ლობიო ქართული ლობიოა. კლასიკური რეცეპტი ეფუძნება წითელი ლობიოს გამოყენებას, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ლობიო ნებისმიერი ჯიშისგან მწვანილისა და სანელებლების დამატებით.
დაიმახსოვრეთ ნიუანსი: კერძისთვის აიღეთ მხოლოდ ერთი სახეობის ლობიო, რადგან მომზადების დრო განსხვავებულია სხვადასხვა ტიპისთვის.
მოხარშვას დიდი დრო სჭირდება ლობიოს გამო, რომელიც 12 საათის განმავლობაში უნდა დაასველოთ. ქართული ლობიოს ლობიო შეიძლება მიირთვათ ცხელი - როგორც ძირითადი კერძი, და გაცივებული - საჭმელად.
ქვემოთ მოცემულ რეცეპტში მზა ლობიოს კონსისტენცია იგივეა, რაც მეორე კერძისთვის. თხევადი ტექსტურის მისაღებად, ხარშვისას დაამატეთ წყალი, სადაც ლობიო იყო მოხარშული.
ჩვენ დაგვჭირდება:
მომზადების მეთოდი:
ლობიოს ლობიო ადვილად მზადდება ძაფით და მწვანე ლობიოთი. არანაკლებ გემრიელი და სურნელოვანი გამოვა. გარდა ამისა, მისი სიამოვნების მომზადება - ახლახან დაიწყო მომზადება, რადგან უკვე სუფრასთან ზიხართ და გემრიელ კერძს მიირთმევთ.
აირჩიეთ ახალგაზრდა ლობიო, რადგან მათი გემო უკეთესი და ნაზია, ვიდრე "ძველები".
ჩვენ დაგვჭირდება:
მომზადების მეთოდი:
გულიანი და მდიდარი ლობიო გამოვა თუ ხორცთან ერთად მოხარშული. წითელი ლობიო ლობიო გამოდგება როგორც გვერდითი კერძი ნებისმიერი სახის ხორცისთვის - იხელმძღვანელეთ გემოვნებით.
დააკვირდით ფიგურის წონას და მდგომარეობას, შემდეგ აირჩიეთ წითელი ან შავი ლობიოს ჯიში. ისინი სასარგებლოა და შეუძლიათ ორგანიზმში დაბერების პროცესის შენელება. თეთრი ჯიშიყველაზე მაღალკალორიული. მაშინაც კი, თუ ჭარბი წონის პრობლემა არ გაქვთ, სადილად კერძი არ მიირთვათ.
მომზადების მეთოდი:
ლობიო-დან დაკონსერვებული ლობიოუფრო სწრაფად იხარშება, მაგრამ შედეგი იგივეა.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ: ამ ლობიოს მარილი არ ემატება, რადგან დაკონსერვებული ლობიო მარილიანია. ყველი ასევე მოქმედებს კერძის გემოზე.
ლობიოს სითხის გამოყენება შესაძლებელია ჩაშუშვის დროს. მიიღებთ კერძს, რომელიც შუშის მსგავსია. შესაფერისია როგორც ცხელი ზაფხულისთვის, ასევე ცივი ზამთრისთვის.
1. თუ არ იყენებთ მზა დაფქულ ხორცს, მაშინ პირველი ნაბიჯი არის მომზადება დაჭრილი ხორცილობიოსთვის. ამისათვის გარეცხეთ ხორცი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ხორცსაკეპ მანქანაში გადაატრიალეთ ხორცი დაფქულ ხორცში. იმისათვის, რომ შიგთავსი უფრო ნაზი იყოს, შეგიძლიათ ორჯერ გადაატრიალოთ.
2. გაფცქვენით, გარეცხეთ, გაჭერით ხახვი შუაზე და წვრილად დაჭერით.
3. ტაფა დადგით გაზქურაზე, დაასხით მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ. ცხელ ზეთს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და შეწვით ოქროსფერამდე. დააკვირდით ხახვს, რომ არ დაიწვას.
4. გარეცხეთ მწვანე ლობიო და დაჭერით წვრილად, ჩაასხით ტაფაში, დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი და ადუღეთ სანამ წყალი აორთქლდება ზომიერ ცეცხლზე.
5. როცა წყალი აორთქლდება, ტაფაზე დავამატოთ დაფქული ხორცი და შევწვათ, კარგად აურიოთ ისე, რომ მუწუკები არ ჩამოყალიბდეს. შემწვარი ხორცი შეწვით სანამ ზედმეტი სითხე არ აორთქლდება, დაფქული ხორცი შემწვარი უნდა აღმოჩნდეს.
6. შემდეგ გატეხეთ კვერცხები ტაფაში, აურიეთ, მარილი და პილპილი ლობიო გემოვნებით. გამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან.
7. გარეცხეთ, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით მწვანილი, დაალაგეთ ლობიო თეფშებზე, მოაყარეთ ახალი მწვანილი და მიირთვით.
კონტაქტში
კლასელები
ეს კერძი საქართველოში უძველესი დროიდან იყო ცნობილი და სხვადასხვა ლობიოსგან მზადდება. ამ კერძისთვის გამოიყენება მარცვლეული ან მწვანე ლობიო. ლობიოს მოხარშვა შესაძლებელია თეთრი ან ვარდისფერი ლობიოთი, მაგრამ ძირითადად მზადდება წითელი ლობიოთი. ნებისმიერი ლობიოდან, კერძი ძალიან გემრიელია, მხოლოდ ოდნავ განსხვავდება გემოვნების ნიუანსებით.
საღამოს გარეცხეთ ლობიო და გააჩერეთ მთელი ღამით დიდ თასში. დილით გადაწურეთ წყალი, გარეცხეთ ლობიო, შეავსეთ ახალი ნაწილი წყლით და დადგით ადუღებამდე.
მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ სანამ დარბილდება. გაფცქვენით და გარეცხეთ ხახვი და სტაფილო. ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო მსხვილ სახეხზე გახეხეთ.
ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად
ტაფა შევდგათ ღუმელში, დავასხათ მცენარეული ზეთი, გავაცხელოთ და შევწვათ ხორცი მაღალ ცეცხლზე.
შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და შეწვით ხორცი ხახვთან ერთად
შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო და შეწვით სტაფილოსთან ერთად
შეწვით ორიოდე წუთი სტაფილოსთან ერთად, შეწვისას არ დაგავიწყდეთ მორევა, დაუმატეთ ტომატის პასტააურიეთ ისე, რომ მაკარონი ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად შეურიოთ და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
შემდეგ დავამატოთ წყალი, რომ ხორცი დაფაროს. (ბევრ წყალს არ ვასხამ, რადგან ღუმელი ინდუქციურია და წყალი პრაქტიკულად არ დუღს მოხარშვისას.) მარილი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, ამასობაში ჩვენი ლობიო მოიხარშება, გადაწურეთ მთელი სითხე. მისგან 2/3 მოათავსეთ ტაფაში ხორცთან ერთად, 1/3 დატოვეთ ქვაბში და დააქუცმაცეთ
შემდეგ დაუმატეთ ხორცს
მარილი მოაყარეთ სუნელის სვია, დაახურეთ თავსახური და დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ
AT მზა კვებადაამატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და მწვანილი
აურიეთ, დააფარეთ თავსახური, გამორთეთ ღუმელი და ადუღეთ კერძი. მთელი ჩვენი ლობიო მზად არის
ის ტრადიციული კერძიამიერკავკასიის ხალხები ძველად ამზადებდნენ ჰიაცინტის ლობიოსგან, რომელსაც ლობიოს ეძახდნენ. მე-17 საუკუნის ბოლოს ლობიოს გაჩენით დაიწყო მისგან საკვების მომზადება. როგორც თავად საქართველოში, ასევე მის ფარგლებს გარეთ საყვარელი კერძია წითელი ლობიო ხორცით.
ამისთვის კლასიკური კერძიმიიღეთ წითელი ლობიო. კარგად იხარშება, ფორმას არ კარგავს და სხვა ჯიშებთან შედარებით ნაკლებ კალორიებს შეიცავს, თუმცა ზოგიერთ რეცეპტში მწვანეც გამოიყენება. პარკოსნები მოხარშვამდე რამდენიმე საათით უნდა დაასველოთ, მაგრამ ჯობია მთელი ღამე წყალში დავტოვოთ. თანაფარდობა არის 1-დან 5-მდე. დარწმუნდით, რომ ლობიო ვადაგასული არ არის, თორემ გემრიელი არ გამოვა.
ლობიო შეიცავს უამრავ ბოჭკოს, რთულ ნახშირწყლებს, ცილას, რკინას და სხვა აუცილებელ მიკროელემენტებს. ის დადებითად მოქმედებს ადამიანის თითქმის ყველა სისტემასა და ორგანოზე.
ლობიოს მოსამზადებლად უნდა აიღოთ 500 გრ ლობიო, ასევე შემდეგი ინგრედიენტები:
ეს კერძი წარმოუდგენელია სანელებლების გარეშე, რომელთა რაოდენობა დამოკიდებულია გემოვნების პრეფერენციებზე. კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს შავი დაფქული წიწაკის, ბაზილიკის, ქონდარი, წითელის გამოყენებას ცხარე წიწაკა, მარჯორამი, დაფნის ფოთოლი, ქინძი და რიგი სხვა. შეგიძლიათ მიიღოთ სუნელი სვია, ასევე წიწაკა და დაფნის ფოთოლი, რომელიც არ შედის ამ მზა ნარევში. ლობიო წარმოუდგენელია ახალი კილანტროს, ოხრახუშის გარეშე.
ლობიო უნდა იქნას მიღებული იმავე ჯიშისგან და სასურველია ერთი და იგივე პარტიიდან. გადაწურეთ წყალი, რომელშიც ის იყო გაჟღენთილი. პარკოსნებს დაასხით სუფთა წყალი დაახლოებით 1-დან 4-მდე თანაფარდობით. ადუღების შემდეგ ადუღეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, პერიოდულად დაუმატეთ. ცხელი წყალი, თუ საჭიროა. მარილი შეგიძლიათ ნებისმიერ ეტაპზე. არ დაფაროთ. ლობიოში ლობიო შეიძლება იყოს დაფქული, მთლიანი ან შერეული (ამ შემთხვევაში ლობიოს ნაწილი მოზილეს). ქართული სამზარეულო ლობიოს მთლიანი დატოვებას გულისხმობს.
რაც უფრო ძველია ლობიო, მით უფრო დიდხანს იხარშება. მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს ლობიოს ჩანგლით დაჭერით ან თითებით მისი დაწურვის მცდელობით. ლობიო უნდა იყოს რბილი, მაგრამ არა დაფქული.
ლობიოს ლობიოს რეცეპტი ხორცით გვთავაზობს სამზარეულოს შემდეგ თანმიმდევრობას:
საქონლის ხორცით მზა ლობიო სუფრასთან მიტანის წინ ასხამენ მწვანე არომატულ მწვანილებს. ქართული ლობიოს ხორცით მოსამზადებლად შეგიძლიათ აიღოთ დაფქული ხორცი - ღორის ან საქონლის ხორცი. გრეხილი ხორცი შეწვით მზესუმზირის ზეთში.
დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ბოსტნეული და მოშუშეთ 15 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ თხილი, ნიორი, სანელებლები, თხილი, ძმარი და მოხარშული ლობიო. დატოვეთ ადუღებამდე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
სიტნოე ხორცის კერძიაქვს შესანიშნავი გემო, კარგად შეიწოვება, გაჯერებულია და ორგანიზმს ამარაგებს აუცილებელ მიკროელემენტებს (რკინა, მაგნიუმი, ფოსფორი, კალციუმი) და ვიტამინები A, C, E, B ჯგუფი. ლობიოს შემცველობა ხელს უწყობს მადის დაქვეითებას და ასევე. დადებითად მოქმედებს რეპროდუქციულ სისტემაზე და ახდენს ნივთიერებათა ცვლის ნორმალიზებას.
დადებითი თვისებების მიუხედავად, ლობიო შეიძლება საზიანოც იყოს. ნაწლავის დარღვევით, მეტეორიზმით, შებერივით, გემრიელად ჭამა ქართული კერძებიშეიძლება სიტუაციის გამწვავება. არ არის რეკომენდებული სამ წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის და კუჭის წყლულის, კოლიტისა და გასტრიტის მქონე ადამიანებისთვის. არ შეიძლება ლობიოს ჭამა ღვიძლისა და ნაღვლის ბუშტის დაავადებების დროს, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს ნაღვლის სტაგნაცია. პარკოსნების ჭამა პანკრეასის ანთებით დაუშვებელია; ასეთი შეზღუდვები დაკავშირებულია კუჭის წვენის გადაჭარბებულ გამომუშავებასთან და საჭმლის მომნელებელ ორგანოებზე მზარდ დატვირთვასთან.
ლობიო ხორცით კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მზადდება პროდუქტებისგან, რომლებიც ყველა სახლშია. ამ ადვილად მოსამზადებელ კერძს ნებისმიერი დიასახლისი გაუმკლავდება და სტუმრები და ოჯახი სასიამოვნოდ გააკვირვებს მისი გემოთი. საკვები ძალიან ჯანსაღი და ნოყიერია, მაგრამ საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ზოგიერთი დაავადების დროს მისი ჭამა არ არის რეკომენდებული.
