Qo'ziqorin qo'ziqorinlari qo'ziqorin yig'uvchilar orasida eng sevimli hisoblanadi, ular shartli ravishda qutulish mumkin bo'lganlar orasida eng yaxshisi hisoblanadi. Qo'ziqorinning tuzilishi go'shtli, suvli. Ko'pincha ular issiq yoki sovuq tuzlangan, ammo saqlashning boshqa usullari mavjud. Qo'ziqorinlar mazali va xushbo'y. Biz uyda sut qo'ziqorinlarini qanday tuzlash bo'yicha bir necha bosqichma-bosqich retseptlarni batafsil ko'rib chiqishni taklif qilamiz.

Yangi qo'ziqorinlar engil achchiqlikka ega, chunki gözenekli tuzilish nafaqat foydali, balki atrof-muhitdan zararli birikmalarni ham o'zlashtiradi.

Asosiy ingredientni noto'g'ri tayyorlash bilan, mazali va xushbo'y tuzlangan bodring o'rniga zahar olinadi.

• Asosiy yo'llar, sanoat korxonalari, axlatxonalar yaqinida o'sadigan sut qo'ziqorinlarini yig'ish mumkin emas.
• Tuzlashdan oldin sut qo'ziqorinlarini saralash, shikastlash va qurtlarni olib tashlash kerak. Agar butun qo'ziqorin shikastlangan bo'lsa, uni tashlashni unutmang.
• O'rmon qoldiqlarini olib tashlang: barglar, novdalar. Agar kerak bo'lsa, cho'tka bilan tozalang. Agar kir ketmasa, uni sirlangan idishga soling va ustiga sovuq suv quying. Yoping va 30-120 daqiqaga qoldiring.

• Qo'ziqorinlarni retsept bo'yicha kesib oling. Oyoqlarni shlyapalardan ajratishingiz mumkin. Ba'zi uy bekalari qo'ziqorin ikraini tayyorlash uchun oxirgi qismdan foydalanadilar.
• Qo'ziqorinlarni tozalash va kesishdan keyin ularni namlash kerak. Ushbu elementni e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi. Aks holda, mahsulot achchiq bo'lib qoladi, shuning uchun tayyor taomning ta'mini buzadi. Tug'ralgan qo'ziqorinlarni mos idishga soling, sovuq suv quying. Ustiga qopqoq, ustiga og'ir narsa qo'ying. 70-72 soat davomida namlang. Kuniga 2-3 marta suyuqlikni almashtirishni unutmang.
• Tuzlash uchun tabiiy yog'och, shisha yoki emaldan tayyorlangan idishlar ishlatiladi. Galvanizli reaktsiyaga olib kelishi mumkin, buning natijasida "o'rmon sovg'alari" oziq-ovqat uchun yaroqsiz bo'ladi. Loy idishlari ham tavsiya etilmaydi.

Jarayonni boshlashdan oldin qo'ziqorinlarni tanlash va tayyorlash

Konservalashni boshlashdan oldin siz to'g'ri qo'ziqorinni qanday tanlashni bilishingiz kerak:

1. Tuzlash uchun yosh, kuchli sutli qo'ziqorinlar ishlatiladi. Aks holda, o'rim-yig'im paytida shlyapa xira, ta'msiz bo'lib qoladi va xarakterli siqilish yo'qoladi.
2. Qo'ziqorinlar qurt emas, toza bo'lishi kerak.
3. Oldindan namlash va achchiqlikni olib tashlashni unutmang.
4. Namlash jarayoni tugashi bilan qo'ziqorinlar bir necha marta suv ostida yuviladi.
5. Ortiqcha namlikni to'kish uchun filtr yoki elakda yoying.

Hammasi shu - yangi olingan sut qo'ziqorinlari tanlangan retsept bo'yicha kelajakda pishiriladi.

Uyda sut qo'ziqorinlarini tuzlash uchun retseptlar

Uyda sutli qo'ziqorinlarni tuzlashning bir necha yo'li mavjud. Biz asosiy bosqichma-bosqich retseptlarni ko'rib chiqishni taklif qilamiz.

issiq yo'l

Komponentlar:

• yangi sutli qo'ziqorinlar - 3,8 kilogramm;
• toza suv - 4,5 litr;
• tosh tuzi - 170 gramm;
• lavrushka - 8 barg;
• qora qalampir - 12 dona;
• chinnigullar inflorescences - 8 dona;
• sarimsoq - 12-14 dona.

"O'rmon sovg'alari" ni oldindan tayyorlang: 3 kun davomida muntazam suv o'zgarishi bilan tartiblang, tozalang, yuving va namlang.

Suyuqlikni stol, qo'pol tuz, aromatik ziravorlar bilan alohida yirtqichlardan birlashtiring. Pechka ustiga qo'ying va o'rtacha olovda qaynatib oling.

Qo'ziqorinlar kesilgan, sho'r suv bilan aralashtiriladi. Plitaning quvvatini minimal darajaga kamaytiring, 30 daqiqa qaynatib oling. Ko'pikni sirtdan muntazam ravishda olib tashlashni unutmang.

Qo'ziqorinlarni pechdan olib tashlang. Sarimsoqni tozalang, tilimga kesib oling. Uni asosiy massaga soling, aralashtiring.

Sovuqda 29-30 soat davomida matbuot ostida qo'ying.

Ayni paytda biz konteynerni tayyorlashni boshlaymiz. Idishlarni yuving, pechda quriting.

Qo'ziqorinlarni qaynatib oling va 10-20 daqiqa davomida pishirishda davom eting. Qo'ziqorinlarni tayyorlangan shisha idishga soling va sho'r suv bilan to'kib tashlang.

sovuq yo'l

Keling, oddiy konserva usulini ko'rib chiqaylik:

• yangi uzilgan qo'ziqorinlar - 6 kilogramm;
• tosh tuzi - 250 gramm.

Ushbu retsept juda tez:

• qo'ziqorinlarni qayta ishlash: saralash, qoldiqlarni, chirigan joylarni olib tashlash;
• 2-3 kun davomida namlang, yuving;
• xom sut qo'ziqorinlarini mos idishga soling. Ko'rsatilgan miqdordan 5 ta qatlamni olish kerak;
• har bir kishi konserva uchun tuz bilan uyg'onishi aniq;
• ustiga press qo'ying;
• tayyor tuzilmani sovuqqa qo'ying;
• 60 kundan keyin steril bankalarga qadoqlangan.

Xizmat qilishdan oldin qo'ziqorinlarni ortiqcha tuzni olib tashlash uchun yuvish kerak. Majburiy emas o'simlik yog'i bilan tajribali va yangi tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi.

Hammayoqni barglarida oq qo'ziqorinlar

Oq sutli qo'ziqorinlarni tuzlash uchun siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:

• qo'ziqorinlar - 2,5 kilogramm;
• toza suv - 2,5 litr;
• tosh tuzi - 150 gramm;
• sarimsoq - 70 gramm;
• yangi arpabodiyon - 50 gramm;
• smorodina barglari - 10 dona;
• gilos barglari - 10-12 dona;
• karam barglari - 5 dona.

Sut qo'ziqorinlarini tartiblang, qoldiqlarni va chirigan joylarni olib tashlang. Chaying va ho'llang, oyoqlarini shlyapalardan ajrating. Tuzlash uchun faqat bosh kiyimlardan foydalanish tavsiya etiladi.

Ularni oqayotgan suv ostida yuving. Belgilangan suyuqlik miqdorini sirlangan idishga quying, 25 gramm tuz qo'shing. Qo'ziqorin qopqoqlarini qo'ying, 10-11 soat turing. Keyin suvni tozalash uchun o'zgartiring va yana 5 soat davomida namlashda davom eting.

Elakdan o'tkazing, ortiqcha namlikni to'kib tashlashni kuting.

Sarimsoqni tozalang, yuving va chinnigullarning har birini 3 qismga bo'ling.

Dereotu yuving, ortiqcha namlikni silkitib, mayda choping.

Qo'ziqorinlarni va boshqa aromatik ingredientlarni retsept bo'yicha tayyorlangan idishga qatlamlarga qo'ying. Qatlamlarning har biri ko'p miqdorda tuz bilan sepilishi kerak.

Yuqoriga og'ir yuk qo'ying. Ularni sovuqqa ta'sir qilgandan so'ng, 60 kunga qoldiring. Belgilangan vaqtdan keyin sutli qo'ziqorinlarni eyish mumkin.

Piyoz bilan tuzlash

Mahsulotlar:

• sutli qo'ziqorinlar - 2,7 kilogramm;
• tuz - 130 gramm;
• toza suv - 2,5 litr;
• piyoz sholg'om - 500 gramm.

Qo'ziqorinlar oldindan tayyorlanadi: saralash, tozalash, yuvish va namlash.

Belgilangan miqdorda suvni alohida idishga quying, 50 gramm qo'pol tuz tushiring. To'liq eritmaguncha aralashtiring. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni qo'ying, yoping va 10 soatga qoldiring, yaxshilab yuvib tashlang.

Piyoz boshlarini tozalang, yuving va halqalar yoki chiziqlar bilan maydalang.

Qo'ziqorinlarni mos idishga soling, piyoz va tuz qo'shing. Aralashtiring, ustiga og'ir narsalarni qo'ying. 2 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Har 10-11 soatda aralashtirishni unutmang.

Ko'rib turganingizdek, sutli qo'ziqorinlarni tuzlash oson. Vaqt o'tgandan so'ng, steril bankalarga soling, sho'r suv quying.

Issiq sho'r suvda tuz

Sut qo'ziqorinlarini issiq usulda qanday tuzlash kerakligi yuqorida yozilgan, ammo ko'plab uy bekalari qo'ziqorinlari siqilib, qishgacha mukammal darajada saqlanishini yaxshi ko'radilar:

• yangi uzilgan qo'ziqorinlar - 5,4 kilogramm;
• osh tuzi - 250 gramm;
• toza suv - 5,4 litr;
• sarimsoq - o'rta kattalikdagi 2-3 bosh;
• horseradish (ildiz qismi) - 15 gramm;
• tarragon - ixtiyoriy;
• arpabodiyon soyabonlari.

Qo'ziqorinlarni tartiblang, ortiqcha qoldiqlardan tozalang. Oyoqni olib tashlang, chunki tuzlash uchun faqat qopqoqlar kerak bo'ladi.

Horseradish ildizi va sarimsoq chinnigullarini tozalang va choping.

Endi sho'r tayyorlashni boshlaylik. Buning uchun ko'rsatilgan miqdorda suvni sig'imli idishga quying, tuz qo'shing, arpabodiyon soyabonlarini qo'shing.

Qayta ishlangan qo'ziqorinlarni unga botirib, 30 daqiqa davomida pishiring. Ko'pikni sirtdan muntazam tozalashni unutmang. Belgilangan vaqtdan keyin qo'ziqorinlarni yuving, lekin sho'r suvni to'kib tashlamang. Sarimsoq va horseradish bilan aralashtirib, toza idishga soling. Issiq sho'r suv quying, ustiga matbuot qo'ying. Sovuq joyga qo'ying. 14 kundan keyin qo'ziqorinlar o'z maqsadlari uchun ishlatiladi.

koreys tilida

Komponentlar:

• qaynatilgan qo'ziqorinlar - 2 kilogramm;
• piyoz sholg'om - 0,5 kilogramm;
• sabzi - 180 gramm;
• sarimsoq - 1 bosh;
• chili qalampiri - 2 dona;
• koreys tilida salatlar uchun ziravorlar - 15 gramm;
• yog '- 130 mililitr;
• sirka - 100 mililitr;
• granüllangan shakar - 130 gramm;
• qo'pol tuz - 20 gramm.

Piyoz boshlarini qobig'idan tozalang, chiziqlar bilan maydalang. Idishni yog 'bilan yog'lang, qizdiring va sabzavotni qovuring.

Xuddi shu tarzda sabzi tozalang va kesib oling. Tovada sabzavotlar bilan birlashtiring. Sarimsoqdan terini olib tashlang, maydalang.

Retsept bo'yicha qaynatilgan qo'ziqorinlarni boshqa ingredientlar bilan aralashtiring. Steril bankalarga soling, yoping. Chorak soat davomida sterilizatsiya qilish uchun o'rnating. Ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va o'rang. Blankalar xushbo'y, mazali va muzlatgichda qat'iy saqlanadi.

O'rmon çıtır barrel sut qo'ziqorinlari

Qadim zamonlarda uy bekalari sut qo'ziqorinlari va boshqa o'rmon qo'ziqorinlarini tuzlash uchun yog'och barrellardan foydalanganlar. "O'rmon sovg'alari" ning ta'mi va xushbo'yligini his qilish uchun idishni qayta ishlashga alohida e'tibor berilishi kerak.

Agar barrel yangi bo'lsa, unda taxtalar shishib ketishi uchun uni 2-3 kun davomida namlash kifoya.

Agar yog'och idish ilgari ishlatilgan bo'lsa, uni muntazam ravishda suyuqlikni almashtirib, 2 hafta davomida namlash kerak.

Sut qo'ziqorinlarini tuzlashdan oldin, barrelga qaynoq suv quyib, salqinlash kerak. Ushbu qadamlar konserva idishini to'g'ri tayyorlashga imkon beradi.

Yuqoridagi retseptlarning har qandayiga ko'ra yog'och barrellarda sut qo'ziqorinlarini tuzlashingiz mumkin.

Saqlash qoidalari

Tuzli qo'ziqorinlarni sovuqda saqlash kerak. Quyosh nurlari xonaga kirmasligi muhim. Bu muzlatgichda, qabrlarga yoki quruq podvalda bo'lishi mumkin.

Sut qo'ziqorinlari qo'ziqorin teruvchilarning sevimlilaridan biri bo'lib, shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar orasida eng yaxshisi hisoblanadi. Odatda ular qish uchun sutli qo'ziqorinlarni issiq usulda tuzlash uchun boradilar. Qo'ziqorinlarning o'zi juda go'shtli va suvli, o'ziga xos ta'mi bilan. Qish uchun sutli qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri va xavfsiz tuzlash quyida keltirilgan retseptlar bo'yicha so'raladi.

Shuningdek, bizning saytimizda siz butun oilangizga yoqadigan retseptlarni topishingiz mumkin.

Issiq tuzlash usulidan foydalanish bir vaqtning o'zida bir nechta afzalliklarni beradi. Birinchidan, qo'ziqorinlar hech qachon yoqimsiz hidga ega bo'lmaydi, ikkinchidan, qaynatilganda qo'ziqorinlardan tabiiy achchiqlik yo'qoladi, uchinchidan, ular sizni, oilangiz va do'stlaringizni asl ta'mi bilan albatta xursand qiladi. Issiq tuzlash shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni tayyorlashning juda xavfsiz usuli hisoblanadi.

Kerakli mahsulotlar:

• bir kilogramm oq qo'ziqorin;
• 60 gramm osh tuzi (qo'pol);
• 4 ta katta sarimsoq chinnigullar;
• 10 dona qora qalampir;
• 10 ta qora smorodina barglari;
• Ortiqcha pishgan arpabodiyondan 2-3 ta soyabon.

Tuzli sutli qo'ziqorinlar asta-sekin retsept:

1. Yangi uzilgan sut qo'ziqorinlari o'simlik qoldiqlaridan tozalanishi kerak, bu qo'ziqorinlarning shlyapalariga "o'rmon sovg'alari" ning qolgan qismidan ko'ra ko'proq yopishadi. Sut qo'ziqorinlarini tozalash zerikarli ishdir, ammo natija bunga arziydi.
2. Oyoqlarini qisqartiring, ya'ni tagida taxminan santimetr qoldiring. Chirigan joylarni kesib tashlang va agar siz qurtlarni topsangiz, unda bunday qo'ziqorinlardan qutulganingiz ma'qul, ular albatta tuzlashmaydi.
3. Shlyapalarni sovuq suvda (musluk ostida) yaxshilab yuvib tashlang, ishni engillashtirish uchun yumshoq cho'tkadan foydalaning.
4. Katta qo'ziqorinlarni bir nechta kichik bo'laklarga kesib oling, kichik va o'rta bo'laklarni butunlay qoldirish mumkin.
5. Qayta ishlangan qo'ziqorinlarni kastryulga soling, oddiy suv quying, siz tuz qo'sha olasiz, kuchli qaynatishni kuting.
6. Suvni qaynatgandan so'ng, sut qo'ziqorinlarini faqat besh daqiqa qaynatib oling, pishirish jarayonida hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlashni unutmang.
7. Barcha qo'ziqorinlarni tirqishli qoshiq bilan ushlang va sovuq suvda filtrda yuving, shunda ular ozgina soviydi va drenajlanadi.
8. Sterilizatsiyalangan idishning pastki qismiga tuzning kichik qismini seping, ikkita qalampir no'xati, arpabodiyon soyabon, ikkita qora smorodina barglari, qo'ziqorin qopqog'ining birinchi qatlamini tashlang. Keyin yana tuz, ziravorlar, sut qo'ziqorinlari va boshqalar. Qo'ziqorinlar juda mahkam o'ralgan bo'lishi kerak.
9. Qo'ziqorinli bulonni to'kib tashlamang, balki uni qo'yilgan sut qo'ziqorinlari ustiga quying, ular ortiqcha havo chiqishi uchun turishi kerak (siz mayda pufakchalar yuzaga qanday ko'tarilishini ko'rasiz).
10. Keyinchalik, idishni tiqin bilan yoping, sovutib oling, muzlatgichda yoki ish qismi saqlanadigan sovuq qabrlarga joylashtiring. Metall qopqoqlar yopish uchun mos emas.
11. Bir yarim oy o'tgach, oq ko'kraklar butunlay sho'rlanadi va qutulish mumkin bo'ladi.

Saytimizdagi retseptlarni ko'rib chiqqandan so'ng, siz boshqa mazali tayyorgarliklarni ham tayyorlashingiz mumkin, masalan, va.

Oltoyda sut qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak

Barreldagi oq qo'ziqorinlarni tuzlash uchun qadimgi Oltoy retsepti sizga qish uchun ko'p miqdorda yig'ilgan qo'ziqorinlarni qanday saqlash kerakligini aytadi. Darhaqiqat, pishirish jarayoni uzoq vaqt namlashiga qaramay, oddiy. Ingredientlar ro'yxati, shuningdek, konservatsiyadagi barcha tanish va klassik ziravorlardan iborat. Chiqarish juda ko'p mazali va xushbo'y tuzlangan qo'ziqorinlar bo'lib, ular ko'p sonli odamlarga davolanishi mumkin. Mahsulotlarni to'g'ri hisoblash orqali siz 20 va 30 kilogramm qo'ziqorinni tuzlashingiz mumkin.

Kerak:

• 10 kg yangi qo'ziqorin;
• 0,4 kg ovqat tuzi (yodlanmagan);
• 35 gramm yashil arpabodiyon;
• 40 gr. tug'ralgan sarimsoq;
• 18 gramm maydalangan horseradish ildizi;
• 10 dafna. barglar;
• 40 gramm jon. qalapmir.

Oq sutli qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak:

1. Sut qo'ziqorinlarini saralang, oyoqlarini kesib oling (ular tuzlashda kerak bo'lmaydi), shlyapalarni yuving.
2. Qayta ishlangan qo'ziqorinlarni katta havzaga joylashtiring, butunlay sovuq toza suv bilan to'ldiring.
3. Namlash ikki kundan to'rt kungacha davom etadi, havzadagi suvni o'zgartirish kerak, buni kuniga kamida bir marta bajaring.
4. Biroz vaqt o'tgach, qolgan suyuqlik oqishi uchun barcha qo'ziqorinlarni filtr yoki elakka soling.
5. Barrelni oldindan tayyorlash kerak: tozalang, qaynoq suv bilan kuydiring va quriting.
6. Qo'ziqorinlar qatlamlarda barrelga yotqiziladi: qo'ziqorin, tuz, ziravorlar. Barcha ingredientlar idishga tushguncha takrorlang.
7. Yuqori qatlamni toza oq latta yoki zig'ir peçete bilan yoping, to'ldirilgan yog'och doira qo'ying, eng og'ir matbuotni qo'ying. Agar yuk etarlicha og'ir bo'lmasa, sut qo'ziqorinlari sharbat bermaydi.
8. Tuzlash jarayonida qo'ziqorinlar hajmi sezilarli darajada kamayadi, shuning uchun agar so'ralsa, bu erga ko'proq qo'ziqorin qo'shilishi mumkin.
9. Birinchi kunlarda, bo'yinturuq ostida, doira ustida qo'ziqorin sho'ri paydo bo'lishi kerak.
10. 25 kundan keyin sut qo'ziqorinlari tuzlanadi va ovqatlanish uchun mos bo'ladi.

Sut qo'ziqorinlarini tuzlash uchun retsept

Ushbu retseptda hech qanday ziravorlar yoki ziravorlar umuman ishlatilmaydi, faqat qo'pol tuz yagona konservant hisoblanadi. Shunday qilib, siz qo'ziqorinlarning ta'mini to'liq his qilasiz, ortiqcha narsa bilan ziravorlanmagan. Tuzli oq qo'ziqorinlar turli xil variantlarda ishlatilishi mumkin: alohida gazak sifatida, shuningdek, salatlar va sho'rvalarning bir qismi sifatida.

Tejamkor uy bekalari uchun biz ham tayyorladik, bu nafaqat dasturxoningizni bezatadi, balki kechki ovqatingizga ajoyib va ​​mazali qo'shimcha bo'ladi.

Biz olamiz:

• besh kg yangi uzilgan qo'ziqorin:
• 300 gramm qo'pol stol tuzi.

Tuzli sutli qo'ziqorin retsepti:

1. Har bir qo'ziqorinni salqin suvda alohida yuving, shlyapalarga alohida e'tibor bering, ular juda ko'p o'rmon qoldiqlarini to'playdi. Zararlangan joylarni kesib oling, qo'ziqorinlarni mayda bo'laklarga bo'ling, shunda siz qo'ziqorinning ichidagi holatini ham ko'rishingiz mumkin (agar gijjalar izlari bo'lsa, unda bunday namunalarni tashlash kerak, ular tuzlashda ishlamaydi).
2. Yuvilgan va qayta ishlangan sut qo'ziqorinlarini toza keng havzaga yoki katta chelakka joylashtiring, bu erga sovuq suv quying. Ularning o'zlari suvdan engilroq bo'lganligi sababli, ular tabiiy ravishda sirtga suzishadi, ularni suyuqlikka qaytarish uchun tepaga idishning diametridan bir oz kamroq tekis narsalarni qo'yish va uni biror narsa bilan bosish kerak. og'ir. Ko'krakni kuchli bosishga arzigulik emas, biz ularni suyuqlikda butunlay yo'q qilishimiz kerak va ho'llash jarayoni boshlanadi.
3. Namlash besh kun davom etadi va har kuni kamida bir marta suvni o'zgartirish kerak. Suyuqlik yuzasida paydo bo'lgan ko'pik, qo'ziqorinlar uchun suvni yangilash vaqti kelganligini ko'rsatadi, aks holda ular nordon bo'lib qoladi va natijada keyingi foydalanish uchun yaroqsiz bo'ladi - bunday qo'ziqorinlar allaqachon zahardir.
4. Besh kundan keyin ho'llash jarayoni tugaydi, sut qo'ziqorinlari hajmi sezilarli darajada kamayadi, har holda, qo'ziqorinning bir bo'lagini tilingizda sinab ko'ring, agar u achchiq bo'lmasa, unda qo'ziqorinlar tuzlashga tayyor.
5. Namlangan qo'ziqorin bo'laklarini alohida havzaga qo'ying, mo'l-ko'l tuz bilan seping. Har qanday qo'ziqorin tuzlangan bodring uchun ular odatda yod o'z ichiga olmaydigan tuzni olishadi, aks holda qo'ziqorinlar shunchaki qora rangga aylanadi.
6. Qo'ziqorin yuzasiga bir doira qo'ying va mumkin bo'lgan eng og'ir yukni qo'ying (endi u qo'ziqorinlarni yaxshi siqib qo'yishi kerak).
7. Bunday holatda, sut qo'ziqorinlari uch kun turishi kerak va ularni kuniga bir marta aralashtirish kerak. Bu vaqt ichida qo'ziqorinlar o'z sharbatini chiqaradi, tuz bilan aralashtiriladi, u sho'r suvga aylanadi, unda sut qo'ziqorinlari tuzlanadi.
8. Uch kundan so'ng, sut qo'ziqorinlarini banklarga qo'ying, ular bo'shliqlarsiz juda mahkam yotqizilishi kerak. Yopish uchun qopqoqlar polietilen yoki an'anaviy vintli ip bilan ishlatiladi.
9. Ish qismi taxminan bir oy yoki bir oz ko'proq turishi kerak, shunda siz uning tayyorligiga amin bo'lasiz.

Qishki tayyorgarlikni yaxshi ko'radiganlar uchun bizning cho'chqachilik retseptlarimiz mavjud bo'lib, u alohida taom sifatida xizmat qilishi yoki salatlar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Qanday qilib sut qo'ziqorinlarini sovuq usulda tuzlash mumkin

Tuzli qo'ziqorinlarni sevuvchilarning hammasi qo'ziqorinlarni issiq tuzlashdan mamnun emas, ko'p odamlar qo'ziqorinlarni sovuq usulda tuzlashni afzal ko'rishadi. Ushbu tuzlash opsiyasi bilan pishirilgan oq sutli qo'ziqorinlar pishiq bo'lib chiqadi va pishirishdan oldingi kabi qor-oq bo'lib qoladi. Bunday qo'ziqorinlardan turli xil salatlar, gazaklar, ikra va hatto köfte tayyorlanadi.

Retsept uchun ingredientlar ro'yxati:

• sut qo'ziqorinlari (oq) - besh kilogramm;
• yodlanmagan tuz - ikki stakan;
• eski arpabodiyonning poyalari (urug'siz) - 10 dona;
• sarimsoq - 1 ta katta bosh;
• gilos va smorodina barglari - 15 dona;
• horseradish barglari - 5 dona;
• horseradish - 1 ta kichik ildiz.

Qanday qilib sutli qo'ziqorinlarni sovuq usulda tuzlash mumkin asta-sekin retsept:

1. Qo'ziqorinlarni axloqsizlikdan yuving va tozalang.
2. Toza sutli qo'ziqorinlarni sirlangan (plastik) chelak, pan, lavabo kabi sig'imli idishga soling.
3. Muslukdan sovuq suv quying, qo'ziqorin maydonini keng plastinka yoki maxsus doira bilan yoping, juda og'ir bo'lmagan yuk bilan pastga bosing.
4. Har kuni suvni o'zgartirib, sut qo'ziqorinlari bilan idishni salqin xonada 72 soat davomida namlang.
5. Namlangandan so'ng, har bir qo'ziqorinni tuzga soling va qo'ziqorin tuzlanadigan idishga soling.
6. Qo'ziqorin bilan aralashtirilgan tozalangan sarimsoq chinnigullar va tug'ralgan horseradish ildizini joylashtiring.
7. Qo'ziqorinlarning sirtini bir necha qatlamlarga o'ralgan doka bilan yoping, ustiga horseradish barglari, gilos, smorodina va arpabodiyon sopi qo'ying.
8. Og'ir zulm qo'ying, uning ostida ko'krak ularni butunlay qoplaydigan sharbat bilan tugashi kerak. Agar sho'r suv etarli bo'lmasa, unda siz sho'r sovuq qaynatilgan suvni (litr uchun 50 gramm tosh tuzi) qo'shishingiz mumkin. Yuqori qo'ziqorin qatlamini quruq qoldirmang.
9. Sut qo'ziqorinlari harorati +10 darajadan oshmasligi kerak bo'lgan xonada bir oy davomida tuzlanadi.
10. Keyin tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni bir xil idishda saqlashingiz yoki ularni bankalarga o'tkazishingiz mumkin. Sovuq tuting.

Sutli qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak

Ushbu retsept oq qo'ziqorinlarni qisqa ho'llash va blanch bilan tuzlashning oddiy variantidir. Ushbu usul yordamida tayyorlangan tuzli qo'ziqorin preparati 25 kun ichida tayyor bo'ladi.

Qabul qiling:

• 3 kg qo'ziqorin;
• 150 gramm tuz;
• bir osh qoshiq qora no'xat qalapmir;
• 10 qora barglar smorodina.

Tuzli sutli qo'ziqorin retsepti:

1. Yangi qo'ziqorinlarni saralang, tozalang, yuving va sho'r suvga soling. Ushbu hisob-kitob bo'yicha suv tuzlangan - bir litr suvda bir osh qoshiq tuz eriydi.
2. Namlash 36 soat davom etadi, bu vaqt ichida suvni 4-5 marta o'zgartiring, toza suvga tuz qo'shing.
3. Bir yarim kundan keyin qo'ziqorinlarni sovuq suv ostida yuvib tashlang, so'ngra qaynoq suvda besh daqiqa qaynatib oling.
4. Qaynatilgan sut qo'ziqorinlarini drenajlash uchun elakka joylashtiring.
5. Qo'ziqorinlarni bankalarga soling va tuz, qalampir va qora smorodina barglari bilan seping.
6. Neylon qopqoqlar bilan yoping, muzlatgichda saqlang.

Tuzli sutli qo'ziqorinlar qadim zamonlardan beri rus oshxonasida juda mashhur. Ular mustaqil atıştırmalık sifatida va idishning tarkibiy qismlaridan biri sifatida teng darajada yaxshi. Bugungi kunga kelib, qo'ziqorinlar tuzlash uchun eng yaxshi klassik qo'ziqorinlar hisoblanadi, shuning uchun tuzlangan qo'ziqorinlar ba'zan hatto "qirollik" deb ham ataladi.

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar orasida sut qo'ziqorinlari sevimli hisoblanadi. Odatda, bu mevali jismlar uchun konserva tuzlash shaklida tayyorlanadi.

Qo'ziqorinlarni tuzlash odatda ikki usulda amalga oshiriladi: sovuq va issiq. Qanday qilib sutli qo'ziqorinlarni tezda tuzlash mumkin, retseptlar va ularning bosqichma-bosqich tavsifi.

Siz shartli qutulish mumkin bo'lgan sut qo'ziqorinlarini sirlangan qozonlarda, yog'och barrellarda, shuningdek, shisha idishlarda tuzlashingiz mumkin. Qish uchun sut qo'ziqorinlarini tayyorlashning tezkor usullari har bir tejamkor uy bekasi uchun eng mashhur va talabga ega. Biroq, tuzlashdan oldin qo'ziqorinlarni to'g'ri qayta ishlash kerak.

• Ularni yig'ib olgandan so'ng, ular ifloslantiruvchi moddalardan tozalanadi, plyonka oshxona shimgichni yoki tish cho'tkasi bilan shlyapalarni qirib tashlaydi.
• Oyoqlari yarmida kesiladi, ko'p miqdorda suv bilan yuviladi va toza sovuq suv bilan quyiladi.
• Qo'ziqorinlar nordon bo'lib qolmasligi uchun suvni muntazam ravishda (3 dan 5 martagacha) o'zgartirganda, qo'ziqorin turiga qarab 2 kundan 5 kungacha namlang.

Shunday qilib, biz sut qo'ziqorinlarini tezda tuzlashning 6 usulini taklif qilamiz: 3 - sovuq, 3 - issiq. Ushbu variantlar hatto tajribali styuardessaga oshxona tajribasini boyitishga yordam beradi.

Tuzli qo'ziqorinlarni sovuq usulda tez tayyorlash retsepti juda oddiy, chunki u yagona konservant - tuzdan foydalanadi. Ushbu parametr qo'ziqorinlarning ta'mini to'liq his qilishingizga yordam beradi.

• 5 kg namlangan sutli qo'ziqorin;
• 250-300 g tuz;
• gilos va smorodina barglari.

Qo'ziqorinlarni tuzlashning tezkor usuli bosqichma-bosqich tavsifga muvofiq tayyorlanadi.

Namlash jarayonidan so'ng, sut qo'ziqorinlari oqadigan suvda yaxshilab yuviladi, bo'laklarga bo'linadi va drenajlash uchun simli panjara ustiga qo'yiladi.

Emal qilingan yirtqichlardan barglari pastki qismga yotqiziladi, keyin sut qo'ziqorinlari yotqiziladi, har bir qatlam tuz bilan sepiladi. Qo'ziqorinlar qora rangga aylanmasligi uchun yodsiz konservantni olish muhimdir.

Tutqichsiz qopqoq yoki undan kichikroq plastinka ustiga qo'yiladi va yuk bilan bosiladi, shunda qo'ziqorinlar biroz siqiladi.3 kundan keyin qo'ziqorinlar sharbat chiqara boshlaydi, tuz bilan aralashib, sho'r suvga aylanadi. Kuniga bir marta, 3 kun davomida sut qo'ziqorinlari idishga aralashtiriladi.

Qo'ziqorinlar sterillangan bankalarga yotqiziladi, "havo" cho'ntaklari bo'lmasligi uchun zich qatlamlarga o'rnatiladi.

Brinni to'kib tashlang, burama yoki neylon qopqoq bilan yoping va podvalga olib boring.

20-25 kundan keyin sutli qo'ziqorinlarni xizmat qilish uchun tayyorlash mumkin: yuving, o'simlik moyi va yashil piyoz bilan ziravorlang, aralashtiring.

Sut qo'ziqorinlarini sovuq usulda tez tuzlash uchun eski retsept

Qo'ziqorinlarni sovuq usulda tez tuzlash uchun bu eski retsept to'plangan qo'ziqorinlarni uzoq qishda saqlashga yordam beradi. Namlash 2 kundan 5 kungacha davom etsa-da, tuzlashning o'zi juda tez jarayon. Retseptdagi ingredientlar eng oddiyidan olinadi, ammo natijasi ajoyib mazali va xushbo'y taomdir.

• 5 kg namlangan qo'ziqorin;
• 300 g tuz;
• 10 chinnigullar sarimsoq;
• 5 ta arpabodiyon soyabon;
• 8-10 dafna yaprog'i;
• 15 qora qalampir no'xati.

Tuzli qo'ziqorinlarning tezkor usuli quyida tavsiflangan bosqichma-bosqich ko'rsatmalarga muvofiq tayyorlanadi.

1. Namlangan sut qo'ziqorinlarini ko'p miqdorda suvda yuving va ortiqcha suyuqlikni to'kish uchun simli panjara ustiga qo'ying.
2. Tayyorlangan sterillangan idishlar ichiga nozik bir tuz qatlami tushiring.
3. 5 sm dan oshmasligi uchun qo'ziqorin qatlamini qo'llang.
4. Ustiga tuz, tug'ralgan sarimsoq, qora murch, dafna yaprog'i va arpabodiyon soyabonlarini seping.
5. Sut qo'ziqorinlarini qo'ying, har bir qatlamni konservant va boshqa ziravorlar bilan sepib, eng yuqori qismiga qo'ying.
6. Idishlarni to'ldirgandan so'ng, qo'ziqorinlarni qo'llaringiz bilan yoping va neylon qopqoqlar bilan yoping.
7. Bir kun o'tgach, qo'ziqorinlar tuz bilan aralashtirib, sho'r suvga aylanadigan sharbat chiqaradi.
8. Podvalga olib boring yoki 25-30 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Belgilangan vaqtdan keyin qo'ziqorinlar ovqatlanishga tayyor bo'ladi.

Qanday qilib sutli qo'ziqorinlarni tez tuzlash kerak

Sut qo'ziqorinlarini tez tuzlash - tejamkor uy bekalari uchun eng yaxshi variantlardan biri.

Bunday tuyadi bayramona stolga, shuningdek, odatiy oilaviy kechki ovqatga yaxshi va mazali qo'shimcha bo'ladi.

• 5 kg namlangan sutli qo'ziqorin;
• 250-300 g tuz;
• 10 chinnigullar;
• 5-8 chinnigullar sarimsoq;
• 5 xren barglari;
• 8 soyabon arpabodiyon.

Sut qo'ziqorinlarini tezda qanday tuzlash kerak, retseptning bosqichma-bosqich tavsifi ko'rsatiladi.

1. Sterilizatsiyalangan idishlarning pastki qismi tug'ralgan horseradish barglari bilan qoplangan.
2. Tuz qatlamini to'kib tashlang va oldindan namlangan sut qo'ziqorinlarini shlyapalar bilan pastga yoying.
3. Qo'ziqorinlarning har bir qatlamini tuz, arpabodiyon soyabonlari, chinnigullar va maydalangan sarimsoq bilan seping.
4. Yuqori qatlam horseradish barglari bilan qoplangan, doka bilan qoplangan va qo'ziqorinlarga yuk qo'yilgan.
5. Yuqoridan, ular axloqsizlik kavanozlarga tushmasligi uchun tuzilmani oshxona sochiq bilan qoplaydi va uni podvalga olib chiqadi.
6. Tez tuzlash usulida pishirilgan qo'ziqorinlarni 30 kundan keyin iste'mol qilish mumkin.

Agar siz mevali tanalarni tezroq tuzlashni istasangiz, ularni bankalarga joylashtirishdan oldin ularni qaynoq suvda 5 daqiqa davomida oqartiring.

Qo'ziqorinlarni issiq usulda tez tuzlash: qo'ziqorinlarni sarimsoq bilan tuzlash uchun retsept

Tuzli qo'ziqorinlarni issiq usulda tez tayyorlash retsepti ko'p afzalliklarni beradi.

Birinchisi - qaynatilgandan keyin qo'ziqorinlar achchiq va yoqimsiz hidga ega emas. Ikkinchisi, issiq tuzlash shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni tayyorlashning xavfsiz usuli hisoblanadi, bu sizga va do'stlaringizga albatta yoqadi.

• 4 kg sutli qo'ziqorin (namlangan);
• 200-250 g tuz;
• ½ osh qoshiq limon kislotasi;
• 5 sarimsoq chinnigullar;
• 5 no'xat xushbo'y qalampir va qora qalampir;
• 2 osh qoshiq arpabodiyon urug'lari;
• 15 ta qora smorodina barglari.

Sut qo'ziqorinlarini issiq usulda tez tuzlash uchun quyidagi retseptning tavsifidan foydalaning.

1. Oldindan namlangan sut qo'ziqorinlari suv bilan quyiladi va qaynatiladi.
2. 5 daqiqa qaynatib oling va 1 osh qoshiq qo'shing. l. tuz va limon kislotasi.
3. 15 daqiqa davomida pishirishni davom eting va doimo ko'pikni yuzadan olib tashlang.
4. Ular filtrda yonboshlab, uni to'kib tashlash uchun bu holatda qoldiradilar, ba'zan esa silkitadilar.
5. Yupqa tuz qatlami sterillangan idishlarga quyiladi, bir nechta no'xat allspice va qora qalampir, bir nechta arpabodiyon urug'i tashlanadi.
6. Sut qo'ziqorinlarini 6 sm dan ortiq bo'lmagan qatlam bilan yoyib, tuz va tug'ralgan sarimsoq bilan seping.
7. Barcha asosiy mahsulot va ziravorlar har bir qatlamni siqib, bankalarda taqsimlanadi.
8. Qaynayotgan suvni muloyimlik bilan to'kib tashlang va 30 daqiqaga qoldiring, shunda barcha havo qutilardan chiqadi.
9. Vintli yoki neylon qopqoqlar bilan mahkamlangan, to'liq sovutilgunga qadar xonada qoldirib, sovuq podvalga olib chiqiladi.
10. 30-35 kundan keyin sut qo'ziqorinlari butunlay tuzlanadi va ular mustaqil taom sifatida stolga qo'yilishi mumkin.

Sut qo'ziqorinlarini issiq usulda tuzlashning tezkor usuli: tavsifi bilan retsept

Qishki tayyorgarlik uchun retseptlar bankingizda sut qo'ziqorinlarini issiq usulda tuzlashning tezkor usuli bo'lishi kerak. Ushbu snack opsiyasi bayramona stol uchun alohida taom yoki salatlarda qo'shimcha ingredient sifatida xizmat qiladi.

• 5 kg sutli qo'ziqorin (namlangan);
• 300 g tuz;
• 10 g xushbo'y qalampir;
• 10 g dafna yaprog'i;
• 2 osh qoshiq xantal urug'lari.

Tez usul yordamida sut qo'ziqorinlarini tuzlash uchun bosqichma-bosqich ta'rif yordam beradi.

1. Qo'ziqorinlarni ho'llashdan keyin qaynoq suvga soling va doimo ko'pikni olib tashlagan holda 15-20 daqiqa davomida pishiring.
2. Olib tashlang va drenajlash uchun filtrga soling.
3. Bir yirtqichlardan, qo'ziqorinlarni va retseptdagi barcha ingredientlarni birlashtiring, aralashtiring.
4. Yuqoriga teskari plastinka qo'ying, doka bilan yoping va yuk bilan pastga bosing.
5. Balkonga qo'ying yoki 3 hafta davomida podvalga olib boring.
6. Qo'ziqorinlarni sterillangan bankalarda joylashtiring, pandan sho'r suvni to'kib tashlang va mahkam neylon qopqoqlar bilan yoping.

Agar qo'ziqorinlar haddan tashqari tuzlangan bo'lsa - tashvishlanmang, buni tuzatish oson. Sut qo'ziqorinlari 2 soat davomida namlanadi va sovuq qaynatilgan suvda yuviladi.

Qanday qilib tez yo'l bilan ziravorlar bilan tuzlangan sut qo'ziqorinlarini tuzlash mumkin

Sut qo'ziqorinlarini issiq usulda tez tuzlash retsepti mazali gazak tayyorlashga imkon beradi. Ushbu parametrda pishirish tezligi qo'ziqorinlarni qaynatish jarayoniga bog'liq bo'ladi.

• 3 kg sutli qo'ziqorin (namlangan);
• 150 g tuz;
• 5-8 chinnigullar sarimsoq;
• 2 osh qoshiq. l. maydalangan horseradish;
• 4 dafna yaprog'i;
• 6 no'xat qora va oq qalampir.

1. Biz namlangan sut qo'ziqorinlarini qaynoq suvga solamiz va 5 daqiqa qaynatamiz.
2. Tel tokchaga yoki filtrga olib tashlang va to'kib tashlang. Qo'ziqorinlar drenajlanayotganda, siz tez tuzlamoq tayyorlashingiz mumkin.
3. Sut qo'ziqorinlari uchun marinadlashning tezkor usuli quyidagicha tayyorlanadi: suvda (1 l), biz tuzni, barcha taklif qilingan ziravorlarni birlashtiramiz va qaynatamiz.
4. Biz sut qo'ziqorinlarini kiritamiz va 15 daqiqa davomida marinadda qaynatamiz.
5. Idishlarga tarqating, qoshiq bilan bosing va sho'r suv bilan to'ldiring. Ko'proq ishonch uchun, qo'ziqorinlar mog'orlanmasligi uchun har bir idishga 2 osh qoshiq qo'shing. l. kalsinlangan o'simlik yog'i.
6. Biz uni vida yoki neylon qopqoqlar bilan yopamiz, uni to'liq sovutish uchun xonada qoldiramiz va sovuq qabrlarga olib chiqamiz.

Agar siz bir chelak sut qo'ziqorinini yig'a olgan bo'lsangiz - bu allaqachon katta muvaffaqiyat. Ko'krakni topish unchalik oson emas - u o'zini qanday yashirishni biladi. Siz unga tasodifan bormaysiz - joylarni bilishingiz kerak, lekin omadingiz bo'lsa. . . Topish va yig'ish - bu yarim urush, lekin darhol savol tug'iladi: ular bilan nima qilish yaxshiroq. Javob oddiy: albatta, sut qo'ziqorinlari bilan tuzlash mumkin bo'lgan eng yaxshi narsa. Bugun men sizga qish uchun xom sut qo'ziqorinlarini har qanday o'lchamdagi bankalarda qanday tuzlash bo'yicha oddiy retseptni aytmoqchiman. Bu juda mazali bo'lib chiqadi. Va men bitta retseptni taklif qilmayman, lekin bir nechta. Agar siz hamma narsani texnologiyada ko'rsatilgandek bajarsangiz va retseptga rioya qilsangiz, qish uchun siz har qanday bayram va ish kuni uchun mazali tayyorgarlikka ega bo'lasiz. Qo'ziqorinning ta'mini hech narsa bilan taqqoslab bo'lmaydi. O'rmon qo'ziqorinlarining hech birida bunga ega emas. Shuning uchun, men ushbu retseptlar bo'yicha tuzlashni sinab ko'rishni taklif qilaman.

Xom qo'ziqorinlar: klassik retsept bo'yicha tuzlash

Retsept:

• sut qo'ziqorinlari xom oq yoki sariq - 5 kg;
• qo'pol tuz - 150 g;
• arpabodiyon soyabon - 3 ta soyabon;
• horseradish barglari - 2 dona;
• gilos barglari - 11 dona;
• smorodina bargi - 11 dona.

Texnologiya:

1. Qo'ziqorinlarni ehtiyotkorlik bilan tozalash va qayta ishlash kerak. Tozalangan qo'ziqorinlarni bir nechta suvda yuving. Ularni katta sirlangan idishga quying, zanglamaydigan po'latdan yasalgan idish yaxshi bo'ladi. Lekin hech qanday holatda plastik havzalardan foydalanmang. Havza o'rniga katta metall panani olish yaxshiroqdir. Tuzli suvni to'kib tashlang va uch kun davomida namlash uchun qoldiring. Shunday qilib, o'ziga xos achchiqlik sut qo'ziqorini va kichik qurtlarni qoldiradi va plitalar orasiga yashiringan barcha axloqsizlik paydo bo'ladi.
2. Uch kundan keyin sutli qo'ziqorinlardan suvni to'kib tashlash kerak. Qo'ziqorinlarni yana yaxshilab yuvib tashlang.
3. Keyinchalik, siz katta sirlangan pan tayyorlashingiz kerak. Chiplar, yoriqlar va zang yo'qligini diqqat bilan tekshiring. Agar siz bitta chipni o'tkazib yuborsangiz, butun ish qismini buzishingiz mumkin.
4. Tayyorlangan idishning pastki qismida smorodina va gilos barglarini qo'yish kerak. Biz ularga arpabodiyon soyabonlarini qo'yamiz. Agar siz arpabodiyonni yaxshi ko'rsangiz, uning miqdorini ishonch bilan oshirishingiz mumkin, lekin fanatizmsiz, albatta. Maksimal beshta soyabon - aks holda sut qo'ziqorinining ta'mi arpabodiyonning xushbo'yligi bilan o'ldiriladi. Va siz ziravorlar va ziravorlar ta'mi bilan qo'ziqorin ishtahasi olasiz - bu holda, hech kim qo'ziqorinni taxmin qilmaydi.
5. Barcha ziravorlar va ziravorlar pastki qismga qo'yilganda, biz qo'ziqorinlarni qo'yishni boshlaymiz. Men qo'ziqorinlarni shlyapalari bilan qo'ydim - shu tarzda panga ko'proq qo'ziqorin kiradi va shlyapalar kamroq sinadi. Burilishning estetikasi eng yaxshi tarzda saqlanadi.
6. Birinchi yotqizilgan qo'ziqorin qatorini tuzlang. Ikkinchi qatorni ustiga qo'ying, ustiga arpabodiyon soyabon qo'shing va qo'ziqorinlarni tuzlang.
7. Ushbu tartibda butun pan to'planadi va sut qo'ziqorinlari tugamaguncha to'ldiriladi. Har bir qatlamni tuz bilan seping va arpabodiyon soyaboniga yoying. Yuqorida horseradish varag'i bo'lishi kerak.
8. Shundan so'ng, panani mukammal toza (hatto oldindan qaynatib olishingiz mumkin) sochiq bilan yoping.
9. Tegishli diametrli plastinka yoki idishni (diametri panning diametridan kichikroq) ustiga qo'yish kerak. Buning uchun metall qopqoqlardan foydalanmang. Zulmni tepaga qo'ying. Bir oz siqib qo'ying.
10. Pan muzlatgichga ko'chiriladi, u erda 40 kun davomida qanotlarda kutadi. Vaqti kelganda, sut qo'ziqorinlarini sterillangan, tercihen litrli bankalarga o'tkazing va muzlatgichda saqlang.
11. Preparat olti oy davomida saqlanishi mumkin. Ammo ikki oydan ko'proq vaqt davomida u bir marta ham "yashamadi". Odatda bunday tikuvlar raf muddati tugashidan oldin iste'mol qilinadi.

Styuardessa uchun eslatma: qo'shimcha ziravorlar bilan tuzlangan qo'ziqorinlarning ta'mini yaxshilashga urinmang - ular qo'ziqorinning haqiqiy ta'mini o'ldiradi. Haddan tashqari holatlarda - bir necha no'xat qora qalampir, bir juft maydanoz barglari va ikki yoki uchta chinnigullar.

Hammayoqni barglarida qo'ziqorinlarni tuzlash

Retsept:

• oq ko'krak - 5,5 kg;
• mayda tuz - 335 g;
• sarimsoq - 10 chinnigullar;
• yangi arpabodiyon - 100 g;
• filtrlangan suv - 5,5 l;
• katta karam bargi - 12 dona;
• smorodina barglari - 25 dona;
• gilos bargi - 25 dona.

Texnologiya:

1. Ushbu retsept bo'yicha konservatsiya kamdan-kam uchraydi. Tasodifan unga qoqilib, sinab ko'rishga qaror qildi. Sut qo'ziqorinining issiq tuzlanishi allaqachon zerikarli bo'lib qoldi - men boshqa yo'l bilan tuzlangan sut qo'ziqorinlarini xohlardim. Natija hayratlanarli va mamnun. Endi bu usul men uchun ustuvor vazifaga aylandi.
2. Xom sut qo'ziqorinlarini ehtiyotkorlik bilan saralang. Shlyapalarni shimgich bilan yuvish kerak - oddiy ko'pikli kauchuk idishlarni yuvish uchun mos keladi, lekin yangi, albatta.
3. Yuvib bo'lgandan keyin oyoqlarini kesib oling. Qo'ziqorinlarni yiv ostida bir necha marta yuving. Bir piyola ichiga quying. Tuzli sovuq suvga quying. Namlash uch kun davom etadi. Suv har olti soatda o'zgarishi kerak.
4. Namlash davri tugagandan so'ng, qo'ziqorinlarni yana oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvish kerak.
5. Alohida idishda 60 g tuzni suv bilan aralashtiring. Kristallar to'liq eriguncha kuting.
6. Olingan sho'rni sutli qo'ziqorinli havzaga to'kib tashlang. 12 soat davomida bosim ostida turing.
7. Bu vaqt ichida har to'rt soatda sho'r suvdan sut qo'ziqorinlarini olib tashlashingiz kerak bo'ladi. Ularni oqadigan suv bilan filtrda yuving va sho'r suvga qaytaring.
8. 12 soat o'tgach, qo'ziqorinlarni sho'r suvdan olib tashlash kerak bo'ladi. Ularni filtrdan o'tkazib, quritish uchun bir muddat qoldirish osonroq.
9. Hajmi bo'yicha har qanday bankalar oldindan sterilizatsiya qilinishi kerak, ular qurib ketguncha kuting va qo'ziqorinlarni qo'yishni boshlang. Avval qo'ziqorinlar qatori, shlyapalar pastga tushadi. Qo'ziqorinlar uchun - tug'ralgan arpabodiyon, karam barglari (hajmi bo'yicha kesilgan bankalar), tuz, tug'ralgan sarimsoq va boshqa ingredientlar.
10. Qo'ziqorinlar "bo'yin ostida" kavanozda bo'lishi kerak. Biz bankalarni plastik qopqoq bilan yopamiz va muzlatgichga qo'yamiz. Tuzli sut qo'ziqorinlari u erda 2 oy turishi kerak.

Maslahat: Qo'ziqorinlarni tuzlashdan oldin ularni ho'llashni unutmang. Aks holda, qo'ziqorinlarning teshiklarida achchiqlik va har xil shilimshiq qolishi mumkin. Kim tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni ikki oy kutishga tayyor bo'lsa, uch kun ho'llash uchun to'sqinlik qilmaydi.

Endi siz uchun sir emas, qish uchun xom sut qo'ziqorinlarini bankalarda qanday tuzlash kerak - taklif qilingan ikkitasidan oddiy retseptni tanlang. Yaxshisi, ikkalasini ham sinab ko'ring - ta'mi boshqacha. Ammo u erda ham, u erda ham, sutli qo'ziqorinlarning ta'mi va kuzgi o'rmonning eslatmalari sovuq qish kunlarida sizga zavq bag'ishlaydi.

Yoz va kuzning oxirida o'rmonlarda har xil turdagi qo'ziqorinlar paydo bo'ladi va barcha qo'ziqorin yig'uvchilar sevimli "jim ov" ga shoshilishadi. Qo'ziqorin shohligining bunday vakillari boletus, oq, qo'ziqorin va boshqalar savatga joylashtirilgan. Kuchli oq sutli qo'ziqorinlardan tozalashni topish o'ziga xos hashamatli hisoblanadi. Aynan shu qo'ziqorinlar qish uchun tuzlangan bodring shaklida blankalarni tayyorlash uchun eng yaxshilaridan biri hisoblanadi. Uyda oq sutli qo'ziqorinlarni ikki asosiy usulda qanday tuzlashni bilib oling: issiq va sovuq.

Sut qo'ziqorinlarini tuzlashni boshlashdan oldin siz ularni to'plashingiz va ularni to'g'ri tayyorlashingiz kerak. Shu bilan birga, ular faqat sanoat maydonchalari va magistral yo'llardan bir oz masofada joylashgan o'rmon kamarlarida to'planishi kerak. Gap shundaki, qo'ziqorinlarning har qanday mevali tanalari turli xil zaharli moddalarni o'zlashtiradigan toksinlar uchun shimgichdir.

Siz har qanday turdagi qo'ziqorinlarni tuzlashingiz mumkin - qora, quruq, eman, aspen, haqiqiy oq qo'ziqorinlardan ajoyib preparatlar olinadi. Asosiysi, ular orasida chirigan va qurt bo'lmagan narsalarni tanlashdir. Kichkina qo'ziqorinlardan foydalanish yaxshidir, lekin katta bo'lganlar eski bo'lmasa, qiladi.

Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun tayyorlash

O'rmonda to'plangan qo'ziqorinlar qanchalik toza va chiroyli bo'lishidan qat'i nazar, qo'ziqorinlarni faqat puxta tayyorlanganidan keyin tuzlash mumkin bo'ladi. Barcha protseduralarni yig'ishdan so'ng darhol bajarish yaxshidir. Barcha barglar va ignalar qo'ziqorinlardan chiqariladi, tuproq qoldiqlari chiqariladi, shundan so'ng ular toza suv bilan yaxshilab yuviladi. Yumshoq cho'tka yoki shimgichni, pichoqni ishlatishingiz mumkin - bu tozalash jarayonini tezlashtiradi. Chirigan yoki qurtlangan joylar kesiladi. Lamelli qism oqadigan suv bosimi ostida yuviladi.

E'tibor bering, sut qo'ziqorinlarini tuzlashdan oldin (ayniqsa, oq qo'ziqorinlarni) namlash har doim ham kerak emas, lekin bu jarayon mevali tanalarni qaynatmasdan sodir bo'lsa. Ammo siz qo'ziqorinlarni quritilgan dog'lardan tozalash uchun ularni namlashingiz mumkin.

Qanchalik ho'llash kerakligi to'g'ridan-to'g'ri ushbu protsedurani amalga oshirish maqsadiga bog'liq. Masalan, axlatni olib tashlash uchun bir necha soat kifoya qiladi, ammo uyda oq qo'ziqorinlarni pishirmasdan tuzlash uchun tayyorlash ularni suvda saqlashning uzoq jarayonini o'z ichiga oladi, bu jarayon davomida doimo toza suv bilan almashtirilishi kerak. Shundan so'ng ular yuvilishi kerak.

Shuningdek, tuzlashdan oldin oq sutli qo'ziqorinlar saralanadi: kichiklari butunlay tuzlanadi, kattalari bir necha qismlarga bo'linadi. Meva tanasining oyoqlari odatda kesiladi, faqat bir santimetr qoladi.

Idishlarni tayyorlash

Qish uchun sutli qo'ziqorinlarni faqat ma'lum idishlarda tuzlash mumkin. Bu shisha idish yoki sirlangan bo'lishi kerak, lekin u emal chiplarisiz bo'lishi kerak. Bundan tashqari, eski uslubda, ba'zilari yog'och vannalardan foydalanishni davom ettirmoqda. Ko'pincha qo'ziqorinlar qish uchun idishlarda yig'iladi.

Sopol idishlardan foydalanmang - sho'r suvga duchor bo'lganda yomonlashadi. Bunday idishlarning qoplamasi tarkibida qo'rg'oshin bo'lishi mumkin, bu agressiv muhitning ta'siri natijasida sho'r suvda eriydi va qo'ziqorinlarga kiradi. Qalay galvanizli idishlarni ham ishlatmang.

Har qanday idishlarni ehtiyotkorlik bilan tayyorlash kerak: yog'och idishni namlash odat tusiga kiradi, shunda u shishadi va oqmasligi uchun. Eman daraxtidan tayyorlangan yangi vannalar suyuqlikni vaqti-vaqti bilan almashtirish bilan kamida 10-12 kun davomida suvda saqlanadi - bu daraxtdan taninlarni olib tashlash uchun kerak. Aks holda, qo'ziqorinlar va ular suzadigan sho'r qora rangga aylanadi.

Shundan so'ng, har bir vanna suv bilan yuviladi va cho'tkasi bilan yuviladi, so'ngra gidroksidi suvning qaynoq eritmasi bilan bug'lanadi (eritma 10 litr suv uchun 50 g hisobidan tayyorlanadi). Shu tarzda ishlov berilgan konteynerni oltingugurtli tutun bombasi bilan fumigatsiya qilish odatiy holdir - bu daraxtda barcha ish qismlarini buzadigan patogenlar va moddalar qolmasligini ta'minlaydi.

Shisha idishlar yoki sirlangan idishlar sovun bilan yaxshilab yuviladi va keyin pechda quritiladi - sterilizatsiya amalga oshiriladi. Toza idishlarda hech qanday hid bo'lmasligi kerak.

Sovuq tuzlash usuli

Ko'pincha qo'ziqorin yig'uvchilar ish qismini tayyorlashning ushbu usulidan foydalanadilar. Sut qo'ziqorinlarini sovuq usulda tuzlash pishirish jarayonisiz amalga oshiriladi va hosil bo'lgan mahsulotni o'ziga xos ta'm bilan ta'minlaydi. Biroq, bu retsept bo'yicha qo'ziqorinlarni tayyorlash muddati uzoq, taxminan 30-40 kun.

Boshlash uchun mevali tanalarni namlash kerak. Buning uchun axlatdan tayyorlangan va tozalangan oq sutli qo'ziqorinlar katta sirlangan havzaga yoki chelakka quyiladi, shundan so'ng ular suv bilan to'ldiriladi. Yuqorida katta shisha idish qo'yiladi, uning ustiga kichik vazn qo'yiladi. Barcha mevali tanalarni suvga botirish kerak, ammo bu bosqichda ularni qattiq bosishning hojati yo'q.

Bunday holatda, qo'ziqorinlar taxminan 3-5 kun davomida saqlanadi, kuniga kamida 2 marta suvni to'liq almashtirish kerak.

E'tibor bering, nordon qo'ziqorinlarni tuzlash uchun ishlatib bo'lmaydi - ular sog'liq uchun xavfli bo'ladi.

Ziravorlar, smorodina va horseradish barglari pastki qismidagi tayyorlangan idishga joylashtiriladi, ustiga tuz sepiladi, so'ngra namlangan qo'ziqorinlar shlyapalari bilan qatlamlarga qo'yiladi (ba'zilari plastinkalar bilan yotqiziladi). Sut qo'ziqorinlarining har bir qatlami tuz, qalampir, tug'ralgan sarimsoq, arpabodiyon soyabonlari, smorodina barglari bilan sepiladi. Shu bilan birga, tuzni iste'mol qilish quyidagicha: 1 kg qo'ziqorin uchun - 35-40 g.Oq qo'ziqorinlarning eng oxirgi qatlami ham smorodina va horseradish barglari bilan qoplangan.

Barcha qo'ziqorinlarning ustiga, tanlangan idishning diametridan biroz kichikroq plastinka qo'yiladi (agar yog'och doira ishlatilsa, u toza doka bilan o'raladi), uning ustiga zulm qo'yiladi - og'ir narsa, odatda tosh (g'isht, dolomit, ohak toshlari, metall ishlatilmaydi). mahsulotlar) yoki siz shisha idishga suv qo'yishingiz mumkin. Bu holatda, qo'ziqorinlar havo harorati 6 ° C dan yuqori bo'lmagan, lekin 0 ° C dan past bo'lmagan yaxshi gazlangan xonada 30-40 kun davomida saqlanadi. Yuqoridan, qo'ziqorinlarni changdan himoya qilish uchun butun tuzilmani mato bilan yopish tavsiya etiladi.

Yangi uzilgan oq sutli qo'ziqorinlarni ham eskilari joylashishi bilan idishga qo'shish mumkin.

Siz sut qo'ziqorinlarini sovuq usulda bir oz boshqacha tuzlashingiz mumkin. Ya'ni, ular xuddi shunday namlanadi, bosim ostida saqlanadi, lekin bu safar uzoq emas. To'liq ma'noda 3 kundan so'ng, oq sutli qo'ziqorinlar sterillangan bankalarda juda mahkam joylashtirila boshlaydi va hosil bo'lgan sho'r suv bilan quyiladi. Sirtga bir varaq smorodina yoki horseradish qo'yiladi va ustiga bir oz o'simlik moyi quyiladi, shundan so'ng kavanoz plastik qopqoq bilan ko'miladi.

Tuzli qo'ziqorinlarning ta'mi ish qismini tayyorlash uchun ishlatiladigan ziravorlar to'plamidan ham jiddiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Umuman olganda, qora murch, arpabodiyon, horseradish (barglari va ildizlari), chinnigullar, qora smorodina yoki olcha barglari, sarimsoq, zira ishlatiladi. Ammo esda tutingki, juda ko'p ziravorlar oq qo'ziqorinlarning haqiqiy ta'mi va xushbo'yligini yo'qotishi mumkin. Agar faqat tuz ishlatilsa, eng tabiiy ta'mga erishiladi.

Issiq tuzlash usuli

Qo'ziqorinlarni tuzlash va oldindan pishirish qo'ziqorinlari bilan retsepti mavjud. Ko'pchilik undan foydalanishni afzal ko'radi, chunki u tezroq (qo'ziqorinlar 15 kun ichida eyishga tayyor bo'ladi) va o'sish paytida havoda to'plangan barcha toksinlar mevali tanalardan chiqib ketish ehtimoli katta.

Qo'ziqorinlarni issiq usulda tuzlash quyidagicha: tayyorlangan va 6-12 soat davomida namlangan qo'ziqorinlar bir yirtqichlardan (emallangan) qo'yiladi, suv bilan quyiladi, ichiga 3 barg dafna qo'shiladi va qaynatiladi, keyin 15 qaynatiladi. - 20 daqiqa past olovda. Ko'pik tirqishli qoshiq bilan chiqariladi.

O'z bulonida sovutilgandan keyin qaynatilgan qo'ziqorinlar filtrga o'tkaziladi. Keyin oq sutli qo'ziqorinlar tuz bilan sepilgan qatlamlarda tayyorlangan idishlarga joylashtiriladi. Tuz iste'moli - 30-40 g / kg. Ziravorlar qatlami, oqartirilgan smorodina va horseradish barglari, arpabodiyon inflorescences konteynerning pastki qismiga va qo'ziqorinlar ustiga qo'yiladi. Shundan so'ng, zulm ustiga qo'yiladi (kichikroq idish diametri va suyuqlik bilan shisha idish).

Tuz miqdori ko'pincha rejalarga bog'liq - oq sutli qo'ziqorinlar qancha vaqt saqlanadi. Misol uchun, agar siz ularni yaqin kelajakda iste'mol qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda siz uni kamroq qo'shishingiz mumkin. Uzoq vaqt davomida oq sutli qo'ziqorinlar ko'proq konsentrlangan muhitda qariydi. Sho'r suv bir necha soat ichida paydo bo'ladi va 3-6 kundan keyin ish qismini bankalarga solib, neylon qopqoq bilan yopish mumkin.

Shu bilan birga, qo'ziqorinlarni bankalarga to'g'ri qo'yish ham muhimdir. Idish sterilizatsiya qilinishi kerak. Qo'ziqorinlar qopqoqli idishga solinadi va sho'r suv bilan quyiladi, shunda u ularni to'liq qoplaydi. Smorodina yoki horseradish barglari tepaga yotqiziladi va shundan keyingina ular qaynatilgan neylon qopqoqlar bilan yopiladi.

Sut qo'ziqorinlarini issiq usulda tuzlash juda oddiy va ko'pchilik uchun sovuqdan ham ko'proq tanish. Bundan tashqari, blankalarni tayyorlashning ushbu varianti sizga imkon qadar tezroq xushbo'y va mazali taom olish imkonini beradi va tez orada uyingizni tuzlangan oq sutli qo'ziqorinli katta idishlar mavjudligidan qutqaradi.

Shunisi e'tiborga loyiqki, oq sutli qo'ziqorinlarni tuzni yuvish uchun ishlatishdan oldin sovuq suv bilan yuvish tavsiya etiladi. Bu, ayniqsa, tuz konsentratsiyasi yuqori bo'lgan sho'r suvda yig'ilgan meva tanalari uchun to'g'ri keladi. Umuman olganda, shu tarzda tayyorlangan oq sutli qo'ziqorinlar taxminan 6 oy davomida 5-6 daraja haroratda saqlanadi. Idishlarni muzlatgich yoki qabrlarga qo'yish yaxshidir. Aytgancha, oq sutli qo'ziqorinlar har doim sho'rda bo'lishi kerak - agar u bug'lanib ketsa, idishga qaynatilgan suv quyiladi.

Oq sutli qo'ziqorinlarni tuzlash uchun qanday retsept bo'yicha, bu sizga bog'liq. Ikkala usulni ham sinab ko'ring va siz uchun eng maqbul va mos variantni tanlang.