Klasszikus sajt A feta népszerű fermentált tejtermék, akinek hazája Görögország. Összetétele szükségszerűen tartalmaz juh- vagy kecsketejet, állaga enyhén omlós, félszilárd, íze lágy, finom, enyhe tejsavas savanyú jegyekkel. Most ezt a fajta sajtot szinte minden európai országban gyártják, főként tehéntejből, és Fetaxa-nak vagy Fetaki-nak is nevezik.
A termék kalóriatartalma meglehetősen magas a fermentált tejtermékeknél - körülbelül 260-270 kcal 100 g-onként, tehát nem diétás, mint első pillantásra tűnik.
Ha szeretné kipróbálni magát a sajtkészítés művészetében, akkor a házi feta sajt az tökéletes lehetőség kezdő sajtkészítőnek, mert az elkészítési folyamata az egyik legegyszerűbb. Nézzük meg lépésről lépésre fotókkal különféle receptek feta sajtot, és tanulja meg, hogyan készítse el otthon saját maga.
Ez az utasítás nagyon egyszerű, és mindössze 2 összetevőt tartalmaz. Kovászt itt nem használnak. A kibocsátás körülbelül 420-450 g késztermék.
Szükséged lesz:
Főzési terv:
Az ilyen finom házi sajt nem lesz rosszabb, mint a boltban vásárolt sajt, és előállítása sokkal kevesebbe fog kerülni.
Ez a recept egy kicsit bonyolultabb, mint az előző - kovászt használ. A megadott mennyiségű összetevőből 300 g friss fermentált tejterméket kapunk.
Szükséged lesz:
A feta sajt elkészítése lépésről lépésre:
Egy másik lehetőség a népszerű sajtok otthoni készítésére.
Szükséged van:
Készítse elő a következőképpen:
A fetával sok eredeti és eredeti dolgot csinálhatsz. finom fogások. Közülük a legnépszerűbb a világhírű. Azt is javasoljuk, hogy készítsen egy lámpát gyors uzsonna a legfinomabb sajt alapján.
Bevásárló lista:
Főzési útmutató:
A feta kétségtelenül az egyik leghíresebb görög sajt, amelynek eredete messzire nyúlik vissza. A feta a világ egyik legrégebbi sajtja!
Ennek a sajtnak a legkorábbi említése a Bizánci Birodalomban történt. A feta szorosan kapcsolódik Krétához, amely a modern Görögországban található. Egy olasz utazó Candia városában 1494-ben kelt leveleiben külön megemlíti a sajtok pincében történő érlelési folyamatait.
A „feta” szónak érdekes története van. Az olasz fetta szó fordításában szeletet jelent. Ennek az lehet az oka, hogy tálaláskor a sajtot vékony szeletekre vágták. A fetta viszont latin eredetű, az offa szóból (jelentése: harapás vagy darab). A szó először a 17. században jelent meg görögül. A mítosz szerint Cyclops Polyfimos volt az első, aki elkészítette. A Delphi Múzeumban (Kr. e. 6. század) a feta sajtgyártási folyamatra is utalnak műtárgyak.
A görög feta sajt fajtái számos balkáni országban, valamint a mediterrán térségben megtalálhatók.
Valójában a feta a görög sajtok fogyasztási arányának 70%-át teszi ki. A sajtot az uniós jogszabályok védik, és csak a Macedóniában, Trákiában, Thesszáliában, Közép-Görögországban, Peloponnészoszban és Leszboszban gyártott sajtok nevezhetők „Fetának”. A más helyeken, például a Földközi-tenger keleti részén és a Fekete-tenger környékén, az EU-n kívül előállított hasonló sajtokat gyakran "fehér sajtnak" nevezik.
A hagyományos feta elkészítéséhez 30% kecske tej meghatározott származási régiókban legelőkön legeltetett állatok juhtejével keverve. A keménység, a textúra és az íz régiónként eltérő, de általában a macedóniai és trákiai sajt lágyabb és krémesebb, kevésbé sós, kevesebb lyukas. A Thesszáliában és Közép-Görögországban készült feta erősebb ízű.
Összességében a Feta az túró, sós és fűszeres ízű. Szemcséssége különbözteti meg. A keménység a lágytól a félkeményig változhat. 2 hónapos érlelés után a Fetát sós lébe merített négyzet alakú tömbökben árusítják. A sajt felhasználható asztali fedőként, pizzához vagy görög salátához adható. Kiválóan passzol olívaolajjal, pirospaprikával és dióval. Ha szükséges, vízzel lemosható, hogy megszabaduljon a felesleges sótól.
Szükséged lesz:
Receptünk használ tehéntej, azonban a hagyományosabb íz elérése érdekében helyettesíthető kecskével vagy birkával.
A sajtkészítés megkezdése előtt pasztörizálja a tejet. Csak így lehet biztos abban, hogy teje biztonságos. Még mindig nem tudja, mi az a pasztőrözés? Ez a cikk részletesen ismerteti ezt az eljárást.
Most közvetlenül a recepthez léphet.
A tejet 34 °C-ra melegítjük.
A kívánt hőmérséklet elérése után adjon hozzá előre aktivált indítót (¼ tk). Olvassa el az indító aktiválásának folyamatát. Hagyja a tejet 40-60 percig.
40-60 perc elteltével oltót kell adni a tejhez. Ehhez hígítson fel ½ tk. oltóoltót ¼ csésze szobahőmérsékletű vízben, és a kapott oldatot a tejbe öntjük.
Keverje össze alaposan a tejet (kb. 2-3 percig). 10 percen belül a tej elkezd sűrűsödni. A teljes koagulációs folyamat azonban körülbelül 40 percet vesz igénybe az oltóanyag hozzáadásának pillanatától számítva. A koaguláció befejezése után ellenőrizni kell a keletkező vérrög készségét és helyességét. Látható a tiszta rekesz.
A sóoldat elkészítéséhez szüksége lesz:
Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót, keverjük jól, amíg a só fel nem oldódik, szűrjük át és hűtsük le a kapott sóoldatot.
Tegye a sajtkockákat a sós lébe 8 órára.
8 óra elteltével vegye ki a kockákat a sós léből, és helyezze vízelvezető szőnyegre. Hagyja állni 2-3 napig, a hőmérsékletet 10-13°C-on tartva. A sajtot letakarhatjuk. A blokkokat naponta többször meg kell forgatni, ami elősegíti a sajt felületének egyenletes száradását.
A feta sajt tárolására szolgáló sóoldat 8%-os sóoldat. A sóoldatnak teljesen el kell fednie a sajtot a tárolás során. Érési hőmérséklet - 10-13° C. Időtartam - 30 nap. Ezt követően a Feta sajtot sóoldattal töltött tartályban kell tárolni 5-7 ° C hőmérsékleten a felhasználásig.
Ha evés közben túl sósnak találja a sajtot, egyszerűen áztassa több órára tejbe.
A világ leghíresebb fajtája friss sajt. Széles körben használják salátákhoz és szószok készítéséhez.
A fetát ősidők óta a balkáni pásztorok készítették, miközben kecske- és juhnyájaikat gondozták a Kárpátok lábánál.
A tehéntejet csak később használták alapanyagként – ez mediterrán hagyomány. A feta pedig olyan szervesen illeszkedik a görög konyhába, hogy Hellas konyhaművészetének példájaként ismerjük.
2002 óta rendelkezik az AOC (francia Appellation d'origine controlee) tanúsítvánnyal.
1 0,16 g Danisco Choozit MA 11 vagy 1/4 tk. (0,56 g) MESO-1
2 Hígítson fel 10 gramm száraz kalcium-kloridot 100 ml forralt vízben.
Tárolja az oldatot háztartási hűtőszekrényben.
Legjobb az üledék kialakulása előtt.
3 Fontos megjegyezni, hogy bolti csomagolt tejből sajtot nem lehet készíteni - a tejüzemekben a pasztőrözést magas hőmérsékleten végzik, aminek következtében a fehérje denaturálódik, és egyszerűen nem képződik túró. Vásárolhat nyers mezőgazdasági tejet és saját maga pasztőrözheti úgy, hogy 72-75 °C-ra melegíti, 20 másodpercig tartja, majd a lehető leghamarabb lehűti. Ez a manipuláció t = 65-68 ° C-on is elvégezhető, de valamivel hosszabb lesz - 20 perc; a folyamatot nem lehet felgyorsítani, mert nem minden patogén baktérium pusztul el. 4 4 liter 10%-os sóoldat elkészítéséhez fel kell oldani 440 gramm sót, 4 gramm száraz kalcium-kloridot forralt vízben, és hozzá kell adni 2,5 ml 9%-os ecetet is. A sóoldat készen áll.
Bizonyára mindannyiunkat érdekelt a görög feta sajt házi készítésének receptje. Vannak, akik saját maguk akarnak sajtot készíteni, mert a bolti árak folyamatosan emelkednek. Mások nem bíznak a sajt minőségi jellemzőiben. És még mások teljesen érdeklődnek a főzési folyamat iránt. Mielőtt megismerné a görög feta sajt készítésének folyamatát és árnyalatait, azt javaslom, tekintse meg az előzményeket.
Görögről fordítva" feta"egy darab. Ezt a fajta sajtot azért hívták így, mert eredetileg nagy darab formájában készült, amelynek tömege elérte a 1,5 kg-ot. Külső jellemzőit tekintve a sajt a túróhoz hasonlít, mivel ugyanolyan hófehér színű. Jelentős különbség a sajtban feta az, hogy sós és enyhén savanyú. A görög sajt szülőhelye fetaősi Bizánc, innen került hozzánk ennek a sajtnak a receptje és technológiája. Természetesen régebben a sajt elkészítése sokkal tovább tartott. Például akkoriban az emberek nem ismerték a pasztőrözést, így a tejet a napsugarak alatt kellett melegíteni. Csak juh- vagy kecsketejet használtak. BAN BEN modern világ A fűtési szakasz gyorsabban megy végbe a főzőkályhák miatt. A görögök a tejet a napon tartották, amíg meg nem aludt. A kapott túrót szőtt zacskóba tették. A zacskót sötét helyiségbe akasztották, hogy a túrós masszát megszárítsák. A szárított túrócsomót ezután apró darabokra vágtuk. Ezeket a darabokat megszórtuk sóval, és még néhány napig hagytuk száradni egy meleg és száraz szobában. Ez idő után a görögök speciális sóoldatot készítettek a sajtokhoz. A sajtdarabokat kis fahordókba engedték, és megtöltötték az elkészített oldattal. Ideális esetben a sajtnak legalább egy hónapig oldatban kell lennie. Görögországban így főzték és főzték, most pedig nézzük meg, hogyan lehet otthon feta sajtot készíteni.
Nem mondom, hogy az eredmény azonnali lesz, de megéri. A sajt elkészítéséhez nincs szükség túl sok összetevőre. Szeretném megjegyezni, hogy a feta sajt a lágy sajtokés ezért gyakorlatilag nem igényel speciális felszerelést az előkészítéshez. Ez viszont nagyban leegyszerűsíti az otthoni sajtkészítés feladatát. A sajt fő összetevője természetesen a kecsketej. Feta sajtok speciális indítókultúrákra van szükség, mint például lipázpor, mezofil starterkultúra és folyékony oltóoltó. A lipáz egy vízben oldódó enzim, amely segíti a tejzsír emésztését és feloldását. A mezofil starter ideális feta sajt készítéséhez, mivel a sajtmassza nem melegszik fel 40 foknál jobban. Az oltós tej alvadást eredményez, ami zsírból és kazeinből álló szilárd alvadékot, valamint fehérjéket, tejcukrot és sót tartalmazó folyadékot eredményez. Minden előételnek megvan a maga szerepe, ezért nagyon fontosak a feta sajt készítésekor. Jelenleg különböző fajták az indulókat nem olyan nehéz megtalálni; Bármely sajtkészítésre szakosodott online bolt az előételkultúrák széles skáláját kínálja.
Szóval felkészülni görög feta sajtra lesz szüksége 4 liter friss kecsketejre. Persze manapság nem könnyű beszerezni a kecsketejet, főleg ha városban élsz. Ezért kivételként tehéntejet, végső esetben a legmagasabb zsírtartalmú bolti tejet használhatja. 25 ml tejben ¼ teáskanál lipázport kell hígítani. A maradék tejet öntsük egy serpenyőbe, és tegyük lassú tűzre. Öntsük a tejet és a lipázt a serpenyőbe, és keverjük össze. Melegítsük fel a tejet 30 fokra, semmi esetre se magasabbra. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és adjunk a tejhez 1/8 teáskanál mezofil startert. Keverjük össze a tejet, fedjük le az edényt, és hagyjuk egy órán át meleg helyen. A legjobb, ha a serpenyőt letakarja egy takaróval, hogy fenntartsa a hőmérsékletet. Fél teáskanálnyi tejoltót 25 ml vízben kell hígítani. Ebben az esetben a vizet kizárólag forralni kell. Óvatosan keverje fel az enzimet vízzel simára. Egy óra múlva adjunk hozzá vizet oltóval a tejhez, és keverjük össze. Fedjük le ismét a serpenyőt, és hagyjuk még egy órán át melegen.
Az eredmény egy túrómassza legyen, amit késsel apró kockákra kell vágni, és 15 percig állni kell hagyni, majd kevergetve elválik a savó. A túrót 10-15 percig kell keverni, hogy a folyadékot eltávolítsa a túróból.
Vágjon egy darab gézt, és hajtsa több rétegben. Tegye a sajtkendőt egy szűrőedénybe, és csepegtesse le a túrót, hogy a savó kifolyjon. Szedje össze a géz széleit, kösse össze, és akassza a serpenyő fölé, ezzel felgyorsítja a savó lefolyását. Hagyjuk 3-5 órán át száradni. A leválasztott savóra továbbra is szükségünk lesz.
Ezután távolítsa el a gézt a túróról, az eredmény egy csomó túró lesz. Ezt a csomót 2-2,5 cm vastag darabokra kell vágni, majd kockákra kell vágni. Az utolsó szakasz a sajt sózása.
Két lehetőség van. A túrókockákat először egyszerűen megszórjuk pár evőkanál sóval, és 5 napig a hűtőben pihentetjük. Ezzel az opcióval a sajt száraznak bizonyul. A második lehetőség sóoldat elkészítését jelenti. A sóoldatot fél liter savóból és 1/3 csésze sóból készítjük. Ha nem szeretné savóban, hígíthatja a sót meleg vízben. 
A túrókockákat leöntjük ezzel az oldattal, és körülbelül 5 napig a hűtőszekrényben hagyjuk. Ennek eredményeként a feta sajtnak kifejezettebb sós íze van. A feta egy magas kalóriatartalmú sajt, emellett számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek az emberi szervezet számára szükségesek. 
Elvileg, ha van friss kecsketej és minden szükséges előétel, akkor az otthoni sajtkészítés nem lesz nehéz, a lényeg az, hogy megvan a vágy. Ami a sót illeti, mindenki annyi sót tesz bele, amennyit ízlése enged. Semmi esetre sem sózzuk túl a sajtot, mivel a felesleges só a feta külső falán marad, és nem hatol be.
A kiváló Hellene El Greco
Azok, akik megismerkednek a kiváló művész, El Greco munkásságával, gyakran nem figyelnek a nevére, azt hiszik, hogy spanyol vagy portugál. Valójában a híres művész valódi neve Domenikos Theotokopoulos, az El Greco pedig csak egy spanyol becenév, ami szó szerint „a görög”-t jelenti.
Zografov kolostor. Zograf
Az Athos-félsziget északnyugati részén, a hegy erdős részén található Zograf-kolostor a kilencedik helyet foglalja el a Szent-hegy vezető kolostorainak hierarchiájában. Alapítása a 10. századra nyúlik vissza, és három Ohrid városból származó testvérhez, János, Mózes és Áron athonita szerzetesekhez kötődik. A Tradition szerint nézeteltérés alakult ki közöttük abban, hogy ki szentelje fel a kolostor székesegyházát.
Görög vígjáték az ókortól napjainkig. A vígjáték műfajának fejlődése.
Görögország városai. Arta.
Katmandu. Meseország.
Csodálatos látvány tárult Manjushri szeme elé - a kristályvizek szikráztak és elvakították a szemet, a környező partok pedig sziklákként emelkedtek a fenséges tó fölé. Egy gyönyörű lótuszvirág virágzik a tó közepén. Átlátszó és mulandó, mint a vizek, amelyek szülték. Elképesztően erős fény jön a lótuszból. A hatalmas isten, Manjushri meg akarja érinteni ezt a varázslatos virágot, és kardjának egy mozdulatával elvágja a tó tálját. A kőtálból tomboló patakban tört elő a tó vize. A tó fenekén pedig megszületik az Önmagától Felbukkanó Sztupa. És körülötte nő Katmandu városa. 15-20 évszázaddal ezelőtt történt, senki sem tudja biztosan. Így szól az ősi legenda. Ma Katmandu turisztikai központ. Az évszázadok óta uralkodó dinasztiák gyönyörű emlékművek formájában hagyták el fővárosukat, mint például a Durbar tér, a Pashu Party, Budhanath, Patan és sok más érdekes hely. A szűk utcák és az állandó forgalom, a boltok sokszínűsége és a nepáli nők nemzeti ruházata csodálatos színt varázsol. A fenséges Patan tér pedig a mítoszok és az ősi rituálék világába kalauzol el. A Thamel régió turisztikai központ. Katmandu legtöbb szállodája itt található.
A feta a világ leghíresebb friss sajtja. Balkáni pásztorok készítették, akik a Kárpátok száraz lábánál legeltették kecskéiket és juhaikat. A fetát hagyományosan juh- és kecsketejből készítették, és sós lében tárolták. A feta fokozatosan elterjedt Görögországban és a Földközi-tenger szigetein, ahol már tehéntejből készült.
A feta sajt juh- vagy kecsketejből készül, fehér vagy krémszínű, kellemes túrós illatú, laza, omlós szerkezetű. A sajt jól illeszkedik a zöldségekhez és a fűszernövényekhez, amelyet sikeresen használnak a főzéshez görögsaláta vagy bármilyen salátával friss zöldségekés gyógynövények. A feta meglehetősen sűrű szerkezetű. És bár ezt a sajtot az ujjaival könnyen darabokra lehet törni, nem lehet kenyérre kenni vagy vékony szeletre vágni. Oroszországban a feta analógja a feta sajt.
1. Öntsön tejet egy serpenyőbe, és melegítse 33 C-ra. Adjunk hozzá lipázt és mezofil startert, jól keverjük össze és hagyjuk állni 60 percig.
2. Ha a tej kihűlt, állandó keverés mellett melegítse fel a tejet 32 C-ra. Vegyük le az edényt a tűzről, adjuk hozzá az előzőleg vízben feloldott kalcium-kloridot és az oltót, és keverjük jól 30 másodpercig.
3. Fedje le a serpenyőt fedővel vagy törülközővel, és hagyja állni 40 percig.
4. Ellenőrizze a vérrögképződést. El kell érni az alvadék és a savó tiszta elválasztását. Ha ez még nem történt meg, hagyja még néhány percig.
5. A túrót 1,5 cm-es kockákra vágjuk, lassan kevergetve 20 percig. Hagyja állni 10 percig, hogy a vérrög leülepedjen.
6. Egy nagy lyukas kanál segítségével tegye át az egész túrót egy sajttálba vagy egy finom lyukú szűrőedénybe.
7. Hagyja a fetát formában egy éjszakán át 20-22 C-on.
8. Vegye ki a sajtot, vágja nagy darabokra, és tegye 10%-os sós lébe 8-10 órára.
9. Ezt követően jobb sajt vegyük ki és tegyük ételtartóba, különben puha és pépes lesz. Ennek elkerülése érdekében adjon kalcium-kloridot a sóoldathoz.
10%-os sóoldat: Oldjunk fel 100 g sót (szokásos konyhasót, ne használjunk tengeri vagy jódozott sót) 1 liter meleg vízben. Menő. A sóoldat többször felhasználható. Az oldat elég erős, a sóoldatot kevésbé sósíthatjuk, ha liter vízhez 50-60 g sót adunk.
