Hindi laging posible na bumili ng malt para sa paggawa ng lutong bahay na Borodino na tinapay, ngunit sa mga tindahan ng tag-init ay nagbebenta ng kvass wort o tumutok para sa paggawa ng kvass. Ito ay mahalagang malt o ilang uri ng malt (na may ilang mga additives), sa likidong anyo lamang. Ito ang iminumungkahi kong gamitin bilang alternatibo sa pagmamasa ng kuwarta. Maaari mo ring gamitin ang dry kvass concentrate, ngunit mas gusto ang likido. Akala ko ang dry version ay may sobrang asukal.
Ang tinapay na Borodino para sa akin ay isang memorya ng pagkabata ng pinakamasarap na tinapay na hindi naibenta sa aming maliit na bayan; dinala ito ng aking mga magulang mula sa mga bihirang paglalakbay sa Moscow. Naaalala ko na sa lahat ng mga regalo, ang tanging bagay na nag-aalala sa akin ay ang presensya nito... tinapay na Borodino!
Ang mga dry mix para sa pagluluto nito ay ibinebenta na ngayon. masarap na tinapay, ngunit ang pagmamasa ng kuwarta mula sa simula ay hindi mahirap, lalo na kung gagawin mo ito sa isang makina ng tinapay.
Sa pamamagitan ng paraan, sasabihin ko sa iyo ang isang maliit na lihim, ang aking pagtuklas, na nangyari nang hindi sinasadya: pagkatapos masahin ang kuwarta para sa tinapay na Borodino na may kvass wort sa gabi, napagtanto ko na wala akong oras upang maghurno ng tinapay sa parehong araw, at inilagay ko ang kuwarta sa refrigerator hanggang sa umaga. Salamat sa isang mahabang pagbuburo, ang tinapay ay naging lalo na mahangin, ang mumo ay hindi mabigat, at walang pakiramdam ng kahalumigmigan sa natapos na Borodino. At mas maginhawang magtrabaho kasama ang pinalamig na kuwarta.
Sukatin natin ang kinakailangang dami ng mga sangkap para sa pagmamasa ng kuwarta. Mula sa kabuuang dami ng tubig, ibuhos ang 70 ML at dalhin ito sa isang pigsa, init ang natitirang tubig sa isang kaaya-aya na mainit na temperatura (mga 40 degrees). Kung ang pulot ay hindi likido, pagkatapos ay agad na matunaw ito sa pinainit na tubig.
Ibuhos ang kvass wort mula sa packaging sa isang angkop na mangkok at magdagdag ng tubig na kumukulo, pukawin upang bumuo ng isang homogenous na solusyon, at hayaang lumamig nang bahagya.
Ibuhos ang tubig, isang solusyon ng kvass concentrate sa mangkok ng makina ng tinapay, magdagdag ng asin, pulot, at langis ng gulay. Pagkatapos ay magdagdag ng dalawang uri ng harina, lebadura at kulantro.
I-on ang bread maker para mamasa mode lebadura kuwarta. Ang proseso ng pagmamasa at pagtaas ng kuwarta sa aking modelo ng HP ay tumatagal ng 1 oras 30 minuto. Matapos tumunog ang signal na handa na ang kuwarta, ilipat ito sa isang angkop na lalagyan, pinahiran ng kaunting langis ng gulay, at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 8 oras o magdamag. Hindi mo kailangang ilagay ang kuwarta sa refrigerator, ngunit agad itong gupitin, ngunit inuulit ko na ang pangmatagalang pagbuburo ay may napakagandang epekto sa lasa at kalidad ng natapos na tinapay.
Mula sa dami ng kuwarta ay nakakuha ako ng 6 na maliliit na tinapay at isang bilog na tinapay. Ito ay maginhawa upang bumuo ng mga tinapay na may lubricated na mga kamay. mantika. Kumuha ng isang piraso ng kuwarta, patagin ito sa isang makapal na cake, pagkatapos ay igulong ito sa isang hindi masyadong masikip na roll, kurutin ang tahi at igulong ito ng kaunti sa pisara o sa pagitan ng iyong mga palad.
Inilalagay namin ang mga blangko sa mga hulma (dapat punan ng mga blangko ang mga hulma 2/3 ng dami), bahagyang pinindot ang kuwarta upang mapuno nito ang lahat ng sulok ng mga hulma. Takpan ang kuwarta at iwanan sa isang mainit na lugar para sa 1.5-2 na oras. Ito ay isang mahabang panahon, ngunit kailangan mong tandaan na ang kuwarta na ginawa gamit ang harina ng rye ay mabigat, at bukod pa, ito ay nagpalipas ng gabi sa refrigerator, at ang lebadura ay nangangailangan ng oras upang muling maisaaktibo.
Sa panahong ito, ang kuwarta ay tataas sa dami. Painitin ang oven sa 240 degrees.
Hindi na kailangang mag-lubricate ng mga workpiece; sapat na na gupitin namin ang kuwarta gamit ang mga kamay na pinahiran ng langis ng gulay.
Kung ninanais, bago maghurno, maaari mong iwisik ang hinaharap na tinapay na may isang maliit na halaga ng ground coriander at bahagyang pindutin ito gamit ang iyong mga daliri sa ibabaw ng kuwarta upang ang kulantro ay hindi gumuho habang ang tinapay ay tumataas sa oven.
Ilagay ang mga hulma na may mga paghahanda sa isang napakainit na hurno at maghurno sa unang 10 minuto na may singaw. Para sa singaw, maaari kang maglagay ng isang kawali ng tubig sa ilalim ng oven o i-spray ito sa mga dingding ng oven gamit ang isang spray bottle, o maaari kang magtapon ng ilang mga ice cubes sa ilalim ng oven.
Pagkatapos ng 10 minuto, bawasan ang temperatura sa oven sa 200 degrees (huwag buksan ang pinto) at maghurno ng Borodino bread hanggang handa (mga isa pang 40-45 minuto). Ang oras ng pagluluto ay depende sa laki ng mga tinapay; ang bilog na tinapay ay nangangailangan ng isa pang 7 minuto upang ganap na maghurno. Sinusuri ko ang pagiging handa ng tinapay sa pamamagitan ng pag-tap sa crust gamit ang aking mga daliri: kung ang tunog ay "walang laman", pagkatapos ay ang tinapay ay inihurnong.
Sa isip, ang tinapay ng Borodino ay kailangang magpahinga ng ilang oras. Pero kaya mo bang tiisin? Ang mainit na tinapay ay kamangha-manghang!
Ang tinapay na Borodino na gawa sa kvass wort ay angkop para sa anumang ulam at bilang batayan para sa mga sandwich, kabilang ang.
Bon appetit!
Ang Kvass wort ay isang 100% natural na produkto, na isang malapot na makapal na likido na may tuyong nilalaman na 70% + 2, madilim na kayumanggi ang kulay, at matamis at maasim sa lasa.
Upang maghanda ng kvass wort, ang mga sumusunod ay ginagamit: dry fermented at unfermented rye malt (barley malt), rye wallpaper harina para sa pagluluto sa hurno.
Ang kvass wort ay ginawa sa negosyo sa sumusunod na paraan: ang espesyal na ginawa na malt ay dinurog, hinaluan ng tubig at sumasailalim sa paggamot sa init sa loob ng ilang oras sa ilalim ng kontroladong mga kondisyon. Sa panahong ito, ang mga enzyme na naroroon sa mga malt ay sinisira ang mga starch sa mga fermentable at non-fermentable na asukal. Upang makuha ang kinakailangang nilalaman ng tuyong bagay at mapanatili ang mga natural na amino acid, bitamina at enzyme, ang concentrate ay sumingaw sa mga espesyal na istasyon ng vacuum evaporation.
Ang tapos na produkto - kvass wort concentrate - ay isang pinagmumulan ng mahalaga, mahahalagang sangkap tulad ng carbohydrates, amino acids, bitamina, micro- at macroelements. Samakatuwid, bilang karagdagan sa non-alcoholic na industriya ng pagkain, malawak itong ginagamit sa mga industriya ng baking at confectionery.
Sa pagluluto ng hurno, ang kvass wort ay ginagamit upang tumindi teknolohikal na proseso, pagpapabuti ng pagtubo, aroma, kulay at pagpapahaba ng buhay ng istante at pagbebenta ng mga produktong panaderya. Ang paggamit ng concentrate ay may positibong epekto sa biochemical at microbiological na proseso at pinatataas ang pagbuo ng gas sa kuwarta.
Ang kvass wort ay ginagamit sa paggawa ng rye-wheat, rye, custard, delicacy, dietary varieties ng tinapay at mga produktong panaderya, harina kendi: gingerbread, cookies.
Ang pagdaragdag ng kvass wort sa kuwarta sa isang halaga mula 1 hanggang 9% ng masa ng harina ay nagpapatindi ng alkohol na pagbuburo, binabawasan ang oras ng natitirang pagbuburo ng mga piraso ng kuwarta, pinatataas ang dami ng kuwarta, pinahuhusay ang ginintuang kayumanggi na kulay ng crust, at pinalawak ang buhay ng istante ng mga natapos na produkto. Ang istraktura ng porosity ng mumo ay nagiging mahusay na binuo. Ang mga produkto ay may kaaya-ayang aroma ng rye at magandang lasa.
Paghahanda ng kvass wort
Upang maghanda ng kvass wort, sapat na magkaroon ng malinis na pinggan (mas mabuti ang enamel) para sa pagmamasa ng kuwarta, at para sa pagbubuhos ng kvass wort - isang maliit na kahoy na vat, isang bariles, enamel o mga pagkaing aluminyo, mga bote ng salamin. Mahalaga na ang infusion vat (iyan ang tatawagin nating sisidlan) ay may takip, mas mabuti ang isang maling ilalim at isang gripo para sa pag-draining (pag-decante) ng kvass wort. Kung hindi posible na ayusin ang isang maling ilalim, kung gayon ang nagresultang wort ay pinatuyo lamang, na-decante o na-scoop.
Ang maling ilalim ng vat na ito ay isang metal na hindi kinakalawang na mesh na nakaunat sa ibabaw ng isang hoop na may 2-4 mm na mga cell, na idinisenyo upang mapanatili ang grounds. Ito ay inilalagay sa isang infusion vat sa isang kahoy na krus at mahigpit na tinatakan laban sa mga dingding upang ang wort ay hindi pumasa sa mga puwang. Ang gripo para sa pag-decante ng wort ay ginawa sa pagitan ng ilalim ng vat at ng false bottom.
Ang clarified wort ay ibinubuhos sa pamamagitan ng gripo sa isang kumukulong tangke o sa isang sisidlan para sa pagbuburo. Sa panahon ng pagbubuhos at saccharification ng mash (wort), ang vat ay dapat na sakop ng isang mainit na kumot upang hindi palamig ang mash.
Ang kvass wort ay inihanda sa tatlong pangunahing paraan: infused, mula sa inihurnong kuwarta at pinakuluang.
Paraan ng pagbubuhos
Ito ay simple, kaya ito ay laganap, bagaman ito ay hindi gaanong matipid at ang kalidad ng nagresultang kvass ay mas mababa kaysa kapag ginawa ng iba pang mga pamamaraan.
Sa pamamaraang ito, ang mga produkto ng tinapay (1 kg) ay minasa sa maligamgam na tubig (1.5 kg) sa temperatura na 20-25 ° C. Ang kuwarta ay lubusan na minasa upang walang mga bugal ng harina sa loob nito, at iniwan na hindi nakakagambala sa loob ng 15-20 minuto. Pagkatapos ito ay diluted na may tubig na kumukulo, na kung saan ay idinagdag nang paunti-unti sa maliliit na bahagi, splashing sa ibabaw ng ibabaw ng patuloy na hinalo kuwarta. Para sa 1 kg ng kuwarta kailangan mo ng 6-7 litro ng tubig. Ang temperatura ng hinalo na kuwarta ay hindi dapat mas mababa sa 70-80°C. Pagkatapos ng pagbabanto, ang kuwarta ay minasa para sa 30-45 minuto at, habang mainit, ay inilipat sa isang steamed, hugasan ng mainit na tubig at mainit-init na infusion vat. Ito ay sarado na may takip, maingat na tinatakpan ng isang kumot at iniwan ng 1-2 oras nang mag-isa para sa saccharification at pag-aayos.
Ang naayos (nalinaw) na unang wort ay pinatuyo (na-decante) sa pamamagitan ng gripo o isinasaklaw sa isang sisidlan para pakuluan.
Ang mga ground na natitira sa infusion vat ay maingat na ibinubuhos sa maliliit na bahagi na may mainit na tubig sa temperatura na 90-95°C. Kailangan mong uminom ng parehong dami ng tubig na pinatuyo mula sa unang wort. Pagkatapos ng 15-20 minuto ng pagbubuhos, ang pangalawang wort ay maaaring ihalo sa una o ibuhos sa isa pang lalagyan. Ang pinaghalong o bawat wort nang hiwalay ay masinsinang pinakuluan sa loob ng 1 oras, pinalamig sa isang sisidlan ng pagbuburo sa 25-30°C at pinaasim.
Inihurnong dough wort
Ang pamamaraang ito ay mas kumplikado kaysa sa paraan ng pagbubuhos, ngunit ang kvass ay nagiging mas malasa at mabango. Ang wort ay inihanda mula sa inihurnong kuwarta o inihurnong malt na may lebadura na tinapay. Ang kvass na ginawa mula sa tinapay na may lebadura ay makabuluhang mas mababa sa mga merito nito kaysa sa kvass na ginawa mula sa inihurnong kuwarta at hindi gaanong matipid.
Kapag naghahanda ng wort mula sa inihurnong kuwarta, ang 1 kg ng mga produkto ng tinapay ay minasa sa kuwarta na may 0.75 litro ng mainit na tubig sa temperatura na 60-70°C. Upang gawin ito, magdagdag ng mga produkto ng tinapay sa maliliit na bahagi sa isang mangkok ng tubig, patuloy na pagpapakilos at lubusan. Pagkatapos ng paghahalo upang walang mga bugal, ang kuwarta ay naiwan nang mag-isa sa loob ng 15-20 minuto, pagkatapos ay diluted na may tubig na kumukulo. Para sa 1 kg ng kuwarta kailangan mo ng 0.75 litro ng tubig, na idinagdag nang paunti-unti sa maliliit na bahagi, pag-spray nito at patuloy na paghahalo ng kuwarta. Kasabay nito, ang masa ay sobrang init. Ang minasa na kuwarta ay naiwan nang mag-isa sa loob ng 30-45 minuto, maingat na tinatakpan ito ng isang mainit na kumot, at pagkatapos ay itago sa loob ng 2-2.5 na oras upang saccharify ang mga produkto ng tinapay. Maaari mong itago ang kuwarta sa loob ng 1.5-2 na oras. Sa kasong ito, ang wort ay mas mababa, na nagreresulta sa maulap, siksik, ngunit mas masarap at mabango (kasiya-siya). Ang magandang kvass ay nailalarawan sa pamamagitan ng density nito, na tumutukoy sa kapunuan ng lasa at aroma ng kvass - isang kasiya-siyang lasa, kaya ang kvass ay hindi na-filter.
Pagkatapos ng saccharification, ang kuwarta ay inilalagay sa mga kaldero na luad o iba pang mga pinggan, ang isang maliit na tubig ay ibinuhos at inilagay sa isang mainit na hurno o hurno sa loob ng 2-3 oras.
Ang inihurnong kuwarta ay inilatag, pinalamig, pinaghiwa-hiwa at inilagay para sa pagbubuhos sa isang vat ng mainit na tubig sa temperatura na 90-95°C. Ang tubig ay nakatakda sa rate na 9-10 litro bawat 1 kg ng mga produktong tinapay na kinuha.
Pagkatapos ng masusing paghahalo, ang pinaghalong kuwarta at tubig (mash) ay pinananatiling pahinga para sa 1.5-2 na oras upang mahawahan, mahigpit na natatakpan ng isang mainit na kumot. Pagkatapos ang malinaw na kvass wort ay maingat na pinatuyo, pinaghalo (halo) sa lasa ng pulot, pulot o asukal, at ang mga pagbubuhos ng mint o pampalasa ay idinagdag (depende sa recipe). Kapag pinalamig ang wort sa temperatura ng fermentation (20-30°C), magdagdag ng bread starter o yeast at mag-ferment.
Sa pamamaraang ito, ang unang wort lamang ang na-ferment. Upang maghanda ng mas kaunting extractive kvass, ang mga grounds ay ibinuhos ng mainit na tubig, infused at isang pangalawang wort ay nakuha. Bago ang pagbuburo, ang kulay o toasted rye bread crackers ay idinagdag sa wort upang makakuha ng mas matinding kulay.
Kapag naghahanda ng wort mula sa pre-baked malt loaves, ang mga produkto ng tinapay ay minasa ng mainit na tubig sa isang makapal na kuwarta. Pagkatapos ng pagtanda para sa saccharification, ito ay inihurnong sa malt sweet breads (mga tinapay), na tinatawag na kvassniks. Upang gawin ito, ang kuwarta ay ginawang mas likido, ngunit upang hindi ito kumalat sa oven. Pagkatapos ang tinapay ay inihurnong para sa 16-24 na oras sa isang oven o isang mahusay na pinainit na hurno na sarado ang damper, ang mga gilid nito ay natatakpan ng luad upang ang oven ay hindi lumamig.
Ang Kvass ay napakabango, may matamis, bahagyang maasim na lasa, at halos itim na balat na nagiging madilim na kayumanggi ang wort.
Pagkatapos maghurno, ang tinapay ay pinalamig, pinaghiwa-hiwa, at inilagay mainit na tubig at igiit sa isang vat. Ang resultang wort ay nilinaw (sa pamamagitan ng pag-aayos), decanted, cooled, pinaghalo, sourdough o yeast ay idinagdag at fermented. Ang inihurnong tinapay ay maaaring hiwa-hiwain, tuyo, ihanda at pagkatapos ay gamitin upang maghanda ng wort gaya ng inilarawan sa itaas.
Paraan ng mash decoction
Ang pinaka-kumplikado, ngunit mas matipid na paraan ng paggawa ng kvass ay ginamit pangunahin sa mga serbeserya, na inangkop para sa paggawa ng serbesa. Sa kasalukuyan, halos hindi ito ginagamit dahil sa mababang kalidad ng nagresultang kvass. Ang kakanyahan ng pamamaraang ito ay ang durog na dry rye at barley malt(75%) na hinaluan ng maliit na halaga ng harina (25%) ay ginagamit upang makakuha ng wort mula dito. Sa parehong oras, sila ay kahalili sa pagitan ng pagbubuhos ng mash (halo) at decoction - kumukulo na bahagi nito para sa mas mahusay na pagkuha (pagkuha) ng mga extractive substance ng mga inihurnong produkto.
Ang wort sa bread kvass ay fermented na may lebadura ng tinapay at lactic acid bacteria, baker's at brewer's yeast, wild wine raisin yeast at sa pamamagitan ng yeast-free (spontaneous) fermentation. Sa pagbuburo ng lebadura, ang kvass ay nagiging matamis, ngunit hindi gaanong matatag ang istante, at sa kusang pagbuburo, ito ay nagiging maasim, ngunit mas matatag.
Ang wort ay fermented sa dalawang paraan: aerobic (bukas), kung saan ang fermenting wort ay hindi nakahiwalay sa atmospera at puspos ng air oxygen; anaerobic (walang air access) - sa mga selyadong bote. Ang mas mahusay na kvass ay nakuha kapag ang wort ay fermented sa mga bote. Pagkatapos ng pagbuburo, ang kvass sa mga bote ay may edad na, i.e. Mag-imbak hanggang gamitin sa mga glacier, cellar o refrigerator.
Bago ang pagbuburo, ang wort ay pinaghalo - halo-halong may matamis na sangkap: pulot, pulot, asukal at iba't ibang pampalasa at mga additives, na ipinakilala sa wort bago o pagkatapos kumukulo - sa mainit o pinalamig na wort na inilipat sa isang sisidlan ng pagbuburo, nang sabay-sabay o bago ipasok pampaalsa starter. Minsan sila ay ipinakilala kaagad bago ang simula ng wort fermentation. Mas mainam na ipakilala ang mga seasoning at additives sa anyo ng mga may tubig na solusyon.
Ang wort ay dapat na fermented sa mga pagkaing enamel alinman sa mga bote ng salamin, o sa isang malakas na bariles ng oak, mahusay na steamed at hugasan ng mainit at malamig na tubig.
Pagbuburo ng lebadura
Sa cooled sa 25-30 ° C at pinaghalo kvass wort, inilagay sa isang fermentation vessel, magdagdag ng 2-4% ng dami ng fermented yeast starter wort. Ang pagkakaroon ng halo-halong mabuti, ang wort ay naiwan upang mag-ferment sa temperatura ng silid sa loob ng 8-10 na oras. Sa isang mas mataas na temperatura (mga 30°C), ang pagbuburo ay maaaring matapos sa 4-8 na oras. Kung mas mababa ang temperatura ng wort, mas mabagal ito nagbuburo. Upang mapanatili ang isang mataas na temperatura, inirerekumenda na takpan ang lalagyan na may fermenting wort na may isang bagay.
Mas mainam na magdagdag ng lebadura sa wort sa anyo ng isang starter (kuwarta), na inihanda bilang mga sumusunod. Ang harina ng trigo ay idinagdag sa 2-3 baso ng mainit na kvass wort o kvass, ang isang manipis na kuwarta ay minasa at ang kinakailangang halaga ng pinindot, likidong lebadura ng panadero o pinaasim na lebadura ng tinapay, na dati nang natunaw sa maligamgam na tubig, ay idinagdag. Paghaluin ang lahat nang lubusan at iwanan sa isang mainit na lugar hanggang handa na ang kuwarta. Pagkatapos ay idinagdag ito sa wort para sa pagbuburo. Maaari kang mag-ferment ng kvass wort gamit ang mga grounds na natitira mula sa lumang kvass (1 baso ng grounds bawat 17-18 liters ng wort).
Ang pangunahing pagbuburo ng kvass wort ay karaniwang nagtatapos kapag ang buong ibabaw ng fermenting wort ay natatakpan ng isang layer ng puting foam, na inalis gamit ang isang slotted na kutsara. Ang mga batang kvass ay ibinubuhos sa mga bariles, bote at agad na tinatakan. Ang mga tapon at leeg ng mga bote ay dapat na itali ng tali o alambre upang ang carbon dioxide na naipon sa bote ay hindi itulak ang mga tapon palabas. Ang mga bariles ay sarado gamit ang isang screw-on na manggas o nakasaksak ng isang well-steamed at hugasan na kahoy na stopper.
Pagkatapos ng capping, ang mga bote at bariles ay inilalagay sa isang glacier, cellar, malamig na cellar o refrigerator sa loob ng 7-21 araw hanggang edad. Bago gamitin, ang kvass ay naka-imbak sa isang temperatura na hindi mas mataas kaysa sa 10-12 ° C.
Walang lebadura (kusang) pagbuburo
Sa ganitong paraan, ang wort ay fermented sa barrels at bote. Upang gawin ito, ang mainit-init na wort ay ibinuhos sa mga bariles o bote at iniwan na may bukas na manggas o leeg sa temperatura ng silid hanggang sa mag-ferment ang wort; Ito ay karaniwang tumatagal ng 8-12 oras depende sa temperatura ng silid. Ang pangunahing pagbuburo ay tinutukoy ng hitsura ng siksik na puting foam sa bukas na bariles ng bariles o sa leeg ng bote. Pagkatapos ang batang kvass ay inilipat sa glacier. Kapag bumababa ang intensity ng fermentation, ang mga bariles o bote ay tinatakan at iniiwan sa icehouse hanggang sa maubos ang kvass. Ang kvass na ito ay karaniwang tumatagal ng 2-3 linggo.
Kung ang mga bariles na may batang kvass, pagkatapos buksan ang mga manggas, ay inilipat sa isang glacier, cellar o basement at nakaimbak doon hanggang sa umasim ang kvass, kung gayon ang gayong kvass ay maaaring maiimbak sa malamig sa loob ng ilang buwan.
Maaari mong ibuhos ang kvass sa mga bote pagkatapos lamang hugasan ang mga ito nang lubusan. Mas mainam na gumamit ng mga bote ng champagne. Kapag ang batang kvass ay ibinuhos sa mga bote, mas mainam na huwag agad itong takpan, ngunit hayaang mag-ferment ang kvass. Matapos ang hitsura ng puting bula, ang mga bote ay dapat na mahusay na selyadong sa isang tapunan, tinali ito at ang leeg na may string o wire. Ang mga selyadong bote ng kvass ay itinatago at iniimbak sa isang nakahiga na posisyon sa temperatura na hindi hihigit sa 10-12°C.
Paglalarawan: Marahil ay may pamilyar sa tinapay na "Alpine" - masarap, mabango, may mga buto... Bakit "halos Alpine"? Dahil ang eksaktong recipe ay kilala lamang sa panaderya na gumagawa nito. Ngunit! Alam ko ang komposisyon at, na dumaan sa maraming mga pagpipilian na may mga sukat, ipinakita ko sa iyo ang isang kahanga-hanga lutong bahay na tinapay"Alpine" na may crispy brown crust at mabangong mumo! At, siyempre, ang kvass wort ay may mahalagang papel - na may natural na komposisyon na walang mga kemikal!
Mga panimulang produkto. Agad akong magpareserba tungkol sa kvass wort - Mayroon akong "Home-style Kvass Pertsov", sa isang kahon ay mayroong 2 bag ng wort, 60 g bawat isa, komposisyon: fermented rye malt, barley malt, rye flour, harinang mais, tubig. Tulad ng nakikita mo, ito ay isang ganap na natural na produkto.
Una, masahin natin ang kuwarta. I-dissolve ang 1 tsp sa isang baso ng maligamgam na tubig. kvass wort, 1 tsp. asukal at lebadura, magdagdag ng tungkol sa 3/4 tasa ng harina ng trigo at masahin ang kuwarta, ang pagkakapare-pareho ng pancake dough. Takpan ang kuwarta na may takip o pelikula at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 30 minuto. Ipinapakita ng larawan kung paano bumula ang masa at tumaas din ang dami.
Magdagdag ng 1 tsp sa angkop na kuwarta. pulot, 1 tsp. asin, 1 tbsp. mantikilya at ang natitirang harina (rye, oatmeal, trigo) at masahin ang kuwarta. Masahin ang kuwarta nang lubusan, magdagdag ng kaunti kung kinakailangan. HARINA, ngunit ang kuwarta ay hindi dapat masyadong matigas, maaari mong grasa ang iyong mga kamay ng langis. Buuin ang kuwarta sa isang bola at ilagay sa isang mangkok, takpan ng isang takip o pelikula at iwanan sa isang mainit na lugar para sa 1 oras, ang kuwarta ay magkasya nang maayos at doble sa laki.
Ipinapakita ng larawan kung paano tumaas ang kuwarta, idagdag ang mga buto (nauna kong hugasan ang mga ito at pinatuyo ang mga ito sa isang kawali, ngunit hindi pinirito))) at masahin muli. Oo, at mag-iwan ng ilang buto para sa pagwiwisik.
Pagkatapos ay i-roll out namin ang kuwarta o ipamahagi ito gamit ang aming mga kamay sa isang maliit na flat cake at bubuo ito tulad ng isang tinapay, igulong ito sa isang roll at kurutin ang bawat pagliko, tulad ng dati.
Ilagay ang hugis na bar sa isang greased at floured pan. Takpan ng pelikula at iwanan sa isang mainit na lugar upang patunayan sa loob ng 30 minuto.
Kapag ang workpiece ay tumaas ng kaunti, mag-lubricate ng tubig (gumagamit ako ng cotton pad) at masaganang pagwiwisik ng mga buto, iwanan upang tumaas pa. Maghurno sa isang well-heated oven para sa mga 25 minuto (5-7 minuto sa 200 degrees, 10-15 minuto sa 180).
Ang malt ay malawakang ginagamit sa pagluluto, paggawa ng serbesa, at paggawa ng mga soft drink. Ito ay inihanda mula sa iba't ibang butil sa pamamagitan ng pag-usbong at pagbuburo. Hindi ito ang pinakakaraniwang produkto, at kung ito ay nasa recipe, kailangan mong isipin kung ano ang papalitan ng malt. Maaari mo itong ihanda nang mag-isa o kumuha ng mas abot-kayang mga produkto na may katulad na mga katangian.
Alam kung paano palitan ang malt kapag nagbe-bake ng tinapay, maaari mong master ang mga bagong recipe
Para sa pagluluto ng rye at iba pang mga dark custard na uri ng tinapay, iba't ibang pampalasa at aromatic additives ang ginagamit. Binibigyan nila ang mga natapos na produkto ng isang katangian na asim, isang kaaya-ayang amoy at nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng maximum na mga benepisyo. Maaari mong palitan ang malt sa tinapay sa pamamagitan ng pagdaragdag ng lebadura at sintetikong pampalasa. Ngunit ang mga pakinabang ng gayong tinapay ay magdududa.
Subukang kumuha ng mga natural na produkto, halimbawa:
Ang lahat ng mga sangkap na ito ay may katulad na lasa at maaaring gamitin upang palitan ang malt kapag nagluluto. Ang mga ito ay natural, ligtas at mas abot-kaya kaysa sa malt. O maaari mong subukan ang pagluluto nito sa iyong sarili. Ito ay hindi kasing hirap na tila sa unang tingin.
Ang prosesong ito ay binubuo ng ilang mga yugto:
Maging matiyaga at palaging may mabangong tinapay sa mesa.
