Borovik adalah raja hutan yang sebenarnya, yang merupakan tamu sambutan di keranjang pemetik jamur mana pun. Anda dapat memasak banyak hidangan lezat darinya - mudah untuk dipanggang, digoreng, atau direbus! Anda dapat membuat sup atau kaldu harum, membekukan atau mengeringkan untuk penyimpanan lebih lama dan banyak lagi. Kami akan memberi tahu Anda cara memasak jamur porcini sesuai dengan semua aturan sehingga rasanya tetap enak dan memberikan aroma yang tak terlukiskan pada setiap hidangan!
Teknologi pemrosesan adalah proses yang sangat penting yang tidak dapat diabaikan, dan hari ini kami akan mempertimbangkan semua seluk-beluknya.
Pertama-tama, kita harus benar-benar memilah tangkapan kita, membersihkannya dari daun, cabang, tanah, dan kemudian meninggalkannya di air asin sehingga segala sesuatu yang asing, termasuk serangga, keluar. Ini adalah hal terpenting dalam cara memasak jamur porcini, karena jika tidak, rumah tangga atau tamu mungkin mendapatkan "kejutan" yang tidak menyenangkan dalam hidangan.
Kami tidak memotong jamur kecil, tetapi membagi yang besar menjadi beberapa bagian agar lebih siap dan tidak tetap mentah di dalamnya.
Untuk memasak jamur, kami pasti menggunakan air asin: 45 menit setelah dimulainya pemrosesan, jamur akan benar-benar siap! Agar aman, Anda dapat meninggalkannya di atas kompor, mematikan kompor selama beberapa menit lagi, sehingga kami dapat memastikan bahwa hidangan akan berubah persis seperti yang seharusnya.
Ngomong-ngomong, jamur tidak bisa dimasak terlebih dahulu sebelum digoreng, tetapi hanya jika Anda benar-benar yakin dengan kualitasnya.
Perwakilan dari kerajaan jamur ini memiliki sifat yang tidak menyenangkan untuk menyerap semua zat berbahaya, misalnya, dari tanah dan udara, dan mereka juga merupakan makanan favorit cacing, jadi lebih baik tetap memprosesnya.
Cara memasak babi sebelum digoreng atau dipanggang? Sangat sederhana: rebus selama 20 menit. Itu tidak akan kehilangan bentuknya, tetapi akan menghilangkan produk dari semua zat "ekstra".
Kaldu tidak hanya tersisa setelah memasak produk, tetapi juga dasar untuk sup atau saus. Khususnya kaldu yang enak diperoleh dari jamur, yang terlebih dahulu harus dicuci bersih dan dipotong-potong. Perhitungan kaldu yang baik: untuk 1 liter air - 200 g jamur segar.
Kami secara bertahap mendidihkan semuanya dan memasak selama sekitar setengah jam. Kami menghilangkan busa di sepanjang jalan sehingga tidak merusak penampilan (ditambah semua zat berbahaya yang tidak memiliki tempat dalam sup menumpuk di dalamnya), dan sebelum menggunakan cairan, kami menyaring cairan melalui kain kasa atau saringan halus.
Jika kaldu perlu disimpan untuk digunakan di masa mendatang, maka kaldu harus dibekukan dalam wadah yang dilapisi dengan kantong plastik. Ini dilakukan dengan sangat sederhana: kami mengambil seember mayones atau produk lainnya, memasukkan tas ke dalamnya, dan selalu tanpa lubang.
Setelah itu tuang alas jamur untuk kuah ke dalamnya, tapi jangan sampai atasnya, karena akan mengembang saat dibekukan. Kami meninggalkan sedikit margin dari paket dan mengikatnya di atasnya.
Setelah beberapa saat, ketika cairan mengeras, itu harus dikeluarkan dari ember bersama dengan tas: kami memiliki briket kompak yang dapat diambil dan dimasak kapan saja. sup enak atau saus.
Poin lain: untuk membekukan lebih baik memasak kaldu pekat sehingga tidak memakan banyak tempat di dalam lemari es. Untuk melakukan ini, untuk setiap 200 g putih, kami mengambil bukan satu liter air, tetapi 500 ml. Dalam proses memasak, kita hanya perlu mengencerkan cairan dengan air hingga kekentalan yang diinginkan!
Selain pengeringan, jamur adalah produk yang sangat cocok untuk pembekuan selanjutnya. Untuk menyimpannya dalam waktu lama, mereka harus direbus terlebih dahulu. Setelah prosedur seperti itu, kami cukup mengeluarkan produk dari lemari es kapan saja dan menambahkannya ke sayuran, sup, atau rebusan, tanpa khawatir apakah sudah matang sepenuhnya.
Ini adalah cara panen yang sangat populer, karena tidak semua orang suka mengotak-atik jamur kering, yang perlu dimasak dengan benar, jika tidak mereka akan terasa seperti karet, dan yang segar, sayangnya, hanya tersedia untuk waktu yang singkat di musim gugur. dan di akhir musim panas.
Bagaimana cara memasak jamur porcini untuk pembekuan selanjutnya agar tidak kehilangan khasiatnya? Untuk melakukan ini, penting untuk mengetahui beberapa rahasia proses ini agar hasilnya luar biasa!
Pada prinsipnya, operasi menyiapkan jamur untuk penyimpanan lebih lanjut dapat diselesaikan pada saat ini, tetapi jika Anda ingin, jika Anda ingin membekukan jamur rebus, Anda dapat menyimpannya dalam panci dengan api hingga 45 menit.
Yang terbaik adalah membagi seluruh volume menjadi beberapa paket 100-200 gram, sehingga jika perlu, keluarkan jumlah yang tepat dari pembekuan dan tidak mengalami pemecahan seluruh bagian.
Bagaimana Anda bisa menyiapkan jamur porcini untuk dibekukan dalam wadah? Di sini semuanya agak berbeda dibandingkan dengan paket.
Jamur harus ditempatkan dalam wadah hanya 75% dari volumenya. Di bawah pengaruh dingin, jamur akan sedikit bertambah besar dan membesar, dan jika tidak ada ruang untuk "pertumbuhan" seperti itu, wadah dapat pecah di bawah tekanan dari dalam. Untuk tujuan ini, kami mengambil ember berisi es krim, mayones, acar, atau wadah plastik lainnya yang ditemukan di pertanian.
Pada setiap kemasan atau wadah, kita harus menempelkan label dengan tanggal pengepakan. Ini akan memungkinkan Anda untuk menggunakan panen paling awal dan mencegah penyimpanan paket individu yang terlalu lama.
Jika Anda tidak ingin repot dengan stiker, maka Anda dapat menuliskan nomor pada kemasan atau wadah itu sendiri dengan spidol biasa. Kami menghapus angka dengan kapas yang dicelupkan ke dalam alkohol, dan wadahnya bisa digunakan lagi!
Anda tidak boleh mengandalkan ingatan Anda, karena sangat mudah untuk melupakan di bagian mana dari ruangan itu jamur tua berada, di mana - sedikit segar, dan di mana yang terakhir dibekukan.
Poin penting lainnya yang tidak boleh dilupakan adalah suhu. Jika persiapan jamur porcini tidak memiliki rahasia khusus, maka pembekuan memiliki sejumlah nuansa.
Jika Anda menyimpan jamur untuk waktu yang sangat lama dalam keadaan "menengah", ketika mereka tidak lagi lunak dan belum ditangkap sepenuhnya, maka rasanya mungkin akan berkurang. Bahkan jika semuanya dilakukan dengan benar, produk tidak boleh disimpan lebih dari setahun.
Selain itu, Anda perlu tahu tidak hanya cara merebus atau memasak jamur porcini dengan benar, tetapi juga kapan. Jangan menyimpannya di lemari es setelah membawanya pulang dari hutan.
Jika kita menyimpannya di lemari es sampai kita memiliki waktu luang, maka ini dapat mempengaruhi kualitas dan rasanya secara negatif. Artinya, kami memilah jamur, mencucinya dan merebusnya untuk dimasak atau disimpan segera, selagi masih segar dan harum.
Kami pasti mencoba setiap jamur putih: jika kepahitan terasa di lidah, kami membuang seluruh jamur tanpa penyesalan yang tidak perlu - itu akan merusak hidangan apa pun.
Menggunakan rekomendasi kami tentang cara memasak jamur porcini dengan benar, termasuk semua seluk-beluk kuliner dari proses ini, Anda tidak akan pernah kecewa dengan hasilnya! Jamur muda sangat ideal untuk sup harum, dan perwakilan kerajaan yang matang ideal untuk merebus, memanggang, atau menggoreng.
Pastikan untuk diingat: kami mencairkan hanya sebelum memasak sendiri, dan tidak mungkin lagi memasukkannya ke dalam lemari es lagi, karena ini akan mengganggu struktur produk dan benar-benar "membunuh" rasanya!
Hidangan jamur, yang disukai banyak orang, bervariasi, bergizi. Jamur yang dapat dimakan menghiasi meja pada hari libur dan hari kerja. Tetapi jamur putih, yang memiliki khasiat nutrisi yang unik, pantas dianggap sebagai raja. Untuk mendapatkan manfaat maksimal darinya, Anda perlu tahu: berapa banyak memasak jamur porcini.
Sebelum dimasak, jamur harus disiapkan dengan benar. Pertama, mereka disortir, menghilangkan yang berkualitas rendah, dibersihkan dari puing-puing, butiran pasir, dan kotoran. Mereka memotong tepi kaki, menghilangkan potongan cacing, film dari tutupnya. Jika mereka sedikit cacing, mereka dituangkan dengan air dingin asin ringan selama 30 menit. Akan ada lebih sedikit kehilangan bahan baku, dan cacing itu sendiri akan dihilangkan darinya. Kemudian tutupnya dipisahkan dari batangnya, semuanya dicuci dengan banyak air, yang sering diganti atau dengan aliran yang mengalir dari keran. Jamur besar dipotong menjadi kubus besar, yang sedang menjadi dua, yang kecil - rebus utuh.
Tip: sebelum dimasak, jamur porcini yang sudah disiapkan sebaiknya ditempatkan di saringan dan dituangkan dengan air mendidih.
Jamur porcini segar disiapkan segera setelah perburuan yang tenang di musim panas dan musim gugur. Untuk mencicipinya di luar musim, mereka mengeringkan, membekukan, mengasinkan, garam, tetapi cara termudah adalah merebusnya. Ada pendapat bahwa mereka tidak bisa direbus, tetapi digoreng mentah. Namun, jamur menyerap zat berbahaya dari tanah, udara, air, seperti spons, dan semakin sedikit tempat yang ramah lingkungan. Karena itu, untuk menghindari keracunan, lebih baik menuangkan jamur dengan air asin, rebus, rebus selama 1/3 jam, dan kemudian siapkan makanan yang direncanakan dengan aman.
Cara memasaknya:
jika masih dilakukan perlakuan panas lebih lanjut, direncanakan menggoreng, merebus, memanggangnya, kemudian memasak bisa dikurangi menjadi 25 menit. Jika setelah dimasak akan berfungsi sebagai lauk dan tidak lagi terkena panas, maka ada baiknya dimasak selama maksimal 40 menit. Tidak perlu dicerna, itu merusak rasa jamur. Jamur Porcini adalah satu-satunya yang tidak teroksidasi saat dipotong dan tidak menggelap. Ini memungkinkan untuk menyiapkan kaldu jamur transparan yang ringan darinya. Hal utama adalah tidak membiarkannya dimasak dalam kaldu untuk waktu yang lama. Jadi mereka bisa menjadi gelap. Mereka harus dikeluarkan, disedot dengan cairan berlebih dan terus dimasak. Jika kaldu yang tersisa setelah memasak jamur porcini segar dibekukan dalam cetakan khusus dan disimpan di dalam freezer, maka produk setengah jadi yang sudah jadi untuk saus, saus, dll. akan selalu tersedia.
Lebih baik tidak memasukkan bumbu saat memasak, agar tidak mengganggu rasa jamur. Dalam yang kering, aromanya terkonsentrasi, mereka membuat sup lebih jenuh. Karena itu, ada baiknya membatasi diri Anda pada lavrushka dengan garam. Cairan di mana mereka dikukus nantinya akan berguna untuk membuat saus dan saus. Jamur sendiri harus dijauhkan dari makanan yang memiliki aroma yang kuat, karena mereka dapat dengan cepat menyerapnya.
jamur paling baik dimasak dengan minyak sayur, bukan mentega. Anda bisa menambahkan krim asam untuk menggoreng atau merebus.
Produk ini dapat dimasak dalam slow cooker. Opsi ini berkontribusi pada pelestarian nutrisi dan aroma jamur secara maksimal. Langkah-langkah persiapannya adalah sebagai berikut:
jika ada banyak jamur dan mereka menempati lebih dari setengah volume mangkuk, mereka harus dimasak dalam porsi.
Nilai gizi dihargai oleh ahli gizi, mereka direkomendasikan untuk sanatorium dan bahkan makanan bayi.
| Karakter utama | Kuantitas per 100 g |
|---|---|
| kalori | 34 kkal |
| Tiga serangkai nutrisi, g | |
| Karbohidrat | 1,1 |
| tupai | 3,7 |
| lemak | 1,7 |
| Vitamin, mg | |
| DARI | 30 |
| DALAM 1 | 0, 04 |
| DALAM 2 | 0, 3 |
| Elemen jejak, mg | |
| Fe | 0, 5 |
| Ca | 13 |
Berbagai hidangan dari jamur porcini akan menyenangkan pemakan yang paling pemilih, dan bahkan pemula pun mampu memasak. Mematuhi aturan, mengetahui waktu memasak, Anda bisa memasaknya, mengawetkan sebanyak mungkin fitur yang bermanfaat, rasa dan aroma.
Mewah dan salah satu jamur paling populer di dunia - putih. Hidangan yang disiapkan dengan bahan ini dalam komposisi menjamin kesuksesan dan suasana hati yang luar biasa. Apakah perlu merebus produk sebelumnya akan dibahas nanti.
Kunci sukses pemetik jamur dalam "perburuan tenang" adalah menemukan setidaknya beberapa jamur porcini di keranjang. Mereka akan memungkinkan Anda untuk menyiapkan bergizi persiapan musim dingin, untuk memberikan hidangan biasa rasa yang halus. Terlepas dari pengalaman dan pengetahuan nyonya rumah, mereka bertanya-tanya apakah jamur porcini harus direbus atau tidak sebelum digoreng lebih lanjut? Jawabannya sederhana - masak jamur, terlepas dari varietas dan jenisnya, dikumpulkan di hutan atau dibeli di pasar. Ini akan memungkinkan 99% untuk mengecualikan kemungkinan keracunan. Berapa lama produk dimasak sebelum perlakuan panas lebih lanjut, nyonya rumah memutuskan, berdasarkan kisaran 15-15 menit.
Fakta menarik tentang jamur putih
Yang pertama termasuk jamur istimewa dan termasuk dalam kategori pertama dari segi rasa. Mereka jarang dijual di toko, karena langsung dikirim ke restoran, jadi cara paling pasti untuk menikmati kelezatan hutan ini adalah dengan mengumpulkannya sendiri. Tidak sulit untuk mempertahankan rasa dan aroma produk - disarankan untuk memasak hadiah hutan dengan benar, mengikuti rekomendasi.
Sebelum perlakuan panas, termasuk menggoreng, Anda perlu memproses hadiah yang dikumpulkan dari hutan:
Putih dalam setiap detik dimakan oleh cacing, sehingga tempat-tempat di mana "lubang cacing" diidentifikasi dipotong tanpa jejak, tetapi lebih baik untuk memotongnya dan menempatkannya dalam air asin selama beberapa menit - berapa banyak simpan - tergantung pada keinginan nyonya rumah, tetapi tidak 30 menit, jika tidak jamur akan basah dan menjadi tidak cocok untuk makanan.
Sangat disarankan untuk merebus produk yang dikumpulkan di hutan, karena mereka menyerap semua zat dan komponen berbahaya yang ada di udara dan bumi. Sebelum itu, spesimen besar, tinggi 10 cm dan konsistensi padat, dipotong menjadi 1-3 bagian untuk kenyamanan, dan jamur kecil setinggi 5-7 cm direbus tanpa memisahkan topi dan kaki.
Setelah itu, produk dipindahkan ke air asin, pakai api sedang. Pada saat mendidih, busa yang dihasilkan segera dihilangkan, karena mengandung zat berbahaya dan residu kotoran. Begitu jamur mendidih, api dikecilkan ke kapel. Memasak berlanjut selama setengah jam dengan mengaduk dan mengeluarkan busa dalam prosesnya.
Putih kering paling baik dimasak sebelum digoreng, tetapi direndam sebelumnya selama 10-15 menit. Air yang tersisa dari jamur disaring melalui kain tipis untuk menghilangkan endapan, setelah itu akan menjadi dasar untuk sup, saus, dan saus. Penting: jika putih kering direbus, busa tidak terbentuk. Setelah mendidih, mereka dipanaskan selama 30 menit. Juga diperhitungkan bahwa tidak ada bumbu selain garam yang harus dimasukkan ke dalam air, jika tidak rasa alami akan hilang.
Putih - rasanya dan harum, baik untuk kesehatan, itu sebabnya mereka disebut hadiah hutan. Komposisinya meliputi:
Selain itu, daging jamur mengandung hercedin, yang digunakan untuk mengobati penyakit kardiovaskular. Hal ini diperlukan untuk orang yang menderita masalah tiroid. Karena itu, selama proses memasak, seseorang tidak boleh terbawa oleh proses ini - zat yang bermanfaat berkurang. Makan jamur porcini memiliki efek positif pada kondisi kuku dan rambut.
Memasak jamur porcini adalah ilmu kuliner, karena jenis hadiah hutan ini dianggap elit dan digunakan untuk hidangan Masakan rumah, di restoran yang menyajikan. Keistimewaan produk tidak hanya rasa dan aroma yang akan dibedakan dari massa total, tetapi juga kaldu yang disiapkan berdasarkan itu ringan tanpa tanda-tanda kekeruhan. Beberapa ahli kuliner dan koki berpengalaman berpendapat bahwa jika jamur dimaksudkan untuk menggoreng, maka tidak perlu direbus terlebih dahulu, karena perlakuan panas masih akan terjadi.
Untuk pengalengan musim dingin - pengawetan dan rendaman, lebih baik merebus produk terlebih dahulu - berapa lama tergantung pada jumlah jamur, tetapi tidak kurang dari setengah jam. Bekukan dan keringkan harus segar secara eksklusif, tanpa perlakuan panas apa pun, karena air akan menjadi longgar, dan proses pengeringan menjadi tidak mungkin sama sekali.
Berapa banyak waktu dan cara terbaik untuk memasak porcini sebelum menggoreng tergantung pada apakah nyonya rumah akan memasak dari jamur segar atau beku. Jadi hanya dikumpulkan direbus selama setengah jam, sementara beku atau disiapkan untuk musim dingin dalam minyak sayur dapat direbus selama 5-10 menit. Kaldu yang sudah jadi dapat diawetkan - disimpan dalam freezer dalam wadah khusus. Jamur dalam hal ini tidak perlu direbus lagi.
Jamur Porcini adalah produk yang digunakan baik dalam kursus pertama dan kedua, saus dan saus darinya dapat melengkapi dan memperkaya persiapan sayuran apa pun. Pai, roti gulung, dan makanan panggang lainnya isian jamur populer. Untuk hidangan ini, disarankan untuk merebus jamur selama 10-15 menit, sejak itu penggorengan dan pemanggangan dilakukan.
70% ibu rumah tangga tidak tahu berapa banyak dan cara memasak jamur porcini. Untuk memutuskan apakah perlu memasak sebelum menggoreng berikutnya, harus diingat bahwa jamur porcini tumbuh di hutan. Karena itu, ia menyerap zat-zat yang ada di sekitarnya. Adalah suatu kesalahan untuk berpikir bahwa mereka tidak mengandung komponen berbahaya - jalur hutan terletak tidak hanya di tempat yang tenang, jauh dari jalan raya, tetapi juga di dekat jalan raya yang sibuk, yang berarti peningkatan konsentrasi produk pembakaran bensin .
Tugas pra-memasak sebelum menggoreng adalah mengekstrak sebanyak mungkin zat berbahaya darinya. Jamur dari daerah yang bersih secara ekologis juga paling baik diproses - ini akan membantu menyingkirkan mikroba. Merebus hadiah hutan direkomendasikan oleh pemetik jamur dan juru masak, bahkan jika dikumpulkan di semak-semak hutan yang tidak bisa ditembus, untuk dijamin melindungi diri Anda dari masalah kesehatan. Faktanya adalah bahwa jamur tidak hanya mengakumulasi racun yang mereka terima dari lingkungan eksternal - dari udara, bersama dengan presipitasi, tetapi juga produk dari aktivitas vital mereka sendiri. Lebih baik menyingkirkannya - mereka dapat berdampak negatif pada tubuh.
Lebih baik merebusnya dikupas, pastikan untuk membilasnya dengan air dingin. Dipotong kecil-kecil, jamur tidak hanya terlihat estetis di piring, tetapi juga direbus, bebas dari semua zat berbahaya bagi manusia. Penting: air dalam wadah adalah 1,5 liter per 1 kg produk. Busa adalah indikator adanya kontaminan, partikel, komponen berbahaya. Perlakuan panas menghilangkannya dari produk. Oleh karena itu, disarankan untuk segera mengeluarkannya dari wadah tempat proses memasak berlangsung.
Jadi, kulit putih yang dipetik adalah hadiah dari alam dan hutan, tetapi mereka membutuhkan perhatian. Kita tidak boleh lupa bahwa produk yang dikumpulkan di area terbuka belum lulus uji apa pun. Untuk alasan ini, dokter mengenali perlakuan panas ganda sebagai jalan keluar - merebus dan memanggang. Jika pengawetan dalam minyak disediakan, maka memasak bukanlah rekomendasi, tetapi suatu keharusan, karena jamur yang telah terkena suhu tetap segar untuk waktu yang lama - jika dimasak sesuai aturan, maka pengawetan dapat dimakan hingga 1 tahun.
Mendidih - efek pada produk dari suhu yang sama dengan 100 -110 derajat. Selama 30-40 menit yang ditentukan untuk ini, mikroba akan mati di jamur, jika ada, elemen jejak berbahaya juga akan keluar dari pulp. Setelah digoreng, jumlah vitamin yang cukup akan tetap ada di jamur tua (setidaknya 5-10%) untuk membuat hidangan sehat dan bergizi. Jamur porcini, meskipun dapat dimakan, tidak dapat dimakan dalam bentuk "mentah".
jamur segar harus dibersihkan dari sampah, bilah rumput, kotoran dan dibilas sampai bersih. Jika diinginkan, Anda bisa mencuci jamur beberapa kali. Berapa lama memasak jamur porcini? Itu tergantung pada hidangan apa jamur itu dimaksudkan.Jika Anda berencana merebusnya terlebih dahulu, lalu menggoreng atau memanggangnya (misalnya, dengan ikan), maka Anda perlu memasak jamur porcini selama 20-25 menit. Jika jamur rebus akan berfungsi sebagai lauk atau lauk terpisah, maka Anda harus memasaknya setidaknya selama 32- 40 menit
Memasak jamur untuk waktu yang sangat lama tidak boleh, agar tidak merusak rasanya. Saat memasak jamur, harus diingat bahwa busa yang terbentuk selama proses memasak harus dihilangkan secara teratur. Saat memasak, jamur diasinkan secukupnya. Anda dapat menambahkan bumbu favorit Anda.
Jika Anda berencana untuk merebus jamur porcini kering, maka jamur tersebut direndam terlebih dahulu selama 2- 3 jam. Selanjutnya, jamur direbus dalam air asin selama 20 menit.
Ada banyak sekali resep dengan tambahan jamur rebus. Selain itu, jamur porcini bisa dijadikan lauk. Kami menawarkan beberapa resep menarik dari jamur putih.
Bahan:
Rebus kentang "seragam". Selanjutnya, kupas dan potong dadu. Sortir jamur segar, bersihkan dari sampah, bilas sampai bersih. Buang jamur yang sudah dicuci ke dalam saringan, biarkan airnya mengalir. Campur jamur dengan kentang, tambahkan daun bawang. Garam, merica, dandani salad dengan cuka, minyak zaitun, atau mayones.
Untuk memasak, Anda perlu:
Tuang sekitar 3 liter air ke dalam panci, didihkan, tambahkan jamur yang dipotong kecil-kecil dan masak selama 30 menit. Kemudian kupas kentang, potong dadu. Parut wortel di parutan sedang. Bawang dipotong menjadi cincin. Tambahkan kentang ke jamur, masak selama 10 menit. Selanjutnya, tambahkan bawang bombay dan wortel. Beberapa menit sebelum akhir memasak, tambahkan keju. Lada, garam sesuai selera. Anda bisa menambahkan sayuran (peterseli, seledri). Aduk dan angkat dari api.
Bahan:
Sortir jamur segar, buang kotorannya, potong kecil-kecil, rebus selama 25- 30 menit. Lumuri fillet ikan dengan garam dan merica, buat potongan dan isi dengan potongan kecil lemon. Siram ikan dengan lemon. Jika diinginkan, ikan juga bisa dilapisi dengan mayones atau krim asam. Tempatkan ikan di atas loyang yang dilumuri minyak zaitun. Taruh jamur di atas ikan, beri sedikit garam. Kirim ikan dan jamur untuk dipanggang dalam oven selama 20- 30 menit.
Kandungan kalori jamur porcini rebus: 21,50 kkal per 100 g (artinya bagian yang dapat dimakan). Zhirov- 1,6, protein - 3,7, karbohidrat - 0.9. Jamur porcini goreng kalori- 150 kkal per 100 g.
Jika kamu memilih jamur goreng, mencari tahu
Jika Anda pernah mencoba jamur porcini segar goreng yang dimasak dengan benar setidaknya sekali dalam hidup Anda, maka hidangan jamur lainnya akan memudar karena kelezatan yang lezat ini. Musim jamur sedang berjalan lancar, teman-teman, dan hari ini saya ingin memberi tahu Anda cara menggoreng jamur porcini dengan benar sehingga menjadi sangat lezat, harum, dan berair. Memasak jamur porcini, tidak sama sekali proses yang sulit seperti yang terlihat pada pandangan pertama.
Dan saya telah menyiapkan untuk Anda tamasya terperinci tentang topik ini, sehingga Anda dapat dengan mudah menggoreng jamur porcini sendiri di dapur Anda. Nenek saya mengajari saya cara memasak jamur dengan cara ini, dia juga memberi tahu saya berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menggoreng jamur porcini tepat waktu dan apakah perlu merebus jamur porcini sebelum menggoreng.
Untuk menggoreng, kita membutuhkan jamur porcini, termasuk yang di bawah standar dengan tutup hijau di bagian dalam, yang tidak cocok untuk konservasi.
Tuang jamur porcini dengan air dingin, bersihkan dari kotoran, potong bagian yang busuk, periksa keberadaan cacing. Kami memotong jamur porcini untuk digoreng menjadi potongan-potongan besar, kira-kira seperti di foto saya.
Selanjutnya, Anda mungkin bertanya-tanya apakah jamur porcini perlu direbus sebelum digoreng? Saya percaya bahwa jamur putih harus direbus, dan nenek saya berpikir dengan cara yang sama. Dalam jamur putih dalam 90% kasus ada cacing. Bahkan jika Anda tidak dapat melihat mereka, mereka masih ada di sana. Karena itu, agar tidak menggoreng jamur porcini dengan "daging", kami merebus jamur porcini dalam air asin selama 20 menit. Didihkan air, tambahkan garam, masukkan jamur porcini ke dalam air mendidih, didihkan, dan masak selama 20 menit.
Tuang ke dalam wajan (sebaiknya dengan lapisan anti lengket) minyak sayur dan tambahkan mentega.
Tumis bawang bombay cincang dengan mentega cair sampai transparan. Jamur porcini yang digoreng dengan bawang akan empuk dan berair, jadi jika Anda menggoreng jamur porcini tanpa bawang.
Tambahkan jamur porcini rebus ke bawang goreng, dan aduk rata. Perhatian lebih lanjut: kami mengatur suhu kompor ke maksimum, dan menggoreng jamur porcini dalam wajan, terus diaduk dengan spatula.
Jawaban atas pertanyaan: berapa lama menggoreng jamur porcini pada waktunya akan terlihat seperti ini: semua cairan harus menguap dari jamur, kerak emas akan muncul dan minyak akan mulai "mendesis" di wajan. Dibutuhkan sekitar 15 menit untuk 1 kg jamur porcini rebus segar.
Pada tahap ini, tambahkan garam, lada hitam dan peterseli cincang ke jamur porcini goreng.
