Հարուստ շոկոլադի համով հալվող մուս ու ոչ մի գրամ ալյուր։ Կամ թխվածքաբլիթային տորթերը ստվերում են նուրբ սերուցքային շերտերը: Այս ամենը նա է` հայտնի տորթը « Երեք շոկոլադ», առաջացնելով ոգևորված արձագանքներ։ Պարզ. Անսովոր. Միշտ համապատասխան: Ինչպե՞ս պատրաստել այն: Կարդացեք խորհուրդներ VTK-ից:
Ինստագրամում նայելով այս տորթի նույնիսկ շերտերի մուսի կամ փարթամ բազմերանգ թխվածքաբլիթների հատվածում, կարող է թվալ, որ հարցը. « ինչպես թխել երեք շոկոլադե տորթ տանը», պատկանում է կատեգորիային « տանտիրուհու անեծքը»՝ հինգ ժամ խոհանոցում, կեղտոտ սպասքի սարեր և թանկարժեք գույք: Բայց ամեն ինչ այնքան էլ դժվար չէ։ Ընտրեք ձեզ համար ամենագրավիչ բաղադրատոմսը և սկսեք: Արդյունքը չի հիասթափեցնի։
Տորթի մուսս 3 շոկոլադը աստվածային պարգև է մուսս աղանդերի սիրահարների և գլյուտենի անհանդուրժողականությամբ մարդկանց համար: Նուրբ, թեթև - այն իդեալական է տոների համար և պարզապես « թեյի համար». Կարևոր է, որ բաղադրիչները լինեն բարձրորակ, իսկ համամասնությունները՝ ստուգված։
Կատարյալ արդյունքի համար փոքրիկ կյանքի հաքերներ.
Դասական բիսկվիթի բաղադրատոմս « Երեք շոկոլադ »- սրանք երեք տորթ են և նույնքան բազմագույն կրեմի շերտեր: Քաղցր եռյակը պատրաստվում է ստանդարտ բաղադրատոմսով, պարզապես բոլոր բաղադրիչները պետք է դնել երեք ամանի մեջ և յուրաքանչյուրին ավելացնել հալված սպիտակ, կաթն ու մուգ շոկոլադը։ Որպեսզի մուգ շոկոլադն էլ ավելի մուգ դառնա, իսկ շերտերի միջև կոնտրաստն ավելի ընդգծված լինի, ավելացրեք և՛ կրեմին, և՛ թխվածքաբլիթի խմորկակաո.
Եվս մի քանի օգտակար խորհուրդներ.
Այս տորթը պարտադիր կարիք չունի «
դիմակավորող» շերտերը, ինքնին շատ էլեգանտ է։ Հետեւաբար, դուք կարող եք սահմանափակվել պարզ դեկորատիվ տարրերով:
Տորթ պատրաստելու համար անհրաժեշտ տեխնիկա « Երեք շոկոլադ» Սուպերմարկետում առկա է հրուշակագործի համար։ Մեր VTK առցանց խանութի կատալոգում, ինչպես նաև Մոսկվայում անցանց, դուք կարող եք գտնել ամեն ինչ՝ ցողելու աստղերից և մաստիկից մինչև լավագույն մոլորակային խառնիչներ և ճշգրիտ ջերմաչափեր: Առաքում - սուրհանդակով Մոսիկվայում և Ռուսաստանի և աշխարհի ցանկացած քաղաք տրանսպորտային ծառայության կամ փոստի միջոցով:
Քաղցրավենիք սիրում եք այնքան, որքան ես: Սա անհավատալի երանություն է, հաճույք և ուրախություն, որը համակում է ձեզ դեսերտների յուրաքանչյուր նոր մատուցմամբ: Օ՜, եթե կարողանայիք քաղցրավենիք ուտել և չգերանալ՝ մոլորակի բոլոր քաղցր ատամի երազանքը:
Խանութում գնված իմ սիրելի աղանդերից մեկը Mirel's Three Chocolate Cake-ն է: Ես սիրահարվեցի դրան առաջին իսկ խայթոցից, և ժամանակ առ ժամանակ գնում եմ այս քաղցր տունը կամ երբ գնում եմ այցելելու: Փափուկ շոկոլադե տորթը և նուրբ մուսերը հալչում են բերանում՝ թողնելով հաճելի հետհամ: Ավելին, միջուկի (մուսի) քանակը շատ ավելի մեծ է, քան ալյուրի հիմքը, բայց չնայած դրան, տորթը բավականին ներդաշնակ է։ Այնուամենայնիվ, ես երկու բողոք ունեմ Mirel ապրանքի հետ կապված: Առաջին - տորթերի չորություն եզրերի շուրջ, իսկ երկրորդն է ավելորդ cloying. Ես ուզում եմ շոկոլադի համը զգալ, բայց դու շաքար ես զգում։
Այսպիսով, ես որոշեցի պատրաստել այս աղանդերի իմ տարբերակը: Զարմանալիորեն, արժեքը տնական տորթԽանութում պատրաստի գնից գրեթե կրկնակի թանկ է ստացվել։ Ինքներդ եզրակացություններ արեք...
Նայելով առաջ, ահա մի քանի խորհուրդ.
BJU: 5/25/29.
Կկալ: 359:
GI: բարձր:
AI: բարձր:
Պատրաստման ժամանակը. 45 րոպե (ակտիվ ժամանակ) + 2 ժամ (սառնարանում):
Ծառայություններ: 10 չափաբաժին (1300 գ) .
Պատրաստենք բաղադրիչները։ Ընդհանուր առմամբ մեզ անհրաժեշտ է՝ մեկ տուփ կարագ (180 գ), մի փաթեթ սերուցք 33% (500 գ), մի բաժակ շաքարավազ, մեկ թերի բաժակ ալյուր, 2 ձու, 2 դառը և. Սպիտակ շոկոլադև մեկ կաթի սալիկ, 2 տուփ ժելատին (մեկը դեռ բացված էի), փխրեցուցիչ կամ սոդա, մի քիչ կակաո և շաքարի փոշի։
Սկսելու համար ամբողջ ժելատինը (20-24 գ) լցնում ենք ամանի մեջ և լցնում 1/2 բաժակ ջրով, թողնում ենք, որ այն ուռչի, մինչ պատրաստում ենք թխվածքաբլիթը (մոտ 30 րոպե):
Ուղարկեք սերուցք և ուտեստներ, որոնց մեջ կհարեք սառնարանում։
Ջեռոցը տաքացնում ենք 180 C։
Ձվերը կոտրել ամանի մեջ և լցնել 80 գ շաքարավազ։
Ամեն ինչ մանրակրկիտ հարում ենք, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի և միատարր սպիտակ զանգված ստացվի։
Մաղած ալյուրը, կակաոն և փխրեցուցիչը լցնել տարայի մեջ, լավ խառնել վերևից ներքև, կարող եք օգտագործել հարիչ կամ հարիչ։
Ձևավորել (ես ունեմ 20 սմ տրամագիծ) քսել կարագով։
Խմորը լցնել կաղապարի մեջ։
Խմորը դնում ենք նախապես 180 C տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե։ Պատրաստությունը ստուգում ենք դագանակով (եթե տորթը ծակեք, այն պետք է չոր մնա)։
Մինչ տորթը թխվում է, պատրաստում ենք օշարակը թրջելու համար։ Կաթսան դնում ենք վառարանի վրա, մեջը լցնում ենք 100մլ ջուր ու ավելացնում 100գ շաքարավազ ու վանիլին։ Եփում ենք մինչև եռալը։ Մենք այն հանում ենք վառարանից։
Թխվածքաբլիթը պատրաստ է։ Հանեք այն կաղապարից և թողեք, որ մի փոքր սառչի։
Սառեցված թխվածքաբլիթը լավ թրջված է շաքարի օշարակայնպես, որ այն դառնում է շատ թաց: Եվ դրեք սառնարան։
Այսպիսով, եկեք անցնենք լցոնմանը: Երեք մուսերն էլ պատրաստվում են նույն ձևով, տարբերությունը միայն շոկոլադի մեջ է։
Մենք սկսում ենք պատրաստել առաջին մուսը `դառը շոկոլադից:
Վրա ջրային լոգանքդնել մի կաթսա կոտրված մուգ շոկոլադով և կարագով:
Եփել՝ խառնելով, մինչև ստացվի հեղուկ համասեռ խտություն։ Մենք հեռացնում ենք «լոգանքից»:
ուռած ժելատինի 1/3-ը (35 - 40 մլ) լցնել կաթսայի մեջ և դնել ջրային բաղնիքի մեջ, տաքացնել մինչև ժելատինը ամբողջությամբ լուծվի (մատով շոշափել, մինչև այն տաքանա), բայց չեռացնել, քանի որ 60 ° C ժելատինը կորցնում է իր հատկությունները: Կրակից հանում ենք։
Շոկոլադե զանգվածի վրա լցնել տաք ժելատինը, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
Շոկոլադին ավելացնել 2 ճ/գ շաքարի փոշի, խառնել։ Եթե սիրում եք շոկոլադի դառը համը, ապա շաքարի փոշին կարելի է բաց թողնել։
Կրեմն ու կաթսան հանում ենք սառցախցիկից, չափում ենք 140 մլ, մնացածը նորից դնում սառը վիճակում։
Հարել սերուցքը մինչև պնդանալը:
Հարած սերուցքը աստիճանաբար լցնում ենք շոկոլադե զանգվածի մեջ։
Ստանում ենք յուղոտ թթվասերի խտության մուսս։
Մեծ տրամագծով կաղապարի մեջ (ես ունեմ 23 սմ) հատակին դնում ենք մեր պաղեցված թխվածքաբլիթը։ Ձևը կարելի է ավելի ամուր վերցնել, բայց հետո տորթը պետք է մի փոքր կտրվի: Թխվածքաբլիթի վրա լցնել մուգ շոկոլադե մուսը։ Ձևը 30 րոպեով դնում ենք սառցախցիկում։
Նույն սկզբունքով պատրաստում ենք մուսս կաթնային շոկոլադ. Միայն շաքարի փոշին պետք չէ, շոկոլադն արդեն քաղցր է։
Ձևը հանում ենք սառցարանից և կաթնային մուսը լցնում ենք սառած մուգ շոկոլադե մուսի վրա։ Դնել սառցարան 30 րոպե։
Սառած տորթը ծածկում ենք գլազուրով և 30 րոպեով դնում սառցախցիկը։ Աղանդերը պատրաստ է։ Բայց ինձ դեռ մի քիչ մուգ շոկոլադ և կարագ է մնացել, անալոգիայով դրանցից մուգ գլազուր եմ պատրաստել (միայն առանց կրեմի, քանի որ դրանք վերջացել են)։ Դուք կարող եք զարդարել ինչպես ցանկանում եք:
Տորթը հանում ենք սառցախցիկից և հանում կաղապարից (որպեսզի կաղապարը հեշտությամբ ետ ընկնի, հարկավոր է տաք դանակով կողքի ծայրով քայլել)։ Մուգ գլազուրը լցնել սառեցված սպիտակ ջնարակի վրա, դա պետք է արագ անել, քանի որ այն մի քանի րոպեում կարծրանում է, իսկ եթե դա անեք մի քանի քայլով (ինչպես ես), ապա մակերեսը անհարթ է։ Բծեր ստանալու համար տորթի արտաքին եզրին ցրտաշունչ լցնել և մի փոքր հրել դեպի ծայրը: Երբ կաթում է, շոկոլադը կարծրանալու է տարբեր երկարության կաթիլների տեսքով:
Ջնարակի անհարթությունը քողարկելու համար պատառաքաղով ալիքաձև նախշեր գծեցի։ Տորթի համը բարելավելու համար այն ուղարկում ենք սառնարան մեկ գիշերում (կամ գոնե մի քանի ժամով), պահում ենք աղանդերը և հանում այն մատուցելուց անմիջապես առաջ։
Կտրեք մի կտոր տորթ, լցնել մի բաժակ անուշահոտ թեյ: Շերտերից յուրաքանչյուրն ուղղակի ոչ երկրային բերկրանք է, դրանք բառացիորեն հալչում են բերանում։ Միևնույն ժամանակ, տորթը շատ գոհացուցիչ է, և մեկ կտորը բավական է լցնելու համար։
Ուրախ թեյ!
Ստորև ներկայացնում ենք այս հրաշալի ուտեստի պատրաստման տեսանյութը.
Հայտնի «Երեք շոկոլադե տորթը, նուրբ, թեթև ու օդային, իրականում եռագույն տորթ է, որը պատրաստվում է մուգ, կաթնային և սպիտակ շոկոլադից։ Այս աղանդերը համարվում է բավականին թանկ և դժվար պատրաստվող, սակայն ցանկության դեպքում այն կարելի է պատրաստել տանը։ Ցանկանու՞մ եք փորձել:
Ֆրանսիացիները, ինչպես միշտ, իրենց ձեռքն են ունեցել անսովոր նրբագեղություն ստեղծելու գործում։ Իրականում ամեն ինչ սկսվեց մուսի գյուտից, որը ֆրանսիացի հրուշակագործները սովորեցին պատրաստել 19-րդ դարի վերջին։ Քիչ անց սկսեցին «շոկոլադե մայոնեզ» պատրաստել՝ ձվի սպիտակուցը շոկոլադով հարելով։ Նուրբ ծակոտկեն զանգվածը շատ աղանդերի հիմք է դարձել։ 70-ականներին Նյու Յորքում բազմաթիվ խոհարարական փորձերի արդյունքում ծնվեց համեղ և անսովոր գեղեցիկ երեք շոկոլադե տորթ, որի հիմքը մուսսն էր։
Դասական բաղադրատոմսը, բացի շոկոլադից, պարունակում է կակաո, ձու, սերուցք, կաթ, կարագ, ժելատին, շաքար, փխրեցուցիչ և մի քիչ ալյուր։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ, ցանկանալով պարզեցնել երեք շոկոլադե տորթի բաղադրատոմսը, թխվածքաբլիթը փոխարինում են սովորական թխվածքաբլիթներով, իսկ դժվար պատրաստվող մուսսի փոխարեն օգտագործում են կաթնաշոռ։ Հոդվածի վերջում մենք կքննարկենք նաև ամերիկյան աղանդերի այս տարբերակը:
Դասական եռահարկ աղանդեր պատրաստելու համար նախ բարակ-բարակ թխվածքաբլիթ են պատրաստում ձվերից, շաքարավազից, կակաոյից, կարագից և փոքր քանակությամբ ալյուրից։ Ապրանքների ցանկը տարբեր բաղադրատոմսեր, իհարկե, դա կարող է մի փոքր տարբերվել, քանի որ քանի հրուշակագործներ, այնքան շատ կարծիքներ:
Ամենադժվարը երեք տեսակի շոկոլադից երեք մուս պատրաստելն է։ Դրանք ներառում են շաքարավազ, կաթ, թանձր սերուցք, ժելատին և ձու: Բոլոր ապրանքները պետք է լինեն բարձրորակ և շատ թարմ, իսկ ավելի լավ է տնական ձու վերցնել։
Խմորի համար ձվերը սովորաբար հարում են շաքարավազի հետ և խառնում ջրային բաղնիքում, որպեսզի զանգվածը օդափոխվի, ինչպես պուդինգի համար։ Հարում ենք այնքան, մինչև ձվի խառնուրդի մեջ օդի պղպջակներ հայտնվեն։
Շաքարավազը լուծելուց հետո զանգվածին ավելացնում են կակաոն և կարագը, երբեմն՝ բավականին քիչ ալյուր։
Խմորը թխում են ջեռոցում 180°C ջերմաստիճանում մոտ 25 րոպե։ Աշխատեք ջեռոցում այն շատ չմերկացնել, հակառակ դեպքում տորթը շատ խիտ կստացվի, և այս աղանդերի համար օդափոխություն է պահանջվում։ Պատրաստի թխվածքաբլիթը պետք է սառչի։
Նույն ձևով պատրաստվում են երեք տեսակի մուս, տարբերությունը միայն օգտագործվող շոկոլադի մեջ է։ Սկզբում ժելատինը թրջում են սառը ջրով, ապա հարում են շաքարավազն ու ձուն, որից հետո տաք կաթը աստիճանաբար լցնում են այս խառնուրդի մեջ, մինչ հարելը շարունակվում է։ Ապագա մուսը մարմանդ կրակի վրա եփելուց հետո մինչև մի փոքր թանձրանա։ Աշխատեք բոլոր բաղադրիչները անընդհատ խառնելով և չտաքացնելով, որպեսզի ձվերը չփչանան։ Այնուհետև ժելատինը լցնում են զանգվածի մեջ և լավ խառնում մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի։ Զանգվածին ավելացնում են հալեցրած շոկոլադը (մուգ, կաթնային կամ սպիտակ), ապա լցնում նախապես հարած սերուցքի մեջ։ Հիշեք՝ խառնուրդին ոչ թե կրեմ են ավելացնում, այլ հակառակը։ Լավագույն հարելու համար կրեմը պետք է լինի թանձր և նախապես սառեցված: Բավական է դրանք թողնել սառնարանում 15 րոպե։ Սկզբում հարեք ցածր արագությամբ և աստիճանաբար ավելացրեք այն, այնպես որ կրեմը միևնույն ժամանակ թանձր և օդային կստացվի: Պատրաստի մուսը պետք է դնել սառնարանում։
Կարելի է, իհարկե, յուրաքանչյուր մուսը առանձին եփել, իսկ հետո դրանք միացնել մեկ տորթի մեջ։ Բայց պրակտիկան ցույց է տվել, որ ավելի լավ է դա անել հերթով մեկ ձևով, և լավ կլիներ շարժական կողքերով ձև վերցնել: Ցանկալի է հատակին և կողքերին կպչուն թաղանթ դնել կամ օգտագործել սիլիկոնե կաղապարներ: Փորձառու հրուշակագործները խորհուրդ են տալիս հեռացնել մետաղյա հատակը և ձգել կպչուն թաղանթը, լավ ամրացնել այն. սա կլինի կաղապարի հատակը: Որքան հարթ լինի, այնքան տորթը գեղեցիկ կստացվի։
Լցնել մուսը, 10 րոպեով դնել սառնարանը, այս պահին պատրաստել երկրորդ շերտը, վրան լցնել և նորից դնել սառը վիճակում։ Երբ լցնում եք երրորդ շերտը և թողնում, որ մի փոքր բռնվի, կարող եք վրան թխվածքաբլիթ դնել՝ սեղմելով։ Դեսերտը մոտ 20 րոպե պահել սառցարանում, որպեսզի կայուն տեսք ստանա և չհալվի։ Եթե պատրաստվում եք զարդարել այն գլազուրով, մրգերով կամ հատապտուղներով, ապա թողեք «Երեք շոկոլադը» գիշերը սառնարանում՝ վերին դարակի վրա։
Կարող եք նաև օգտագործել դասական եղանակովտորթի հավաքույթ, երբ կաղապարի հատակին թխվածքաբլիթ ենք դնում և վրան շերտեր ենք լցնում։
Ինչպե՞ս ստանալ ավելի օդային թխվածքաբլիթ: Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից և սպիտակները առանձին հարել, իսկ հետո միացնել դեղնուցների հետ։ Այս դեպքում սպիտակուցները պետք է լավ պաղեցվեն, հարելու հեշտության համար դրանց վրա մի պտղունց աղ ավելացրեք։ Հարած ձվերը շատ զգուշությամբ խառնում ենք ալյուրի և կակաոյի հետ։ Ի դեպ, լավ կլինի նաև, որ կրեմը ամբողջ գիշեր պահել սառնարանում, իսկ հարելուց 15 րոպե առաջ դնել սառցախցիկի մեջ. ինքներդ կզարմանաք, թե որքան հեշտությամբ են դրանք մեծանում ծավալով։
Ավելի լավ է շոկոլադը հալեցնել ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում փոքր «իմպուլսներով» 15 վայրկյան՝ մինչև այն ամբողջությամբ հալվի։
Երբ մուսս եք պատրաստում, կպչուն թաղանթը պետք է լինի ոչ միայն կաղապարի հատակին: Շարժական օղակի կողային մասերի համար կարող եք կտրել ացետատային թաղանթի շերտ, գրենական պիտույքներ կամ թափանցիկ թղթապանակներ:
Շոկոլադե մուսի շերտերը 10 րոպեից ավելի մի պահեք սառցախցիկում, կամ աղանդերը կտրելիս լավ չեն կպչում իրար և քանդվում։ Ի դեպ, նախքան կտրելը, դանակը պահեք եռման ջրի տակ և լավ չորացրեք՝ այս կերպ աղանդերը համատեքստում ավելի տպավորիչ տեսք կունենա։
Չնայած այն հանգամանքին, որ այս աղանդերն ինքնին գեղեցիկ է, շատ հրուշակագործներ կարծում են, որ երբեք շատ գեղեցկություն չկա, և նրանք այն լրացուցիչ զարդարում են: Երեք շոկոլադե տորթի բաղադրատոմսերում տրված են տարբեր խորհուրդներ: Օրինակ, դուք կարող եք ամբողջությամբ լցնել դելիկատեսը շոկոլադե գլազուրով կամ զարդարել միայն կողքերը, իսկ վրան արդյունավետ կերպով քսել մրգի կամ հատապտուղների կտորներ։
Շոկոլադե արձանիկներով կամ բեկորներով, մաստիկ սվաղով կամ ամբողջական ընկույզով զարդարված տորթը շատ էլեգանտ տեսք ունի:
Փորձենք պատրաստել հիանալի դեսերտ, որը մատուցվում է միայն շատ թանկարժեք հրուշակեղենի խանութներում: Դուք կարող եք այն պատրաստել տանը ձեր սեփական ձեռքերով!
Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.
Թխվածքաբլիթի համար.
Մուսի համար.
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև 20 սմ տրամագծով և մոտ 7 սմ բարձրությամբ անջատվող ձևաթղթ։
Խոհարարության եղանակը.
1. Շաքարավազը խառնել ձվի հետ և հարիչով հարել ջրային բաղնիքում, մինչդեռ ջուրը պետք է եռա։
2. Ձվի և շաքարավազի խառնուրդի ամանը կրակից հանում ենք և շարունակում հարել մինչև զանգվածը սպիտակի։ Այն պետք է լավ պահի իր ձևը և չթափի հարածից։
3. Կակաոն և ալյուրը մաղել ձվի զանգվածի մեջ և նրբորեն խառնել սպաթուլայի հետ։
4. Խմորը քսել թխման թերթիկի վրա մագաղաթյա թղթով շրջանագծի տեսքով կամ օգտագործել կլոր ձև:
5. Թխում ենք թխվածքաբլիթը ջեռոցում 180°C ջերմաստիճանում։ Ստուգեք պատրաստվածությունը ատամհատիկով, այն պետք է չոր մնա: Թխելու մոտավոր ժամանակը` 20-30 րոպե, ոչ ավելին:
6. Հովացրեք թխվածքաբլիթը, հանեք մագաղաթյա թուղթը և թխվածքաբլիթից կտրեք ցանկալի չափի կլոր հիմք։ Իդեալում, տորթի տրամագիծը պետք է մի փոքր փոքր լինի կաղապարի չափից:
7. Պատրաստեք անջատվող ձև – հատակը հանեք և ձգեք կպչուն թաղանթը` արտաքինից լավ ամրացնելով:
8. Ժելատինը 15-20 րոպե թրմեք սառը ջրում։
9. Կաթը եռացրեք, բայց մի եռացրեք։
10. Շաքարավազը խառնել ձվի հետ և թույլ հարել։ Լցնել կաթը բարակ հոսքով, շարունակելով հարել մինչև շաքարավազը լուծվի։
11. Ստացված զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ և անընդհատ խառնելով եփել մարմանդ կրակի վրա։ Զանգվածը պետք է մի փոքր խտանա։
12. Առանց կրակից վերցնելու, ավելացնում ենք ուռած ժելատինը և լավ խառնում ենք՝ շարունակելով եփելը։ Ժելատինը պետք է ամբողջությամբ լուծվի։
13. Շոկոլադը հալեցնել, լցնել կրեմի հիմքի մեջ, լավ խառնել ու սառեցնել։
14. Սերուցքը հարել և լցնել շոկոլադով զանգվածի մեջ։
15. Կպչուն փաթաթված օղակը դնել տախտակի վրա և լցնել սպիտակ շոկոլադե մուսը: Թեթև հպեք տախտակը սեղանի վրա, որպեսզի այն հավասարաչափ բաշխվի ձևի մեջ, և ամբողջ ավելորդ օդը դուրս գա:
16. Մուսի տախտակը 10 րոպեով դնում ենք սառցախցիկում։
17. Նույն բաղադրատոմսով պատրաստել կաթնային շոկոլադե մուսը և լցնել կաղապարի մեջ՝ նախորդի վրա։ Կաղապարը նորից դրեք սառնարանում։
18. Պատրաստել մուգ շոկոլադե մուսս ու դրանով ծածկել նախորդ շերտը։ Թխվածքաբլիթը դնել վրան՝ խեղդելով դեռ չպնդացած մուսի մեջ։ Հարթեցրեք սպաթուլայի միջոցով, մինչև մակերեսը հարթվի:
19. Տորթը թողնում ենք սառնարանում, մինչև ամբողջովին պնդանա։ Մատուցելուց առաջ հանել օղակը, հանել աղանդերը և կողքերից հեռացնել թաղանթը։
«Երեք շոկոլադների» համը յուղալի պաղպաղակի է հիշեցնում։ Տորթը աներևակայելի համեղ է և գեղեցիկ, հատկապես կտրվածքով։ Եթե ցանկանում եք, որ թխվածքաբլիթի շերտը ավելի հաստ լինի, խմորի բաղադրիչների քանակը երկու-երեք անգամ ավելացրեք։
Պարզվում է, որ կարելի է դեսերտ պատրաստել «Երեք շոկոլադ մի բաժակով». Ճիշտ է, կստացվի ոչ թե տորթ, այլ տորթ՝ նուրբ և համեղ: Այն պատրաստելն էլ ավելի հեշտ է, քանի որ պետք չէ աշխատել թխվածքաբլիթների և կաղապարի հետ։ Միևնույն ժամանակ, նուրբ համն ու տպավորիչ ներկայացումը կմնան:
Այսպիսով, պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.
Ժելատինը լցնել սենյակային ջերմաստիճանի ջրով և թողնել ուռչի։ Այս պահին մարմանդ կրակի վրա տաքացնում ենք 10% յուղայնությամբ կրեմը։ Նրանք պետք է եռալու մոտ լինեն, բավական է:
Դեղնուցները հարում ենք շաքարավազի հետ և մեջը լցնում տաք կրեմ՝ զանգվածը հարելով հարելով։ Կաթսան նորից դնում ենք թույլ կրակի վրա և անընդհատ խառնելով տաքացնում ենք կրեմը, մինչև այն մի փոքր թանձրանա։ Կա մի տեխնիկա, որը թույլ է տալիս գնահատել մուսի պատրաստվածության աստիճանը։ Խառնուրդի մի մասը լցրեք սպաթուլայի վրա և սահեցրեք ձեր մատը. եթե այն չտարածվի, մուսը պատրաստ է:
Մուսը կրակից հանում ենք և մեջը լցնում ուռած ժելատինը։ Լավ խառնել, բաժանել երեք հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուրին ավելացրեք ձեր շոկոլադը՝ սպիտակ, կաթ կամ մուգ: Մանրակրկիտ հարում ենք, մինչև շոկոլադն ամբողջությամբ հալվի և մի կողմ թողնենք։
Հարեք 33% սերուցք և յուրաքանչյուր շոկոլադի ամանի մեջ ավելացրեք 100գ։ Պատրաստում ենք 6 բաժակ 150-ական մլ-անոց և մեջը լցնում մուգ շոկոլադե մուսսը, ապա բաժակները 15 րոպեով դնում սառնարանը։ Կաթնային շոկոլադե մուսը լցնել բաժակների մեջ և կրկին դնել սառնարանը 15 րոպեով։ Երրորդ շերտը սպիտակ շոկոլադ է։ Այժմ ակնոցները կարելի է սառը վիճակում թողնել մինչև առավոտ կամ 6 ժամ։
Վստահաբար կարող եմ ասել, որ սա ամենահամեղ և ներդաշնակ տորթերից է, որ փորձել եմ վերջին շրջանում։ Եվ ես այն հատուկ պատրաստել եմ ձեզ համար Վալենտինի օրվա համար:
Բաղադրատոմսը պաշտոնական Valrhona կայքից: Ես երկար տարիներ աշխատել եմ այս ապրանքանիշի շոկոլադի հետ և դեռ հավատարիմ եմ մնում դրան։ Եվ ես ուզում եմ ձեզ հետ սկզբունքորեն մի փոքր խոսել՝ շոկոլադի որակի մասին։ Երբ մենք նոր ենք սկսում ուսումնասիրել հրուշակեղենի արվեստը, մեզ համար բաղադրատոմսում, մեծ մասամբ, դա ոչ այնքան կակաոյի զանգվածի տոկոսն է բարում, այն տնկարկները, որոնց վրա աճեցվել են կակաոյի հատիկները... մենք տեսնում ենք. «դառը շոկոլադ», «կաթնային շոկոլադ», «սպիտակ շոկոլադ» և մեր սովորական միջավայրում՝ մոտակա խանութում, պարզապես փորձում ենք Աստված չանի համապատասխան սալիկ գտնել, եթե կիսով չափ բնական բաղադրիչներով, առանց սոյայի և այլն։ հավելումներ. Բայց երբ քայլ առ քայլ ըմբռնում ենք այս գիտությունը, սկսում ենք փորձել հասկանալ, թե ինչ է տարբերությունը մի երկրից 64%-ի և մեկ այլ երկրի 66%-ի միջև... Եվ պարզվում է, որ մի սորտը կթողնի: թեթև թթվայնություն, քանի որ արևը քիչ էր. իսկ երկրորդ սորտը կարող է ունենալ հարուստ մրգային ծաղկեփունջ, քանի որ այն աճել է ավելի ազնիվ հողում: Իսկ եթե որևէ բաղադրատոմսի համար օգտագործեք առաջին տեսակը, ապա մրգի և հատապտուղի բաղադրիչի հետ միասին այն կարող է շատ թթու լինել, բայց եթե ավելացնեք երկրորդը... դա պարզապես համի հրավառություն կլինի։
Աշխարհում կան, ինչպես սոմելյեները՝ գինու, ինչպես նաև շոկոլադի մասնագետներ։ Վալրոնի դպրոցում, ի թիվս այլ բաների, նրանք սովորեցնում են սա. Մարդիկ սովորում են տարբեր սորտերից մինչև ամենափոքր երանգները տարբերել և նկարագրել դրանք, ընտրել դրանց համար հարմար բաղադրիչները, միասնաբար, ինչը միայն ավելի կբացահայտի նրանց համային որակները։
Շոկոլադի մասին կարելի է անվերջ խոսել, իսկ ես հազիվ եմ ինձ կանգնեցնում, որպեսզի չսկսեմ երկար ու հուզիչ ճանապարհորդություն այս քաղցր աշխարհում։ Հետևաբար, եթե որևէ մեկը ցանկանում է ավելին իմանալ տատանումների, երանգների, նրբերանգների մասին, ապա ես, որտեղ կարող եք լրացուցիչ կարդալ այս ամենը:
Ես կասեմ մեկ օրինակ, որը ես կիսվել եմ իմ վրա «Ես եկել եմ այլ երկիր իմ լավ ընկերոջ մոտ, նա հրուշակագործ է շատ լավ հյուրանոցի ռեստորանում: Իսկ ընկերս հատուկ ինձ համար տորթ էր պատրաստել՝ շոկոլադ-կոկոս-մանգո։ Փորձեցի, բայց շոկոլադից բացի ուրիշ բան չզգացին։ Ես հարցրեցի նրան, թե ինչ տեսականի է նա վերցրել, որից հետո նա գրեց Վալրոնեին և բացատրեց նրանց. «Կա տորթ, շոկոլադե տորթ, մանգոյի և կոկոսի հավելյալ համեր։ Պետք է գտնել մի շոկոլադ, որը լավագույնս համատեղում է այս ամենը»։ Վալրոնեն ուղարկել է 5 տարբեր տեսակներ։ Պատրաստեցինք 5 միանման տորթ, որտեղ փոխվեց միայն շոկոլադի տոկոսը։ Հետո մանր կտրատեցին ու ֆոկուս խումբ հրավիրեցին, լրիվ անհետաքրքիր մարդիկ՝ անձնակազմ, հյուրանոցի հյուրեր։ Եվ նրանք բոլորին տվեցին նույն 5 կտորից բաղկացած հավաքածուն և մի թղթի կտոր, որպեսզի նրանք գրեն իրենց զգացմունքները յուրաքանչյուր թվի տակ: Եվ հետո, երբ ձայների մեծամասնությունը տրվեց մեկ կոնկրետ սորտի համար, մենք ինքներս փորձեցինք ամեն ինչ: Եվ պարզվեց, որ ճիշտ է, հենց այս շոկոլադով է լիովին զգացվում մանգոյի քնքշությունը և կոկոսի թեթև շյուղը, շոկոլադն այլևս չի «խեղդում» այս համադրությունը, այլ լրացնում է այն՝ ասես ալիքի վրա բարձրացնելով»։Պատկերացնու՞մ եք, թե որքան կարող է կախված լինել ապրանքանիշից, տոկոսից, երկրից, որտեղ աճեցվել են կակաոյի հատիկները։
Ինչու՞ եմ ես ղեկավարում սա: Առաջին անգամն է, որ ես նման մանրակրկիտ պատրաստությամբ եմ եփում և առանց հետ կանգնելու մոտեցել բաղադրատոմսի կատարմանը։ Ես հավաքել եմ բաղադրատոմսում առաջարկվող շոկոլադի բոլոր տեսակները։ Ի դեպ, այն, ինչ ինձ շատ դուր եկավ, բաղադրատոմսի ծանոթագրություններում ասվում էր նաև, թե որ այլ սորտերը (և ընկերությունում դրանց թիվը վաղուց անցել է հիսունից) հարմար է այս կամ այն տեսակի կրեմի համար, և եթե փոփոխություններ կան, ապա. համամասնությունների փոփոխությունները նշված են այլ տեսակների մեջ: Բոլոր համադրությունները և բուն բաղադրատոմսը կնկարագրեմ շատ մանրամասն՝ բոլոր նրբերանգներով, այնպես որ նույնիսկ որևէ հարց չմնա։
Տորթի կազմը.
- «Լրացուցիչ դառը» 61% շոկոլադե թխվածքաբլիթ (Լրացուցիչ դառը 61% շոկոլադե տորթի բիսկվիթ)
(Ստրյուսել)
– Ivoire 35% վանիլային կրեմ «Namelaka»
(Կաթնային շոկոլադով լուսավորված մուս)
— Թեթև մուս մուգ շոկոլադով (Մուգ շոկոլադով լուսավորված մուս)
— Շոկոլադե ջնարակ. Բաղադրատոմսում այն տրված չէր, այնպես որ կարող եք օգտագործել ցանկացած մուգ գլազուր կայքից, օրինակ՝ մուգ շոկոլադի գլազուրը լավ է աշխատում։
- Դեկոր - շոկոլադի երեք տերեւ՝ դառը, կաթն ու սպիտակ:
Բաղադրիչների քանակը օրիգինալ բաղադրատոմսնշված էր 16սմ տրամագծով 6 տորթի համար։Բաղադրությունը հաշվեցի,որ ստանաք 18սմ տրամագծով 1 տորթ մոտ 4,5սմ բարձրությամբ։
Աղանդերի հավաքման սխեման Valrona կայքից, ես հենց նոր թարգմանեցի ձեզ համար.
Բաղադրությունը:
20 գ կարագ 84%
20 գ բաց շագանակագույն շաքարավազ
20 գ նուշի ալյուր
մի պտղունց felre desel (կամ ծովի աղ)
20 գ ալյուր
60 գ ձու
18 գ ինվերտ շաքարավազ
30 գ շաքարավազ
18 գ նուշի ալյուր
30 գ ալյուր
6 գ կակաոյի փոշի
2 գ թխում փոշի
30 գ սերուցք 33%
35 գ կարագ 84%
16 գ հալված Extra bitter 61% կուվերտուր (Կամ կարող եք օգտագործել 14 գ Guanaja 70%; 15g Caraibe 66%; 15g Ta?nori 64%)
52 գ կաթ
1 հատ վանիլի պատիճ
6 գ գլյուկոզա
2 գ ժելատին
75 գ Ivore 35% շոկոլադ (կամ կարող եք օգտագործել 77 գ Opalys 33%)
8 գ կակաոյի կարագ
104 գ սերուցք 33%-35%
50 գ կաթ
100 գ սերուցք 33%-35%
75 գ Դառը կաթնաթթու 39% կուվերտուր (կամ կարող եք օգտագործել 70գ Jivara lactee 40%, 72g Orizaba lactee 39%, 70g Guanaya lactee 41%)
1,5 գ ժելատին
82 գ կաթ
162 գ սերուցք 33%-35%
1 գ ժելատին
82 գ Extra bitter 61% Couverture (կամ կարող եք օգտագործել 74 գ Guanaja 70%; 78g Cara?be 66%; 80g Tainori 64%)
P r i p o r a t i o n e :
Այս բաղադրատոմսի համար ես օգտագործել եմ այն, քանի որ այն ավելի բուրավետ է և նուրբ, թեթև ծաղկային բույրով: Բայց սովորական բուրբոնը նույնքան լավ կաշխատի: Երբեք մի օգտագործեք վանիլին:
Ժելատինը թրջեք սառը ջրի մեջ և թողեք, որ այն ուռչի։
Կաթսայի մեջ միացրեք կաթն ու գլյուկոզան։ Կտրեք վանիլի պատիճը երկայնքով կիսով չափ, հանեք բոլոր սերմերը և ամեն ինչ, իրենց պատիճների հետ միասին, ավելացրեք կաթին: Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի, ծածկեք և եփեք 3-4 րոպե։
Հալեցնել շոկոլադը կակաոյի կարագով։
Տաք կաթի մեջ ավելացնել այտուցված ժելատինը, խառնել մինչև այն լուծվի։ Այնուհետև ամեն ինչ բարակ հոսքով լցնել կակաոյի յուղով հալված սպիտակ շոկոլադի մեջ։ Հենց վերջում ավելացնում ենք հեղուկ սառը սերուցքը և խառնում ենք։ Կրեմը ծածկել թաղանթով, որպեսզի այն ամբողջությամբ հարի կրեմի մակերեսին։ Դնել սառնարանում մինչև սառչի։
Ժելատինը թրջեք սառը ջրի մեջ և թողեք, որ այն ուռչի։ Հալեցնել շոկոլադը։ Կաթը եռացնել, վերցնել կրակից, մեջը հալեցնել ժելատինը և ամեն ինչ բարակ հոսքով լցնել հալված կաթնային շոկոլադի մեջ, խառնել մինչև հարթ լինի։ Այնուհետև սառչում ենք մինչև 45C-50C:
Սերուցքը հարել և նրբորեն լցնել շոկոլադե զանգվածի մեջ։
Պատրաստում ենք 18 սմ տրամագծով օղակ կամ կաղապար, մեջը լցնում ենք ամբողջ մուսը և դնում սառցախցիկը մինչև ամբողջովին պնդանա։
Ջեռոցը տաքացնել մինչև 150C/160C։
Չոր բաղադրիչները խառնել։ Ավելացնել կտորներով կտրատած սառեցված կարագ։ Ձեռքերով կամ կոմբայնով մանրացրեք մինչև փխրուն:
Փշրանքները քսել մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա և թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 10-15 րոպե։ The streusel-ը պետք է ոսկեգույն դառնա, բայց ոչ շագանակագույն:
Մի անջատեք ջեռոցը։
«Extra Bitter 61%» շոկոլադե թխվածքաբլիթ.
Չոր բաղադրիչները միասին մաղել։
Ձուն, շաքարավազը և ինվերտ շաքարավազը խառնել իրար։ Հարում ենք միջին արագությամբ 10-12 րոպե, մինչև զանգվածը գրեթե սպիտակի և չափը կրկնապատկվի։
Հալեցնել շոկոլադն ու կարագը։
Շոկոլադե խառնուրդը կրեմի հետ ավելացնում ենք ձվի զանգվածին։ Վերջում խառնել չոր բաղադրիչները։
Թխվածքաբլիթը լցնում ենք 18 սմ տրամագծով կաղապարի մեջ, վրան ցանում ենք թխվածքաբլիթով և թխում ենք 160C տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե: Թող պատրաստի թխվածքաբլիթը սառչի։
Ivoire 35% Vanilla Namelaka, տեղադրում.
Սպիտակ շոկոլադով կրեմը հավաքեք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ՝ թիվ 9 վարդակով (9 մմ) և դրեք սառեցված թխվածքաբլիթի վրա՝ թխվածքաբլիթի վերևում, կարծես երկու տարբեր ձևերի պրոֆիտերոլներ եք դնում՝ ավելի մեծ և փոքր:
Դնել սառցախցիկում, մինչև ամբողջովին սառչի։ Որովհետեւ տորթը կհավաքվի «հակադարձով», եթե վանիլի գնդիկները վատ սառեցնեք, ապա մեկ այլ մուսի մեջ սեղմելիս դրանք կդեֆորմացվեն, և կտրելիս գեղեցիկ նախշ չեք ստանա։
Թեթև մուսս մուգ շոկոլադով.
Այն պատրաստվում է ճիշտ այնպես, ինչպես կաթնային շոկոլադով մուսը։
Ժելատինը թրջեք սառը ջրի մեջ և թողեք, որ այն ուռչի։ Հալեցնել շոկոլադը։ Կաթը հասցնել եռման աստիճանի, վերցնել կրակից, մեջը հալեցնել ժելատինը և ամեն ինչ բարակ հոսքով լցնել հալված մուգ շոկոլադի մեջ, խառնել մինչև հարթ լինի։ Այնուհետև սառչում ենք մինչև 45C-50C և հարում ենք հարած սերուցքը:
Համագումար.
Պատրաստել տորթի մատանի 18 սմ տրամագծով, կողքերը դնել ացետատ (սահմանային) թաղանթով։ Ներքևում տեղադրեք սկավառակ կաթնային շոկոլադե մուսով: Սկզբունքորեն, դուք կարող եք սառեցնել այն հենց այնտեղ: Լցնել դառը շոկոլադե մուսը այս սկավառակի վրա: Հանեք բիսկվիթը սառեցված սպիտակ կրեմով, կրեմով շրջեք և խեղդեք մուսի մեջ մինչև բիսկվիթի ծայրը։ Մուսը կբարձրանա և դուրս կգա թխվածքաբլիթի բոլոր կողմերից։ Պետք չէ թխվածքաբլիթը ամբողջությամբ թաքցնել շոկոլադե մուսի մեջ։
Գիշերը դնել սառնարանը։ Առավոտյան ծածկել գլազուրով, թող պնդանա ու զարդարել երեք տեսակի շոկոլադի երեք թերթիկներով։
Պահել սառնարանում մինչև մատուցելը։
Ուրախ թեյ!
Երեք շոկոլադե տորթը ներածության կարիք չունի: Իհարկե, եթե բոլորը չեն փորձել, ապա լսել են դրա մասին: Օդային շոկոլադե տորթ և երեք տեսակի մուս՝ դառը, կաթնային և սպիտակ շոկոլադի վրա՝ իսկական դրախտ շոկոլոլիկի համար: Համոզված ենք, որ եթե գոնե մեկ անգամ փորձեք այս տորթը, այն ձեզ անտարբեր չի թողնի։ Եվ ըստ մեր մանրամասն բաղադրատոմսԴուք կարող եք հեշտությամբ պատրաստել այն տանը: Տորթը պատրաստվում է բավականին պարզ, միայն այն, որ սառչելու համար ժամանակ կպահանջվի։ Եթե համբերություն ունենաք, կստանաք հարթ և գեղեցիկ մուսս տորթ:
Ծնվել, մեծացել և ապրում է Եկատերինբուրգում։ Ստեղծագործական անձնավորություն, նա երկար ժամանակ աշխատել է որպես դիզայներ, զբաղվել է scrapbooking-ով (այժմ դա տեղի է ունենում շատ ավելի հազվադեպ, ցավոք սրտի): Միշտ սիրել է պատրաստել: Լուսանկարչության հանդեպ կիրքը սկսվել է մեկ տարի առաջ՝ խոհարարական մարաթոնից հետո: Երկու երեխա՝ Սեմիկը (3 տարեկան) և Մարուսյա (1 տարեկան)։
Ցանկալի է սառեցնել մուսս տորթերը՝ դրանից հետո դրանցից ավելի հեշտ է ձևաթղթերը հեռացնել, իսկ շերտերը հավասար են։
Կատարյալ գեղեցիկ տորթ ստանալու համար ձեզ հարկավոր է՝ 40 րոպե թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար, 9 ժամ՝ սառնարանում թխվածքաբլիթը սառեցնելու համար, 2,5 ժամ՝ մուսերը պատրաստելու և սառեցնելու համար, 6 ժամ՝ տորթը սառեցնելու համար և 8 ժամ՝ տորթը սառեցնելու համար։ սառնարանում։ Ակտիվ պատրաստման ժամանակը ձեր մասնակցությամբ՝ ոչ ավելի, քան 4 ժամ։ Եթե շաբաթ երեկոյան տորթ պատրաստելու կարիք ունեք, ապա հինգշաբթի երեկոյան հարմար է բիսկվիթ պատրաստել և ամբողջ գիշեր դնել սառնարանը։ Ուրբաթ օրը մուսս պատրաստեք և տորթը դրեք սառնարան։ Առավոտյան պետք է տորթը վերադասավորել սառնարանում։
Պատրաստել բաղադրիչները թխվածքաբլիթի համար; Կարագը ժամանակից շուտ հանել սառնարանից, որպեսզի այն հասցնի սենյակային ջերմաստիճանի։ Բաղադրիչների այս քանակից ստացվում է մեկ թխվածքաբլիթ, սակայն բաղադրատոմսում օգտագործվում է դրա միայն կեսը։ Երկրորդը կարելի է փաթաթել սննդի թաղանթով և մեկ ամիս պահել սառնարանում։ Օգտագործեք այն պատրաստի տորթը զարդարելու համար, կամ պարզապես մատուցեք թեյի հետ, մինչ պատրաստի տորթը սառչում է: Միացրեք ջեռոցը, որպեսզի տաքանա մինչև 160 աստիճան։
Հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում կարճ իմպուլսներով:
Հարիչով հարում ենք սենյակային ջերմաստիճանի կարագը 20 գ շաքարավազի հետ։ Ավելացնել հալած շոկոլադը և նորից լավ հարել։
Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից, դեղնուցներն ավելացնել շոկոլադե զանգվածին, լավ հարել։
Ձվի սպիտակուցը հարում ենք մնացած 50 գրամ շաքարավազի հետ մինչև թունդ գագաթներ ձևավորվեն։ Ալյուրը մաղել փխրեցուցիչով։
Փոխարենը մի քանի փուլով շոկոլադե զանգվածին ավելացնել ալյուրը և հարած սպիտակուցը; նրբորեն հունցել սպաթուլայի հետ հաստ ընդերքը. Վերջին անգամ ավելացրեք սպիտակուցը. կարևոր է ոչ թե միատարրության հասնելը, այլ խմորը օդափոխել:
Խմորը լցնել 16 սմ կաղապարի կամ մետաղական օղակի մեջ և թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում մոտ 20-25 րոպե։ Թխվածքաբլիթի պատրաստությունը կարելի է ստուգել փայտյա շամփուրով` այն պետք է չոր դուրս գա թխվածքաբլիթի կեսից։
Տորթը հանում ենք ջեռոցից, թողնում ենք կաղապարի մեջ 10 րոպե սառչի։ Նախքան թխվածքաբլիթը կաղապարից հանելը, կարող եք դանակով քայլել կողքի երկայնքով։ Հովացրեք մետաղական դարակի վրա, այնուհետև փաթեթավորեք պոլիէթիլենային թաղանթով և ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանում. թխվածքաբլիթը չի փշրվի և ավելի հեշտ կլինի աշխատել:
Պատրաստեք 18 սմ տրամագծով սիլիկոնե կաղապար կամ մետաղական օղակ (ներքևի հատվածը թաղանթով ամրացրեք, կողքերը ացետատ թաղանթով փռեք)։ Տորթը բաղկացած է մուսի երեք շերտից՝ սպիտակի, կաթի և մուգ շոկոլադի վրա։ Որքան բարձր է շոկոլադի տոկոսը, այնքան ավելի հաստ է մուսը; սպիտակ շոկոլադի վրա, պարզվում է, որ ամենահեղուկն է։ Մուգ շոկոլադի վրա մուսը ամենահաստն է, բաղադրատոմսում օգտագործվում է դառը շոկոլադ 72%:
Պատրաստել սպիտակ շոկոլադե մուսս։ Սերուցքը հարիչով հարում ենք բարձր արագությամբ մինչև փափուկ գագաթները և սառչում:
Ժելատինը խառնել կաթի հետ և թողնել 10 րոպե։
Կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք, վրան մի աման շոկոլադ դրեք՝ դրա հատակը չպետք է դիպչի ջրին։ Շոկոլադը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում՝ անընդհատ խառնելով։
Մեղմորեն հալեցրեք ժելատինը ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում, բայց մի եռացրեք: Շոկոլադը հանում ենք ջրային բաղնիքից և ավելացնում ժելատին, հարում ենք և թողնում մեկ րոպե։
Շոկոլադ-ժելատին խառնուրդը վերադարձրեք ջրային բաղնիքի մեջ, ավելացրեք կարագը և հալեցրեք։ Լավ խառնել։
Աստիճանաբար ավելացրեք տաք շոկոլադի խառնուրդը հարած սերուցքի մեջ և սպաթուլայի հետ նրբորեն հարեք մինչև հարթ լինի:
Զանգվածը լցնել պատրաստի ձևի մեջ և դնել սառցարանը 1 ժամով։
Պատրաստել կաթնային շոկոլադե մուսը. Հարել սառը սերուցքը մինչև փափուկ գագաթները և դնել սառնարանում: Ժելատինը խառնել կաթի հետ և թողնել 10 րոպե։ Ջրային բաղնիքում հալեցնում ենք շոկոլադը կարագով։
Առանց սառեցնելու աստիճանաբար ավելացնել շոկոլադե խառնուրդը հարած սերուցքի մեջ և նրբորեն խառնել սպաթուլայի հետ մինչև հարթ լինի։
Ստացված զանգվածը լցնել սառեցրած սպիտակ շոկոլադե մուսի վրա և դնել սառցախցիկը 1 ժամով։
Մուգ շոկոլադի վրա մուսը պատրաստելուց առաջ պատրաստեք տորթը հավաքման համար. բացեք թաղանթը, տորթը կիսով չափ կիսեք երկայնքով և, ցանկության դեպքում, թրջեք կակաոյով. եռացրեք կաթը, ավելացրեք մի քիչ կակաոյի փոշի շաքարով և, ըստ ցանկության, սերուցքային լիկյոր։ . Խառնել, հովացնել և թխվածքաբլիթի կեսը թրջել փոքր քանակությամբ։
Պատրաստել մուսս մուգ շոկոլադի վրա 72%. նաև սառը սերուցքը հարել մինչև կայուն գագաթները և դնել սառնարանը։ Ժելատինը խառնել կաթի հետ և թողնել 10 րոպե։ Ջրային բաղնիքում հալեցնում ենք շոկոլադը կարագով։
Մեղմորեն հալեցրեք ժելատինը ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում, բայց մի եռացրեք: Ավելացնել հալված շոկոլադի մեջ։ Լավ խառնել։
Աստիճանաբար ավելացրեք շոկոլադե խառնուրդը հարած սերուցքի մեջ, նրբորեն խառնելով սպաթուլայի հետ մինչև հարթ լինի:
Խառնուրդը քսել կարծրացած կաթնային շոկոլադե մուսի վրա և հավասարաչափ տարածել։
Վրան դնել պատրաստի տորթը, «սեղմել» մուսի մեջ ու գիշերը դնել սառցախցիկը։
Տորթը հանում ենք սառցախցիկից, հանում կաղապարից, շրջում ենք ու մեկ օրով դնում սառնարանը։ Երբ տորթը հալվի, զարդարեք այն ըստ ցանկության։ Երեք շոկոլադե տորթպատրաստ! Բարի ախորժակ!
