მწვადის დროა. და დროა გავიხსენოთ ყველაფერი, რაც დაგვავიწყდა ზამთარში. ყველა დახვეწილობა და ხრიკი ამ კერძის მომზადებისას. ჩემი აზრით, მწვადის მომზადების ყველაზე მიმზიდველი და ყველასთვის საყვარელი გზა ბუნებაშია და, რა თქმა უნდა, ნახშირზე.
ბევრს მიაჩნია, რომ ქაბაბის გემო მხოლოდ მარინადზეა დამოკიდებული. დიახ, მარინადი მნიშვნელოვანია. მაგრამ ამ კერძს სხვა მნიშვნელოვანი საიდუმლოებები აქვს.
მწვადის მომზადებისას ყველაზე მნიშვნელოვანი ხორცის არჩევანია. შესანიშნავი წვნიანი, დნება პირში ქაბაბი იწყება სწორი ხორცის არჩევით. ის თვალისთვის სასიამოვნო უნდა იყოს - იყოს ერთგვაროვანი, ყოველგვარი ქარის გარეშე. შეისუნთქეთ ნაჭერი, რომელიც მოგწონთ. მჟავე სუნი აქვს? რა თქმა უნდა ახალი უნდა იყოს. მაგრამ ახალი და გაყინული ხორცი არ უნდა იყოს შემწვარი ნახშირზე.
არც მარინადები და არც სხვა ხრიკები არ გახდის მას წვნიანს. ღორის ან ბატკნის ხორცი იდეალურია მწვადისთვის, მაგრამ საქონლის ხორცი მას ცოტა ამკვრივებს.
ცხვრის ქაბაბისთვის უპირატესობა მიანიჭეთ თირკმლის ყველაზე ნაზ ნაწილს (უნაგირს). წარმატებული ქაბაბი ასევე დამზადდება უკანა ფეხის ხორცისგან (ლორი), მხრის დანა და წელის ხორცი.
ძროხის ქაბაბისთვის მხოლოდ წიპწა გამოდგება. დარჩენილი ნაჭრები კერძს ოდნავ მკვრივს გახდის.
ღორის შამფურებისთვის საუკეთესო ვარიანტია კისერი, ლორი და რბილობი. სხვათა შორის, ღორის ხორცი- ყველაზე ნაკლებად ცხიმიანი ყველა "ქაბაბის" სახეობის ხორცს შორის. მას აქვს მხოლოდ 142 კკალ. და მხოლოდ დიეტის მოყვარულთათვის!
შიშ ქაბაბი ნახშირზეშიშ ქაბაბის დასამზადებლად ხორცი დაჭერით, სასურველია საშუალო ზომის ნაჭრებად და მჭიდროდ გადაუსვით შამფურებზე. საუკეთესო ვარიანტიხორცისთვის - 3x4 სმ კუბურები, თევზისთვის - 3 სმ გვერდითი კუბიკები კარგად შეწვება და არ დაკარგავს წვნიანს.
თქვენ უნდა დააწებოთ ნაჭრები ხორცის ბოჭკოების გასწვრივ. ამ გზით ის არ გადახვევს შამფურს გადახვევისას. მოათავსეთ ნაჭრები მჭიდროდ ყოველგვარი უფსკრულის გარეშე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ქაბაბი ცოტა მშრალი მოვა.
მწვადისთვის საუკეთესო ნახშირი მზადდება ვაშლის, ალუბლის, ქლიავის, ნეკერჩხლის, მუხისა და არყისგან.
თუ გაზაფხულზე ან შემოდგომაზე გადაწყვეტთ ბაღის გათხელებას და ძველი ალუბლის ან ვაშლის ხეების მოჭრას, ნუ ჩქარობთ დაწვას, რაც მოჭრით. ბოლოს და ბოლოს, დადგება მწვადის სეზონი და ისინი ძალიან გამოგადგებათ.
წიწვოვანი შეშა არ უნდა იქნას აღებული. ისინი შეიცავს ფიტს, რომელიც წვავს და ხორცს ჭვარტლით ფარავს. ღირს ქერქის მოცილება ყველა ხეს გარდა ხეხილისა. ეწევა.
შეამოწმეთ ნახშირის მზადყოფნა ასე? დაიჭირეთ ხელი ნახშირიდან 12-13 სმ მანძილზე. თუ მას 5 წამის განმავლობაში გააჩერებთ, შეგიძლიათ მოხარშოთ ხორცი და ქათამი, თუ ხელი გიჭირავთ 6-დან 8 წამამდე, ეს შესანიშნავი სითბოა ძეხვისთვის, სტეიკებისთვის და თევზისთვის, 11-დან 14 წამამდე ბოსტნეულისა და ხილისთვის.
და ასე: ნახშირი მზადაა, ხორცი შამფურზეა, დროა დაიწყოთ ხარშვა. ნახშირიდან შამფურებამდე მანძილი უნდა იყოს 13-დან 15 სანტიმეტრამდე.
როგორც კი ნახშირზე წვენის წვეთს გაიგონებთ, შამფური უნდა გადაატრიალოთ. თუ შამფურებს უფრო ხშირად გადაატრიალებთ, ხორცი ნაკლებად წვნიანი იქნება.
მომზადებისას ხორცი არ უნდა დაასველოთ. ეს არ ხდის მას უფრო წვნიანს, მაგრამ აციებს ნაჭრებს და ხელს უშლის მათ შეწვას. ასევე, ნახშირზე მარინადის ჩაწვეთება იწვევს კვამლის გაჩენას, რომელიც დნება ხორცზე და საზიანოა ჯანმრთელობისთვის.
* ქაბაბი სჯობს მოხარშვის ბოლოს მოვაყაროთ მარილი, შემდეგ ხორცი რბილი იქნება.
* კერძს პიკანტური არომატის დასამატებლად, ჩამქრალ ცეცხლს შეგიძლიათ დაუმატოთ როზმარინის ყლორტები, დაფნის ფოთოლი ან გაუსუფთავებელი გაჟღენთილი ნიორი. ან ხორცის მომზადებამდე ხუთი წუთით ადრე, ნახშირს მოაყარეთ ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრა.
* ასევე გასათვალისწინებელია: ნახშირზე რამდენიმე მუჭა მარილის დაასხმა ხელს შეუშლის ცეცხლის წარმოქმნას და ჭვარტლს ცხიმის წვეთებისგან და სითბოს დიდხანს შეინარჩუნებს.
შიშ ქაბაბი შეიძლება მომზადდეს არა მხოლოდ ხორცისგან, არამედ ქათმის, თევზის, ბოსტნეულის, ხილისა და ზღვის პროდუქტებისგან. აირჩიე რაც მოგწონს!
ეკონომიური ვარიანტი. ქათმის გულიარის რიგითობა უფრო იაფი ვიდრე ღორის კისერი ან ქათმის ფილე, მაგრამ მათ მიერ გაკეთებული ქაბაბი უბრალოდ მშვენიერია - ნაზი, წვნიანი, რბილი. მოხარშვამდე გულები უნდა გაირეცხოს, გაშრეს და მაიონეზის, მარილის, სანელებლებისა და დაჭრილი ნივრის ნარევში ერთი საათის განმავლობაში გაატაროთ.
ექსპრეს შეთავაზება.თუ არ გაქვთ დრო, რომ საფუძვლიანად მოემზადოთ ბუნებაში მოგზაურობისთვის, შეგიძლიათ გაითვალისწინოთ ეს იდეა. ძეხვეული უნდა გაიფცქვნათ და შეფუთოთ ბეკონის თხელ ნაჭრებში, შემდეგ დააწკაპუნოთ შამფურებზე და შემწვარი ნახშირზე. ბეკონი კერძს წვნიანს და ორიგინალურ გემოს ანიჭებს.
ეგზოტიკური იდეა.
ნახშირზე მოხარშული ხილი ისეთი უჩვეულო და გემრიელია! შეგიძლიათ შამფურებზე მოაყაროთ სხვადასხვა ხილი, მაგრამ ჯერ მათი მარინირება არ გჭირდებათ. შეგიძლიათ ამოჭრათ ვაშლის ან მსხლის ბირთვი და შეავსოთ ღრუ შაქრით ან თაფლით, ხოლო ხილი თავად გამოაცხვეთ ფოლგაში გახვეული. სამზარეულოსთვისშეიძლება ბევრი უხერხულობა შეუქმნას გამოუცდელ მზარეულს. ქვანახშირიდან გამომავალი სითბოს კონტროლი რთულია, ისევე როგორც კონკრეტული კერძის მომზადების დროის განსაზღვრა. ვიმედოვნებთ, რომ ამ მასალისგან ჩვენი რჩევის შემდეგ აღარ შეგექმნებათ გრილზე ხორცის შეწვის პრობლემა.
იმისდა მიუხედავად, ხორცის რომელ ნაჭერს აირჩევთ თქვენი ქაბაბის საფუძვლად, მის წვნიანობას და გემოს მსგავსი ფაქტორების ჯგუფი განსაზღვრავს.
დარწმუნდით, რომ შეარჩიეთ ხორცის ნაჭერი კარკასის სწორი ჭრილიდან, რომელსაც აქვს ცხიმის ფენები და მინიმალური ცვივა. შერჩეული ნაჭერი დავჭრათ კუბებად, გვერდით დაახლოებით 5 სმ და მოვათავსოთ მინის ან მინანქრით დაფარულ ჭურჭელში, რათა კერძებმა არ მოახდინოს ქიმიური რეაქცია მარინადის კომპონენტებთან. ნაჭრებზე მარინადის გადასხმის შემდეგ, რომლის შემადგენლობასაც ქვემოთ დეტალურად განვიხილავთ, მომავალი ქაბაბი მოათავსეთ პრესის ქვეშ, იდეალურად 6-8 საათის განმავლობაში. გაციებული ხორცი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ შამფურზე მარცვლის გასწვრივ და გადავიდეთ საკვანძო მომენტზე - შეწვაზე. ანთებულ ნახშირზე დადებამდე, ნაჭრები შეიძლება შეზეთოთ ზეთის ან სოუსის დამატებითი ნაწილით, იგივე მწვადის მსგავსად, ისე, რომ ხორცი სწრაფად დაიფაროს ქერქით, რომელიც არ მისცემს წვენს გამოსვლის საშუალებას.
მწვადის შეწვამდე, ვაზის ან ხეხილის ხე დაუშვით და მთლიანად დაიწვას. დარწმუნდით, რომ ნახშირი ძალიან ცხელ არ აანთოთ, ცეცხლის ჩაქრობიდან კიდევ 3-4 წუთი გააჩერეთ, რათა შამფურების ცეცხლზე დადებისას ხორცმა გარედან არ დაიწყოს წვა, შიგნით უმი დარჩეს. შამფურების დასაყენებლად იდეალური სიმაღლე განისაზღვრება ფურცლის გამოყენებით: თუ ნახშირის ზემოთ მოთავსებული ფურცელი არ იწვის, მაგრამ დნება, თქვენ იპოვნეთ საჭირო წერტილი. პროცესის შემდგომი მიმდინარეობა და მომზადების დრო მთლიანად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის ხორცს აირჩევთ, რამდენად სქელია ის ნაჭრებად და რამდენად ცხელა ნახშირი, როგორც წესი, ხარშვის დრო მერყეობს 15 წუთიდან ნახევარ საათამდე.
საქონლის ხორცი არ ითვლება ყველაზე მარტივად მოსამზადებელ ხორცად და ამიტომ, თუ არჩევანი უკვე მის სასარგებლოდ გაკეთდა, იყიდეთ ნაჭერი უკანა ფეხიდან, სადაც მეტი ცხიმია. ხორცს უფრო დიდხანს აურიეთ, რომ ბოჭკოებს დარბილების დრო მისცეთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი რეცეპტი, როგორც მარინადის საფუძველი, მიღებული ნარევი საკმარისი იქნება 500 გრ ხორცის დასამარინადებლად.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ათქვიფეთ ყველა ინგრედიენტი და დაასხით ძროხის ნაჭრებს. ქაბაბი ზეწოლის ქვეშ დატოვეთ მაცივარში მინიმუმ 6 საათი.
ამავე რეცეპტის მიხედვით მარინადი ასევე შესაფერისია გრილზე მომზადებისთვის.
ღორის ხორცი მწვადისთვის ყველაზე შესაფერის ხორცად ითვლება ცხიმოვანი ფენების სიმრავლის გამო, რომელიც უზრუნველყოფს წვნიანს. იდეალური ნაჭერია ღორის კისერი, რომელიც მინიმალურად არის ჩართული მოძრაობაში და, შესაბამისად, ნაზი გამოდის მარინადში ყოფნის ხანგრძლივობის მიუხედავად.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ნაღმტყორცნებით და უხვად მარილით გახეხეთ ნივრის კბილი პასტის სახით. შეურიეთ ნივრის პასტა სანელებლებით და იოგურტით და დაასხით ღორის ნაჭრებად. შემდეგ დაუმატეთ ოხრახუში და ხახვის დიდი რგოლები, შემდეგ კარგად აურიეთ, ხორცი გახეხეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ ორი საათით.
რამდენ ხანს შეწვა ღორის შიშ ქაბაბი გრილზე, დამოკიდებული იქნება ნაჭრების სისქეზე. მზადყოფნა შეამოწმეთ ხორცში დაჭერით: თუ წვენი გამჭვირვალეა, ღორის ხორცი მზად არის.
გამარჯობა! დღეს ჩემს სტატიაში ვისაუბრებ იმაზე, თუ როგორ სწორად და არასწორად შევწვათ შიშ ქაბაბი.
ბრაზიერი.
პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის გრილზე. თუ ის იქ არ არის, შეგიძლიათ თავად მოაწყოთ აგურიდან, ქვებიდან ან სხვაგან
იმპროვიზირებული მასალა. იყიდება დასაკეცი მწვადები, ბევრია, ყველას შეუძლია აირჩიოს კომფორტული თავისთვის.
მოდელი. მაგალითად, მე მაქვს ცხაური მაღალი ფეხებით, ამიტომ მოსახერხებელია შეწვა დგომისას.
ასე რომ, გრილმა უნდა უზრუნველყოს ხორცის ნორმალური შეწვა. ხორცი არ უნდა დაიწვას მყისიერად, მაგრამ არც უნდა გაშრეს.
ძვირფასი ტენიანობის გათავისუფლება. რაც უფრო ახლოს არის ქაბაბი ნახშირთან, მით უფრო ხშირად სჭირდება მისი მობრუნება. ოპტიმალური მანძილი
ხორცსა და ნახშირს შორის იქნება 15-20 სმ მანძილი.
ქვანახშირი.
მწვადის დასამზადებლად ყველაზე ძვირფასი მასალაა ვაზი. კავკასიაში ვაზზე შიშ ქაბაბი მხოლოდ ამისთვის მზადდება
ყველაზე ძვირფასო და პატივსაცემი სტუმრები. ქალაქში ვაზის პოვნა რთულია, თუნდაც წინასწარ, ამიტომ ხილის შეშა შესანიშნავია
ხეები. ყველაზე მეტად იდეალური ვარიანტიარის ალუბალი, მაგრამ სხვა ჯიშებიც შესაფერისია.
მორები უნდა იყოს მშრალი, არა ახლად დაჭრილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი დიდხანს იწვებიან და შეიძლება გაქრეს.
ნაკლებად შესაფერისი, მაგრამ საკმაოდ მისაღები ვარიანტი იქნება მზა ნახშირიიყიდება მაღაზიებში ან ბენზინგასამართ სადგურებში
სადგურები. გირჩევთ წინასწარ მოამზადოთ შეშა, რადგან... ნაყიდი ნახშირი მზადდება უცნობი ხისგან.
შეშის მორები უნდა დაიყოს პატარა მორებად და უნდა მოათავსოთ გრილში. შეიძლება გამოყენებულ იქნას ანთებისთვის
სპეციალური სითხეები, მირჩევნია გრილის აანთება თხელი ტოტებისა და ქაღალდის გამოყენებით, თუ ხელთ არ გაქვთ, შეგიძლიათ
მორები წვრილად დაჭერით ნაჭრებად.
მას შემდეგ, რაც ცეცხლი აანთებს, თქვენ უნდა დაელოდოთ სანამ ის დაიწვება. დამწვარი მორები კარგად უნდა გატყდეს
პოკერი პატარა ნახშირზე, ეს არის ნიშნები იმისა, რომ ნახშირის სითბო საკმარისი იქნება შეწვის დასაწყებად. ქვანახშირი სჭირდება
თანაბრად გადაანაწილეთ გრილის ფსკერზე, ოდნავ „გააფერადოს“, ე.ი. ისინი უნდა იყოს დაფარული ნაცრისფერი ნაცრით.
ამის შემდეგ ფერფლი უნდა ჩამოიწმინდოთ ვენტილატორით და შეგიძლიათ მოაყაროთ შამფურები.
ძაფებიანი ხორცი.
სანამ ჩვენი ქვანახშირი დაიწვება, ხორცი შამფურებზე უნდა გადავუსვათ. ამისთვის აიღეთ ხორცის ნაჭერი და შამფურზე შემოახვიეთ.
ერთად. ხორცი უნდა დაიჭრას ასანთის კოლოფის სახით და რაც უფრო რეგულარული ფორმაშია, მით უფრო მოსახერხებელი იქნება მისი ძაფები.
შემდეგ აიღეთ მეორე ნაჭერი და იმავე გზით გადაუსვით შამფურზე. შამფურის შევსების შემდეგ ის უნდა სცადოთ
მწვადი მანამდე შამფურზე ხორცი თანაბრად უნდა გადანაწილდეს მთელ სიგრძეზე ისე, რომ ძალიან მჭიდროდ არ დაჯდეს, არამედ ისე, რომ
ნაწილებს შორის მანძილი არ იყო. ხორცი საკმარისად მჭიდროდ უნდა იდგეს შამფურზე, რომ გრილზე გადაბრუნებისას ნაჭრები არ დადგეს.
შემობრუნდა. თუ სასურველია, შეგიძლიათ მონაცვლეობით შეცვალოთ ხორცი შამფურზე ქონი, ხახვი ან ბოსტნეული.
ხორცს ნახშირზე ვწვავთ.
ახლა კი ეს ნანატრი მომენტი შამფურებს გრილზე აგდებს. იმდენი შამფური უნდა იყოს, რამდენიც მოსახერხებელი იქნება გადასახვევად.
შამფურები ერთმანეთს არ უნდა ერეოდეს, მათ შორის უფსკრული უნდა იყოს. შამფურების გრილზე დადების შემდეგ, ცოტა ხნით ხორცი უნდა დაიჭიროთ ნახშირზე გადაბრუნების გარეშე.
ისე, რომ ხორცზე პატარა ქერქი ჩამოყალიბდეს. ამ მომენტის შემდეგ გრილის დატოვება ერთი წამითაც აღარ იქნება შესაძლებელი. ამ შეცდომის ფასი შეიძლება იყოს
შემწვარი ხორცი. თქვენ ყოველთვის უნდა იდგეთ მასზე და მუდმივად აკონტროლოთ იგი. საჭიროებისამებრ, შეგიძლიათ შამფურები ხორცის შემწვარი ადგილიდან უარესად გადაიტანოთ
ქვანახშირი უფრო ხალისიანად იწვის, ასე რომ მთელი პარტია თანაბრად და ერთდროულად იხარშება.
ღია ალი არ უნდა გამოჩნდეს. დროდადრო საჭიროა მათი ჩაშუშვა ზემოდან ან ლუდის ან ღვინის ჩამოსხმით, თუმცა უბრალო წყალიც იმუშავებს.
კარგი შემწვარი რომ მიიღოთ, ხორცზე გულშემატკივართა გამუდმებით უნდა აწიოთ. ეს უზრუნველყოფს ნახშირის ჰაერის კარგ ნაკადს და ისინი ყოველთვის იქნებიან „საბრძოლო“ მდგომარეობაში.
მდგომარეობა.
მომზადების დრო დამოკიდებულია ხორცის ნაჭრის ზომაზე და შეწვის ხარისხზე. მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს ხორცის ჩანგლით გახვრეტით, თუ ის ნაჭერიდან მოედინება.
მოვარდისფრო წვენი, ხორცი ჯერ არ არის მზად, თუ მსუბუქი წვენი გადმოვიდა, დროა აიღოთ დანა და მოჭრათ ნაჭერი შესამოწმებლად, ხორცის ბოლომდე გაჭრა შამფურამდე.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ თქვენი პირველი და შესაძლოა არა პირველი ქაბაბი თავად მოამზადოთ! ვიმედოვნებ, რომ სტატია სასარგებლო იყო და ყველამ იპოვა მასში რაიმე ახალი ან საინტერესო. მოგვიანებით გნახავ, ნახვამდის!
შაშლიკი! ეს სიტყვა გამოსცემს შეუდარებელ სურნელს, ცეცხლის კვამლს, თავისუფლებას, სიხარულს. ეს ყოველთვის სასიამოვნო მოვლენაა, მეგობრები, ბუნება. და თუ გაგიმართლა ქაბაბის მადუღარა, მაშინ სიამოვნება სრული იქნება. მაგრამ ყველამ არ იცის როგორ სწორად შეწვას ქაბაბი. ამავდროულად, ყველა თავის თავს ექსპერტად თვლის. ისევე როგორც სტატიის ავტორი.
რა არის ყველაზე მნიშვნელოვანი?
რა თქმა უნდა, ხორცი! ვინმეს უნახავს აბსოლუტურად კომიკური ფასი ქუჩის შეფ-მზარეულის დახლზე სახელად "ხორცი შაშლიკი"? ამ სტატიის ავტორს საშუალება ჰქონდა ენახა ასეთი შედევრი. ან იქნებ იმ ადამიანს სურდა ეთქვა, რომ ყველა ხორცს არ შეიძლება ეწოდოს ხორცი? მაშინ ის ათასჯერ მართალია. ბევრი ექსპერიმენტებს ატარებს ძროხის, ღორის, ქათმის, თევზის, ბოსტნეულის... ყველაფერი მისაღებია, მაგრამ უბრალოდ სხვანაირად უნდა ეწოდოს, მაგალითად, „ნახშირზე შემწვარი ხორცი“ ან „გამომცხვარი ქათამი“, მაგრამ ეს არ არის ქაბაბი! ახალგაზრდა ბატკანი - რა ქაბაბია!
რამდენიმე სიტყვა მარინადზე
არის პროდუქტები, რომლებიც მხოლოდ ერთ რამეს მოითხოვს - რომ არ იყოს გაფუჭებული. არ არის საჭირო არომატული სანელებლები, სოუსები და სხვა დანამატები, რომლებიც აჭარბებს ცხვრის ბუნებრივ გემოს. მარინირების მეთოდს გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს იმაში, თუ როგორ სწორად შევწვათ შიშ ქაბაბი. არ არის საჭირო ხორცს ზედმეტი ინგრედიენტებით ფენით დალაგება. აქ არის დასაშვები მაქსიმუმი: 3 კგ ხორცზე - რბილობი, ნეკნები, ზურგი (ეს არის ოპტიმალური რაოდენობა 6-7 კაციანი კომპანიისთვის) - 4-5 საშუალო ზომის ხახვი, დაჭრილი თხელ ნახევარ რგოლებად, რამდენიმე ყლორტი კამა, შეიძლება რეჰანის ერთი ყლორტი, ასე იყოს. მარილი - ერთი ქალის (!) პალმა ზედა, ცოტა შავი პილპილი, ჭიქა მინერალური წყალი, სასურველია ნამდვილი ნარზანი. ეს ყველაფერი აურიეთ დაფაზე, დაფქვით და შედგით მაცივარში, სასურველია ღამით. თუ დრო არ გაქვთ და დღეს მწვადის მომზადების გეგმები გაქვთ, შეგიძლიათ ხორცს ცოტაოდენი მჟავე კეფირი ან აირანი დაუმატოთ, მაშინ ის უფრო რბილი გახდება. ზოგიერთები ამატებენ ნაჭრებად დაჭრილ კივის, მაგრამ შემდეგ ქაბაბი სასწრაფოდ უნდა მიირთვათ, არ არის გამოსავალი: კივის წვენი ხორცს ისე არბილებს, რომ უსიამოვნო ხდება, პაშტეტს მოგაგონებთ. ავტორი, როგორც მისი ტონიდან ირკვევა, ამას არ იწონებს.
ახლა კი იმის შესახებ, თუ როგორ სწორად შევწვათ შიშ ქაბაბი
ხედავთ, მწვადში ყველაფერი სწორი უნდა იყოს: ხორცი, მარინადი და ცეცხლი. როგორც ყველა წინა ეტაპი, ცეცხლის მომზადებაც მეცნიერებაა. თქვენ არ გჭირდებათ იფიქროთ, რომ საკმარისია მხოლოდ ცეცხლის გაჩაღება, ცეცხლის ჩაქრობა და მასზე ფასდაუდებელი პროდუქტის დალევა. ცეცხლი უნდა დაიწვას მინიმუმ ორჯერ: აანთეთ, დაწვათ შეშის ნაწილი, შემდეგ მეორე და ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ მაგიის მიცემა კაშკაშა ნახშირზე კვამლისა და ალის მინიშნების გარეშე. მწვადის გრილის ზომა შეიძლება იყოს განსხვავებული - ღვეზელისთვის ან შამფურებისთვის, მაგრამ მისი სიღრმე უფრო მნიშვნელოვანია. ძალიან ღრმა მწვადს ბევრი შეშა დასჭირდება და, ზოგადად, ძნელია მასთან შეგუება - ქაბაბი ან დაიწვება, ან არ მოიხარშება. იდეალური სიღრმეა 20-25 სმ, სხვათა შორის, ელექტრო მწვადი, ვერტიკალური და ჰორიზონტალური, ახლა გამოჩნდა საცალო ქსელებში. ეს, რა თქმა უნდა, მოსახერხებელია ქალაქისთვის, მაგრამ... ცეცხლის გარეშე ქაბაბი ქაბაბი არ არის. მაგრამ დავუბრუნდეთ ჩვენს ცხვრებს. ხშირად ხედავთ ფილმებში, როგორ პიკნიკებზე მოყვარული მწვადის მწარმოებლები გარბიან გრილზე ან აკეთებენ სხვა რამეებს. მათ არ აქვთ ასეთი უფლება. ძირითად კურსზე პასუხისმგებელი პირი ყოველთვის უნდა იყოს მორიგე. თუ ალი ატყდება, მაშინვე უნდა ჩააქროთ წყლის „შხაპით“, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი მაშინვე დაიჭერს და დაიწვება. ზოგადად, დამწვარი ქაბაბი გაფუჭებული პროდუქტია. მზა ქაბაბი დამწვრობის სუნი არ უნდა იყოს, ის უნდა იყოს სისხლდენის წვენი (არა სისხლი!) და დაუყოვნებლივ უნდა მიირთვათ.
და ბოლოს, როგორ ვჭამოთ ქაბაბი
როგორ სწორად შევწვათ შიშ ქაბაბი - ჩვენ ვისაუბრეთ ამაზე. ახლა რაც შეეხება ბოლო ნაწილს - როგორ მიირთვათ ის სწორად. ავტორი ოპონენტების რიგებში გაღიზიანებას გრძნობს: ამასაც ასწავლიან?! არა, ეს არ იქნება. თუ ის არ დაინახავს, თუ როგორ აგემოვნებენ არომატულ ქაბაბს სოუსებით, მაიონეზით ან ფაქტიურად ასველებენ ძმარს. ყველა ეს სუნი გამოიგონეს იმისთვის, რომ ჩაეხშო მოძველებული საკვების სუნი. რა შუაშია ახალგაზრდა ბატკანი? ხახვის თხელი რგოლები, სურვილისამებრ ცოტა ძმარი - სულ ესაა. და, რა თქმა უნდა, ერთი ჭიქა ცივი არაყი. ცხოვრება მშვენიერია, მეგობრებო!
რატომ არის ქაბაბი ასე პოპულარული ჩვენში დიახ, რადგან ის ასოცირდება ზაფხულთან და დასვენებასთან? მაგრამ იმისათვის, რომ მთავარი კერძი ბუნებაში აღმოჩნდეს, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენ ხანს უნდა შეწვათ ქაბაბი. ამისათვის თქვენ არ უნდა იყოთ გამოცდილი შეფ-მზარეული, თუნდაც ახალბედა მზარეულს შეუძლია მოამზადოს ეს ხორციანი კერძი. მთავარია ვიცოდეთ რამდენ ხანს შეწვათ შიშის ქაბაბი ნახშირზე და რამდენ ხანს შეწვათ შიშის ქაბაბი ქათმის, ღორის, საქონლის, ცხვრის და სხვა სახის ხორცისგან.
რამდენ ხანს შევწვათ ღორის ხორცი, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ იყო ხორცი მარინირებული. მინერალური წყლით დამზადებული შიშ ქაბაბი ძალიან გემრიელი და წვნიანი გამოდის. . რამდენი ხანი გჭირდებათ ღორის შიშ ქაბაბის შეწვა, ასევე დამოკიდებულია ნაჭრების ზომაზე და კარკასის არჩეულ ნაწილზე. საუკეთესო გემო აქვს ღორის ქაბაბიღორის ფილე ან კისრის ნაჭრებისგან, დაახლოებით 4-5 სანტიმეტრის ზომის ნაჭრებისგან.
რამდენი ხანი გჭირდებათ ღორის შიშის ქაბაბის შეწვა გრილზე, დამოკიდებულია სითბოს ინტენსივობაზე. რაც უფრო მაღალია სითბო მით უფრო სწრაფად იხარშება ხორცი, უბრალოდ უფრო ხშირად უნდა გადაატრიალოთ. შეინახეთ შამფურები ან გრილზე დაახლოებით 10-დან 15 სანტიმეტრამდე მოშორებით ადუღებული ნახშირისგან. ხორცს ყოველ 5-7 წუთში ვაბრუნებთ, რამდენ ხანს დაგჭირდებათ ღორის ქაბაბის შეწვა, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად მაღალია სითბო, მომზადების მთლიანი დრო იქნება მინიმუმ 35-45 წუთი.
ეს არის ხორცის ყველაზე დიეტური სახეობები და ეს განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის. . ასეთი ხორცის გაფუჭება რთულია, რადგან ძალიან წვნიანია და ყველა სახის სანელებელს უხდება. რამდენ ხანს შევწვათ ქათმის ქაბაბიან ინდაურის ქაბაბი, დამოკიდებულია ხორცის ტიპზე. ფილე უფრო ნაზი, მაგრამ ცოტა მშრალი აღმოჩნდება და ამ კერძისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ბარძაყები ან ბარძაყები. რამდენი წუთის შეწვა ქათმის ქაბაბი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სწრაფად გახდება ქერქი ოქროსფერი. ქათმის შიშ ქაბაბის გრილზე შემწვარი დრო იქნება 20-25 წუთი ძვლის გარეშე, ხოლო 30-45 წუთი ცალი ძვლების შიგნით. გრილის ან შამფურების გამუდმებით გადაქცევისას, ხორცი უნდა მიიტანოთ ერთგვაროვან კონსისტენციამდე. ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი.
ჩვენ გავარკვიეთ, რამდენ ხანს უნდა შევწვათ ქათმის ქაბაბი ნახშირზე, ახლა დროა გავარკვიოთ, რამდენ ხანს შევწვათ ხბოს ან საქონლის ხორცის ქაბაბი, რომ სრულყოფილი იყოს.
ფაქტობრივად, ეს ორი სახის ხორცი შიშის ქაბაბის დასამზადებლად "არ არის ყველასთვის" გამოდის საკმაოდ მკაცრი და გემოც ძალიან სპეციფიკურია. რამდენი ხანი გჭირდებათ შიშ ქაბაბის შეწვა ასეთი ხორცისგან, რომ გემრიელი იყოს, დამოკიდებულია შეწვის შერჩეულ ხარისხზე. ხორცი შიგნიდან ვარდისფერი იქნება, თუ 10-12 წუთი ორივე მხრიდან შეწვით, საშუალო-იშვიათად 20-25 წუთში, კარგად შემწვარი ძროხის ქაბაბი კი მუდმივი მობრუნებით 35-435 წუთში.
ბატკნის ხორცს ადუღებენ ერთ დღეს, ძმრისა და ხახვის დამატებით და არჩევენ მხოლოდ ახალგაზრდა ცხვრის ხორცს. რამდენი ხანი უნდა შეწვათ ქაბაბი, რომ გემრიელი იყოს, დამოკიდებულია თქვენს პირად პრეფერენციებზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ყველა მხრიდან. საშუალოდ, წვნიანი ცხვრის ქაბაბის მომზადების დრო მინიმუმ 35 წუთია.
ბევრი ადამიანი გადადის ხორცის მომზადების ამერიკულ მეთოდზე - გრილზე. ამ გზით შეგიძლიათ მოხარშოთ ნებისმიერი ხორცი ან თევზი. რამდენი ხანი გჭირდებათ ქაბაბის შეწვა, დამოკიდებულია არჩეულ ხორცზე. ქათამი მზად იქნება 15-30 წუთში, ხორცს კი 30-45 წუთის განმავლობაში მოხარშვამდე.
რამდენი წუთი გჭირდებათ შიშ ქაბაბის ღუმელში შეწვა, ეს დამოკიდებულია მომზადების მეთოდზე. ფოლგაში ან ყელში ხორცი მზად იქნება 50-60 წუთში, ჰაერის შემწვარში კი 30-45 წუთში.
ამ გზით შეგიძლიათ ხორცის მოხარშვა. რამდენ ხანს შევწვათ შიშ ქაბაბი ისევ ტაფაში, დამოკიდებულია არჩეულ ხორცზე. ქათამი მზად იქნება 15-25 წუთში, ღორის ხორცი 25-30 წუთში, საქონლის ხორცი კი 15-20 წუთში, როცა მზად იქნება.
რამდენი წუთის შეწვა შიშ ქაბაბი ელექტრო ქაბაბის მადუღარაში დამოკიდებულია თქვენს მიერ არჩეულ რეცეპტზე და ხორცის ტიპზე. ინსტრუქციაში მითითებულია, თუ რამდენ ხანს უნდა შეწვათ ქაბაბი დროულად ელექტრო ქაბაბის მწარმოებლის სხვადასხვა ტემპერატურაზე და სიმძლავრეზე.
