Ta'mi tovuq go'shti u qanday qayta ishlangan va ichakdan chiqarilganiga bog'liq. Ovqat pishirish uchun zarur bo'lgan bo'laklarning hajmiga qarab, tana go'shtini kesishning ikki yo'li mavjud. Birinchi variant sakkizta teng qismni olish imkonini beradi. Ikkinchi, "chiqindisiz" usuldan foydalanib, tana go'shtini kichik bo'laklarga yanada tejamkor tarzda kesishingiz mumkin.

Tana go'shtini kesish uchun kesish uchun qaychi yoki katta o'tkir pichoq shaklida maxsus qaychi mavjud.

Ichaklar

Tana go'shtini kesishdan oldin, siz uni ichakka tayyorlashingiz kerak. Harakatlar ketma-ketligi quyidagicha:

1. 1. Tovuqning boshini kesib oling.
2. 2. Gagani kesib oling.
3. 3. Ko'z olmasini olib tashlang.
4. 4. Tomoq trubkasini bo'ynidan olib tashlang va tashlang.
5. 5. Pichoqni burmalar bo'ylab pichoq bilan kesib oling.

Otishdan keyin panjalarning terisi osongina chiqib ketadi.

Chiqindilarni va ichki organlar uchun idishni oldindan tayyorlashingiz kerak. Keyin to'g'ridan-to'g'ri ichakni tozalashga o'tishingiz mumkin:

1. 1. Tovuq tana go'shtining orqa qismida, o'simtasini kesib oling va qorin bo'shlig'idagi terida kichik bir kesma qiling, u orqali ichaklarni torting.
2. 2. Ichaklarni ajratib oling, jigardan taloqni shikastlamasdan kesib oling, keyin oshqozonni kesib oling. Ichaklar va o't pufagiga zarar bermaslik uchun siz juda ehtiyotkorlik bilan harakat qilishingiz kerak, aks holda sakatatning ta'mi o'tning achchiqligi bilan buziladi. Ovqatlanadigan qismlarni tanlang: yurak, jigar, oshqozon, qolganlarini tashlang.
3. 3. Tana go'shtidan yurakni olib tashlang.
4. 4. Qushlarning hosilini tortib oling.
5. 5. Oshqozonni tozalang. Uni uzunligi bo'ylab kesib oling, tarkibini tashlang, ichki qobiqni chetidan pichoq uchi bilan yirtib tashlang va ajratib oling.
6. 6. Ichakni tozalashdan keyin tana go'shtini sovuq suvda yaxshilab yuvish kerak.

Tovuq so'yish uchun to'g'ri tayyorlangan bo'lsa, hosil bo'sh va olib tashlash oson bo'ladi. Aks holda, ichakni tozalashdan oldin, siz bo'ynidagi terini kesib, hosilni tozalashingiz kerak.

Agar tovuq keyingi bo'ysunmasa pazandachilikni qayta ishlash, keyin barcha ichki organlar qushning tana go'shtiga qaytarilishi va sovuqqa joylashtirilishi kerak.

Qushlarning terisi yumshoq cho'tka bilan tozalanadi.

Kesish

Tovuq asta-sekin 8 qismga bo'linadi:

• 2 baraban;
• 2 son;
• 2 qanot;
• 2 ko'krak yarmi.

Ish ma'lum bir ketma-ketlikka rioya qilgan holda bajarilishi kerak:

1. 1. Tana go'shtini orqa tomoniga, ko'krak tomoni yuqoriga qo'ying.
2. 2. Qaychi yordamida ko'krakning o'rtasidan pastdan tepaga qadar kesma qiling.
3. 3. Orqa miya ustunini kesib olishni osonlashtirish uchun tovuqni oching.
4. 4. Oshxona pichog'ini tana go'shtiga soling va asta-sekin, orqa miya ustuniga parallel ravishda, tana go'shtini o'zingizga qarab yarmiga bo'ling.

Qanotlar va oyoqlarning ajralishi

Keyin tovuqni bo'laklarga bo'lishingiz kerak. Avval siz oyoqlarni ajratishingiz kerak:

1. 1. Oyoq-qo'lni yon tomonga tortib, u bilan tananing orasidagi terini kesib oling.
2. 2. Bir qo'lingiz bilan tovuq sonini, ikkinchi qo'lingiz bilan tana go'shtini ushlang.
3. 3. Son bo'g'imini tashqariga va yuqoriga kuch bilan burang - ligamentlar yirtilib ketadi va sonni tanadan osongina ajratish mumkin.
4. 4. Tamburni sondan ajratib oling.
5. 5. Oyoqni stol ustida qoldiring, teri tomoni pastga, pichoqni katlama bo'ylab keskin pastga tushiring, uni ikki yarmiga bo'ling.

1. 1. Qanot bilan tana go‘shti o‘rtasidagi bog‘lanishni toping.
2. 2. Qanot suyagining birlashtiruvchi bo'g'inga kiradigan joyini aniqlang.
3. 3. Qo'shimchaning tendonlari bo'ylab o'tkir pichoq bilan kesib oling

Ko'krakdan xaftaga bilan suyakni ajratish

Keyingi qadam quyidagilarni talab qiladi:

1. 1. Yog 'to'qimalarining chizig'i bo'ylab ko'krakni orqa tomondan ajrating. U oq chiziq hosil qiladi, kesish yo'nalishini aniqlaydi, uning bo'ylab xaftaga to'qimasi sternumni qovurg'alar bilan bog'laydi.
2. 2. Xaftaga torting. Ular suyakning har ikki tomonida joylashgan bo'lib, u butun uzunligi bo'ylab ko'krak markazidan pastga tushadi. Ko'krakning yuqori qismini ikkita suyakning joylashgan joyida to'g'ridan-to'g'ri ularning orasidagi quyuq rangga ega bo'lgan suyakka kesib tashlang.
3. 3. Kıkırdakni olib tashlang, uni ikki qo'lning bosh barmog'i bilan ko'krakni yarmiga bo'lgandek yirtib tashlashingiz kerak; Kuchni qo'llang va uzun xaftaga tushadigan suyakni yuqoriga ko'tarishga harakat qiling. Qovurg'alarni olib tashlamasdan, ko'krakdan suyak va xaftaga siqib chiqaring. Ikkinchisi go'shtdan ozod bo'lganda, suyakni ushlang va yumshoq to'qimalardan chiqib ketguncha torting.
4. 4. Ko'krakni yarmiga bo'linib, qovurg'alarni ichkaridan olib tashlang, ularni o'tkir pichoq bilan olib tashlang. Bu alohida tovuq filesi bo'lib chiqdi. Agar kerak bo'lsa, uni bo'laklarga bo'lish yoki bir bo'lakda qoldirish kerak.

Barcha qismlar suv ostida yuvilishi va gofret sochiq bilan quritilishi kerak. Go'sht rulonni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin va suyaklar, orqa va xaftaga uchun ishlatilishi mumkin sho'rva.

Har bir parrandachi savolga duch kelishi kerak: tovuq tana go'shtini qanday kesish kerak. Ko'pchilik uchun faqat yoqimsiz jarayonning tezligi muhimdir. Harakatlarning to'g'riligi haqida kam odam o'ylaydi. Shu bilan birga, malakali ishlov berish juda ko'p afzalliklarga ega.

Tovuqni kesish uchun nafaqat o'tkir pichoqni, balki yaxshi oshxona qaychidan ham foydalanish tavsiya etiladi. Ehtimol, bir qarashda tovuqni kesish murakkab va tushunarsiz jarayon kabi ko'rinadi, lekin menga ishoning, qadamlarni tushunganingizdan so'ng, bitta tana go'shtini kesish sizga 5 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi. Uyda, pishirish uchun tovuqni 8 qismga va orqa tomonga kesish qulay.

Parranda go'shtini kesish uchun sizga quyidagi vositalar kerak bo'ladi:

1. Kesish taxtasi. Tovuq bilan ishlash kesish taxtasidan foydalanmasdan to'liq bo'lmaydi. Go'shtni kesish uchun qattiq plastik taxtani tanlash tavsiya etiladi. Yog'och yuzalar hidlarni o'zlashtiradi va shuning uchun bu vazifa uchun mos emas. Yoki yog'ochdan boshqa taxta bo'lmasa, ishdan oldin uni bardoshli plyonka bilan o'rash tavsiya etiladi.
2. Imkoniyat. Idishni tayyorlaganingizga ishonch hosil qiling - unda cho'zilgan sarig'lar yoki tayyor bo'laklar joylashtiriladi.
3. Pichoqlar. Ichakni kesish va kesish uchun maxsus pichoqlar mavjud - ular egri uchlari bor. Agar bunday vosita qo'lda bo'lmasa, qalin po'latdan yasalgan va kuchli tutqichli keng va tor pichoqlar yordam beradi.
4. O'yma sanchqi. Uning yordami bilan siz yurakni, o'pkani, ichakni, hosilni, jigarni va oshqozonni tana go'shtidan ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz mumkin. Vilka hamma narsani tezda, hech qanday kuch sarflamasdan, sirtni ifloslantirmasdan bajarishga imkon beradi.
5. Oshxona qaychi. Ular qanot va oyoqlarning tendonlarini kesish uchun ishlatiladi. Agar bunday qaychi bo'lmasa, ularni o'tkir pichoq bilan almashtirish juda maqbuldir.

Sovutilgan tovuq go'shtining yangiligini tezkor tekshirish:

1. Tovuqni tekshiring. Agar tana go'shtida tirnalgan yoki ko'kargan bo'lsa, teri shikastlangan yoki sariq-kulrang dog'lar bo'lsa, sotib olishdan bosh tortish yaxshiroqdir.
2. Rangga e'tibor bering. Tovuqlarning yoshi terining rangi bilan belgilanadi. Yoshlarda u yumshoq pushti, aniq tomirlar bilan. Qadimgi tovuqning terisi qalin, sarg'ish rangga ega.
3. Tana go'shtiga teging. Barmog'ingizni ko'kragiga bosing: yangi go'sht elastik, u tezda avvalgi shakliga qaytadi. Agar bosgandan keyin tish qolsa, bu mahsulotga zarar etkazish belgisidir.
4. Tana go'shtini hidlang. Yangi tovuq go'shti ajoyib hidga ega xom go'sht. Dori yoki boshqa yoqimsiz hidli tovuq go'shti sotib olishdan saqlaning.

Xayrli kun, boshlang'ich parrandachilar! Bugun biz sizga tovuqni qanday o'ldirish va kesish kerakligini tushuntiramiz. Video va fotosuratlar sizga yordam beradi. O'stirish oson ish emas, uni faqat asosiy qoidalarni, shuningdek, uni iqtisodiy jihatdan foydali va muammosiz faoliyat sohasiga aylantiradigan hiyla va sirlarni biladiganlar uddalay oladi.

Go'shtli tovuqlarni etishtirishning yakuniy bosqichi iste'mol qilish yoki sotish uchun tayyor tana go'shti olish uchun so'yish va qayta ishlashdir. Tajribali parrandachilar bu jarayonni allaqachon yo'lga qo'ygan, chunki ular muntazam ravishda bu eng yoqimli ish emas.

Biroq, yangi boshlanuvchilar ko'pincha bilim va ishonch etishmasligi tufayli xato qilishadi. Tovuqni qanday o'ldirishni va u bilan nima qilish kerakligini bilmaganlar uchun bu erda bir nechta asosiy maslahatlar mavjud.

Belarusiyaning "7-kompaniyasi" go'shtni qayta ishlash sanoati uchun ajratgich sotib olishni taklif qiladi, bu har doim muvaffaqiyatli fermerlar uchun foydali bo'ladi!

Bugungi kunda uyda go'sht uchun tovuqlarni etishtirish uzoq vaqtdan beri foydasiz bo'lgan mashhur, ammo asossiz afsona bor. Bu afsona ko'pchilikni go'shtli tovuqlarni saqlashdan bosh tortishiga olib keldi.

Ammo do'konlarda sotib olingan mahsulotlar har doim ham sifat talablariga javob bermaydi va ularning narxi uyda etishtirilgandan ancha yuqori.

Go'sht uchun tovuqlarni muvaffaqiyatli etishtirish uchun nima kerak - quyida asosiy maslahatlar.

1. Birinchi va eng muhim qoida - to'g'ri zotni tanlash. Bugungi kunda go'sht uchun broylerlardan ko'ra foydaliroq qushlar yo'q. Bu duragaylar bo'lib, ular 2 oydan so'ng so'yish uchun to'liq tayyor bo'ladi va ozuqa uchun katta mablag'larni talab qilmaydi.
2. Yaxshi semiz natijalarga erishish uchun parrandachi go'sht zotlari va duragaylari vakillari uchun parhezni tuzish qoidalariga rioya qilishi kerak. Broylerlarni etishtirishda maxsus uch bosqichli semizlik texnologiyasi qo'llaniladi, bu sizga 45-60 kun ichida maksimal vaznga erishish imkonini beradi.
3. So'yishdan oldin, qushni tayyorlashga g'amxo'rlik qilish, yaxshi sifatli go'sht tana go'shtini nuqsonsiz olish uchun muhimdir.

Kichik xususiy fermer xo'jaligida so'yishga tayyorgarlik jarayoni qanday sodir bo'lishini va buning uchun nima kerakligini quyida batafsil bayon qilamiz.

Podani so'yishga tayyorlash

Poda boqishning barcha bosqichlaridan o'tgandan so'ng, siz oxirgi bosqichni - so'yishga tayyorgarlikni boshlashingiz mumkin. Mutlaqo barcha nozikliklar va nuanslarni hisobga olish kerak, chunki oddiy qoidalarga rioya qilmaslik yomon natijaga olib kelishi mumkin - past sifatli go'sht mahsuloti.

Shunday qilib, chorva mollarini so'yish uchun tayyorlash nima - quyida bosqichma-bosqich maslahatlar.

1. Avvalo, qushlarni qo'lga olish kerak va bu har doim ham oson emas. Qo'lga olish paytida qushlarga zarar bermaslik uchun alohida e'tibor talab etiladi. Ko'pchilik eng yaxshi yo'l! Ularni qanotlaridan emas, panjalaridan birma-bir ushlang. Chunki jarohat olish xavfi bor. Siz keskin harakatlar qilmasligingiz kerak. Chunki tana go'shtida aşınmalar va gematomalar ko'rinadi va uning sotilishi sezilarli darajada yomonlashadi. Tovuqlarni bir kun oldin ovlash tavsiya etiladi. Haddan tashqari holatlarda, so'yishdan 10-12 soat oldin.
2. Ikkinchi va majburiy qadam. Qushlar hayotining so'nggi soatlarini o'tkazadigan toza, alohida xonaga ko'chirish. Agar tuklardan keyingi foydalanish rejalashtirilgan bo'lsa? Tovuqlarni sotib olish tavsiya etiladi! Tuklarni so'yishdan oldin tozalash uchun, garchi buni keyin qilish mumkin.
3. Oxirgi 24 soat ichida qushlar hech qanday oziq-ovqat olmasliklari kerak. Buning o'rniga ular Sibir tuzining eritmasi bilan oziqlanadi. Ichaklar va ovqat hazm qilish traktini tez va samarali tozalash uchun.
4. Ovqat hazm qilish trakti tozalangandan keyin? Agar kerak bo'lsa, so'yish joyiga tashish boshlanishi mumkin. Yoki keyingi tayyorgarlik bosqichiga o'ting.

Agar qushlar izolyatsiya qilinmagan va oldindan tayyorlanmagan bo'lsa? Bu go'sht mahsulotlari sifatiga salbiy ta'sir qiladi. Bundan tashqari, qushning tanasida oziq-ovqat qoldiqlari va axlatlari go'sht mahsulotining tez buzilishiga olib kelishi mumkin.

Qushni so'yish uchun nima kerak?

Faqat tukli suruvni emas, balki so'yish joyini ham oldindan tayyorlash kerak. Go'shtli tovuqlarni doimiy ravishda saqlaydiganlar uchunmi? Shunday bo'lsa-da, kichik burchakni yoki fermangizga alohida tashrif buyurishni - mini-so'yishni tashkil qilish yaxshiroqdir, bu erda sizga kerak bo'lgan hamma narsa qo'lda bo'ladi.

Xo'sh, so'yishdan oldin nimani tayyorlash kerak?

1. Jarayondagi asosiy narsa o'tkir vosita bo'lib, uni oldindan tekshirish va tayyorlash kerak. Tanlangan so'yish usuliga qarab, optimal variant tanlanadi.
2. Qulaylik uchun parrandachilar konuslardan foydalanadilar - zanglamaydigan po'latdan yoki plastmassadan tayyorlangan, pastki qismida teshikli konus shaklidagi chelakka o'xshash maxsus qurilmalar. Tovuqning boshi bu teshikka joylashtiriladi va uni so'yish jarayonida qurilmaning o'zi tuzatadi.
3. Agar siz qo'lda terini tozalamasdan olishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, so'yishdan 30 daqiqa oldin katta idishga suv qo'yishingiz kerak, shunda uni qaynatishga vaqt topadi. Kuyish patlarni tozalash jarayonini osonlashtiradi.
4. Katta idishni tayyorlash kerak, shunda qon so'yilgandan keyin ichiga oqishi mumkin.
5. Kesish taxtalarini, qadoqlash va saqlash idishlarini oldindan tayyorlash muhimdir.
6. Shuningdek, tayyorlangan so'yish joyining gigienik holatiga g'amxo'rlik qilishingiz kerak - agar sanitariya talablari buzilgan bo'lsa, mahsulotlar patogen mikroorganizmlarning tarkibi tufayli xavfli bo'lishi mumkin.

Har bir narsani tez va samarali bajarish uchun, so'yishni oldindan rejalashtirish va jarayon davomida chalg'itmaslik uchun buning uchun etarli vaqt ajratish kerak. Muayyan bosqichlarda kechikish hosil bo'lgan mahsulot sifatini yomonlashtirishi mumkin.

Uyda tovuqni qanday o'ldirish mumkin

Tovuqlarni o'ldirish oson degan fikr bor. Aslida, buni hech qachon qilmaganlargina o'ylaydi. Muntazam ravishda bu qiyin ishni bajarishga majbur bo'lganlar, bu sohada ularni qanday tuzoqlar kutayotganini bilishadi.

Tovuqni o'ldirish va kesishning turli usullari mavjud, siz o'zingizning tajribangiz va qulayligingiz asosida tanlashingiz kerak; Quyida biz sxemalarning har birini batafsil ko'rib chiqamiz.

Ichki so'yish usuli

Bu usul yirik parrandachilik xo'jaliklarida allaqachon elektr toki bilan to'qnashgan qushlarni qonga tushirish uchun qo'llaniladi. Sxema nazariy jihatdan oddiy, ammo amalda yangi parrandachilar uchun ma'lum qiyinchiliklarga olib kelishi mumkin. Shuning uchun, faqat o'z qobiliyatlaringizga yuz foiz ishonch bilan mashq qilishga arziydi. Usulning mohiyati quyidagicha:

• qushlar hayratda;
• ongsiz holatda, konusli yoki konussiz, ular teskari osilgan;
• tumshug'iga yupqa pichoq yoki maxsus qaychi kiritiladi;
• keskin harakat bilan tanglay orqasida joylashgan 2 ta asosiy tomirlar kesiladi;
• qon tomirlarini kesib o'tgandan so'ng, serebellumga o'tkir in'ektsiya qilinadi, buning natijasida mushaklar bo'shashadi va qon ketish 2 baravar kamroq vaqtni oladi.

Asosiysi, tomirlarni tez va to'g'ri urish, aks holda qush og'ir azob chekadi va qotil bu masala bilan ko'proq vaqt sarflashi kerak. Agar hamma narsa muvaffaqiyatli bo'lishiga ishonchingiz komil bo'lmasa, boshqa variantni tanlash yaxshidir.

So'yishning tashqi usuli

Ushbu usul yordamida tovuqni qanday qilib oson va tez so'yish mumkin? Bundan tashqari, maxsus bilim talab qilinmaydi. Ushbu usul broylerlarni va boshqa turlarni so'yish uchun juda yaxshi parrandachilik. Tovuqlar tashqi tomondan qanday so'yilgan - quyidagi diagramma.

1. Avval siz qushni hayratda qoldirishingiz mumkin, ammo bu usul uchun bu shart emas.
2. Boshini konusga osib qo'yib, torsoni mahkamlang.
3. O'tkir pichoqni ishlatib, bo'yin venasini va uyqu arteriyasini kesib oling - bo'yinning o'ng tomonida quloq bo'lagi ostidan va chap tomonda, nosimmetrik tarzda kichik kesma qiling.
4. To'liq quriguncha qoldiring.

Qon to'plash uchun to'xtatilgan tana go'shti bilan konuslar ostida katta idish qo'yish kerak. Tomir va arteriya kesilgandan so'ng, qush darhol o'lmaydi, lekin yana 1-5 daqiqa davomida o'lim konvulsiyalarida chayqaladi. Agar siz tovuqlarni ishonchli himoya qilmasangiz, ular yiqilib, ifloslanishi mumkin.

Foydali maslahat

Agar sanoatda ishlab chiqarilgan maxsus konuslarni sotib olishning iloji bo'lmasa, ularni doğaçlama materiallardan qilishingiz mumkin. Katta plastik suv idishlari ko'pincha ishlatiladi - ular pastki qismini kesib, ularni teskari aylantirib, ularni kiyim ipi yoki sim bilan mahkam bog'lab qo'yishadi.

Tovuqni bolta bilan qanday o'ldirish mumkin

So'yishning mashhur, ammo mashaqqatli usuli - boshni bolta bilan kesish. Nega bu usul eng yaxshisi emas? Birinchidan, rivojlangan mahoratsiz siz borishingiz kerak bo'lgan joyga borish qiyin bo'ladi. Ko'pgina yangi boshlanuvchilar tan olishadiki, ular birinchi marta bechora hayvonni boshini kesishdan oldin azob chekishgan.

Boshni kesishni qanday amalga oshirish kerak, ya'ni. tovuqni bolta bilan qanday o'ldirish kerak - barcha ketma-ket qadamlar quyida tasvirlangan.

1. Blokni tayyorlang - yog'och blok, kuchli quti yoki tabure. Ushbu maqsadlar uchun yog'och blok (stop) eng mos keladi.
2. Boltani ehtiyotkorlik bilan o'tkirlang - bu masalada to'mtoq asbob, albatta, qushning istalmagan oqibatlarga va azoblanishiga olib keladi.
3. Bir sumkani oling (polietilen, bardoshli qog'oz yoki mato, masalan, oziq-ovqatdan). Pastki qismida kichik bir teshik qiling, unga xo'roz yoki tovuqning boshini qo'yishingiz mumkin.
4. Qushni sumkaga soling va oyoqlari bilan bog'lang.
5. Boshingizni tayyorlangan blokka qo'ying va uni mahkamlang. Shu maqsadda, ba'zi fermerlar qushning bo'yni ular orasiga joylashtirilishi uchun keng boshli 2 ta katta mixga bolg'acha urishadi, lekin oxirigacha emas.
6. To'g'ri va o'tkir zarba bilan boshni butunlay kesib tashlang, lekin ayni paytda tanani ushlab turing.
7. Qon ketishi uchun tana go'shti darhol oyoqlariga osib qo'yilishi kerak.

Qon ketishdan keyin siz standart faoliyatni boshlashingiz mumkin - tovuqni birlamchi qayta ishlash va kesish. Boshni kesib tashlaganingizdan keyin tanani ushlab turish juda muhim, chunki vosita funktsiyalari bir muncha vaqt saqlanib qoladi va qush hatto "qochishga" ham urinishi mumkin.

Birlamchi qayta ishlash

Tana go'shtini to'liq qonga botgandan so'ng, yuqori sifatli go'sht olish uchun tana go'shtini iloji boricha tezroq qayta ishlashni boshlash kerak. Ushbu bosqichda siz tezda harakat qilishingiz kerak, chunki kechikish mahsulot sifatiga ta'sir qiladi. Keyinchalik nima qilish kerak - bosqichma-bosqich reja.

1. Birinchi qadam tovuqni yutishdir. Ushbu jarayonni osonlashtirish uchun siz tana go'shtini panjalari bilan olib, qaynoq suv bilan oldindan tayyorlangan idishga 10 soniya davomida tushirishingiz kerak. Orqa va qanotlardan tortib olishni boshlash, asta-sekin qorin va orqa sohaga qarab harakat qilish kerak.
2. Yurgandan so'ng, qolgan patlarni olov bilan engil ishlov berish orqali olib tashlang - tana go'shtini gaz pechida ushlab turing.
3. Endi tana go'shtini kesish keladi. Ichakni tozalash kerak, agar kerak bo'lsa, ko'krakni, sonlarni, qanotlarni va muzlatish uchun paketni ajratib oling.
4. Agar siz parranda go'shtini keyinchalik sotishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, tajribali dehqonlar uni muzli suv yoki muzli idishga 1-2 daqiqaga botirishni maslahat berishadi - bu unga yangi, ishtahani ochadigan taqdimotni beradi.

Birlamchi qayta ishlash jarayonida eng qiyin narsa patlarni tozalashdir. Go'sht ishlab chiqarish yo'lga qo'yilgan parrandachilar uchun ishlab chiqaruvchilar patlarni tozalash uchun maxsus mashinalar ishlab chiqaradilar. Ular aylanadigan idish - ichida bir nechta tana go'shti tushirilishi mumkin bo'lgan ichida chiqadigan baraban. Baraban aylanib, tuklar qoplamining 95% gacha tozalaydi.

Tovuq go'shti bilan nima qilish kerak

Bu ko‘plab fermerlarni tashvishga solayotgan mantiqiy va dolzarb savol. Ayniqsa, tijorat maqsadlarida broylerlarni etishtirishni rejalashtirganlar. Tayyor mahsulotlar bilan nima qilish kerak va ularni qanday qilib to'g'ri saqlash kerak.

Shaxsiy foydalanish uchun tovuqni kesib, muzlatish mumkin! Bunday mahsulotlarning muzlatgichda saqlash muddati 4-5 oydan oshmaydi. Ko'proq ma'lumot uchun uzoq muddatli saqlash Siz parranda go'shtidan güveç tayyorlashingiz mumkin. Bunday mahsulotlarni 2 yil davomida iste'mol qilish mumkin.

Sovutgichdagi saqlash muddati +5 darajadan yuqori bo'lmagan haroratni saqlab turish sharti bilan 48 soatdan oshmaydi.

Tovuqni qanday o'ldirish va kesish haqida video

Va tovuq videosini qanday qilib ichak va kesish kerak

Tovuqni qanday o'ldirish va kesish kerak

Tana go'shtini so'yish, qayta ishlash va so'yish tovuqlarni boqishning muhim qismidir, shuning uchun buni qanday qilishni bilish va o'z vaqtida tayyorlash muhimdir. Yuqoridagi maslahatlar yordamida siz vazifani osongina bajarishingiz va muhim muammolar va qiyinchiliklardan qochishingiz mumkin.

VKontakte-da bizga qo'shiling, tovuqlar haqida o'qing!

Tovuq ko'kragini yuqoriga qo'ying. Bir oyog'ini bir oz yon tomonga torting va terini kesib oling. Keyin bo'g'inni aylantiramiz va bo'g'in bo'ylab tana go'shtidan oyoqni kesib tashlaymiz. Ikkinchisini xuddi shu tarzda ajratamiz.

Kesishning keyingi bosqichi barabanni sondan ajratishdir. Biz barmoqlarimizni oyoq bo'ylab harakatlantiramiz, bo'g'inni his qilamiz. Biz uning bo'ylab kesib, barabanni sondan ajratamiz. Siz ikkita son va ikkita baraban olasiz.

Biz qanotni yon tomonga aylantiramiz, bo'g'in bo'ylab aylanamiz. Pichoqdan foydalanib, bir qanotni, keyin ikkinchisini kesib tashlang.

Biz eng nozik phalanxni (qanotning uchini) kesib tashladik - bu qism sho'rva yoki bulon uchun ishlatiladi.

Qolgan narsa ko'krakni orqa tomondan ajratishdir. Bu qaychi yoki pichoq bilan amalga oshirilishi mumkin, qovurg'alar tugaydigan har ikki tomondan kesiladi.

Biz orqa va ko'krakni oldik. Endi siz orqa tomonni ichkaridan tozalashingiz va najas qolishi mumkin bo'lgan dumning bir qismini olib tashlashingiz kerak. Ko'krakni fileto bilan kesib oling va undan terini olib tashlang.

Biz ichki qismlarni tozalaymiz va orqa qismini yuvamiz. Biz quyruqni pichoq bilan kesib, yuqori qismini kesib tashlaymiz. Agar sarg'ish qo'shimchalar bo'lsa, unda yana bir oz kesib oling va tana go'shtining bu qismini yaxshilab yuving. Keyingi tayyorgarlikning qulayligi uchun orqa tomonni tizma bo'ylab yarmiga kesish mumkin.

Keling, ko'kragiga o'taylik. Pichoqdan foydalanib, go'shtni suyakdan kesib oling va terini ajrating. Siz bulyonga, katta filetaga (bir yoki ikki qism) va teriga tushadigan skeletga ega bo'lasiz.

Tovuq go'shti o'zining xun sifatlari va arzonligi tufayli juda mashhur. Deyarli har qanday do'konda topish va sotib olish juda oson. Bir broyler tovuq tana go'shti 3-4 ta taom tayyorlash uchun etarli. Tovuqni kesib tashlaganingizdan so'ng, sizning xohishingizga ko'ra, sizda fileto, oyoq yoki suyakli katta bo'laklar, shuningdek, bulon uchun suyaklar. Agar siz bularning barchasini alohida sotib olsangiz, unda siz bir xil miqdordagi mahsulot uchun 1,5-2 baravar ortiqcha to'lash xavfini tug'dirasiz.

Shuning uchun, butun tovuq tana go'shtini sotib olish va uni o'zingiz kesish mantiqan.

Qayerdan boshlash kerak?

Va pichoqlar. Taxta butun tana go'shtini joylashtirishi kerak, ya'ni uning katta bo'lishi ma'qul, aks holda stolning ishchi yuzasi tomchilab turgan sharbat, qon, teri osti yog 'va boshqa suyuqliklar bilan juda iflos bo'lishi mumkin, ular oz miqdorda bo'lsa ham. .
Turli tovuqlardan foydalanishingiz mumkin. Misol uchun, bitta tovuqni "parchalash" uchun to'g'ridan-to'g'ri operatsiya uchun, ikkinchi fileta, agar kerak bo'lsa, suyaklardan go'shtni kesish uchun. Kichkina suyaklarni tishlash uchun tishli pichoqdan foydalanish mumkin.

Tovuqni qanday kesish kerak

Birinchidan, ba'zan tovuq terisida qoladigan qolgan patlarni yoki paxmoqlarni olib tashlash tavsiya etiladi. Buni qo'llaringiz bilan, oddiygina terish orqali qilish mumkin.

Tovuqni kesishda xaftaga va tendonlarni kesish yaxshidir. Shu tarzda bu juda oson va tezroq bo'ladi. Suyaklarni kesish yoki kesishga urinmang.

Tovuqni kesish bilan boshlash kerak jambon. Buning uchun siz tana go'shtini orqa tomoni bilan qo'yishingiz va oyoqlardan birini yon tomonga tortishingiz kerak. Keyin oyoqning tanaga yopishgan joyida kesma qiling. Qo'shimchani topib, jambonni egish yaxshiroq bo'ladi, shunda qo'shma biroz ajratiladi, shundan so'ng tendonni kesish uchun etarli bo'ladi. Va go'shtli qismini kesib tashlang.

Xuddi shu narsani ikkinchi jambon bilan qilish kerak.

Qaysi tomonning orqa tomoni va qaysi tomoni ko'krak ekanligi haqida bir oz ishora - tovuqning ko'kragi juda go'shtli, orqasida esa faqat yog 'va teri qatlami bor.

Undan keyin qanotlarni ajrating, va tovuq tana go'shtini yarmiga bo'ling.

Agar siz ichkariga qarasangiz, ko'krak va orqa qovurg'alar bilan bog'langan. Taxminan qovurg'alarning markazida xaftaga tushadigan to'qimalar mavjud bo'lib, ular bo'ylab engil harakat bilan kesma qilish mumkin. Bu alohida orqa va ko'krakni yaratishi kerak.

Baraban, bel va belning ortiqcha terisini kesib, sho'rvaga yoki qovurayotganda garnituraga qo'shimcha sifatida ishlatish mumkin.

Jambon va qanotlarni kesish

Agar so'ralsa, butun oyog'ingizni bo'g'inlarda kesib, ikkitasini olishingiz mumkin katta qismlar har birida suyak bilan.

Qanotlar bilan ham xuddi shunday qilishingiz mumkin.

Ko'krak filetosi

Tashqaridan tovuq ko'kragi ikkita kesishingiz mumkin katta qismlar tovuq filesi. Qanday qilib kesish kerakligini ko'rish uchun tovuq ko'kragi, uzunlamasına kesma qiling (taxminan ko'krakning o'rtasida). Shunday qilib, siz suyakni ko'rasiz, unga parallel ravishda siz pichoq pichog'ini qo'yishingiz va undan go'shtni ajratishingiz kerak. Bu unchalik qiyin bo'lmaydi, faqat birinchi marta bo'laklar beparvo bo'lib chiqishi mumkin.

V shaklidagi pastki sim bilan bitta noqulaylik paydo bo'lishi mumkin. Ammo diqqat bilan, agar siz uning bo'ylab yurib, broyler tana go'shtining qolgan qismiga biriktirilgan joyni topsangiz, bu alohida muammoga aylanmaydi. Yoki ehtiyotkorlik bilan sindirishingiz mumkin.

Shunday qilib, oldik ikkita katta bo'lak tovuq filesi.

Shu yerda to‘xtasak, 10 daqiqa sarflash, oldik 2 jambon, qanot, 2 fileto, shuningdek, orqa va ko'krak qismlari, keyinchalik kichikroq qismlarga kesilishi mumkin.

Sho'rva to'plami uchun tovuqni kesish

Tovuqning dorsal qismi qovurg'ali yuqori qismdan va quyruqli pastki qismdan iborat. Orqa tomonni qovurg'alar tugaydigan "pastki orqa" da yarmiga bo'lishingiz mumkin.

Qovurg'alar umurtqa pog'onasi bo'ylab osongina kesiladi, ularni bog'laydigan xaftaga tushadi. Pastki qismda "pelvis" suyaklari ham umurtqa pog'onasi bo'ylab oddiy kesish bilan ajratilishi mumkin. Ularni kichikroq qismlarga - vertebralarga ham kesish mumkin.

Fileto olib tashlangandan keyin qolgan ko'krak qismida xaftaga kiradi, ular bo'ylab uni kichikroq qismlarga bo'lish mumkin.

Shunday qilib, sternum va orqa qoldiqlardan tovuq tana go'shti Biz yaxshi sho'rva to'plamini olamiz.

Broyler tovuqlarini kesish tayyor!

Kesilgan tovuqdan idishlarni tayyorlash variantlari

Tovuqning ko'plab turlari va suyaklari mavjud, ularni osongina pishirish mumkin, chunki siz uni kesib tashlaganingizdan so'ng, tana go'shtining turli qismlari mavjud bo'ladi.

Suyaklari bo'lgan katta bo'laklar qovurish, güveç va boshqa idishlar uchun mos keladi, bu erda suyakning mavjudligi noqulaylik tug'dirmaydi.

Tovuq filesi issiq ovqatlarga ham, turli xil salatlarga ham kiradi. Bu qiyma kotletlar, rulolar va piroglarni to'ldirish uchun asos bo'ladi. Parranda go'shti ham sof shaklda, ham marinadda yoki nonda qovuriladi.

Olingan sho'rva teri, xaftaga va suyak qoldiqlari turli xil sho'rvalar uchun ajoyib asos bo'ladi.

Umid qilamizki, siz tovuqni kesishda muvaffaqiyat qozondingiz va buni qanday qilish kerakligi haqidagi savol endi tug'ilmaydi.