Tuxum Benedikt () - bu dunyoga mashhur taom bo'lib, qovurilgan bug'doyli bulochkada go'llandaise sousi bilan pishirilgan tuxumdan iborat. Qovurilgan tuxum va golland sousi an'anaviy frantsuz taomlari bo'lsa-da, Benedikt tuxumi 19-asrning oxirida Amerikada ixtiro qilingan, ammo shu qadar mashhur bo'lib, ular hozir butun dunyoda, shu jumladan Frantsiyada ham tayyorlanadi. Benedikt tuxumidan tayyorlanadi oddiy mahsulotlar, lekin yakuniy natija - idish restoran darajasi... Siz allaqachon bilganingizdek, retseptlar bizning veb-saytimizda nafaqat to'g'ri ovqatlanish uchun nashr etiladi. Ajablanarli darajada mazali, qoniqarli, lekin, afsuski, haddan tashqari yuqori kaloriyali idishlar, biz ularni "noto'g'ri" retseptlar sarlavhasi ostida joylashtiramiz. Oziqlanish qiymati Benedikt tuxumining bir porsiyasi (130 g) - 400 kkal, oqsillar - 12 g, yog'lar - 33 g, uglevodlar - 10 g.
Benedikt tuxumini tayyorlash uchun bizga kerak (2 ta porsiya uchun):
tuxum - 3 dona, bug'doy bulochkasi - 1 dona, sariyog '- 50 g, pastırma - 30 g, limon sharbati, oq sharob, sirka, tuz, qalampir.
Birinchidan, keling, golland sousini yoki gollandiyalik sousni tayyorlaymiz ( golland sousi) Tuxum va sariyog'ga asoslangan an'anaviy frantsuz sousi.
Keling, bitta tuxum olib, sarig'ini oqdan ajratamiz, endi bizga protein kerak emas. Sariqni idishga soling, 1-2 osh qoshiq qo'shing. quruq oq vino.
Sariyog'ni eritib oling (men sariyog'ni mikroto'lqinli pechga bir necha soniya qo'ydim).
Bir piyola tuxum sarig'i va sharobni suv hammomiga joylashtiring.
Ko'pirtirgichdan foydalanib, tuxum sarig'ini sharob bilan birlashtiring.
Keyin eritilgan sariyog 'qo'shing.
Doimiy aralashtirish bilan aralashmani qalinlashtiring, aralashmaning qalinlashishi bilanoq, olovni o'chiring, siz issiq, lekin qaynoq suvda emas, balki bir yirtqichlardan bir piyola sousni qoldirishingiz mumkin. To'g'ri tayyorlangan Hollandaise yopishqoq, o'ralgan va ipak tuzilishga ega.
Bir oz sovutilgan sousga bir necha tomchi limon sharbati qo'shing.
Endi sous tayyor, qolganini qilamiz.
Keling, tayyorlanaylik. Sarig'iga zarar bermaslik uchun tuxumni muloyimlik bilan sindirib, sirka qo'shilgan bir oz qaynayotgan suvga ehtiyotkorlik bilan botiring, tuxumni sekin olovda 3,5 - 4 daqiqa davomida pishiring.
Bekonni qovurilgan idishda tiniq bo'lgunga qadar qovuring.
Bug'doy bulochkasini yarmiga bo'ling va cho'chqa go'shtini qovurgan idishda qovuring.
Tayyor pishirilgan tuxumni tirqishli qoshiq bilan peçete ustiga qo'ying, shunda suv stakan bo'ladi, ortiqcha yog' to'planishi uchun yoniga cho'chqa go'shtini ham qo'yishingiz mumkin.
Qisqichbaqasimon cho'chqa go'shtini qovurilgan bulochkaning yarmiga qo'ying.
Muloyimlik bilan pishirilgan tuxumni ustiga qo'ying, tuz seping.
Bir osh qoshiqdan foydalanib, qaynatilgan tuxum ustiga golland sousini yoyib, uni ozgina to'kib tashlang.
Tayyor tuxum Benediktni qora va qizil qalampir bilan seping.
Tuxum sarig‘i ochilganda go‘lland sousi bilan qo‘shilib bulochka va cho‘chqa go‘shtiga ajoyib ta’m beradi, rohatlaning!
| Mahsulot | Mahsulot og'irligi (gram) | Bir kg mahsulot narxi (rub) | 100 g mahsulot uchun Kkal |
| Tuxum | 100 | 140 | 157 |
| Tovuq sarig'i | 25 | 140 | 352 |
| Sariyog | 50 | 500 | 748 |
| Quruq oq vino | 10 | 400 | 66 |
| Limon sharbati | 5 | 100 | 16 |
| Bug'doy bulochkasi | 40 | 70 | 241 |
| Bekon | 30 | 600 | 263 |
| Jami:
(2 ta porsiya) |
260 | 67 | 800 |
| Bir qism | 130 | 33 | 400 |
| Protein (gram) | Yog '(gram) | Uglevodlar (gramm) | |
| Bir qism | 12 | 33 | 10 |
Egg Benedict - nonushta uchun ideal frantsuz taomidir. Uning klassik tarkibiga ingliz shakarsiz keki, qaynatilgan tuxum, jambon va golland sousi kiradi. Jambonni balik yoki hatto baliq bilan almashtiradigan o'zgarishlar ham mavjud. Parijda ular Benediktning tuxumini juda yaxshi pishirilgan tuxum deb aytishadi.
Benedikt tuxumining kelib chiqishining ikkita versiyasi mavjud. Ulardan birinchisiga ko'ra, bu taomni restoranlardan birining oshpazi o'ylab topilgan, uning doimiy mijozlari janob va missis Benedikt bosh ofitsiantdan ularni qandaydir pazandalik yangiligi bilan ajablantirishni so'rashgan. Buning evaziga ular bir bo'lak bekon va golland sousi qo'shilgan tostda pishirilgan tuxum olishdi.
Ikkinchi versiyaga ko'ra, 1894 yilda broker L.Benedikt ertalab osilganlikdan azob chekib, restoranga kirib, qaynatilgan tuxum, jambon va sousli tostga buyurtma bergan. Oshpaz ushbu ingredientlar to'plamidan hayratda qoldi va darhol bu taomni menyuga kiritdi. Benedikt tuxumlari shunday paydo bo'ldi, uning retsepti quyida tavsiflanadi.
Buni tayyorlash uchun original sendvich iliq suyuqlik sarig'i bilan noyob va tozalangan ingredientlar kerak emas. Sosli Egg Benedictning asosiy tarkibiy qismlari quyidagilardir:
Fransuz tilidan tarjima qilingan poche- bu "cho'ntak", shuning uchun qaynatilgan tuxum oqsil cho'ntagida suyuq sarig'dir.
Benedikt tuxumini qanday qaynatish kerak? Pishirish uchun quyidagi tarkibiy qismlar kerak bo'ladi:
Qanday pishirish kerak:
Keyin ikkinchi tuxum uchun ushbu amaliyotni takrorlang.
Retseptni bajarish juda oddiy. Kerakli tarkibiy qismlarga quyidagilar kiradi:
Qanday pishirish kerak:
Tayyor sous, agar u iliq bo'lsa, pishirishdan keyin bir soat ichida o'z xususiyatlarini yo'qotmaydi.
Retsepti yuqorida tavsiflangan Benedikt tuxumini yig'ish umuman qiyin emas. Jarayon quyidagicha:
Frantsuz nonushtasining bu qiziqarli o'zgarishi undan farq qiladi klassik taom jambon engil tuzlangan qizil ikra bilan almashtirilganligi. Ammo bu taomni xavfsiz tarzda "Benedikt tuxumlari" deb atash mumkin. Retsept quyida tavsiflanadi.
Kerakli komponentlar:
Sos uchun:
Qanday pishirish kerak:
Tuxum Benedikt Parijning eng yaxshi restoranlarida qaynatilgan tuxum va Hollandaise sousidan tayyorlanadi. Issiq sarig'i yoyilgan bunday o'ziga xos sendvichni tatib ko'rganingizdan so'ng, siz bu ta'mni qayta-qayta his qilishni xohlaysiz. Bu ajoyib taom mukammal nonushta hisoblanadi, lekin uni tushlik va kechki ovqat uchun ham iste'mol qilish mumkin.
Jeymi Oliver faqat Benedikt tuxumlarini yaxshi ko'radi. Bu taom nonushta uchun yaxshi, u sendvich uchun ajoyib o'rinbosar, lekin ayni paytda juda mazali va to'yimli.
Ushbu retseptda dudlangan jambonning yupqa bo'laklari kabi issiq paxmoq kekler (muffinlar) juda muhimdir. Siz kamroq golland sousini tayyorlashingiz mumkin, garchi uni muzlatgichda saqlashingiz va keyingi bir necha kun ichida, masalan, mayonez o'rniga ishlatishingiz mumkin.
1 Pechni 180 g / gazga oldindan qizdiring 4. O'rtacha olovga ozgina zaytun moyi solingan qovurilgan idishni joylashtiring. Yashil piyozni mayda to'g'rab oling va oldindan qizdirilgan skovorodkaga qo'ying.
2 Ismaloq, tug'ralgan muskat yong'og'i va bir chimdik dengiz tuzi va qalampir qo'shing. Ingredientlar qorayguncha va ortiqcha suyuqlik bug'lanib ketguncha pishiring, so'ngra ta'mga qarab siqilgan limon sharbati qo'shing va iliq holda saqlang.
3 Keling, golland sousi ustida ishlaylik. Kichkina yirtqichlardan sariyog'ni eritib oling.
4 Tuxum sarig'ini issiqqa chidamli idishga soling, yarim limon sharbatini siqib oling va bir osh qoshiq xantal qo'shing. Ko'pirtirish bilan ko'pirtiring. Idishni qaynoq suv solingan kostryulka ustiga qo'ying va yana muloyimlik bilan uring.
5 Doimiy ravishda ko'pirtiring va juda sekin eritilgan sariyog'ni tuxum aralashmasiga quying, hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi, eng yaxshisi kichik qismlarga bo'linadi, sariyog'ni bir necha marta quying. Suyultirish uchun ozgina suv qo'shing, agar kerak bo'lsa, bir necha qoshiq kifoya qiladi.
6 Sirkani to'kib tashlang va mukammal bo'lguncha aralashtiring. Issiqlikni o'chiring va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, bir yirtqichlardan suv ustida idishni issiq tuting va kerak bo'lganda ko'proq suv qo'shing (yoki maslahatga qarang). Sosni issiq ishlatish kerak.
7 Muffinlarni oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va tiniq bo'lguncha pishiring. Aytgancha, agar sizda tushdi mashinasi bo'lsa, uni ishlatishingiz mumkin.
8 Keling, tuxumni o'zlari tayyorlashga o'taylik. Bizga kichik stakan kerak bo'ladi. Uni moy bilan yog'lang va yopishqoq plyonka ichiga soling, bir necha tomchi zaytun moyini tomizib, plastik o'ramni surting.
9 U erda ikkita tuxumni sindirib tashlang. Endi filmning chetlarini ushlang va uni qattiq tugunga bog'lang, shu bilan ichida tuxumli sumka hosil qiling. Qolgan tuxum bilan takrorlang. Lazzatni yaxshilash va lazzat qo'shish uchun bu qoplarning har biriga bir necha tomchi truffle yog'i, Tabasco yoki yangi yumshoq o't qo'shishingiz mumkin.
10 Tuxum qoplarini sekin qaynoq suv solingan yirtqichlardan taxminan 8½ daqiqaga soling. Tayyorligingizni tekshirish uchun instinktlardan foydalaning. Pishirilgan tuxumni folga olib tashlash uchun pichoq yoki qaychi bilan to'plamning uchini kesib oling va folga tozalang.
11 Issiq rulonlarni kesib oling, so'ngra o'tlar va jambonni ularning ustiga qo'ying. Har bir tushdi ustiga tuxum va bir osh qoshiq golland sousi soling.
Jeymi maslahati:
Bu erda oshpazning maslahati shundaki, Hollandaise sosini issiq saqlashning eng yaxshi usuli uni oldindan qizdirilgan termosga joylashtirishdir. Keyin, Benedikt tuxumlarini pishirayotganda, sousni bankadan to'g'ridan-to'g'ri ularning ustiga to'kib tashlang, bu hayotni ancha osonlashtiradi va sousning bo'linishini oldini oladi.
Sizni oilangiz uchun mazali frantsuz nonushtasini tayyorlashga taklif qilamiz - Eggs Benedict.
Ushbu taomni klassik versiyada tayyorlash uchun ingliz dumaloq yoki tasvirlar keki yoki shirin frantsuz briochkasidan foydalaning. Bu taom butun dunyo bo'ylab ajoyib mashhurlikka erishdi, shuning uchun har bir mamlakatda ular o'zlarining bulochkalaridan un tarkibi sifatida foydalanadilar, siz hatto Borodino nonining bo'laklarida Benedikt tuxumini tayyorlashingiz mumkin.
Ushbu taomning ikkinchi muhim komponenti - qovurilgan tuxum. Faqat frantsuzlar bunday yumshoq pishirish variantini o'ylab topishlari mumkin edi. Pishirishda "qaynatilgan" so'zi ovqat pishirish usulini anglatadi, ular issiq suyuqlikda (sharob yoki suv) qotib qolganday tuyuladi, harorat esa qaynash nuqtasidan bir oz past bo'lishi kerak, bu esa beradi. tayyor ovqat maxsus muloyimlik. Tuxumlar sindiriladi va qobiqsiz to'g'ridan-to'g'ri issiq suvga joylashtiriladi. Tayyor tuxum oq oq barglari va ichida yumshoq qaymoqli sarig'i bo'lgan nozik gulga o'xshaydi. Aslida, qaynatilgan tuxumni tayyorlash qiyin emas. Faqat ikkita asosiy qoidani eslang - suv hech qachon qaynatilmasligi kerak, tuxum yangi bo'lishi kerak. Kastryulda suvni qaynatib oling, bir osh qoshiq sirka tushiring va suvda huni hosil qilish uchun ko'pirtirgichdan foydalaning, unga qobiqsiz tayyorlangan tuxumni quying (birinchi navbatda uni idishga yoki krujkaga sindirib tashlang). Tayyor pishirilgan tuxumni teshikli qoshiq bilan olib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting.
Bekon, yupqa to'g'ralgan jambon va qizil baliq bulochka va qaynatilgan tuxum o'rtasida qatlam sifatida ishlatiladi. Ba'zi mamlakatlarda ismaloq, qushqo'nmas, ingichka pomidor yoki avakado bo'laklari, jo'xori go'shti, qo'ziqorin qo'ying. Agar siz oddiy kolbasa olsangiz va boshingizni tuxum bilan aldamasangiz va oddiy omlet pishirsangiz, Benediktni mamlakat uslubida olasiz.
Va Benedikt tuxumlari uchun yana bir muhim tarkibiy qism - bu golland sousi. Bu nomga qaramay, bu sous klassik frantsuz sousi hisoblanadi, u limon sharbati, balsamik sirka yoki xantal qo'shilishi bilan sariyog 'va tuxum sarig'i asosida tayyorlanadi.
Oshxonangizda kichik frantsuz restorani ochishga tayyormisiz? Keyin boshlaylik.
2 ta porsiya uchun ingredientlar:
Yangi, bulochka ikkiga bo'ling va yog' qo'shmasdan har birini qalin skovorodkada ozgina quriting.
Har tomondan 3 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida pishiring, maydalangan yumshoq va qobig'i bir oz tiniq bo'lsin.
Quritilgan bulochkalarga qizil baliq tilimlarini soling. Siz uni o'zingizning ta'mingizga ko'ra qabul qilishingiz mumkin, bu retseptda yovvoyi qizil ikra ishlatiladi, lekin mutlaqo har qanday qizil baliq (losos, alabalık, chum losos) qiladi. Olingan "bo'shliqlarni" bir muddat chetga qoldiring.
Tuxum tayyorlashni boshlash vaqti keldi. Pishirishning bu maxsus usuli, sarig'i suyuqlik bo'lib qolsa va adyol kabi oqsil bilan qoplangan bo'lsa, "bunlangan" deb ataladi. Tuxumni 1,5 litr suvda qaynatib oling, zo'rg'a qaynatiladi, lekin juda sho'r. Pishirish vaqti aniq 4 minut. Teshikli qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting.
Qovurilgan tuxumni baliq ustiga qo'ying.
Endi Hollandaise tuxum sousini Benedikt tayyorlang. Taom frantsuzcha, sos esa gollandcha ekanligi sizga g'alati tuyuladimi? Paradoks shundaki, Hollandaise (bu sous boshqa yo'l bilan ham ataladi) Normandiyadan keladi. Birinchi jahon urushi paytida mintaqa sariyog 'taqchilligini boshdan kechirdi, uni Gollandiyada sotib olish kerak edi, shuning uchun o'zgartirilgan nom paydo bo'ldi. Hollandaise sousiga yaxshi sariyog 'bo'lagi kerak, shuning uchun uni yumshatish uchun oldindan xona haroratida o'tiring. Sariyog'ni shirin Dijon xantal bilan birga yirtqichlardan o'tkazing. Kichkina olovda yoki iliq suvli hammomda eritib, yog'li massani vilkalar bilan muloyimlik bilan silkiting.
Sariyog 'eriganida, lekin ko'pik hali paydo bo'lmaganda, ikkita tuxum sarig'i qo'shing va darhol sousni vilkalar yoki ko'pirtirish bilan faol ravishda aralashtirishni boshlang. Kastryulni suv hammomiga yoki past olovga qaytaring va sous qalinlashguncha aralashtiring (bu bir necha daqiqa davom etadi).
Limon sharbati qo'shing, uni urug'lardan siqib oling, tuz, sous yoqimli nordon ta'mga ega bo'lishi kerak. Silliq bo'lguncha ko'pirtirishda davom eting.
Sosni sousli qayiqqa to'kib tashlang, lekin muzlatgichda qo'ymang, xizmat qilayotganda u issiq, qalin va havodor bo'lib qolishi kerak.
Sosni tuxum ustiga mo'l-ko'l to'kib tashlang, idishni bir oz namlashiga ruxsat bering.
Benedikt tuxumiga darhol xizmat qiling! Agar xohlasangiz, piyoz o'qlari yoki har qanday o'tlar bilan bezang, maydalangan qalampir yoki boshqa ziravorlar bilan bezang. Yoqimli ishtaha!
Eggs Benedict - bu jahon tarixidagi eng yaxshi klassik nonushtalar ro'yxatiga kiritilgan ajoyib ingliz retsepti. Qovurilgan tuxum, qovurilgan cho'chqa go'shti va qalin holland sosli issiq bulochkalarni bir necha usulda tayyorlash mumkin.
Ushbu mashhur taomning tug'ilishining ikkita mashhur versiyasi mavjud. Ulardan birini broker Benedikt aytdi. Uning so'zlariga ko'ra, 1984 yil erta tongda osilib qolishdan qochib, tasodifan mehmonxonaga borgan va u erda jambon, non va golland sousi bilan tuxum buyurtma qilgan. Bunday taomning o'ziga xosligini qadrlagan restoran menejeri uni nonushta va tushlik uchun stolda xizmat qiladigan oddiy jambon bilan tostlar bilan almashtirib, uni menyuga kiritishga qaror qildi.
Hikoyaning yana bir versiyasida aytilishicha, "Benedikt" tuxumlari Nyu-York restoranining oshpazi tomonidan o'z muassasasining uzoq yillik mijozlari Benediktlar oilasi uchun ixtiro qilingan.
Eng xilma-xil munozaralar va munozaralarga qaramay, bugungi kungacha bu taom an'anaviy frantsuzcha hisoblanadi. Aynan Frantsiyada uni Hollandaise sousidan tayyorlashni boshladilar.
Ilgari, ko'ra pishirish uchun original retsept aristokratlarning nonushtasiga etkazilganidan keyin ingliz kekidan foydalanish kerak edi. Hozircha har qanday dumaloq bulochkadan foydalaning.
Oddiy mahsulotlardan tayyorlangan original nonushta
Ovqat tayyorlashda ba'zi nozikliklarga e'tibor berish kerak:
Tarkibi:
Harakatlar algoritmi:
Tarkibi:
Harakatlar algoritmi:
Asl klassik retsept"Benedikt" tuxumini pishirish bir necha usul bilan o'zgarishi mumkin:
ha, go'yo film, oziq-ovqat bo'lsa ham, bu maqsadlar uchun umuman ishlatilmasligi kerak. 100 gradusgacha qizdirilganda xavfsiz ekanligiga, mahsulotga zaharli moddalar chiqarmasligiga ishonchingiz komilmi? bir tekis pishirilgan tuxumni qo'shimcha qurilmalarsiz pishirishni o'rganish mumkin. Ammo agar siz o'qishni xohlamasangiz, unda tuxumni silikon kek qolipiga quying va unda pishiring? silikon hech bo'lmaganda isitish uchun mo'ljallangan.
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=1614686&start=30
tuxumning cheti har doim ajralib turadi, usta qanchalik mashhur bo'lishidan qat'i nazar, YouTube-da o'sha Gordon Ramsay yoki Jeymi Oliverning videosini tomosha qiling, bu haqda tashvishlanmang, men huni yasashni tavsiya etmayman, chunki siz tuxumni qaysi vaqtda to'kib tashlashingiz kerakligini bilishingiz kerak, shuning uchun bu huni tuxumni to'plamasligi mumkin, aksincha, uni butun panada aylantiring)) Tuxumni iloji boricha pastga tushirish yaxshidir va uni to'g'ridan-to'g'ri suvga oching, so'ngra tirqishli qoshiq yoki qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan suvga oling.
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=1614686&start=60
Bir marta men golland sousiga balsamik sirka qo'shishga harakat qildim - bu, mening fikrimcha, juda maqbuldir, lekin menga limon bilan ko'proq yoqadi.
Mariya
https://she.ngs.ru/forum/board/cooking/flat/1995882171/?fpart=1&per-page=50
Mana, mazali va tayyorlash qanchalik oson original taom- "Benedikt" tuxumlari. Endi siz o'zingizni va yaqinlaringizni haqiqiy aristokratning nonushtasi bilan qanday xursand qilishni bilasiz.
