ورتوتا مولداوی – غذای ملی، تهیه خمیری که برای آن بالاترین ایروباتیک آشپزی محسوب می شود. اما، همانطور که مردم می گویند، فقط از چشم ها بترسید. دست زنان خانه دار ما توانایی چنین کارهایی مانند خمیر فطیر را ندارد. بیایید با کمک دستور العمل های خود ارزیابی کنیم که غذاهای مولداوی چقدر خوب است.
بیایید بلافاصله توجه کنیم خمیر صحیحبرای این پخت - این صد در صد موفقیت است. باید کشیده شود، مراقب باشید پاره نشود. و این موضوع تمرین است. احتمالاً اولین بار کامل نخواهد شد، اما این یک شروع است.
خمیر را باید طبق دستوری که در بالا توضیح داده شد ورز دهید. اما پر کردن به توجه و زمان بیشتری نیاز دارد.
بیایید دستور تهیه فیلینگ را شرح دهیم. نحوه ساخت پایه، در بالا ببینید، تمام ظرافت های فرآیند در آنجا آورده شده است.
پر کردن یخ زده که خمیر را اشباع کرده است، ظرف را بسیار خوشمزه و اصلی می کند که موفقیت تضمین می شود.
برای موفقیت آمیز بودن چرخش گیلاس، باید شکلی با لبه های بلند داشته باشید. از سینی پخت کم استفاده نکنید، همه چیز را خراب خواهید کرد!
برای اینکه غذاهای پخته شده خود را به خصوص خوشمزه کنید، به عنوان مثال سیب زمستانی، آنتونوفکا را خریداری کنید.
همانطور که قبلا متوجه شدید، خمیر مناسب 90 درصد موفقیت در تهیه ورتوتا مولداویایی است. کارشناسان توصیه می کنند نکات ظریف زیر را رعایت کنید:
در نهایت به شما اطلاع می دهیم که ورتوتا شیرین تنها دستور غذا نیست. در مولداوی، یک غذای محبوب تر با تخم مرغ و سبزیجات، کدو تنبل، حتی ماهی و گوشت پر می شود. مهم نیست در این خمیر چه چیزی بغلتانید، خوشمزه است. خودت آن را امتحان کن. موفق باشید!
Vertuta یکی دیگر از غذاهای فوق العاده غذاهای ملی مولداوی است! ویژگی vertut این است که آنها از خمیر کشدار تهیه می شوند. خمیر کشش را با دستانتان و روی میز به صورت یک لایه بسیار نازک به ضخامت کاغذ پاپیروس کشیده می شود که از طریق آن می توانید به قول خودشان «کتاب بخوانید»!) معمولاً در روغن نباتی کشیده/کشیده می شود. بنابراین خاصیت ارتجاعی و انعطاف پذیری بیشتری دارد که به او اجازه شکستن و پراکندگی نمی دهد. خمیر استخراج شده معمولاً بدون خمیر درست می شود و پر کردن هنگام استفاده از چنین خمیری است ظرف آمادهمی تواند شیرین (سیب، کدو تنبل، گیلاس، آلو، حلوا و غیره) و شور (پنیر پنیر، پنیر دلمه، کلم، سیب زمینی، سبزی و غیره) باشد.
کش و سپس پنیر در روستاهای مولداوی توسط هر خانواده ای که گوسفند دارد برای خود و برای فروش تهیه می کند. دستور تهیه آن متفاوت و بسیار قدیمی است، اما به همان اندازه خوشمزه است! بنابراین، چرخش هایی که از خمیر کشیده (بالاخره مواد لازم برای تهیه آن بسیار ساده و در دسترس است) از زمان های قدیم با پنیر گوسفندی نمکی تهیه می شده است.
زمان می گذرد و ایده ها ثابت نمی مانند. بنابراین، در این دستور العمل به شما خواهم گفت که چگونه خمیر کشسان واقعی از زمان اجداد من تهیه می شود. اما ما با پر کردن آزمایش خواهیم کرد! ورتوتا مولداویایی با نت های اتریشی و همچنین طعم کدو حلوایی و شور سنتی با پنیر فتا تهیه می کنیم!
برای تهیه ورتوتا مولداوی از خمیر کشسان به موارد زیر نیاز دارید:
برای تست:
آرد گندم - 2 - 2.5 فنجان
آب - 160 - 170 میلی لیتر
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری
نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
پر کردن شیرین:
سیب - 2-3 عدد.
کشمش - حدود 70-100 گرم
شکر وانیلی - 1 کیسه
شکر - به مزه
دارچین - به مزه
و همچنین به طور جداگانه کدو تنبل - حدود 200 گرم
پر کردن نمک:
پنیر فتا - حدود 200 گرم.
برای روغن کاری:
روغن سبزیجات
زرده + شیر - 20-30 گرم
طرز تهیه ورتوتا مولداوی از خمیر کشسان:
1. تمام مواد لازم را آماده کنید. عکس همه چیز را برای خمیر کشسان و فیلینگ سیب نشان می دهد. بقیه در طی مراحل آماده سازی ظاهر شدند).
2. آب در دمای اتاق را در یک کاسه عمیق (یا هر ظرف عمیق دیگری) بریزید. نمک. روغن آفتابگردان را اندازه کنید و اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.
3. آرد را اندازه کنید و آن را از طریق الک در یک کاسه آب الک کنید. به تدریج هم بزنید و آرد را کم کم اضافه کنید. خمیر باید الاستیک، نرم باشد، اما به دست نچسبد.
4. خمیر به دست آمده را به 5 قسمت مساوی تقسیم کنید (می توانید آن را به مقدار کمتری تقسیم کنید اما خمیر باید بیشتر کشیده شود و محصول نهایی بزرگتر شود. من دوست دارم ورتوتاها بزرگ نباشند، معمولاً اینطوری آماده می کنیم و آنها را در قهوه و رستوران ها سرو کنید). از آنها توپ های یکدست درست می کنیم.
5. گلوله های به دست آمده را با حوله بپوشانید و بگذارید 20-30 دقیقه بماند.
6. در حالی که خمیر در حال استراحت است، فیلینگ سیب را آماده کنید. سیب ها را پوست گرفته و هسته گرفته و به چهار قسمت برش دهید. سیب را روی یک رنده درشت رنده کنید و برای جلوگیری از تیره شدن آن، آب لیمو بپاشید.
7. با استراحت خمیر شروع می کنیم. توپ را می گیریم و در وسط میز قرار می دهیم. آن را با وردنه کمی باز کنید. حالا روغن آفتابگردان را در وسط، از هر طرف بریزید. آن را خوب آسیاب کنید، آن را در تمام محیط کیک، هم در یک طرف و هم از طرف دیگر پخش کنید. خمیر روغن شده را بیشتر باز کنید تا پنکیک نازکیکی دو میلی متر
8. حالا شروع به کشش و کشش خمیر می کنیم. موقعیت دست‌ها مانند عکس است (کشش راحت‌تر و راحت‌تر است)، مثل اینکه زردآلو یا هلو را در دستان خود نگه داشته‌اید (خوب، برای اینکه واضح‌تر شود). "کوپالا" خود را از روی دست با خمیر می پوشانیم و با احتیاط آن را به صورت دایره ای برمی گردانیم و خمیر را کمی از طرفین کش می دهیم. فقط این کار را خیلی ملایم و با احتیاط انجام دهید، زیاده روی نکنید تا خمیر خزیده و پاره نشود. سپس آن را صاف روی میز می گذاریم و کمک می کنیم تا نازک شود. دقت می کنیم که لبه ها نازک باشند؛ این کار را با انگشتان خود انجام می دهیم.
9. این خمیر صاف و شفافی است که به دست آوردیم. یادتون نره خمیر باید خیلی نازک باشه مثل پاپیروس که ازش بخونید!!! و همچنین - فراموش نکنید که خمیر باید همیشه روغن باشد. اگر پس از کشیدن و کشش روی میز، کمی روغن از دست داد، آن را با روغن بیشتری بپوشانید - بریزید و با دست پخش کنید.
10. بیایید پر کردن را شروع کنیم. سیب رنده شده را فشار داده و مایع اضافی را خارج کنید. با استفاده از دستان خود، خمیر کشسان خود را در کل محیط بپاشید. ما خیلی تلاش نمی کنیم، اما درست مانند عکس. کشمش ها را می شوییم و با دستمال خشک می کنیم و روی خمیر می پاشیم. شکر را هم به طور یکنواخت روی مواد پر می کنیم و همین کار را با آن انجام می دهیم شکر وانیلیو دارچین فیلینگ آماده است.
11. حالا پیچ را رول می کنیم. لبه ها را در سمت راست و چپ خم می کنیم. سپس خمیر را روی آن تا کنید. حالا خمیر به دست آمده را به همراه فیلینگ با احتیاط به شکل رول درآورید و با دو دست از بالای کف دست تا نوک انگشتان بغلتانید. این همان چرخش سیبی است که ما درست کردیم.
12. فر را روی 200 درجه تنظیم کنید تا گرم شود. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و ورقه ها را روی آن قرار دهید.
13. با پنیر شروع به چرخیدن می کند. پنیر سفت ریز نمک شده را با دست در یک کاسه خرد کنید. خمیر باقیمانده را کشیده و به طور یکنواخت روی آن پنیر خرد شده بپاشید. بدون خم شدن، تورنیکت را با دستان خود بچرخانید. معلوم می شود که یک تورنیکت طولانی است. حالا آن را به شکل حلزون در می آوریم. روی آن را کمی با دست فشار دهید و همچنین آن را به سینی فر منتقل کنید. پس خمیر باقی مانده را کش می دهیم و با فیلینگ پر می کنیم.
از نظر ترکیب، خمیر ورتوتا از همان محصولاتی است که برای یکی دیگر از غذاهای محبوب مولداوی، Placinda، تشکیل شده است. تنها تفاوت این است که این یکی حاوی تخم مرغ و روغن نباتی بیشتری است.
ترکیب اصلی محصولات به شرح زیر است: آرد، تخم مرغ، روغن، آب، سودا - این برای خمیر است.
برای فیلینگ می توانید از هر چیزی که دوست دارید استفاده کنید. در سرزمین تاریخی خود از سیب، پنیر، کدو تنبل، پنیر دلمه یا گوشت استفاده می کنند.
آب را با روغن مخلوط می کنند، سپس محصولات دیگر را به آن اضافه می کنند و خمیر کشسانی ورز می دهند. اجازه دادند نیم ساعت آنجا دراز بکشد. پس از آن، پردازش ظریف تری شروع می شود، که ممکن است برای یک کاربر بی تجربه پیچیده به نظر برسد. خمیر کشش یک نام خود توضیحی دارد. این بدان معناست که باید آن را با دستان خود بکشید تا ساختار ظریف تری داشته باشید. نتیجه یک بوم نازک است که از طریق آن می توانید مثلاً یک الگوی روی یک سفره را ببینید. و این بوم نباید پاره شود یا تغییر شکل دهد.
بسیاری از خانم های خانه دار با هود کاری ندارند، بلکه خمیر را خیلی نازک روی میز با آرد پهن می کنند. و در آنجا فیلینگ را روی آن می گذارند و به صورت رول می پیچند. در اصل، مبتدیان نیز می توانند این کار را انجام دهند. پر کردن نیز به روشی غیرمعمول قرار می گیرد: باید کل سطح ورق را بپوشاند و فقط فضاهای لبه ها را آزاد بگذارد. و آن را با فیلینگ بپیچید. نتیجه یک شیرینی چند لایه حاوی خمیر + فیلینگ، خمیر + فیلینگ است.
هنگامی که "سوسیس" طولانی آماده شد، آن را به صورت دایره ای (یا حلزون، همانطور که ترجیح می دهید) به شکل دایره در می آورند. با روغن بپوشانید و داخل آن بپزید فر داغتا آماده شدن کامل
برای به دست آوردن طعمی غنی تر، سیب های خرد شده را با میوه های خشک، میوه های قندی، دارچین و شکر مخلوط می کنند. و پنیر (معمولا پنیر فتا) - با سبزیجات تازه، سیر، پیاز سبز.
دستور پخت شیرینی های خوشمزه و آسان برای تهیه
شیرینی اصلی مولداوی با پر کردن شیرین و خوش طعم - vertuta! سعی کنید آن را با ساده ما بپزید دستور العمل های مرحله به مرحلهبا عکس و فیلم
1 ساعت 30 دقیقه
283 کیلو کالری
5/5 (4)
غذاهای مولداوی خوشمزه و متنوع است. غذاهای سبزیجات در این کشور اغلب از بادمجان، کلم، فلفل دلمه ای و البته ذرت تهیه می شود. از جانب آرد ذرتمامالیگا خوشمزه درست می کنند. زرازی با سیب زمینی و گوشت تهیه می شود. بریندزا، پنیر و پنیر کوتیج از شیر تهیه می شوند. همه این محصولات لبنی به عنوان پرکننده برای نان های مسطح، پلسینتا یا ورتوت استفاده می شود. این ورتوتاهایی است که امروز آماده خواهیم کرد.
قانون اصلی این پخت این است که خمیر را خیلی نازک باز کنید تا شفاف شود. خمیر Vertuta بسیار ساده از رایج ترین مواد تهیه می شود.
از آنجایی که این غذا مدت ها پیش اختراع شد، دستور غذا در طول زمان تغییر کرده است. هر کدبانوی خانه‌داری چیزی از خودش برایش آورده و در نتیجه گزینه‌های زیادی هم برای خمیر و هم برای فیلینگ به دست ما رسیده است. برخی از آنها را به اطلاع شما خواهم رساند.
وردنه، چاقو و رنده.
توصیه می شود کره طبیعی را برای خمیر بگیرید، یعنی از خامه. اما اگر فرصت خرید آن را ندارید، جایگزینی آن با مارگارین مجاز است.
آرد پخت باید فقط از بالاترین درجه استفاده شود.
انواع شیرین سیب را انتخاب کنید، در این صورت به شکر کمتری برای پر کردن نیاز خواهید داشت. اولاً ورتوتا سالم تر خواهد بود و ثانیاً خمیر بدون مایه آن نیاز به پر کردن با طعمی غنی دارد.
آبجو سبک بگیرید، مارک مهم نیست.
آیا می دانستید؟ حتی اگر طبق دستور پخت بپزیم، این اتفاق می افتد که خمیر مایع یا خشک تر از حد لازم می شود. اغلب این اتفاق می افتد زیرا لیوان ها و قاشق هایی که ما برای اندازه گیری مواد استفاده می کنیم برای همه متفاوت است. بنابراین قوام خمیر را خودتان تنظیم کنید. آرد یا مایع را بسته به بافت خمیری که می خواهید اضافه کنید.
آیا می دانستید؟ خمیر ورتوتا در طول پخت کاملاً کمرنگ می ماند، ممکن است به نظر برسد که آماده نیست. بنابراین، هر از گاهی باید ورقه پخت را بردارید و درجه آمادگی آن را تعیین کنید. اگر می خواهید vertuta داشته باشید پوسته قهوه ای طلایی، قبل از گذاشتن در فر روی آن را با برس زرده تخم مرغ بمالید.
شما را به تماشای این ویدیوی دستور غذا دعوت می کنم. این به شما کمک می کند تا ورتوتا خوشمزه را به درستی تهیه کنید.
این ورتوتا کمی سریعتر از سیب پخته می‌شود، زیرا نیازی به آماده‌سازی زیادی ندارد.
طول خواهد کشید 1 ساعت 05 دقیقه
تقریباً 3 وعده درست می کند. اگر برای خانواده پر جمعیت آشپزی می کنید، مواد را دو برابر کنید.
برای تهیه این غذا نیاز داریدفقط یک وردنه
لطفا این ویدیو را تماشا کنید. در اینجا نحوه درست کشش خمیر vertuta با دست آورده شده است. به مهارت مهماندار توجه کنید!
آماده شدن این ورتوتا حدود 2 ساعت طول می کشد.، تقریباً نیمی از این زمان صرف تهیه فیلینگ می شود.
شما یک vertuta دریافت خواهید کرد، که می توان آن را به 8-10 قطعه تقسیم کرد.
D برای تهیه این غذا نیاز داریدماهیتابه، رنده و وردنه.
پیشنهاد می کنم این ویدیوی درست کردن ورتوتا با کلم را ببینید. در اینجا آشپز نیز به زیبایی توانایی کشش خمیر را نشان می دهد. لطفاً توجه داشته باشید که بسیار مهم است که خمیر را با روغن نباتی چرب کنید.
Vertutu با پر کردن شیرینقابل تزیین با پودر قند و توت های تازهتمشک و توت فرنگی. این در صورتی است که ورتوتا به صورت مارپیچ در آمده باشد و بریده نشود. اگر قبلاً آن را به بخش هایی تقسیم کرده اید، پس شکر پودر شدهکاملا کافی خواهد بود این غذا به تزئین طولانی و پیچیده نیاز ندارد.
ورتوتا نمک را باید تکه تکه کرد و با سبزیجاتی مانند گوجه فرنگی و خیار سرو کرد. می توان آن را به عنوان یک غذای مستقل یا به عنوان افزودنی به سوپ یا آبگوشت سرو کرد.
نوش جان! نظرات و نظرات خود را بنویسید. ورتوتا را دوست داشتید؟ شاید شما بتوانید گزینه های پر کردن خود را برای این جالب ارائه دهید شیرینی های خوشمزه. نکات خود را به اشتراک بگذارید
کیک های شیرین
10-12
1 ساعت
250 کیلو کالری
5/5 (2)
همه کیک های خانگی را دوست دارند. حتی بچه ها هم آنها را رد نمی کنند. اما نحوه پخت یک پای کم کالری با حداقل مقدار خمیر و مقدار زیادی ... پر کردن خوشمزه? ورتوهای مولداوی این نیاز را برآورده می کنند. آنها به راحتی تهیه می شوند و طعم آنها هر خوش سلیقه ای را راضی می کند. ما چندین دستور العمل برای پای مولداوی با پر کردن شیرین و خوش طعم ارائه می دهیم.
این دستور حاوی مقدار کمی شکر است، شیرینی آن فقط از سیب حاصل می شود و خمیر بسیار نازک باز می شود. به همین دلیل، ورتوتا کم کالری است.
وسایل اشپزخانه:فر، ورقه پخت بزرگ، ورق کاغذ پخت با اندازه مناسب، کاسه برای ورز دادن خمیر، تخته نورد، وردنه، چاقو، الک.
گزینه ایده آل سیب های تازه از باغ صاحب خواهد بود. توصیه می شود از عملیات حرارتی وارداتی و درمان شده با مواد نگهدارنده خودداری شود. برای پخت، میوه های نه چندان آبدار، اما نرم را انتخاب کنید. هر دو نوع شیرین و ترش شیرین مناسب هستند. سیب ترش باید با شکر پاشیده شود، زیرا در دمای بالا ترش تر می شود. سیب های شیرین آب میوه را آزاد می کنند که می تواند از محصول نشت کند و در حین پخت بسوزد.
پر کردن را می توان کنسرو سیب برای پای است. اما قبل از استفاده، باید مایع را با دقت تخلیه کنید و تکه های سیب را در آرد، آرد سوخاری یا نشاسته بغلتانید.
خمیر الاستیک را برای ورتوتا ورز دهید
سیب ها را آماده کنید
یک vertuta تشکیل دهید
به نحوه درست فرم دادن و قرار دادن ورتوتا روی سینی فر دقت کنید.
اگر سیب غنی هستید، پیشنهاد می کنیم یک سیب به همان اندازه خوشمزه تهیه کنید. سیب کافی نیست - کودکان را ناز کنید.
با توجه به اینکه خمیر خیلی نازک باز می شود و بعد از پخت نرم می شود. پر کردن کلمهمچنین باید نرم باشد کلم جوان یا اسپیتز را برای ورتوتا انتخاب کنید.
خمیر کشسان را ورز دهید
کلم را آماده کنید
یک vertuta تشکیل دهید
این ویدئو دارای یک ورتوتا غنی با پر کردن دوتایی است. گزینه قرار دادن پای مولداوی به شکل گرد نیز جالب است.
https://youtu.be/pYKHUlKoDy4
می توانید از پرکننده مشابه در آشپزی استفاده کنید.
زمان پخت و پز: 60-70 دقیقه
تعداد وعده های غذایی: 8.
وسایل اشپزخانه: فر، ورق پخت، ورق کاغذ پخت با اندازه مناسب، کاسه، تخته نورد، وردنه، چاقو، الک.
خمیر را ورز دهید
پنیر کوتیج را آماده کنید
یک vertuta تشکیل دهید
مهارت بیرون کشیدن خمیر به سادگی شگفت انگیز است. و دوباره - نسخه جدیدی از تشکیل vertuta!
اگر چنین مهارتی فراتر از توانایی شماست، بپزید.
پخت ورتوتا را با استفاده از یکی از دستور العمل های ما امتحان کنید. کدام یک از پر کردن های پیشنهادی را دوست دارید؟ به اشتراک گذاشتن با ما در نظرات.
