Co je lepší - koňak nebo vodka, v čem je zásadní rozdíl? Vlastnosti výroby a použití. Co je lepší pít: vodka nebo koňak? Který nápoj je škodlivější: koňak nebo vodka?

Název Vodka, whisky, koňak: co je škodlivější?
_Autor
_Klíčová slova

Pro Rusko je tato otázka téměř rétorická. Pili jsme, pili a budeme pít hlavně vodku, která se odedávna stala hlavním ruským lidovým nápojem. Existuje dokonce fráze „zlepšit své zdraví“, která popisuje význam pití vodky. Ale ukazuje se, že vodka je mnohem nebezpečnější nejen než víno (což je pochopitelné!), ale také tak silné nápoje, jako je koňak a whisky.

Je nepravděpodobné, že by lidé v dohledné době přestali pít alkohol. Proto je důležité vědět, kdo, co a kolik můžete pít, aniž byste vážně poškodili své zdraví. Koneckonců, stupeň intoxikace a její důsledky závisí na mnoha faktorech.

Začněme typem alkoholu. Nedávno se ukázalo jedno velmi zajímavý fakt. Ve Výzkumném ústavu narkologie Ministerstva zdravotnictví Ruské federace byl pod vedením toxikologa Vladimíra Nažného proveden srovnávací experiment o účincích vodky, koňaku a whisky na lidský organismus. Ukázalo se, že z hlediska stupně opilosti se od sebe tyto tři silné nápoje lišily jen málo. Ale ve své schopnosti způsobit rozvoj fyzické závislosti - hlavního příznaku alkoholismu - vodka nemá obdoby. Mimochodem, tento závěr nepřímo potvrzují i statistiky. V zemích, kde je obvyklé pít nápoje získané konvenční destilací - to není jen koňak a whisky, ale také všechny brandy (hroznové, ovocné a bobule), stejně jako hroznové silné likéry, jako je grappa a chacha, je alkoholismus menší. běžný. Tam, kde se silné nápoje vyrábějí jako u nás na bázi rektifikovaného alkoholu, který je z chemického hlediska čistší, se nemoc vyskytuje mnohem častěji.

Jaký je důvod takového rozdílu v akci? silný alkohol? Ukázalo se, že celá podstata je v přirozených mikronečistotách zbývajících v nápoji po procesu destilace. Mnohé z nich jsou obdařeny blahodárnými vlastnostmi a chrání naše tělo. Včetně toxických účinků čistého alkoholu. V 70-80 letech 20. století tuto teorii ve vztahu k potravinám a nápojům vyvinul akademik Ruské akademie lékařských věd Israel Brekhman. A nyní to bylo experimentálně potvrzeno. Takže představa, že čím je alkohol čistší, tím menší je jeho toxický účinek na tělo, je mýtus. Přírodní hroznové víno je podle vědců ze všech nápojů nejméně nebezpečné.

Myšlenka experimentu, který provedl Vladimir Nuzhny, patří Brekhmanovi. Extrakt z hroznového hřebene, obsahující všechny prospěšné složky vína, byl přidán do vodky a testován na studentských dobrovolnících. Poddaní samozřejmě nevěděli, co pijí. Ukázalo se, že vodka s extraktem působí o něco omamněji – látka ze stonků hroznů obsahuje složky, které brzdí zpracování alkoholu v těle. Ale druhý den byla kocovina po takovém drinku mnohem jednodušší než po čisté vodce. Navíc extrakt snižuje toxické účinky na kardiovaskulární systém.

O všem ale samozřejmě nerozhoduje druh alkoholického nápoje. Existují další důležité parametry účinků alkoholu na organismus. Například dávka alkoholu. Lidé o tom věděli odedávna, pravděpodobně od vynálezu alkoholu. Zvláštní vědecký výzkum v tak důležité otázce však kupodivu proběhl relativně nedávno - na začátku 20. století. A provedl je náš krajan, fyziolog N. Volovich. Jako první provedl unikátní experiment, zakládající vliv alkoholu na lidský organismus na objektivní skutečnosti – počtu tepů při konzumaci různých dávek opojného nápoje. Ukázalo se, že při příjmu 20 g čistého alkoholu (v přepočtu na 40% vodku to znamená 50 g) nedochází v lidském těle k žádným negativním změnám. Proto je takové množství za den normální a někdy dokonce nutné jako preventivní opatření. Spotřeba 75 g vodky je běžná hranice. Vše, co je výše, je již škodlivé a dokonce nebezpečné.

Dalším důležitým parametrem, který určuje stupeň intoxikace, je tělesná hmotnost. Čím je menší, tím více se člověk opije. Tato skutečnost je také zřejmá. Pravda, existují výjimky. Při stejném množství pití může být malý, křehký člověk méně opilý než statný chlap. Tento jev je vysvětlen individuálními charakteristikami zpracování alkoholu v těle. Jak si nevzpomenout na osobnost legendárního Grigorije Rasputina.
Konkrétní situace, ve které musíte pít alkohol, je velmi důležitá. Je známo, že pokud je člověk sytý nebo si dá dobrou svačinku, pije se pomaleji. Ale jíst hodně jídla neruší intoxikaci, ale dělá ji „měkčí“, pozvolnější.

Alkohol je lépe snášen, pokud lidé pijí v chladu: část alkoholu se spotřebuje na zahřátí těla. Pokud člověk vede sedavý způsob života, je unavený nebo se necítí dobře, dochází k intoxikaci rychleji. Důležitá je také denní doba a konkrétní nastavení člověka na hostině. Jedna věc je, když člověk šťastně očekává dovolenou, dovolenou, příležitost k odpočinku a zábavě. Jiná věc je, když si sedá ke stolu za účelem obchodního jednání, prožívá úzkost a strach ze strachu, že v opilosti udělá něco „špatného“.

Důležité je ředění nápoje a jeho obsah oxidu uhličitého. Šumivá vína omamují rychleji, protože obsažený oxid uhličitý dráždí žaludeční sliznici a podporuje vstřebávání alkoholu. Nejrychleji se alkohol vstřebává z nápojů obsahujících do 10 % alkoholu, především z vína, pomaleji z nápojů s nižším či vyšším obsahem alkoholu – piva a vodky.

Vědci zjistili, že vliv alkoholu na některé lidi je naprogramován na genetické úrovni. Zvýšená tolerance k alkoholu se nejčastěji vyskytuje u lidí, jejichž rodiče ho zneužívali. Je zajímavé, že u „alkoholické“ dědičnosti se predispozice přenáší převážně po mužské linii.

Dalším důležitým parametrem, který určuje míru intoxikace, je pohlaví. O ženách je známo, že se opíjejí rychleji. Příčiny tohoto jevu nejsou tak zřejmé. Abyste jim porozuměli, musíte mít představu o tom, jak se alkohol zpracovává v našem těle. Ukazuje se, že biologické procesy vedoucí k jeho destrukci probíhají v játrech. Jsou tam dva velmi důležité enzymy. Říkejme jim ADH a ALDH. První přeměňuje alkohol, který vstupuje do těla, na velmi jedovatý aldehyd, zatímco druhý neutralizuje ten druhý. Ukazuje se, že jde o jakýsi „tandem“, který pro lidi „funguje“ jinak. Hodně záleží na účinnosti těchto dvou enzymů. Zejména ženy jsou na alkohol citlivější než muži. Jejich první enzym, ADH, „funguje“ hůře. V důsledku toho alkohol zůstává v těle a působí na mozek déle. Ze stejného důvodu si ženy zvykají na alkohol rychleji než muži.

Zástupci různých národností nereagují stejně na alkohol, zejména na silné nápoje. Především se to týká lidí „bílé“ a „žluté“ rasy. A také kvůli enzymům. Například u 90 % Japonců a Číňanů se při velmi malých dávkách alkoholu objevuje pocit opilosti a je doprovázen prudkým zarudnutím kůže, vzestupem krevního tlaku a poruchami srdečního rytmu. Mezi většinou Evropanů je pouze 5–8 % a mezi Rusy je jich ještě méně – asi 2–4 %.

Nelze nezmínit ještě jeden faktor, který může změnit účinek alkoholu na člověka. To jsou léky. Některé z nich „zasahují“ do procesů rozkladu alkoholu v lidském těle. Klasickým příkladem je antibakteriální lék metronidazol. Při současné konzumaci s alkoholickými nápoji člověk zčervená, pociťuje nevolnost a celkově se necítí dobře. A takových příkladů nekompatibility je bohužel poměrně hodně. V některých případech je účinek alkoholu zkreslený, v jiných se účinek drog zesiluje nebo zeslabuje a v jiných se mění reakce člověka. Málokdo asi ví, že tak běžná droga, jako je analgin, zpomaluje odbourávání alkoholu v těle a zvyšuje tak jeho opojný účinek.

Otravu alkoholem zhoršují speciálně vytvořené léky pro léčbu alkoholismu - disulfiram a kyanamid. Mimochodem, neobvyklé vlastnosti kyanamidu byly poprvé objeveny v závodě na výrobu dusíkatých hnojiv, kde byla tato sloučenina syntetizována a použita. Správa závodu si všimla, že dělníci nejenže nepili, ale nevzali si do úst ani kapku alkoholu. A lékař, který je pozoroval, si všiml, že ti, kteří se pokusili pít, zažili prudký příval krve do obličeje, vydatné pocení, zrychlený tep, dušnost a nevolnost. Pokud byla dávka o něco vyšší, dostavila se bolest v srdci a pocit blížící se smrti. S takovými příznaky už nebudete chtít pít.

Bolest hlavy, zarudnutí kůže, nevolnost a závratě mohou být způsobeny současným užíváním alkoholu s antibiotiky a sulfa léky. Je neobvyklé, že alkohol interaguje se srdečním lékem klonidinem. Člověk nejen upadne do hlubokého spánku, ale následně si nepamatuje nic, co se mu stalo. Proto se klonidin někdy používá „pro jiné účely“ a přidává se do sklenice osoby, kterou chtějí okrást.

Zajímavý je účinek kofeinu na opilé lidi. Každý ví, že káva se podává, aby rozveselila přebývajícího hosta a povzbudila ho k odchodu. Zpočátku se to přesně děje, člověk jakoby vystřízliví. Po chvíli se ale opojení vrací a to v ještě větší míře než předtím, než kávu vypil.
Při užívání alkoholu spolu s neškodnými dávkami prášků na spaní (zejména třídy barbiturátů) může dojít k útlumu dýchání. Nebezpečná může být i kombinace alkoholu s antidepresivy. V takových případech se srdeční frekvence zvyšuje a krevní tlak stoupá. Při neustálé konzumaci alkoholu se i užívání naftyzinu a galazolinu na nachlazení stává pro srdce škodlivé a účinek nitroglycerinu je zkreslený.

Vodka je relativně „čistý“ alkoholický nápoj: obsahuje pouze alkohol rozpuštěný ve vodě. Cizí látky v alkoholu zpravidla jen komplikují situaci, zatěžují játra a vzájemně zvyšují své škodlivé účinky. Proto má tento nápoj mnoho příznivců, zejména těch, kteří jsou přesvědčeni, že kocovina z dobré vodky je poměrně snadno tolerována. To potvrzují i toxikologové.

Co říká medicína?

Pivo je nízkoalkoholický a zdravý přírodní nápoj. Ale ve velkých dávkách je pivo komplexní, jedovatý nápoj, který zatěžuje enzymový systém a je tělem méně tolerován než vodka. Vycházíme ze skutečnosti, že 2 litry i nefortovaného piva jsou v přepočtu na čistý etanol 180 gramů, přičemž jeho účinek umocňují kvasinky a chmel (fytoestrogeny a benzodiazepiny). To znamená, že plastová „baňka“ nějakého „Tlusťocha“ obsahuje pouze jeden alkohol, těsně na hranici denních schopností těla zpracovat.

Důležitá informace

Normální pivo, kvašené podle pravidel, neobsahuje nic než voda, slad a chmel . Pokud pivo obsahuje přísady, jako jsou sirupy, odvary a tak dále (podívejte se na nápis na etiketě), znamená to jediné - fermentační standard není dodrženo a do finálního produktu se přidávají organické látky pro zvýšení hustoty a pěnivosti, protože GOST R 51174-98 pro pivo určuje požadavky na výšku a trvanlivost pěny a už vůbec ne na to, co toto pěnění poskytuje. Tento druh piva vás samozřejmě nemůže ochránit před kocovinou.

Upozorňujeme, že tuzemská státní norma na rozdíl od některých zahraničních upravuje obsah alkoholu v pivu ne méněčíslo uvedené na štítku. Výrobci obvykle zvyšují sílu a v praxi je to podle vzorků známých odborníkovi webu pohmelje.ru +50 % deklarovaného. Pokud například vezmete deklarovaných 6 %, jako u Žigulevského nebo Bagbiera, pak skutečný obsah alkoholu bude s největší pravděpodobností 9 %.

Pivo však obsahuje hodně užitečné látky, které nahrazují škodu způsobenou alkoholem. My však mluvíme především o nepasterizované, tzv. „živé“ pivo.

Díky sladu pivo obsahuje sacharidy, bílkovinné sloučeniny, minerály, stopové prvky, kyseliny a vitamíny. Významnou roli hrají i další sladové látky, zejména kyselina ellagová: váží volné radikály, které mohou přispívat k rozvoji rakovinných buněk.
Pivo především díky sladu obsahuje více 30 minerálních látek a stopových prvků. Jeden litr piva pokryje polovinu denní potřeby dospělého člověka na hořčík, 40 % fosforu a 20 % denní potřeby draslíku.
Pivo obsahuje vitamíny skupiny B(zejména vysoký obsah vitamínů B2 a B6), které jsou intenzivně spotřebovávány při rozkladu alkoholu, a proto jejich nedostatek kritické pro kompenzaci kocoviny. A také A a E. Jeden litr piva obsahuje asi 210 miligramů vitamínů a vitamínových sloučenin.
Pivo obsahuje 650 miligramů ovocných a mléčných kyselin na litr. Ovocné kyseliny obsažené v pivu se dobře vstřebávají.
Moderní piva jsou čistá a dobře prokvašená, takže nemusíte se bát vedlejších produktů kvašení. Fusel alkoholy se nejčastěji vyskytují v hutných, tmavých, svrchně kvašených pivech (nejoblíbenější druh piva, ležák, je spodně kvašené pivo) a pšeničných pivech.
Z piva tělo přijímá rostlinné živiny škrobové sloučeniny, které podporují trávení a vylučování žaludeční šťávy. Byl odhalen antikarcinogenní účinek těchto prvků.
Pivo obsahuje relativně malé množství sodík, který má pozitivní vliv na krevní tlak. Zinek obsažený v pivu je pro lidský organismus důležitý z hlediska tvorby inzulinu a také pomáhá tělu odolávat kožním onemocněním. Pokud vypijete jeden litr piva, splníte denní potřebu zinku a dostanete přibližně polovinu normy. železo, fluor a měď. Vápník a hořčík zabraňuje tvorbě žlučových a ledvinových kamenů. Pivo je také zdrojem křemík.
Obsah polyfenolů v pivu je poměrně vysoký – 153 miligramů na litr. Působí preventivně proti srdečním chorobám.
Nefiltrovaná piva jsou díky vyššímu obsahu polyfenolů a anthokyanogenů zdravější než červené víno.

Škody piva

Kromě zjevné škody, kterou alkohol způsobuje při nadměrné konzumaci, existuje specifická škoda způsobená pivem:

Proslýchá se, že někteří výrobci piva přidávají sloučeniny kobalt pro lepší pěnění. Kobalt je velmi škodlivý pro srdeční sval (myokard).
U lidí závislých na pivu se objem srdečních dutin postupně zvětšuje – až k obrovskému „býčímu“ či „pivnímu“ srdci. V důsledku toho se tvoří srdeční selhání se všemi z toho vyplývajícími důsledky.
Pivo obsahuje fytoestrogeny- látky rostlinného původu, jejichž působení je podobné působení ženských hormonů. Při nadměrné konzumaci piva se v těle hromadí a způsobují hormonální poruchy. U mužů ubývá ochlupení, rostou mléčné žlázy (gynekomastie), začíná se ženským způsobem ukládat tuk - na bocích a bocích, snižuje se potence, klesá pohyblivost spermií - až k úplné neplodnosti a impotenci. U žen vede nadbytek fytoestrogenů k obezitě.
Pokud během hostiny přijmete hodně tekutin, zhorší se tím patologické přerozdělování tekutin v těle, což velmi přispívá ke zhoršení pohody následující ráno. Pokud pijete pivo, stane se to automaticky. Přebytečná tekutina přispívá ke vzniku otoků, které způsobují zejména bolesti hlavy.
Také lidé, kteří pijí pivo roky, mohou vyvinout senzibilizaci na ječný lepek, což vede k alergická reakce /AKTIVNÍ ODKAZ NA SOUVISEJÍCÍ ČLÁNEK/ v podobě artritidy, průjmu nebo kožních vyrážek. V každém případě je pivo kontraindikováno u pacientů s atopickou dermatitidou.

Whisky - destilát, se skládá z větší části z alkoholu a vody: ve srovnání s vínem nebo likéry jeho konzumace tolik nezatěžuje játra, která jsou již zaneprázdněna vícestupňovým procesem odbourávání alkoholu. Whisky se vyrábí destilací obilné kaše, která se vyrábí z ječmene, žita, pšenice nebo kukuřice. Ječmen a žito se často sladují (klíčí a suší). Destilovaný nápoj zraje v dubových sudech.

Na rozdíl od vodky, která kromě etylalkoholu a vody neobsahuje téměř nic, whisky obsahuje spoustu látek, které dodávají její chuť a vůni:

fuselové oleje, který hraje důležitou roli při utváření specifické chuti whisky. Fuselové oleje jsou středně toxické (je mylné se domnívat, že jsou velmi jedovaté a mohou způsobit otravu: k tomu je třeba pít příliš mnoho nekvalitního alkoholu a mnohem pravděpodobněji dojde k otravě alkoholem). Přebytečná hořčice je považována za nevýhodu a existuje mnoho metod pro její odstranění během procesu destilace a filtrace (uhlí, štěrk, písek, len);
acetaly (ethery) , které jsou zvláště hojné ve sladové whisky. Právě ony dodávají ovocné příchutě, díky čemuž jsou tyto druhy whisky podobné sherry;
diketon diacetyl dodává olejové aroma: ve whisky je ho mnohem více než ve vodce. Na druhou stranu mnohem méně než v rumu nebo brandy.

A spousta dalších, které se objevují během procesu fermentace. Při zrání whisky v dubových dřevěných sudech se do nápoje dostávají:

estery laktony s jasně rozlišitelnou vůní kokosu;
fenolické složky , zejména kumarin(nachází se i v některých odrůdách skořice), nejhojněji se vyskytuje v kukuřičné whisky - bourbonu;
polyfenol tanin- stejná látka, ze které se vám slepí ústa po ovoci nebo červeném víně;
polyfenol kyseliny ellagové (obsažený hlavně ve sladové whisky) je silný antioxidant, který snižuje počet volných radikálů v těle, a proto má protirakovinné vlastnosti.

Většina těchto složek je střední, ale toxický, a na rozdíl od vína a piva whisky neobsahuje vitamíny a další prospěšné látky, které mohou zmírnit kocovinu. Letité whisky jsou považovány za méně škodlivé: obsahují některé fuselové oleje absorbován stromem.

Kvalita a složení skotské whisky (scotch) a bourbonů je regulováno místní legislativou, takže při nákupu produktu, o kterém je známo, že je vyroben legálně, se můžete spolehnout na to, že nebude obsahovat chemická aromata a barviva.

Komentář lékaře:Jakákoli výrazná dávka whisky, bez ohledu na její cenu, je zaručenou kocovinou. Upozorňujeme, že v toxikologii je whisky oficiálně považována za náhražku alkoholu ve stejné třídě jako nekvalitní měsíční svit. Z hlediska obsahu nečistot zatěžuje játra a organismus jako celek mnohem více než vodka. Ve skutečnosti je whisky, pokud se konzumuje samotná, jedovatá směs, svým účinkem podobná tomu, jako by to bylo, kdybychom míchali mnoho různých nekvalitních alkoholických nápojů. A obecný princip velmi jednoduché – čím blíže složení alkoholického nápoje čistému alkoholu, tím jednoduššíje zpracováván tělem.

Co potřebujete vědět o whisky: zdravé minimum

Hlavní druhy nápojů:

Sladová whisky vyrobené výhradně ze sladového ječmene. Obvykle se destiluje ve speciálu fotografie ve tvaru cibule. Pokud se whisky vyrábí v jedné palírně, nazývá se „single malt whisky“. Pokud není uvedeno jinak, pak takové odrůdy zpravidla stále obsahují whisky z různých ročníků a různé sudy. Můžete najít sladovou whisky, která obsahuje směs nápojů různých výrobců(směsný slad nebo Vatted slad).
Obilná whisky - ve skutečnosti vodka, alkohol bez výrazné chuti a vůně. Zřídka se prodává samostatně, ale vyrábí se pro výrobu míchaných whisky.
Míchaná whisky - směs sladové a obilné whisky, čistého obilného alkoholu, pšenice, kukuřice a tak dále. Počet součástek může být až čtyřicet. To se provádí za účelem vytvoření jedinečné chuti jedinečné pro tuto značku (ukázkovým příkladem je whisky Chivas Regal). Pokud vidíte láhev označenou „Scotch Whisky“ nebo „Irish Whiskey“, je to s největší pravděpodobností směs.

Whisky lze také rozdělit podle zrna, ze kterého se vyrábí. Když je specifikována „žitná“ nebo „kukuřičná“ whisky, znamená to, že původní mladina sestávala z nejméně 51 % tohoto zrna. Bourbon je kukuřičná whisky.

Zvědavý

Slovo „Scotch“, které se na celém světě používá k označení whisky vyrobené ve Skotsku, se v samotném Skotsku nepoužívá. Tam, stejně jako v celém Spojeném království, je skotská whisky jednoduše označována jako „whisky“, pokud mluvčí neurčí jinak.

Nápoje nesoucí název „Scotch“ musí splňovat normy kvality schválené anglickým parlamentem v roce 1988 zvláštním zákonem (zákon o skotské whisky). Zákon stanoví, že nápoj musí být destilován a zrát ve Skotsku a nesmí obsahovat žádné přísady kromě vody a karamelového barviva. Výrobce je povinen nechat nápoj zrát pouze v dubových sudech po dobu minimálně tří let a jednoho dne. Zpočátku musí být nápoj destilován o síle 94,8% a stáčen alespoň na čtyřicet stupňů. Výchozí surovinou pro skutečnou skotskou by měl být sladový ječmen, přeměněný na mladinu pomocí kvasinek.

Neméně tvrdý zákon, přijatý v roce 1964 americkým Kongresem, reguluje kvalitu bourbonu (kukuřičné whisky): Američané nejsou tak hákliví na dobu zrání „svého“ nápoje, ale nesmí v něm být žádné karamelové barvy.

Jak pít whisky

Tradice pití whisky jsou velmi špatně formalizované: na rozdíl od vína nebo tequily se pije rozdílné země různými způsoby a ředěný čímkoli: od sody po kolu. Whisky je navíc základem stovek koktejlů. U dobré whisky se však můžete přinutit řídit se skotským pravidlem „pěti S“: zrak – vůně – svištění – spolknutí – splash, tedy pohled – vůně – doušek – spolknout. Teprve posledním krokem je naředění whisky vodou.

Dost často se setkáte s výrokem v duchu „včera jsem pil jen dobrý koňak, takže dnes žádná kocovina“. Koňaku je často připisována zvláštní měkkost, ušlechtilost, „správné“ složení a vlastnosti proti kocovině. Pokusme se pochopit, co koňak vlastně obsahuje a odkud pocházejí jeho složky.

Cognac je druh brandy. Tedy ovocný a bobulový alkohol (v případě koňaku pouze hroznový) po dvojité destilaci, zrající v dubových sudech.

Důležitá poznámka

Známý fakt: podle francouzského práva může být nápoj nazýván koňakem pouze tehdy, je-li vyroben z určitých odrůd vinné révy (celkem čtyř odrůd) pěstovaných v provincii Cognac a zrající v sudech z limousinského dubu. Zákon upravuje i desítky dalších jemností. Pro naše téma na tom moc nezáleží: předpokládejme, že mluvíme o zjevně vysoce kvalitním nápoji.

Některé regiony provincie Cognac navíc produkují velmi nekvalitní alkohol, který nelze přidávat do koňaků, ale to nebrání nepoctivým výrobcům koňaků, kteří z něj vyrábějí nápoje, čestně naznačující, že jsou vyrobeny z francouzského alkoholu. Velmi slušný koňak (nebo chcete-li koňakový nápoj) lze přitom vyrábět v Dagestánu, Arménii a dokonce i Kazachstánu.

Výrobce může podvádět i ředěním koňakového lihu s rektifikovaným obilným lihem. Podle chuti je to téměř nemožné zjistit, ale pokud pijete vyrobené nápoje z různých druhů surovin, pak bude kocovina silnější kvůli různorodému zatížení jater. To znamená, že v tomto případě dostaneme nápoj, který si samozřejmě při pití „namícháme“.

Řekněme tedy, že máme k dispozici známý kvalitní nápoj. Kromě alkoholu a vody obsahuje asi 500 různých etherů (zejména zapáchající ether ethylacetát), acetaly, různé karboxylové a fenolické sloučeniny, ale i vyšší alkoholy a mnoho dalšího. Při zrání koňakového alkoholu ve dřevě se v něm objevují třísloviny, furfural, lignin, fruktóza.

Některé z těchto látek jsou v různé míře mírně toxické. Ethylacetát například používají entomologové k hubení hmyzu, i když v malém množství slouží jako potravinářská přísada. Litr koňaku obsahuje asi 150 miligramů, tedy třikrát více než v tequile. Tyto nečistoty komplikují práci jater, která jsou již nucena vykonávat vícestupňovou práci na zpracování alkoholu. Z fyziologického hlediska tedy nelze koňak zařadit mezi nápoje šetrné k tělu.

Poznámka

Třísloviny v koňaku zpomalují vstřebávání alkoholu do krve, takže se na koňaku „nevznesete“ tak výrazně jako při pití vodky. Vezmeme-li v úvahu skutečnost, že koňak obsahuje nečistoty, které vyžadují oxidaci (i když v mnohem menším množství než whisky nebo víno), měla by být přijatelná dávka nápoje při přepočtu z vodky o 30–40 % nižší. Díky tříslovinám však koňak v menší míře zvyšuje propustnost střevní stěny. A pokud je například pivo u některých alergiků právě z tohoto důvodu kontraindikováno, pak může být koňak v tomto smyslu méně škodlivý.

Zdravé minimum informací o koňaku

Hlavní odrůdy koňaku podle stárnutí:

VS(Velmi zvláštní) dva roky zrání (pokud je koňak vyroben z různých brandy, pak jsou dva roky nejmladší);
VSOP(Velmi zvláštní Old Pale ) čtyři roky stárnutí;
XO(Extra Old) od šesti do dvaceti let.

Jak správně pít koňak

Dobrý koňak se pije pomalu, aby bylo cítit aroma. Proto se speciální sklenice na koňak nazývá „snifter“ (z angličtiny čichat - čichat). Vyrábí se z hladkého průhledného skla nebo křišťálu s kulovitým skleněným tvarem na stopce, která se směrem nahoru zužuje, aby lépe uchovala aroma koňaku. Takové brýle se dodávají v malých - 70 gramech a větších - 250- 400 gramů.

Při podávání by měl mít koňak teplotu nad pokojovou teplotou. Měl by být nalit na maximální úroveň nejširší části sklenice. Sklenku koňaku lze zahřát pouze v dlaních, ale držet koňak nad ohněm je špatná forma. Také při podávání nápoje tímto způsobem se v něm obsažené těkavé látky okamžitě odpaří.

Koňak se obvykle pije v čisté formě po hostině, před kávou nebo čajem. Francouzi se řídí pravidlem tří C (Cafe, Cognac, Cigare) – káva, koňak, doutník.

Koňak se skladuje při běžné pokojové teplotě. Není potřeba dávat do lednice.

Koňak se s ničím nejí. Snackový koňak s citronem byl vynalezen v Rusku za cara Mikuláše II. Ve skutečnosti citrusové plody přehluší chuť a vůni nápoje, který si máte vychutnat. Pokud si přesto chcete něco zakousnout, pak jsou vhodné potraviny, které nemají výraznou chuť: oříšky, čokoláda, sýr, jablka.

Dá vám dobré víno kocovinu? Nejprve se zeptejme vědců:

Podle vědců je docela možné pít víno bez následků ráno, pokud je víno přirozené a suché, ne více než dvou odrůd a celková dávka na párty nepřesahuje 300 ml, a pro šumivé víno - až do 500 ml.

Polosuchá, polosladká, sladká a fortifikovaná vína více zatěžují enzymatický systém, ale samozřejmě v různé míře. Pamatujte, že přírodní vína neobsahují přísady a nejsou vyrobena z nehroznových surovin – pokud si nejste jisti svými znalostmi, neváhejte si přečíst složení na etiketě.

Pravidlo, které vám umožní snížit zátěž redoxních enzymů, v případě potřeby zkuste různé odrůdy vína, mohou sloužit: „od světlé k tmavé, od suchého k dezertu, od slabého k silnému, od jednoduchého k šumivému“.

Mimochodem, sekty, kterým lidé nevybíravě říkají šampaňské, omámí rychleji, ale opojení z nich je kratší. Je to dáno tím, že oxid uhličitý obsažený v sektu při přechodu do vlastního plynného skupenství zvyšuje účinnou absorpční plochu alkoholu, což vede k urychlení jeho vstupu do krve a část etanolu se vstřebá. již na úrovni dutiny ústní a dostává se do mozku, obchází játra. Urychlení vstřebávání napomáhá také cukr obsažený ve všech typech šumivá vína, kromě brut and dry, stejně jako zvýšená teplota nápoje. Poslední okolnost je samozřejmě pro šumivá vína zcela netypická, ale funguje při odběru např. svařeného vína. Urychlení vstřebávání alkoholu vede také k rychlejšímu nástupu jeho rozkladu. Způsobem, jak zabránit rychlému odbourávání alkoholu, je proto přidat do nápoje nebo okamžitě požít složky nebo látky, které po oxidaci produkují stejné nebo podobné sloučeniny jako alkohol samotný (Le Chatelierův princip pro rovnovážné chemické systémy). V každodenním životě jsou takovými složkami cibule, česnek, křen, ředkvičky, hořčice, pepř, skořice, ocet a některé další. Je samozřejmě těžké si představit, že by člověk snědl sklenku šampaňského s cibulí nebo porcí křenu, ale řekněme pepř nebo „křenový“ předkrm je spolehlivým prostředkem, jak umocnit a prodloužit opojení z právě požité dávky. . V případě všeobecného nedostatku alkoholu připravovaly naše babičky tzv. „svařené víno“. Jeho receptury se mohou velmi lišit, ale princip je vždy stejný – suché nebo jinak slabé víno se přidáním cukru (zvýšení vstřebávání), zahřátím bez varu (zvýšení vstřebávání), přidáním koření (zpomalení kazivosti) změní na silný alkohol. Pokud by existoval způsob sycení svařeného vína, ještě by to zvýšilo jeho opojný účinek.

Další prospěšné vlastnosti vína

Víno má složité chemické složení, takže rozsah jeho použití v medicíně je poměrně široký. Existuje dokonce samostatný termín: „enoterapie“ – léčba vínem. Speciální kliniky existují například i na Krymu, které některé nemoci úspěšně léčí vínem. Hovoříme především o onemocněních kardiovaskulárního systému, ale léčí i onemocnění trávicího traktu, anémii a dokonce i impotenci. Další vlastnost vína vázat volné radikály je užitečná v případě nebezpečí radioaktivního záření. Také na některých klinikách se víno používá jako přírodní zdroj stopových prvků při duševních poruchách způsobených nedostatkem lithia nebo rubidia. A samostatný článek lze věnovat využití vína v boji proti stárnutí. Studie potvrzující, že lidé žijí ve vinařských oblastech Francie výrazně déle, se objevily již ve 30. letech minulého století. Každý, kdo radí pít víno každý den, však stanoví, že denní norma by se neměla zvýšit o více než jednu nebo dvě sklenice: jinak není třeba mluvit o výhodách.

Tequila vůbec není „kaktusový měsíční svit“, jak se jí říká. Tequila je silný nápoj vyrobený destilací ze speciálního druhu rostliny modré agáve. agáve tequilana. Modrá agáve není kaktus, ale rostlina z čeledi pouštních lilií, podobná aloe.

Zvědavý

Tequila se vyrábí z jádra rostliny (piñas - španělsky ananas); při pěstování agáve jsou od prvního roku odříznuty všechny výhonky, takže všechna šťáva jde do jádra, proto tato „šiška“ který opravdu vypadá jako ananas, dorůstá do hmotnosti 90 kilogramů. Ve dvanáctém roce života rostliny, než jádro vyklíčí, se odřízne a vymačká se šťáva, která se pošle ke fermentaci.

Proces pěstování tequily není nijak automatizovaný a existuje v nezměněné podobě již stovky let. Lidé zvláštní profese (jimadores) zpracovávají rostlinu a čistí jádro od výhonků. O tom, zda je jádro zralé, rozhodují dříve, než jej pošlou do tequily: pokud se vybere brzy, nebude v něm dostatek cukrů. Pokud budete otálet, jádro vyklíčí a veškerá šťáva půjde do něj.

Síla tequily se může pohybovat od 35 do 55 stupňů. Nejčastěji se prodávají odrůdy 38 nebo 40 stupňů. Milovníci a znalci tequily tvrdí, že při více či méně umírněné konzumaci z ní není žádná kocovina. Zkusme přijít na to, jak moc k tomu přispívá povaha nápoje.

Tequila, na rozdíl od vodky, která kromě etylalkoholu a vody neobsahuje téměř nic, je bohatá ethery a vyšší alkoholy- většinou (asi 50 mg na litr) ethylacetát - dobře známé rozpouštědlo, také registrované jako doplněk stravy E1504. Mimochodem, entomologové ho používají jako jed pro hmyz. Právě estery dodávají tequile její úžasnou chuť a vůni, ale na rozdíl od piva byste od ingrediencí v tequile neměli čekat nic zdravého nebo proti kocovině. Tyto nečistoty samotné dávají silný kocovinový efekt a různé zatížení jater. Možná má stařená tequila mírnější účinek: při zrání v dubových sudech fuselové oleje jsou absorbovány stromem.

Další pozitivní bod pro vaše zdraví: na rozdíl od jiných nápojů je pravděpodobnost nalezení nekvalitní tequily poměrně nízká: celá je vyrobena pouze v Mexiku a pouze v určitých oblastech státu Jalisco, kde se nachází město Tequila (stejně jako se skutečné koňaky vyrábějí pouze v provincii Cognac). Tequila je pro Mexiko důležitým exportním produktem, lze ji stáčet pouze v zahraničí (mexická vláda se to dokonce pokusila zakázat, ale Amerika na ni vyvíjela tlak a stále se může stáčet mimo Mexiko). Proto výroba nápoje přísně kontrolované mexickými státními normami(Norma Oficial Mexicana) - od místa pěstování až po způsob stáčení. Pokud si tedy koupíte tequilu, a ne padělek, pak to bude s největší pravděpodobností vysoce kvalitní nápoj. Hledejte na lahvích nápis v duchu NOM-006-SCFI-2005.

Co potřebujete vědět při nákupu tequily: Zdravé minimum

Za prvé, tequila se dělí na tequilu vyrobenou pouze ze 100% agávového alkoholu nebo tequilu vyrobenou z alespoň 51% agávového alkoholu a 49% jiných alkoholů.

Tequila je také rozdělena do několika odrůd v závislosti na stárnutí:

Blanco(bílá) popř plata(stříbrná) - nestárlá tequila (byla lahvována ihned po destilaci) nebo zrála méně než dva měsíce v nerezových nebo dubových sudech;
Joven(mladé) nebo oro (zlaté) - směs stříbrných odrůd se zralejšími;
Reposado(“odpočinutá”) - tequila zrající od dvou měsíců do roku v dubových sudech;
Añejo(stáří) - zraje v dubových sudech od jednoho do tří let;
Extra Añejo- stárnou déle než tři roky. Tato značka se objevila až v roce 2006.

Letité odrůdy mají komplexnější, bohatou chuť. Není pravda, že se vám bude líbit: chuť dřeva může přehlušit chuť agáve.

Jak pít tequilu

Pomalu a po malých porcích: tequila se pije extrémně „měkko“, takže šance, že to přeženete, je velmi vysoká.

Tradice velí pít ji olíznutím soli z ruky a jíst ji s limetkou nebo citronem. V některých zemích se odrůda oro pije lízáním skořice a konzumací pomeranče. Vyzkoušejte to sami: pouze vy můžete rozhodnout, zda chuť tequily z toho těží nebo ne.

Mnoho dalších zajímavostí o různých alkoholických nápojích můžete zjistit na webu Alcopedia.RU

Měsíční svit se z hlediska působení na organismus liší od vodky tím, že obsahuje spoustu nečistot, které se při průmyslové výrobě dobré vodky z nápoje nejrůznějšími způsoby odstraňují.

Tyto nečistoty dodávají měsíčnímu svitu charakteristickou chuť, kterou mnozí považují za příjemnou. Při výrobě koňaku, whisky, tequily a dalších tradičních nápojů se záměrně nedokončuje čištění obilného alkoholu (což není problém např. moderní technologie), ale je v určité fázi přerušena, aby si výsledný nápoj zachoval chuť a vůni specifickou pro alkohol ze specifických surovin (obiloviny, hrozny, agáve atd.).

Tyto stejné nečistoty hrají významnou roli při vzniku syndromu kocoviny. Samy o sobě jsou docela neškodné: dokonce i v řemeslném měsíčním svitu, nemluvě o špatné vodce, je jen velmi málo z nich, aby otrávily tělo dospělého. Vysokomolekulární alkoholy, které jsou součástí těchto nečistot (např. tequila jich obsahuje asi 200 různých), a které tvoří notoricky známé fuselové oleje, však při pití dodávají játrům další silnou a všestrannou zátěž, která je zaneprázdněn vícestupňovým procesem odbourávání alkoholu (játra jsou zároveň „odvedena“ od odbourávání alkoholu, což prodlužuje intoxikaci). Vysokomolekulární alkoholy navíc vyžadují více oxidace ve srovnání s ethanolem, vysokomolekulární sloučeniny mají delší uhlovodíkový řetězec, takže jejich oxidace trvá déle, vyžadují k tomu více kyslíku a v důsledku toho vyšší aktivitu redoxních enzymů. Výsledkem je, že nedostatečně oxidované produkty rozkladu alkoholu a vysokomolekulárních alkoholů otravují tělo po dlouhou dobu a způsobují silný efekt kocoviny.

Čím je tedy nápoj čistší, složením se blíží vodce, tím snáze ho játra zpracují a tím méně následků bude mít ráno.

Upozorňuji, že v poslední době se v Rusku lobbuje za uvedení továrně vyrobeného měsíčního svitu na trh (v tomto případě je slovo „měsíční svit“ stěží použitelné. Z hlediska zdravého rozumu by to bylo např. vinná nebo ovocná pálenka). Vezměte prosím na vědomí, že ve stejnou dobu se objevily publikace odborníků hovořící o údajném prospěšné vlastnosti nesmysly. Moonshine se nazývá nápoj „vařený podle tradičních lidových receptur“, který údajně „z definice nemůže být jedovatý“. Uvedeny jsou také argumenty takové autoritativní osoby, jakou je bývalý hlavní toxikolog Ruska Vladimir Nužnyj, který z pohledu odborníka na pohmelje.ru zkresleně popisuje toxikokinetiku nečistot měsíčního svitu s poukazem na to, že malé množství nečistot na játrech má údajně pozitivní vliv na vstřebávání alkoholu. Doporučujeme, abyste k takovým publikacím přistupovali kriticky a s maximální opatrností. Vezměte prosím na vědomí, že názor pana Nažného se v této podobě objevil relativně nedávno. Náhražky alkoholu jsou oficiální vědou a většinou praktikujících toxikologů uznávány jako mnohem nebezpečnější než čistý alkohol.

Mnoho dalších zajímavostí o různých alkoholických nápojích lze nalézt na webových stránkách

Čím více nečistot v alkoholickém nápoji, tím je pro tělo škodlivější. Játra si totiž musí odbourat nejen sama sebe ethanol(ve skutečnosti základ alkoholických nápojů), ale také různé přísady a nečistoty, které dodávají barvu, chuť a vůni.

Oba v síle alkoholické nápoje téměř totožné, pokud jde o popularitu, tak co je škodlivější - koňak nebo vodka?

Class="eliadunit">

Na toto téma existuje několik protichůdných názorů:

jednak vodka má mnohem méně nečistot, takže ji játra snáze zpracují než koňak a už vůbec ne koktejly, které jsou směsí nápojů;
na druhé straně, v průběhu známého experimentu provedeného již v roce 2002 pod vedením slavného toxikologa V. Nuzhného bylo zjištěno, že oba tyto nápoje, stejně jako brandy, mohou způsobit intoxikaci stejné síly a i smrtelná otrava alkoholem. Ale zároveň to byla vodka, která se stala lídrem ve schopnosti vyvolat závislost, tzn. přetrvávající fyzická závislost, která je jedním z hlavních příznaků alkoholismu;
Statistiky také potvrzují, že v zemích, které tradičně pijí velké množství vodky, je alkoholismus mnohem častější než v těch zemích, kde obyvatelstvo preferuje stejně silné hroznové destiláty (chacha, grappa) a brandy (bobule, hrozny, ovoce). Jak se ukazuje, je to všechno o nečistotách, z nichž některé jsou prospěšné a dokonce tělo chrání;
Zajímavé je, že vodka má nejen málo nečistot: obsahuje také naprosté minimum cukru a sacharidů. Koňak je zároveň kaloričtější a bohatý na cukry, proto se nedoporučuje diabetikům a lidem se sklonem k obezitě. Malé množství tohoto nápoje (do 50 g) zároveň mírně snižuje krevní tlak a dokonce zlepšuje vstřebávání vitamínu C, který pomáhá tělu bojovat s virovými infekcemi.

Vodka nebo koňak, jaký je rozdíl?

Než se rozhodneme pro odpověď na otázku, zda je lepší pít vodku nebo koňak, zjistíme, jak se liší technologie jejich výroby a také jaké složky tyto druhy alkoholu obsahují.

Tradičně se vodka připravuje podle následujícího receptu podle GOST:

Nejprve se připraví upravená voda;
poté se rektifikovaný alkohol, obvykle vyrobený z obilovin, smísí s rektifikovanou vodou;
výsledný vodně-alkoholový roztok se zpracuje škrobem nebo aktivním uhlím, tzn. filtrovaný;
v případě potřeby se komponenty přidávají podle receptury;
Téměř hotová vodka se promíchá, znovu přefiltruje a stáčí do lahví.

Jako potravinářská surovina pro výrobu rektifikovaného lihu se obvykle používalo žito (zejména do poloviny 19. století), poté pšenice. Voda byla obvykle odebírána měkká - z pramenů nebo pramenů řek. K přípravě rektifikované pšenice se pšenice (nebo žito) mele, prudce vaří ve vodě a poté se přidají kvasnice nebo slad, aby se zahájil proces fermentace. Poté, co se všechny původní sacharidy přemění na ethylalkohol, dochází k jeho čištění, tzn. podrobeny opakované rektifikaci (jinými slovy destilaci). Hotový čištěný alkohol se dodatečně filtruje.

Technologický proces výroby skutečného vysoce kvalitního koňaku je složitý a zahrnuje splnění velkého množství standardních požadavků:

K výrobě pravého koňaku se používají pouze 3 odrůdy hroznů: Ugni Blanc (více než 98 % z celkové sklizně), Colombard a Folle Blanch. Sklizené hrozny jsou odesílány přímo z pole do lisů. Hroznová šťáva je poté okamžitě fermentována;
Fermentační proces probíhá bez přidávání cukru v obrovských kádích, jejichž objem je 50-200 hektolitrů. Je povoleno použití malého množství antioxidantů a antiseptik;
Víno získané kvašením se před zahájením destilačního procesu skladuje na kvasničném kalu;
Destilace (také známá jako destilace) se provádí v měděných destilačních přístrojích. Přicházející víno je velmi suché (ne více než 1 gram cukru na litr), slabé (asi 8-9 % alkoholu) a velmi kyselé. Po destilaci se z 10 litrů vína získá pouze 1 litr koňakového alkoholu o síle 58-60 %;
stárnutí je další fází zrodu pravého koňakového nápoje. Trvá minimálně 30 měsíců a více než 50 let. K tomu se koňakový líh nalévá do sudů vyrobených speciální technologií z dubových desek bez náznaku kovových částí. Během zrání je nápoj nasycen tříslovinami a mnoha dalšími látkami přenesenými z dubových sudů. Zajímavé je, že během let louhování koňaku se část alkoholu odpaří póry dřeva, což časem vede ke snížení síly nápoje. Takže po 50 letech v sudu se pevnost sníží na 46 % z původních 71 %;
Nakonec je koňakový duch poslán k montáži, tzn. míchání s různými složkami;
a konečná fáze - cukr (až 3,5%), nálev z dubových hoblin, destilovaná voda (do dosažení síly 40%-45%), karamelizovaný cukr se přidává do koňakového alkoholu.

A konečná odpověď na otázku, co je silnější - vodka nebo koňak, bude jednoduchá - ve většině případů je jejich síla stejná a dosahuje 40%.

Vodka nebo koňak pod tlakem

Když si položíte otázku, co je lepší pro cévy - koňak nebo vodka, stojí za to současně vyřešit tento problém - zvyšují nebo snižují krevní tlak tyto dva nápoje?

Někteří lidé upřímně věří, že malé množství silného alkoholu rozšiřuje cévy a zároveň zlepšuje náladu. Je to tak, ale jen málo lidí přemýšlí o tom, co se stane potom. Pak se ale cévy prudce zužují a zůstávají v tomto stavu (křečovitém) poměrně dlouho. Vazokonstrikce a křeče nastávají přibližně 30-60 minut po požití alkoholu. Od této chvíle stoupá krevní tlak, což v kombinaci se stavem intoxikace může vést k těžké kocovině: nevolnost, zvracení, závratě.

No a jelikož vliv jakéhokoliv alkoholu na cévy je podobný popsanému, mluvit o snižování krevního tlaku pomocí alkoholu je přinejmenším zvláštní.

Kultura pití

Vodka nebo koňak, koňak nebo vodka - co pít? Ve skutečnosti mohou být oba tyto alkoholické nápoje relativně bezpečné a příjemné, pokud jsou konzumovány střídmě a v souladu s kulturou pití.

Pijte vodku správně

Vodka se podle pravidel pije vychlazená na +8-+10°C a co je zajímavé, její vypití na jeden doušek je považováno za nevychování. Také se nedoporučuje míchat „bílé“ se šampaňským a ještě méně s pivem.

Klasická sada občerstvení pro vodku obsahuje: různé okurky (nakládané nebo nakládané okurky, houby, kysané zelí atd.), sleď, losos, kaviár a další rybí lahůdky, uzeniny, želé.

Pokud jde o čas pití vodky, neexistují žádná přísná pravidla. Ne nadarmo se za starých časů v Rusku tento nápoj nazýval „stolní víno“, protože se užíval před jídlem a během jídla a obecně - z jakéhokoli důvodu.

Správné pití koňaku

Tento nápoj se doporučuje pít ze šňupaček – hrnkových sklenic se stopkou, tradičně z čirého skla nebo křišťálu. Mají širokou základnu a směrem nahoru se zužují. Sklenici naplňte maximálně do ¼.

Zajímavé je, že pokud jde o pití koňaku, platí pravidlo tří C - koňak, doutník, kavárna. Pořadí odběru těchto tří prvků můžete obměňovat nebo si vybrat pouze dva z nich – vždy půjde o harmonickou kombinaci. Tradičně se tento nápoj podává po hlavních chodech.

Pokud fanoušci koňaku dávají přednost vydatnějšímu občerstvení, měli byste se zaměřit na dobrý sýr plesnivé, olivové nebo studené masové občerstvení. Ve Francii se například jako doplněk k nápoji podává čokoláda nebo paštiky. Je zajímavé, že ruský zvyk vychutnávat si koňak s citronem, pozůstalý z dob Mikuláše II., je ostře kritizován západními sommeliéry a dokonce nese ironický název „a la Nicolas“.

Jakýkoli alkohol se může ukázat jako jedovatý, pokud je konzumován v nadměrném množství, takže pouze osoba, která klade otázku, může odpovědět na otázku „je koňak škodlivý?

Jedná se o dva zcela odlišné alkoholické nápoje. Vodka a koňak jsou velmi odlišné chemické složení.

K jejich výrobě se používají různé suroviny - pšenice a hrozny - a různé technologie přípravy. Hlavním cílem při výrobě vodky je provést maximální čištění a získat krystalický produkt. Neměl by obsahovat prakticky žádné aldehydy, těkavé kyseliny nebo estery, které vznikají při výrobě alkoholu. Obsah těchto složek ve vodce negativně ovlivňuje její organoleptické vlastnosti a způsobuje negativní vliv na tělo. Proto je vodka podrobena opakovanému čištění.

Výroba koňaku zahrnuje výrobu koňakového alkoholu a jeho následné zrání v dubových sudech. Díky těmto procesům se v koňaku hromadí velké množství složek, které tvoří jeho jedinečný buket a příjemnou chuť. K čištění koňaku dochází až ve fázi destilace koňakového alkoholu z vína, při které se oddělují látky s nepříjemnou vůní a štiplavou chutí. V alkoholu se zadržuje velké množství aldehydů, kyselin, acetalů a dalších prvků. Ty v kombinaci s novými sloučeninami vznikajícími při stárnutí alkoholu v dubový sud, tvoří okouzlující aroma a plnou chuť skvělého nápoje. Koňak má velmi složité chemické složení: spolu s výše uvedenými složkami obsahuje mastné kyseliny a vitamíny, které mají příznivý účinek na tělo.

Tematické materiály: