موس ذائبة بنكهة الشوكولاتة الغنية وليس غرام واحد من الدقيق؟ أو كعكات البسكويت تظليل طبقات الكريمة الرقيقة؟ كل هذا هو - الكعكة الشهيرة « ثلاث قطع شوكولاتة "، مما تسبب في ردود فعل حماسية. بسيط. غير عادي. دائما ذات صلة. كيف تطبخه؟ اقرأ نصائح VTK.
بالنظر على Instagram إلى طبقات متساوية من الموس أو البسكويت المورق متعدد الألوان لهذه الكعكة في قسم ، قد يبدو أن السؤال « كيف نخبز كعكة الشوكولاتة الثلاث في المنزل "، ينتمي إلى هذه الفئة « لعنة المضيفة ": خمس ساعات في المطبخ ، جبال من الأطباق المتسخة والمخزون الغالي. لكن كل شيء ليس بهذه الصعوبة. اختر الوصفة الأكثر جاذبية لك وابدأ! النتيجة لن تخيب.
كعكة موس 3 شوكولاتة هي هبة من السماء لمحبي حلويات الموس والأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين. لطيف وخفيف - إنه مثالي لقضاء العطلات وعادل « من اجل الشاي". من المهم أن تكون المكونات عالية الجودة وأن يتم التحقق من النسب.
القليل من الاختراقات في الحياة للحصول على نتيجة مثالية:
وصفة كعكة الاسفنج الكلاسيكية « ثلاث شوكولاتة ”- هذه ثلاث كعكات ونفس عدد طبقات الكريمة متعددة الألوان. يتم تحضير الحلويات الثلاثية وفقًا لوصفة قياسية ، يجب أن توضع جميع المكونات في ثلاثة أوعية ويجب إضافة الشوكولاتة البيضاء المذابة والحليب والشوكولاتة الداكنة إلى كل منها. لكي تصبح الشوكولاتة الداكنة أكثر قتامة - ولزيادة وضوح التباين بين الطبقات ، أضيفي كلًا من الكريمة و عجينة البسكويتكاكاو.
بعض النصائح المفيدة:
هذه الكعكة لا تحتاج إلى إلزامية «
إخفاء "الطبقات ، إنها أنيقة جدًا في حد ذاتها. لذلك ، يمكنك قصر نفسك على العناصر الزخرفية البسيطة.
المعدات اللازمة لصنع كعكة « ثلاث شوكولاتة "متوفرة في السوبر ماركت لصانع الحلويات. في كتالوج متجر VTK الخاص بنا عبر الإنترنت ، بالإضافة إلى عدم الاتصال بالإنترنت في موسكو ، يمكنك العثور على كل شيء: من النجوم للرش والصمغ ، إلى أفضل الخلاطات الكوكبية ومقاييس الحرارة الدقيقة. التسليم - عن طريق البريد في Mosikva وإلى أي مدينة في روسيا والعالم عن طريق خدمة النقل أو البريد.
هل تحب الحلويات بقدر ما أحب؟ إنها نعيم وسعادة وسعادة لا تصدق تغمرك مع كل وجبة جديدة من الحلوى. أوه ، إذا كنت تستطيع أن تأكل الحلويات ولا تسمن - حلم كل أسنان الحلويات على هذا الكوكب!
واحدة من الحلويات المفضلة التي اشتريتها من المتجر هي كعكة الشوكولاتة الثلاث من ميريل. لقد وقعت في حبها من اللقمة الأولى ، ومن وقت لآخر أشتري هذا المنزل الجميل أو عندما أذهب لزيارة. تذوب كعكة الشوكولاتة الناعمة والموس الرقيق في فمك ، تاركة ورائك طعمًا لطيفًا. علاوة على ذلك ، فإن كمية الحشوة (الموس) أكبر بكثير من قاعدة الدقيق ، لكن على الرغم من ذلك ، فإن الكعكة متناغمة تمامًا. ومع ذلك ، لدي شكوتين بشأن منتج Mirel. أولاً - جفاف الكيك حول الحواف، والثاني هو التخمر المفرط. أريد أن أشعر بطعم الشوكولاتة ، لكنك تشعر بالسكر.
لذلك قررت أن أصنع نسختي الخاصة من هذه الحلوى. والمثير للدهشة التكلفة كيكة منزلية الصنعاتضح أنه يقارب ضعف سعر المنتج النهائي في المتجر. ارسم استنتاجاتك الخاصة ...
بالنظر إلى المستقبل ، إليك بعض النصائح:
BJU: 5/25/29.
سعرات حرارية: 359.
GI: مرتفع.
منظمة العفو الدولية: عالية.
وقت التحضير: 45 دقيقة (وقت نشط) + 2 ساعة (في الثلاجة).
حصص: 10 حصص (1300 جم).
لنعد المكونات. إجمالاً نحتاج: علبة زبدة (180 جم) ، عبوة قشطة 33٪ (500 جم) ، كوب سكر ، كوب دقيق غير مكتمل ، 2 بيضة ، 2 مرّ و شوكولاته بيضاءوقطعة حليب ، عبوتان من الجيلاتين (ما زلت أفتح واحدة) ، مسحوق الخبز أو الصودا ، القليل من الكاكاو والسكر البودرة.
للبدء ، ضع كل الجيلاتين (20-24 جم) في وعاء واملأه بنصف كوب من الماء ، اتركه ينتفخ أثناء عمل البسكويت (حوالي 30 دقيقة).
أرسل الكريمة والأطباق التي ستخفق فيها في الفريزر.
دعنا نسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
اكسر البيض في وعاء واسكب 80 جرام من السكر.
تغلب على كل شيء جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا وتتشكل كتلة بيضاء متجانسة.
يُسكب الدقيق المنخل ، الكاكاو ومسحوق الخبز في وعاء ، ويُمزج جيدًا من الأعلى إلى الأسفل ، يمكنك استخدام خفاقة أو خلاط.
شكل (بقطر 20 سم) شحم بالزبدة.
صب العجين في القالب.
نضع العجينة في فرن محمى على 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. نتحقق من الجاهزية باستخدام المسواك (إذا اخترقت الكعكة ، يجب أن تظل جافة).
أثناء خبز الكعكة ، حضري الشراب لينقعها. نضع القدر على الموقد ، ونسكب فيه 100 مل من الماء ونضيف 100 غرام من السكر والفانيلين. نحن نطبخ حتى الغليان. نرفعها عن الموقد.
البسكويت جاهز. أخرجه من القالب واتركه يبرد قليلاً.
يُنقع البسكويت المُبرد جيدًا محلول سكرحتى يصبح رطبًا جدًا. ونضعها في الفريزر.
لذلك دعونا ننتقل إلى الحشو. يتم تحضير جميع الموسيات الثلاثة بنفس الطريقة ، والفرق هو فقط في الشوكولاتة.
نبدأ في تحضير الموس الأول - من الشوكولاتة المرة.
على ال حمام الماءضعي قدرًا مع كسر الشوكولاتة الداكنة والزبدة.
يُطهى مع التحريك حتى يتم الحصول على تناسق سائل متجانس. نخرج من "الحمام".
صب ثلث الجيلاتين المتورم (35-40 مل) في قدر وضعيه في حمام مائي ، سخنه حتى يذوب الجيلاتين تمامًا (المسه بإصبعك حتى يصبح ساخنًا) ، لكن لا تغلي ، لأنه في 60 درجة مئوية يفقد الجيلاتين خصائصه. نرفعها عن النار.
يُسكب الجيلاتين الدافئ على كتلة الشوكولاتة ، ويُمزج كل شيء جيدًا.
أضف 2 ملعقة صغيرة من السكر البودرة إلى الشوكولاتة واخلطها. إذا كنت تحب المذاق المر للشوكولاتة ، فيمكن حذف السكر البودرة.
نخرج الكريمة والقدر من الفريزر ونقيس 140 مل ونضع الباقي في البرد.
اخفقي الكريمة حتى تتماسك القمم.
أضيفي الكريمة المخفوقة تدريجيًا إلى خليط الشوكولاتة.
نحصل على موس قوام القشدة الحامضة الدهنية.
في قالب بقطر كبير (لدي 23 سم) ، نضع البسكويت المبرد في الأسفل. يمكن أن يكون النموذج أكثر إحكامًا ، ولكن بعد ذلك يجب قطع الكعكة قليلاً. تُسكب موس الشوكولاتة الداكنة فوق البسكويت. ضع القالب في الفريزر لمدة 30 دقيقة.
وفقًا لنفس المبدأ ، نقوم بإعداد الموس من شوكولاتة الحليب. فقط السكر البودرة ليس ضروريًا ، الشوكولاتة حلوة بالفعل.
نخرج الشكل من الفريزر ونسكب موس الحليب فوق موس الشوكولاتة الداكنة المجمدة. ضعه في الفريزر لمدة 30 دقيقة.
نغطي الكيك المجمد بالجليد ونضعه في الفريزر لمدة 30 دقيقة. الحلوى جاهزة. لكن لا يزال لدي بعض الشوكولاتة الداكنة والزبدة ، على سبيل المقارنة ، لقد صنعت منها طبقة زجاجية داكنة (فقط بدون كريم ، حيث نفدت). يمكنك تزيين كيفما تشاء.
نخرج الكعكة من الفريزر ونخرجها من القالب (حتى يسقط القالب بسهولة ، تحتاج إلى السير على طول حافة الجانب بسكين ساخن). صب التزجيج الغامق على التزجيج الأبيض المبرد ، ما عليك سوى القيام بذلك بسرعة ، لأنه يتصاعد في غضون دقائق ، وإذا قمت بذلك في عدة خطوات (مثلي) ، فإن السطح غير مستوٍ. للحصول على اللطخات ، اسكب كريمة التزيين على الحافة الخارجية للكيك وادفعها قليلاً باتجاه الحافة. عندما تقطر الشوكولاتة ، سوف تتصلب وتتحول إلى قطرات ذات أطوال متفاوتة.
لإخفاء التباين في التزجيج ، قمت برسم أنماط متموجة بشوكة. لتحسين مذاق الكعكة ، نرسلها إلى الثلاجة طوال الليل (أو على الأقل لبضع ساعات) ، ونخزن الحلوى هناك ونخرجها قبل التقديم مباشرة.
قطع قطعة من الكعكة ، صب كوب من الشاي المعطر. كل طبقة من الطبقات هي مجرد متعة غير حقيقية ، فهي تذوب في فمك حرفيًا. في نفس الوقت ، الكعكة مرضية للغاية وقطعة واحدة تكفي لملئها.
شاي سعيد!
يوجد أدناه مقطع فيديو لتحضير هذا الطبق الرائع.
كعكة "Three Chocolates" الشهيرة ، رقيقة وخفيفة ومتجددة الهواء ، هي في الواقع كعكة ثلاثية الألوان ، مصنوعة من الشوكولاتة الداكنة والحليب والشوكولاتة البيضاء. تعتبر هذه الحلوى باهظة الثمن وصعبة التحضير ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن تحضيرها في المنزل. تريد أن تجرب؟
الفرنسيون ، كما هو الحال دائمًا ، كان لهم دور في صنع طعام شهي غير عادي. في الواقع ، بدأ كل شيء باختراع الموس ، الذي تعلم الحلوانيون الفرنسيون صنعه في نهاية القرن التاسع عشر. بعد ذلك بقليل ، بدأوا في تحضير "المايونيز بالشوكولاتة" عن طريق خفق بياض البيض بالشوكولاتة. أصبحت الكتلة المسامية الدقيقة أساس العديد من الحلويات. في السبعينيات من القرن الماضي في نيويورك ، نتيجة لتجارب الطهي العديدة ، ولدت كعكة Three Chocolates لذيذة وجميلة بشكل غير عادي ، كان أساسها موس.
الوصفة الكلاسيكية ، بالإضافة إلى الشوكولاتة ، تحتوي على كاكاو ، بيض ، كريمة ، لبن ، زبدة ، جيلاتين ، سكر ، بيكنج بودر وبعض الدقيق. بعض ربات البيوت ، اللواتي يرغبن في تبسيط وصفة كعكة الشوكولاتة الثلاث ، يستبدلن البسكويت بملفات تعريف الارتباط العادية ، وبدلاً من الموس الذي يصعب تحضيره ، يستخدمون الجبن القريش. سننظر أيضًا في هذا الاختلاف من الحلوى الأمريكية في نهاية المقال.
لتحضير حلوى كلاسيكية من ثلاث طبقات ، يُصنع أولاً بسكويت رقيق من البيض والسكر والكاكاو والزبدة وكمية صغيرة من الدقيق. قائمة المنتجات في وصفات مختلفة، بالطبع ، قد يختلف قليلاً ، لأن كم عدد الحلوانيين - الكثير من الآراء!
أصعب شيء هو تحضير ثلاثة موس من ثلاثة أنواع من الشوكولاتة. وهي تشمل السكر والحليب والقشدة الثقيلة والجيلاتين والبيض. يجب أن تكون جميع المنتجات ذات جودة عالية وطازجة جدًا ، ومن الأفضل تناول بيض محلي الصنع.
بالنسبة للعجين ، عادةً ما يتم خفق البيض بالسكر وخلطه في حمام مائي لجعل الكتلة جيدة التهوية ، مثل الحلوى. اضرب حتى تظهر فقاعات هواء في خليط البيض.
بعد إذابة السكر ، يضاف الكاكاو والزبدة إلى الكتلة ، وأحيانًا القليل من الدقيق.
تُخبز العجينة في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة تقريبًا. حاول ألا تفرط في تعريضها للفرن ، وإلا ستصبح الكعكة كثيفة جدًا ، والتهوية مطلوبة لهذه الحلوى. يحتاج البسكويت الجاهز إلى التبريد.
يتم تحضير ثلاثة أنواع من الموس بنفس الطريقة ، والفرق الوحيد هو الشوكولاتة المستخدمة. أولاً ، ينقع الجيلاتين في ماء بارد ، ثم يُخفق السكر والبيض ، ثم يُسكب الحليب الساخن تدريجياً في هذا الخليط ، بينما يستمر الخفق. بعد غليان الموس المستقبلي على نار خفيفة حتى يثخن قليلاً. حاول الحفاظ على البيض من التخثر عن طريق تقليب جميع المكونات باستمرار وعدم التسخين الزائد. بعد ذلك ، يُسكب الجيلاتين في الخليط ويخلط جيدًا حتى يذوب تمامًا. تُضاف الشوكولاتة المذابة (الداكنة أو الحليب أو البيضاء) إلى الكتلة ، ثم تُسكب في كريمة مخفوقة مسبقًا. تذكر: لا يضاف الكريم إلى الخليط بل بالعكس. للحصول على أفضل خفق ، يجب أن تكون الكريمة ثقيلة ومبردة مسبقًا. يكفي تركها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. اخفقي أولاً بسرعة منخفضة وزدها تدريجيًا - حتى يصبح الكريم سميكًا وجيد التهوية في نفس الوقت. يجب وضع الموس الجاهز في الثلاجة.
يمكنك بالطبع طهي كل موس على حدة ، ثم دمجها في كعكة واحدة. لكن الممارسة أثبتت أنه من الأفضل القيام بذلك بدوره في شكل واحد وسيكون من الجيد أن تأخذ شكلًا بجوانب قابلة للإزالة. يُنصح بوضع طبقة لاصقة على القاع والجوانب أو استخدام قوالب السيليكون. ينصح الحلوانيون ذوو الخبرة بإزالة الجزء السفلي المعدني وتمديد فيلم التشبث ، وتقويته جيدًا - سيكون هذا هو الجزء السفلي من القالب. كلما كانت أكثر سلاسة ، كلما كانت الكعكة أجمل.
اسكبي الموس ، ضعيها في الفريزر لمدة 10 دقائق ، في هذا الوقت حضري الطبقة الثانية ، اسكبيها في الأعلى وضعيها في البرد مرة أخرى. عندما تصب الطبقة الثالثة وتتركها تمسك قليلاً ، يمكنك وضع بسكويت فوقها بالضغط عليها. احتفظ بالحلوى في الفريزر لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تكتسب شكلًا مستقرًا ولا تذوب. إذا كنت ستزينها بالثلج أو الفاكهة أو التوت ، اترك "ثلاث شوكولاتة" طوال الليل في الثلاجة على الرف العلوي.
تستطيع ايضا استخذام الطريقة الكلاسيكيةتجميع الكيك ، عندما نضع البسكويت في قاع القالب ونسكب عليه طبقات.
كيف تحصل على بسكويت أكثر تهوية؟ افصل البياض عن الصفار واضرب البياض على حدة ، ثم اخلطه مع الصفار. في هذه الحالة ، يجب أن تكون البروتينات مبردة جيدًا ، ولسهولة الضرب ، أضف قليلًا من الملح إليها. نخلط البيض المخفوق مع الدقيق والكاكاو بحذر شديد. بالمناسبة ، سيكون من الجيد أيضًا الاحتفاظ بالكريمة طوال الليل في الثلاجة ، ووضعها في الفريزر قبل 15 دقيقة من الجلد - ستفاجأ بنفسك بمدى سهولة زيادة حجمها.
من الأفضل إذابة الشوكولاتة في حمام مائي أو في الميكروويف في "نبضات" صغيرة لمدة 15 ثانية - حتى تذوب تمامًا.
عند صنع الموس ، يجب ألا يكون فيلم التغليف في أسفل القالب فقط. بالنسبة للأجزاء الجانبية من الحلقة القابلة للإزالة ، يمكنك قص شريط من فيلم الأسيتات أو ملفات القرطاسية أو المجلدات الشفافة.
لا تحتفظ بطبقات موس الشوكولاتة في الفريزر لأكثر من 10 دقائق أو لا تلتصق ببعضها البعض جيدًا وتتفكك عند تقطيع الحلوى. بالمناسبة ، قبل التقطيع ، امسك السكين تحت الماء المغلي وجففها جيدًا - بهذه الطريقة ستبدو الحلوى أكثر إثارة للإعجاب في السياق.
على الرغم من حقيقة أن هذه الحلوى جميلة في حد ذاتها ، يعتقد العديد من الحلوانيين أنه لا يوجد الكثير من الجمال أبدًا ، ويقومون بتزيينه بشكل إضافي. يتم تقديم نصائح مختلفة في وصفات كعكة الشوكولاتة الثلاث. على سبيل المثال ، يمكنك ملء الأطعمة الشهية تمامًا بثلج الشوكولاتة أو تزيين الجوانب فقط ، ونشر قطع الفاكهة أو التوت بشكل فعال في الأعلى.
تبدو الكعكة المزينة بتماثيل الشوكولاتة أو النشارة أو الجص المصطكي أو المكسرات الكاملة أنيقة للغاية.
دعنا نحاول طهي حلوى رائعة يتم تقديمها فقط في محلات المعجنات باهظة الثمن. يمكنك صنعه في المنزل بيديك!
سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
لتحضير البسكويت:
للموس:
ستحتاج أيضًا إلى شكل قابل للفصل يبلغ قطره 20 سم وارتفاعه حوالي 7 سم.
طريقة طهو:
1. اخلطي السكر مع البيضة واضربوا بالخلاط في حمام مائي بينما الماء يجب أن يغلي.
2. ارفعي وعاء خليط البيض والسكر عن النار واستمري في الخفق حتى يتحول لون الخليط إلى اللون الأبيض. يجب أن يحافظ على شكله جيدًا ولا يقطر من الخفاقة.
3. ينخل الكاكاو والدقيق في كتلة البيض ويخلط برفق باستخدام ملعقة.
4. ضعي العجينة على صفيحة خبز مع ورق زبدة على شكل دائرة أو استخدمي شكل دائري.
5. اخبز البسكويت في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. تحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان - يجب أن يظل جافًا. وقت الخبز التقريبي - 20-30 دقيقة ، لا أكثر.
6. قم بتبريد البسكويت وإزالة ورق الزبدة وقطع قاعدة مستديرة بالحجم المطلوب من البسكويت. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون قطر الكعكة أصغر قليلاً من حجم القالب.
7. قم بإعداد نموذج قابل للفصل - قم بإزالة الجزء السفلي ومدد غشاء اللصق ، وتثبيته جيدًا من الخارج.
8. نقع الجيلاتين في ماء بارد لمدة 15-20 دقيقة.
9. اغلي الحليب ، لكن لا تغلي.
10. نخلط السكر مع البيضة ونخفق قليلا. صب الحليب في مجرى رقيق ، واستمر في الخفق حتى يذوب السكر.
11. يُسكب المزيج في قدر ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. يجب أن تتكاثف الكتلة قليلاً.
12. بدون إبعاده عن الحرارة ، أضيفي الجيلاتين المتورم واخلطيه جيدًا مع الاستمرار في الطهي. يجب أن يذوب الجيلاتين تمامًا.
13. نذوب الشوكولاتة ، نسكبها في قاعدة الكاسترد ، نمزج جيداً ويبردوا.
14. تُخفق الكريما وتُسكب في الكتلة بالشوكولاتة.
15. ضع الحلقة الملفوفة على لوح التقطيع واسكب موس الشوكولاتة البيضاء. اضغط برفق على السبورة الموجودة على الطاولة بحيث يتم توزيعها بالتساوي في النموذج ويتم طرد كل الهواء غير الضروري.
16. ضع لوح الموس في الفريزر لمدة 10 دقائق.
17. تحضير موس شوكولاتة الحليب حسب نفس الوصفة وصبه في القالب فوق القالب السابق. ضع القالب مرة أخرى في الفريزر.
18. حضري موس الشوكولاتة الداكنة وغطي بها الطبقة السابقة. ضعي البسكويت في الأعلى ، واغرقيه في الرغوة التي لم تصلب بعد. قم بتنعيمه باستخدام ملعقة حتى يصبح السطح مستويًا.
19. اترك الكعكة في الثلاجة حتى تتماسك تمامًا. قبل التقديم ، أزيلي الحلقة ، أخرجي الحلوى وأزيلي الفيلم من الجوانب.
طعم "ثلاث شوكولاتة" يشبه الآيس كريم الكريمي. الكعكة لذيذة وجميلة بشكل لا يصدق ، خاصة في القطع. إذا كنت تريد أن تكون طبقة البسكويت أكثر سمكًا ، فقم بزيادة كمية مكونات العجين مرتين إلى ثلاث مرات.
اتضح أنه يمكنك صنع حلوى "ثلاث شوكولاتة في كوب". صحيح ، لن تتحول إلى كعكة ، بل كعكة - طرية ولذيذة! الطبخ أسهل ، لأنك لست مضطرًا للعمل مع البسكويت والشكل. في الوقت نفسه ، سيبقى الذوق الرفيع والعرض التقديمي الرائع.
لذلك ، قم بإعداد المكونات التالية:
يُسكب الجيلاتين بالماء في درجة حرارة الغرفة ويترك حتى ينتفخ. في هذا الوقت ، سخني الكريم الذي يحتوي على نسبة دهون 10٪ على نار خفيفة. يجب أن يكونوا على وشك الغليان - هذا يكفي.
قسّم صفار البيض بالسكر واسكب الكريمة الساخنة فيه ، مع تحريك الكتلة بمضربتها. ضعي القدر مرة أخرى على نار خفيفة وسخني الكريمة مع التحريك باستمرار حتى تتكاثف قليلاً. هناك تقنية تسمح لك بتقييم درجة استعداد الموس. ضع بعضًا من المزيج على ملعقة مسطحة واسحب إصبعك - إذا لم ينتشر ، يكون الموس جاهزًا.
ارفعي الموس من الحرارة وضعي الجيلاتين المتورم فيه. تخلط جيدا ، قسّمها إلى ثلاثة أجزاء متساوية. أضف الشوكولاتة إلى كل منها - بيضاء أو حليبية أو داكنة. قلبي جيدًا حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا واتركيه جانبًا.
اخفقي 33٪ كريمة وأضيفي 100 جرام لكل وعاء من الشوكولاتة. تحضير 6 أكواب سعة كل منها 150 مل وصب موس الشوكولاتة الداكنة فيها ، ثم ضع الأكواب في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. اسكبي موس شوكولاتة الحليب في الكؤوس وضعيها في الثلاجة مرة أخرى لمدة 15 دقيقة. الطبقة الثالثة عبارة عن شوكولاتة بيضاء. الآن يمكن ترك الكؤوس في البرد حتى الصباح أو لمدة 6 ساعات.
أستطيع أن أقول بكل ثقة أن هذا هو أحد أكثر أنواع الكعك اللذيذة والمتناغمة التي جربتها مؤخرًا. وقد أعددته خصيصًا لك لعيد الحب!
وصفة من موقع Valrhona الرسمي. لقد كنت أعمل مع هذه العلامة التجارية من الشوكولاتة لسنوات عديدة وما زلت مخلصًا لها. وأريد أن أتحدث معك قليلاً من حيث المبدأ ، عن جودة الشوكولاتة. عندما بدأنا للتو في دراسة فن صناعة الحلويات ، بالنسبة لنا في الوصفة ، في الغالب ، لا يتعلق الأمر بنسبة كبيرة من كتلة الكاكاو في البار ، المزارع التي نمت فيها حبوب الكاكاو ... نحن شاهد "الشوكولاتة المرة" ، "شوكولاتة الحليب" ، "الشوكولاتة البيضاء" وفي بيئتنا المعتادة ، في أقرب متجر ، نحاول فقط العثور على بلاط مناسب بعيا الله ، إذا كانت المكونات نصف طبيعية ، بدون فول الصويا ، إلخ. المضافات. ولكن عندما نفهم هذا العلم ، خطوة بخطوة ، نبدأ في محاولة فهم ... ما هو الفرق بين 64٪ من دولة و 66٪ من دولة أخرى ... واتضح أن نوعًا واحدًا سيعطي نتائج. حموضة طفيفة ، لأن الشمس كانت أقل ؛ والصنف الثاني قد يكون له باقة غنية بالفواكه ، لأنه نما في تربة أكثر نبلا. وإذا كنت تستخدم النوع الأول لأي وصفة ، فعندئذٍ مع مكون الفاكهة والتوت يمكن أن يكون حامضًا جدًا ، ولكن إذا أضفت النوع الثاني ... ستكون مجرد لعبة نارية من الذوق.
يوجد في العالم ، مثل السقاة - خبراء في النبيذ ، وكذلك خبراء في الشوكولاتة. في مدرسة فالرون ، من بين أمور أخرى ، يعلمون هذا. يتعلم الناس تمييز الأصناف المختلفة لأصغر الظلال ووصفها ، واختيار المكونات المناسبة لهم ، في اتحاد ، والذي سيكشف فقط عن صفات ذوقهم أكثر.
يمكنك التحدث عن الشوكولاتة إلى ما لا نهاية ، وبالكاد يمكنني إيقاف نفسي حتى لا أبدأ في رحلة طويلة ومثيرة عبر هذا العالم الجميل. لذلك ، إذا أراد أي شخص معرفة المزيد عن الاختلافات والظلال والفروق الدقيقة ، فأنا ، حيث يمكنك قراءة كل هذا بالإضافة إلى ذلك.
سأقول مثالًا واحدًا شاركته في "جئت إلى بلد آخر لصديقي العزيز ، إنه طاهٍ معجنات في مطعم بفندق جيد جدًا. وصنع صديقي كعكة خصيصًا لي: شوكولاتة - جوز الهند - مانجو. لقد جربتها ، لكنهم لم يشعروا بأي شيء آخر غير الشوكولاتة. أوضحت معه نوع التنوع الذي تناوله ، وبعد ذلك كتب إلى فالروني وشرح لهم: "هناك كعكة ، وكعكة شوكولاتة ، ونكهات مانجو وجوز الهند إضافية. نحتاج إلى العثور على شوكولاتة تجمع بين كل هذا بشكل أفضل. " فالروني أرسل 5 أنواع مختلفة. لقد صنعنا 5 كعكات متطابقة ، حيث تغيرت نسبة الشوكولاتة فقط. ثم قاموا بتقطيعها إلى قطع صغيرة وأطلقوا عليها اسم مجموعة التركيز ، أشخاص غير مهتمين تمامًا - الموظفون ونزلاء الفندق. وأعطوهم نفس المجموعة المكونة من 5 قطع وقطعة من الورق حتى يكتبوا مشاعرهم تحت كل رقم. وبعد ذلك ، عندما تم الإدلاء بأغلبية الأصوات لمجموعة متنوعة واحدة ، جربنا كل شيء بأنفسنا. واتضح أنه صحيح ، مع هذه الشوكولاتة يتم الشعور بحنان المانجو وقطعة خفيفة من جوز الهند تمامًا ، ولم تعد الشوكولاتة "تخنق" هذا المزيج ، ولكنها تكمله ، كما لو كانت ترفعه على موجة ".هل يمكنك أن تتخيل مقدار الاعتماد على العلامة التجارية والنسبة المئوية والبلد الذي نمت فيه حبوب الكاكاو؟
لماذا أقود هذا؟ هذه هي المرة الأولى التي أطبخ فيها بمثل هذا التحضير الشامل واقتربت من تنفيذ الوصفة دون التراجع. لقد جمعت كل أنواع الشوكولاتة الموصى بها في الوصفة. بالمناسبة ، ما أعجبني حقًا ، ذكرت حواشي الوصفة أيضًا ما هي الأصناف الأخرى (وعددها في الشركة تجاوز الخمسين منذ فترة طويلة) المناسبة تمامًا لهذا النوع أو ذاك من الكريمة ، وإذا كانت هناك تغييرات ، إذن يشار إلى التغييرات في النسب في أنواع أخرى. سأصف جميع التركيبات والوصفة نفسها بتفصيل كبير ، مع كل الفروق الدقيقة ، حتى لا يتبقى لديك أي أسئلة.
تكوين الكيك:
- "مره جدا" 61٪ بسكويت الشوكولاتة (إسفنجة كعكة الشوكولاتة المرارة بنسبة 61٪)
(ستريوسل)
- كريم ايفوار 35٪ فانيلا "ناميلاكا"
(موس مخفف بالشوكولاتة بالحليب)
- موس خفيف بالشوكولاتة الداكنة (موس الشوكولاتة الداكنة المخففة)
— صقيل الشوكولاتة. لم يتم ذكره في الوصفة ، لذلك يمكنك استخدام أي كريمة داكنة من الموقع ، على سبيل المثال ، تعمل كريمة الشوكولاتة الداكنة بشكل جيد.
- ديكور - ثلاث أوراق شوكولا: مر وحليب وأبيض.
عدد المكونات في الوصفة الأصليةتمت الإشارة إلى 6 كعكات بقطر 16 سم ، وقمت بإحصاء المكونات للحصول على كعكة واحدة بقطر 18 سم وارتفاع 4.5 سم تقريبًا.
مخطط تجميع الحلويات من موقع Valrona ، لقد قمت بترجمته لك للتو:
مكونات:
20 جرام زبدة 84٪
20 جم سكر بني فاتح
20 جرام طحين لوز
رشة من ديزل (أو ملح البحر)
20 جرام دقيق
60 جرام بيض
18 جم سكر محوّل
30 جرام سكر
18 جرام طحين اللوز
30 جرام دقيق
6 غ من مسحوق الكاكاو
2 جرام بيكنج بودر
30 جرام كريمة 33٪
35 جرام زبدة 84٪
16 جرام مذاب مذاب بنسبة 61٪ (أو يمكنك استخدام 14 جرام Guanaja 70٪ ؛ 15 جرام Caraibe 66٪ ؛ 15 جرام Ta؟ نوري 64٪)
52 جرام حليب
1 حبة فانيليا
6 جم جلوكوز
2 جم جيلاتين
75 جرام شوكولاتة آيفور 35٪ (أو يمكنك استخدام 77 جرام أوباليس 33٪)
8 جرام زبدة الكاكاو
104 جرام كريم 33٪ -35٪
50 جرام حليب
100 جرام كريم 33٪ -35٪
75 جرام من اللاكتيز المر 39٪ (أو يمكنك استخدام 70 جرام جيفارا لاكتى 40٪ ؛ 72 جرام أوريزابا لاكتى 39٪ ؛ 70 جرام Guanaya lactee 41٪)
1.5 جرام جيلاتين
82 جرام حليب
162 جرام كريمة 33٪ -35٪
1 جم جيلاتين
82 جم مرير إضافي 61٪ فتحة (أو يمكنك استخدام 74 جرام Guanaja 70٪ ، 78 جرام Cara ، 66٪ ، 80 جرام Tainori 64٪)
ال ت ص ل:
لهذه الوصفة ، استخدمتها ، لأنها أكثر عطرة ونعومة ، برائحة زهرية خفيفة. لكن البوربون العادي سيعمل أيضًا. لا تستخدمي الفانيليا أبدًا!
نقع الجيلاتين في الماء البارد واتركه ينتفخ.
يُمزج الحليب مع الجلوكوز في قدر. قطعي الفانيليا من المنتصف بالطول ، وأزيلي جميع البذور وأضيفي كل شيء ، مع القرون نفسها ، إلى الحليب. يُغلى المزيج ، ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق.
تذوب الشوكولاتة مع زبدة الكاكاو.
أضيفي الجيلاتين المتورم إلى الحليب الدافئ وحركيه حتى يذوب. ثم صب كل شيء في تيار رفيع في الشوكولاتة البيضاء المذابة مع زبدة الكاكاو. في النهاية ، أضيفي الكريمة السائلة الباردة واخلطيها. غطي الكريم بغشاء لاصق بحيث يكون مجاورًا تمامًا لسطح الكريم. ضعه في الثلاجة حتى يبرد.
نقع الجيلاتين في الماء البارد واتركه ينتفخ. تذوب الشوكولاتة. يُغلى الحليب ، ويُرفع عن النار ، ويُذوب الجيلاتين فيه ويُسكب كل شيء في تيار رفيع في شوكولاتة الحليب المذابة ، ويُمزج المزيج حتى يصبح ناعمًا. ثم تبرد إلى 45 درجة مئوية - 50 درجة مئوية.
تُخفق الكريما وتُطوى برفق في مزيج الشوكولاتة.
تحضير حلقة أو قالب بقطر 18 سم ، صب كل الموس بداخله ووضعه في الفريزر حتى يتماسك تمامًا.
يسخن الفرن إلى 150 درجة مئوية / 160 درجة مئوية.
اخلطي المكونات الجافة. أضف الزبدة المبردة مقطعة إلى قطع. تطحن بيديك أو باستخدام محضر الطعام حتى يتفتت.
انشر الفتات على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة واخبزيها في فرن محمى لمدة 10-15 دقيقة. يجب أن يتحول لون الستريوسيل إلى اللون الذهبي ، ولكن ليس البني.
لا تغلق الفرن.
بسكويت شوكولاتة "اكسترا بيتر 61٪":
نخل المكونات الجافة معًا.
اخلطي البيض والسكر وقلبي السكر معًا. يخفق على سرعة متوسطة لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح الخليط أبيض تقريبا ويتضاعف حجمه.
تذوب الشوكولاتة والزبدة.
أضيفي خليط الشوكولاتة إلى خليط البيض مع الكريمة. أخيرًا ، أضيفي المكونات الجافة.
نضع البسكويت في قالب بقطر 18 سم ونرش ستريوسيل فوقه واخبزيه في فرن محمى على حرارة 160 درجة مئوية مع الحمل الحراري لمدة 20 دقيقة. دع البسكويت النهائي يبرد.
إيفوار 35٪ فانيلا ناميلاكا ، التركيب:
اجمع الكريمة بالشوكولاتة البيضاء في كيس معجنات بفوهة رقم 9 (9 ملم) وقم بوضعها على بسكويت مبرد ، فوق الستريوسل ، كما لو كنت ترسب بروفيترول من شكلين مختلفين - أكبر وأصغر.
ضعه في الفريزر حتى يتجمد تمامًا. لان سيتم تجميع الكيك "في الاتجاه المعاكس" ، إذا جمدت كرات الفانيليا بشكل سيئ ، ثم عند ضغطها في موس آخر ، تتشوه ولن تحصل على نمط جميل عند تقطيعها.
موس خفيف بالشوكولاتة الداكنة:
يتم صنعه بنفس طريقة الموس مع شوكولاتة الحليب.
نقع الجيلاتين في الماء البارد واتركه ينتفخ. تذوب الشوكولاتة. يُغلى الحليب ، ويُرفع عن النار ، ويُذوب الجيلاتين فيه ويُسكب كل شيء في تيار رفيع في الشوكولاتة الداكنة المذابة ، ويُمزج المزيج حتى يصبح ناعمًا. ثم تبرد حتى 45 درجة مئوية و 50 درجة مئوية مع التقليب بالكريمة المخفوقة.
حَشد:
قم بإعداد حلقة كعكة بقطر 18 سم ، ضع الجوانب بفيلم أسيتات (حد). في الجزء السفلي ، ضع قرصًا مع موس شوكولاتة الحليب. من حيث المبدأ ، يمكنك تجميده هناك. صب موس الشوكولاتة الحلو والمر فوق هذا القرص. اخرجي الكعكة الاسفنجية مع الكريمة البيضاء المجمدة ، اقلبها جانب الكريمة لأسفل واغرقها في الموس حتى حافة الكعكة الاسفنجية. سوف يرتفع الموس ويبرز من جميع جوانب البسكويت. ليس من الضروري إخفاء البسكويت تمامًا في موس الشوكولاتة.
ضعه في الثلاجة طوال الليل. في الصباح ، قم بتغطيتها بالجليد ، واتركها تصلب وتزين بثلاث بتلات من ثلاثة أنواع من الشوكولاتة.
يحفظ في الثلاجة حتى التقديم.
شاي سعيد!
لا تحتاج كعكة الشوكولاتة الثلاث إلى مقدمة. بالتأكيد ، إذا لم يجربها الجميع ، فعندئذ سمعوا عنها. كعكة شوكولاتة متجددة الهواء وثلاثة أنواع من الموس: على الشوكولاتة المرة والحليب والشوكولاتة البيضاء - جنة حقيقية لمحبي الشوكولاتة! نحن على يقين من أنك إذا جربت هذه الكعكة مرة واحدة على الأقل ، فلن تتركك غير مبال. ووفقا لنا وصفة مفصلةيمكنك بسهولة صنعه في المنزل! تم تحضير الكيك بكل بساطة ، الشيء الوحيد هو أن الأمر سيستغرق بعض الوقت حتى يبرد. إذا كان لديك صبر ، فستحصل على كعكة موس ناعمة وجميلة!
ولد ونشأ ويعيش في يكاترينبورغ. كانت شخصًا مبدعًا ، عملت كمصممة لفترة طويلة جدًا ، وكانت منخرطة في عمل سجل القصاصات (الآن يحدث ذلك في كثير من الأحيان ، لسوء الحظ). دائما أحب الطبخ. بدأ شغف التصوير الفوتوغرافي قبل عام ، بعد ماراثون الطهي. ولدان: سميك (3 سنوات) وماروسيا (سنة).
من المستحسن تجميد كعك الموس - بعد ذلك يسهل إزالة الأشكال منها ، وتكون الطبقات متساوية.
للحصول على كعكة جميلة بشكل مثالي ، سوف تحتاج إلى: 40 دقيقة لتحضير البسكويت ، 9 ساعات لتبريد البسكويت في الثلاجة ، 2.5 ساعة لتحضير الموس وتبريده ، 6 ساعات لتجميد الكيك و 8 ساعات لإذابة الكيك. في الثلاجة. وقت الطهي النشط بمشاركتك - لا يزيد عن 4 ساعات. إذا كنت بحاجة إلى عمل كعكة ليلة السبت ، فمن الملائم عمل كعكة إسفنجية مساء الخميس ووضعها في الثلاجة طوال الليل. يوم الجمعة ، أعدّي الموس وضع الكيكة في الفريزر. في الصباح ، تحتاج إلى إعادة ترتيب الكعكة في الثلاجة.
تحضير مكونات البسكويت ؛ أخرجي الزبدة من الثلاجة مسبقًا لتصل لدرجة حرارة الغرفة. من هذه الكمية من المكونات ، يتم الحصول على بسكويت واحد ، ولكن يتم استخدام نصفها فقط في الوصفة. يمكن تغليف الثانية في غلاف بلاستيكي وتخزينها في الفريزر لمدة شهر. استخدميه لتزيين الكيك النهائي ، أو قدميه ببساطة مع الشاي أثناء تبريد الكيك النهائي. شغل الفرن لتسخن حتى 160 درجة.
تذوب الشوكولاتة في حمام مائي أو بقوليات قصيرة في الميكروويف.
اخفقي الزبدة في درجة حرارة الغرفة مع 20 جم من السكر باستخدام الخلاط. نضيف الشوكولاتة المذابة ونخفق جيدا مرة أخرى.
افصل الصفار عن البروتينات ، أضف الصفار إلى كتلة الشوكولاتة ، اخفق جيدًا.
اخفقي بياض البيض مع 50 جرامًا المتبقية من السكر حتى تتشكل قمم قاسية. ينخل الدقيق مع البيكنج بودر.
بالتناوب ، على عدة مراحل ، أضف الدقيق والبروتين المخفوق إلى كتلة الشوكولاتة ؛ اعجن برفق باستخدام ملعقة عجينة سميكة. أضف البروتين أخيرًا - من المهم عدم تحقيق التماثل ، ولكن الحفاظ على العجين متجدد الهواء.
تُسكب العجينة في قالب مقاس 16 سم أو حلقة معدنية وتُخبز في فرن مُسخن مسبقًا لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة. يمكن التحقق من جاهزية البسكويت باستخدام سيخ خشبي - يجب أن يخرج جافًا من منتصف البسكويت.
أخرجي الكيك من الفرن ودعيه يبرد في القالب لمدة 10 دقائق. قبل إزالة البسكويت من القالب ، يمكنك المشي بسكين على طول الجانب. تبرد على رف سلكي ، ثم لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة طوال الليل - لن ينهار البسكويت وسيكون العمل معه أسهل.
قم بإعداد قالب سيليكون بقطر 18 سم أو حلقة معدنية (شد الجزء السفلي بفيلم ، ضع الجوانب بفيلم أسيتات). تتكون الكعكة من ثلاث طبقات من الموس: على الشوكولاتة البيضاء والحليب والشوكولاتة الداكنة. كلما زادت نسبة الشوكولاتة ، زادت سماكة الموس. على الشوكولاتة البيضاء ، اتضح أنها الأكثر سيولة. الموس على الشوكولاتة الداكنة هو الأكثر سماكة ، الوصفة تستخدم الشوكولاتة المرة بنسبة 72٪.
تحضير موس الشوكولاتة البيضاء. تُخفق الكريما بالخلاط بسرعة عالية إلى قمم ناعمة وتبرد.
اخلطي الجيلاتين مع الحليب واتركيه لمدة 10 دقائق.
اغلي الماء في قدر ، ضعي وعاء من الشوكولاتة فوقه - لا ينبغي أن يلمس قاع الماء الماء. تذوب الشوكولاتة في حمام مائي مع التحريك باستمرار.
قم بإذابة الجيلاتين برفق في حمام مائي أو في الميكروويف ، لكن لا تغلي. نرفع الشوكولاتة من الحمام المائي ونضيف الجيلاتين ونقلب ونترك لمدة دقيقة.
يُعاد مزيج الشوكولاتة والجيلاتين إلى الحمام المائي ويُضاف الزبدة ويُذوب. اخلط جيدا.
أضيفي خليط الشوكولاتة الساخنة تدريجيًا إلى الكريمة المخفوقة وقلبي برفق باستخدام ملعقة حتى تصبح ناعمة.
صب الكتلة في الشكل المحضر وضعها في الفريزر لمدة ساعة.
تحضير موس شوكولاتة الحليب: اخفقي الكريمة الباردة إلى قمم ناعمة وضعيها في الثلاجة. اخلطي الجيلاتين مع الحليب واتركيه لمدة 10 دقائق. تذوب الشوكولاتة مع الزبدة في حمام مائي.
بدون تبريد ، أضيفي خليط الشوكولاتة تدريجيًا إلى الكريمة المخفوقة واخلطيها برفق باستخدام ملعقة حتى تصبح ناعمة.
نسكب الكتلة فوق موس الشوكولاتة البيضاء المجمدة وتوضع في الفريزر لمدة ساعة.
قبل تحضير الموس على الشوكولاتة الداكنة ، حضري الكعكة للتجميع: افتحي الفيلم ، اقطعي الكيك من المنتصف بالطول ، وإذا رغبتِ ، انقعيها بالكاكاو: اغلي الحليب ، أضيفي القليل من مسحوق الكاكاو مع السكر ، واختياريًا - كريم ليكيور . يُحرّك ويُبرد ويُنقع نصف كمية البسكويت بكمية قليلة.
حضري الموس على الشوكولاتة الداكنة 72٪: اخفقي الكريمة الباردة حتى تصل إلى قمم ثابتة وضعيها في الثلاجة. اخلطي الجيلاتين مع الحليب واتركيه لمدة 10 دقائق. تذوب الشوكولاتة مع الزبدة في حمام مائي.
قم بإذابة الجيلاتين برفق في حمام مائي أو في الميكروويف ، لكن لا تغلي. أضف إلى الشوكولاتة المذابة. اخلط جيدا.
أضيفي خليط الشوكولاتة تدريجيًا إلى الكريمة المخفوقة ، واخلطيهم برفق باستخدام ملعقة حتى يصبح المزيج ناعمًا.
يُوزّع المزيج فوق موس شوكولاتة الحليب المتيبس ويُوزّع بالتساوي.
ضعي الكعكة المحضرة فوقها ، "اضغطي" عليها في الرغوة وضعيها في الفريزر طوال الليل.
أخرجي الكيك من الفريزر ، أخرجيها من القالب ، اقلبيها وضعيها في الثلاجة لمدة يوم. عندما تذوب الكعكة ، قم بتزيينها كما يحلو لك. ثلاث كيك شوكولاتةجاهز! أتمنى لك وجبة شهية!
