo'ziqorinlar - 2 kg;
mohiyati - 55 ml;
yodlanmagan tuz - 120 g;
granüllangan shakar - 100 g;
dafna - 4 varaq;
chinnigullar inflorescences - 4 dona;
qalampir no'xati - 20 dona.

Jarayon quyidagicha:

Pishirishdan oldin asosiy komponentni namlash kerak. Buning uchun, birinchi navbatda, mevalarni ajratib oling, bir nechta suvda yuving va ularni emalli idishga soling. Muzli suyuqlik bilan to'ldiring, yoping va 2-3 kunga qoldiring. Suyuqlikni almashtirishni unutmang (kamida 3 marta). Elakka tashlang, yuving.
Kastryulkaga soling, suv bilan to'ldiring, ozgina tuzlang va pechka ustiga qo'ying. Qaynatgandan keyin 15 daqiqa davomida pishiring. Vaqt o'tgandan so'ng, suyuqlikni to'kib tashlang, jarayonni takrorlang va 40 daqiqa davomida pishirishni davom eting. Mahsulotning tayyorligi quyidagicha aniqlanadi - qo'ziqorinlar panning pastki qismiga cho'kadi.
Endi marinadni tayyorlashni boshlaylik. Suyuqlikni yirtqichlardan to'kib tashlang, tuz, granüllangan shakar qo'shing va barcha tayyorlangan ziravorlarni qo'shing. Qaynatgandan keyin 15 daqiqa davomida past olovda pishiring. Keyin kislota qo'shing, yana 3-5 daqiqa qizdiring.
Idishlarni sovun bilan yuving va bug'da sterilizatsiya qiling. Qo'ziqorinlarni steril idishga soling va marinadni teng ravishda taqsimlang. O'rang, aylantiring, salqin va podvalga qo'ying.

Sabzavotli qo'ziqorinli tuyadi

O'rmon sovg'alari va sabzavotlarning kombinatsiyasi tayyorgarlikni ayniqsa mazali qiladi. Qatorlarni tayyorlash uchun ushbu retseptdagi nostandart ziravorlar qo'ziqorinlarning ta'mini o'zgartiradi va shu bilan ularni yanada nozik qiladi.

qatorlar - 3 kg;
sharob sirkasi - 200 ml;
filtrlangan suv - 600 ml;
pirasa - 200 g;
sabzi - 2 dona;
Lavrushka - 4 varaq;
estragon - 7 g;
hodan - 1 choy qoshiq;
yodlanmagan tuz - 120 g;
bitta limonning qobig'i;
granüllangan shakar - 10 g.

Harakatlar algoritmi quyidagicha:

Yangi uzilgan qo'ziqorinlarni saralang, chirigan va oziq-ovqat uchun yaroqsiz bo'lgan narsalarni olib tashlang. Bir nechta suvda yuving. Oyoqni tilda sinab ko'rish yaxshiroqdir va agar siz achchiq ta'mni his qilsangiz, qo'ziqorinlarni kuniga kamida 3 marta suvni majburiy almashtirish bilan 2-3 kun davomida juda sovuq suv bilan to'ldiring. Oyoqlarning ko'p qismini kesib tashlang. Idishga oz miqdorda suyuqlik quying, qaynatib oling va tayyorlangan o'rmon mevalarini joylashtiring. 5 daqiqa davomida past olovda pishiring, elakdan to'kib tashlang.
Sabzini yuving, terini yupqa qatlam bilan tozalang, tilimga kesib oling. Pirasa bilan ham xuddi shunday qiling. yirtqichlardan joylashtiring, suv, tuz, sirka va ziravorlar ingredientlari bilan birlashtiring. 15 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring.
Qo'ziqorinlarni sabzavotli tuzlamoq bilan aralashtiring, 5 daqiqa davomida pishirishda davom eting.
Idishlarni sovun bilan yuving va pechda quriting. Sabzavotlar va qatorlarni steril idishlarga mahkam joylashtiring, issiq tuzlamoq bilan teng ravishda to'ldiring. Qattiq o'rang, aylantiring va muzlatgichga qo'ying. Podvalga olib tashlang.

Limon kislotasi bilan

Limon kislotasi marinadga o'ziga xos ta'm beradi. Ushbu to'ldirishda pishirilgan qo'ziqorinlar g'ayrioddiy ta'm va xushbo'y hid bilan olinadi. Tuzlangan qatorlar uchun retseptdagi oddiy limon mehmonlarni ish qismining yorqinligi va to'yinganligi bilan ajablantirishga imkon beradi.

Mahsulotlar:

asosiy ingredient - 2 kg;
filtrlangan suv - 200 ml;
osh tuzi - 90 g;
stol sirkasi - 200 ml;
limon kislotasi - 0,5 osh qoshiq;
granüllangan shakar - 40 g;
Lavrushka - 4 varaq;
arpabodiyon ko'katlari - 30 g;
qora qalampir no'xati - 10 dona;
doljin - 0,5 choy qoshiq;
chinnigullar - 4 ta to'pgullar.

Qo'ziqorinlarni tartiblang, chirigan namunalarni olib tashlang. Oqim suv ostida yuvib tashlang, bir necha qismga bo'ling katta turlar . Oyog'ingizning achchiqligini tilingiz bilan tekshiring va agar his qilsangiz, qo'ziqorinlarni kuniga kamida 3 marta majburiy o'zgartirish bilan 2-3 kun davomida muzli suv bilan to'kib tashlang. Idishni suyuqlik, tuz bilan to'ldiring va kislota quying, aralashtiring. Tayyorlangan qatorlarni unga botirib, qaynatgandan so'ng, sirtdan ko'pikni olib tashlagan holda muntazam ravishda 20-30 daqiqa davomida pishiring. Belgilangan vaqt ichida qo'ziqorinlar panning pastki qismiga cho'kishi kerak. Aks holda, pishirish vaqti ortadi.
"O'rmon sovg'alari" joylashishi bilanoq, siz qo'shishingiz kerak limon kislotasi va boshqa ziravorlar, retseptda ko'rsatilgan ziravorlar. Donador shakarni to'kib tashlang, qaynatib oling.
Idishlarni sovun bilan yuving va qulay tarzda sterilizatsiya qiling. Yivli qoshiqdan foydalanib, qo'ziqorinlarni tayyorlangan idishlar ustiga bir tekis taqsimlang, tuzlamoq bilan to'ldiring. Qopqoqni yoping va qaynatilgandan keyin yarim soat davomida suvga sterilizatsiya qiling. Ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, aylantiring, aylantiring. Sovutib, qabrlarga qo'ying.

Provans o'simliklari bilan

Ushbu retsept uchun sizga quruq Provans o'tlari aralashmasi kerak bo'ladi. Qo'ziqorinlar o'ziga xos tarzda mazali, xushbo'y va originaldir.

Mahsulotlar:

asosiy ingredient - 1 kg;
filtrlangan suv - 400 ml;
stol sirkasi - 35 ml;
yodlanmagan tuz - 30 g;
granüllangan shakar - 25 g;
provencal o'tlar - 5 g;
qalampir no'xati - 10 dona;
Lavrushka - 3 varaq.

Keling, buni shunday qilaylik:

Yangi uzilgan qo'ziqorinlarni tartiblang, chirigan qismlarni va qoldiqlarni olib tashlang. Oqim suv ostida yuvib tashlang, sirlangan idishga soling va muzli suyuqlik quying. Vaqti-vaqti bilan suyuqlikni o'zgartirib, bu shaklda 2-3 kun davomida yoping va qoldiring. Filtrda to'kib tashlang va yana yuving.
Asosiy ingredientni sho'r suv bilan yirtqichlardan soling. Qaynatgandan so'ng, issiqlikni kamaytiring, to'liq pishganicha pishiring. Elakdan o'tkazing, ortiqcha namlikni to'kib tashlashni kuting.
Kastryulkada suyuqlik, tuz, donador shakar, dafna yaprog'i, qalampir no'xatini aralashtiring. Tarkibi bo'lgan idishni pechka ustiga qo'ying. Muntazam aralashtirish bilan qaynatishga keltiring. 10 daqiqa qizdiring, shunda asosiy ingredientlar to'liq eriydi. Issiqlikdan olib tashlang, kislota qo'shing va aralashtiring.
Idishlarni sovun bilan yuving, pechda isitiladi. Sovutilgan qo'ziqorinlarni shisha idishlarga joylashtiring va ularni issiq tuzlamoq bilan to'ldiring. Qopqoq, yarim soat davomida sterillangan qo'ying. Ehtiyotkorlik bilan chiqarib oling, aylantiring va aylantiring. Issiq adyol ostida salqin, qabrlarga qo'ying.
Konservalangan qatorlar yoqimli ta'mga, o'ziga xos o'rmon aromasiga ega. Shuning uchun, kuzda, qishda lazzatlanish uchun bir nechta eyiladigan qo'ziqorinlarni yig'ish va tayyorlash imkoniyatini boy bermang.

Faqat tajribali qo'ziqorin teruvchilar biladi. Axir, bunday mahsulot keng tarqalgan, ammo lamel qo'ziqorinlarning zamonaviy populyatsiyasiga juda kam ma'lum. Ular avgust oyining boshidan oktyabrgacha topiladi va halqa, guruh yoki qatorlarda terak ko'chatlarida o'sadi. Qo'ziqorin yig'uvchilar bu qatorlarga alohida qiziqish bildirmoqdalar, chunki ular qutulish mumkin, ular kartoshka bilan qovurish, shuningdek, tuz, quruq, qaynatish va tuzlash uchun yaxshi.

Qish uchun terak qatorini qanday tuzlash kerak

Kerakli ingredientlar:

yangi uzilgan qo'ziqorinlar - 1 kg;
oddiy ichimlik suvi - ½ stakan;
mayda stol tuzi - 2 katta qoshiq;
qora qalampir no'xati - 5 dona;
dafna yaprog'i - 1 dona;
quritilgan chinnigullar - 3 dona;
quritilgan arpabodiyon - 5 g;
qora smorodina barglari - 2 dona.

qo'ziqorinni qayta ishlash

Terak qatorini tuzlashdan oldin, barcha yangi uzilgan qo'ziqorinlarni yaxshilab qayta ishlash kerak. Buning uchun mahsulotni katta idishga solib, oddiy suv quyish kerak. Keyinchalik, har bir qo'ziqorinni oddiy pichoq yordamida axlat, quritilgan o't va barglardan tozalash kerak. Agar qatorlarning shlyapalari juda katta bo'lsa, ularni 2-4 qismga bo'lish mumkin.

Shuni ta'kidlash kerakki, yuvish bu mahsulot faqat salqin yoki sovuq suvda kerak.

Qo'ziqorinlarni issiqlik bilan ishlov berish

Terak qo'ziqorinlari kabi konservalangan mahsulotni qishga tayyorlashdan osonroq narsa yo'q. Qatorlarni turli yo'llar bilan tuzlash mumkin. Biroq, biz eng oddiy va tanladik mazali variant. Shunday qilib, oddiy ichimlik suvini kichik bir yirtqichlardan quyish kerak, so'ngra ikkita katta qoshiq mayda stol tuzini quying va eritmani qaynatishga keltiring. Keyinchalik, ilgari qayta ishlangan barcha qo'ziqorinlarni kuchli qaynayotgan suvga solib qo'yish kerak. Bunday mahsulotni pishirish jarayonida muntazam aralashtirishni unutmaslik kerak, chunki qatorlarni panning pastki qismiga joylashtirish paytida ular shunchaki yopishib qolishi va kuyishi mumkin.

Idishdagi suv yana qaynayotganda, uning yuzasidan tirqishli qoshiq yordamida ko'pikni olib tashlashingiz kerak, so'ngra navbatma-navbat qora murch, dafna va smorodina barglari, quritilgan chinnigullar va arpabodiyon qo'shing. Shundan so'ng, barcha komponentlar aralashtiriladi va 25 daqiqa davomida pishirilishi kerak.

Ish qismini tayyorlashning yakuniy bosqichi

Qish uchun terak qatorini qanday tuzlash va uni o'rash kerak? Buning uchun tayyor qo'ziqorinlarni sterillangan bankalarda issiq qilib qo'yish kerak va ularni oxirgi yarim soat davomida pishirilgan xushbo'y sho'r suv bilan to'kib tashlang. Keyinchalik, idishlarni o'rash, aylantirish va 17-23 soat davomida sovutish kerak. Shunisi e'tiborga loyiqki, qo'ziqorinlar faqat 43-45 kundan keyin iste'molga to'liq tayyor bo'ladi.

Qanday qilib kiyingan holda xizmat qilish kerak

Endi siz terak qatorini qanday tez va mazali tuzlashni bilasiz. Uni stolga qanday xizmat qilish kerakligini aniqlash qoladi. Buning uchun qo'ziqorinlarni sovuq suvda shilimshiqdan yuvish kerak, so'ngra salat idishiga soling, piyozning yarim halqalarini (tug'ralgan sarimsoq bo'lishi mumkin) qo'shing, hidli kungaboqar yog'ini quying va keyin yaxshilab aralashtiring. Yoqimli ishtaha!

Qo'ziqorinlarni marinadlash va tuzlash uchun mazali retseptlar.

O'rim-yig'im yozi kelajakda foydalanish uchun qish uchun tabiiy sovg'alarni tayyorlash uchun ajoyib imkoniyatdir. O'rmonlarimizda o'sadigan qo'ziqorinlarning assortimenti juda katta. Ularning eng oddiy va keng tarqalgani qatorlardir. Tajribali qo'ziqorinlar ularni qaerdan va qanday topish va yig'ish kerakligini bilishadi, lekin ularni uzoq muddatli saqlash uchun qanday qilib to'g'ri va mazali tayyorlashni har doim ham bilishmaydi. Ushbu maqolada qish uchun qatorlarni pishirish uchun retseptlar uchun eng maqbul variantlarni ko'rib chiqing.

Qish uchun eshkak eshish qo'ziqorinlarini tuzlash: bankalarda pishirish uchun retseptlar

Muhrlangan qadoqdagi o'rmon sovg'alari

Birinchi yo'l
Marinad uchun ingredientlar:

Suv - 1 l
Sirka 5% - 10 osh qoshiq
Tuz - 2 osh qoshiq.
Shakar - 2 osh qoshiq
allspice - 12 no'xat
limon kislotasi - 6 g
Bir oz chinnigullar va doljin

O'rim-yig'im jarayoni:

Tayyorlangan qo'ziqorinlarni pishganicha qaynatib oling (mahsulot panning pastki qismiga cho'kib ketishi kerak), 50 g tuz va 2 g limon kislotasi qo'shilishi kerak.
Qaynatgandan so'ng, filtrga soling
Biz banklarni 2/3 bilan to'ldiramiz
Marinad pishirish

Biz barcha ingredientlarni, sirkasiz, qaynatamiz
Keyin sirka mohiyatini to'kib tashlang, yana bir marta eritmani qaynatib oling
Idishlarni qo'ziqorin bilan issiq tuzlamoq bilan to'ldiring va sterilizatsiya uchun yuboring
0,5 l hajmli banklar sterilizatsiya 20 min., 1 l - 25 min., 3 l - 30 min.
Keyinchalik, laklangan metall qopqoqlar bilan o'rang

Ikkinchi yo'l

2 kg qo'ziqorin uchun sizga kerak bo'ladi:

Suv - 1 osh qoshiq.
Tuz - 3 osh qoshiq
Sirka (5%) - 1 osh qoshiq.
Shakar - 2 osh qoshiq
dafna yaprog'i - 4-6 dona.
chinnigullar - 4 dona.
Qora qalampir - 10-12 no'xat

Jarayon texnologiyasi:

Marinadlangan barcha ingredientlarni qaynatishga keltiring.
Tayyorlangan qo'ziqorinlarni uxlab qolamiz
Aralashtirganda 20-25 daqiqa qaynatib oling
Olingan ko'pik vaqti-vaqti bilan olib tashlanadi
Suyuqlik shaffof ko'rinishga ega bo'lgandan so'ng, biz bankalarda qo'ziqorinlarni yotqizamiz
Biz konteynerga, ajratilgan vaqtga qarab sterilizatsiya qilamiz
Biz germetik tarzda yopishtiramiz temir qopqoqlar
Muzlatgich yoki podvalda saqlang

Qator qo'ziqorinlarni konservalash uchun marinad: retseptlar

Qo'ziqorin marinadlarini tayyorlash usullari

1 variant

3 kg qator uchun kompozitsiya:

sharob sirkasi - 1 l.
Suv - 3 osh qoshiq.
Tuz - 4 osh qoshiq
Shakar - 2 osh qoshiq
Piyoz - 1,5 dona.
Sabzi - 1 dona.
Dafna yaprog'i, qalampir no'xati - ta'mga
Limon qobig'i - 1 dona.

Pishirish:

Piyozni yarim halqalarga kesib oling, sabzi kub shaklida maydalang
Sovuq suvli idishga sirka tushiring
Tayyorlangan sabzavotlarni qo'shing
Past olovda 10 daqiqa qaynatiladi
Keyin qolgan ingredientlarni qo'shing. Limonni maydalamang, uni butun qilib qo'ying
Yana 5 daqiqa qaynatib oling
Limon qobig'ini olib tashlash
Marinadning qolgan qismi qo'ziqorinlarni qo'yadi

Variant 2

Suv - 1 l.
Sirka 9% - 1 osh qoshiq. l.
Tuz - 1 osh qoshiq. l.
Qora qalampir no'xati - 12 dona.
ziravorlar - 5 dona.
dafna yaprog'i - 2 dona.
shakar - 0,5 osh qoshiq
Muskat yong'og'i - pichoqning uchida
Maydalangan qizil qalampir -1/4 choy qoshiq
O'simlik yog'i - 0,5 osh qoshiq.

Bosqich texnologiyasi:

Sovuq suvga soling: tuz, qora va xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i, shakar
5 daqiqa qaynatib oling
Muskat yong'og'i, qizil qalampir, o'simlik yog'i qo'shing
Qaynatishga keltiring
Tayyor sho'r qo'ziqorinlarni quying

Idishlardagi issiq qatorlarni qanday tuzlash kerak?

issiq yo'l tuzlangan bodring

Tuzlashning bu usuli qo'ziqorin achchiqligidan tezda xalos bo'lishga imkon beradi. Bundan tashqari, to'g'ri issiqlik bilan ishlov berish ularga qo'shimcha elastiklik beradi.

Tayyorlangan qatorlarni ozgina sho'rlangan suvda qaynatib oling.

Muhim: Siz qo'ziqorinlarni bir xil suyuqlikda ketma-ket bir necha marta pishirolmaysiz, chunki ular bundan yoqimsiz quyuq rangga ega bo'ladi va achchiq ta'mi butunlay yo'qolmaydi.

To'rtdan bir soat qaynatib oling
Sovuq suvda yuvib tashlang
Tayyorlangan idishga solib, har bir qatlamni quyamiz:

tuz
sarimsoq chinnigullar
horseradish ildizi bo'laklari
smorodina barglari
tatib ko'rish uchun boshqa ziravorlar

Agar biz bankalarda tuz qilsak, uni qush gilos novdasi bilan bosing, shunda qo'ziqorinlar sho'r suv bilan qoplanadi.
Bochkalarda tuzlanganda, ustiga yuk qo'ying
Issiq tuzlash bir hafta ichida qo'ziqorinlarni iste'mol qilish imkonini beradi

Bir kilogramm qaynatilgan qatorlar uchun ular odatda olinadi: 2 osh qoshiq. tuz, 4 dafna yaprog'i, 5 bosh qalampir no'xat, 3 chinnigullar, 5 g arpabodiyon, 2 qora smorodina barglari.

Idishlardagi qatorlarni sovuq usulda qanday tuzlash mumkin?

Sovuq ignabargli qatorlar

1 kg qo'ziqorin hosili uchun biz tayyorlaymiz:

Sarimsoq - 4 chinnigullar
Dereotu soyabonlari - 3 dona.
Smorodina, gilos, dafna barglari - 2-4 dona.
Tuz (qo'pol) - 50 g
qalampir no'xati - 4 dona.

Pishirish bosqichlari:

Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang va o'rmon qoldiqlaridan tozalang
Tanlangan idishning pastki qismiga ko'katlar va ziravorlar qo'ying.
Qatorlar bir necha qatlamlarga yotqiziladi, ularning har biri tuz, ziravorlar va barglar bilan sepiladi
Yuqoriga yog'och ustunni joylashtiring
Brinda mog'or paydo bo'lganda, biz yukni yuvamiz, mog'orni qoshiq bilan olib tashlaymiz
Qo'ziqorinlar 30-40 kun ichida tayyor bo'ladi

O'rmonda qatorlar juda keng tarqalgan bo'lishiga qaramay, ular boshlang'ich qo'ziqorin teruvchilarga kam ma'lum. Ushbu turdagi qo'ziqorin tuzlangan va tuzlangan shaklda juda mazali bo'lgani uchun, tajribali biluvchilar o'z qo'llari bilan qishki tayyorgarlikni yaxshi ko'radilar.

Umid qilamizki, ushbu maqola sizga ko'p qiyinchiliksiz uzoq muddatli saqlash uchun zaxiralarni yaratishga yordam beradi.

Video: qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlar. ChambacuTV-dan yaxshi tuzlangan qo'ziqorin retsepti

Qo'ziqorin mavsumining boshlanishi bilan hosilni saqlab qolish zarur bo'ladi. Buni qilish mumkin turli yo'llar bilan- tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorinlar, ulardan gazak tayyorlang, eyishga tayyor. O'rmonning sovg'alari orasida mos keladi qishki tayyorgarlik Qatorlar alohida qiziqish uyg'otadi - o'ziga xos ta'mi va xilma-xilligi bilan ajralib turadigan qutulish mumkin bo'lgan va shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar. Pishirish toksik bo'lmagan turdagi qatorlardan amalga oshirilishiga ishonch hosil qilish muhimdir!

Qishki o'rim-yig'im uchun mos bo'lgan o'rmon sovg'alari orasida qatorlar alohida qiziqish uyg'otadi.

Ushbu turdagi qo'ziqorin tuzlash uchun juda yaxshi. tomonidan klassik texnologiya mazali va xushbo'y taom yaratishingiz mumkin, bu ajoyib tuyadi, salat tarkibiy qismi yoki garnitür uchun qo'shimcha bo'ladi.

10 kg hajmdagi qatorlarni tayyorlash uchun sizga qo'shimcha ravishda kerak bo'ladi:

Tuz - 400 g;
Horseradish (barglari) - ta'mga;
Qora smorodina barglari - har bir bankaga 3-4 dona;
Dafna yaprog'i - har bir banka uchun 2-4 dona;
Yangi sarimsoq (butun chinnigullar) - har bir banka uchun 2-5 dona.

Ziravorlar ta'mga ko'ra tanlanadi, ammo qo'ziqorinlarning o'zi bir oz baharatlı ta'mga ega ekanligini hisobga olish kerak.

Tayyorgarlik quyidagicha bo'ladi:

Qo'ziqorinlarni tozalash, yuvish, toza suvda 40-50 daqiqa davomida namlash kerak;
Oyoq qatorlarini qo'yish uchun idishni tayyorlang;
Keyin ziravorlar va o'tlarni (barglarni) sterillangan bankalarga, tuzga soling, qo'ziqorinlarni, tuzni yana qo'ying, ustiga barglar bilan yoping.

Agar ovoz balandligi ruxsat etsa, unda siz yukni qo'yishingiz mumkin, agar bo'lmasa, banklarni o'rash kerak va keyin salqin joyga qo'ying. Aperatif 45 kun ichida tayyor bo'ladi.

Qo'ziqorinlar uchun super marinad (video)

Qish uchun marinadlangan qatorlar

Uyda siz butun qishda mukammal saqlanadigan tender va xushbo'y qatorlarni tayyorlashingiz mumkin. Ularni pishirish ham qiyin emas, shuning uchun qo'ziqorinlarni sevadigan har bir kishi o'z oilasini ajoyib gazak bilan xursand qilishi mumkin.

Sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

Sinenozhki (qatorlar) - 3 kg;
Allspice - 1 banka uchun 10 no'xat;
Tuz - 40 g (miqdori ta'mga qarab o'zgaradi);
limon kislotasi - 3-5 g;
Qora qalampir (maydalangan) - 4-5 g;
Sarimsoq chinnigullar - 8 dona.

Uyda siz butun qishda mukammal saqlanadigan tender va xushbo'y qatorlarni tayyorlashingiz mumkin.

Pishirish jarayoni:

Qo'ziqorinlarni axloqsizlikdan tozalang, siz ozgina namlashingiz mumkin;
Ularni mayda bo'laklarga bo'ling;
Sarimsoqni tozalang va maydalang;
Idishga suv quying va qaynatish uchun qatorlarni joylashtiring (jarayon 30 daqiqa davom etadi);
Pishirish jarayoni tugagandan so'ng, qo'ziqorinlarni yana yuvish kerak;
Ularga barcha kerakli ziravorlar qo'shing;
Yana 30 daqiqa pishiring;
Oxirida limon kislotasi va sarimsoq qo'shing.

Bankalarga soling va temir qopqoq bilan o'rang. Tuzlash retsepti juda oddiy, tuyadi xushbo'y bo'lib chiqadi, u yuqori ozuqaviy xususiyatlarga ega bo'lgan mustaqil taom sifatida ham xizmat qilishi mumkin.

Binafsha qatorlarni qanday tayyorlash mumkin

Qo'ziqorinlar, tashqi ko'rinishida g'ayrioddiy, binafsha rangli qatorlardir. Ular tuzlash yoki tuzlash orqali tayyorlanishi mumkin. Taom mazali bo'lib chiqadi va uning xushbo'y hidi mevali hidlarga ega, bu esa ishtahani gurme qiladi. Qo'ziqorin pastalari uchun eng mashhur retseptlar, ularni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

Qo'ziqorinlar - 1 kg;
Piyoz (oq yoki sariq) - 2 dona;
Sarimsoq chinnigullar - 4-5 dona;
o'simlik yog'i - 25 ml;
Maydalangan qora qalampir, ta'mga tuz.

Ko'rinishdagi g'ayrioddiy qo'ziqorinlar - binafsha rangli qatorlar

Pishirish jarayoni quyidagicha:

Binafsharang qatorlarni yuving, tozalang va yana sovuq suvda yuving;
Ularni qaynatib oling, suvni tuzlang;
Piyozni tozalang, mayda choping, pishganicha qovuring, so'ngra unga qaynatilgan qo'ziqorin qo'shing;
Barcha komponentlarni yarim soat davomida past olovda qaynatib oling;
Sarimsoqni maydalab, sabzavotga qovurish tugashidan 5 daqiqa oldin qo'shing;
Sovuq, blenderdan o'ting;
Olingan aralashmani yana qovuring - 10 daqiqa;
Tayyorlangan bankalarga soling, qopqoqlarni o'rang.

Salqin joyda saqlang.

Kulrang qatorlar uchun retsept

Kulrang eshkak eshish - qo'ziqorinning keng tarqalgan turi, shuning uchun "jim ov" ni yaxshi ko'radigan har bir kishi ularni tayyorlash retseptini bilishi kerak. Ular tuzlangan yoki tuzlangan bo'lishi mumkin - har qanday holatda, tuyadi tuyadi va xushbo'y bo'lib chiqadi.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

suv - 1 l;
Tuz (murakkablik uchun siz dengiz tuzidan foydalanishingiz mumkin) - 20 g;
shakar - 15 g;
dafna yaprog'i - 2 dona;
Qo'ziqorinlar - 1,5 kg;
Klassik sirka (6-9%) - 30 ml;
Shirin no'xat - 10 dona;
Chinnigullar - 2 dona (quritilgan kurtaklar);
Sarimsoq - 3-4 chinnigullar;
Qora smorodina (barglari) - 4 dona;
Dereotu (soyabon) - 3 dona.

Kulrang qator - qo'ziqorinning keng tarqalgan turi

Pishirish jarayoni oddiy:

O'rmon sovg'alarini tozalang va kuydiring, keyin yana 1 marta sovuq suvda yuving;
Idishga (chuqur pan yoki keng havzaga) suv quying, ichiga qo'ziqorinlarni joylashtiring, o'rtacha olovga qo'ying;
1 litr suyuqlik 20 g tuz va 10 g donador shakar miqdorida suvga tuz va shakar qo'shing;
Qaynatishga keltiring va yana 20-25 daqiqa pishiring;
Idishlarni sterilizatsiya qiling (oldindan yaxshiroq);
Ularda qo'ziqorinlarni joylashtiring (qattiq emas);
Sirka va barcha mavjud ziravorlarni ta'mga qo'shing (sarimsoq chinnigullar eng yaxshi ustiga joylashtiriladi);
Temir qopqoqlar bilan o'rang, salqin.

Muzlatgichda yoki boshqa salqin joyda saqlang.

Qish uchun ko'k oyoqlarini qanday tuzlash kerak

Sinenozhki nafaqat tuzlangan, balki marinadlangan bo'lishi mumkin.

Buning uchun sizda quyidagi ingredientlar bo'lishi kerak:

Qo'ziqorinlar - 1 kg;
dafna yaprog'i 3-4 dona;
Qora qalampir - 10 dona (no'xat);
Suv - 0,7 l;
Sirka (9%) - 30 ml;
Stol tuzi - 30 g;
shakar qumi - 15 g.

tuzlash jarayoni:

Ko'k oyoqlarni yuvish, tozalash, yarim soat davomida qaynatish kerak;
Idishlarni sterilizatsiya qiling (har biri 0,5-1 l bo'lgan kichik idishlardan foydalanish yaxshidir);
Ularga qalampir va dafna barglarini soling (har birida 1-2 dona);
Qo'ziqorinlarni bankalarga soling (qattiq emas, lekin bo'sh emas);
Suv, sirka, tuz va shakardan tuzlamoq tayyorlang (10 daqiqa qaynatiladi);
Issiq tuzlamoqni bankalarga quying;
Temir qopqoqlar bilan mahkamlang, salqinlash uchun qo'ying.

Saqlash jarayoni muzlatgichda amalga oshiriladi, idishni 30-35 kundan keyin ishlatishingiz mumkin.

Qatorlarni qanday tuzlash kerak (video)

Kavak qatori: tuzlash

Mazali gazak tayyorlash uchun sizga 1 kg qo'ziqorin asosida kerak bo'ladi:

qo'pol tuz - 50 g;
Ziravorlar (qora qalampir, chinnigullar) - ta'mga;
dafna yaprog'i - 4 dona;
Dereotu - ta'mga (siz quritilganidan foydalanishingiz mumkin);
Gilos va qora smorodina barglari - 2-3 dona.

Terak qatorlari ta'mi jihatidan o'z hamkasblaridan kam emas

Pishirish jarayoni:

Qo'ziqorinlarni qayta ishlang, 2-3 marta yuving;
2 qismga bo'ling;
Pishirish uchun 40 daqiqa kerak bo'ladi (suvga tuz qo'shing);
Tayyorlangan qatorlarni filtrga tashlang, ular qaynatilgan suyuqlik, alohida idishga quying - bu tuzlamoq uchun asosdir;
Sterilizatsiyalangan bankalarda qo'ziqorin, ziravorlar va meva barglari, shuningdek arpabodiyon qo'ying;
Qo'ziqorinlar qaynatilgan suzilgan suyuqlik asosida issiq sho'r eritma hosil qiling va bankalarga quying.

Ularni temir qopqoqlar bilan yopish va muzlatgichda saqlash yaxshiroqdir. Terak qatori yoqimli ko'rinishga ega, shuning uchun u foydali ko'rinadi bayram stoli. Retseptga ko'ra, siz dasht qatorlarini ham tuzlashingiz mumkin.

Ularning mashhur emasligiga qaramay, qatorlar juda foydali. Ularda B guruhi vitaminlari, marganets, mis va sink mavjud. Ular qaynatilgan, qovurilgan, tuzlangan va marinadlangan bo'lishi mumkin. Yakuniy ishlov berishdan oldin ularni yarim soat davomida qaynatish tavsiya etiladi.

Qatorlar kuchli antibakterial xususiyatlar bilan ajralib turadi.

Tuzlangan ryadovkani qanday tayyorlash mumkin?

Sabzavotlarni tuzlagan har bir kishi qo'ziqorinni qanday tuzlashni biladi. Brin uchun sirka olinadi (1 kg qo'ziqorin uchun - 3 osh qoshiq), tuz (1 osh qoshiq), shakar (1,5 osh qoshiq). Qatorlarni marinadlashdan oldin ular tozalanadi va 30 daqiqa davomida qaynatiladi yoki 5-7 daqiqa davomida qaynoq suvda oqartiriladi. Qo'ziqorinlar pishirish vaqtida ko'pik hosil qilishi mumkin, uni olib tashlash kerak. Keyin ular bankalarga joylashtiriladi, dafna barglari, qora qalampir va chinnigullar qo'shiladi, qo'ziqorinlar sho'r suv bilan quyiladi va o'raladi. Shunday qilib, tuzlangan eshkak eshish qish uchun tayyorlanadi.

Tuzlangan qo'ziqorinlar uchun ko'plab retseptlar mavjud. Tuzlangan eshkak eshish sharob sirkasi asosida tayyorlanishi mumkin. Buning uchun qo'ziqorinlar qaynatiladi va filtrda orqaga suyanadi. 300 ml suvga yarim litr vino sirkasi qo'shiladi, keyin piyoz va bitta sabzi bo'laklarga bo'linadi va aralashmani dafna yaprog'i, qora murch, estragon va limon qobig'i qo'shilgan holda 15 daqiqa qaynatiladi. Qo'ziqorinlar hosil bo'lgan sho'r suvda 5 daqiqa qaynatiladi, keyin ular tortiladi va sharob sirkasi taxminan 10 daqiqa qaynatiladi. Keyin hamma narsa bankalarga solinadi, sho'r suv bilan quyiladi va o'raladi.

Quyidagi tuzlash usuli juda oddiy, ammo siz uning ketma-ketligini diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak. Qaynayotgan suv bilan qaynatilgan qo'ziqorinlar 2 osh qoshiq tuz va 1 osh qoshiq shakar qo'shilgan suvga solinadi. 20 daqiqa qaynatib oling. Keyin 2 osh qoshiq sirka, qalampir, chinnigullar, 2 dona sarimsoq 1 litr miqdorida idishlarga solinadi, siz arpabodiyon soyabonlari yoki smorodina barglarini qo'yishingiz mumkin. Quyidagi shartga rioya qilish kerak: birinchi navbatda ziravorlar va sirka idishning pastki qismiga qo'yiladi, keyin qatorlar tushiriladi va yana sirka ustiga quyiladi va ziravorlar quyiladi. Shundan so'ng banklar to'planadi.

Foydali xususiyatlari va qo'llanilishi

Qatorlar o'ziga xos ta'm va hidga ega bo'lganligi sababli, ularni pishirishda boshqa turdagi qo'ziqorinlar bilan aralashtirish tavsiya etilmaydi. Biroq, gurmeler bu qo'ziqorinlar go'sht uchun yon piyola yoki omletga qo'shimcha sifatida eng mos ekanligini aytishadi. Ular haqiqatan ham go'shtga o'xshaydi. Qo'ziqorin ikrai hatto binafsha eshkak eshishdan ham tayyorlanadi.

Yig'ishda binafsha qatorni unga o'xshash yemaydigan qo'ziqorin turi - o'rgimchak to'ri bilan aralashtirish qiyin emas. Ikkinchisi tarmoqqa o'xshash xarakterli "parda" bilan ajralib turadi.

Tematik materiallar: