Готуємо заварне тісто. Кладемо в каструлю вершкове масло|мастило|, заливаємо 2 ст. води та нагріваємо на повільному вогні, поки масло не розтане. Додаємо борошно і починаємо інтенсивно збивати віночком до повного розчинення грудочок. В окремій мисці збиваємо яйця і додаємо їх до масляно-борошняної суміші. Добре вимішуємо до однорідної маси.
Застилаємо лист пергаментом і викладаємо тісто для профітролей за допомогою ложки або кондитерського шприца. Випікаємо у прогрітій до 200 градусів духовці близько 25 хвилин. Потім дістаємо, протикаємо зубочисткою і повертаємо в духовку підсихати та остигати.
Готуємо заварний крем. Трьом цедру апельсина на дрібній тертці, вичавлюємо сік. Жовтки відокремлюємо від білків і швидко збиваємо міксером із цукром до пишної маси. Додаємо 170 г молока, борошно та ще раз збиваємо. Тим часом підігріваємо в сотейнику молоко, що залишилося. До кипіння не доводимо! Тонким струмком вливаємо в гаряче молоко яєчну суміш, постійно помішуючи. Заварюємо крем, поки він не почне густіти і повністю не "жовкне". Знімаємо з вогню і трохи остудити. Після цього додаємо цедру, сік і порізане кубиками масло кімнатної температури. Добре збиваємо ще раз і даємо остаточно охолонути, після чого відправляємо у холодильник.
Готуємо глазур. Змішуємо всі інгредієнти, потім нагріваємо на повільному вогні до загусання. Можна також додати трохи вершкового масла.
Начиняємо остиглі профітролі холодним кремом. Найзручніше робити це за допомогою кондитерського шприца. Далі беремо глибоку салатну миску та ставимо її на стіл. Поштучно обмочуємо профітролі в глазур і щільно викладаємо салатник. У результаті має вийти купол догори ногами. Декілька профітролей потрібно залишити порожніми для "дна" торта. Натискаємо на готовий перевернутий "купол", накриваємо великою плоскою тарілкою і акуратно перевертаємо. Залишаємо на ніч для просочення. Якщо залишити торт догори дригом, профітролі занадто сильно спресуються, і буде зовсім негарно. Вранці знімаємо салатник, не боячись, що торт розвалиться. Можна різати на шматочки!
Крокембуш – популярний у Європі та Америці десерт. У нас його теж готують, але називають набагато простіше – торт із профітролів. Цей десерт є горою з профітролів з начинкою, залитою смачним кремом. При цьому єдино правильного рецепту немає. Існують різні варіації цієї страви. Як готувати такий торт у різний спосіб?
Торт із профітролів - нове прочитання звичних ласощів
Перевага цього рецепту в тому, що він досить простий, але при цьому страва виглядає чепурно та святково.
1,5 ст. + 4 ст. л. борошна;
1 ст. цукру;
2 ст. молока;
125 г вершкового мала (плюс ще трохи для змащування форми);
¼ ч. л. солі;
¾ ст. води;
Для прикраси – 300 г полуниці та 150 г шоколаду.
Змішайте вершкове масло|мастило|, сіль|соль| і воду. Доведіть цю суміш до кипіння і повільно введіть до неї 1,5 ст. борошна. Постійно помішуючи, варіть тісто 2 хв.
Коли тісто охолоне, вбийте у нього 5 яєць. Вводите яйця по одному, щоразу ретельно перемішуючи. Коли всі яйця будуть у тесті, збийте його міксером до утворення пишної маси і складіть в кондитерський мішок.
Деко намажте вершковим маслом і видавіть на нього круглі кульки з тіста. Не забувайте, що відстань між ними має бути не менше ніж 5 см, тому що тісто підніметься. Поставте лист в гарячу духовку на 15-20 хв.
Змішайте яйця і борошно, що залишилися, додайте цукор, молоко і поставте суміш на вогонь. Постійно помішуйте. Коли суміш закипить, варіть ще 5 хв., а потім остудіть і покладіть в кондитерський мішок.
Заповніть профітролі заварним кремом і складіть їх гіркою. Між профітролями можете розкласти полуницю. Шоколад розтопіть і залийте їм зверху десерт. Дайте готовому торту годину настоятися у холодильнику.
Це ще простіший варіант торта, тому що крем для нього не потрібно варити.
220 г борошна;
1 ст. води;
4 курячі яйця;
150 г вершкового масла|мастила|;
1 банка вареного згущеного молока;
0,5 ст. цукру;
400 мл сметани.
Змішайте масло та воду, нагрійте суміш на вогні, поки не розтане масло. В гарячу суміш введіть борошно, а коли воно охолоне - яйця. Все ретельно вимішайте і викладіть на лист з пергаментом ложкою або за допомогою мішка. Випікайте до прекрасного золотистого кольору.
Збийте сметану із цукром. Кожен профітроль наповніть згущеним молоком. Занурюйте отримані булочки в сметанний крем і викладайте гіркою один на одного. Дайте десерту час застигнути у холодильнику.
І сметанний, і заварний крем по-своєму смачні. Вибирайте рецепт, відштовхуючись від ваших особистих уподобань. Спробуйте приготувати цю ароматну та смачну гірку з профітролів із кремом на якесь свято. Ваші гості будуть здивовані.
Сьогодні готуємо легкий, ніжний, повітряний та фантастично смачний торт із заварних профітролей із білосніжним сметанним кремом. Прикрасимо торт розплавленим шоколадом та шоколадними фігурками. Торт виходить дуже гарний, святковий і незвично виглядає у розрізі.
Для тесту:
Для крему:
Для прикрас:
Торт із профітролів зі сметанним кремом готовий. Смачного! Якщо вам набридли традиційні торти з коржів, приготуйте незвичайний десерт із заварних кульок. Ваші гості точно оцінять ваш новий оригінальний десерт, особливо, коли ви розріжете торт. Десерт із профітролів у розрізі виглядає дуже ефектно. Ідеальне поєднання хрусткого тіста та найніжнішого сметанного крему нікого не залишить байдужим. Гарний та апетитний десерт із заварних тістечок прикрасить будь-який святковий стіл.
У каструлю додати воду, вершкове масло|мастило|, дрібку солі і довести до кипіння.
Поки закипає вміст каструлі, відміряйте і просійте борошно в миску.
Як тільки вся олія розтане, і вода закипить, відразу зменшити вогонь, всипати все борошно і швидко і ретельно перемішати. Не повинно залишитися жодного білого борошна – тісто буде рівномірно жовтим. Дати тесту охолонути. Воно може бути теплим, але не гарячим.
Додайте яйця по одному, щоразу ретельно перемішуючи.
У результаті тісто має вийти абсолютно однорідним та тягучим, тримати форму, але не бути надто щільним.
Деко застелити папером для випічки. Відсаджуємо за допомогою кулінарного мішка невеликі заготовки на певній відстані один від одного. Не забудьте, що вони виростуть у процесі випікання приблизно в 4 рази.
Всі похибки виправте за допомогою мокрого пальця чи ножа – загладьте верхівки тощо.
Духовку розігрійте наперед до 180 градусів.
Ставимо наші профітролі рівно на 30 хвилин. У моїй духовці за цей час вони випікаються. Дивіться на особливості вашої духовки, оскільки профітролі краще трохи перетримати, ніж недопікати.
Яйце змішати з молоком і процідити (обов'язково), додати 250 г цукру і суміш поставити на вогонь. Доведіть, помішуючи, до кипіння і кип'ятіть кілька хвилин. Не переставайте помішувати! Відставте "сироп" убік і дайте охолонути.
Олія для крему повинна бути м'якою, щоб вона нормально збивалася. Олію збити до світлого стану, близько трьох хвилин. Додати в пару заходів остиглий молочний сироп.
Вершки беремо жирні, щонайменше 30%. Збити до щільних піків. Домішати до масляного крему. Все, наповнювач для профітролей готовий. У холодильник не ставте, оскільки він стане занадто щільним, і незручно їм наповнювати.
Наповнюю профітролі за допомогою кулінарного мішка зі спеціальною насадкою. Такі девайси можна знайти практично у всіх кулінарних відділах, причому дуже недорого.
Всередині наш профітроль буде повністю наповнений кремом.
Далі, власне, сам торт під назвою Крокембуш. Для цього треба просто побудувати вежу-конус із профітролів, скріплюючи їх між собою, за правилами, карамеллю. Але, цілком карамель можна замінити на шоколад. Причому будь-який, від цього, відповідно, трохи змінюватиметься і смак.
Башта. Тут бажано зробити конус із досить великого листа щільного паперу, типу ватману або не надто щільного картону. Склеїти шов скотчем.
Якщо склеює шоколадом - візьміть приблизно 100 грам і розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Вміст какао не нижче 55%.
Якщо карамель, як у мене, то в невелику сковороду з товстим дном рівномірно засипаю 100 г цукру, пару столових ложок води і плавлю на середньому вогні до зміни кольору. Відразу вимикаю. Працювати з карамеллю швидко, а то застигає. Якщо що – на вогонь секунд на 15-30, щоб знову розтопилася. Не тримайте довго на вогні – швидко починає підгоряти.
Починаємо викладати в конус профітролі, приклеюючи їх один до одного боками, які обмочуємо в розтоплений шоколад або карамель. Робіть акуратно, викладаючи лицьовою стороною з боків, оскільки після того, як перевернете і оберете торт, ці сторони будуть лицьовими і в торті. Не бійтеся досить сильно притискати їх один до одного. Звичайно, без фанатизму, щоб вони просто не розвалилися. І, відповідно, намагайтеся не приклеювати їх до паперу.
Мій конус – це тонкий килимок під тарілки, обгорнутий фольгою. Згорнула, склеїла та обрізала.
