Ողողել լյարդը, հեռացնել կուսաթաղանթն ու երակները։ Կտրեք մասերի մեծ կտորներ 1 սմ հաստությամբ Կպչուն թաղանթի վրա կտրեք լյարդի կտորները երկու կողմից:
Աղացրեք տավարի լյարդի կոտրված կտորները։
Պղպեղացրեք լյարդը և թողեք 10 րոպե թրմվի։
Ալյուրը լցնել ամանի մեջ։ Լյարդի յուրաքանչյուր կտոր երկու կողմից ալյուրի մեջ գլորում ենք։
Տապակը տաքացնել, մեջը լցնել 1-2 ճաշի գդալ բուսայուղ և լցնել ալյուրի մեջ եփած լյարդը։
Պատրաստի լյարդը դնել ափսեի մեջ։
Մաքրել գազարն ու սոխը։ Սոխը մանր կտրատել, գազարն էլ խոշոր քերիչով անցկացնել։
Տապակը, որտեղ տապակվել էր լյարդը, լվանում ենք և մեջը լցնում 1 ճաշի գդալ բուսայուղ, ապա ավելացնում ենք սոխն ու գազարն ու խառնում։
Կարագ ավելացնել բանջարեղենին և եփ գալ սոխն ու գազարը՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, թույլ կրակի վրա մինչև կիսով չափ եփվի:
Բանջարեղենի մեջ լցնել 3 ճաշի գդալ ջուր, վրան դնել տավարի լյարդի կտորները։
Կափարիչով փակել և 10-15 րոպե եփել մարմանդ կրակի վրա, շոգեխաշելիս 1 անգամ շուռ տալ լյարդի կտորները։
Եփելու վերջում կարող եք ավելացնել կանաչի և սխտոր, ինչը ճաշատեսակին լրացուցիչ համ կհաղորդի։ Ախորժելի, համեղ տապակած տավարի լյարդը սոխով և գազարով պատրաստ է: Սեղան գցեք, մատուցեք ձեր նախընտրած ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակով։
Տավարի տապակած լյարդը սոխով և գազարով պատրաստում եմ այս բաղադրատոմսով ոչ առաջին անգամ, և միշտ համեղ ու նուրբ է ստացվում, փորձեք նաև։
Բարի ախորժակ!
Լյարդի նման աղբը, իմ կարծիքով, ցանկացած տնային տնտեսուհու երևակայության պատճառ է: Ի վերջո, լյարդի բաղադրատոմսերը շատ են, և բոլորն էլ ցանկանում են իրենց ուտեստը յուրահատուկ դարձնել: Կեղտաջրերի հիմնական առավելությունը պատրաստման արագությունն է, և, իհարկե, օգտակար հատկություններ. Եվ կարևոր չէ, թե որ լյարդն եք օգտագործում՝ տավարի միս, թե հավի: Երկու նմուշներն էլ ունեն տարրեր, որոնք շատ անհրաժեշտ են մարդուն։ Տավարի միս - դիետիկ արտադրանք, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ ռետինոլ և B վիտամիններ, հավի միս - պարունակում է ֆոլաթթու, ինչպես նաև օգնում է ամրապնդել իմունային համակարգը: Հետևաբար, թե որ լյարդն ընտրել, կախված է ձեզանից, և դուք կարող եք պատրաստել ըստ մեկ բաղադրատոմսի:
Այսօր ես հավի լյարդից բանջարեղենով և սերուցքային սոուսով մի հրաշալի ուտեստ կպատրաստեմ, այն է՝ կերակուրը շոգեխաշելու եմ գազարով, սոխով և թթվասերով։ Դա անելու համար ես կվերցնեմ՝ ձիթապտուղ և կարագ՝ ուղղակիորեն բանջարեղեն, սոխ և գազար շոգեխաշելու համար, ինչպես նաև հավի լյարդ, սուսի համար անհրաժեշտ կլինի թթվասեր, ալյուր և ջուր, համեմունքներից՝ աղացած սև պղպեղ, աղ, չորացրած սամիթ և սխտոր։
Թթվասերով, գազարով և սոխով շոգեխաշած լյարդը պատրաստելու բաղադրիչները պատրաստ են, եկեք սկսենք:
Սոխը կտրված է բարակ կես օղակների մեջ:
Գազարը քսում ենք մանր քերիչով։
Տաքացրեք տապակը, ավելացրեք կարագ և ձիթապտղի յուղ։
Պատրաստի բանջարեղենը տեղափոխում ենք թավայի մեջ։
Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև բաղադրիչները փափկի (մոտ 10 րոպե):
Լյարդը լվանում ենք, անհրաժեշտության դեպքում մանր կտրատում։
Մենք տեղափոխում ենք լյարդը դեպի շոգեխաշած բանջարեղեն, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Ամեն ինչ միասին եփեք մինչև գրեթե լիովին պատրաստվածլյարդ (10-15 րոպե):
Այնուհետեւ ավելացնել հետեւյալ բաղադրիչները՝ ալյուր, սեւ պղպեղ, չորացրած սամիթ եւ սխտոր։
Խառնել և կրակի վրա պահել մոտ 5 րոպե։ Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել թթվասերը։
Խառնել և եփ գալ ևս 10 րոպե, մինչև սոուսը թանձրանա։
Նշված ժամանակից հետո սուսն ավելի համասեռ կդառնա։ Անջատեք կրակը և փակեք 10-15 րոպե, որպեսզի թրմեք ավելի հարուստ համ:
Եփած լյարդթթվասերով, գազարով և սոխով պատրաստ է! Բարի ախորժակ!
Հաշվի առնելով, որ ենթամթերքը շատ ավելի էժան է, քան ցանկացած տեսակի միս, և այն կարող է պարզապես հիանալի համ ունենալ, հիմարություն կլինի չօգտվել ամբողջ ընտանիքին համեղ և էժան կերակրելու այս հնարավորությունից: Այդպիսի բազմակողմանի մթերքներից մեկը լյարդն է: Դրանով դուք կարող եք եփել աղցաններ, հացահատիկային և անհատական ուտեստներ՝ լրացնելու համար կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակներ, բրինձ, հնդկաձավար և այլն։
Լյարդը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ, այնուհետև դրեք այն չորանալու համար թղթե սրբիչների վրա: Շատերը չեն չորացնում ենթամթերքը, այլ պարզապես նետում են տապակի մեջ. սա ավելի շատ հեղուկ է տալիս շոգեխաշելու համար, բայց լյարդն ինքնին շատ ավելի մեծ հնարավորություններ ունի եփելու ընթացքում քանդվելու, իսկ չոր կտորները շատ ավելի լավ են պահում իրենց ձևը և պահպանում են իրենց տեսքը: Սոխը լցնում ենք արդեն տաքացած ձեթով տապակի մեջ և մի փոքր տապակում (կարող եք չանհանգստանալ կտրատելու համար և ուղղակի ամեն ինչ կիսակղանիներով կտրատել)։ Այս պահին լյարդը կտրատել միջին չափի կտորների և գլորել ալյուրի և աղի մեջ, ապա դնել սոխի վրա, խառնել և տապակել ևս 5 րոպե, լցնել մի քանի ճաշի գդալ մակարոնեղեն կամ կետչուպ, 50-100 մլ. ջուր և ամեն ինչ շաղ տալ համեմունքներով, խառնել և թույլ կրակի վրա թողնել եփվի ևս 5 րոպե։
Տավարի շոգեխաշած լյարդը սոխով և գազարով տապակի մեջ իմ իմացած ամենատարրական ուտեստն է, այն պատրաստվում է շատ արագ և պարզ։ Հիանալի տարբերակ արագ ընթրիքի համար: Հենց այդպիսի շոգեխաշած լյարդից ես սովորաբար պատրաստում եմ ամենահամեղն ու նուրբը։ Ես ուղղակի մանրացնում եմ ամեն ինչ բլենդերի մեջ ու պատրաստ է։ Դուք կարող եք միանգամից երկու ուտեստ պատրաստել՝ շատ հարմար:
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Լյարդը պետք է լվանալ և հեռացնել բոլոր երակները։ Սա շատ կարևոր կետ. Այնուհետև կտրատեք խորանարդի մեջ, կարող եք օգտագործել ծղոտներ, ապա այն էլ ավելի արագ կեփվի։ Ցանկալի է դրանից եփելուց առաջ՝ լցնել կաթը և թողնել որոշ ժամանակ, ինչ-որ տեղ կես ժամից երկու ժամ, դրա շնորհիվ լյարդից ավելորդ արյուն դուրս կգա, և այն կստացվի նուրբ և փափուկ։
Սոխը կտրատում ենք խոշոր խորանարդիկների, իսկ գազարը՝ կիսաշրջանների։ Ամեն ինչ միասին միջին ջերմության վրա տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, հաճախ խառնելով: Համի համար կարող եք նաև ավելացնել աղացած սխտոր:
Այնուհետև տավարի լյարդը լցնել սոխով և գազարով տապակի մեջ և տապակել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև այն փայլի մոտ 3-5 րոպե։ Աղ եւ պղպեղ. Ապա լցնել 100 մլ. խաշած տաք ջուրկամ արգանակ, եփ գալ կափարիչի տակ ցածր ջերմության վրա 10 րոպե, ապա մատուցել։
Տավարի շոգեխաշած լյարդը սոխով և գազարով հիանալի համադրվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։
Շոգեխաշած տավարի լյարդ թթվասերի բաղադրատոմսով
Եթե թթվասեր չկա, կարող եք օգտագործել 15% յուղայնությամբ կրեմ։
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Խոհարարություն:
Մաքրել սոխը և կտրատել խորանարդի մեջ, տապակել բուսայուղի մեջ մինչև թափանցիկ: Լվացեք լյարդը, կտրեք թաղանթը և երակները, կտրեք մեծ կտորներով:
Լյարդը գրտնակել ալյուրի մեջ և դնել բուսայուղով տաքացրած տապակի մեջ, տապակել 2-3 րոպեից ոչ ավել յուրաքանչյուր կողմից, հակառակ դեպքում կստացվի պինդ և անհամ։ Աղ, պղպեղ։
Ապա լցնել 50 մլ մեջ։ եռման ջուր, եփ գալ 10 րոպե կափարիչի տակ, երբեմն խառնելով, ապա ավելացնել թթվասերը, աղը, ավելացնել աղացած սև պղպեղը և այլ սիրելի համեմունքները, մանրակրկիտ խառնել և շարունակել եփ գալ կափարիչի տակ ևս 5 րոպե:
Բարի ախորժակ!
Իհարկե, բոլորը, եթե չգիտեն, ապա կռահեք լյարդի օգուտների մասին: Բացի այդ, այն մատչելի է, ունի համեմատաբար ցածր ինքնարժեք, իսկ լյարդի ուտեստների բազմազանությունը մեծ է։ Բայց ոչ բոլորին է դուր գալիս իր յուրահատուկ համի պատճառով։
Եթե պատշաճ կերպով մշակեք լյարդը ճաշ պատրաստելուց առաջ, կարող եք անսովոր կերպով ստանալ համեղ ուտեստև գոհացնել նույնիսկ նրանց, ովքեր վերջերս չէին կարողանում նայել լյարդի ուղղությամբ:
Սոխով և գազարով տապակած խոզի լյարդ պատրաստելու համար պատրաստելու ենք արտադրանքը ըստ ցանկի։
Թարմ գազարը մաքրում ենք, լվանում ու քսում մանր քերիչով։
Սոխը մաքրում ենք, լվանում ու կիսօղակներով կտրատում, եթե սոխը փոքր էր, կամ քառորդ օղակի, եթե մեծ սոխ կար։
Լյարդը հարմար է սառեցված կամ հալված: Նախ, այն պետք է թրմվի մի քանի ժամ, իսկ ցանկալի է՝ օրը սառը ջրում կամ նույնիսկ կաթի մեջ։ Այնուհետեւ ջուրը (կաթը) քամում ենք, եւ լյարդը կարող է օգտագործվել։ Լվանում ենք և մանր կտրատում 4-ից 4 սմ։
Տապակի մեջ տաքացրեք ձեթը և լյարդը դրեք այնտեղ։ Աղ և պղպեղ ցանել։ 3 րոպե հետո լյարդը թիակով կամ պատառաքաղով շրջեք։ Տապակում ենք միջին կրակի վրա։
Եվս 5 րոպե հետո կտրատած բանջարեղենը լցնել տապակի մեջ։ Խառնել և տապակել թույլ կրակի վրա 20 րոպե, երբեմն խառնելով:
Սոխով և գազարով տապակած խոզի լյարդը մատուցեք տաք վիճակում՝ կողմնակի ճաշատեսակի կամ բանջարեղենի աղցանի հետ միասին։
համեղ, առողջ ուտեստպատրաստ! Բարի ախորժակ!
