Mayroong maraming mga recipe para sa pag-aasin ng isda sa bahay. Narito ang mga pinakamahusay!
Hindi mo maisip kung gaano ito kasarap!
Kakailanganin
2 isda.
Putulin ang ulo at bituka ito... (I asked my son to do this, I cannot do it myself, my hand didn’t rise. Tumakbo pa ako palayo sa kusina para hindi tumingin...).
Hugasan mabuti.
Gupitin sa mga piraso na 1.5 cm ang kapal.
Ibuhos ang isang malaking baso (mayroon akong mga 300 ml) ng tubig sa isang mangkok, magdagdag ng 2 kutsarang asin.
Haluing mabuti hanggang matunaw ang asin.
Ilagay ang aming mga piraso ng isda doon, naglagay din ako ng isang pares ng dahon ng bay.
Takpan ng plato at lagyan ng kaunting timbang sa ibabaw. Iwanan natin ang isda sa asin. Iniwan ko ito ng magdamag. Nilagay ko sa gabi, sa umaga, mga 10 o’clock, nilabas ko na. Inasnan sa loob ng 12 oras...
Kaninang umaga may ganyang picture.
Alisan ng tubig ang lahat ng likido...
Ilagay muli ang isda sa parehong mangkok. Pagkatapos, sa parehong mangkok, ilagay:
Suka (kung 9%, pagkatapos ay 3 tbsp, kung 5%, tulad ng sa akin, pagkatapos ay 4-5 tbsp);
itim na paminta, mainit na paprika - sa panlasa;
sibuyas, gupitin sa kalahating singsing - 1 malaking sibuyas;
2 cloves ng bawang (pisilin sa pamamagitan ng isang garlic press);
rast. langis - 1 baso.
Haluing mabuti ang lahat.
Takpan muli gamit ang parehong plato (lahat ng isda ay dapat na nasa marinade), pindutin ang pababa at maglagay ng timbang sa itaas. Pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator hanggang gabi upang ma-marinate ng mabuti. Maaari mo itong haluin nang pana-panahon.
At sa gabi maaari kang kumain!
Ang mackerel ay naging napakasarap na hindi ito maipahayag sa mga salita! Para sa akin ay mas masarap pa ito kaysa sa herring... mas mataba, o kung ano... Sa pinakuluang patatas at adobo na sibuyas... Sa pangkalahatan, ang aking bibig ay natutubig na naman...
Bon appetit!
Paano mag-pickle mackerel - mga recipe sa pagluluto!
Sa marinade na ito, ang mackerel ay lumalabas na mas masarap kaysa sa pulang isda!
Ang malambot na adobo na mackerel ay matutunaw sa iyong bibig...
Ang kahanga-hangang salted mackerel ay maaaring ihanda sa bahay. Mayroong maraming mga recipe ng pagluluto, ang ilan ay isasaalang-alang namin.
Recipe No. 1
Mga sangkap:
Mackerel - 1 kilo.
Upang maghanda ng marinade para sa 1 litro ng tubig:
asin - 5 kutsara ng sopas;
Granulated sugar - 3 kutsarang sopas;
Dry mustard - 1 kutsara ng sopas;
dahon ng bay - 6 na piraso;
Mga clove - 2 piraso;
Langis ng gulay - 2 kutsarang sopas.
Paghahanda:
Dapat linisin ang isda, alisin ang mga lamang-loob at ulo, putulin ang buntot at palikpik.
Sa isang hiwalay na kawali, lutuin ang pag-atsara mula sa mga iminungkahing sangkap, na dapat na palamig.
Matapos lumamig ang pag-atsara, ilagay ang isda sa loob nito, ilagay ang isang plato at presyon sa ibabaw ng mackerel at sa lamig, sa loob ng dalawa o tatlong araw ay handa na ang isda. Ang isda ay maaaring ibalik sa pana-panahon.
Recipe No. 2
Mga sangkap:
Mackerel - 3 piraso.
Para sa marinade bawat 1 litro ng tubig:
Mga dahon ng tsaa - 4 na kutsara ng sopas;
Asin - 4 na kutsara ng sopas;
Granulated sugar - 2 kutsarang sopas;
Usok ng likido - 4 na kutsara ng sopas.
Paghahanda:
Una, i-defrost ang frozen mackerel, pagkatapos ay putulin ang buntot, ulo, linisin ang mga lamang-loob, banlawan ng mabuti at ilagay ito sa isang dalawang-litro na garapon, ang mga buntot ay dapat na nasa tuktok.
Ihanda ang marinade nang hiwalay.
Upang gawin ito, magdagdag ng mga dahon ng tsaa, butil na asukal, at asin sa tubig at pakuluan ang lahat. Pagkatapos nito kailangan mong pilitin, hayaan itong lumamig at pagkatapos ay magdagdag ng likidong usok sa pag-atsara. Ibuhos ang marinade na ito sa isda, takpan ng plastic lid at palamigin ng halos tatlong araw. Paminsan-minsan, ang garapon ng mackerel ay kailangang inalog. Matapos lumipas ang oras, ang isda ay maaaring kainin sa pamamagitan ng paghiwa-hiwalay.
Recipe No. 3
Mga sangkap:
Mackerel - 500 gramo;
Asin - 3 kutsara ng sopas;
Asukal - 3 kutsara ng sopas;
Itim na paminta.
Paghahanda:
I-thaw ang sariwang frozen na isda, pagkatapos ay linisin ito, alisin ang ulo, buntot at mga lamang-loob. Pagkatapos nito, banlawan ito ng mabuti at gupitin sa mga bahagi.
Pagkatapos ang bawat piraso ng isda ay dapat na inasnan, paminta at asukal, ilagay sa isang garapon o ibang lalagyan para sa pag-aasin ng isda. Sa pagitan ng bawat hilera, asin ang isda, budburan ng butil na asukal at paminta. Kailangan mong ilagay ang mackerel sa lamig at sa halos isang araw o dalawa ay magiging handa na ang isda.
Recipe No. 4
Mga sangkap:
Mackerel - 3 kilo.
atsara:
Tubig - 1 litro;
Granulated sugar - 3 kutsarang sopas;
Asin - 6 na kutsara ng sopas;
dahon ng bay - 3 piraso;
Black peppercorns - 9;
Allspice - 3 mga gisantes;
Coriander - kalahating kutsarita.
Paghahanda:
Kinakailangan na mag-defrost at linisin ang mackerel, iyon ay, alisin ang mga lamang-loob, alisin ang ulo, palikpik at buntot. Pagkatapos nito, banlawan ng mabuti ang isda at ilagay ito sa isang kawali sa isang jack.
Hiwalay na ihanda ang marinade mula sa mga iminungkahing sangkap. Hayaang lumamig at ibuhos ang mackerel sa itaas; kung walang sapat na tubig, maaari kang magdagdag ng pinakuluang inasnan at pinalamig na tubig. Maglagay ng plato at timbang sa ibabaw ng isda. Ilagay sa isang malamig na lugar sa loob ng 5 araw.
Bon appetit!
Paano magluto ng home-salted mackerel?
Ang recipe na ito ay nakatuon sa mga mahilig sa masarap na salted mackerel. Ito ay simple; kahit na ang isang masugid na bachelor na walang espesyal na kasanayan sa pagluluto ay maaaring mag-asin ng mackerel gamit ito.
Mga sangkap:
alumahan;
tsaa;
asin;
asukal.
Paghahanda:
Kaya, kumuha kami ng dalawang malalaking frozen na mackerel, i-defrost ito sa ilalim ng tubig na tumatakbo, hugasan ito, putulin ang ulo, at alisin ang mga loob nang diretso sa basurahan. Hugasan namin ang isda sa loob at labas, alisin ang kahalumigmigan gamit ang mga tuwalya ng papel at simulan ang pagluluto ng brine.
Paano magluto ng brine, na kilala rin bilang marinade: ibuhos ang apat na kutsara ng tsaa na may isang litro ng tubig na kumukulo. Ito ay lumalabas na isang malakas na tsaa kung saan ang aming defrosted mackerel ay lalangoy. Magdagdag ng apat na kutsara ng asin at ang parehong halaga ng asukal sa tsaa (pinalamig) at pukawin. Ilagay ang mackerel sa salty-sweet tea brine na ito at iimbak ito sa refrigerator sa loob ng apat na buong araw. Pagkatapos ay inalis namin ito mula sa pag-atsara, isabit ito sa kusina sa ibabaw ng lababo sa magdamag, alisin ito sa umaga at ilagay ito sa refrigerator, na unang nakabalot sa isda sa isang bag na papel. Lahat. Ang isda ay handa na! Gupitin ito at subukan ito.
Bon appetit!
Mag-marinate tayo ng mackerel! Talagang jam!
Mga sangkap at paghahanda:
Kumuha ng 3 piraso ng frozen mackerel, hugasan, linisin at gupitin. Ang pangunahing bagay sa bagay na ito ay hindi hayaan ang isda UNFROST, isinasagawa namin ang lahat ng mga manipulasyon na may frozen na mackerel!!!
Balatan at i-chop ang 3 sibuyas at 3 cloves ng bawang.
Ilagay ang mackerel, sibuyas at bawang sa isang mangkok, magdagdag ng 1 kutsarita ng asukal, 1 heaping tablespoon ng asin, 3 tablespoons ng suka, 2 tablespoons ng mantika, ground hot pepper, allspice, bay leaf.
Haluing mabuti. Ilagay nang mahigpit sa isang garapon, takpan ng takip at palamigin sa loob ng isang araw. At pagkaraan ng isang araw, inilabas namin ang aming isda at kinakain ito.
Bon appetit!
Home-salted herring + marinades at brines!
Mga sangkap:
Herring
Dapat kang bumili ng isda na may makapal na likod (mataba). Kung ito ay nagyelo, dapat itong ganap na ma-defrost bago mag-asin. At ito ay mas mahusay na hindi hugasan ito.
At ngayon ilang mga recipe:
Marinade 1:
pinakuluang tubig (1 baso);
langis ng gulay - 3 tbsp;
itim na peppercorns;
bay leaf o marami;
asin sa panlasa.
Pakuluan lahat, palamigin at lagyan ng kaunting suka. Ilagay ang herring, takpan ng mahigpit na may takip at iwanan sa silid sa loob ng 4-5 na oras, pagkatapos ay sa refrigerator para sa isa pang 5 oras, o mas mabuti pa, iwanan ito nang magdamag.
Marinade 2:
Para sa 1 litro ng tubig - 1.5 tbsp. kutsara ng asin;
1 tbsp. kutsara ng asukal;
dahon ng bay;
itim na peppercorns;
cardamom;
bawang;
1-2 bulaklak (tuyo) cloves.
Dalhin ang lahat ng ito sa isang pigsa at palamig. Ibuhos ang herring upang ito ay ganap na sakop ng marinade. Ilagay kaagad ang lalagyan sa refrigerator (sa taglamig, maaari mong ilagay ito sa balkonahe). Pagkatapos ng dalawang araw ay makakain ka na.
Atsara 3:
4 tbsp. kutsara ng asin;
2 tbsp. kutsara ng asukal bawat 1 litro. tubig (ito ay tungkol sa 2-3 herring).
Ilagay ang isda sa cooled brine sa loob ng 1 araw. Basically, walang hassle.
Ang pamamaraang ito ay maaaring gamitin sa asin hindi lamang herring, kundi pati na rin mackerel.
Atsara 4:
2 tbsp. kutsara ng asin;
1 tbsp. matunaw ang isang kutsarang puno ng asukal sa 0.5 litro ng mainit na pinakuluang tubig;
magdagdag ng bay leaf;
mga gisantes ng allspice;
kulantro (mga bungkos).
Idemanda ang lahat. Gupitin ang herring sa mga medium na piraso, ilagay sa isang mangkok sa gilid nito, ibuhos sa pinalamig na atsara. Takpan ng plato at maglagay ng banga ng tubig sa ibabaw na parang pinindot. Mag-iwan sa isang malamig na lugar para sa 1 araw.
Pangalawang recipe:
6 na mesa. kutsara ng asin;
1 mesa. kutsara ng asukal;
Ang mga seasoning ay pareho para sa 1 litro ng tubig.
Ang natitira ay ginagawa sa parehong paraan.
Ilagay ang ungutted na isda sa isang tatlong-litro na garapon at punan ito ng brine: para sa 1 litro ng pinakuluang pinalamig na tubig kailangan mo ng 5 kutsara ng asin, 1 kutsara ng asukal, 2-3 bay dahon, 1 kutsarita ng allspice peas. Kapag ang brine ay naibuhos na sa garapon, ilagay ang 1 kutsara ng tuyong mustasa sa itaas.
Bon appetit!
Ang aming sariling inasnan na herring!
Mga sangkap:
Fresh frozen herring - (3-4 piraso bawat 3 litro garapon);
asin - 3 tbsp. kutsara;
asukal - 5 tbsp. kutsara;
laurel - 2 mga PC.
Paghahanda:
Pakuluan ang 1 litro. tubig.
Magdagdag ng 3 tbsp sa tubig na kumukulo. kutsarang asin at 5 kutsarang asukal.
Ilagay ang nagresultang brine sa isang bintana o balkonahe hanggang sa ganap itong lumamig.
Ganap na mag-defrost at hugasan ang herring.
Ilagay ang herring sa isang 2 o 3 litro na garapon at punuin ng brine. Magdagdag ng 2 bay dahon.
Ilagay sa refrigerator sa loob ng 2 araw. Pagkatapos ng 2 araw, ang herring ay handa nang kainin.
P.S. Personal, gumagamit ako ng Norwegian herring, sa palagay ko ito ay mas masarap kaysa sa Atlantic herring. Sa pangkalahatan, ang asin na ito ay hindi lumalabas na mas masahol pa at mas mahusay kaysa sa malamig na herring na ibinebenta sa tindahan.
Kami ay may salted herring gamit ang recipe na ito ng maraming, maraming beses at palagi kaming nalulugod sa resulta!!!
Kumuha kami ng 1 kg. magandang kalidad sariwang frozen herring. Gut, alisin ang balat at gupitin sa mga piraso. Ilagay ang isda sa isang enamel saucepan.
Mga sangkap:
Ihanda ang pagpuno nang maaga:
3 sibuyas na pinutol sa mga singsing;
10-12 tbsp. tubig;
1 tsp Sahara;
1-2 tbsp. asin (nang walang slide);
0.5 tsp itim na paminta sa lupa;
1 dec. l. suka (essence);
2 tbsp. l. ketchup;
1/2 tbsp. mantika.
Paghahanda:
Pakuluan ang lahat kasama ang sibuyas, palamig at ibuhos sa isda. Ilagay sa refrigerator. Sa isang araw, ang masarap na herring ay magiging handa na!
Aba, napakasarap!!!
Gumamit ako ng suka ng mesa.
Bon appetit!
Masarap at mabilis na adobong herring!
Mga sangkap:
●herring – 2 pcs.,
●sibuyas – 1-2 malalaking sukat,
● suka ng mansanas – 5 tbsp.,
●asin – 2 tsp,
●asukal – 0.5 tsp,
●tubig – 1 baso,
●peppercorns – 10 pcs.,
●isang kurot ng buto ng coriander.
Paghahanda:
Una, ihanda ang marinade - magdagdag ng asukal, asin, apple cider vinegar sa tubig at init ng kaunti (huwag pakuluan) hanggang sa matunaw ang mga sangkap dito. Habang ang pag-atsara ay lumalamig, linisin ang herring at gupitin sa mga piraso, at gupitin din ang sibuyas sa mga singsing. Kumuha kami ng isang garapon at inilalagay ang herring sa loob nito, pagdaragdag ng mga sibuyas, peppercorn at kulantro nang halili habang inilalagay namin ito. Ibuhos ang ngayon ay pinalamig na marinade sa ibabaw nito, takpan ito ng takip at iwanan ito sa isang lugar sa loob ng isang araw. Sa isang araw, magiging handa na ang masarap na adobo na herring.
Bon appetit!
Malumanay na inasnan na herring!
Mga sangkap:
5 piraso sariwang-frozen herring
Brine:
Para sa 1 litro ng tubig na kinukuha namin
5 kutsara (antas) ng asin
3 kutsara (antas) ng asukal
12-15 butil ng black peppercorns
1 kutsarita ng mga tuyong buto ng mustasa (maaari kang gumamit ng 1 kutsarita ng tuyong mustasa) - ang mustasa ay nagbibigay ng katigasan, o sa halip ay pagkalastiko, sa herring; hindi ito magiging malambot, tulad ng kung minsan ay nakukuha natin sa tindahan.
6 dahon ng bay
2 tablespoons ng langis ng gulay.
Limang piraso ng herring ang kasya sa isang 3-litro na garapon, ayos lang na nakalabas pa ang mga buntot, pipindutin natin.
Kinailangan ito ng 2 litro ng tubig, kaya gumawa kami ng dobleng pagkalkula.
Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, pakuluan kasama ng asin at asukal.
Hayaang lumamig.
Ilagay ang lahat ng pampalasa sa isang kasirola at magdagdag ng cooled brine. Pindutin ang mga buntot sa ilalim ng tubig at isara gamit ang isang takip. Ilagay sa isang malamig na lugar.
Pwede ka na kumain bukas.
Kung magdagdag ka ng mga clove, ito ay magiging isang maanghang-salted herring. Ngunit hindi namin gusto ito ng ganoon. Kailangan namin ng banayad na pag-aasin.
Bon appetit!
Sprat
Spicy dry salted sprat!
Mga sangkap:
Sprat (sariwa) - 1 kg;
Coriander (butil) - 0.25 tsp;
Salt (na may isang maliit na slide; mababaw na kutsara) - 3 tbsp;
Itim na paminta (mga gisantes) - 1 tsp;
Allspice (mga gisantes) - 4-5 na mga PC.;
Bay leaf - 3-4 na mga PC .;
Luya (lupa; kurutin);
Mga clove (buds) - 4-5 na mga PC.
Paghahanda:
Banlawan ang sprat nang lubusan sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
Ihanda ang pinaghalong pag-atsara:
Durugin ang mga pampalasa sa isang mortar, ngunit hindi masyadong pino, pagkatapos ay ihalo sa asin. Tandaan na ang iodized o pinong asin ay hindi ginagamit para sa pag-aasin ng isda.
Budburan ang sprat ng pinaghalong pag-aatsara at haluin.
Mas mainam na gawin ito sa isang malawak na lalagyan, tulad ng isang enamel bowl. Huwag gumamit ng mga garapon o iba pang makitid na pinggan; ang sprat sa mga ito ay inasnan nang hindi pantay at mabilis na lumalala.
Takpan ang isda ng plato at lagyan ng maliit na timbang sa ibabaw.
Ilagay sa isang malamig na lugar.
Sa loob ng 12 oras, handa na ang masarap na isda!
Mga sangkap para sa brine (bawat 1 litro ng tubig):
3 tbsp. asin;
2 tbsp. Sahara;
5 dahon ng bay;
1 tsp bawat isa allspice, cloves at kulantro.
Paghahanda:
Hugasan ang capelin at ilagay ito sa isang garapon.
Pakuluan ang brine at pakuluan ng 10 minuto.
Pagkatapos ay palamig at ibuhos ang isda sa mga garapon.
Maaari kang magdagdag ng 1 tsp. suka sa bawat 1-litro na garapon ng isda. Tapos magiging maanghang ang ambassador.
Ngunit hindi mo na kailangang idagdag ito.
Mas mahusay na isang pares ng tbsp. langis ng mirasol.
At sa refrigerator para sa isang araw.
Bon appetit!
Ang isda ay isang mapagkukunan ng mga kapaki-pakinabang na sangkap na kinakailangan para sa paggana ng katawan ng tao. Maaari itong i-asin, pinausukan, adobo, singaw, pinirito, pinakuluan at idagdag sa iba pang mga pagkain. Maraming uri ng isda ang angkop para sa pag-aasin, maliban sa mga hindi ginagamit para sa pagkain.
Ngunit hindi lahat ay angkop para sa pagluluto sa bahay. Ang mga lahi ng Sturgeon, halimbawa, ay nangangailangan ng paggamit ng ilang kagamitan sa paglamig at mga espesyal na kasanayan. Anong uri ng isda ang maaaring maalat sa bahay at kung paano piliin ito ng tama ay magiging kawili-wiling malaman hindi lamang para sa mga maybahay, kundi pati na rin sa mga mangingisda.
Ang mga fillet ng isda at caviar ay ginagamit bilang pagkain bilang mga independiyenteng produkto at bilang karagdagan sa iba't ibang mga pinggan. Kadalasan, ang pag-aatsara ay pinili sa mga paraan ng pagluluto. Pinapayagan ka nitong pahabain ang buhay ng istante ng natapos na meryenda. Bilang karagdagan, ang isda ay maaaring pagkatapos ay tuyo at tuyo.
Ang salmon, herring at mackerel ay mga "ripening" species, kaya't sila ay nagpapahiram ng kanilang sarili sa pag-aasin. Ang mga uri ng isda ay nagbibigay ng masarap at mataas na kalidad na produkto.
Ang karne ng isda ay mababa ang calorie at itinuturing na dietary. Sa karaniwan, naglalaman ito ng 190 kcal. Ang isang malaking halaga ng posporus, fluorine, asupre, molibdenum ay may positibong epekto sa katawan ng tao.
Talahanayan 1 - Pag-asa ng inasnan na isda sa nilalaman ng asin
Katamtamang inasnan at ugat - ibinabad sa tubig bago gamitin. Banayad na inasnan - hindi na kailangang sumailalim sa prosesong ito.
Upang maayos na maalat ang isda, dapat mong malaman ang ilang mga simpleng patakaran:
Payo! Ang tagal ng imbakan ay depende sa kung aling paraan ang pipiliin mo.
Sa pamamagitan ng pagsunod sa mga tagubilin at pagsunod sa lahat ng mga tip, ang maalat na delicacy ay magpapasaya sa iyo sa masarap na lasa at kaaya-ayang aroma nito.
Ang maliliit na isda ay inasnan nang mas mabilis at maaaring kainin kaagad.
Mga sangkap:
Banlawan ang mga bangkay sa malamig na tubig. Ang napakaliit na mga specimen ay hindi dapat gutted. Ilagay sa isang malalim na tasa, asin nang lubusan at ihalo. Maglagay ng flat plate sa itaas at i-pressure. Dapat mabuo ang sariling katas nito. Siguraduhing ilagay ito sa isang malamig na lugar. Para sa magaan na inasnan na isda, sapat na ang isang araw, at para sa malakas na pag-asim, tatlong araw ng pagtanda ay kinakailangan. Upang bigyan ang ulam ng maanghang na lasa, iba't ibang pampalasa ang idinagdag ayon sa ninanais. Ang inasnan na pampagana ay maaaring palamutihan ng mga sibuyas, damo at mga hiwa ng lemon.
Inirerekomenda na mag-asin ng malalaking isda sa mga piraso, at daluyan ng isda - buo, ngunit walang ulo, buntot, palikpik at lamang-loob. Siguraduhing banlawan nang lubusan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Ang ilang mga pagbawas ay ginawa sa mga matabang bahagi ng maliliit na specimens. Ang ganitong mga bangkay ay ganap na natatakpan ng asin, binibigyang pansin ang mga hasang, at inilalagay sa isang lalagyan na nakataas ang kanilang mga likod. Ang bawat hanay ay dapat na inasnan hanggang sa mapuno ang lalagyan. Takpan ng takip at palamigin sa loob ng 5-10 araw. Hindi na kailangang maglagay ng load. Pagkatapos ng petsa ng pag-expire, ang bawat isda ay hugasan sa maalat na likido. Patuyuin sa isang colander at ilagay sa isang espesyal na lalagyan. Takpan ang tuktok ng isang napkin at iimbak ito sa malamig. Ang mga taong may taba ay pinipigilan.
Kung ang puting isda ay maaari pa ring mabili na handa, kung gayon ang pulang isda ay magiging mas mura sa asin sa bahay. Ito ay isang delicacy at madalas na inihahain sa holiday table.
Kakailanganin mong:
Alisin ang ulo, lahat ng palikpik, buntot, tagaytay at bituka ang mga bangkay. Dapat kang makakuha ng dalawang pahaba na kalahati mula sa bawat isda. Hugasan ng mabuti at patuyuin ng tuyong tela. Ihanda ang pampalasa sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng lahat ng pampalasa. Punan ito sa ilalim ng paunang inihanda na sisidlan. Ilagay ang isda sa gilid ng fillet. Budburan ang unang kalahati ng lemon juice, magdagdag ng mga dahon ng bay at budburan ng pampalasa. Ilagay ang natitirang mga bangkay sa gilid ng balat at takpan ng pinaghalong pampalasa. Takpan ng takip at hayaang lumamig. Pagkatapos ng dalawang araw, alisan ng tubig ang marinade at punasan ng tuwalya o napkin. Ang masarap na pulang isda ay handa nang kainin.
Ang inasnan na isda ay maaaring maimbak nang hindi hihigit sa dalawang linggo. Ito ay nakasalalay hindi lamang sa paraan ng pag-aasin, kundi pati na rin sa napiling ispesimen.
Ang pag-asin ng isda sa bahay ay palaging kumikita, masarap at maaasahan. Maaari kang gumamit ng iba't ibang pampalasa at ihanda ang produkto ayon sa gusto mo. Kasabay nito, magkaroon ng kumpletong kumpiyansa na ang iyong isda ay sariwa at walang mga nakakapinsalang additives. Ang mga appetizer na ito ay angkop para sa anumang buffet at makakadagdag din sa iba pang mga pagkain. Ang wastong inasnan na isda ay magpapasaya sa iyo sa kaaya-ayang amoy nito at masarap na malambot na fillet.
Ang bawat tao'y, nang walang pagbubukod, ay nagmamahal sa inasnan na isda. Ngunit hindi alam ng lahat kung paano lutuin ito sa bahay. Samantala, ang pag-aasin ng isda ay isang medyo simpleng proseso na maaaring makabisado ng sinumang maybahay. Sa aming artikulo gusto naming pag-usapan kung paano mag-asin ng isda.
Kahit na hindi ka pa nakapag-asin ng isda sa iyong buhay, hindi ganoon kahirap ang pag-master ng proseso. Una, ang pamamaraan mismo ay hindi kumplikado, at pangalawa, ang pangunahing bagay ay upang malaman ang recipe para sa isang mahusay na brine para sa isda. Bilang karagdagan, hindi na kailangang mahigpit na mapanatili ang mga proporsyon. Pagkatapos magsanay ng ilang beses, maaari mong pagbutihin ang anumang recipe sa pamamagitan ng pagsasaayos nito upang umangkop sa iyo.
Ito ay nagkakahalaga ng pagsasabi na mayroong ilang mga paraan ng pag-aasin: sa brine, tuyo at sa brine. Sa kasong ito pinag-uusapan natin ang mga isda sa dagat. Ang ilog ay kailangang iproseso nang mas malakas. dapat itong pinausukan o pagalingin. Ang aming artikulo ay partikular na tututuon sa wet salting. Ang brine ng isda ay maaaring malamig o mainit. Sa malamig na brine, ang produkto ay tumatagal upang maluto, hindi bababa sa tatlong araw. Ngunit sa parehong oras, pinapanatili ng isda ang lahat ng mga nutritional properties nito.
Ang mainit na brine para sa isda ay mabuti dahil ang produkto ay handa nang gamitin sa oras na lumamig ang solusyon. Ang konsentrasyon ng asin ay maaaring mapili batay sa panlasa at kagustuhan. Ngunit kailangan mong maunawaan na mas mayaman ang brine para sa pag-aasin ng isda, mas mahaba ang buhay ng istante nito.
Gayunpaman, may mga maliliit na trick na magpapahintulot sa iyo na maghanda ng isang kahanga-hangang produkto. Kung na-oversalted mo ang isda, kailangan mong panatilihin ito sa gatas sa loob ng maraming oras, na maaaring neutralisahin ang labis na asin. Kasabay nito, ang isda ay nagiging mas malambot at malambot.
Kung nagdagdag ka ng acid sa brine, halimbawa ay maaaring ito ay lemon, alak, kamatis o suka, kung gayon ang resulta ay hindi inasnan na isda, ngunit inatsara na isda. Ang mga pampalasa ay idinagdag sa mga marinade (cumin, peppercorns, mustard, coriander, cloves, bawang, atbp.). Gayunpaman, maaari mong i-marinate ang isda nang walang brine, halimbawa sa alak. Ngunit bilang isang patakaran, ang produkto ay unang inasnan.
Sa bisperas ng mga pista opisyal, ang bawat maybahay ay nagsisikap na maghanda ng masarap at espesyal. Ang isang dekorasyon ng mesa ay maaaring, halimbawa, salmon. Sa pamamagitan ng pag-aasin sa bahay, makakatipid ka ng malaki. Ang pangunahing bagay ay piliin ang tamang recipe para sa paghahanda ng pulang isda.
Mga sangkap:
Alisin ang balat mula sa frozen na isda at pagkatapos ay banlawan ito sa tumatakbong tubig. Susunod, gupitin ito sa manipis na piraso. Kuskusin ang bawat piraso ng pinaghalong pag-aatsara na binubuo ng asin at asukal.
Susunod, ilagay ang mga piraso nang mahigpit sa isang lalagyan. Isara ang ulam at ilagay ito sa refrigerator. Pagkatapos ng walong oras, handa nang kainin ang isda. Sa pamamagitan ng paraan, ang recipe na ito ay pinakasikat sa mga maybahay.
Paano mag-asin ng isda sa brine? Ang mga recipe ay napaka-simple. Upang maghanda, kailangan mong bumili ng anumang isda ng salmon: pink na salmon, trout, chum salmon, Chinook salmon, atbp.
Ang brine para sa pag-aasin ng pulang isda ay binubuo ng tubig at asin. Bukod dito, ang antas ng konsentrasyon nito ay maaaring iba. Ang pulang isda ay lubhang hinihiling at kumukuha ng isang marangal na unang lugar. Ito ay kadalasang ginagamit bilang mga pampagana para sa mga mesa sa maligaya. Maaaring gamitin ang home-salted pulang isda sa paghahanda ng mga salad at iba pang mga pagkain. Ang paghahanda ng mga brine para sa pag-aasin ng isda ay napaka-simple. Ngunit ang resulta ay palaging mahusay. Sinasabi ng mga eksperto sa pagluluto na ang pag-aasin ng isang buong bangkay ay hindi masyadong maginhawa. Mas tumatagal. At higit pang brine ang kailangan para sa isda. Samakatuwid, mas mainam na putulin ang bangkay sa mga piraso at alisin ang mga labis na buto nang buo.
Mayroong maraming mga recipe para sa brines para sa isda. Gayunpaman, ang pinakamabilis na opsyon para sa paghahanda ng produkto ay ang pinakasikat. Ang isda ay handa na sa loob ng isang oras. Maaari itong ihain kasama ng mantikilya at sibuyas.
Ang brine para sa pag-aatsara ng pulang isda ay inihanda nang mabilis.
Mga sangkap:
Kung mayroon kang sariwang isda, dapat itong i-cut kaagad. Ngunit ang ice cream ay dapat munang ma-defrost, ngunit hindi ganap. Ginagawa nitong mas madali ang paghiwa-hiwalay nito. Kinakailangang putulin ang ulo at alisin ang mga palikpik. Hinahati namin ang bangkay sa dalawang bahagi, inaalis ang mga buto at gulugod. Bilang isang resulta, nakakakuha kami ng fillet. Kailangan mong putulin ang balat gamit ang isang kutsilyo; hindi namin ito kailangan. Susunod, gupitin ang inihandang fillet sa mga piraso at ilagay sa isang lalagyan.
Ngayon na ang lahat ng gawaing paghahanda ay nakumpleto na, maaari mong simulan ang paghahanda ng brine para sa pulang isda.
Ibuhos ang kalahating litro ng malamig na tubig sa isang hiwalay na sisidlan. Magdagdag ng asin dito at ihalo nang mabuti sa isang kutsara hanggang sa ganap na matunaw. Ang brine para sa pulang isda ay handa na. Ibuhos ito sa lalagyan na may fillet. Pinindot namin ang isda mula sa itaas nang may presyon upang hindi ito lumutang.
Iwanan ang fillet sa brine sa loob ng isang oras at kalahati sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos ay pinatuyo namin ang lumang solusyon at naghahanda ng bago. Upang gawin ito, ibuhos ang tubig sa isang baso at magdagdag ng isang kutsara ng suka. Ibuhos ang halo sa isda nang literal tatlo hanggang limang minuto. Pagkatapos nito, alisan ng tubig ang likido.
Susunod, gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing at idagdag ito sa isda. Ibuhos sa langis ng gulay, magdagdag ng bay leaf at paminta. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap at mag-iwan ng isa pang labinlimang minuto. Ang magaan na inasnan na isda ay handa na.
Maaari itong gamitin para sa mga sandwich, appetizer, salad at simpleng ihain kasama ng patatas. Mayroong maraming mga pagpipilian.
Kung ang nakaraang opsyon ay maaaring ligtas na matawag na mabilis, kung gayon ang recipe na ito ay may sariling mga katangian, salamat sa kung saan ang isda ay maaaring maimbak sa langis at suka sa refrigerator sa loob ng mahabang panahon.
Mga sangkap:
Inihahanda namin ang isda para sa karagdagang pagluluto, tulad ng sa nakaraang recipe. Susunod, kumuha ng 700 ML ng tubig, ibuhos ito sa isang kasirola at ilagay ito sa apoy. Pagkatapos kumulo ang likido, magdagdag ng pinaghalong peppers, asin at bay leaf. Ang solusyon ay dapat kumulo sa mababang init ng mga lima hanggang pitong minuto. Pagkatapos ay palamigin ang brine sa temperatura ng kuwarto. Ilagay ang fillet ng isda sa isang malawak na lalagyan o palanggana at punuin ito ng solusyon. Takpan ang tuktok na may takip at ipadala ang isda sa isang malamig na lugar para sa kalahating araw. Matapos lumipas ang tinukoy na oras, alisin ang fillet, gupitin ito sa mga piraso at ihain. Kung plano mong iimbak ang isda, kailangan mong ibuhos ito ng langis ng gulay at pagkatapos ay punan ito ng solusyon. Inihanda ito tulad ng sumusunod: maghalo ng isang kutsarita ng suka sa isang basong tubig. Ilagay ang fillet sa isang lalagyan ng airtight at ibuhos ang solusyon ng suka sa itaas.
Kung ang isda na inihanda sa unang paraan ay maaaring maiimbak ng ilang araw lamang, kung gayon ang pangalawang recipe ay nagpapahintulot sa iyo na ihanda ang produkto sa paraang maaari itong tumayo sa malamig sa buong taglamig. Ang parehong mga pagpipilian ay may kanilang mga pakinabang at hinihiling sa iba't ibang mga kaso.
Paano maghanda ng brine para sa isda? Ang isa pang recipe ay nagpapahintulot sa mga maybahay na mag-pickle ng isda nang napakabilis. Ang pagpipiliang ito ay batay sa paggamit ng mainit na brine para sa isda.
Mga sangkap:
Hugasan namin ang mga steak sa tubig na tumatakbo. Maglagay ng kasirola sa apoy at pakuluan ang isang litro ng tubig. Pagkatapos kumulo, magdagdag ng asukal, kulantro, asin, bay leaf at paminta. Pakuluan ang solusyon ng halos limang minuto. Susunod, patayin ang gas. Magdagdag ng suka sa brine. Ngayon ay kailangan mong maghintay hanggang ang solusyon ay ganap na lumamig. Ilagay ang mga fish steak sa isang lalagyan at punuin ng malamig na solusyon. Kailangan mong tandaan na ang isda ay inasnan nang hindi bababa sa dalawang araw.
Maaari ka ring magluto ng pinausukang isda sa bahay. Gayunpaman, bago simulan ang pagluluto, dapat ihanda ang bangkay. Nililinis at hinuhugasan ang isda. Ang maliliit na isda ay pinausukan kasama ng ulo at lahat ng laman-loob. Ang mga mas malalaking bangkay ay dapat na sunugin at alisin ang mga ulo. Kung bumili ka ng isang malaking isda, tiyak na kailangan mong i-cut ito. Magiging maganda ang hitsura ng mga steak sa mesa.
Mga sangkap:
Ang brine para sa paninigarilyo na isda ay inihanda nang napakasimple. Maglagay ng isang kawali ng tubig sa kalan at pakuluan ito. Magdagdag ng asin sa kumukulong likido. Nagdaragdag din kami ng lemon, orange, sibuyas at iba pang sangkap. Ihanda ang marinade sa loob ng limang minuto. Pagkatapos ay patayin ang apoy at hintaying lumamig ang solusyon. Ibuhos ang inihandang isda na may brine at iwanan ito ng 12 oras. Pagkatapos ay iniiwan namin ang mga bangkay sa isang mahusay na maaliwalas na silid sa isang draft sa loob ng ilang oras. Pagkatapos ay maaari silang maging mainit na pinausukan. Ang natapos na isda ay may maanghang na aroma na may mga tala ng sitrus.
Maaaring ihanda ang mabangong isda gamit ang marinade na may puting alak at toyo.
Mga sangkap:
Ang brine ay napakadaling ihanda. Maglagay ng isang palayok ng tubig sa kalan at pakuluan ang likido. Magdagdag ng asin at asukal. Alisin ang likido mula sa init. Pagkatapos ganap na lumamig, ibuhos ang toyo, alak, at lemon juice. Nagdaragdag din kami ng bawang at lahat ng pampalasa sa marinade. Ibuhos ang inihandang solusyon sa isda at iwanan sa isang cool na lugar sa loob ng 12 oras. Pagkatapos ng oras, alisan ng tubig ang likido at tuyo ang isda. Pagkatapos ay maaari mong simulan ang paninigarilyo nito.
Upang maghanda ng isda na may maanghang na tala, maaari mong gamitin ang natural na pulot. Mukhang hindi magkatugma ang mga produkto, ngunit hindi ito ganoon.
Mga sangkap:
Paghaluin ang lahat ng sangkap sa isang lalagyan, magdagdag ng tinadtad na bawang at perehil. Ibuhos ang hindi pangkaraniwang halo na ito sa ibabaw ng bangkay at ilagay ang mga pinggan sa refrigerator. hindi bababa sa sampung oras. Ang ibinigay na dami ng mga produkto ay kinakalkula bawat kilo ng mga bangkay. Kung mayroon kang mas maraming isda, kailangan mong dagdagan ang mga sangkap nang proporsyonal.
Ang mga marinade batay sa mga inuming nakalalasing ay matagal nang sikat sa mga maybahay. Ito ay alak na nagdaragdag ng walang katulad na pinong mga tala sa anumang ulam. At ang mga marinade ay walang pagbubukod.
Mga sangkap:
Dalhin ang likido sa isang pigsa at magdagdag ng asin at mga clove, pagkatapos ay kumulo ng sampung minuto. Patayin ang apoy at hintaying lumamig ang tubig. Pagkatapos nito, maaari mong idagdag ang lahat ng iba pang mga sangkap. Ilagay ang isda sa isang angkop na lalagyan at punuin ito ng brine. Ito ay tumatagal ng hindi bababa sa apat na oras upang maghanda. Ang recipe ay hindi kapani-paniwalang simple. Ang alak ay nagbibigay ng lambot at juiciness ng karne ng isda. Ngunit ang mga clove ay lumikha ng isang natatanging aroma.
Ang isang hindi pangkaraniwang recipe batay sa kefir ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng makatas na isda.
Mga sangkap:
Ang pag-atsara ay inihanda nang simple at mabilis. Magdagdag ng bawang, tinadtad na mint at itim na paminta sa kefir. Ibuhos ang pinaghalong kefir sa isda at i-marinate ito ng mga anim hanggang walong oras.
Ang brine para sa mga isda sa ilog ay walang anumang pangunahing pangunahing pagkakaiba.
Mga sangkap:
Ang dami ng sangkap na ito ay ibinibigay para sa pag-aasin ng tatlong kilo ng isda. Ang mga katamtamang laki ng mga bangkay ay dapat munang sunugin at hugasan. Hindi inirerekomenda na asin ang buong isda. Ang mga bangkay ay inilalagay sa isang lalagyan at puno ng brine. Kinakailangang gumamit ng pang-aapi. Ang brine ay inihanda sa pamamagitan ng pagkulo. Ngunit ibinubuhos nila ito sa isda pagkatapos lamang itong lumamig. Ang tapos na produkto ay maaaring kainin lamang pagkatapos ng tatlong linggo. Ang recipe ay angkop para sa pag-aasin ng sprat, dilis, sardinas, at herring. Ang maliliit na isda ay maaaring asinan nang buo. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na pagkatapos ng pagluluto ang produkto ay dapat na naka-imbak lamang sa refrigerator.
Ang parehong isda sa ilog at dagat ay inatsara sa malamig na paraan. Para sa pagluluto, napakahalaga na mapanatili ang tamang sukat upang maiwasan ang paglaki ng bakterya.
Mga sangkap:
Nililinis namin ang mga maliliit na isda. Hindi kinakailangang alisin ang mga ulo, ngunit dapat alisin ang mga hasang. Karaniwang inirerekomenda na gupitin ang mas malalaking bangkay sa mga bahagi.
Pakuluan ang isang basong tubig at idagdag ang dill, coriander seeds, peppercorns at bay leaves. Pakuluan ang timpla ng halos sampung minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng asukal at asin. Ang brine ay dapat lumamig. Pagkatapos lamang ay ibinuhos ang suka dito at idinagdag ang natitirang malamig na tubig.
Ilagay ang isda sa isang baso o enamel bowl. Layer ang mga layer na may mga singsing ng sibuyas. Ibuhos ang marinade sa itaas. Isara ang lalagyan na may takip at ilagay ito sa isang malamig na lugar, marahil sa refrigerator. Kung i-marinate mo ang fillet, magiging handa ito sa loob ng tatlong araw, ngunit ang pag-aasin ng mga bangkay ay tatagal ng hindi bababa sa limang araw. Inirerekomenda na paikutin ang isda nang maraming beses sa panahong ito upang ito ay pantay na inasnan.
Ang mga natapos na bangkay ay dapat na nakaimbak sa mga isterilisadong garapon. Ilagay ang isda nang mahigpit sa lalagyan hanggang sa tuktok at punan ito ng parehong atsara. Sa form na ito maaari itong maimbak ng tatlo hanggang apat na buwan.
Mga sangkap:
Nililinis namin ang isda at pinutol ito sa mga piraso. Pagkatapos ay banlawan at tuyo. I-roll ang mga bangkay sa asin at ilagay ang mga ito sa refrigerator sa loob ng apatnapung minuto. Samantala, pakuluan ang tubig sa isang enamel pan. Inilalagay din namin ang sibuyas, gupitin sa kalahating singsing, at mga hiwa ng karot sa lalagyan. Pakuluan ang likido nang hindi hihigit sa sampung minuto. Pagkatapos ay idagdag ang asukal, suka, asin, bay leaf, black pepper at ang isda mismo. Matapos kumulo ang brine na may isda, bawasan ang apoy sa mababang at lutuin ng isa pang labinlimang minuto. Kung kinakailangan, alisin ang bula.
Pagkatapos magluto, maingat na alisin ang isda mula sa kawali at ilagay ito sa mga garapon, na dapat munang isterilisado. Ang mga lalagyan ay kailangang punan lamang ng 2/3 na puno upang maibuhos ang mainit na atsara sa ibabaw. Susunod, ang mga garapon ay tinatakan ng mga takip. At pagkatapos ng kumpletong paglamig, inilalagay sila sa refrigerator. Maaaring kainin ang isda pagkatapos ng dalawang araw.
Kung nagluluto ka ng chum salmon o tuna, maaari mong ihain kaagad ang naturang isda pagkatapos lumamig ang marinade. Ang katotohanan ay ang karne ng pulang isda ay nagluluto nang mas mabilis. Samakatuwid, walang saysay na maghintay ng matagal.
Tulad ng nakikita mo, may ilang mga paraan upang maghanda ng inasnan na isda. Ang mga recipe ay naiiba sa mga sangkap na ginamit at ang oras ng pagkuha ng tapos na produkto. Ang bawat isa sa kanila ay may sariling mga pakinabang at benepisyo. Ang pagpili ng isang opsyon o isa pa ay higit na nakasalalay sa isda na mayroon ka. Ang pinakamadaling paraan upang mag-asin ng pulang isda ay mayroon itong pinakamaikling oras ng pag-aasin, kaya maaari kang magsimulang mag-eksperimento dito. Sa pangkalahatan, ang lahat ng isda sa dagat ay inihanda nang simple. Ngunit sa mga isda sa ilog kailangan mong maging maingat at tumpak na mapanatili ang mga sukat.
Kung mahilig ka sa malambot na laman ng isda at ang amoy ng mga pampalasa, dapat mong gamitin ang isa sa mga marinade na ibinigay namin. Ang isang partikular na kagiliw-giliw na kumbinasyon ay ibinibigay sa pamamagitan ng paggamit ng dry white at red wine. Ang paggamit ng brine ay ginagawang posible upang maghanda ng katamtamang inasnan at masarap na isda, sa kaibahan sa dry salting. Gayunpaman, ang pagpili ng recipe ay depende sa iyong mga kagustuhan.
Ang pag-asin ng isda sa bahay ay mas madali kaysa sa iyong iniisip. Bukod dito, karamihan sa mga recipe ay nangangailangan lamang ng isa, o hindi hihigit sa dalawang karagdagang sangkap. At ito ay asin at tubig. Ngunit sa kasong ito ay pag-uusapan natin ang pinakasimpleng, maaaring sabihin ng isa, primitive na paraan ng pag-aasin.
Mayroong iba't ibang mga recipe para sa pag-aasin ng isda, na maaaring maglaman ng iba pang mga sangkap: langis ng gulay, asukal, pulot, paminta sa lupa, kari, bawang, sibuyas, damo. Mayroong dalawang pangunahing pamamaraan: tuyo at basa. Sa una, ang pinaghalong tuyong pampalasa at pampalasa ay ginagamit para sa pag-aasin. Para sa pangalawang - brine. Sa parehong mga kaso, ipinapayong i-cut ang isda sa mga piraso, manipis o bahagyang mas makapal. Bagaman maaari mong asin ito ng buo kung ang isda ay maliit (halimbawa, bagoong).
Ang mga recipe para sa pag-aasin ng pulang isda ay lalong popular. Mas mura ang pagbili ng hilaw sa tindahan kaysa handa. Bilang karagdagan, ginagarantiyahan ng pagluluto sa bahay ang paggamit lamang ng mga produktong iyon na pipiliin mo mismo, walang mga kemikal. Ang binili sa tindahan na inasnan na isda ay maaaring maglaman ng mga sangkap na ganap na walang silbi (ngunit pinapahaba nila ang buhay ng istante).
Ang isda ay maaaring gawing inasnan o bahagyang inasnan - ayon sa iyong pinili. Mas mainam na i-cut ang mga mahahalagang komersyal na varieties sa isang tiyak na paraan upang hindi masira ang mga ito sa huli. Ang paraan ng pag-aatsara sa isang regular na garapon ng salamin ay popular. Ang mga isda ay inilatag sa mga layer, pagwiwisik sa bawat layer na may isang tuyo na pinaghalong, at dinidilig ng lemon juice. Maaari kang magdagdag ng mga sibuyas bilang huling layer. Pagkatapos ay i-compact ang lahat, isara at itago sa ref ng hanggang dalawang araw.
Mayroon ding express method para sa pag-aasin ng isda, na tumatagal ng halos dalawang oras. Para sa mga ito, ang mga fillet ng isda (mas mainam na pula) ay dapat na frozen sa freezer upang sa ibang pagkakataon ay madali itong maputol sa mas manipis na mga layer. Ang bawat layer ay hindi dapat mas makapal kaysa sa tatlong milimetro. Ang mga ito ay inilalagay sa isang plato at binuburan ng pinaghalong asin, asukal at itim na paminta. Budburan ng lemon juice. Pagkatapos ng ilang oras, handa na ang meryenda. Narito ang lasa ay ganap na nakasalalay sa kung gaano manipis ang fillet ay pinutol.
Isa sa mga mahahalagang pagkain sa pagkain ng tao ay isda. Naglalaman ito ng maraming mahahalagang microelement, fatty amino acid, protina at malawak na hanay ng mga bitamina. Samakatuwid, ang isda ay inihanda sa iba't ibang paraan: pinakuluang, inihurnong, pinausukan, tuyo at inasnan. Ang huling paraan ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang napaka-masarap at mahalagang produkto ng pagkain, dahil... hindi ito sumasailalim sa karagdagang paggamot sa init.
Ang inasnan na isda ay isang karaniwang pampagana sa talahanayan ng bakasyon. Maaari din itong kainin bilang isang independiyenteng ulam na may side dish ng gulay. Ang pag-asin ng isda ay madaling gawin sa bahay, ngunit kinakailangang isaalang-alang ang lahat ng mga subtleties ng prosesong ito. Pagkatapos ng lahat, ang maayos na inasnan na isda lamang ang magiging isang masarap at ligtas na delicacy.
Ang pag-aasin ng isda sa bahay ay maaaring gawin sa mga isda sa ilog at dagat. Anuman ang uri, dapat mong palaging sumunod sa mga pangunahing kinakailangan.
Para sa pag-aasin, dapat ka ring pumili ng angkop na lalagyan upang ito ay malinis at hindi tinatablan ng tubig. Ang mga enameled na lalagyan na walang chips, wooden box o plastic food box ay angkop.
Ang pangunahing preserbatibo - asin - ay pinainit sa isang kawali o sa oven bago gamitin.
Ang maliliit na isda ay inasnan nang buo, at ang mga malalaking isda ay tinutupok nang hindi pinuputol ang tiyan at pinutol sa mga bahagi.
Kapag tinatrato ang mga bangkay na may asin, ang espesyal na pansin ay dapat bayaran sa mga hasang, oral cavity, at ang espasyo sa ilalim ng mga kaliskis.
Kung kinakailangan upang mapabilis ang pag-aasin ng malalaking indibidwal, ang bangkay ay tinusok ng isang hiringgilya na may solusyon sa asin, na gumagawa ng mga pagbutas sa lugar ng tiyan at anus.
Sa kabila ng mga pangkalahatang prinsipyo ng pag-aasin, ang lahat ng isda ay iba-iba. Paano mag-asin ng isda depende sa laki ng bangkay? Tingnan natin ang mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng pag-aasin ng maliliit at malalaking isda:
Mayroong ilang mga pangunahing paraan upang mag-asin ng isda sa bahay:
Ang dry salting fish ay madali, kaya ito ang pinakakaraniwang paraan.
Kakailanganin mong:
Kinakailangan na maglagay ng tray sa ilalim ng kahon o basket upang mangolekta ng mga inilabas na juice.
Ang pagkakaiba sa pagitan ng pamamaraang ito at ang una ay ang isda ay inasnan sa isang malakas na solusyon sa asin.
Kakailanganin mong:
Ang brine (wet salting) ay maaaring gawin sa mga espesyal na siksik na polyethylene bag
Ang maliliit na isda ay maaaring maalat sa handa na brine (1 kg ng asin bawat 3 litro ng tubig). Ang oras para sa naturang pag-aasin ay depende sa dami, laki at uri ng isda.
Ang maanghang na isda ay may kaaya-ayang tiyak na mga tala ng mga pampalasa at damo. Ang pamamaraan ay nagsasangkot ng pagdaragdag ng karagdagang mga mabangong pampalasa sa mga pangunahing sangkap.
Kadalasan, ang herring, mackerel, herring, sprat, capelin, ivashi at iba pang isda sa dagat na daluyan at maliliit na laki ay inasnan ng maanghang na pag-aasin.
Kakailanganin mong:
Ang pag-aasin ng isda na ito ay kadalasang ginagamit para sa pag-aasin ng mataba na uri. Ang mga bangkay na ginagamot sa solusyon ng asin ay nakabitin sa mga tungkod sa loob ng 5-7 araw.
Upang gawing maginhawa ang pagsasabit ng isda, ang mga espesyal na kawit ay sinulid sa bibig at hasang.
Upang gawing ligtas ang produkto, kailangan mong balutin ang mga nakabitin na bangkay sa gasa. Makakatulong ito na maiwasan ang mga langaw at iba pang nakakapinsalang insekto na makapasok sa produkto.
Mahalaga hindi lamang sa maayos na asin, kundi pati na rin upang maayos na iimbak ang tapos na produkto. Ang buhay ng istante ay nakasalalay sa antas at paraan ng pag-aasin, pati na rin ang mga kondisyon ng temperatura.
Inirerekomenda na mag-imbak lamang ng basa na inasnan na isda sa brine nang hindi hihigit sa isang buwan sa 6-8 degrees. Ang brine ay protektahan ang produkto mula sa oksihenasyon at chapping. Ngunit kung mas matagal ang isda sa isang agresibong maalat na kapaligiran, magiging mas malala ang lasa ng produkto. Kung walang brine, ang isda ay maaaring maimbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa 2-3 araw.
Ang pinatuyong inasnan na isda - taranka - ay maaaring maimbak sa pinakamahabang panahon. Ito ay nakabalot sa makapal na papel (hindi dyaryo) at inilagay sa isang malamig at tuyo na lugar.
Mayroong maraming mga recipe para sa pag-aasin ng isda. Ang lahat ng mga ito ay simple, ngunit nangangailangan ng mahigpit na pagsunod sa lahat ng mga sukat. Ito ay lalong mahalaga na hulaan gamit ang asin, dahil... Mapanganib sa kalusugan ang under-salted fish, at mawawalan ng lasa ang sobrang inasnan na isda at magiging malambot. Tingnan natin ang pinakasikat na mga recipe ng inasnan na isda.
Sa bahay maaari mong asin ang napakasarap na pink na salmon. Ang fillet ay lumalabas na napaka-malambot at pampagana, at imposibleng alisin ang iyong sarili mula sa mga sandwich na may ganitong delicacy. Ang lightly salted pink salmon ay handa na sa loob ng 5 oras.
Banayad na inasnan na pink na salmon
Paghahanda:
Upang maghanda ng fillet ng isda, gupitin ang pink na salmon sa maliliit na hiwa. Isawsaw ang bawat piraso sa mantika, kalugin nang bahagya, at ilagay sa isang basong mangkok. Timplahan ng asin at asukal ang bawat layer ng pink salmon.
Takpan ang tuktok ng mangkok na may cling film at ilagay sa refrigerator. Pagkatapos ng 5 oras, ang pink na salmon ay aasinan.
Ang herring ay isang mura at napakasarap na isda; kadalasang ibinebenta ito ng inasnan. Maaari kang magluto ng parehong masarap na herring sa iyong kusina. Susunod na pag-uusapan natin kung paano mag-pickle ng sariwang frozen na herring sa brine.
Gawang bahay na herring
Mga sangkap para sa pagluluto:
Paghahanda:
Ang mga bagong frozen na isda ay dapat i-defrost bago i-asin. Pinakamabuting gawin ito sa refrigerator o sa temperatura ng kuwarto. Huwag mag-defrost ng herring sa microwave o mainit na tubig.
Tama ang pag-asin ng buong herring carcasses nang hindi pinuputol ang tiyan. Ito ay magiging mas malasa, makatas at mas mabango, lalo na dahil maaari itong maimbak nang mas matagal sa brine at hindi magiging mas maalat bilang isang resulta.
Habang nagde-defrost ang isda, ihanda ang brine. Ibuhos ang tubig sa isang sandok, idagdag ang lahat ng pampalasa, at pakuluan ang mga nilalaman. Pakuluan hanggang ang lahat ng mga kristal ay ganap na matunaw. Pagkatapos ay itabi at ganap na palamig ang likido.
Isawsaw ang lasaw, hugasan na herring sa brine, ilagay ang presyon sa itaas, at mag-iwan ng isang araw para sa pre-salting.
Pagkatapos ay inilipat namin ang mga bangkay sa isang plastic na lalagyan na may takip, punan ang mga ito ng brine at iwanan ang mga ito sa refrigerator para sa isa pang araw.
Ang isda na ito ay maaaring iimbak na may brine nang halos isang linggo.
Ang pamamaraang ito ay mabuti para sa pagluluto ng matabang isda: silver carp, carp, pink salmon, trout at iba pa. Ang adobong isda ay mas tumatagal kaysa sa inasnan na isda. Samakatuwid, ang mainam na opsyon ay mag-stock ng mga delicacy ng isda para magamit sa hinaharap.
Mga sangkap para sa pagluluto:
Paghahanda:
Hugasan ang mga steak at i-fillet ang mga ito. Gupitin ang mga fillet sa 8 mm na piraso.
Budburan ang ilalim ng lalagyan kung saan ito ay may pinaghalong asin at asukal. Ilagay nang mahigpit ang mga piraso at budburan ng asin at asukal sa ibabaw. Kaya, iwiwisik ang mga pampalasa, ilagay ang lahat ng isda.
Takpan ang mangkok gamit ang isang plato kung saan inilalagay namin ang presyon. Iniiwan namin ang workpiece sa asin para sa mga 5 oras. Pagkatapos nito, hinuhugasan namin ang bawat piraso ng labis na asin sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
Ngayon ihanda natin ang marinade. Upang gawin ito, ilagay ang kalahating singsing ng sibuyas, tinadtad na bawang, peppercorns, suka at langis ng gulay sa ilalim ng ulam kung saan ang pilak na pamumula ay adobo. Paghaluin ang lahat, ilagay ang isda doon. Paghaluin ang lahat, ilagay ito sa refrigerator, takpan ng takip.
Ang isda ay dapat gumugol ng hindi bababa sa dalawang oras sa pag-atsara. Kapag pumuti ang laman, maaaring ihain ang pilak na pamumula.
Maaaring ihanda ang Vobla sa iba't ibang paraan, dahil... Napakaraming maybahay, napakaraming recipe. Ngunit ang pinakasikat na delicacy ay tuyo na roach. Upang makagawa ng masarap, malusog na pinatuyong isda, ang isda ay pre-salted para sa pagpapatuyo.
Mga sangkap para sa pagluluto:
Paghahanda:
Bago mag-asin, bituka ang unggoy, hugasan, at tanggalin ang hasang. Ang mga malalaking specimen ay pinutol ng 2-3 beses sa likod.
Kuskusin namin ang mga bangkay ng asin, ibuhos ang asin sa tiyan at mga hiwa, kuskusin ang mga hasang at kaliskis. Inilalagay namin ang mga bangkay sa isang mangkok, inilalagay ang presyon sa kanila at maghintay ng 2-3 araw.
Pagkatapos mag-asin, dapat ibabad ang roach sa pinaghalong tubig at suka. Ang oras ng pagbababad ay kinakalkula gamit ang formula: 1 oras ng pagbababad = 1 araw ng pag-aasin.
Pagkatapos ay nagpasok kami ng spacer (toothpick) sa tiyan ng bawat isda at isinasabit ito upang matuyo sa isang maaraw, mahangin na lugar.
Maaari mong asinan ang anumang uri ng isda sa ilog sa parehong paraan.
Ang isda ay isang abot-kayang at masarap na produkto. Sa pamamagitan ng pagsunod sa lahat ng mga rekomendasyong nakabalangkas sa itaas, maaari mong independiyenteng magbigay sa iyong buong pamilya ng isang de-kalidad na maalat na produkto.
