Եթե հրաժարվենք տիրող կարծրատիպից՝ «փլավը պատրաստվում է միայն գառան մսով», ապա կստացվի, որ հավի, տավարի և խոզի մսով փլավը գաստրոնոմիական որակներով անգամ չի զիջում «ստանդարտին»։
Իսկ եթե հաշվի առնենք եփելու համար օգտագործվող խոզի մսի հարաբերական էժանությունը, ապա սա դառնում է հերթական համոզիչ փաստարկը հօգուտ խոզի մսով փլավ եփելու։
Եվ ևս երկու նկատառում.
1) խոզի միսը եփվում է շատ արագ, գրեթե թռչնի նման
2) եփելու գործընթացում օգտագործվող փլավին բնորոշ համեմունքները լիովին հաղթահարում են այս մսի նման բնորոշ թթու համը։
Դուք հաճախ կարող եք առաջարկություններ գտնել եռացրած բրինձ օգտագործելու համար: Մի արա սա! Դրա մեջ ամեն ինչ արդեն ամբողջությամբ սպանված է շահավետ հատկություններայս հացահատիկից: Շատ կան լավագույն բաղադրատոմսըփլավի հիմնական բաղադրիչի նախնական մշակումը, իսկ դրա մասին՝ կաթսայի մեջ խոզի մսով փլավի պատրաստման առաջին իսկ բաղադրատոմսում։
Բրինձ փլավի պատրաստում
1. Լվացեք բրինձը սառը (!) հոսող ջրի մեջ, դրեք սրբիչի վրա և չորացրեք։ Չորացրած բրինձը լցնում ենք չափավոր տաքացրած 50 գ բուսայուղով յուղած տապակի մեջ։
Էլեկտրական ջեռուցման տարրի դեպքում սա ռեժիմ 1 է, առավելագույնը 2. Գազի վրա՝ կրակի ամենափոքր «հարվածը»:
2. Տապակել բրինձը 30-40 րոպե, պարբերաբար խառնելով, մինչև լոբին բաց ոսկեգույն դառնա։
Ճաշատեսակը ինքնին պատրաստելը
1. Ֆիլե, կտրատել մեծ կտորներով (հյութությունը և բույրը պահպանելու համար), թեթևակի կտրել սուր ծայրերով մուրճով։ Կտորների չափը մոտավորապես 3 x 3 x 4 սմ է:
2. Գազարը քերել հատուկ քերիչով, որպեսզի ստեղծվեն 4 x 4 մմ պրոֆիլներ կամ զգուշորեն կտրատել նույն չափի շերտերով:
3. Սոխը կտրատում են մոտ 10 x 10 մմ չափսի քառակուսիների
4. Տապակել խոզի միսը միջինից մի փոքր բարձր կրակի վրա:
5. Երբ մսի վրա ոսկե դարչնագույն ընդերք է հայտնվում, վրան գազար են ավելացնում։
6. 5 րոպե հետո ավելացնել սոխը, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։
7. Ավելացնում են աղ, համեմունքներ, ծորենի։
8. Տապակած և դեռ տաք բրինձը դնել գազարով և համեմունքներով մսի վրա, բրնձի վրա նրբորեն լցնել եռացրած տաք ջուրը՝ մոտ 1 սմ շերտով։
9. Ծածկեք կափարիչով, նվազեցրեք կրակը նվազագույնի և թողեք եփվի 15 րոպե:
10. Կեղեւի արտաքին շերտից մաքրում ենք սխտորի գլուխները, այս գլուխների տակ բրնձի վրա անցքեր բացում, այնտեղ դնում սխտորն ու նորից բրնձով ցանում։ Փակեք կափարիչը և եփեք ևս 10 րոպե։
11. Նշված ժամանակից հետո ջուրն ամբողջությամբ կլանում է բրինձը, իսկ տապակման ժամանակ նախկինում ներծծված յուղի պատճառով այն չի ուռչի մինչև կպչուն։ Փլավը հատիկ-հատիկ կլինի.
Միայն հիմա կարելի է խառնել ու տաք վիճակում մատուցել։
Նման փլավն ունի իր առանձնահատկությունները՝ ցանկացած կաթսայի բարակության պատճառով, կաթսայի համեմատ, ոչ թե բրինձն է լցնում եռացող ջրով, այլ թարմ հանված բրինձն արագ լցնում են արգանակով լցված մսի մեջ։ Խմիչքը անմիջապես եռում է 100 աստիճան Ցելսիուսից բարձր ջերմաստիճան ունեցող բրնձի ճարպի պատճառով: Բայց մյուս կողմից՝ նման փլավն էլ ավելի արագ է պատրաստվում։
Խոզի միսը կտրատում են միջին չափի կտորների, միջին ջերմության վրա դնում են դարչնագույն
Սոխը մանր կտրատել։ Երբ միսը սկսում է կարմրել, մեջը լցնում ենք սոխը, աղ ու պղպեղ։ Դուք կարող եք ավելացնել մի քանի մանրացված սոխ:
Մսի մեջ համեմունքներով ավելացնել գազարը՝ կտրատած կամ քերած կոպիտ քերիչով։
Խառնել, տապակել միասին մինչև 2 րոպե, լցնել եռման ջուրը բանջարեղենի հետ մոտավորապես 1 մաս մսի հարաբերակցությամբ՝ 2 բաժին ջուր։ Սպասեք մի փոքր եռա, այնտեղ դրեք կտորների կտրատած լոլիկ կամ մեկ ճաշի գդալ լոլիկ, խառնեք։
Բրինձը լցնել արգանակի մեջ։ Կրակն իջեցրեք նվազագույնի, ծածկեք և եփեք մոտ 15 րոպե: Կլոր փայտե փայտով մի քանի ծակեք մինչև ներքև։
Երբ արգանակը ներծծվի ուռած բրնձի մեջ, փլավի վրա անցք բացեք, այնտեղ դրեք արտաքին կեղևից մաքրած սխտորի գլուխը և վրան լցրեք ծորենի հատապտուղները։
Փլավը վերցնել կրակից, սպասել 15-20 րոպե և կարելի է մատուցել։ Ավելացնել թակած խոտաբույսեր ըստ ճաշակի:
Ուշադրություն.Բրինձը ուժեղ կլանում է աղը, ուստի փլավը հաճախ աղի տակ է լինում։ Սա նկատի ունեցեք ճաշատեսակին աղ ավելացնելիս:
Հիշեցնենք, որ կասկածելի սննդային արժեք ունեցող շոգեխաշած բրնձի փոխարեն օգտագործեք հատուկ պատրաստված թեթև տապակած բրինձ։
1. Կտոր-կտոր կտրատած միսը դնում ենք մուլտիօջախի հատակին, լցնել եփած բուսայուղի կեսը։
2. «Տապակելու» ռեժիմով հեղուկի գոլորշիացումից հետո խոզի միսը բերում ենք այնքան, մինչև այն թույլ կարմրի։
3. Բերել կես օղակների կտրատած սոխը՝ տապակելով մսի հետ մինչև ոսկե դարչնագույնը
4. Ավելացնում ենք շերտերով կամ խորանարդի կտրատած գազարը, շարունակում ենք տապակել եւս 10 րոպե՝ անընդհատ ավելացնելով մնացած բուսական յուղը։
5. Մսի վրա լցնել եռման ջուր «միս + բանջարեղեն» հարաբերակցությամբ՝ 1 մաս, «եռման ջուր»՝ 2 մաս։ Ավելի լավ է ջուրը չափից շատ աղ անել։ Այնտեղ ավելացվում է նաև մի գդալ կծու տոմատի մածուկև թեյ։ գայլուկ-սունելի գդալ: Այսպես են պատրաստվում փլավի «կենտրոնական» մասը՝ «զիրվակ»։ Մոտ կես ժամ պահել «մարման» ռեժիմում։
6. Զիրվակի մեջ լցնում ենք դրսից լավ լվացված և մաքրած սխտորի գլուխը։
7. Լցնել ձեթի մեջ կարմրած բրինձը։
8. Լցնել եռման ջրով, որպեսզի բրինձը ծածկվի առնվազն 1 սմ հաստությամբ հեղուկի շերտով։
9. Փակեք բազմաբնակարանը, դրեք «փլավ» ռեժիմը, սպասեք ձայնային ազդանշանին և փակ պահեք մոտ 20 րոպե։
Փլավի համար բրինձ պետք չէ ջեռոցում տապակել։ Բայց հետո, յուղով թավայի մեջ կարմրելու փոխարեն, նախ պետք է այն լցնել ջրով առնվազն մեկ ժամ, իսկ հետո առնվազն 20 րոպե լվանալ հոսող ջրի մեջ:
1. Սոխը կտրատել կես օղակների կամ խորանարդի մեջ
2. Կտրել գազարը ձողիկների կամ շերտերի մեջ
3. Տապակել միսը բարձր կրակի վրա, անընդհատ խառնելով, 5 րոպե
4. Կրակը իջեցրեք «միջինից ցածր», մսին ավելացնել սոխ ու գազար։
5. Բոլորը միասին եփեք 5 րոպե, մսի ու բանջարեղենի խառնուրդը լցրեք ապակե տարայի մեջ։ Մսի վրա ծորենի ցանել։
6. Վրան լցնել բրինձը, մեջը սեղմել սոխը։
7. Մեջ տաք ջուրլցնել եփած աղը և համեմունքները, լավ խառնել։
8. Բարակ հոսքով, առանց խախտելու բրնձի շերտի ամբողջականությունը, ապակե տարայի մեջ նրբորեն աղաջուր լցրեք համեմունքներով; առանց խառնելու փակում ենք կափարիչը և դնում ջեռոցը մեկուկես ժամով 140-150 աստիճան ջերմաստիճանում։
Հաճելի և համեղ: Բարի ախորժակ!
Միսը լվանալ և կտրատել (որքան մեծ է, այնքան հյութալի)։
Կտրեք գազարը շերտերով (!), Եվ մի շփեք, սոխը `կիս օղակների երկայնքով:
Բուսական յուղը տաքացրեք ծխելու համար: Այն պետք է իսկապես տաք լինի, շաղ տալ օտար նյութի ամենաչնչին ներթափանցման դեպքում: Կափարիչը ձեր ձախ ձեռքում պահելով, զգուշորեն պառկեցրեք միսը մաս-մասով, ամեն անգամ ծածկվելով շաղ տալուց:
Ծածկեք և եփեք մինչև կարագը թափանցիկ լինի (ջերմությունը վառ պահել):
Հետո - դնել բանջարեղենը:
Հենց բանջարեղենը մի փոքր բովում է, ավելացնում ենք համեմունք (միշտ միայն շուկայից եմ վերցնում, իսկ ծորենը՝ առանձին)։ Այս պահին արդեն պետք է մի քանի ջրում լվացած բրինձ (սա փլավ պատրաստելու գլխավոր գաղտնիքներից է)։ Բանջարեղենի և մսի մեջ բրինձ ավելացրեք առանց խառնելու։
Լրացրեք եռացող ջուրը բրնձից 1,5 մատով բարձր: Եվ, ուշադրություն, միացրեք ամենամեծ կրակը (սա երկրորդ գաղտնիքն է):
Հենց որ ամբողջ ջուրը եռա, և բրինձը չորանա, մեջը լցրեք մի ամբողջ սխտոր՝ կեղևավորված միայն վերին բրդոտ կեղևից։
Հիմա դնում ենք ամենափոքր կրակը՝ ժամանակ առ ժամանակ փայտե փայտով ծակելով, հատակին մի քիչ ջուր ավելացնելով, որ փլավը չվառվի։ Եփել 30 րոպե, մինչև բրինձը եփվի։ Համեղ խոզի փլավը պատրաստ է.
Լիրիկական շեղում՝ որտեղ էինք ապրում, ձեռքով փլավ են ուտում. Երբ տեղափոխվեցինք զինվորական բնակարանից, իսկ հետո մի քանի ամիս անց գործերով վերադարձանք նոր տերերի մոտ, գտանք հետևյալ պատկերը՝ տանը կահույք չկա։ Սրահի մեջտեղում գորգ է դրված, որի վրա նստած են տան բոլոր բնակիչները, իսկ կենտրոնում՝ մեխ (ավելի ճիշտ՝ փլավ))։ Լցնում էին ձեթի վրա ու ձեռքով ուտում։ Շատ գունեղ, կարող եմ ասել ձեզ, բայց ես դեռ չեմ համարձակվել տանը կրկնել սա։ :) Փլավով կանաչ թեյ շատ են խմում - քանի որ փլավը շատ յուղոտ է։ Փլավն այլ կերպ ենք ուտում, բայց միշտ հաճույքով, քանի որ այն շատ համեղ է։ Փորձեք նաև իմ համեղ փլավի բաղադրատոմսը։
Բարեւ, սիրելիս!
Այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել համեղ փլավխոզի մսից. Իհարկե, խոզի միսը փլավի համար մի քիչ անսովոր միս է, քանի որ այս ուտեստը գալիս է Ասիայից, և այնտեղ, ինչպես գիտեք, խոզի միսն այնքան էլ հարգված չէ։ Բայց անձամբ ես խոզի մսի դեմ ոչինչ չունեմ ու այդպես եմ կարծում խոզի փլավոչ շատ ավելի վատ, քան փլավը, օրինակ, գառան մսից։
Այս բաղադրատոմսով փլավ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.
Ես միտումնավոր բաց եմ թողել քանակը։ Ամեն ինչ մեծապես կախված է կաթսայի չափից և նրանից, թե որքան փլավ եք ուզում պատրաստել։ Պարզապես հիշեք, որ մոտավորապես նույն քանակությամբ միս, սոխ և գազար պետք է լինի: Դուք կարող եք վերցնել այնքան բրինձ, որքան միսը, կամ կարող եք վերցնել մինչև երկու անգամ ավելի շատ:
Որպես կանոն, փլավի համեմունքը նախօրոք պատրաստվում է։ Ես ուղղակի շուկայում գնում եմ հավասար քանակությամբ չաման (ցանկալի է՝ սև), ծորենի չորացրած, պապրիկա, չորացրած լոլիկ և քրքում։ Այս ամենը լցնում եմ մեկ տարայի մեջ, խառնում և վերջ, փլավի համեմունքը պատրաստ է։
Ավելի լավ է պտուտակով կափարիչով տարա վերցնել, օրինակ, մանկական սննդից, քանի որ համեմունքները շատ ավելին են, քան անհրաժեշտ է փլավ պատրաստելու համար։
Համեմունքը պատրաստ է, հիմա անդրադառնանք բրնձին։ Բրինձը մանրակրկիտ լվացեք մի քանի ջրերում: Կրկին սառը ջրով լցնել ու մի կողմ դնել, թող թրջվի։
Միսը կտրատել փոքր, մոտավորապես հավասար կտորների։
Կաթսան դնում ենք կրակի վրա և բուսայուղ լցնում կաթսայի մեջ։ Ձեթի ճշգրիտ քանակությունը դժվարանում եմ ասել, ես միշտ աչքով եմ գնահատում փլավ պատրաստելու սեփական փորձից ելնելով։ Այսօր, օրինակ, 500 գրամ մսից ու 600-700 գրամ բրնձից փլավ եմ եփել։ Այս քանակությամբ նավթամթերքի համար ես վերցրեցի մոտ 200 գրամ: Յուղի քանակությունը նույնպես կախված է նրանից, թե որքան յուղոտ է մեր միսը։ Որքան ճարպ լինի միսը, այնքան քիչ ձեթ, քանի որ ճարպը կհալվի։
Ավելի լավ է ընտրել չուգունի կաթսա: Չուգունե կաթսայի մեջ փլավը եփվում է հավասարաչափ և չի այրվում։
Յուղը պետք է բռնկվի, բայց ոչ գերտաքացվի։ Փորձարկելու համար կարագի մեջ եմ գցում մի փոքրիկ սոխ՝ կիսով չափ կտրված։ Տաքացրեք ձեթը մինչև սոխը կարմրի։
Հենց սոխը կարմրում է, կտրած գդալով հանում ենք ձեթից։ Ավելի վաղ կտրված միսը լցնում ենք տաք յուղի մեջ։
Քանի դեռ միսը տապակվում է, կտրատում ենք սոխը՝ չմոռանալով ժամանակ առ ժամանակ միսը խառնել։
Այնուհետեւ գազարը կտրատել բարակ շերտերով։ Մի մոռացեք խառնել միսը։
Առաջին անգամ, հավանաբար, պետք է նախապես մանր կտրատել սոխն ու գազարը։
Մեր միսը մինչ այժմ պետք է պատրաստ լինի։
Սոխը լցնել մսի մեջ և հաճախակի խառնելով տապակել, մինչև սոխը եփվի կամ ոսկե դարչնագույն լինի։
Սովորաբար փլավի բաղադրատոմսերում գրում են՝ «սոխը տապակել մինչեւ ոսկե դարչնագույնը»։ Միշտ չէ, որ ստացվում է: Եթե միսը շատ է, կամ սոխը շատ հյութալի է, ապա այն կարելի է եփել մինչև ոսկեգույն դառնալը, և իմաստ չունի հետագայում տապակել, քանի որ այն կարող է այրվել։
Մսին և սոխին ավելացնել կտրատած գազարը։
Տապակում ենք ևս մոտ հինգ րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, որպեսզի չայրվի։
Այնուհետեւ ավելացնում ենք մոտ մեկ թեյի գդալ փլավի մեր պատրաստած համեմունքը։
Խառնել ամեն ինչ և լցնել կաթսայի ջրով, որպեսզի այն մի փոքր ծածկի ուտելիքը։
Այժմ կարելի է լավ աղել, որպեսզի հետո բրինձն ու ջուրը ավելացնեն։
Այն, ինչ հիմա արել ենք, կոչվում է զիրվակ, սա փլավի սոուսի նման է։ Զիրվակը թող եռա։ Եթե եռման կետում զիռվակը փորձեք, ապա այն պետք է աղի համ ունենա։
Կաթսան կափարիչով փակում ենք, կրակն իջեցնում ենք, զիրվակը թողնում ենք եփվի։ Պատրաստում ենք խոզի մսով փլավ, բավական է սպասել 15-20 րոպե։ Եթե դուք պատրաստում եք կամ տավարի միս, ապա այս ժամանակը պետք է հասցնել 30-40 րոպեի։
Երբ զիրվակը պատրաստ է, վրան լցնում ենք թրջած բրինձը։
Բրինձը կտրատած գդալով քսել և ջուր լցնել, որպեսզի մոտ երկու մատով ծածկի բրինձը։
Ծածկեք կափարիչով և թողեք մարմանդ կրակի վրա եփվի։ Պատրաստման ժամանակը տարբերվում է ամեն անգամ՝ 40 րոպեից մինչև մեկ ժամ՝ կախված բրնձի քանակից և որակից և ջրի քանակից։
Ես սովորաբար բացում եմ կափարիչը 20-30 րոպե հետո և բրինձը հավաքում եմ ծայրերից դեպի կենտրոն՝ փոքրիկ թմբի մեջ:
Եթե ջուրը դեռ շատ է, ապա պետք է բրինձը մի քանի տեղ դանակով ծակել մինչև հատակը, որպեսզի այն ավելի արագ գոլորշիանա։
Կրկին փակեք կաթսան կափարիչով և եփեք նվազագույն կրակի վրա, մինչև ջուրն ամբողջությամբ անհետանա։
Պատրաստի փլավը դնել մեծ ուտեստի վրա կամ դնել ափսեների վրա։
Միջինասիական ամենահայտնի ուտեստը փլավն է։ Այն շատ տարածված է ԱՊՀ-ի բնակիչների շրջանում, քանի որ խորհրդային եղբայրության տարիներին Ուզբեկստանի, Տաջիկստանի, Ղազախստանի և այլ հանրապետությունների ներկայացուցիչները աշխատել և սովորել են ռուսալեզու քաղաքներում և իրենց խոհարարական հմտությունները փոխանցել ռուսներին, ուկրաինացիներին և բելառուսներին: Հատկանշական է, որ յուրաքանչյուր արևելյան ժողովուրդ յուրովի է պատրաստում փլավ՝ օգտագործվում են տարբեր համամասնություններ և համեմունքներ, տարբեր տեսակի միս։ Հիմնական բաղադրիչները մնում են անփոփոխ՝ բրինձ, սոխ և գազար։ Եվ, իհարկե, ընտրությունը գառան, խոզի կամ նույնիսկ հավի միսն է, առանց որի փլավը պարզապես փլավ չէր լինի։ Ինչպես պատրաստել խոզի փլավ. Ահա թե ինչ է քննարկվելու։
Պետք է նկատի ունենալ, որ այս կարևոր հարցում հրամայական է պահպանել արտադրանքը դնելու հաջորդականությունը և պահպանել ժամանակային ընդմիջումը բրնձի պատրաստման ժամանակ: Ի դեպ, բրինձը պետք է ընդունել որոշակի տեսակի՝ երկար և շոգեխաշած։ Այս հրաշալի և սննդարար արևելյան ուտեստը կստացվի փխրուն և նուրբ, եթե հետևեք դրա պատրաստման բոլոր կանոններին։
Բաղադրությունը և համամասնությունները.
1. Միսը լվանալ և մանր կտրատել։
2. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ: Օղակների հաստությունը առանձնապես կարևոր չէ, քանի որ սոխը ամեն դեպքում շոգեխաշելու ժամանակ կունենա։
3. Կտրել գազարը բարակ շերտերով։
4. Վերցրեք մի կաթսա, մեջը լցրեք արևածաղկի ձեթը մոտ մեկ սանտիմետր բարձրության վրա և տաքացրեք այն կրակի վրա։ Հետո մսի կտորները լցնում ենք շատ տաք յուղի մեջ ու խառնում։ Միեւնույն ժամանակ, այրիչի կրակը պետք է բարձր լինի:
5. Այդ պահին, երբ մսի վրա ոսկե ընդերք է առաջանում, սոխն իջեցնում են կաթսայի մեջ և խառնում։ Երբ սոխը փափկի, կարող եք գազար ավելացնել։
6. Դրանից հետո պարբերաբար հարում ենք մսի, գազարի ու սոխի խառնուրդը։ Ի դեպ, արևելյան ժողովուրդների մոտ այս խառնուրդը կոչվում է զիրվակ։ Երբ գազարը կարմրում է, անհրաժեշտ է կրակը հնարավորինս սեղմել։ Զիրվակը պետք է հարթեցնել, վրան հավասար շերտով դնել բրինձ և ավելացնել սխտոր։
8. Այնուհետեւ ավելացնել աղը ըստ ճաշակի եւ համեմունք: Դափնու տերեւն անհրաժեշտ է վերցնել 2-4 տերեւ, ոչ ավել, ականջ-սունելի եւ քրքումը՝ 1-ական թեյի գդալ։ Կրկին միացրեք այրիչի կրակը առավելագույնի:
10. Երբ բրնձի երեսից ջուրն ամբողջությամբ գոլորշիացել է, և պղպջակների նման կոչված «հրաբխներ» են առաջանում, կրակը նորից նվազում է, և կաթսան 20 րոպե փակվում է կափարիչով։
11. Այրիչն անջատվելուց հետո կաթսայի կափարիչը բացվում է և ամբողջ պարունակությունը խառնվում է։
12. Պետք է թողնել ճաշատեսակը եփվի 5-10 րոպե, այս ընթացքում ավելորդ խոնավությունը կվերանա։ Հետո պետք է փլավ փորձել, իսկ անհրաժեշտության դեպքում վրան աղ ավելացնել։
Ահա խոզի մսով փլավի բաղադրատոմսը։ Փորձեք դա անել, և դուք, հաստատ հաջողության կհասնեք:
Այս ուտեստը շատ սիրված է լավ խոհանոցի գիտակների մոտ։ Թեև կարծում են, որ իսկական փլավ պատրաստելու համար պետք է օգտագործել այլ միս (տավարի և/կամ գառան), այնուամենայնիվ շատ տնային խոհարարներ հաճույքով ստանում են: նոր բաղադրատոմսհամեղ խոզի փլավ և հարստացրեք ձեր ճաշացանկը դրանից ստեղծված գաստրոնոմիական գլուխգործոցով: Տնային խոհանոցում այս համեղ և անուշաբույր ուտեստը պատրաստելը, ինչպես վստահեցնում են արհեստավորները, ամենևին էլ դժվար չէ։ Ինչպես պատրաստել համեղ խոզի փլավ. Այս մասին խոսենք մեր հոդվածում:
Տանը խոզի համեղ փլավ պատրաստելը պետք է սկսել մսի պատրաստումից։ Մասնագետները խորհուրդ են տալիս դրա համար օգտագործել միջուկ կամ կողիկներ: Համեղ փլավի պատրաստման գործընթացը համեմունքներով, բանջարեղենով և բրնձով տապակած միսը շոգեխաշելն է։
Ինչ ճաշատեսակով պատրաստել համեղ տնական փլավ. Արհեստավորները խորհուրդ են տալիս դրա համար օգտագործել հաստ հատակով կաթսա, կաթսա, աքաղաղ կամ թխում թերթիկ։ Ուտեստ են պատրաստում նաև կաթսաների մեջ, թավայի մեջ և դանդաղ կաթսայի մեջ։
Համեղ փլավ պատրաստելու հսկայական քանակությամբ տարբեր բաղադրատոմսեր կան։ Խոհարարական վարպետները ճաշատեսակ ստեղծելու համար շատ հետաքրքիր տարբերակներ են առաջարկել։ Համեղ եփած փլավի լուսանկար տարբեր ճանապարհներ, կարելի է գտնել այս հոդվածում: Բաղադրատոմսի համաձայն՝ բացի խոզի մսից, բաղադրիչների մեջ ներառված են տարբեր համեմունքներ, ձուկ, սունկ, չամիչ և նույնիսկ մանդարին։ Բրինձը նույնպես միշտ չէ, որ պարտադիր բաղադրիչ է համեղ խոզի մսով փլավի մեջ։ Հայտնի է, որ այն պատրաստվում է նաև հնդկաձավարով։ Եվ այնուամենայնիվ, հայտնի ուզբեկական փլավը իրավամբ համարվում է ամենահնարամիտ խոհարարական գյուտերից մեկը։ Պարզվում է, որ այսօր ուզբեկները, պատրաստելով համեղ փլավ (լուսանկարով բաղադրատոմսը ներկայացված է հոդվածում), օգտագործում են նաև խոզի միս։
Այս բուժումը հայտնի է եղել հին ժամանակներից։ Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը պարզ է, մինչդեռ ուտելիքն ինքնին առանձնահատուկ անգերազանցելի համ ունի։ Բացի այդ, մասնագետները նշում են, որ ուզբեկական փլավն իսկապես բուժիչ է։
Դիետոլոգների կարծիքով՝ մթերքն ունի բարձր մարսողականություն (98%), ինչը ձեռք է բերվում դրանում ապրանքների հատուկ համակցության առկայությամբ։ Ուստի, չնայած յուղայնության բարձր պարունակությանը, շատ բժիշկներ համեղ փլավը հեշտ ուտելիք են համարում։ Հայտնի է, որ ուզբեկներն այն օգտագործում են օրվա ցանկացած ժամի և նույնիսկ քնելուց առաջ, քանի որ այն չի խանգարում մարսողությանը։
Այս ուտեստի 12 չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Ուզբեկստանում ոչ մի նշանակալից իրադարձություն չի ավարտվում առանց այս հրաշալի վերաբերմունքի: Դրա պատրաստման հիմնական առանձնահատկությունը պատրաստի զիրվակի (հատուկ սուս) և ձավարեղենի համադրությունն է։ Ավանդական բաղադրատոմսի համաձայն, գործընթացը բաղկացած է մի քանի փուլից.
Նախ պատրաստում են զիրվակ (հատուկ սոուս, որը բնորոշ է բացառապես ուզբեկական փլավին): Նրանք դա անում են այսպես.
Բրինձը պատրաստելիս հաջորդ կարևոր քայլն է.
Ուզբեկստանի խոհարարական ավանդույթների համաձայն՝ ճաշատեսակը մատուցվում է մի մեծ ափսեի վրա (կավե ամանեղեն, կավե ամանեղեն կամ ճենապակյա) ցածր կողքերով՝ նախատեսված մի քանի հոգու համար։ Մատուցելուց առաջ փլավը պետք է խառնել, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները հավասարաչափ բաշխվեն։ Ճաշատեսակի ջերմաստիճանը պետք է լինի 70-75 ° C: Փլավի սլայդի վրա դնել կոլոլակները, սերկևիլը, սխտորը, միսը և ցանել մանր կտրատած կանաչ սոխը։
Խոզի մսով ուտեստը մատուցվում է դրամարկղերում՝ չափաբաժիններով՝ մեծ ապուրի ամաններ կամ ամաններ: Հին ժամանակներում հարսանիքների ժամանակ հյուրերին փլավ էին մատուցում բարակ միջնամասերով և փարթամ կողքերով հատուկ ափսեի տեսքով տորթերի վրա։ Ուզբեկստանի ավանդույթների համաձայն՝ այս ազգային ուտեստը լվանում են թեյով և ուտում աղցանների և հարթ թխվածքների հետ։
Ուզբեկական փլավ պատրաստելիս պետք է հավատարիմ մնալ մի քանիսին ընդհանուր կանոններ, անկախ նրանից, թե այս ճաշատեսակի բաղադրատոմսի տարբերակներից որն է ընտրում տանտիրուհին.
Նրանց, ովքեր չեն զբաղվում ուզբեկական, ֆերգանայի, տաշքենդյան փլավի և այլ հայտնի ուտեստների պատրաստմամբ, տանտիրուհիներն առաջարկում են օգտագործել այս բաղադրատոմսը։
Ինչպե՞ս տանը պատրաստել համեղ խոզի փլավ. Ստացվում է, որ դրա համար կարելի է օգտագործել խոհարարական թեւը։
Օգտագործեք:
Պատրաստեք այսպես.
Ուտեստի վեց չափաբաժին պատրաստելու համար օգտագործեք.
Բրինձը, գազարը (շերտավոր կտրատած) և միսը վերցվում են հավասար քանակությամբ։ Հարմարության համար անհրաժեշտ քանակությամբ ձեթ (բուսական) նախապես լցնում են բաժակի մեջ։ Ցանկության դեպքում լոլիկը ավելացնում են փլավին։ Բրինձը նախապես լվանում են մոտ հինգ անգամ, լցնում եռացրած ջրով և թողնում առնվազն երեք ժամ (կամ ամբողջ գիշեր): Եփելուց առաջ ջուրը քամում են բրնձից և նորից լվանում հացահատիկը։ Միսը կտրատում են խորանարդի մեջ (միջին)։ Կտրել գազարը շերտերով: Սոխը մանր կտրատել։ Կլպեք սխտորը (երկու պճեղ) և սկսեք եփել ուտեստը։
Ճաշատեսակը պատրաստվում է այսպես.
Օգտագործեք:
Դուք պետք է գործեք հետևյալ կերպ.
Փլավը մատուցվում է՝ սլայդով դրված ընդարձակ հարթ ուտեստի վրա։ Բարի ախորժակ!
