Každý milovník sladkého zná vynikající a jemnou pochoutku - pralinku. Používá se jako náplň do cukroví, dortů nebo se s ním připravuje zmrzlina. Podíl nejlepší recepty pralinky na vaření doma.
Dnes každý ví, co je to pralinka v cukroví nebo dortu - je to sladká karamelovo-oříšková pasta. A zpočátku to byla lahůdka králů – kandované oříšky. Autorem tohoto výtvoru byl šéfkuchař vévody z Plessy - Praline. Šlechtic chtěl potěšit Ludvíka XIV. vynikajícím dezertem a dal pokyn svému kuchaři.
Podle pověsti pomocný kuchař kvůli liknavosti rozsypal mandle na plech. A kuchař ho v návalu vzteku naplnil horkým cukrovým sirupem. V důsledku kulinářského incidentu se ukázala mandlová pralinka. Králi se nový pokrm tak zalíbil, že jej nařídil připravit u dvora. Novinka byla pojmenována po vévodovi, který potěšil Louise.
Kdysi v Belgii a Francii se pralinkám říkalo lískové ořechy zalité sirupem. Cukráři pečlivě namáčeli každý ořech do sladké hmoty. Každý cukrář provedl své vlastní úpravy receptury, aby přilákal zákazníky.
Recept do Ameriky přivezli osadníci z Evropy. Ale Američané se svou charakteristickou podnikavostí nahradili mandle pekanem rostoucím v jejich oblasti. Cukráři přišli s nápadem ořech rozdrtit a smíchat se smetanou. Tato kompozice by mohla být použita jako náplň pro různé sladkosti a koláče.
Pralinka je dnes prakticky po celém světě nazývána nikoli samostatnou pochoutkou, ale náplní a ozdobou dortů a moučníků, která se vyrábí z nasekaných mandlí, lískových oříšků a dalších ořechů, plněných karamelem.
Vaření ořechových pralinek je jednoduchý proces, ale vyžaduje určitou zručnost a přesnost. Moderní cukráři nabízejí mnoho možností pro gurmánské ořechové pochoutky, které používají různé odrůdy ořechů. Jako přísady lze použít čokoládu, kandované ovoce, chalvu.
Hlavním pravidlem je, že ořechy a cukr se vždy berou ve stejném poměru.
Hotové ořechové pralinky lze skladovat nejdéle tři dny.
Produkt lze podávat jako domácí sladkosti nebo jej rozemlít v mlýnku na kávu pro použití v jiných receptech. Zdobí dort, přidávají do zmrzliny a jiných dezertů.
Vaření bude trvat nejméně 30 minut.
Takové těstoviny lze připravit na dětskou dovolenou a na banket pro dospělé. Místo kávy můžete použít kakao, mandle jsou nahrazeny jinými ořechy. Přezáří i narozeninový dort.
Hlavním rysem receptury je použití ořechové směsi, nikoli jednotlivých odrůd. Na přání si můžete vzít libovolný poměr ořechů nebo vyrobit pouze pistáciové či oříškové pralinky. Technologie vaření zůstane nezměněna.
Pomocí pralinkového krému můžete zušlechtit jakýkoli dort. Tato náplň dodá výtečnou chuťovou poznámku.
Některé lidské vynálezy mohou učinit život sladším, v pravém slova smyslu. Jedním z takových vynálezů je pralinka. Co to je, zajímá každého, kdo se někdy setkal s tímto tajemným slovem na obalu.
Historie vzniku této pochoutky sahá až do konce 17. století. Podle legendy patří autorství tohoto sladkého pokrmu šéfkuchaři francouzského velvyslance v Belgii, která byla v té době kolonií Španělska. Velvyslanec, který se jmenuje Duke du Plessis-Pralin, se v roce 1671 rozhodl potěšit svého panovníka Ludvíka XIV. kulinářským potěšením a dal pokyn svému kulinářskému specialistovi.
Během vaření však došlo k incidentu - učeň omylem rozsypal mandle. Rozzuřený kuchař zasypal mandle vroucím cukrem. Výsledkem této nehody byla lahůdka, která dostala jméno vévody.
Původní složení obsahovalo:
Nicméně, toto pečivo se v podobě sladkostí ztělesnil až po téměř 250 letech. Autorem tohoto vynálezu byl muž jménem Neuhaus. Pracoval jako lékárník (samotné slovo „bonbón“ pochází z farmaceutického slangového slova confetto). V roce 1912 ho napadlo nalít francouzskou pochoutku do sklenice čokolády. Tak bylo na světě originální cukroví s čokoládovou skořápkou a náplní, která se ničemu nepodobá.
Dodnes zůstává tento druh cukroví jedním z nejoblíbenějších ve Švýcarsku a Německu.
Za několik století existence receptu na cukroví s náplní byl více než jednou důkladně upravován a přehodnocen různými lidmi na různých koncích zeměkoule, takže dnes neexistuje jediný recept.
Jediná věc, která spojuje všechny produkty pod tímto názvem, je přítomnost některých běžných složek v jejich složení, včetně:
Odrůdy čokolády mohou být rozmanité - až po bílou. Jako další přísady lze použít smetanu, kávu, ořechy, chalvu atd.
Bez ohledu na svou rozmanitost se pralinkové sladkosti vyznačují vysokou nutriční a energetickou hodnotou. V průměru má pamlsek:
Také pochoutka obsahuje biologicky aktivní látky.
Obecně platí, že obsah kalorií ve výrobku dosahuje více než 500 kcal na 100 gramů (to je energetická hodnota dobrého oběda). Proto je třeba dávat pozor na jejich zneužívání těmi, kdo chtějí zhubnout.
Chuť sladkostí je velmi vysoká, což zajišťuje jejich vysokou oblibu.
Původní význam, který je vložen do pojmu "pralinka" znamená přesně "karamel s mandlemi". Dokonce i etymologicky se francouzské slovo „praline“ vrací ke slovesu „praliner“, které se překládá jako „smažit na cukru“. Ve vzácných případech je možné nahradit mandle v náplni nějakým jiným ořechem.
V současnosti však toto slovo v mnoha zemích světa označuje jakoukoli náplň do sladkostí (často pouze čokoládovou), a ne vlastně samostatné jídlo. Ve Starém světě se tímto slovem dodnes označuje speciální náplň v podobě ořechu v karamelu.
Pralinky dnes mohou obsahovat:
Viskozita produktu se může lišit. Tvrdé pralinky se používají jako skořápky na cukroví.
Francouzsky mluvící emigranti přinesli do Nového světa tajemství výroby pralinek. V r byli nahrazeni kuchaři z Louisiany (což je na americkém jihu). originální receptura některé přísady. Zejména:
V 19. století si sladkost v Americe získala značnou oblibu.
Na rozdíl od sofistikovaných Evropanů se američtí kulinářští specialisté neobtěžovali vytvářet luxusní skořápky bonbónů, takže se tam pralinky často podávají jako nevzhledný preclík. Konzistence tohoto pokrmu je na rozdíl od původního evropského viskóznější. Obyvatelé Nového světa začali klasickému receptu říkat „belgická čokoláda“ podle názvu země původu.
Populární v USA a Kanadě pralinková zmrzlina. Také specifická americká pralinka se stala oblíbenou součástí pečiva, dortů, koláčů a dalších produktů.
Recept měl obrovský dopad na gastronomické preference lidí po dlouhá staletí po celém světě: například dnes oblíbené sladkosti Snickers a dražé Tick-tock jsou v podstatě variantou čtení starého francouzského receptu.
Moderní pásy na výrobu pralinek jsou schopny vyrobit zhruba půl tuny hotového výrobku za hodinu. Pro jeho velkou oblibu se výrobou tohoto produktu zabývají téměř všechny významné cukrářské firmy. Rusko vyrábí své vlastní značky pralinkových sladkostí, z nichž nejznámější jsou:
V průmyslovém měřítku lze pralinky vyrábět ve třech hlavních variantách:
Výhodou pochoutky je, že si ji lze snadno připravit doma. K tomu budete potřebovat:
Přísady do původní receptury lze obměňovat a omezovat pouze kulinářskou fantazií.
Pořadí přípravy je následující:
Když ho před čtyřmi sty lety významný francouzský šlechtic, toužící získat u krále přízeň, pohostil neobvyklým výtvorem svého šéfkuchaře, sotva tušil, že se tato pochoutka dostane nejen ke dvoru, ale podmaní si celý svět. název "pralinka". Co to je, je nyní známo každému, alespoň ochutnat.
V tomto videu vám Melkumova Milana, cukrářka z Moskvy, řekne, jak se připravuje pralinka, co je součástí jejího složení:
Kalorie: Nespecifikováno
Čas na přípravu: Nespecifikováno
Už se nemůžu dočkat, až vás naučím vařit velmi chutný doplněk k vašim oblíbencům – pralinky. Jeho recept je poměrně jednoduchý, stejně jako samotné ingredience. Z jakýchkoli ořechů a cukru vyrobíte lahodnou ořechovo-karamelovou drobenku. Nesrovnatelná pochoutka, kterou si prostě nemůžete nemilovat.
Ingredience:
- různé ořechy nebo jedna odrůda ořechů - 100 g;
- granulovaný cukr - 100 g;
- citronová šťáva - ze čtvrtiny malého citronu;
- trochu rostlinného oleje (na mazání papíru nebo formy).
Recept s fotografií krok za krokem:
1. Lahodné domácí pralinky se vyrábí z nejrůznějších ořechů. Ale pokud máte po ruce určitý druh ořechů, nemusíte kupovat různé. Pokud existuje více typů, použijte je také. Jako experiment můžete do dezertu dát i hrst slunečnicových semínek nebo sezamových semínek. Bude to velmi chutné. Obecně můžete použít jakékoli ořechy: od obvyklých a levných arašídů až po dražší piniové oříšky. Mandle, lískový ořech, ořech nebo dokonce meruňková jádra v malém množství můžete a dokonce musíte přidat. Pokud jsou ořechy ve skořápce nebo nevyloupané, je třeba to opravit. Poté pečlivě prohlédněte jádra ořechů, zda v nich nejsou drobné skořápky, které mohou zkazit dojem z dezertu. 
2. Ořechy nasypte do žáruvzdorné formy a za občasného míchání osušíme v mikrovlnce nebo troubě. Pokud jsou ořechy již vyloupané a opražené, tento krok přeskočte. 
3. Vezměte plech na pečení, prostornou žáruvzdornou formu nebo talíř, namažte jej rostlinným olejem bez zápachu. Rozložte ořechy. Nemusíte je mlít, protože pralinka se poté rozemele v mixéru. 
4. Nyní si připravte karamel. To lze provést několika způsoby. Toto je jedno z nejjednodušších. Nasypte cukr do pánve. Snažte se, aby jeho vrstva byla co nejtenčí. Je vhodné používat nádobí se silným dnem, aby se teplo z ohně rovnoměrně rozložilo po celém cukru a karamel se nepřipálil. Oheň by měl být střední intenzity. Nezasahujte. Počkejte, až bude většina cukru tekutá, poté můžete zamíchat a přidat citronovou šťávu. Vařte karamel, dokud nebude světle hnědý (jantarový). 
5. Ořechy pak naplňte horkým karamelem. Pracujte velmi opatrně, protože i malá kapka horkého karamelu se může připálit. Nádobu s budoucí pralinkou odložte stranou, aby vychladla a ztuhla. 
6. Opatrně oddělte pralinky od plechu nebo plechu. Pokud to nejde sundat v jednom kuse, nevadí. A rozdrťte v mixéru nebo kuchyňském robotu na jemné drobky.
Pralinka je připravena! S ním můžete vařit dezerty, sladkosti, posypat je dorty nebo zmrzlinou.
Ještě chutnější a krásnější bude, když ho posypete pralinkou.
Dobrou chuť!
Alexandr Guščin
Chuť nemohu zaručit, ale bude pálivá :)
Obsah
Milovníky bude zajímat historie náplně, která se často vyrábí v čokoládách. Pralinka je hustá ořechová pasta. Pochoutka má zajímavou historii, díky které získala své jméno. Ač se to nemusí zdát pravda, pralinky si doma vyrobíte velmi snadno, pokud máte vše po ruce. potřebné přísady a výkonný mixér.
Historie pralinek sahá až do 17. století. Velvyslanec z Francie jménem Plessis-Pralin chtěl potěšit krále Ludvíka XIV. něčím sladkým a požádal svého osobního kuchaře, aby uvařil něco speciálního. Jak praví legenda, mladý kuchařský učeň omylem rozsypal mandle a kuchař je ze zlosti nasypal na ořechy. cukrový sirup. Co vyšlo, se muselo podávat a mandle v cukrovém sirupu předčily všechna očekávání. Kuchař v tu chvíli nemohl ani pomyslet na to, že se sladkost bude jmenovat po něm a recept se bude prodávat do celého světa.
Původní složení obsahovalo pouze tři ingredience: mandle, čokoládu a pálený cukr. Vzhledově je produkt hustá směs. V moderní kuchyni se pralinky používají k výrobě sladkostí, zdobení dortů a pudinků. Receptura se měnila v průběhu času a cestování po celém světě a tato sladkost se připravuje s přidáním chalvy, smetany, kávy, semínek. Energetická hodnota této lahodné těstoviny je vysoká, takže byste neměli zneužívat pralinky.
250 let po náhodném vynálezu byla sladkost ztělesněna v podobě sladkostí, jejichž autorem byl lékárník Neuhaus, který prodával čokoládu. Na začátku dvacátého století ho napadlo nasypat pralinku do sklenice s čokoládou. Tak se zrodily pralinky v čokoládě, které si získaly lásku mlsouna po celém světě. V Německu a Švýcarsku je tento druh sladkostí stále nejoblíbenější a vyrábí se v průmyslovém měřítku. Dnes můžete vidět obrovský výběr sladkostí s náplní, které se vyrábí z různých ořechů, cukru a čokolády.
Pralinky si můžete vyrobit sami doma. To nevyžaduje speciální kulinářské znalosti, ale pouze přítomnost potřebných komponent a trochu času. Hotový výrobek můžete použít k výrobě sladkostí, koláčů. Pokud těstoviny vytvarujete a zchladíte v mrazáku, můžete je podávat jako pralinky. K tomu můžete použít formičky na cupcaky nebo led. Jak vyrobit ořechovou pralinku?
Existuje mnoho receptů na ořechové máslo, na které se obracejí cukráři z celého světa. Ve skutečnosti představují stejný proces, ale různé přísady (marcipánové lupínky, citronová kůra, med a další) dělají každou hotovou náplň odlišnou od ostatních. Pokud chcete hýčkat sebe a své blízké přírodní sladkosti, pak připravte pralinky podle jednoho z navržených receptů.
Klasický recept je základem pro všechny ostatní druhy pralinek. Pokud jste se naučili vařit sladkosti tímto způsobem, můžete bezpečně začít experimentovat a přidat do výsledné směsi nové přísady: likér, bobule, karamelové drobky, získat novou chuť. Ořechy smícháme dohromady. Rostlinný olej užívejte výhradně bez zápachu, jinak můžete hotový produkt zkazit nepříjemnou pachutí.
Ingredience:
Způsob vaření:
Pralinky s čokoládou jsou perfektní pochoutkou pro hosty i pro celou rodinu. Můžete použít naprosto jakoukoli čokoládu: mléčnou, bílou, tmavou, hořkou - vše závisí na vašich preferencích. Na vaření je vhodné koupit ne cukrářskou tyčinku, ale skutečnou prémiovou čokoládu, která se rovnoměrně roztaví a bude mít bohatou chuť.
Ingredience:
Způsob vaření:
Oříškové pralinky jsou velmi chutné. Když k tomu přidáte rozpuštěnou čokoládu, bude to vypadat jako všemi oblíbené těstoviny Nutella. Dá se vyrobit z čokoládové bonbóny, jíst jako plnohodnotnou delikatesu, místo krému potahovat dortové vrstvy. Chutné jsou především kuličky posypané kokosovými vločkami nebo přírodním kakaem. Budete potřebovat mixér nebo kuchyňský robot k jemnému mletí lískových ořechů na mouku a poté k vytvoření viskózní pasty.
Ingredience:
Způsob vaření:
Mandlová pralinka je skvělým doplňkem každého dezertu. Tyto těstoviny lze dokonce namazat na horký toast a podávat k snídani. Je jednoduchý na přípravu a velmi chutný. Na vaření potřebujete dobrý výkonný mixér nebo kuchyňský robot nebo sekáček, protože mandle jsou mnohem tužší než jiné ovoce. Zde se neobejdete bez kuchyňského pomocníka!
Ingredience:
Způsob vaření:
Ingredience:
Způsob vaření:
Pokud chcete překvapit své blízké velmi chutným a neobvyklý dezert pak se vám bude recept na pěnu líbit čokoládový dort. Provádí se v několika krocích, vyžaduje hodně vašeho času, ale výsledek předčí všechna vaše očekávání. Pralinky na dort lze připravit v průběhu celého procesu, nebo můžete použít již hotové. Vezměte smetanu pouze s obsahem tuku 33%, jinak se ostatní nemusí šlehat.
Ingredience:
pro sušenku
pro pralinkovou vrstvu
na čokoládovou pěnu
pro glazuru
Způsob vaření:
Vaření ořechových pralinek není obtížné, ale některá doporučení byste neměli přeskočit:
Diskutujte
Pralinka - co to je, recepty na ořechovou náplň
Než si doma připravíte lahodnou pralinku, musíte si koupit zralý a suchý lískový ořech, který je plodem lísky.
Jádra můžete koupit jak loupaná, tak loupaná.
Je lepší, když jsou oloupaná jádra umístěna v neprůhledném uzavřeném obalu, takže si uchovají své nutriční vlastnosti, déle chutnají a méně se kazí. Dávejte pozor na datum výroby zboží a datum spotřeby.
K vysvobození lískových ořechů z tvrdé skořápky používají speciální zařízení „Průmyslová štípačka ořechů M-3“, lis na česnek, kleště, případně čistí sáčkem a kladivem. Skořápka se stane křehčí a poddajnější, pokud ořechy podržíte 10 minut v předehřáté troubě na plechu.
Dalším krokem je odstranění měkké hnědé slupky z jadérka. Vložte lískové ořechy do pánve, za stálého míchání smažte po dobu 5 minut. Oheň musí být malý. Nebo předehřejte troubu na 180 stupňů, ořechy rozprostřete na plech a nechte v troubě 5-7 minut. Po tepelném zpracování slupka vyschne a snadno odpadne nebo se odstraní.
Abyste nestrávili mnoho času čištěním každého jadérka od slupky, zkraťte postup. Ořechy položte na rozprostřenou utěrku, přikryjte je další utěrkou, potom přejeďte dvěma dlaněmi po horní části ořechů a válejte je v různých směrech. Snadno tak uvolníte všechny plody z oblečení najednou.
Pokud jste zakoupili již loupané a pražené lískové ořechy, přeskočte výše uvedený postup. Pokud je lískový ořech bez slupky, ale syrový, smažte ho na pánvi (5 minut) nebo v troubě (6-7 minut na 180 stupňů, asi 10 minut na 150 stupňů). Pro naše kulinářské požitky potřebujeme smažená jádra, mají sytější chuť.
Nyní si připravíme zkaramelizovaný cukr na pralinku. Krystalový cukr Nalijte do hrnce se silným dnem.
Zahřívejte cukr na středním plameni, dokud nezkaramelizuje. 
Do karamelu přidejte opražené a oloupané lískové ořechy. 
Míchejte, dokud rozpuštěný cukr nepokryje ořechy. 
Položte nějakou fólii na tác nebo stůl. Na to dejte karamelizované ořechy. Necháme je vychladnout. Chlazení proběhne rychleji, pokud je hmota rozprostřená a ne rozložená na tlustý kus. Pokud nemáte k dispozici alobal, rozložte směs na silikonovou podložku na vaření nebo na olejem vymazaný plech. 
Ořechy obalené cukrem nalámejte na kousky. Můžete to udělat rukama nebo dřevěným válečkem nebo skleněnou lahví. 
Vložte do mixéru. 
Ořechovou hmotu rozemelte. Nejprve se získá velká drobenka. 
Protože je proces mletí poměrně dlouhý, nechte mixér odpočinout. Meleme v několika fázích, aby se drobenka zmenšila. 
Vzniklo ořechové pyré-pasta homogenního stavu. 
Tak jsme si vyrobili vlastní oříškové pralinky. jednoduchý recept. Pokud si chcete úkol zkomplikovat, přidejte do pasty 50 g rozpuštěné hořké čokolády nebo 100 g husté smetany, vše prošlehejte. Získejte příjemný a jemný krém. Použijte jej na dort, náplň do pečiva nebo cokoli máte rádi. Můžete provést vlastní úpravy technologie a receptury, upravit proporce komponent podle svého vkusu. 
