Варену курячу грудку багато господарки використовують тільки для салатів, тому що вважають сухуватою і несмачною, і дуже навіть дарма. А все тому, що варять грудку неправильно.
Розкрию вам секрети приготування найсоковитішої та м'якої вареної курячої грудки:) Її смачно буде не тільки використовувати в салат, але й просто нарізати і їсти з гарніром та соусом. Йтиметься про грудки курчат бройлерів і не застосовуємо до сільських курей на вільному вигулі :)
Курку заздалегідь залишаємо при кімнатній температурі, вона не повинна бути холодною, а тим більше замороженою.
І майте на увазі, що набагато соковитіше виходить готувати зі свіжого м'яска курчат, ніж із замороженого.
Куряче філе вариться набагато швидше. Як правило, у вигляді філе у нас є 2 половинки курячої грудки без кістки. Розморожування перед варінням обов'язкове. Щоб філе вийшло соковитим, опускаємо його в підсолений окріп, даємо знову закипіти і вимикаємо. Накриваємо щільно кришкою та залишаємо на 20 хвилин. Вуаля, соковите філе готове для нарізки в салати або як самостійна страва:) Ви можете подати його з будь-яким гарніром, з будь-яким соусом до курки.
Це самий правильний рецептЯк варити філе курячої грудки, а запропонувала його Джулія Чайлд. Вона була шеф-кухарем французької кухні в Америці, була автором та співавтором книги «Освоюючи мистецтво французької кухні» (англ. Mastering the Art of French Cooking, 1961 р.), що веде на американському телебаченні з програмою Французький Шеф-кухар (The French Chef) . На жаль, цієї великої жінки зараз немає в живих. Кулінарна кар'єра Джулії Чайлд почалася в 49 років, з появою її першої книги. А її телевізійна кар'єра стартувала ще пізніше, у віці 52 років, коли більшість телеведучих вже прощаються з телеекраном. У 1963 році на одному з телевізійних каналів Бостона з'явилася передача «Французький кухар» - це було перше в Америці телевізійне кулінарне шоу. З того часу традиційне прощання, "Бон Апетит - Bon Appétit!", яким Джулія завершувала черговий випуск передачі, стало знаменитим і увійшло до американського лексикону.
Джулія Чайлд не просто уявила французькі рецептиспіввітчизникам. Вона продемонструвала всьому світові, що займатися приготуванням їжі – одне з головних задоволень у житті, і що будь-яка домогосподарка може приготувати справжній французький обід у себе на кухні, замість витрачати гроші на відвідування манірних французьких ресторанів. Вражаюче, але до кінця п'ятдесятих років нічого подібного до американців і на думку не спадало.
Що ж робить книги та передачі Джулії Чайлд такими унікальними?! Відповідь проста: техніка приготування!
Ось що, насамперед, дає Джулія Чайлд у своїх творах та шоу – вона вчить "ЯК" треба готувати. Якби звичайна господиня чи панночка, яка бажає освоїти мистецтво приготування їжі, не тільки французьку кухні, будь-хто, хоча б трохи погортала оригінал книги Джулії або хоча б 5 хвилин переглянула одне з її чудових шоу, то легко б зрозуміла це.
Домашня курочка має зовсім інший, насичений аромат та смак. Але, на жаль, її м'ясо жорсткіше, і тому потребує тривалого приготування.
Приготування в каструлі:
Опускаємо грудку в киплячу воду, додаємо цілу цибулину та морквину, і варимо не менше 2,5 годин. Солимо наприкінці варіння. Не можна солити курятину на початку варіння, щоб м'ясо не було твердим. Накриваємо кришкою і даємо грудці охолонути в бульйоні. Бульйончик можна буде використовувати для шалено смачного супуабо жульєна.
Готуємо у скороварці:
Ще м'якше куряча грудка стане, якщо готувати її у мультиварці-скороварці, під тиском. Опускаємо грудку у воду, ставимо таймер на 40 хвилин, закриваємо кришку герметично. Після вимкнення пар в жодному разі не спускаємо, а чекаємо, коли він поступово вийде і кришку можна буде відкрити, а краще до остигання.
Щоб прискорити процес приготування твердої грудки, додайте у воду дрібку соди. М'ясо у такій воді звариться у півтора рази швидше. Або ще один добрий спосіб зробити курку м'якшою - на ніч натерти філе сухою гірчицею, а перед варінням змити її.
Смачного!
PS: "Anyone can cook in the French manner anywhere, with the right instruction" (Будь-який може готувати на французький манер, потрібна лише правильна інструкція) - Julia Child.
Зробити курячу грудку соковитою, уникнувши перетравлення, допоможе кулінарна техніка пошиття – повільного відварювання у малих кількостях рідини певної температури. Відварена курятина набагато корисніша за обсмажену. Вона ідеально підходить для салатів і сендвічів, її можна додавати в рагу і запіканки, приправлена соусом гаряча грудка з гарніром з овочів - чудова здорова вечеря.
Ідеальний спосіб зберегти всі соки у відвареній курячій грудці – повільно варити її в ароматизованій рідині при температурі, що не доходить до точки кипіння. У світовій кулінарній практиці такий прийом носить назву пошиття (від французького слова pocher), так готують не тільки курятину, а й іншого птаха, а також рибу, м'ясо, субпродукти, якщо хочуть максимально зберегти їх смак, не вдаючись до запечатування на сильному вогні. Відомо, що для наваристого бульйону краще брати м'ясо на кісточці, тому якщо ви готуватимете з відвару соус, то вибирайте цілу грудку зі шкірою і кісткою. Якщо ви не плануєте використовувати курячий бульйоні зацікавлені в якнайшвидшому приготуванні грудки, беріть тільки м'ясо. Пухкі курячі груди краще розрізати вздовж навпіл, а якщо ви дуже поспішайте і м'ясо потрібно вам подрібненим, то і нарізати їх на кубики. Перед приготуванням курку необхідно швидко прополоскати під струменем проточної води, а потім обсушити паперовим рушником.
Відварити курячу грудку можна і в простій воді, навіть не підсолюючи її, якщо ви домагаєтеся повної чистоти смаку, але, як правило, при пошиванні намагаються всіляко урізноманітнити смак і аромат продукту, використовуючи для цього різні рідини, пряно-ароматичні трави, коріння та спеції. . Курятину відварюють в: - курячому бульйоні, - яблучному сидрі, - натуральному сухому білому вині або комбінації цих рідин. стебла селери, - зелень кропу, петрушки, розмарин і чебрець, - лимонний сік і цедру, - зубчики часнику, - гвоздику, - лавровий лист, - перець горошком.
Для приготування грудей пошированной можна взяти звичайну глибоку сковороду, достатньої висоти, щоб завантажити в рідину все м'ясо цілком
Доведіть рідину до кипіння і відразу ж зменшіть вогонь, за бажання додайте прянощі та спеції, зменшіть вогонь до середнього. Покладіть курячу грудку в посуд для приготування, простежте, щоб рідина покрила весь продукт повністю. Накрийте кришкою. Пошивать потрібно при температурі близько 85-90 градусів, тобто коли у воді, бульйоні, іншій рідині утворюються рідкісні бульбашки, але не під час кипіння. Курячі грудки на кістки зі шкірою варять близько 30 хвилин, м'ясо, звільнене від кістки і шкіри, варять від 15 до 20 хвилин, нарізану кубиками курячі грудки варять близько 10 хвилин. Готову курку дістають за допомогою шумівки, якщо бульйон використовуватиметься для соусу, його проціджують.
Готова відварна грудка може зберігатися в холодильнику в герметичному контейнері не довше 2-4 днів, за бажання ви можете її заморозити, тоді вона буде придатна до вживання протягом двох місяців.
Спробуйте приготувати грудку з пошуванням з яблуками. Це смачне корисна страва. - ½ склянки освітленого яблучного соку або натурального яблучного сидру; - 1 зубчик часнику; - ¼ чайної ложки сушеного естрагону; - курячі грудки без шкіри і кістки загальною вагою 400 г, розрізані вздовж навпіл; - 1 середнє яблуко, звільнене від серцевини та нарізане на скибочки; - 1 столова ложка води; - 1½ чайні ложки кукурудзяного крохмалю.
У невеликій широкій каструльці або сковороді змішайте яблучний сік із сушеним естрагоном, додайте очищений часник, доведіть рідину до кипіння і зменшіть нагрівання. Накрийте посуд кришкою і готуйте курку протягом 5 хвилин, додайте шматочки яблука, накрийте кришкою і варіть ще 4-5 хвилин. Дістаньте шумівкою курятину та яблука, викладіть на тарілку та накрийте харчовою фольгою. Перемішайте воду з крохмалем, влийте в бульйон і варіть соус, поки він не загусне, близько 2-3 хвилин. Полийте курячі грудки соусом і подавайте до столу.
Варена куряча грудка є простим способом збагатити раціон харчування корисними білками. Курячі грудки можна зварити просто так або додати у воду приправи для додаткового смаку. Головне, щоб вона варилася в киплячій воді досить довго - в цьому випадку грудка добре приготується і не буде рожевою в середині. Після того як ви зварите курячу грудку, її можна подати цілою, порізати на шматочки або подрібнити.
Куряча грудка
Овочевий або курячий бульйон (за бажанням)
Нарізані цибуля, морква та селера (за бажанням)
Трави (за бажанням)
Сіль і перець
Частина 1
Підготовка курячої грудкиНе мийте курячі грудки перед тим, як їх варити.Можливо, ви звикли мити курятину перед приготуванням, проте при цьому можна рознести на кухні шкідливі бактерії. При миття курятини вода розплющується навколо, і в результаті бактерії потрапляють на раковину, стіл, ваші руки та одяг. Краще не мити курятину, щоб уникнути харчового отруєння.
Розріжте м'ясо навпіл, на чотири частини або кубиками, щоб воно швидше зварилося.Хоча можна обійтися і без цього, так ви набагато скоротите час варіння. Розріжте курячу грудку на дрібніші шматочки за допомогою гострого ножа. Шматочки можуть мати будь-які розміри, залежно від того, яку страву ви готуєте.
Чи знаєте ви?Великі шматки курятини можуть варитися до 30 хвилин, тоді як дрібні будуть готові вже за 10 хвилин.
Покладіть м'ясо в середню чи велику каструлю.Спочатку покладіть у каструлю курятину, а потім залийте її водою або бульйоном. Розкладіть м'ясо на дні каструлі одним шаром.
Залийте курятину водою або бульйоном.Налийте у каструлю воду або бульйон. Не поспішайте і будьте обережні, щоб не розхлюпати рідину. Налийте стільки води, щоб вона повністю покрила м'ясо.
За бажання додайте в каструлю спеції, трави або нарізані овочі.Хоча можна обійтися і без цього, приправи зроблять м'ясо більш ароматним та смачним. Додайте у воду хоча б сіль та перець. Краще додати також сушені трави, наприклад, італійську або ямайську суміш спецій, або розмарин. Щоб м'ясо вийшло дійсно ароматним, наріжте цибулю, моркву та селеру і покладіть їх у воду.
Накрийте кришкою кришкою.Використовуйте кришку, що щільно прилягає до каструлі. Кришка утримає пару всередині каструлі, і м'ясо звариться швидше.
Частина 2
Варіння курячої грудкиДоведіть воду або бульйон до кипіння на середньому чи сильному вогні.Поставте каструлю на плиту та увімкніть середній або сильний вогонь. Спостерігайте за каструлею, доки вода не почне кипіти (це відбудеться за кілька хвилин). При цьому на поверхні води з'являться пляшечки, а на кришці почне конденсуватися вода.
Зменште вогонь, щоб вода слабко кипіла.Після цього курятина продовжить варитися. Зробіть слабкий вогонь і слідкуйте за каструлею кілька хвилин, щоб переконатися, що вода або бульйон продовжують слабко кипіти.
Через 10 хвилин перевірте курячі грудки за допомогою термометра для м'яса.Зніміть кришку з каструлі. Дістаньте один шматочок м'яса з краю каструлі. Вставте термометр м'яса в центр шматочка і виміряйте температуру. Якщо вона нижче 75 °C, покладіть шматочок назад, накрийте кришкою каструлю і продовжуйте варити м'ясо.
Порада:якщо ви переварите курятину, вона стане «гумової» і її неприємно жуватиме, тому краще перевірити, чи готове м'ясо, навіть якщо ви думаєте, що воно ще не зварилося.
Продовжуйте варити курятину, доки температура в середині не досягне 75 °C.Якщо м'ясо не буде готове за 10 хвилин, продовжуйте варити його. Кожні 5-10 хвилин перевіряйте, чи готова курятина. Тривалість термічної обробки залежить від розмірів шматків:
Порада:коли м'ясо буде готове, воно перестане бути рожевим у середині.
Зніміть каструлю із плити.Вимкніть вогонь і візьміть каструлю рушником або прихватками, щоб не обпектися. Переставте каструлю на холодну конфорку або на підставку.
Серед мого кулінарного архіву кожна третя закусочна страва включає відварене біле м'ясо. Я ніколи не думала, що з підготовкою цього інгредієнта можуть виникати складнощі. Проте практика показує, що не всі знають, як правильно приготувати куряче філе для салату в каструлі.
Забігаючи вперед, відразу скажу, що куряча грудка для салату вариться лише за 10 хвилин. І у мене є щонайменше 3 способи її приготування.
Багато моїх знайомих, спробувавши в мене в гостях салати, просять рецепти. Потім починаються дзвінки та нарікання на те, що у них не виходить так само смачно. Я почала аналізувати, що саме могло піти не так у, здавалося б, простецьких рецептах. І після багатьох дегустацій таких невдалих салатів я зрозуміла, в чому помилка. Курка в них жорстка, суха, несмачна і якась гумова. Запитую, як готували?
Першочергове завдання – знайти у продажу якісне, свіже м'ясо курки. Зазвичай більшість проблем із виготовленням закусок до столу пов'язані саме з цим етапом.
Якщо грудинка відверто лежала, несвіжа, то як не намагайся, а смачного салатуз неї не вийде.
Курка не першої свіжості завжди відрізняється дивним присмаком, вона суха і погано пережовується. Також м'ясо птиці з часом може стати гумовим та без варіння через те, що білок у ньому давно згорнувся. Як ми знаємо, курятина - чи не лідер серед продуктів, багатих тваринними білками.
Також враховуйте, що домашня курятина, особливо не дуже молоді півники, має жорстке м'ясо. Ось чому краще вибирати молоду бройлерну пташку для салатів.
Краще використовувати те м'ясо, яке не заморожувалося - після розморожування філе курки буде сухіше і жорсткіше, ніж якби його готували одразу. Ось тому в ідеалі на салат курку варять відразу ж після покупки. Звичайно, їй можна дати полежати в холодильній камері кілька годин або до вечора. Але аж ніяк не залишати грудку надовго або заморожувати!
Свіже філе птиці спершу потрібно ополоснути під прохолодною проточною водою, а потім про всяк випадок оглянути. Якщо ви раптом виявите плівки, дивні місця м'яса, де воно відрізняється по відтінку, то краще всього цього позбутися варіння.
Звичайно, краще відварити грудку прямо в шкірі і повністю, якщо ви плануєте різати її на салат. Чому? Чим більше шматок м'яса, тим більше соку у ньому зберігається. А товста куряча шкіра не дасть йому випаруватися у процесі варіння.
У жодному разі не можна різати грудку на дрібні шматочки перед варінням – м'ясо буде занапащене і неминуче виявиться «гумовим».
По суті, все, що варто зробити перед тим, як відправити грудку в каструлю - промити її і прибрати пір'я, якщо вони є. Варіть філе пташки прямо на кістки - так і зручніше, і часу це займає набагато менше, зате продукт вийде набагато соковитіше і смачніше.
Варити грудку птиці не варто більше 15 хвилин. Навіть якщо ви відварюєте на салат цільну грудину великої курки, їй цілком вистачить цього часу для того, щоб повністю приготуватися.
Також зважте, що постійно протикати м'ясо для того, щоб перевірити його готовність – не найкраща ідея. Курятина – м'ясо і саме собою трохи сухувате, оскільки це продукт із високим вмістом білків і низькою кількістю жиру.
Якщо ще й проколювати грудку вилкою або ножем, роблячи пристойний отвір, то більша частина соку з цього місця просто витікає в каструлю!
Краще не доварити куряче філекілька хвилин, ніж перестрахуватися і перетримати його в киплячій воді.
Здавалося б, такого складного в тому, щоб зварити куряче м'ясо? Закинь його на каструлю та вари до готовності. Але все не так просто, коли справа доходить до реальних дій.
Дуже часто невірно зварена грудинка кури псує все блюдо повністю - жорстка і суха, вона важко жується і може навіть мати неприємний білковий присмак. Щоб салат повністю вийшов успішним, готувати грудинку курочки аби як не можна!
Найважливіше – це зберегти м'ясо соковитим, м'яким та ніжним. А тому його в жодному разі не можна перетравлювати. Також є ряд хитрощів і при термічній обробці, щоб білок у м'ясі не згорнувся надто швидко, через що може помітно постраждати його соковитість.
Найчастіше кулінари-початківці переварюють куряче філе з грудки, і як результат - виходить зовсім неїстівне частування. І зіпсований салат шкода, і витраченого часу, і даремно переведених продуктів.
Пропонуємо вам дізнатися прості кроки для того, щоб надалі не робити цих поширених помилок.
Зазвичай досвідчені кухарі радять опускати м'ясо птиці у підсолену воду, яка ще не встигла закипіти – щоб білок у м'ясі не згорнувся надто різко.
Насправді, занадто великої різниці в приготуванні все одно не буде, тому ви можете класти грудинку і в окріп - білок все одно згорнеться в процесі термічної обробки. А ось що не завадить зробити, так це спочатку додати спецій та приправ у каструлю, адже після варіння курка вже навряд чи вбере в себе прянощі та сіль. Вона залишиться прісною та несмачною.
Тому перед тим, як зварити своїми руками грудку на салат, ми щедро присмачуємо воду, що закипає, сіллю, опускаємо в каструльку лаврові листки і улюблені прянощі. Не завадить додати і чорний перчик горошком.
Варити куряче філе для закусок у прісній воді не можна!
Занурюємо нашу грудку у воду і засікаємо варимо 20-30 хвилин, дивлячись якої свіжості був птах і як молоде в неї м'ясо. У будь-якому випадку, готувати курку на салати довше півгодини не варто - занадто великий шанс того, що вона вийде твердою та сухою.
Після приготування дайте м'яску трохи охолонути і потім нарізайте його для салату. Якщо почати рубати ще гарячу курячу грудку, з неї одразу витече весь сік.
Підготовлене філе необхідно натерти сіллю до смаку. Також можна використовувати улюблені трави, приправи, спеції.
Для варіння грудки класичним способомпотрібно одне філе укласти в каструлю і залити водою так, щоб м'ясо було повністю занурене в рідину. На середньому вогні після закипання бульйону варити такий шматочок філе потрібно всього 5-7 хвилин.
Після закінчення варіння вогонь під каструлею потрібно вимкнути. Філе залишаємо на півгодини відлежуватися в гарячому бульйоні під кришкою.
Другий спосіб – варіння курячого м'ясау фользі. Для цього філе необхідно герметично укутати у фольгу у кілька шарів.
Третій спосіб – варіння грудки у плівці. Для цього підготовлене філе слід добре укутати у вакуумну плівку, щоб до м'яса не було доступу повітря та води.
Першою розрізаємо філе, яке варилося за класикою без усяких упаковок. Як бачите, воно чудово проварилося за 5 хвилин і півгодинне лежання у гарячому бульйоні. М'ясо дуже соковите, не перетравлене, ніжне, м'яке та дуже ароматне.
Тепер наріжемо грудку, яка варилася у плівці. Аромат і смак цього філе більш насичений. Воно також дуже м'яке, ще більш соковите та ніжне.
Наша грудка з фольги просто ідеальна. Вона чудово проварилася. Курка вийшла соковита, ароматна, м'яка. М'ясо буквально тане у роті. Що стосується приправ, то вони добре просочили філе.
Варимо грудку 10 хвилин 
Грудка з бульйону 
Грудка з плівки 
Грудка з фольги
Ось така апетитна, смачна та ароматна курочка виходить у результаті правильного варіння. Таке м'ясо підійде не тільки для приготування салатів і закусок, але і як нарізка на стіл.
Як бачите, куряча грудка для салату чудово вариться за 10 хвилин. М'ясо виходить не пересушеним, не перевареним, не жорстким, а дуже ніжним і тане в роті. Варити філе за цими методиками можна і в мультиварці, і в пароварці.
Це найкращий рецепткурячої грудки для салату. За цим рецептом куряче філе виходить соковитим, м'яким та ароматним. Запечене таким способом куряче філе в духовці відмінно підходить для приготування салатів, воно значно смачніше від вареного, що позитивно позначається на смак салату.
Такий спосіб приготування грудки займе у вас рівно 15 хвилин.
Для того, щоб зварити відмінну закуску з філе, краще потримати його з півгодини в маринаді. Кислі заправки - це чудовий засіб, який допомагає розм'якшити жорсткі волокна м'яса.
Вже готові шматочки в окремій мисці знову маринуємо, цього разу обсипаючи улюбленими прянощами. Це важливо, щоб курка в салаті мала виражений смак і не була прісною.
Як бачите, куряча грудка для салату чудово вариться і запікається, способів безліч. М'ясо виходить не пересушеним, не перевареним, не жорстким, а дуже ніжним і тане в роті. Варити філе за цими методиками можна і в мультиварці, і в пароварці.
І, як завжди, чекаю від вас:
Зварена куряча грудка є відмінним дієтичним продуктом, який можна додати до салату або подати на стіл із гарніром або соусом. Вживаючи ніжні шматочки відвареного філе, наш організм збагачується натрієм, кобальтом, міддю, хромом, магнієм, йодом, фтором та цинком! Щоб відварене м'ясо птиці вийшло соковитим та м'яким, розкриємо незвичайні секрети приготування у нашій статті!
При виборі курячої грудки звертайте увагу на те, щоб м'ясо було свіжим, без зайвих плівок, кісток та стороннього запаху. Це дозволить вам скоротити час приготування, свої сили та отримати по-справжньому смачне та ситна страва! Щоб відварити грудку в каструлі, нам знадобиться:
З грудки зніміть шкірку і добре промийте під проточною водою. Помістіть м'ясо птиці в каструлю і налийте води стільки, щоб вона повністю покрила м'ясо. Поставте каструлю на середній вогонь і дочекайтеся закипання. Принагідно ложкою видаляйте пінку, що утворюється. Коли курка закипить, додайте до неї порізану моркву, цибулю, спеції та лавровий лист. Овочі та м'ясо проваріть на середньому вогні 30-40 хвилин, після чого зніміть каструлю з плити і дайте настоятися бульйону 10-15 хвилин. Куряча грудка готова, приємного апетиту!
З появою "кухонної помічниці" готувати стало ще простіше, приємніше та швидше! Існує безліч рецептів приготування грудки у мультиварці, пропонуємо основний рецепт. Складові:
М'ясо попередньо розморозьте, промийте і натріть сіллю та спеціями. Помістіть грудку в чашу "кухонної помічниці", залийте окропом і поставте режим "Гасіння" на 30 хвилин. Після повідомлення приладу про кінець приготування кришку відкрийте, а м'ясо залиште остигати в бульйоні.
Приготування птиці на пару – найкорисніший, найлегший і практичний спосіб приготування! Готове філе виходить м'яким, поживним та дуже смачним! Нам знадобиться:
М'ясо очистіть, промийте та добре натріть вибраними спеціями. У чашу мультиварки налийте 1 л води, зверху накрийте контейнером для приготування на пару. Викладіть на контейнер-пароварку куряче м'ясо, накрийте кришкою. Виставте режим “Підготовка на пару” та встановіть час – 40 хвилин. Щоб м'ясо вийшло ще смачніше, хазяйки загортають птаха у фольгу або харчову плівку та готують аналогічним чином.
Птах, приготовлений у мікрохвильовій печі нічим не поступається за смаком і соковитістю, приготованому м'ясу на пару. Нам знадобиться:
М'ясо попередньо розморозьте, промийте і помістіть у глибокий посуд, придатний для приготування в мікрохвильовій печі. Залийте птаха водою так, щоб він був повністю покритий, але залишилося вільного 2-3 см від краю для кипіння води. Тару накрийте кришкою та готуйте 15 хвилин. Воду можна замінити молоком, тоді курка вийде ще м'якше та смачніше! Смачного!
