Mesopotamiya xalqlari bizning eramizdan ancha oldin pivoga o'xshash narsa yasashni o'rgangan. O'shanda ham kraxmalli xom ashyolardan alkogolli ichimliklar tayyorlash tamoyili insoniyatga ayon bo'ldi. Bu erda hali ham malt asosiy rol o'ynaydi, bizning moonshiners yaqinda uyda qilishni afzal ko'rdi.
Bir oz nazariya. Spirtli ichimliklar xamirturush kulturalarining hayotiy faoliyati natijasida hosil bo'ladi. Spirtli ichimliklar, karbonat angidrid va issiqlik - bu hayotiy faoliyatning chiqindilari, oddiy shakarni qayta ishlash natijasi. Kraxmal polisakkarid, "murakkab shakar" bo'lib, tajribali uy distillovchisi aytganidek: "... bu juda ko'p shakar va xamirturushning og'ziga sig'maydi". Shunday qilib, siz kraxmal xamiridan kuchliroq narsani pishirolmaysiz. Ammo uni shakarlash mumkin, ya'ni polisaxaridlar zanjirini buzish mumkin mazali xamirturush monosaxaridlar. Bunda bizga malt yordam beradi.
Solod - sun'iy ravishda o'sib chiqqan don donalari (arpa, javdar, bug'doy, suli, tariq va boshqalar). Donlarning unib chiqishi (shuningdek, "maltlash", "saxarifikatsiya") natijasida ularda polisaxaridlarni monosaxaridlarga parchalaydigan fermentlar paydo bo'ladi. Shuningdek, shakarlanish jarayonida kraxmal xavfsiz tarzda "qadoqlangan" hujayra membranasi vayron bo'ladi va hujayra tarkibiga fermentlar kirishi mumkin bo'ladi.
Agar maltni qo'llash doirasi haqida gapiradigan bo'lsak, u juda keng. Agar siz eaux-de-vie mavzusiga yangi bo'lmasangiz, unda viski arpa solodidan (va boshqa narsalardan) tayyorlanganligini aniq bilishingiz kerak. Malt, shuningdek, pivo, kvas va shunga o'xshash narsalarni tayyorlashda asosiy komponent hisoblanadi. Ammo biz uchun "irsiy oy nurlari" solod fermentlari yana bir qadriyatga ega - ular kraxmal o'z ichiga olgan xom ashyoni tez va minimal xarajat bilan shakarlash, keyin uni achitish va mazali moonshine qilish imkonini beradi. Arzon moonshine.
Ular xuddi shunday harakat qilishadi, xuddi shunday harakat qilishadi. Bugun biz yashil solod, ya'ni faqat unib chiqqan va tez foydalanishni talab qiladigan haqida ko'proq gaplashamiz. Yashil solod eng faol hisoblanadi va biz uning kraxmalni shakarlash qobiliyatini 100% deb hisoblaymiz. Undan engil (oq, diafarin deb ham ataladi) maltni osongina olishingiz mumkin, uning faolligi biroz pasayadi - 80% gacha. Diafarin 1 yil yoki undan ko'proq vaqt davomida saqlanadi.
To'g'ri unib chiqqanda, 1 kg quruq don 6 kg kraxmalli xom ashyoni shakarlash uchun etarli miqdorda yashil solod hosil qiladi.
Yana bir bor takrorlayman: biz kraxmal o'z ichiga olgan xom ashyoni shakarlash, keyingi fermentatsiya va distillash uchun solodni ko'p miqdorda o'stiramiz. Pivo va kvas ishlab chiqarish uchun biroz boshqacha malt ishlatiladi, garchi uni ishlab chiqarish texnologiyasi quyida tavsiflanganga juda o'xshash. Men, albatta, keyingi maqolalarda pivo solodini (shu jumladan kvas uchun), shuningdek viski tayyorlash uchun arpa solodini tayyorlash texnologiyasini tasvirlab beraman. Shunday qilib, keling, amaliyotga o'tamiz.
Bu juda muhim bosqich, chunki bu yaxshi don bo'lib, yuqori sifatli solod hosil qiladi, biz bunga intilamiz. Avvalo, siz madaniyat haqida qaror qabul qilishingiz kerak. Bug'doy va javdar uy sharoitida unib chiqish uchun juda mos keladi - bu yalang'och ekinlar, shuning uchun ular tez o'sadi va osongina maydalanadi. Shuningdek, yaxshi o'sadi arpa solodi, lekin jarayon uzoqroq. Yashil arpa solodi o‘rtacha 9-10 kunda, javdar solodi uchun 5-6 kun, bug‘doy solodi uchun 7-8 kun, suli solodi uchun 8-9 kunda hosil bo‘ladi.
Yangi, endigina yig'ib olingan don mos kelmaydi - u juda yomon urug'lanishga ega (nihol qobiliyati). O'rim-yig'im kunidan kamida 2 oy o'tishi kerak, lekin 1 yildan oshmasligi kerak. Donlar to'liq pishgan, to'liq, og'ir va och sariq rangda bo'lishi kerak. Ichkarida: bo'sh, oq va go'shtli. Suvga botganda, to'liq tanali donalar cho'kadi. Albatta, xom ashyo hech qanday begona o'tlarsiz yaxshi elakdan o'tkazilishi kerak.
Siz donning unib chiqishini o'zingiz tekshirishingiz mumkin. Buning uchun siz 100 ta yirik donni tanlashingiz va ularni bir stakan suvga joylashtirishingiz kerak. Suzib yuradiganlarni olib tashlang va ularni bir xil miqdordagi to'liq og'irlikdagilar bilan almashtiring. Keyin donalar likopchaga joylashtirilishi kerak, nam mato bilan qoplangan va issiq, qorong'i joyda qoldirilishi kerak. Agar kerak bo'lsa, matoni namlash kerak. 2-3 kundan keyin biz unib chiqishini tekshiramiz - biz unmagan donlar sonini hisoblaymiz va foizni olamiz. Har qanday solod ishlab chiqarish uchun yaxshi xom ashyo kamida 90-92% urug'lanish qobiliyatiga ega bo'lgan don hisoblanadi.
Tegishli idishga toza, elenmiş donni to'kib tashlang va suv bilan to'ldiring. Biz suzuvchi, ichi bo'sh donalar va qoldiqlarni olib tashlaymiz. Toza suv olinmaguncha yana bir necha marta yuving. Yana suvni to'kib tashlang, shunda u donni 3-5 sm qoplaydi va 6-8 soatga qoldiring, ko'proq emas. Ushbu usul bilan unib chiqish minimal vaqtni oladi ("oqim usuli"). An'anaviy solod texnologiyasida don namligi 40% ga yetguncha namlanadi - qobiq pulpadan oson ajratiladi, don egilganida sinmaydi va unib chiqadi. Ushbu usul bilan suvni issiq mavsumda har 6 soatda, sovuq mavsumda esa har 12 soatda o'zgartirish kerak. Bu 24 soat yoki undan ko'proq vaqtni oladi.
Quyidagi protsedura majburiy emas, lekin juda tavsiya etiladi. Namlashdan keyin donni yana yuvish va dezinfektsiyalash uchun kaliy permanganat yoki yodning zaif eritmasi bilan to'kish kerak (pichoq uchida 10 litr kaliy permanganat suviga yoki 30-40 tomchi yod). Agar bu bajarilmasa, etishtirish paytida donda chirishga qarshi bakteriyalar paydo bo'lishi mumkin. Biz 15-20 daqiqa kutamiz, eritmani to'kib tashlaymiz, donni yana yuvamiz va unib chiqish uchun yuboramiz.
Muhim! Suvni to'liq to'kish kerak. Don nam bo'lishi kerak, lekin nam emas. Asosiysi, don sindirilganda oq suyuqlikning chiqib ketishiga yo'l qo'ymaslik - bu donning suvga haddan tashqari ta'sir qilganligi va solod tayyorlash uchun mos emasligining belgisidir.
G'alla unib chiqishining ikkita tubdan farq qiladigan usuli mavjud: "to'kish" va sug'ormasdan o'sish. Adabiyotda tez-tez tasvirlangan sug'orishsiz solodni o'stirishning oddiy usuli bilan boshlaylik.
Namlashdan keyin va ichkariga Ushbu holatda Bu 24 soat yoki undan ko'proq davom etadigan uzoq jarayon, don nafas olishi kerak. Dezinfektsiyadan so'ng ho'l don 6-8 soat davomida 5 sm qatlamda qutilarga taqsimlanishi kerak. Har 2-3 soatda donni aralashtirish kerak, qutidan yuqoriga ko'tariladi, shuning uchun uni puflab, karbonat angidrid miqdorini kamaytiradi. Keyinchalik, "nafas olgan" don 10 sm qatlamlarda qutilarga / havzalarga quyilishi va yaxshi gazlangan joyda 8-12 soat davomida qoldirilishi kerak. O'sishni tekislash uchun qutilarning yuqori qismini nam mato bilan yopish mumkin.
Muhim! Donni yopiq joylarda etishtirishda haroratni 17-18 o C atrofida ushlab turish juda tavsiya etiladi. Agar harorat pastroq bo'lsa, donning o'sishi sekinlashadi. Agar u yuqoriroq bo'lsa, chirish va mog'orlanish xavfi mavjud.
Keyin protsedura doimiy shamollatish va massani namlash uchun qaynatiladi. Birinchi 8-12 soatdan keyin donni qo'llaringiz bilan qutilar ustiga ko'tarib, puflab, aralashtirish kerak. Bundan tashqari, o'sish paytida siz donning namligini 40% atrofida saqlashingiz kerak, shuning uchun quruq don(biz ko'z bilan aniqlaymiz) suv bilan püskürtmek kerak, lekin mo'l-ko'l emas - 5 kg quruq don uchun har bir püskürtme uchun 50-70 ml dan ko'p bo'lmagan suv.
Har 6-8 soatda unib chiqqanda donni burish va püskürtmek kerak.
Agar qutining pastki qismida namlik to'planib qolsa, u teshilmagan bo'lsa, uni olib tashlash va donni quritish kerak - juda ko'p namlik o'sish uchun yomon. Ekishning dastlabki 3-5 kunida don (bu holda biz arpa, shuning uchun uzoqroq muddatlarni nazarda tutamiz) yaxshi va muntazam ravishda ventilyatsiya qilinishi kerak. Ikkinchi bosqichda havo oqimini cheklash yaxshiroqdir - bu kraxmal yo'qotilishini kamaytiradi va hokazo. Buni uyda qilish shart emas, ular ishlab chiqarishda shunday qilishadi.
Arpa solodi unib chiqqandan keyin 4 kun.
Donni aylantirganda, nihollarni yoki ildizlarni sindirishdan qo'rqmang, chunki don ichidagi biologik jarayonlar hali ham davom etadi va fermentlar sintez qilishda davom etadi. Kultivatsiyaning 2-3 kunida don massasi ichidagi harorat 20-24 o S gacha ko'tarila boshlaydi va massaning o'zi ko'tarila boshlaydi. Bu erda donni "terlash" ni oldini olish juda muhim, shuning uchun bu davrda uni tez-tez aralashtirish kerak, agar kerak bo'lsa, qatlamni 5 sm gacha kamaytiring.
Nihol donning uzunligiga yoki biroz ko'proqqa yetganda, malt tayyor bo'ladi. Masalan, arpa niholining uzunligi 5-6 mm ga etadi. Urug'larni ildizlar bilan aralashtirib yubormang. Ikkinchisi niholdan uzunroq va ingichka (arpada ular 12-15 mm ga etadi).
Yashil solodning tayyorligining boshqa belgilari: don shirin bo'lib qoldi, un ta'mini yo'qotdi va tishlaganda siqiladi; malt yoqimli bodring hidiga ega; Ildizlar bir-biriga bog'langan bo'lib, bitta donni alohida olish qiyin.
Dezinfektsiyalash va shamollashdan so'ng don har qanday teshilgan idishga - kichik teshiklari bo'lgan havzalarga, pastki qismida elakli qutilarga va boshqalarga solinadi. Kuniga kamida ikki marta donni suv bilan, masalan, dushdan, taxminan bir daqiqa davomida mo'l-ko'l sug'orish kerak. Agar siz o'sishni tezlashtirmoqchi bo'lsangiz, iliq suv bilan sug'orib, sekinlashtirmoqchi bo'lsangiz, sovuq suv bilan sug'orib oling. To'kishni kuniga 4-5 marta qilish tavsiya etiladi. Bu bakteriyalarni yuvish uchun ko'proq kerak. Kuniga ikki marta yuqori va pastki qismini o'zgartirish tavsiya etiladi (pastki va tepada elakli qutilar buning uchun ideal). Maltning tayyorligi yuqorida tavsiflangan belgilar bilan belgilanadi.
Niholdan keyin malt dezinfektsiya qilinishi kerak. Buning uchun uni kaliy permanganat yoki yodning kuchsiz eritmasida 30-60 daqiqa davomida namlash kerak. Kaliy permanganatning kuchli eritmasi - 0,2-0,3 g/l yordamida jarayonni 15-20 daqiqagacha tezlashtirishingiz mumkin. Yashil maltni 1% sulfat kislota eritmasi bilan ham yuvish mumkin.
Yashil arpa va boshqa har qanday solodni imkon qadar tezroq ishlab chiqarishga kiritish kerak. Ushbu bosqichda bu turli xil bakteriyalar va qo'ziqorinlarning rivojlanishi uchun ideal muhit bo'lib, ular pyuresidagi xamirturush bilan jiddiy raqobatlasha oladi. Albatta, yashil maltni ishlatishdan oldin, u maydalangan bo'lishi kerak. Buning uchun bugungi kunda pivo do'konlarida hech qanday muammosiz sotib olinadigan oddiy go'sht maydalagich yoki maxsus solod tegirmonlari juda mos keladi. Agar siz maltni darhol ishlata olmasangiz, uni muzlatgichning pastki javoniga latta xalta ichiga qo'ying - u yana 3 kun davom etadi.
Maltni tashqarida quritish. Foto: forum.homedistiller.ru
Lekin yashil maltni quritish yaxshidir. Shunday qilib, siz engil malt yoki diafarin olasiz, uni bir yildan ortiq bankada saqlash mumkin, bu juda qulay. Quritish 40 o C dan yuqori bo'lmagan haroratda amalga oshiriladi - undan yuqori, ya'ni fermentlar yo'q qilinadi. Quritish tez, kuchli, intensiv shamollatish va doimiy haroratda bo'lishi kerak. Kundalik hayotda yaxshi havalandırılan xonada issiq zaminlar buning uchun idealdir. Umuman olganda, buning uchun maxsus quritish shkaflari qo'llaniladi. Siz shamol isitgichi bo'lgan zaxira xonada bo'lishingiz mumkin. Qishda radiatorda yoki yozda balkonda maltni quritishni tugatishingiz mumkin. Agar shaxsiy uyingiz bo'lsa va siz yozda malt qilsangiz, uni issiq kunda chodirda quritishingiz mumkin.
Quritgandan so'ng, maltning namligi taxminan 3-3,5% bo'lishi kerak. Belgilari: donalari teginish uchun quruq, bor shirin ta'mi, ildizlar va novdalar sizning qo'lingizda ishqalanish orqali osongina ajratiladi. "Oq" solod juda yuqori ferment faolligiga ega - 100% yashil solodning taxminan 80%.
Uni maydalash biroz qiyinroq: bu erda sizga malt maydalagich yoki qahva maydalagichning tegirmon toshlari kerak bo'ladi. 1 kg diafarin 4-5 kg xom ashyoni saqlaydi, bu, mening fikrimcha, yaxshi ko'rsatkich. To'g'ri, quritish jarayonini diqqat bilan o'ylash va to'g'ri bajarish kerak.
"Oq" maltni qadoqlashdan oldin, siz hali ham donda qolgan nihol va ildizlardan qutulishingiz kerak. Buning uchun siz maltni qo'lingiz bilan maydalashingiz yoki uni sumkaga quyishingiz va unib chiqquncha o'z-o'zidan ajralmaguncha uni o'rashingiz kerak. Shundan so'ng, maltni shamolda yoki fan oldida elakdan o'tkazish kerak. Uni quruq joyda, yopiq idishda saqlash kerak. Olingan solod deyarli har qanday kraxmalli xom ashyoni: guruch, bug'doy, arpa, tariq, no'xat, javdar, makkajo'xori, jo'xori va hatto kartoshkani shakarlash uchun ishlatilishi mumkin.
Yengil malt tayyor. Siz uni yillar davomida saqlashingiz mumkin.
To'g'ri, turli xil donlar o'z ta'sirida bir oz boshqacha fermentlarni ishlab chiqaradi, shuning uchun solod sutini (solod va suv aralashmasi) tayyorlash uchun siz malt aralashmasidan foydalanishingiz kerak. Maltdan tayyorlangan xom ashyoni shakarlash uchun ishlatish tavsiya etilmaydi. Bug'doy va javdarni shakarlash uchun solod tarkibini o'ylab ko'ring:
Bug'doy:
javdar:
solod Qadim zamonlardan beri u mast qiluvchi ichimliklar tayyorlash uchun ishlatilgan. Malt nima? Bular to'g'ri o'sib chiqqan va quritilgan donalar bo'lib, ular bugungi kungacha qo'llaniladi. Pivo solodi arpa donalaridan tayyorlanadi.
Bugʻdoy, javdar, tariq, suli va boshqa donlar ham unib, quritiladi. Bu ekinlardan solod boshqa ichimliklar ishlab chiqarishda ishlatiladi. Uyda pivo uchun arpa solodini tayyorlash oson emas, bu jarayon ko'p mehnat talab qiladi va ko'p vaqt talab etadi. Biroq, o'z qo'llari bilan ichimliklar tayyorlashni yoqtiradiganlar qiyinchiliklardan qo'rqmaydilar. Uyda pivo uchun maltni qanday tayyorlashni batafsil ko'rib chiqishga arziydi.
Maltni nimadan yasash mumkin?
Malt har qanday dondan tayyorlanishi mumkin. Uyda tayyorlangan malt uchun donni tayyorlash muayyan shartlarni bajarishni talab qiladi. Kerakli miqdorda kerakli fermentlarni saqlab qolish kerak. Uyda malt tayyorlashning eng yaxshi usuli qanday? Uy hunarmandlarining tajribasi shuni ko'rsatadiki, eng mos donlar javdar, bug'doy, arpa va makkajo'xori hisoblanadi. Misrning faqat oq navlari ishlatiladi, chunki sariq rangda ko'proq yog' mavjud. Amaldagi eng mashhur solod javdar hisoblanadi, chunki uning tarkibida ko'plab vitaminlar, uglevodlar va boshqalar mavjud foydali moddalar. Kosmetologiyada, pishirishda va qanday qilib ishlatiladi oziq-ovqat qo'shimchasi. Pivo solodi faqat arpadan tayyorlanadi. Shuningdek, siz do'konlarda va Internetda tayyor malt sotib olishingiz mumkin. Maxsus solodning katta xilma-xilligi va turlari turli xil foydalanish imkonini beradi.
Pivo uchun solodni qanday qilish kerak
Pivo uchun solod tayyorlash texnologiyasi ko'p mehnat talab qiladigan jarayondir. Saqlash uchun urug'larning o'sishini vaqtida to'xtating ozuqa moddalari, quritilgan donlarning "pishirishiga" ruxsat bering va pivo tayyorlash jarayonining bir qismi bo'lgan boshqa ko'plab talablarga javob bering va hamma ham buni qila olmaydi.
O'z qo'llaringiz bilan malt uch bosqichda tayyorlanadi:
Biz sifatli donni tanlaymiz
Faqat kamida ikkita, lekin 12 oydan ortiq bo'lmagan holda yig'ib olingan yuqori sifatli arpa donasi tanlanadi. Tashqi ko'rinishida shunday bo'lishi kerak: zich, pishgan, hatto somon rangi, porloq, quruq, yaxshi oqishi, yoqimsiz hidsiz. Buzilganida, ichidagi don bo'sh, unli va oq bo'ladi. Yaxshi donni qoldiqsiz, elakdan o'tkazish kerak. Donni sotib olgandan so'ng, uni to'g'ri tayyorlash kerak.
Namlash
Tayyorgarlik bir necha bosqichda amalga oshiriladi:
Arpa mos idishga quyiladi, suv bilan to'ldiriladi va aralashtiriladi. Bo'sh, yarim bo'sh donalar va qoldiqlar yer yuzasiga suzadi. Suv drenajlanadi. Suv shaffof bo'lguncha protsedura bir necha marta takrorlanadi.
Yuvilgan donalar toza (filtrlangan) suv bilan quyiladi va 6 dan 8 soatgacha saqlanadi. Keyin yana yuving.
Zararli mikroorganizmlardan (chirigan bakteriyalar) qutulish uchun donni maxsus eritma bilan davolash kerak. Siz marganetsning zaif eritmasidan (10 litr suv - pichoq uchida kaliy permanganat) yoki yod eritmasidan (10 litr suv - 40 tomchi yod) foydalanishingiz mumkin. Don bu eritma bilan kerakli vaqtga quyiladi - 20 daqiqa, keyin eritma drenajlanadi. Bunday holda, don juda nam bo'lmasligi uchun butun eritma to'liq quyilishi kerak. Keyingi bosqich - urug'lanish.
Maltning unib chiqishi
Solod ishlab chiqarishning eng keng tarqalgan usuli sug'ormasdan unib chiqishdir. Dezinfektsiyadan so'ng, nam, lekin ho'l bo'lmagan donni qutilarga qo'yish kerak. Qutidagi don qatlami taxminan 5 sm. 6 dan 8 soatgacha turish uchun qoldiring. Har 2-3 soatda qatlam aralashtiriladi, qutidan chiqariladi, uning ustiga ko'tariladi va joyiga quyiladi. Shunday qilib, don havoda yaxshi quritiladi va karbonat angidriddan xalos bo'ladi.
Kerakli vaqt o'tgandan so'ng, bir oz quritilgan don 10 sm qatlamda qutilarga yoki boshqa idishlarga quyiladi, ular yaxshi gazlangan xonada 8 dan 12 soatgacha turishi kerak. Havoning harorati taxminan 18 daraja. Sovuq xonada issiq xonada o'sish juda sekinlashadi, chirigan va mog'or paydo bo'ladi; O'sishni tekislash uchun qutilar ustiga nam mato qo'ying.
8-12 soatdan keyin don qo'l bilan aralashtiriladi, "hovuch" don qutisi ustida ko'tariladi va joyiga quyiladi. Agar don teginish uchun quruq bo'lsa, u bir vaqtning o'zida 50 g dan 70 g gacha bo'lgan 5 kg don boshiga toza (filtrlangan) suv bilan püskürtülür. Qutining pastki qismida namlik borligini tekshirishni unutmang. To'plangan namlikni olib tashlash kerak. Yuqori namlik o'sishga zarar etkazadi.
2-3 kundan keyin don shishishni boshlaydi. Endi arpa tez-tez aylantirilishi kerak. Bunday holda, kurtaklar yoki ildizlar parchalanishi mumkin. Bu qo'rqinchli emas, chunki barcha foydali moddalar (fermentlar) donning o'zida. Agar nihol uzunligi 5 mm ga yetsa, don solodga aylanadi. Bundan tashqari, u allaqachon niholdan uzunroq va ingichka ildizlarga ega.
Bu don un emas, balki shirin ta'mga ega, bodring hidiga o'xshaydi va sindirilganda siqiladi. Niholning umumiy davomiyligi 6 dan 7 kungacha.
Solodni quritish va unib chiqish
Niholdan so'ng, hosil bo'lgan malt kaliy permanganat eritmasi bilan yuviladi (1 litr suv - 0,3 g kaliy permanganat). Taxminan 15-20 daqiqaga qoldiring. Keyin eritma drenajlanadi va qutining pastki qismida to'plangan namlik chiqariladi. Arpa solodini quritish yuqori haroratda sodir bo'ladi. Qutilar havo harorati 40 darajadan oshmaydigan issiq xonaga keltiriladi (yuqori haroratda fermentlar o'ladi). Quritishni tezlashtirish uchun oddiy fandan foydalaning. Yozda o'zaro ventilyatsiyasi bo'lgan chodir mos keladi. 3-4 kundan keyin solod quriydi, nihol va ildizlari uzilib, kaftlar orasiga surtiladi. Agar donlar yaxshi quritilgan bo'lsa, ildizlar va novdalar osongina ajratiladi.
Maltning qarishi
Ildizlari va nihollari bo'lmagan quritilgan solod kanvas / zig'ir sumkalariga qadoqlangan. Zig'ir va kanopdan tayyorlangan siyrak tolalar yanada ishonchli. U yaxshi nafas olish, gigroskopiklik va aşınma qarshilikka ega. Pivo tayyorlashdan oldin arpa solodi bunday sumkada kamida bir oy turishi kerak. Qarish xonasi quruq va issiq bo'lishi kerak.
Maltni qo'llash
Vitaminlar, uglevodlar va boshqa foydali moddalarning yuqori miqdori tufayli malt sog'lom mahsulot sifatida tan olingan. U non, pivo, kvas va boshqa ichimliklar ishlab chiqarishda ishlatiladi. Umumiy tonik va terapevtik vosita sifatida mustaqil oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida mashhur. Maltdan yuz, qo'l va bo'yin uchun yoshartiruvchi niqoblar tayyorlash ham mumkin.
Salom, aziz o'quvchilar!
Innovatsion texnologiyalar davrida donli novdalarga bo'lgan ishtiyoq nafaqat modaga hurmat, balki o'z sog'lig'iga oqilona munosabatdir. Chunki unib chiqqan don tarkibida odamlar uchun qimmatli moddalar ombori mavjud. Shu sababli, sog'lom ovqatlanishning ko'plab tarafdorlari o'z ildizlariga qaytadilar, adolatsiz unutilgan mahsulotlarni qidiradilar va ulardan eng yaxshisini olishga harakat qiladilar.
Bugun arpa bizning ko'rish sohamizga kirdi - qadimgi don, bu har doim insonga aql bovar qilmaydigan kuch, jasorat, chidamlilik va konsentratsiyani beradigan mahsulot hisoblangan. Uni Qadimgi Rim gladiatorlari Pifagor va uning matematika maktabi shogirdlari, bizning rus avtokratimiz podshosi Pyotr I teng sevishgan.
Shu bilan birga, unib chiqqan arpa tanamiz uchun ayniqsa noyob tiklovchi, tonik va tozalash ta'siriga ega. Darhaqiqat, bunday donda, unib chiqishning dastlabki bosqichida barcha biokimyoviy jarayonlar faollashadi.
Ular oson hazm bo'ladigan va amalda faol fermentlar, vitaminlar va aminokislotalar miqdorini keskin oshirishga yordam beradi. butunlay so'riladi. Biroq, noto'g'ri urug'lantirish texnologiyasi, nazoratsiz foydalanish va bir qator kontrendikatsiyalar inson salomatligiga juda katta zarar etkazishi mumkin.
Shuning uchun, siz o'sib chiqqan arpa haqida ko'proq ma'lumotga ega bo'lishingiz va o'zingiz uchun sog'lom ovqatlanish strategiyasini ishlab chiqishingiz uchun men ushbu masala bo'yicha optimal miqdordagi ma'lumot berishga harakat qilaman. Siz uning tarkibi, ijobiy va salbiy xususiyatlari haqida bilib olasiz. Shuningdek, men sizga qaysi donni tanlash yaxshiroq ekanligini, undan maksimal foyda olish uchun uni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni aytib beraman.
Mutaxassislar unib chiqqan arpa donlarini sog'lomlashtiruvchi ta'sirga ega qimmatbaho oziq-ovqat mahsuloti sifatida odamlar uchun oziq-ovqat sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan faol biologik qo'shimcha deb hisoblashadi. Axir, ular inson tanasiga hissa qo'shadilar:
Va barchasi arpa novdalari faol moddalarning ajoyib muvozanatli tarkibiga ega ekanligi tufayli:
Bundan tashqari, davriy jadvalda quyidagi foydali minerallar mavjud:
100 gramm arpa novdasining energiya qiymati yoki kaloriya miqdori taxminan 300 kkal. Shu bilan birga, unib chiqqan arpa donalari ajoyib xususiyatlarga ega:
Shuning uchun an'anaviy va rasmiy tibbiyot quyidagi kasalliklardan aziyat chekadigan odamlar uchun arpa novdalarining damlamalari yoki damlamalaridan foydalanishni maslahat beradi:
Albatta, vaqt, kuch va asablarni tejash uchun ixtisoslashtirilgan sog'liq uchun oziq-ovqat do'konlarida tayyor arpa novdalarini sotib olish yaxshidir. Biroq, siz ularni uyda osongina o'stirishingiz mumkin. Faqat buning uchun siz organik, tozalanmagan, qobig'i bo'lmagan arpaning maxsus navini olishingiz kerak, bu erda don mavjud:
Yuqori sifatli boshlang'ich materialga ega bo'lgan holda, siz unib chiqishni xavfsiz boshlashingiz mumkin, lekin shu bilan birga quyidagi sxemaga rioya qiling:
Oziqlanish va energiya qiymati tufayli shifokorlar va ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar unib chiqqan arpa donalarini iste'mol qilishni tavsiya qiladilar:
Kilo yo'qotish yoki terapevtik va profilaktik maqsadlarda ishlatiladigan bu biologik faol tabiiy mahsulot eng yaxshi iste'mol qilinadi xom. Shu bilan birga, u turli xil salatlar, shirinliklar, birinchi yoki ikkinchi taomlarni tayyorlash uchun ham ishlatilishi mumkin.
Arpa novdalari quyidagilar bilan juda mos keladi:
Endi siz pishirishingiz mumkin bo'lgan bir nechta retseptlarni ko'rib chiqaylik mazali taomlar, bu erda hamma narsa saqlanadi foydali xususiyatlar, keyin ham pazandachilikni qayta ishlash unib chiqqan donalar.
An'anaga ko'ra, ko'p odamlar uchun arpa unib chiqqan un asosiy hisoblanadi asosiy va shifobaxsh ichimliklar, qaynatmalar va jele tayyorlash uchun juda qulay ingredient. Uni tayyorlash uchun siz avval unib chiqqan donalarni quritishingiz kerak, so'ngra ularni qahva maydalagichda maydalashingiz kerak.
Olingan un turli xil don, salat yoki soslarga qo'shilishi mumkin. Va shifobaxsh vitamin damlamasini tayyorlash uchun siz bu unning 3 osh qoshiqini bir litr qaynoq suvga to'kib tashlashingiz kerak, so'ngra sovutgandan keyin kuniga uch marta bir osh qoshiqni oling.
Sabzavotlar pishirilgandan so'ng, taxminan 15 daqiqadan so'ng, ularga pishirilgan arpa novdalarini qo'shishingiz kerak va bir necha daqiqadan so'ng olovdan olib tashlang. Stewga xizmat qilayotganda, uni o'tlar bilan sepishingiz mumkin.
Hikoyamni yakunlab, shuni eslatmoqchimanki, arpa novdalarini dietangizga kiritish barcha kasalliklar uchun panatseya hisoblanmasligi kerak. Sizning dietangizni diversifikatsiya qiling go'sht, sabzavotlar, yangi mevalar, shunda u muvozanatli bo'ladi.
Biroq, men hali ham keksa odamlar uchun ushbu tabiiy mahsulotni iste'mol qilishni tavsiya etmayman. Chunki ularning fiziologik jihatdan sust ichaklari qo'pol tolalar bilan bardosh bera olmaydi va kolik yoki meteorizmni qo'zg'atishi mumkin.
Pankreatit, xolelitiyozning kuchayishi, o'n ikki barmoqli ichak yoki oshqozon yarasi bo'lgan odamlar odatda xavf ostida. Shuning uchun shifokorlar ularni arpa o'simtalarini iste'mol qilishni taqiqlaydi.
Boshqa har bir kishi uchun bu qimmatli, yuqori sifatli organik mahsulot juda sog'lom, ammo hamma narsa me'yorida bajarilishi kerak.
Sog' bo'ling! Ko‘rishguncha!
Blog sizga yoqdimi?
Yangi maqolalarga obuna bo'ling!
Arpa komponentlarining fermentativ bo'shashishi va erishi uning unib chiqishi va aromatik, lazzatlanish hosil bo'lishi paytida sodir bo'ladi; rang berish 1 moddalar - solodni quritish jarayonida.
Yengil solodni tayyorlashda ular yuqori amilolitik faollikka, o'rtacha miqdordagi aminokislotalarning to'planishi va eruvchan oqsillar va peptonlarning etarli miqdori bilan endospermning yaxshi erishiga erishishga harakat qilishadi. Ushbu soloddagi disaxaridlarning kontsentratsiyasi mutlaqo quruq moddalarning taxminan 10% ni, monosaxaridlar esa 2% dan ko'p emas.
Arpa deb nomlangan maxsus xonalarda unib chiqadi maltxonalar. Maltxona donni tozalash, saralash (vaqtiga ishlov berish) va namlash, unib chiqish va quritish, nihollarni ajratish, suv va havoni tozalash uchun moslama va mashinalar bilan jihozlangan. Joriy va pnevmatik maltxonalar mavjud. Arpaning unib chiqishi beton yoki asfalt polda (oqim ustida) yupqa qatlamda amalga oshirilsa, maltxona joriy maltxona deb ataladi. Bunday maltxonalar zamonaviy fabrikalarda ishlatilmaydi, ular faqat kam quvvatli fabrikalarda qoladilar. Arpaning maxsus mexanizatsiyalashgan qutilarda yoki donning sun'iy shamollatilishi bilan barabanlarda unib chiqishi pnevmatik, bu turdagi maltxonalar esa pnevmatik deb ataladi.
tik quti, agar unib chiqish qutilarda amalga oshirilsa va barabanlar, agar u aylanuvchi barabanlarda amalga oshirilsa.
Tashqi havo harorati pasayganda namlik kondensatsiyasini oldini olish uchun maltxonaning devorlari va shiftlari yaxshi izolyatsiyalangan bo'lishi kerak.
Maltxonada unib chiqqan arpa. Hozirgi malt uyi bir qavatli yoki ko'p qavatli binoda silliq zamin (joriy) joylashgan. Ish xonasida harorat 10-12 ° C, nisbiy namlik 85 ~ 90% (lekin 80% dan past bo'lmagan) darajasida saqlanadi. Niholning davomiyligi (7-8 kun) tayyorlanayotgan solodning sifati va turiga bog'liq. Malting ko'p miqdorda karbonat angidrid ishlab chiqaradi, shuning uchun maltxonalar ta'minot va chiqindi ventilyatsiyasi bilan jihozlangan.
Namlangan arpani tushirishdan oldin, joriy joy yaxshilab yuviladi, oqartiruvchi yoki Ca(OH) 2 eritmasi bilan dezinfektsiya qilinadi va yana yuviladi. Qulflash moslamasidan tushirishdan oldin, arpa bir oz quritiladi, uni taxminan 2 soat davomida suvsiz ushlab turadi. Keyin don oqimga oziqlanadi, u erda 40 sm dan yuqori bo'lmagan qatlamga yotqiziladi, qatlamning qirralari deyiladi to'shak, tarqoq donalar bo'lmasligi uchun muhrlangan. To'shakning uzunligi va kengligi oqimning o'lchamiga qarab belgilanadi. To'shakning balandligi namlangan arpa haroratiga bog'liq: iliq suvda namlanganda, don biroz namlangan va allaqachon chiqqan, shuning uchun u nozik bir qatlamga yotqizilgan; Maltxonadagi harorat past bo'lsa va namlash suvi sovuq bo'lsa, donni isitish uchun to'shakda qalinroq qatlamga qo'yiladi.
Taxminan 12 soat davomida don burilmasdan yotoqxonada saqlanadi, so'ngra qatlamdan nafas olish paytida to'plangan karbonat angidridni olib tashlash va namlik va haroratni tartibga solish uchun yotoqdagi don belkurak (belkurak bilan tashlanadi). Kuraklashda dona shamollatilib, shunday taqsimlanadiki, ustki va yon qatlamlardagi quruqroq don pastga tushib, to‘shakning o‘rtasiga tushadi, pastki qatlamlardan esa eng nam don yuqoriga ko‘tariladi. Buning uchun oqimning bo'sh yuzasi suv bilan namlanadi va uning ustiga to'shakning yuqori qatlami yotqiziladi, so'ngra to'shakning o'rta qatlami bu qatlamning ustiga o'raladi va oxirida don. pastki qatlam belkurak bilan qoplangan.
Shunday qilib, uch bosqichda belkurak olayotganda, donning eng quruq va sovuq ustki qatlami pastki qismida, eng pastki, nam va eng issiq qismi esa tepada joylashgan.
Belkurakning chastotasi maltxonadagi havo haroratiga, solod namligiga, endospermning erish darajasiga va boshqa omillarga bog'liq. To'shakni birinchi marta belkurak bilan o'raganda, uning balandligi 25-35 sm gacha kamayadi, so'ngra to'shak "eritiladi", shuning uchun uning balandligi malting oxiriga qadar 12-15 sm gacha kamayadi.
Oqim bo'yicha malting donning rivojlanish va intensiv unib chiqish bosqichiga (birinchi 3-4 kun) va endospermning kuchli erish bosqichiga (keyingi 3-4 kun) bo'linadi.
Birinchi bosqichda fermentlar to'planadi, embrionning o'sishi kuchayadi, zahira moddalar eruvchan holatga o'tadi va embrionning yangi moddalarini sintez qilish uchun sarflanadi, uglevodlarning bir qismi nafas olish uchun ishlatiladi. 3-4-kuni hayot jarayonlari faollashadi, nihollar kuchli rivojlanadi, jingalak bo'ladi va solod qatlami bo'shashadi. Agar embrionning o'sishi to'sqinlik qilmasa, dondagi harorat sezilarli darajada ko'tariladi va malt ildizlari qurib ketishi mumkin. Donning rivojlanishini sekinlashtirish uchun to'shak belkurak bo'lib, qatlam balandligini 20-30 sm gacha asta-sekin kamaytiradi va haroratni 17 ° C dan yuqori bo'lishiga yo'l qo'ymaydi. Dastlabki kunlarda don har 12 soatda, keyin esa har 8 soatda belkurak qilinadi.
Maltingning ikkinchi bosqichida to'plangan va faollashtirilgan fermentlar endospermning zahira moddalarini intensiv ravishda eritib yuboradi. Jarayon tez o'tadi, eruvchan moddalar embrionning o'sishiga sarflashga vaqt topolmaydi va ularning ortiqcha qismi endospermda to'planadi. Bu bosqichda unib chiqqan don kuchli nafas oladi, ko'p CO 2 va issiqlik chiqaradi. Kuraklash paytida kiruvchi toza havo bilan kislorod oqimi nafas olishni kuchaytiradi. Ikkinchi bosqichda belkuraklash malting jarayonini tartibga solish uchun eng samarali operatsiya hisoblanadi.
Maltingning birinchi bosqichida bug'langan namlik donning yuqori qatlamida tomchilar shaklida kondensatsiyalanadi. Agar dastlabki 8-10 soat ichida dondagi harorat ko'tarilmasa va yuqori qatlamda kondensatsiya tomchilari hosil bo'lmasa, u holda to'shak suv bilan püskürtülür (1 tonna quruq arpa uchun taxminan 10 dm 3). Jarayonning ikkinchi bosqichida malt suv bilan püskürtülmez, chunki bu mog'or rivojlanishiga olib kelishi mumkin.
Yaxshi rivojlangan ildizlari bo'lgan solod ushlashga moyil bo'lib, unda ildizlar bir-biriga bog'lanadi va don qatlamini shamollatish qiyinlashadi. Engil maltlarni tayyorlashda ular don qatlamining o'rnatilishini oldini olishga harakat qilishadi. Faqat kam eruvchan arpa uchun 5-6-kuni ruxsat etiladi. To'q rangli malt uchun birinchi sozlash 5-6-kuni, ikkinchisi esa unib chiqishning 7-kunida tavsiya etiladi.
9-jadvalda pechda engil solod ishlab chiqarishning taxminiy rejimi ko'rsatilgan.
Yengil malt to'liq tayyor bo'lgach, donning endospermi barmoqlar orasiga oson surtiladi, ildizlarning uzunligi don uzunligining 3/4 dan 1"/2 gacha, urug' bargining uzunligi esa 1 ga teng bo'lishi kerak. /2 - 3/4 don uzunligi.
To'q rangli malt 9 kun davomida unib chiqadi, uni tayyorlash rejimi engil solod uchun tayyorlash rejimidan farq qiladi. Arpa namligi 45-47% gacha namlanadi, unib chiqish harorati 20°C. Tayyor solodning ildizlari uzunroq (dondan 1,5-2 marta uzunroq) va urug' bargi (3/4 yoki butun uzunligi) mavjud.
Tayyor quyuq malt endospermning to'liq erishi va aminokislotalar va shakarlarning ko'payishi bilan tavsiflanadi. Bunga solodni 15-18 soat davomida aylantirmasdan qarish orqali erishiladi
9-jadval
| Niholning davomiyligi, kunlar | To'shak balandligi, sm | Donning maksimal harorati, s | Bir kunlik belkuraklar soni | Donning unib chiqish xususiyatlari |
| Birinchidan | G'alla eyishi. Endosperm elastik (kauchuksimon) | |||
| Ikkinchidan | 25-35 | 2-3 ildizning paydo bo'lishi. Eritma zonasi embrion yaqinida deyarli sezilmaydi | ||
| Yana boshqalar | 20-30 | 16-17 | 2-3 | Yaxshi ildiz rivojlanishi |
| To'rtinchi | 20-30 | 17,5 | Suvli va jingalak ildizlar. Embrion varaqasi don uzunligining yarmiga yetdi. Donning pastki gilamidagi endosperm bo'shashadi | |
| Beshinchi-oltinchi | 20-25 | 17,5 | Xuddi shunday | |
| Ettinchi | 15-20 | Ildizlarni biroz quriting. Bargcha don uzunligining 3/4 qismini tashkil qiladi. Endospermning faqat uchi bo'shashmaydi | ||
| Sakkizinchi | 12-15 | 15-16 | Ildizlarning kuchli solinishi. Barg donning uzunligiga etadi. Endosperm butunlay bo'shashadi |
ho'llash. Shu bilan birga, ko'p miqdorda karbonat angidrid to'planadi, nafas olish susayadi va fermentativ jarayonlar kuchayadi. To'q rangli solodning unib chiqishi paytida nafas olish va unib chiqishi tufayli donning quruq moddalarini yo'qotish 10% va undan ko'pga etadi.
Maltxonalarda unib chiqishning maqbul sharoitlariga rioya qilgan holda, eng yuqori sifatli solod olinadi, bu jarayonning borishini bevosita kuzatish va uni tezda boshqarish qobiliyati bilan izohlanadi. Ammo bu usulni amalga oshirishda katta ishlab chiqarish maydonlari va qo'l mehnati talab qilinadi malt mog'or qo'ziqorinlari bilan infektsiyaga moyil; Hozirgi maltxonalarda solod bilan ishlashni mexanizatsiyalash qiyin va ishlab chiqarish maydonining 1 m 2 maydonidan quruq solodni olib tashlash mexanizatsiyalashgan pnevmatik maltxonalarga qaraganda taxminan 4 baravar kam. Shuning uchun zamonaviy fabrikalar pnevmatik maltxonalarni afzal ko'radi.
Qutili maltxonada unib chiqayotgan arpa. Pnevmatik maltingning ishlashi namlangan va namlangan havoning yuqori qatlami orqali ma'lum bir haroratda (konditsioner deb ataladi) tozalangan va namlangan havoni puflashga asoslangan.
Yaxshi don. Shu bilan birga, ortiqcha karbonat angidrid don qatlamidan chiqariladi, havo kislorodining oqimi ta'minlanadi va harorat tartibga solinadi. Donni o'stirish uchun moslama va havo tayyorlash va puflash uchun o'rnatish pnevmatik maltxonaning asosiy qismlari hisoblanadi. Donni o'tlatish shnek tokarlari tomonidan ta'minlanadi.
Qutili maltxona devor bilan ajratilgan bir nechta uzun ochiq malt qutilaridan iborat.
Malt qutisi (24-rasm) rejada to'rtburchaklar shaklga ega. Asosiy pastki 1 suvni drenajlash uchun engil nishab bilan amalga oshiriladi. Namlangan arpa qo'yilgan ikkinchi (elak) pastki 2 galvanizli karbonli po'latdan yasalgan. Elaklardagi teshikka o'xshash teshiklarning o'lchami taxminan (1,5-2,0) X 25 mm. Elaklarning ochiq kesimi umumiy sirt maydonining kamida 15% ni tashkil qiladi. Konditsioner havo elak ostidagi bo'shliq orqali don qatlamiga beriladi. Elaklar ustidagi 3-qutining devorlari 1,1-1,75 m balandlikda, elak ostidagi bo'shliqning devorlari taxminan 2 m, olinadigan panellari bo'lgan qutilar uchun 0,6-0,7 m 4-sonli mobil solod o'rnatilgan qutining devorlariga vertikal burg'ulash.
Elakni yuklashdan oldin devorlar va zamin iflosliklardan tozalanadi, yuviladi va elak ostidagi bo'shliq 2% oqartiruvchi eritma bilan ishlanadi. Namlangan arpa suv bilan birga qulflash moslamasidan qutiga quyiladi va vintli aralashtirgich yordamida 0,60-0,85 m balandlikdagi tekis qatlamda elakka taqsimlanadi.
Birinchidan, don konditsioner havoni puflash orqali quritiladi, so'ngra aerob nafas olish sharoitlari va kerakli harorat saqlanadi. 5-6 kunlarda unib chiqqan solod qatlamining balandligi 0,8-1,1 m ga etadi.
Donning unib chiqishining normal jarayonini ta'minlash uchun puflangan havo 100% namlik va solod haroratidan 2 ° C past haroratga ega bo'lishi kerak. Havoni namlash va kerakli haroratga etkazish havoni isitish yoki sovutish uchun suv purkagich qurilmalari va issiqlik almashinuvchilari bilan jihozlangan konditsioner kameralarida amalga oshiriladi.
Enzimatik faolligi yuqori bo'lgan solodni tayyorlash uchun donning haroratidan qat'i nazar, unib chiqishning birinchi besh kunida toza havo puflanadi. 5-6 kun davomida toza havo
Guruch. 25. Sxema to'ntaruvchi aralashtirgichning ishi
sarflangan havo bilan aralashtiriladi va unib chiqish oxiriga kelib aralashmadagi chiqindi havo miqdori ortadi.
Maltning yuqori va pastki qatlamlari orasidagi harorat farqi 2-4 ° S darajasida saqlanishi kerak.
Agar donning yuqori qatlami qurib qolsa, u tornerga o'rnatilgan nozullar orqali yoki boshqa usulda suv purkash orqali qayta namlanadi.
Qutili maltxonada maltni burish kuniga ikki marta vintli torna yordamida amalga oshiriladi. Qutining bir chetidan ikkinchisiga o'tib, bir-biriga qarab aylanadigan burg'ulash burg'ulari maltni aralashtirib, pastki qatlamlarni yuqoriga ko'taradi.
Shaklda. 25-rasmda vidali solod o'tining diagrammasi ko'rsatilgan. Shneklarning aylanishi va tokarning quti bo'ylab translatsion harakati b elektr motoridan amalga oshiriladi, uning milga 7 tishli o'rnatilgan bo'lib, u milda 5 joylashgan tishli 8 bilan to'rda joylashgan. bir xil milga o'rnatiladi, bu esa burg'ulash g'ildiraklari 17 orqali burg'ulashning 18 aylanishiga sabab bo'ladi. Bir burg'uning miliga chuvalchang 14 o'rnatilgan bo'lib, u tishli 4 va 15 rolik orqali konusli tishli 13 ni aylantiradi. Bu tishli mexanizm doimiy to'rda joylashgan. 16-gachasi milda erkin aylanadigan, lekin eksenel harakatga ega bo'lmagan ikkita konusli tishli 12 bilan. 16-valdagi tishli g'ildiraklar 12 o'rtasida sirg'aluvchi kalitga o'rnatilgan ikki qirrali bo'lakli mufta 11 mavjud bo'lib, u vilka 10 yordamida mil 16 bo'ylab bir vitesdan ikkinchisiga o'tishi mumkin. Debriyaj 11 ekstremal holatda (chap yoki o'ng) bo'lsa, u
kameralar 12-gachasi uzatmalarning so'nggi kameralari bilan birlashadi va mil 16 u yoki bu yo'nalishda aylana boshlaydi.
Milning 16 uchlarida tishli tishli tishlar 1 mavjud bo'lib, ular qutining devorlariga o'rnatilgan fonar relslari 9 bo'ylab dumalab, aralashtirgichni quti bo'ylab harakatga keltiradi. Turner aravachasi to'rtta g'ildirak bilan jihozlangan bo'lib, ular bilan qutining devorlariga tayanadi.
Qo'zg'atuvchining harakat yo'nalishini dastagi 2, novda 3 va vilkalar 10 yordamida o'zgartirish uchun ko'pikli debriyaj 11 ish mexanizmidan 12 ajratiladi va teskarisiga o'rnatiladi. Odatda, 2-tutqich yo'lning oxiridagi sobit to'xtash joyiga tegsa, debriyaj avtomatik ravishda uzatiladi.
Elektr dvigateli kuchlanishli simga qutining ustida erkin osilgan simi orqali quvvatlanadi.
Qutidagi arpa qatlamini tekislash va unib chiqish vaqtida solodni aylantirish uchun vintli tokardan foydalaniladi.
Oddiy sifatli arpa unib chiqqanda, kuniga ikki marta o'tlash amalga oshiriladi. Nihol uchun harorat rejimi 10-jadvalda ko'rsatilgan.
10-jadval
Eslatma. Qutilardagi harorat havo puflash davomiyligi bilan tartibga solinadi.
Yuqori proteinli yoki qiyin eriydigan arpani qayta ishlashda solodning harorati 20 ° C gacha ko'tariladi va 5-6 kunlarda sutkada 3 martagacha aylantiriladi.
Qutili maltxonada yetishtirilgan yangi unib chiqqan solod o‘zining kimyoviy tarkibi bo‘yicha hozirgi solodga yaqin. Nafas olish va unib chiqishi natijasida yo'qotishlarni kamaytirish natijasida solod hosili va uning ekstrakti tarkibi davolovchi maltxonada bir xil arpadan tayyorlangan solod hosilidan taxminan 1% yuqori.
Ko'chma yotoqli maltxonada arpa unib chiqishi. Oddiy quti maltxonadan faqat shnek o‘rniga chelakli aralashtirgich mavjudligi bilan farq qiladigan ko‘chma to‘shakli maltxonada unib chiqqan don chelakli aralashtirgich yordamida quti bo‘ylab don ortilgan joydan asta-sekin ko‘chiriladi. solod tushiriladigan joy.
Ko'chma to'shakka ega bo'lgan maltxona (26-rasm) uzun quti 6 bo'lib, unda elak ostidagi bo'shliq ko'ndalang bo'laklar bilan 10 qismga bo'linadi, ularning soni solod kunlar soniga teng yoki ko'paytiriladi. yetishtiriladi.
7 va 8-sonli qozonlardan namlangan don birinchi va ikkinchi pastki elak uchastkalari ustida joylashgan elak maydoniga tushiriladi. Don keyingi bo'limlarning elaklariga o'tkaziladi va uni o'tlash har 12 soatda bir chelak solod 5 yordamida amalga oshiriladi, ko'chma yotoq qutisining kengligi bo'ylab o'rnatiladi va trolleybus yordamida bir qutidan ikkinchisiga o'tkaziladi 4. g'alladan va to'shakni elak bo'ylab maydonga teng maydonga siljitish bir pastki elak bo'limi aralashtirgichning harakatiga qarama-qarshi yo'nalishda amalga oshiriladi. Namlangan don yana elakning bo'shatilgan joyiga yuklanadi. Konditsioner havo bilan don etishtirish va puflash tartibi uchun bo'lgani kabi amal qiladi mexanizatsiyalashgan qutilar.
Tayyorlangan yangi unib chiqqan solod massasi chelakli tokar yordamida bunker 3ga tushiriladi va bunkerdan 1-shnek va 2-chelakli elevator orqali quritish uchun beriladi.
Elaklarni va o'sayotgan qutining pastki elak bo'shlig'ini tozalash va sanitariya bilan ishlov berish har bir bo'lim uchun har kuni har 8 kunda ketma-ket amalga oshiriladi. Elaklar qutidan tashqarida tozalanadi va dezinfektsiyalanadi. Tornerni yuvish va dezinfektsiyalash aylanishning birinchi kunidagi bo'linmaning elaklarini davolash bilan birga amalga oshiriladi.
Guruch. 27. Solodni aylantiruvchi
Donni puflash uchun konditsioner havo ventilyator tomonidan quti bo'ylab o'tadigan 9-kanalga, so'ngra pastki elak bo'shlig'ining har bir bo'linmasiga quyiladi. Bo'limlarga havo etkazib berish amortizatorlar yordamida tartibga solinadi.
Paqirli aralashtirgichning asosiy qismlari (27-rasm) karetka 6, chelakli konveyer 9 va haydovchi hisoblanadi. 4 va 7 g'ildirakli turner aravachasi qutining bo'ylama devorlariga yotqizilgan relslarga tayanadi. Elektr haydovchi tornaning oldinga (ishchi) harakatini ikki tezlikda va teskari (bo'sh) harakat bilan quvvatlaydi.
Paqirli konveyer ramkadan 3, chelaklar 2 va uchta tishli 5, 8 va 10 bo'lgan zanjirlardan iborat. Konveyer 9 bo'sh harakat tezligiga mos keladigan eng yuqori holatga ko'tarilishi yoki qutining to'rli qavatiga tushishi mumkin.
Tornerning ish zarbasi paytida ekranlarning bo'shatilgan maydoni cho'tkalar va kauchuk qirg'ichlar bilan yopishtirilgan donalardan tozalanadi 1. Qutining butun uzunligi bo'ylab o'tib, unib chiqqan donning butun massasini 1 bosqichga (qadam) tashlab yuboring. 1,5 m), tokar avtomatik ravishda to'xtaydi va chelakli konveyer bilan yuqoriga ko'tarilgan holda dastlabki holatiga qaytadi.
Baraban maltxonasida unib chiqayotgan arpa. Bir qator fabrikalarda pnevmatik baraban maltalari ishlaydi. Bunday malt uyi bir guruh malt barabanlari va konditsioner blokdan iborat. Don barabanlarni o'zlari aylantirish orqali aylantiriladi.
Malting tekis elakli baraban(28-rasm) po'lat gorizontal tsilindr 7 bo'lib, qo'llab-quvvatlovchi rollarda 5 ikkita bint bilan quvvatlanadi 9. Bintlardan biriga biriktirilgan.
| I-1 |
1 2 3
Guruch. 28. Solod yetishtirish tekis elakli baraban
chuvalchang tishli 4, barabanni aylantiruvchi chuvalchang 11 bilan to'rda joylashgan. Baraban korpusida namlangan donni yuklash va solodni tushirish, barabanni yuvish va dezinfeksiya qilish uchun 6 ta lyuk mavjud.
Baraban ichiga tekis elak 10 o'rnatiladi, bu erda unib chiqqan don bir tekis qatlamga joylashtiriladi. Barabanning uchlarida ikkita taglik bor: tashqi tublar 2 orqali havo o'tkazgichlarining uchlari 1 muhr bilan o'rnatiladi va ichki tagliklar 3 barabanning ish joyini uchlaridan cheklaydi. Konditsioner havo bilan ta'minlash va chiqindi havoni chiqarish uchun tashqi va ichki tagliklar o'rtasida kameralar hosil bo'ladi.
Namlangan don yuqori lyuklar orqali elakka yuklanadi 6. Lyuklar yopilgandan so'ng, baraban don qatlamini tekislash uchun aylantiriladi. Donni quritish uchun namlanmagan havo bilan 1-1,5 soat davomida puflanadi. Keyin baraban to'xtatiladi va 4-6 soat davomida elakning pastki gorizontal holatda o'sishi statsionar barabanda sodir bo'ladi. Vt-14°C haroratdagi konditsioner havo chap havo kanali 1 orqali pastki elak bo'shlig'iga quyiladi, don qatlami va to'r 8 orqali pastki qismlar orasidagi o'ng kameraga, so'ngra o'ng havo kanaliga 1 o'tadi.
Donni aralashtirish uchun baraban aylantiriladi - birinchi-to'rtinchi kuni 3 soatdan keyin va beshinchi-oltinchi kuni 4-6 soatdan keyin. Aylanish vaqtida barabandagi don ventilyatsiya qilinmaydi, chunki u to'r orqali havo chiqishini yopadi 8. Energiyani tejash uchun baraban juda sekin aylanadi (45 daqiqada 1 aylanish).
Yassi elakli, sig‘imi 12 tonna (arpa uchun) bo‘lgan standart solod barabani tashqi diametri 3,1 m, umumiy uzunligi 9 m, solodsiz og‘irligi 11 tonna; elektr haydovchi quvvat sarfi 2 kVt.
Guruch. 29. To'rli quvurlar bilan malting tamburi
Niholning oxirgi kunida solod namlanmagan havoni puflab quritiladi. Yukni tushirishdan oldin, malt massasini bo'shatish uchun baraban aylantiriladi. Baraban solod zavodining ish rejimi qayta ishlangan arpa sifatiga mos ravishda o'rnatiladi.
Baraban solodida yetishtirilgan maltning sifati yaxshi. U etarlicha suyultiriladi, yangi ko'rinishga ega va toza malt aromasiga ega. Barabanlarda solodni qoliplash kam uchraydi.
Malt etishtirish uchun tekis elakli barabanlardan tashqari foydalanish ekran trubkasi barabanlari(29-rasm). Bunday baraban ifodalaydi ikkita po'lat silindrli 9 hisoblanadi Gorizontal ravishda yotadigan 8 ta bandaj ikki juftlikda tayanch roliklar 15. V baraban markazi elak o'rnatilgan quvur 7, o'ng buning oxiri qo'shiladi asosiy pastki qismiga.
Baraban tanasida periferik elak mavjud quvurlar 12, ularning uchlari soxta (chap) pastki qismga ulashgan,
ochiq, va qarama-qarshi uchlari olinadigan qopqoqlar bilan mahkam yopilgan. Quvurlar 12 unib chiqayotgan donni konditsioner havo bilan ta'minlash uchun xizmat qiladi va chiqindi havo barabandan markaziy quvur 7 orqali chiqariladi.
Barabanning asosiy va soxta tagliklari tomonidan hosil qilingan 5-kameradagi don qatlami orqali havoni yo'naltirish uchun, soxta tubning o'rtasiga mahkamlangan barmoq ustiga bo'shashmasdan o'rnatilgan mayatnik amortizatori 6 osilgan. Baraban aylanganda, qopqoq og'irlik bilan ushlab turiladi 16 joyida harakatsiz, malt qatlamidan chiqadigan periferik quvurlar 12 ning ochiq uchlarini to'sib qo'yadi.
Baraban uzatgichi chuvalchang 13 va halqali uzatma 14 dan iborat. Don qatlamini puflaganda 1-kanaldan havo vertikal havo o'tkazgich 2 ga o'tadi, unda boshqaruv amortizatori 3 va termometr 4. Havo o'tkazgichdan havo bo'ladi. tagliklar orasidagi kameraga kiradi va keyin pastki periferik quvurlar orqali 12 (malt qatlamidan tashqarida joylashgan yuqori quvurlar vana 6 bilan yopiladi) don qatlamiga kiradi. Chiqarilgan havo markaziy quvur 7, vertikal havo kanali 10 orqali 11-kanalga chiqariladi.
Elak naychali barabanlarda unib chiqqan don dam olish vaqtida ham, baraban aylanayotganda ham gazlanishi mumkin.
Pnevmatik maltxonalarda unib chiqishning texnologik rejimi to'g'risidagi ma'lumotlar joylashtiriladi va har bir quti yoki barabanda namlangan arpa yuklangan sana va unib chiqish paytidagi haqiqiy haroratni ko'rsatadigan belgi bo'lishi kerak.
Syudorazhenie in bitta apparati (kombinatsiyalangan maltlash usuli). Bir malt etishtirish apparatida malt ishlab chiqarish uchun ikkita variant qo'llaniladi. Birinchisi, solodni tayyorlashning barcha jarayonlarini bitta apparatda, ya'ni arpani namlash, maltlash va yangi o'sib chiqqan solodni quritishning kombinatsiyasini nazarda tutadi; ikkinchisiga ko'ra, faqat arpani ho'llash va unib chiqish birlashtiriladi.
Birinchi variantni amalga oshirish uchun har bir quti alohida xonaga joylashtiriladi, issiqlik izolyatsiyalangan, suv o'tkazmaydigan va egzoz ventilyatsiyasi bilan jihozlangan.
Shaklda. 30-rasmda barcha jarayonlarni bitta apparatda birlashtirgan holda solod ishlab chiqarish uchun o'rnatish ko'rsatilgan. O'rnatish vintli aralashtirgich 4 bo'lgan solod o'stiruvchi quti 5 va havoni tayyorlash va etkazib berish uchun asbob-uskunalar, shu jumladan ventilyator 1, solodni quritganda havoni isitish uchun bug 'isitgich 2 va sug'orish moslamasi 3 bo'lgan konditsionerdan iborat. ho'llash va unib chiqish paytida ishlatiladigan havo. Donni quti bo'ylab sug'orish uchun aralashtirgich tanasiga nozullar yoki statsionar sug'orish moslamalari o'rnatiladi.
Qutining kengligi, 4 yoki 7 M, turnerning o'lchamiga, uzunligi esa zavodning mahsuldorligiga qarab belgilanadi. Donni yuvish, qotishmani ajratish va dezinfektsiyalash kir yuvish mashinasida odatdagi usulda amalga oshiriladi. Shundan so'ng, don kir yuvish mashinasida suv bilan to'ldiriladi va
 |
| 4 5 |
| Havo |
Guruch. 30. Namlash, unib chiqish uchun o'rnatish va quritish bir mashinada solod
aeratsiya kuchaygan holda 6-8 soat davomida inkubatsiya qilinadi. Keyin namligi 20-25% bo'lgan don solod qutisiga oziqlanadi, u erda torner yordamida 60 sm qalinlikdagi qatlamga taqsimlanadi, arpa uzunroq yordamida havo bilan sug'oriladi havo pauzalari. Donni sug'orish uchun suv o'tlash paytida 12-14 ° S haroratda beriladi. Birinchi o‘tlash arpa yuklangandan keyin 4-6 soat o‘tgach, arpa sifatiga qarab 6-8 soatdan keyin amalga oshiriladi.
Vaqti-vaqti bilan don qatlami 12-14 "S haroratda va taxminan 90% namlikda konditsioner havo bilan 15 daqiqa davomida puflanadi. Birinchi puflash ho'llash boshlanganidan 2 soat o'tgach, keyingilari - 1 soatdan keyin amalga oshiriladi. Don qatlamidagi harorat 13-15 ° S oralig'ida saqlanadi.
Bu ho'llash usuli embrionning rivojlanishi uchun qulay sharoit yaratadi, shuning uchun ho'llash boshlanganidan 26-30 soat o'tgach, don unib chiqa boshlaydi. Namlik 43-45% ga yetganda gʻalla sugʻorish toʻxtatiladi. Namlash bosqichi unib chiqish bosqichiga o'tadi.
Nihol paytida don qatlamidan vaqti-vaqti bilan 11-18 ° S haroratda va taxminan 90% namlikdagi konditsioner havo puflanadi. Don qatlamidagi harorat havo miqdori va haroratini o'zgartirish orqali boshqariladi. G'alla quriganida, u sug'orish orqali qayta namlanadi.
Yig'ishning chastotasi: birinchi, to'rtinchi va beshinchi kunlarda - kuniga 2 marta, ikkinchi, uchinchi kunlarda - kuniga 3 marta. Don qatlamidagi harorat birinchi kunida 14-16 ° S, ikkinchi yoki uchinchi kuni 16-17 ° S, to'rtinchisida 16-18 ° S, beshinchi kunlarda 14-6 ° S bo'lishi kerak 5-5,5 kun Yangi o'sib chiqqan solodning ko'rsatkichlari uning tayyorligini ko'rsatsa, quritish xuddi shu apparatda amalga oshiriladi.
Yengil maltni quritish muddati issiq havo tezligiga, malt qatlamining balandligiga bog'liq va 24-36 soatni tashkil qiladi
11-jadval
quruq solod qutichada havo puflab 40-50°C gacha sovutiladi, shundan so‘ng u oraliq bunkerga tushiriladi va keyin unib chiquvchi mashinaga beriladi. Yengil solod uchun taxminiy quritish rejimi 11-jadvalda keltirilgan;
Bir apparatda ho'llash, unib chiqish va quritish usuli donning namlanishini va unib chiqish boshlanishini tezlashtiradi, unib chiqayotgan dondagi biokimyoviy jarayonlarni kuchaytiradi, bu esa solod tayyorlash muddatini 1,5 ~ 2 kunga qisqartirish imkonini beradi; ho'llash uchun suv sarfini 5 baravar kamaytirish, ishlatiladigan asbob-uskunalar va ishlab chiqarish maydonlarini kamaytirish.
Vertikal don oqimi bilan shaxta maltxonasida arpa unib chiqishi. Mil tipidagi pnevmatik maltxonada solodning unib chiqishi uzluksiz ravishda amalga oshiriladi. Usul arpani sug'orish usulida namlash va CO 2 miqdori yuqori bo'lgan gaz muhitida uzluksiz unib chiqishga asoslangan. Intergranular bo'shliqda karbonat angidridning to'planishi ho'llash boshlanganidan 50 soat o'tgach boshlanadi. Bunday holda, unib chiqqan solod ketma-ket CO 2 miqdori yuqori va mo'l-ko'l aeratsiyaga ega bo'lgan zonalardan o'tadi (donlararo bo'shliqdagi CO 2 miqdori 0,5% dan past). Arpa doimiy ravishda qulflash kamerasiga kiradi, u erda 10-12 ° S haroratda püskürtülmüş suv bilan sug'oriladi. Arpani sug'orishning ushbu usuli karbonat angidridni donlararo bo'shliqdan yuvish va qulflash kamerasining butun hajmida bir xil namlash sharoitlarini saqlab qolish imkonini beradi.
Namlash jarayonida don urug'i intensiv rivojlanadi. Ho'llash boshlanganidan 48 soat o'tgach, donlarning 60% dan ortig'i ko'zlarga ega, namlik 43% ga etadi. Yangi unib chiqqan solodni tayyorlashning butun jarayoni, shu jumladan ho'llash taxminan 176 soat davom etadi, shundan ho'llash - 48 soat, solod qilish - 120 soat va quritish - 8 soat.
Kon tipidagi maltxona (31-rasm) arpani ishqoriy ishlov berish uchun qulflash moslamasi, yuvish moslamasi, namlash uchun uchta kamera, dondan suv ajratish apparati, ikkitadan iborat.
Namlangan va
Sarflangan
quritish
/S_^ [ Kondensatsiya
Quruq solod
Guruch. 31. Shaxtnaya vertikal don oqimi bilan malthouse
arpa o'stirish uchun shaftalar (har bir o'q tushirish mexanizmlari bilan beshta kameraga bo'linadi; faqat bitta o'q 31-rasmda ko'rsatilgan), solod quritgichlari.
Arpani namlash va unib chiqish uchun kameralar to'rtburchaklar ko'ndalang kesimga ega (rejada), devorlari pastga qarab ajralib turadi. Devorlarda donni shamollash uchun mash bilan qoplangan teshiklar mavjud. Har bir kameraning pastki qismida tushirish mexanizmi mavjud.
Maltxona quyidagicha ishlaydi. Tozalangan va saralangan don gidravlik konveyer orqali qulflash apparati 1 ga beriladi, gidravlik konveyerda arpa chang va boshqa ifloslantiruvchi moddalardan yuviladi, qulflash apparatida esa 0,1% li NaOH eritmasi bilan ishlanadi. 6 soat davomida 9-10 ° C haroratda. Qulflash moslamasidan don yuvish moslamasiga 9 yuboriladi, u erda yuviladi va engil aralashmalardan tozalanadi, so'ngra ho'llashni davom ettirish uchun birinchi kameraga 8 beriladi. Barcha uchta qulflash kamerasi 8 umumiy shaftada bir-birining ustiga joylashgan va donni suv bilan sug'orish uchun nozullar bilan jihozlangan. Har bir kamerada donning qolish muddati taxminan 16 soat.
Nasos 7 yordamida namlangan don 2-apparatga quyiladi, u erda 3-4 soat ichida u sirt namligidan ozod qilinadi. Keyin tebranuvchi konveyer 3 yordamida arpa yuqoridan milga 4 beriladi va ketma-ket barcha besh solod kamerasidan o'tib, 120 soat davomida (har bir kamerada 24 soat) quyidagi haroratlarda unib chiqadi: birinchi va ikkinchi kameralarda. 15-16 ° S da, uchinchisida - 16-17 ° S da, to'rtinchi va beshinchi - 17-18 ° S da. Malt mexanizm bilan aralashtiriladi -
mi, uni yuqori kameralardan pastki qismlarga o'tkazib, doimiy ravishda ventilyatsiya qilinadi. Puflovchi elaklar joylashgan kameralarning o'rta qismida solod intensiv ravishda ventilyatsiya qilinadi va kameralarning yuqori va pastki qismlarida donalararo bo'shliqda karbonat angidridning ko'payishi (10-12% gacha) hosil bo'ladi. ), bu don endospermining to'liq erishiga yordam beradi.
Pastki soda etishtirish kamerasidan yangi o'sib chiqqan solod chelakli elevator 5 orqali solod quritgichga 6 ko'tariladi.
Ushbu sxema bo'yicha ishlaganda solodning davomiyligi qisqaradi, quruq moddalarning nafas olish yo'li bilan yo'qolishi kamayadi va solod ekstrakti mutlaqo quruq modda asosida 80-81% ga etadi.
Yuqori proteinli arpani qayta ishlash. Yuqori proteinli arpa zaif to'qimalarning kapillyarligi va natijada zaif shishishi bilan ajralib turadi, bu esa unib chiqishning sekinlashishiga olib keladi. Proteinli arpa yuqori namlanish darajasini talab qiladi - 46-48% gacha (quti solodlarida 50% gacha). Kamroq suv bilan (taxminan 30%) ho'llash mumkin, lekin keyin unib chiqish boshida qo'shing. Donni suv ostida yaxshilab gazlangan va karbonat angidridni olib tashlash kerak. Havo pauzasi don quriguncha saqlanadi, ya'ni. barcha namlik donning yuzasidan so'rilmaydi. Namlash harorati 13°C, unib chiqish harorati 15°C, unib chiqish muddati 5 kun.
Maltni to'g'ri tayyorlash murakkab, uzoq va ko'p mehnat talab qiladigan jarayondir. Agar arzon don bo'lmasa, ko'p hollarda malt do'konida mutaxassislar tomonidan tayyorlangan tayyor mahsulotni o'zingiz qilishdan ko'ra sotib olish osonroq. O'z qo'llarini sinab ko'rishga qaror qilgan ishqibozlar uchun men uyda malt ishlab chiqarishning qayta-qayta tasdiqlangan retsepti va texnologiyasini o'rganishni taklif qilaman.
Nazariya. Malt - bu don (arpa, bug'doy, javdar va boshqalar)ning unib chiqqan donasi bo'lib, unda fermentlar ta'sirida kraxmal spirt ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan shakarga aylanadi. Quruq donda hayotiy faollik minimal, ammo namlikning kirib borishi kraxmalning o'sishi va parchalanishi jarayonini qo'zg'atadigan fermentlarni faollashtiradi.
To'g'ri vaqtda, o'sish quritish orqali to'xtatiladi, shunda unib chiqqan don ozuqa moddalarini to'liq ishlatishga vaqt topa olmaydi. Solodsiz pivo, viski (burbon) va donli moonshine kabi alkogolli ichimliklar tayyorlash mumkin emas.
Malt tayyorlash uchun faqat yuqori urug'lanish qobiliyatiga ega (90% yoki undan ko'p) to'liq donalar mos keladi. Siz yaqinda yig'ib olingan arpa yoki javdarni olmaysiz, chunki ularning foizi ancha past. Yig'ilgan kundan boshlab kamida 2 oy o'tishi kerak. Iloji bo'lsa, bir xil o'lchamdagi donalarni tanlang, bu kelajakda ishni soddalashtiradi.
Suvning sifati ham muhim rol o'ynaydi, bu juda ko'p narsani talab qiladi. Buloq (quduqdan), filtrlangan yoki o'rnatilgan suv mos keladi. Xlor yoki og'ir metallarning yuqori konsentratsiyasida donalar juda yomon unib chiqadi.
Tanlangan donning sifatini tekshirish uchun birinchi navbatda unib chiqish testini o'tkazishni maslahat beraman. Buning uchun 100-200 dona suvga botirib, 2-3 kundan keyin qancha ko‘karib chiqqanini ko‘ring. Agar yuztadan to'qson yoki undan ko'p o'sib chiqqan bo'lsa, demak, unib chiqish yaxshi va siz uy qurilishi solodini tayyorlashingiz mumkin. Aks holda, xom ashyoni boshqa ehtiyojlar uchun ishlatish yaxshiroqdir.
Sizga kerak bo'ladi:
1. Tozalash va dezinfeksiya qilish. Ushbu bosqichda biz unib chiqishiga xalaqit beradigan barcha qoldiqlarni olib tashlaymiz va xom ashyoni buzishi mumkin bo'lgan patogen mikroorganizmlarni o'ldiramiz.
Katta yirtqichlardan yoki chelakda arpa (javdar) 35-40 ° S iliq suv bilan to'kib tashlang. Suv qatlami 5-6 sm gacha bo'lgan donalarni qoplashi kerak 5 daqiqadan so'ng, idishning tarkibini aralashtiring, so'ngra yuzadan suzuvchi qoldiqlarni olib tashlang. Kirli suvni to'kib tashlang.
Donni to'kib tashlang sovuq suv 10-16 ° S, aralashtiramiz va 60-80 daqiqaga qoldiring. Keyin sirtdan qoldiqlarni olib tashlang va suvni to'kib tashlang. Suvning yangi qismini to'kib tashlang, unga 10 litr suv uchun 30 tomchi yod yoki 2-3 gramm kaliy permanganat (pichoq uchida) dezinfektsiyali eritma qo'shing. 3 soatdan keyin suvni to'kib tashlang.
Dezinfektsiya qilish shart emas, lekin bu juda tavsiya etiladi, aks holda mog'or paydo bo'lishi mumkin.
Suzuvchi donalar olib tashlanadi 2. ho‘llash. Biz kelajakdagi maltni namlik va kislorod bilan to'yintiramiz, uni urug'lanishga tayyorlaymiz.
Bir yarim kun davomida, navbat bilan har 6 soatda, biz donni suv bilan va suvsiz qoldiramiz. Ya'ni, avval don sathidan 2-3 sm 10-16 ° S haroratda suv quyamiz, 6 soat kutamiz, suzuvchi qoldiqlarni olib tashlaymiz, suvni to'kib tashlaymiz, aralashtiramiz, 6 soat kutamiz va yana suv bilan to'ldiramiz. Namlash qorong'i va salqin joyda (podvalda) amalga oshirilishi kerak.
3. Nihol. Biz kraxmalni shakarga aylantiradigan biologik jarayonlarni ishga tushiramiz.
Donni 2-5 sm qalinlikdagi tekis qatlamda patnis yoki pishirish varag'iga yoyib, yuqori qismini ortiqcha namlikni o'ziga tortadigan paxta mato bilan yoping va agar kerak bo'lsa, uni donga qaytaring.
Optimal xona harorati 12-15 ° S, aks holda donlar yaxshi unib chiqmaydi. Havoning yaxshi kirishi uchun xonada yaxshi shamollatish bo'lishi kerak. Kuniga bir marta donni aralashtirish va suv bilan sepish kerak.
Yaxshi unib chiqqan solod Arpaning unib chiqish muddati 6-7 kun, javdarniki 4-5 kun (oxirgi kunda javdar sug‘orilmaydi). Tayyorlik nihol (ildiz) hajmiga qarab belgilanadi. Javdar malti uchun unibning uzunligi arpa malti uchun don uzunligidan oshmasligi kerak, me'yor dondan bir yarim dan ikki baravar uzunroqdir. Don ham shirin ta'mga ega va bodring kabi hidga ega bo'lishi kerak.
Unib chiqqan arpa (6-kun) Natijada "yashil solod" deb ataladi, undan moonshine pivo tayyorlashda (xom ashyoni shakarlash uchun) va ba'zi hollarda viski tayyorlashda foydalanish mumkin. Kamchilik: bu turdagi malt 3 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin.
4. Quritish. Biz solod uchun tayyorlaymiz uzoq muddatli saqlash va pivo tayyorlash.
Qolgan suvni unib chiqqan don bilan tovoqdan olib tashlang va yuqori haroratli xonaga o'tkazing. Yozda bu issiq quyoshli kunda chodir yoki tom bo'lishi mumkin. Qishda malt radiatorda quritiladi. 3-4 kun kifoya qiladi.
Yana bir usul - unib chiqqan donni 25-30 soat davomida 40 ° C haroratda pechga qo'yish va har 2-3 soatda aralashtirish.
Keyingi texnologiya soloddan foydalanish maqsadiga bog'liq.
Uyda tayyorlangan engil pivo yoki viski tayyorlash uchun maltni qo'shimcha ravishda pechda 80 ° C da quritib, dastlabki 30-40 daqiqada haroratni asta-sekin ko'tarish kerak. To'q rangli pivolarni tayyorlash uchun solod xuddi shu tarzda 4 soat davomida 105 ° C da quritiladi. Ikkinchi holda, donalar aslida qovuriladi.
Donalarni ildizlardan ajratish qoladi 5. Ko'chatlarni ajratish va qarish. Biz keraksiz narsalardan xalos bo'lamiz.
Maltni qo'llaringiz bilan maydalang, ildizlarini olib tashlang yoki uni sumkaga quying va quruq nihollar o'z-o'zidan ajralguncha aylantiring. Keyin shamolda yoki fan ostida shamollating.
Tayyor maltni qoplarga joylashtiring va spirtli ichimliklarni tayyorlashdan oldin uni kamida 30-40 kun davomida issiq, quruq joyda saqlang. Arpadan uy qurilishi solodining hosildorligi dastlabki cho'ktirilgan xom ashyoning 76-79% ni, javdardan - 75-78% ni tashkil qiladi.
Malt tayyor Pivo uchun solodni sanoat ishlab chiqarish videoda tasvirlangan.
