கோகோ குழந்தை பருவத்திலிருந்தே பலரின் விருப்பமான பானம். இது இனிப்புகள், வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் பல்வேறு மிட்டாய் மகிழ்வுகளுக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவை அளிக்கிறது. இந்த தயாரிப்பு சாக்லேட் மர விதைகளை செயலாக்குவதன் விளைவாகும், இது கீழே விவாதிக்கப்படும்.
முதலில், கோகோ மரம் எப்படி இருக்கும் என்பதைப் பற்றி பேசலாம். இது Malvaceae குடும்பத்தைச் சேர்ந்த Theobroma என்ற பசுமையான இனத்தைச் சேர்ந்தது. வயதுவந்த மாதிரிகள் நேராக, மாறாக மெல்லிய உடற்பகுதியால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, சுற்றளவு 30 செமீக்கு மிகாமல், சராசரியாக 10 மீட்டர் உயரம் கொண்டது. கிரீடம் பல கிளைகளைக் கொண்டுள்ளது, அடர்த்தியான இலைகள் மற்றும் பரவலாக பரவுகிறது. பட்டையின் நிறம் பழுப்பு நிறமாகவும், மரம் மஞ்சள் நிறமாகவும் இருக்கும். தாவரத்தின் இலை பெரியது, வட்டமானது அல்லது நீள்வட்ட வடிவமானது. ஒரு குறுகிய இலைக்காம்புடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. இது மேலே ஒரு பளபளப்பான, அடர் பச்சை மேற்பரப்பு மற்றும் ஒரு மேட், கீழே பச்சை நிறத்தில் லேசான நிழல் உள்ளது. இலை பரிமாணங்கள் 15 செமீ அகலம் மற்றும் 30 செமீ நீளம், கிளைகளில் மாறி மாறி அமைந்துள்ளன. ஒரு தாவரத்தின் வாழ்க்கைச் சுழற்சி நூறு ஆண்டுகளுக்கு மேல் இருக்கும். வருடத்திற்கு பல முறை பழங்கள்.
பூக்கும் வகையின் அடிப்படையில், கோகோ பீன் மரம் (நீங்கள் கட்டுரையில் உள்ள புகைப்படத்தைப் பார்க்கிறீர்கள்) காலிஃப்ளோரி என்று அழைக்கப்படுவதற்கு சொந்தமானது. மலர்கள் பெரிய கிளைகள் மற்றும் பெரிய எண்ணிக்கையிலான டிரங்குகளின் பட்டைகளில் அமைந்துள்ளன. கொத்துகளில் சேகரிக்கப்பட்ட அல்லது தனித்தனியாக அமைக்கப்பட்டிருக்கும், அவை குறுகிய pedicels மூலம் இணைக்கப்பட்டுள்ளன. விட்டம் கொண்ட பூக்களின் அளவு 15 மிமீ வரை இருக்கும், நிறம் சிவப்பு-இளஞ்சிவப்பு, இளஞ்சிவப்பு நிறத்துடன் வெள்ளை. பூக்கள் பட்டாம்பூச்சிகள், பூச்சிகள் மற்றும் சாண ஈக்களால் மகரந்தச் சேர்க்கை செய்யப்படுகின்றன. அவர்கள் விரும்பத்தகாத மலர் வாசனையால் ஈர்க்கப்படுகிறார்கள். ஒரு வருடத்தில், மரத்தின் பட்டைகளில் 30-40 ஆயிரம் பூக்கள் தோன்றும், அவற்றில் 250-400 மட்டுமே கருப்பையைப் பெறுகின்றன. வாழ்க்கையின் இரண்டாம் ஆண்டில் இருந்து பூக்கள் தோன்றும், மற்றும் பழங்கள் 4-5 ஆண்டுகளில் அமைக்கப்படுகின்றன. மரம் தெளிவாக வரையறுக்கப்பட்ட பூக்கும் காலம் இல்லை. கனமழை காலம் தவிர, தொடர்ந்து பூத்து காய்க்கும். செயலில் பழம்தரும் 20-25 ஆண்டுகள் நீடிக்கும். பழங்களின் மிகப்பெரிய அறுவடைகள் 10-35 வயதில் பெறப்படுகின்றன, பின்னர் அறுவடையின் அளவு படிப்படியாக குறைகிறது.
வெளிப்புறமாக, கோகோ மரத்தின் பழங்கள் அவற்றின் நீளமான ஓவல் வடிவம், ஒரு டார்பிடோ முலாம்பழம் அல்லது எலுமிச்சை, அளவு மட்டுமே பெரியது மற்றும் உடலில் ஆழமான பள்ளங்களுடன் ஒத்திருக்கும். தனிப்பட்ட மாதிரிகள் 0.5 கிலோ எடையும், 30 செ.மீ நீளமும் உடையது மற்றும் தோல் போன்றது. உள்ளே இருந்து, அவை ஐந்து விதை நெடுவரிசைகளின் கூழ் மற்றும் இனிமையான இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு இளஞ்சிவப்பு அல்லது வெள்ளை. ஒவ்வொரு நெடுவரிசையிலும் 3-12 விதைகள் உள்ளன. பழம் பழுக்க நீண்ட நேரம் எடுக்கும், ஆறு மாதங்கள் முதல் ஒரு வருடம் வரை. ஒரு அறுவடையில் ஒரு மரத்தில் இருநூறு பழங்கள் வரை கிடைக்கும்.
பழத்தின் விதைகள் கோகோ பீன்ஸ். ஒரு விதை அடர்த்தியான ஓட்டில், முட்டை வடிவில் இரண்டு கோட்டிலிடன்களுடன், உள்ளே கருவுடன், சிவப்பு அல்லது பழுப்பு நிறத்தில், 20-25 மிமீ நீளம் கொண்டது.
கோகோ மரம் எங்கே வளரும்? அதன் தாயகம் தென் அமெரிக்க கண்டத்தின் வெப்பமண்டலங்கள் மற்றும் மத்திய அமெரிக்காவின் ஈரப்பதமான, சூடான காலநிலை. காட்டு வகை கோகோ மரங்கள் இன்றும் அங்கு காணப்படுகின்றன. ஆலை சுற்றுச்சூழல் நிலைமைகளை கோருகிறது:
கோகோ மரம் விதைகளால் இனப்பெருக்கம் செய்யப்படுகிறது, மேலும் வெட்டல் செயற்கை நிலைமைகளின் கீழ் பயன்படுத்தப்படுகிறது. விதைகள் குறுகிய காலத்திற்கு முளைக்கும், எனவே அவை முழுமையாக பழுத்த ஒரு வாரத்தில் இருந்து இரண்டு வாரங்களுக்குப் பிறகு விதைப்பு செய்யப்படுகிறது. நடவு செய்வதற்கான மண் மணல், தரை மண் மற்றும் இலை மட்கியத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அதனுடன் ஒரு சிறிய கொள்கலனை நிரப்பவும், புதிய விதைகளை அங்கு வைக்கவும், அவற்றை 2 செ.மீ ஆழப்படுத்தவும் + 20 டிகிரி காற்று வெப்பநிலை மற்றும் வழக்கமான ஈரப்பதத்தில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. நாற்றுகள் வெதுவெதுப்பான நீரில் பாசனம் செய்யப்படுகின்றன.
பல இலைகள் கொண்ட 15-20 செ.மீ அளவுள்ள வெட்டுக்கள் வசந்த காலத்தில் வெட்டப்படுகின்றன. பரப்புதல் நோக்கங்களுக்காக, அரை-லிக்னிஃபைட் தளிர்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஒரு செங்குத்து தளிர் இருந்து ஒரு வெட்டு ஒற்றை தண்டு ஆலை வளரும். பக்க தளிர்கள் புஷ் வடிவ தாவரங்களை உருவாக்குகின்றன.
கோகோ மரம் மற்றொரு வழியில் வீட்டில் வளர்க்கப்படுகிறது:
எல்லாவற்றையும் சரியாகச் செய்தால், 2-3 வாரங்களுக்குப் பிறகு முளைகள் தோன்றும். ஒரு நாற்றுகளை நிரந்தர இடத்திற்கு நடவு செய்யும் போது, பானையின் அடிப்பகுதியில் மணல் அல்லது பிற பொருத்தமான பொருட்களிலிருந்து வடிகால் செய்யப்படுகிறது. ஈரப்பதத்தை விரும்பும் தாவரத்தின் வேர்கள் தேங்கி நிற்கும் தண்ணீரை பொறுத்துக்கொள்ள முடியாது. ஒரு சாக்லேட் மரத்தின் முழு இருப்புக்கு, உங்களுக்கு இது தேவை:
சாக்லேட் மரத்தின் இலைகள் அதிகமாக நீர் பாய்ச்சினால் பூசப்படும்.
Criollo மற்றும் Forastero இன்று சாக்லேட் மரங்களின் முக்கிய பயிரிடப்பட்ட வகைகள்:
வளர்ச்சியின் இடத்தைப் பொறுத்து, ஆசிய, அமெரிக்க மற்றும் ஆப்பிரிக்க பீன்ஸ் வேறுபடுகின்றன. அவை தரம், சுவை மற்றும் நறுமணத்தில் வேறுபடுகின்றன. அவர்களின் நடவுகளின் பிராந்திய இணைப்பிலிருந்து இந்த பெயர் பெறப்பட்டது:
கோகோ பழங்களை சேகரிக்கும் செயல்முறை கைமுறை உழைப்பைப் பயன்படுத்தி மேற்கொள்ளப்படுகிறது. கீழே இருந்து வளரும் பழுத்த பழங்கள் கூர்மையான கத்தியால் வெட்டப்படுகின்றன, மேலும் கிளையிலிருந்து கையால் அகற்ற முடியாதவை குச்சிகளால் தட்டப்படுகின்றன. அறுவடை செய்யப்பட்ட பயிரின் செயலாக்கமும் கைமுறையாக செய்யப்படுகிறது: விதைகள் நொறுக்கப்பட்ட பழ ஓடுகளில் இருந்து அகற்றப்பட்டு, வாழை இலைகளில் வைக்கப்பட்டு, அவற்றுடன் மூடப்பட்டிருக்கும். பின்னர், 5-7 நாட்களுக்குள், அவை நொதித்தல் (நொதித்தல்) காலத்திற்கு உட்பட்டு, ஒரு நறுமணத்தையும் அவற்றின் உள்ளார்ந்த மென்மையான சுவையையும் பெறுகின்றன. கசப்பு மற்றும் அமிலத்தன்மை மறைந்துவிடும். பீன்ஸ் இயற்கையாகவே வெயிலில் அல்லது அடுப்பில் உலர்த்தப்படுகிறது. உலர்த்தும் செயல்முறை தினசரி கிளறி 7-10 நாட்கள் நீடிக்கும். எடை இழப்பு ஆரம்ப எடையில் பாதி. முடிக்கப்பட்ட மூலப்பொருட்கள் சிறப்பு சணல் பைகளில் நிரம்பிய செயலாக்கத்திற்கு அனுப்பப்படுகின்றன. பீன்ஸ் பல ஆண்டுகளாக அவற்றில் சேமிக்கப்படும்.
சாக்லேட் மரத்தின் பழ கூழ் தயாரிப்பதற்கான மூலப்பொருளாக செயல்படுகிறது மது பானங்கள். கழிவுகள் கால்நடைகளுக்கு தீவனமாக விளங்குகிறது. மிகவும் மதிப்புமிக்க பகுதி விதைகள் (பீன்ஸ்) - உணவு உற்பத்தியில் கோகோ வெண்ணெய், சாக்லேட் மற்றும் கோகோ பவுடர் ஆகியவற்றை உற்பத்தி செய்வதற்கான மூலப்பொருள். கோகோ வெண்ணெய் தனித்தனியாக சேர்க்கப்பட்டுள்ளது மருந்துகள், அழகுசாதனத்திலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கலவையில் உள்ள மைக்ரோலெமென்ட்கள், கரிம அமிலங்கள், தாதுக்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் வைட்டமின்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும். கோகோ பானம் டோன்கள் மற்றும் விரைவாக உடலை நிறைவு செய்கிறது; சாக்லேட் இரத்த நாளங்கள் மற்றும் இதயத்திற்கு நல்லது, மேலும் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.
கர்ப்பிணிப் பெண்கள் கோகோவை உட்கொள்வது விரும்பத்தகாதது, ஏனெனில் கால்சியத்தை உறிஞ்சுவதில் தலையிடும் திறன் உள்ளது. பீன்ஸில் உள்ள 0.2% காஃபினைப் பற்றியும் நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.
16 ஆம் நூற்றாண்டில், அமெரிக்க கண்டத்தின் கண்டுபிடிப்பு மற்றும் வெற்றிக்குப் பிறகு, கோகோ பீன்ஸ் பழைய உலக நாடுகளுக்கு கொண்டு வரப்பட்டது. இந்த தாவரத்தின் விதைகளில் இந்தியர்கள் பார்த்த மதிப்பை முதலில் கவனித்தவர்கள் ஸ்பெயினியர்கள். தெய்வீக தோற்றம் கொண்ட கோகோ மரம் அவர்களால் புனிதமாக கருதப்பட்டது. பழங்களின் மதிப்பு மிகவும் அதிகமாக இருந்தது, அவை அடிமைகளாக மாற்றப்பட்டன. இந்த தயாரிப்பை முயற்சித்த ஐரோப்பிய நாடுகளில் ஸ்பெயின் முதன்மையானது மற்றும் ஒரு நூற்றாண்டுக்கும் மேலாக அதன் எல்லைகளுக்கு அப்பால் ஏற்றுமதி செய்ய அனுமதிக்கவில்லை.
நீண்ட காலமாக, ஐரோப்பியர்கள் அவர்களிடமிருந்து ஒரு பானத்தை மட்டுமே தயாரித்தனர் - சூடான சாக்லேட். செல்வந்தர்கள் மட்டுமே இந்த இன்பத்தை அனுமதித்தனர். முதல் திடமான சாக்லேட் பட்டை 1819 இல் சுவிஸ் மிட்டாய் தயாரிப்பாளரால் உருவாக்கப்பட்டது. ஆனால் முதலில், சுவிஸ் சமையல் வல்லுநர்கள் விதைகளை பதப்படுத்துவதற்கும், எண்ணெயைப் பிரித்தெடுப்பதற்கும், பின்னர் தூள் பெறுவதற்கும் ஒரு தொழில்நுட்பத்தைக் கொண்டு வந்தனர். இன்று, சாக்லேட் மர விதைகள் கொண்ட பொருட்கள் பெரும்பாலான மக்களுக்கு கிடைக்கின்றன, இது மிட்டாய் விருந்தில் மிகவும் பிரபலமான பொருட்களில் ஒன்றாகும்
மெக்ஸிகோ மற்றும் மத்திய மற்றும் தென் அமெரிக்காவின் கடற்கரையில் காடுகளில் வளரும் ஒரு பெரிய மரம். 12 மீ உயரத்தை அடைகிறது.
இனவிருத்தி முறையும் கண்டத்திற்கு கண்டம் வேறுபடுகிறது. அமெரிக்காவில் இவை முக்கியமாக பெரிய தோட்டங்கள், அதே சமயம் ஆப்பிரிக்காவில் அவை சிறிய சிறு நிறுவனங்களாகும்.
கோகோ மரங்களை வளர்ப்பது மிகவும் கடினமான மற்றும் குறைந்த ஊதியத்தில் வேலை.
சாக்லேட் தயாரிப்பின் ஒரு துணை தயாரிப்பு, கோகோ வெண்ணெய், வாசனை திரவியத்தில் ஒப்பனை களிம்புகள் மற்றும் மருந்தியலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ஐரோப்பாவிற்கு இறக்குமதி செய்யப்படும் அனைத்து கோகோவும் வெனிசுலாவில் உற்பத்தி செய்யப்பட்டது. அப்போதிருந்து, வெனிசுலாவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் உள்ளூர் வகைகள் "கிரியோலோ" (ஸ்பானிஷ் பூர்வீகம், கிரியோல்) என்றும், இறக்குமதி செய்யப்பட்ட வகைகள் "ஃபோராஸ்டெரோ" (ஸ்பானிஷ் அன்னியன்) என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. "Forastero" அமேசான் காட்டில் இருந்து உருவானது. கோகோ வகைகளின் அனைத்து மாறுபாடுகளும் இந்த இரண்டு முக்கிய வகைகளிலிருந்து தோன்றியிருக்கலாம். "கிரியோலோ" மற்றும் "ஃபோராஸ்டெரோ" ஆகியவற்றின் கலப்பினமான டிரினிடாட்டில் இருந்து பின்னர் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட தாவரங்கள் "டிரினிடாரியோ" என்று அழைக்கப்பட்டன. அதன் உச்சரிக்கப்படும் நறுமணம் காரணமாக, ஈக்வடார் கோகோ அதன் சொந்த பெயரையும் கொண்டுள்ளது - "நேஷனல்".
இவ்வாறு, கோகோ வகைகள் நான்கு முக்கிய குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன:
"கிரியோலோ" கோகோவின் மிகவும் உயரடுக்கு வகையாகக் கருதப்படுகிறது. ஒரு விதியாக, இது குறைந்த அமிலத்தைக் கொண்டுள்ளது, கிட்டத்தட்ட கசப்பு இல்லை, மேலும் லேசான சுவையுடன் கூடுதலாக உச்சரிக்கப்படும் நறுமணம் உள்ளது. பெரும்பாலான ஃபோராஸ்டெரோ வகைகள் ஒரு சிறப்பியல்பு கோகோ சுவை கொண்டவை, ஆனால் அவை நறுமணமற்றவை மற்றும் ஓரளவு கசப்பான அல்லது புளிப்பு. ஆயினும்கூட, அதன் உயர் விளைச்சலுக்காக, Forastero உலக சந்தையில் ஒரு முன்னணி இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. எலைட் வகைகளில் ஈக்வடார் அரிபா கோகோ வகைகளும் அடங்கும். டிரினிடாரியோ கோகோ ஒரு சக்திவாய்ந்த சுவை, லேசான அமிலத்தன்மை மற்றும் வலுவான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது. கோகோவின் சுவை மரபணு பண்புகளை மட்டுமல்ல, மண் மற்றும் தட்பவெப்ப நிலைகளையும் சார்ந்து இருப்பதால், கோகோ வகைகளுடன், அவை வளர்க்கப்படும் பகுதிகளும் வேறுபடுகின்றன.
கோகோ பீன்களில் ஏராளமான பொருட்கள் உள்ளன, அவற்றில் சில மிகவும் மதிப்புமிக்கவை (மொத்தம் சுமார் 300 வெவ்வேறு பொருட்கள்). அவற்றுள் முக்கியமானவை: ஆனந்தமைடு, அர்ஜினைன், டோபமைன் (நரம்பியக்கடத்தி), எபிகாடெசின் (ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்), ஹிஸ்டமைன், மெக்னீசியம், செரோடோனின் (நரம்பியக்கடத்தி), டிரிப்டோபான், ஃபைனிலெதிலமைன், பாலிபினால் (ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்), டைரமைன் மற்றும் சாலினோல். ஆண்டிடிரஸன் விளைவு முதன்மையாக செரோடோனின், டிரிப்டோபான் மற்றும் ஃபைனிலெதிலமைன் ஆகியவற்றால் செலுத்தப்படுகிறது. பீன்ஸில் உள்ள பொருட்களின் ஒருங்கிணைந்த விளைவை நிராகரிக்க முடியாது.
சமீபத்தில் கோகோவில் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட Epicatechin, ஆரோக்கியத்தில் அதன் விளைவு காரணமாக ஒரு உண்மையான உணர்வை ஏற்படுத்தியது. ஹார்வர்ட் பல்கலைக்கழக பேராசிரியர் நார்மன் கோலன்பெர்க், மனிதர்களுக்கு கோகோவின் நேர்மறையான விளைவுகளை ஆராய்ச்சி மூலம் கண்டுபிடித்தார். ஐரோப்பாவின் மிகவும் பொதுவான ஐந்து நோய்களில் (பெருமூளை இரத்தக்கசிவு, மாரடைப்பு, புற்றுநோய் மற்றும் நீரிழிவு நோய்) நான்கு நிகழ்வுகளை எபிகாடெச்சின் கிட்டத்தட்ட 10% குறைக்கும் என்று அவர் கண்டறிந்தார். குனா யாலாவில் (பனாமாவின் கிழக்குக் கடற்கரையில் ஒரு தன்னாட்சிப் பகுதி, முன்பு சான் பிளாஸ்) இறப்புக்கான காரணங்கள் குறித்த மருத்துவ அறிக்கைகளில் உள்ள தரவுகளை அவர் ஒப்பிட்டுப் பார்த்தார், அதன் மக்கள்தொகை கோகோவை தீவிரமாக உட்கொள்கிறது, மேலும் 4 ஆண்டுகளாக பனாமாவின் அண்டை கண்டப் பகுதியில் ( 2000-2004).
இந்த பிரச்சினையில் விஞ்ஞான உலகின் கருத்துக்கள் பிரிக்கப்பட்டுள்ளன. கோகோ நுகர்வு தொடர்பாக நோய் மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கு இடையே ஒரு புள்ளியியல் தொடர்பு இருந்தாலும், ஆய்வு செய்யப்பட்ட மக்கள்தொகையில் சாத்தியமான வேறுபட்ட வாழ்க்கை காரணிகளால் இந்த கண்டுபிடிப்பு கேள்விக்குள்ளாக்கப்படலாம். மேலும் ஆராய்ச்சியின் முடிவில் இறுதி முடிவு தெரியவரும்.
சாக்லேட் மரம் COCOA
கோகோ பீன்ஸ் எப்படி வளரும் அல்லது கோகோவின் நான்கு அம்சங்கள்.
கோகோ மரத்திற்கு ஒரு அறிவியல் தாவரவியல் பெயர் உள்ளது - தியோப்ரோமா கொக்கோ. இது 1753 இல் ஒரு ஸ்வீடிஷ் இயற்கை ஆர்வலரால் வழங்கப்பட்டது கார்ல் லின்னேயஸ்(1707 - 1778), அதாவது லத்தீன் மொழியில் "கடவுளின் உணவு".
கார்ல் லின்னேயஸ்
இயற்கையால், கோகோ கிட்டத்தட்ட பூக்கும் ஆண்டு முழுவதும்மற்றும்கோகோ மரங்களின் கிளைகள் மற்றும் டிரங்குகள்,மென்மையான இளஞ்சிவப்பு-சிவப்பு நிற டோன்களின் அடர்த்தியான, ஐந்து இதழ்கள் கொண்ட பூக்களால் நிரம்பியுள்ளது, எந்த பருவத்திலும் நீங்கள் கோகோ மரங்களின் கிளைகளில் பூக்கள் மற்றும் பழங்கள் இரண்டையும் காணலாம். எனினும்,கோகோ பூக்களில் பத்தில் ஒரு பங்கு பழங்களாக மாறுவது அரிது.
கோகோ மரத்தின் பூக்கள் மற்றும் இலைகள்
மரங்களின் உயரம் 10-15 மீட்டரை எட்டும், ஆனால் தோட்டங்களில் அவை வழக்கமாக பழங்களை அறுவடை செய்ய பல மீட்டர் அளவுக்கு கத்தரிக்கப்படுகின்றன.ஒவ்வொரு மரமும் வருடத்திற்கு 20-30 பழங்களைத் தருகிறது, மேலும் அவைஅவை கிளைகளில் மட்டுமல்ல, மரத்தின் தண்டுகளிலும் உருவாகின்றன. கோகோ மரத்தின் கடினமான பழங்கள் சிறிய முலாம்பழம் அல்லது ரக்பி பந்துகள் போல் இருக்கும். அவற்றின் நீளம் 15-30 சென்டிமீட்டர், எடை - 400-500 கிராம், நிறம் ... பழம் பழுக்க வைக்கும் போது, அது பச்சை நிறத்தில் இருந்து மஞ்சள், சிவப்பு அல்லது ஆரஞ்சு நிறமாக மாறுவதால், நிறத்தை தீர்மானிப்பது கடினம்.
கொக்கோ மரத்தின் பழுத்த பழம்
ஒவ்வொரு பழத்திலும் ஐந்து வரிசைகளில் 20 முதல் 30 விதைகள் உள்ளன - இவை 500 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு "கோகோ பீன்ஸ்" என்று அழைக்கப்பட்டன. இன்று அப்படித்தான் அழைக்கப்படுகிறார்கள்.உண்மையான பீன்ஸ் மற்றும் பருப்பு வகைகளுடன் அவர்களுக்கு எந்த தொடர்பும் இல்லை.
பிரிவில் கோகோ பழம்
கோகோ விதைகள் (அக்கா பீன்ஸ்),வட்டமாக இருக்கலாம்தட்டையான, குவிந்த, சாம்பல், நீலம் அல்லது பழுப்பு நிறத்துடன். பழுத்த விதைகள் மந்தமான சத்தத்துடன் பழத்தின் உள்ளே உருளும். நல்ல ஆரோக்கியமான மரம் கொடுக்கிறது2 கிலோகிராம் வரை ஆண்டுக்கு மூல விதைகள் (பீன்ஸ்).
புதிதாக அறுவடை செய்யப்பட்ட கோகோ பீன்ஸ் சாக்லேட் தயாரிப்பில் பயன்படுத்த ஏற்றது அல்ல மேலும் எந்த உணவு நோக்கத்திற்கும் ஏற்றது அல்ல. இருப்பினும், இவை உலகில் மிகவும் தேவைப்படும் சில விதைகள்; ஏனெனில், தங்கள் சொந்த சாதனங்களுக்கு விடப்பட்டதால், சில நாட்களுக்குப் பிறகு அவை முளைக்கும் திறனை இழக்கின்றன.
கோகோ மரம் ஒப்பீட்டளவில் மெதுவாக வளர்கிறது: மிகவும் நன்கு வளர்ந்த மற்றும் கவனமாக தயாரிக்கப்பட்ட நிலங்களில் கூட, அவை நடவு செய்த 305 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகுதான் பழம் கொடுக்கத் தொடங்குகின்றன; அதிகபட்ச மகசூலை அடைய, மரங்களுக்கு 10 ஆண்டுகள் தேவைப்படும், ஆனால் பொதுவாக பழம்தரும் காலம் 50 ஆண்டுகள் வரை நீடிக்கும்.
முதல் அம்சம்கொக்கோ. சுவாரஸ்யமாக, ஒரு மரத்தின் அதிகபட்ச ஆயுட்காலம் பற்றிய கேள்வி தியோப்ரோமா (கோகோ) இன்னும் திறந்த நிலையில் உள்ளது.ஏற்கனவே 200 ஆண்டுகள் வாழ்ந்த தனிப்பட்ட மாதிரிகள் உள்ளன, ஆனால் எவ்வளவு காலம்?அவர்களுக்கு முன்னால் இருக்கும் வாழ்க்கை ஆண்டுகள் தெரியவில்லை. இந்த நிச்சயமற்ற தன்மை மிகவும் புரிந்துகொள்ளத்தக்கது, ஏனெனில்"கலாச்சார" தேவை இல்லாததால் பழைய மரங்கள் வெட்டப்படுகின்றன, ஆனால்காட்டுகள், அவை வெப்பமண்டலத்தில் வளர்ந்தாலும், "பயிரிடப்பட்டவை" போன்றவை.இல்லை ஆண்டு வளையங்களை உருவாக்குகிறது.
பொதுவாக மரம் வருடத்தில் பல மாதங்கள் பழம் தாங்கி இரண்டு அறுவடைகளை விளைவிக்கிறது.
பழம்தரும் நேரம் கோகோவின் வகை மற்றும் நாட்டைப் பொறுத்தது.உச்சரிக்கப்படும் மழைக்காலங்கள் இருக்கும் இடங்களில், மழைக்காலம் தொடங்கி 5-6 மாதங்களுக்குப் பிறகு பிரதான அறுவடை அறுவடை செய்யப்படுகிறது, அதைத் தொடர்ந்து இரண்டாவது, சிறிய அறுவடை. கோகோ பழுக்க வைக்கும் தேதிகள் மாறுபடும்பிராந்தியங்கள் வேறுபட்டவை. எனவே, ஆப்பிரிக்க நாடான கோட் டி ஐவரியில், முதல் அறுவடை அக்டோபர்-மார்ச் மாதங்களில் அறுவடை செய்யப்படுகிறது, இரண்டாவது- மே-ஆகஸ்ட்; அமெரிக்க ஈக்வடாரில்- முறையேமார்ச்-ஜூன் மற்றும் டிசம்பர்-ஜனவரி மற்றும் இந்தோனேசியாவில் செப்டம்பர்-டிசம்பர் மற்றும் மார்ச்-ஜூலை மாதங்களில்.
இப்போது மரத்தின் வகை தியோப்ரோமா ( தியோப்ரோமா) 22 இனங்கள் (உறவினர்கள்) உள்ளன.
இன்றைய தியோப்ரோமாவின் மூதாதையர்கள், காட்டு கொக்கோ மரங்கள், மத்திய தென் அமெரிக்காவின் கிழக்கே வெப்பமண்டல காடுகளில் மில்லியன் கணக்கான ஆண்டுகளாக வளர்ந்தன.ஆண்டியன் மலைகள். இந்த பரந்த பகுதி காட்டு கோகோவின் பிறப்பிடமாகக் கருதப்படுகிறது. பல மில்லியன் ஆண்டுகளில், கோகோவின் இரண்டு தாவரவியல் கிளையினங்கள் மட்டுமே உருவாக்கப்பட்டன: மத்திய அமெரிக்காவில், கிளையினங்கள்கிரியோலோ ( கிரியோலோ) , மற்றும் தெற்கில் - Forastero ( Forastero).
கோகோ மரங்களின் இயற்கையான வாழ்விடம் பசுமையான வெப்பமண்டல காடுகளின் கீழ் அடுக்கு ஆகும், எனவே காலநிலை காரணிகள், குறிப்பாக வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம், இந்த கேப்ரிசியோஸ் தாவரத்தின் வளர்ச்சியில் முக்கியமானவை.
கோகோ மரங்கள் நிலையான வெப்பம் மற்றும் திணறலில் நன்றாக உணர்கின்றன - அதிகபட்ச சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை +30 முதல் +32 சி வரை இருக்க வேண்டும், மற்றும் குறைந்தபட்ச சராசரி +18 முதல் +21 சி வரை இருக்க வேண்டும். நீராவி அறையில் ஈரப்பதம் கோகோவிற்கு நல்லது - இரவில் 100%, குறைந்தது 70% - பகலில்.ஆனால் கொக்கோ மழைப்பொழிவின் அளவுக்கு அதிகமாக வினைபுரிகிறது. வருடத்திற்கு 1500 - 2000 மில்லிமீட்டர்கள் வீழ்ச்சியடைவது விரும்பத்தக்கது, மேலும் மழைப்பொழிவு மாதங்களில் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ சமமாக விநியோகிக்கப்பட வேண்டும். மாதத்திற்கு 100 மில்லிமீட்டருக்கும் குறைவான மழை கொக்கோவிற்கு பேரழிவாகும்; இரண்டு மாதங்கள் கூட தண்ணீர் பற்றாக்குறையை மரங்கள் தாங்க முடியாமல் இறந்துவிடும்.
இரண்டாவது அம்சம்கொக்கோ . வெப்பமண்டல வெப்பத்தைத் தவிர வேறு எங்கும் பழுக்காத கோகோ மரம், நேரடி சூரிய ஒளியை பொறுத்துக்கொள்ளாது என்று மாறிவிடும்!
இது கோகோவின் காட்டு மூதாதையர்களின் மரபு, இது அமேசான் காட்டில் மற்ற, அதிக ஒளி விரும்பும் மரங்களின் நிழலில் வளர்ந்தது. எனவே, கோகோ மரங்களை தோட்டங்களில் நிழலிட வேண்டும். இளம் நாற்றுகளுக்கு இது மிகவும் முக்கியமானது, அதன் எதிர்கால விதி பல ஆண்டுகளாக அவர்களின் வாழ்க்கையின் முதல் ஆண்டுகளில் உயிர் கொடுக்கும் நிழலைப் பெற்றதா இல்லையா என்பதன் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. நிழலாடாத மரங்கள் அதிகமாக நோய்வாய்ப்பட்டு, பூச்சிகள் மற்றும் பிற பூச்சிகளின் தாக்குதல்களுக்கு எதிர்ப்புத் திறன் குறைவாக இருக்கும், மேலும் கோகோவில் அவை ஏராளமாக உள்ளன.
ஏனென்றால் மரங்கள் நிழல் தரும்கோகோவுக்கு அடுத்தபடியாக வளர்ந்து, தோட்டங்களில் விலைமதிப்பற்ற இடத்தை ஆக்கிரமித்து, அதே நேரத்தில் நிழலைத் தவிர வேறு எதையும் வழங்குவதில்லை, பின்னர் மக்கள் நீண்ட காலமாக தாவரங்களை நிழலாகப் பயன்படுத்த முயன்றனர், இது கோகோவுக்கு மட்டுமல்ல, தனிப்பட்ட மக்களுக்கும் பயனளிக்கும்.வாழைப்பழங்கள் பெரும்பாலும் இத்தகைய நிழல்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் வாழைப்பழங்களின் நிழல் மிகவும் "சரியானது" அல்ல, மேலும் வாழைப்பழங்கள் கோகோவை விட குறைவாகவே வாழ்கின்றன. மற்றொரு நிழல் தென்னை மரம். மற்ற நிழல்களும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
தரமான சாக்லேட்டுக்கான வணிகப் பொருளை உருவாக்குதல்.
கோகோ பழங்களை அறுவடை செய்வது கடினமான வேலை, இயந்திரமயமாக்குவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. முலாம்பழம் பழங்கள் மரங்களிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, கவனமாக நீளமாக வெட்டப்பட்டு, அவற்றிலிருந்து விலைமதிப்பற்ற விதைகளை (கோகோ பீன்ஸ்) அகற்றி, ஒரு வலுவான அடிமையை வாங்க முடியும், அதன் பிறகு ...
பின்னர், இந்த பீன்ஸ் பெரும்பாலும் எச்சங்களுடன் சேர்ந்து கொட்டப்படுகிறதுஒரு குவியலாக கூழ் வைத்து, அதில் "நொதித்தல்" எனப்படும் இரசாயன செயல்முறை தொடங்குவதற்கு காத்திருக்கவும், அல்லது பழத்தின் கூழ் அழுகும்.
ஆனால் நொதித்தல் ஏற்கனவே ஒரு தொழில்நுட்பம், மற்றும் எந்த தொழில்நுட்பம் போன்ற, அதன் சொந்த அணுகுமுறைகள் உள்ளது - எப்படிவிலைமதிப்பற்ற விதைகளை அழுகுவதற்கு வெளிப்படுத்துங்கள்.
சிறிய பண்ணைகளில்,நான் எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக ஒரு குவியலாக எறிந்து, அது அழுக உதவும் வாழை இலைகளால் மூடுகிறேன்.குவியலில் 25 அல்லது 2500 கிலோகிராம் பீன்ஸ்-கூழ் கலவை இருக்கலாம். சராசரியாக, இந்த நொதித்தல் சுமார் ஐந்து நாட்கள் நீடிக்கும்.இந்த காலகட்டத்தின் நடுப்பகுதியில்குவியல் கலக்கப்பட வேண்டும்.
சில விவசாயிகள் நொதித்தலுக்கு வரிசையாக இலைகளால் மூடப்பட்ட கூடைகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர் - சில விவசாயிகள் "எல்லாவற்றையும் ஒரு துளைக்குள் வீசுகிறார்கள்" - இது நொதித்தல் தொழில்நுட்பத்தின் ஒரு அங்கமாகும்.
பெரிய கோகோ தோட்டங்களில், நொதித்தல் செயல்முறை மிகவும் நாகரீகமாக மேற்கொள்ளப்படுகிறது - கூழ் கொண்ட பீன்ஸ் பெரிய மர பெட்டிகளில் பக்கங்களில் துளைகள், ஒவ்வொன்றும் 1-2 டன் கலவையுடன் ஊற்றப்பட்டு, இலைகள் அல்லது பைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். நாகரீகமானதுநொதித்தல் சிறிது நேரம் எடுக்கும் - 6-7 நாட்கள்.
கோகோவின் மூன்றாவது அம்சம். கோகோ பீன்ஸ் உண்மையான சாக்லேட் சுவை மற்றும் நறுமணத்தைப் பெறுவதற்கு நொதித்தல் அவசியம்!
நொதித்தல் செயல்முறை நுண்ணுயிரிகளின் விரைவான வளர்ச்சியுடன் தொடங்குகிறது, இதில் முக்கிய பாத்திரங்களில் ஒன்று ஈஸ்ட் பூஞ்சைகளால் செய்யப்படுகிறது, இது முதலில் கூழில் உள்ள சர்க்கரையை செயலாக்குகிறது. எத்தனால், மேலும்ஆல்கஹால் வினிகரில், பின்னர் கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் தண்ணீரில்.மற்றவை நடக்கின்றன இரசாயன செயல்முறைகள், வெப்ப வெளியீட்டுடன் சேர்ந்து, பெட்டிகளில் வெப்பநிலை +45 க்கு தாவுகிறது. அமில சூழல் மற்றும் அதிக வெப்பநிலைவிதைகளுக்குள் சில உடல் செயல்முறைகளுக்கு வழிவகுக்கிறது, இதன் விளைவாக விதைகளின் உள் கூழ் உண்மையில் கோகோ வெண்ணெய் மூலம் நிறைவுற்றது.
பின்னர் மிகவும் நுட்பமான மற்றும் சிக்கலான உயிரியல் செயல்முறைகள் தொடர்புடையவைஅழிவுடன் புரதங்கள் மற்றும் உருவாக்கம்அமினோ அமிலங்கள், இது தனிப்பட்ட இரசாயன வளாகங்களை உருவாக்குகிறதுசாக்லேட்டின் அற்புதமான சுவை மற்றும் வாசனை...
நொதித்த பிறகு, கோகோ பீன்ஸ் உலர்த்தப்படுகிறது, இதனால் அவற்றின் ஈரப்பதம் 60% முதல் 7-8% வரை குறைகிறது.பீன்ஸ் எளிமையானது மரத்தாலான அல்லது சிமெண்ட் தளங்களில் போடப்பட்டது,அவை மெதுவாக காய்ந்துவிடும்.தொடர்ந்து கிளறி கொண்டு,வெப்பமான வெப்பமண்டல காலநிலையில்.
உலர்த்தும் போது, கோகோ விதைகள் மிட்டாய் தொழிலுக்கு மதிப்புமிக்க மூலப்பொருட்களின் குணங்களைப் பெறுகின்றன.
கோகோ பீன்ஸ்.
மிட்டாய் தொழிலுக்கான மூலப்பொருளாக, கோகோ பீன்ஸ் சணல் பைகளில் அடைக்கப்பட்டு உலக சந்தைகளுக்கு அனுப்பப்படுகிறது.
இந்த சணல் பைகளில், கோகோ பீன்ஸ் உலகம் முழுவதும் பயணிக்கிறது.
கோகோ பீன்ஸ் உலக வர்த்தகத்தின் மெக்கா ஆம்ஸ்டர்டாம் ஆகும். மற்ற சந்தைகளைப் போலவே இங்கும், கோகோ பீன்ஸ் நன்கு காற்றோட்டமான, வறண்ட பகுதிகளில் பைகளில் சேமிக்கப்படுகிறது. இப்போது அவர்களின் முக்கிய எதிரிகள் அதிக ஈரப்பதம் மற்றும் அச்சு.எனவே, கோகோவை கவனமாக சேமித்து வைக்க வேண்டும், குறிப்பாக அதன் சொந்த ஈரப்பதத்தின் அளவை கவனமாக உறுதிப்படுத்த வேண்டும்கோகோ பீன்ஸ் நிலையான விதிமுறைகளை மீறவில்லை.
கோகோ பீன் ருசி நிறுவனம்.
பிடிக்கும் மற்ற குறிப்பாக மதிப்புமிக்க பொருட்களின் உற்பத்தியில், கோகோ உற்பத்தியில் ருசிக்கும் ஒரு நிறுவனம் உள்ளது. சோதனையானது வழக்கமாக 5-10 தகுதி வாய்ந்த நிபுணர்களைக் கொண்ட குழுவால் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, அவர்கள் ஏற்கனவே அரைக்கப்பட்ட கோகோ பீன்ஸ் அல்லது சாக்லேட்டைச் சோதிப்பார்கள்.
முதல் நன்மைசாக்லேட்டில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள கோகோ வெண்ணெய், சர்க்கரை மற்றும் பால் ஆகியவற்றின் கலவைகள் இல்லாமல், பீன்ஸின் சுவையை சரியாக மதிப்பீடு செய்வதை இது சாத்தியமாக்குகிறது.
சோதனை அளவுருக்கள் சர்வதேச கோகோ அமைப்பால் தெளிவாக வரையறுக்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் அவை கோகோ அல்லது சாக்லேட் நறுமணத்தின் வலிமை, எஞ்சிய அமிலத்தன்மை, கசப்பு, துவர்ப்பு, நாற்றங்கள் இருப்பது போன்றவை அடங்கும்.
கோகோவின் நான்காவது அம்சம் . மூலம், வெளிநாட்டு நாற்றங்கள் கோகோ மற்றும் சாக்லேட் தொழில் கசை. அவற்றில் ஆயிரக்கணக்கானவை உள்ளன - சில பீன்ஸ்களை பாதித்த அச்சு வாசனை முதல் உலர்த்தும் போது உறிஞ்சப்படும் புகை வாசனை வரை.மூலப்பொருட்களின் மிகவும் முழுமையான செயலாக்கத்திற்குப் பிறகும் இந்த நாற்றங்கள் இறுதி தயாரிப்பில் இருக்கும்.
பீன்ஸின் புளிப்பு சுவையானது, அவை முறையற்ற முறையில் புளிக்கவைக்கப்பட்டதன் காரணமாக இருக்கலாம், இது பொதுவாக கோகோ பீன்ஸில் இயல்பாகவே இருக்கும் அதிகப்படியான கசப்பு மற்றும் ஒரு துவர்ப்பு சுவை ஆகியவை பீன்ஸ் பழுக்காமல் சேகரிக்கப்பட்டன அல்லது மீண்டும், மோசமாக புளிக்கவைக்கப்பட்டன என்பதற்கு சான்றாகும். கூடுதலாக, பீன்ஸ், சாக்லேட் போன்றவை, சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்தின் போது அண்டை நாடுகளிலிருந்து வெளிப்படும் அனைத்து நாற்றங்களையும் உறிஞ்சிவிடும் (உதாரணமாக, ரப்பர் மற்றும் பெட்ரோலின் நறுமணம்). எனவே கோகோ பீன்ஸை “வணிக ரீதியாகப் பாதுகாத்தல்நிபந்தனை" - இது மிகவும் கடினமான பணி.
"சாக்லேட்" புத்தகத்திலிருந்து பொருட்களை அடிப்படையாகக் கொண்டது.
எவ்ஜெனி க்ருச்சினா.
பப்ளிஷிங் ஹவுஸ் "ஜிகுல்ஸ்கி" எம். 2002
வெப்பமண்டலமற்ற பகுதியில் ஒரு வெப்பமண்டல தாவரத்தை வளர்க்க முயற்சிப்பது என்னை விடவில்லை... பிலிப்பைன்ஸில் இருந்து வாக்குறுதியளிக்கப்பட்ட புதிய கோகோ பீன்ஸிற்காக நான் காத்திருக்கிறேன் மற்றும் பயிற்சிக்கு முன் கோட்பாட்டுடன் ஆயுதம் ஏந்துகிறேன் - நான் ஒரு கோகோவை வளர்க்க முயற்சிப்பேன் ஒரு கொள்கலனில் வீட்டில் மரம்.
இந்த தலைப்பில் இணையத்தில் உள்ள அனைத்தும் கவனமாக ஆய்வு செய்யப்பட்டு கீழே வழங்கப்பட்டுள்ளன. நடுத்தர மண்டலத்தில் ஒரு கோகோ மரத்தை நீண்ட காலமாக கனவு கண்டவர் நான் மட்டுமல்ல.
இயற்கை நிலைகளில் ஒரு சாக்லேட் மரம் 6 மீட்டர் வரை வளரும். இலைகள் நீளமாகவும், மென்மையாகவும், மெல்லியதாகவும் இருக்கும். தண்டு நடுத்தர தடிமனாகவும், மிதமான கிளைகளாகவும் இருக்கும். பழங்கள் 60 ஆண்டுகள் வரை, 100 ஆண்டுகள் வரை வாழ்கின்றன.
பிலிப்பைன்ஸில் உள்ள கோகோ தோப்பு
நீங்கள் ஒரு கொக்கோ மரத்திலிருந்து ஒரு வெட்டு வாங்க முடிந்தால், சிறந்தது. கொக்கோ மரத்தின் வேர் அமைப்பு வெட்டல் மூலம் தாவர ரீதியாக பரப்பப்படுகிறது, எப்போதும் கச்சிதமாக இருக்கும். கோகோ விதையிலிருந்து இயற்கையாக வளரும் போது, அதன் வேர் குழாய் வடிவமாகி, மண்ணில் ஆழமாக நீண்டுள்ளது. விதைகளிலிருந்து வளர்க்கப்படும் நாற்றுகள் பொதுவாக ஒரு கொள்கலனில் வளர முடியாது, அவை சில ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு ஒரு கிரீன்ஹவுஸில் இடமாற்றம் செய்யப்பட வேண்டும்.
ஜோச்சென் வெபரின் புகைப்படம், கொக்கோ பீன் முளை
விதைகள் தண்டுகளின் கூழிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட சில நாட்களில் மட்டுமே நடவு செய்ய ஏற்றது. விதைகளிலிருந்து கொக்கோவை வளர்ப்பதில் உள்ள முக்கிய பிரச்சனை, புதிய, இன்னும் ஈரமான, சாத்தியமான பீன்ஸைப் பெறுவதாகும். இங்கே நீங்கள் விற்பனையாளரின் வார்த்தையை எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும், ஏனென்றால் கோகோ பாட் குறைந்தபட்சம் இலங்கையில் இருந்து வரும்.
கனடாவிலுள்ள பசுமை இல்லத்திற்குச் செல்ல நாற்று தயாராகிறது.
வெட்டுதலின் மற்றொரு நன்மை கிளையில் மொட்டுகள். விதிகளின்படி, ஒன்று அல்லது இரண்டு மொட்டுகள் கொண்ட கிளைகள் வெட்டலுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது உங்கள் சொந்த கொக்கோ பீன்ஸ் அறுவடையை சேகரிக்கும் வாய்ப்பை அதிகரிக்கிறது.
Ebay இல் $7- $10 க்கு நீங்கள் ஒரு நல்ல புதிய காய்களை வாங்கலாம், இதில் குறைந்தது 20 கொக்கோ தானியங்கள் உள்ளன, இலவச ஷிப்பிங்குடன். 40-50 செ.மீ உயரமுள்ள வெட்டுக்களிலிருந்து ஒரு மரம் $ 50 க்கும் குறைவாக செலவாகும், விதைகளிலிருந்து வளர்க்கப்படுகிறது - $ 15- $ 25.
இந்த சாகசத்தில் ஈடுபடுவதற்கு முன், கோகோ மரத்தை வைத்திருப்பதற்கு தேவையான நிபந்தனைகளைப் புரிந்துகொள்வோம். அதன் வெப்பமண்டல வேர்கள் கொடுக்கப்பட்ட, இது நடுத்தர மண்டலத்திற்கு எளிதான ஆலை அல்ல. இன்னும், நாங்கள் தக்காளியை அடக்கியுள்ளோம் ...
கோகோவின் பூர்வீக வாழ்விடம் பூமத்திய ரேகைக்கு 10 டிகிரி வடக்கு அல்லது தெற்கில், ஈரப்பதமான வெப்பமண்டல காலநிலையில் உள்ளது. இருப்பினும், பரவலான ஒளி, ஒரு கிரீன்ஹவுஸ் அல்லது ஒரு சூடான வராண்டா கொண்ட கிரீன்ஹவுஸின் நிலைமைகள் அவருக்கு மிகவும் பொருத்தமாக இருக்கும். குறைந்தபட்சம் 60% ஈரப்பதம், 18 முதல் 32 டிகிரி செல்சியஸ் வரை வெப்பநிலை மற்றும் தொடர்ந்து கருத்தரித்தல் ஆகியவை வெற்றிக்கான சூத்திரம்.
கொக்கோ மரத்தின் காய்கள் அல்லது பழங்கள்
மிதமான காலநிலைக்கு அதிக எதிர்ப்புத் திறன் கொண்ட இளம் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் நீங்கள் அவற்றை திறந்த சந்தையில் தேட வேண்டும்.
விளக்கு. கோகோ வெப்பமண்டல நிலப்பரப்பில் வளர்கிறது மற்றும் காற்றிலிருந்து பரவும் ஒளி மற்றும் பாதுகாப்பிற்கு பழக்கமாக உள்ளது. திறந்த வெளியில் உள்ள நண்பகல் சூரியன் கோகோ மரத்தின் பெரிய மற்றும் மென்மையான இலைகளை எரித்துவிடும், வெப்ப மண்டலத்தில் அதன் வெற்றிகரமான சகோதரர்களால் இழந்த ஒவ்வொரு ஃபோட்டானையும் உறிஞ்சுவதற்குப் பழக்கமாகிவிட்டது. ஒரு பைட்டோ விளக்கு ஒன்றுக்கு குளிர்கால நேரம்ஆலை சரியாக வளர உதவ வேண்டும்.
ஈரப்பதம். காற்றில் ஈரப்பதத்தின் உகந்த அளவு 70% ஆகும், இது கிரீன்ஹவுஸ் மற்றும் அடர்த்தியான கிரீன்ஹவுஸில் அடைய எளிதானது. ஆனால் ஒரு குளிர்கால வராண்டாவின் நிலைமைகளில், ஒரு ஆவியாக்கி உதவும். குளிர்காலத்தில் ஒரு மேம்படுத்தப்பட்ட திரைப்பட கிரீன்ஹவுஸ் உருவாக்கும் ஒரு நடைமுறை உள்ளது, அதில் ஒரு காற்று ஈரப்பதமூட்டி நிறுவப்பட்டுள்ளது. ஒரு சிறிய மரத்திற்கு, ஆஃப்-சீசனில் ஈரப்பதத்தை பராமரிக்க பல ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய வழிகளை நீங்கள் கொண்டு வரலாம்.
உரம். பாஸ்பரஸ் மற்றும் கரிமப் பொருட்கள் நிறைந்த சத்தான உரங்கள் தொடர்ந்து தேவைப்படும் சில மரங்களில் கோகோவும் ஒன்றாகும். கோகோ வளரும் பருவத்தில் குறிப்பாக கொந்தளிப்பானது.
மண். ஒளி, வேகமாக வடிகட்டிய மண் தேவை. ஈரப்பதம் தேக்கத்தைத் தவிர்ப்பது ஆரோக்கியமான தாவர வளர்ச்சிக்கான முக்கிய நிபந்தனையாகும். அடுத்து நான் அனைத்து புள்ளிகளையும் இன்னும் விரிவாக பகுப்பாய்வு செய்வேன்.
வீட்டில் கோகோ மரத்தை வளர்க்க பொதுவாக என்ன தேவை:
புதிய பீன்ஸ் மூலம், முளைப்பதில் எந்த பிரச்சனையும் இல்லை. பழத்தின் சத்தான எண்ணெய் சூழலில் விதைகள் முளைப்பது அடிக்கடி நிகழ்கிறது, மேலும் நீங்கள் விதைத் துண்டைத் திறக்கும்போது நீங்கள் கோகோ முளைகளைக் காணலாம். மூலம், நான் வெர்மான்ட் ஒரு கிரீன்ஹவுஸ் தனது முதல் பயிர் கோகோ பீன்ஸ் அறுவடை ஒரு பெண் தெரியும், மற்றும் அவரது விதைகள் நியூ ஹாம்ப்ஷயர் இருந்து அவளை வந்தது. இரண்டு காலநிலை மண்டலங்களும் 4 ஆகும், USDA இன் படி கோகோவிற்கு ஏற்றது 11-13 ஆகும்.
மூலம், கோகோ மரங்களின் ஆய்வு மற்றும் தேர்வுக்கான சிறந்த பசுமை இல்லங்கள் லண்டனின் புறநகர்ப் பகுதிகளில் அமைந்துள்ளன. பிரிட்டிஷ் கிரீன்ஹவுஸ் ஆய்வகங்களின் முக்கிய பணி முளைகளை தனிமைப்படுத்தி புதிய வகைகளை சோதிப்பதாகும்.
இங்கிலாந்தில் கோகோவை வளர்ப்பதற்கும் படிப்பதற்கும் பசுமை இல்ல ஆய்வகங்கள்.
எனவே, உங்களிடம் மஞ்சள், ஆரஞ்சு அல்லது பழுப்பு நிறத்தில் புதிய, அப்படியே இருக்கும். அதை மிகவும் கவனமாக திறக்கவும்; தோலின் கீழ் வழுக்கும், எண்ணெய் சதை உள்ளது. நீங்கள் பழத்தைத் திறந்தவுடன், உடனடியாக நடவு செய்யத் தொடங்குங்கள் - பீன்ஸ் உலர முடியாது.
விதைகளை கவனமாக விதைப்பது நல்லது, இதனால் அவை விரைவாக முளைக்கும். ஆனால் நீங்கள் பீன்ஸ் மூலம் எந்தவிதமான கையாளுதல்களையும் செய்ய வேண்டியதில்லை, அவற்றை ஒரு நிலையான வெப்பநிலையுடன் ஈரமான மற்றும் சூடான கிரீன்ஹவுஸ்-இன்குபேட்டரை வழங்க நீங்கள் தயாராக இருந்தால், அவற்றை நேரடியாக இனிப்பு ஷெல்லில் நட வேண்டும். அவர்கள் ஒரு விளக்கின் கீழ்"). அச்சுகளை கவனமாக கண்காணிப்பது அவசியம், இருப்பினும் அது வழக்கமாக ஒரு விளக்கின் கீழ் பிடிக்காது.
உங்களுக்கு இரண்டு போர்டிங் விருப்பங்கள் உள்ளன: நேரடியாக தரையில் அல்லது ஈரமான பருத்தி கம்பளியில் ஜிப்-லாக் பையில் (கன்டெய்னர்) முளைக்க வேண்டும். இரண்டாவது முறை விரைவான மற்றும் அதிக புலப்படும் முடிவுகளைக் கொண்டுவருகிறது. விதைகளை ஒரு ஹெர்மெட்டிலி சீல் செய்யப்பட்ட பையில் அல்லது கொள்கலனில் வைக்கவும், ஈரமான நெய்யில் பல அடுக்குகளில் மடிக்கவும் அல்லது விதைகளுக்கு வெளிச்சம் இல்லாமல், பின்னர் எளிதாக அகற்றக்கூடிய பிற பொருட்களில் வைக்கவும். 24-28 டிகிரிக்கு இடையில் நிலையான வெப்பநிலையுடன் விதைகளை வழங்கவும். ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறை, நீங்கள் பையை காற்றோட்டம் செய்து, ஒரு முளை தோன்றியதா என்பதை சரிபார்க்கலாம். விதை குஞ்சு பொரித்தவுடன், அதை ஒரு தொட்டியில் இடமாற்றம் செய்து, விளக்குகளுடன் ஒரு கிரீன்ஹவுஸில் வைக்கலாம். இந்த கட்டத்தில், லைட்டிங் ஒரு வெப்பமூட்டும் திண்டு செயல்படுகிறது, மேலும் உங்களிடம் மின்சார பாய் இருந்தால், இது பொதுவாக சிறந்தது.
நன்கு பழுத்த பழங்களை தோலுரித்த பிறகு வெதுவெதுப்பான நீரில் இரவு முழுவதும் ஊறவைக்கலாம். கீழே உள்ள வீடியோவின் ஆசிரியர் இதைத்தான் செய்தார்:
கோகோவை நேரடியாக தரையில் நடுவது அசல் அல்ல. உரம் மற்றும் கரிமப் பொருட்களால் உரமிடப்பட்ட மிதமான ஈரமான மண்ணை 1 செ.மீ.க்கு மேல் மண்ணின் அமிலத்தன்மையை ஆழப்படுத்த வேண்டாம். தழைக்கூளம். மண் மற்றும் பானை தண்ணீரைப் பிடிக்காதது மிகவும் முக்கியம், ஒரு "தங்க சராசரி" இருக்க வேண்டும். முளைப்பதற்கு, தேங்காய் துருவலை மண்ணில் சேர்ப்பது நல்லது, அது தளர்வடைகிறது மற்றும் மிதமான ஈரப்பதத்தை தக்க வைத்துக் கொள்ளும். மண்ணின் அளவு 10% வரை கொக்கோ பானையில் காற்று மற்றும் ஈரப்பதத்தை தக்கவைக்க உதவும்.
மீறக்கூடாத சில நடவு விதிகளை நான் ஏற்கனவே விவரித்துள்ளேன்.
வெட்டுக்களிலிருந்து கொக்கோவை வளர்ப்பது பெரும்பாலான புதர்கள் மற்றும் மரங்களிலிருந்து வெட்டப்பட்டதில் இருந்து வேறுபட்டதல்ல. நீர் முறை மற்றும் நிலத்தில் வேர்விடும் இரண்டும் பொருத்தமானது. நான் ஒரு சாக்லேட் மரத்திலிருந்து ஒரு கிளையைப் பெற வாய்ப்பில்லை, ஆனால் நான் அதை தேன் கொண்டு வேரூன்றுவேன்.
நேரடி சூரிய ஒளியில் இருந்து நாற்றுகள் பாதுகாக்கப்பட வேண்டும். முதல் 6-12 மாதங்களுக்கு, இளம் தாவரங்கள் நிழலிலும், பின்னர் பரவலான வெளிச்சத்திலும் வளரலாம்.
அவர்கள் நிலைமைகளை விரும்பினால், நாற்றுகள் மிக விரைவாக வளரும். ஒரு பிரகாசமான, சூடான அறையில் ஆலை நன்றாக உணர்கிறது, முக்கிய விஷயம் கூடுதல் காற்று ஈரப்பதத்தை மறந்துவிடக் கூடாது.
கோகோ வளரும்போது மீண்டும் நடவு செய்ய வேண்டும்.. ஒரு பிளாஸ்டிக் தொட்டியை விட ஒரு களிமண் அல்லது மர கொள்கலன் சிறந்த தேர்வாகும். ஒரு வயது வந்த மரத்தை உரமாக்குங்கள் (அதிக பாஸ்பரஸ் உள்ளடக்கம் தேவை), கோகோவுக்கு தொடர்ந்து ஊட்டச்சத்து தேவை: முதல் ஜோடி உண்மையான இலைகளின் தோற்றத்திலிருந்து ஒவ்வொரு 14-21 நாட்களுக்கும், அது வளரும் போது பகுதிகளை அதிகரிக்கும். சாக்லேட் மரத்தின் வயது 12 முதல் 18 மாதங்கள் ஆகும் போது, அதற்கு மாதந்தோறும் ஒரு கிலோகிராம் உரம் தேவைப்படும் (தரையில் இடமாற்றம் செய்யும்போது இரண்டு கிலோகிராம் வரை). நவம்பர் முதல் பிப்ரவரி வரை உரத்தின் அளவைக் குறைக்க வேண்டியது அவசியம்.
தரையில் இடமாற்றம் செய்வது ஒரு மெருகூட்டப்பட்ட கிரீன்ஹவுஸில் மட்டுமே சாத்தியமாகும், இதில் வெப்பநிலை இரவில் 18 டிகிரிக்கு கீழே குறையாது. ஒரு நாளைக்கு 10-12 மணிநேரம் வெப்பநிலை 22-24 டிகிரிக்கு குறைவாக இருக்கக்கூடாது. அத்தகைய நிலைமைகளை உருவாக்க முடிந்தால், தரையில் மீண்டும் நடவு செய்வதற்கான வழிமுறைகள் கீழே உள்ளன.
60-70 சென்டிமீட்டர் உயரத்தை எட்டிய மரத்தை நீங்கள் மீண்டும் நடலாம். வேர்விடும் துளை வேர் உருண்டையை விட மூன்று மடங்கு பெரியதாக இருக்க வேண்டும், சிறிது பஞ்சுபோன்ற மண்ணை துளைக்கு திருப்பி, தொட்டியில் உள்ள அதே மட்டத்தில் செடியை வைக்கவும். துளை நிரப்பவும் மற்றும் தண்ணீர் நன்றாக, தழைக்கூளம். தண்டுக்கு அருகில் ஒரு சிறிய வட்டத்தை தழைக்காமல் விடவும். ஏராளமாக நீர்ப்பாசனம்.
கோகோவை ஒழுங்கமைக்க வேண்டும். முதல் ஆண்டில், பல தளிர்கள் உடற்பகுதியில் தோன்றும். இந்த தளிர்களை அகற்றி, வலுவானவற்றை விட்டு விடுங்கள்.
கோகோவின் முதல் பூக்கள் வாழ்க்கையின் 3-4 வது ஆண்டில் அல்லது 1.5 மீட்டர் உயரத்தை அடையும் போது ஏற்பட வேண்டும் (இயற்கை நிலைமைகளின் கீழ் மரம் 6 மீட்டர் உயரத்தை எட்டும்). முதல் பூக்கள் எப்பொழுதும் பழம் தாங்காது, கூட சிறந்த நிலைமைகள். சில ஆதாரங்கள் வேறுவிதமாக கூறினாலும், கோகோ பழம் தாங்க இரண்டாவது ஆலை தேவையில்லை. குளிர்காலத்தில் கோகோ பூக்கும் என்பதால், அதிகாலையில் மகரந்தச் சேர்க்கை கைமுறையாக செய்யப்பட வேண்டும். பெரும்பாலான பூக்கள் காய்ந்துவிடும், இது சாதாரணமானது. உங்கள் சாக்லேட் மரத்தை நுண்துகள் பூஞ்சை காளான் மற்றும் அஃபிட்களிலிருந்து பாதுகாக்கவும்.
கருவின் உருவாக்கம் மற்றும் வளர்ச்சி குறைந்தது ஆறு மாதங்கள் ஆகும், பொதுவாக சுமார் 8 மாதங்கள். வடக்கு மண்டலங்களில் அறுவடை பிப்ரவரி-மார்ச் மாதங்களில் நிகழ்கிறது. ஒரு ஆரோக்கியமான, மகிழ்ச்சியான இளம் மரம் ஒரு கிரீன்ஹவுஸில் 4-5 காய்களை உருவாக்கும். எந்தவொரு தாவர ஆர்வலருக்கும் கோகோவை வளர்ப்பது ஒரு உண்மையான சவால் என்று நான் நினைக்கிறேன். முயற்சிப்போம்!
அது சூடான கோகோ பானமாக இருந்தாலும் அல்லது மென்மையான, உங்கள் வாயில் உருகும் பிரலைன்களாக இருந்தாலும், சாக்லேட் பரிசு எல்லா சந்தர்ப்பங்களிலும் எப்போதும் பொருத்தமானது: பிறந்த நாள், கிறிஸ்துமஸ் அல்லது ஈஸ்டர். பல நூற்றாண்டுகளாக, இந்த இனிமையான சோதனையானது இரு தரப்பினருக்கும் மகிழ்ச்சியைத் தரும் ஒரு சிறப்பு பரிசாக இருந்து வருகிறது: அதைக் கொடுப்பவர் மற்றும் அதைப் பெறுபவர். கோகோ பீன்ஸ் இருந்து சாக்லேட் தயாரித்தல் தென் அமெரிக்க பழங்குடியினர் சமையல் அடிப்படையாக கொண்டது.
சாக்லேட் கோகோ பீன்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது
கோகோ பீன்ஸ் செல்வம் மற்றும் சக்தியின் சின்னமாக இருந்தது. கோகோ பீன்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பானத்தை உயரடுக்கு மட்டுமே வாங்க முடியும். அவர்கள் கோகோ பீன்களை மிகவும் மதிப்பிட்டனர், அவர்கள் அவற்றை பணமாகப் பயன்படுத்தினர். உதாரணமாக, ஒரு அடிமையை 100 பீன்ஸ் விலைக்கு வாங்கலாம்.
கொக்கோ மரம் அமெரிக்கா மற்றும் மேற்கு ஆப்பிரிக்காவின் பூமத்திய ரேகைப் பகுதிகளில் வளரும். சாக்லேட் மரத்தின் நல்ல வளர்ச்சிக்கு காற்று மற்றும் மண்ணில் நிலையான வெப்பம் மற்றும் அதிக ஈரப்பதம் முக்கிய முன்நிபந்தனைகள். மொத்தத்தில், ஸ்டெர்குலியேசி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த தியோப்ரோமா இனத்தைச் சேர்ந்த 20 க்கும் மேற்பட்ட வகையான மரங்கள் உள்ளன. ஆனால் சாக்லேட் தயாரிக்க ஒரே ஒரு இனம் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது - தியோப்ரோமா கொக்கோ. புகழ்பெற்ற ஸ்வீடிஷ் இயற்கை ஆர்வலர் கார்ல் லின்னேயஸால் "தியோப்ரோமா" என்ற பெயர் வழங்கப்பட்டது, இது "கடவுளின் உணவு" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. "தியோப்ரோமா" என்பதிலிருந்து தியோப்ரோமைன் என்ற அல்கலாய்டின் பெயர் வந்தது, இது காஃபினுக்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது. தியோப்ரோமைன் கோகோ பீன்ஸில் காணப்படுகிறது மற்றும் ஒரு தூண்டுதல் விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, இது மகிழ்ச்சியின் உணர்வுகளை எழுப்புகிறது, மனநிலையை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் உணர்வுகளை கூர்மைப்படுத்துகிறது.
சாக்லேட் மரத்தின் இளம் பழங்கள் பச்சை நிறத்தில் இருக்கும், பின்னர் அவை பழுக்கும்போது அவை சிவப்பு-ஆரஞ்சு நிறமாக மாறும்.
தெய்வீக சாக்லேட் பானத்தை சுவைத்த முதல் ஐரோப்பியர் கிறிஸ்டோபர் கொலம்பஸ் ஆவார். அடுத்த வெளிநாட்டு பயணத்தின் போது, இந்தியர்கள் விருந்தினர்களை அன்புடன் வரவேற்றனர் மற்றும் அவர்களுக்கு நுரை பானத்தை அளித்தனர். கொலம்பஸ் சுவை மிகவும் பிடித்திருந்தது. அது பின்னர் மாறியது போல், இந்த பானம் சாக்லேட் மரத்தின் பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது, இது எல்லா இடங்களிலும் காணப்பட்டது. ஸ்பெயினுக்குத் திரும்பிய கொலம்பஸ் பல கோகோ பீன்களை மன்னரின் நீதிமன்றத்திற்குக் கொண்டு வந்தார், ஆனால் யாரும் அவற்றைக் கவனிக்கவில்லை.
கொலம்பஸின் புகழ்பெற்ற சமகாலத்தவர், ஸ்பானிஷ் வெற்றியாளர் ஹெர்னான் கோர்டெஸ், தெய்வீக பானமான "Xocolatl" ஐயும் முயற்சித்தார். 1519 இல் அவர் முதன்முதலில் ஆஸ்டெக் நிலத்திற்குள் நுழைந்தபோது, அவர் ஒரு கடவுள் என்று தவறாகக் கருதப்பட்டார். அஸ்டெக்குகள் விருந்தினருக்கு தங்கள் கசப்பான பானத்தை அளித்தனர், இது அந்நியன் மகிழ்ச்சியடைந்தது. மெக்சிகோவிலிருந்து ஸ்பெயினுக்குத் திரும்பிய கோர்டெஸ், தன்னுடன் பல பைகளில் கோகோ பீன்ஸ் கொண்டு வந்தார். ஸ்பானிய மன்னரிடம் சென்று, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பீன்ஸ் பெட்டியையும், ஒரு பானம் தயாரிப்பதற்கான செய்முறையையும் எடுத்துச் சென்றார். சாக்லேட் விரைவில் ஸ்பானிய பிரபுக்களுக்கு அவசியமான பானமாக மாறியது மற்றும் மிக விரைவாக ஐரோப்பா முழுவதும் ஆதரவைப் பெற்றது.
இன்று, சாக்லேட் மரம் மத்திய மற்றும் தென் அமெரிக்காவிலும், ஐவரி கோஸ்ட் மற்றும் மேற்கு ஆப்பிரிக்காவின் பிற நாடுகளிலும், தெற்காசியாவிலும் பயிரிடப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, இந்தோனேசியாவில், காற்றின் வெப்பநிலை ஒருபோதும் +180C க்கு கீழே குறையாது மற்றும் இடையில் ஏற்ற இறக்கமாக இருக்கும். 300C இந்த நாடுகளில் ஆண்டு மழைப்பொழிவு 2000 மில்லிலிட்டர்களைத் தாண்டியுள்ளது, மேலும் காற்றின் ஈரப்பதம் 70% க்கும் அதிகமாக உள்ளது. இவை சாதாரண தாவர வளர்ச்சிக்கு சாதகமான நிலைமைகள். ஒரு சாக்லேட் மரத்தை வளர்ப்பதற்கும் அதே நிலைமைகள் அவசியம் அறை நிலைமைகள்.
ஒரு சாக்லேட் மரத்தை வீட்டிற்குள் அல்லது குளிர்கால தோட்டத்தில் வளர்க்கலாம்
கோகோ மரத்தின் பூக்கள் மற்றும் பழங்கள் நேரடியாக உடற்பகுதியில் வளரும்
சிறிது நேரம் கழித்து, மரத்தின் தண்டு மற்றும் கிளைகளில் மஞ்சள், ஆரஞ்சு அல்லது ஊதா பழங்கள் ஆப்பிள் அளவு. சாக்லேட் மரம் மத்திய வெப்பமூட்டும் ரேடியேட்டர்களில் இருந்து வரைவுகள் மற்றும் வறண்ட காற்றை விரும்புவதில்லை என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், எனவே ஆலைக்கு அருகில் ஒரு ஈரப்பதமூட்டியை வைப்பது நல்லது. மற்றும் இலைகளை ஈரப்பதமாக்குவதன் மூலம் அதை மிகைப்படுத்தாதீர்கள். மிகவும் ஈரமான இலைகளில் பூஞ்சை உருவாகலாம். சுண்ணாம்பு இல்லாத சிறிது வெதுவெதுப்பான நீரில் (குறைந்தபட்சம் 200C) ஆலைக்கு தண்ணீர் கொடுங்கள். வேர்கள் தொடர்ந்து சிறிது ஈரப்படுத்தப்பட வேண்டும். ஆனால் தேங்கி நிற்கும் ஈரப்பதம் வேர்களுக்கு தீங்கு விளைவிப்பதால், நீங்கள் மிகவும் ஆர்வமாக இருக்க தேவையில்லை. குளிர்காலத்தில், நீர்ப்பாசனம் குறைக்கப்பட வேண்டும். குளிர்காலத்தில், மரத்திற்கு கூடுதல் செயற்கை விளக்குகள் தேவை. மார்ச் முதல் செப்டம்பர் வரை, ஒரு மாதத்திற்கு ஒரு முறை நீங்கள் சாக்லேட் மரத்திற்கு கரிம உரங்களுடன் உணவளிக்க வேண்டும்.
பொதுவாக, இயற்கை நிலைகளில், சாக்லேட் மரத்தின் பழங்கள் ரக்பி பந்துகளின் அளவை அடைந்து 15-30 செ.மீ நீளம் வரை வளரும். உட்புற நிலைமைகளில், செயற்கை மகரந்தச் சேர்க்கை ஏற்பட்டால், பழங்கள், நிச்சயமாக, அத்தகைய அளவுகளை அடைய முடியாது. பூக்கும் தொடக்கத்தில் இருந்து கோகோ பழங்கள் பழுக்க வைக்கும் வரை, தாவரத்தின் இருப்பிடத்தைப் பொறுத்து சரியாக 5 முதல் 6 மாதங்கள் ஆகும். அதன் தாயகத்தில், சாக்லேட் மரம் தொடர்ந்து பூக்கள் மற்றும் பழங்களைத் தருகிறது.
கோகோ பீன்ஸ் - கோகோ விதைகள் என்று அழைக்கப்படும் தொழில்முறை மொழியில் - பழத்தின் உள்ளே அமைந்துள்ளது மற்றும் கூழ் என்று அழைக்கப்படும் வெள்ளை ஜூசி கூழ் கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும்.
கூழ் மூடப்பட்ட விதைகளுடன் பழங்களை வெட்டுங்கள்
பீன்ஸ் கொக்கோ பவுடர் அல்லது சாக்லேட்டாக தயாரிக்கப்படுவதற்கு முன், பீன்ஸிலிருந்து கூழ் பிரிக்கவும், அவை முளைப்பதைத் தடுக்கவும், அவற்றின் சுவையை அதிகரிக்கவும் அவற்றை புளிக்கவைத்து வெயிலில் உலர்த்த வேண்டும். பின்னர் கோகோ பீன்ஸ் நெருப்பில் வறுக்கப்படுகிறது, ஷெல் அகற்றப்பட்டு நசுக்கப்படுகிறது.
சாக்லேட் தயாரிப்பது கொக்கோ பவுடர் தயாரிப்பதில் இருந்து சற்று வித்தியாசமானது. நொறுக்கப்பட்ட கோகோ பீன்ஸை சாக்லேட்டாக மாற்றுவது சாக்லேட் தயாரிப்பின் ரகசிய பகுதி. திரவ கொக்கோ வெகுஜனத்தில் பல்வேறு கூறுகள் சேர்க்கப்படுகின்றன: சர்க்கரை, தூள் பால், சுவைகள் மற்றும் கொக்கோ வெண்ணெய். ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை இவை அனைத்தும் கலக்கப்படுகின்றன. பின்னர் சாக்லேட் நிறை சங்குக்கு உட்படுத்தப்படுகிறது - அதிக வெப்பநிலையில் தீவிர பிசைதல், இதன் விளைவாக அதிகப்படியான ஈரப்பதம் ஆவியாகி அதிகப்படியான கசப்பு வெளியேற்றப்படுகிறது. அடுத்து, சாக்லேட் நிறை வெப்பமடையும் நிலை வழியாக செல்கிறது - கோகோ வெண்ணெய் மிகவும் நிலையான வடிவமாக மாறும் வரை சாக்லேட் பல முறை சூடுபடுத்தப்பட்டு குளிர்விக்கப்படுகிறது. மென்மையாக்கப்பட்ட பிறகு, சாக்லேட் பல்வேறு வடிவங்களில் ஊற்றப்படுகிறது.
பழங்கள், பீன்ஸ், கொக்கோ தூள் மற்றும் சாக்லேட் மரத்தின் இலைகள்
அறிவுரை:
சாக்லேட்டை சேமிப்பதற்கான உகந்த வெப்பநிலை +13 0 C முதல் +18 0 C வரை இருக்கும். அதிக வெப்பநிலையில், கொழுப்பு மேற்பரப்பில் தோன்றும் மற்றும் சாக்லேட் வெண்மையாக மாறும். சாக்லேட் மீது வெள்ளை பூச்சு ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தானது அல்ல, ஆனால் அது அழகற்றதாகவும் சுவையற்றதாகவும் தெரிகிறது. சேர்க்கைகள் இல்லாத சாக்லேட்டின் அடுக்கு வாழ்க்கை 6 மாதங்கள்.
மொழிபெயர்ப்பு: லெஸ்யா வாஸ்கோ
குறிப்பாக இணைய போர்ட்டலுக்கு
தோட்ட மையம் "உங்கள் தோட்டம்"
