Mousse yang meleleh dengan rasa cokelat yang kaya dan bukan satu gram tepung? Atau kue biskuit yang melapisi lapisan krim yang lembut? Semua ini dia - kue yang terkenal « Tiga cokelat”, menyebabkan tanggapan antusias. Sederhana. Tidak biasa. Selalu relevan. Bagaimana cara memasaknya? Baca saran dari VTK.
Melihat di Instagram pada lapisan mousse yang rata atau biskuit multi-warna yang subur dari kue ini di suatu bagian, mungkin tampak pertanyaannya « cara membuat tiga kue coklat di rumah”, termasuk dalam kategori « kutukan nyonya rumah”: lima jam di dapur, tumpukan piring kotor dan persediaan mahal. Tapi semuanya tidak begitu sulit. Pilih resep yang paling menarik untuk Anda dan mulailah! Hasilnya tidak akan mengecewakan.
Kue mousse 3 cokelat adalah anugerah bagi penggemar makanan penutup mousse dan orang-orang dengan intoleransi gluten. Lembut, ringan - sangat ideal untuk liburan, dan hanya « untuk teh". Penting bahwa bahan-bahannya berkualitas tinggi, dan proporsinya diverifikasi.
Peretasan kehidupan kecil untuk hasil yang sempurna:
Resep kue bolu klasik « Tiga cokelat ”- ini adalah tiga kue dan jumlah lapisan krim multi-warna yang sama. Trio manis disiapkan sesuai dengan resep standar, hanya semua bahan harus diletakkan dalam tiga mangkuk dan masing-masing harus ditambahkan putih leleh, susu, dan cokelat hitam. Untuk dark chocolate menjadi lebih gelap - dan kontras antar lapisan menjadi lebih jelas, tambahkan krim dan ke adonan biskuit biji cokelat.
Beberapa tips yang lebih bermanfaat:
Kue ini tidak perlu wajib «
masking", lapisan itu sendiri sangat elegan. Karena itu, Anda dapat membatasi diri pada elemen dekoratif sederhana.
Peralatan yang diperlukan untuk membuat kue « Tiga cokelat" tersedia di Supermarket untuk manisan. Di katalog toko online VTK kami, serta offline di Moskow, Anda dapat menemukan semuanya: mulai dari bintang untuk taburan dan damar wangi, hingga mixer planet terbaik dan termometer akurat. Pengiriman - melalui kurir di Mosikva dan ke kota mana pun di Rusia dan dunia melalui layanan transportasi atau surat.
Apakah Anda suka permen seperti saya? Ini adalah kebahagiaan, kesenangan, dan kegembiraan luar biasa yang membanjiri Anda dengan setiap sajian makanan penutup baru. Oh, jika Anda bisa makan permen dan tidak menjadi gemuk - impian semua makanan manis di planet ini!
Salah satu makanan penutup favorit saya yang dibeli di toko adalah Mirel's Three Chocolate Cake. Saya jatuh cinta padanya sejak gigitan pertama, dan dari waktu ke waktu saya membeli rumah manis ini atau ketika saya pergi berkunjung. Kue coklat lembut dan mousse lembut meleleh di mulut Anda, meninggalkan rasa yang menyenangkan. Selain itu, jumlah isian (mousse) jauh lebih besar daripada bahan dasar tepung, tetapi meskipun demikian, kue ini cukup serasi. Namun, saya memiliki dua keluhan tentang produk Mirel. Pertama - kekeringan kue di sekitar tepinya, dan yang kedua adalah memualkan berlebihan. Saya ingin merasakan rasa cokelat, tetapi Anda merasakan gula.
Jadi saya memutuskan untuk membuat dessert versi saya sendiri. Anehnya, biayanya Kue buatan rumah Ternyata harganya hampir dua kali lipat dari harga yang sudah jadi di toko. Buat kesimpulan sendiri...
Ke depan, berikut beberapa tipsnya:
BJU: 25/5/29.
Kkal: 359.
GI: tinggi.
AI: tinggi.
Waktu untuk mempersiapkan: 45 menit (waktu aktif) + 2 jam (di dalam lemari es).
Porsi: 10 porsi (1300 g) .
Mari kita siapkan bahan-bahannya. Total yang kita butuhkan: sebungkus mentega (180 g), sebungkus krim 33% (500 g), segelas gula, segelas tepung tidak lengkap, 2 butir telur, 2 pahit dan cokelat putih dan sebatang susu, 2 bungkus agar-agar (saya masih punya satu yang dibuka), baking powder atau soda, sedikit coklat dan gula halus.
Untuk memulai, masukkan semua gelatin (20-24 g) ke dalam mangkuk dan isi dengan 1/2 gelas air, biarkan membengkak sementara kita membuat biskuit (sekitar 30 menit).
Kirim krim dan hidangan yang akan Anda cambuk di dalam freezer.
Mari kita panaskan oven hingga 180 C.
Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan tuangkan 80 g gula.
Kocok semuanya dengan seksama sampai gula benar-benar larut dan massa putih homogen terbentuk.
Tuang tepung terigu, coklat dan baking powder yang sudah diayak ke dalam mangkuk, aduk rata dari atas ke bawah, bisa menggunakan pengocok atau mixer.
Bentuk (saya punya diameter 20 cm) olesi dengan mentega.
Tuang adonan ke dalam cetakan.
Kami memasukkan adonan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 180 C selama 15-20 menit. Kami memeriksa kesiapan dengan tusuk gigi (jika Anda menusuk kue, itu harus tetap kering).
Saat kue dipanggang, siapkan sirup untuk merendamnya. Kami meletakkan panci di atas kompor, tuangkan 100 ml air ke dalamnya dan tambahkan 100 g gula dan vanilin. Kami memasak sampai mendidih. Kami mengambilnya dari kompor.
Biskuit sudah siap. Keluarkan dari cetakan dan biarkan agak dingin.
Biskuit yang didinginkan direndam dengan baik Sirup Gula sehingga menjadi sangat basah. Dan masukkan ke dalam freezer.
Jadi mari kita ke isiannya. Ketiga mousse disiapkan dengan cara yang sama, perbedaannya hanya pada cokelat.
Kami mulai menyiapkan mousse pertama - dari cokelat pahit.
pada mandi air letakkan panci dengan dark chocolate dan mentega yang pecah.
Masak sambil diaduk sampai diperoleh konsistensi cairan yang homogen. Kami menghapus dari "mandi".
Tuang 1/3 gelatin yang membengkak (35 - 40 ml) ke dalam panci dan masukkan ke dalam penangas air, panaskan sampai gelatin benar-benar larut (sentuh dengan jari sampai panas), tetapi jangan sampai mendidih, karena pada Gelatin 60 ° C kehilangan sifat-sifatnya. Kami mengambilnya dari api.
Tuang gelatin hangat ke massa cokelat, campur semuanya dengan seksama.
Tambahkan 2 sdt gula bubuk ke dalam cokelat, aduk. Jika Anda menyukai rasa cokelat yang pahit, gula bubuk bisa dihilangkan.
Kami mengeluarkan krim dan panci dari freezer, mengukur 140 ml, memasukkan sisanya ke dalam dingin.
Kocok krim ke puncak yang kencang.
Secara bertahap lipat krim kocok ke dalam campuran cokelat.
Kami mendapatkan mousse dari konsistensi krim asam lemak.
Dalam cetakan dengan diameter besar (saya memiliki 23 cm), kami meletakkan biskuit dingin kami di bagian bawah. Bentuknya bisa diambil lebih kencang, tetapi kuenya harus sedikit dipangkas. Tuangkan dark chocolate mousse di atas biskuit. Masukkan cetakan ke dalam freezer selama 30 menit.
Dengan prinsip yang sama, kami menyiapkan mousse dari susu coklat. Tidak perlu gula bubuk saja, coklat sudah manis.
Kami mengambil formulir dari freezer dan menuangkan mousse susu di atas mousse cokelat hitam beku. Masukkan ke dalam freezer selama 30 menit.
Kami menutupi kue beku dengan lapisan gula dan memasukkannya ke dalam freezer selama 30 menit. Makanan penutup sudah siap. Tapi saya masih punya sisa dark chocolate dan mentega, dengan analogi saya membuat dark glaze dari mereka (hanya tanpa krim, karena sudah habis). Anda dapat menghias sesuka Anda.
Kami mengeluarkan kue dari freezer dan mengeluarkannya dari cetakan (agar cetakan mudah jatuh, Anda harus berjalan di sepanjang tepi sisi dengan pisau panas). Tuang glasir gelap ke glasir putih yang didinginkan, Anda harus melakukannya dengan cepat, karena mengeras dalam hitungan menit dan jika Anda melakukannya dalam beberapa langkah (seperti saya), permukaannya tidak rata. Untuk mendapatkan noda, tuangkan frosting di atas tepi luar kue dan dorong sedikit ke arah tepi. Saat menetes, cokelat akan mengeras menjadi tetesan dengan panjang yang bervariasi.
Untuk menutupi ketidakrataan glasir, saya menggambar pola bergelombang dengan garpu. Untuk meningkatkan rasa kue, kami mengirimnya ke lemari es semalaman (atau setidaknya selama beberapa jam), menyimpan makanan penutup di sana dan mengeluarkannya sebelum disajikan.
Potong sepotong kue, tuangkan secangkir teh harum. Setiap lapisan hanya kenikmatan yang tidak wajar, mereka benar-benar meleleh di mulut Anda. Pada saat yang sama, kuenya sangat memuaskan dan satu potong sudah cukup untuk diisi.
Selamat teh!
Di bawah ini adalah video persiapan hidangan yang luar biasa ini.
Kue "Tiga Cokelat" yang terkenal, lembut, ringan dan lapang, sebenarnya adalah kue tiga warna, yang terbuat dari cokelat hitam, susu, dan putih. Makanan penutup ini dianggap cukup mahal dan sulit disiapkan, tetapi jika diinginkan, dapat disiapkan di rumah. Ingin mencoba?
Orang Prancis, seperti biasa, memiliki andil dalam menciptakan kelezatan yang tidak biasa. Sebenarnya, semuanya dimulai dengan penemuan mousse, yang dipelajari oleh pembuat manisan Prancis pada akhir abad ke-19. Beberapa saat kemudian, mereka mulai menyiapkan "mayones cokelat" dengan mengocok putih telur dengan cokelat. Massa berpori yang halus telah menjadi dasar bagi banyak makanan penutup. Pada tahun 70-an di New York, sebagai hasil dari banyak eksperimen kuliner, kue Tiga Cokelat yang lezat dan luar biasa indah lahir, yang dasarnya adalah mousse.
Resep klasik, selain cokelat, mengandung kakao, telur, krim, susu, mentega, agar-agar, gula, baking powder, dan sedikit tepung. Beberapa ibu rumah tangga, ingin menyederhanakan resep kue Tiga Cokelat, mengganti biskuit dengan kue biasa, dan alih-alih mousse yang sulit disiapkan, mereka menggunakan keju cottage. Kami juga akan mempertimbangkan variasi makanan penutup Amerika ini di akhir artikel.
Untuk menyiapkan makanan penutup tiga tingkat klasik, pertama-tama biskuit tipis-tipis dibuat dari telur, gula, kakao, mentega, dan sedikit tepung. Daftar produk di resep yang berbeda, tentu saja, itu mungkin sedikit berbeda, karena berapa banyak manisan - begitu banyak pendapat!
Yang paling sulit adalah menyiapkan tiga mousses dari tiga jenis cokelat. Mereka termasuk gula, susu, krim kental, gelatin dan telur. Semua produk harus berkualitas tinggi dan sangat segar, dan lebih baik mengambil telur buatan sendiri.
Untuk adonan, telur biasanya dikocok dengan gula dan dicampur dalam penangas air untuk membuat massa lapang, seperti untuk puding. Kocok hingga muncul gelembung udara di dalam adonan telur.
Setelah melarutkan gula, kakao dan mentega ditambahkan ke dalam massa, terkadang sedikit tepung.
Adonan dipanggang dalam oven dengan suhu 180°C selama kurang lebih 25 menit. Cobalah untuk tidak mengeksposnya secara berlebihan di dalam oven, jika tidak kue akan menjadi terlalu padat, dan udara diperlukan untuk hidangan penutup ini. Biskuit yang sudah jadi perlu didinginkan.
Tiga jenis mousse disiapkan dengan cara yang sama, satu-satunya perbedaan adalah cokelat yang digunakan. Pertama, agar-agar direndam dalam air dingin, lalu gula dan telur dikocok, dan kemudian susu panas secara bertahap dituangkan ke dalam campuran ini, sambil terus mengocok. Setelah itu rebus mousse dengan api kecil sampai agak mengental. Usahakan agar telur tidak menggumpal dengan terus mengaduk semua bahan dan tidak terlalu panas. Selanjutnya, gelatin dituangkan ke dalam campuran dan diaduk sampai benar-benar larut. Cokelat leleh (gelap, susu atau putih) ditambahkan ke dalam massa, dan kemudian dituangkan ke dalam krim yang sudah dikocok sebelumnya. Ingat: bukan krim yang ditambahkan ke dalam campuran, tetapi sebaliknya. Untuk mencambuk terbaik, krim harus kental dan didinginkan terlebih dahulu. Cukup meninggalkannya di lemari es selama 15 menit. Kocok terlebih dahulu dengan kecepatan rendah dan tingkatkan secara bertahap - sehingga krim akan menjadi kental dan lapang pada saat yang bersamaan. Mousse yang sudah jadi harus dimasukkan ke dalam lemari es.
Anda tentu saja dapat memasak setiap mousse secara terpisah, lalu menggabungkannya dalam satu kue. Tetapi latihan telah menunjukkan bahwa yang terbaik adalah melakukan ini secara bergantian dalam satu bentuk dan akan menyenangkan untuk mengambil formulir dengan sisi yang dapat dilepas. Dianjurkan untuk menempatkan cling film di bagian bawah dan samping atau menggunakan cetakan silikon. Pembuat manisan yang berpengalaman menyarankan untuk melepas bagian bawah logam dan meregangkan cling film, memperkuatnya dengan baik - ini akan menjadi bagian bawah cetakan. Semakin halus, kue akan semakin indah.
Tuang mousse, masukkan ke dalam freezer selama 10 menit, saat ini siapkan lapisan kedua, tuangkan di atas dan letakkan di tempat dingin lagi. Saat Anda menuangkan lapisan ketiga dan membiarkannya sedikit, Anda bisa meletakkan biskuit di atasnya dengan menekannya. Simpan makanan penutup di dalam freezer selama sekitar 20 menit agar bentuknya stabil dan tidak meleleh. Jika Anda akan menghiasnya dengan lapisan gula, buah atau beri, biarkan "Tiga Cokelat" semalaman di lemari es di rak paling atas.
Anda juga bisa menggunakan cara klasik perakitan kue, ketika kami meletakkan biskuit di bagian bawah cetakan dan menuangkan lapisan di atasnya.
Bagaimana cara mendapatkan biskuit yang lebih lapang? Pisahkan putih dari kuningnya dan kocok putihnya secara terpisah, lalu gabungkan dengan kuningnya. Dalam hal ini, protein harus didinginkan dengan baik, untuk memudahkan pemukulan, tambahkan sedikit garam ke dalamnya. Campur telur kocok dengan tepung dan kakao dengan sangat hati-hati. Ngomong-ngomong, akan lebih baik juga menyimpan krim semalaman di lemari es, dan memasukkannya ke dalam freezer 15 menit sebelum dicambuk - Anda sendiri akan terkejut betapa mudahnya volumenya bertambah.
Lebih baik melelehkan cokelat dalam bak air atau dalam microwave dalam "impuls" kecil selama 15 detik - sampai benar-benar meleleh.
Saat Anda membuat mousse, cling film tidak hanya harus berada di bagian bawah cetakan. Untuk bagian samping cincin yang dapat dilepas, Anda dapat memotong strip film asetat, file alat tulis, atau folder transparan.
Jangan simpan lapisan mousse cokelat di dalam freezer selama lebih dari 10 menit atau lapisan mousse tidak akan saling menempel dengan baik dan hancur saat Anda memotong makanan penutup. Ngomong-ngomong, sebelum memotong, pegang pisau di bawah air mendidih dan keringkan dengan baik - dengan cara ini makanan penutup akan terlihat lebih mengesankan dalam konteksnya.
Terlepas dari kenyataan bahwa makanan penutup ini sendiri indah, banyak pembuat manisan percaya bahwa tidak pernah ada terlalu banyak keindahan, dan mereka juga menghiasinya. Tips berbeda diberikan dalam resep kue Tiga Cokelat. Misalnya, Anda dapat sepenuhnya mengisi kelezatan dengan lapisan gula cokelat atau hanya menghias sisinya, dan secara efektif menyebarkan potongan buah atau beri di atasnya.
Kue yang didekorasi dengan patung-patung atau serutan cokelat, plesteran damar wangi atau kacang utuh terlihat sangat elegan.
Mari kita coba memasak hidangan penutup lezat yang hanya disajikan di toko kue yang sangat mahal. Anda bisa membuatnya di rumah dengan tangan Anda sendiri!
Anda akan membutuhkan produk-produk berikut:
Untuk biskuit:
Untuk mousse:
Anda juga membutuhkan formulir yang dapat dilepas dengan diameter 20 cm dan tinggi sekitar 7 cm.
Metode memasak:
1. Campur gula dengan telur dan kocok dengan mixer dalam penangas air, sementara air harus mendidih.
2. Angkat mangkuk campuran telur dan gula dari api dan lanjutkan mengocok sampai campuran berubah menjadi putih. Itu harus menahan bentuknya dengan baik dan tidak menetes dari pengocok.
3. Ayak kakao dan tepung ke dalam massa telur dan aduk perlahan dengan spatula.
4. Letakkan adonan di atas loyang dengan kertas roti berbentuk lingkaran atau gunakan yang berbentuk bulat.
5. Panggang biskuit dalam oven dengan suhu 180°C. Periksa kesiapan dengan tusuk gigi - harus tetap kering. Perkiraan waktu memanggang - 20-30 menit, tidak lebih.
6. Dinginkan biskuit, keluarkan kertas roti dan potong alas berbentuk bulat dengan ukuran yang diinginkan dari biskuit. Idealnya, diameter kue harus sedikit lebih kecil dari ukuran cetakan.
7. Siapkan formulir yang bisa dilepas - lepaskan bagian bawah dan regangkan cling film, pasang dengan baik di luar.
8. Rendam gelatin dalam air dingin selama 15-20 menit.
9. Didihkan susu, tapi jangan sampai mendidih.
10. Campur gula dengan telur dan kocok perlahan. Tuang susu dalam aliran tipis, terus aduk sampai gula larut.
11. Tuang campuran ke dalam panci dan masak dengan api kecil, aduk terus. Massa harus sedikit menebal.
12. Tanpa mengeluarkan dari api, tambahkan gelatin bengkak dan aduk rata sambil terus memasak. Gelatin harus benar-benar larut.
13. Lelehkan coklat, tuang ke dasar custard, aduk rata dan dinginkan.
14. Kocok krim dan tuangkan massa dengan cokelat.
15. Letakkan cincin yang dibungkus dengan cling di atas talenan dan tuangkan mousse cokelat putih. Ketuk papan dengan ringan di atas meja sehingga merata dalam bentuk dan semua udara yang tidak perlu dikeluarkan.
16. Masukkan papan mousse ke dalam freezer selama 10 menit.
17. Siapkan milk chocolate mousse sesuai resep yang sama dan tuangkan ke dalam cetakan di atas yang sebelumnya. Masukkan kembali cetakan ke dalam freezer.
18. Siapkan dark chocolate mousse dan lapisi dengan lapisan sebelumnya. Letakkan biskuit di atasnya, masukkan ke dalam mousse yang belum mengeras. Ratakan dengan spatula hingga permukaannya rata.
19. Biarkan kue di lemari es sampai benar-benar padat. Sebelum disajikan, lepaskan cincin, keluarkan makanan penutup dan lepaskan film dari samping.
Rasa "Tiga Cokelat" menyerupai es krim krim. Kue ini sangat enak dan indah, terutama dalam potongannya. Jika Anda ingin lapisan biskuit lebih tebal, tambahkan jumlah bahan adonan sebanyak dua hingga tiga kali lipat.
Ternyata Anda bisa membuat makanan penutup "Tiga cokelat dalam gelas". Benar, itu bukan kue, tapi kue - empuk dan enak! Memasaknya bahkan lebih mudah, karena Anda tidak harus bekerja dengan biskuit dan formulir. Pada saat yang sama, cita rasa yang halus dan presentasi yang spektakuler akan tetap ada.
Jadi, siapkan bahan-bahan berikut:
Tuang gelatin dengan air pada suhu kamar dan biarkan membengkak. Pada saat ini, panaskan krim dengan kandungan lemak 10% di atas api kecil. Mereka akan mendidih - itu sudah cukup.
Pukul kuning telur dengan gula dan tuangkan krim panas ke dalamnya, aduk massa dengan pengocok. Tempatkan kembali panci di atas api kecil dan panaskan krim, aduk terus, sampai sedikit mengental. Ada teknik yang memungkinkan Anda menilai tingkat kesiapan mousse. Sendokkan sebagian adonan ke dalam spatula dan usap dengan jari Anda - jika tidak menyebar, berarti mousse sudah siap.
Angkat mousse dari api dan masukkan gelatin yang bengkak ke dalamnya. Aduk rata, bagi menjadi tiga bagian yang sama. Tambahkan cokelat Anda ke masing-masing - putih, susu atau gelap. Aduk rata hingga coklat benar-benar meleleh dan sisihkan.
Kocok 33% krim dan tambahkan 100g ke setiap mangkuk cokelat. Siapkan 6 gelas masing-masing 150 ml dan tuangkan dark chocolate mousse ke dalamnya, lalu masukkan gelas ke dalam kulkas selama 15 menit. Tuang mousse cokelat susu ke dalam gelas dan dinginkan lagi selama 15 menit. Lapisan ketiga adalah cokelat putih. Sekarang gelas bisa dibiarkan dingin sampai pagi atau selama 6 jam.
Saya dapat mengatakan dengan yakin bahwa ini adalah salah satu kue paling enak dan harmonis yang saya coba akhir-akhir ini. Dan saya khusus menyiapkannya untuk Anda untuk Hari Valentine!
Resep dari situs resmi Valrhona. Saya telah bekerja dengan merek cokelat ini selama bertahun-tahun dan masih tetap setia padanya. Dan saya ingin berbicara sedikit dengan Anda pada prinsipnya, tentang kualitas cokelat. Ketika kita baru mulai mempelajari seni kembang gula, bagi kita dalam resep, sebagian besar, bukan persentase massa kakao di batang, perkebunan tempat biji kakao ditanam ... kita lihat “cokelat pahit”, “cokelat susu”, “cokelat putih” dan di lingkungan kami yang biasa, di toko terdekat, kami hanya berusaha mencari ubin yang cocok dengan insya Allah, jika setengah bahan alami, tanpa kedelai, dll. aditif. Tapi ketika, selangkah demi selangkah, kita memahami ilmu ini, kita mulai mencoba memahami ... apa perbedaan antara 64% dari satu negara dan 66% dari negara lain ... Dan ternyata satu varietas akan mengeluarkan sedikit asam, karena kurang sinar matahari; dan varietas kedua mungkin memiliki karangan buah yang kaya, karena tumbuh di tanah yang lebih mulia. Dan jika Anda menggunakan jenis pertama untuk resep apa pun, maka dalam kombinasi dengan komponen buah dan beri bisa menjadi sangat asam, tetapi jika Anda menambahkan yang kedua ... itu hanya kembang api rasa.
Di dunia ada, seperti sommelier - ahli anggur, serta ahli cokelat. Di sekolah Valron, antara lain, mereka mengajarkan ini. Orang-orang belajar membedakan varietas yang berbeda hingga warna terkecil dan menggambarkannya, memilih bahan yang cocok untuk mereka, dalam persatuan, yang hanya akan mengungkapkan kualitas rasa mereka lebih banyak lagi.
Anda dapat berbicara tentang cokelat tanpa henti dan saya hampir tidak dapat menahan diri agar tidak memulai perjalanan panjang dan mengasyikkan melalui dunia yang manis ini. Karena itu, jika ada yang ingin tahu lebih banyak tentang variasi, corak, nuansa, maka saya, di mana Anda dapat membaca semua ini sebagai tambahan.
Saya akan memberi tahu satu contoh yang saya bagikan di my “Saya datang ke negara lain untuk teman baik saya, dia adalah seorang koki kue di sebuah restoran hotel yang sangat bagus. Dan teman saya membuat kue khusus untuk saya: coklat-kelapa-mangga. Saya mencobanya, tetapi mereka tidak merasakan apa pun selain cokelat. Saya mengklarifikasi padanya jenis varietas apa yang dia ambil, setelah itu dia menulis surat kepada Valrone dan menjelaskan kepada mereka: “Ada kue, kue coklat, tambahan rasa mangga dan kelapa. Kita perlu menemukan cokelat yang paling cocok untuk menggabungkan semua ini.” Valrone mengirim 5 jenis berbeda. Kami membuat 5 kue identik, di mana hanya persentase cokelat yang berubah. Kemudian mereka memotongnya menjadi potongan-potongan kecil dan disebut kelompok fokus, orang-orang yang sama sekali tidak tertarik - staf, tamu hotel. Dan mereka memberi mereka semua 5 lembar dan selembar kertas yang sama sehingga mereka menuliskan perasaan mereka di bawah setiap nomor. Dan kemudian, ketika mayoritas suara diberikan untuk satu varietas tertentu, kami mencoba semuanya sendiri. Dan ternyata benar, dengan cokelat inilah kelembutan mangga dan segumpal kelapa yang ringan sepenuhnya terasa, cokelat tidak lagi "mencekik" kombinasi ini, tetapi melengkapinya, seolah-olah mengangkatnya di atas gelombang. Bisakah Anda bayangkan berapa banyak yang bisa bergantung pada merek, persentase, negara tempat biji kakao ditanam?
Mengapa saya memimpin ini? Ini adalah pertama kalinya saya memasak dengan persiapan yang begitu matang dan mendekati pelaksanaan resep tanpa melangkah mundur. Saya telah mengumpulkan semua jenis cokelat yang direkomendasikan dalam resep. Ngomong-ngomong, apa yang benar-benar saya sukai, catatan kaki resepnya juga mengatakan varietas lain apa (dan jumlahnya di perusahaan telah lama melampaui lima puluh) yang cocok untuk jenis krim ini atau itu, dan jika ada perubahan, maka perubahan dalam proporsi ditunjukkan dalam jenis lain. Saya akan menjelaskan semua kombinasi dan resep itu sendiri dengan sangat rinci, dengan semua nuansa, sehingga Anda bahkan tidak memiliki pertanyaan lagi.
Komposisi kue:
- "Ekstra pahit" 61% biskuit coklat (Ekstra Pahit 61% Chocolat Cake Sponge)
(Streusel)
– Krim vanila 35% Ivoire “Namelaka”
(Mouse Coklat Susu Ringan)
— Mousse ringan dengan cokelat hitam (Mouse Cokelat Hitam Ringan)
— Lapisan Coklat. Itu tidak diberikan dalam resep, jadi Anda dapat menggunakan lapisan gula hitam apa pun dari situs, misalnya, lapisan gula hitam berfungsi dengan baik.
- Dekorasi - tiga lembar cokelat: pahit, susu, dan putih.
Jumlah bahan dalam resep asli Ditujukan untuk 6 kue dengan diameter 16 cm, saya menghitung bahan untuk mendapatkan 1 kue dengan diameter 18 cm, tinggi sekitar 4,5 cm.
Skema perakitan makanan penutup dari situs web Valrona, saya baru saja menerjemahkannya untuk Anda:
Bahan:
20 g mentega 84%
20 gr gula merah muda
20 gr tepung almond
sejumput felre desel (atau garam laut)
20 gr tepung
60 gr telur
18 gr gula pasir invert
30 gr gula pasir
18 gr tepung almond
30 gr tepung
6 gr coklat bubuk
2 gram baking powder
30 gram krim 33%
35 g mentega 84%
16 g dilelehkan Ekstra pahit 61% couverture (Atau Anda dapat menggunakan 14g Guanaja 70%; 15g Caraibe 66%; 15g Ta?nori 64%)
52 gram susu
1 buah vanili
6 gram glukosa
2 gram gelatin
75 g Cokelat Ivore 35% (atau Anda dapat menggunakan 77g Opalys 33%)
8 gram mentega kakao
104 g krim 33%-35%
50 gram susu
100 g krim 33%-35%
75 g Bitter lactee 39% couverture (Atau Anda dapat menggunakan 70g Jivara lactee 40%; 72g Orizaba lactee 39%; 70g Guanaya lactee 41%)
1,5 gram agar-agar
82 gram susu
162 g krim 33%-35%
1 gram agar-agar
82 g Ekstra pahit 61% Couverture (atau Anda dapat menggunakan 74g Guanaja 70%; 78g Cara? menjadi 66%; 80g Tainori 64%)
P r i p o r a t i o o n e :
Untuk resep ini saya pakai karena lebih harum dan lembut dengan sedikit aroma bunga. Tapi bourbon biasa akan bekerja dengan baik. Jangan pernah menggunakan vanila!
Rendam gelatin dalam air dingin dan biarkan membengkak.
Campurkan susu dan glukosa dalam panci. Potong polong vanili menjadi dua memanjang, buang semua bijinya dan tambahkan semuanya, bersama dengan polong itu sendiri, ke dalam susu. Didihkan campuran, tutup dan didihkan selama 3-4 menit.
Lelehkan cokelat dengan mentega kakao.
Tambahkan gelatin yang bengkak ke dalam susu hangat, aduk hingga larut. Kemudian tuangkan semuanya dalam aliran tipis ke dalam cokelat putih leleh dengan mentega kakao. Di bagian paling akhir, tambahkan krim dingin cair dan aduk. Tutupi krim dengan cling film sehingga benar-benar berdekatan dengan permukaan krim. Masukkan ke dalam lemari es hingga dingin.
Rendam gelatin dalam air dingin dan biarkan membengkak. Lelehkan coklatnya. Didihkan susu, angkat dari api, lelehkan gelatin di dalamnya dan tuangkan semuanya dalam aliran tipis ke dalam cokelat susu cair, aduk hingga rata. Kemudian dinginkan hingga 45C-50C.
Kocok krim dan lipat perlahan ke dalam campuran cokelat.
Siapkan cincin atau cetakan dengan diameter 18 cm, tuangkan semua mousse ke dalamnya dan masukkan ke dalam freezer sampai benar-benar padat.
Panaskan oven 150C/160C.
Campur bahan kering. Tambahkan mentega dingin yang dipotong-potong. Giling dengan tangan atau dengan food processor sampai halus.
Sebarkan remah-remah di atas loyang yang dilapisi kertas roti dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 10-15 menit. Streusel harus berubah menjadi emas, tetapi tidak cokelat.
Jangan matikan oven.
Biskuit cokelat "Ekstra Pahit 61%":
Ayak bahan kering menjadi satu.
Campur telur, gula, dan gula invert jadi satu. Kocok dengan kecepatan sedang selama 10-12 menit hingga adonan hampir putih dan mengembang dua kali lipat.
Lelehkan coklat dan mentega.
Tambahkan campuran cokelat ke dalam campuran telur bersama dengan krim. Terakhir masukkan bahan kering aduk rata.
Masukkan biskuit ke dalam cetakan berdiameter 18 cm, taburi streusel di atasnya dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 160C dengan konveksi selama 20 menit. Biarkan biskuit yang sudah jadi menjadi dingin.
Ivoire 35% Vanilla Namelaka, instalasi:
Kumpulkan krim dengan cokelat putih dalam kantong kue dengan nozel No. 9 (9mm) dan taruh di atas biskuit dingin, di atas streusel, seolah-olah Anda menyimpan profiterol dari dua bentuk berbeda - lebih besar dan lebih kecil.
Masukkan ke dalam freezer sampai benar-benar beku. Karena kue akan dirakit "terbalik", jika Anda membekukan bola vanilla dengan buruk, kemudian ketika ditekan ke mousse lain, mereka berubah bentuk dan Anda tidak akan mendapatkan pola yang indah saat dipotong.
Mousse ringan dengan cokelat hitam:
Itu dibuat dengan cara yang persis sama seperti mousse dengan cokelat susu.
Rendam gelatin dalam air dingin dan biarkan membengkak. Lelehkan coklatnya. Didihkan susu, angkat dari api, lelehkan gelatin di dalamnya dan tuangkan semuanya dalam aliran tipis ke dalam cokelat hitam leleh, aduk hingga rata. Kemudian dinginkan hingga 45C-50C dan masukkan krim kocok.
Perakitan:
Siapkan cincin kue dengan diameter 18 cm, letakkan sisinya dengan film asetat (perbatasan). Di bagian bawah, letakkan disk dengan mousse cokelat susu. Pada prinsipnya, Anda bisa membekukannya di sana. Tuangkan mousse cokelat pahit di atas cakram ini. Keluarkan kue bolu dengan krim putih beku, balikkan sisi krimnya ke bawah dan masukkan ke dalam mousse hingga bagian paling ujung kue bolu. Mousse akan naik dan menonjol dari semua sisi biskuit. Tidak perlu menyembunyikan biskuit sepenuhnya di dalam mousse cokelat.
Masukkan ke dalam kulkas semalaman. Di pagi hari, tutup dengan icing, biarkan mengeras dan hiasi dengan tiga kelopak dari tiga jenis cokelat.
Simpan di lemari es sampai disajikan.
Selamat teh!
The Three Chocolate Cake tidak perlu diperkenalkan lagi. Tentunya, jika semua orang belum mencobanya, maka mendengarnya. Kue cokelat yang lapang dan tiga jenis mousse: dengan cokelat pahit, susu, dan putih - surga nyata bagi seorang chocoholic! Kami yakin jika Anda mencoba kue ini setidaknya sekali, itu tidak akan membuat Anda acuh tak acuh. Dan menurut kami resep rinci Anda bisa membuatnya dengan mudah di rumah! Kue disiapkan cukup sederhana, satu-satunya hal adalah perlu waktu untuk dingin. Jika Anda memiliki kesabaran, Anda akan mendapatkan kue mousse yang halus dan indah!
Lahir, besar, dan tinggal di Yekaterinburg. Orang yang kreatif, dia bekerja sebagai desainer untuk waktu yang sangat lama, terlibat dalam scrapbooking (sayangnya sekarang lebih jarang terjadi). Selalu suka memasak. Gairah untuk fotografi dimulai setahun yang lalu, setelah maraton kuliner. Dua anak: Semik (3 tahun) dan Marusya (1 tahun).
Diinginkan untuk membekukan kue mousse - setelah itu lebih mudah untuk menghapus bentuk darinya, dan lapisannya rata.
Untuk mendapatkan kue yang sangat indah, Anda perlu: 40 menit untuk menyiapkan biskuit, 9 jam untuk mendinginkan biskuit di lemari es, 2,5 jam untuk menyiapkan dan mendinginkan mousse, 6 jam untuk membekukan kue dan 8 jam untuk mencairkan kue. di dalam kulkas. Waktu memasak aktif dengan partisipasi Anda - tidak lebih dari 4 jam. Jika Anda perlu membuat kue untuk Sabtu malam, maka akan lebih mudah untuk membuat kue bolu pada Kamis malam dan menyimpannya di lemari es semalaman. Pada hari Jumat, buat mousse dan masukkan kue ke dalam freezer. Di pagi hari, Anda perlu mengatur ulang kue di lemari es.
Siapkan bahan untuk biskuit; Keluarkan mentega dari lemari es terlebih dahulu untuk membawanya ke suhu kamar. Dari jumlah bahan ini, diperoleh satu biskuit, tetapi hanya setengahnya yang digunakan dalam resep. Yang kedua bisa dibungkus dengan cling film dan disimpan di freezer selama sebulan. Gunakan untuk menghias kue yang sudah jadi, atau sajikan dengan teh saat kue yang sudah jadi mendingin. Nyalakan oven untuk memanaskan hingga 160 derajat.
Lelehkan cokelat dalam bak air atau pulsa pendek dalam microwave.
Kocok mentega suhu kamar dengan 20 g gula menggunakan mixer. Tambahkan cokelat leleh dan kocok rata lagi.
Pisahkan kuning telur dari protein, tambahkan kuning telur ke massa cokelat, kocok rata.
Kocok putih telur dengan sisa 50 gram gula pasir hingga kaku. Ayak tepung dengan baking powder.
Bergantian, dalam beberapa tahap, tambahkan tepung dan protein kocok ke massa cokelat; uleni perlahan dengan spatula kerak tebal. Tambahkan protein terakhir - penting untuk tidak mencapai keseragaman, tetapi untuk menjaga agar adonan tetap lapang.
Tuang adonan ke dalam cetakan 16 cm atau cincin logam dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama sekitar 20-25 menit. Kesiapan biskuit dapat diperiksa dengan tusuk sate kayu - biskuit harus keluar dari tengah biskuit.
Keluarkan kue dari oven, biarkan dingin dalam cetakan selama 10 menit. Sebelum mengeluarkan biskuit dari cetakan, Anda bisa berjalan dengan pisau di sepanjang sisinya. Dinginkan di rak kawat, lalu bungkus dengan bungkus plastik dan dinginkan semalaman - biskuit tidak akan hancur dan lebih mudah diolah.
Siapkan cetakan silikon dengan diameter 18 cm atau cincin logam (kencangkan bagian bawah dengan film, letakkan sisi dengan film asetat). Kue ini terdiri dari tiga lapisan mousse: di atas putih, susu, dan cokelat hitam. Semakin tinggi persentase cokelat, semakin tebal mousse; pada coklat putih, ternyata paling cair. Mousse on dark chocolate paling kental, resepnya pakai coklat pahit 72%.
Siapkan mousse cokelat putih. Kocok krim dengan mixer dengan kecepatan tinggi hingga puncak lembut dan dinginkan.
Campur gelatin dengan susu dan biarkan selama 10 menit.
Rebus air dalam panci, taruh semangkuk cokelat di atasnya - bagian bawahnya tidak boleh menyentuh air. Lelehkan cokelat dalam bak air, aduk terus.
Lelehkan gelatin dengan lembut dalam penangas air atau dalam microwave, tetapi jangan sampai mendidih. Keluarkan cokelat dari penangas air dan tambahkan gelatin, aduk dan biarkan sebentar.
Kembalikan campuran cokelat-gelatin ke penangas air, tambahkan mentega dan lelehkan. Campur dengan baik.
Secara bertahap tambahkan campuran cokelat panas ke krim kocok dan aduk perlahan dengan spatula sampai rata.
Tuang massa ke dalam bentuk yang sudah disiapkan dan masukkan ke dalam freezer selama 1 jam.
Siapkan milk chocolate mousse: Kocok krim dingin hingga soft peak dan dinginkan. Campur gelatin dengan susu dan biarkan selama 10 menit. Lelehkan cokelat dengan mentega dalam penangas air.
Tanpa pendinginan, secara bertahap tambahkan campuran cokelat ke krim kocok dan aduk perlahan dengan spatula hingga rata.
Tuang massa di atas mousse cokelat putih beku dan masukkan ke dalam freezer selama 1 jam.
Sebelum menyiapkan mousse pada cokelat hitam, siapkan kue untuk perakitan: buka filmnya, potong kue menjadi dua memanjang dan, jika diinginkan, rendam dengan kakao: rebus susu, tambahkan sedikit bubuk kakao dengan gula dan - opsional - minuman keras krim . Aduk, dinginkan dan rendam setengah bagian biskuit dengan sedikit.
Siapkan mousse pada cokelat hitam 72%: kocok juga krim dingin hingga puncak stabil dan masukkan ke dalam lemari es. Campur gelatin dengan susu dan biarkan selama 10 menit. Lelehkan cokelat dengan mentega dalam penangas air.
Lelehkan gelatin dengan lembut dalam penangas air atau dalam microwave, tetapi jangan sampai mendidih. Tambahkan ke cokelat leleh. Campur dengan baik.
Tambahkan campuran cokelat ke dalam krim kocok secara bertahap, aduk perlahan dengan spatula hingga rata.
Oleskan campuran tersebut di atas mousse cokelat susu yang telah dikeraskan dan ratakan.
Letakkan kue yang sudah jadi di atasnya, "tekan" ke dalam mousse dan masukkan ke dalam freezer semalaman.
Keluarkan kue dari freezer, keluarkan dari cetakan, balikkan dan masukkan ke kulkas selama sehari. Jika kue sudah meleleh, hias sesuai selera. Tiga kue coklat siap! Silakan dinikmati makanannya!
