تهیه آب مرغ در مولتی کوکر (پاناسونیک، ردموند، پولاریس، اسکارلت، مولینکس، ویتک و مدل های دیگر) دلپذیر و راحت است. آبگوشت به طرز شگفت انگیزی غنی و خوشمزه می شود.
مواد لازم برای تهیه آب مرغ در آرام پز:
چگونه آب مرغ را در آرام پز بپزیم؟بهتر است از یک مرغ کامل استفاده کنید که با استخوان پخته می شود. اگر سینه و پاها را در ست های جداگانه خریداری کرده باشید، می توانید همزمان سینه و پاها را بپزید.
زیر آب جاری کاملاً بشویید آب سرد. به قطعات مساوی برش دهید. پیاز را پوست گرفته، بشویید و از وسط نصف کنید. هویج ها را به صورت دایره های بزرگ برش دهید.
مرغ، هویج و پیاز را در کف مولتی پز برای آبگوشت قرار دهید. برگ بو، نمک و فلفل را اضافه کنید. آب بریزید.
مولتی پز را ببندید. "Quenching" را تنظیم کنید. زمان را 1.5 ساعت قرار دادیم. تا سیگنال صوتی استراحت می کنیم.
وقتی آب مرغ در آرام پز آماده شد، گوشت را از استخوان جدا کرده، در بشقاب ها قرار دهید و روی آبگوشت مقوی به دست آمده بریزید. طعم و بوی آن باورنکردنی است. آبگوشت داغ را با کراکر یا دونات سرو کنید. اشتهای مبارک!
آبگوشت پایه اکثر سوپ ها است. از هر نوع گوشتی می توانید آبگوشت درست کنید. اگر آبگوشت را روی اجاق بپزید، ممکن است با تشکیل کف مواجه شوید که حاصل پختن گوشت است. این کف نیاز به حذف مداوم دارد که خیلی راحت نیست. به همین دلیل بهتر است آبگوشت را در آرام پز بپزید. با این روش پخت نیازی به برداشتن کف اضافی و اضافه کردن آب جوش نخواهید داشت.
چگونه در آرام پز آبگوشت درست کنیم؟ بیایید به دستور العمل ها نگاه کنیم انواع مختلفگوشت
ابتدا بیایید نحوه پخت آبگوشت گاو را در اجاق گاز آهسته بررسی کنیم.
برای شروع، لازم به ذکر است که اگر گوشت را روی استخوان بگیرید، آبگوشت غنی تر می شود.
گوشت را کاملاً با آب بشویید و در اجاق گاز آرام قرار دهید. پیاز و هویج را پوست بگیرید. پیاز را از وسط نصف کنید. هویج ها را به صورت ورقه ای برش دهید.
پیاز و هویج را همراه با گوشت در آرام پز قرار دهید. آب کافی بریزید. مزه دار با ادویه جات ترشی جات مزه دار کنید. برگ بو را اضافه کنید.
درب مولتی اجاق را ببندید. حالت "خاموش" را تنظیم کنید. آب گوشت گاو در آرام پز معمولاً به مدت 2 تا 2.5 ساعت پخته می شود.
پس از اتمام پخت، آبگوشت را از صافی صاف کنید. این برای حذف پیاز، هویج و برگ بو از آن ضروری است.
حالا بیایید طرز تهیه آب مرغ را در آرام پز ببینیم.
مرغ را کاملا بشویید، تکه تکه کنید و در اجاق گاز آرام قرار دهید. پیاز و هویج پوست کنده و درشت خرد شده را هم آنجا قرار می دهیم. نمک و فلفل به مزه. همچنین می توانید هر چاشنی را اضافه کنید. همه چیز را با آب پر کنید (تا علامت). درب مولتی پز را ببندید. حالت "Quenching" را برای 1.5 ساعت تنظیم کنید. هنگام تهیه آب مرغ نیازی به برداشتن کف نیست. روی دیواره های مولتی کوکر می نشیند.
بعد از اتمام زمان پخت، آب مرغ را از صافی صاف کنید.
آبگوشت تمام شده را می توان از قبل پخت. به عنوان یک قاعده، آب گوشتبه خوبی در یخچال نگهداری می شود. این آبگوشت را می توان برای چند روز نگهداری کرد. علاوه بر این، می توانید آب گوشت را در فریزر فریز کنید. آب گوشت آماده شده را در قالب ها ریخته و در فریزر قرار دهید.
در آشپزی اروپایی توصیه بسیار رایج این است که آب گوشت را از قبل تهیه کنید و در صورت نیاز از آن استفاده کنید. این توصیه 100% تقریباً برای تمام غذاهای خانگی صدق می کند. حتی گل گاوزبان که به طعم خاص گوشت پخته شده همراه با سبزیجات معروف است، در یک آبگوشت گوشتی که از قبل آماده شده بود، بی عیب و نقص است.
نگه داشتن مقداری آب گوشت در یخچال (یا حتی فریزر) همیشه ایده خوبی است. این روش تهیه بسیاری از سوپ ها را بسیار ساده و سرعت می بخشد. علاوه بر این، آب گوشت گاو داغ، مرغ یا ماهی می تواند به راحتی به عنوان غذای اول سرو شود - به خصوص اگر آن را با پای، کروتون و ساندویچ داغ سرو کنید.
آبگوشت همچنین در تهیه دوره دوم کمک می کند. گندم سیاه، گندم، جو و فرنی برنج، جوشانده در آب گوشت، بسیار خوشمزه تر از مخلفات، در آب پخته شده است. سس ها، سس ها و سس ها برای بسیاری از غذاهای اصلی نیاز به استفاده از آبگوشت دارند.
دستور العمل کلاسیک آبگوشت به قدری ساده و جهانی است که تنظیمات را فقط می توان در سطح انتخاب افزودنی های سبزیجات یا انتخاب روش شفاف سازی (در صورت لزوم) انجام داد.
آب گوشتی که در آرام پز پخته می شود بسیار خوب است. وقتی در حالت "خورش" روشن می شود، دستگاه هوشمند آشپزخانه آبگوشت را بیش از حد گرم نمی کند و اجازه نمی دهد که به شدت بجوشد. به لطف توانایی پخت آهسته، مولتی اجاق مواد معطر و استخراج کننده بسیار بیشتری نسبت به اجاق گاز یا برقی در آبگوشت نگه می دارد.
آبگوشتی که به درستی در اجاق آهسته آماده شده است شفاف، معطر و خوش طعم است. به خوبی ذخیره می شود (تا شش ماه در فریزر) و به صرفه جویی نه تنها در زمان، بلکه در هزینه نیز کمک می کند.
در برخی موارد، عمل آشپزی شامل تهیه آبگوشت در یک اجاق آهسته منحصراً از گوشت است. به عنوان مثال، آب مرغ تهیه شده از یک خروس یک ساله یا مرغ تخمگذار خانگی دور ریخته شده به ویژه زمانی ارزشمند است که هنگام پخت آن از هیچ چاشنی (به جز نمک) استفاده نشده باشد.
خراب کردن آب ماهی تهیه شده از ماهیان خاویاری، ماهی قزل آلا و سایر ماهی های لذیذ با ادویه ها کار دشواری نیست. به عنوان یک قاعده، چنین آبگوشت غلیظ، غنی، دارای عطر ظریف و طعم پیچیده است. لذت بردن از سوپ ماهی پخته شده در آب ماهی خوب شبیه به لذت حل یک مشکل فکری پیچیده است. "خواندن" تمام سایه های طعم، احساس تمام جنبه های ترکیب معطر یک سوپ ماهی سه گانه کمتر از تماشای یک شاهکار زیبا نیست. و بوی تند ادویه ها می تواند به طور جبران ناپذیری در یک تجربه بدیع اختلال ایجاد کند...
آبگوشت تهیه شده از گوشت گاو، گوشت خوک، بره، غاز و سایر گوشت ها، به عنوان یک قاعده، ارزش طعم مستقل و پالت معطر غنی ندارد. به همین دلیل است که آب گوشت گاو کلاسیک (و حتی بیشتر از آن آبگوشت بره) معمولاً در طول فرآیند پخت بهبود می یابد. ریشه ها و گیاهان معطر کار فوق العاده ای انجام می دهند!
اغلب آبگوشت کدر می شود. درجه شفافیت آبگوشت گوشت به عوامل زیادی بستگی دارد، اما "درمان" همیشه یکسان است: کشیدن و فیلتر کردن. به نظر می رسد موثرترین آن، کشش یک فرد سرد است گوشت چرخ کرده، در مقدار کمی مایع تکان داده و کمی قبل از پایان پخت داخل آبگوشت می ریزیم.
لایه شناور گوشت چرخ کرده پخته شده، تکه های کف ته نشین شده و سوسپانسیون ریز را جذب می کند. این گوشت چرخ کرده برای بسیاری از غذاهای اصلی ایده آل است. آبگوشت گاو، شفاف شده با گوشت چرخ کرده، طعم جدیدی به خود می گیرد و واقعاً تمیز و شفاف می شود.
انتخاب گوشت برای طبخ آب گوشت گاونیاز به یک رویکرد متعادل دارد. یک ساق سیخ، یک ران خرد شده، یک دم، مهره های پشتی و سینه خیس - اینها بهترین مواد خام برای پخت آبگوشت هستند.
گوشت گاو تیره با لایه‌هایی از چربی زرد طعم غنی‌تری به آبگوشت می‌دهد. شما نباید قسمت هایی از لاشه های ظاهراً با سن متفاوت را با هم بپزید: گوشت جوان به سرعت پخته می شود، اما در حالی که گوشت قدیمی به شرایط خود می رسد، گوشت جوان به الیاف می جوشد.
ترکیب سبزیجاتی که هنگام پختن آبگوشت استفاده می شود ثابت نیست و تا حد زیادی به ترجیحات شخصی آشپز بستگی دارد. با این حال، قانون اتحاد سه گانه ریشه، پیاز و سبزی تزلزل ناپذیر است.
از چربی بدون چربی برای تهیه برزه (سولیانکا، سوپ گوشت) استفاده می شود. گوشت آب پز، بدون استخوان و گوشت چرخ کرده که برای کشیدن استفاده می شود برای تهیه پیراشکی و پای گوشت، پاستا به سبک سرمه ای و سالاد گوشت مناسب است.
برای جلوگیری از خراشیدگی استخوان ها در کف مولتی اجاق، برخی از خانم های خانه دار از تشک سیلیکونی مخصوص استفاده می کنند.
آبگوشت تمام شده را نیز می توان از طریق چندین لایه گاز صاف کرد.
آب گوشت را می توان منجمد کرد و در فریزر نگهداری کرد.
بحث با این واقعیت که آب مرغ یکی از بهترین غذاهای ترمیم کننده بعد از عمل و سایر بیماری های جدی است دشوار است.
امروزه مفید بودن آب مرغ در درمان بسیاری از بیماری ها از نظر علمی ثابت شده است. این درمان ویروسی و سرماخوردگی، بیماری های دستگاه تنفسی فوقانی، گلو و دستگاه گوارش است. فواید آب مرغ برای سیستم قلبی عروقی، به ویژه برای عملکرد عضله قلب، نیز مورد توجه قرار گرفته است.
امروزه خانم های خانه دار دوست دارند بسیاری از غذاها را در آرام پز بپزند، زیرا به این ترتیب غذای بیشتری حفظ می شود. مواد مفید، و طعم غذاها بیشتر می شود. آب مرغ در اجاق آهسته، در این مورد، از این قاعده مستثنی نیست. بدون صرف تلاش زیاد و وقت گرانبها به راحتی می توان آن را تهیه کرد.
برای این دستور غذا باید یک یا حدود یک کیلوگرم مصرف کنید گوشت مرغ. در عین حال، به یاد داشته باشید که برای خوش طعم شدن آبگوشت، باید آن را با استخوان بجوشانید و گوشت باید سه برابر بیشتر باشد، بنابراین بهتر است از فیله مرغ، پاها یا سینه مرغ استفاده نکنید.
تکه های گوشت مرغ را که در آب جاری به خوبی شسته شده اند، باید همراه با هویج و پیاز خرد شده، نمک و فلفل در یک تابه چند پز قرار دهید.
سپس با آب سرد پر کنید. برای خوش طعم شدن آبگوشت، مصرف دو لیتر آب به ازای هر کیلوگرم گوشت با استخوان توصیه می شود. پس از این، باید مولتی پز را ببندید و حالت "خورش" را به مدت یک ساعت روشن کنید.
پس از اتمام فرآیند پخت، باید گوشت را جدا کنید، آن را در بشقاب های بدون استخوان قرار دهید، سپس در آبگوشت صاف شده آماده شده بریزید.
آب مرغ آماده شده را در اجاق گاز آهسته باید داغ سرو کنید و روی آن مقدار زیادی سبزی ریز خرد شده بپاشید.
برای افزایش طعم، می توانید کمی سیر را که از طریق بیل فشرده شده است، به آبگوشت آماده اضافه کنید. این غذا با کراکر یا دونات نیز به خوبی می آید.
آب مرغ تهیه شده به این صورت شفاف و اشتها آور خواهد بود و همچنین همه چیز را حفظ می کند خواص مفید. می توان از آن برای تهیه بیشتر سس ها و.
