Eng ideal variant cho'chqa kabobi uchun bo'yin bo'ladi . U suvli go'sht va yog'li qatlamlarni mukammal birlashtiradi. Go'shtni qanday bo'laklarga bo'lish kerak? Kimdir aytadi: "Katta bo'lak og'zingizni quvontiradi" . Bu holatda bu ifoda mutlaqo to'g'ri emas. Agar siz bo'laklarni juda katta qilsangiz, go'shtingiz tashqi tomondan yonib ketadi, lekin ichkarida juda xom bo'ladi. E'tibor bering, qovurayotganda, go'sht bo'laklari 15-30% ga kamayadi . Bu yog 'va namlikning erishi tufayli sodir bo'ladi. Grilning mohiyati shundaki, go'sht qisqa vaqt ichida munosib haroratda pishiriladi va go'shtning bir qismi tezda tayyor bo'lishi kerak. Kichkina go'shtdan ko'ra katta bo'lakni kam pishirish osonroq. Bo'laklarni butunlay chaynash qulay bo'lishi uchun qiling. Aytaylik, bu sizning mushtingizning yarmi . Bundan tashqari, yog'ning katta bo'laklarini kesib tashlash tavsiya etiladi, chunki kam odam qovurilgan cho'chqa yog'ini chaynashni xohlaydi. Biz 6 ta marinadlash variantini ko'rib chiqamiz, lekin biz ziravorlar haqida gapirmaymiz. Odamlarning ta'mi har xil va har kim qo'shishi mumkin u nimani yoqtiradi. Aytgancha, agar siz oshxona ishlaridan biroz charchagan bo'lsangiz va qayerda arzon dam olish haqida o'ylayotgan bo'lsangiz, u holda havoladan foydalanib saytga xush kelibsiz va uy bekasi haqiqatan ham o'rtacha narxda qayerda dam olishi mumkinligi haqida hamma narsani bilib olasiz - men maslahat bering.

Piyoz marinadlari

1. Marinad uchun bizga kerak bo'ladi:

• 1. 1 kg go'sht uchun 3-4 bosh piyoz.
• 2. 1-2 choy qoshiq tuz.
• 3. Maydalangan qora qalampir.
• 4. Agar so'ralsa, sizning ixtiyoringiz bilan har qanday xushbo'y o'tlar va ziravorlar.

Piyozning o'zi deyarli har bir marinadga qo'shiladi. . Go'shtni mukammal yumshatadi va unga o'ziga xos "Shashlik" ta'mini beradi. Siz uni katta bo'laklarga yoki halqalarga kesib qo'yishingiz mumkin, lekin u olovga tushmasligi uchun juda kichik emas. Marinadlangan piyoz uchun faqat piyoz sharbati kerak halqalarning qatlamlarini yotqizishning ma'nosi yo'qligini . Tug'ralgan piyoz bizning go'shtimizni havzada yashirishi kerak. Biz piyozni kesib, sharbat berishi uchun siqib chiqaramiz va go'shtimizni bu sharbatga yaxshilab aylantiramiz. Piyozdan tashqari, tuz va qora qalampir standart hisoblanadi. Siz o'zingizning ta'mingizga har qanday ziravorlar qo'shishingiz mumkin, bu marinadni faqat juda kuchli ta'mga ega ziravorlar, masalan, doljin bilan buzish mumkin. Bizning marinadimizni go'sht bilan aralashtiring va 2 soat davomida salqin joyda qoldiring.

Cho'chqa kabobi - bu bahorning eng keng tarqalgan turi, mamlakatimizda "may" kabobi. Birinchi va to'qqizinchi may kunlari barcha dachalarda, ko'chatlarda va ko'plab hovlilarda qovuriladi.

Go'shtni ochiq olovda pishirishdan oldin, odatda qo'shimcha qiziqarli lazzatlar qo'shish uchun marinadlanadi. Keling, cho'chqa kabobini marinadlashning klassik usullarini ko'rib chiqaylik. Quyida biz ushbu turdagi go'sht uchun turli xil asosiy marinadlash variantlarini taqdim etamiz.

Barbekyu uchun go'shtni tanlash

Shunday qilib, siz, albatta, go'shtning yaxshi qismini tanlashdan boshlashingiz kerak. Mazali cho'chqa go'shti kabobini tayyorlash uchun kamida suyaklari va oz miqdordagi yog'li har qanday yangi go'sht mos keladi.

Tozalikni cho'chqa go'shti bo'lagiga bosib osongina aniqlash mumkin. Ideal holda, u elastik bo'lishi va bosimdan oldin tezda asl shakliga qaytishi kerak. Agar tishni tiklash mumkin bo'lmasa, bu qismni tashlab yuborish yaxshiroqdir.

Tanlashda yana bir foydali ko'rsatma - go'shtning rangi. Undan hayvonning yoshini aniq aniqlash mumkin. To'q rang, bu endi yosh cho'chqa emas, balki to'laqonli kattalar cho'chqasi ekanligini ko'rsatadi. Eng yaxshi tanlov cho'chqa go'shti bo'lib, kesilgan pushti va bir xil rangga ega.

Shuningdek, parchada shilliq va qon mavjudligini diqqat bilan ko'rib chiqishingiz kerak - bizning holatlarimizda bu katta minus.

Cho'chqa go'shtida muqarrar ravishda mavjud bo'lgan yog'ga kelsak, yangi go'shtda u hech qanday sariq, yopishqoq va shaffof emas.

Barbekyu tajribalari uchun eng yaxshi qismlar bo'yin, bel, bel va ko'krakdir. Suvli va mazali kabob uchun ideal variant - bu bo'yin. U go'sht va yog'ning yaxshi muvozanatiga ega.

Loin, brisket yoki tenderloin dastlab ingichka bo'ladi. Tana go'shtining bu qismlariga kerakli suvlilikni berish uchun ularni to'g'ri marinadlash kerak. Yelka, qovurg'a va jambon barbekyu uchun mos emas, garchi ularni uzoq vaqt davomida marinadlash yaxshi natijaga erishishi mumkin.

Yangi go'sht bo'lmaganda muzlatilgan go'sht eng yaxshi variant emas. Xom ashyoni tayyorlashda va original marinadlash usulini tanlashda oshpazlik tasavvurining ta'siri bu erda ishlashi mumkin. Bu vaziyatda asosiy narsa cho'chqa go'shtini mikroto'lqinli pechda emas, balki muzlatgich javonida tabiiy muzdan tushirishdir. Bunday holda, mahsulotning ozuqaviy va ta'm xususiyatlari saqlanib qoladi. Kabob sanoatining ko'plab mutaxassislari muzlatilgan go'shtni tuzlash va keyin uni ikki-uch soat davomida sovuqda saqlash texnikasidan foydalanadilar.

Eng yomon variant - qayta-qayta muzlatilgan go'sht. Undan kabob suvli bo'lmasligi kafolatlanadi.

Xulosa qilib aytganda, go'shtni tanlash kabob tayyorlashning eng muhim bosqichidir, degan xulosaga kelishimiz mumkin. Siz faqat mos cho'chqa go'shti sotib olgandan keyin marinadlar bilan oshxona "jodugarlik" ni boshlashingiz kerak.

Go'shtni tanlash yaxshidir, albatta, bozorda. Faqat u erda siz uni to'liq tekshirishingiz, teginishingiz, hidlashingiz va savdoning boshqa barcha lazzatlarini his qilishingiz mumkin.

Uni "shish kabob" kabi kesib oling

Shunday qilib, go'sht sotib olindi. Cho'chqa kabobini asl usulda marinadlashdan oldin uni to'g'ri kesishingiz kerak. Ko'p barbekyu sevuvchilar uchun bu o'tkinchi daqiqani jiddiyroq qabul qilish kerak.

Kabob bo'laklari xom yoki ortiqcha pishgan bo'lmasligi uchun ularni ma'lum bir tizimga muvofiq kesish kerak.

Bu erda kesish tamoyillari:

• kesish uchun o'tkir pichoqlardan foydalanishingiz kerak, bo'laklarning kesilgan joylari silliq bo'lishi kerak, aks holda qovurish jarayonida chiqib ketadigan qirralarning osib qo'yilishi, kuyishi va idishning ta'mini ham, atrofingizdagilarning kayfiyatini ham buzadi;
• kesish o'lchamlari - qalinligi va uzunligi 4 * 4 sm, boshqa variant - uzunligi bo'ylab shish ustiga mahkamlash uchun to'rtburchaklar, cho'zilgan qismlar;
• kesishdan oldin, ortiqcha yog'ni, barcha turdagi plyonkalarni va tomirlarni darhol olib tashlash yaxshiroqdir, ozgina yog' esa shirali bo'lish uchun foydali bo'ladi;
• cho'chqa go'shtini don bo'ylab kesib oling - bu bo'laklarning "qisqarishini" oldini olish uchun kerak.

Qanday qilib to'g'ri marinadlash kerak

Ertami-kechmi, bu, albatta, kabob pishirishning eng ijodiy qismiga - go'shtni marinadlashga keladi. Bu erda, albatta, siz o'nlab yillar davomida barbekyu amaliyotida ishlab chiqilgan standart texnikalar, fokuslar va nuanslarni bilmasdan qilolmaysiz. Asosiysi, nima uchun go'sht umuman marinadlanganligini tushunish.

Agar barbekyu uchun go'shtni tanlash bo'yicha yuqoridagi qoidalarga rioya qilingan bo'lsa, unda marinadlash ikki tomonlama maqsadda amalga oshiriladi. Birinchidan, go'shtga turli xil ta'm va xushbo'y hidlar, kerak bo'lganda qo'shimcha shiralilik beriladi. Ikkinchidan, tuzlamoq bilan oldindan ishlangan go'sht tezroq pishadi.

Agar kabob qovurilgan bo'lsa, barcha qoidalarga zid ravishda, sizning ko'zingizga tushadigan cho'chqa go'shtining birinchi qismidan boshlab, uchinchi maqsad uchun marinadlash kerak bo'ladi. To'g'ri ingredientlardan foydalanish (kislotalar, fermentlar, sut mahsulotlari) go'shtning tuzilishini buzishga yordam beradi, uni yanada yumshoq, hazm bo'ladigan va hazm qilishni osonlashtiradi.

Cho'chqa kabobini to'g'ri va mazali marinadlash uchun siz quyidagi oddiy qoidalarga amal qilishingiz kerak.

Marinadlar tarkibi

Marinadlar uchta asosiy qismdan tayyorlanishi kerak: faol moddalar (fermentlar, sut mahsulotlari, kislotalar), ta'mga ko'ra barcha turdagi ziravorlar va o'simlik moylari. Marinadning faol qismi go'sht tuzilishiga to'g'ri ta'sir qiladi. Ziravorlar kabobning xushbo'y va xushbo'y "guldastasini" tashkil qiladi. Bo'laklarning sirtini yopish uchun yog'lar kerak bo'ladi, bu esa qovurish paytida sharbatni yo'qotishdan saqlaydi. Bundan tashqari, o'simlik yog'i ziravorlar va ziravorlar uchun ideal o'tkazgich va kuchaytirgichdir.

Kabob marinadlari uchun eng mashhur ingredientlar:

• piyoz;
• tuz;
• maydalangan qora va qizil qalampir;
• quritilgan shirin yoki;
• quritilgan reyhan, koriander, kekik;
• chilli;
• quruq aralashmalar - zerdeçal, suneli hop, kori, garam masala;
• adjika;
• zira;
• Dafna yaprog'i;
• limon sharbati;
• kefir;
• mayonez;
• stol sharobi

Albatta, marinadlash uchun umumiy ingredientlar ro'yxati bu mahsulotlar va ziravorlar bilan cheklanmaydi. Har bir tajribali "kabob pishiruvchisi" o'z repertuarida bu taomni noyob qiladigan ko'plab original kashfiyotlar va qiziqarli "fokuslar" ga ega.

Shu bilan birga, go'shtni darhol qovurish boshlanishidan oldin yoki allaqachon tayyor shaklda tuzlash kerakligini yodda tutishingiz kerak. Eng yaxshi tuz qo'pol maydalangan.

Bundan tashqari, oddiy sirka kabi gastronomik tushunmovchilik mavjudligini abadiy unutish tavsiya etiladi. Oxirgi chora sifatida siz uning sharob navidan foydalanishingiz mumkin.

Klassik xantal muzlatilgan cho'chqa go'shtini qo'shimcha yumshoq qilish uchun juda yaxshi.
Pivo va gazlangan suv yaqinda barbekyu ishlab chiqaruvchilar orasida juda mashhur bo'ldi. Bu ichimliklar go'shtni ho'llash uchun ishlatiladi. Gaz pufakchalarining mavjudligi go'sht tolalarini yo'q qilishga va xom ashyoni qo'shimcha yumshatishga yordam beradi.

Cho'chqa kabobini marinadlash uchun qancha vaqt ketadi?

Go'sht kamida 4-6 soat davomida marinadlangan bo'lishi kerak. Muzlatilgan xom ashyo - kamida 12 soat. Ekspress marinadlardan foydalanganda eng ekstremal minimal 2 soat.

Qaysi idishda marinadlashim kerak?

Barbekyu uchun cho'chqa go'shtini marinadlash uchun siz faqat shisha, keramika yoki sirlangan idishlardan foydalanishingiz kerak. Alyuminiy va plastmassadan foydalanish qat'iyan tavsiya etilmaydi. Mahsulotlar bunday sirtlar bilan aloqa qilganda, ular reaksiyaga kirishishi va idishdagi zararli narsalarni o'zlashtirishi mumkin.

Ziravorlar yaxshiroq so'rilishi uchun tuzlamoqqa namlangan kabobni qopqoq bilan yopish yaxshidir.

Standart va mashhur retseptlar

Keling, retseptlarga o'taylik. Keling, eng aniqlaridan boshlaylik. Go'sht, piyoz va qora qalampir - oddiyroq nima bo'lishi mumkin?! Ushbu oddiy kompozitsiya mamlakatimizda taxminan 40 yil oldin Brejnevning turg'unligi davrida, oziq-ovqatning mo'l-ko'lligi nafaqat mavjud bo'lmagan, balki hatto oldindan ko'rilmagan paytda ham eng mashhur bo'lgan.

• yarim kilogramm piyoz;
• bir osh qoshiq o'simlik yog'i;
• tuz;
• qora qalampir no'xati.

Ushbu tuzlamoq uchun zarur bo'lgan narsa piyozni har qanday usulda maydalash va keyin ularni blender idishida maydalashdir. Maqsad - piyoz pulpasi. Shu bilan birga, siz quruq qovurilgan idishda bir nechta qora qalampir no'xatini qizdirishingiz kerak, so'ngra ularni pichoqning tekis tomoni bilan maydalashingiz kerak.

Oldindan tayyorlangan go'sht bo'laklarini o'simlik moyi, tuz va ziravorlar bilan maydalangan qora murch bilan seping. Keyin, piyoz pulpasini cho'chqa go'shti bo'laklariga yoyib, har bir bo'lakni yaxshilab "massaj qiling".

Go'shtni piyoz gruelida marinadlash vaqti - 2 soat

Limon sharbati bilan

Yuqoridagi retseptni yaxshilash mumkin. Xuddi shu ingredientlarni bir xil miqdorda oling. Bir nuance limon sharbatidan foydalanish bo'ladi. Buning uchun 2 kg cho'chqa go'shti uchun qo'shimcha ikkita limonni oling.

Limonlar yarmini kesib, sharbatini oldindan tayyorlangan cho'chqa go'shti bo'laklariga siqib, bir vaqtning o'zida yaxshilab aralashtirib, go'shtni "massaj qilish" kerak. Keyin barcha bir xil operatsiyalarni takrorlashingiz kerak. Natijada, marinadlangan kabob yoqimli sitrus ta'miga ega bo'ladi.

Pomidor sharbati bilan

Uchinchi variant - piyoz pulpasidan foydalanish. Limon o'rniga siz bir juft pomidor olishingiz mumkin. Ularni blender idishida ikki yoki uch chinnigullar sarimsoq va oz miqdorda maydanoz bilan maydalang. To'g'ralgan cho'chqa go'shti bo'laklari ustiga tomat pyuresini to'kib tashlang, keyin ularni massaj qiling.

Kefir

Yogurt yoki kefir kabi fermentlangan sut mahsulotlari go'shtga agressiv kislotalarga qaraganda ancha sekinroq ta'sir qiladi. Ular go'shtning tashqi yuzasini qattiqlashtirmaydi. Bu erda ishlash printsipi boshqacha. Sut mahsulotlarida mavjud bo'lgan kaltsiy oqsillarni parchalaydigan fermentlarni ishga tushiradi. Go'shtning bir turi "qarishi" sodir bo'ladi.

Sizga kerak bo'ladi (2 kg cho'chqa go'shti uchun):

• ikki stakan to'liq yog'li kefir;
• yarim kilogramm piyoz;
• tuz,
• qora qalampir no'xati.

Pishirish texnikasi birinchi retseptni to'liq takrorlaydi. Keyinchalik, kefir cho'chqa go'shti va piyoz gruel bo'laklari aralashmasiga quyiladi. Granüle qilingan shakar qo'shiladi. Har bir narsani yaxshilab aralashtirish kerak. Oddiy sharoitlarda uni bir soat davomida pishiring, so'ngra marinadlangan go'shtning butun hajmini muzlatgichga qo'ying. Kefir kelajakdagi kabobni uzoq vaqt va qat'iyat bilan ho'llashni boshlaydi.

Go'shtni marinadda kamida yarim kun, ideal holda bir kun ushlab turish tavsiya etiladi

Kefir. Versiya 2.0

Siz cho'chqa go'shti kabobini o'tlar, sarimsoq va issiq qalampir qo'shilishi bilan kefirda namlashingiz mumkin. Natijada juda aromatik va baharatlı taom bo'ladi.

Sizga kerak bo'ladi (2 kg cho'chqa bo'yni uchun):

• ikkita katta piyoz;
• ikki stakan kefir;
• bir guruh yangi o'tlar: arpabodiyon, sarimsoq o'qlari; yashil piyoz, reyhan;
• bir osh qoshiq donador shakar;
• issiq qalampir;

Ushbu retseptda piyoz pyuresi bo'lmaydi. Piyoz katta halqalarga kesilishi kerak. Ko'katlarni kerak bo'lganda maydalang. Sarimsoq o'qlarini oddiy sarimsoq bilan almashtirish mumkin. Chili qalampirini yarmiga bo'ling, urug'larni olib tashlang va mayda choping.

Barcha ingredientlarni tayyorlangan cho'chqa go'shti bilan yirtqichlardan joylashtiring va aralashtiring. Tuz, shakar, maydalangan qora qalampir bilan mavsum. Keyin kelajakdagi kabobga kefir quying. Qopqoq bilan yopish uchun. Kefirda yarim kundan bir necha kungacha marinadlashingiz mumkin.

Mayonez asosida

Marinadlashning yana bir oddiy usuli. Vaqtinchalik bosim bo'lgan taqdirda javob beradi.

Sizga kerak bo'ladi (1 kg bo'yin uchun):

• 250-300 g mayonez;
• ikki yoki uchta katta piyoz;
• tuz, ta'mga har qanday ziravorlar.

Oldindan tayyorlangan cho'chqa go'shti ustiga mayonez tushiring. Piyozni yarim halqalarga kesib oling va ularni sevimli ziravorlaringiz bilan birga kabob bilan idishga soling. Yaxshilab aralashtiramiz. Bir yoki ikki soatga qoldiring va panjara yuboring.

Tez tuzlamoq varianti - mayonez asosidagi sous

Mineral suvga asoslangan

Bu usul tez tuzlash uchun ham juda mos keladi. Karbonat angidridga boy suv go'shtni qisqa vaqt ichida yanada yumshatadi.

Sizga kerak bo'ladi (2 kg bo'yin uchun):

• bir litr mineral suv;
• bir juft katta piyoz;
• ikki yoki uchta dafna barglari;
• bir choy qoshiq quritilgan bibariya;
• tuz, ta'mga qarab maydalangan qora qalampir.

Oldindan kesilgan cho'chqa go'shtiga tuz, maydalangan qora qalampir va quritilgan bibariya qo'shing, xuddi shish kebab uchun. Piyozni yarim halqalarga kesib oling, qo'lda maydalang va go'shtga qo'shing. Dafna bargini qo'llaringiz bilan maydalab, kelajakdagi kabobga seping.

Idishni barcha ingredientlar bilan mineral suv bilan to'ldiring. Yuqori karbonatli turlarni olish yaxshiroqdir. Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va kerak bo'lganda bir soatdan to'rt soatgacha marinadlang.

Ushbu asosiy retseptni har qanday mos ziravorlar bilan osongina yaxshilash mumkin.

Stol ustidagi vino

Barbekyu uchun mazali marinad uchun ajoyib variant. Har qanday quruq qizil sharob unga mos keladi. Oq sharobni sevuvchilar ham umidsizlikka tushib, sevimli navlarini ishlatishlari mumkin emas.

Sizga kerak bo'ladi (1 kg cho'chqa bo'yni uchun):

• besh-oltita kichik piyoz;
• bir stakan quruq qizil sharob;
• yangi bibariyaning bir nechta novdalari;
• ikkita dafna yaprog'i;
• yarim choy qoshiq maydalangan qizil qalampir;
• tuz.

Oldindan kesilgan go'shtni ziravorlar bilan talab qiling. Piyozni halqalarga kesib oling va sharbatni yaxshiroq chiqarish uchun ozgina maydalang. Kelajakdagi shish kebab bilan idishga qo'shing. U erda bibariya novdasini qo'shing.

Taxminan yigirma daqiqadan so'ng, cho'chqa go'shti ustiga quruq qizil sharob quying, dafna barglarini qo'shing

Piknik keyingi kunga rejalashtirilgan bo'lsa, xona haroratida marinadlang yoki muzlatgichda saqlang.

Anor sharbati bilan

Ajoyib marinad retsepti. Nordon anor sharbati bilan namlangan cho'chqa go'shti bo'laklari ajoyib ta'm va hidga ega bo'ladi. Bundan tashqari, tayyor kabob ishtahani ochuvchi, qizg'ish rangga ega bo'ladi.

Anor sharbatini yangi mevalarni siqib olish yoki do'konda tayyor holda sotib olish mumkin.

Sizga kerak bo'ladi (2 kg bo'yin uchun):

• yarim litr anor sharbati;
• besh-oltita kichik piyoz;
• tuz, maydalangan qora qalampir, suneli hops, tatib ko'rish uchun koriander.

Lampochkalarni yarmiga bo'ling. Yarim qismini maydalang yoki blender yordamida maydalang. Ikkinchisi - halqalarni kesish.

Standart usulda tayyorlangan go'shtni mos idishga soling. Ziravorlar, tuz qo'shing. Anor sharbatini to'kib tashlang va cho'chqa go'shti bo'laklarini diqqat bilan "massaj qiling".

Marinadda ikkala turdagi piyozni joylashtiring. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Idishni qopqoq yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping. Muzlatgichda saqlang. Ideal saqlash muddati ikki kun. Bu vaqt ichida kelajakdagi kabobni bir xil marinadlash uchun bir necha marta aralashtirish mumkin.

Yuqoridagi retseptlar oddiy asosni beradi. Ularga asoslanib, siz o'zingizning sevimli ingredientlaringizni, ziravorlaringizni va ziravorlaringizni qo'shib, o'zingizning retseptlaringizni yaratishingiz mumkin.

Kavkazda barbekyu uchun eng mashhur va mashhur marinad piyoz va limondan tayyorlanadi. Bu qovurilgan go'shtga unutilmas hid beradigan va qo'shilgan ziravorlar va ziravorlar bilan birga lazzat bilan to'ldiradigan piyoz marinadidir. Tayyorlanishi juda oson, lekin uni uyda yasashga kam odam jur'at eta oladi, chunki mayda maydalagichda piyozni maydalash juda ko'zni qamashtiradigan ishdir!

Marinadlarning ikki turi mavjud: tez va uzoq. Tez marinadlar har qanday oziq-ovqat kislotasiga asoslangan barcha marinadlarni o'z ichiga oladi: tsitrus sharbati, sirka yoki kefir - tarkibida sut kislotasi mavjud. Uzoq - kislotasiz marinadlar: piyoz pyuresi, mayonez, o'simlik moyi bilan ziravorlar, xantal asosidagi va boshqalar.

Tez marinadda go'sht 4 soatgacha va undan ko'p emas, uzoq vaqt davomida 4 soatdan bir kungacha pishiriladi. Piyoz tuzlamasini limon qo'shmasangiz uzun, limon sharbati bilan tuzsangiz tez deb tasniflashingiz mumkin.

1 kg go'sht uchun masalliqlar:

• 1 ta katta piyoz yoki 2-3 ta kichik;
• 1 limon;
• 50 ml sovuq suv;
• 0,5 osh qoshiq tuz;
• 4 chimdim maydalangan qora qalampir.

Tayyorlash usuli:

Katta piyoz yoki 2-3 ta kichik piyozni tozalang va suvda yuving. Yarim piyoz yoki 1 ta kichik piyozni katta halqalarga kesib oling.

Qolgan qismini mayda maydalagich yordamida chuqur idishga soling, uni pyurega aylantiring. Ushbu bosqichda oshxonada qoralama yaratish yoki kaputni yoqish yaxshidir.

Limonni qo'lingiz bilan ish yuzasiga ozgina bosim bilan aylantiring, shunda tsitrus mevalari ichida sharbat hosil bo'ladi. Idishni kesib oling, so'ngra limonning yarmini bir xil joyga bosing, pulpani olib tashlang.

Go'shtni yuving, plyonkalarni va tomirlarni olib tashlang, qismlarga bo'ling va chuqur idishga joylashtiring. Piyozli marinad har qanday go'sht turiga mos keladi: cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq, parranda go'shti. Agar siz qo'zichoq kabobini yaratayotgan bo'lsangiz, go'shtning hidini yo'qotish uchun yangi yalpizning 4-5 poyasini maydalab, tuzlamoqqa qo'shishni tavsiya qilamiz.

Go'shtga piyoz pyuresini qo'shing va to'g'ralgan go'shtni o'rab, yaxshilab maydalang.

Siqilgan limon sharbati va 50 ml sovuq suvni idishga yoki gazsiz mineral suvga quying. Vilkalar yoki spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiring, lekin qo'llaringiz bilan emas.

Tug'ralgan piyoz halqalarini, tuz va qalampirni joylashtiring. Yana aralashtiramiz. Go'shtni tuzlamada 2-3 soat davomida qoldiring, uni sovuqqa qo'ying va vaqti-vaqti bilan aralashtiring.

Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, go'shtni piyoz halqalari bilan shishlarga soling va suvli, xushbo'y kabob pishiring.

Bahor kelishi bilan kurtak olayotgan daraxtlarning tarovati va hididan nafas olgim ​​keladi. Aynan shu vaqtda biz 1 va 9 may kunlarini nishonlaymiz, buning uchun davlat bizga ko'p dam olish kunlari beradi. Bu ochiq havo mavsumi boshlanadi. Va, albatta, har bir uy bekasi cho'chqa go'shti kabobi uchun maxsus marinadni eslaydi.

Ularning ko'pi bor, shuning uchun ushbu maqolada men siz bilan hech qachon hech kimni tushkunlikka tushirmagan retseptlar bilan o'rtoqlashaman va go'sht yumshoq va suvli bo'lib chiqdi. Va shish kabobni sabzavotli salatlar bilan tatib ko'rish yaxshidir, men ularni xitoy karamidan yoki turpdan tayyorlashni taklif qilaman.

Barbekyu qanday pishirishni bilishingiz kerak. Go'shtning tolalarga bo'linishi, ko'p sharbati va chaynash oson bo'lishiga ishonch hosil qilishingiz kerak.

Albatta, birinchi navbatda, hamma narsa go'shtning o'ziga bog'liq. Bugun biz cho'chqa go'shtini tanladik va uning o'zi juda yumshoq. Va agar sizning qo'lingizda bo'yin, karbonat yoki belingiz bo'lsa, unda tayyor taom muvaffaqiyatli bo'ladi. Ammo, agar u tana go'shtining boshqa qismi bo'lsa, retseptni tanlashda sizga ko'proq ehtiyot bo'lishingizni maslahat beraman.

Har qanday kabob tuzlamoq bilan boshlanadi. U uchta komponentni o'z ichiga olishi kerak:

• Kislota - go'shtni yumshoq qiladi va bakteriyalardan himoya qiladi.
• O'tlar va ziravorlar qo'shimcha lazzat ohanglarini qo'shadi.
• O'simlik yog'i - tolalarga kislota va ziravorlarni yaxshiroq singdirishga yordam beradi.

Biroq, tuzning sharbat chiqarishini unutmang, shuning uchun go'sht qurib qolishi mumkin. Bo'laklarni shishlarga joylashtirishdan yarim soat oldin uni umumiy idishga qo'shing. Konteynerga bosim o'tkazish yaxshiroqdir. Bu 1 litrdan bir idish suv bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, siz ko'p ziravorlar qo'shmasligingiz kerak, ular kabobning haqiqiy xushbo'yligini buzishi mumkin.

Cho'chqa go'shti shishi uchun sirka va piyoz bilan retsept

Har qanday go'sht, ayniqsa cho'chqa go'shti ko'p piyozni yaxshi ko'radi. U sharbat chiqaradi va tolalarni yaxshi to'ydiradi. Eng mashhur retsept sirkaga asoslangan bo'lib, u tayyor taomga kerakli nordonlikni qo'shadi. Ammo bu variantning kamchiliklari bor: parchalar kamida 12 soat davomida marinadlangan bo'lishi kerak va sirka tolalarni qattiq qiladi.

1,5 kg go'sht uchun masalliqlar:

• Sirka 9% - 50 ml
• Piyoz - 700 g
• Tuz - 1,5 osh qoshiq.
• Qalampir - 1 osh qoshiq.

Tayyorlanishi:

1. Piyozni halqalarga kesib oling. Uni juda kichik qilmang, aks holda u tezda olovda yonib ketadi.
2. Siz uni qatlamlarga yotqizishingiz kerak: go'sht, halqalar, sirka, tuz, qalampir. Va keyin biz butun zanjirni yana takrorlaymiz.
3. Plastinka bilan yoping va matbuotni joylashtiring, u har qanday kavanoz suv bo'lishi mumkin, kamida 1 litr.
4. Kastryulni bir soat davomida iliq joyda qoldiring, so'ngra uni bir kechada muzlatgichga qo'ying.

Uyda arman retsepti

Bu odamlar kabob bilan alohida munosabatda bo'lishadi va har bir arman oilasida yillar davomida tasdiqlangan, avloddan-avlodga o'tadigan o'ziga xos retsepti bor. Umuman olganda, ular faqat piyoz va sariyog 'bilan marinadlanadi, deb ishoniladi. Ammo ko'pchilik bahslashadi va rayhonsiz arman kabobi haqiqiy bo'lmaydi, deb aytishadi. Shuning uchun retseptda ko'plab o'tlar mavjud.

1 kg uchun ingredientlar:

• Qora qalampir
• Paprika
• Bazil
• 50 ml kungaboqar yog'i
• 3 piyoz

Agar siz ziravorlardan foydalanmasangiz, unda an'anaviy arman retseptlariga ko'ra, go'sht va piyozning teng nisbatlarini oling. Ammo har bir oilada avloddan-avlodga o'tadigan o'ziga xos retseptlar mavjud. Menga qizil qalampir va rayhon qo'shilishi yoqdi.

Tayyorlanishi:

1. Bo'laklarni tuzlang va barcha o'tlardan bir chimdik qo'shing.
2. Boshni yarim halqalarga kesib oling va go'shtga yuboring. Va biz piyozni yaxshilab siqib, hamma narsani aralashtiramiz.
3. Ushbu aralashmani 6 soatga qoldiring.

Go'shtni suvli va yumshoq saqlash uchun soya sousi bilan marinadlang

Ularning aytishicha, tuz go'shtdan barcha suyuqlikni tortib oladi, natijada u quriydi. Shuning uchun biz soya sousidan foydalanamiz.

1 kg uchun ingredientlar:

• 5 osh qoshiq. qoshiq - soya sousi
• 4-5 osh qoshiq. qoshiqlar - tozalangan yog '
• 1 choy qoshiq - marjoram
• 0,5 choy qoshiq - paprika
• 1 choy qoshiq - koriander

Tayyorlanishi:

1. Tug'ralgan go'shtga soya sousini qo'shing va aralashtiring.
2. O'simlik yog'i va ziravorlar qo'shing.
3. Aralashtiring va 6 soatga qoldiring.

Kefir bilan klassik retsept

Men ikkita retseptni klassik deb hisoblayman: sirka va kefir bilan. Va agar hamma ham sirka ishlatishni yoqtirmasa, kefir tuzi go'shtning tabiiy hidini olib tashlamaydi, balki kislotasi bilan tuzilishini yaxshi yumshatadi.

2 kg cho'chqa go'shti uchun masalliqlar:

• 1 litr kefir
• 7 piyoz
• Tuz - 1 osh qoshiq.
• Qalapmir
• 2 bosh sarimsoq
• Bir guruh maydanoz

Tayyorlanishi:

1. O'tlarni va tozalangan sarimsoqni oziq-ovqat protsessorida yoki blenderda maydalang.
2. Piyozni yarim halqalarga maydalang va juda nozik emas.
3. Tug'ralgan bo'laklarni tuz va qalampir bilan tatib ko'ring, ustiga piyoz qo'ying va qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring.
4. Sarimsoq aralashmasini to'kib tashlang va uni yana qo'llaringiz bilan aralashtiring, shunda har bir go'sht bo'lagi bu ko'kat bilan qoplangan.
5. Shundan so'ng, butun litr kefirni idishga quying va yana aralashtiring.
6. Har bir narsani 6 soat davomida bosim ostida qoldiring.

Mineral suv bilan tez tuzlamoq

Mineral suv havo bilan to'yingan bo'lib, u cho'chqa go'shtiga kirib, uni yanada yumshoq qiladi. Va agar limonni kislota sifatida ishlatsak, mineral suv uning go'shtga yaxshiroq kirib borishiga imkon beradi. U yaxshi o'tkazgich vazifasini bajaradi va shuning uchun bu tuzlamoq eng tezkorlardan biridir.

3 kg cho'chqa go'shti uchun:

• 3 piyoz
• 1 limon
• 0,5 l gazlangan mineral suv
• Tuz qalampiri

Tayyorlanishi:

1. Biz belni taxminan 5 sm kengligida bo'laklarga kesib tashlaymiz, yupqaroq qilish shart emas, aks holda ichidagi kabob quruq bo'ladi.
2. Piyozni yarim halqalarga kesib oling.
3. Limonni ikkiga bo'ling, bir qismidan sharbatini siqib oling, ikkinchisini bo'laklarga bo'ling va idishga soling.
4. Keyin barcha ingredientlarni aralashtiring, aralashtiring va mineral suv bilan to'ldiring.
5. 2 soatga qoldiring va pishirishga o'ting.

Go'shtni pivoga namlash

Cho'chqa go'shtini sharobda namlashingiz mumkinligi sababli, pivo ham mos keladi. Yaxshi filtrlanmagan mahsulot tolalarni shirali qiladigan barcha fermentlarni o'z ichiga oladi. Pivo hididan qochish uchun tuzlamoqqa ziravorlar qo'shing.

Tarkibi:

• Petrushka
• 2 piyoz
• 1 banka filtrlanmagan quyuq pivo

Tayyorlanishi:

1. Piyozni yarim halqalarga kesib oling va ko'p sharbat olish uchun tuzlang.
2. Ko'katlarni mayda kesib oling va ularni go'shtga yuboring, u erda piyoz allaqachon qo'shilgan.
3. Endi siz bu aralashmani qo'llaringiz bilan yaxshilab maydalashingiz va aralashtirishingiz kerak.
4. Pivo bilan to'ldiring va 4 soatga qoldiring.

Pomidor sharbati bilan mazali retsept

Pomidor sharbati juda yuqori sifatli bo'lishi kerak. Agar siz sotib olgan bo'lsangiz, kompozitsiyani diqqat bilan o'qing. Albatta, uy qurilishi konsentratini yoki adjikani olish yaxshiroqdir.

2 kg uchun ingredientlar:

• 600 ml pomidor sharbati
• 5 piyoz
• Barbekyu uchun ziravorlar

Tayyorlanishi:

1. Sabzavotlarni blenderda mayda suvli massaga maydalang.
2. Keling, uni qismlarga ajratamiz. Tuz va barbekyu ziravorlarini qo'shing.
3. Pomidor sharbatini to'kib tashlang va aralashtiring.
4. 4 soatga qoldiring.

Mayonez bilan shish kebab pishirish

Mayonez ham tez-tez ishlatiladi. U allaqachon limon sharbati va o'simlik moyiga ega, shuning uchun u deyarli ikkala mahsulotning o'rnini bosadi va cho'chqa go'shtiga bir xil ta'sir ko'rsatadi. Ammo uning o'ziga xos xususiyati bor: olovda qovurilganda, sous yonib ketadi va kanserogen yog'larga aylanadi. Imkoniyatingiz bo'lsa, uni boshqa mahsulotlar bilan almashtirish yaxshiroqdir.

1 kg cho'chqa go'shti uchun:

• 3 piyoz
• 1 katta paket mayonez
• Qalampir, tuz

Tayyorlanishi:

1. Bir piyola ichiga go'sht bo'laklari qatlami qo'ying, ustiga mayonez panjara qiling, so'ngra tuz va qalampir qo'shing.
2. Va ustiga piyozni mahkam qo'ying va unga tuz qo'shing, shunda sharbat chiqadi va mayonez ustiga chiqadi.
3. Keyin biz butun ketma-ketlikni yana takrorlaymiz.
4. 6 soatga qoldiring.

Anor sharbati bilan mazali retsept

Anor sharbati go'shtga o'zining achchiqligi va shirinligi bilan kiradi. Uning mavjudligini albatta his qilasiz. Ushbu tuzlamoqqa ziravorlar qo'shish mumkin emas, chunki ular bu nozik shirin va nordon ta'mni qoplaydi.

2 kg bel uchun:

• 6 piyoz
• Tuz va qalampir
• 1 litr anor sharbati yoki 2 ta yirik anor

Tayyorlanishi:

1. Biz piyozni yarim halqalarga kesib tashladik, lekin agar vaqtingiz bo'lsa, uni pyuresi yoki xamirga surtganingiz ma'qul, shunda u ko'proq sharbat beradi.
2. Uni tuzlangan bel yoki karbonat bo'laklariga joylashtiring.
3. Aralashtiring va sharbat qo'shing. Ammo, agar siz sotib olingan mahsulot sifatiga ishonchingiz komil bo'lmasa, keling, haqiqiy anordan foydalanaylik.
4. Biz uni tozalaymiz va donalarni olib tashlaymiz.
5. Biz ularni shisha yoki maydalagich bilan maydalaymiz. Biz ularni tülbentga solamiz va ularni maydalashni boshlaymiz. Shunday qilib, siz haqiqiy anor sharbatini olasiz.
6. Uni kelajakdagi kabobga to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring.
7. Ushbu aralashmani 6-7 soatga qoldiring.

Sharob marinadini qanday tayyorlash mumkin?

Olovdan olingan go'sht va olijanob sharob ketma-ket ko'p avlodlar uchun sevishda davom etmoqda. Ilgari, muzlatgichlar bo'lmaganida, bu yangi oziq-ovqatning ishlash muddatini uzaytirishning eng maqbul usullaridan biri edi. Axir, janubiy mamlakatlarda, ko'p sonli uzumzorlar bilan ular juda ko'p sharob va sharob sirkasi ishlab chiqaradilar.

1,5 kg cho'chqa go'shti uchun masalliqlar:

• Bir shisha quruq qizil sharob
• 2 piyoz
• Qalapmir

Tayyorlanishi:

1. Go'sht bo'laklari ustiga halqalarga kesilgan piyozni joylashtiring.
2. Qalampir va tuz bu massa va aralashtiramiz.
3. Barcha qismlar suyuqlik ostida bo'lishi uchun hamma narsani sharob bilan to'ldiring.
4. 12 soatga qoldiring.

Biz xantal va asaldan foydalanamiz

Ammo bu erda achchiq va shirinning unchalik tanish bo'lmagan kombinatsiyasi mavjud. Siz bunday aralashmani osongina iste'mol qila olmaysiz, lekin go'sht asalning juda g'ayrioddiy shirin ta'mi bilan chiqadi.

1,5 kg cho'chqa go'shti uchun:

• 1 osh qoshiq asal
• 1 osh qoshiq. xantal
• 0,5 kg piyoz
• Tuz, ziravorlar

Tayyorlanishi:

1. Biz go'shtni bo'laklarga bo'lamiz. Boshni halqalarga kesib oling.
2. Alohida-alohida, asal va xantalni suyuq mustahkamlikka aralashtiring. Bu yerda sevimli ziravorlaringizni ham qo'shishingiz mumkin.
3. Ularni cho'chqa go'shti ustiga to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring.
4. Biz massani 1 soat davomida bosim ostida qo'yamiz.

Limon va piyoz bilan kabob pishirish

Agar sirkani almashtira olsangiz, shunday qiling. Misol uchun, go'shtni limon sharbati bilan qoplash. Bundan tashqari, nordonlik qo'shadi, lekin tolalarga nisbatan tajovuzkor bo'lmaydi. Kabob juda suvli va yumshoq bo'lib chiqadi.

Tayyorlanishi:

1. Go'sht ustiga halqalarga kesilgan piyozni joylashtiring.
2. Limonni tilimga kesib oling va urug'larni olib tashlang.
3. Dilimlarni umumiy idishga joylashtiring.
4. Endi biz go'shtni qo'llarimiz bilan aralashtirishni boshlaymiz, piyoz va limon asta-sekin sharbatini chiqaradi.
5. Tuz va murch qo'shing, aralashtiring va muzlatgichga 12-16 soatga qo'ying.

Go'shtni kivi bilan yarim soat davomida marinadlang

Kivi tarkibida go'shtni juda yumshatuvchi ferment mavjud, cho'chqa go'shti uchun bu tuzlamoq uchun yarim soat kifoya qiladi. Shuning uchun, pishirishni boshlashdan oldin, siz avval panjara tayyorlashingiz kerak.

Tarkibi:

• 1 kivi
• 3 piyoz
• 2 osh qoshiq. o'simlik yog'i
• Tuz, qalampir - ta'mga

Tayyorlanishi:

1. Kivini tozalang va maydalang yoki blenderda maydalang.
2. Piyozni yarim halqalarga kesib oling. Biz ularni tuzlaymiz, shunda u sharbat beradi.
3. Cho'chqa go'shti bo'laklarini qalampirlang va ularni yog' bilan to'ldiring, bu go'shtning teshiklarini yopib qo'yadi va ichida suvli qoladi.
4. Piyoz va kivi qo'shing.

Cho'chqa go'shti juda tez marinadlanadi, taxminan 30 daqiqa!

Elektr kabob pishirgichda pishirish uchun retsept

Agar chindan ham barbekyu xohlasangiz, uni pechda yoki maxsus elektr barbekyu mashinasida pishirishingiz mumkin. Siz har qanday marinaddan foydalanishingiz mumkin, lekin men sizni erkalashni yaxshi ko'raman, shuning uchun sizga kvas yordamida yana bir muvaffaqiyatli retsept beraman.

1 kg go'sht uchun masalliqlar:

• kvas - 100 ml
• Piyoz - 200 gr
• Tuz - ta'mga
• Qalampir - ta'mga
• Chili - 0,5 choy qoshiq.
• Zanjabil - 0,5 choy qoshiq.
• Kekik - ta'mga
• shakar - 0,5 osh qoshiq.

Tayyorlanishi:

1. Go'sht bo'laklariga piyoz halqalari, shakar, tuz, kekik, chili va qora qalampir qo'shing. Zanjabilni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va cho'chqa go'shtiga qo'shing.
2. Kvass hamma narsaning ustiga quyiladi.
3. Go'sht yumshoq bo'lishi uchun kamida ikki soat kerak bo'ladi.
4. Elektr kabob tayyorlovchi maxsus isitish elementi, shishlar va yog 'oqadigan idishlar bilan jihozlangan. Unda kabob 20 daqiqa davomida qovuriladi.
5. Ushbu qurilmani ishlatishdan oldin bilishingiz kerak bo'lgan kichik nuanslar mavjud.
6. Siz uni shishlarga bog'lashingiz kerak, shunda oxirida joy qoladi.
7. Bo'laklarni kichik qilib qo'ying, aks holda go'sht isitish elementiga tegib, yonib ketadi.
8. Olovda bo'lgani kabi kuchli qobiqni kutmang. Elektr kabob pishirgichda mavjudligi go'shtning quruq bo'lishini va undan kerakli sharbatlar oqib chiqishini anglatadi.
9. Lekin eng mazali kabob faqat go'shtning xushbo'y hidi hech qanday iflosliksiz his etilganda olinadi. Shuning uchun, men cho'chqa go'shtini o'z sharbatida qanday marinadlashni o'rganishni taklif qilaman. Buni qanday qilish videoda batafsil tavsiflangan.
10. Siz mavjud bo'lakni bir necha qismlarga bo'lishingiz va har birini turli yo'llar bilan marinadlashingiz mumkin. Bu sizga shaxsan o'zingiz yoqtirgan eng yaxshi variantni tanlash va tanlash imkonini beradi.

Shish kebabni tayyorlashning eng oddiy usuli - piyoz bilan shish kebab. Sizga go'sht, piyoz va ziravorlardan boshqa hech narsa kerak emas va siz o'zingizning xohishingizga ko'ra ziravorlarni tanlashingiz mumkin. Minimal ingredientlarga ega bo'lgan bunday taom chinakam erkak deb hisoblanadi, chunki, qoida tariqasida, erkaklar ovqat pishirish bilan bezovta qilmaydi. Cho'chqa go'shti yoki qo'zichoq go'shtidan foydalanish yaxshidir, har doim yog'li, masalan, cho'chqa bo'yni. Marinadlash vaqti to'g'ridan-to'g'ri haroratga bog'liq: sovuqda go'sht 4-8 soat davomida marinadlanadi, issiqda - 2 dan oshmaydi.

Ingredientlar

• 2 kg cho'chqa bo'yni
• 3-4 piyoz
• Barbekyu uchun 100 g ziravorlar: maydalangan paprika, maydalangan achchiq qalampir, maydalangan qora qalampir, suneli hop, maydalangan koriander
• 3 osh qoshiq. yuqorisiz tuz
• 50 ml o'simlik yog'i

Tayyorgarlik

1. Har qanday ziravorlarni tanlang. Go'shtni o'zi yuving, undan plyonkalarni kesib oling, tomirlarni kesib oling. Agar go'sht ko'k plyonkalar bilan ajratilgan bo'lsa, ularni ehtiyotkorlik bilan kesib tashlang, aks holda ular issiqlik bilan ishlov berish jarayonida kıvrılır va go'sht bo'laklarini siqib chiqaradi. Go'shtni qismlarga bo'ling va ularni chuqur idishga yoki kichik havzaga, chuqur idishga soling.

2. Bir katta piyozni tozalang, pyuresi yaratish uchun mos bo'lgan nozik qirg'ichdan o'tkazing - piyoz pyuresi go'sht uchun tuzlamoq bo'ladi.

3. Grated piyoz massasini idishga soling. Sirka, suv yoki mayonez qo'shmang.

4. Ziravorlar qo'shing. Agar bolalar ham taomni iste'mol qilsalar, issiq yoki achchiq ziravorlardan foydalanmang.

5. Qolgan sabzavotlarni tozalang, katta halqalarga kesib oling va idishga soling.

6. Har bir narsani juda ehtiyotkorlik bilan yoğurun, piyoz halqalarini yirtmaslikka harakat qiling, lekin ayni paytda go'sht ziravorlar va piyoz pyuresi bilan o'ralgan bo'lishi uchun idishning tarkibini ozgina maydalashga harakat qiling. Issiq joyda 2 soat yoki sovuq joyda 4-8 soat davomida qoldiring.

7. Keyin idishga yog' qo'shing va tarkibini yana aralashtiring. Go'sht shishlarga qo'yilganda yog' qo'shiladi. Agar siz uni marinadlashning boshida qo'shsangiz, ziravorlar yog'li plyonkadan o'tolmaydi va go'sht ularning ta'mini o'zlashtirmaydi. Bizning holatda, go'shtni shish ustiga qo'yganda, qo'shilgan yog 'go'sht bo'laklarini o'rab oladi va uning ostida tanlangan ziravorlarni go'shtning o'ziga mahkamlaydi. Go'sht va piyoz halqalarini shishlarga qo'ying.