Ніжний, дуже смачний маковий пиріг, як у бабусі в гостях – для Вас ми зібрали 10 найцікавіших рецептів!
Супер-простий рецепт приготування дуже смачного макового пирога. Тісто виходить хрумким, а солодка кремово-макова начинка чудово його доповнює. Обов'язково приготуйте, вам сподобається!
Випічка складається з декількох складових: тісто, начинка та заливка. Кожен компонент готується окремо, потім формується пиріг, який запікається у духовці. Маковий пиріг подають до столу в теплому або холодному вигляді, кому як подобається.
Приготуємо тісто. У блендері з'єднуємо: 200 г борошна, холодну олію.
Перетворюємо масу на крихту. Замішуємо тісто.
Отримане тісто розгортаємо по діаметру форми. Не надто тонко!
Викладаємо тісто на пергамент. Згортаємо його рулетом та відправляємо в холодильник.
Мак слід перемолоти та з'єднати з манкою.
У каструльці прогріваємо молоко, додаємо цукор, мак із манкою. Варимо на повільному вогні 8 хвилин.
Акуратно переносимо тісто у форму для запікання. Розколюємо його вилкою і відправляємо в духовку на 20 хвилин, температура 200 градусів.
Приготуємо заливку. Сметану збиваємо з йогуртом та борошном.
У тісто готове половину кладемо макову начинку. Зверху заливаємо заливкою. Випікаємо 35 хвилин|мінути|, температура 180 градусів.
Просіюємо борошно, додаємо дріжджі, 4 ст. цукру,сіль|соль| і перемішуємо. У суху суміш вбиваємо яйце, вливаємо кефір, олію та додаємо вершкове масло, а потім замішуємо еластичне тісто.
Тісто кладемо в миску, накриваємо рушником і ставимо півгодини в тепле місце підходити. Після закінчення цього часу потрібно тісто обім'яти і ще раз залишити на півгодини.
Поки тісто підходить готуємо начинку. Для цього мак проварюємо в невеликій кількості води до розпарювання, потім трохи потрібно його розім'яти. Після цього додаємо 6 ст. цукру і добре перемішуємо. Начиння готове.
Готове тісто розділяємо на дві рівні частини, тому що з нього ми отримаємо два рулети.
Тісто розкочуємо в тонкий пласт,
а зверху викладаємо половину макової начинки та рівномірно розподіляємо по всій поверхні.
Тісто скочуємо в рулет, відрізаємо кінці,
з'єднуємо кінці, акуратно защипуючи їх.
Рулет переносимо на пергаментний папір, а потім робимо надрізи ножицями, тим самим формуючи пелюстки. Робимо радіальні надрізи через 1 см, але надрізаючи не остаточно, а залишаючи пелюстки, скріплені між собою.
А тепер починаємо формувати пиріг, для цього один пелюсток повертаємо всередину, а два наступні залишаючи зовні, повернувши набік.
Таким чином робимо і з іншими пелюстками, в результаті отримуємо фігурне кільце.
Раніше відрізані кінчики з'єднуємо між собою та поміщаємо у центр кільця. Накриваємо пиріг рушником і залишаємо на вистоювання на 15-20 хвилин.
Потім пиріг змащуємо жовтком та випікаємо при 200 гр. хвилин 20-25.
Дуже ніжний, вершковий пиріг з маком та легкою лимонною ноткою. Випічка виходить просто дивовижною.
Для тесту:
Для начинки:
Для заливання:
Додаємо остиглий мак і перемішуємо. Начинка дуже рідка – лякатися цього не варто. Виливаємо начинку на охолоджене тісто і ставимо в розігріту духовку при температурі 180 градусів на 40-50 хвилин (начинка повинна загуснути).
Усе!!! Наш вершковий маковий пиріг готовий! Даємо йому повністю охолонути у формі!
Для крему нам знадобиться:
Спочатку, за допомогою звичайної електричної кавомолки помолоти мак.
Після цього додати невелику кількість киплячої (обов'язково!) води, перемішати, утрамбувати та закрити блюдцем – нехай мак запарюється. Окропу потрібно небагато, щоб тільки намочити всю макову масу.
Поки мак запарюється, займемося рештою інгредієнтів. Яйця акуратно розділити на жовтки і білки (намагайтеся, щоб жовток у жодному разі не потрапив у білок - інакше потім фіг ви його зб'єте в пишну піну).
Жовтки розтерти із цукром.
Додати сметану та перемішати. Виходить рідке тісто, але це не проблема - загусне:)
Додати|добавляти| муку|борошно| і знову перемішати. Вийде досить густо, але це теж не страшно - розжижимо:)
Додати запарений мак.
Змастити|змазати| маслом|мастилом|, і включити духовку розігріватися до 200 гр. Це потрібно зробити зараз, щоб потім не гаяти час і цінне повітря з тіста:) (фоток з цього етапу тому теж не буде - рук не вистачало)
Збити білки в міцну піну і змішати з|із| тестом. Додати|добавляти| в тісто 1 ч. ложку соди, попередньо погашену невеликою кількістю вина (грам 50 буде достатньо), перемішати, вилити у форму.
Випікати десь 40 хвилин|мінути|. Готовність перевіряється наступним способом - тикаємо пиріг у кількох місцях сірником або зубочисткою - вона повинна залишатися сухою, без слідів тіста.
Розтерти жовток із цукром. Додати какао-порошок, розтерти (щоб не було грудок).
Додати розм'якшене масло|мастило|, перемішати; додати молоко.
Розігріти суміш на водяній бані; постійно помішуючи, довести до загусання (у мене цей процес зайняв десь 10 хвилин, і все одно, крем не сильно загуснув). В кінці додати коньяк та ваніль.
В результаті виходить такий крем. Поки він гарячий, то рідкий, і загусне в міру остигання.
Розрізати пиріг уздовж.
Намазати половинки, скласти разом, обмазати торт зверху та з обох боків, і залишити на кілька годин (а краще до ранку), щоб крем просочив торт.
Виходить найніжнішим і дуже смачним, з насиченим смаком маку. Маковий пиріг без борошна добре подавати з кулькою морозива чи збитими вершками.
У миску вбити яйця (6 шт.), додати|добавляти| цукор з корицею, 50 гр. цукрової пудри, розпушувач та олія. Віночком все добре змішати.
Яєчні охолоджені білки збити до піків зі 100 гр. цукрової пудри.
Ввести акуратно білки в основну масу та акуратно перемішати.
Вилити тісто і випікати маковий пиріг без борошна за 170 градусів 40-45 хв.
Пиріг остудити та подавати зі збитими вершками або кулькою морозива.
Промити мак і поставити варити на 30 хвилин.
Готовий мак процідити через марлю та підсушити.
У яєць відокремлюємо жовтки від білків у різні посуди.
У жовтки додаємо цукор-пісок і починаємо збивати.
Потім додаємо трохи розпущене масло і продовжуємо збивати до повного розчинення цукру.
Після чого в цю масу додаємо варений мак, промиті родзинки та обсмажені та злегка розім'яті горіхи. Вимішуємо лопаткою, додаємо борошно, в яке просіяли розпушувач.
У білки додаємо щіпку солі та збиваємо до стійкої пишної маси.
Збиті білки вводимо в три прийоми, акуратно підмішуючи в один бік, щоб тісто стало пухнастим.
Ось таке виходить тісто після введення білків.
Готове тісто кладемо у форму, в якій випікатимемо. Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо 35-40 хвилин.
Готовий випечений виріб.
Випечений пиріг даємо охолонути хвилин 15 і розрізаємо і подаємо до столу.
Секрет приготування макових пирогів полягає в правильному приготуваннісамої макової начинки. Для цього мак потрібно добре промити, а потім варити 30 хвилин на середньому вогні. Після варіння маку потрібно дати охолонути та обсохнути. За бажанням деякі кухарі перекручують мак через м'ясорубку по 2-3 рази.
Також до смаку в макову начинку можна додавати мед, цукор, горіхи або родзинки. Якщо начинка виходить дещо рідкою, то в цьому випадку до неї необхідно додати 2 ст.л. манки, яка при випічці вбере всю зайву вологу.
Дріжджі всипати у тепле молоко. Перемішати, залишити розчинятися. Вершкове масло|мастило| розтопити, влити в дріжджі.Додати|добавляти| сіль|соль| і цукор, ванілін і ванільний цукор, рослинну олію. Розбити яйце. Ретельно перемішати. Замісити тісто. Накрити вологим рушником. Прибрати у тепле місце на 60 хвилин.
Мак пересипати у воду. Додати 6 ст. цукру, варити 30 хв. до розм'якшення маку. Злити рідину, мак обсушити.
Тісто розкотити не дуже тонким шаром. Змастити олією (вершковою або рослинною - за бажанням). Викласти мак на тісто, рівномірно розподілити, посипати цукром.
Пласт тіста згорнути у рулет. Кінці з'єднати, щоб вийшло кільце, нарізати пелюстки.
Одну «пелюсток» вивернути всередину пирога, два наступних залишити. Повторити з усіма пелюстками, сформувавши пиріг.
Залишити пиріг на 30 хв., Збити яйце, яким далі змастити пиріг. Духовку розігріти до 180 градусів. Випікати до готовності. Перед подачею охолодити. Приємного чаювання!
Збити масло|мастило| з|із| цукром до біла і пишності.
Збиваючи, ввести по одному яйця, додаючи з кожним трохи борошна від загальної кількості, щоб маса не розшаровувалася.
Всипати борошно, що залишилося, з розпушувачем і ретельно перемішати до отримання однорідного тіста.
Ввести сметану.
Додати мак.
Все акуратно перемішати лопаткою.
Перекласти тісто (воно буде досить густим) у змащену олією чашу мультиварки та розрівняти поверхню.
Режим «ВИПІЛКА», час 50 хвилин.
Після сигналу, залишити пиріг у чаші до повного остигання.
Тільки потім перекласти на ґрати.
Обсипати пиріг цукровою пудроюз будь-якої сторони.
Розтопимо вершковий маргарин на повільному вогні.
Розчинний у маргарині 100 гр. цукру, відставимо остигати до теплого.
Поки остигає маргарин підготуємо начинку. Розітріть сир і додамо 4 яйця.
У сир із яйцями відправляємо 300 гр. цукру, ванілін.
Додаємо мак, крохмаль і все збиваємо міксером. Начиння готове.
Для тіста з'єднаємо борошно, маргарин із цукром.
Додаємо 2 яйця, 1 пачку ваніліну, соду гасимо оцтом, вимішуємо тісто.
На деко стелимо пергаментний папір або жаростійкий килимок. Викладаємо тісто, формуємо бортик. На тісто виливаємо начинку. розрівнюємо.
Випікаємо пиріг у розігрітій духовці при температурі 190 градусів трохи більше години, в режимі верх-низ. Пиріг готовий. Пробуємо та захоплюємося – смачно та корисно. Смачного! Готуйте з коханням!
Для начинки:
Для початку пропоную приготувати піщану крихту, яка служитиме нижнім і верхнім шаромнашої випічки. Для цього потрібно лише з'єднати борошно з цукром, а потім нарізане кубиками вершкове масло.
Можна все це перетерти просто руками, а можна скористатися блендером.
Крихітка готова- ми її тепер просто приберемо в холодильник і візьмемося за приготування начинки.
Макова начинка для пирогів може бути різною. У нас вона складатиметься з двох частин – сирної та молочно-манно-макової.
Для сирної складової ми просто знову озброїмося блендером і з'єднаємо з його допомогою сир, яйце та ванільний цукор.
А ось для другої складової нашої оригінальної начинки ми спочатку виллємо в невелику каструльку молоко, додамо цукор, манну крупута масло.
Тепер ставимо каструлю на вогонь і регулярно помішуючи цю молочну масу, контролюємо процес її загусання.
Згодом потрібно додати промитий мак, добре все перемішати і потримати на вогні ще 3-5 хвилин.
Масу потрібно повністю остудити.
А потім перемішати її з сирною – наша начинка готова.
Саме час увімкнути для розігріву духовку – нам знадобиться температурний режим 180 градусів.
Тепер підготуємо форму – нам потрібна невеликий діаметр (18-20 см) зі знімними стінками. Її потрібно спочатку вистелити пергаментом, а потім розподілити по дну рівним шаром 2/3 пісочної крихтиіз холодильника.
Пиріг вийшов дуже ніжним. Синочку сподобалося теплим, а мені навіть більше сподобався на 2-й день.
В оригіналі (у Чадейки) потрібно було приготувати інше тісто, але почитавши відгуки людей, я зрозуміла, що тісто було дуже сухим, що багатьох не влаштовувало. А нас особисто, тим паче.
Але так свербіли руки відтворити цей пиріг, тим більше, що всі складові були. А так само Н/З - листкове тісто в морозилці. І я не пошкодувала, що приготувала саме з нього. Дуже раджу, скуштувати пиріжок!
Складові:
* тісто листкове-1 упак
* Мак-100 гр
манка-1 ч. л.
* молоко-125 г
* цукор-2 ст. л.
* Для заливання
* цукор-3 ст. л.
* Сметана 25% -250 г.
* яйце-2 шт
* борошно-1 ч.л.(можна без борошна)
* ванільний цукор-1 п.
Приготування:
1. Тісто викласти у форму, притиснути на дно і зробити високі бортики, вище за саму форму! (не забуваємо, що тісто зменшиться в 2 рази) і проколюємо вилкою.
2. Ставимо у розігріту духовку до 200 градусів на 10 хвилин.
3. Якщо денце все ж таки піднялося, не лякаємося, а просто долонькою притискаємо на дно.
4. Мак помолоти в кавомолці, додати манку, перемішати
6. Остиглу макову масу, викладаємо і розмазуємо рівномірно, по пропеченій основі (по дну тесту)
7. Готуємо заливку
8. Цукор змішуємо з яйцями і додаємо сметану, ретельно перемішуємо, але не збиваємо!
9. Якщо хочете щільнішу структуру, можна додати 1 ч.л. з гіркого борошна. .
10. Без муки виходить ніжніше.
11. По верх маку заливаємо сметанну заливку і ставимо в розігріту духовку до 180 г наш пиріг, на 35 хвилин.
12. Коли пиріг буде готовий, заливка підійметься, як шапочка, нічого страшного, поки пиріг буде остигати,
13. шапочка «ляже» на місце)))
Коли готувала цей пиріг, перший раз, Форма діаметром 24 здалася великою, краще брати 20-22 у діаметрі. Щоб начинка була вище, я приготувала подвійну порцію. Інакше вона занизька, як було в оригіналі
Я дуже люблю мак, тому випадково натрапивши на цей рецепт, я не змогла пройти повз. Пиріг дійсно дуже ніжний, з хрумким тістом по краях. Дуже – дуже смачно! Нам теж більше сподобалося із листковим тестом.
Складові:
Для форми діаметром 22 см:
500 г листкового тіста
100 г маку
1 ч. л. манки
125 г молока
2 ст. цукру
Заливка:
250 г сметани (від 20%)
3 ст. цукру
2 яйця
1 упаковка ванільного цукру
1 ч. л. муки (не обов'язково)
Приготування:
Листкове тістокімнатної температури розгортаємо, викладаємо у форму і робимо високі борти. Робимо багато наколів виделкою
і відправляємо форму в розігріту до 200 градусів духовку на 10 хвилин. Мак подрібнюємо в кавомолці та змішуємо з манкою. Молоко нагріваємо (не доводимо до кипіння), додаємо манку, мак та цукор і постійно помішуючи, варимо на повільному вогні 5 хвилин.
Макову начинку остудити і викладати на тісто.
Тепер приготуємо заливку. Для цього яйця перемішуємо з цукром, додаємо сметану, ванільний цукор і ретельно перемішуємо (не збиваємо).
На цьому етапі можна додати 1 ч.л. з гіркого борошна, якщо хочете більш щільну структуру верхнього шару начинки. На макову начинку виливаємо заливку та ставимо в духовку на 35 хвилин при 180 градусах. Готовий пиріг остудити і можна подавати.
Рецепт-оригінал від chadeyka(може кому знадобиться))
Макові пироги, булочки, плюшки та рогалики я дуже люблю, одне лихо - у мене була проблема з помолом маку. У господарстві були відсутні м'ясорубка, кавомолка, а також велика ступка. Щоб створити улюблену начинку, доводилося терти мак у маленькій ступці, і цим я займалася востаннє вже давно. А тут мама дуже вдало подарувала мені кавомолку. Де я була усі ці роки? Як обходилася без макових пирогів? Сама не знаю... Але тепер уже я вас у спокої не даю!
Приготування:
Мак дуже просто молоти в кавомолці. Ви можете для приготування начинки скористатися будь-яким зручним способом - запарити і прокрутити через м'ясорубку, або потовкти у ступці, необхідно просто отримати густу начинку. Я додаю в 100г меленого маку 1 чайну ложку манки та перемішую.
У 125г гарячого молока розчиняю 50г цукру, всипаю мак і варю до загусання при помішуванні хвилин 7-8.
Для сметанного крему - 300г сметани, 50г цукру, серцевина ванільного стручка і 40г борошна - все добре перемішуємо. Якщо ви любите ніжніший крем, можна зменшити кількість сметани на 50г, зате додати два яйця (а борошна вже не треба буде).
Основа з рубаного тіста для форми діаметром 23 см з 200г борошна і 100г олії, тріски солі, 5-ї столових ложок крижаної води. Як готувати тісто, можна подивитися за тегами. Коротко - муку|борошно| порубати з|із| маслом|мастилом| у велику крихту, влити воду і швидко замісити тісто, щоб масло|мастило| не розтало. Розкотити, викласти у форму, випікати при 200С 20 хвилин, наколовши вилкою. До речі, сьогодні нічого не насипало і тісто не надулося, а якби і надулося - немає проблем притиснути його назад начинкою. Оскільки макова начинка важка, і ми намазуємо її на напівготову основу.
Зверху наливаємо сметанний кремі посипаємо немолотим маком для краси.
Випікаємо при 180С 30-35 хвилин. Перед нарізуванням бажано охолодити.
А ось і ще рецепт пирога з маком та горіхами в нашу колекцію смачної та корисної випічки з маком! Адже ви вже в курсі, що мак містить у десять разів більше кальцію, ніж сир, а горіхи - чудове натуральні ласощідля розуму? Так що маково-горіховий пиріжок хороший як для маленьких, так і для дорослих! А який він смачний, який багатий у розрізі – подивіться та спробуйте!
Маковий пиріг на сметані сподобався мені ще й тим, що у його складі немає олії, що робить випічку на порядок легшим. По суті, це сметанний бісквіт із горіхово-маковим наповнювачем. Дуже схожий на інший дивовижний пиріг, де в бісквітне тістододається по склянці маку, родзинок та горіхів. Тут менше яєць і немає родзинок, проте пиріг все одно виходить дуже поживний та апетитний.
В оригіналі рецепту, за який дякую кухарку JeSeKi, використовується пшеничне борошно, я ж узяла півбенну. Вона чудово вписується в рецепт, привносячи ще більше корисних речовин та приємного смаку.
На форму 22 см (я пекла в 24, пиріг вийшов не дуже високий, зате швидко і добре пропікся):
Дно форми закриваємо пергаментом і трохи змащуємо папір і бортики форми олією- щоб пиріг не прилип, але водночас щоб жир не заважав тесту підніматися.
Горіхи подрібнюємо на ніжну дрібну крихту за допомогою блендера або качалки.
Яйця збиваємо з цукром, як для бісквіту – хвилин 4-5, поступово підвищуючи швидкість, до пишної, світлої, густої піни.
Додаємо сметанку і ще трохи збиваємо - тепер на малих обертах, секунд 10-15, щоб перемішати.
Всипаємо в тісто подрібнені горіхи та сухий мак.
Акуратно перемішуємо лопаткою по колу, як бісквітне тісто.
Борошно змішуємо з розпушувачем і содою - що рівномірніше вони розподіляться в тісті, тим повніше пройде реакція гасіння і краще підніметься пиріг. Зазвичай для кексу достатньо розпушувача, який містить соду та кислоту у необхідних для повної реакції пропорціях. Тут я додала соду, тому що до складу тесту входить кисломолочний продукт- тобто додаткова кислота, і невелика дрібка соди посилить ефект від розпушувача.
Просіюємо в тісто муку|борошно| і знову акуратно перемішуємо до однорідності.
Виливаємо тісто у форму і ставимо в духовку, розігріту до 180С, на середній поверх.
Випікаємо від півгодини до 40 хвилин, пробуючи на готовність бамбуковою шпажкою. Коли вона залишатиметься сухою, а поверхня пирога стане коричнево-рум'яною, він готовий.
Остуджуємо маковий пиріг на решітці, а потім переміщуємо на блюдо.
Можна посипати цукровою пудрою або полити цукровою глазур'ю…а можна і їсти просто так!
Частуйтесь!
Макові пироги, булочки, плюшки та рогалики я дуже люблю, одне лихо - у мене була проблема з помолом маку. У господарстві були відсутні м'ясорубка, кавомолка, а також велика ступка. Щоб створити улюблену начинку, доводилося терти мак у маленькій ступці, і цим я займалася востаннє вже давно. А тут мама дуже вдало подарувала мені кавомолку. Де я була усі ці роки? Як обходилася без макових пирогів? Сама не знаю... Але тепер уже я вас у спокої не даю!
Мак дуже просто молоти в кавомолці. Ви можете для приготування начинки скористатися будь-яким зручним способом - запарити і прокрутити через м'ясорубку, або потовкти у ступці, необхідно просто отримати густу начинку. Я додаю в 100г меленого маку 1 чайну ложку манки та перемішую.
У 125г гарячого молока розчиняю 50г цукру, всипаю мак і варю до загусання при помішуванні хвилин 7-8.
Для сметанного крему - 300г сметани, 50г цукру, серцевина ванільного стручка і 40г борошна - все добре перемішуємо. Якщо ви любите ніжніший крем, можна зменшити кількість сметани на 50г, зате додати два яйця (а борошна вже не треба буде).
Основа з рубаного тіста для форми діаметром 23 см з 200г борошна і 100г олії, тріски солі, 5-ї столових ложок крижаної води. Як готувати тісто, можна подивитися за тегами. Коротко - муку|борошно| порубати з|із| маслом|мастилом| у велику крихту, влити воду і швидко замісити тісто, щоб масло|мастило| не розтало. Розкотити, викласти у форму, випікати при 200С 20 хвилин, наколовши вилкою. До речі, сьогодні нічого не насипало і тісто не надулося, а якби і надулося - немає проблем притиснути його назад начинкою. Оскільки макова начинка важка, і ми намазуємо її на напівготову основу.
Зверху наливаємо сметанний крем і посипаємо меком для краси.
Випікаємо при 180С 30-35 хвилин. Перед нарізуванням бажано охолодити.
Відкритий пиріг з маком в сметанної заливкия вирішила приготувати з готового листкового тіста. Рецепт тіста для відкритого пирога подивіться -якщо ви вирішите зробити тісто самі. 
Відкритий пиріг з маком у сметанній заливці - дуже простий і швидкий рецепт. Найскладніше це набратися терпіння і дати начинці пирога застигнути. Я готувала увечері, а вранці порадувала домочадців, подаючи до чаю ніжний та смачний пиріг.
Листкове тісто 1 упаковка
Мак 3 ст.ложки
Цукор 3-4 ст.
Борошно або крохмаль 2 ст.
Ванілін 1 пакетик
1. Листкове тісто розкочуємо. Вирізаємо коло, укладаємо у форму, прокладену пекарським папером і розколюємо вилкою в кількох місцях. 
2.Зверху на основу кладемо ще шар пекарського паперу і насипаємо вантаж, що-небудь типу квасолі або гороху. Ставимо випікатися у прогріту до 200-220 градусів духовку, хвилин на 20. 
3. Тим часом робимо сметано-макову начинку. Для цього змішуємо яйця із цукром. 
4. Додаємо сметану, змішуємо. 
5. Поступово вводимо борошно, кладемо ванілін, добре перемішуємо. 
6.В останню чергу кладемо мак. 
7. А далі все дуже просто. Дістаємо готову основу. Зменшуємо температуру у духовці до 180 градусів. На готову листкову основу виливаємо сметано-макову начинку і ставимо випікатися пиріг. Коли на поверхні пирога з'явиться рум'яна скоринка-пиріг готовий. 
8.Як я вже писала, пирогу необхідно охолонути і дати ущільнитися начинкою. Тому остиглий пиріг найкраще помістити в холодильник мінімум на 2-3 години. 
