Ang mga hops, yeast at malt ay may parehong kakayahan na baguhin ang lasa ng beer. Ngunit kadalasan kami ay medyo limitado sa aming mga pagpipilian para sa pagpili ng unang dalawang bahagi para sa paggawa ng serbesa. Ang mga hop varieties ay lubhang magkakaibang, bagaman hindi palaging magagamit. Gayunpaman, ang pagkakaiba-iba na ito ay nabawasan kung ihahambing sa mundo ng lebadura ng brewer (at hindi sa brewer). Daan-daang mga aroma, depende sa mga kondisyon ng pagbuburo, ay hindi maaaring mag-iwan ng sinuman na walang malasakit. Ngunit sa katunayan, mayroon ding malt, na hindi nararapat na kalimutan ng mga brewer, na nililimitahan ang kanilang sarili sa limang karaniwang uri: trigo, pils, muenich, karamelo, inihaw. Sa katunayan, ang mundo ng malt at unmalted na hilaw na materyales ay malaki! Ngunit ang pangunahing bagay ay hindi ka makakabili ng isang tiyak na uri ng malt sa isang lugar; ang mundong ito ay pinalawak nang walang katiyakan sa pamamagitan ng posibilidad ng pag-ihaw ng malt. Karamihan sa mga lasa na ito ay nauugnay sa mga dark beer, ngunit ang ilan ay ginagamit din sa mga light beer.
Tungkol sa proseso
Ang proseso ng fermentation ay pangunahing naiimpluwensyahan ng melanoidins, isang produkto ng reaksyon sa pagitan ng mga protina at carbohydrates. Ang prosesong ito ay patuloy: karaniwang kaalaman na ang malt extract ay dumidilim sa paglipas ng panahon. Ang mataas na temperatura ay nagpapabilis sa reaksyon - tulad ng nakasaad sa literatura, bawat 10°C ay nagpapataas ng rate ng reaksyon ng 2-4 na beses (ang tuntunin ni van't Hoff). Sa pamamagitan ng pag-ihaw ng malt, pinapabilis natin ang reaksyon at nakakamit ang ninanais na lasa. Bilang karagdagan, pinapabuti ng melanoidins ang biological stability ng beer. Sa panahon ng reaksyon ng sugaramine, maraming iba pang mga pabagu-bagong compound ang lumitaw, at bumubuo sila ng aroma ng malt. Karaniwan, kapag nag-iihaw ng malt, ang mga katulad na lasa at mga aromatic compound ay nakukuha tulad ng kapag nag-iihaw ng kape at kakaw. Ang mga aroma na ito ay mabilis na umalis sa tapos na produkto, ngunit mayroon kaming pagkakataon na gumawa ng isang napaka-masarap at mabangong beer sa pamamagitan ng "pagkuha" ng lahat sa bote, at ang gayong beer ay magpapasaya sa amin ng isang masaganang palumpon para sa isa pang 2-3 buwan, hanggang sa aroma. unti-unting nagiging medyo maputla at neutral. Maniwala ka sa akin, ang maliit na pag-aalaga na ito ay nagkakahalaga ng pagsisikap!
Mga inihurnong malt
Sa panitikan sa wikang Ingles mayroong 2 termino: "rosted" at "toasted" malt. Ang parehong mga termino ay masyadong malabo. T.V. Si Meledina, sa kanyang aklat na "Raw Materials and Auxiliary Materials in Brewing," ay nagsasalita tungkol sa semi-dark, dark, melanoid at simmered malts. Sa pangkalahatan, kasama sa pangkat na ito ang lahat ng malt na may halaga ng kulay na 10-50 EBC. Ang mga malt na ito ay inihanda sa temperatura na 100-110°C sa loob ng limang oras. Ang malt ay hinalo tuwing 15-30 minuto. Ang isang mas masarap na aroma ay maaaring makamit sa pamamagitan ng humidifying ang malt sa humigit-kumulang 70%, pagdaragdag ng 500-700 gramo ng tubig bawat 1 kg ng malt. Habang kumukulo ang malt, lumilitaw ang honey notes sa aroma.
Ang amber at brown malt ay sumasakop sa isang intermediate na papel. Una, dapat kang maghintay ng isang oras sa 110°C, pagkatapos ay i-bake ito sa temperatura na 130-140°C sa loob ng ilang oras. Sa bahay, imposibleng magbigay ng eksaktong recipe para sa oras ng pagluluto ng lahat ng malts. Ang rate ng pagdidilim ng malt ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan, kaya kailangan mong umasa lamang sa iyong sarili at suriin ang kulay lamang ng iyong mga damdamin. Ang mga malt na ito ay nagdaragdag ng malambot, nutty tone sa beer at ginagamit sa mga brown ale at porter.
Mga inihaw na malt
Ang mga inihaw o inihaw na malt ay nagsisimula sa chocolate malt. Ang pangalan na ito ay makatwiran: sa katunayan, kapag inihaw, ang malt sa ilang mga punto ay nakakakuha ng aroma (at kahit na lasa) ng mga inihaw na butil ng kape at cocoa beans. Kapag nagluluto, dumaan din ito sa dalawang nakaraang isang oras na pag-pause sa 110°C at 140°C, ngunit higit pa. Minsan maaari mong itaas ang temperatura sa 170°C at panandalian sa 200°C, ngunit kailangan mong maging maingat na huwag hayaang masunog ang malt. Ang malt na ito ay ginagamit sa mga brown ale, stout, at porter.
Sa karagdagang paggamot sa temperatura, ang itim o inihaw na malt ay nakuha. Hindi inirerekomenda na mag-ihaw ng naturang malt sa bahay nang walang kinakailangang kagamitan dahil sa masangsang na nasusunog na amoy. Para sa naturang pagprito, kailangan mong kumuha ng isang selyadong lalagyan para sa pag-sterilize ng mga medikal na instrumento; kung ang takip ay hindi ganap na selyado, lagyan ito ng foil. Ito ang tanging paraan upang maiwasan ang pagkasunog hangga't maaari. Dahil ang malt sa aming kaso ay sarado, ito ay inihanda ayon sa isang katulad na prinsipyo na may activated carbon. Dapat itong iprito sa 240°C sa loob ng halos dalawang oras. Ginagamit para sa stouts, porters at beer tinting.
Mga caramel malt
Ang paggawa ng caramel malt ay ganap na naiiba sa mga pamamaraan na inilarawan sa itaas. Sa caramel malt, ang lahat ng starch ay dapat na mai-convert sa asukal. Upang gawin ito, ang light malt ay babad sa loob ng ilang oras upang ang endosperm ay bumubuo ng pulp kapag ang butil ay durog. Pagkatapos nito, ang malt ay tatandaan ng 3-5 oras sa temperatura na 70-90°C, mas mabuti habang pinapanatili ang kahalumigmigan. Sa oras na ito, ang parehong proseso ng saccharification ay nangyayari sa butil tulad ng sa panahon ng pagmamasa. Pagkatapos nito, ang butil ay tuyo at inihurnong (pinirito) sa kinakailangang estado.
Kaya ang carapils (dextrin malt) ay maaaring tuyo lang. Ang pagbuburo nito ay dapat isagawa sa 90-100°C upang makakuha ng mga hindi nabubulok na asukal. Ang mga plain caramel malt ay inihanda sa 110-140°C, madilim (halimbawa, Special B) sa 170-200°C.
Kaya, ang anumang malt ay maaaring gawin mula sa ordinaryong malt na maputla. Ngunit hindi posible na ganap na kopyahin ang mga komersyal na uri, at kailangan ba talaga iyon? Hindi ito magiging napakadali upang makakuha ng mga nauulit na resulta.
Batay sa mga materyales mula sa open sourceAng paggawa ng malt sa bahay ay hindi napakahirap, gayunpaman, ang ilang mga teknolohikal na nuances ay dapat sundin.
Ang malt ay ginawa mula sa butil ng barley, at ang pagtubo ay gumaganap ng napakahalagang papel. Ang rate ng pagtubo ng mga butil ay dapat na hindi bababa sa 90%. Kung ang butil ay hindi wastong naimbak, kung gayon maaari itong magkaroon ng mababang antas ng pagtubo, at maaari ring mahawahan ng fungi, na hindi katanggap-tanggap kapag gumagawa ng malt kahit sa bahay.
Dapat mo ring isaalang-alang ang katotohanan na ang butil ay hindi dapat sariwa. Dahil ang sariwang butil ay walang magandang pagtubo. Upang maghanda ng malt, ang butil ay dapat umupo nang hindi bababa sa 2 buwan mula sa petsa ng pag-aani.
Ang paghahanda ng dama malt ay hindi naiiba, sa mga tuntunin ng teknolohiya, mula sa pang-industriya na paghahanda. Ang mga pangunahing yugto ng paghahanda ng malt ay kinabibilangan ng:
Una sa lahat, dapat mong ihanda ang tubig. Upang gawin ito, kailangan itong magpainit sa 45-50 degrees, para dito ay napaka-maginhawang gumamit ng electronic thermometer. Hugasan ang barley sa pinainit na tubig. Kapag naghuhugas, dapat alisin ang lahat ng mga labi at lumulutang na butil. Sasabihin sa iyo ng sinumang hardinero kung bakit dapat alisin ang gayong mga butil, ang dahilan ay hindi sila umusbong, at samakatuwid ay walang halaga sa amin.
Pagkatapos banlawan at alisin ang mga labi, ang tubig ay pinatuyo at ang yugto ng pagdidisimpekta ay nagpapatuloy.
Para sa pagdidisimpekta, kailangan mong maghanda ng solusyon ng yodo o potassium permanganate. Upang gawin ito, kumuha ng 40 patak ng yodo o potassium permanganate (sa dulo ng kutsilyo) at palabnawin ang mga ito sa 10 litro ng tubig. Ibuhos ang nagresultang solusyon sa hugasan na butil at mag-iwan ng 2-3 oras para sa pagdidisimpekta.
Ang yugtong ito ay napakahalaga, dahil sa panahon ng proseso ng pagtubo, ang mga nakakapinsalang fungi, tulad ng itim na amag, ay maaaring umunlad at ang lahat ng gawain ay magiging walang kabuluhan, kaya hindi mo dapat pabayaan ang pagdidisimpekta kapag gumagawa ng malt sa bahay.
Pagkatapos ng 2-3 oras, ang solusyon sa disinfectant ay dapat na pinatuyo. Ngayon ay maaari kang magpatuloy sa yugto ng pagbabad ng malt.
Upang ibabad ang malt, kailangan namin ng tubig sa isang temperatura ng 10-15 °, ang dami ng tubig ay dapat na tulad ng upang masakop ang butil ng hindi hihigit sa 3-5 mm. Matapos maibuhos ang sariwang malamig na tubig, ilagay ang lalagyan na may butil sa isang madilim, malamig na lugar (halimbawa, isang cellar) at mag-iwan ng 6 na oras. Pagkatapos ng 6 na oras, ang tubig ay dapat na pinatuyo at ang butil ay dapat na halo-halong. Pagkatapos ng paghahalo, iwanan ang butil na walang tubig sa parehong lugar para sa isa pang 6 na oras.
Ang pamamaraang ito ay dapat na ulitin ng 4 na beses, iyon ay, 2 araw. Pagkatapos nito, ang butil ay magiging handa para sa pagtubo.
Upang tumubo ang malt, kinakailangan ang temperatura na 15 degrees. Sa ganitong temperatura, ang mga protina ay aktibong pinaghiwa-hiwalay, at makakakuha tayo ng magandang homemade malt. Kung ang temperatura ay medyo mas mababa, hindi ito isang malaking bagay, maaari mo lamang gawing mas makapal ang layer ng malt. Kung ang temperatura ay bahagyang mas mataas kaysa sa normal, ang layer ay ginawang mas payat. Sa karaniwan, ang layer ng mound ay umaabot sa 1 hanggang 7 cm. Dapat mo ring bigyang pansin ang pare-parehong pagtubo ng malt.
May mga espesyal na pag-activate ng paglago na maaaring mabawasan ang oras ng pagtubo ng malt sa bahay sa 5-6 na araw, ngunit hindi kami magmadali, tama?
Kapag ang malt ay sumibol nang sapat, dapat itong tuyo.
Maaari mong patuyuin ang bagong usbong na lutong bahay na malt sa labas mismo sa isang maaraw na araw. Upang gawin ito, dapat itong ikalat sa isang manipis na layer sa lugar na itinalaga para sa pagpapatayo, mahalaga na huwag takpan ang lugar ng pagpapatayo ng pelikula, mas mahusay na kumuha ng magaan na tela o mata.
Pagkatapos ng pangunahing pagpapatayo, kinakailangang dagdagan ang temperatura sa 40 degrees at ipagpatuloy ang pagpapatayo sa temperaturang ito sa loob ng 24 na oras. Pagkatapos ng mababang temperatura na pagpapatayo, magsisimula ang espesyal na yugto ng pagpapatayo.
Para sa magaan na homemade malt, ang yugtong ito ay tumatagal ng 4 na oras. Ang temperatura ay dapat tumaas sa 80 degrees. Kung nais mong maghanda ng madilim na malt, pagkatapos ay dapat na itaas ang temperatura sa 105-110 degrees.
Maaaring patuyuin ang malt sa oven na bahagyang nakabukas ang pinto.
Kapag kumpleto na ang pagpapatayo ng homemade malt, kinakailangan na alisin ang mga sprout mula dito.
Ang pag-alis ng mga sprouts ay hindi isang mahirap na proseso. Upang gawin ito, kakailanganin mo ng isang canvas bag kung saan ibinuhos ang malt. Ang leeg ng bag ay nakatali at ang proseso ng pag-roll ay nagsisimula. Pagkatapos gumulong, kakailanganin mong paghiwalayin ang mga sprout. Upang gawin ito, kumuha ng bentilador at ilagay ito upang ang daloy ng hangin ay sapat na malakas na pumutok sa mga sprout, ngunit hindi sapat upang tangayin ang butil. Pagkatapos ang malt ay ibinuhos sa isang manipis na stream sa isang lalagyan, at ang isang fan ay hinihipan ang lahat ng mga sprouts mula dito.
Kung kinakailangan, maaari mong ulitin ang proseso ng rolling at winnow.
Ang huling yugto sa paggawa ng malt sa bahay ay ang pagtanda
Ang homemade malt ay ibinubuhos sa mga canvas bag at iniiwan sa loob ng 1 buwan. Pagkatapos ng isang buwan, handa nang gamitin ang iyong malt!
Mga nabasa: 2,525
Ang malt para sa paggawa ng beer ay ibinebenta sa halos anumang espesyal na tindahan, at ihihiwalay din ito ng ilan para sa iyo. Gayunpaman, upang makaramdam na tulad ng isang tunay na brewer, kailangan mong dumaan sa buong cycle ng paggawa ng butil kahit isang beses sa iyong buhay.
Ang siklo na ito ay nagsisimula sa pagbili ng butil (barley). Sa kasong ito, kinakailangan na maingat na siyasatin ang biniling butil. Mahalaga na ang butil ay buo, walang foci ng impeksiyon, at malaki ang sukat. Bilang karagdagan, ang pananim ay hindi dapat bagong ani (hindi bababa sa 3 buwan). Sa anumang kaso, ang pagpili ng butil para sa paggawa ng serbesa ay isang napakakomplikadong proseso; hindi namin makukuha ang parehong resulta tulad ng malalaking higanteng serbeserya. Sa kabilang banda, hindi natin ito kailangan, magiging mahusay pa rin ang beer.
Nais kong agad na tandaan na ang buong proseso ay napakahirap sa paggawa at tumatagal ng higit sa isang buwan, dahil pagkatapos ng pagpapatayo ang malt ay hindi magagamit kaagad. Kailangan niyang magpahinga ng hindi bababa sa 1-1.5 na buwan. Samakatuwid, inirerekumenda kong ihanda ito para magamit sa hinaharap.
Ang paghahanda ng malt ay maaaring nahahati sa 3 yugto:
Kasama sa paghahanda ang pamamaraan ng paglilinis, pagdidisimpekta at pagbababad.
Una sa lahat, nililinis namin ang aming butil. Kumuha kami ng isang lalagyan (palayok o tasa), ibuhos ang aming butil at punuin ito ng tubig. Itabi sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay ihalo at alisin ang butil na lumabas at ang lahat ng mga labi dito. Inuulit namin ang pamamaraan ng 2-3 beses, na nakatuon sa kalinisan, walang dapat lumutang. Ang buong punto ay ang lumulutang na butil ay hindi magagamit.
Ngayon, kung sakali, i-disinfect natin ang ating kultura. Upang gawin ito, kailangan naming maghanda ng isang solusyon sa yodo (humigit-kumulang 20-25 patak ng yodo bawat 5 litro ng tubig, magpapatuloy kami mula sa dosis na ito). Ang temperatura ng tubig ay dapat na humigit-kumulang 15 degrees (ito ay tumatakbo lamang na tubig sa gripo). Ibuhos ang solusyon sa aming barley at iwanan ito ng 2 oras. Ang pagdidisimpekta ay maaari ding isagawa gamit ang isang solusyon ng potassium permanganate.
Maaari kang magsimulang magbabad. Alisan ng tubig ang disinfectant solution at ibuhos ang malamig na tubig (10-15 C) sa butil upang ang tubig ay 2-3 cm sa itaas ng layer. Inilalagay namin ang lahat sa isang madilim, malamig na silid (ang isang cellar ay perpekto, bagaman maaari kang gumamit ng pantry) sa loob ng 6-8 na oras. Pagkatapos ay pinatuyo namin ang tubig, ihalo ang aming butil at ilagay ito sa parehong lugar sa loob ng 6-8 na oras, ngayon lamang hindi namin ito pinupuno ng tubig. Ulitin namin ang cycle ng 4 na beses, iyon ay, humigit-kumulang 2 araw. Sa ikalawang araw ng pagbabad, bumukol ang butil at kitang-kita ang isang tumutubo na ugat.
Sisibol pa rin namin ang butil sa parehong closet, dahil kailangan namin ng temperatura na humigit-kumulang 15 degrees, plus o minus 1 degree. Ang pagpapanatili ng isang pare-parehong temperatura ay napakahirap sa isang apartment. Gayunpaman, posible - sa pamamagitan ng pagbawas o pagtaas ng layer ng butil sa hanay na 1-5 cm. Ginagawa ito para sa pare-parehong pagtubo ng barley, at ang temperatura na ito ay nagtataguyod din ng pagkasira ng mga protina. Ang butil ay dapat na hinalo tuwing 8-12 oras.
Tatagal ng 6-9 na araw ang pagsibol, bagama't nakatagpo ako ng iba't ibang data sa iba't ibang mapagkukunan, kabilang ang literatura. Ang ilan ay nagpapahiwatig ng 4-6, at ang iba ay 7-14. Gayunpaman, mahalagang subaybayan ang prosesong ito. Sa isip, dapat nating makamit ang sumusunod na resulta:
Matapos makumpleto ang proseso ng pagtubo, sinimulan namin ang pagpapatayo. Sa mainit na panahon, sa mainit na klimatiko na kondisyon, ang malt ay maaaring matuyo sa bukas na hangin sa pamamagitan ng pagbuhos nito sa isang tray sa isang kahit na manipis na layer sa temperatura na 25-35 degrees para sa 5-6 na oras. Susunod, inilipat namin ang aming tray sa oven, at sa bukas na pinto, tuyo ito para sa isa pang 18-30 na oras. Kinakailangan na mapanatili ang temperatura sa 40 degrees, maaari itong gawin gamit ang isang fan. Ang prosesong ito ay napaka nakakapagod, at medyo mahirap gawin ito sa isang apartment.
Ito ay magiging isang plus kung mayroon kang isang oven at isang broiler na maaaring mapanatili ang nais na temperatura, nabasa ko sa isang lugar na madalas nilang tuyo ang mga gulay at prutas sa mga electric dryer, sa palagay ko ang mga ito ay talagang maginhawa.
Pagkatapos ng pagpapatayo, kung plano mong gumawa ng light malt, kailangan mong dagdagan ang temperatura sa 80 degrees at mapanatili sa temperatura na ito sa loob ng 3-4 na oras. Ang madilim na malt ay nailalarawan sa pamamagitan ng temperatura na 105 degrees at tumatagal din ng 3-4 na oras.
Ang natitira na lang ay alisin ang mga sprout. Upang gawin ito, ibuhos ang malt sa isang bag at simulan ang paghaluin (roll) ito. Ang pamamaraan ay hindi mabilis, ngunit kinakailangan, dahil ang mga sprouts ay magbibigay ng hindi kinakailangang kapaitan at isang hindi kasiya-siyang lasa kapag kumukulo ang wort. Pagkatapos ng paggiling, winnow namin ang malt sa hangin o gamit ang isang pamaypay.
Ibuhos ang malt sa mga bag at itabi para sa isang buwan o isang buwan at kalahati. Tulad ng nakikita mo, ang paggawa ng malt sa bahay ay hindi mahirap, ngunit ito ay tumatagal ng mahabang panahon.
Isa ka mang batikang brewer o bago sa laro, ang paghahanap ng paraan para i-personalize ang iyong beer ay kalahati ng saya ng proseso. Ang isa sa pinakamadali at pinakaepektibong paraan upang magdagdag ng personalidad sa isang inumin ay sa pamamagitan ng pag-ihaw ng malt. Maaari kang mag-ihaw ng malt sa bahay nang walang anumang espesyal na kagamitan at makamit ang mga kagiliw-giliw na profile ng lasa, mas malalim na kulay at matinding aroma ng malt sa iyong beer.
Bago ka magsimulang mag-aral ng mga teknolohiya ng malt roasting, inirerekumenda namin na maging pamilyar ka sa aming malawak. Mula dito matututunan mo ang tungkol sa mga katangian ng isang magandang base malt na maaaring i-ihaw, pati na rin ang mga pangunahing uri ng specialty at roasted malt upang maunawaan ang mga layunin ng pamamaraang ito.
Kapag inihaw mo ang malt, sumasailalim ito sa isang serye ng mga pagbabago sa kemikal na kilala bilang reaksyon ng Maillard. Sa mga huling yugto ng mga kumplikadong pagbabagong ito, ang mga high-molecular substance, dark-colored melanoidins, ay nabuo, na nagbibigay sa mga produkto ng isang natatanging kulay, lasa at aroma. Sa konteksto ng paggawa ng serbesa, pinapabuti din ng melanoidins ang microbiological stability ng beer at nagpapabagal sa mga proseso ng oxidative sa panahon ng pagtanda ng inumin.
Bakit inihaw na malt sa bahay kung mayroon kaming malaking seleksyon ng mga espesyalidad at inihaw na malt sa aming tindahan? Una, ang mga tagagawa ng malt ay kadalasang walang ilan sa mga espesyal na malt na nakalista sa recipe. Pangalawa, binibigyang-daan ka nitong makamit ang isang napaka-espesipikong profile ng lasa sa iyong beer habang naaabot pa rin ang perpektong kulay at aroma para sa istilo. Sa wakas, napakalaking kasiyahan na unang maamoy ang matingkad na aroma ng inihaw na malt sa oven at pagkatapos ay matuklasan ito sa bagong luto na inumin.
Ang moisture content ng malt ay nakakaimpluwensya sa proseso ng pagdidilim nito sa panahon ng pag-ihaw - pinapaganda at pinapatatag ng moisture ang reaksyon ng Maillard. Itinataguyod din nito ang bahagyang pag-convert ng mga starch sa asukal habang umiinit ang butil, na nagiging sanhi ng pagbuo ng malt ng mas malt at matamis na lasa ng karamelo. Ang wet roasting na may paunang bahagyang pagmasa ng butil ay ang batayan ng teknolohiya para sa paggawa ng caramel malt.
Maaari mo ring ibabad (30-60 minuto) ang malt bago i-ihaw upang magkaroon ng mga bagong lasa na hindi makikita sa mga komersyal na malt. Ang pag-ihaw ng basang malt ay nagpapakilala ng malaking proporsyon ng mga hindi nabubulok na asukal, at ang inumin ay nakakakuha ng kaaya-ayang mga kulay ng caramel-nut. Ang dry roasting ay gumagawa ng mas matalas, inihaw na lasa at hindi gaanong pinagbabatayan na tamis.
Kung mayroon kang oven at ilang mga kagamitan sa kusina, handa ka nang ihain ang iyong malt. Gayunpaman, kakailanganin mo:
Ito ang karaniwang halaga na maaaring magkasya sa isang karaniwang baking sheet. Ang anumang mataas na kalidad na 2-row na light malt ay magagawa, maging ito ay maputla o pilsner, ang pangunahing bagay ay ito ay buo at hindi hulled. Sa kasong ito, ang husk ay gumaganap bilang isang proteksiyon na shell sa panahon ng pag-ihaw; ang butil ay maayos na kayumanggi at hindi nasusunog. Maaari mong agad na inihaw ang bagong usbong na barley - ganito, halimbawa, ang modernong brown malt ay ginawa.
Para sa pare-parehong pag-ihaw ng malt, ang anumang karaniwang baking tray ay gagawin, ngunit ang isang sheet na may matataas na gilid ay magbibigay-daan sa iyo upang gumana sa isang medyo malaking halaga ng butil nang sabay-sabay (mga 1 kg sa karaniwan) at mapanatili ang tamang kapal ng layer. Kung ang kawali ay ginamit na o gagamitin para sa pagluluto ng iba pang mga pagkain, siguraduhing balutin ito sa foil. Pipigilan nito ang iyong malt na madikit sa taba o langis, na maaaring lumikha ng mga hindi gustong lasa o magdulot ng pagkasunog. Ang foil ay nagdaragdag din ng kaginhawahan kapag nagbubuhos ng malt mula sa baking sheet - iangat lang ito kasama ng inihaw na butil at igulong ito sa isang makeshift funnel.
Ang anumang full-size na oven na may maaasahang termostat o iba pang higit pa o hindi gaanong tumpak na temperature controller ay magagawa. Ang pagkakaroon ng convection ay magiging isang malaking plus - ang patuloy na paggalaw ng mainit na hangin ay titiyakin na mas pare-pareho at mas mabilis na pagprito. Ang lahat ng mga pakinabang ng convection heating ay ipinapakita ng isang air fryer na may angkop na mga pagsasaayos ng tray at digital temperature control.
Hindi lahat ng mga oven ay nilagyan ng mga thermometer, at kahit na mas madalas ang mga thermometer na ito ay nagpapakita ng tamang data. Ang isang hiwalay na bimetallic oven thermometer na may mataas na uri ng katumpakan ay magdaragdag ng kontrol sa kung ano ang nangyayari. Ang mga electronic probe thermometer ay nagpapakita rin ng mataas na katumpakan, na nagbibigay-daan sa iyong sukatin ang temperatura nang direkta sa loob ng malt layer.
Ang pinakasimpleng specialty malt na maaaring gawin sa bahay ay ang tinatawag na semi-dark malt (kilala rin bilang "golden"). Banayad na kayumanggi, magkakaroon ito ng halaga ng kulay na humigit-kumulang 50 EBC at mga katangiang tulad ng biskwit. Habang patuloy mong pinapainit ang butil, unang matatamaan mo ang amber, pagkatapos ay tanso, at panghuli ang brown malt na may mga natatanging roasty aroma nito.
Tinatayang mga oras at temperatura ng pag-ihaw para sa ilang espesyal na malt:
Ang modernong brown malt, na maaaring maging kapaki-pakinabang para sa pagbibigay ng mga roasty flavor sa brown ale o porter, ay kadalasang ginawa mula sa berde, sprouted barley. Upang gawin ito, ang malt ay dapat munang tuyo sa loob ng 5 oras sa temperatura na +100 o C, at pagkatapos ay inihaw ng 40 minuto sa +175 o C.
Huwag gawin ang mga tagubiling ito bilang isang walang kundisyong gabay sa pagkilos. Ang resulta ay lubos na magdedepende sa kalidad ng base malt, ang uri ng pag-init (electric o gas), ang presensya o kawalan ng convection (ang vented heating ay kadalasang mas mahusay at mas mabilis ang pag-ihaw), at marami pang ibang variable. Ang pag-uulit ng resulta ay hindi matatawag na isang malakas na punto ng pag-ihaw sa bahay, ngunit hindi ito ang layunin ng prosesong ito - ang eksperimento at ang sariling katangian ng beer ay mas mahalaga!
Paggawa ng espesyal na malt sa bahay:
Karamihan sa mga brewer na nagluluto ng sarili nilang malt sa bahay ay nagrerekomenda na hayaan itong magpahinga sa loob ng ilang linggo. Sa panahong ito, nawawala ang malupit na piniritong aroma. Ang pagtanda na ito ay mas mahalaga para sa mataas na inihaw na malt. Ang mga komersyal na inihaw na malt ay may edad hanggang 6 na linggo bago ibenta. May isa pang bahagi sa barya - sa panahon ng pagtanda, ang malt ay mabilis na nawawala ang lasa at mga aromatikong sangkap, kaya hindi mo dapat ipagpaliban ang paggawa ng beer.
Pagkatapos magpahinga sa isang bag ng papel, ang inihaw na malt, kung ang karagdagang pag-iimbak ay binalak, ay dapat ibuhos sa isang lalagyan ng airtight at itago sa isang tuyo na lugar nang walang biglaang pagbabago sa temperatura.
Ang paghahanda ng caramel malt ay naiiba sa pag-ihaw ng ibang specialty malts lamang sa isang simple ngunit napakahalagang pamamaraan - bahagyang pagmasa ng base malt. Pinapayaman nito ang butil na may mga asukal, na nag-caramelize sa huling pag-ihaw. Para sa mismong pamamaraan, kakailanganin mo rin ng isang lalagyan na maaaring maglaman ng 1 kg ng mataas na kalidad na 2-row ale malt, at sapat na tubig upang ibabad ito.
Ang bagong roasted caramel malt ay nangangailangan din ng dalawang linggong pahinga bago gamitin upang payagang mawala ang masasamang aroma.
Napakahirap maghanda ng inihaw na malt nang walang espesyal na kagamitan (drum roaster, emergency grain cooling system, atbp.). Kakailanganin mo ng higit na kontrol sa init at temperatura kaysa sa maibibigay ng regular na oven. Ang light chocolate malt ay marahil ang tanging uri sa kategoryang ito na maaaring i-brewed sa bahay. Ang isang tipikal na pattern ng litson ay mukhang ganito:
Hindi ito magiging sapat upang makuha ang kinakailangang kulay at antas ng litson, ngunit ang pagtaas ng temperatura sa kinakailangang +220..+250 o C ay halos garantisadong hahantong sa pagkasunog ng butil at pagbuo ng malaking halaga ng usok. Kapag naamoy mo ang kaunting usok, agad na alisin ang kawali mula sa oven at ilagay ito sa labas, na tinatakpan ng foil ang tuktok, pagkatapos ay hayaang lumamig ang malt at ibuhos ito sa isang paper bag upang magpahinga ng dalawang linggo. Humigit-kumulang 5% ng chocolate-brown na butil na ito ay gagawa ng makinis na porter o brown ale, at 10% ay gagawa ng itim na itim na stout.
Kahit na ang lahat ay gumagana para sa iyo at ang malt ay hindi nasusunog, mapapahalagahan mo ang pagkakataong bumili ng mga inihaw na malt sa aming online na tindahan.
Ang paggawa ng specialty malt mula sa base barley ay simula pa lamang. Sa oras, pasensya at tamang mga recipe, maaari kang mag-ihaw ng malawak na hanay ng mga butil. Mahilig ka man sa isang creamy English oatmeal stout o determinado kang bigyan ang mundo ng unang perpektong rye ale nito, ang pag-ihaw ng malt sa bahay ay nagpapadali at nakakatuwang gumawa ng kakaibang beer na ikaw lang ang makakakita at matitikman. Good luck!
Ang wastong paghahanda ng malt ay isang masalimuot, mahaba at labor-intensive na proseso. Kung ang murang butil ay hindi magagamit, sa karamihan ng mga kaso ay mas madaling bumili ng isang tapos na produkto na ginawa ng mga propesyonal sa isang malting shop kaysa gawin ito sa iyong sarili. Para sa mga mahilig magdesisyon na subukan ang kanilang kamay, iminumungkahi kong pag-aralan ang paulit-ulit na napatunayang recipe at teknolohiya para sa paggawa ng malt sa bahay.
Teorya. Ang malt ay isang usbong na butil ng mga cereal (barley, trigo, rye, atbp.), Kung saan, sa ilalim ng impluwensya ng mga enzyme, ang almirol ay na-convert sa asukal na kailangan upang makagawa ng alkohol. Sa tuyong butil, ang mahahalagang aktibidad ay minimal, ngunit ang pagpasok ng kahalumigmigan ay nagpapagana ng mga enzyme na nagpapalitaw sa proseso ng paglago at pagkasira ng almirol.
Sa tamang sandali, ang paglaki ay hihinto sa pamamagitan ng pagpapatuyo upang ang sumibol na butil ay hindi magkaroon ng panahon upang magamit ang buong suplay ng sustansya. Kung walang malt, imposibleng gumawa ng mga inuming may alkohol tulad ng beer, whisky (bourbon) at grain moonshine.
Ang buong butil lamang na may mataas na kapasidad ng pagtubo (90% o higit pa) ang angkop para sa paggawa ng malt. Hindi ka maaaring kumuha ng kamakailang inani na barley o rye, dahil ang kanilang porsyento ay mas mababa. Hindi bababa sa 2 buwan ang dapat lumipas mula sa petsa ng koleksyon. Kung maaari, pumili ng mga butil ng parehong laki, ito ay gawing simple ang trabaho sa hinaharap.
Ang kalidad ng tubig ay gumaganap din ng isang mahalagang papel, na nangangailangan ng maraming. Ang tagsibol (mula sa isang balon), na-filter o naayos na tubig ay angkop. Sa mataas na konsentrasyon ng chlorine o mabibigat na metal, ang mga butil ay tumubo nang napakahina.
Upang suriin ang kalidad ng mga napiling cereal, inirerekumenda ko muna ang paggawa ng pagsubok sa pagtubo. Upang gawin ito, ibabad lamang ang 100-200 butil sa tubig at pagkatapos ng 2-3 araw tingnan kung ilan ang sumibol. Kung siyamnapu o higit pa ay sumibol sa isang daan, nangangahulugan ito na ang pagtubo ay mabuti at maaari kang gumawa ng homemade malt. Kung hindi, mas mainam na gamitin ang mga hilaw na materyales para sa iba pang mga pangangailangan.
Kakailanganin mong:
1. Paglilinis at pagdidisimpekta. Sa yugtong ito, inaalis namin ang lahat ng mga labi na nakakasagabal sa pagtubo at pinapatay ang mga pathogenic microorganism na maaaring masira ang mga hilaw na materyales.
Sa isang malaking kasirola o balde, ibuhos ang barley (rye) na may maligamgam na tubig na 35-40°C. Dapat na takpan ng layer ng tubig ang mga butil ng 5-6 cm. Pagkatapos ng 5 minuto, pukawin ang mga nilalaman ng lalagyan, pagkatapos ay alisin ang anumang lumulutang na mga labi sa ibabaw. Alisan ng tubig ang maruming tubig.
Ibuhos ang malamig na tubig sa 10-16°C sa ibabaw ng mga cereal, pukawin at iwanan ng 60-80 minuto. Pagkatapos ay alisin ang mga labi mula sa ibabaw at alisan ng tubig ang tubig. Ibuhos ang sariwang bahagi ng tubig kung saan magdagdag ng disinfectant solution sa rate na 30 patak ng yodo o 2-3 gramo ng potassium permanganate (sa dulo ng kutsilyo) bawat 10 litro ng tubig. Pagkatapos ng 3 oras, alisan ng tubig ang tubig.
Ang pagdidisimpekta ay hindi kinakailangan, ngunit ito ay lubos na ipinapayong, kung hindi man ay maaaring lumitaw ang amag.
Ang mga lumulutang na butil ay tinanggal 2. Pagbabad. Binabasa namin ang hinaharap na malt na may kahalumigmigan at oxygen, inihahanda ito para sa pagtubo.
Para sa isa at kalahating araw, halili tuwing 6 na oras, iniiwan namin ang butil na may at walang tubig. Iyon ay, ibuhos muna namin ang tubig sa temperatura na 10-16°C 2-3 cm sa itaas ng antas ng butil, maghintay ng 6 na oras, alisin ang mga lumulutang na labi, alisan ng tubig, ihalo, maghintay ng 6 na oras at punan muli ng tubig. Ang pagbabad ay dapat gawin sa isang madilim at malamig na lugar (basement).
3. Pagsibol. Naglulunsad kami ng mga biological na proseso na naghahati ng starch sa asukal.
Ikalat ang butil sa isang pantay na layer na 2-5 cm sa isang tray o baking sheet, takpan ang tuktok ng isang cotton cloth, na sumisipsip ng labis na kahalumigmigan, at, kung kinakailangan, ibalik ito sa butil.
Ang pinakamainam na temperatura ng silid ay 12-15 ° C, kung hindi man ang mga butil ay hindi tumubo nang maayos. Para sa mas mahusay na air access, ang silid ay dapat magkaroon ng magandang bentilasyon. Isang beses sa isang araw, ang mga cereal ay kailangang ihalo at iwisik ng tubig.
Well sprouted malt Ang tagal ng pagtubo ng barley ay 6-7 araw, ang rye ay 4-5 araw (sa huling araw ang rye ay hindi natubigan). Ang pagiging handa ay tinutukoy ng laki ng usbong (ugat). Para sa rye malt, ang haba ng usbong ay hindi dapat lumampas sa haba ng butil; para sa barley malt, ang pamantayan ay isang ugat na isa at kalahati hanggang dalawang beses na mas mahaba kaysa sa butil. Ang butil ay dapat ding matamis at amoy pipino.
Sprouted barley (ika-6 na araw) Ang resulta ay tinatawag na "green malt", na maaaring magamit sa paggawa ng moonshine (para sa saccharification ng mga hilaw na materyales), at sa ilang mga kaso para sa paggawa ng whisky. Disadvantage: ang ganitong uri ng malt ay maaaring maimbak nang hindi hihigit sa 3 araw.
4. Pagpapatuyo. Naghahanda kami ng malt para sa pangmatagalang imbakan at paggawa ng serbesa.
Alisin ang natitirang tubig mula sa tray na may sprouted grain at ilipat sa isang silid na may mataas na temperatura. Sa tag-araw, ito ay maaaring ang attic o ang bubong sa isang mainit na maaraw na araw. Sa taglamig, ang malt ay tuyo sa isang radiator. 3-4 na araw ay sapat na.
Ang isa pang paraan ay ilagay ang sumibol na butil sa oven sa 40°C sa loob ng 25-30 oras at haluin tuwing 2-3 oras.
Ang karagdagang teknolohiya ay nakasalalay sa layunin kung saan gagamitin ang malt.
Upang makagawa ng homemade light beer o whisky, ang malt ay dapat ding patuyuin sa oven sa 80°C, unti-unting itinataas ang temperatura sa unang 30-40 minuto. Upang maghanda ng maitim na beer, ang malt ay tuyo sa parehong paraan sa loob ng 4 na oras sa 105°C. Sa huling kaso, ang mga butil ay talagang inihaw.
Ito ay nananatiling paghiwalayin ang mga butil mula sa mga ugat 5. Paghihiwalay ng sprouts at pagtanda. Tinatanggal namin ang mga hindi kinakailangang bagay.
I-mash ang malt gamit ang iyong mga kamay, alisin ang mga ugat, o ibuhos ito sa isang bag at igulong hanggang sa maghiwalay ang mga tuyong sibol. Pagkatapos ay hipan ito sa hangin o sa ilalim ng bentilador.
Ilagay ang natapos na malt sa mga bag at itago ito sa isang mainit at tuyo na lugar nang hindi bababa sa 30-40 araw bago maghanda ng mga inuming may alkohol. Ang ani ng homemade malt mula sa barley ay 76-79% ng unang nabasa na hilaw na materyal, mula sa rye - 75-78%.
Handa na ang malt Ang pang-industriyang produksyon ng malt para sa beer ay inilarawan sa video.
