தரநிலைக்கு இணங்கத் தவறினால் சட்டத்தால் தண்டிக்கப்படும்
இந்த தரநிலை லேசான பீர் - "Zhigulevskoe", "Rizhskoe", "Moskovskoe", "Leningradskoe" மற்றும் டார்க் பீர் - "Ukrainian", "Martovskoe", "Porter", "Velvet", இது குறைந்த ஆல்கஹால் நுரை பானமாகும். .
1. தொழில்நுட்ப தேவைகள்
1.1 செயலாக்க முறையின் அடிப்படையில், பீர் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட மற்றும் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாததாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.
1.2 அதன்படி பீர் தயாரிக்க வேண்டும் தொழில்நுட்ப வழிமுறைகள்மற்றும் USSR சுகாதார அமைச்சகத்தால் நிறுவப்பட்ட விதிமுறைகள் மற்றும் விதிகளுக்கு இணங்க, நிறுவப்பட்ட நடைமுறைக்கு ஏற்ப அங்கீகரிக்கப்பட்ட சமையல் வகைகள்.
1.3 பீர் தயாரிக்க, செய்முறையைப் பொறுத்து, நீங்கள் பயன்படுத்த வேண்டும்:
பார்லி காய்ச்சும் ஒளி மற்றும் இருண்ட மால்ட்;
கேரமல் மற்றும் வறுத்த மால்ட்;
மால்டாத பொருட்கள் (பார்லி மாவு, அரிசி மாவு, சோள மாவு OST KZ SNK 347 இன் படி);
GOST 21-57 படி தானிய சர்க்கரை;
GOST 8473-57 படி ஹாப்ஸ்;
ஹாப் சாறுகள்;
GOST 2874-54 இன் படி குடிநீர்.
குறிப்புகள்:
1. Zhigulevsky பீர் தயாரிப்பில், USSR சுகாதார அமைச்சகத்தால் அங்கீகரிக்கப்பட்ட நொதி தயாரிப்புகளின் பயன்பாடு அனுமதிக்கப்படுகிறது.
2. என்சைம் தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்தாமல் ஜிகுலேவ்ஸ்கி பீர் தயாரிக்கும் போது, மால்டட் மூலப்பொருட்களின் பயன்பாடு 15% ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது.
3. லைட் பீர் தயாரிப்பில், GOST 490-41 இன் படி உணவு தர லாக்டிக் அமிலம் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் அசுத்தங்கள் இல்லாத ஜிப்சம் மற்றும் டேபிள் உப்பு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது.
1.4 ஆர்கனோலெப்டிக் குறிகாட்டிகளின் அடிப்படையில், பீர் அட்டவணையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும். 1.
அட்டவணை 1
குறிகாட்டிகள் |
பண்பு |
| தோற்றம் | வண்டல் அல்லது வெளிநாட்டுப் பொருட்கள் இல்லாத வெளிப்படையான திரவம் |
105-110 மிமீ உயரம், 73-75 மிமீ விட்டம், 12 ° C வெப்பநிலையில் ஒரு உருளை சுத்தமான கண்ணாடி பாத்திரத்தில் 25 மிமீ உயரத்தில் இருந்து ஊற்றப்படும் பீர், கச்சிதமான நுரை, ஏராளமான மற்றும் மெதுவாக கார்பனை வெளியிட வேண்டும். டை ஆக்சைடு குமிழ்கள் மற்றும் பின்வரும் குறிகாட்டிகளை சந்திக்கவும்: |
|
சுவை மற்றும் வாசனை |
புளித்த மால்ட் பானத்தின் தூய சுவை மற்றும் நறுமணம் ஹாப் கசப்பு மற்றும் ஹாப் நறுமணம் எந்த வெளிநாட்டு சுவைகளும் வாசனையும் இல்லாமல் இருக்கும். பீர் அதன் உள்ளார்ந்த பண்புகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்: |
குறிப்பு. "போர்ட்டர்" மற்றும் "வெல்வெட்" பீர்களுக்கு, வண்டல் மற்றும் லேசான ஒளிபுகாநிலை அனுமதிக்கப்படுகிறது.
1.5 இயற்பியல் மற்றும் வேதியியல் குறிகாட்டிகளின் அடிப்படையில், பீர் அட்டவணையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள தரநிலைகளுக்கு இணங்க வேண்டும். 2.
அட்டவணை 2
| பீர் பெயர் | நியமங்கள் | |||||
| எடை மூலம் ஆல்கஹால். %, குறையாமல் | எடையில் ஆரம்ப வோர்ட் செறிவு. % | 100 மில்லி பீர்க்கு 1 N காரத்தின் மில்லி அமிலத்தன்மை | 100 மில்லி தண்ணீருக்கு மிலி 0.1 N அயோடின் வண்ணம் | எடையில் கார்பன் டை ஆக்சைடு. %, குறையாமல் | 24 மணி நேரத்தில் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத பீரின் ஆயுள், குறைவாக இல்லை | |
| "ஜிகுலேவ்ஸ்கோ" | 2,8 | 11,0 | 1,8-2,8 | 0,8-2,0 | 0,30 | 7 |
| "ரிஷ்ஸ்கோ" | 3,4 | 12,0 | 1,9-3,1 | 0,5-1,0 | 0,33 | 8 |
| "மாஸ்கோவ்ஸ்கோ" | 3,5 | 13,0 | 2,1-3,3 | 0,5-1,0 | 0,33 | 8 |
| "லெனின்கிராட்ஸ்காய்" | 6,0 | 20,0 | 3,3-5,1 | 1,0-2,5 | 0,33 | 10 |
| "உக்ரேனிய" | 3,2 | 13,0 | 2,1-3,3 | 4,0-8,0 | 0,30 | 8 |
| "மார்டோவ்ஸ்கோ" | 3,8 | 14,5 | 2,4-3,7 | 4,0-6,0 | 0,30 | 8 |
| "போர்ட்டர்" | 5% க்கு மேல் இல்லை | 20,0 | 4,0-5,5 | 8 அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவை | 0,35 | 17 |
| "வெல்வெட்" | 2.5% க்கு மேல் இல்லை | 12,0 | 1,9-3,1 | 8 அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவை | 0,30 | 3 |
குறிப்புகள்:
1. நிலைப்படுத்திகளின் பயன்பாட்டுடன் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பீர், அடுக்கு வாழ்க்கை குறைந்தது மூன்று மாதங்களுக்கு அமைக்கப்படுகிறது, நிலைப்படுத்திகளைப் பயன்படுத்தாமல் - குறைந்தது 30 நாட்கள்.
2. சில சந்தர்ப்பங்களில், ஆரம்ப வோர்ட்டின் செறிவை 0.2 எடையால் குறைக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. %
1.6 பாட்டில் போடுவதற்கு முன், பீர் ஒரு நாளைக்கு 0 முதல் 2 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் குளிரூட்டப்பட்ட முகாம் பாதாள அறைகளில் வைக்கப்பட வேண்டும்:
"Zhigulevskoe" - 21 க்கும் குறைவாக இல்லை;
"Rizskoe" - 42 க்கும் குறைவாக இல்லை;
"Moskovskoe" - 42 க்கும் குறைவாக இல்லை;
"லெனின்கிராட்ஸ்காய்" - 90 க்கும் குறைவாக இல்லை;
"உக்ரேனியன்" - 30 க்கும் குறைவாக இல்லை;
"Martovskoye" - 80 க்கும் குறைவாக இல்லை;
"போர்ட்டர்" - குறைந்தது 70;
"வெல்வெட்" - 3 க்கு மேல் இல்லை.
1.7 "Zhigulevskoye" பீர் கார்பன் டை ஆக்சைடைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது தொழில்நுட்ப திட்டம், குறைந்தபட்சம் 11 நாட்களுக்கு +4 ° C க்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில் ஒரு முகாம் அடித்தளத்தில் வயதானவுடன் உற்பத்தி செய்யலாம்.
1.8 கோடையில் (மே முதல் செப்டம்பர் வரை) குறைந்தபட்சம் 18 நாட்களுக்கு முகாம் பாதாள அறைகளில் வயதானால் "ஜிகுலேவ்ஸ்கோ" பீர் வெளியிட அனுமதிக்கப்படுகிறது.
1.9 உற்பத்தி செய்யப்படும் பீர் ஒவ்வொரு தொகுதியும் உற்பத்தியாளரின் தொழில்நுட்பக் கட்டுப்பாட்டால் (ஆய்வகம்) ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டு மதிப்பீடு செய்யப்பட வேண்டும். உற்பத்தியாளர் இந்த தரநிலையின் தேவைகளுடன் உற்பத்தி செய்யப்படும் அனைத்து பீர்களின் இணக்கத்திற்கு உத்தரவாதம் அளிக்க வேண்டும் மற்றும் அதன் தரத்தை சான்றளிக்கும் பரிந்துரைக்கப்பட்ட படிவத்தில் ஆவணங்களுடன் ஒவ்வொரு தொகுதி பீர் உடன் வர வேண்டும்.
2. சோதனை முறைகள்
2.1 பீர் தரத்தின் நுகர்வோர் கட்டுப்பாடு, அத்துடன் கொள்கலன்களின் இணக்கம், பேக்கேஜிங் மற்றும் இந்த தரத்தின் தேவைகளுக்கு லேபிளிங், GOST 12786-67 இன் படி மாதிரி விதிகள் மற்றும் GOST 12787-67 - GOST 12790-67 இன் படி சோதனை முறைகள் இருக்க வேண்டும். விண்ணப்பித்தார்.
2.2 குறைந்தபட்சம் ஒரு குறிகாட்டிக்கு திருப்தியற்ற சோதனை முடிவுகள் கிடைத்தால், ஒரே தொகுதி பீரில் இருந்து எடுக்கப்பட்ட இரட்டை எண்ணிக்கையிலான மாதிரிகளில் மீண்டும் மீண்டும் சோதனைகள் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன. மீண்டும் மீண்டும் சோதனை முடிவுகள் இறுதியானவை.
3. பேக்கேஜிங், லேபிளிங், சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்து
3.1 GOST 10117-62 மற்றும் GOST 1103-55 இன் படி 0.5 மற்றும் 0.33 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட பீர் பாட்டில்களில் பீர் விற்கப்பட வேண்டும். GOST 4972-59 இன் படி பீப்பாய்கள், அலுமினிய பீப்பாய்கள் மற்றும் பீர் கொண்டு செல்வதற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட சமவெப்ப தொட்டி டிரக்குகள்.
சில்லறை சங்கிலிகளுக்கு நோக்கம் கொண்ட பீப்பாய்களின் திறன் 100 லிட்டருக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது, மேலும் அவை 99.5% வரை நிரப்பப்பட வேண்டும்.
தேனீ உற்பத்தி மற்றும் விநியோக தளங்களுக்கு, 100 லிட்டருக்கு மேல் கொள்ளளவு கொண்ட பீப்பாய்களில் பீர் தயாரிக்கலாம்.
3.2 விற்பனை செய்யும் இடத்தில், பீப்பாய்கள் மற்றும் காப்பிடப்பட்ட தொட்டி லாரிகளில் இருந்து பீர் கார்பன் டை ஆக்சைடு அழுத்தத்தின் கீழ் பீர் கண்ணாடிகள் மற்றும் குவளைகளில் ஊற்றப்படுகிறது.
3.3 10 பாட்டில்களின் சராசரி நிரப்புதல் ± 3% விலகலுடன் அவற்றின் பெயரளவு திறனுடன் ஒத்திருக்க வேண்டும்.
3.4 பீர் பாட்டில்கள் கிரீடத் தொப்பியுடன் கிரீடத் தொப்பியுடன் இறுக்கமாக வெட்டப்பட்ட கார்க் அல்லது அலுமினியத் தகடு அல்லது பாலிமர் ஃபிலிம் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட வட்டு அழுத்தப்பட்ட கார்க் அல்லது சோவியத் ஒன்றியத்தின் சுகாதார அமைச்சகத்தால் அங்கீகரிக்கப்பட்ட பாலிமர்கள் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடை அனுமதிக்காது. கடந்து செல்ல, அத்துடன் உணவு தர ரப்பர்.
சில சந்தர்ப்பங்களில், வட்டு இல்லாமல் அழுத்தப்பட்ட கார்க் கேஸ்கெட்டுடன் கிரீடம் தொப்பியுடன் பீர் பாட்டில்களை மூடுவதற்கு அனுமதிக்கப்படுகிறது.
பீர் பீப்பாய்களை மூடுவது USSR சுகாதார அமைச்சகத்தால் அங்கீகரிக்கப்பட்ட மூடல் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி காற்று புகாததாக இருக்க வேண்டும்.
3.5 பீர் பாட்டில்கள் GOST 13360-67 இன் படி மரப்பெட்டிகளில் தொகுக்கப்பட்டுள்ளன அல்லது உணவு திரவங்களுடன் பாட்டில்களுக்கு மீண்டும் பயன்படுத்தக்கூடிய மரப்பெட்டிகள் அல்லது GOST 13516-68 இன் படி நெளி அட்டை பெட்டிகளைத் திறக்கலாம்.
3.6 ஒவ்வொரு பாட்டிலிலும் ஒரு லேபிளை வைப்பதன் மூலம் பீர் பாட்டில்கள் குறிக்கப்படுகின்றன:
a) வர்த்தக முத்திரை அல்லது உற்பத்தியாளர் அல்லது தளத்தின் பெயர் (அடித்தளத்தில் பாட்டில் செய்யப்பட்டால்);
b) பீர் பெயர்கள்;
c) பாட்டில் திறன்;
ஈ) பாட்டில் தேதிகள்;
இ) இந்த தரநிலையின் எண்கள்.
பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பீர் லேபிளில் "Pasteurized" என்ற கூடுதல் கல்வெட்டு இருக்க வேண்டும்.
கூடுதலாக, ஒவ்வொரு பாட்டில் பீர் சில்லறை விலை பதவியையும் கொண்டிருக்க வேண்டும்.
3.7. மர பீப்பாய்களில் பின்வரும் கல்வெட்டுகள் கீழே எரிக்கப்பட வேண்டும்:
a) வர்த்தக முத்திரை அல்லது உற்பத்தியாளரின் பெயர்;
b) லிட்டர்களில் கொள்ளளவு;
c) பீப்பாய் எண் (முதல் இலக்கமானது பீப்பாயின் திறனின் கடைசி அளவீட்டின் காலாண்டைக் குறிக்க வேண்டும், இரண்டாவது மற்றும் மூன்றாவது - இந்த அளவீட்டின் ஆண்டு, மற்றும் மீதமுள்ள - பீப்பாயின் சரக்கு எண்).
அலுமினிய பீப்பாய்கள் மற்றும் காப்பிடப்பட்ட தொட்டிகள் ஒரே மாதிரியான பெயர்களைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.
கூடுதலாக, பீப்பாய்கள் மற்றும் தொட்டிகளில் லேபிள்கள் ஒட்டப்பட வேண்டும்:
a) உற்பத்தியாளரின் பெயர்;
b) பீர் பெயர்கள்;
c) பாட்டில் தேதிகள்;
ஈ) இந்த தரநிலையின் எண்கள்.
ரயில், கடல், நதி அல்லது காற்று மூலம் கொண்டு செல்லப்படும் போது, மொத்த எடை பீர் பீப்பாய்களில் குறிக்கப்படுகிறது.
3.8 பாட்டில் மற்றும் பீப்பாய் பீர் 0 க்கும் குறைவான மற்றும் 12 ° C க்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். பாட்டில் பீர் இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.
3.9 குறிப்பிட்ட சேமிப்பக நிலைமைகளின் கீழ், உத்தரவாதக் காலம் முடிவதற்குள் பீரில் மேகமூட்டம் அல்லது மெல்லிய வண்டல் தோன்றினால், உற்பத்தியாளர் குறைந்த தரம் வாய்ந்த பீரை நல்ல தரமானதாக மாற்ற வேண்டிய கட்டாயத்தில் உள்ளார்.
3.10 பீர் ரயில்வே கார்களில் அல்லது குளிரூட்டப்பட்ட டிரக்குகள் உட்பட மூடிய வாகனங்களில் கொண்டு செல்லப்படுகிறது.
திறந்த வாகனங்களில் பீர் பாட்டில்களுடன் பெட்டிகளைக் கொண்டு செல்ல அனுமதிக்கப்படுகிறது, அவற்றை தார்பாய் அல்லது பிற அடர்த்தியான துணியால் மூடுகிறது.
3.11. பரிந்துரைக்கப்பட்ட முறையில் ரயில்வே அமைச்சகத்தால் அங்கீகரிக்கப்பட்ட போக்குவரத்து விதிகளின்படி ரயில் மூலம் பீர் கொண்டு செல்லப்படுகிறது.
3.12. சமவெப்ப தொட்டி டிரக்குகளில் நிலையான கொள்கலன்கள் பொருத்தப்பட்ட சில்லறை விற்பனை நிலையங்களுக்கு பீர் கொண்டு செல்லப்படுகிறது.
ப்ரூயிங் மற்றும் ஆல்கஹால் அல்லாத தொழில்துறையின் அனைத்து யூனியன் அறிவியல் ஆராய்ச்சி நிறுவனத்தால் உருவாக்கப்பட்டது
இயக்குனர் டென்ஷிகோவ் எம்.டி.
தலைப்பு தலைவர் மற்றும் கலைஞர் புல்ககோவ் என்.ஐ.
USSR உணவுத் தொழில் அமைச்சகத்தால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது
துணை அமைச்சர் ஓரேஷ்கின் என்.பி.
சோவியத் ஒன்றியத்தின் அமைச்சர்கள் குழுவின் கீழ் தரநிலைகள், அளவீடுகள் மற்றும் அளவீட்டு கருவிகள் குழுவின் உணவுப் பொருட்கள் துறையின் ஒப்புதலுக்குத் தயார்
துறைத் தலைவர் அப்ரமோவ் எம்.என். செயின்ட். பொறியாளர் மரோச்கினா எம்.வி.
பிப்ரவரி 26, 1969 அன்று சோவியத் ஒன்றியத்தின் அமைச்சர்கள் கவுன்சிலின் கீழ் தரநிலைகள், அளவீடுகள் மற்றும் அளவீட்டு கருவிகளின் குழுவால் அங்கீகரிக்கப்பட்டது (நெறிமுறை எண். 24)
அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்ப ஆணையத்தின் தலைவர், துணை. குழுவின் தலைவர்
மிலோவனோவ் ஏ.பி.
துணை குழுவின் அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்ப ஆணையத்தின் தலைவர் உறுப்பினர்
போகடேவ் ஏ. பி.
கமிஷன் உறுப்பினர்கள் - அன்டோனோவ்ஸ்கி ஏ.ஐ., பெலோவா ஈ.எம்., ஸ்டுபின் ஏ.எஸ்.
ஏப்ரல் 25, 1969 எண். 507 தேதியிட்ட சோவியத் ஒன்றியத்தின் அமைச்சர்கள் கவுன்சிலின் கீழ் தரநிலைகள், அளவீடுகள் மற்றும் அளவீட்டு கருவிகளின் குழுவின் தீர்மானத்தின் மூலம் நடைமுறைக்கு வந்தது.
முன்னதாக, இந்த பீர் "வியன்னாஸ்" என்று அழைக்கப்பட்டது மற்றும் ஆஸ்திரிய பிரபுவான பிலிப் வகானோ என்பவரால் தயாரிக்கப்பட்டது, அவர் தனது மூலதனம் மற்றும் பல பங்குதாரர்களின் பொருள் முதலீடுகளுடன் ஒரு சிறிய மதுபான உற்பத்தியை ஏற்பாடு செய்தார். முதல் உலகப் போரின்போது, இது மருத்துவமனைக்கு அனுப்பப்பட்டது, அமைப்பாளர் குறைந்த மதுபானத்தை மட்டுமே தயாரிக்க அனுமதித்தார்.
பிலிப்பின் மகன் ஆல்பர்ட் போருக்குப் பிறகு மதுபான உற்பத்தியை ஒரு நல்ல நிலைக்குக் கொண்டு வர முடிந்தது, அது "வாகனோ அண்ட் கோ" என்று அறியப்பட்டது, ஆனால் 1929 இல் அது அரசுக்குச் சொந்தமானதாக அங்கீகரிக்கப்பட்டது, மேலும் அவர் தனது தந்தையின் மூளை இல்லாமல் போனார். 1934 ஆம் ஆண்டில் நிறுவனத்திற்கு வருகை தந்த அனஸ்டாஸ் மிகோயன், பானத்தின் மறுபெயரிட வலியுறுத்தினார், மேலும் அது "ஜிகுலேவ்ஸ்கி" ஆனது, மேலும் இரண்டு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு இது அனைத்து யூனியன் கண்காட்சியில் சிறந்ததாக அங்கீகரிக்கப்பட்டது. இதற்கு நன்றி, இது சோவியத் யூனியன் முழுவதும் உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கியது.
இந்த பீருக்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் வீட்டில் ஜிகுலி பீர் எப்படி காய்ச்சுவது என்பது பற்றி சிந்திக்கும்போது, அதன் எளிமையான பதிப்பில் கவனம் செலுத்துவது மதிப்பு, இது 11% க்கு மேல் வலிமையைக் கொண்டிருக்காது; இது 1964 முதல் மாறாமல் உள்ளது.
இது தயாரிக்கப்படும் ஆலை ஏற்கனவே பல பெயர்களை மாற்றியிருந்தாலும், பிரபலமான பானத்தை உற்பத்தி செய்வதற்கான தொழில்நுட்பம் அப்படியே உள்ளது, அது சில மாற்றங்களுக்கு உட்பட்டுள்ளது, மொத்தம் 6 வகைகள் உள்ளன. சோவியத் ஒன்றியத்தின் காலத்திலிருந்தே வீட்டில் ஜிகுலி பீர் செய்முறை பாதுகாக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் நீங்கள் அதை இருண்ட, ஹாப்பி பீர் தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம்.
செயல்முறைக்கு முன், உணவுகள் மற்றும் தயாரிப்புகளைத் தயாரிப்பது அவசியம்; சமையலின் வசதிக்காக, ஒரு பெரிய கொள்கலன் பயன்படுத்தப்படுகிறது; பானத்தை தீர்த்து வைக்க, நீங்கள் ஒரு கெக் தயார் செய்ய வேண்டும், மேலும் அடித்தளத்தில் சேமித்து வைக்க வேண்டும். ஊற்று நீர், உங்களுக்கு 20 லிட்டர் தேவைப்படும். "ஜிகுலி" என்று அழைக்கப்படும் முற்றிலும் மாறுபட்ட பீருடன் செய்முறையை குழப்பக்கூடாது.
இந்த செய்முறையின் முக்கிய பொருட்கள்:
சமையல் செயல்முறை:
இறுதி கட்டத்தில், பீர் இருண்ட பாட்டில்களில் ஊற்றப்படுகிறது, ஆனால் பகலில் அவற்றை இமைகளால் மூடாமல் இருப்பது நல்லது. ஒரு போதைப்பொருளை வீட்டில் சேமிக்க, நீங்கள் பொருத்தமான நிலைமைகளை உருவாக்க வேண்டும்; வெப்பநிலை 7 முதல் 10 டிகிரி வரை இருக்க வேண்டும்; இந்த நிபந்தனைகளை நிறைவேற்ற, நீங்கள் பானத்தை அடித்தளத்தில் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும். சூரியனின் செல்வாக்கிலிருந்து ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் அத்தகைய பானத்தை சேமிப்பது நல்லது.
இது ஜிகுலேவ்ஸ்கி பீர் செய்முறையாகும் வீட்டில் மதுபானம்இது மிகவும் பொருத்தமானது, நீங்கள் அதிக எண்ணிக்கையிலான கூறுகளுடன் போராட வேண்டியதில்லை, மேலும் உருவாக்கும் செயல்முறை அனைவருக்கும் மிகவும் அணுகக்கூடியது.
இது சமாரா, மாஸ்கோ மற்றும் பின்னர் லெனின்கிராட் மட்டுமல்ல, உக்ரைன், சைபீரியா மற்றும் மத்திய ஆசிய நாடுகளிலும் உற்பத்தி செய்யப்பட்டது.இயற்கையாகவே, ஒவ்வொரு பிராந்தியமும் அதன் சொந்த பொருட்களைச் சேர்த்தது, ஆனால் பீர் உருவாக்கும் சாரம் மாறவில்லை, அதே போல் அதன் முக்கிய கூறுகள்.
கலவை எப்போதும் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது: தண்ணீர், பார்லி, ஹாப் கூம்புகள், ஒளி பார்லி மால்ட். உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தின் மூலம் சென்ற பிறகு, அனைவருக்கும் பிடித்த "ஜிகுலேவ்ஸ்கோ" அவர்களிடமிருந்து உருவாக்கப்பட்டது.
இந்த செய்முறையானது பானத்தின் முழு இணக்கத்தை நிறுவனத்தின் தரங்களுடன் மட்டுமல்லாமல், பீர் க்கான அனைத்து மாநில தரங்களுடனும் குறிக்கிறது. சரியான பானம் ஒரு மென்மையான சுவை, ஒரு ஒளி தங்க நிறம், ஒரு பணக்கார வாசனை மற்றும் ஒரு உணர்திறன் ஹாப் கசப்பு இருக்க வேண்டும்.
யுஎஸ்எஸ்ஆர் 1964 காலத்திலிருந்து ஜிகுலி பீர் செய்முறையில் பின்வரும் பொருட்கள் உள்ளன:
மாஷிங் முறையைப் பயன்படுத்தி பீர் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது பல வெப்பநிலை இடைநிறுத்தங்களால் பிரிக்கப்படுகிறது:
இந்த சமையலுக்கு நீர் நுகர்வு:
மொத்த கொதிக்கும் நேரம் 100 நிமிடங்கள் ஆகும், இதன் விளைவாக சுமார் 35 லிட்டர் பானம் இருக்க வேண்டும்.
ஜிகுலேவ்ஸ்கி பீர் செய்முறையானது "வியன்னா" மால்ட்டின் பயன்பாட்டை உள்ளடக்கியது, நொதித்தல் அதிக அளவில் கொண்டு வரப்படவில்லை, ஆனால் அத்தகைய மூலப்பொருட்களை உள்நாட்டு பொருட்களுடன் மாற்றலாம், மேலும் சுவை இதனால் பாதிக்கப்படாது. "வியன்னாஸ்" மால்ட்டுக்கு பதிலாக, நீங்கள் 10 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 20 கிராம் அளவில் சுவாஷ் ஹாப்ஸைப் பயன்படுத்தலாம்.
அத்தகைய பீர் பிசைவது பொதுவாக இரட்டை கொதிநிலை தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி நடந்தது; பீர் ஈஸ்ட் ஜெர்மனியில் இருந்து எடுக்கப்பட்டது. ஆனால் நவீன ஈஸ்டில் அதிக அளவு நொதித்தல் இருப்பதால், பீர் இப்போது அதிக வெப்பநிலை இடைவெளியில் காய்ச்சப்படுகிறது. இந்த முறை வீட்டில் மதுபானம் தயாரிப்பவர்களுக்கு ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது.
வோர்ட்டை ஒரு வாரத்திற்கு புளிக்கவைக்க வேண்டும், 8 டிகிரிக்கு மேல் இல்லை, அதன் பிறகு முழு காபி தண்ணீரும் பாட்டில்களில் ஊற்றப்பட்டு மேலும் மூன்று வாரங்களுக்கு புளிக்க விடப்படுகிறது. ஒரே விஷயம் என்னவென்றால், சுவாஷ் ஹாப்ஸ் விரும்பிய மால்ட்டைப் பயன்படுத்தும் போது இல்லாத பழக் குறிப்புகளைக் கொடுத்தார், ஆனால் இது ஒரு வகையான கசப்பான வித்தியாசம். பழைய செய்முறை, நீங்கள் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்.
எங்கள் வலைத்தளத்தில் இன்னும் சுவாரஸ்யமான விஷயங்கள்.
"ஜிகுலேவ்ஸ்கி" இன் சுவை 60-70 களில் உள்ளவர்களுக்கு நினைவில் உள்ளது. கடந்த நூற்றாண்டு ஏற்கனவே மதுவை முயற்சிக்கும் வயதாகிவிட்டது. அது இருந்தது உண்மையான நேரடி பீர், இது நவீன மதுக்கடைகளின் தயாரிப்புகளுடன் ஒப்பிட முடியாது.
நுரை பானத்தின் தோற்றத்தின் வரலாறு மேலும் செல்கிறது - வரை மிகவும் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில். இந்த நேரத்தில், வணிக திறமை கொண்ட ஒருவர் ரஷ்யாவிற்கு வந்தார் வியன்னா பிரபுக் வான் வகானோ. ஆதாரங்கள் கூறுகின்றன: Vacano குடும்பம் திவாலானது மற்றும் அதன் பிரதிநிதி இங்கே தனது அதிர்ஷ்டத்தை முயற்சிக்க எங்கள் தாயகத்திற்கு வந்தார்.
அவர் சமாராவில் ஒரு நிறுவனத்தை உருவாக்கினார் மற்றும் பல வகையான குறைந்த ஆல்கஹால் பானங்களின் உற்பத்தியைத் தொடங்கினார். ரஷ்ய மக்கள் தரமான தயாரிப்புகளை விரும்பினர் மற்றும் Vacano இன் வணிகம் செழித்தது. இருப்பினும், 1917 புரட்சியுடன் அனைத்தும் இறந்துவிட்டன, ஆலை இனி வேலை செய்யவில்லை.
சோவியத் ஆட்சியின் கீழ் மக்கள் இருந்தனர் நினைவில் இருந்தவர்கள் பழம்பெரும் செய்முறை - இப்போது தயாரிப்பின் உற்பத்தி, பலரால் விரும்பப்பட்டது, மீண்டும் தொடங்கப்பட்டது. சோவியத் "ஜிகுலேவ்ஸ்கோ பீர்" இதயங்களை வென்றது. இது GOST இன் படி தயாரிக்கப்பட்டது, எனவே சுவை எப்போதும் சிறப்பாக இருந்தது.
இன்று நீங்கள் உண்மையான "Zhigulevskoe" ஐக் கண்டுபிடிப்பது சாத்தியமில்லை: அந்த பெயரைக் கொண்ட ஒரு தயாரிப்பு முற்றிலும் வேறுபட்ட செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்படலாம், அது அசல் ஒன்றோடு பொதுவானது எதுவுமில்லை. முடிவுரை? வீட்டிலேயே ஜிகுலேவ்ஸ்கோ பீர் காய்ச்சுவோம் - அதுதான் என்பதில் உறுதியாக இருப்போம் இயற்கை நேரடி பானம்.
இருப்பினும், அனைத்து குறைபாடுகளும் எளிதில் சமாளிக்கப்படுகின்றன: தகுதி அனுபவத்துடன் வரும்!முதல் முறையாக எல்லாம் சீராக நடக்கவில்லை என்றால், மேலும் பரிசோதனை செய்யுங்கள் - இறுதியில் நீங்கள் நிச்சயமாக வெற்றி பெறுவீர்கள்.
ஜிகுலேவ்ஸ்கோ பீர் காய்ச்சுவது எப்படி? நாங்கள் எடுக்கிறோம்:
ஜிகுலேவ்ஸ்கி பீர் செய்முறை பல நிலைகளை உள்ளடக்கியது. முதலில்: மால்ட்டை ஒரு வாளியில் ஊற்றி, தண்ணீரில் நிரப்பி 12 மணி நேரம் விடவும். அது வீங்கட்டும். இங்கே ஒரு சுவாரஸ்யமான விஷயம்: வாளிக்கு பதிலாக மரத்தை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. இந்த சமையலறை கருவிகளை முன்கூட்டியே சேமித்து வைக்கவும்.
நிலை இரண்டு: கொதிக்கும். வீங்கிய மால்ட்டை ஒரு வாட் அல்லது பெரிய பாத்திரத்தில் வைத்து 2 மணி நேரம் சமைக்கவும். செயல்முறையைத் தொடங்குவதற்கு முன், தொட்டியில் உப்பு ஊற்றவும்.
மூன்றாம் நிலை: குளிர்ச்சி. வீட்டில், ஒரு முழு நீள பாதாள அறையைக் கண்டுபிடிப்பது எப்போதும் சாத்தியமில்லை. எனவே, கலவையை அறை வெப்பநிலையில் கொண்டு வந்து இரண்டு நிமிடங்களுக்கு அப்படியே வைக்கவும்.
உங்கள் சொந்த கைகளால் நீங்கள் செய்வது எளிதானது மற்றும் குடிக்க சுவாரஸ்யமாக இருக்கும். மூலம், இப்போது கூட மருத்துவர்கள் மத்தியில் - மது தீவிர எதிர்ப்பாளர்கள் - பீர் ஆரோக்கியமான என்று கருத்து ஆதரவாளர்கள் உள்ளன. ஏன்?
ஆண்கள் மற்றும் பெண்கள் இருவரும் "நுரை" நேசிக்கிறார்கள். வெப்பமான கோடை நாளில் வேறு எந்த பானமும் இல்லை அதனால் தாகம் தணியும்.
குறைந்த ஆல்கஹாலில் பொட்டாசியம் உள்ளது, இது சாதாரண இதய செயல்பாட்டிற்கு அவசியம். பீரில் கணிசமான அளவு பி வைட்டமின்கள் உள்ளன, அவை வளர்சிதை மாற்றத்தில் பங்கேற்கின்றன, இந்த செயல்முறையை ஒழுங்குபடுத்துகின்றன. பெண்கள் பானத்தை அதன் நோக்கத்திற்காக மட்டும் பயன்படுத்துகிறார்கள்: அவர்கள் அதை வீட்டு வைத்தியத்தில் சேர்க்கிறார்கள் முடி வலுப்படுத்த. முடி மகத்துவமாக மாறும்!
ஆனால் "நுரை" வழக்கமான பயன்பாட்டிற்கு திரும்புவோம். மிதமான அளவுகளில் குடித்தால், நீங்கள் கவனிக்கலாம் நேர்மறையான நடவடிக்கை. பீர்:
ஒரு பானத்தின் உதவியுடன் நீங்கள் அகற்றலாம் சிறுநீரகத்திலிருந்து சிறிய கற்கள் மற்றும் மணல். ஒரு நட்பு நிறுவனத்தில் உட்கொள்ளும்போது, நரம்பு பதற்றம் குறைகிறது மற்றும் மன அழுத்தம் குறைகிறது.
சரி, முக்கிய விஷயம்:“ஜிகுலேவ்ஸ்கி” மற்றும் பிற வகைகளில் ஆல்கஹால் அளவு சிறியது, எனவே அதிலிருந்து வலுவான போதை இருக்காது.
"Zhigulevsky" ஐப் பயன்படுத்துவதற்கு ஆதரவாக வாதிடுகையில், அது பலவீனமாக இருந்தாலும், அது இன்னும் உள்ளது என்பதை மறந்துவிடக் கூடாது. எனவே, நீங்கள் அதற்கு அடிமையாகலாம்.
ஆபத்து ஒரு சிறிய அளவில் துல்லியமாக உள்ளது: பானத்தை பாதிப்பில்லாதது என்று உணர்ந்து, சிலர் அதை எடுத்துச் செல்லத் தொடங்குகிறார்கள். ஒரு சொல் உள்ளது - "பீர் குடிப்பழக்கம்".
"வெள்ளிக்கிழமை கூட்டங்கள்" விரும்பிகள் குணமடையும் அபாயத்தில் உள்ளனர்: பீரில் கொழுப்புச் சேமிப்பை ஊக்குவிக்கும் பொருட்கள் உள்ளன. கூடுதலாக, அவர்கள் அதிக கலோரி கொட்டைகள் மற்றும் சிப்ஸ் மீது சிற்றுண்டி.
உங்கள் சொந்த முடிவுகளை வரையவும்:அவ்வப்போது ஒரு கிளாஸ் குடிக்க உங்களை அனுமதிப்பது உங்கள் உடல் குணமடைய உதவும். ஆனால் ஒரு பழக்கம் உருவானால், எந்தப் பலனும் இல்லை என்ற பேச்சுக்கே இடமில்லை.
சோவியத் ஒன்றியத்தின் காலத்திலிருந்து உண்மையான ஜிகுலி பீரின் மறக்கப்பட்ட சுவை, பாருங்கள். வியன்னா மால்ட்டிலிருந்து காய்ச்சுவது எப்படி:
ஜிகுலேவ்ஸ்கோ. ஒவ்வொரு பீர் காதலருக்கும் இந்த வார்த்தையுடன் தனது சொந்த தொடர்புகள் உள்ளன. சோவியத் டிபார்ட்மென்ட் ஸ்டோர்களின் ஜன்னல்களில் பாட்டில்களின் வரிசைகளை வயதானவர்கள் நினைவில் கொள்கிறார்கள். முதிர்ந்த ஆண்கள் 90 களில் இருந்து சந்தேகத்திற்குரிய தரமான போலிகளின் சுவையை மறக்கவில்லை. சரி, இந்த பானத்தின் புதிய பிராண்டின் பதிவுகளை இளைஞர்கள் பகிர்ந்து கொள்வதில் மகிழ்ச்சி அடைவார்கள்.
"ஜிகுலேவ்ஸ்கி" என்ற அடைமொழியை "மிகவும்" வழங்குவது நிச்சயமாக மிகைப்படுத்தலாகாது. பழமையான, மிகவும் பிரபலமான மற்றும் மிகவும் சோவியத்.
அவர் பிறந்த தேதி 1881 எனக் கருதலாம், சமாரா பீர் "வென்ஸ்காய்", "ஜிகுலேவ்ஸ்கோய் ஏற்றுமதி", "மார்டோவ்ஸ்கோய்" பாட்டில்கள் விற்பனைக்கு வந்தபோது. இந்த வகைகள் வியன்னா வணிகர் வான் வகானோவால் புதிதாக கட்டப்பட்ட நிறுவனத்தில் செய்யப்பட்டன. அற்புதமான வோல்கா நீர் மற்றும் வணிகத்திற்கான ஜெர்மன் அணுகுமுறை விரைவில் ஜிகுலேவ்ஸ்கி மதுபான தயாரிப்புகளை ரஷ்யாவில் மட்டுமல்ல, ஐரோப்பாவிலும் கூட பிரபலமடைந்த ஒரு தயாரிப்பாக மாற்றியது. அந்த நேரத்தில் அடிக்கடி நடந்தது போல், ஜெர்மன் முற்றிலும் ரஷ்ய ஆல்ஃபிரட் பிலிப்போவிச்சாக மாறியது, மேலும் படிப்படியாக ரஷ்யாவில் ஹாப் தயாரிப்புகளின் மிகப்பெரிய உற்பத்தியாளர்களில் ஒருவரானார்.
முதல் உலகப் போரின் தொடக்கத்தில், வான் வகானோ மதுபான ஆலைகள் பேரரசில் மூன்றாவது இடத்தைப் பிடித்தன. சில்லறை வர்த்தகம் கிட்டத்தட்ட 60 நகரங்களில் நிறுவப்பட்டது. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சுவையாளர்கள் குறிப்பிட்டனர் அசல் சுவைமற்றும் பதினைந்து பதக்கங்களுடன் சிறந்த பட்டம். “பவேரியன்”, “ஸ்டோலோவோ”, “ஏற்றுமதி”, “பில்சன்” - இது ஜிகுலேவ்ஸ்கி மதுபானக் கூட்டாண்மை மூலம் தயாரிக்கப்பட்ட வகைகளின் முழுமையான பட்டியல் அல்ல. ஆனால் 1914 தாக்கியது.
"ஆல்கஹால் சட்டம் இல்லை", நிக்கோலஸ் II ஆல் பெரும் புத்திசாலித்தனத்துடன் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது, மற்றும் சமாரா "ஜிங்கோ-தேசபக்தர்களின்" தீவிர செயல்பாடு உற்பத்தியை கிட்டத்தட்ட ஒன்றும் செய்யவில்லை. "ஸ்பை" வான் வகானோ ஓரன்பர்க் புல்வெளிக்கு நாடுகடத்தப்பட்டார், மேலும் ஆலை இராணுவ பொருட்களை உற்பத்தி செய்வதற்கு மாறியது.
இருப்பினும், 1917 புரட்சிக்குப் பிறகு, ரஷ்ய காய்ச்சுதல் "இரண்டாவது காற்று" பெற்றது.
உண்மை என்னவென்றால், தடை, மாற்றியமைக்கப்பட்ட வடிவத்தில், 1924 வரை தொடர்ந்து செயல்பட்டது. பீர், பலவீனமான ஒயின் மற்றும் நிலத்தடி மூன்ஷைன் தவிர, ஓரிரு ஆண்டுகளாக, "வெப்பமயமாதல்" எதையும் கண்டுபிடிப்பது மிகவும் கடினமாக இருந்தது. வெற்றி பெற்ற பாட்டாளி வர்க்கம் பல "NEPman" பப்களில் "ஓய்வடைந்தனர்". நுரை கலந்த பானம், குறைந்த வெப்பநிலை காரணமாக, அது விரைவாக "நிலையை" அடைய அனுமதிக்கவில்லை, மேலும் மக்கள் சிறிது அரட்டையடிக்க நேரம் கிடைத்தது. இது சம்பந்தமாக, பீர் வீடுகள் ஆங்கில பப்களின் ஒரு குறிப்பிட்ட கூறுகளை வாங்கியது, நிச்சயமாக, ரஷ்ய-சோவியத் யதார்த்தத்திற்கு சரிசெய்யப்பட்டது.
வான் வகானோவின் வாரிசுகள் இந்த தருணத்தைப் பயன்படுத்திக் கொள்ளத் தவறவில்லை மற்றும் கிட்டத்தட்ட அதன் முந்தைய, போருக்கு முந்தைய அளவிற்கு பீர் உற்பத்தியை அமைத்தனர். 1918 இல் தேசியமயமாக்கப்பட்டது, நிறுவனம் அதன் முன்னாள் உரிமையாளர்களுக்கு குத்தகைக்கு விடப்பட்டது, மேலும் ஒரு கூட்டு-பங்கு நிறுவனம் என்ற போர்வையில் மீண்டும் தடையற்ற சந்தையின் கூறுகளுக்குள் விரைந்தது. 1929 வரை. NEP முற்றுப்புள்ளி வைக்கப்பட்ட பிறகு, தொழிற்சாலையின் திறனை அரசு எடுத்துக்கொண்டது. சமாரா மதுபானம் ஒரு அறக்கட்டளையாக மாறியது, பின்னர் முழு அரசு சொத்தாக மாறியது.
தொழில்மயமாக்கல் காலத்தில்இலகுரக தொழில் அதிக மதிப்பில் வைக்கப்படவில்லை. மற்ற தொழில்களுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்பட்டது, முப்பதுகளின் இறுதியில் மட்டுமே, "வாழ்க்கை சிறப்பாக மாறியது, அது மிகவும் வேடிக்கையாக மாறியது," நிர்வாகம் நுகர்வோர் பொருட்களின் வரம்பு மற்றும் அழகியல் கூறுகளுக்கு கவனம் செலுத்தியது. நுகர்வுப் பொருட்களில் பீர் மிகவும் பிரபலமானது என்ற உண்மையைக் கருத்தில் கொண்டு, அதன் உற்பத்தி மற்றும் தயாரிப்பு வரம்பு ஒப்பீட்டளவில் ஒழுங்குபடுத்தப்பட்டுள்ளது.
மக்கள் ஆணையர், தோழர் மிகோயன், அந்தக் காலத்தின் ஒரு நுட்பமான பண்புடன் செயல்முறையை முடித்தார். தற்போதுள்ள தொழில்நுட்பங்களின் அடிப்படையில் புதிய வகையான பீர் உருவாக்கப்பட்டது. அவர்கள் இடப்பெயரின் அடிப்படையில் பெயர்களைப் பெற்றனர்: லெனின்கிராட்ஸ்கோ, மாஸ்கோஸ்கோ, உக்ரேனியஸ்கோ, முதலியன. முதலியன வியன்னாஸ் பீர் ஜிகுலேவ்ஸ்கி ஆனது.
லைட் இண்டஸ்ட்ரியின் மக்கள் ஆணையத்தின் மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் புரட்சிக்கு முந்தைய உற்பத்தி தொழில்நுட்பங்களை வெறுமனே "சேதப்படுத்தினர்" என்று சொல்ல முடியாது. முப்பதுகளின் சோவியத் பீர், தொழிற்சாலைகள், ஆய்வகங்கள் மற்றும் நிறுவனங்களின் வலையமைப்பு என்பது அக்காலத்திற்கு நவீனமாக இருந்த உற்பத்தி சாதனங்களில் வேலை செய்கிறது. ஒவ்வொரு OST தரமும் (தொழில் தரநிலை) இருந்தது அசல் செய்முறைபொருத்தமான உபகரணங்களுடன் வழங்கப்பட்டது. ஜிகுலேவ்ஸ்கி பீர் செய்முறையானது 11% அடர்த்தி, குறைந்தபட்சம் 2.5% வலிமையுடன், "வியன்னா" மால்ட், ஹாப்ஸ் மற்றும் மால்டட் இல்லாத மூலப்பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறது. அடித்தளத்தில் வைத்திருக்கும் நேரம் 16 நாட்கள்.
அந்தக் கால பீரின் தரத்தைப் பற்றி இப்போது நீங்கள் எவ்வளவு வேண்டுமானாலும் பேசலாம், இருப்பினும் அதன் சுவையை நினைவில் வைத்திருப்பவர்கள் இன்னும் உயிருடன் இருக்கிறார்கள். ஆனால் துல்லியமாக உணவு பொருட்கள்சோவியத் ஒன்றியம், "சோவியத் என்றால் சிறந்தது" என்ற முழக்கத்தை முழுமையாகப் பயன்படுத்தலாம். மேலும், "புதிய தட்டு" தயாரிப்பு நீர்த்தப்படாமல் கவுண்டரை அடைந்தால் (போருக்கு முந்தைய சோவியத் ஒன்றியத்தில், வரைவு பீர் மொத்த உற்பத்தியில் 90% க்கும் அதிகமாக இருந்தது), பின்னர் நுகர்வோர் திருப்தி அடைந்தார். எப்படியிருந்தாலும், பிரபலமான திரைப்படமான "வோல்கா-வோல்கா" இன் பணியாளர் தனது விளம்பர "ஓட்" இல் "ஜிகுலேவ்ஸ்கி" இன் சிறப்பு பண்புகளை வலியுறுத்தினார், அந்த தொலைதூர ஆண்டுகளில் ஏற்கனவே பிரபலமானது.
"மேலும் நான் உங்களுக்குச் சொல்கிறேன் - இது ஆச்சரியமாக, அதிசயமாக குடிக்க எளிதானது, பிரபலமான வோல்கா பீர், எங்கள் பீர் உயிருடன் இருக்கிறது."
"Glavpiva" க்கான விளம்பர சுவரொட்டிகள்உணவுத் தொழிலுக்கான மக்கள் ஆணையத்தின் தொழிற்சாலைகளில் இருந்து பீர் மற்றும் தண்ணீரைக் கோர சோவியத் குடிமக்களுக்கு அழைப்பு விடுக்கப்பட்டது, மேலும் கோரிக்கைகள் ஒரு விஷயமாக மாறவில்லை. ஒரு சுவரொட்டி அல்லது திரைப்படத் திரையில் இருந்து பாட்டில்களைப் பார்க்கும்போது, நீங்கள் ஒரு கார்க்ஸ்ரூவை (போருக்கு முந்தைய பீர் ஒரு கார்க் மூலம் மூடியது) எடுத்து, ஜிகுலேவ்ஸ்கியின் மூடுபனி பாட்டிலைத் திறக்க விரும்புவதைத் தவிர்க்க முடியாது.
பெரும் தேசபக்தி போரின் போது, சோவியத் ஒன்றியத்தில் பீர் உற்பத்தி பாதிக்கு மேல் குறைந்தது. ஜிகுலேவ்ஸ்கி தான் அதிகம் தயாரிக்கப்பட்டது: எளிய தொழில்நுட்பம் மற்றும் பெரிய சுவைகடினமான போர் ஆண்டுகளில் இந்த வகையின் உற்பத்தியை உகந்ததாக மாற்றியது.
வெற்றிக்குப் பிறகு, உள்நாட்டு காய்ச்சுதல் ஒரு புதிய நிலையை எட்டியது: தொழிற்சாலைகள் தோற்கடிக்கப்பட்ட ஜெர்மனியிலிருந்து உபகரணங்கள் மற்றும் தொழில்நுட்பத்தைப் பெற்றன. "கோப்பைகளில்" தேர்ச்சி பெற்ற உணவுத் தொழில் அமைச்சகம் இறுதியாக அனைத்து பீர் உற்பத்தியையும் ஒரே வகுப்பிற்கு கொண்டு வந்துள்ளது. 1946 ஆம் ஆண்டின் மாநில அனைத்து யூனியன் தரநிலை ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது, இது GOST 3473-46 என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.
புதிய தரநிலை ஜிகுலியை மாற்றியுள்ளது. GOST பரிந்துரைக்கப்படுகிறது:
50 களின் இறுதியில், குடியரசு தரநிலைகள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன - சோவியத் யூனியன் முழுவதும் மதுபானம் தயாரிப்பவர்களின் சுவாரஸ்யமான முன்னேற்றங்களில் ஜிகுலி பீர் வரலாறு உருவாக்கப்பட்டது. பிரபலமான பல்வேறுடஜன் கணக்கான பெரிய தொழிற்சாலைகள் மற்றும் சிறிய மதுபான ஆலைகளால் காய்ச்சப்படுகிறது.
பாரம்பரிய மாஸ்கோ மற்றும் லெனின்கிராட் தவிர, உக்ரைன், சைபீரியா, மத்திய ஆசியா, யூரல்ஸ் ... ஒரு வார்த்தையில், "எங்கள் பரந்த தாய்நாட்டின் அனைத்து மூலைகளிலும்" உற்பத்தி செய்யப்பட்டது. நிச்சயமாக, இர்குட்ஸ்கில் காய்ச்சப்பட்ட பீர் தாஷ்கண்ட் அல்லது யெரெவனிலிருந்து வேறுபட்டது - பொருட்களின் தரம் வேறுபட்டது. கலவை மட்டுமே நிலையானது:
தொழில்நுட்ப சுழற்சியை கடந்து, இவை எளிய கூறுகள்உண்மையான பீர் ஆர்வலர்கள் பெருமூச்சு விடும் அதே "ஜிகுலேவ்ஸ்கோ" ஆக மாறியது.
சோவியத் ஒன்றியத்தின் சரிவுடன்போதை தரும் பானத்தின் தரம் சில காலத்திற்கு குறிப்பிட்ட வரம்புகளுக்குள் இருந்தது. சில மதுபான உற்பத்தி நிலையங்கள் அரசுக்குச் சொந்தமானவை மற்றும் தரநிலைகளுக்கு இணங்கின. ஆனால் பரவலான ஜனநாயகம் தெளிவான மனசாட்சியுடன் நாகரீக வர்த்தகத்தை நடத்துவதற்கான எந்தவொரு கொள்கையையும் மறந்துவிடுவது மட்டுமல்லாமல், தயாரிப்பின் எளிய பாதுகாப்பையும் கூட சாத்தியமாக்கியது.
ஹாப்ஸ் மற்றும் உயர்தர மால்ட் ஆகியவற்றின் அதிக விலை, நீண்ட நொதித்தல் மற்றும் பல வாரங்கள் வயதான செயல்முறை ஆகியவை புதிய உற்பத்தியாளர்களுக்கு கூடுதல் மதிப்பைப் பெறுவதற்கான பாதையில் எரிச்சலூட்டும் தடைகளாகத் தோன்றின. தொண்ணூறுகளில், யூனியன் முழுவதும் அறியப்பட்ட பீரின் பெயர் மட்டுமே இருந்தது. ஆனால் விரைவாக தயாரிக்கப்பட்ட சாய்வானது பிரகாசமான லேபிள்களுடன் வண்ணமயமானது. மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் என்று அழைக்கப்படும் டஜன் கணக்கானவர்கள் ஒருவருக்கொருவர் உரிமையை சவால் செய்யத் தொடங்கினர் முத்திரை"ஜிகுலேவ்ஸ்கோ". இந்த கதை பல ஆண்டுகளாக நீடித்தது, இறுதியாக, அரசு கைவிட்டு, பிராண்டின் பதிவை ரத்து செய்யும் வரை.
தற்போதுஅவர்களின் பெயர்களில் பிரபலமான சொல்லை உள்ளடக்கிய நிறைய பீர்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. "Zhigulevskoe Baltika", "Original", "Bochkovoe", "Classical" ... லேபிள்கள் மந்திர "GOST இன் படி தயாரிக்கப்பட்டது" என்று அழைக்கின்றன. சரி... ஜிகுலேவ்ஸ்கோய் பீரின் செய்முறையும் கலவையும் கிடைக்கிறது, யாருக்குத் தெரியும், ரஷ்ய ஜெர்மன் ஆல்ஃபிரட் பிலிப்போவிச் வான் வகானோவால் கடந்த நூற்றாண்டில் நிறுவப்பட்ட நிலைக்கு ஜிகுலேவ்ஸ்கோயை உயர்த்தும் ஒரு உற்பத்தியாளர் இருக்கலாம்.
“ஜிகுலேவ்ஸ்கோ” - இந்த வார்த்தை ரஷ்ய இதயத்திற்கு எவ்வளவு உள்ளது. இந்த குறிப்பிட்ட வகை பீர் சோவியத் ஒன்றியத்தின் போது காய்ச்சலின் உருவகமாகும், இருப்பினும் இந்த பெயர் 30 களின் இரண்டாம் பாதியில் தோன்றியது (புரட்சிக்கு முன்பு, சமாராவில் உள்ள ஜிகுலி மதுபானம் ஜிகுலி மற்றும் ஜிகுலி ஏற்றுமதி பிராண்டுகளை ஒத்த பெயர்களுடன் காய்ச்சியது). ஆனால் அது தோன்றிய பெயர்; இந்த வகையே "வியன்னா" பீரின் லேசான பதிப்பாகும்.
ரஷ்ய பேரரசு மற்றும் சோவியத் ஒன்றியம் இரண்டிலும் "வியன்னா" மிகவும் பிரபலமான வகைகளில் ஒன்றாகும். புராணத்தின் படி, ஒரு விவசாய கண்காட்சியில் ஜிகுலேவ்ஸ்கி மதுபான ஆலையின் “வியன்னாஸ்” பீர் வெற்றி பெற்ற பிறகு, அனஸ்டாஸ் மிகோயன் பீரின் “முதலாளித்துவ” பெயரை ஆலையின் நினைவாக ஒரு பெயருடன் மாற்ற முன்மொழிந்தார் (மற்றொரு பதிப்பின் படி, மிகோயன் தனிப்பட்ட முறையில் ஜிகுலேவ்ஸ்கி மதுபான ஆலைக்கு விஜயம் செய்தபோது இந்த பெயர் தோன்றியது மற்றும் ஆலையின் வெற்றிகரமான செய்முறையின் படி "வென்ஸ்கி" உற்பத்தியை அனைத்து யூனியன் அளவிலும் "ஜிகுலேவ்ஸ்கோ" என்ற பெயரிலும் நிறுவ முன்மொழிந்தார்). அது எப்படியிருந்தாலும், 1938 ஆம் ஆண்டின் OST இல், மால்ட்டிற்காக “ஜிகுலேவ்ஸ்கி” மால்ட் தோன்றியது, அதன் குணாதிசயங்களில் முன்னாள் “வியன்னாஸ்”, மற்றும் OST இல் பீர் - “ஜிகுலேவ்ஸ்கோ” பீர், இது மால்ட்டுடன் காய்ச்சப்பட்டது. அதே பெயர்.
"Zhigulevskoye" பீர் அடர்த்தி OST 350-38 இல் 11% என நியமிக்கப்பட்டது, வலிமை எடையில் குறைந்தது 2.8% ஆல்கஹால் (அளவினால் 3.5%). நிறத்தைப் பொறுத்தவரை, இது மற்ற ஒளி வகைகளை விட இரு மடங்கு இருட்டாக இருந்தது (“ரஸ்கோ” / “ரிஷ்ஸ்கோ”, “மாஸ்கோவ்ஸ்கோ”), எனவே அந்தக் கால பாடப்புத்தகங்கள் “ஜிகுலேவ்ஸ்கோ” மற்ற ஒளி வகைகளிலிருந்து அதன் இருண்ட நிறத்தில் வேறுபடுகிறது என்பதை தெளிவாகக் குறிக்கிறது. இருண்ட "Zhigulevskoe" "(முன்னர் "Viennese") மால்ட் காரணமாக.
1953 ஆம் ஆண்டின் GOST இல், ஜிகுலேவ்ஸ்கியின் நிலையான நிறத்தை அடையவில்லை என்றால் (100 செமீ 3 தண்ணீருக்கு அயோடின் கரைசலின் 0.1 மோல் / டிஎம் 3 இல் 1.0-2.0 செமீ 3), அதை மாற்றுவதற்கு முன் "மேஷில் சேர்க்க" முன்மொழியப்பட்டது. வடிகட்டுதல், எரிந்த மால்ட் (எரிந்த மால்ட்) அல்லது எரிந்த சர்க்கரை (சர்க்கரை வண்ணம்).” மால்ட்டின் ஒரு பகுதி (15% வரை) மால்ட் செய்யப்படாத பொருட்களால் மாற்றப்படத் தொடங்கியது என்பதாலும், 50 களின் நடுப்பகுதியில் இருந்து, நொதிகளின் பாரிய பயன்பாட்டின் தொடக்கத்திற்குப் பிறகு, மால்டில்லாத அளவு காரணமாகவும் நிறம் இனி அடையப்படவில்லை. தயாரிப்புகள் 30-50% ஐ எட்டியது (ஜிகுலேவ்ஸ்கோவில் பாதி இந்த செய்முறையுடன் சரியாக காய்ச்சப்பட்டது). மேலும் "ஜிகுலி" மால்ட் படிப்படியாக தரநிலைகளிலிருந்து மறைந்து, லேசான மால்ட்டை மட்டுமே விட்டுச் சென்றது. சமீபத்திய சோவியத் GOST 3473-78 இல், ஜிகுலேவ்ஸ்கியின் நிறம் ஏற்கனவே 0.6-2.0 என குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது - அதாவது, ஒளியிலிருந்து பாரம்பரியமாக கிட்டத்தட்ட அரை இருட்டாக காய்ச்ச அனுமதிக்கிறது.
"ஜிகுலேவ்ஸ்கோ" சோவியத் ஒன்றியத்தில் மிகவும் பிரபலமான வகையாகும்; சில நேரங்களில் இது மொத்த பீர் உற்பத்தியில் 90% வரை உற்பத்தி செய்தது. இத்தகைய பரவலான வகையாக இருப்பதால், "ஜிகுலேவ்ஸ்கோயே" அனைத்து வகையான சோதனைகளுக்கும் ஒரு களமாக இருந்தது. எனவே, நிலையான நொதித்தல் திட்டம் (7 நாட்கள் நொதித்தல் மற்றும் 21 நாட்களுக்கு பிந்தைய நொதித்தல்) அடிக்கடி நொதித்தல் 5 நாட்கள் மற்றும் பிந்தைய நொதித்தல் 11 நாட்கள் குறைக்கப்பட்டது.
நவீன ரஷ்யாவில், "ஜிகுலேவ்ஸ்கோ" தொடர்ந்து பெருமளவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, ஆனால் இது எப்போதும் மிகவும் இலகுவான பீர் ஆகும், ஏனெனில் பாரம்பரிய "வியன்னா" மால்ட் அதன் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, அதன் அடர்த்தி பெரும்பாலும் 11% ஆகும், இருப்பினும் பதிப்புகள் 10% ஆகும். அடர்த்தியும் காய்ச்சப்படுகிறது, வலிமை , நவீன தரங்களின் தேவைகளின்படி, 10% ஜிகுலேவ்ஸ்கிக்கு கூட 4% க்கும் குறைவாக இல்லை, மேலும் 11% க்கு இது பெரும்பாலும் அதிகமாக உள்ளது, 4.5-4.7% தொகுதி வரை. மறைந்த சோவியத் “ஜிகுலேவ்ஸ்கோய்” உடன் ஒரு குறிப்பிட்ட ஒற்றுமையைக் கண்டுபிடிக்க முடிந்தால், நவீன “ஜிகுலேவ்ஸ்கோய்” 30 மற்றும் 40 களின் இரண்டாம் பாதியில் காய்ச்சப்பட்ட பீருடன் பொதுவானது எதுவுமில்லை - நிறத்திலோ, வலிமையிலோ, சுவையிலோ இல்லை. .
அதனால்தான் அசல் செய்முறையின் படி "ஜிகுலேவ்ஸ்கோ" பீர் காய்ச்சுவதற்கான யோசனை எழுந்தது, "வியன்னா" மால்ட்டைப் பயன்படுத்தி, நொதித்தல் அளவை அதிக மதிப்புகளுக்கு உயர்த்தாமல். கிரேன்ரஸ் நிறுவனத்தின் சோதனை நுண்ணுயிர் ஆலையில் காய்ச்சுதல் நடந்தது. உள்நாட்டு மூலப்பொருட்கள் பயன்படுத்தப்பட்டன: "குர்ஸ்க் மால்ட்" இலிருந்து "வியன்னா" வகை மால்ட், சுவாஷ் ஹாப்ஸ் "போட்வியாஸ்னி" மற்றும் "ஆரம்ப மாஸ்கோ" (மொத்தம் - 10 லிக்கு 20 கிராம், இலக்கு - வடிகட்டலின் முடிவில் 70%, 20% அரை சமையல் முடிவதற்கு ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன் மற்றும் சமையல் முடிவில் 10%).
"ஜிகுலேவ்ஸ்கோய்" வழக்கமாக இரண்டு-டிகாக்ஷன் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி பிசைந்து செய்யப்படுகிறது; இந்த மைக்ரோ ப்ரூவரியின் உபகரணங்கள் உட்செலுத்தலை மட்டுமே பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது, எனவே நாங்கள் அதனுடன் ஒட்டிக்கொள்ள வேண்டியிருந்தது, ஆனால் காய்ச்சும் நேரத்தை அதிகரித்தது, காபி தண்ணீரை உருவகப்படுத்துகிறது. பயன்படுத்தப்பட்ட ஈஸ்ட் ஜெர்மன் லாகர் ஈஸ்ட் ஃபெர்மோலாகர் பெர்லின் ஆகும். நவீன ஈஸ்ட்கள் சோவியத் ஒன்றியத்தில் பயன்படுத்தப்பட்டதை விட அதிக அளவு நொதித்தலைக் கொண்டுள்ளன, எனவே அவை பிசைந்த இடைநிறுத்த வெப்பநிலையை அதிக வெப்பநிலைக்கு மாற்றியுள்ளன, இதனால் அதிக புளிக்க முடியாத சர்க்கரைகளைப் பெறுகிறது.
11% வோர்ட் 7 நாட்களுக்கு 8 டிகிரியில் புளிக்கவைக்கப்பட்டு, பின்னர் பாட்டில்களில் ஊற்றப்பட்டு 3-4 டிகிரியில் 21 நாட்களுக்கு புளிக்கவைக்கப்பட்டது. பீர் 4.2% ஈர்ப்பு விசைக்கு புளிக்கப்பட்டது, இது கிட்டத்தட்ட உள்ளது தொழில்நுட்ப வரைபடங்கள்அந்த நேரத்தில் மற்றும் அளவு மூலம் 3.6% ஆல்கஹால் கொடுக்கிறது. நிறம் அம்பர் ஆக மாறியது, சுவை குறிப்பிட்ட பழ டோன்களைக் கொண்டிருந்தது, இது பெரும்பாலும் ஹாப்ஸிலிருந்து வந்தது. இருப்பினும், சுவாஷ் ஹாப்ஸின் சிக்கல் அவற்றின் குறைந்த பாதுகாப்பு; ஆக்சிஜனேற்றம் அதற்கு ஒரு பொதுவான நிகழ்வு ஆகும். ஆனால் சோவியத் ஒன்றியத்தில், ஜிகுலேவ்ஸ்கிக்கு இரண்டாம்-விகித ஹாப்ஸ் வழக்கமாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது, அதனால் கூட இதேபோன்ற சுவையை எதிர்பார்க்கலாம்.
இல்லையெனில், பீர் சுத்தமாகவும், முழு உடலுடனும், மால்ட் மற்றும் ஹாப்ஸுடன் சமச்சீராகவும் இருந்தது. ஜனவரி 21 அன்று, ஜாலி கோப்ளின் ஃபெஸ்ட் 2017 இல் ஒப்னின்ஸ்கில் அனைவரும் இதை முயற்சிக்க முடிந்தது.
"வரலாற்று" ஜிகுலேவ்ஸ்கியை பெருமளவில் உற்பத்தி செய்ய முடியுமா? நிச்சயமாக, ஈஸ்ட் ஜாடிகளில் இன்னும் காணக்கூடிய சோவியத் ஈஸ்ட் கலாச்சாரங்களில் ஒன்றான இந்த வகையை புளிக்கவைப்பது உகந்ததாக இருக்கும். கூடுதலாக, நொதித்தல் அளவின் அடிப்படையில் பீர் நவீன GOST தரங்களுடன் இணங்கவில்லை, மேலும் அதற்கான உங்கள் சொந்த விவரக்குறிப்புகளை உருவாக்குவது அவசியம். சரி, ரஷ்ய தயாரிக்கப்பட்ட "வியன்னா" மால்ட் மற்றும் ரஷ்ய ஹாப்ஸைக் கண்டுபிடிப்பது ஒரு பிரச்சனையல்ல. பாரம்பரிய சோவியத் டூ-டிகாக்ஷன் மேஷிங் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்த முடிந்தால், அது மிகவும் நன்றாக இருக்கும். சரி, இந்த பீரை நுகர்வோர் எந்த அளவுக்கு விரும்புவார்கள் என்பது மற்றொரு கேள்வி...
புகைப்படத்தில்: பாவெல் எகோரோவ் மற்றும் செர்ஜி மத்வீவ்.
