Valószínűleg ez a termék minden házban megtalálható. Főleg, ha gyerekek, idősek vannak a családban, olyanok, akik törődnek saját és családjuk egészségével, vagy fogyni próbálnak. De néha mi, amikor megvásároljuk ezt a terméket egy boltban, és megbízunk benne, nem gondolunk arra, hogy miből és hogyan készül. Eközben a bolti csomagok, csomagok tartalma nagyon kétséges. Ezért érthető sokak vágya, hogy otthon készítsenek túrót. Mert nem csak egyszerű, hanem hasznos is, és olyan finom is. És mindenki tudja, hogy miből és biztonságos technológiával készült a túró.
Azok az emberek, akik megszokták, hogy semmi természeteset nem tagadnak meg maguktól, próbálnak egészséges életmódot folytatni, több utat is kitaláltak. Hiszen a túró különböző tejtermékekből készül. Ez vagy tej, vagy kefir, aludttej, tejföl vagy akár erjesztett sült tej.
FONTOS: Ha azt szeretné, hogy a túró otthon is finom legyen, és megőrizze minden hasznosságát, CSAK FRISS tejet vagy termékeket vegyen belőle, és kizárólag megbízható márkától. Még jobb, egyenesen a tehéntől!
Bármi legyen is az alaptermék, mindegyikük elkészítésének szabályai megközelítőleg azonosak. Ebben a folyamatban a legfontosabb a tejsavó időben történő és megfelelő szétválasztása. Hiszen a túlzott melegítéstől a túró kemény lesz, az alulmelegítéstől pedig nehezebb lesz a túró szétválasztása, sőt, savanyú is lesz. Szóval készüljünk!
A joghurt erjesztett tej. Véletlenül kaptam. Elfelejtettem az üveg tejet, amit elkezdtem. Felemelkedett. Egész nap melegen tartottam. savanyú tejet kaptam. De más módon is meg lehet csinálni. Hagyja a tejet zárt edényben sötét helyen a konyhában. Egy nap is elég. Vagy tegyünk egy evőkanál tejfölt liter tejhez, és folytassuk, mint az én helyzetemben. De megkaptam ezt a szépséget.
1. lépés Aludttej Igen, az aludttej nemesnek, sűrűnek bizonyult. Mint később meggyőződtem, egy ilyen állag tökéletes... Most az aludttejet óvatosan át kell önteni a serpenyőbe, ahol a túró készül.
2. lépés Aludttej egy serpenyőben Azonnal figyelmeztetlek – két serpenyőre lesz szüksége. Az egyik kicsi, amiben már van aludttejnk, a másik pedig nagyobb, hogy az első beleférjen. A nagyobbba öntsünk vizet (úgy, hogy a kisebb ne érje el az alját).
FONTOS: Megteheti vízfürdő nélkül is, vagyis közvetlenül a tűzre tegyen egy serpenyőt joghurttal, amennyire csak lehetséges. De ebben az esetben gondosan figyelemmel kell kísérnie a folyamatot, mert a túró gumivá válhat, azaz ehetetlen.
3. lépés: Szérum gőzfürdőn Tehát, hogy elkerüljük a túlmelegedést, ami közvetlen tűzön való, egy kis tálat teszünk egy nagyba. Aztán a tűzre küldjük. Forraljuk fel a vizet. Ez egy vízfürdő lesz. Néhány perc múlva látni fogja, hogyan kezd megjelenni a szérum sárgás árnyalata.
4. lépés: A szérum elválasztásának megfigyelése
FONTOS: A joghurtot nem szabad felforrni!
De ez még nem minden. Fontos kivárni egy bizonyos pillanatot. Kicsit fel kell tekernünk a tüzet. Ezután anélkül, hogy egy pillanatra elmenne, és anélkül, hogy levenné a szemét az aludttejről, várja meg, amíg az ilyen túrórögök megjelennek. Fokozatosan lesüllyednek az aljára.
5. lépés Túrós vérrögök Vegyük le az edényt a tűzről. Hagyja kihűlni a tejsavót. És akkor több módja van. Az első az, hogy a túrót egy vastag törülközőn vagy egy szűrőn szűrjük át.
6. lépés Szűrjük át egy szitán De a kívánt tömeg eléréséhez néhány manipulációt is el kell végeznie. Tegyük fel, hogy szűrővel csináltad. Tartsuk benne tovább a túrót, és kanállal is lenyomhatjuk a tetejére. És megcsináltam egy szűrővel, majd az egészet egy törülközőre dobtam, hogy kicsavarjam.
7. lépés: Csavarja ki a savót FONTOS: Ha az első próbálkozás után, kis mennyiségű aludttejjel úgy dönt, hogy nagyobb adagot készít, akkor ezt a folyamatot megkönnyíti egy törülköző (géz) felakasztása. Csak tartsa ki, amíg a tejsavó szétválás meg nem szűnik.
És akkora szépséget kapsz!
8. lépés: A túró kész A kefirnek csak frissnek kell lennie. És még egy jó tanács - azt vedd, amelyik nem folyékony, hanem azt, amelyik sűrűbb, az én aludttejemre emlékeztető állaggal. Öntsön egy liter kefirt egy zománcozott tálba, küldje el vízfürdő. Tartsa alacsony lángon legalább 30 percig. Fedjük le fedővel, hagyjuk kihűlni. És ugyanazon algoritmus után - géz vagy szűrő. Vagy mindkettő.
Igen, és megtörténik. Valaki fogy, valaki ellenjavallt a felesleges zsírban, valakinek olyan mája vagy hasnyálmirigye van, amely nem engedi meg ezt a luxust. Ezért azt tanácsolom, hogy vásároljon nem mezőgazdasági tejet - magas zsírtartalommal rendelkezik. A zsírmentes túróhoz pedig zsírszegény tej kell. A boltban egy százalék tejet vehetsz, vagy ha veszel valakitől házi tej, kérdezz - lefölözött tejet készítenek neked. Megvédheti a tejet, és többször lefölözheti a tejszínt.
Ezután meg kell keleszteni a tejet. De készülj fel arra, hogy a folyamat több mint egy napig tart, mint a joghurt esetében. Ezért egy liter alapanyagba tegyünk pár evőkanál zsírmentes kefirt. És akkor minden ugyanaz, mint az előző receptekben. Mellesleg, az alacsony zsírtartalmú házi túró nem lesz olyan laza, mint a normál tejnél, de minden hasznos megmarad benne!
Hogyan tárolják a túrót? Jó kérdés! Hiszen ez nem bolti, ami akár több hétig is elfér a hűtőben. És akkor három nap múlva meg kell enni. Ezért azonnal döntsön a túró megfelelő mennyiségéről. Egyébként 750 ml aludttejből csak 170 g túró jutott. Nem főztem sajttortát, galuskát vagy rakott ételt. A túró olyan finom volt minden nélkül, akár a tejsavó – édes és páratlan!
Mint tudják, a túró általában tejből készül. De az én receptem alapján nem kell megvárni, amíg a tej természetes módon megsavanyodik, és maga a túró is finomabb lesz, nem savanyú. És ami a legfontosabb, ilyen túrót főzhet otthon, egyszerűen és gyorsan. És így elsajátítjuk a receptet házi túró friss (gyakran édesnek mondják), nem savanyú tejből. A lépésről lépésre elkészített fényképek segítenek pontosabban megérteni, mi és hogyan történik.
A túró hozzávalói:
Tej (friss) - 3 liter;
Citromsav - 1 evőkanál. hazugságok. (vagy egy közepes citrom levét).
A főzés megkezdésekor általában azonnal készítek egy szitát, amelyre a túrót és egy tiszta gézdarabot két rétegre hajtva kidobjuk. A géz méretének olyannak kell lennie, hogy teljesen be tudja fedni a szitát.
A következő teendő az, hogy öntse a tejet egy rozsdamentes acél vagy alumínium serpenyőbe, tegye a tűzhelyre, erős tüzet gyújtva.
A tejet fel kell melegítenünk, majdnem forrásig. A melegítés során a tejet lyukas kanállal szoktam keverni, nehogy hab képződjön.
Amint a tej eléri a forráspontot (a tejet ujjunkkal megkóstolva megértheti, hogy nagyon forrónak kell lennie), minimális tüzet kell gyújtani, citromsavat vagy citromból facsart levet adunk a tejhez, és keverjük. lyukas kanállal.
A sav hozzáadása után szinte azonnal látni fogja, hogyan keletkezik a felületén a tej alvadék és a túrópelyhek. A serpenyő alatti gázt el kell zárni.
A túrót felmelegítjük, most szitát kell helyeznünk egy üres serpenyőre, és leszűrjük a túrót.
A tejsavó belefolyik a serpenyőbe, a túrószemek pedig a gézen maradnak. Várjuk meg, amíg az összes folyadék kiürül, és öntsük az üvegbe.
A még nedves túróval ellátott géz végeit be kell csomagolni (a túrót úgymond egy gézzacskóba kapjuk). Hogy ne legyen annyira vizes a túró, a gézköteg tetejére lapos tányért teszünk, amelyre a terhet felhelyezzük. Erre a célra egy üveg szérumot használtam. A képen jól látható a kialakítás.
Egy óra elteltével eltávolítjuk az elnyomást és kivesszük a gézből az egészséges, friss és ízletes házi túrót. Nézd, még a fotón is látszik, hogy a túró étvágygerjesztőre sikeredett.
Az ilyen túrót egyszerűen cukorral, tejföllel vagy lekvárral tálalhatjuk. Tökéletes sajttortákhoz, vagy péksütemények vagy galuskák tölteléke is lehet.
Az egészséggel foglalkozó emberek számára hasznos tudni, hogyan készítsenek otthon tejből túrót. Házi készítésű termék készítésével biztos lehet benne, hogy nincsenek káros adalékanyagok. Hány recept létezik a túró elkészítéséhez tejből lépésről lépésre leírás főzés.
Házi túró készíthető tehénből ill kecske tej. A bolti tej is alkalmas erre a célra.
A pasztőrözött tejtermék tulajdonságai:
Nem szabad hosszú eltarthatóságú tejet használni az antibiotikumok hozzáadása miatt.
A házi túró előnyei és hátrányai:
A túró tejből történő elkészítéséhez el kell készítenie a fő összetevőt:
Házi túró készítéséhez edényként célszerű üvegedényeket vagy cserépedényeket használni. Nincsenek fedezve. A levegő keringése elengedhetetlen az erjedési folyamathoz. Javasoljuk, hogy az edény tetejét ronggyal letakarjuk.
Fém edények használata nem megengedett. Az erjedés során oxidatív reakció megy végbe, a végtermék íze romlik.
A tej forralásakor olyan zománcozott edényt választanak, amely meghaladja az öntött folyadék térfogatát - 3 literre. tej 5 literes fazék. Ennek oka a forrásban lévő termék felemelkedése. Javasoljuk, hogy fából készült keverőkanalat válasszunk, hogy elkerüljük a kémiai reakciókat.
A túró friss tejből történő előállításának technikái a termék melegítésének és főzésének módjában különböznek egymástól.
A préselés nem a végtermék esetleges szárazsága miatt történhet.
A citromos túró a következő összetevőkből készíthető:
Főzési mód:
Tejből is készíthet túrót kalcium-kloriddal.
Ehhez szükségünk van:
Főzés:
Használhat kalcium-laktát tablettákat, amelyeket a gyógyszertárban vásárolnak. Az arány 10 tabletta 1 literenként. tej.
A tapasztalt háziasszonyok többféle főzési módot kipróbálnak, és a végtermék íze alapján kiválasztják a számukra legmegfelelőbbet. A házi túró alkalmas bébi- és diétás ételekhez.
Között fermentált tejtermékek a legfinomabb és legtáplálóbb a túró.
És ha gyerekek vannak a házában, akkor a túrónak mindig a hűtőszekrényben kell lennie. Ez a termék diétázók és egészségügyi problémákkal küzdők számára is hasznos.
Fehérjéket és zsírokat, valamint ásványi elemeket tartalmaz, mint pl.
És mivel a fenti anyagok, amelyeket a szervezet étellel kap, pozitív hatással vannak általában az összes létfontosságú tevékenységre, egy ilyen terméknek rendszeresen szerepelnie kell az étrendben.
Az ilyen házi túró kétségtelenül hozzáadható a gyermekek étrendjéhez. Minden anya gondoskodik arról, hogy gyermeke a legjobbat kapja, ételei természetesek és táplálóak legyenek, így házi erjesztett tejtermék válogatás a legjobb anyáktól.
Még egy tapasztalatlan háziasszony is tud túrót főzni otthon. Sok főzési lehetőség van. A választás attól függ, hogy milyen terméket kell beszerezni, hogy zsírosabb túrót, vagy éppen ellenkezőleg, diétásabbat. A konzisztenciát saját maga is beállíthatja. készétel, tedd például omlósabbá vagy puhábbá.
Jó zsírtartalmú házi tej- a finom túró fő összetevője. Főzés után a hulladék savó formájában marad vissza, amely kívánt esetben a főzés során is felhasználható. Az ilyen tejsavó természetes és hasznos, hozzáadható a tésztához vagy felhasználható az okroshkában.
Hogyan válasszuk ki a fő összetevőt, és mik a feltételek az aludttej előállításához? Erről ebben a cikkben részletesen fogunk beszélni.
A túró főzése hosszú folyamat, de valójában minden szakaszban egy kis manipulációt kell végeznie, ami kevés időt vesz igénybe. A tejsavbaktériumok elvégzik helyetted a többit a főzés során.
A házi készítésű túró elkészítéséhez bármilyen tejet fel lehet használni. Lehet házi és bolti pasztőrözött is. A felhasznált összetevő fő feltétele:
A túró teljesen bármilyen tejből készíthető. A pasztőrözött tejből és még a laktózmentes tejből is kiváló termék lehet. Ha pedig falusi tejről van szó, amit a szeparátor használt, akkor az úgynevezett hulladékból túró is készíthető. A fő feltétel, hogy a termék friss és jó minőségű legyen.
1 liter tejből maximum 300 gramm kész túrót kaphatunk.
Az aludttej előállításának folyamata meglehetősen egyszerű.. A legelején a tejnek jól meg kell savanyodnia. Az eredmény savanyú tej legyen. Számos módja van, például:
Ha úgy dönt, hogy a szokásos módszert használja - melegen tartsa, akkor ezt a következő módon teheti meg: tegyen egy üveg tejet meleg helyre, például az akkumulátor közelébe, és hagyja ott körülbelül egy napig. A folyamat felgyorsítása érdekében egy tégelybe helyezhet egy kéreg fekete kenyeret.
Fontos! A tejet az erjedés teljes ideje alatt nem szabad keverni. Amikor vastag csomók és buborékok jelennek meg az edényben, a keverék készen áll. Az erjedés végén a joghurt zseléhez hasonlít. A joghurt készenlétének ellenőrzéséhez egy kanalat szúrunk bele, ha kész a hozzávaló, akkor sűrű massza lesz.
Ha a tejet boltban vásárolták, akkor az aludttej közelebb emelkedik a felszínhez, és a savó lesz az alján.
Ügyeljen arra, hogy a joghurt ne álljon túl sokáig, különben túlságosan megsavanyodik, és a kész túró termék savanyúvá válik.
Tejből túrót készíteni a gyereknek egyszerű, a tejnek még savanyúnak sem kell lennie.
Tejet és kefirt veszünk. Bármilyen mennyiséget vehet, attól függően, hogy milyen mennyiségű túrót szeretne. A lényeg az, hogy a kefir fele annyi legyen, mint a tej.
Öntsön tejet egy serpenyőbe, és forralja fel. Öntsön kefirt a felforrósított folyadékba, és forralja 10 percig alacsony lángon. Amint a tej megdermedt, a kapott masszát sajtruhába kell önteni, és hagyni kell jól lecsepegni. Ami a géz belsejében történt, az a kész túró a morzsához.
Kívánság szerint hozzáadhat gyümölcsöt vagy bogyót, és turmixgéppel megverheti. Hozzáadhatunk joghurtot vagy cukrot is. Az ilyen túró segítségével túrót vagy rakott sütit süthet. Mindezek az ételek hihetetlenül ízletesek lesznek, és csak a gyermek hasznára válnak.
3 liter tejre van szükségünk. Körülbelül 1-3 nap kell a savanyításra.
Miután eldöntötte a tej kiválasztását, figyelembe véve az összes ajánlást, és hazavitte, tiszta edénybe vagy azonnal egy serpenyőbe kell önteni a további fermentációhoz. Az edények lehetnek zománcozottak vagy rozsdamentes acélból készültek.
Ezt követően az aludttejet felmelegítik, melynek eredményeként az erjesztett tej két komponensre bomlik, amelyek közül az egyik a túró.
Így, tegye a serpenyőt a tűzhelyre, de ne várja meg, amíg felforr. Amikor a fehér pelyhek elválnak a savótól, vegyük le az edényt a tűzről.
Ezután veszünk egy szűrőedényt, és tiszta gézet teszünk bele, többször összehajtva, és lecsepegtetjük az egész masszát. Amikor az összes tejsavó kiürül, a kész túrómassza a sajtkendőben marad. Az ilyen túró puha lesz, egy réteggel.
Ha omlós túrót szeretne, akkor a masszát gézben kell hagynia, hogy hosszabb ideig lecsepegjen, például éjszakára.
Három liter tejből körülbelül 600-800 gramm erjesztett tejterméket kapunk.
Már megbeszéltük, hogyan lehet joghurtot tejből nyerni. Tehát ez a recept kell vegyen kész joghurtot tetszés szerinti módon elkészítjük, és egy serpenyőbe tesszük.
Ezután vegyen egy edényt, amelybe aludttejes edények illeszkednek, és öntsön bele vizet. De ezt úgy kell megtenni, hogy a víz ne érintkezzen a kisebb serpenyő aljával. Két edény kész szerkezetét tűzre tesszük és vizet forralunk. Néhány perc múlva a szérum elkezd szétválni.
Adhat hozzá egy kis tüzet, de vigyázzon hogy a joghurt ne forrjon fel. Meg kell várni, amíg a túrórögök megjelennek, és lesüllyednek a serpenyő aljára.
A termikus expozíció folyamata befejeződött, és leveheti a serpenyőt a tűzről, hagyja lehűlni a kapott folyadékot.
Ha nincs tej a hűtődben, és nem akarsz messzire menni a boltba, de van egy csomag kefir, akkor finom túróterméket is készíthetsz belőle.
A kefirnek a következőnek kell lennie:
Tehát öntsön 1 liter kefirt a megfelelő edénybe, tegye vízfürdőbe. Közepes lángon, vagy még kevésbé, tartsa a folyadékot körülbelül 30 percig. Ezután fedjük le és hagyjuk kihűlni.
A túró kész. A szivattyúzási eljárás ugyanaz, gézen vagy szitán keresztül.
Ez a recept diétás ételekhez alkalmas., zsírszegény házi túrós reggeli hasznos lesz, és nem károsítja az alakot.
Az ilyen túróhoz a tejet is le kell soványítani. 1% zsírtartalmú tejet a boltban lehet kapni. Vásárolhat 3,2%-os zsírtartalmú házi vagy bolti tejet, és az ülepítés során többször is eltávolíthatja felülről a tejszínt.
Az ilyen tej fermentálásához 2 evőkanál zsírmentes kefirt kell tenni egy liter felhasznált nyersanyagba. Így az erjedési folyamat észrevehetően felgyorsul.
1 liter aludttejből körülbelül 250 gramm túrót kapunk.
A kész zsírmentes túró nem lesz olyan laza, mint általában, de minden megmarad benne. előnyös tulajdonságait ezt a tejterméket.
A tejből túró házilag elkészítése egyszerű, és bárki meg tudja csinálni. A lényeg a vágy, a szabadidő és a recept, amelyet pontosan követnek. Kétségtelenül könnyebb és gyorsabb a késztermék beszerzése, de nehéz lesz megjósolni, hogy hasznos lesz-e, és hogy ízletes-e. Nyilvánvalóan friss és jó minőségű alapanyagokból készít házi túrót, így az eredmény minden esetben elnyeri majd a tetszését. Házi túró - hasznos és tápláló. Egy ilyen termék alkalmas a legigényesebb fogyasztók táplálkozására: gyermekek, idősek, az alakjukat követők számára.
