Բոլոր բաղադրատոմսերը լավ տրյուֆելով տորթ են: Տրյուֆելով տորթ Տատյանա Լիտվինովայից (Ամեն ինչ համեղ կլինի)

Վրա խոհարարական նախագիծ«Ամեն ինչ համեղ է լինելու» շարունակվում է տատիկի բաղադրատոմսերի շքերթը։ Իսկ այսօր ձեզ համար ամեն ինչ շոկոլադի մեջ կլինի, քանի որ օրվա գլխավոր ուտեստը ավստրիական խոհանոցի ադամանդն է, որը գրավել է ողջ աշխարհը։ Նրբագեղ, նուրբ, արիստոկրատական, զարմանալի համադրությամբ նուրբ խմոր, ծիրանի թթու և ազնիվ մուգ շոկոլադ՝ Sacher տորթ։ Հմայիչ Տատյանա Լիտվինովան կկիսվի տորթ պատրաստելու գաղտնիքներով։ Դիտեք առցանց։

Փորձարկման համար.

Մուգ շոկոլադ (70%) - 100 գ
կարագ - 175 գ
կոնյակ - 1-ին. լ
ձու - 6 հատ
ալյուր - 150 գ
փխրեցուցիչ - 1 ճ.գ
ընկույզ-50 գ
շաքարավազ - 150 գ
վանիլային շաքարավազ - 1 թ.գ

Քսելու համար.

Ծիրանի մուրաբա-300գ
կոնյակ - 1-ին. լ
մուգ շոկոլադ (70%) - 200 գ
շաքարի փոշի - 100 գ
կարագ - 50 գ
ջուր-8ժ.լ
կիտրոնի հյութ - 4-5 կաթիլ

Շոկոլադը կտրատել կտորների և հալեցնել ջրային բաղնիքում։ Հովացրեք մինչև մարմնի ջերմաստիճանը, լցրեք հարած սերուցքային կարագի մեջ։ Հարիչով լավ հարում ենք, մինչև միատարր լինի և ավելացնում ենք կոնյակը։ Սպիտակուցները զգուշորեն առանձնացրեք դեղնուցներից։ Սպիտակուցները դրեք սառնարան։ Շոկոլադ-կարագի զանգվածին հերթով ավելացնում ենք դեղնուցները և խառնում ենք մինչև համասեռ զանգված ստացվի։ Ալյուրին ավելացնել փխրեցուցիչը։ Տապակել ընկույզը, սառչել և մանրացնել ձեռքերի ափերի մեջ՝ մաշկը հեռացնելու համար։ Այնուհետև գրտնակով տրորել դրանք, ցանել 1/3 թ/գդ շաքարավազ և ավելացնել ալյուրի մեջ։ Շոկոլադե զանգվածը միացնում ենք սոդայի և ընկույզով ալյուրի խառնուրդին։ Սառեցված սպիտակուցները հարել հարիչով։ Սկզբում ցածր արագությամբ, ապա աստիճանաբար ավելացրեք արագությունը: Հարելու վերջում աստիճանաբար ավելացնում ենք շաքարավազը, վանիլային շաքարավազը և լավ հարում, մինչև կայուն պինդ փրփուր ստանանք։ Սպիտակուցները մաս-մաս լցնել խմորի մեջ և նրբորեն խառնել ներքևից վերև։ Խմորը լցնում ենք 24 սմ տրամագծով պերգամենտապատ զսպանակաձև ձևամանի մեջ, որպեսզի կենտրոնում իջվածք առաջանա։ Կաղապարը ծածկում ենք յուղապատ փայլաթիթեղով բուսական յուղ, դնել սառը ջեռոցում և թխել 40 րոպե 160 ° C ջերմաստիճանում, ապա հանել փայլաթիթեղը և թխել թխվածքաբլիթը ևս 15-20 րոպե։ Թխվածքաբլիթը դնել խոնավ սրբիչի վրա՝ կաղապարից չհանելով։ 5 րոպե հետո հանում ենք կաղապարից, տակնուվրա անում, հանում մագաղաթը և դնում սառչի մագաղաթով պատված դարակի վրա։

Համար շոկոլադե գլազուրՇոկոլադը կտորների բաժանել, դնել կաթսայի մեջ և հալեցնել ջրային բաղնիքում մինչև հեղուկը, ավելացնել շաքարի փոշի, խառնել, ապա ավելացնել կարագն ու կիտրոնի հյութը։ Անընդհատ խառնելով լցնել 1 թ/գ ջրի մեջ։ Ջեմը տաքացնել և խառնել կոնյակի հետ։ Տորթը կտրատել 2 շերտի։ Ներքևի տորթի վրա քսել ½ մուրաբա, հարթեցնել և ծածկել մեկ այլ թխվածքով՝ թեթև սեղմելով։ Մնացած ջեմը քսել տորթի վերևի և կողքերին։ Տորթը 10-15 րոպեով դնում ենք սառցախցիկում։ Այնուհետև տորթի մակերևույթին լցնում ենք ցրտահարության կեսը։ Հարթեցրեք այն տորթի վերևի և կողքերի վրա: Տորթը կրկին սառեցրեք սառնարանում 5 րոպե։ Տորթը կրկին ծածկում ենք մնացած ցրտահարությամբ։ Գրելու համար մի կողմ թողեք 1 ճ/գ ջնարակ։ Տորթը նորից դրեք սառցարան 10 րոպեով։ Մագաղաթից մի կոն գրտնակել, գլազուրը տեղափոխել մեջը, կտրել մի անկյուն։ Տորթի մակերեսին ատամի մածուկով մակագրությունը՝ «Sacher». Այս եզրագծի երկայնքով քամեք գլազուրը ծրարից՝ դուրս հանելով տառերը: Տորթը պետք է թրմվի սառնարանում 1,5-ից 12 ժամ։

շոկոլադե բրաունի

Բաղադրությունը:

Մուգ շոկոլադ (70%) - 450 գ
կարագ - 225 գ
շաքարավազ - 50 գ
ձու - 4 հատ

Շոգեբաղնիքի վրա հալեցնում ենք մանր կտրատած շոկոլադը կարագի փոքր կտորներով։ Ձուն հարում ենք շաքարավազի հետ և հարում բլենդերով՝ շոկոլադ-կարագ խառնուրդով։ 24 սմ ձևանմուշը շարել մագաղաթյա թղթով։ Կաղապարը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ։ ծալված 2 շերտով։ Խմորը լցնել կաղապարի մեջ և դնել բարձր թխման թերթիկի վրա: Ջուրը լցնել թխման թերթիկի մեջ մինչև ձևի բարձրության կեսը: Թխել 160°C ջերմաստիճանում 20-25 րոպե։ Ամբողջովին հովացնում ենք, հանում ենք կաղապարից և մասերի կտրում, ծածկում հալած շոկոլադով։

Տրյուֆելով տորթ Տատյանա Լիտվինովայից Չափավոր քաղցր, հարուստ շոկոլադե շերտերով, նուրբ դառնությամբ և կոնյակի բույրով արբեցնող նոտաներով - Տատյանա Լիտվինովան պատմել է, թե ինչպես պատրաստել տրյուֆելով տորթ: Բաղադրությունը՝ թխվածքաբլիթի համար՝ մուգ շոկոլադ (70%) - 200 գ կարագ - 200 գ շաքարավազ - 250 գ ձու - 3 հատ։ ալյուր - 125 գ փխրեցուցիչ - 2 գ աղ - 1/3 թ.գ. սերուցքի համար՝ մուգ շոկոլադ - 100 գ սերուցք (30%) - 100 մլ թթվասեր (20%) - 75 մլ շաքարի փոշի - 100 գ փշրանքների համար. շաքարավազ - 120 գ ջուր - 50 մլ կիտրոնի հյութ - ½ թ.գ. կակաոյի սառույց - 20 գ կարագ - 50 գ ջնարակի համար՝ շոկոլադ (70%) - 100 գ սերուցք (30%) - 125 մլ շաքարի փոշի - 2 ճ.գ. լ. կարագ - 100 գ կոնյակ - 1 ճ.գ. շոկոլադե չիպսերի համար՝ մուգ շոկոլադ (70%) - 100 գ Պատրաստումը՝ գոլորշու բաղնիքում հալեցնում ենք թխվածքաբլիթի համար նախատեսված շոկոլադը։ Ավելացնել կարագ և հարել մինչև հարթ լինի: Հեռացրեք կաթսան գոլորշու բաղնիքից և թողեք, որ խառնուրդը սառչի։ Ձուն շաքարավազի հետ հարում ենք հարիչով մինչև փարթամ: Ավելացնել սառեցված շոկոլադ։ Առանձին խառնել ալյուրը փխրեցուցիչի և աղի հետ, ավելացնել շոկոլադ-ձվի զանգվածին և նրբորեն խառնել։ Մագաղաթյա թղթից 3 լիտրանոց կաթսայի հատակի չափով շրջան կտրատեք։ Կաթսայի կողքերը քսել և քսել կարագով։ Թավայի հատակին դնել մագաղաթը։ Խմորը քսել մագաղաթի վրա։ Կաղապարը պտտել ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ 3-4 անգամ, որպեսզի խմորը հարթվի: Թավան ծածկել սրբիչով փաթաթված ափսեով։ Ափսե դնել ավելի մեծ կաթսայի հատակին: Վերևում մի գավաթ թխվածքաբլիթ դնել: Մեծ կաթսան կափարիչով փակել և 1 ժամ եփել վառարանի վրա մարմանդ կրակի վրա։ Պատրաստի տորթը պարզապես զովացրեք 3 լիտրանոց կաթսայի մեջ սառը ջրով մեծ ամանի մեջ (20 րոպե): Տորթը կաղապարից զգուշորեն հանում ենք տախտակի վրա, ծածկում ենք մեծ գավաթով և 20 րոպեով դնում սառնարանում: Կրեմի համար շոկոլադը հալեցնում ենք գոլորշու բաղնիքում և սառչում մինչև 40°C։ Սառը ամանի մեջ հարում ենք սերուցքն ու թթվասերը, մինչև պնդանա՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարի փոշին։ Ավելացնել սառեցրած շոկոլադը, խառնել մինչև միատարր զանգվածը և թողնել 10 րոպե սառնարանում։ Տրյուֆելի փշրանքների համար ջուրը տաքացնում ենք շաքարով և եռացնում մինչև թանձրանա։ 2 րոպե հետո ավելացնել կիտրոնի հյութ։ Խառնել կակաոն և կարագը։ Ավելացնել պատրաստի օշարակին։ Տեղադրել սառցե լոգանքի մեջ և խառնել մինչև խտանալը: Լցնել մագաղաթի վրա մինչև 5 մմ շերտով։ Թողնել մինչև ամբողջովին պնդանա, իսկ հետո բլենդերով մանրացնել փշրանքների մեջ։ Թխվածքաբլիթը կտրատել 2 տորթի և ձևավորել տորթ։ Առաջին տորթի վրա քսել 7 մմ հաստությամբ կրեմ և առատորեն ցողել տրյուֆելի փշրանքներով։ Ծածկեք երկրորդ շերտով։ Տորթի վերևի հատվածը և կողքերը կրեմով քսել և շաքարի փոշի ցանել։ Դնել սառնարանում 15 րոպե։ Պատրաստել ցրտահարություն. Կրեմը տաքացնել, ավելացնել կարագը և շաքարի փոշին և խառնել մինչև հարթ լինի: Տաք զանգվածին ավելացնել մանր կտրատած շոկոլադն ու կոնյակը։ Խառնել և սառեցնել մինչև 40°C: Լցնել ցրտահարությունը տորթի կենտրոնում, որպեսզի այն հոսի գեղեցիկ ալիքներով: Սենյակային ջերմաստիճանի շոկոլադե չիպսերից շոկոլադե չիպսեր պատրաստելու համար օգտագործեք բանջարեղեն կեղևահանող սարք: Տորթի կենտրոնը շաղ տալ շոկոլադե չիպսերով և տրյուֆելի փշրանքներով: Տորթը 1 ժամով դնում ենք սառնարանում։

Նախ, շեֆ-խոհարարները քաղցրավենիքին տվել են նրբաճաշակ սնկի ձև՝ ակնարկելով նրբագեղության բարդությունն ու հազվադեպությունը. այստեղից էլ ծագել է նրա «սնկի» անվանումը: Եվ հետո նրանք դա որոշեցին լավ դեսերտպետք է լինի շատ, եւ եկան տրյուֆել տորթ.

Դասական տարբերակով աղանդերը մատուցվում է իր օրիգինալ տեսքով՝ չթաքցնելով իր նրբագեղ գեղեցկությունը դեկորի հետևում կամ լրացուցիչ զարդարված ըստ ճաշակի և անձնական նախասիրությունների:

Ավանդական, հիմնական բաղադրատոմսը կատարելու համար ձեզ հարկավոր է.

• մուգ շոկոլադ - 2 սալիկ 100 գ յուրաքանչյուրը;
• ընտրված ձու - 5 միավոր;
• կարագ - 1 տուփ;
• շաքարավազ - 1 բաժակ;
• սուրճ - 1 ճ.գ. լ.;
• մի երկու ճաշի գդալ ջուր՝ սուրճը լուծելու համար։

Շատ բան կախված կլինի շոկոլադի որակից, այնպես որ դուք պետք է ընտրեք առկա լավագույն տարբերակը:

Ի՞նչ պետք է անենք.

1. Շոկոլադը կտրատել կտորների, ավելացնել կարագ, սուրճ, տաք ջուր։ Միկրոալիքային վառել ամեն ինչ, որպեսզի հալվի և խառնվի:
2. Ձվերը հարում ենք ձեռքով հարումով շաքարավազ. Ավելացնել կակաոն, լցնել միկրոալիքային վառարանից ստացված զանգվածը և ամեն ինչ պատշաճ կերպով հարել։
3. Խմորը լցնել տորթի կաղապարի մեջ։ Թխել 45 րոպե 170 ºС ջերմաստիճանում։

Սպիտակ շոկոլադե մուսով

Եկեք մուսսով տորթ պատրաստենք Սպիտակ շոկոլադ«երկհարկանի» սկզբունքով. առաջին շերտը կլինի դասական տորթ, որը ստեղծվել է նախորդ բաղադրատոմսով, իսկ այժմ մանրամասն կվերլուծենք երկրորդի պատրաստման ալգորիթմը։

Եկեք այն պատրաստենք հետևյալ բաղադրիչներով.

• 1 սպիտակ շոկոլադե սալիկ (բոլորը ձախ);
• 3 արվեստ. լ. աղած կարագ;
• 4 ձվի դեղնուց;
• 2 ճ.գ. լ. (սլայդով) շաքարավազ;
• 2 բաժակ սերուցք (առնվազն 30% յուղ);
• 2 ճ.գ. լ. փաթեթավորված թխում փոշի:

Որտե՞ղ եք դնում ձվի սպիտակուցի մնացած մասը: Կարող եք դրանք խառնել շաքարավազի հետ և պատրաստել բեզե։ Եվ նրանց օգնությամբ հեշտ է թեթեւացնել արգանակը:

Բայց վերադառնանք տորթին.

1. Մանրացված շոկոլադը, կարագը և փխրեցուցիչը լցնում ենք միկրոալիքային վառարանով ամանի մեջ։ Տաքացրեք, որպեսզի ամեն ինչ հալվի:
2. Դեղնուցները շաքարավազի հետ պինդ հարել։
3. Նրանց վրա ավելացրեք տաք շոկոլադի խառնուրդը և երկու ճաշի գդալ (սլայդով) սերուցքը։ Խառնում ենք։
4. Մնացած սերուցքը հարում ենք և լցնում շոկոլադե բաղադրության մեջ, մինչ այս պահը պետք է պարզապես սառչի։ Խառնում ենք։
5. Մուսը պատրաստ է: Լցնել այն տրյուֆելի հիմքի վրա և մի երկու ժամով դնել սառնարանում։

Խոհարարություն բազմաբնակարանում

Ինչ վերաբերում է աղանդեր պատրաստելուն, ապա դանդաղ կաթսան ձեզ թույլ չի տա: Այն հաստատ չի այրվի կամ չորանա: Հետևաբար, մենք համարձակորեն վստահում ենք այս խոհանոցային միավորին այնպիսի նուրբ դեսերտ թխելու գործընթացը, ինչպիսին է տրյուֆել տորթը:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• քաղցր կարագ - 150 գ;
• շաքարավազ - 300 գ;
• թթվասեր - 200 գ;
• ճարպային կրեմ - 250 մլ հիմքի համար + ևս 50 մլ լցնելու համար;
• ձու - 2 միավոր;
• կակաո - 100 գ;
• ալյուր - 180 գ;
• սոդա կամ թխում փոշի - 5 գ;
• դառը շոկոլադ առանց լցնելու - 100 գ;
• նուշի շերտ - 3 ճ.գ. լ.

Դեսերտը հեշտ է պատրաստել։

1. Վերցրեք երեք տարա: Առաջինում խառնել հալած կարագը, շաքարավազը և կակաոն; երկրորդում `թթվասեր, ձու և սերուցք; երրորդում՝ ալյուր և փխրեցուցիչ։
2. Բոլոր երեք խառնուրդները միացրեք մեկին և նորից խառնեք։
3. Կազմը լցնել բազմաբուխ ամանի մեջ։ Եփել 50 րոպե «Թխում» ռեժիմով։
4. Այժմ մենք պետք է լրացնենք: Շոկոլադը կտրատել, լցնել կրեմի վրա և հալեցնել միկրոալիքային վառարանում (30-60 վայրկյան): Ստացված բաղադրությունը խառնել մինչև հարթ, սառը:
5. Պատրաստի հիմքը ծածկում ենք միջուկով, ապա ցանում նուշի կտորներով։ Շոկոլադե տրյուֆելով տորթը մատուցվում է սառեցված վիճակում։

Մի նոտայի վրա. Դուք կարող եք գնել նուշի կտորներ կամ պատրաստել ձեր սեփականը: Վերջին դեպքում ընկույզը պետք է 24 ժամ թրջել ջրի մեջ, ապա սուր դանակով բարակ կտրատել և 5 րոպե չորացնել թավայի մեջ։

Շոկոլադե տրյուֆել տորթ

Երբ դեսերտով երկար կախարդության ժամանակ և ցանկություն չկա, գնված տորթերից պատրաստելու ենք էքսպրես տորթ, որը քսելու ենք հատուկ կրեմով։

Տորթի համար տրյուֆելի կրեմ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• երկու սալիկ մուգ շոկոլադ;
• 500 մլ թանձր սերուցք;
• ինչպես նաև տորթերի փաթեթավորում:

Գործընթացը չափազանց պարզ է.

1. Կրեմի կեսը տաքացրեք և դրանց մեջ տրորեք շոկոլադը, որպեսզի լուծվի:
2. Երկրորդ կեսը հարել և ավելացնել առաջինին։
3. Ստացված կրեմով քսել տորթերը և դնել իրար վրա։ Պատրաստի աղանդերը վրան շոկոլադով քսել։ Ահա թե որքան արագ և հեշտ է: Տորթը պատրաստ է!

Բաղադրատոմսը Տատյանա Լիտվինովայից

Տատյանան սովորեցնում է իր հանդիսատեսին ինչպես պատրաստել հին բաղադրատոմսեր, որոնք միշտ չէ, որ հեշտ է իրականացնել։ Հավանաբար, հենց դա է պատրաստի ուտեստների զարմանալի համի և առասպելական տեսքի գաղտնիքը։

Տատյանայի աղանդերի բաղադրիչների ցանկը տպավորիչ է, բայց արդյունքն արժե ծախսած գումարն ու ջանքերը.

• մուգ շոկոլադ - 5 սալիկ 100 գ յուրաքանչյուրը (առանց լցնելու);
• քաղցր յուղալի չաղ կարագ - 2 տուփ;
• սպիտակ շաքար - 1,5 բաժակ;
• գյուղական ձու - 3 միավոր;
• ալյուր - 1 բաժակ;
• թխում փոշի - 5 գ;
• աղ - 5 գ;
• ճարպային կրեմ (30%) - 1 բաժակ;
• թթվասեր - 70 մլ;
• շաքարի փոշի - 200 գ;
• ջուր - քառորդ բաժակ;
• կիտրոնի հյութ - 0,5 թեյի գդալ: (թույլ չի տա, որ փայլը շաքարավազ լինի);
• բնական լուծվող կակաո - 1 ճ.գ. լ.;
• կոնյակ - 1 թ.գ

Բաղադրիչները բաժանված են տորթի տարբեր մասերի միջև.

1. Ամեն ինչ սկսվում է փշրանքներից: Այդ նպատակով կաթսան դնել կրակի վրա, մեջը լցնել ջուր, ավելացնել կես բաժակ շաքարավազ և կիտրոնի հյութ։ Եփել այնքան, մինչև օշարակը թանձրանա։
2. Մի ամանի մեջ պատառաքաղով խառնեք քառորդ տուփ կակաոյի կարագը: Լցնել օշարակի մեջ։ Ուժեղ հարում ենք, մինչև զանգվածը սառչի և դառնա մածուցիկ։ Դրեք այն բարակ շերտով մագաղաթի վրա։
3. Անցնենք թխվածքաբլիթներին։ Ձուն շաքարավազի հետ (200 գ) հարում ենք փրփուրի մեջ։ Հալեցնել երկու շոկոլադե սալիկ և մեկ տուփ կարագ և լցնել ձվերի վրա՝ թողնելով մեկ խորանարդ կարագ յուղելու համար: Ավելացնել ալյուր, փխրեցուցիչ, աղ։ Ձեռքով խառնել։
4. Պահանջվում է երկու տապակ՝ մեկը մեծ, մեկը՝ փոքր։ Փոքրիկի հատակին մագաղաթ դնել, պատերը յուղով քսել։ Լրացրեք այն խմորով, ծածկեք կափարիչով և փաթաթեք սրբիչով - այն կներծծի կոնդենսատը: Տեղադրեք ավելի փոքր տարան ավելի մեծի մեջ և նույնպես ծածկեք: 1 ժամ պահել թույլ կրակի վրա։
5. Հիմա պատրաստենք կրեմը։ Հալեցնել շոկոլադը։ Միավորել կես բաժակ պաղեցրած սերուցքը, թթվասերը, շաքարի փոշին (100 գ) և հարել։ Ստացված շոկոլադի խառնուրդը լցնել և խառնել։
6. Մենք վերադառնում ենք փշրանքներին: Դրա համար մագաղաթից ստացված զանգվածը պետք է մանրացնել բլենդերի մեջ։
7. Տորթը երկայնքով կտրատել երկու «բլինչիկի»։ Այնուհետև ձևավորում ենք աղանդերը հետևյալ հաջորդականությամբ՝ առաջին նրբաբլիթը՝ սերուցք - փշրանքներ - երկրորդ նրբաբլիթը՝ սերուցք - շաքարի փոշի (մնացած 50 գ)։
8. Գուդիների կողքերը նույնպես պետք է քսել կրեմով։ Դրանից հետո գրեթե պատրաստի աղանդերը սառը վիճակում պահել 15 րոպե։
9. Փայլը մնում է։ Միացնում ենք կես բաժակ սերուցքը, կես տուփ կարագը, 2 ճաշի գդալ փոշին, մանրացրած շոկոլադը և կոնյակը։ Տաքացրեք, որպեսզի ամեն ինչ հալվի:
10. Տորթը լցնել գլազուրով։ Մնացած շոկոլադի սալիկը քերել և ստացված բեկորներով տորթը շաղ տալ։ Մենք պնդում ենք աղանդերը սառը վիճակում 1 ժամ:

Ինչպես պատրաստել բեզեի դեսերտ

Թխելու այս տարբերակը հարմար է հատուկ առիթների համար: Տորթը գնում է խանութում կամ պատրաստվում է առաջինը դասական բաղադրատոմս, բայց հետո լրացվում է հատուկ, օդային ու նուրբ կոմպոզիցիայով։

Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է.

• երեք միջին ձու;
• մի բաժակ շաքարավազ;
• յուղի փաթեթ;
• մի ամբողջ բանկա խտացրած կաթ;
• կես սալիկ շոկոլադ։

Բեզեով տնական տրյուֆել տորթը պատրաստվում է հետևյալ ալգորիթմի համաձայն.

1. Կրեմը խտացրած կաթն է՝ խառնած հալած կարագի հետ։ Վերջինը կվերցնի մի ամբողջ փաթեթ, բայց մեկ ճաշի գդալ պետք է թողնել ջնարակի համար։
2. Մերենգան պատրաստվում է ձվի սպիտակուցից։ Շաքարավազով հարում են այնքան, մինչև թանձրանան։ Քաղցր մասերը շարում են շարված թխման թերթիկի վրա, որոնք այնուհետև թխում են 90 րոպե 120 ºС ջերմաստիճանում։
3. Նախապես պատրաստված թխվածքը բարակ քսում են կրեմով և վրան շարում բեզեն՝ բացերը լրացնելով նույն կաթնագույն-սերուցքային քաղցր բաղադրությամբ։
4. Դա ուղղակի սառույցի խնդիր էր։ Բայց այս խնդիրը լուծելի է՝ շոկոլադը հալեցնում են կարագի ավելացումով ու լցնում տորթի վրա։ Գուրման աղանդերը 2 ժամով մաքրում ենք սառնարանում։

Մի նոտայի վրա. Բեզեը ձևավորվում է սովորական պլաստիկ տոպրակով։ Այդ նպատակով պետք է խառնուրդը դնել դրա մեջ, կտրել մի փոքրիկ անկյուն և քամել դրա միջով ապագա «բեզեշը»:

Տրյուֆել թթվասերով տորթ

Հետաքրքիր աղանդեր, որը հիշեցնում է Տիրամիսուն՝ հարմարեցված տնային թխման մեր պահանջներին։

Դրա կատարման համար ձեզ հարկավոր է.

• կես սալիկ մուգ շոկոլադ;
• շաքարավազ - 0,5 բաժակ մեկ սերուցքով, մեկ-մեկ - հիմքի և գլազուրի մեջ;
• 20% թթվասեր - 0,5 բաժակ մեկ սերուցքի համար, մեկ-մեկ հիմքի և գլազուրի համար;
• 0,5 ճ.գդ սոդա;
• 1,5 բաժակ մաղած ցորենի ալյուր;
• ձեթ «Գյուղացիական» - 2 tbsp. լ. խմորի համար, 1 հատ ջնարակի համար;
• 2 թխվածքաբլիթ, օրինակ՝ «Հոբելյանական»;
• կակաոյի փոշի՝ 5 ճ.գ. լ. - հիմքի համար, 1 - կրեմի համար;
• 1 փ. լ. սառեցված չորացրած սուրճ;
• 1 ձու.

Այս տորթը բաղկացած է երեք մասից՝ խմոր, սերուցք և գլազուր։

Եկեք սկսենք ստեղծել յուրաքանչյուրը.

1. Ձուն մանրացնել շաքարավազի հետ, ավելացնել թթվասերը, սոդան։ Առանձին ամանի մեջ կակաոն միացնում ենք ալյուրի հետ և ստացված բաղադրությունը լցնում թթվասերի զանգվածի մեջ։ Խառնում ենք։
2. Թխելու ափսեի հատակին մանրացված թխվածքաբլիթներ ցանել։ Լցնել խմորով, թխել 170 ºС 40 րոպե։
3. Մինչ աշխատանքային մասը սառչում է, պատրաստեք կրեմը։ Հարմար ամանի մեջ միացրեք թթվասերը, շաքարավազը, սուրճը և տաք հալած կարագը։ Ամեն ինչ հարում ենք բլենդերով։
4. Խմորը կտրատում ենք 3-4 տորթի և յուրաքանչյուրը սերուցքով քսում ենք։ Մենք դրանք միացնում ենք՝ ձևավորելով աղանդեր։
5. Խոհարարական ջնարակ. միացրեք կարագը, կակաոն, թթվասերը և շաքարավազը և տաքացրեք։ Առանց հապաղելու լցնել գլազուրը, որը չի հասցրել սառեցնել տորթը։

Տրյուֆելով քաղցրավենիքներն ու տորթերը էլիտար դելիկատեսներ են: Բայց դրանք սեփական խոհանոցում պատրաստելը, ինչպես պարզվեց, դժվար չէ։ Ազատորեն ստանձնեք բաղադրատոմսերի իրականացումը և վստահ եղեք, որ ձեր խոհարարական գլուխգործոցը կգնահատվի:

» դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել գուրման աղանդեր՝ համեղ տրյուֆել տորթև բուրավետ սուրճի ընկույզով տորթերտրյուֆելի շերտով։ Խոհարար Տատյանա Լիտվինովան կբացահայտի այս զարմանահրաշ քաղցրավենիքի պատրաստման բոլոր նրբությունները, իսկ բաղադրատոմսերը կգտնեք հոդվածում։

Նախկինում այն ​​ամենաթանկներից էր խանութներում։ Բայց դուք կարող եք այն պատրաստել մեկ կոպեկով, քանի որ մենք ունենք ապացուցված բաղադրատոմս։ Չափավոր քաղցր, հարուստ շոկոլադե տորթերով, նուրբ դառնությամբ և կոնյակի արբեցնող բույրով, իդեալական ձեր տոնական սեղան! Տատյանա Լիտվինովան կկիսվի յուրօրինակ «Տրյուֆել տորթ» պատրաստելու գաղտնիքներով։

Բիսկվիթային տորթերի նուրբ փափուկ հյուսվածքը՝ զուգորդված հոյակապ օդի հետ կարագ կրեմհավերժ կհաղթի քո սիրտը: Համտեսելով այս աղանդերը՝ դուք մեծ հաճույք և հաճույք կստանաք։ Եվ սա դեռ ամենը չէ։ Տատյանա Լիտվինովան ձեզ հետ կկիսվի յուրօրինակ բաղադրատոմսով՝ սուրճի և ընկույզի համեղ տորթեր պատրաստելու ամենանուրբ տրյուֆելի շերտով։ այն դրախտային հրճվանքկզարմացնի նույնիսկ ամենախստապահանջ գուրմանին։

Խոստանում ենք, որ այլևս չեք փորձի կասկածելի որակի տորթեր՝ արտաքինից գեղեցիկ, բայց բոլորովին անհամ: Միայն թագավորական «Truffle Cake»-ն իր հարուստ խոնավ տորթերով։ Զարմանահրաշ Տատյանա Լիտվինովան ձեզ ցույց կտա, թե ինչպես պատրաստել փափկամազ և խոնավ բիսկվիթ առանց ջեռոցի։ Նուրբ փափկամազային սերուցքային շոկոլադե կրեմը հաստ շերտով կպառկի տորթերի վրա, քանի որ դուք կսովորեք այն բոլոր գաղտնիքները, որոնք կօգնեն այն դարձնել աներևակայելի փարթամ և հաստ։ Տրյուֆելի զարմանահրաշ քրամբելը կդառնա ձեր տորթի վառ ընդգծումը և չի հալվի կրեմի մեջ, քանի որ մենք ձեզ կպատմենք այն բաղադրիչների մասին, որոնցից այն պետք է պատրաստվի: Եվ նաև դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել զարմանալիորեն գեղեցիկ շոկոլադե գանգուրներ, որոնք կզարդարեն «Տրյուֆել տորթը»՝ օգտագործելով սովորական բանջարեղենը կեղևահանող...

Ամեն ինչ համեղ կլինի։ Հեռարձակում 15.05.16 Տրյուֆել տորթից: Դիտեք առցանց

տրյուֆել տորթ

Բաղադրությունը:

թխվածքաբլիթի համար.
մուգ շոկոլադ (70%) - 200 գ
կարագ - 200 գ
շաքարավազ - 250 գ
ձու - 3 հատ.
ալյուր - 125 գ
փխրեցուցիչ - 2 գ
աղ - 1/3 թ/գդ

կրեմի համար.
մուգ շոկոլադ - 100 գ
սերուցք (30%) - 100 մլ
թթվասեր (20%) - 75 մլ
շաքարի փոշի - 100 գ

փշրանքների համար.
շաքարավազ - 120 գ
ջուր - 50 մլ
կիտրոնի հյութ - ½ թեյի գդալ
սառույց
կակաո - 20 գ
կարագ - 50 գ

ջնարակի համար:
շոկոլադ (70%) - 100 գ
սերուցք (30%) - 125 մլ
շաքարի փոշի - 2 ճ.գ. լ.
կարագ - 100 գ
կոնյակ - 1 ճ.գ

շոկոլադե չիպսերի համար.
մուգ շոկոլադ (70%) - 100 գ

Խոհարարություն:

Թխվածքաբլիթի համար շոկոլադը հալեցնում ենք գոլորշու բաղնիքում։ Ավելացնել կարագ և հարել մինչև հարթ լինի: Հեռացրեք կաթսան գոլորշու բաղնիքից և թողեք, որ խառնուրդը սառչի։

Ձուն շաքարավազի հետ հարում ենք հարիչով մինչև փարթամ: Ավելացնել շոկոլադ, որը սառեցվել է մինչև 40°C:

Առանձին խառնել ալյուրը փխրեցուցիչի և աղի հետ, ավելացնել շոկոլադ-ձվի զանգվածին և նրբորեն խառնել։

Մագաղաթյա թղթից 3 լիտրանոց կաթսայի հատակի չափով շրջան կտրատեք։ Կաթսայի կողքերը քսել և քսել կարագով։ Թավայի հատակին դնել մագաղաթը։ Խմորը քսել մագաղաթի վրա։

Կաղապարը պտտել ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ 3-4 անգամ, որպեսզի խմորը հարթվի:

Թավան ծածկել սրբիչով փաթաթված ափսեով։

Ափսե դնել ավելի մեծ կաթսայի հատակին: Վերևում մի գավաթ թխվածքաբլիթ դնել: Մեծ կաթսան կափարիչով փակել և 1 ժամ եփել վառարանի վրա մարմանդ կրակի վրա։

Պատրաստի տորթը պարզապես զովացրեք 3 լիտրանոց կաթսայի մեջ սառը ջրով մեծ ամանի մեջ (20 րոպե):

Տորթը կաղապարից զգուշորեն հանում ենք տախտակի վրա, ծածկում ենք մեծ գավաթով և 20 րոպեով դնում սառնարանում:

Կրեմի համար շոկոլադը հալեցնում ենք գոլորշու բաղնիքում և սառչում մինչև 40°C։

Սառը ամանի մեջ հարում ենք սերուցքն ու թթվասերը, մինչև պնդանա՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարի փոշին։ Ավելացնել սառեցրած շոկոլադը, խառնել մինչև միատարր զանգվածը և թողնել 10 րոպե սառնարանում։

Տրյուֆելի փշրանքների համար ջուրը տաքացնում ենք շաքարով և եռացնում մինչև թանձրանա։ 2 րոպե հետո ավելացնել կիտրոնի հյութ։

Խառնել կակաոն և կարագը։ . Ավելացնել պատրաստի օշարակ։ Տեղադրել սառցե լոգանքի մեջ և խառնել մինչև խտանալը: Լցնել մագաղաթի վրա մինչև 5 մմ շերտով։ Թողնել մինչև ամբողջովին պնդանա, իսկ հետո բլենդերով մանրացնել փշրանքների մեջ։

Թխվածքաբլիթը կտրատել 2 տորթի և ձևավորել տորթ։

Առաջին տորթի վրա քսել 7 մմ կրեմ և առատորեն ցողել տրյուֆելի փշրանքներով։ Ծածկեք երկրորդ շերտով։ Տորթի վերևն ու կողքերը կրեմով քսել, վրան շաքարի փոշի ցանել։ Դնել սառնարանում 15 րոպե։

Պատրաստել ցրտահարություն. Կրեմը տաքացնել, ավելացնել կարագը և շաքարի փոշին և խառնել մինչև հարթ լինի: Տաք զանգվածին ավելացնել մանր կտրատած շոկոլադն ու կոնյակը։ Խառնել և սառեցնել մինչև 40°C:

Լցնել ցրտահարությունը տորթի կենտրոնում, որպեսզի այն հոսի գեղեցիկ ալիքներով:

Սենյակային ջերմաստիճանի շոկոլադե չիպսերից շոկոլադե չիպսեր պատրաստելու համար օգտագործեք բանջարեղեն կեղևահանող սարք:

Տորթի գագաթին շաղ տալ շոկոլադե չիպսեր և տրյուֆելի փշրանքներ։ Տորթը 1 ժամով դնում ենք սառնարանում։

տրյուֆել տորթեր

Բաղադրությունը:
ընկույզ - 200 գ
կարագ - 150 գ
շաքարավազ - 120 գ
ալյուր - 150 գ
մուգ շոկոլադ (70%) - 200 գ
սերուցք (30%) - 500 մլ
Լուծվող սուրճ - 6 գ
շաքարի փոշի - 16 գ
կոկտեյլ կեռաս - 10 հատ:

Խոհարարություն:

Տապակած ընկույզը մանր կտրատել։ Սառը կարագը քերել կոպիտ քերիչով և խառնել ալյուրի հետ։ Ավելացնել մանր կտրատած ընկույզը, շաքարավազը և հունցել խմորը։

Գրտնակում ենք 1սմ հաստությամբ շերտով, 7 սմ տրամագծով բաժակով խմորից 10 շրջան կտրատում ենք։

Հարթ թխման թերթիկը շարել մագաղաթով, որպեսզի դրա ծայրերը դուրս գան թխման թերթիկի սահմաններից դուրս: Տորթերը դնել կաղապարի մեջ և թխել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 25 րոպե։

Տորթերը հանում ենք կաղապարից և թողնում, որ սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։

Տրյուֆելի շերտի համար տաքացնում ենք 250 մլ սերուցք մինչև առաջին պղպջակները։ Ավելացնել շոկոլադի կտորներ և հարել։ Վերցնել կրակից և թողնել 1 ժամ, որպեսզի եփվի։

Կրեմի համար հարիչով հարում ենք 250 մլ սերուցքը, մինչև փրփրանա։ Ավելացնել շաքարի փոշին և սուրճը և նորից հարել։

Տրյուֆելային զանգվածը տորթերի վրա քսել 5 մմ հաստությամբ շերտով, իսկ վրան, օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ, քամել 4-5 սմ հաստությամբ կրեմը։

Տորթերը զարդարում ենք կոկտեյլ բալով և 1 ժամով դնում սառնարանում։

Թեմատիկ նյութեր.

Էկլերներ կաթնաշոռի միջուկով

Հյութալի մաննիկ հատապտուղներով Դասական մաննիկ կեֆիրի վրա

Զատկի ամենահամեղ տորթերի բաղադրատոմսերը քայլ առ քայլ լուսանկարներով

Բաղադրատոմս՝ լոլիկ դոնդողի մեջ ձմռան համար

Խմոր խաչապուրիի համար - վրացական տափակ հացի հիմք պատրաստելու լավագույն բաղադրատոմսերը Համեղ պանրով խաչապուրի բաղադրատոմս

Ինչպես պատրաստել աղի խմորից արձանիկներ

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել խոզի սունկը տապակելուց առաջ:

Մարինացված լոլիկ ձմռան համար «լիզեք ձեր մատները» (առանց ստերիլիզացման) Ձմռանը մատով լոլիկներ