அனைவருக்கும் சாக்லேட் பிடிக்கும். கசப்பு மற்றும் பால், வெள்ளை மற்றும் கருப்பு. இது கோகோவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்பது அனைவருக்கும் தெரியும். ஆனால் கோகோ பீன்ஸ் எங்கு வளரும் என்பது அனைவருக்கும் தெரியாது. மேலும் வளர முடியுமா சாக்லேட் மரம்இங்கே ரஷ்யாவில்?
"கோகோ" என்ற சொல் ஆஸ்டெக் ககாஹுவாட்டில் இருந்து வந்தது, மேலும் கோகோ மரங்கள் ஆப்பிரிக்கா, அமெரிக்கா மற்றும் ஓசியானியாவின் வெப்பமண்டலங்களின் சிறப்பு காலநிலை நிலைகளில் பயிரிடப்படுகின்றன, அவை வடக்கு மற்றும் தெற்கு அட்சரேகைகளின் 20 வது இணையாக அமைந்துள்ளன. அவை கிட்டத்தட்ட ஒருபோதும் காடுகளில் வளராது.
பசுமையான கோகோ மரம் தியோப்ரோமா கோகோ (பண்டைய கிரேக்கத்தில் இருந்து தியோப்ரோமா - கடவுள்களின் உணவு) மிகவும் கேப்ரிசியோஸ் மற்றும் காலநிலையை கோருகிறது. +21 ° C மற்றும் + 28 ° C க்கும் குறைவான காற்று வெப்பநிலை, குறைந்த ஈரப்பதம் மற்றும் நேரடி சூரிய ஒளி ஆகியவற்றை பொறுத்துக்கொள்ளாது. எனவே, சாகுபடி செய்யப்பட்ட தோட்டங்களில், தென்னை, வெண்ணெய், வாழை, மா, ரப்பர் மற்றும் உள்ளூர் மரங்களை நிழலிடவும் நடவு செய்கின்றனர். அவை காற்று மற்றும் வெயிலில் இருந்து பாதுகாக்கின்றன மற்றும் அறுவடையை எளிதாக்க கோகோ மரங்களின் வளர்ச்சியை 6 மீட்டருக்கு கட்டுப்படுத்துகின்றன. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஒரு சாக்லேட் மரம் 9 மற்றும் 15 மீட்டர் உயரத்தை எட்டும்.
புகைப்படம் 2. ஒரு சாக்லேட் மரத்தில் பழங்கள்.
அதன் தண்டு நேராக உள்ளது, கிரீடம் பரந்த மற்றும் அடர்த்தியானது. மரம் மஞ்சள் நிறமாகவும், பட்டை பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கும். இலைகள் பெரியதாகவும், மெல்லியதாகவும், நீள்வட்ட வடிவமாகவும், 40 செ.மீ நீளமும் (கிட்டத்தட்ட ஒரு செய்தித்தாள் பக்கம்) மற்றும் 15 அகலமும் கொண்ட இலைகள், மற்ற, உயரமான பயிரிடப்பட்ட தாவரங்களின் பசுமையாக ஊடுருவி ஒளியைப் பிடிக்கின்றன. இது சிறிய, வினோதமான வடிவிலான இளஞ்சிவப்பு-வெள்ளை பூக்களுடன் பூக்கும், அவை பட்டை மற்றும் பெரிய கிளைகளிலிருந்து நேரடியாக கொத்துக்களில் வளரும் (புகைப்படம் 1). ஆனால் அவற்றின் வாசனை மிகவும் விரும்பத்தகாதது, எனவே அவை தேனீக்களால் அல்ல, ஆனால் மரப் பேன்களால் மகரந்தச் சேர்க்கை செய்யப்படுகின்றன.
4 மாதங்களுக்குப் பிறகு, பழங்கள் பழுக்க வைக்கும். அவை ஒரு நீளமான ரிப்பட் (10 நீளமான பள்ளங்களுக்கு நன்றி) "முலாம்பழம்", 30 செமீ நீளம் (புகைப்படம் 2) ஐ ஒத்திருக்கின்றன. அவை ஒவ்வொன்றும் 30 முதல் 50 பீன்ஸ் வரை உற்பத்தி செய்யலாம், தோல், அடர்த்தியான ஷெல் மூடப்பட்டிருக்கும், இது பல்வேறு வகைகளைப் பொறுத்து, சிவப்பு, ஆரஞ்சு அல்லது மஞ்சள்-பச்சை நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. இந்த தனித்துவமான மரத்தின் மற்றொரு அம்சம் என்னவென்றால், பழங்கள் பூக்கும் மற்றும் பழுக்க வைப்பது ஒரே நேரத்தில் நிகழ்கிறது.
நீண்ட கம்புகளில் பொருத்தப்பட்ட கத்திகள் மற்றும் சிறப்பு கத்திகளைப் பயன்படுத்தி கையால் மட்டுமே அறுவடை மேற்கொள்ளப்படுகிறது. பின்னர் பழங்கள் 2 (4) பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டு, விதைகள் கைமுறையாக அகற்றப்படுகின்றன (புகைப்படம் 3). பழங்களை புளிக்க, அவை உலர்த்தப்படுகின்றன. இதைச் செய்ய, சிறப்பு தட்டுகள், மூடிய பெட்டிகள் அல்லது வாழை இலைகளைப் பயன்படுத்தவும். உலர்த்தும் காலம் 2 முதல் 9 நாட்கள் வரை இருக்கலாம் மற்றும் மேலும் பயன்பாட்டின் நோக்கத்தைப் பொறுத்து சூரியன் அல்லது நிழலில் ஏற்படும். விதைகள் ஒரு இனிமையான வாசனை, பழுப்பு-வயலட் நிறம் மற்றும் எண்ணெய் சுவை கொண்டது.
புகைப்படம் 3. ஒரு சாக்லேட் மரத்திலிருந்து பழங்களை வெட்டுங்கள். கோகோ மரங்கள் 5-6 வயதில் பழம் கொடுக்கத் தொடங்குகின்றன, முதல் அறுவடை சிறியதாக இருந்தாலும், மிக உயர்ந்த தரமாக கருதப்படுகிறது. மேலும் 12 வயதுக்கு மேற்பட்ட மரங்களால் அதிக மகசூல் கிடைக்கிறது. சரியான கவனிப்புடன் பழம்தரும் காலம் 30 முதல் 80 ஆண்டுகள் வரை இருக்கும்.
ஆண்டு முழுவதும் மரம் பூத்து காய்க்கும். வருடத்திற்கு 2 அறுவடைகள் உள்ளன: மழைக்காலத்தின் முடிவில் மற்றும் அது தொடங்கும் முன்.
சாக்லேட் மரம் அது பயிரிடப்படும் மண்ணைப் பற்றியும் பிடிக்கும். அது வளர்ந்து பழம்தரும் பொருட்டு, மண் தளர்வானதாகவும், வளமானதாகவும், கடந்த ஆண்டு பசுமையாக மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். தினசரி மற்றும் ஏராளமாக நீர்ப்பாசனம் தேவைப்படுகிறது.
கலாச்சாரம் பல நோய்களுக்கு ஆளாகிறது. நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, கோகோ பீன்ஸ் சாகுபடி கடினமான மற்றும் சோர்வு வேலை.
உலக சந்தையில் மிகப்பெரிய கோகோ உற்பத்தியாளர் கோட் டி ஐவரி (ஐவரி கோஸ்ட்), அதைத் தொடர்ந்து இந்தோனேசியா, அதைத் தொடர்ந்து கானா, நைஜீரியா மற்றும் பிரேசில்.
உலக வரைபடத்தில் (புகைப்படம் 4), கோகோ மரங்கள் வளர்க்கப்படும் பகுதிகள் சிவப்பு நிறத்தில் சிறப்பிக்கப்பட்டுள்ளன. கோகோ அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை பயிரிடுவதற்கும் உற்பத்தி செய்வதற்கும் தொழில்நுட்பம் சப்ளையருக்கு சப்ளையருக்கு மாறுபடும். அமெரிக்காவில் கோகோ பீன்ஸ் வளர்க்கப்படும் பெரிய தோட்டங்கள் உள்ளன, அதே நேரத்தில் ஆப்பிரிக்காவில் சிறிய நிறுவனங்கள் அவற்றின் உற்பத்தியில் ஈடுபட்டுள்ளன.
புகைப்படம் 4. கோகோ மரங்கள் வளர்க்கப்படும் பகுதிகள். பீன்ஸ் மற்றும் கோகோ மூலப்பொருட்கள் (அரைத்த, தூள் மற்றும் வெண்ணெய்) உலகின் பல்வேறு நாடுகளுக்கு வழங்கப்படுகின்றன. கோகோ பீன்களின் வாசனை, சுவை மற்றும் நிறம் அவை வளரும் இடம், அறுவடை கலாச்சாரம் மற்றும் அவற்றின் செயலாக்கத்திற்கு பயன்படுத்தப்படும் தொழில்நுட்பங்கள் ஆகியவற்றால் நேரடியாக பாதிக்கப்படுகின்றன. முக்கிய காரணி தோற்றத்தின் பகுதி. கோட் டி ஐவரியிலிருந்து வரும் கோகோ ஒரு பாரம்பரிய நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது இனிப்பு சுவை, இதில் லேசான புளிப்பு உள்ளது. இது பால் பொருட்களுடன் நன்றாக செல்கிறது. மேலும் கானாவில் வளர்க்கப்படும் பீன்ஸிலிருந்து வரும் கோகோ மதுபானம் புளிப்பு மிகுந்ததாக இருக்கிறது, சரியாக சங்கு செய்யும்போது அது கசப்பாக மாறும். இருண்ட மற்றும் கசப்பான சாக்லேட் வெகுஜனங்களின் உற்பத்திக்கு இது சிறந்த வழி. பிரேசிலில் தயாரிக்கப்படும் கோகோ மதுபானம், மோச்சா மற்றும் வறுத்த குறிப்புகளுடன் நட்டு சுவை கொண்டது. ஈக்வடார் மற்றும் டொமினிகன் குடியரசின் அதே தயாரிப்பு திராட்சையை நினைவூட்டும் புளிப்பு சுவை கொண்டது. மடகாஸ்கர் தயாரிப்பு ஒரு புளிப்பு-காரமான, கேரமல் சுவை கொண்டது.
கானா மற்றும் கேமரூனிய கோகோ தூள் நிறம் சிவப்பு, இந்தோனேசிய சாம்பல்-பழுப்பு, மற்றும் ஐவரி கோஸ்ட் பழுப்பு-சாம்பல். ஒரு அனுபவமிக்க கோகோ நிபுணர் உடனடியாக கோகோ பீன்ஸ் எங்கு வளர்ந்தார் என்பதை தீர்மானிக்க முடியும். மூலம், பீன் வகைகளின் பெயர்கள் அவை வளரும் பகுதிகளின் பெயர்களுடன் ஒத்திருக்கின்றன: "கேமரூன்", "கானா", "பிரேசில்" போன்றவை.
அவற்றின் தூய வடிவத்தில், மாறுபட்ட தயாரிப்புகள் அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பல்வேறு சுவை தீர்வுகளை உருவாக்கும் போது மற்றும் ஆர்கனோலெப்டிக் தட்டுகளை விரிவுபடுத்துவதற்காக, உன்னதமான, அதிக விலையுயர்ந்த வகைகள் மற்றும் நுகர்வோர் ஆகியவற்றை இணைக்கும் கலவைகள் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன - பெரும்பாலான குடிமக்களுக்கு அணுகக்கூடியது.
ஸ்பெயினியர்கள் ஐரோப்பாவிற்கு கோகோ பீன்ஸ் கொண்டு வந்தனர். மேலும் அவர்களே அதைப் பற்றி அறிந்து கொண்டனர் தனித்துவமான தயாரிப்பு 16 ஆம் நூற்றாண்டில் கோகோவின் பிறப்பிடமான லத்தீன் அமெரிக்கா கைப்பற்றப்பட்டது. 17 ஆம் நூற்றாண்டில் மட்டுமே ஐரோப்பியர்கள் சுவையான, நறுமண பானம் மற்றும் திடமான சாக்லேட் தயாரிக்கத் தொடங்கினர், இது இன்று மிகவும் ஒத்திருக்கிறது. ஐரோப்பா முழுவதும் கோகோ பரவியதால், அதன் சாகுபடிக்கான தோட்டங்கள் ஐரோப்பிய காலனிகளில் அதிகரிக்கத் தொடங்கின, அங்கு அடிமை உழைப்பு பயன்படுத்தப்பட்டது. இதனால், ஆப்பிரிக்க நாடுகளிலும், இந்தோனேசியாவிலும் சாக்லேட் மரங்கள் பயிரிடத் தொடங்கின.
பிரஞ்சு, சுவிஸ் மற்றும் ஆங்கிலத்தில் சாக்லேட் அதன் மீறமுடியாத சுவையால் வேறுபடுத்தப்பட்டது. கடந்த நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் ரஷ்ய சாக்லேட் சிறந்த ஒன்றாகும். நம் நாட்டில் உள்ள மக்கள் கோகோவைக் காதலித்து, அதை பால் அல்லது கிரீம் கொண்டு நீர்த்துப்போகச் செய்து குடிக்கத் தொடங்கினர். பின்னர் தேநீர் மற்றும் காபி கோகோ பானத்திலிருந்து உள்ளங்கையை எடுத்துச் சென்றது, ஆனால் சாக்லேட் குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்கள் இருவருக்கும் பிடித்த விருந்தாக இருந்தது.
ஆனால் நமது மிதமான காலநிலையில் சாக்லேட் மரங்கள் வளராது. ஆனால் அவை குளிர்கால தோட்டங்கள் மற்றும் பசுமை இல்லங்களில் வளர்க்கப்படலாம் (இது வெற்றிகரமாக செய்யப்படுகிறது), அவற்றின் வளர்ச்சிக்கு 21-28 டிகிரி செல்சியஸ் உகந்த வெப்பநிலையை பராமரிக்கிறது. அயல்நாட்டு மரங்கள் விதைகள் மற்றும் வெட்டல் மூலம் இனப்பெருக்கம் செய்யப்படுகின்றன. இவை முக்கியமாக உயர்தர வகைகளான கிரியோலோ மற்றும் ஃபாராஸ்டெரோ கிரியோலோ, அவை சிறப்பு நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளன. மூன்றாவது வகை, டிரினிடாரியோ, இந்த இரண்டு வகைகளின் அடிப்படையில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட முறையில் உருவாக்கப்பட்டது, இது குறிப்பாக கவர்ச்சியான தாவரங்களின் ரஷ்ய ரசிகர்களால் விரும்பப்பட்டது.
பலர் இயற்கையான சாக்லேட் அல்லது கோகோ பானத்தை அனுபவிக்க விரும்புகிறார்கள், ஆனால் இந்த தயாரிப்புகளை உருவாக்கப் பயன்படும் மரம், அதன் பழங்கள் எப்படி இருக்கும், எந்த நிலையில் வளரும் என்பது அனைவருக்கும் தெரியாது. கோகோ மரம் ஒரு பணக்கார வரலாற்றை மட்டுமல்ல, பழத்தின் தோற்றம் மற்றும் வளர்ச்சி பண்புகளுடன் தொடர்புடைய பல சிறப்பு தனித்துவமான அம்சங்களையும் கொண்டுள்ளது. தாவரத்தின் சில ரசிகர்கள் அதை தாங்களே வளர்க்க முயற்சி செய்கிறார்கள், ஆனால் இந்த செயல்முறையை வெற்றிகரமாக செயல்படுத்த பல நுணுக்கங்களைப் பின்பற்ற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
ஒரு சாக்லேட் மரத்தின் அனைத்து குணாதிசயங்களும், அதன் சாகுபடியின் நிலைகளும் இந்த கட்டுரையில் விரிவாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளன.
சாக்லேட் மரத்தின் தாயகம் தென் அமெரிக்க கண்டத்தில் அமைந்துள்ள வெப்பமண்டலமாகும். இந்த ஆலை ஈரப்பதத்தை விரும்புவதால், இது முக்கியமாக பல அடுக்கு காடுகளின் கீழ் அடுக்குகளில் அமைந்துள்ளது. நிறைய நிழல் உள்ளது, இது கோகோ பழங்களை வெற்றிகரமாக முளைப்பதற்கும் அவசியம். குறைந்த மண் மட்டம் காரணமாக, மரங்களின் வளரும் பகுதிகள் அவ்வப்போது வெள்ளத்தில் மூழ்கும், எனவே டிரங்க்குகள் அழுகாமல், சிறிது நேரம் "குளியல் தொட்டியில்" அமைந்துள்ளன. இந்த திறன் காடுகளில் மட்டுமே சாக்லேட் தாவரங்களில் வெளிப்படுகிறது.
அதே நேரத்தில், ஆலை வெப்பநிலை நிலைகளில் மிகவும் கோருகிறது. அதற்கான உகந்த காட்டி +24 முதல் +28 டிகிரி செல்சியஸ் வரை இருக்கும். ஒரு திசையில் அல்லது இன்னொரு திசையில் விலகல்கள் ஏற்பட்டால், தாவரத்தின் ஆரோக்கியம் மோசமடைகிறது, மேலும் இந்த விலகல் 5-7 டிகிரிக்கு மேல் இருந்தால், கோகோ மரம் இறக்கும் அபாயம் உள்ளது.
சாக்லேட் மரங்கள் 1520 இல் ஐரோப்பா முழுவதும் பரவத் தொடங்கின. பழங்களிலிருந்து அதிக அளவு மூலப்பொருட்களை உற்பத்தி செய்யும் திறன் காரணமாக அவை பிரபலமடைந்தன. சில நாடுகளில், தாவரங்களின் பழங்கள் மிகவும் மதிப்புமிக்கவை, அவை பண நாணயத்திற்கு சமமாக இருந்தன. தற்போது, சாக்லேட் மரம் அதன் வரலாற்று தாயகத்தில் மட்டுமல்ல, உலகின் பல பகுதிகளிலும் வளர்க்கப்படுகிறது. இந்தோனேசியா, துருக்கி, ஆப்பிரிக்கா மற்றும் அமெரிக்கக் கண்டத்தின் மத்தியப் பகுதியில் தோட்டங்கள் காணப்படுகின்றன. மூலப்பொருட்களின் மிகப்பெரிய அளவு ஆப்பிரிக்காவில் இருந்து வருகிறது.
ஆலை மிகவும் அடர்த்தியான தண்டு மற்றும் சுவாரஸ்யமான வடிவ கிரீடம் கொண்ட ஒரு மரம். பீப்பாய் விட்டம் குறிகாட்டிகள் 150 முதல் 300 மிமீ வரை வேறுபடுகின்றன. தாவரத்தின் உயரம், அதன் வயது மற்றும் வகையைப் பொறுத்து, 5 முதல் 8 மீட்டர் வரை அடையும்.
தாவரத்தின் பச்சை பகுதி மிகவும் பெரிய இலைகளின் கொத்து ஆகும். அவற்றின் நீளம் 50 செ.மீ., அகலம் தோராயமாக 15 சென்டிமீட்டர். அவை நீளமான ஓவல் போன்ற வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளன, அடர்த்தியான அடர் பச்சை நிறத்தையும் சற்று கடினமான அமைப்பையும் கொண்டுள்ளன.
இலைகளை மாற்றும் செயல்முறை சுவாரஸ்யமானது. அதன் மறுபடியும் இடையே இடைவெளி 3 வாரங்கள் முதல் 3 மாதங்கள் வரை. கோகோ தாவரத்தின் ஒரு தனித்துவமான அம்சம் இலைகளின் தொடர்ச்சியான மாற்றம் அல்ல, ஆனால் ஒரே நேரத்தில், அதாவது, பழையவற்றுக்கு பதிலாக பல புதிய இலைகள் ஒரே நேரத்தில் தோன்றும்.
பூக்கும் காலத்தில், சிறிய அலங்கார மொட்டுகள் டிரங்க்குகள் மற்றும் பெரிய கிளைகளில் தோன்றும். பூக்களின் விட்டம் பொதுவாக 15 மிமீக்கு மேல் இருக்காது. இதழ்கள் பெரும்பாலும் வெளிர் மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும், ஆனால் சில நேரங்களில் அவை இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும். பூக்களின் நறுமணம் மிகவும் பணக்காரமானது, இது தாவரத்திற்கு தேவையான மகரந்தச் சேர்க்கை செயல்முறையை மேற்கொள்ள பூச்சிகளை ஈர்க்கிறது. இந்த பசுமையான மரத்தின் பூக்கள் தேனீக்களால் அல்ல, ஆனால் சிறப்பு மிட்ஜ்களால் மகரந்தச் சேர்க்கை செய்யப்படுகின்றன. இருப்பினும், கருமுட்டை இருநூறு பூக்களில் ஒரு பூவில் மட்டுமே தோன்றும்.
பெர்ரி என தாவரவியலாளர்களால் வரையறுக்கப்பட்ட பழங்கள், சிறிது நேரம் கழித்து தோன்றும். அவை நீளமான வடிவம் மற்றும் ரிப்பட் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன, தோராயமாக 200 மிமீ நீளம் மற்றும் சுமார் 10 மிமீ அகலத்தை எட்டும். பழத்தின் நிறம் மஞ்சள் அல்லது சிவப்பு-பழுப்பு, ஆனால் குறிப்பிட்ட நிழல் முக்கியமாக பல்வேறு வகைகளால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. கோகோ பழத்தின் தோல் மிகவும் அடர்த்தியானது என்பதை குறுக்குவெட்டு காட்டுகிறது. கூழ் பால் விதைகளை உள்ளடக்கியது, அவை வரிசைகளில் அமைக்கப்பட்டிருக்கும். ஒரு கோகோ பீனில் விதைகளின் எண்ணிக்கை பொதுவாக 20 முதல் 50 வரை மாறுபடும்.
பொதுவாக, கூழ் ஒரு நீர் அமைப்பு உள்ளது, இது அதன் சாறு விளக்குகிறது. பழத்தின் உள்ளடக்கங்கள் இனிமையாக இருக்கும். சாக்லேட் பழங்கள் நீண்ட காலத்திற்கு (ஆறு மாதங்கள் முதல் ஒரு வருடம் வரை) பழுக்காமல் இருக்கும். இருப்பினும், அவை ஆண்டின் ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்தில் கண்டிப்பாக பழுக்காது; அவை எந்த நேரத்திலும் மரத்தில் காணப்படுகின்றன.
தாவரவியலாளர்கள் ஒரு வருடத்திற்கு ஒரு மரத்தில் பழங்களின் சராசரி எண்ணிக்கை 250 முதல் 400 வரை என்று கணக்கிட்டுள்ளனர். அத்தகைய பீன்ஸ் 400 துண்டுகளிலிருந்து, ஒரு கிலோகிராம் உலர் கோகோ தூள் பெறுவது மிகவும் சாத்தியமாகும். மேலும், பீன்ஸில் கோகோ வெண்ணெய் போன்ற மதிப்புமிக்க பொருள் உள்ளது. இது ஒரு பழத்தில் மிகப் பெரிய அளவில் காணப்படுகிறது. கலவையில் 9% ஸ்டார்ச் மற்றும் 14% புரதம் உள்ளது.
தற்போது, இந்த தாவரத்தில் சுமார் 30 இனங்கள் உள்ளன. மேலும், அவை ஒவ்வொன்றும் சிறப்பு அம்சங்களைக் கொண்டுள்ளன. பல வகைகளை மிகவும் பிரபலமானவை என்று அழைக்கலாம்.
கோகோ மரங்கள் முக்கியமாக நியமிக்கப்பட்ட தோட்டங்களில் வளர்க்கப்படுகின்றன. ஆனால் சில நேரங்களில் அவர்கள் வீட்டில் பயிர் வளர்க்க முயற்சி செய்கிறார்கள். அத்தகைய செயல்முறையை சுயாதீனமாக மேற்கொள்ள, நீங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட வழிமுறையை கடைபிடிக்க வேண்டும் மற்றும் பொருத்தமான நிபந்தனைகளுக்கு இணங்க வேண்டும்.
அது ஒரு ஜன்னலுக்கு அருகில் நிற்க விரும்பினால், ஜன்னல் திறப்பு தென்கிழக்கு, கிழக்கு அல்லது தென்மேற்கு நோக்கி இருப்பது நல்லது.
தோட்டத்தில் சாக்லேட் பழங்களை சேகரிக்கும் செயல்முறை மிகவும் உழைப்பு மிகுந்ததாகும். ஒரு விதியாக, அதிக எண்ணிக்கையிலான தொழிலாளர்கள் இதில் ஈடுபட்டுள்ளனர். சேகரிப்பு பல கட்டங்களில் கைமுறையாக மேற்கொள்ளப்படுகிறது.
பானத்திற்கான எண்ணெய் மற்றும் மூலப்பொருட்கள் பலரின் விருப்பமான பொருட்கள், கோகோ பீன்ஸிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகின்றன. அவர்கள் ஒரு தனித்துவமான கலவையைக் கொண்டுள்ளனர்.
எண்ணெய் மற்றும் பானம் இரண்டும் உடலில் நேர்மறையான விளைவை ஏற்படுத்தும். எண்ணெய் பின்வரும் விளைவை அளிக்கிறது:
கோகோ பானத்தின் நன்மைகள் பின்வரும் விளைவுகளில் வெளிப்படுத்தப்படுகின்றன:
இவ்வாறு, கோகோ ஒரு தனித்துவமான தாவரமாகும், இதன் பழங்கள் பல நன்மைகளைத் தருகின்றன. கூடுதலாக, அதன் சாகுபடியின் சாத்தியம் தோட்டங்களுக்கு மட்டும் அல்ல.
நீங்கள் இந்த பயிரின் தீவிர காதலராக இருந்தால், நீங்கள் அதை வீட்டிலேயே எளிதாக வளர்க்கலாம், மேலும் நீங்கள் வழிமுறைகளை கவனமாகப் படித்தால், வளர்ந்த பழங்களிலிருந்து சுவையான மூலப்பொருட்களைக் கொண்டு உங்களையும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களையும் மகிழ்விக்கலாம்.
வீட்டில் கோகோவை எவ்வாறு வளர்ப்பது என்பதை அறிய, பின்வரும் வீடியோவைப் பார்க்கவும்.
சாக்லேட் முயற்சிக்காத ஒரு நபர் இல்லை. உங்களுக்கு தெரியும், சாக்லேட் கோகோ மரத்தின் விதைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது - கோகோ பீன்ஸ். அதனால்தான் இது "சாக்லேட் மரம்" என்று அழைக்கப்படுகிறது.
கொக்கோ மரம் மால்வேசி குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது மற்றும் பசுமையானது. பண்டைய கிரேக்க மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட அதன் பெயர் "கடவுளின் உணவு" என்று பொருள்படும்.
இந்த மரம் உண்மையில் அதன் பெயருக்கு ஏற்றவாறு வாழ்கிறது, ஏனென்றால் 17 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து ஐரோப்பாவில் சாக்லேட் பிரபலமாகிவிட்டது, மேலும் அதன் தாயகத்தில் இது 3,500 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக நுகரப்படுகிறது.
சாக்லேட்டுகள், பார்கள், சூடான பானங்கள், ஷேவிங்ஸ், ட்ரஃபிள்ஸ் மற்றும் சத்தான கோகோ ஸ்ப்ரெட் ஆகியவை இந்த நாட்களில் அதிகம் விற்பனையாகும். மால்ட், வெண்ணிலா, கேரமல், கொட்டைகள் மற்றும் திராட்சைகள் வடிவில் பல்வேறு சேர்க்கைகள் கொண்ட சாக்லேட் பார்களை நீங்கள் காணலாம். கோகோ வெண்ணெய் அழகுசாதனப் பொருட்கள், தின்பண்டங்கள் மற்றும் மருந்துகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கோகோ என்ற வார்த்தையே ஆஸ்டெக் பூர்வீகம் ககாஹுவாட்ல், ஓல்மெக் மற்றும் மாயன் வார்த்தைகளில் வேர்களைக் கொண்டுள்ளது.
இன்று, பயிரிடப்பட்ட கோகோ மரம் ஆப்பிரிக்கா, அமெரிக்கா மற்றும் ஓசியானியாவின் வெப்பமண்டல பகுதிகளில் வளர்கிறது. காடுகளில் நடைமுறையில் கோகோ மரங்கள் இல்லை. உலகின் கொக்கோ உற்பத்தியில் 69% ஆபிரிக்கா இப்போது வழங்குகிறது. உலக சந்தையில் கோகோவின் மிகப்பெரிய சப்ளையர்களில் கானாவும் ஒன்று. கானாவின் தலைநகரான அக்ரா, ஆப்பிரிக்காவின் மிகப்பெரிய கோகோ சந்தையைக் கொண்டுள்ளது.
கோகோ மரம் மிகவும் உயரமானது, 15 மீட்டர் வரை மாதிரிகள் உள்ளன, ஆனால் சராசரியாக பழம் தாங்கும் மரங்களின் உயரம் 6 மீட்டர் ஆகும், இது அறுவடையை எளிதாக்குகிறது. தண்டு நேராக, 30 செ.மீ விட்டம் கொண்டது, மஞ்சள் நிற மரம் மற்றும் பழுப்பு பட்டை கொண்டது. கிரீடம் அகலமாகவும் அடர்த்தியாகவும் இருக்கும். இலைகள் நீள்வட்ட-நீள்வட்டமாக, மெல்லியதாக, முழுதாக, மாற்று, பசுமையானவை, 40 செமீ நீளம் மற்றும் 15 செமீ அகலம் வரை குறுகிய இலைக்காம்புகளுடன் இருக்கும்.
கிளைகள் மற்றும் இலைகள் சன்னி பக்கத்தில் சிறப்பாக வளரும், ஆனால் கோகோ நேரடி சூரிய ஒளி பிடிக்காது. எனவே, வெண்ணெய், வாழை, மா, தென்னை மற்றும் ரப்பர் மரங்கள் கலந்த நடவுகளில் மரங்கள் சிறப்பாக வளரும். மரம் மிகவும் கேப்ரிசியோஸ் மற்றும் கவனமாக கவனிப்பு தேவைப்படுகிறது, பல நோய்களுக்கு பயப்படுகிறது மற்றும் கைமுறையாக அறுவடை செய்ய வேண்டும்.
.jpg)
மரம் பழம் தரும் ஆண்டு முழுவதும். முதல் பூக்கள் மற்றும் பழங்கள் 5-6 வயதில் தோன்றும், மேலும் 30-80 ஆண்டுகள் பழம் தாங்கும். சிறிய இளஞ்சிவப்பு-வெள்ளை பூக்கள் கொத்தாக மரத்தின் பெரிய கிளைகள் மற்றும் பட்டைகளிலிருந்து நேரடியாக வளரும். பூக்களின் மகரந்தச் சேர்க்கை தேனீக்களால் அல்ல, வூட்லைஸ் மிட்ஜ்களால் நிகழ்கிறது. பழங்கள் மரத்தின் தண்டுகளில் தொங்கும்.
பழம் ஒரு நீளமான முலாம்பழம், பூசணி அல்லது ஒத்திருக்கிறது பெரிய வெள்ளரி. 4 மாதங்களுக்குள் முழுமையாக முதிர்ச்சியடைகிறது. பழங்கள் 30 செ.மீ நீளமும், 5-20 செ.மீ விட்டமும் 10 பள்ளங்களும், ஒவ்வொன்றும் 300-600 கிராம் எடையும், 30-50 பீன்ஸ் விளையும். பீன் ஷெல் தோல், அடர்த்தியான, மஞ்சள், சிவப்பு அல்லது ஆரஞ்சு. பீன் 2-2.5 செ.மீ நீளமும் 1.5 செ.மீ விட்டமும் கொண்டது. ஆண்டுக்கு 2 முறை அறுவடை செய்யப்படுகிறது. 12 வருட வாழ்க்கைக்குப் பிறகு மரங்கள் அதிக பீன்ஸ் உற்பத்தி செய்கின்றன. ஆனால் முதல் அறுவடை மிக உயர்ந்த தரமாக கருதப்படுகிறது.
பழுத்த பழங்கள் நீண்ட கம்புகளில் கத்திகள் அல்லது கத்திகளைப் பயன்படுத்தி சேகரிக்கப்படுகின்றன. பழங்கள் 2 அல்லது 4 பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன. விதைகள் கூழிலிருந்து கையால் அகற்றப்படுகின்றன. பழங்களை புளிக்க வாழை இலைகள், சிறப்பு தட்டுகள் அல்லது மூடிய பெட்டிகளில் 2-9 நாட்களுக்கு உலர வைக்கவும். பீன்ஸ் வெயிலில் உலர்த்தப்பட்டால், கோகோ ஒரு கசப்பான மற்றும் புளிப்பு சுவை கொண்டிருக்கும், அதை மூடி உலர்த்துவதன் மூலம் பெறப்பட்டதை விட குறைவாக மதிப்பிடப்படுகிறது.
விதைகள் ஒரு எண்ணெய் சுவை, பழுப்பு-ஊதா நிறம் மற்றும் ஒரு இனிமையான வாசனை. வரிசைப்படுத்தப்பட்ட விதைகளை சுத்தம் செய்து, வறுத்து, காகிதத்தோலில் இருந்து பிரித்து, நசுக்கி, பல சல்லடைகள் வழியாகச் சென்று உயர்தர தூளைப் பெறலாம். வறுத்த நொறுக்குத் தீனிகள் ஒரு தடிமனான, நீட்டிக்கப்பட்ட வெகுஜனத்திற்கு அரைக்கப்படுகின்றன, இது குளிர்ச்சியடையும் போது, கருப்பு சாக்லேட்டை உருவாக்குகிறது. இந்த கலவையில் வெண்ணிலா, சர்க்கரை, பால் பவுடர் மற்றும் பல்வேறு சேர்க்கைகள் சேர்ப்பதன் மூலம், சாக்லேட் பெறப்படுகிறது, இது விற்பனைக்கு விற்கப்படுகிறது. பீன்ஸ் ஷெல் உரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
மக்களுக்கு கோகோவின் நன்மைகள் விலைமதிப்பற்றவை, எனவே அது கூடுதலாக உள்ளது சுவையான தயாரிப்பு, கூட உண்டு மருத்துவ குணங்கள். இதில் புரதங்கள், நார்ச்சத்து, பசை, ஆல்கலாய்டுகள், தியோப்ரோமைன், கொழுப்பு, மாவுச்சத்து மற்றும் வண்ணமயமான பொருட்கள் உள்ளன. தியோப்ரோமைன் ஒரு டானிக் சொத்து உள்ளது, எனவே இது வெற்றிகரமாக மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தொண்டை மற்றும் குரல்வளை, மேல் சுவாசக்குழாய் மற்றும் காய்ச்சலின் நோய்களுக்கு தியோப்ரோமைன் வெற்றிகரமாக சிகிச்சையளிக்க முடியும் என்று அறிவியல் பூர்வமாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. கோகோ வலிமையை மீட்டெடுக்கிறது மற்றும் புதுப்பிக்கிறது மற்றும் மக்கள் மீது அமைதியான விளைவைக் கொண்டுள்ளது. இது இதய செயல்பாட்டை இயல்பாக்குகிறது மற்றும் மாரடைப்பு மற்றும் பக்கவாதம் போன்ற நோய்களைத் தடுக்கப் பயன்படுகிறது. கோகோ வெண்ணெய் மூல நோய் சிகிச்சைக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ஆனால் கோகோவிற்கும் முரண்பாடுகள் உள்ளன என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்; வயிற்றின் அமிலத்தன்மை, மலச்சிக்கல், நீரிழிவு நோய், பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சி, கல்லீரல் மற்றும் சிறுநீரக நோய்கள் அதிகரித்தால் கோகோ பயன்படுத்துவது தீங்கு விளைவிக்கும். 3 வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகளுக்கு கோகோ கொடுக்கக்கூடாது. இரவில் கோகோ குடிப்பதும் நல்லதல்ல. இருப்பினும், சாக்லேட் அனைத்து நாடுகளிலும் உள்ள மக்களுக்கு மிகவும் பிடித்தமான சுவையாகும். இது 2010 இல் ஆர்மீனியாவில் தயாரிக்கப்பட்ட "பதிவு" சாக்லேட் பார் ஆகும். இது கானாவிலிருந்து இறக்குமதி செய்யப்பட்ட கோகோ பீன்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இதன் நீளம் 5.6 மீ, அகலம் - 2.75 மீ, உயரம் 25 செ.மீ, மற்றும் எடை கிட்டத்தட்ட 4.5 டன்.
ரஷ்யாவில், கோகோ மரங்கள் 21-28 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் பசுமை இல்லங்கள் மற்றும் குளிர்கால தோட்டங்களில் மட்டுமே வளர முடியும். இது வெட்டல் மற்றும் விதைகள் மூலம் பரப்பப்படுகிறது. முக்கியமாக 2 வகையான பீன்ஸ் உள்ளன: "கிரியோலோ" மற்றும் "ஃபோராஸ்டெரோ" "கிரியோலோ" ஒரு சிறப்பு வாசனை மற்றும் உயர்தர பீன்ஸ் உள்ளது. "Forastero" ஒரு ஸ்ட்ராபெரி சுவை கொண்டது. இந்த இரண்டு வகைகளிலிருந்து, டிரினிடேரியோ வகை தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட முறையில் உருவாக்கப்பட்டது, இது இப்போது கவர்ச்சியான தாவரங்களை விரும்புவோர் மத்தியில் மிகவும் பொதுவானது.
சாக்லேட் மரம் COCOA
கோகோ பீன்ஸ் எப்படி வளரும் அல்லது கோகோவின் நான்கு அம்சங்கள்.
கோகோ மரத்திற்கு ஒரு அறிவியல் தாவரவியல் பெயர் உள்ளது - தியோப்ரோமா கொக்கோ. இது 1753 இல் ஒரு ஸ்வீடிஷ் இயற்கை ஆர்வலரால் வழங்கப்பட்டது கார்ல் லின்னேயஸ்(1707 - 1778), லத்தீன் மொழியில் "தெய்வங்களின் உணவு" என்று பொருள்.
கார்ல் லின்னேயஸ்
இயற்கையால், கோகோ கிட்டத்தட்ட ஆண்டு முழுவதும் பூக்கும்கோகோ மரங்களின் கிளைகள் மற்றும் டிரங்குகள்,மென்மையான இளஞ்சிவப்பு-சிவப்பு நிற டோன்களின் அடர்த்தியான, ஐந்து இதழ்கள் கொண்ட பூக்களால் நிரம்பியுள்ளது, எந்த பருவத்திலும் நீங்கள் கோகோ மரங்களின் கிளைகளில் பூக்கள் மற்றும் பழங்கள் இரண்டையும் காணலாம். எனினும்,கோகோ பூக்களில் பத்தில் ஒரு பங்கு பழங்களாக மாறுவது அரிது.
கோகோ மரத்தின் பூக்கள் மற்றும் இலைகள்
மரங்களின் உயரம் 10-15 மீட்டரை எட்டும், ஆனால் தோட்டங்களில் அவை வழக்கமாக பழங்களை அறுவடை செய்ய பல மீட்டர் அளவுக்கு கத்தரிக்கப்படுகின்றன.ஒவ்வொரு மரமும் வருடத்திற்கு 20-30 பழங்களைத் தருகின்றன, மேலும் அவைஅவை கிளைகளில் மட்டுமல்ல, மரத்தின் தண்டுகளிலும் உருவாகின்றன. கோகோ மரத்தின் கடினமான பழங்கள் சிறிய முலாம்பழம் அல்லது ரக்பி பந்துகள் போல் இருக்கும். அவற்றின் நீளம் 15-30 சென்டிமீட்டர், எடை - 400-500 கிராம், நிறம் ... பழம் பழுக்க வைக்கும் போது, அது பச்சை நிறத்தில் இருந்து மஞ்சள், சிவப்பு அல்லது ஆரஞ்சு நிறமாக மாறுவதால், நிறத்தை தீர்மானிப்பது கடினம்.
கொக்கோ மரத்தின் பழுத்த பழம்
ஒவ்வொரு பழத்திலும் 20 முதல் 30 விதைகள் உள்ளன, ஐந்து வரிசைகளில் அமைக்கப்பட்டிருக்கும் - இது 500 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு "கோகோ பீன்ஸ்" என்று அழைக்கப்பட்டது. இன்று அப்படித்தான் அழைக்கப்படுகிறார்கள்.உண்மையான பீன்ஸ் மற்றும் பருப்பு வகைகளுடன் அவர்களுக்கு எந்த தொடர்பும் இல்லை.
பிரிவில் கோகோ பழம்
கோகோ விதைகள் (அக்கா பீன்ஸ்),வட்டமாக இருக்கலாம்தட்டையான, குவிந்த, சாம்பல், நீலம் அல்லது பழுப்பு நிறத்துடன். பழுத்த விதைகள் மந்தமான சத்தத்துடன் பழத்தின் உள்ளே உருளும். நல்ல ஆரோக்கியமான மரம் கொடுக்கிறது2 கிலோகிராம் வரை ஆண்டுக்கு மூல விதைகள் (பீன்ஸ்).
புதிதாக அறுவடை செய்யப்பட்ட கோகோ பீன்ஸ் சாக்லேட் தயாரிப்பில் பயன்படுத்த ஏற்றது அல்ல மேலும் எந்த உணவு நோக்கத்திற்கும் ஏற்றது அல்ல. இருப்பினும், இவை உலகில் மிகவும் தேவைப்படும் விதைகளில் சில; அவர்கள் தங்கள் சொந்த சாதனங்களுக்கு விடப்பட்டதால், சில நாட்களுக்குப் பிறகு அவை முளைக்கும் திறனை இழக்கின்றன.
கோகோ மரம் ஒப்பீட்டளவில் மெதுவாக வளர்கிறது: மிகவும் நன்கு வளர்ந்த மற்றும் கவனமாக தயாரிக்கப்பட்ட நிலங்களில் கூட, அவை நடவு செய்த 305 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகுதான் பழம் கொடுக்கத் தொடங்குகின்றன; அதிகபட்ச மகசூலை அடைய, மரங்களுக்கு 10 ஆண்டுகள் தேவைப்படும், ஆனால் பொதுவாக பழம்தரும் காலம் 50 ஆண்டுகள் வரை நீடிக்கும்.
முதல் அம்சம்கொக்கோ. சுவாரஸ்யமாக, ஒரு மரத்தின் அதிகபட்ச ஆயுட்காலம் பற்றிய கேள்வி தியோப்ரோமா (கோகோ) இன்னும் திறந்த நிலையில் உள்ளது.ஏற்கனவே 200 ஆண்டுகள் வாழ்ந்த தனிப்பட்ட மாதிரிகள் உள்ளன, ஆனால் எவ்வளவு காலம்?அவர்களுக்கு முன்னால் இருக்கும் வாழ்க்கை ஆண்டுகள் தெரியவில்லை. இந்த நிச்சயமற்ற தன்மை மிகவும் புரிந்துகொள்ளத்தக்கது, ஏனெனில்"கலாச்சார" தேவை இல்லை என்பதால் பழைய மரங்கள் வெட்டப்படுகின்றன, ஆனால்காட்டு விலங்குகள், அவை வெப்பமண்டலத்தில் வளர்ந்தாலும், ஆனால், "பயிரிடப்பட்ட" போன்றவை,இல்லை ஆண்டு வளையங்களை உருவாக்குகிறது.
பொதுவாக மரம் வருடத்தில் பல மாதங்கள் பழம் தாங்கி இரண்டு அறுவடைகளை விளைவிக்கிறது.
பழம்தரும் நேரம் கோகோவின் வகை மற்றும் நாட்டைப் பொறுத்தது.உச்சரிக்கப்படும் மழைக்காலங்களில், மழைக்காலம் தொடங்கி 5-6 மாதங்களுக்குப் பிறகு பிரதான அறுவடை அறுவடை செய்யப்படுகிறது, அதைத் தொடர்ந்து இரண்டாவது, சிறிய அறுவடை. கோகோ பழுக்க வைக்கும் தேதிகள் மாறுபடும்பிராந்தியங்கள் வேறுபட்டவை. எனவே, ஆப்பிரிக்க நாடான கோட் டி ஐவரியில், முதல் அறுவடை அக்டோபர்-மார்ச் மாதங்களில் அறுவடை செய்யப்படுகிறது, இரண்டாவது- மே-ஆகஸ்ட்; அமெரிக்க ஈக்வடாரில்- முறையேமார்ச்-ஜூன் மற்றும் டிசம்பர்-ஜனவரி மாதங்களில், இந்தோனேசியாவில் செப்டம்பர்-டிசம்பர் மற்றும் மார்ச்-ஜூலை மாதங்களில்.
இப்போது மரத்தின் வகை தியோப்ரோமா ( தியோப்ரோமா) 22 இனங்கள் (உறவினர்கள்) உள்ளன.
இன்றைய தியோப்ரோமாவின் மூதாதையர்கள், காட்டு கொக்கோ மரங்கள், மத்திய தென் அமெரிக்காவின் கிழக்கே வெப்பமண்டல காடுகளில் மில்லியன் கணக்கான ஆண்டுகளாக வளர்ந்தன.ஆண்டியன் மலைகள். இந்த பரந்த பகுதி காட்டு கோகோவின் பிறப்பிடமாகக் கருதப்படுகிறது. பல மில்லியன் ஆண்டுகளில், கோகோவின் இரண்டு தாவரவியல் கிளையினங்கள் மட்டுமே உருவாக்கப்பட்டன: மத்திய அமெரிக்காவில், கிளையினங்கள்கிரியோலோ ( கிரியோலோ) , மற்றும் தெற்கில் - Forastero ( Forastero).
கோகோ மரங்களின் இயற்கையான வாழ்விடம் பசுமையான வெப்பமண்டல காடுகளின் கீழ் அடுக்கு ஆகும், எனவே காலநிலை காரணிகள், குறிப்பாக வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம், இந்த கேப்ரிசியோஸ் தாவரத்தின் வளர்ச்சியில் முக்கியமானவை.
கோகோ மரங்கள் நிலையான வெப்பம் மற்றும் திணறலில் நன்றாக உணர்கின்றன - அதிகபட்ச சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை +30 முதல் +32 சி வரை இருக்க வேண்டும், மற்றும் குறைந்தபட்ச சராசரி +18 முதல் +21 சி வரை இருக்க வேண்டும். நீராவி அறையில் ஈரப்பதம் கோகோவிற்கு நல்லது - இரவில் 100%, குறைந்தது 70% - பகலில்.ஆனால் கொக்கோ மழைப்பொழிவின் அளவுக்கு அதிகமாக வினைபுரிகிறது. வருடத்திற்கு 1500 - 2000 மில்லிமீட்டர்கள் வீழ்ச்சியடைவது விரும்பத்தக்கது, மேலும் மழைப்பொழிவு மாதங்களில் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ சமமாக விநியோகிக்கப்பட வேண்டும். மாதத்திற்கு 100 மில்லிமீட்டருக்கும் குறைவான மழை கொக்கோவிற்கு பேரழிவாகும்; இரண்டு மாதங்கள் கூட தண்ணீர் பற்றாக்குறையை மரங்கள் தாங்க முடியாமல் இறந்துவிடும்.
இரண்டாவது அம்சம்கொக்கோ . வெப்பமண்டல வெப்பத்தைத் தவிர வேறு எங்கும் பழுக்காத கோகோ மரம், நேரடி சூரிய ஒளியை பொறுத்துக்கொள்ளாது என்று மாறிவிடும்!
இது கோகோவின் காட்டு மூதாதையர்களின் மரபு, இது அமேசான் காட்டில் மற்ற, அதிக ஒளி விரும்பும் மரங்களின் நிழலில் வளர்ந்தது. எனவே, கோகோ மரங்களை தோட்டங்களில் நிழலிட வேண்டும். இளம் நாற்றுகளுக்கு இது மிகவும் முக்கியமானது, அதன் எதிர்கால விதி பல ஆண்டுகளாக அவர்களின் வாழ்க்கையின் முதல் ஆண்டுகளில் உயிர் கொடுக்கும் நிழலைப் பெற்றதா இல்லையா என்பதன் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. நிழலாடாத மரங்கள் அதிகமாக நோய்வாய்ப்பட்டு, பூச்சிகள் மற்றும் பிற பூச்சிகளின் தாக்குதல்களுக்கு எதிர்ப்புத் திறன் குறைவாக இருக்கும், மேலும் கோகோவில் அவை ஏராளமாக உள்ளன.
ஏனென்றால் மரங்கள் நிழல் தரும்கோகோவுக்கு அடுத்தபடியாக வளர்ந்து, தோட்டங்களில் விலைமதிப்பற்ற இடத்தை ஆக்கிரமித்து, அதே நேரத்தில் நிழலைத் தவிர வேறு எதையும் வழங்குவதில்லை, பின்னர் மக்கள் நீண்ட காலமாக தாவரங்களை நிழலாகப் பயன்படுத்த முயன்றனர், இது கோகோவுக்கு மட்டுமல்ல, தனிப்பட்ட மக்களுக்கும் பயனளிக்கும்.வாழைப்பழங்கள் பெரும்பாலும் இத்தகைய நிழல்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் வாழைப்பழங்களின் நிழல் மிகவும் "சரியானது" அல்ல, மேலும் வாழைப்பழங்கள் கோகோவை விட குறைவாகவே வாழ்கின்றன. மற்றொரு நிழல் தென்னை மரம். மற்ற நிழல்களும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
தரமான சாக்லேட்டுக்கான வணிகப் பொருளை உருவாக்குதல்.
கோகோ பழங்களை அறுவடை செய்வது கடினமான வேலை, இயந்திரமயமாக்குவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. முலாம்பழம் பழங்கள் மரங்களிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, கவனமாக நீளமாக வெட்டப்பட்டு, அவற்றிலிருந்து விலைமதிப்பற்ற விதைகளை (கோகோ பீன்ஸ்) அகற்றி, ஒரு வலுவான அடிமையை வாங்க முடியும், அதன் பிறகு ...
பின்னர், இந்த பீன்ஸ் பெரும்பாலும் எச்சங்களுடன் சேர்ந்து கொட்டப்படுகிறதுஒரு குவியலாக கூழ் வைத்து, அதில் "நொதித்தல்" எனப்படும் இரசாயன செயல்முறை தொடங்குவதற்கு காத்திருக்கவும், அல்லது பழத்தின் கூழ் அழுகும்.
ஆனால் நொதித்தல் ஏற்கனவே ஒரு தொழில்நுட்பம், மற்றும் எந்த தொழில்நுட்பம் போன்ற, அதன் சொந்த அணுகுமுறைகள் உள்ளது - எப்படிவிலைமதிப்பற்ற விதைகளை அழுகுவதற்கு வெளிப்படுத்துங்கள்.
சிறிய பண்ணைகளில்,நான் எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக ஒரு குவியலாக எறிந்து, அது அழுக உதவும் வாழை இலைகளால் மூடுகிறேன்.குவியலில் 25 அல்லது 2500 கிலோகிராம் பீன்ஸ்-கூழ் கலவை இருக்கலாம். சராசரியாக, இந்த நொதித்தல் சுமார் ஐந்து நாட்கள் நீடிக்கும்.இந்த காலகட்டத்தின் நடுப்பகுதியில்குவியல் கலக்கப்பட வேண்டும்.
சில விவசாயிகள் நொதித்தலுக்கு வரிசையாக இலைகளால் மூடப்பட்ட கூடைகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர் - சில விவசாயிகள் "எல்லாவற்றையும் ஒரு துளைக்குள் வீசுகிறார்கள்" - இது நொதித்தல் தொழில்நுட்பத்தின் ஒரு அங்கமாகும்.
பெரிய கோகோ தோட்டங்களில், நொதித்தல் செயல்முறை மிகவும் நாகரீகமாக மேற்கொள்ளப்படுகிறது - கூழ் கொண்ட பீன்ஸ் பெரிய மர பெட்டிகளில் பக்கங்களில் துளைகள், ஒவ்வொன்றும் 1-2 டன் கலவையுடன் ஊற்றப்பட்டு, இலைகள் அல்லது பைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். நாகரீகமானதுநொதித்தல் சிறிது நேரம் எடுக்கும் - 6-7 நாட்கள்.
கோகோவின் மூன்றாவது அம்சம். கோகோ பீன்ஸ் உண்மையான சாக்லேட் சுவை மற்றும் நறுமணத்தைப் பெறுவதற்கு நொதித்தல் அவசியம்!
நொதித்தல் செயல்முறை நுண்ணுயிரிகளின் விரைவான வளர்ச்சியுடன் தொடங்குகிறது, இதில் முக்கிய பாத்திரங்களில் ஒன்று ஈஸ்ட் பூஞ்சைகளால் செய்யப்படுகிறது, இது முதலில் கூழில் உள்ள சர்க்கரையை செயலாக்குகிறது. எத்தனால், மேலும்ஆல்கஹால் வினிகரில், பின்னர் கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் தண்ணீரில்.மற்றவை நடக்கின்றன இரசாயன செயல்முறைகள், வெப்ப வெளியீட்டுடன் சேர்ந்து, பெட்டிகளில் வெப்பநிலை +45 க்கு தாவுகிறது. அமில சூழல் மற்றும் அதிக வெப்பநிலைவிதைகளுக்குள் சில உடல் செயல்முறைகளுக்கு வழிவகுக்கிறது, இதன் விளைவாக விதைகளின் உள் கூழ் உண்மையில் கோகோ வெண்ணெய் மூலம் நிறைவுற்றது.
பின்னர் மிகவும் நுட்பமான மற்றும் சிக்கலான உயிரியல் செயல்முறைகள் தொடர்புடையவைஅழிவுடன் புரதங்கள் மற்றும் உருவாக்கம்அமினோ அமிலங்கள், இது தனிப்பட்ட இரசாயன வளாகங்களை உருவாக்குகிறதுசாக்லேட்டின் அற்புதமான சுவை மற்றும் வாசனை...
நொதித்த பிறகு, கோகோ பீன்ஸ் உலர்த்தப்படுகிறது, இதனால் அவற்றின் ஈரப்பதம் 60% முதல் 7-8% வரை குறைகிறது.பீன்ஸ் எளிமையானது மரத்தாலான அல்லது சிமெண்ட் தளங்களில் போடப்பட்டது,அவை மெதுவாக காய்ந்துவிடும்.தொடர்ந்து கிளறி கொண்டு,வெப்பமான வெப்பமண்டல காலநிலையில்.
உலர்த்தும் போது, கோகோ விதைகள் மிட்டாய் தொழிலுக்கு மதிப்புமிக்க மூலப்பொருட்களின் குணங்களைப் பெறுகின்றன.
கோகோ பீன்ஸ்.
மிட்டாய் தொழிலுக்கான மூலப்பொருளாக, கோகோ பீன்ஸ் சணல் பைகளில் அடைக்கப்பட்டு உலக சந்தைகளுக்கு அனுப்பப்படுகிறது.
இந்த சணல் பைகளில், கோகோ பீன்ஸ் உலகம் முழுவதும் பயணிக்கிறது.
கோகோ பீன்ஸ் உலக வர்த்தகத்தின் மெக்கா ஆம்ஸ்டர்டாம் ஆகும். மற்ற சந்தைகளைப் போலவே இங்கும், கோகோ பீன்ஸ் நன்கு காற்றோட்டமான, வறண்ட பகுதிகளில் பைகளில் சேமிக்கப்படுகிறது. இப்போது அவர்களின் முக்கிய எதிரிகள் அதிக ஈரப்பதம் மற்றும் அச்சு.எனவே, கோகோவை கவனமாக சேமித்து வைக்க வேண்டும், குறிப்பாக அதன் சொந்த ஈரப்பதத்தின் அளவை கவனமாக உறுதிப்படுத்த வேண்டும்கோகோ பீன்ஸ் நிலையான விதிமுறைகளை மீறவில்லை.
கோகோ பீன் ருசி நிறுவனம்.
பிடிக்கும் மற்ற குறிப்பாக மதிப்புமிக்க பொருட்களின் உற்பத்தியில், கோகோ உற்பத்தியில் ருசிக்க ஒரு நிறுவனம் உள்ளது. சோதனையானது வழக்கமாக 5-10 தகுதி வாய்ந்த நிபுணர்களைக் கொண்ட குழுவால் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, அவர்கள் ஏற்கனவே அரைக்கப்பட்ட கோகோ பீன்ஸ் அல்லது சாக்லேட்டைச் சோதிப்பார்கள்.
முதல் நன்மைசாக்லேட்டில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள கோகோ வெண்ணெய், சர்க்கரை மற்றும் பால் ஆகியவற்றின் கலவைகள் இல்லாமல், பீன்ஸின் சுவையை மதிப்பீடு செய்வதை இது சாத்தியமாக்குகிறது.
சோதனை அளவுருக்கள் சர்வதேச கோகோ அமைப்பால் தெளிவாக வரையறுக்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் அவை கோகோ அல்லது சாக்லேட் நறுமணத்தின் வலிமை, எஞ்சிய அமிலத்தன்மை, கசப்பு, துவர்ப்பு, நாற்றங்கள் இருப்பது போன்றவை அடங்கும்.
கோகோவின் நான்காவது அம்சம் . மூலம், வெளிநாட்டு நாற்றங்கள் கோகோ மற்றும் சாக்லேட் தொழில் கசை. அவற்றில் ஆயிரக்கணக்கானவை உள்ளன - சில பீன்களை பாதித்த அச்சு வாசனை முதல் உலர்த்தும் போது உறிஞ்சப்படும் புகை வாசனை வரை.மூலப்பொருட்களின் மிகவும் முழுமையான செயலாக்கத்திற்குப் பிறகும் இந்த நாற்றங்கள் இறுதி தயாரிப்பில் இருக்கும்.
பீன்ஸின் புளிப்பு சுவையானது, அவை முறையற்ற முறையில் புளிக்கவைக்கப்பட்டதன் காரணமாக இருக்கலாம், இது பொதுவாக கோகோ பீன்ஸில் இயல்பாகவே இருக்கும் அதிகப்படியான கசப்பு மற்றும் ஒரு துவர்ப்பு சுவை ஆகியவை பீன்ஸ் பழுக்காமல் சேகரிக்கப்பட்டன அல்லது மீண்டும் மோசமாக புளிக்கவைக்கப்பட்டன என்பதற்கு சான்றாகும். கூடுதலாக, பீன்ஸ், சாக்லேட் போன்றவை, சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்தின் போது அண்டை நாடுகளிலிருந்து வெளிப்படும் அனைத்து நாற்றங்களையும் உறிஞ்சிவிடும் (உதாரணமாக, ரப்பர் மற்றும் பெட்ரோலின் நறுமணம்). எனவே கொக்கோ பீன்ஸை “வணிக ரீதியாக பாதுகாத்தல்நிபந்தனை" - இது மிகவும் கடினமான பணி.
"சாக்லேட்" புத்தகத்தின் பொருட்களை அடிப்படையாகக் கொண்டது.
எவ்ஜெனி க்ருச்சினா.
பப்ளிஷிங் ஹவுஸ் "ஜிகுல்ஸ்கி" எம். 2002
சாக்லேட் பிடிக்காதவர்கள் குறைவு. ஆனால் நமக்கு சாக்லேட் மற்றும் கோகோவை வழங்கும் ஆலை 1519 இல் ஐரோப்பாவில் தோன்றியது, இது வரலாற்று தரத்தின்படி நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு இல்லை. புராணத்தின் படி, கோகோவின் பழங்கள் ஸ்பெயினுக்கு மெக்ஸிகோவை வென்ற ஹெர்னான் கோர்டெஸால் கொண்டு வரப்பட்டன, அவர் ஆஸ்டெக் தலைவர் மொக்டெசுமாவிடமிருந்து சாக்லேட் மரங்களின் தோட்டத்தைப் பெற்றார். "கோகோ" என்ற வார்த்தையே "விதை" என்று பொருள்படும் Aztec "cacahuatl" என்பதிலிருந்து வந்தது. விதைகளில் இருந்துதான் அனைவருக்கும் பிடித்தமான உணவு வகைகள் கிடைக்கின்றன.
மத்திய மற்றும் தென் அமெரிக்காவின் வெப்பமண்டல மழைக்காடுகளில், அமேசான் நதிப் படுகையில், ஒரு அற்புதமான மரம் வளர்கிறது ... மெல்லிய கிளைகள் மேல்நோக்கி நீண்டுள்ளன, பச்சை இலைகள் கற்கள் போல் மின்னும். அமைதி மற்றும் கருணையில், சூடான பழங்கள் வலிமை பெறுகின்றன. மேலும் அவை ஒவ்வொன்றிலும் விலைமதிப்பற்ற விதைகளின் சிதறல் உள்ளது.
புனிதமான அதிசய மரம் இயற்கையின் மர்மங்களில் ஒன்றாகும். சிறந்த இயற்கை ஆர்வலர் கார்ல் லின்னேயஸ், தியோப்ரோமா கோகோவின் மற்றொரு மாதிரிக்கு விஞ்ஞானிக்கு எதிர்பாராத பெயரைக் கொடுத்தார் - கடவுள்களின் உணவு.
ஒரு காலத்தில், ஒரு மெக்சிகன் தோட்டக்காரர், Quetzalcoatl, அற்புதமான தோட்டங்களை நடும் திறமை கொண்ட தெய்வங்களால் வழங்கப்பட்டது, அவர் ஒரு தெளிவற்ற மரத்தை வளர்த்தார், அதற்கு அவர் கோகோ என்று பெயரிட்டார்.
அதன் பழங்களின் விதைகள், வெள்ளரிகளைப் போலவே, கசப்பான சுவை கொண்டவை. ஆனால் அவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பானம் வலிமையைக் கொடுக்கும் மற்றும் மனச்சோர்வை அகற்றும் திறன் கொண்டது. சோர்வின் நித்திய தோழரை அகற்றுவதற்கான இந்த திறனுக்காக, மக்கள் கோகோவை தங்கத்தில் அதன் எடைக்கு மதிப்புள்ளதாக மதிப்பிட்டனர். Quetzalcoatl, தன் மீது விழுந்த செல்வத்தால் கெடுக்கப்பட்டு, மிகவும் திமிர்பிடித்தவர், விரைவில் தன்னை எல்லாம் வல்ல கடவுள்களுக்கு சமமாக கற்பனை செய்தார். மேலும், அவர்களின் பொறுமையின் கோப்பையை நிரப்பியதால், அவர் தண்டிக்கப்பட்டார் - அவர் மனதை இழந்தார். கோபத்தில், தோட்டக்காரர் இரக்கமின்றி ஒரு செடியைத் தவிர அனைத்து செடிகளையும் அழித்தார். ஒருவேளை அதிர்ஷ்டத்தால், அல்லது ஒருவேளை தெய்வங்களின் விருப்பத்தால், இந்த மரம் கொக்கோவாக இருந்தது.
புத்திசாலியான மாயன் ஆஸ்டெக்குகள், பளபளப்பான இலைகளைக் கொண்ட ஒரு சிறிய அழகான மரத்தின் மீது பரிதாபப்பட்டு, தங்கள் கவனிப்புடன் அதைச் சூழ்ந்தனர், மேலும் மந்திர மரம் மக்களின் கருணைக்கு நன்றி தெரிவித்தது. ஒரு நாள், மரத்தின் கிரீடம் அழகான மஞ்சள் பூக்களால் மலர்ந்தது, பூக்கள் மங்கும்போது, அவற்றின் இடத்தில் ஆரஞ்சு-மஞ்சள் நீள்வட்ட பழங்கள் தோன்றின.
பண்டைய ஆஸ்டெக்குகள் மாய மரத்தின் பழுத்த பழங்களை சேகரித்து அவற்றிலிருந்து "சாகோட்ல்" என்ற விதிவிலக்கான பானத்தை தயாரித்தனர். சாக்லேட் மரத்தின் பரிசின் மதிப்பு மிகவும் பெரியது, எல்லோரும் தெய்வீக பானத்தை போதுமான அளவு குடிக்க முடியாது.
ஆஸ்டெக்குகள் தெய்வீக பானத்தின் ரகசியத்தை அந்நியர்களிடமிருந்து ஆர்வத்துடன் பாதுகாத்தனர், மேலும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சிலர் மட்டுமே மேஜிக் தோட்டத்தில் இருந்து சாக்லேட் மர பானத்தின் ரகசியத்தை கண்டுபிடித்தனர்.
கொக்கோ மரம் வெப்பமண்டல மழைக்காடுகளில் வளரும், இந்த பசுமையான தாவரத்தின் இலைகள் பெரியதாகவும் வட்டமாகவும் இருக்கும். பூக்கும் கோகோ மரங்களைப் பார்க்கும்போது, நீங்கள் ஆச்சரியப்படுவதை நிறுத்த மாட்டீர்கள்: மரத்தின் தண்டுகள் மற்றும் அடர்த்தியான கீழ் கிளைகள் பிரேசிலிய திருவிழாவின் பிரகாசமான உடையில் மூடப்பட்டிருக்கும். சிறிய இளஞ்சிவப்பு-சிவப்பு கோகோ பூக்களின் இந்த கொத்துகள் அன்பின் பண்டிகைக் காலத்தைத் தொடங்கின. அவர்கள் தங்கள் பட்டாம்பூச்சிகளுக்காக காத்திருக்கிறார்கள்.
கோகோ பூக்கள் நேரடியாக மரத்தின் தண்டு மற்றும் கிளைகளில் வளரும். இந்த பூக்கும் அம்சம் "காலிஃப்ளோரி" என்று அழைக்கப்படுகிறது; இது வெப்பமண்டல காடுகளின் மற்ற மரங்களிலும் காணப்படுகிறது. உயரமான மரங்களின் கிரீடங்களை அடைய முடியாத வண்ணத்துப்பூச்சிகளால் வெப்பமண்டல காட்டில் உள்ள தாவரங்களின் மகரந்தச் சேர்க்கை சாத்தியத்தை இயற்கையானது இப்படித்தான் மாற்றியமைத்துள்ளது.
இருப்பினும், இயற்கையின் அனைத்து முயற்சிகளும் இருந்தபோதிலும், கோகோ பூக்களின் மகரந்தச் சேர்க்கை மிகவும் சுறுசுறுப்பாக இல்லை: முற்றிலும் முதிர்ந்த மரம் கூட 30-40 பழங்களை மட்டுமே தாங்கும். கோகோவின் பூக்கள் தாவரத்தின் வாழ்க்கையின் நான்காவது ஆண்டில் தொடங்குகிறது, ஆனால் 9-10 ஆண்டுகளில் உச்ச பழம்தரும்.
இந்த மரம் எவ்வளவு அசாதாரணமான பழங்களைத் தருகிறது! நீள்வட்டமானது, வெவ்வேறு வண்ணங்களில் - பச்சை முதல் சிவப்பு, மஞ்சள் முதல் ஊதா வரை - அவை டிரங்குகள் மற்றும் கிளைகளிலிருந்து நேராக வளரும்! அவை ஒரு விசித்திரமான பூச்செடியில் வளரும் - ஒரே நேரத்தில் பழுத்த பழங்கள் மற்றும் கருப்பைகள், மென்மையான வாசனை பூக்கள் மற்றும் மொட்டுகள் கூட. நீங்கள் ஒரே நேரத்தில் மூன்று முறை பார்ப்பது போல் இருக்கிறது: குழந்தை பருவம், இளமை மற்றும் முதிர்ச்சி. சாக்லேட் நித்திய இளைஞர்களின் அமுதமாக கருதப்படுவது ஒன்றும் இல்லை.
கோகோ பீன்ஸ் ஒரு நுட்பமான விஷயம். ஒவ்வொரு "பூசணி" பழத்திலும் 30 முதல் 50 பீன்ஸ் வரை இருக்கும். இயற்கையான நொதித்தலுக்குப் பிறகு, அவை வெயிலில் உலர்த்தப்படுகின்றன, சில சமயங்களில் தரையில் புதைக்கப்பட்டு, இலைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். இந்த புத்திசாலித்தனமான செயல்முறை கோகோ பீன்களுக்கு ஒரு சிறப்பு, தனித்துவமான வாசனை மற்றும் எண்ணெய்த்தன்மையை அளிக்கிறது. அத்தகைய பீன்ஸிலிருந்து மட்டுமே முதல் வகுப்பு பானத்தைப் பெற முடியும் - சாக்லேட்.
ஜூசி கோகோ பழங்கள் ஒரு பகுதி மர ஓடு மூடப்பட்டிருக்கும். பழங்கள் சுமார் நான்கு மாதங்களுக்கு பழுக்க வைக்கும், அவை பழுக்கும்போது பச்சை நிறத்தில் இருந்து மஞ்சள் நிறமாகவும், சில வகை கோகோவில் சிவப்பு நிறத்தில் இருந்து பழுப்பு நிறமாகவும் மாறும்.
கோகோ பழத்தில் சுமார் 50 பாதாம் வடிவ விதைகள் உள்ளன, அவை ஒட்டும் திரவத்தில் மூழ்கி, காற்றில் வெளிப்படும் போது, வெண்மை-இளஞ்சிவப்பு, புளிப்பு-இனிப்பு கூழாக கடினமாகிறது. விதைகள் அடர்த்தியான இரு மடல் தோலால் சூழப்பட்டுள்ளன. ஒரு கோகோ மரத்தில் 4 கிலோ வரை விதைகள் கிடைக்கும்.
இந்த ஆலை இறுதியாக வாழ்க்கையின் 8 வது ஆண்டில் மட்டுமே முதிர்ச்சியடைகிறது, மேலும் 10 - 12 ஆம் ஆண்டில் அதிகபட்ச மகசூலைக் கொண்டுவருகிறது. 30 முதல் 80 ஆண்டுகள் வரை ஆண்டுக்கு இருமுறை பலன் தரும்.
கோகோ மிகவும் சத்தான பிரதிநிதிகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது தாவரங்கள். கோகோ விதைகள் பாதி கொழுப்பு எண்ணெய்; இந்த எண்ணெயில் பல கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் புரதங்கள் உள்ளன, அத்துடன் கால்சியம், இரும்பு, மெக்னீசியம், பொட்டாசியம் மற்றும் சோடியம் ஆகியவை உள்ளன.
உலர்ந்த கோகோ பீன்ஸ் (விதைகள்) சாக்லேட் மற்றும் கோகோ பவுடர் உற்பத்திக்கான முக்கிய மூலப்பொருள் ஆகும். மேலும் செயலாக்கத்திற்கு முன், அவை வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன மற்றும் சிறப்பு இயந்திரங்களைப் பயன்படுத்தி வெளிப்புற ஷெல் (கோகோ ஷெல்) அகற்றப்படும். ஆரம்பத்தில், ஒரு கொழுப்பு எண்ணெய் பெறப்படுகிறது, இது "கோகோ வெண்ணெய்" என்ற வர்த்தக பெயரைக் கொண்டுள்ளது. இதை செய்ய, உரிக்கப்படுகிற விதைகள் நசுக்கப்பட்டு, எண்ணெய் பிரித்தெடுக்க அழுத்தும்.
எண்ணெய் சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி வடிகட்டப்படுகிறது. இது ஒரு இனிமையான வாசனையுடன் வெளிர் மஞ்சள் நிறத்தில் உள்ளது மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் கடினப்படுத்துகிறது. கோகோ வெண்ணெய் சிலவற்றை தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது மிட்டாய், உதட்டுச்சாயம், ஒப்பனை கிரீம்கள், மருந்து களிம்புகள் மற்றும் சில மருந்துகள்.
எண்ணெயைப் பிரித்தெடுத்த பிறகு, கோகோ பவுடர், சாக்லேட், சாக்லேட் மற்றும் பிற பொருட்கள் தயாரிக்க போமாஸ் (கேக்) பயன்படுத்தப்படுகிறது.
உயர்தர கோகோ பவுடரைப் பெற, விதைகளில் இருந்து 2/3 க்கு மேல் எண்ணெய் எடுக்கப்படுவதில்லை. கொக்கோ பானம் பால் மற்றும் சர்க்கரையுடன் பொடியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்படுகிறது. தியோப்ரோமைன் இருப்பதால் இது ஊட்டச்சத்து மற்றும் டானிக் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.
நாம் எப்போதும் சாக்லேட் பற்றி பேசலாம்! அதைப் பற்றி பேசாமல் இருப்பது இன்னும் நல்லது, ஆனால் அதை சாப்பிடுவது! சாக்லேட் எப்போதும் ஒரு விருந்தாக மட்டும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் பல பிரச்சனைகளுக்கு ஒரு சஞ்சீவியாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சாக்லேட்டின் "மருத்துவ" பயன்பாட்டிற்கான மிகச் சில சமையல் வகைகள் இன்றுவரை பிழைத்துள்ளன.
மற்ற உணவுகளை விட சாக்லேட் உடலுக்கும் மூளைக்கும் ஆற்றலை அளிக்கிறது.
இப்போது நாம் சாக்லேட்டை உணவாகக் கருதுகிறோம், ஆனால் இந்த தயாரிப்பைக் கண்டுபிடித்த மாயன்கள், கோகோ பீன்ஸை பணம் செலுத்துவதற்கான வழிமுறையாகப் பயன்படுத்தினர். உதாரணமாக, 100 கோகோ பீன்களுக்கு, நீங்கள் ஒரு அடிமையை வாங்கலாம்.
16 ஆம் நூற்றாண்டில், ஐரோப்பா சாக்லேட்டுடன் பழகியது. ஸ்பானியர் கோர்டெஸ் மெக்சிகோவில் இருந்து கோகோ பீன்ஸ் கொண்டு வந்தார். 1700 ஆம் ஆண்டில், ஒரு ஆங்கில மிட்டாய் தற்செயலாக சாக்லேட்டில் பால் சேர்த்தார். விளைவு சாக்லேட் மிட்டாய்கள். கோகோ பீன்ஸ் இருந்து கோகோ வெண்ணெய் பிரித்தெடுத்தல் சாக்லேட் வரலாற்றில் ஒரு திருப்புமுனையாக இருந்தது: இப்போது அது ஒரு பானமாக மட்டும் உற்பத்தி செய்ய முடியும், ஆனால் பார்கள் வடிவில். சாக்லேட்டுகள்ஐரோப்பிய பிரபுக்கள் மத்தியில் மிகவும் பிரபலமானது, அவர்களில் பலர் சிறப்பு சாக்லேட் மிட்டாய்களைத் தொடங்கினர். ஐரோப்பாவில் உள்ள ஒவ்வொரு பிரபுத்துவ குடும்பமும் குடும்ப நகைகளை வைத்திருப்பது போல் குடும்ப சாக்லேட் செய்முறையின் ரகசியத்தை கண்டிப்பாக கடைபிடித்தனர்.
மூவாயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, சாக்லேட் பிரத்தியேகமாக திரவ மற்றும் குளிர் வடிவத்தில் நுகரப்பட்டது. கண்டுபிடிக்கப்பட்ட பானத்தை முதன்முதலில் முயற்சித்த ஓமெல்கோவின் பண்டைய நாகரிகம், இன்றும் பயன்படுத்தப்படும் பெயரைக் கொடுத்தது. "காகாவா" என்றார்கள்.
ஆஸ்டெக்குகளில், ஆண்களின் வலிமையை அதிகரிக்க ஆண்கள் மட்டுமே பானத்தை உட்கொண்டனர். தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சிலர் மட்டுமே, பெரும்பாலும் சமூக ஏணியின் உச்சியில் இருப்பவர்கள், புனித பானத்தை குடிக்க அனுமதிக்கப்பட்டனர். பழங்குடியினரின் தலைவர்கள் மற்றும் தலைவர்கள் தங்க கிண்ணங்களில் இருந்து "சாக்லேட்" பானத்தை குடித்தனர்.
ஒரு காலத்தில் ஆஸ்டெக் தலைவரான மான்டெசுமாவின் காவலர்களால் பாதுகாக்கப்பட்ட பானத்தை தங்கத்தை விட எப்படி தயாரிப்பது என்பதை நான் உங்களுக்கு கற்பிப்பேன். ஆண்கள் வெறுமனே அற்புதங்களைச் செய்ய உதவிய அந்த பானம்! முன்னேற்றம் முன்னோக்கி நகர்கிறது, மேலும் அதிசய பானத்திற்கான செய்முறையே கொஞ்சம் மாறிவிட்டது. இது விரைவாகவும் எந்த சூழ்நிலையிலும் தயாரிக்கப்படுவது மிகவும் முக்கியம். எனவே, "தலைவரின் ரகசியம்" தயாரிப்போம்!
எங்களுக்கு தேவைப்படும்: வெண்ணிலா சர்க்கரை- 1 சாக்கெட், இலவங்கப்பட்டை - 1 சிட்டிகை, மிளகுத்தூள் - சிட்டிகை, கிராம்பு - 4 பிசிக்கள்., காபி (உடனடி) - 1 டீஸ்பூன், சாக்லேட் (திரவ) - 1/2 எல், பால் - 1/2 எல், கிரீம் (தட்டிவிட்டு) மற்றும் அரைத்தது சாக்லேட்.
திரவ சாக்லேட்டில் மசாலா மற்றும் காபி தூளைக் கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் 10 நிமிடங்கள் பிடித்து, ஆறவிடவும். பின்னர் வடிகட்டி, கண்ணாடிகளை பாதியாக நிரப்பவும், குளிர்ந்த பால் சேர்க்கவும். தட்டிவிட்டு கிரீம் மற்றும் grated சாக்லேட் அலங்கரிக்க.
