Limoncello limon qobig'ini alkogolga quyish orqali tayyorlangan kuchli limon likyoridir.
Limoncello ishlab chiqarish qaerda va qachon boshlanganligi ma'lum emas. Ehtimol, limon qobig'iga asoslangan likyor Italiyaning janubiy mintaqalarida dehqonlar tomonidan uzoq vaqtdan beri tayyorlangan va shu bilan ortiqcha sitrus ekinlarini qayta ishlashgan.
Limoncello har doim Sorrento va Amalfi provinsiyalarida, shuningdek, Kapri orolida eng mashhur bo'lgan. Aynan Kapri shahrida oilaviy restoranlar tarmog'i egasi Massimo Canale "Limonchello" savdo belgisini ro'yxatdan o'tkazdi. Ammo Sorrentoda 1991 yilda aka-uka Serxio va Stefano Massa tomonidan yaratilgan eng yirik sanoat likyor ishlab chiqarish mavjud.
Bugungi kunda limoncello asosan Italiyada ishlab chiqariladi va ko'plab restoranlar va mehmonxonalar uni avloddan-avlodga o'tadigan maxsus maxfiy retseptlar bo'yicha o'zlari tayyorlaydilar. To'g'ri, italiyalik mashhur amerikalik aktyor, limoncheloga oshiq bo'lgan Denni DeVito o'z retseptini Floridaga olib keldi va bu shtatda likyor ishlab chiqarishga sarmoya kiritdi. Florida Sorrento singari o'zining ajoyib limonlari bilan mashhur bo'lganligi sababli, DeVito biznesi juda muvaffaqiyatli bo'ldi: Qo'shma Shtatlarda limoncello sotuvi 20% ga oshdi.
Limoncello shunchalik sodda tayyorlanadiki, uyda likyorni tayyorlash qiyin emas. Limoncello retseptidagi eng muhim narsa limondir. Italiyada Oval Sorrento navi odatda likyor ishlab chiqarish uchun ishlatiladi, lekin printsipial jihatdan har qanday katta, yorqin sariq meva qiladi. Limoncello uchun limon yaxshilab yuvilishi kerak, so'ngra pulpaga tegmasdan nozik bir qatlamda tozalanadi. Shundan so'ng, qobiqni shisha idishga yoki keng bo'yinli shishaga solib, 95% spirt bilan to'ldirish kerak (8-10 limon uchun 500 ml).
Kelajakdagi likyor qorong'i, quruq joyda 10 kun davomida infuz qilinadi, vaqti-vaqti bilan idishni silkitadi. O'n kundan keyin siz tayyorgarlik ko'rishingiz kerak shakar siropi(650 ml tozalangan suv uchun 500 g shakar), uni ham, damlamani ham tülbent orqali siqib oling (tozani tashlang), hamma narsani yaxshilab aralashtiring va idishlarga quying. Shundan so'ng, uy qurilishi limoncello yana 5 kun (minimal) qariydi.
Sanoatda likyor ishlab chiqarishda u quyilgan qobiq emulsiyaga eziladi va ichimlikda qoldiriladi.
. Limoncello- ochiq sariq, shaffof va juda qalin bo'lmagan likyor.
.Limoncello kremi- ochiq sariq qalin likyor, ishlab chiqarishda suv qaymoq bilan almashtiriladi.
. Arancello- limoncello bilan bir xil qoidalarga muvofiq apelsin qobig'idan tayyorlangan likyor.
. Fistachiotsello- limoncello bilan bir xil qoidalarga muvofiq maydalangan pistadan tayyorlangan likyor.
. Melonchelo- limoncello bilan bir xil qoidalarga muvofiq maydalangan qovun qovun pulpasidan tayyorlangan likyor.
. Fragoncello- limoncello bilan bir xil qoidalarga muvofiq ezilgan qulupnaydan tayyorlangan likyor.
Limoncello kuchi 28 dan 43% gacha. Qoida tariqasida, likyorning kuchi juda kamdan-kam hollarda 35% dan oshadi.
Italiyada va butun dunyoda limoncelloning eng mashhur brendlari - Bella Verde, Caravella Limoncello, Lemoncello Toschi, Limonce, Limoncello di Capri, Limoncello di Sicilia, Luxardo, Pallini Limoncello, Sorrento Nature, Villa Massa.
Limoncello muzdek ichiladi, ya'ni ichishdan oldin, bir shisha likyorni muzlatgichga bir muddat qo'yish kerak. Shisha bilan birga kichik tor ko'zoynaklar ham muzlatiladi, undan limoncello ichish odat tusiga kiradi.
Ichimlikning xushbo'y hididan to'liq bahramand bo'lish uchun limoncelloni kichik qultumlarda ichish va har bir qultumdan keyin burun orqali chiqarish kerak.
Limonchelni nima bilan ichasiz?
Limoncello klassik hazm qilish vositasidir, shuning uchun uni gazaksiz ichish yaxshidir. Ammo agar likyor sizga juda kuchli bo'lib tuyulsa, unda siz uni qora shokolad bilan iste'mol qilishingiz mumkin, shokoladlar, Italiya pechene pechene yoki yangi meva va rezavorlar.
Limoncello - an'anaviy italyan ichimligi. Italiyaga kelganingizda, albatta, mahalliy bar yoki restoranlardan birida sinab ko'rishingiz kerak.
Qabul qilishning barcha qoidalariga rioya qilsangiz, yumshoqlikdan zavqlanasiz ajoyib ta'mi bu likyor.
Rossiyada bu likyorni do'kon javonlarida topish mumkin alkogolli mahsulotlar bilan. Limoncello spirt, limon qobig'i, shakar va suvdan iborat.
Agar xohlasangiz, likyorni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin, ingredientlar juda oson. Bundan tashqari uy qurilishi Haqiqat shundaki, siz ta'mga javob beradigan nisbatlarni sozlashingiz mumkin.
Har qanday ichimlik singari, limoncello to'g'ri iste'mol qilinishi kerak, aks holda siz uning ta'midan bahramand bo'lolmaysiz.
Italiyaliklar bu likyorni ichishlari kerak bo'lgan butun tizimga ega. Bu ularning madaniyatiga kirib, ichimlikning tort ta'midan bahramand bo'lishga arziydi.
Italiya limonchelosini iste'mol qilishning uchta asosiy qoidalari:
Qo'lingizda isinish uchun vaqt topolmasligi uchun likyorni ko'zoynaklarga ozgina quyishingiz kerak. Shisha darhol muzlatgichga qo'yiladi.
Iliq bo'lsa, ichimlik o'z ta'mini yo'qotadi, faqat shakar va kislotalilik seziladi. Likyorni sevuvchilar uchun bu yaxshi, lekin uni to'g'ri ishlatish yaxshiroqdir.
Italiyaliklar limoncelloni gazaksiz iste'mol qilishni afzal ko'rishadi., chunki ular ovqatdan keyin ichishadi.
Ular buni och qoringa qilishsa ham, ular hali ham gazak qilmaslikni afzal ko'rishadi. Ammo bu erda bahslashadigan narsa bor.
Buning uchun har qanday turdagi shirinliklar mos keladi:
Yog'li qaymoqli pirog va keklarni gazak sifatida ishlatmaslik kerak. Ularning oshqozoni uni issiq choy bilan yaxshiroq hazm qiladi.
Spirtli atıştırmalıklar uchun quruq va kam yog'li gazaklar ko'proq mos keladi. Istisno shokolad - uning kaloriya miqdori yuqori, ammo limoncello bilan yaxshi ketadi.
Limoncello nafaqat sof shaklda iste'mol qilinadi. Limonning yumshoq ta'mi uni boshqa ko'plab kokteyllar va shirinliklar bilan birlashtirishga imkon beradi.
Aynan shu shaklda an'anaviy italyan alkogolli ichimlik Rossiyada mashhur.
Siz har qanday sharbatlardan foydalanishingiz mumkin. Apelsin gazlangan sharbat yoki yangi sharbat yordam beradi. Bu usul ichimlikning kuchini zaiflashtirmoqchi bo'lganlar uchun yaxshi.
Sharbat muzlatgichda sovutilishi kerak. Aralash nisbati: birdan birga.
Limoncello ixtisoslashtirilgan do'konda sotib olinishi yoki o'zingiz tayyorlanishi mumkin.
Bu ichimlikni quyish shart emas, uning uchun ingredientlar hamma uchun mavjud. Retsept oddiy, hatto boshlang'ich ham uni tayyorlashi mumkin.
Muhim! Shuni esda tutish kerakki, har qanday kokteyl spirtli ichimlikdir.
Spirtli ichimliklarni me'yorida, oz miqdorda iste'mol qilish kerak. Uni iste'mol qilgandan keyin haydash taqiqlanadi. Ba'zi tibbiy sharoitlar uchun siz avval shifokoringiz bilan maslahatlashingiz kerak.
Spirtli ichimliklarni me'yorida ichish zarar keltirmaydi. Italiya ichimligi bilan kokteyllardan bahramand bo'ling va uning sof ta'mini qadrlang.
Uni barcha qoidalarga muvofiq ishlatish muhim, shunda siz uning boy ta'midan bahramand bo'lasiz. Yoqimli ishtaha!
Limoncello likyori- Italiyaning janubida an'anaviy ravishda ishlab chiqarilgan italyan limonli likyor. Ichimlik tarkibida shakar mavjud, limon qobig'i, suv va spirtli ichimliklar. O'z vatanida bu ichimlik eng mashhurlaridan biri hisoblanadi.
An'anaga ko'ra, Limoncello likyori Ovale di Sorrento limonidan tayyorlanadi, chunki bu tsitrus mevalarida efir moylari ko'p.
Sanoat darajasida limon qobig'i 3 oy davomida spirtda namlanadi va keyin sirop bilan aralashtiriladi. Likyor aromatik bo'lishi uchun u original texnologiya yordamida ishlab chiqariladi. Shunday qilib, limonlar tushda yig'iladi, keyin yuviladi va oq pulpaga tegmaslik uchun qobig'i nozik bir qatlamda chiqariladi. Zest spirt bilan quyiladi, undan keyin shakar va suv qo'shiladi. Barcha ingredientlar bitta ichimlikka aralashtiriladi. Keyin distillash uchun yuboriladi va shishaga solinadi.
Ushbu ichimlik qaerdan paydo bo'lganligi aniqlanmagan, ammo bu Kapri oroli bo'lgan. Limoncello likyorining yaratilishi turli afsonalar bilan o'ralgan. Shunday qilib, afsonaga ko'ra, orolda ma'lum bir Massimo Cannale yashagan, uning buvisi bu oddiy ichimlikni yaratish retseptini bilar edi. 1988 yilda Cannale ro'yxatdan o'tgan savdo belgisi bu limon likyoridan. Kampaniya mintaqasida ko'p odamlar o'z bog'larida sitrus mevalarini etishtirishdi. Limon hosili yaxshi bo'lganligi sababli, ularni qayta ishlash masalasi Italiya uchun doimo dolzarb bo'lib kelgan. Sorrento va Amalfada hatto mehmonlarga bir stakan likyor berish odati bor edi. Amalfaning ta'kidlashicha, limoncella Italiyaning qolgan qismida limon endigina yetishtira boshlagan bir paytda ishlab chiqarila boshlandi. Bir versiyaga ko'ra, limoncella italiyalik dehqonlar va baliqchilar tomonidan ertalab isinish uchun biron bir narsaga ega bo'lish uchun yaratilgan.
Ushbu ichimlikning mashhurligi 1991 yilda Villa Massa brendiga asos solgan aka-uka Massalarga qarzdor. Mahalliy rivoyatlarga ko'ra, limoncella zavodini tashkil etish g'oyasini ularga sitrus mevalarining yomon sotilishiga shikoyat qilgan fermerlar bergan. Tez orada Limoncello butun dunyo bo'ylab tsitrus biluvchilarni o'ziga tortdi. Uni Amerika, Avstraliya, shuningdek, Evropa va Osiyoda topish mumkin. Shuningdek, Limoncello likyorining mashhurligi aktyor Denni DeVito bu ichimlikni tatib ko'rganidan keyin oshdi, shundan so'ng u restoran ochishga qaror qildi. Bu fakt AQShda spirtli ichimliklar savdosining 20 foizga oshishiga yordam berdi.
Limoncello likyorining ta'mini to'liq tushunish uchun uni ishlatishning ba'zi qoidalarini hisobga olish kerak. Shunday qilib, Italiyada Limoncello ham aperitif, ham hazm qilish vositasi sifatida iste'mol qilinadi. Bundan tashqari, ko'pincha turli xil kokteyllar tarkibiga kiradi.
Likyorni kichik ko'zoynaklardan sovutilgan holda iste'mol qilish kerak, ular avval muzlatgichga joylashtirilishi kerak, shunda ular kichik muz qatlami bilan qoplanadi.
Shuningdek, ichimlikning o'ziga ozgina muz qo'shiladigan usul ham mavjud. Ba'zida bir shisha likyor muzlatiladi, ammo bu usul tajribali limoncello biluvchilar uchun javob beradi. Ichimlik butunlay muzga aylanmasligini ta'minlash juda muhimdir., aks holda uning ta'mi umidsiz ravishda buziladi.
Limoncello likyori og'izda limon suyuqligini asta-sekin saqlab, kichik qultumlarda ichiladi. Likyor yoqimli ta'm qoldiradi. Undan to'liq zavq olish uchun ichimlikni juda sekin ichish kerak. Bu taom oxirida stolda xizmat qiladigan shirin alkogol uchun ajoyib variant. Likyor bilan yaxshi ketadi shirin xamir ovqatlar, shirinliklar, shokolad va yangi mevalar. Limoncello va qaymoqli muzqaymoqning kombinatsiyasi juda mashhur. Bu ajoyib desert juda sodda tarzda tayyorlanadi, muzqaymoq likopchaga solinadi va ustiga likyor quyiladi.
Mashhur Limoncello likyorini uyda tayyorlash mumkin. Buning uchun bizga 500 ml 95% spirt, 500 g shakar, 10 limon kerak. Boshlash uchun tsitrus mevalaridan lazzat kesiladi va pulpa ba'zi idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi, masalan, limon jeli. Shirin idishga o'tkaziladi, spirt qo'shiladi va 5-10 kunga qoldiriladi. har kuni kelajakdagi spirtli ichimliklarni chayqash. Keyin suv va shakardan sirop tayyorlang, uni qaynatib oling va salqin. Keyin suzilgan damlamasi siropga qo'shiladi. Ichimlik yana besh kun davomida infuz qilinadi. Likyorning aniq limon hidi, shuningdek, ozgina nordonligi bor.
Uyda siz nafaqat an'anaviy limoncello, balki juda mazali ham tayyorlashingiz mumkin krem likyor. Bu ichimlik yumshoqroq bo'lib chiqadi va ayollarga albatta yoqadi. Bunday ichimlikni tayyorlash uchun bizga 8 ta limon, 500 ml spirt, 1 kg shakar, 500 ml qaymoq va sut kerak bo'ladi. Ichimlikni tayyorlash retsepti avvalgisiga o'xshaydi. Limonlar tozalanadi va 15 kun davomida spirtli ichimliklarni namlash uchun qoldiriladi. Keyin qaymoq va sutni qaynatib oling, vanillin va shakar qo'shing. Barcha ingredientlar yaxshilab aralashtiriladi. Limon damlamasi filtrlanadi va sut aralashmasi bilan aralashtiriladi. Keyin qaymoqli likyor shishaga solinadi va muzlatgichda 10-12 kun turib olish uchun qoldiriladi.
Arancello likyori Italiyada ham juda mashhur. Arancello ishlab chiqarish limoncello ishlab chiqarishga juda o'xshaydi. Ichimliklar orasidagi yagona farq shundaki, arancello apelsin qobig'idan tayyorlanadi. Ushbu likyorni uyda ham tayyorlash mumkin. Ichimlikni tayyorlashning asosiy nozikligi apelsin qobig'ini to'g'ri tayyorlashdir. U faqat qo'lda kesiladi, ichimlikka hech qanday oq qobig'i tushmasligiga ishonch hosil qiladi, shuning uchun u achchiq ta'mga ega bo'lmaydi. Arancello ovqat hazm qilish vositasi sifatida sovutilgan holda iste'mol qilinadi. Bundan tashqari, ichimlik yaxshi ketadi mevali salatlar, shuningdek, muzqaymoq.
Limoncello likyorining foydali xususiyatlari uni ishlab chiqarishning o'ziga xos xususiyatlariga bog'liq. Ichimlik limon po'stlog'ini alkogol bilan quyish orqali tayyorlanadi, buning natijasida likyor ko'p miqdorda S vitaminini saqlaydi. askorbin kislotaning haqiqiy ombori hisoblanadi.
Limoncello ajoyib tarzda tonlaydi, isitadi va shamollash bilan kurashishga yordam beradi. Bundan tashqari, bu likyor ovqat hazm qilish jarayonlarini engillashtirishga yordam beradi, deb ishoniladi.
Pishirishda Limoncello likyori kokteyllar tayyorlash uchun keng qo'llaniladi. Bu xushbo'y ichimlik pechene, kekslarni xushbo'ylash uchun va uy qurilishi keklari uchun cho'milish uchun juda yaxshi.
Misol uchun, siz mazali pishirishingiz mumkin Limoncello keki. Buning uchun bizga 3 ta limon, 200 g tug'ralgan bodom, 100 g pishirish kukuni bilan un, 300 g shakar, 6 ta tuxum, limoncello likyor kerak. Limonlar bir soat qaynatiladi, so'ngra urug'larni olib tashlagandan so'ng, ular kesiladi va blenderda eziladi. Oqlar sarig'idan ajratiladi, ikkinchisi 150 g shakar bilan uriladi. Sariqlarga yong'oq va limon aralashmasi qo'shing, keyin un qo'shing. Bir chimdik tuz bilan kaltaklangan oqlar diqqat bilan asosiy massaga o'raladi. Olingan xamir qolipga quyiladi va 180 daraja Selsiyda 45 daqiqa davomida pishiriladi. Keyin, 150 shakardan shakar siropini pishiring, tayyor bo'lgunga qadar bir necha daqiqa, 3 osh qoshiq quying. limoncello likyor. Tayyor pirojnoe limoncello asosidagi siropga namlanadi.
Eng biri mazali kokteyllar bu likyor asosida Cremoncello. Ushbu ichimlikni tayyorlash uchun limon likyoridan tashqari yana 30 ml krem kerak bo'ladi. Limoncello stakanga quyiladi va ustiga sovuq krem quyiladi. Likyorning ta'mi darhol o'zgaradi va engil alkogolli tusli qaymoqli muzqaymoq kabi bo'ladi. Ayollarga bu ichimlik albatta yoqadi.
Limoncello ham vermut kabi ichimlik bilan yaxshi ketadi. Ovqat pishirish uchun "Mandarin shafaq" kokteyli oq vermut limoncello bilan aralashtiriladi, 50 ml mandarin sharbati va 30 ml limonli likyor qo'shiladi. Ingredientlar shakerda aralashtiriladi va ko'zoynaklarga quyiladi.
Siz yoshlarni ham tayyorlashingiz mumkin Skittles kokteyli. Buning uchun sizga asal siropi, limon, malina, limoncello kerak bo'ladi. Birinchidan, limon pulpasini oling. Keyin muz, sirop, likyor va malinani shakerda aralashtiring. Nihoyat, suzgichdan o'tkazilgan limon pulpasini qo'shing. Kokteylni malina bilan bezang.
Limoncello likyoriga asoslanib, siz aromatik tayyorlashingiz mumkin issiq vino. Issiq sharobni tayyorlash uchun bizga 40 ml limonli likyor, 300 ml oq sharob, 4 choy qoshiq kerak bo'ladi. asal, limon va apelsin qobig'i. Qolgan ingredientlar, shuningdek, kardamom, qizdirilgan oq sharobga qo'shiladi. Jarayonni soddalashtirish uchun mulled sharobni faqat limonli likyor bilan pishirish mumkin.
Ichimlikning foydalari italyanlarga uzoq vaqtdan beri ma'lum xalq tabobati. Uyda limoncello likyori ikkalasi ham juda mashhur spirtli ichimlik, va samarali sifatida dori. Shunday qilib, taranglikni bartaraf qilish uchun atigi 100 g suyuqlik ichish kifoya.
Limoncello nisbatan past kuchga ega, shuning uchun uni osilib qolishdan qo'rqmasdan iste'mol qilish mumkin.
Ichimlik individual intolerans, shuningdek, ortiqcha iste'mol qilish tufayli tanaga zarar etkazishi mumkin.
Limonlarni yaxshilab yuvib tashlang yoki undan ham yaxshisi, mumi chiqib ketishi uchun ustiga qaynoq suv quying, so'ng ularni qalin, qo'pol mato bilan arting. Keyin ziravorni olib tashlang: achchiqlikni beruvchi oq teri osti qatlami (albedo)siz faqat sariq qismini olib tashlashingiz kerak. Buning eng oson yo'li - kartoshka tozalagich yoki o'tkir pichoq bilan. Bundan tashqari, nozik qirg'ichdan ham foydalanishingiz mumkin.
Nonni mos hajmdagi idishga soling, uni yuqori sifatli donli spirt bilan to'ldiring, so'ngra idishni mahkam yoping va qorong'i, salqin joyda quyish uchun qoldiring. Belgilangan muddatlar bilan chalkashmaslik uchun bankaga sanani yozing.
3 dan 20 kungacha spirtli ichimliklardagi qobiqni quyish tavsiya etiladi. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, bir haftalik maseratsiyadan so'ng, limon mohiyati bilan yangi hech narsa sodir bo'lmaydi, shuning uchun bu bosqichni kechiktirishning ma'nosi yo'q. Shirinning efir moylarini to'liq chiqarib yuborishi uchun idishning tarkibini har kuni silkitib aralashtirish kerak.
Spirtli ichimliklar sarg'ayganida va limon qobig'i oqarib, mo'rt bo'lib qolganda, damlamani elakdan yoki bir necha qatlamli doka orqali havo o'tkazmaydigan toza idishga soling. Siz siropni tayyorlashni boshlashingiz mumkin.
Bir yirtqichlardan suv va shakarni birlashtirib, o'rtacha olovda isitib oling, shakar to'liq eriguncha doimo aralashtirib turing. Shakar eriganida, siropni issiqdan olib tashlang va xona haroratiga sovutib oling. Uni limon maceratiga qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Spirtli ichimliklar bulutli bo'ladi. Xavotir olmang, shunday bo'lishi kerak - efir moylari emulsiyalangan, ya'ni ularni ushlab turgan alkogoldan ajralib chiqqan (suv bilan boshqa shunga o'xshash ichimliklar bilan ham xuddi shunday ta'sir ko'rsatiladi, dunyoda bu shunday. "uzo effekti" sifatida tanilgan).
Uyda tayyorlangan limoncelloni toza, steril shishalarga havo o'tkazmaydigan qopqoq bilan to'kib tashlang va 30-40 kun davomida quyosh nuri tushmaydigan salqin va quruq joyda qoldiring. Endi siz likyorni muzlatgichda yoki muzlatgichda saqlashingiz va uning yangi, yorqin limon ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin.
