Що таке люля кебаб? У перекладі з тюркського lula означають "трубка", а kebab перекладається з арабської як "смажене м'ясо". Тому люля кебаб – це м'ясна страва, яка поширена на Балканах, у Середній Азії, на Кавказі. Він являє собою зовні трубку смаженого м'яса, нанизану на шампур, приготовлену на мангалі. Завдяки своїй соковитості та відмінному смаку люля кебаб відома у всьому світі. Приготування її є цілим мистецтвом, освоїти якого ви зможете, озброївшись представленими нижче порадами та рецептами.
Бажаєте, щоб приготовленими вами люля кебаб у домашніх умовах танув у роті, тоді скористайтеся наступними порадами технологічного процесу готування:
Знаючи секрети люля кебабу, ви можете розпочати приготування цієї страви в домашніх умовах. Особливу привабливість цій страві надає простота: мінімальний доступний набір компонентів, приголомшливий соковитий смак. Тому кожна господиня може сміливо включити цю страву до сімейного раціону, адже готувати її ви можете не лише над вугіллям за класичним методом, а й на сковороді, в духовці, аерогрилі, електрошашличниці, мікрохвильовій печі, мультиварці.
Люля кебаб по класичному рецептув домашніх умовах – це вищий пілотаж серед м'ясних страв, які готуються за допомогою мангалу. Для утворення гарної зв'язки між м'ясом та салом, фарш необхідно довго відбивати. Цей рецепт вважається традиційним для Азербайджану. Необхідні компоненти:
Покроковий майстер-клас приготування в домашніх умовах:
Курячий люля кебаб складно готувати в домашніх умовах у духовці на вазі, оскільки фарш виходить недостатньо щільним. Тому найкращий вихід – запікати лежачи на решітці або деку, вистеленому фольгою. Такий спрощений варіант страви виходить дуже смачним та соковитим. Необхідні компоненти:
Поетапний рецепт приготування:
Змішаний фарш для люля кебаб повинен на 30% складатися зі свинини, 70% – з яловичини. Перший вид м'яса надає страві м'якість, жирність, а останній – соковитість, волокнистість. Поширеним методом приготування в домашніх умовах цієї страви вважається смаження на сковороді. При чіткому дотриманні інструкції результат виходить не гірше, ніж на мангалі. Необхідні інгредієнти:
Покрокове приготування в домашніх умовах:
Вірменський люля кебаб – для справжніх шанувальників кавказької кухні. Це соковите, ніжне, ситна страваподається незвичайним способом – у лаваші та з соусом, як шаурма з начинкою. Кисло-солодкий соусідеально відтінює жирність м'яса, надаючи йому багатство смаку. Необхідні компоненти:
Приготування поетапно:
Люля кебаб традиційно готується на багатті. Однак у домашніх умовах за наявності такої кухонної помічниці, як мультиварка, блюдо робиться набагато простіше. Цей рецепт заснований на яловичому фарші, куди для соковитості та ніжності додається жир. Необхідні інгредієнти:
Інструкція покроково:
У домашніх умовах приготувати люля кебаб можна, застосовуючи такий прилад, як аерогриль. Використовувати його – одне задоволення, оскільки приготування не забирає у господині час та сили. Страва виходить соковитим, ароматним та дуже смачним. Необхідні інгредієнти:
Покроковий процес приготування:
Варіант для найледачих – це напівфабрикат люля кебаб. За смаком він далекий від приготовленого в домашніх умовах, але через брак часу ви можете ним скористатися. Рекомендується вибирати лише якісний напівфабрикат. Необхідні інгредієнти:
Покрокове приготування:
За відсутністю можливості відправитися на природу і поласувати люляс багаття, приготуйте в домашніх умовах у мікрохвильовій печі курячого фаршу. За представленим рецептом страві виходить дуже соковита, смачна, ароматна. Шпажки необхідно використовувати не круглі, а пласкі. Необхідні компоненти:
Покроковий майстер-клас приготування:
На мангалі ви можете приготувати страву з дивовижним смаком - узбецька люля кебаб. Однак у домашніх умовах цей пристрій з успіхом замінить електрошашличниця. Ця кухонна помічника значно полегшує роботу кожної господині. Подавайте таку їжу з картоплею чи іншим гарніром. Необхідні компоненти:
Рецепт приготування:
М'ясо індички, судячи з відгуків, багатьом подобається завдяки своїй ніжності, соковитості та солодкому смаку. Приготовлений люля кебаб із таким м'ясом вважається дієтичним варіантом. Процес абсолютно не відрізняється складністю, а результат вас приємно здивує. Необхідні компоненти:
Покрокова схема приготування:
Грузинський або інший східний люля кебаб має багатий склад вітамінів, мінералів та інших корисних речовин. Продукт містить органічні кислоти, вуглеводи, жири, білки, харчові волокна, вітаміни А, РР, групи В, С, Е, залізо, кальцій, калій, цинк, хром, фтор, мідь та ін. Залежно від виду м'яса, яке використовується для приготування цієї східної страви, змінюється її калорійність:
Добре приготовлений люля кебаб – це король усіх шашликів та барбекю. Його можуть робити з баранини, курятини, телятини, мармурової яловичини. З першого погляду процес приготування страв просто: дрібно нарубати м'ясо, змішати з цибулею і жиром, сформувати котлетки, нанизати і обсмажити. Проте не лише так легко! Основним секретом вважається правильне нанизування на шампури, що зробити не так вже й просто. Крім того, є свої тонкощі у приготуванні фаршу. І про них ви дізнаєтеся, подивившись наведені нижче відео з ютуба про приготування люля кебаб від відомих гастрономів.
«Кебаб» — слово, що потрапило в європейські мови, та й у наш лексикон теж, прямо з фарсі, мови стародавніх персів та літературної мови таких народів, як турки та азербайджанці. Слово це має досить широке значення і перекладається як «смажене м'ясо». Варіацій страв, що готуються у світі під цією збірною назвою безліч, і взяти собі за працю перерахувати їх – завдання не з легких. У Вірменії більшість видів шашлику, приготовленого на мангалі, називають «хоровац», але для страви, з якою ми збираємося вас познайомити, вони вживають слово «кебаб» або турецьке «люля кебаб».
Вірменський кебаб – це невеликі витягнуті ковбаски з баранячого фаршу з курдючним жиром, цибулею та спеціями, надіті на шампура та запечені на мангалі.
Для того, щоб правильно приготувати кебаб, необхідно пам'ятати про кілька суттєвих правил, без виконання яких у вас навряд чи вийде справжній вірменський кебаб– соковитий, ароматний та смачний.
Насамперед, купуючи м'ясо для кебабу — а це має бути баранина, і лише баранина! - Зверніть увагу на те, щоб м'ясо було від молодого баранчика, але не дуже пісного. Брати слід ті частини, з яких можна зрізати більше м'якоті: звичайно, вирізку (але її буде недостатньо), а також задню частину з ногами.
Для того щоб ваші ковбаски надійно трималися на шампурах і випадково не потрапляли на вугілля (у новачків так трапляється досить часто), а також для того, щоб ваше м'ясо було ніжним і ароматним, вам обов'язково знадобиться курдючний жир. Не пробуйте замінити його звичайним жиром, зрізаним з того ж баранчика або (боронь боже!) свинячим салом. Саме курдючний жир має властивості, необхідні для якісного кебабу: по-перше, він має гарну в'язкість і за рахунок цього як би «склеює» баранину; по-друге, курдючний жир не такий щільний, як звичайний, і, будучи природною прокладкою між шматочками м'яса, робить кебаб соковитим і пухким. Запитуйте курдючний жир у м'ясників, що спеціалізуються з продажу баранини.
У жодному разі не готуйте кебаб з фаршу, пропущеного через м'ясорубку! Не плутайте кебаб із котлетами! Це груба помилка багатьох людей, які беруться за приготування кебабу без підготовки, принаймні, теоретичної. Для кебабу баранина не мелется на м'ясорубці, а спочатку ріжеться на маленькі шматочки ножем, а потім на товстій обробній дошці для м'яса рубається за допомогою секача або великого ножа, при цьому важливо щоразу міняти напрям рубки - як би рубати «хрест-нахрест» . Швидше та зручніше рубати баранину відразу двома ножами, якщо у вас це вийде і дістане сил. Чим дрібніше ви порубаєте м'ясо, тим надійніше воно буде триматися на шампурі і краще пропікається на мангалі.
У моєму вірменському роду не було традиції готувати кебаб - у нас, в основному, робили шашлики (або хоровац) з баранини, свинини, курки або осетрини на шампурах або на ґратах. Але вдома ми не раз робили кебаб, і це зовсім непогана страва, скажу я вам. Особливо для того, щоб якимось чином урізноманітнити заміські шашлики.
(на 8 осіб)
Щоб люля вийшла смачною, купіть баранину яскраво-червоного кольору. Він підтвердить те, що продукт свіжий. До коричнево-бордового м'яса навіть не підходите, тому що воно зберігалося більше за належний термін. Сало має бути білим, його жовтий колір промовисто говорить про те, що продукт лежав. З такими інгредієнтами кебаби матимуть неприємний запах та присмак.
Потрібно:
1,5 кг баранини;
100 г курдючного сала;
2 великі або 3 середні головки цибулі;
пучок кінзи;
сіль, перець за смаком.
Як приготувати:
Якщо у вас є зайві півгодини, можете зробити рубаний фарш.
Спочатку баранину промийте, відокремте плівки, якщо вони є. Наріжте м'ясо гострим ножем на тонкі скибки.
Складіть по 3-4 один на інший, за допомогою кулінарної сокири порубайте їх вздовж, а потім упоперек, щоб у результаті вийшли маленькі квадратики.
Так зробите з усіма скибками. Візьміть велику дерев'яну дошку, перетворите за допомогою сокири шматочки у фарш.
Якщо ви хочете якнайшвидше приготувати, надягніть на м'ясорубку грати з великими отворами.
Перекрутіть м'ясо, змініть решітку на дрібну, попустіть через неї курдючне сало, слідом за ним очищену, промиту цибулю.
Кинзу промийте, наріжте дрібно, покладіть у фарш, підсоліть його, додайте перець, перемішайте за допомогою ложки.
Перейдіть до наступного етапу.
Візьміть обидві руки фарш, підніміть його над столом.
Киньте на велику дерев'яну дошку чи прямо на робочу поверхню столу.
Зберіть шматочки, що розлетілися, повторіть маніпуляцію.
Робіть так хвилин 10, в результаті фарш повинен перестати розпадатися на шматочки, стати єдиним цілим.
Якщо вам важко працювати з такою кількістю рубаного м'яса зі спеціями, поділіть його на 2 частини, відбийте спочатку одну, а потім іншу.
Тепер заберіть фарш на 40 хвилин у холодильник.
У цей час ви можете готувати мангал. Дістаньте рубане м'ясо, якщо воно пустило сік, злийте його.
Формуйте товсті ковбаски довжиною 10 см, трохи загострені з обох кінців, нанизуйте їх на шампури, смажте над вугіллям приблизно 20 хвилин.
Якщо ви готуєте вдома, розігрійте духову шафу до 220°С, покладіть змащені олією дерев'яні шпажки на спеціальну решітку або деко, застелене фольгою.
Дайте м'ясу «схопитися» за такої температури протягом 5 хвилин, потім опустіть її до 200°З готуйте ще 25-30 хвилин.
Потрібно:
по 700 г яловичини та свинини з жирком;
1 цибулину;
2 зубчики часнику;
по половині ч. л. насіння зіри та коріандру;
1 ст. сушеного барбарису;
перець, сіль за смаком.
Як приготувати:
М'ясо промийте, відокремте від свинини жир. Через м'ясорубку, на яку надіта решітка з великими отворами, прокрутіть яловичину та пісну частину свинини.
Через ґрати з дрібними – жир, порізаний крупно цибулю.
Часник видавіть через прес, додайте ці інгредієнти до м'яса.
Насіння коріандру та зіри прогрійте на сухій сковороді.
Через 1-2 хвилини вони почнуть випромінювати свій аромат.
Через 4 хвилини вимкніть сковороду, розтовчіть насіння, додайте до фаршу разом із сіллю та перцем.
Люля кебаб
На 800 г баранини: 40 г курдючного сала, 2 цибулини, 100 г зеленої цибулі, 1 ч. ложка барбарису, 1 лимон, 360 г борошна для лаваша; сіль, перець, зелень.
М'якуш баранини без сухожиль кілька разів провернути через м'ясорубку разом з курдючним салом, додати сиру рубану цибулю, сіль, перець і лимонний сік. Отриманий фарш розмішати та витримати на льоду протягом 2-3 год (замаринувати), потім сформувати з нього короткі сардельки по 2 шт. на порцію. Нанизати їх на шпажки (шампури) і підсмажити на ґратах над вугіллям. При подачі зняти ковбаски з шампура, загорнути в тонкий корж з пшеничного борошна (лаваш), покласти на блюдо або тарілку.
Подавати із зеленою цибулею та часточками лимона. Прикрасити блюдо гілочками зелені. Окремо можна подати барбарис – сушений мелений або свіжий.
З книги Збірник рецептів для НВЧ-печі автора Бородін Антон АнатолійовичЛюля-кебаб Баранина - 400гр, нирковий баранячий жир - 100гр, 2 головки цибулі, олія - 2ст. ложки, вода - 2 склянки, зелена цибуля - 50гр, 1 ст. ложка сумаха, варений рис – 3 склянки. Баранину та нирковий жир дрібно нарізати, перемішати з рубаною цибулею, посипати перцем та посолити.
З книги Турецька кухня автора Збірник рецептівЛюля-кебаб Жирна баранина – 1 кг (якщо баранина нежирна, додати курдючне сало або нирковий яловичий жир), цибуля ріпчаста – 4 шт., часник – 4 зубчики, гострий стручковий перець за смаком, пучок кінзи. М'ясо, цибуля, часник та кінзу пропустити через м'ясорубку. Фарш дуже ретельно
З книги Кремлівська дієта. Страви з м'яса та риби автора Вишневська Ганна ВолодимирівнаЛЮЛЯ-КЕБАБ На 4 порції: 1 кг баранини без кісток, 100 г курдючного сала, 4 цибулини, 1 ч. ложка чорного меленого перцю, 1 ч. ложка сушеного базиліку, сіль за смаком. Цибулю очистити, разом із половиною сала подрібнити у м'ясорубці. Сало, що залишилося, нарізати невеликими
З книги Другі страви автора Мельников ІлляЛюля-кебаб Продукти: баранина 335 г, вершкове або топлене масло 10 г, цибуля ріпчаста 18 г, цибуля зелена 38 г, зелень петрушки 14 г, сіль.Для лаваша: борошно пшеничне 45 г, сіль 5 г. потрібно м'якоть баранячої лопатки або задньої ноги пропустити разом з
З книги Люля-кебаб, долма, пахлава та інші страви азербайджанської кухні автора рецептів ЗбірникЛюля кебаб
З книги 1000 найкращих рецептівмусульманської кухні автора Лагутіна Тетяна ВолодимирівнаЛюля кебаб? Жирна яловичина (чи баранина) – 300 г? Цибуля – 3 шт.? Топлене яловиче сало – 1 ст. л.? Зелень петрушки – 0,5 пучки? Червоний мелений перець – 0,25 ч. л. М'ясо і 2 цибулини пропустити через м'ясорубку, посолити, поперчити і ретельно перемішати.
Із книги Смачні стравина швидку руку. За 10, 20, 30 хвилин автора Збірник рецептів308. Люля-кебаб продукти 250 г баранини, 20 г сала, 30 г цибулі, 10 г зелені, сіль, спеції. Час приготування – 30 хв. М'якуш баранини (котлетне м'ясо), цибулю, 10 г сала пропустити через м'ясорубку, додати сіль, перець і перемішати. З фаршу сформувати кебаб у вигляді
Як робити ковбаси в домашніх умовах автора Калініна Аліна З книги Роздільне харчування автора Кожем'якін Р. М. автора Кожем'якін Р. М.Люля-кебаб – популярна страва азербайджанської кухні. Вони являють собою котлетки, сформовані у вигляді сосисок, нанизані на шампури та обсмажені на вугіллі. Особливістю приготування люля-кебабів є тривале вимішування фаршу. Фарш потрібний
З книги Готуємо у духовці автора Костіна Дар'яЛюля-кебаб (I) 500 г жирної баранини, 150–200 г цибулі, курдючний жир, сіль, сушений базилік та чорний перець за смаком. М'якуш баранини пропустити разом з цибулею через м'ясорубку два або три рази. При можливості разом з м'ясом пропустити курдючний жир.
З книги Мультиварка. Страви на будь-який смак автора Калугіна Л. А.Люля-кебаб (II) 1 кг баранини, 100 г курдючного сала, 4 цибулини, 1 ч. ложка меленого чорного перцю, 1 ст. ложка сухого базиліку. Для гарніру: свіжа зелень (зелена цибуля, молодий часник, крес, базилік, естрагон, м'ята, порей). Приготувати фарш:
З книги автораЛюля - кебаб КомпонентиБаранина - 1 кг Цибуля ріпчаста - 2 шт. У фарш додати
З книги автораЛюля-кебаб КомпонентиБаранина – 1 кг Цибуля ріпчаста – 2 шт. Жир баранячий – 50 г Сік лимонний – 2 столові ложки Сіль та перець мелений – за смаком Спосіб приготування Бараніну звільнити від кісток і разом з баранячим салом та цибулею пропустити через м'ясорубку. У фарш додати
З книги автораЛюля-кебаб 600 г яловичини, 200 г яловичого жиру, 2 столові ложки молока, 2 зубчики часнику, 50 г панірувальних сухарів, 250 г маринованої цибулі, 50 мл оцту, 250 г помідорів, 250 г малосольних огірків, 1 лимон, 1 столова ложка нарізаної зелені петрушки та кропу.
З книги автораЛюля-кебаб Компоненти М'якуш баранини – 600 г Яйця – 2 шт. Цибуля ріпчаста - 2 шт. Часник – 2–3 зубчики Бараний жир – 100 г Зелень кінзи – 1 пучок Перець запашний – 7–8 горошин Лавровий лист – 2 шт. Гвоздика – 2–3 бутони Сіль та мелений перець – за смаком Спосіб приготування М'ясо,