Ko'pgina styuardessalar qaynatilgan tovuq ko'kragini faqat salatlar uchun ishlatishadi, chunki ular uni quruq va ta'msiz deb hisoblashadi va juda behuda. Va barchasi, chunki ular ko'krakni noto'g'ri pishiradilar.
Men sizga eng suvli va yumshoq qaynatilgan pishirish sirlarini ochib beraman tovuq ko'krak:) Bu nafaqat salatda ishlatish uchun, balki faqat kesib, garnitür va sous bilan iste'mol qilish uchun mazali bo'ladi. Biz broyler tovuq ko'kraklari haqida gapirayapmiz va erkin yuradigan qishloq tovuqlariga taalluqli emas :)
Biz tovuqni xona haroratida oldindan qoldiramiz, u sovuq bo'lmasligi kerak va undan ham ko'proq muzlatilgan bo'lishi kerak.
Va shuni yodda tutingki, muzlatilgandan ko'ra yangi tovuq go'shtidan pishirish ancha shiraliroqdir.
Tovuq filesi ancha tez pishiriladi. Qoida tariqasida, fileto shaklida bizda suyaksiz tovuq ko'kragining 2 yarmi bor. Pishirishdan oldin muzdan tushirish kerak. Filetoni suvli qilish uchun uni sho'r qaynoq suvga botirib, yana qaynatib oling va uni o'chiring. Qopqoq bilan mahkam yoping va 20 daqiqaga qoldiring. Voila, suvli fileto salatlarga yoki mustaqil taom sifatida kesishga tayyor :) Siz uni har qanday yon piyola, har qanday tovuq sousi bilan xizmat qilishingiz mumkin.
Bu eng ko'p to'g'ri retsept, tovuq ko'krak filetosini qanday tayyorlash mumkin, lekin Julia Child buni taklif qildi. U Amerikada frantsuz oshxonasining oshpazi bo'lgan va "Frantsuz pazandachilik san'atini o'zlashtirish" (1961) muallifi va hammuallifi, "Fransuz oshpazi" bilan amerikalik teleboshlovchi edi. Afsuski, bu buyuk ayol endi tirik emas. Julia Childning oshpazlik karerasi 49 yoshida birinchi kitobining nashr etilishi bilan boshlangan. Va uning televizion karerasi ham keyinroq, 52 yoshida, ko'pchilik teleboshlovchilar televizor ekrani bilan xayrlashayotgan paytda boshlandi. 1963 yilda Boston telekanallaridan birida "Frantsuz oshpazi" dasturi paydo bo'ldi - bu Amerikadagi birinchi televizion pazandachilik shousi edi. O'shandan beri Julia dasturning navbatdagi qismini yakunlagan an'anaviy xayrlashuv "Bon Appetit - Bon Appétit!" mashhur bo'lib, Amerika leksikoniga kirdi.
Julia Child shunchaki tanishtirmadi frantsuz retseptlari vatandoshlar. U dunyoga pazandachilik hayotning eng katta zavqlaridan biri ekanligini va har qanday uy bekasi frantsuzcha restoranlarga borish uchun pul sarflash o‘rniga o‘z oshxonasida haqiqiy frantsuzcha kechki ovqat tayyorlashi mumkinligini ko‘rsatdi. Ajablanarlisi shundaki, 50-yillarning oxirigacha amerikaliklar kabi hech narsa ularning xayoliga ham kelmagan.
Julia Childning kitoblari va shoulari nimasi bilan betakror?! Javob oddiy: pishirish texnikasi!
Bu, birinchi navbatda, Julia Child o'z asarlarida va namoyishlarida beradi - u "QANDAY" pishirishni o'rgatadi. Agar oddiy styuardessa yoki nafaqat frantsuz oshxonasini, balki pazandachilik san'atini egallashni xohlaydigan yosh xonim, hech bo'lmaganda Yuliya kitobining asl nusxasini varaqlasa yoki uning ajoyib shoularidan birini kamida 5 daqiqa tomosha qilsa, ular buni osongina tushunishadi. .
Uyda tayyorlangan tovuq butunlay boshqacha, boy hid va ta'mga ega. Ammo, afsuski, uning go'shti qattiqroq va shuning uchun pishirish uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi.
Kastryulkada pishirish:
Biz ko'krakni qaynoq suvga tushiramiz, butun piyoz va sabzi qo'shamiz va kamida 2,5 soat pishiramiz. Pishirish oxirida tuz. Go'sht qattiq bo'lmasligi uchun siz pishirishning boshida tovuqni tuzlay olmaysiz. Qopqoq bilan yoping va ko'krakni bulonda sovutib oling. Bulyon ajoyib uchun ishlatilishi mumkin mazali osh yoki Julienne.
Bosimli pishirgichda pishirish:
Tovuq ko'kragini bosim ostida pishiradigan pechda pishirsangiz, yanada yumshoq bo'ladi. Biz ko'krakni suvga tushiramiz, taymerni 40 daqiqaga o'rnatamiz, qopqog'ini mahkam yopamiz. Bug'ni o'chirib qo'ygandan so'ng, hech qanday holatda biz uni tushirmaymiz, lekin u asta-sekin tashqariga chiqquncha va qopqog'i ochilishi mumkin bo'lguncha kuting, va tercihen sovib ketguncha.
Qattiq ko'krakni pishirish jarayonini tezlashtirish uchun suvga bir chimdik soda qo'shing. Bunday suvdagi go'sht bir yarim baravar tezroq pishadi. Yoki tovuqni yumshoq qilishning yana bir yaxshi usuli - filetoni kechasi quruq xantal bilan surtish va pishirishdan oldin uni yuvish.
Yoqimli ishtaha!
PS: "Har kim to'g'ri ko'rsatma bilan, istalgan joyda frantsuzcha taom tayyorlashi mumkin" - Julia Child.
Tovuq ko'kragini haddan tashqari pishirmasdan suvli qilish uchun brakonerlikning oshpazlik texnikasi yordam beradi - ma'lum bir haroratda oz miqdorda suyuqlikda sekin qaynatish. Qaynatilgan tovuq qovurilganga qaraganda ancha foydali. Bu salatlar va sendvichlar uchun juda mos keladi, uni güveç va güveçlarga qo'shish mumkin, sabzavotli garnitür bilan ziravorlangan issiq ko'krak ajoyib sog'lom kechki ovqatdir.
Qaynatilgan tovuq ko'kragida barcha sharbatlarni saqlashning ideal usuli - uni qaynash nuqtasidan past haroratda xushbo'y suyuqlikda asta-sekin pishirishdir. Jahon pazandachilik amaliyotida bu usul poching deb ataladi (frantsuzcha pocher so'zidan), ular nafaqat tovuqni, balki boshqa parranda go'shtini, shuningdek, baliq, go'sht, sakatatlarni, agar ular o'z ta'mini saqlab qolishni xohlasalar, shunday tayyorlaydilar. iloji boricha yuqori issiqlikda muhrlanishga murojaat qilmasdan. Ma'lumki, boy bulon uchun go'shtni suyakka olish yaxshidir, shuning uchun siz bulondan sous tayyorlayotgan bo'lsangiz, teri va suyak bilan butun ko'krakni tanlang. Agar siz foydalanishni rejalashtirmasangiz tovuq bulyon va ko'krakni imkon qadar tezroq pishirishga qiziqish bildirsa, go'shtni yolg'iz olib boring. To'liq tovuq ko'kragini uzunligi bo'yicha yarmiga bo'lgan ma'qul, agar siz shoshayotgan bo'lsangiz va sizga maydalangan go'sht kerak bo'lsa, uni kub shaklida kesib tashlang. Pishirishdan oldin tovuqni tezda oqadigan suv ostida yuvish kerak, so'ngra qog'oz sochiq bilan quritilishi kerak.
Tovuq ko'kragini hatto tuz qo'shmasdan ham oddiy suvda qaynatishingiz mumkin, agar siz ta'mning to'liq tozaligiga erishsangiz, lekin, qoida tariqasida, brakonerlik paytida ular har xil usullardan foydalangan holda mahsulotning ta'mi va xushbo'yligini diversifikatsiya qilishga harakat qilishadi. Buning uchun suyuqliklar, aromatik o'tlar, ildizlar va ziravorlar . Tovuq go'shti qaynatiladi: - tovuq bulyoni, - olma, - tabiiy quruq oq sharob yoki bu suyuqliklarning kombinatsiyasi.selderey poyalari, - arpabodiyon, maydanoz, bibariya va timyan, - limon sharbati va qobig'i, - sarimsoq chinnigullari, - chinnigullar. , - dafna yaprog'i, - qalampir no'xati.
Qovurilgan ko'krakni tayyorlash uchun siz butun go'shtni suyuqlikka botirish uchun etarlicha baland bo'lgan oddiy chuqur qovurilgan idishni olishingiz mumkin.
Suyuqlikni qaynatib oling va darhol issiqlikni kamaytiring, agar xohlasangiz, o'tlar va ziravorlar qo'shing, issiqlikni o'rta darajaga kamaytiring. Tovuq ko'kragini pishirish idishiga soling, suyuqlik butun mahsulotni qoplaganligiga ishonch hosil qiling. Qopqoq bilan yoping. Taxminan 85-90 daraja haroratda, ya'ni suvda, bulonda yoki boshqa suyuqlikda kamdan-kam pufakchalar paydo bo'lganda, lekin qaynayotganda emas, brakonerlik qilishingiz kerak. Teri bilan suyakdagi tovuq ko'kragi taxminan 30 daqiqa qaynatiladi, suyak va teridan tozalangan go'sht 15 dan 20 minutgacha qaynatiladi, tug'ralgan tovuq ko'kragi taxminan 10 daqiqa davomida qaynatiladi. Tayyor tovuq go'shti tirqishli qoshiq bilan chiqariladi, agar bulon sous uchun ishlatilsa, u filtrlanadi.
Tayyor qaynatilgan ko'krak muzlatgichda havo o'tkazmaydigan idishda 2-4 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin, agar xohlasangiz, uni muzlatib qo'yishingiz mumkin, keyin u ikki oy davomida yaroqli bo'ladi.
Qovurilgan ko'krakni olma bilan pishirishga harakat qiling. Bu mazali sog'lom taom. Sizga kerak bo'ladi: - ½ stakan tozalangan olma sharbati yoki tabiiy olma sharbati; - 1 chinnigullar sarimsoq; - ¼ choy qoshiq quritilgan tarragon; - terisiz va suyaksiz tovuq ko'kraklari umumiy og'irligi 400 g, uzunligi bo'ylab yarmiga bo'lingan; - 1 ta o'rta olma, yadrosi kesilgan va tilimga kesilgan; - 1 osh qoshiq suv; - 1 ½ choy qoshiq makkajo'xori kraxmal.
Kichkina keng yirtqichlardan yoki qovurilgan idishda olma sharbatini quritilgan tarragon bilan aralashtiring, tozalangan sarimsoq qo'shing, suyuqlikni qaynatib oling va issiqlikni kamaytiring. Idishni yoping va tovuqni 5 daqiqa davomida pishiring, olma bo'laklarini qo'shing, yana yoping va yana 4-5 daqiqa pishiring. Tovuq va olmani teshikli qoshiq bilan olib tashlang, plastinka ustiga qo'ying va folga bilan yoping. Suv va makkajo'xori kraxmalini bulonga aralashtiring va sous qalinlashguncha, taxminan 2-3 daqiqa qaynatib oling. Tovuq ko'kragini sous bilan to'kib tashlang va xizmat qiling.
Qaynatilgan tovuq ko'kragi - dietangizga sog'lom oqsillarni qo'shishning oson usuli. Tovuq ko'kragini oddiy qaynatish yoki qo'shimcha lazzat uchun suv bilan ziravor qilish mumkin. Asosiysi, u uzoq vaqt davomida qaynoq suvda qaynatiladi - bu holda, ko'krak to'g'ri pishiriladi va o'rtada pushti bo'lmaydi. Tovuq ko'kragini qaynatganingizdan so'ng, uni butun holda, bo'laklarga bo'lib yoki maydalash mumkin.
Tovuq ko'krak
Sabzavotli yoki tovuq suvi (ixtiyoriy)
Tug'ralgan piyoz, sabzi va selderey (ixtiyoriy)
O'tlar (ixtiyoriy)
Tuz va qalampir
1-qism
Tovuq ko'kragini tayyorlashTovuq ko'kragini qaynatishdan oldin yuvmang. Siz tovuqni pishirishdan oldin yuvishga odatlangan bo'lishingiz mumkin, ammo bu bilan zararli bakteriyalar butun oshxonaga tarqalishi mumkin. Tovuqni yuvayotganda atrofga suv sachraydi va natijada bakteriyalar lavaboga, stolga, qo'llaringizga va kiyimingizga tushadi. Ovqatdan zaharlanishni oldini olish uchun tovuqni yuvmaslik yaxshiroqdir.
Go'shtni tezroq pishirish uchun uni yarmi, chorak yoki kub shaklida kesib oling. Garchi siz usiz qila olsangiz ham, pishirish vaqtini sezilarli darajada qisqartirasiz. Tovuq ko'kragini o'tkir pichoq bilan mayda bo'laklarga bo'ling. Bo'laklar har qanday o'lchamda bo'lishi mumkin, bu qanday taom tayyorlayotganingizga bog'liq.
Bilasizmi? Tovuqning katta bo'laklarini tayyorlash uchun 30 daqiqagacha vaqt ketishi mumkin, kichikroq bo'laklar esa 10 daqiqada tayyor bo'ladi.
Go'shtni o'rta yoki katta yirtqichlardan joylashtiring. Birinchidan, tovuqni panga soling, keyin uni suv yoki bulon bilan to'ldiring. Go'shtni panning pastki qismiga bir qatlamda yoyib chiqing.
Tovuqni suv yoki bulon bilan yoping. Bir yirtqichlardan suv yoki bulonni to'kib tashlang. Shoshilmang va suyuqlikni to'kib yubormaslik uchun ehtiyot bo'ling. Go'shtni to'liq qoplash uchun etarli miqdorda suv quying.
Agar so'ralsa, qozonga ziravorlar, o'tlar yoki tug'ralgan sabzavotlar qo'shing. Garchi siz usiz qila olsangiz ham, ziravorlar go'shtni yanada aromatik va mazali qiladi. Suvga kamida tuz va qalampir qo'shing. Italiya yoki Yamayka ziravorlar aralashmasi yoki bibariya kabi quritilgan o'tlar ham yaxshi fikr. Go'shtni chindan ham mazali qilish uchun piyoz, sabzi va seldereyni maydalab, suvga soling.
Idishni qopqoq bilan yoping. Idishning ustiga mahkam o'rnashgan qopqoqdan foydalaning. Qopqoq bug'ni qozon ichida ushlab turadi va go'sht tezroq pishadi.
2-qism
Tovuq ko'kragini pishirishSuv yoki bulonni o'rta va yuqori haroratda qaynatib oling. Idishni pechka ustiga qo'ying va o'rta va yuqori haroratni yoqing. Suv qaynay boshlaguncha panani tomosha qiling (bu bir necha daqiqadan so'ng sodir bo'ladi). Bunday holda, suv yuzasida pufakchalar paydo bo'ladi va suv qopqoqda kondensatsiyalana boshlaydi.
Suv qaynab ketishi uchun olovni pasaytiring. Shundan so'ng, tovuq pishirishni davom ettiradi. Issiqlikni minimal darajaga qo'ying va suv yoki bulon qaynashda davom etayotganiga ishonch hosil qilish uchun qozonni bir necha daqiqa tomosha qiling.
10 daqiqadan so'ng tovuq ko'kragini go'sht termometri bilan tekshiring. Qopqoqni qozondan olib tashlang. Idishning chetidan bir bo'lak go'shtni olib tashlang. Bo'lakning o'rtasiga go'sht termometrini joylashtiring va haroratni o'lchang. Agar u 75 ° C dan past bo'lsa, bo'lakni orqaga qo'ying, panani qopqoq bilan yoping va go'shtni pishirishda davom eting.
Maslahat: agar siz tovuqni haddan tashqari pishirsangiz, u "kauchuk" bo'lib qoladi va chaynash yoqimsiz bo'ladi, shuning uchun go'sht hali pishmagan deb hisoblasangiz ham, uning tayyorligini tekshirib ko'ring.
Tovuqni o'rtadagi harorat 75 ° C ga etguncha pishirishni davom eting. Agar go'sht 10 daqiqadan so'ng tayyor bo'lmasa, uni pishirishda davom eting. Tovuq tayyor yoki yo'qligini bilish uchun har 5-10 daqiqada tekshiring. Issiqlik bilan ishlov berishning davomiyligi bo'laklarning o'lchamiga bog'liq:
Maslahat: go'sht tugagach, u o'rtada pushti bo'lishni to'xtatadi.
Kastryulni pechdan chiqarib oling. O'zingizni kuydirmaslik uchun olovni o'chiring va idishni sochiq yoki qozon bilan yoping. Idishni sovuq pechka yoki tokchaga o'tkazing.
Mening pazandalik arxivlarim orasida har uchinchi snack taomga qaynatilgan oq go'sht kiradi. Men bu ingredientni tayyorlash qiyin bo'lishi mumkin deb o'ylamagan edim. Biroq, amaliyot shuni ko'rsatadiki, har bir kishi yirtqichlardan salat uchun tovuqni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni bilmaydi.
Oldinga qarab, men darhol aytamanki, salat uchun tovuq ko'kragi atigi 10 daqiqada pishiriladi. Va menda uni pishirishning kamida 3 usuli bor.
Ko'p do'stlarim, mening joyimda salatlar tatib ko'rib, retseptlar so'rashadi. Keyin qo'ng'iroqlar va shikoyatlar ular unchalik mazali bo'lmasligi haqida boshlanadi. Men oddiy ko'rinadigan retseptlarda nima noto'g'ri bo'lishi mumkinligini tahlil qila boshladim. Va bunday muvaffaqiyatsiz salatlarni ko'p tatib ko'rganimdan so'ng, men xato nima ekanligini tushundim. Ulardagi tovuq qattiq, quruq, ta'msiz va qandaydir kauchukdir. Men so'rayman, qanday pishirgansiz?
Asosiy vazifa sotuvda yuqori sifatli, yangi tovuq go'shtini topishdir. Odatda, stol uchun gazaklar tayyorlash bilan bog'liq muammolarning aksariyati ushbu bosqich bilan bog'liq.
Agar brisket ochiqchasiga eskirgan bo'lsa, eskirgan bo'lsa, unda siz qanchalik harakat qilsangiz ham, lekin mazali salat undan chiqmaydi.
Tovuqning birinchi yangiligi har doim ham g'alati ta'mga ega emas, u quruq va chaynash qiyin. Bundan tashqari, parranda go'shti vaqt o'tishi bilan hatto pishirmasdan ham kauchuk bo'lib qolishi mumkin, chunki undagi oqsil uzoq vaqt siqilgan. Ma'lumki, tovuq go'shti hayvonlarning oqsillariga boy ovqatlar orasida deyarli sevimli hisoblanadi.
Shuni ham yodda tutingki, uy tovuqlari, ayniqsa juda yosh kokerellar qattiq go'shtga ega. Shuning uchun salatlar uchun yosh broyler qushini tanlash yaxshidir.
Muzlatilmagan go'shtni ishlatish yaxshiroqdir - muzdan tushirilgandan so'ng, tovuq filesi darhol pishirilgandan ko'ra quruqroq va qattiqroq bo'ladi. Shuning uchun, ideal holda, tovuq sotib olingandan so'ng darhol salat uchun qaynatiladi. Albatta, siz uni muzlatgichda bir necha soat yoki kechqurungacha yotishiga ruxsat berishingiz mumkin. Lekin, albatta, ko'krakni uzoq vaqt qoldirmang yoki muzlatib qo'ymang!
Yangi qush filesi avval salqin suv ostida yuvilishi kerak va keyin har qanday holatda tekshirilishi kerak. Agar siz to'satdan filmlarni, go'shtning soyada farq qiladigan g'alati joylarini topsangiz, pishirishdan oldin bularning barchasidan xalos bo'lish yaxshiroqdir.
Albatta, ko'krakni to'g'ridan-to'g'ri teriga va to'liq qaynatish yaxshidir, agar siz uni salat bilan kesishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz. Nega? Go'sht bo'lagi qanchalik katta bo'lsa, u shunchalik ko'p sharbatni saqlaydi. Va qalin tovuq terisi pishirish jarayonida bug'lanishiga yo'l qo'ymaydi.
Hech qanday holatda pishirishdan oldin ko'krakni mayda bo'laklarga bo'lmaslik kerak - go'sht buziladi va muqarrar ravishda "kauchuk" bo'lib chiqadi.
Darhaqiqat, ko'krakni panga yuborishdan oldin bajarilishi kerak bo'lgan hamma narsa uni yuvish va agar mavjud bo'lsa, patlarni olib tashlashdir. Qush filetosini to'g'ridan-to'g'ri suyaklarga pishiring - bu qulayroq va u kamroq vaqt talab etadi, ammo mahsulot yanada shirali va mazali bo'ladi.
Tovuq ko'kragini qaynatish 15 daqiqadan oshmasligi kerak. Katta tovuqning butun ko'kragini salatga qaynatib qo'ysangiz ham, bu safar uning to'liq pishishi uchun etarli bo'ladi.
Shuni ham yodda tutingki, go'shtning tayyorligini tekshirish uchun uni doimo teshib turish yaxshi fikr emas. Tovuq go'sht bo'lib, o'z-o'zidan bir oz quruq bo'ladi, chunki u proteinga boy va yog' miqdori kam.
Agar siz ko'krakni vilkalar yoki pichoq bilan teshib, yaxshi teshik qilsangiz, bu joydan sharbatning ko'p qismi shunchaki panga oqib chiqadi!
Qaynatmaslik yaxshiroqdir tovuq filesi uni xavfsiz o'ynash va qaynoq suvga haddan tashqari tushirishdan ko'ra bir necha daqiqa.
Tovuq go'shtini pishirish juda qiyin tuyuladimi? Uni yirtqichlardan tashlang va pishganicha pishiring. Lekin gap haqiqiy harakatga kelganda unchalik oddiy emas.
Ko'pincha, noto'g'ri pishirilgan tovuq ko'kragi butun taomni buzadi - qattiq va quruq, uni chaynash qiyin va hatto yoqimsiz protein ta'mi bo'lishi mumkin. Salatani yuz foiz muvaffaqiyatli qilish uchun tovuq ko'kragini qanday qilib pishiring!
Eng muhimi, go'shtni suvli, yumshoq va yumshoq saqlashdir. Shuning uchun uni hech qachon haddan tashqari pishirmaslik kerak. Bundan tashqari, issiqlik bilan ishlov berishning o'zi davomida bir qator fokuslar mavjud, shuning uchun go'shtdagi oqsil juda tez ivib ketmaydi, bu uning shiraliligiga sezilarli ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Ko'pincha, yangi boshlanuvchilar tovuq filesi ko'kragidan hazm qilinadi va buning natijasida butunlay yeyilmaydigan taom olinadi. Va buzilgan salat achinarli va sarflangan vaqt va mahsulotlar behuda tarjima qilingan.
Kelajakda bunday keng tarqalgan xatolarga yo'l qo'ymaslik uchun oddiy qadamlarni o'rganishni tavsiya qilamiz.
Odatda, tajribali oshpazlar parranda go'shtini hali qaynatilmagan sho'r suvga solib qo'yishni maslahat berishadi, shunda go'shtdagi oqsil juda keskin siqilmaydi.
Aslida, pishirishda hali ham unchalik katta farq bo'lmaydi, chunki ko'krakni qaynoq suvga solib qo'yishingiz mumkin - issiqlik bilan ishlov berish jarayonida oqsil hali ham siqiladi. Lekin nima qilish kerak emas, dastlab panga ziravorlar va ziravorlar qo'shing, chunki pishirgandan keyin tovuq ziravorlar va tuzni deyarli o'zlashtirmaydi. U yangi va ta'msiz bo'lib qoladi.
Shuning uchun, biz o'z qo'llarimiz bilan salat uchun ko'krakni pishirishdan oldin, biz saxovatli qaynoq suvni tuz bilan tatib ko'ramiz, dafna yaprog'i va sevimli ziravorlarni yirtqichlardan tushiramiz. Qora qalampir no'xatini qo'shish zarar qilmaydi.
Tovuq filetosini shirin suvda gazaklar uchun pishirolmaysiz!
Biz ko'kragimizni suvga botiramiz va qushning qanchalik yangi bo'lganiga va uning go'shti qanchalik yoshligiga qarab 20-30 daqiqa davomida pishiramiz. Qanday bo'lmasin, tovuqni yarim soatdan ko'proq vaqt davomida salatlar uchun pishirmaslik kerak - u qattiq va quruq bo'lib chiqishi ehtimoli juda katta.
Pishirgandan so'ng, go'shtni ozgina sovutib oling va shundan keyingina uni salat uchun kesib oling. Agar siz hali ham issiq tovuq ko'kragini maydalashni boshlasangiz, barcha sharbat darhol undan oqib chiqadi.
Tayyorlangan filetani ta'mga ko'ra tuz bilan surtish kerak. Sevimli o'tlaringizni, ziravorlaringizni, ziravorlaringizni ham ishlatishingiz mumkin.
Ko'krak pishirish uchun klassik usul go'sht suyuqlikka to'liq botirilishi uchun siz bitta filetoni panga solib, suv quyishingiz kerak. O'rtacha olovda, bulonni qaynatgandan so'ng, bunday filetani tayyorlash uchun faqat 5-7 daqiqa kerak bo'ladi.
Pishirish tugagandan so'ng, panning ostidagi olovni o'chirish kerak. Qopqoq ostidagi issiq bulonda dam olish uchun filetani yarim soatga qoldiramiz.
Ikkinchi usul - pishirish tovuq go'shti folga ichida. Buning uchun fileto bir necha qatlamlarda folga bilan mahkam o'ralgan bo'lishi kerak.
Uchinchi usul - ko'krakni filmda pishirish. Buning uchun tayyorlangan filetani vakuumli plyonkaga yaxshilab o'ralgan bo'lishi kerak, shunda go'sht havo va suvga kira olmaydi.
Avval biz hech qanday qadoqlashsiz klassikaga ko'ra pishirilgan filetani kesib tashladik. Ko'rib turganingizdek, issiq bulonda 5 daqiqa va yarim soat ichida mukammal qaynadi. Go'sht juda suvli, ortiqcha pishirilmagan, yumshoq, yumshoq va juda xushbo'y.
Endi biz filmda pishirilgan ko'krakni kesib tashlaymiz. Ushbu filetaning xushbo'yligi va ta'mi yanada kuchliroq. Bundan tashqari, u juda yumshoq, undan ham suvli va yumshoqroq.
Bizning folga ko'krak shunchaki mukammaldir. U ajoyib tarzda gullab-yashnadi. Tovuq suvli, xushbo'y, yumshoq bo'lib chiqdi. Go'sht tom ma'noda og'zingizda eriydi. Ziravorlarga kelsak, ular filetalarni mukammal darajada namlashdi.
Ko'krakni 10 daqiqa qaynatib oling 
Bulyon ko'krak 
Film ko'krak 
folga ko'krak
Bunday tuyadi, mazali va xushbo'y tovuq go'shti to'g'ri pishirish natijasida olinadi. Bunday go'sht nafaqat salatlar va gazaklar tayyorlash uchun, balki stolda kesish uchun ham mos keladi.
Ko'rib turganingizdek, salat uchun tovuq ko'kragi 10 daqiqada mukammal tarzda pishiriladi. Go'sht haddan tashqari quritilmagan, pishmagan, qattiq emas, lekin juda yumshoq va og'izda eriydi. Ushbu usullardan foydalangan holda filetalarni sekin pishirgichda ham, ikki qavatli qozonda ham pishirishingiz mumkin.
bu eng yaxshi retsept salat uchun tovuq ko'kragi. Ushbu retsept bo'yicha tovuq filesi suvli, yumshoq va xushbo'y. Tandirda shu tarzda pishirilgan tovuq filesi salatlar tayyorlash uchun juda yaxshi, u qaynatilgandan ko'ra ancha mazali bo'ladi, bu salatning ta'miga ijobiy ta'sir qiladi.
Ko'krakni pishirishning bu usuli sizga to'liq 15 daqiqa vaqt oladi.
Ajoyib fileto ishtahasini tayyorlash uchun uni tuzlamada yarim soat ushlab turish yaxshidir. Nordon kiyinish - qattiq go'sht tolalarini yumshatishga yordam berishning ajoyib usuli.
Tayyorlangan bo'laklarni yana alohida idishda marinadlang, bu safar sevimli ziravorlaringizni seping. Bu salatdagi tovuq aniq ta'mga ega bo'lishi va yumshoq bo'lmasligi uchun juda muhimdir.
Ko'rib turganingizdek, salat uchun tovuq ko'kragi mukammal pishirilgan va pishirilgan, ko'p usullar mavjud. Go'sht haddan tashqari quritilmagan, pishmagan, qattiq emas, lekin juda yumshoq va og'izda eriydi. Ushbu usullardan foydalangan holda filetalarni sekin pishirgichda ham, ikki qavatli qozonda ham pishirishingiz mumkin.
Va odatdagidek, men sizdan kutaman:
Qaynatilgan tovuq ko'kragi - bu salatga qo'shilishi yoki yon piyola yoki sous bilan xizmat qilishi mumkin bo'lgan ajoyib parhez mahsulotidir. Qaynatilgan filetoning yumshoq bo'laklarini iste'mol qilish, tanamiz natriy, kobalt, mis, xrom, magniy, yod, ftor va sink bilan boyitiladi! Qaynatilgan parranda go'shtini suvli va yumshoq qilish uchun biz maqolamizda pishirishning g'ayrioddiy sirlarini ochib beramiz!
Tovuq ko'kragini tanlayotganda, go'shtning yangi, qo'shimcha plyonkalar, suyaklar va begona hidlarsiz ekanligiga e'tibor bering. Bu sizga pishirish vaqtini, kuchingizni qisqartirish va chindan ham mazali va mazali taom olish imkonini beradi samimiy ovqat! Ko'krakni skovorodkada qaynatish uchun bizga kerak:
Ko'krakdan terini olib tashlang va oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Parranda go'shtini yirtqichlardan joylashtiring va go'shtni to'liq qoplash uchun etarli miqdorda suv quying. Idishni o'rta olovga qo'ying va qaynaguncha kuting. Yo'lda, hosil bo'lgan ko'pikni qoshiq bilan olib tashlang. Tovuq qaynatilganda, unga tug'ralgan sabzi, piyoz, ziravorlar va dafna barglarini qo'shing. Sabzavot va go'shtni o'rtacha olovda 30-40 daqiqa qaynatib oling, so'ngra panani pechdan olib tashlang va bulonni 10-15 daqiqa davomida pishiring. Tovuq ko'kragi tayyor, yaxshi ishtaha!
"Oshxona yordamchisi" paydo bo'lishi bilan pishirish yanada oson, yoqimli va tezroq bo'ldi! Sekin pishirgichda ko'krak pishirish uchun ko'plab retseptlar mavjud, biz asosiy retseptni taklif qilamiz. Tarkibi:
Go'shtni muzdan tushiring, yuving va tuz va ziravorlar bilan ishqalang. Ko'krakni "oshxona yordamchisi" idishiga soling, ustiga qaynoq suv quying va 30 daqiqa davomida "O'chirish" rejimini o'rnating. Pishirishning tugashi haqida jihozni xabardor qilgandan so'ng, qopqog'ini oching va go'shtni bulonda sovushini qoldiring.
Parranda go'shtini bug'da pishirish - pishirishning eng sog'lom, eng oson va eng amaliy usuli! Tayyor fileto yumshoq, to'yimli va juda mazali! Bizga kerak bo'ladi:
Go'shtni tozalang, yuving va tanlangan ziravorlar bilan yaxshilab silang. Ko'p pishirgichli idishga 1 litr suv quying, bug'da pishirish uchun idish bilan yoping. Tovuq go'shtini idishga soling, qopqog'ini yoping. "Bug'da pishirish" rejimini o'rnating va vaqtni 40 daqiqaga qo'ying. Go'shtni yanada mazali qilish uchun styuardessalar qushni folga yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rab, xuddi shu tarzda pishiradilar.
Mikroto'lqinli pechda pishirilgan parranda go'shti bug'da pishirilgan go'shtdan ta'mi va suvliligi jihatidan hech qanday kam emas. Bizga kerak bo'ladi:
Go'shtni muzdan tushiring, yuving va mikroto'lqinli pechda pishirish uchun mos chuqur idishga soling. Qushni suv bilan to'ldiring, shunda u butunlay qoplanadi, lekin suv qaynatish uchun chetidan 2-3 sm bo'sh joy bor. Idishni qopqoq bilan yoping va 15 daqiqa davomida pishiring. Suvni sut bilan almashtirish mumkin, keyin tovuq yanada yumshoq va mazali bo'ladi! Yoqimli ishtaha!
