Osetiyaga tashrif buyurish baxtiga muyassar bo'lganlar nafaqat tabiatning ajoyib go'zalligini qadrlash, balki haqiqiy osetin pirogini ham tatib ko'rish imkoniga ega bo'ldilar.Bu pirog har doim aylana shakliga ega, tashqi ko'rinishi quyoshga o'xshaydi. Pishiriqlar turli plomba bilan tayyorlanadi, ammo tayyorlash uchun deyarli har doim maxsus osetin tuzlangan pishloq ishlatiladi.
Arsenalda juda ko'p turli xil va mazali taomlar mavjud. Ammo eng mashhur va sevimlilardan biri bu osetin tepaliklari. Bir marta sinab ko'rsangiz, uning ajoyib ta'mini hech qachon unutmaysiz. Osetiyadagi har qanday bayramona stol har doim uchta pirog bilan bezatilgan. Nima uchun aynan uchtasi, deb so'rayapsizmi? Hammasi juda oddiy. Ular er, osmon va quyoshni ramziy qiladi. Shuning uchun ular shunday miqdorda joylashtiriladi.
Bizning maqolamizda biz sizga lavlagi tepalari bilan haqiqiy osetin pirogini qanday pishirishni aytmoqchimiz. Batafsil retseptga ega bo'lgan holda, hatto tajribasiz uy bekasi ham tayyorgarlik ko'rishi mumkin. Pishiriqlarni bir marta tayyorlab bo'lgach, siz, albatta, bu ajoyib taomga oshiq bo'lasiz va uni turli xil plombalardan foydalanib o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Katta shaharlarda siz endi bunday pirogga buyurtma berishingiz mumkin, ammo ular har doim ham aslida bo'lishi kerak bo'lgan narsaga mos kelmaydi. Osetiyada haqiqiy pirogni sinab ko'rgan har bir kishi uning ajoyib ta'mini hech qachon unutmaydi.
Osetiya pishiriqlarining ta'mini qadrlash uchun biz yosh barglar bilan lavlagi pirogini tayyorlashni taklif qilamiz. Ular to'ldirish uchun zarur bo'lgan nordonga ega.
Lavlagi tepalari bilan osetin pirogini tayyorlash uchun bizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
Xamir uchun:
Sinov uchun:
To'ldirish uchun:
Yuqoridagi ingredientlardan xamirni tayyorlash orqali pirogni tayyorlashni boshlaymiz. U o'tirsin va hajmini oshiring. Keyin unni katta idishga elakdan o'tkazing (faqat juda yuqori sifatli unni olishingiz kerak) va unda depressiya qiling, ichiga ozgina tuz quying, tuxumni sindirib, o'simlik moyi va eritilgan margarin qo'shing. Bundan tashqari, yarim litr iliq zardob qo'shamiz va yumshoq xamir yoğuramiz.
Osetin pirogini tayyorlashda hech qanday maxsus sir yo'q, xamirni faqat yumshoq yoğurmak kerak, keyin pishirilgan mahsulotlar havodor bo'ladi. Pishirish uchun oddiy xamirturush xamiridan ham foydalanishingiz mumkin. U allaqachon aralashgan bo'lsa, uni o'simlik moyi bilan yog'langan idishga soling, sochiq bilan yoping va bir necha marta ko'tariladi. Agar xamir to'g'ri tayyorlangan bo'lsa, u albatta idishdan qochishga harakat qiladi.
Ayni paytda, keling, to'ldirishni tayyorlaylik. Pirog uchun lavlagi tepalari yosh bo'lishi kerak. Uni yuvish, quritish, poyalarini olib tashlash va mayda tug'ralgan bo'lishi kerak. Keyin tug'ralgan arpabodiyon va yashil piyoz qo'shing. Uni maydalang va smetana va sariyog 'qo'shib, ko'katlar aralashmasiga joylashtiring. Olingan to'ldirishni muloyimlik bilan aralashtiring, tuz va qalampir qo'shing. Siz, albatta, idishdagi pishloqdan ortiqcha suyuqlik bilan yakunlanasiz. Havzani egish orqali uni drenajlash kerak. To'ldirish allaqachon ajoyib darajada suvli bo'ladi, shuning uchun pirog to'kilmasligi uchun ortiqcha narsalarni to'kib tashlashingiz mumkin.
Ko'katlar va pishloqning tayyor aralashmasi uchta teng qismga bo'linishi va har biri to'pga aylantirilishi kerak. Tayyor xamir bilan ham xuddi shunday qilish kerak. Har bir to'p xamir to'ldirishdan biroz kattaroq hajmga ega bo'lishi kerak. Endi siz pirogning o'zini shakllantirishni boshlashingiz mumkin. Buning uchun xamirning har bir qismini qo'llaringiz bilan ustiga bir oz bosing va keyin tayyorlangan massani chuqurchaga qo'ying. Keyinchalik, biz xamirni yuqoriga tortamiz, sumka hosil qilamiz va uni chimchilaymiz. To'ldirish butunlay ichkarida bo'lishi kerak. Qanchalik ko'p bo'lsa, tepalari bilan mazali osetin piroglari chiqadi. Keyinchalik, ularni egilgan holda aylantirib, yana o'n daqiqa pishirishga ruxsat berish kerak. Vaqt o'tgandan so'ng, pishirilgan mahsulotlarni yana aylantirib, to'ldirishni qirralarga ehtiyotkorlik bilan taqsimlashni boshlash kerak. Sekin-asta kek diametri oshadi. Shundan so'ng, uni moylangan pishirish varag'iga o'tkazish mumkin. Lavlagi tepalari bilan osetin pirogi (fotosuratlar maqolada keltirilgan) juda nam to'ldirishga ega, shuning uchun pishirish jarayonida u oqishi mumkin, ammo tashvishlanadigan hech narsa yo'q.
Pishirish tepsisini pishirilgan mahsulotlar bilan faqat oldindan isitiladigan pechga joylashtiring. Etti yoki sakkiz daqiqadan so'ng, pishirish varag'ini silkiting. Bu pishirilgan mahsulotlar yonib ketmasligi uchun amalga oshiriladi. Pirog oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiriladi. Tayyor pishirilgan mahsulotlar tekis plastinkaga o'tkaziladi va eritilgan sariyog 'bilan mo'l-ko'l yog'lanadi, shundan so'ng ular havza bilan qoplanadi va yaxshilab ho'llashga ruxsat beriladi. Lavlagi tepalari va pishloqli osetin pirogi tayyor.
Yaxshi pirog tayyorlash uchun siz ba'zi nuanslarni eslab qolishingiz kerak:
Yassi pirojnoe ko'rinishidagi osetin piroglari yaqinda oramizda mashhur bo'ldi, lekin darhol uy bekalari tomonidan sevildi. Bunday ajoyib taom uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Va turli xil plombalarni ishlatish uchun yanada ko'proq imkoniyatlar mavjud. Eng mashhur variantlardan biri - tepalik va tvorog bilan osetin pishiriqlari. Tayyorgarlik uchun bizga quyidagi tarkibiy qismlar kerak bo'ladi:
Tayyorlash uchun sifatli unni oling, uni elakdan o'tkazing, tez ta'sir qiluvchi xamirturush bilan aralashtiring. Olingan aralashmani yaxshilab aralashtiring. Ushbu retseptdan foydalanganda siz xamirni tayyorlashingiz shart emas, chunki tezkor xamirturush o'z-o'zidan reaksiyaga kirishadi.
Olingan aralashmada teshik qiling va ichiga iliq suv quying va bir chimdik tuz qo'shing. Va keyin qo'llaringizga yopishmasligi kerak bo'lgan xamirni yoğurun. Buning uchun siz uni yaxshilab yoğurishingiz kerak, jarayon kamida o'n daqiqa davom etadi. To'g'ri tayyorlangan xamir - 100% muvaffaqiyat
Olingan bulochkani panga soling va zig'ir sochiq bilan yoping. Xamir issiq joyda turishi kerak, lekin qoralamalarsiz va ko'tariladi. Uning hajmi ikki baravar ko'p bo'lishi kerak. Keyin biz uni yana yaxshilab yoğraymiz va yana qaytarib yuboramiz (o'ttiz daqiqaga).
Xamir ko'tarilayotganda siz to'ldirishni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Buning uchun siz yangi uy qurilishi tvorogini to'plashingiz kerak. Xamirga o'xshash emas, balki qo'pol donani ishlatish yaxshiroqdir, chunki pishirish paytida pirojnoe ortiqcha suyuqlik mavjudligi sababli oqishi mumkin. Birinchidan, biz lavlagi tepalarini suv ostida yaxshilab yuvamiz, keyin ularni quritib, mayda to'g'rab olamiz. Keyinchalik, ko'katlarni tvorog bilan aralashtiring. Bundan tashqari, boshqa aromatik o'tlar, maydanoz va piyoz qo'shishingiz mumkin. To'ldirish ozgina tuzlangan va qalampir bo'lishi mumkin.
Tayyorlangan xamir ikkita teng qismga bo'linib, har biri qalinligi yarim santimetrdan oshmasligi kerak bo'lgan qatlamga o'ralishi kerak. To'ldirishni qobiqning o'rtasiga qo'ying. Keyinchalik, xamirni pirogning o'rtasiga tortamiz, tepada kichik bir teshik qoldiramiz. Pishirish jarayonida havo chiqishiga ruxsat berish kerak.
Keyin hosil bo'lgan tortni pergamentga o'tkazamiz va uni juda ehtiyotkorlik bilan yoğratamiz. Keyinchalik, rulonni ishlatib, siz tortni bir xil qalinlikda tekislashingiz mumkin. Xamir yirtilmasligi uchun juda ehtiyotkorlik bilan ishlashingiz kerak. Albatta, agar siz taomni birinchi marta tayyorlayotgan bo'lsangiz, vazifa sizga juda qiyin bo'lib tuyuladi, lekin asta-sekin siz ko'p miqdorda to'ldirishga ega bo'lgan lavlagi tepalari bilan osetin pirogini tayyorlashga imkon beradigan ma'lum ko'nikmalarni rivojlantirasiz. juda oz xamir. Ushbu turdagi pishirish eng yaxshi deb hisoblanadi. Pirog yaxshi isitiladigan pechga joylashtiriladi va 20 daqiqa davomida pishiriladi.
Kek qizarishi bilanoq uni olib tashlashingiz mumkin. Tayyor piroglar sariyog 'bilan yog'langan, shunda ular yaxshi namlanadi. Stolda uchta yassi nondan tashkil topgan idish, biri ikkinchisining ustiga qo'yiladi.
Bunday an'anaviy osetin taomini tepadan pirog sifatida tayyorlash uy bekalaridan ba'zi ko'nikmalar va qobiliyatlarni talab qiladi. Osetiyada ajoyib pirog pishirishni biladigan ayolni yaxshi uy bekasi deb bilish bejiz emas. Aynan shuning uchun ham qizlarga bolalikdan yaxshi pishiriq tayyorlashning nozik jihatlari o'rgatila boshlaydi.
Chiroyli va engil yoğurma xamirini olish va mazali to'ldirish uchun siz hali ham uni to'g'ri yig'a olishingiz kerak. Va bu umuman oddiy masala emas. Bu amaliyot va ba'zi nuanslarni bilishni talab qiladi.
Haqiqiy pirogni olish uchun siz xamirni yaxshilab yoğurishingiz kerak, so'ngra uni teng qismlarga bo'lib, undan to'plar hosil qilasiz. Albatta, har bir uy bekasi o'ziga yoqqan o'lchamdagi pishiriqlar tayyorlaydi. Ammo osetin pirogini tayyorlash uchun ikkita ayolning kaftiga sig'adigan xamirni olish maqbuldir. Bunday miqdor bilan ishlash qiyin emas va keklar normal o'lchamda bo'lib chiqadi.
Tayyorlangan xamir to'plari stolga qo'yiladi va ularning har biri qo'llaringiz bilan cho'ziladi, lekin siz rulonni ham ishlatishingiz mumkin. Natijada qandaydir doiralar bo'lishi kerak. Har birining o'rtasiga ko'proq plomba qo'ying. Haqiqiy osetin pirogi juda ko'p plomba va juda oz xamirni o'z ichiga oladi. Bunday oshpazlik asarini tayyorlash unchalik oson emas. Xamirni har tomondan to'pga yig'ish kerak, qirralarni markazga yopishtiring, lekin kichik bir teshik qoldirib. Tuk qo'pol bo'lmasligi kerak, lekin ayni paytda uni yaxshi ushlab turishi kerak.
Keyinchalik, har bir pirogning o'rtasida tushkunlik hosil bo'ladi, undan plomba asta-sekin qirralarga cho'ziladi. Shundan so'ng, hosil bo'lgan krep juda ehtiyotkorlik bilan, tikuv tomoni pastga, pergament bilan pishirish varag'iga o'tkazilishi va sirtini yana tekislash kerak. Osetin uy bekalari bularning barchasini prokat bilan emas, balki barmoqlari bilan juda ehtiyotkorlik bilan bajaradilar. Har bir ayolning g'ururi - qalinligi har tomondan bir xil bo'lgan pirog. Shu bilan birga, siz krepni yirtmaslikka va ayni paytda uning shaklini buzmaslikka harakat qilishingiz kerak, bu har doim yumaloq bo'lib qolishi kerak. Buning sababi, osetin piroglari ma'lum bir ramziylik va ko'p asrlik an'analar bilan to'ldirilgan, aynan shunday pishiriqlarni pishirish.
Yana bir muhim nuqta - xamirni cho'zish qobiliyati, shunda pirog butun yuzaga bir xil qalinlikda bo'ladi. Ideal yassi non - bu to'ldirishning xamirga nisbati hamma joyda bir xil bo'lgan non. Bunday pirogni lavlagi tepalari bilan to'ldirish ayniqsa qiyin, u juda suvli va shuning uchun mahsulot doimo nam bo'lib qolish xavfi mavjud. Albatta, bunday pirogni tayyorlash oson emas, lekin haqiqiy osetin uy bekalari bunday sehrni qilishlari mumkin.
Pirogni tayyorlashda yana bir kichik nuance bor. Uning yuzasida pishirish vaqtida pishirilgan mahsulotlarning sinib ketishiga yo'l qo'ymaydigan teshik bo'lishi kerak. Teshik orqali bug 'krepning yaxlitligiga zarar bermasdan osongina sirtga chiqishi mumkin. Piroglarni 200 daraja haroratda o'n besh yoki yigirma daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, ularning sirtlari sariyog 'bilan mo'l-ko'l surtiladi. Qoidaga ko'ra, stolga uchta krep beriladi, ular bir-birining ustiga qo'yiladi va pirojnoe kabi sektorlarga bo'linadi.
Bizning maqolamizda an'anaviy osetin piroglarini tepalari bilan tayyorlash uchun retseptlar taqdim etdik. Umid qilamizki, bizning maslahatimiz uy bekalariga ushbu ajoyib taomni tayyorlashning nuanslarini tushunishga yordam beradi va o'z yaqinlarini hayratlanarli darajada mazali va xushbo'y taom bilan xursand qiladi.
Tan oling, kim qizg'ish pishiriqning yonidan befarq o'tishi mumkin? Mening sovet bolaligimda "Kulinaria" dagi (qandolat mahsulotlari sotiladigan kafe-do'kon) eng ko'p orzu qilingan taomlardan biri yumshoq venger cheesecakes edi. Esingizdami? Qattiq pirojnoe va shakar kukuniga bo'yalgan qoniqarli og'iz, shuningdek, tvorogni to'ldirishga kirganingizda g'ayrioddiy zavqlanish, ho'l tvorog cheesecakening nozik siqilishiga xalaqit bermasligi uchun to'g'ri nisbatda joylashtirilgan. Oh, aziz sevgilim GOST va bolalikning unutilmas ta'mi! O'shanda men turk paxlavasi ko'rinishida mukammal bo'lgan venger pishloq kekini tatib ko'rishimni bilmagan edim?
Qiziqarli, to'g'rimi? Qisqichbaqasimon qatlamlarning o'xshash natijasi, asosda o'xshash printsip - un va juda ko'p sariyog ', lekin butunlay boshqacha texnika. Turkiyada xamir yufka, butun dunyoga yunoncha nomi bilan ma'lum filo, bitta teshiksiz "mato"ga o'ralgan, shunchalik nozikki, u orqali gazetani o'qishingiz mumkin. Keyin yufka qatlamlarga yotqiziladi, ular mo'l-ko'l eritilgan sariyog 'bilan qoplanadi. Bu paxlava, shuningdek, tvorog yoki sabzavotli to'ldirilgan mazali sho'r piroglar uchun asos yaratadi. burek.
Klassik puff pasta qanday tayyorlanadi? Sariyog 'tayog'i un va suvdan tayyorlangan shunga o'xshash xamirga o'raladi (agar biz kruvasan haqida gapiradigan bo'lsak, xamirturush qo'shilishi bilan) va keyin hamma narsa ma'lum bir qat'iy naqsh bo'yicha o'raladi, shunda sariyog 'va xamir bo'ladi. bitta.
Lekin oxirida mazali qarsillab qatlamlarni yaratadigan printsip bir xil. Issiq pechda sariyog 'eriydi va qaynab ketadi, xamirni ko'taradigan oz miqdorda bug'ni chiqaradi, qatlam qatlamini ajratadi. Paxlava Napoleon tortidan ancha eski ekanligini hisobga olsak, men frantsuzlar isbotlangan printsipni qabul qilishgan va mahorat nuqtai nazaridan barni pasaytirgan deb ishonishga moyilman. Ular yupqa xamirni filigrali o'rashni oddiyroq, ammo ko'p sonli xamirni yoyish operatsiyalari bilan almashtirdilar, ular orasida bir necha muzlatish vaqti bor. Bu shuni anglatadiki, pirojnoe men hozir yashayotgan hududdan keladi.
Men dunyoning turli oshxonalaridagi o'xshashlik va shu bilan birga nozik farqlardan hayratda qolishdan to'xtamayman. Qanchalik ko'p sayohat qilsam, turli mamlakatlar ayollarining oshxonalarini ko'zdan kechirsam va dunyoning turli burchaklarining oshpazlik an'analarini o'rgansam, bir tomondan, ularning barchasini birlashtiradigan umumiy asos borligiga shunchalik amin bo'laman. ikkinchisi, ularning har biri noyob bo'lib qoladi.
Masalan, krep va chapatini solishtirish xayolimga kelmaganidan oldin, Marokashda filloga o'xshash juda yupqa xamir (Marokashda u warka deb ataladi) qanday qilib krep printsipi bo'yicha tayyorlanishini ko'rganman, ya'ni ular dumalab emas, balki suyuq holga keltiriladi va qovurilgan idishga yupqa qatlam quyiladi. Keyin kreplar asosan chapati yoki lavash bilan bir xil nozik nondir. Yagona farq shundaki, ikkinchisi uchun xamir yoyiladi, krep uchun esa kepçe bilan quyiladi. Ukraina dangasa köftesi italyannikiga o'xshaydi, gruzin xinkali xitoy köftesiga, hindusi bizning bo'tqaga o'xshaydi. Ushbu ro'yxatni cheksiz davom ettirish mumkin.
Pazandalik dunyosi esa bir vaqtning o'zida o'xshashlik va farq tamoyili amal qiladigan katta dunyomizning ko'rinishlaridan biridir. Biz hammamiz Oliy ongning kichik qismlarimiz, demak, bizda umumiy narsa bor. 6 ta davlatda yashab, 50 dan ortiq mamlakat odamlari bilan ishlagan va muloqot qilganim uchun men juda ko'p hayotiy voqealar va taqdirlar bilan aloqa qilish imkoniga ega bo'ldim, lekin ularning barchasini qanday qilib bir xil istak birlashtirganini sezmay qolaman. ! Har birimiz o‘z tabiatimizni anglashga, maqsadimizga xizmat qilishga, iste’dodlarimizga dastur topishga chin yurakdan intilamiz. Biz hammamiz tushunamizki, bizdan kattaroq va balandroq narsa, qandaydir maqsad, ritm, qonun, haqiqat yoki Xudo. Biz buni turlicha deb atashimiz mumkin, lekin qalbimiz bir narsaga intiladi. Agar biz oldinga bir qadam tashlashga muvaffaq bo'lsak, unda biz cheksiz baxt va atrofimizdagi dunyo bilan hamjihatlikni his qilamiz va agar biz vaqtni belgilab qo'ysak yoki orqaga qaytsak, qalbimizda melanxolik, norozilik va yolg'izlik hissi paydo bo'ladi.
Va bu umumiylik bilan har birimiz o'zimizning kuchli tomonlarimiz, iste'dodlarimiz, qobiliyatlarimiz va tabiatimiz bilan noyob shaxsmiz. Tasavvur qiling-a, agar biz hammamiz bir xil bo'lsak. Dahshat! Sizga hech kim kerak emas, to'liq izolyatsiya va zerikish - siz boshqa odam nima deb o'ylashini, nima deyishini va nima qilishini oldindan bilasiz, hatto muloqotni boshlash ham qiziq emas! Va biz munosabatlarga kirishishimiz va o'z kuchlarimiz va iste'dodlarimizni birlashtirib, yakunda bir-birimizga yuqori maqsad sari harakat qilishimizga yordam berishimiz qanchalik ajoyib. Men nima haqida gapiryapman? Albatta, qatlam keki haqida.
Bir marta men puff pastry barcha qoidalarga muvofiq qanday tayyorlanishini kuzatish imkoniga ega bo'ldim. Nufuzli oshpazlik maktabini a’lo baholar bilan tugatgan do‘stim Lena o‘z amaliyotining boshida menga tashrif buyurdi va yarim kun davomida kruvasan tayyorlash bilan mashg‘ul bo‘ldi. Adolat uchun, shuni aytish kerakki, bu vaqt ichida u birdan ortiq laganda kruvasan pishirdi, bu men tatib ko'rgan narsalarning eng mazalisi edi, lekin azizlarim - yarim kun! Shuning uchun men Gordon Ramsay usulidan foydalangan holda uy qurilishi puff pastry uchun ovoz beraman. Ha, xamir 5 marta ko'tarilmaydi, lekin biz qandolatchilik tanlovida frantsuz shirinligi emas, balki oila va do'stlar uchun uy qurilishi pirogini tayyorlamoqdamiz.
Qabul qilaman, xamirga retsept bo'yicha qancha sariyog 'qo'yib, men pushaymon bo'ldim, shuning uchun hech bo'lmaganda ularni engillashtirish uchun unni bug'doy bilan almashtirdim. Aytgancha, u puff pastry uchun yoqimli yong'oq ta'mini beradi.
To'ldirishga kelsak, ijodkorlik uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjud. Ko'p vaqt o'tkazmasdan, lavlagi tepalari va poyalarini ozroq koriander, xushbo'y ziravorlar va mahalliy timyan qo'shib pishirdim. Siz xantal, qichitqi o'tlar yoki oxir-oqibat ismaloq kabi mavjud bo'lgan boshqa tepalardan yoki ko'katlardan foydalanishingiz mumkin. Pishloq, feta yoki tvorog ko'katlarni mukammal ravishda to'ldirishi mumkin.
Yakuniy so'zlar? Bunchalik ko‘p sariyog‘ qo‘yilgan xamirning yengil va havodor bo‘lishi ajablanarli! Siz sariyog'ni kamaytirishga urinib ko'rishingiz mumkin, ammo keyin siz uni yaratgan qatlamlarni yoki qo'shimcha dumaloq va muzlatish uchun bir necha soat vaqtni qurbon qilishingiz kerak bo'ladi (bu retseptda 2 ta o'rniga 6 ta). Shunga qaramay, ushbu retseptning go'zalligi uning tezligidir. Agar moy sizni chindan ham bezovta qilsa, unda o'zingizni kichik bir pirog qozig'i bilan cheklang va uni aziz va yaqinlaringizga bering. Siz, shunday nozik, saxovatli va iste'dodli oshpaz, albatta, ularning qo'llarida ko'tariladi.
Xamir oldindan tayyorlanishi mumkin va kutilmagan mehmonlar yoki o'z-o'zidan choy ichish uchun tayyorgarlik sifatida muzlatgichda bir nechta bloklarni saqlash mumkin.
Tayyorlash vaqti: 30 daqiqa +
40 daqiqa kuting
Pech/pechka vaqti: 30 daqiqa
Umumiy vaqt: 1 soat
Porsiya: 9
Qattiq xamir uchun:
250 g mayda maydalangan butun donli bug'doy uni
6,5 g (1 choy qoshiq) nozik dengiz tuzi
250 g sovuq sariyog '(muzlatgichdan eng yaxshisi)
90 g (6 osh qoshiq) sovuq suv
To'ldirish uchun:
2 osh qoshiq. l. ghee
350 g (taxminan 30 barg) lavlagi tepalari + poyalari, yaxshilab yuvilgan va mayda tug'ralgan
1/4 choy qoshiq. nozik dengiz tuzi
1/2 choy qoshiq. maydalangan koriander
1/2 choy qoshiq. quruq kekik
1/8 choy qoshiq. maydalangan shirin no'xat
Xamirni tayyorlang: Un va tuzni katta idishga elakdan o'tkazing va u erda sovuq sariyog'ni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Barmoqlaringiz uchidan foydalanib, sariyog'ni unga surting, lekin to'xtamang, sariyog'ning kichik bo'laklari yalang'och ko'zga ko'rinadigan bo'lishi kerak. Sekin-asta suv qo'shing (unga qarab kamroq yoki ko'proq kerak bo'lishi mumkin) va logni hosil qiling. Agar bulochka zo'rg'a bir-biriga yopishib qolsa, tashvishlanmang - uni polietilen plyonkaga o'rang va muzlatgichga 20 daqiqaga qo'ying.
Xamirni puff pastryga aylantiring: Muzlatgichdagi bulochkani ozgina un sepilgan ish yuzasiga qo'ying. Bir oz tekislash uchun bosing. Pichoq yoki dastgoh qirg'ichidan foydalanib, xamirning to'la kvadratini hosil qilish uchun tomonlarini tekislang. Endi qatlamning uzunligi kengligidan 3 baravar ko'p, ya'ni taxminan 20 x 60 sm bo'lgan to'rtburchaklar bo'lishi uchun qat'iy ravishda bir yo'nalishda yoying.Xamirning marmar yuzasiga qoyil qoling, ko'rinadigan sariyog 'chiziqlari - go'zallik! Yon tomonlarini yana pichoq yoki qirg'ich bilan tekislang. Endi xamirni katlayın: uni aqliy ravishda uch qismga bo'ling va birinchi navbatda sizga eng yaqin bo'lgan xamirning uchinchi qismini o'zingizdan uzoqroqqa qo'ying, so'ngra uni o'zingizga qaratib, o'zingizdan eng uzoqda joylashgan uchinchisi bilan yoping. To'plamni 90 gradusga aylantiring, shunda uzunlik kenglikka aylanadi. Va barchasini yana takrorlang: uzunlikdagi uchta kenglikni yoyib, uchta katlayın. Plastik o'ramga o'rang va muzlatgichga 20 daqiqaga qo'ying.
To'ldirishni tayyorlang: Ayni paytda, mo''tadil olovda katta skovorodkada, sariyog'ni eritib, ziravorlar qo'shing. Tug'ralgan lavlagi tepalari va poyalarini ziravorlar yog'iga joylashtiring va ziravorlar bir tekis taqsimlanishi va yonib ketmasligi uchun darhol aralashtiriladi. Tuz qo'shing, yana aralashtiring va 3-4 daqiqa davomida qopqoq bilan yoping, shunda barglar tezda yumshab, suyuqlikni chiqaradi. Keyin deyarli barcha namlik bug'lanib ketguncha, yana 5 daqiqa davomida qopqoqsiz pishiring.
Pirogni tayyorlang: Pechni 200C ga oldindan qizdiring. Muzlatgichdagi xamirni 2 ta teng qismga bo'ling. Bir bo'lakni ozgina unlangan yuzaga taxminan 65 x 45 sm (va qalinligi 2-3 mm) to'rtburchaklar shaklida yoyib chiqing. Olingan xamirni to'g'ridan-to'g'ri pishirish varag'iga qo'ying va to'ldirishni teng ravishda yoyib, qirralarning atrofida 1 sm qoldiring. Qolgan xamirni yoyib, u bilan to'ldirishni yoping va xamirning chetlarini barmoqlaringiz bilan chimchilab qo'ying. Pishirish paytida ortiqcha namlik chiqib ketishi uchun pichoq bilan tepada bir nechta kesmalar qiling. 30-35 daqiqa pishirib, pirogni issiq yoki sovuq holda xizmat qiling.
Xamirturushni shakar bilan iliq suvda eritib, biroz kuting, keyin kefir qo'shing. Olingan aralashmani elenmiş un bilan idishga quying va xamirni yoğurun. Uni skovorodkaga joylashtiring, pastki qismini moy bilan yog'lang va bir soat davomida ko'tarilishi uchun qoldiring. Keyin xamirni yoğurun va yana 15-20 daqiqa tursin.
Xamir ko'tarilayotganda, to'ldirishni tayyorlaymiz. Lavlagi barglari va ko'katlarni yaxshilab yuvib tashlang va mayda choping. Pishloqni maydalang. Ushbu ingredientlarni birlashtirib, smetana, ozgina tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
Xamirni 3-5 qismga bo'ling. Piroglar soni g'alati bo'lishi kerak, chunki osetinlar faqat dafn marosimlari uchun juft sonli pirog pishiradilar - aks holda bu yomon belgi hisoblanadi. Xamirning har bir qismini qo'lingiz bilan tekis tortga tekislang va to'ldirishning bir qismini uning o'rtasiga qo'ying.
Yassi nonning chetlarini qop shaklida plomba atrofida to'plang va chetlarini chimchilab qo'ying. Endi to'ldiruvchi tikuv tomoni bilan to'pni pastga aylantiring, uni darhol pishirish varag'iga qo'yishingiz mumkin va uni yumshoq pirogga maydalashingiz mumkin. Qanchalik nozik bo'lsa, shuncha yaxshi. Bug 'chiqishi uchun markazda kichik teshik qiling. Pechni 220 darajaga oldindan qizdiring va pirogni 15 daqiqa davomida pishiring. Pirog hali issiq bo'lsa-da, uni sariyog' bilan yog'lang va darhol xizmat qiling.
Diyet va vegetarian variantlari. Osetiya milliy taomlari. Juda mazali, sog'lom va tayyorlanishi oson bo'lgan pirog o'zining noyob birikmasi va xushbo'yligi bilan sizni va yaqinlaringizni doimo xursand qiladi.
Pishirish vaqti: 90 daqiqa
Porsiya soni: 8
Bu pirojnoe bahor-yoz, qadimgi kunlarda u nafaqat bog'da lavlagi tepalari paydo bo'lganda, balki to'ldirishga qo'yilishi mumkin bo'lgan barcha yashil ranglarda ham tayyorlangan. Agar (variant sifatida) ismaloq qo'shsangiz, u ilohiy mazali bo'lib chiqadi. Ammo bu pirogni to'ldirishning asosi lavlagi tepalari ekanligini eslaylik.
Endi bu piroglarni pishirish uchun to'g'ri vaqt, bahor keladi va u bilan vitamin etishmasligi. O'zimizni vitaminlar bilan mustahkamlaymiz!
P.S. Ko'rsatilgan miqdorlar diametri taxminan 30 sm bo'lgan taxminan 5 ta pirog uchun.
Shunday qilib, xamir. Bu xamirning retsepti mening retseptlar kitobimda, eng birinchisi.
Yana takror aytamanki, har qanday osetin pirogi uchun xamirturushsiz kefir xamiridan ham foydalanishingiz mumkin (bu fotosuratda ko'rsatilgan).
Ammo ko'pincha xamirturush xamiri yordamida tepalari bilan pirog tayyorlanadi, shuning uchun men uning retseptini bu erda beraman.
Xamirturushni shakar bilan iliq suvda eritib, xamirni tayyorlang. Suv juda sovuq yoki juda issiq bo'lmasligi kerak, aks holda xamir ko'tarilmaydi. Harorat sizning qo'llaringiz uchun yoqimli iliq bo'lishi kerak. Tana haroratidan bir oz issiqroq, 40 daraja, ehtimol 45, lekin ortiq emas.
10 daqiqadan so'ng bizda mavjud bo'lgan narsalarni qo'shing: kefir, zardob, sut, suv yoki bu mahsulotlarning aralashmasi, shunda hamma narsa birgalikda taxminan 500 ml ni tashkil qiladi. Ro'za paytida men xamirni oddiy suvda tayyorlayman va bezovta qilmayman. Bu juda yaxshi chiqadi.
Unni katta chuqur idishga elakdan o'tkazing (yoki undan ham yaxshiroq, uni kislorod bilan to'yintirish uchun ikki marta, dangasa bo'lmang), darhol tuz qo'shing, ustiga quduq qiling, xamirni ichiga quying. Chuqurcha ichida aylana bo'ylab muloyimlik bilan yoğurmaya boshlang, asta-sekin yon tomondan un bilan aralashtiring. Agar xohlasangiz, tuxum qo'shishingiz mumkin (men uni shaxsan qo'shmayman). Yarim suyuq elastik xamirni yoğurun (qo'llaringizga yopishib olishi uchun krepdan qalinroq). Xamirni un bilan to'ldirmang!
Xamirni katta idishga o'tkazing.
Avval panning pastki qismini ko'p miqdorda o'simlik moyi bilan yog'lang, xamirni shu yog'ga aylantiring va qoldiring. Panani sochiq bilan yoping va ko'tarilishi uchun taxminan bir yarim soat davomida issiq joyga qo'ying. Vaqt un va xamirturush sifatiga bog'liq, siz tomosha qilishingiz kerak. Hech qanday holatda test bilan xonada qoralama bo'lmasligi kerak.
Biroz vaqt o'tgach, biz qaraymiz, agar u to'g'ri bo'lsa, uni biroz yiqitib, yana yoping va yana bir oz qoldiring.
Keyin xamirni qismlarga ajratamiz, ularning har biri taxminan mushtning o'lchamiga ega (bu kelajakdagi pirog). Har bir bo'lakni un bilan seping, yoping va 15-20 daqiqaga qoldiring.
Albatta, piroglarning ta'mi un sifatiga va umuman olganda barcha ingredientlarga bog'liq. Ular qanchalik yangi va sifatli bo'lsa, piroglar shunchalik yumshoq va mazali bo'ladi.
Biz lavlagi barglarini saralaymiz, ularni sovuq suvda yuvamiz, ularni silkitamiz, sochiq ustiga yotqizamiz va quritishni unutmang. Biz faqat barglarni qoldirib, poyalarni kesib tashladik. Agar siz ba'zi poyalarni qoldirmoqchi bo'lsangiz, unda, qoida tariqasida, mumkin, lekin ular juda nozik va nozik tarzda kesilishi kerak. Barglarni iloji boricha ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Bog'da yoki muzlatgichda mavjud bo'lgan ko'katlarni qo'shing. Dereotu, ismaloq, yashil piyoz va yuragingiz xohlagan yashil har qanday narsani qiladi. Albatta, fanatizmsiz.
Alohida idishda yangi osetin pishloqini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing (bu ideal). Agar osetin pishloqi bo'lmasa, unda siz Adighe pishloqini yoki eng yomoni Suluguni yoki feta pishloqini yoki bu pishloqlarning aralashmasini olishingiz mumkin. Asosiysi, pishloq qaynatilmasligi kerak. Faqat shirdon (sho'r) pishloq va tercihen juda yangi. Agar u juda sho'r bo'lsa, unda o'tga ko'proq tuz qo'shmang. Agar tuzsiz bo'lsa, siz to'ldirishga tuz qo'shishingiz mumkin, lekin faqat oxirida, pirogni tayyorlashdan oldin, aks holda plomba sharbat chiqaradi, xamirni oqadi va yirtib tashlaydi.
Shunday qilib, biz ko'katlar va tepalarni kesib, pishloqni maydalaymiz.
Ulanamiz. 1-2 osh qoshiq qo'shing. l. qatiq. Agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing (ta'm). Keyin plomba bu kabi to'pga aylantirilishi mumkin, lekin juda qattiq emas.
Proportionlar: ikkita katta to'plam uchun - taxminan 500 g. pishloq (bu uch-besh pirog uchun etarli bo'lishi kerak).
DIQQAT: pechni 220-240 gradusgacha qizdirishni UNUTMANG. PECHJA JUDA QIZIQ BULISHI SHART!
Xamir bo'laklarini koloboklarga aylantiring. Agar u yopishib qolsa, qo'lingizni o'simlik moyi bilan yog'lashingiz mumkin. Xamir yumshoq va elastik bo'lishi kerak. Shuningdek, biz piroglar soniga qarab to'ldirishni koloboklarga aylantiramiz, bu qulayroq.
Pirogni to'ldirish kamida 60% bo'lishi kerak. Ya'ni, kamroq xamir va ko'proq to'ldirish bo'lishi kerak. Tajribali hunarmand ayollar ko'proq plomba qo'shishga muvaffaq bo'lishadi. Lekin birinchi navbatda, kamida 60% dan 40% gacha harakat qilib ko'ring. Bu amaliyotni talab qiladi.
Xamir va to'ldirish, albatta, alohida idishlarda bo'lishi kerak. Mana mening fotosuratimda xamir hali teng bo'laklarga bo'linmagan, bu sizni bezovta qilmasin. Afsuski, hali boshqa fotosurat yo'q.
Birinchi kolobok bilan ishlayotganimizda, qolganlari havoga tushmasligi uchun sochiq bilan qoplangan bo'lishi kerak. Xamirning bir qismini oling. Xamir yopishmasligi uchun ish joyini ozgina un bilan seping. Bundan tashqari, unni ish yuzasiga sepamiz. Biz endi neftdan foydalanmaymiz. Modellashtirish paytida xamir yopishib qolsa, uni un bilan ozgina seping, lekin juda ko'p emas, shunda pirojnoe qattiq bo'ladi.
Biz kolobokdan pancake tayyorlaymiz (siz uni rulon bilan siljitishingiz mumkin), qalinligi taxminan 0,7 sm. Tayyorlangan plomba qismlaridan birini oling, uni to'pga aylantiring va pancake ustiga qo'ying. Agar plomba suyuq bo'lib chiqsa, ortiqcha sharbatdan xalos bo'lish uchun avval uni ozgina siqib qo'yishingiz mumkin, aks holda pirog yirtilib ketish xavfi mavjud, ayniqsa uni birinchi marta tayyorlashda.
Ehtiyotkorlik bilan qirralardan o'rtasiga to'plang, aylana bo'ylab teng ravishda o'ting
Bu dumaloq shakldagi katta "chuchvara", aniqrog'i "xinkal" bo'lib chiqadi:
P.S. Biz ulanish nuqtasini ajralmasligi uchun juda yaxshi mahkamlaymiz. Keling, tekshiramiz. Qo'shimchani un bilan seping.
Biz "chuchvara" ni tekis qilamiz - xamir yirtilmasligi uchun uni tekis va ehtiyotkorlik bilan yoying (siz uni ehtiyotkorlik bilan yoyib qo'yishingiz mumkin), unga bir tekis yumaloq shakl bering. Pirogni tezda "chirkin" tomonga, ya'ni "tikuv" tomonini pastga aylantiring va uni moylangan pishirish varag'iga qo'ying. Bu juda tez bajarilishi kerak. Pirogni yana pishirish varag'ining o'rtasidan chetlarigacha tekislang, to'ldirishni ichkariga teng taqsimlashga harakat qiling. Yassi xurmo yordamida xamirni engil bosib, butun pirog bo'ylab aylana bo'ylab, o'rtasidan chetlarigacha harakatlantiring. Bu yuqori va pastdagi xamir yupqa bo'lishi va to'ldirish bir tekis taqsimlanishi uchun amalga oshiriladi. Tajribali hunarmand ayollar tortni bir tomondan ikkinchisiga aylantirib, 2-3 marta bosadilar. Ammo hozircha buni har tomondan bir marta qilish kifoya; bizning asosiy vazifamiz tortni, ayniqsa pastki qismida yirtilmasligini oldini olishdir.
Pirogning markazida shishib ketmasligi va pechda "portlashi" uchun barmoq bilan kichik bir teshik qiling. Hech qanday holatda pirogni to'g'ridan-to'g'ri teshish kerak emas! Faqat xamirning yuqori qatlamida teshik qiling!
Yana takror aytaman: pirog chiroyli bo'lib chiqishi uchun uni pishirish varag'iga muhrlangan qismini pastga qo'yish kerak, shunda pirogning butun, "chiroyli" qismi tepada bo'ladi ("chuchvara" ni to'g'ri yopishtiring). Pishirish paytida pirog yoyilmasligi va to'ldirish oqmasligi uchun bu joyga un seping va teskari pirogning yuqori, "tekis" qismida teshik qiling.
Bu shunday bir narsa chiqadi:
Pirogni pechning pastki rafiga yuboring, 220-240 darajaga yoki undan ham ko'proq qizdiriladi. Pech juda issiq bo'lishi kerak! Piroglar tezda pishiriladi.
Taxminan 7 daqiqadan so'ng, pirogni tekshiring - pishirish varag'ini oling va uni oldinga va orqaga siljiting ... agar pirog pastki qismdan orqada qolsa, unda siz uni yuqoriga, pechning o'rtasiga, qizartirish uchun ko'chirishingiz mumkin. Agar u orqada qolmasa, uni bir oz ko'proq ushlab turing.
Pirogni pechning o'rta darajasiga o'tkazgandan so'ng, yana 15 daqiqa davomida pishiring (rangga qarang.) Ortiqcha pishirmang, u juda qorong'i bo'lmasligi kerak! Jigarrang bo'lishi bilan siz uni tortib olishingiz mumkin. Kekni pechda qancha uzoq ushlab tursak, u shunchalik qattiqroq bo'ladi.
Pirogni pishirish varag'idan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va uni tekis plastinkaga (yoki maxsus yog'och doira ustiga) qo'ying. Agar tayyor pirojnoe ustida juda ko'p un qolsa, idish-tovoq sochiq yoki peçete bilan silkitib tashlang. Keyin pirogning yuqori qismini (yoki pastki qismini ehtiyotkorlik bilan) sariyog 'bilan yoki undan ham yaxshiroq, eritilgan sariyog' bilan yog'lang. Yog'ni tejashning hojati yo'q, qancha ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi (agar siz dietada bo'lmasangiz, albatta). Siz o'simlik moyi bilan yog'lay olmaysiz, chunki bu piroglarning eskirgan bo'lishiga olib keladi va ularning rangi va ta'mini yo'qotadi.
Keyingi pirog tayyorlanguncha sellofan va idish-tovoq sochiq bilan yoping yoki selofan ustiga issiq boshqa narsa qo'ying. Shunday qilib, tort sovib ketmaydi va yumshoqroq bo'ladi.
Tayyor piroglar pancakes kabi bir-birining ustiga qo'yiladi. Pitsa kabi 8 qismga bo'ling. Ko'ndalang, keyin yana diagonal bo'ylab ko'ndalang.
P.S. Agar xamir yupqa bo'lsa va to'ldirish ko'p bo'lsa (ko'rpa va ko'rpa kabi) mahorat balandligi hisoblanadi.
Aynan shu tarzda pishloq, qovoq, kartoshka/pishloq va boshqalar bilan pirog tayyorlaymiz. Boshqa to'ldirishlar haqida batafsil ma'lumot keyingi postlarda.
Yoqimli ishtaha!
Retseptga qo'shimcha, uy bekalari uchun eslatma:
1. Agar sizda bog'da o'sadigan o'zingizning lavlagi bo'lmasa, unda bahor boshlanishi bilan siz bozorlarda tepaliklarni izlashingiz yoki buvilardan so'rashingiz mumkin. Amerikada lavlagi yil bo'yi supermarketlarda toplar bilan birga sotiladi.
2. Piroglarni tezda tayyorlash va oldindan qizdirilgan pechga tashlash kerak, ular oqishi va yirtilishiga moyil!
3. An'anaga ko'ra, toq sonli piroglarni tayyorlash kerak (ko'pincha uchta). Agar natija juft bo'lsa, unda har bir plastinkada toq raqam bo'lishi uchun ularni turli plitalarga joylashtirish yaxshiroqdir (masalan, 3 va 1). Bu qadimiy odat bilan bog'liq: toq raqamlar bayramlarda, juft raqamlar uyg'onish va dafn marosimlarida tayyorlanadi.
4. Ideal holda, RAW pirogini to'ldirish xamir orqali biroz ko'rinishi kerak. Xamir buziladi, ayniqsa tepaliklar yoki qovoq kabi "ho'l" plomba bilan. Ammo ma'lum ko'nikmalarga ega bo'lgan holda, go'zal va yirtilmagan holda, odatda yupqa xamir va ko'p miqdorda to'ldirish bilan "to'g'ri" piroglarni tayyorlash mumkin.
5. Tayyor piroglar muzlatgichda bir haftagacha, hatto undan ham ko'proq vaqt davomida juda yaxshi saqlanadi. Ularni sochiq bilan yopish yaxshidir.
6. Siz uni mikroto'lqinli pechda, pechda yoki qovurilgan idishda isitishingiz mumkin. Agar pechkada qayta qizdirilsa, ularni ozgina suv bilan seping, panani qopqoq bilan yoping va past olovda qizdiring, keyin ular qurib ketmaydi va yumshoqroq bo'ladi.
7. Tuxum va sut xamirni kauchuk qilish mumkin. Shuning uchun, men tuxumsiz xamir yoğurmayı va muntazam filtrlangan suvni yoki sut va suv aralashmasidan foydalanishni afzal ko'raman.
8. Piroglarni yumshoq qilish uchun xamir bo'lishi kerak yarim suyuqlik, tirik, harakatlanuvchi! Buni og'irlashtirmang.
Odamlar Kavkaz haqida gapirganda, ular ko'pincha sharq oshxonasini o'ylashadi. Mazali gruzin Satsivi, osetin pirogi, shish kebab, lula kabob va sharq oshxonasining boshqa aromatik taomlari. Bugun biz go'sht (qiyma go'sht) bilan osetin pirogini tayyorlaymiz.
Osetiya pirogi turli plomba bilan tayyorlanadi. Shunday qilib, pishloqni to'ldirish, tvorog, go'sht, sabzavot (qovoq, bolgar qalampiri, qovoq va boshqalar), kartoshka, lavlagi tepalari bilan. Eng mashhuri pishloqni to'ldirishdir.
Porsiya soni - 6
Pishirish vaqti - 4 soat
Oshxona - Sharq
(1 stakan = 250 ml)
Men xamirni katta idishga solib qo'yaman, lekin siz o'zingiz uchun qulay bo'lgan har qanday idishni olishingiz mumkin. Shunday qilib, idishga sovuq kefir tushiring. Issiq suv qo'shing. Aralashtiring. Ikki suyuqlik yangi suyuqlikni taxminan 37 daraja beradi. Shunday qilib, pishirish termometridan foydalanishimiz shart emas. Shakar va quruq xamirturush qo'shing. Aralashtiring.
Suyuqlikka ikki osh qoshiq un qo'shing va yana aralashtiring. Xamirturush uyg'onishi uchun bir muddat qoldiring. 20 daqiqa kifoya qiladi.
Chuqur idishga 3,5 stakan unni elakdan o'tkazing. Bir choy qoshiq tuz qo'shing. Quruq ingredientlarni aralashtiring. Tegishli xamirni to'kib tashlang.
Xamirni yoğurun. Men avval xamirni mikser bilan yoğurdim. Un namlikni o'zlashtirganda, o'simlik moyi qo'shing. Xamirni yana yoğurun.
Osetin pirogi uchun xamir silliq bo'lishi kerak. Bir oz unni tekis yuzaga qo'ying va xamirni yoying. Xamirni havo bilan yaxshilab to'ldirish va xamir zich bo'lib chiqishi va qo'llaringizga umuman yopishmasligi uchun uni cho'zish muhimdir. Xamirni idishga soling. Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va xamirni ko'taring. Menga 2,5 soat vaqt ketdi. Xamirturush xamiri issiq joyda turdi.
Baza tik turganda, qiyma go'shtni tayyorlang. Go'sht maydalagich orqali go'shtni maydalang.
Piyozni kub shaklida kesib oling va qiyma go'shtga qo'shing. Piyoz qiyma go'shtga shirali bo'ladi. Sarimsoqni maydalab, maydalangan go'shtga ham qo'shing.
To'ldirishga quritilgan o'tlarni yoki yangi o'tlarni qo'shing. Men kekik, quritilgan maydanoz, cilantro, bir necha turdagi qalampir va tuz oldim.
Ko'tarilgan xamirni yoğurun.
Xamirni 6 qismga bo'ling. Qiymani ham 6 qismga bo'ling. Stolni un bilan seping.
Xamirning bir qismini 1-1,5 sm qalinlikdagi kichik qatlamga yoyib chiqing.
Yassi nonning o'rtasiga qiyma qo'ying va uni chetidan 2 sm ga etmasdan yoying.
Yassi nonning chetlarini yubka bilan to'plang. Bir turdagi sumkani shakllantiring. Xalta ichida havo bo'ladi. Uni ozod qilish kerak.
Barmoqlaringiz va keyin rulon yordamida sumkani tekis tortga aylantiring. Xamir yirtilmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan davom eting.
Osetiya pirogi pechda yoki maxsus pechda pishiriladi. Siz ularni uyda pishirish varag'ida (pergament bilan qoplangan) pishirishingiz yoki yumaloq pandan (masalan, metall tutqichli qovurilgan idish yoki olinadigan dastani) foydalanishingiz mumkin. Kekni qolipga soling.
Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring. Osetiya pirogini pechga qo'ying va taxminan 12 daqiqa davomida pishiring. Shunday qilib, barcha keklarni go'sht bilan shakllantiring va pishiring. Hammasi bo'lib 6 ta o'rta kattalikdagi pirog tayyorlaydi. Piroglar pechda pishirish uchun ko'p vaqt talab qilmaydi, lekin ularni alohida pishirish kerak. Bu juda ko'p vaqt oladi.
Xushbo'y osetin pirogi tayyor. Uni sovutilgan holda, deyarli iliq holda xizmat qiling. Ma'lumki, issiq xamir sog'liq uchun zararli.
Varvara Sergeevna kefir, retsept va muallifdan olingan fotosurat bilan xamirturush xamiridan osetin go'shtli piroglarni qanday tayyorlashni aytdi.
Pishloq va lavlagi bilan osetin pirogi Ualibach ertalabki nonushta uchun bir chashka issiq choy bilan birgalikda juda mos keladi. Bu bolalar uchun ajoyib tushlik bo'ladi, uni bir stakan issiq sut bilan qo'shishingiz mumkin. Ushbu pirog o'tayotgan yozning eng iliq xotiralarini qoldiradi. Pishloq va lavlagi tepalari bilan bu pishiriqning asl ta'mi uzoq vaqt davomida eslab qolishi ajablanarli emas va siz sabzavot va o'tlarning keyingi mavsumini intiqlik bilan kutasiz. Boshqa mavsumda lavlagi tepalari o'rniga har qanday ko'katlardan foydalaning, u juda mazali bo'ladi!
Sinov uchun sizga kerak bo'ladi:
To'ldirish uchun:
Avvalo, kefir yoki nordon sut yordamida osetin yassi nonlari uchun xamirturush xamirini tayyorlashingiz kerak.
Nordon sutni ozgina isitib oling va keyin xamirni yoğurish uchun katta, qulay idishga quying. kungaboqar yog'i qo'shing,
xamirturush tuzi va shakar. Ko'pirtirish bilan aralashtiring. 12-15 daqiqaga qoldiring.
Shu bilan birga, unni elakdan o'tkazing va ehtiyotkorlik bilan kichik qismlarga xamirga qo'shing. Agar kerak bo'lsa, kerakli miqdorda un qo'shing va xamirni yoğurun.
Endi to'ldirishni tayyorlash vaqti keldi. Lavlagi barglarini suv ostida yuving va ortiqcha suyuqlikni olib tashlash uchun ozgina siqib oling. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing yoki oziq-ovqat protsessoridan foydalaning. Ikkala ingredientni birlashtiring va aralashtiring.
Xamirturush xamiridan bir nechta bir xil bo'laklarni yoyib chiqing (u ko'tarilganda).
Xachapuri kabi kichik yassi nonni (0,5 sm qalinlikda, ortiq emas) tayyorlang. Rolling pinini ishlatishning hojati yo'q, hamma narsa qo'lda amalga oshiriladi. Yassi nonning ustiga 2 osh qoshiq qo'ying. to'ldirish qoshiqlari.
Qirralarni o'rtasiga torting va birlashtiring.
Kekning sirtini kaftingiz bilan tekislang, unga yumaloq shakl va bir xil qalinlik bering. Uning markazida dumaloq teshik qilishni unutmang.
Yassi keklarni dumaloq teshikka mo'l-ko'l moylangan metall pishirish varag'ining ustiga qo'ying. Issiq pechga (200 daraja) qo'ying va oltin jigarrang bo'lguncha pishiring.
Tandirda lavlagi tepalari bilan osetin pirogi pishirilayotganda, choy pishiring va dasturxon yozing. Mazali pishirilgan mahsulotlarning xushbo'yligi sizni kutmaydi. Yoqimli ishtaha!
Retsept va bosqichma-bosqich foto retsepti uchun Irinaga rahmat.
Sizni pechda xachapuri qanday pishirish yoki qovurilgan idishda pishirish qiziqtirishi mumkin:
Hurmat bilan, Anyuta.
