Цікаве варення з яблук часточками прозоренапрочуд смачне і апетитне одночасно. Солодкі плоди для різних зимових заготовок часто нарізають зручними для подальшого вживання тонкими скибочками. Але тільки не всі рецепти дають можливість зробити ідеальне бурштинове варево, естетично красиве і при цьому що має максимальну прозорість шматочків. Наступні методи розкриють головні секрети, пояснять, що робити, якщо часточки в процесі варіння розвалюються, підкажуть, скільки часу варити фруктову нарізку в сиропі.
Незважаючи на передбачуваний метод готування, а також у разі включення додаткових компонентів до головного інгредієнта вибраної рецептури, покликаних відтінити смак підсумкового продукту, основні кулінарні прийоми приготування залишаються такими ж (за рідкісними винятками). Їх можна розглянути на «Варіння з яблук часточками прозоре»або почерпнути тонкощі кулінарного чаклунства із запропонованих нижче методів.
Але перш, ніж почати заготівлю, необхідно розібратися: що робити, якщо скибочки фруктів розвалюються і «перетворюються» на однорідну кашу. Це питання найчастіше задають собі господині, спостерігаючи, як їх нарізка втрачає форму під час термообробки. Деяких абсолютно не турбує зовнішній вигляд закупорки; головне – щоб вийшло смачно! Але якщо краса консервації теж важлива, то доведеться докласти зусиль на підготовчому етапі і в процесі!
По-перше, краще вибрати тверді, навіть злегка жорсткі плоди; щоб і шкірка, і м'якуш були однаковою щільності. Визначити правильність вибору можна по пробі: відкушений і досить інтенсивно пережований шматочок відразу не повинен танути у роті; отже сорт для заготівлі визначено правильно. Але це стосується визрілих фруктів. Підійдуть і не зрілі плоди; але до них досипається значно більше піску цукрового, тому що ступінь їхньої насолоди низька.
По-друге, на рецепт варення з яблук часточками «Прозоре»необхідно взяти не лежачі фрукти, що встигли стати пухкими за своєю структурою, а виключно свіжі. Тому, якщо не виходить зварити ласощі в день збору врожаю, його слід прибрати для збереження в холодильник.
По-третє, у разі раптового перенесення варіння яблук, а плоди вже підготовлені та подрібнені, то скибочки обов'язково заливаються чистою фільтрованою водою, щоб уникнути їх потемніння. А деякі досвідчені кулінари спеціально замочують шматочки у воді безпосередньо перед приготуванням на 3-4 години, щоб часточки, пролежавши в холодній рідині, залишилися щільними і зберегли задану форму після проварювання.
Тривалість варіння частування - теж надзвичайно важливий момент. Кожен має власну «швидкість створення». І відразу треба обмовитися про те, що янтарне варево за пару годин не зробити; цього часу достатньо лише для швидких заготовок, в яких не стоїть завдання зберегти цілісність скибочок і плодів в цілому. Збереження шматочків – це ґрунтовний та тривалий процес, що вимагає близько двох днів. Однак і тут якщо свої нюанси, що оберігають страву від підгоряння, а відповідно придбання аромату паленого піску-цукору, потемніння та помутніння сиропу. І тоді десерт просто прийде в непридатність. Врятувати зіпсовану заготівлю зможе лимонна кислота; вона поверне приємні смакові якості вареву, але красу масі не поверне.
Вникнувши у всі тонкощі приготування, можна сміливо братися за варіння рецепту. Варення з яблук часточками прозоре.». Для першого вихідного методу закачування знадобиться така кількість компонентів: по 1 кіло яблук та цукрового піску. Хто не любить надто солодкі зимові ласощі можуть насипати 0,7 кг білих кристалів. Займе заготівля трохи більше двох годин вільного часу; єдина незручність – перерви між варіннями.
На недорогий і смачний десертз яблук не зіпсовані фрукти добре миються під проточним холодним струменем. Шкірку з них зчищати не треба! Адже вона покликана зберегти часточки цілими. Серцевина вирізується будь-яким способом; зручніше, звичайно, це зробити спеціальною різкою, яка одночасно видаляє внутрішню жорстку частину, і розрізає м'якоть на рівні акуратні скибочки. Але це пристрій порушує структуру плодів. В ідеалі нарізка здійснюється ножем. Бажано виконати товщину шматочків 5-10 мм. Нарізка однакового розміру дозволить поступово приготуватися кожному шматочку.
Підготувавши фрукти, можна розпочинати безпосередньо приготування. Шматочки яблук складаються у варильний посуд і пересипаються пошарово цукром. Щоб точно розрахувати вагу цукру, необхідно зважити вже очищені та подрібнені фрукти. У такому разі пропорція витримується правильно. Закладка інгредієнтів у каструлі залишається для первинного виділення соку на добу за досить прохолодної температури.
Посуд з яблуками в цукровому сиропіз крупинок, що розчинилися, ставиться на вогонь. Сиропу вийде не так вже й багато; тому шматочки в ході проварювання доведеться обережно занурювати в рідину, намагаючись не пом'яти або зламати. Через 5 хвилин повільного та тихого кипіння вогонь вимикається. А через 6-8 годин процедура п'ятихвилинного кип'ятіння повторюється, і знову варево залишається наполягати на зазначений вище період. До речі, після другого кип'ятіння тривалість витримки можна значно збільшити; особливо якщо блюдо варилося ввечері, воно цілком благополучно простоїть до ранку чи навіть обіду.
Трьох-чотирьох кип'ятінь буде цілком достатньо. Але останнє має бути найактивнішим – близько 10-15 хвилин. І на цьому можна закінчувати приготування. Готові гарячі ласощі викладаються по баночках і герметично закриваються. Аналогічно заготовляється і . Результат вразить всіх. Мармеладоподібні часточки у прозорому сиропі здивують гастрономічною красою та вразять дивовижним смаком.
Кому хочеться перетворити, посилити тонкий аромат описаного частування, можуть насипати в процесі останнього проварювання дрібку меленої кориці. Варення з яблук часточками «Прозоре з корицею» значно пікантніше, і чудово як начинка для домашньої пишної випічки. Десерт також годиться як добавка до бісквітному рулету, морозива або сирного суфле.
Варення з яблук часточками прозоре: Рецепт 2
Сорт «Білий налив» нам знайомий із дивовижних наваристих зимових заготовок. Це і, повидло, мус… А ось варення з яблук «Білий налив» часточками «Прозоре»зробити складніше. Всім відомо, що цей сорт славиться своєю пухкістю; тому зберегти його цілими скибочками значно складніше, ніж інші види. Цукор для таких яблук знадобиться менше завдяки їхній природній насолоді. А густіє ласощі все одно досить швидко. Отже, для приготування закрутки необхідно взяти солодкі, м'ясисті фрукти і цукровий пісок у пропорції 1:1. Але таке співвідношення в результаті дасть надто густий «навар», який надалі доведеться нарізати ножем. І якщо хочеться отримати більш натуральний присмак і консистенцію, то вага піску допускається значно скоротити.
Технологія варіння не становить жодної складності; і можна сміливо сказати, що страва вариться сама собою. Для рецепту ретельно вимиті яблучка (можна злегка підбиті, але в жодному разі не зіпсовані) розрізаються на четвертинки, з них вичищаються серцевинки, а м'якуш подрібнюється скибочками довільної товщини. Потім нарізка складається в чавунний казан або іншу варильну ємність, в якій виключено пригорання, і збризкується соком лимона, щоб яблука не потемніли. Хоча можна обійтися і без соку, а швиденько пересипати шматочки цукровим піском у кілька шарів. Необхідну кислоту можуть замінити кислі ягоди; наприклад – брусниця. Рецепт « Варення з яблук часточками прозоре з брусницею» набуває оригінального червоного відтінку і деякого ступеня кислоти.
Верхній шар цукру повинен бути найтовстішим, і практично повністю покривати «укладання». Мінімальна кількість цукру для заготівлі, достатньої для консервації та збереження продуктів - це 0,8 кіло на 2 кг плодів. Підготовлені фрукти залишаються на пару годинок для рясного виділення соку (добре протримати їх цілу ніч). А наступного дня ємність із заготівлею скип'ячується на високому вогні, і в момент закипання сила вогню зменшується, і маса витримується на плиті хвилин 10.
Проваривши шматочки, посуд залишається до повного остигання. І, остудивши варево, воно знову кип'ятиться протягом 10 хвилин при регулярному помішуванні. За цей час воно вже встигне трохи загуснути та змінить колір на гарний бурштиновий відтінок. Остигнувши вдруге, здійснюється завершальне кип'ятіння варення. Востаннє воно проварюється не більше 5 хвилин, помішуючи акуратно дерев'яною ложкою. На цьому процедура закінчується, і можна гаряче частування з «Білого наливу» фасувати простерилізованими баночками. Відразу ж заготівля не закочується, а, прикривши кришками, витримується до остигання до приємної теплоти, і лише після того герметично закупорюється. Подібним чином закривається та варення з яблук та груш часточками прозоре; при цьому фрукти беруться у будь-якому співвідношенні.
Якщо ж більше хочеться отримати джем або повидло, ніж варення, це легко виправити за кілька хвилин. Для цього піде блендер або кухонний комбайн, який вмить перемеле шматочки в однорідну масу на етапі останнього кип'ятіння. Але, використовуючи кухонний прилад, слід бути обережними і подрібнювати шматочки поступово, з регулярними зупинками по 2-3 секунди. Інакше блюдо стане липким і в'язким. Збагатити його аромат можна часточками цитрусових; наприклад, зробивши « Варення з яблук часточками прозоре з апельсином». Цитрусові чудово відтіняють смакові нотки рецепту, привносять ніжну кислинку. Або доречними будуть ядра волоських горіхів. Звичайно, виходить ще густіше, зате настільки ж приємніше на смак.
Варення з яблук часточками прозоре: Рецепт 3
Нескладна теж виходить прозорою і шматочки при цьому залишаються цілими. З інгредієнтів будуть потрібні яблука та пісок цукровий; за бажанням іноді додають лимон. Основні компоненти рецепту, як і інших способів зимової консервації, готуються у співвідношенні 1:1.
Починається приготування. Варення з яблук часточками прозоре в мультиварці» з миття, очищення яблук та їх нарізування зручними порційними шматочками. Далі в чашу приладу викладається не товстий шар яблучних скибочок і присипається цукровим білим піском. Таким чином, виконується закладка в мультиварку до закінчення продуктів.
Потім прилад вмикається на режим "Випічка" на 30 хвилин. Плоди за півгодини встигнуть добре прогрітися і дадуть сік, який розтопить цукор. Інгредієнти слід іноді акуратно перемішувати. Після цього встановлюється програма «Суп» або повторюється «Випічка», при яких маса закип'ячується і витримується на вибраному режимі ще хвилин 50.
Якщо передбачається додаванням лимона, то цитрус при цьому розрізається надвоє і з нього вибирається м'якоть із кісточками. З отриманої маси віджимається сік, фільтрується і вливається у варево за 15 хвилин до завершення процесу варіння. Крім соку додається і посічена великими смужками цедра. Контрольна проба дасть можливість зрозуміти, чи готове Варення з яблук часточками прозоре з лимоном» або потрібна додаткова витримка в мультиварці на «Підігріву» близько 1-1,5 годин. Або ж можна незавершені ласощі залишити в мультичаші на ніч для «дозрівання».
Наступного дня цедра лимонна виймається із заготівлі. Прозорі яблучні скибочки в досить густому сиропі останнім часом закип'ячуються на режимі «Випічка» або «Суп». І варення розкладається в чисті скляні скляні баночки і накривається бляшаними кришками.
І на завершення невеликий секрет «Як уберегти яблучні скибочки від розварювання». Для цього їх після чищення та нарізки вимочуються у содовому розчині. Розчин готують із розрахунку: на 1 літр води – 2 ч.л. харчової соди. Період витримки становить 5-7 хвилин. Такий рецепт Варення з яблук часточками прозоре з содою» напевно запобігає розварюванню і збереже цілісність часточок. Або допоможе спосіб «»; але він не дасть того бурштинового відтінку, тієї прозорості часточок і насиченості сиропу.
Гороховий суп та каша – це традиційні страви російської кухні. Крім корисних властивостей, ці страви відрізняються високою калорійністю. Але господині не дуже люблять готувати ці страви, бо вони забирають багато часу.
Далі, перерахуємо секрети швидкого приготуваннябобової культури.
Бувають випадки, коли потрібно швидко приготувати страву, а горох гальмує цю справу, тому що процес варіння займає багато часу. Вихід є – це замочування у воді щонайменше на шість годин. Якщо горох лежатиме дуже довго у воді, то він може почати тинятися. І навіть якщо зовнішній вигляд овочів недостатньо набряклий, необхідно замінити стару воду на свіжу. Перед замочуємо горох потрібно добре перебрати, а також промити під струменем води. Для замочування підійде як холодна, так і гаряча вода. За ніч розбухають і добре розварюються навіть найтвердіші сорти крупи. Бувають ситуації, коли блюдо потрібно приготувати, то замочити його можна на кілька годин.
Пам'ятайте! Для отримання розвареного гороху не можна додавати у воду багато солі.
Що ж робити, якщо страву необхідно приготувати терміново, а часу на це немає або господиня забула замочити продукт на ніч. Досвідчені господарки знають, як приготувати горох швидше. Так, необхідно добре вимити горох, помістити його в ємність, залити холодною водою і почати варити. Після закипання води потрібно почекати десять хвилин. Потім добити в ємність півсклянки води. Потім все має закипіти вдруге, почекати кілька хвилин, і горох буде зварено. Якщо вам потрібен розварений горох повністю, можна повторити процедуру з додаванням води, тільки взяти води потрібно трохи більше.
Зробити процес варіння швидше можна й наступним методом. Для цього необхідно додати шматочок вершкового масла в киплячу воду. Завдяки жирам швидкість приготування гороху збільшується, але на аромат це не вплине. Олію можна замінити смальцем. Цей метод ідеальний для каші, тому що вона вийде набагато смачніше та ситніше.
За допомогою соди можна швидко зварити крупу. Додавання цього компонента необхідно здійснити при варінні. Для цього знадобиться трохи соди, інакше можна зіпсувати смак страви. Такий метод дозволить зварити горох за 20 хвилин. Через 20 хвилин після закипання треба додати соду: на два літри рідини знадобиться пів чайної ложки. Далі проварити горох ще 5 хвилин.
Сучасне життя передбачає виникнення нових побутових приладів. Звичайно, мультиварка не така вже й нова, бо вона є на будь-якій кухні. Незважаючи на це, не кожен кухар знає, що вона підійде для швидкого приготування гороху. Перед тим, як приступити до процедури, горох потрібно перебрати, замочити і промити. У пристрої вибрати режим «гасіння», та натиснути старт. Якщо ви хочете отримати пюре з гороху, то знадобиться півтори години, а для горохового супуз копченостями – година.
Процес приготування гороху досить складний, адже часто пригоряє, залишається жорстким чи розкисає. Але позбутися мороки можна за допомогою скороварки. Так, спочатку потрібно замочити горох на кілька годин, попередньо перебравши його. Добре промитий горох помістити в скороварку, закрити кришкою та поставити на вогонь. Через чверть години після закипання скороварку потрібно знімати з вогню та дати настоятися протягом 10 хвилин.
На цьому всі секрети швидкого приготування закінчено. Тепер ви знаєте, як прискорити процес. При цьому пам'ятайте, що половинки гороху швидше варяться. Також тільки від вибраного сорту гороху залежать результати приготування. Існують такі, які не розварюються взагалі, який би спосіб ви не вибрали і скільки б ви його не варили.
Бажаєте швидко приготувати найсмачніше прозоре варенняз яблук часточками? Немає нічого простішого! Вибирайте будь-який рецепт із нашої добірки!
Це класичний варіант, який передбачає використання тільки яблук і цукру. Кількість кожного інгредієнта, що рекомендується, – 1 кг. Втім, ви можете запастися великою кількістю цієї чудової страви, тільки не забувайте дотримуватися цих пропорцій.
Цікаво! Навіщо кілька однакових дій запитаєте ви? Справа в тому, що, якщо варити за один раз, основою варення стане неприваблива коричнева рідина.
Мультиварка – це вірна помічниця для господині, яка є незамінною у приготуванні безлічі страв. Вона ж стане вам у нагоді для приготування смачного варення з корисних яблук.
Варення з яблук часточками легко приготувати і в духовці. Цей рецепт допоможе вам тоді, коли у вас не буде часу або бажання нудьгувати над каструлею. Його секрет полягає у знанні пари лайфхаків. Наприклад, рекомендується вибирати жароміцну форму з товстими стінками. А щоб вміст не втік, заповнюйте лише 2/3 посуду.
Приготуйте варення з яблук з апельсином на зиму, і ви завжди матимете привід зібратися за столом всією сім'єю. Від такого надзвичайно смачного чаювання ніхто не зможе відмовитись!
Смачне варення
Ви не повірите, але це варення справді вимагатиме всього 5 хвилин вашого часу. Цей спосіб гарантує не тільки відмінний смак, а й безпеку всіх вітамінів.
Варення з незвичайним смаком
Швидко та просто ви зможете приготувати варення з лимоном. Цей несподіваний інгредієнт додасть вашій страві легкої кислинки, пікантності та незабутнього смаку.
Варення з фруктів і ягід було відоме ще Стародавньому Римі: в І в. н. е. легендарний гурман Марк Апіцій описував рецепт приготування айвового варення з медом. Сьогодні для цих популярних ласощів використовуються практично всі фрукти та ягоди: персики, груші, полуниця, малина, абрикоси і навіть кавуни та дині. Однак, незважаючи на популярність та масу простих рецептівПри варінні існують деякі хитрощі: наприклад, додавання соди для поліпшення смакових якостей.
Деякі фрукти мають підвищену кислотність, здатну зіпсувати смакові якості продукту. Найчастіше така «неприємність» трапляється з варенням зі слив чи кислих яблук. Щоб знизити кислотність, не зіпсувавши ласощі, можна скористатися старовинним способом – додати щіпку соди до фруктів у процесі варіння. Сода допоможе прибрати кисло-гіркий присмак і повністю розчиниться в сиропі, не зіпсувавши смаку варення.
Деякі фрукти мають підвищену кислотність, що у процесі варіння дає кислий чи кисло-гіркий смак. Виправити зміну смаку після закінчення варіння не вийде навіть великою кількістю цукру, тому краще заздалегідь підстрахуватися.
Харчова сода (гідрокарбонат натрію) входить у реакцію з кислим середовищем, викликаючи «гасіння» кислоти. Це дозволяє нейтралізувати підвищену кислотність фруктів та ягід, що використовуються у варенні. 
Деякі сорти яблук мають пухку м'якоттю і швидко розварюються при варінні. Якщо ви робите заготовки з цілих часточок яблука і хочете, щоб вони не розварювалися в процесі приготування, скористайтеся насиченим розчином соди. Цей спосіб був описаний у кулінарній книзі А. Ф. Наместнікова у 1959 р., який рекомендує витримувати яблучні часточки 5 хв. у насиченому содовому розчині безпосередньо перед бланшуванням.
Сливове варення - відмінне рішення, щоб зберегти аромат і смак цих ягід на зиму. Існує маса рецептів: починаючи від простої «п'ятихвилинки» і закінчуючи оригінальним рецептомз волоським горіхом.
Рецепт ласощів із содою зі сливи-«угорки» без кісточок:
Любителі оригінальних ласощів можуть додати до слив волоський горіх. Для цього акуратно видаліть із ягоди кісточку, не розрізаючи її повністю. Видалити кісточку можна і за допомогою шпажки - вставте її в місце кріплення плодоніжки і акуратно проштовхніть кісточку.
Також можна зробити заготовки із жовтої (білої) сливи. Цей сорт характеризується солодким смаком та щільною шкіркою, що дозволяє варити його цілком при приготуванні варення з кісточками.
На відео Марина з Німеччини розповідає свій рецепт сливового варення із додаванням соди.
Для заготівлі яблучного варення вам знадобиться:
Готувати потрібно за наступним рецептом:
Корисна порада: яблука в процесі приготування окислюються та темніють. Щоб отримати прозоре варення, приготуйте слабкий розчин із солі та води, і опускайте в нього яблучні часточки у процесі нарізки. Коли всі яблука будуть порізані - вийміть часточки із солі, промийте і готуйте за звичайним рецептом.
На відео рецепт янтарного яблучного варення.
У кірочках від кавуна міститься маса мікроелементів та вітамінів: вітаміни А, С, Е, РР та вітаміни групи В, а також калій, фосфор, магній та цинк. Зберегти всю користь кавунових кірок, перетворивши їх на корисні ласощі, допоможе варення з скоринок.
Корисна порада: для надання готовому продукту оригінальнішого смаку можна додати в варення цедру 1 невеликого лимона. Цедра додається до останнього варіння, при закочуванні в банки шматочки цедри необхідно видалити.
Щоб приготувати ароматний джем або варення з абрикосів, краще використовувати ягоди, що не опали, зібрані прямо з дерева. Злегка недозрілі плоди не розваряться в процесі приготування, нададуть варенню бурштиновий колір і насичений смак.
Корисна порада: деякі господині використовують не лише часточки абрикосів, а й ядра їхніх кісточок. Якщо ви вирішили додати ядра з кісточок, робиться це в перше варіння, коли варення закипить.
Для приготування грушевого варення вам знадобиться 1 кг. груш, 0,5кг. цукрового піску та 1 ч.л. питної соди.
Персикове варення або конфітюр з цілими персиками - корисні і смачні ласощі, які не складно приготувати.
Незрілі грецькі горіхибагаті на вітамін С, йод, поліненасичені жирні кислоти, солі кальцію, кобальту та інших мінералів. На жаль, сирий недозрілий горіх їсти не можна, тому для збереження вітамінного «багатства» можна зварити з них варення.
Корисна порада: шкірка зелених горіхів містить величезну кількість йоду, тому чистити їх краще у гумових рукавичках.
