Beaujolais nouveau هر سال در همان روز، سومین پنجشنبه نوامبر به قفسه ها می رسد. Beaujolais از انگور Gamay تهیه می شود. این تنوع به دور از نجیب ترین و معتبرترین در نظر گرفته می شود. و با این حال، هر ساله در سراسر اروپا، و به ویژه در فرانسه، یک بطری شراب جوان در روز مقرر باز می شود. و الان چند سالی است که بوژوله نوو می نوشیم. بیایید در مورد این تعطیلات و شراب بیشتر بدانیم!
تمام معایب Beaujolais Nouveau
مشکل علاوه بر تنوع، شراب سازی، یعنی خود فرآیند تولید نیز هست. بدیهی است که دو ماه برای شراب با کیفیت بسیار کوتاه است. برای مقایسه: برخی از شراب های کهنه فقط پس از 5-6 سال مجاز به عرضه به بازار هستند! اما Beaujolais Nouveau هنوز باید به بیش از صد کشور در دو طرف اقیانوس اطلس تحویل داده شود! بنابراین در تولید آن از فناوری تسریع شده استفاده می شود. در نتیجه، شراب ها از نظر عطر شیرین هستند، اما از نظر طعم عملاً بدون تانن هستند. اسیدیته نسبتا بالا به آنها طراوت می بخشد. نوشیدن چنین شراب هایی آسان است و بسیاری از مردم عطر میوه های شیرین، انواع توت ها، موز و حتی آدامس را دوست دارند.
کمی جغرافیا و تاریخ
همه نمی دانند که Beaujolais منطقه ای از بورگوندی است که در جنوبی ترین قسمت آن واقع شده است. یعنی Beaujelly Nouveau یکی از اقوام شاید گران ترین شراب های روی کره زمین است. درست است، بورگاندی ها از مناطق معتبرتر تولید شراب دوست ندارند این را به خاطر بسپارند. برعکس، Beaujolais سعی می کند به نزدیکان برجسته خود نزدیک شود تا به خود اهمیت دهد.
به هر شکلی، Beaujolais ادعا می کند که یک شراب تولید انبوه و مقرون به صرفه است.
عبارت "Beaujolais Nouveau رسیده است" نیز دیروز متولد نشده است. در آن روزها مطبوعات شراب وجود نداشت، بنابراین مردم در شهرها تصور کمی از آنچه در بین دهقانان می گذرد نداشتند. و وقتی اولین بشکه‌های شراب از برداشت جدید رسید (اغلب در کنار رودخانه‌ها روی قایق‌ها یا حتی روی گاری‌ها)، فریاد می‌زند: «شراب رسید!» و واقعاً شهر را شناخته است. مردم خوشحال شدند: انگور برداشت شد، شراب درست شد، یعنی همه چیز برای دهقانان خوب بود. از این گذشته، شراب در آن زمان بیشتر از الکل بود: این نوشیدنی ایمن ترین نوشیدنی بود، زیرا آب در شهرها اغلب کیفیت وحشتناکی داشت. بنابراین "Beaujolais آمد" عالی است!
زمان برای شراب جدید است
به هر حال، در ابتدا اولین تاریخی که Beaujolais Nouveau می توانست برای فروش عرضه شود، 15 دسامبر بود. به دلیل جنگ جهانی دوم که تمام اروپا را تحت تأثیر قرار داد، در سال 1951 تاریخ یک ماه به 15 نوامبر تغییر یافت.
امروزه Beaujolais Nouveau معمولاً از قبل صادر و به فروشگاه ها تحویل داده می شود و فروش آن در سراسر جهان در همان روز آغاز می شود.
و در سال 2005 این شعار باید تغییر می کرد. ظاهراً برای برخی افراد تلفظ فرانسوی Le Beaujolais Nouveau est arrivé (بخوانید "le Beaujolais Nouveau et arrive" با تاکید بر آخرین هجاها) دشوار است، بنابراین امروزه در کشورهای انگلیسی زبان اغلب می گویند: زمان Beaujolais Nouveau است ( یعنی "زمان بوژوله نو").
در خود Beaujolais در این زمان یک جشنواره پنج روزه وجود دارد و در لیون آسمان شب با آتش بازی روشن می شود.
برای آشامیدن و یا نه
نوشیدن Beaujolais Nouveau یا نه چیزی است که هر کسی برای خودش تصمیم می گیرد. شراب واقعا خیلی ساده است، اما قابل درک است. بله، به وضوح بیش از حد ارزش گذاری شده است. اما این فرصت را به شما می دهد که احساس کنید متعلق به یک رویداد جهانی هستید. بی جهت نیست که در کشورهایی که رویدادهای بزرگ به طور سنتی مورد علاقه قرار می گیرند، Beaujolais Nouveau هنوز هم تقاضای زیادی دارد. به عنوان مثال، ژاپنی ها آن را دوست دارند، همانطور که می دانید به راحتی تعطیلات را از کشورهای دیگر "وارد می کنند". برای مناطقی که بوژوله نوو کوچک در آنها وجود دارد ارزش کمتری ندارد.
نکته اصلی این است که یک چیز را به خاطر بسپارید: Beaujolais Nouveau یک شراب جوان است و طوری طراحی شده است که به سرعت و حداکثر ظرف یک سال نوشیده شود. اگر می خواهید سنت را تجربه کنید، بلافاصله یک بطری بخرید و بنوشید! حفظ بوژوله نوو هیچ فایده ای ندارد، چه برسد به پیری آن! و اتفاقاً طبق گفته کارشناسان، امسال بوژوله نوو نسبت به سال گذشته ترش و نرم تر خواهد بود.
میان وعده را فراموش نکنید!
خوراکی، یعنی میان وعده برای Beaujolais Nouveau باید برای آن مناسب باشد: ساده و بی تکلف. فرانسوی‌ها کیلت را با شراب جوان سرو می‌کنند - نوعی گوشت خوک ژله‌ای، جگر، قلب با اضافه کردن چغندر، کرفس و سیر.
سرو بازی با Beaujolais نیز خوب است. هر کدام، به خصوص از آنجایی که فصل شکار است.
بهترین ترکیب پنیر بز یا کاممبر با پوسته نرم است.
انواع مختلفی از شراب وجود دارد. با این حال، محصولات شراب سازان فرانسوی هنوز هم بهترین هستند.
یکی از بارزترین نمونه های آن شراب بوژوله یا همان طور که به آن شراب جوان فرانسوی نیز می گویند است.
نشانه کیفیت شراب پیری است. هر چه بطری بیشتر در قفسه های انبار در شرایط خاص سپری شود، کیفیت محتویات و قیمت آن بالاتر است. برخی از اقلام کلکسیونی به قیمت ده ها یا حتی صدها هزار دلار در حراجی ها به فروش می رسند. در مورد Beaujolais قوانین متفاوتی اعمال می شود.
بسیاری از مردم می دانند که این نام شراب های جوان است. آیا هر محصولی که مرحله پیری را طی نمی کند تحت برند بوژول قرار می گیرد؟ عامل تعیین کننده در تولید انواع شراب، تکنولوژی آماده سازی و تنوع انگور نیست، بلکه تفاوت های ظریف ظریف است. شرایط آب و هوایی کشوری که در آن انگور خام رشد می کند، ترکیبات معدنیخاک و آب - اینها عوامل اصلی هستند که به هر نوشیدنی ویژگی های منحصر به فرد خود را می دهند. بازسازی آنها در شرایط دیگر امکان پذیر نخواهد بود.
Beaujolais منطقه ای از یکی از استان های تولید شراب فرانسه است. با ساکنان کارآفرین، سخت کوش، آب و هوای نامناسب و خاک نسبتاً عجیب و غریب. پرورش انواع نخبگان Chardonnay و گونه های مشابه در زمین های فقیر کمی دشوارتر از بیرون کشیدن آب پنیر از سنگ است. مردم استان با هدایت عقل سلیم مجبور بودند در هر زمینه ای به جز شراب سازی به دنبال منابع درآمد باشند.
اما به گامای متکی بود. این چیه؟ یک نوع انگور بی تکلف که حتی در چنین شرایط اسپارتی، فرانسوی ها را با عملکرد بالا خوشحال می کند. مقاوم به بیماری، اواسط فصل می رسد. پس از آن است که شروع به تهیه شراب جوان می شود که در سراسر جهان نوشیده می شود و دوستش دارند.
این رقم انگور با تمام مزایایی که دارد یک ایراد دارد. شراب تهیه شده از آن را نمی توان ذخیره کرد، اگر آن را برای مدت طولانی بگذارید، چیزی شبیه یک کمپوت ترش به دست خواهید آورد. یک زن فرانسوی واقعی می تواند یک سالاد و یک کلاه زیبا از ابتدا درست کند. مردها هم از نبود نبوغ خود شکایت نمی کنند. آنها این ویژگی شراب را به ویژگی آن تبدیل کردند و محصول را کاملاً تبلیغ کردند. عجله کنید وگرنه وقت نخواهید داشت!
این نوشیدنی جوان در همان سالی که انگور برای تولید آن برداشت شد، به فروش می رسد. بوژوله نام خود را از منطقه ای گرفته که نه تنها در آن تولید می شود، بلکه بیشتر انگورهایی که برای تهیه آن استفاده می شود نیز در آن کشت می شود.
مهم!این شراب جوان دارای عطر گلی ملایم، قدرت نسبتا کم و طعم مطبوع بود.
مقامات فرانسوی برای تعدیل شور و شوق تولیدکنندگانی که سعی می کنند شراب جوان خود را قبل از رقبای خود به فروش برسانند، اقداماتی را انجام دادند. تاریخ شروع اجرا 15 نوامبر تعیین شد. در سال 1985، این فرمان تجدید نظر شد. تاریخ کاملاً تعیین شده برای هر پنجشنبه سوم نوامبر جایگزین شد. چه چیزی داد؟ رقابت بین شراب خانه ها را تشدید کرده و کیفیت نوشیدنی را بهبود بخشیده است. در همان روز، جشنواره هایی که به بوژول اختصاص داده شده است در همه جا برگزار می شود و مزه کردن فعال آغاز می شود. هر کسی می تواند شراب جدید را بچشد. از طعم جسورانه آن لذت ببرید، از عطر و رنگ Beaujolais قدردانی کنید
با گذشت زمان، دامنه محصولات فروخته شده به طور قابل توجهی گسترش یافت. اما حتی امروزه نیز سهم زیادی از کل حجم تولید را چنین شراب های جوانی اشغال می کنند.
ارجاع!هر سومین پنجشنبه ماه نوامبر، جشنواره بوژوله نوو در فرانسه برگزار می شود.
همه می دانند که ابتدا باید توت ها را فشار دهید تا آب آن گرفته شود. در تولید شراب Beaujolais چنین عملیاتی وجود ندارد.
انگورها در ظروف به صورت خوشه های کامل قرار می گیرند. پس از آن، آنها تحت خیساندن کربنیک ویژه قرار می گیرند.
مهم!روش فرآوری اولیه انگور نامیده می شود "خیساندن سنتی بوژوله". این فناوری را نمی توان در هیچ کارخانه دیگری در دنیا بدون اجازه مسئولان برند بوژول استفاده کرد.
خوشه های انگور را در ظرف مخصوص در بسته قرار داده و می گذارند تا تخمیر شوند. تحت فشار لایه های بالایی، توت های ردیف پایین شروع به ترشح آب می کنند. تحت تأثیر دمای بالا در داخل، فرآیند تخمیر شروع می شود.
از آنجایی که دی اکسید کربن خارج نمی شود، در قسمت بالایی ظرف جمع می شود و به عنوان یک ضد عفونی کننده عمل می کند که از ترش شدن یا کپک زدن مواد اولیه جلوگیری می کند.
در این مرحله از تولید شکر اضافه نمی شود. روش به دست آوردن آب تخمیر شده به منظور فشرده کردن حداکثر طعم و عطر از توت ها استفاده می شود.
هنگام ساخت Beaujolais شکر دانه ریزبسیار کم استفاده می شود شراب سازان معتقدند که برای برخی از انواع آن، شیرینی طبیعی خود توت ها کافی است.
پس از ترکیدن تمام انگورها، آنها را برای استخراج نهایی شیره زیر پرس می فرستند. پس از آن مرحله ثانویه تخمیر با مخمر آغاز می شود. این به کیفیت و کمیت آنها بستگی دارد که طعم و عطر Beaujolais تمام شده در آینده بستگی دارد.
برای تخمیر و پیری بیشتر، شراب در یک ظرف مخصوص قرار داده می شود و به اتاقی فرستاده می شود که دمای مطلوب به طور مداوم حفظ می شود. به لطف این، سازنده موفق می شود بهترین عطر گلی نوشیدنی نهایی را حفظ کند. رنگ شفاف و در عین حال غنی آن است.
مرحله نهایی تولید، صاف کردن بوژوله، بطری کردن و فروش آن است.
فناوری ساخت این شراب پیری اضافی را فراهم نمی کند. این تفاوت اصلی است نوشیدنی الکلیاین گونه از گونه های دیگر
مهم!برخی از تولید کنندگان به طور مصنوعی دمای تخمیر ثانویه را افزایش می دهند. در همان زمان، رنگ شراب روشن تر و اشباع تر می شود، اما عطر گل تبخیر می شود.
ویدیویی در مورد ویژگی ها و تولید شراب های Beaujolais تماشا کنید:
Beaujolais نام عمومی یک گروه کامل از شراب های جوان است. علاوه بر این، چنین نوشیدنی ها به نوبه خود به چندین گروه تقسیم می شوند:
ارجاع!شراب های روستایی ترش و سبک تر از سایر شراب های این گروه هستند.
این مرتفع‌ترین شراب بوژوله است که مورد توجه بسیاری از افراد در سراسر جهان است. حداقل ماندگاری، رنگ زیبا و غنی، عطر و طعم لطیف دارند.
شراب های این گروه متعلق به نوشیدنی های الکلی گازدار هستند.
علیرغم این واقعیت که چنین نوشیدنی پیر نشده و تا حدی برای نوشیدن آماده نیست، می توانید شراب تقریباً کاملی را در میان طیف تولید کنندگان مشهور پیدا کنید.
ارجاع!ساملی‌های حرفه‌ای می‌گویند قبل از سرو انواع بوژوله باید تا 14 درجه خنک شود. این سرویس است که به شما امکان می دهد طعم و عطر نوشیدنی را کاملاً درک کنید.
شراب Bojole بیشتر در نظر گرفته می شود بهترین محصولدر رده قیمت - محتویات بطری. در برخی موارد کیفیت نوشیدنی بسیار بالاتر از هزینه آن است.
این جشن به تفریح عمومی و مقدار مناسبی از شراب خلاصه می شود که فرانسوی ها و مهمانان مهمان از این رویداد با لذت می نوشند. فرض بر این است که نوشیدنی ارتباط دوستانه شرکت های بزرگ را تقویت می کند. اما هیچ‌کس به افرادی که تصمیم می‌گیرند آن روز (یا بهتر است بگوییم شب، از آنجایی که همه سرگرمی‌ها از نیمه‌شب شروع می‌شود) به تنهایی پیاده‌روی کنند، بدبینانه نگاه نمی‌کند. علاوه بر این، این شراب هیچ قانون سختگیرانه ای برای مصرف ندارد. Bojole را می توان در هر زمانی از روز سرو کرد. حداقل از صبح زود. این نشانه بد مزه بودن نخواهد بود.
تنها کار سنتی در این تعطیلات، مقایسه محصول فصل جاری با سال گذشته است. چنین بحث هایی در همه جا مطرح می شود. در غیر این صورت نیازی نیست آماده سازی پیچیده، ظاهر رسمی، میان وعده های پیچیده. شاید راز محبوبیت و عشق گسترده به نوشیدنی در سادگی شراب بوژول و همه چیز مرتبط با آن باشد.
جشن ها به افتخار برداشت جدید نه تنها در میهن شراب رخ می دهد. به تدریج این سنت در سراسر جهان گسترش یافت. در کشورهای آسیایی، ژاپن، کشورهای اروپایی و استرالیا ریشه دوانده است. در سال 1999 به روسیه و یک سال بعد به اوکراین رسید.
برای آمریکایی ها، روز شکرگزاری 7 روز پس از شروع رسمی فروش است. یانکی ها بر این باورند که این یک تصادف خوش شانس است و استفاده از Beaujolais را انکار نمی کنند. گوشت سنتیبوقلمون کبابی یا یک تکه پای کدو تنبل.
ژاپنی ها به دلیل تفاوت در مناطق زمانی سریعتر از فرانسوی ها شروع به چشیدن می کنند. نیمه‌شب در سرزمین لیس‌های نمکی برخاسته چند ساعت زودتر رخ می‌دهد. آنها تا 1/3 از کل محصول فرآوری شده را می نوشند. تخصص ژاپنی استخرهای چشایی است. در آنها، هر کسی می‌تواند شراب تازه را بپاشد، در حالی که آن را به دلخواه بنوشد.
در سال 1993 یک لیوان بوژوله وارد کتاب رکوردها شد. یکی از ساکنان بریتانیا تقریباً 1500 دلار در یکی از حراج‌ها داد تا این حق را داشته باشد که اولین نفر در کشور باشد که از برداشت آن سال نمونه برداری می‌کند. تا به امروز، هیچ فردی حاضر به پرداخت بیشتر در رویدادهای مشابه سالانه نبوده است.
مانند هر نوع شراب دیگری، Beaujolais قوانین خاص خود را برای استفاده دارد:
شراب جوان، علیرغم سهولت آماده سازی، دارای طیف گسترده ای از طعم ها است. رنگ Beaujolais غنی، درخشان، یادآور آب انار است که کمی با آب رقیق شده است.
حتی بهترین و با تجربه ترین تولید کنندگان شراب جرات نمی کنند حدس بزنند که آب و هوا در هنگام رسیدن انگور چه دسته گلی به آنها می دهد. طعم Beaujolais غیر قابل پیش بینی است. اگرچه فناوری پخت کلاسیک است، اما می تواند تفاوت های جزئی نیز داشته باشد که بر محصول نهایی تأثیر می گذارد.
برای اینکه در این نوشیدنی ارزان قیمت ناامید نشوید، باید محصولاتی از برندهای معروف خریداری کنید. و بسیار مهم است که به یاد داشته باشید که بوژولا را نباید با معده خالی نوشید، در غیر این صورت مسمومیت سریع می آید و خماری شدید می شود.
ویدئویی را تماشا کنید که در آن یکی از شراب‌شناسان توضیح می‌دهد که چگونه Beaujolais را درست بنوشید تا از آن لذت ببرید و با چه چیزی باید آن را بخورید:
شراب سبک، جشن و بدون بار امروزه به طور گسترده ای محبوب است. قیمت مقرون به صرفه و کیفیت مناسب محصول باعث می شود که در قفسه فروشگاه ها باقی نماند. جوانان اغلب Beaujolais را می خرند، اما بزرگسالانی که از تنوع طعم و ترکیبات معطر موجود در شراب قدردانی می کنند، آن را نادیده نمی گیرند.
اولین و مهمترین چیزی که هر نوشیدنی واقعی باید بداند این است که Beaujolais از نوع انگور رقت انگیز و بی ارزش گامای ساخته شده است. ثانیاً، خاک های بوژولای بی خدا عالی هستند - ماسه گرانیت شیست با مقداری مخلوط خاک رس در جنوب، که به هیچ وجه مانع از تولید شراب هایی از قلمرو آن نمی شود که از نظر سادگی و ضعف روشن هستند.
مدت ها پیش، زمانی که اروپای پیر هنوز یک دختر جوان گونه قرمز بود، فیلیپ چهارم جسور در پادشاهی آن زمان بورگوندی حکومت می کرد. علیرغم این واقعیت که انواع سانسورها دوک‌های آرمانیاک، کنت‌های دو لونیاک، مارکیز دو لوین، کاپتی‌ها و سایر والواهای آینده را از بین بردند و پادشاهی بورگوندی را فقط یک دوک‌نشین نامیدند، این پادشاهی، به لطف ایمان مقدس کاتولیک ریشه‌دار. در قلمرو آن، صومعه‌ها پر از صومعه‌هایی بود که به نوبه خود، به دلیل داشتن قلعه‌های بیشتر از صومعه‌های مقدس، استقلال کامل بورگوندی را از حکومت‌های کوچک فئودالی و پادشاهی‌های اطراف آن تضمین می‌کرد.
بنابراین، ما می گوییم، در آن دوران مبارک، فیلیپ جسور سلطنت کرد. او به دلیل شجاعت نظامی اش به او لقب شجاع داده بودند، اما به این دلیل نیست که ما او را دوست داریم. موسینور فیلیپ اهل بورگوندی شاید بیش از هر کس دیگری برای شراب سازی جهانی تلاش کرد - او دستور داد تا گامای را در تمام بورگوندی که قبلاً بر کل قلمرو پادشاهی باشکوه تسلط داشت، قطع کنند. فیلیپ به جای گامای بی خدا، پینوی باشکوه را انتخاب کرد که توسط نور الهی روشن شده بود و گونه ساوی را ترک کرد (و در اینجا مجبوریم ذکر کنیم که گامای از ساووی می آید) منطقه نسبتاً کوچکی در جنوب بورگوندی است که اکنون آن را با نام بوژوله می شناسیم. . در آینده، اگر خوانندگان ما بخواهند وقت خود را به خواندن یادداشت هایی از این دست بگذرانند، به پینو ارجمند باز می گردیم و اکنون بیشتر با اندیشه ضد مسیح به نام بوژولا برخورد خواهیم کرد.
بوژولا بوژوله نوو. دهکده بوژوله کرو بوژوله همه این اسامی ارتباط مستقیمی با موضوع گفتگوی ما دارند. یک اصل ایمان می‌گوید که بر افزایش رنج‌هایمان صبر کنیم، زیرا هر یک از آنها تنها یک پله تندتر از نردبان بهشت است. با این حال، بر خلاف این جزم اندیشی، ما با بالاترین رنج هایی که در پیش روی ما قرار دارد، یعنی بوژوله نوو شروع خواهیم کرد.
برای مدت طولانی در منطقه Beaujolais سنت مستی تا سر حد یک راهب آگوستینی در جشن هدایای مقدس وجود داشته است (این تعطیلات توسط دولت بربر جمهوری اول لغو شد). قدمت این سنت به دوران رومیان برمی‌گردد و در بوژوله شکل باکیسی و محتوایی هرمسی به خود گرفت، زیرا مقدار شرابی که در این روز نوشیده می‌شود، بی‌تردید باعث می‌شود که لب باکوس به لبخندی گسترده تبدیل شود و مقدار پولی که برای این کار جدید خرج شده است. شراب پوزخندی طعنه آمیز بر لبان عطارد ایجاد می کند.
این جشن در سومین پنجشنبه نوامبر جشن گرفته می شود و به آن جشن شراب نو می گویند. Beaujolais Nouveau که کمی تخمیر نشده، اما همچنان در حال تخمیر است، مانند رودخانه جاری است و به سر روستائیانی که در کنار میزهای بزرگ مشترک نشسته‌اند، برخورد می‌کند و از پنیر و ژامبون تازه گوسفندی می‌خورند. این جشن اغلب تا صبح ادامه دارد و گاهی اوقات به آرامی تا روز بعد و حتی شب ادامه می یابد.
بنابراین، چه چیزی در مورد Beaujolais Nouveau وجود دارد که نوشیدنی‌های بی‌تجربه را جذب می‌کند؟ اولاً، این شراب بسیار نرم و تقریباً اثیری است، با رایحه ای روشن از موز و آدامس، که به دلیل استفاده از فرهنگ مخمر هلندی جمع آوری شده از سیب های طلایی یا، به عبارت ساده، از گوجه فرنگی است. با وجود تخمیر نشده، Beaujolais Nouveau قدرت مناسبی دارد و به شما اجازه نمی دهد تنها پس از دو یا سه بطری روی پاهای خود بایستید. همچنین لازم به ذکر است که فروش Beaujolais Nouveau بعد از اولین مارس سال بعد از برداشت ممنوع است، زیرا احتمال تبدیل آن بسیار زیاد است. شراب نارسپس از مدتی که در قانون فرانسه مشخص شده است، به سرکه تبدیل شود. درست است، نویسنده این مقاله یک بار فرصت داشت Beaujolais Nouveau 2013 را در ابتدای می 2014 امتحان کند و بسیار شگفت زده شد: در موارد بسیار نادر، و حتی در آن زمان، فقط در برخی از بطری ها، Beaujolais Nouveau می تواند به طور کیفی متفاوتی وارد شود. مرحله و نزدیکتر به روستای Beaujolais. پیش‌بینی این تحول تا زمانی که بطری باز نشود غیرممکن است، و بنابراین توصیه نمی‌کنیم که خوانندگان وقت و پول خود را برای جستجوی چنین بطری‌هایی هدر دهند. حال، اگر خواننده بخواهد ما را در روایت ما دنبال کند، به مقوله بعدی می رویم - Beaujolais اساسی.
بنابراین، بوژولا. تفاوت اصلی آن با نمایشگاه قبلی این است که Beaujolais تا انتها تخمیر شده است، بنابراین زمان اجرای آن به طور قابل توجهی از Beaujolais Nouveau بیشتر است. Beaujolais همچنین اندکی بزرگتر به دست می آورد، میوه ای دخترانه اولیه خود را از دست می دهد و در عوض یک توت-گل به دست می آورد. انواع توت هابه علاوه گل صد تومانی، نرگس، اقاقیا) باقی مانده است، اما به همان اندازه جالب نیست، شراب ساده. دلیلی وجود ندارد که بگوییم Beaujolais می تواند پیچیده تر از شراب های معمولی باشد، حتی اگر دارای یک دسته AOC باشد. ما نمونه‌هایی از شراب‌های رقت‌انگیز از بالاترین دسته را در سرتاسر جهان داریم، و بالاتر از همه، در ایتالیا، جایی که Asti، Chianti و سایر رابل‌ها دارای وضعیت DOCG هستند.
لات بعدی در حراج کوچک ما دهکده Beaujolais است. این شراب تقریباً به طور کامل طعم و سبکی ساختاری خود را از دست می دهد، در عطر خود غلیظ تر می شود و در نتیجه به ندرت متعادل می شود. عطر آن اغلب آلو است که با رنگ های توت فرنگی و توت آمیخته شده است؛ شراب عملاً قادر به توسعه در لیوان نیست. اگر از جنبه فنی موضوع صحبت کنیم (و علیرغم ماهیت شاعرانه و حدس و گمان روایتمان موظف به ذکر آن هستیم)، چیزی مانند کنترل محصول و زمان برداشت برای اولین بار در دهکده بوژولا ظاهر می شود. هر دوی این موارد، به خودی خود عالی، عملاً هیچ نتیجه‌ای در Beaujolais نمی‌دهند، مگر اینکه افزایش شدت توت غالب را یک نتیجه مثبت حساب کنید.
و در نهایت، به عنوان یک نتیجه منطقی از مکالمه ما، بیایید کمی صحبت کنیم، سعی کنیم به گناه زبان ناپسند، در مورد کرو بوژولا نیفتیم.
Cru Beaujolais بهترین از بدترین هاست، باشد که خواننده ما را ببخشد چنین oxymoron رایگان. شراب هایی از ده تاکستان برتر، از terroirs مختلف، و با شخصیت های کم و بیش متفاوت. از این میان، ما فقط به سه مورد علاقه داریم: Moulin a Vent، Morgon، Fleurie. اولی بهترین کروبوژله است، ساختارمندترین و با شدیدترین و پیچیده ترین رایحه از این ده. یک ساختار واقعاً قدرتمند، اما بسیار متراکم، پتانسیل ده تا دوازده سال را نشان می‌دهد و آروماتیک‌ها قبلاً دارای پیچیدگی‌هایی هستند. مورگون دارای تمایز و، اگر دوست داشته باشید، نسبت به سایر کرو بوژوله ها مزیت دارد، زیرا طولانی ترین شراب پیری است، با پتانسیل تا بیست سال. اینجاست که مزایای آن به پایان می رسد. از سوی دیگر، فلوری نماینده سنت ژولین از بوژوله است - یعنی زنانه ترین، ظریف ترین و لطیف ترین است.
حال با رضایت بی‌صدا خواننده، به افکار خود خط بکشیم. Beaujolais شرابی روشن، ساده و ساده است که نوشیدن آن به صورت محلی و با غذاهای محلی خوب است، که آن را شبیه به چیانتی اولیه می کند، و چنین مقایسه ای به هیچ یک از شراب ها رنگ نمی دهد. تلاش‌های رقت‌انگیز بازاریابان برای ایجاد غوغا در اطراف Beaujolais Nouveau و ارائه آن به عنوان چیزی منحصر به فرد Cru Beaujolais کاملاً با ماهیت حرفه آنها سازگار است.
"Beaujolais Nouveau" نوعی شراب قرمز خاص است که در منطقه تاریخی فرانسه بوژوله (در همان بورگوندی) از انگور گامای تهیه می شود. تفاوت این لات با نمونه های زیرزمینی خود در این است که بلافاصله پس از تخمیر کامل مصرف می شود، یعنی دقیقاً یک ماه و نیم پس از برداشت.
برای اینکه بفهمیم چند هفته گذشته است و در چه تاریخی تعطیلات را تعیین کنیم، در سال 1985 تصمیم گرفته شد در سومین پنجشنبه نوامبر جشن بگیریم - اکنون این یک تاریخ برجسته برای همه طرفداران Beaujolais Nouveau است.
بنابراین، در 17 نوامبر 2016، خوش‌خوراک‌ها، خبره‌ها و دیگر متخصصان درگیر در مزه شراب، سرانجام نوشیدنی حاصل از برداشت امسال را می‌چشند. جلسات نوشیدنی دوستانه شلوغ، مهمانی ها و سایر رویدادهای ویژه برای این روز برنامه ریزی شده است.
ضرب المثلی در فرانسه وجود دارد: "بورگوندی برای پادشاهان است، بوردو برای اشراف زاده ها، شامپاین برای دوشس ها". "Beaujolais Nouveau" اگرچه بورگوندی است، اما برای هر پادشاهی جذاب نخواهد بود. خوش بینان ادعا می کنند که این شراب روشن و جسور است. واقع گرایان به طعم شیرین و 11-11.5 درصد الکل اشاره می کنند. و بدبین ها از نبود غنا و تمرکز شکایت دارند.
کنجکاو است، اما همه شرکت کنندگان در شادی عمومی چیزی نمی دانند: این واقعیت در سایه باقی می ماند که شراب Beaujolais Nouveau کیفیت نسبتاً ضعیفی دارد (به ویژه در مقایسه با سایر شراب های بورگوندی و بوردو). همچنین نسبتاً ضعیف ذخیره می شود. بنابراین، جشن در درجه اول به منظور مصرف بیشتر دسته در اولین فرصت ضروری است. در مقطعی، شراب‌سازان حتی شروع به پرداخت پول اضافی به آژانس‌های مسافرتی برای دعوت از گردشگران به «جشنواره شراب نو» کردند.
نقایص طعم با موفقیت توسط مسابقات فراوان و تنقلات غیر معمول. برای تعطیلات، راهنماهای ویژه‌ای منتشر می‌شوند که در آن موسساتی که در آن شراب با سرگرمی و دامنه خاصی نوشیده می‌شود، توصیه می‌کنند.
الکساندر میلیتسکی، سردبیر و ناشر پورتال "Grozdi.ru. همه چیز در مورد شراب" معتقد است که اهمیت تعطیلات، به بیان ملایم، بسیار اغراق آمیز است:
آفرین به بازاریابان فرانسوی. مجبور کردن کل جهان به نوشیدن، به طور کلی، نه شراب جوان برجسته هر سال، و حتی پرداخت بیش از حد برای هر بطری در مقایسه با قیمت واقعی یک شراب با کیفیت مشابه، با اشاره به "سنت طولانی" که خود آنها انجام می دهند. چند سال پیش و به آن رسیدم - عالی است. اما برای یک مصرف کننده شراب با حداقل شرایط، این «تعطیلات» همان کلاهبرداری است که برای یک نوازنده پیشنهاد پرداخت یک میلیون دلار برای یک طبل استرادیواریوس.
کارشناس باشگاه شراب InWine Ekaterina Zakharova در ارزیابی خود قاطع است:
من تعطیلات Beaujolais Nouveau را کلاهبرداری نمی دانم، اما هیچ چیز خوبی نیز در آن نمی بینم. "Beaujolais Nouveau" یک شراب قرمز کم تانن، میوه ای، سبک و ابتدایی است که برای پیری طولانی مدت در نظر گرفته نشده است. به دلیل سبکی ظاهری شراب، شباهت آن به کمپوت میوهمصرف کنندگان بی تجربه اغلب بیش از حد Beaujolais Nouveau می نوشند که خطر مسمومیت و خماری شدید را در پی دارد.
به گفته زاخارووا ، فرانسوی ها همیشه با مهربانی در مورد تعطیلات شوخی نمی کنند و این طرف آن را در کارتون های بدون ابهام منعکس می کنند - پیدا کردن آنها در اینترنت آسان است.
البته، هیچ‌کس کسی را مجبور به نوشیدن این شراب نمی‌کند، اما پس از راه‌اندازی، فناوری‌های بازاریابی موفق به سختی از مسیر شکسته خارج می‌شوند. بنابراین معلوم می‌شود که تولیدکنندگان از نظر مالی به واردکنندگان، واردکنندگان - رستوران‌داران و بوتیک‌های شراب و دومی - مصرف‌کنندگان علاقه دارند.
همانطور که کارشناس شراب ما می گوید، این شراب از کیفیت نسبتا پایینی برخوردار است که ارزش پول و هیاهویی که هر ساله پیرامون آن سازماندهی می شود ندارد.
در ده سال گذشته، در دنیای حرفه‌ای نه تنها نه تنها مصرف، بلکه فروش Beaujolais Nouveau، نه تنها مد نشده، بلکه حتی شرم‌آور شده است. این موقعیت به من نزدیک است، من به آن احترام می گذارم و از آن حمایت می کنم.
در نهایت، زاخارووا خاطرنشان می کند که از نظر فنی منطقه بوژوله در منطقه بورگوندی گنجانده شده است. با این حال، این شهرت منفی شراب های بوژوله نوو است که باعث آسیب قابل توجهی به تصویر سایر شراب های بوژوله و انواع گامای می شود. به گفته همکار لایف، متقاعد کردن مصرف کننده ای که زمانی طعم بدوی "بوژوله نوو" را چشیده است بسیار دشوار است که به سادگی "بوژوله" یا "بوژوله" از دهکده های منفرد و حتی بیشتر از آن از تاکستان های شناخته شده، می تواند کاملاً متفاوت باشد. در سبک: سخت‌گیرانه‌تر، برنزه‌تر، ظریف‌تر.
شراب‌های جدی Beaujolais وجود دارند؛ بر خلاف نوووی که بسیار تبلیغ می‌شود، آنها شخصیت، فردیت و پتانسیل پیری دارند، و من به شما توصیه می‌کنم ابتدا به آنها توجه کنید، متخصص شراب توصیه می‌کند.
زمانی که صنعت شراب تازه در حال توسعه بود - این در اوایل دهه 2000 بود - البته جشن شراب جوان بسیار مورد توجه بود - مردم به مزه می آمدند، ما یک رهبر شراب را انتخاب کردیم ... - تاتیانا آودیوا، مدیر St. زنجیره شراب پترزبورگ "Vinogratsia". - پس از آن بحران رخ داد، و در حال حاضر Beaujolais Nouveau غیر منطقی گران است. در همان زمان، ما هر سال یک برنده را انتخاب می کنیم، و تقریباً هر بار که آنها تکرار می شوند - اینها ژرژ دوبوف و آلبرت بیچوت هستند. این در حال حاضر خسته کننده شده است! ما به تدریج مزه های بوژوله نوو را با شراب های خوب با پتانسیل بهتر جایگزین کردیم.
همانطور که این کارشناس اذعان می کند، امسال هیچ جشن بوژوله نوو در کتابخانه شراب او برگزار نخواهد شد.
- "Beaujolais Nouveau" فقط قطعی است سال نو، نقطه شروع برای شراب سازان. من به هیچ وجه کار شراب سازان را تحقیر نمی کنم - این عظیم است! اما شرایط توسط تقاضای مصرف کننده دیکته می شود، زیرا همراه با Beaujolais Nouveau می توانید به راحتی شراب را از Puglia ایتالیا یا سیسیل خریداری کنید.
قیمت شراب مورد بحث موضوع جداگانه ای است. به گفته همکار لایف، صورتحساب شام با بوژوله نوو به طور غیرمنطقی بالاست.
اگر ما در مورد رستورانی صحبت می کنیم که در آن مردم شراب را به عنوان همراه غذا مصرف می کنند، هنوز هم می توان تصور کرد، اما بقای شراب فروشی ها در طول بحران بسیار دشوار است، بنابراین تعداد کمی از آنها شرابی را مصرف می کنند که فقط برای یک مورد محبوب است. هفته اگر این شراب مثلاً 350 روبل قیمت داشته باشد خوب است، اما اکنون همه چیز به طور کامل غیرقابل توجیه گران می شود و 800 روبل برای یک بطری Beaujolais Nouveau خیلی زیاد است.
و مدیر بار بوتیک شراب MY WINE، الکساندر ورونتسوف، گفت که، حتی با وجود تمام موارد فوق، در روسیه تعطیلات شراب جوان یک دلیل عالی برای سرگرمی است، اگرچه هنوز به اندازه کشورهای اروپایی محبوب نیست.
با این حال، در طول سال ها، علاقه تنها رشد می کند. به ویژه، این به دلیل این واقعیت است که بسیاری از موسسات و مشروب فروشی هابه این تعطیلات توجه ویژه ای داشته باشید. به عنوان مثال، هر سال در سومین پنجشنبه نوامبر، بوتیک شراب ما به طور ویژه Beaujolais Nouveau را وارد می کند. ما سخنرانی ها و مزه هایی را ترتیب می دهیم، جایی که با مهمانان درباره تاریخچه تعطیلات، ویژگی های تولید Beaujolais بحث می کنیم و برداشت های خود را از طعم این شراب جوان به اشتراک می گذاریم.
ورونتسوف اعتراف می کند که بوژوله را نمی توان به عنوان شراب در بالاترین رده طبقه بندی کرد.
با این حال، جشن شراب جوان Beaujolais یک فرصت عالی برای تفریح با دوستان است.
این منطقه چندین گزینه برای طعم های سبک و تازه و میوه ای ارائه می دهد.
از میان تمام شراب های بوژوله، معروف ترین شراب Beaujolais Nouveau است، شرابی جوان، شاد و سبک که ظهور آن هر سال در سومین پنجشنبه نوامبر جشن گرفته می شود. موفقیت آن حتی تا حدودی تحت الشعاع دیگر نام‌های Beaujolais، به ویژه دهکده‌های Beaujolais و ده crus از Beaujolais (Crus du Beaujolais)، شراب‌های تصفیه‌شده با دسته گل‌های بسیار متنوع است.
Beaujolais شراب های قرمز عمدتا از یک نوع انگور قرمز تولید می کند.
قرمز:
- بازیگوش- رقم اصلی انگور در Beaujolais. شراب های سبک با طراوت با رایحه های روشن گیلاس و تمشک تولید می کند که برای نوشیدن سرد در یک روز گرم تابستان عالی است.
سفید:
- شاردونه- شراب های سفید کمیاب Beaujolais Blanc از این نوع انگور تولید می شود.
بوژوله نوو
جشن شراب نو بوژوله یک رسم بسیار شاد است که هر ساله در سومین پنجشنبه نوامبر جشن گرفته می شود و در سراسر جهان موفقیت بزرگی دارد. این تعطیلات در روسیه نیز موفقیت بزرگی است.
این شراب لطیف، با طعم میوه ای نرم است. در واقع، بسیار وسوسه انگیز، و مناسب برای یک مهمانی دوستانه!
شراب های قرمز با رایحه های میوه ای تازه (تمشک، توت فرنگی، موز) در اینجا تولید می شود و در جوانی نوشیده می شود.
دهکده های بوژوله
این تاکستان ها نشان دهنده پیوند بین Beaujolais و دیگر crus ها هستند. شراب های اینجا ترش تر و سبک تر از Beaujolais هستند.
ده cru Beaujolais (Crus du Beaujolais)
این تاکستان ها در شمال منطقه قرار دارند. در خاک های محلی، انگور گامای پتانسیل کامل خود را نشان می دهد و به شراب ها رایحه ای غنی، تصفیه شده و لطیف می بخشد. مکان‌ها، خاک‌ها و ریزاقلیم‌های مختلف به هر یک از ده crus بوژوله ویژگی منحصر به فرد خود را می‌دهد. معروف‌ترین آنها: شراب‌های Chirouble سبک، Fleury معطر و غلیظ‌تر Morgon و Moulin-a-Vent.
سنت آمور
شمالی ترین قسمت از ده crus بوژوله. شراب این سایت تصفیه شده و زیبا است، با رایحه های روشن تمشک، گیلاس شیرین و آلبالو.
جولیناس
شراب جولین دارای رنگ یاقوتی عمیق است. طعم نجیب آن ترکیبی از رایحه های گل (گل صد تومانی) و میوه (توت فرنگی، مویز) است.
چناس
کوچکترین تاکستان Beaujolais، که نام خود را مدیون درختان بلوط متعدد اطراف دهکده است (ترجمه شده از فرانسوی "chéna" - بلوط). این شراب نرم و متعادل با رایحه های تند و میوه ای است.
Moulin-à-Vent
این crui به دلیل آسیاب خود مشهور است (ترجمه شده از فرانسوی "moulin-à-vent" - آسیاب بادی). رایحه مولن-آ-ون تصفیه شده، با رنگ های غالب گل رز و نت های آلبالو و دانه های میوه است.
فلوری
شراب محلی بوی زنبق، بنفشه و گل رز می دهد. رایحه‌های گل و تانن‌های نرم و مخملی فلوری را به یکی از بهترین شراب‌ها با ویژگی «زنانه» درخشان تبدیل می‌کند.
چیروبلز
شیروبل شرابی با رنگ گارنت زیبا، عطر آن با رایحه های گلی (بنفش و گل صد تومانی) همراه است و طعم آن لطیف و تصفیه شده است.
مورگون
تاکستان مورگون شراب نجیب تولید می کند که رایحه آن یادآور گیلاس، آلو و هلو است.
رجنیه
رینیر شرابی است که با "لباس زیبا"، عطر روشن توت و تمشک و طعم بدیع خود را مجذوب خود می کند.
برویلی
این جنوبی ترین منطقه انگور Beaujolais است. شراب برویلی شبیه طعم آلو، زغال اخته است و گاهی اوقات با نت های معدنی مشخص می شود.
Côte de Brouilly
این شراب تنومند با رایحه میوه های قرمز، غلیظ تر از Brouilly است.
