Membert

Az anyagot a "BEREG" folyóirat biztosítja

A legenda szerint Camembert egy bizonyos ember találta fel Marie Arel, Camembert falu egyik lakója, akinek a nevén nevezték el a sajtot. Állítólag valamelyik pap Marinak adta elő a készítésének titkát. Franciaországban az 1789-es francia forradalom idején minden katolikus papnak bizonyítania kellett és demonstrálnia kellett hűségét az új Köztársasághoz. Akik megtagadták, kivégzéssel vagy száműzetéssel kellett szembenézniük. Egyes papok úgy döntöttek, hogy elbújnak a hátországba, és jobb időkre várnak. Állítólag 1790 októberében a kegyvesztett apát Charles-Jean Bonvoost menedéket kért Marie Areltől, aki a beaumoncelli farmján élt. A pap Brie-ben született, amely Párizs közelében található, és sajtjairól híres. Hálaként a vendégszeretetért, az apát megosztotta Marie-vel a camembert sajt készítésének "titkát".

Camembert falu

Egy igazán szép legenda! Az igazság kedvéért azonban megjegyezzük, hogy a régió már jóval Marie Arel születése előtt - 1761. április 28-án - híres volt sajtjairól! Még 1569-ben Brugerin de Champier„De Re Ciberia” című esszéjében említi a Pays d'Auge régió sajtjait, valamint egy másik írót – Charles Estienne– 1554-ben. Thomas Corneille, Pierre Corneille testvére (a híres "Cid" szerzője), 1708-ban a "camembert-i sajtokról" beszélt a földrajzról szóló értekezésében. A 19. században a vasút megjelenésének (1850) köszönhetően a camembert-i sajtok meghódították Párizs és egész Franciaország piacát.

1890-ben Riedel mérnök zseniális ötlettel állt elő: elkezdeni a sajtot fadobozba csomagolni. Ez a döntés lehetővé tette Camembert számára, hogy probléma nélkül utazzon, és jelentősen kibővítette elterjedési területét. De akkoriban a védjegyeket nem védték, és a Camembert-gyártás titka Normandián kívül szétszórva volt. Elkezdték gyártani, vagyis gyakorlatilag lemásolni Franciaország-szerte és külföldön egyaránt.

1926-ban Orléans város bírósága hivatalosan elismerte, hogy a név Camember» széles körben elterjedt név, ami miatt lehetetlen csak a normandiai Camemberthez rendelni.

1983 óta a nem pasztőrözött, teljes tejből készült, kézzel - speciális merőkanállal - formált Normandy Camembert kapta a megkülönböztetést - AOC (Eredeti név ellenőrzött), ami igen szerény bosszú volt, egyfajta "vigasztaló díj" a termékeik minőségét védő gyártóknak.

Szigorú szabályokat határoztak meg a fogyasztók választásának irányítására: az 1986. december 26-i rendelet 2. cikke a valódi névről"Camembert de Normandie" » :

...Sajt az eredeti néven "Camembert Normandiából» lágy, zsenge, enyhén sózott masszával, fehértől krémsárgáig, felületi lágy penészréteggel, fehér színű, vöröses foltokkal, savanyú, teljes tejből készült, lapos, hengeres formájú, 10,5 átmérőjű sajt 11 cm-re .Csak erjesztett tehéntejből készül. 100 g teljesen dehidratált termék legalább 45 g zsírt tartalmaz. A szárazanyag össztömege darabonként nem haladhatja meg a 115 g-ot. A sajt minimális tömege legalább 250 g…

Membert

Tehát a minőségi kritériumok teszik lehetővé, hogy a fogyasztó biztos legyen abban, hogy igazi Camembert áll előtte.

A titok egyszerű: időbe telik. A sajtnak időre van szüksége"érett". És a technológia minden Camembert-gyártó számára ismert:1000 l-re 32°-ra melegítve A tejből tette hozzá oltós kovász. Egy órával később savanyú tejet öntünk egy merőkanálba 13 cm átmérőjű hengeres formákba(1 nyomtatvány = 5 vödör). Sajt 1 napon belül"pihenő”és megszabadul a felesleges folyadéktól. Ezután pontos arányban sózzuk, és spórákat adunk hozzá. penicillium candidum. Ezután a sajtokat szárítóba küldik 2 hétre (állandó hőmérséklet 12 °C).C és szellőzés). Ebben az időszakban fejlődik ki a peniilium candidum és képződik kéreg. Ezt követi az érlelés szakasza, amikor is feltárulnak a sajt ízjellemzői. Gyártáshoz 450 sajt szükséges 1000 liter tej, azaz 2,10 liter egy sajthoz.

Bár a gyártási folyamatot mindig szigorú precizitással tartják fenn, a minőség nem mindig ugyanaz. Hiszen a tehenek táplálkozása (télen széna, az év többi részében fű) és az időjárási viszonyok (ne adj isten, hőség, hideg vagy zivatar!) fontos tényezők mind a legjobb Camembert, mind a jó minőségű közönséges sajtok előállításához.

Camembert farmÉs Camembert A.O.C. (Guine Controlled Name), mint a híres Jort» tejüzemekből Bernier, régóta csak egy kis töredéke az összes terméknek. Néhány nagy élelmiszeripari vállalat és konszern technológiáikkal és képességeikkel természetesen vezető pozíciót foglal el a piacon, és sok fogyasztó igényeit eléggé kielégíti. Míg termékeik nem egyeznek a kis, magángazdaságok által készített sajtokkal, az élelmiszeripari óriásoknak sikerült meggyőzniük és "megvesztegetniük" a fogyasztót régimódi csomagolással és normandiai receptekkel. Camembert messze Franciaország határain túl is ismertté vált. Ma már világszerte megtalálható az ínyencek asztalain. És még Oroszországban is, ahol a németországi és lengyelországi sajtgyártással rendelkező Lactalis csoport foglalkozik a sajtok értékesítésével. A Lactalis 1995 óta működik Oroszországban. Kezdetben csak értékesítési iroda volt. Aztán 1997-ben megjelent egy fiók, amely a Président márkát - a vajat és a Camembert - kellett volna népszerűsítenie. A márka termékei nagy sikert arattak, és hamarosan a legrangosabbak közé kerültek. 2006-ban csak ezen cikkek alatt 80 tonna terméket értékesítettek. A Bongrain csoport sikeresen meghódította a külföldi piacokat is a Camembert Coeur de Lion nevű cégével.

Nem véletlenül vált a Camembert a bagett és a bor mellett az egyik leghíresebb termékké. Sikerült szükségessé válnia. Tiszta formájában, kis szendvicseken, uzsonnára kóstoljuk, kemencében sütve, hallal tálaljuk. Átveheti a vezetést egy szelet libamájból, vagy hagyhatja karamellizálni, hogy finom desszertté váljon. Normandia zöldterületein található egy étterem, amely a Camembert átalakításának művészetéről híres. Ezt hívják La Camembertiere. Ez egy csodálatos, barátságos, hagyományos stílusú hely, meleg légkörrel. Itt egy eredeti, fantáziával teli konyhát kínálnak, ahol a sajt uralkodik. Nem minden jó neki, mindent megengednek neki: akár almát, akár zöldséget, persze kísérettel, almabor – Normandia másik fő kincse. Nemrég Normandia leghíresebb itala (még a Calvados is csak a második helyet foglalja el) a leghihetetlenebb kombinációkat kezdte megengedni magának.

A Camembert-Cider szövetség eleinte egyfajta kihívásként, provokációként jelent meg a helyi termékek integritásának védelmében és támogatásában, valamint a más vidékekről érkező vörösbor invázió ellen. És mint varázsütésre, véletlen találkozásuk igazi szerelmi történetté változott. Sokan már habozás nélkül és habozás nélkül kinyomtatnak egy második üveg brut almabort, lehetőleg farm almabort! Ha alaposan megnézzük, a kóstoló a beavatottak szentségének körvonalait ölti fel: a Camembertnek lágynak kell lennie a magjában, de keménynek a szélén; arany márványba kell öltözni, de nem sötétsárga köntösbe. Az almabor legyen hűvös, de semmiképpen se hideg; ivás előtt az italnak néhány percig állnia kell egy speciális, a tetejéig táguló pohárban, az igényesebb vásárlók pedig inkább a híres breton agyagtálakból isszák. Az almabornak brutálisnak, de elég édesnek kell lennie ahhoz, hogy Camemberttel párosítva elérje a csúcspontját. A kenyér, mint tanú az esküvőn, nem szabad, hogy kitűnjön, és ne erőltesse meg az ízét. A legjobb, ha előnyben részesítjük a rusztikus, ropogós kéregű campagnard kenyeret.

Membert

Ne gondolja, hogy ez a gasztronómiai rituálé kiválasztott szakemberek tulajdona. Egyre több támogatóra tesz szert, és hamarosan nem tud ellenállni! Ezek a szavak illik, amikor Camembertről beszélünk. Tudja, hogyan kell érzéseket kelteni. Igen, és olyan mértékben, hogy egyesek gyűjtői tárgyat kezdenek belőle. Először is a csomagolás gyűjthető. A gyűjtőszenvedély legrangosabb tárgya továbbra is a címkék, amelyek némelyikéért a gyűjtők készek egy csekély összeget kifizetni euróban!

Már van neve egy új, divatos hobbinak - thyrosemiophilia, és egy személy, aki szenvedélyesen gyűjti a Camembert dobozait, mostantól büszke és gyönyörű címet visel - thyrosemiophil!

Szóval Camembert igazi sztár. Mindenki őt akarja, a városok reklámtábláin szemérmetlenül kiszabadul a ruhákból, féltékeny, nem osztozik senkivel, élvezi a konyhában. Hétköznapokon és ünnepnapokon is – Camembert mindig velünk van. És az ünnepi asztalon, és a sötét konyhában egy késői előadás után - mindig készen áll, hogy kedveskedjen azoknak, akik nem közömbösek számára! Hosszú életre van szánva, mert korántsem derült ki a doboz fedele alatt tárolt ízlés titkai!

A francia Camembert sajtot összetett ízének köszönhetően már régóta "benőtte" hűséges rajongók hada. Ez a különleges fajta egyfajta kis gasztronómiai alkotás, amelyen 6 hétig dolgoznak. De ahhoz, hogy értékeljük a sajt ízének finomságait, helyesen kell használni. Mondjuk hogyan és mivel egyél Camembert hogy kiemelje pikáns ízeinek és aromáinak illatát.

Kényeztesse magát Camemberttel a megfelelő módon

Ma két változatban kényeztetheti magát a finom Camembert-tel: Alti Camembert kis korong formájában és Alti Camembert Creme de Cheese - egy speciálisan megalkotott krémes forma a lágy sajtok szerelmeseinek.

A camembert egy zsíros sajt, így ha közvetlenül a hűtőből tálaljuk, kemény és íztelen lesz. Előzetesen vegye ki a Camembert-et a hidegből, hagyja kissé felolvadni (kb. 30 perc). Kérjük, vegye figyelembe, hogy a camembert-et nem vágják vékony szeletekre, mint a hagyományos sajtot, hanem részekre vágják, mint egy tortát vagy tortát.

Ízét tekintve a Camembert szinte egyedülálló - harmonikusan kombinálható az ízek különféle árnyalataival: a savanyútól a sóstól a gyümölcsösen és édesen át. És mindig más lesz, és mindig különleges.

Tehát milyen „kíséret” alatt tárja fel az összes ízt a Camembert sajt:

• savanyú bogyókkal (áfonya, ribizli stb.) - tökéletesen kiváltják krémes ízét;
• dióval és mandulával;
• almával és körtével;
• az édes lehetőség méz, szőlő, eper vagy gyümölcszselé;
• A Beaujeulé, a Merlot, a Chenin Blanc vagy a Champagne szinte klasszikus párosítás a camembert sajttal, ha italokról van szó.

Mint látható, a Camembert sajt egy kis ünnep, ízben gazdag, egyedi fanyar aromájú, és egyben különleges francia varázsa is van. Megérdemelsz egy ilyen elitista csemegét, nem?

Mindent a Camembert sajtról. Energiaérték, vitamin és ásványi anyag összetétel. Mire hasznos ez a termék, és miért érdemes mértékkel fogyasztani? Kiváló receptek Camembert-tel. A sajt története Franciaországból származik.

A camembert egy puha francia sajt, amely zsíros fajták közé tartozik. Felülről a Geotrichum candidum és a Penicillium camemberti mikroorganizmusok hatására kialakuló rugalmas kéreg borítja. Elefántcsont színű folyékony massza rejtőzik benne. A Camembertnek nagyon sajátos aromája van, amit a francia prózaíró nagyon találóan és költőien "Isten lábának illatának" nevezett. A sajt története 1791-ben kezdődik. Van egy legenda, amely szerint egy Marie Arel nevű parasztasszony megmentett egy üldözés elől bujkáló szerzetest, aki hálából elmondta neki ennek a csodálatos sajtnak a titkos kulináris receptjét. Camembert különösen III. Napóleon uralkodása alatt tett szert népszerűségre. Hírnevét azonban ma sem veszítette el, ezt a francia sajtot az egész világon imádják nemcsak csodálatos íze, hanem jótékony tulajdonságai miatt is.

A Camembert sajt gyártásának jellemzői

A sajt tehéntejből készül. Az előállítási folyamat nagyon bonyolult, és sok finomságot és trükköt tartalmaz, azonban egy egyszerűsített séma szerint a Camembert otthon is elkészíthető, és az amatőr sajtkészítők szerint az íze tökéletes lesz, mint pl. igazi sajt Franciaországból.

A camembert egy rövid érlelési idejű sajt, ami a házi készítéshez mindenképpen előny. 5-6 hét múlva már lehet enni.

Természetesen nem nélkülözheti a speciális berendezéseket és alkatrészeket. A Camembert elkészítéséhez még vásárolnia kell: egy sajtformát, egy hőmérőt a folyadékok gyors mérésére, kovásztenyészeteket, Penicillium és Geotrichum Candidum penészkultúrákat, kalcium-kloridot és egy tejet alvasztó enzimet.

Fontolja meg a Camembert főzését:

1. Öntsünk tejet (3 liter) egy serpenyőbe, sózzuk ízlés szerint, és melegítsük 32 fokra - szabályozzuk hőmérővel.
2. Amikor a tej felforrósodott, öntsük bele a mezofil indítóoldatot (75 ml), adjuk hozzá mindkét formát (kés hegyén), és óvatosan keverjük össze az egészet.
3. Öntsön kalcium-kloridot (10%-os oldat, 10 ml), keverje össze és várjon 7-10 percet.
4. Adjunk hozzá tej alvasztó enzimet (0,1 g), amelyet előzőleg meleg vízzel (50 ml) hígítunk, és hagyjuk állni fél órát.
5. A kapott túrómasszát 1-2 centiméteres kockákra vágjuk, és még 10 percet várunk.
6. A masszát 32 fokra melegítjük, a sajtot Camembert recept szerint „főzzük” a hőmérséklet szabályozásával (ha magasabbra emelkedik, kapcsoljuk le a tüzet), 15-20 perc.
7. Lecsepegtetjük az összes tejsavót, és a túrómasszát egy formába tesszük, próbálva összenyomkodni a „szemeket”. Hagyja 2 órán át.
8. Fordítsa meg a sajtot, majd várjon fél órát, és fordítsa meg újra. Ismételje meg az eljárást még 7-8 alkalommal.

A camembert már majdnem kész, csak érni kell. Ehhez helyezze át a fejet egy műanyag edénybe, amelyet korábban szalvétával borítottak. Minden nap fordítsa meg a fejét, és cserélje ki a szalvétát. 10-12 nap múlva az otthoni Camembert egyenletesen bevonja a penészgombával, fóliába csomagolja és 4 hétre hűtőbe tesszük.

• Olvasson még róla

A Camembert sajt összetétele és kalóriatartalma

A camembert a sajtoknál szokásos kalóriatartalommal rendelkezik, de az összetétele atipikus, ha a legtöbb sajt fehérje- és zsírtartalma közel azonos, akkor ez utóbbival szemben egyértelmű a túlsúly.

Camembert sajt kalóriatartalma - 324 kcal 100 grammonként, ebből:

• Fehérjék - 15,3 g;
• Zsírok - 28,8 g;
• Szénhidrátok - 0,1 g;
• Víz - 52 g.

A termék jó vitamin- és ásványianyag-összetételű.

Ásványi anyagok 100 g-ban:

• kálium - 75 mg;
• Kalcium - 510 mg;
• Magnézium - 15 mg;
• Nátrium - 800 mg;
• Foszfor - 390 mg;
• vas - 0,3 mg.

Vitaminok 100 g-ban:

• A-vitamin, RE - 303 mcg;
• Retinol - 0,27 mg;
• Béta-karotin - 0,2 mg;
• B1-vitamin - 0,05 mg;
• B2-vitamin - 0,42 mg;
• B5-vitamin - 1,1 mg;
• B6-vitamin - 0,25 mg;
• B9-vitamin - 62 mcg;
• B12-vitamin - 1,3 mcg;
• C-vitamin - 0,4 mg;
• D-vitamin - 0,93 mcg;
• E-vitamin - 0,3 mg;
• H-vitamin - 5,6 mcg
• PP-vitamin, NE - 5,6 mg mg;
• Niacin - 0,4 mg.

A Camembert a következőket is tartalmazza:

• Mono- és diszacharidok - 0,1 g;
• Koleszterin - 78 mg;
• Telített zsírsavak - 18,3 g.

A Camembert sajt hasznos tulajdonságai

A Camembert sajt előnyeit a 19. század elején aktívan megvitatták, néhány orvos még az orvosi gyakorlatban is használta a terméket, és ami fontos, pozitív eredményt kapott. Ami a modern kutatást illeti, szintén a Camembert mellett tanúskodnak - a termék kiváló aminosav összetételű, és a vitaminok és ásványi anyagok igazi tárháza.

A Camembert sajt előnyei a szervezet számára a következők:

1. Teljes értékű fehérjeforrás. A termékben található fehérje jó aminosav-egyensúlyú, így különösen hasznos táplálkozási összetevője a sportolóknak és a fizikai munkát végzőknek.
2. A csontok erősítése. A sajt a kalcium jól ismert tárháza, miközben a termék a felszívódását segítő segédanyagokat is tartalmaz - foszfort és D-vitamint. Így Camembert elfogyasztásakor biztos lehet benne, hogy az ásványi anyag nemcsak bejut a szervezetbe, hanem jól felszívódik is. . Ez a tulajdonság különösen fontos a menopauza idején lévő nők számára, akikről ismert, hogy fennáll a csontritkulás kialakulásának kockázata.
3. Az emésztési folyamat normalizálása. A Camembert sajt elkészítéséhez speciális penésztörzseket használnak, amelyek jótékony hatással vannak az emberi gyomor-bélrendszerre. A készítményben található mikroorganizmusok barátságosak a belekben lévő mikroflórával, így rendszeres használata javítja az emésztést.
4. A bőr, a fogak és az íny védelme. Török tudósok a közelmúltban részletesen tanulmányozták a camembert sajt penészgombák emberre gyakorolt ​​hatását. Ennek eredményeként további hatások jelentek meg. Először is, a gombák hajlamosak felhalmozódni a bőr alatt, serkentik a melanin termelődését és védenek a leégéstől. A penészgombák a fogszuvasodás megelőzésében és kezelésében is hatékonyak.
5. Energia-anyagcsere támogatás. A B csoportba tartozó vitaminok jól szerepelnek a sajtban, komplexben pozitívan befolyásolják a szervezet összes anyagcsere-folyamatát. Emellett a B-vitaminok fontos hatással vannak az idegrendszer szabályozására.
6. Szív- és érrendszeri védelem. A Camembert káliumban gazdag, egy makrotápanyagban, amely fontos szerepet játszik a szív- és érrendszer egészséges működésében. Az ásványi anyag szabályozza a ritmust és a nyomást.

• Olvasson arról is

Ellenjavallatok és károk Camembert sajt

A camembert fontos mértékkel használni, ne lépje túl az 50 grammos normát. Ezt az ajánlást minden embernek követnie kell, még azoknak is, akiknek nincs egészségügyi problémájuk. Az a tény, hogy ez a termék legalább hasznos, de magas kalóriatartalmú és magas zsírtartalmú. Ezenkívül az ipari sajtot sokáig sózzák vizes oldatokban, aminek következtében sokkal több só van benne, mint a házi Camembertben. Az étrend megnövekedett nátriumtartalma megzavarja a szervezet legfontosabb folyadék- és ásványianyag-cseréinek harmóniáját.

A Camembert sajt még mérsékelt használat mellett is a következőket okozhatja:

• Laktáz hiány. A sajtban a tejcukor (laktóz) sokkal kevesebb, mint a tejben, azonban a betegség súlyos formáiban még egy ilyen adag sem emészthető meg, és bélpanaszokat vált ki. Az elégtelenség enyhe formái esetén egy kis darab sajtot meg lehet enni.
• elhízottság. Az ilyen zsírtartalmú termék bármilyen táplálkozási fokú elhízással elfogadhatatlan.
• szívbetegség. Ebben az esetben különösen fontos a nátrium-kálium egyensúly, ezért a termék használata előtt feltétlenül konzultáljon orvosával.

Ezenkívül orvosi konzultációra van szükség, ha orvosi okokból egy vagy másik terápiás étrendet írnak fel.

• Lásd még

Camembert sajt receptek

A Camembert íze sokrétű, a sajtínyencek különféle változatai szerint ennek a finomságnak markáns tejes íze van, gomba, tojás, diófélék, fűszernövények, gyümölcsök és fokhagyma árnyalataival. Ha azonban az ízét nehéz leírni, akkor a sajátos penészes szag több ezer más sajt közül is megismerheti a Camembert-et.

Sajtos tányéron gyümölccsel, dióval és friss bagettel tálaljuk – ideális esetben még melegen. A fiatal bor - fehér vagy rózsa - klasszikus italnak számít hozzá, az almabor és az alma vodka (calvados) alkoholos kísérőként is szolgálhat.

Franciaországban a penészes Camembert-et gyakran használják egy hihetetlenül ízletes és egyszerű étel - sült sajt - készítésére. A bőséges mennyiségű sajtot egyszerűen leveles tésztába csomagoljuk, és a sütőbe küldjük. Ezt a pitét általában bogyós szósszal tálalják.

A sajtot azonban egészen klasszikus módon is fel lehet használni – pizza, melegszendvicsek, rakott ételek, szószok, levesek stb. elkészítéséhez.

Íme néhány érdekes recept Camembert sajttal:

1. Zöldségekkel és sajttal sült pisztráng. A cukkinit (100 gramm) kockákra vágva, a koktélparadicsomot (100 gramm) félbe, a hagymát (20 gramm) és a fokhagymát (1 gerezd) felaprítani. Készítsünk kakukkfű leveleket (2 gramm). A pisztrángot (150 gramm) öblítsük le, hámozzuk meg, távolítsuk el a bőrt és vágjuk nagy kockákra. A kapribogyónak (50 gramm) vágja le a lábát, a camembert (50 gramm) véletlenszerű darabokra vágja. A fóliát edénybe formázzuk, az alsó rétegbe tesszük az összes zöldséget (a fokhagyma kivételével), majd a pisztrángot, a fokhagymát, a kakukkfüvet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, rákenjük a Camembert-et és néhány szelet vajat (30 gramm). A fólia letakarása nélkül süssük 10-15 percig 220 fokos hőmérsékleten. Közvetlenül fóliában tálaljuk.
2. reggeli szendvics. Egy kis ciabattát hosszában felvágunk, serpenyőben mindkét oldalát megsütjük az egyik oldalon - ahol nincs kéreg. Keverje össze a mézet (2 evőkanál) - ha cukrozott, először olvassa fel. A kész kenyérre tegyünk zöld salátaleveleket, majd Camembert szeleteket, apróra vágott fügét (2 db) és méz-dió keveréket.
3. Pite camemberttel és lazaccal. Keverje össze a lisztet (300 gramm) a sóval és a vajjal (100 gramm). A tésztát kézzel simára keverjük. Adjunk hozzá vizet (7 evőkanál), keverjük össze és nyújtsuk ki. A tésztát a formába öntjük, oldalt formázunk, 180 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütjük. Közben elkészítjük a tölteléket. A hagymát (100 gramm) a vajban megpirítjuk, ha aranybarnára sül, hozzáadjuk a tejszínt (50 ml), és puhára pároljuk. A kész hagymát rátesszük a tésztára, majd rátesszük a vékony szeletekre vágott (200 grammos) lazacfilét. Egy külön tálban felverjük a tojást (2 db) tejszínnel (100 ml), sózzuk, borsozzuk, majd a keverékkel felöntjük a pitét. A tetejére vékony Camembert szeleteket (120 gramm) terítünk. 180 fokos sütőben fél órát sütjük.
4. Köles kása a la rizottó. A kölest (100 gramm) külön-külön vízben puhára főzzük, majd ízlés szerint vajjal ízesítjük. Egy serpenyőben pirítsuk meg a vargányát (50 gramm). Egy kis serpenyőben felforrósítjuk a csirkehúslevest (500 ml), hozzáadjuk a tejszínt (50 ml), majd a fehérbort (50 ml). Csökkentse a hőt, és kezdje el fokozatosan hozzáadni a sajtokat - Camembert (50 gramm), Taleggio (50 gramm), Parmezán (80 gramm). Sűrű krémet kell kapnia. Tegyük tányérra a kölest, és ízlés szerint sajtkrémmel és fűszernövényekkel tálaljuk.
5. Spenót saláta dióval és camemberttel. Spenót (1 marék), mossuk és szárítjuk. Vágja finomra a sajtot (30 gramm) és a rákrudakat (3 darab). A tojást (1 db) felforraljuk és félbevágjuk, a koktélparadicsommal (5 db) ugyanígy járunk el. A diót felaprítjuk (5 db). Az összes hozzávalót összekeverjük, olívaolajjal, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Mint látható, a Camembert tökéletesen kiegészíti az ételeket: megfelelő lesz friss salátában és forró pitékben, valamint eredeti köretben és ínyenc szendvicsben.

• Lásd még

Van egy legenda, amely szerint a művész, Salvador Dali pontosan a Camembert sajt ízének és megjelenésének hatására ábrázolta híres „folyékony óráit”.

A sajt különösen III. Napóleon idején vált népszerűvé, imádták az arisztokraták és az ínyencek. Figyelemre méltó, hogy a népszerűség tekintetében jelentősen felülmúlta "ősét" - a Brie sajtot. Marie Arel, akinek neve Camembert megjelenéséhez fűződik, valójában Brie-nek kellett volna megkapnia.

A szerzetes, akit Marie a házában rejtett el, megszökött Brie tartományból, amely e sajt készítéséről volt híres. De mivel Marie normann falujában az időjárás és az étkezési viszonyok némileg eltérőek voltak, a sajt íze más volt. A falut egyébként Camembertnek hívták. Így kiderült, hogy két hasonló sajt - mind megjelenésében, mind ízében, sőt a nevek eredetében is, de mégis eltérőek.

A ma kapható Brie és Camembert jellegzetes formákkal különböztethető meg: az elsőt háromszög, a másodikat kör alakban árulják.

Tálalás előtt a Camembert-et egy ideig szobahőmérsékleten kell tartani, így finom puha állagot kap.

Ne keverje össze a penész "nemes" illatát az ammónia csípős illatával, ami azt jelenti, hogy a sajtot vagy rosszul főzték, nem megfelelően tárolták, vagy már lejárt. Szigorúan tilos ilyen terméket enni.

A True Camembert csak Normandiában készül, és sok finomság van a gyártásban. Bizonyos hőmérsékleti viszonyok miatt a sajtot csak a hideg évszakban készítik el - szeptembertől májusig.

Nézzen meg egy videót a Camembert sajtról:

A camembert a világ egyik legeredetibb sajtja, kívül kemény, belül puha, sokrétű ízű, sajátos illatú. A főzés során rengeteg felhasználási lehetőséget talál, de ha megkóstolnánk, csak tálaljuk sajttálon gyümölcsökkel, dióval, fehérborral. A termék sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mérsékelt adagokban jót tesz az egészségnek. A Camembert-tel nem szabad visszaélni, laktázhiányos, túlsúlyos és szigorú diétát igénylő betegségekben feltétlenül kerülni kell az étrendben.

• Cikk

Camembert. Ez egyike azon sajtfajtáknak, amelyek Franciaországban igazán népszerűnek tekinthetők. Sőt, a camembert sajátos gazdag illata megihlette a francia írókat és művészeket, észrevehető nyomot hagyva a francia irodalomban és művészetben.

Olyan klasszikusok műveiben említik, mint Emile Zola, Marcel Proust. A nagy Dali pedig a napon olvadó camembert sajt benyomása alatt alkotta meg vásznán a „folyékony órák” híres képét.

A krémes zsíros sajt felülete kemény: kemény penészhéj borítja.

Camembert. A zsenge sajt története

A camembert sajt története a normann parasztasszony, Marie Arel nevéhez fűződik.

A legenda szerint 1791-ben segített megszökni az üldözők elől egy brie-i szerzetesnek, akit guillotine-nal fenyegetett, valamint a papság számos tagját, akik ellenezték az országban akkoriban lezajlott forradalmi változásokat.

Miután Angliába úton a Marie Arel farmon kapott ideiglenes menedéket, a szerzetes hálából elmesélte a szorgalmas nőnek a Brie puha, lágy, kemény kéregű sajt készítésének titkát. A források szerint a szerzetes neve Charles Jean Bonvoost volt.

Nem titok, hogy a sajt egyik fontos "összetevője" a terroir – olyan természetes tényezők együttese, amelyek befolyásolják a végtermék minőségét, beleértve a régió éghajlati jellemzőit, a talaj minőségét, a teheneket tartó növényzetet. táplálkoznak. Ezt sem a szerzetes, sem a parasztasszony nem vette figyelembe.

Mivel Normandia Ile-de-France-tól északra fekszik (ehhez a régióhoz tartozik Brie régiója), itt eltérőek a természeti és éghajlati adottságok. Marie Arelnek általában nem sikerült pontosan lemásolnia a híres brie sajtot, annak ellenére, hogy szigorúan betartotta a szerzetes által hagyott receptet.

De feltalált egy újfajta sajtot, amelyet ma a brie öccsének tartanak. Eleinte nem másnak hívták, mint Norman sajtnak. Évszázadokon keresztül a Camembert sajt (ahogy később elnevezték) elkészítésének receptjét az Arel család fejlesztette, egyre jobban alkalmazkodva a helyi valósághoz, mígnem a franciában a büszke helyet foglalta el. Ez a válasz arra a kérdésre: mi a különbség a camembert és a brie sajtok között?

1863-ban III. Napóleon császár kipróbálta a Camembert faluból származó sajtot, és elégedett volt a termékkel.

Ezt az eseményt követően a normann sajt híre elterjedt Franciaországban, ami arra kényszerítette az Arel családot, hogy sürgősen növelje a termelést, és felmerült a kérdés, hogyan szállítsák a terméket az értékes tulajdonságainak megőrzése mellett.

Kezdetben szalmát használtak a sajt szállítására. A tudományos és technológiai fejlődés is hozzájárult: a 19. század második felében megkezdődött intenzív vasútépítés Párizs és a régiók között jelentősen felgyorsította az áruszállítás folyamatát.

Mindössze hat óra volt az úton - és a Camembert vasúton szállították Párizsba, miközben megőrizte frissességét és aromáját, mivel szalmába volt csomagolva.

Akkoriban ez volt a maximális szállítási idő egy kényes termék esetében; külföldre exportálása szóba sem jöhetett.

1890-ben azonban a feltaláló Eugene Riedel speciális fadobozokat fejlesztett ki erre a célra, amelyek segítségével lehetővé vált a sajt hosszú távú szállítása. Így Camembert íze ismertté vált az Újvilágban.

Sőt, ez remek teret adott a marketingkomponens fejlesztésének is: elkezdtek fényes márkás matricákat ragasztani a sajtokra, amelyekről a terméket világszerte elismerték.

camembert ma

A camembert sajt puha, krémes ízű, vékony, kemény kéreg borítja, a tetején puha penészes "szőnyeg".

A camembert kezdetben szürkéskék penész borította, és szó szerint barna foltokkal volt tele.

A mikrobiológia fejlődése azonban lehetővé tette a sajtkészítés tudományos alapokra helyezését, és ezáltal a termék esztétikai tulajdonságainak befolyásolását. A 20. század elején tehát kialakult egyfajta penészgomba - Penicillium camemberti -, amelynek sajtkészítési értéke az volt, hogy jellegzetes hófehér héjat ad a sajtnak.

A tudósok azt találták, hogy ezek a gombák segítenek az emésztőrendszer számos betegségének gyógyításában.

Még néhány tény: az első világháború idején a camembert sajt a francia hadsereg katonáinak kötelező táplálékának része volt.

A 20. században világszerte ismertté vált a camembert készítésének receptje. A finom krémsajt témájának helyi változatai megjelentek Amerikában, Japánban, Oroszországban stb. Sőt, Camembert-t még egy francia sem tud otthon főzni.

BAN BEN 1928-ban emlékművet állítottak Marie Arelnek szülőfalujában, Camembertben, majd 1983-ban a legendás normandiai sajt megkapta az AOC tanúsítványt (ellenőrzött származás védjegye), amely megerősíti, hogy a terméket a meghatározott területen, az előírásoknak megfelelően gyártották. hagyományos recept követelményei.

A camembert gyümölccsel és borral illik. Meghívjuk Önt, hogy ellenőrizze ezt a márkás termékeink kipróbálásával.

A Camembert sajt elkészítésének receptjéről a következő bejegyzésünkben fogunk bővebben mesélni.

Camembert sajt

Hölgyeim, sziasztok! A szankciók ideje felpörgette az érdeklődést különféle élvezetek iránt, hiszen a megközelíthetetlen mindig felveti a kérdést: mi az, és kell-e nekem? A camembert sajt egy francia csemege. Mesélünk róla, és te döntsd el magad: szükséged van rá?

A camembert sajt előnyei

Megszoktuk a kemény sajtjainkat, a sós, kemény sajtjainkat. Lehet, hogy nem kellett volna megkóstolni ezt a sajtot?

Ezt a sajtot a francia Camembert faluban készítették. Az egyik parasztasszony segítségért cserébe egy szerzetestől tanulta meg a camembert sajt készítésének titkát. A 20. századig ezzel a sajttal kezelték az embereket, és ez segített nekik. Még emlékművet is állítottak a Camembert sajtot kezelő orvosnak.

Mivel az orvosnak emlékművet állítottak, ez azt jelenti, hogy az orvosok szemszögéből ez valahogy jó.

1. Mivel ez a sajt pasztörizálatlan tejből készült, kiváló kalcium- és foszforforrás. Ő a mi erős csontjaink és jó fogaink. Ha a Camembert kalciumtartalmát tekintve a kemény sajtjainkkal hasonlítjuk össze, akkor kijön, mert minél keményebb a sajt, annál több a kalcium. De a mi sajtjaink hátránya, hogy zsírosabbak és sósabbak, mint a camembert.
2. Ez a fehérje. A Camembert sajtban a fehérje koncentrált formában van.
3. Ez a sajt aminosavakat tartalmaz: triptofán, lizin és metionin. Ezeket a savakat szervezetünk nem tudja előállítani. Kívülről kell fogadnunk őket.
4. A linolsav egy omega-3 zsírsav. Megelőzi a szív- és érrendszeri betegségeket és javítja az impulzusok áthaladását az idegszöveten.

Árt a Camembert sajtnak

Sajnos vannak árnyoldalai. A negatívum az, hogy ez egy zsíros termék - 45% zsír.

Másodszor, még mindig vannak benne rossz zsírsavak.

Vagyis valóban finomság. Nem szabad kenyérként, darabolva fogyasztani. Csemegeként kell tálalni, de erről lentebb.

Hogyan válasszunk Camembert sajtot

Először is, ha a klasszikus Camembert-et választjuk, akkor keressük a gyártót a csomagoláson. Nos, ha a gyártó Franciaországból származik, és még jobb - Normandiából.

Másodszor, nézze meg a csomagolást. Kívánatos, hogy a doboz fából legyen.

Nézd meg a sajt mennyiségét. Franciaországban egy fej sajt hagyományosan körülbelül 340 grammot nyom. Egy ilyen fej átmérője körülbelül 10 cm, magassága pedig körülbelül 4 cm.

Ezután vegye figyelembe a sajt felületét. Látnia kell annak a rácsnak a lenyomatát, amelyen öregítették.

Keresse meg a penészt is a felületén. Ha a penész világos, akkor a sajt fiatal. Minél régebbi a sajt, annál sárgásabb a penész, majd vörössé válik.

A camembert sajt a lágy sajtok kategóriájába tartozik, felületi baktériumok - fehérpenész - Penicillium camemberti felhasználásával érlelődik. A csomagoláson lévő egyéb penészbaktériumok azt jelzik, hogy nem Camembertről van szó.

Most szagold meg a sajtot. A fiatal Camembertnek csiperkegomba illata van. Ezt a nemes illatot a fehér penész jutalmazza. A penész lebontja a sajtban lévő fehérjét, ammóniát termelve. Ez adja a Camembert jellegzetes illatát. Idővel a szag megváltozik. Vessen egy pillantást az alábbi képre.

A teljes érlelés idejére: 5-6 hétig már olyan az illata, hogy avasnak hihetnénk a sajtot. Ezért csak az ínyencek tudják értékelni az érett sajtot.

A sajt a csomagolásban érlelődik, így a jellegzetes aroma idővel felerősödik.

Ügyeljen a zsírtartalomra: csak ha klasszikus technológiával készült, akkor a zsírtartalma 45%. Más esetekben más technológiát alkalmaztak.

Hogyan kell a Camembert sajtot tárolni

Lányok, másképp tárolják ezt a sajtot, mint mindenki más. A helyzet az, hogy ez a sajt él, lélegzik. Meghal, ha vákuumtartályba teszed.

1. Célszerű saját dobozában tartani, és nem vákuumban.

2. Ha mégis kivetted a csomagolásból, akkor a tároláshoz csomagold be viaszpapírba (viasszal impregnált papír).

3. Camembert nem szereti a fagypont alatti hőmérsékletet. Az optimális tárolási hőmérséklet 0-5 0 C, azaz hűtőszekrényről van szó.

4. Sajnos nem áll el olyan sokáig, mint a többi sajt. 4-6 hetes korában már beérik és elveszti jellegzetes íztulajdonságait, amiért nagyon köszönjük. Vagyis akár szeretjük, akár nem, de az élő penészgombák ezekben a hetekben lassan felfalják, és a sajt elveszti a tulajdonságait. Ezért van csomagolva, eladó, kis dobozokba.

Hogyan együnk Camembert sajtot

Ne egye meg ezt a sajtot közvetlenül a hűtőszekrényből. Ahhoz, hogy érezze ennek a francia legendának az ízét, szobahőmérsékleten kell tartania körülbelül fél órán keresztül. Légy türelmes, majd élvezd.

Készítsünk egy francia sajttálat. Hogyan kell megfelelően felszolgálni a sajtot, és hogyan kell enni bármilyen sajtot, beleértve a Camembert-et is.

1. Mivel a sajt krémes, zsíros, érdemes valamilyen savanykás bogyóval vagy erős, fanyar diós fajtával árnyékolni.

2. Ha valaki édesszájú, tegyen mézet a tányérra.

3. A franciák a sajtot mindig szőlővel vagy eperrel tálalják, és mindig valamilyen édes zselével.

Természetesen korábban minden termékkel kombináltuk a Druzhba ömlesztett sajtot, de most más az idő.

Ha kedves vendégeket vagy közeli barátot szeretne fogadni, állítson össze egy pazar sajttálat: egy apróra vágott eper, egy szál ribizli, néhány szőlő és néhány darab 3-4 fajta sajt.

Egyetértek, elegáns és szokatlanul szép.

Jó étvágyat tőlünk!

Ha ez az oldal felkeltette érdeklődését, az alábbi gombok valamelyikére kattintva ossza meg a linket kollégáival és barátaival. Biztosan valaki hálás lesz neked. Érdekelheti még:

Azok, akik kávét isznak, tovább élnek

5 ok, amiért jó neked a céklalé

A füge egészségügyi tulajdonságai

A gránátalma hasznos tulajdonságai

A málna előnyei és a málna ellenjavallatai

barna rizs

A búzadara kása előnyei és kárai