Nang walang pagbubukod, ang lahat ng mga distiller ay palaging interesado sa isyu ng moonshine na lumalabas sa mash. Kung alam mo ang halagang ito nang maaga, maaari mong maunawaan kung "ang balat ay nagkakahalaga ng kandila": kung magkano ang distillate, na may pagsisikap na ginugol, ay maaaring makuha mula sa isang partikular na hilaw na materyal. Ang huling halaga ng nagresultang alkohol ay nakasalalay sa ilang mga parameter nang sabay-sabay, kaya ang pagkalkula ng ani ng moonshine mula sa mash ay hindi madali sa sarili nito.
Sa lahat ng mga sanggunian na materyales, ang moonshine ay itinuturing na isang distillate na may lakas na 40 degrees, samakatuwid, ang lahat ng mga volume ng output ng produkto ay ibinibigay, bilang panuntunan, para sa tagapagpahiwatig na ito. Ang output ng moonshine mula sa mash ay direktang nakasalalay sa:
Sa pamamagitan ng paraan, hindi lamang ang output ng moonshine, kundi pati na rin ang kalidad at kaligtasan ng pagkain ay nakasalalay sa huling punto - ang serviceability ng distiller. upang makasigurado sa pagiging maaasahan nito at hindi pumasok sa isang "kasal"? Pinakamabuting gawin ito sa mga opisyal na tagagawa ng mga distiller ng sambahayan.
Ang pangunahing punto tungkol sa ani ng moonshine ay mga hilaw na materyales: ang mga cereal, prutas at berry, mga gulay ay naglalaman ng iba't ibang halaga ng mga asukal sa iba't ibang uri. Halimbawa, kung ang mga hilaw na materyales na naglalaman ng starch ay ginagamit (butil, bigas, patatas), kung gayon ang ani ng alak ay karagdagang depende sa pagkakumpleto ng starch saccharification. Ang higit pa na nananatiling hindi nahahati sa mga simpleng asukal mga molekula ng almirol, mas mababa ang magiging ani ng moonshine. Ang mga prutas at berry ay naglalaman ng mga simpleng asukal (glucose, fructose, sucrose), kaya mas madaling kalkulahin ang halaga ng panghuling inumin. Ngunit maaari itong mag-iba paminsan-minsan.
Nagpapakita kami sa iyo ng talahanayan ng output ng moonshine mula sa mash, depende sa mga hilaw na materyales na ginamit. Gayunpaman, kailangan mong maunawaan na nagbibigay ito ng mga halaga na malapit sa pinakamataas na nakuha sa industriya. Sa pagsasagawa, sa bahay, ang ani ng moonshine ay 10-15% na mas mababa.
Ang talahanayan ng output ng moonshine mula sa mash, depende sa mga hilaw na materyales na ginamit
|
Uri ng hilaw na materyal (pagkalkula bawat 1 kg) |
Moonshine yield (40%), ml |
Ang ani ng alkohol (96%), ml |
| Granulated sugar | 1100 | 510 |
| Almirol (mais, patatas) | 1520 | 720 |
| kanin | 1250 | 590 |
| Buckwheat (berde, core) | 1000 | 470 |
| trigo | 920 | 430 |
| oats | 900 | 420 |
| Rye | 880 | 410 |
| Millet | 880 | 410 |
| Mga gisantes | 860 | 400 |
| barley | 720 | 340 |
| patatas | 350 | 140 |
| igos | 280 | 133 |
| Persimmon | 270 | 128 |
| Ubas | 250 | 110 |
| Sugar beet | 210 | 100 |
| peras | 165 | 70 |
| Mga mansanas | 140 | 60 |
| Cherry | 121 | 50 |
| Kiwi | 100 | 47 |
Tulad ng makikita mula sa talahanayan, ang maximum na ani ng produkto ay nakuha mula sa almirol at butil na asukal. Ang ani ng huling produkto ay depende sa uri ng distiller ng sambahayan. Moderno mga haligi ng distillation nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng halos purong alkohol, ayon sa pagkakabanggit, at ang ani nito ay magiging makabuluhan. Samakatuwid, mahalagang malaman nang may disenteng pagganap at kahusayan. Siyempre, maaari mo, ngunit sa kasong ito, kailangan mong obserbahan ang maraming mga nuances upang ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang makatanggap ng ganap na mataas na kalidad na moonshine.
Ang ani ng alkohol ay higit na naiimpluwensyahan ng lebadura na ginamit. Ang katotohanan ay ang iba't ibang uri ng lebadura ay "kumportable" na may iba't ibang nilalaman ng alkohol sa mash. Kung ang isang tiyak na halaga ng konsentrasyon ng ethyl alcohol sa solusyon (mash) ay lumampas, ang yeast fungi ay huminto sa pagproseso ng asukal. Ang limitasyon para sa lebadura ng panadero ay 12-14% ng nilalaman ng alkohol sa mash, at para sa alkohol - na 18%. Alinsunod dito, ang lebadura ng alkohol ay nakakagawa ng mas maraming alkohol. Samakatuwid, ang hydromodule ay napakahalaga - ang ratio ng tubig at asukal. Kung walang sapat na tubig, ang konsentrasyon ng alkohol ay magiging hindi komportable para sa lebadura bago nila kainin ang lahat ng asukal. Ang isang maling hydronic module ay isa sa mga dahilan kung bakit.
Ang pinakamainam na hydromodule para sa sugar mash ay 4-5 litro ng tubig bawat 1 kg ng asukal. Kung tatanggapin natin na ang hydromodule ay ginagamit bilang 1:5, maaari tayong gumawa ng isang maginhawang talahanayan para sa pagkalkula sa pamamagitan ng pag-aalis.
Talahanayan para sa pagkalkula ng ani ng moonshine mula sa mash sa asukal sa dami.
Upang matukoy ang dami ng purong alkohol (sa ml) na nakapaloob sa isang apatnapung degree na distillate, kailangan mong hatiin ang dami ng huli sa 2.1. Katulad nito, posible na kalkulahin ang volumetric at, alam ang tinatayang ani sa bawat kilo ng mga hilaw na materyales at ang ratio para sa hydromodule.
Upang makuha ang maximum na ani ng moonshine, ito ay mahalaga (inirerekumenda namin ang pagpili ng isang aparato na may haligi ng distillation ng tatak), na gagana nang maayos, at sundin din ang teknolohiya ng paglilinis. Ang pagkawala ng alkohol sa panahon ng distillation ay nagaganap sa anumang kaso, at dapat itong alalahanin. Sa panahon ng fractional distillation, hindi sulit na "pisilin" ang alkohol hangga't maaari kapag pumipili ng "katawan", huminto sa mga halaga ng natitirang lakas ng 50-45 degrees sa stream. Oo, sa kasong ito, mayroon pa ring disenteng halaga ng alkohol na natitira sa "mga buntot", ngunit mahirap na itong paghiwalayin - ang mas mabibigat na alkohol, na tinatawag na fusel oil, ay nagsisimulang ihalo. Mayroong ilang mga paraan upang madagdagan ang dami ng huling produkto. Halimbawa, kung ang mga hilaw na materyales na ginamit ay butil o prutas at berries? Hindi mahirap gawin ito, sapat na upang magdagdag ng isang maliit na halaga ng asukal (100-500 gramo bawat kilo ng mga hilaw na materyales) kapag inihahanda ito.
Ang mga baguhan na gumagawa ng alak ay madalas na nagtataka kung gaano karaming litro ng moonshine ang lalabas sa 20 litro ng mash. Sa katunayan, ang pangunahing parameter sa pagtukoy ng dami ng natapos na produkto sa output ay hindi ang dami ng wort, ngunit ang dami ng mga hilaw na materyales na ginamit.
Nabubuo ang alkohol bilang resulta ng mga reaksiyong kemikal kapag pinaghalo ang bakterya, asukal at tubig. Ito ang mga pangunahing sangkap, upang mapabuti ang lasa, maaari kang magdagdag ng mga berry at prutas.
Bilang isang nutrient medium para sa bacteria, ang mga produktong naglalaman ng asukal o starch ay maaaring idagdag sa wort:
Ang wort ay dapat lamang ihanda sa isang malinis na lalagyan. Dapat itong hugasan ng maigi. Ang pagkakaroon ng mga bakas ng anumang mga sangkap (mga produkto, dumi) sa panloob na ibabaw ng mga pinggan ay tiyak na makakaapekto sa kalidad ng moonshine. Gumamit ng galvanized na lalagyan at mga plastik na kagamitan na hindi inilaan para sa pag-iimbak produktong pagkain, bawal.
Ang Braga ay inihanda tulad ng sumusunod:
Ang isang angkop na lugar para sa pag-iimbak ng isang lalagyan na may wort ay isang madilim na silid kung saan ang temperatura ng hangin ay hindi mas mababa sa 20 0 С at hindi mas mataas sa 28 0 С. Ang isang paunang kinakailangan, habang ang mash ay paparating na, ay ang pang-araw-araw na pagpapakilos nito na may malinis kahoy na stick hanggang sa makumpleto ang proseso ng pagbuburo. Ang huli ay maaaring matukoy sa pamamagitan ng hitsura ng isang namuo at isang maliwanag na solusyon.
Kung ang isang bote ay ginagamit bilang isang lalagyan, isang guwantes na goma na tinusok sa isang lugar na may karayom ay maaaring ilagay sa leeg. Hanggang sa matapos ang proseso ng pagbuburo, ito ay namamaga. Sa sandaling ito ay tinatangay ng hangin, maaari mong simulan ang paglilinis.
Para sa paghahanda ng mash, maaari mong gamitin ang anumang lebadura:
Iba-iba ang reaksyon ng bawat uri ng yeast sa nilalaman ng alkohol sa likidong fermentation. Ang alkohol ay "gumana" (pagproseso ng asukal) kahit na sa 18% na solusyon sa alkohol. Kapag ginagamit ang mga ito, ang lakas ng mash ay tumataas. Ang lebadura ng Baker ay nagiging hindi aktibo sa isang mas mababang konsentrasyon ng alkohol na 12-14%.
Sa isang tala! Kapag gumagamit ng lebadura ng panadero, kailangan mong magdagdag ng tinadtad shortbread o 2 tbsp. l. mantika. Makakatulong ito na mabawasan ang labis na pagbubula.
Kung mayroong maraming mapagpipilian, ang kagustuhan ay dapat ibigay sa lebadura ng alkohol. Kapag ginagamit ang mga ito, ang aroma at lasa ng hinaharap na inumin ay magiging mas mahusay. Mula sa tuyo, maaari mong piliin ang "Saf-Levure", "Saf-Moment".
Kapag naghahanda ng wort, mahalagang obserbahan ang mga proporsyon ng mga produktong ginamit. Ang asukal ay kailangang idagdag ng kaunti pa kaysa sa halagang ipinahiwatig sa mga recipe. Ito ay ginugol sa edukasyon:
Kaya, kung ang mga cereal, prutas at berry ay ginagamit para sa mash, 100 - 500 gramo ng asukal ay maaaring idagdag sa bawat 1 kg ng mga hilaw na materyales.
Sa pamamagitan ng tradisyonal na recipe para sa 1 kg ng asukal, kailangan mong kumuha ng 100 g ng pinindot na lebadura at 5 litro ng tubig.
Ang ratio ng mga dapat na sangkap (asukal, tubig), depende sa kung aling lebadura ang ginagamit:
Ang rate ng pagbuburo ay depende sa temperatura ng solusyon at ang kalidad ng mga pangunahing sangkap:
Ang isa sa mga dahilan kung bakit ang solusyon ay nagbuburo ng higit sa inilaan na oras ay ang matigas na tubig. Ang isa pa ay ang temperatura ng likido. Sa mga halagang mas mababa sa 20 0 C, sa halip na ang iniresetang 1 - 2 linggo, ang pagbuburo ay tatagal nang mas matagal o hindi magsisimula sa lahat. Ang fermentation liquid na inihanda sa isang pinabilis na paraan (mas mababa sa isang linggo), sa anumang kaso, ay magiging mas mababa sa kalidad.
Isinasaalang-alang ang mga dahilan na nakakaapekto sa rate ng fermentation, maaari naming pangalanan ang mga paraan upang mapabilis ang prosesong ito:
Sa mga kondisyong pang-industriya, posibleng makakuha ng halaga ng moonshine na malapit sa mga teoretikal na halaga. Ngunit para dito kailangan mong isaalang-alang ang lahat ng mga kadahilanan:
Kaya sa 20 litro ng sugar mash, ang output ng moonshine, kung ang lahat ay tapos na nang tama, ay 4400 ml.
Ang nilalaman ng asukal sa iba't ibang uri ng hilaw na materyales ay iba. Kapag gumagamit ng mga produktong naglalaman ng starch, makakakuha ka ng pinakamalaking halaga ng moonshine. Ngunit ito ay posible lamang sa kondisyon na ang lahat ng mga molekula ng almirol ay masira sa simpleng mga asukal. Upang malaman kung gaano karaming moonshine ang nakuha mula sa mash, hindi mo kailangang independiyenteng kalkulahin ang nilalaman ng asukal sa mga hilaw na materyales. Lahat ay kinakalkula at sinusuri. Ang ani ng alkohol (ml) kapag gumagamit ng:
Lumikha perpektong kondisyon halos imposible sa bahay. Bilang resulta ng moonshine, 10 - 15% na mas mababa ang nakukuha kumpara sa mga theoretical value.
Halimbawa, upang malaman kung gaano kalaki ang moonshine mula sa 15 litro ng sugar mash sa bahay, kailangan mo munang hanapin ang halaga ng tabular (3300 ml). Susunod, hanapin kung gaano karaming ml ang bumubuo sa 10% (165 ml), at ibawas ang numerong ito mula sa paunang figure (3300 - 165 \u003d 3135).
Ang dami ng moonshine na nakuha mula sa handa na mash ay maaaring mas kaunti kumpara sa mga halaga ng talahanayan. Ang mga resultang ito ay humahantong sa:
Kung ang lalagyan ay nasa isang malamig na silid, dapat ibaba ang alcoholometer bago i-distill sa likido. Kapag ang mga pagbabasa ay mas mababa sa 10 0, dapat na ipagpatuloy ang pagbuburo. Upang gawin ito, sapat na upang muling ayusin ang prasko sa isang mainit na lugar. Kung ang lalagyan ay mainit-init sa buong oras ng pagbuburo, at ang metro ng alkohol ay nagpapakita ng mas mababa sa 11 0, kailangan mong magdagdag ng sugar syrup.
Walang dapat ayusin ang maasim na masa, kaya dapat piliin ang takip para sa lalagyan upang hindi ito makapasok sa hangin.
Maaari mong makuha ang halaga ng moonshine na ipinahiwatig sa mga talahanayan, ngunit para dito kailangan mong sundin ang lahat ng mga rekomendasyon. Ang mga pagsukat ng kontrol sa nilalaman ng asukal at alkohol sa mash ay isang uri ng pagsubok para sa kahandaan ng mash para sa distillation. Kung gagawin mo ang lahat ng tama, siguradong makakakuha ka ng inumin na may magandang kalidad at sa sapat na dami.
1. Ibuhos ang asukal sa alembic. Kinakailangang punan ang hindi hihigit sa 75% ng dami ng kubo.
Kung mayroon kang isang distillation cube na 20 litro, pagkatapos ay inirerekomenda na punan ang hindi hihigit sa 15 litro.Ang dami ng Braga para sa pagbuhos sa distillation cube = 0.75 x 20 liters = 15 liters ng mash
2. Ikonekta ang mga hose sa malamig na tubig at simulan ang pag-init. Painitin ang unti-unting pagbabawas ng kapangyarihan. Sa simula, ang maximum na pag-init, pagkatapos ay unti-unting bawasan ito upang ang pag-init ay minimal sa pamamagitan ng mga unang patak ng distillate.
3. Fractional distillation, ginagamit ko mula sa unang paglilinis. Dahil dito, ang huling output lutong bahay na moonshine bumababa, ngunit ang isang mas malinis na produkto ay nakuha sa output.
4.1. Pagpili ng ulo.
Sa pinakamababang kapangyarihan, pumili ako ng 1% ng mash na ibinuhos sa distillation cube.
Kung ang 15 litro ng sugar mash ay ibinuhos sa kubo, kung gayon
Pagpili ng ulo = 15 litro x 1-2% = 150-300 ml.
Ito ay tiyak na hindi inirerekomenda na gamitin ang mga ulo sa loob o para sa panlabas na paggamit. Para lamang sa mga teknikal na pangangailangan o ibuhos sa imburnal. Dilute ko at ibinuhos sa car washer reservoir.
4.2. Pagpili ng katawan ng hilaw na alkohol.
Pagkatapos piliin ang mga ulo, nagdagdag ako ng kapangyarihan upang ang moonshine ay lumabas sa isang manipis na stream. Gumagawa ako ng pagpili sa isang hilaw na lakas ng alkohol na 35%, pagkatapos nito ay pinapatay ko ang kalan
4.3. Pagpili ng buntot.
Madalas kong nabasa sa mga forum na ang mga buntot ay dapat na kolektahin nang hiwalay mula sa katawan, at pagkatapos ay idagdag sa susunod na mash. Hindi ako pumipili ng mga buntot, dahil ginagawa ko lamang ito para sa aking sarili, hindi ako naghahabol sa dami. Para sa akin, ang kadalisayan ng moonshine ay mas mahalaga kaysa sa dami.
5. Nakumpleto na ang unang yugto!
Praktikal na halimbawa. Personal na karanasan.
03/11/2016 naihatid si Braga. Pangunahing bahagi:
pagsapit ng Marso 22, ang mash ay nag-ferment at inilagay sa balkonahe para sa pag-aayos.
Gumagawa para sa aking sarili, kahit na nag-distill mula sa mash hanggang sa hilaw na alkohol, nagsasagawa ako ng fractional distillation. Upang kalkulahin ang dami ng mga napiling fraction, gumawa ako ng isang paunang pagkalkula -\u003e kung gaano karaming mga ulo ang dapat putulin, kung magkano ang mapupunta sa katawan, kung gaano karaming mga buntot ang magiging.
Pagkalkula ng fraction:
Paliwanag sa talahanayan ng pagkalkula ng mga fraction -> hinulaang nilalaman ng AS sa Braga = 1.34 l.,
10% ang pipiliin para sa mga ulo, kaya 1.34 l x 10% = 0.13 l.
65% ang pipiliin para sa katawan, kaya AC_body \u003d 1.34 * 0.65 \u003d 0.87 liters. Ang bahaging ito ay pupunta sa ikalawang yugto
Ang mga buntot at basura ay bumubuo sa 25% ng AC at katumbas ng 1.34 litro. x 25% \u003d 0.34 l.
Mash na pagmamaneho. Mga istatistika. Mga paliwanag sa talahanayan
petsa - petsa ng pagpasa
oras ng pagsisimula - simula ng yugto
oras ng pagtatapos - pagtatapos ng yugto
fraction - aling fraction ang pipiliin sa entablado
t, (apparatus) - ang temperatura na ipinakita ng thermometer na nakapaloob sa apparatus sa dulo ng stage
na-withdraw na dami- ang dami ng natanggal na moonshine sa stage. Gumagamit ako ng 250 ML na panukat na silindro
fortress,% - nilalamang alkohol ng nagresultang moonshine
Ang AS ay pinili, l ang nilalaman ng AS sa dami na nakuha sa entablado. Halimbawa: Nakatanggap ako ng 250 ml, isang lakas na 62%, ibig sabihin
AC = 250 ml x 62% = 155 ml
pinili ng AU sa pinagsama-samang batayan- nagpapakita kung ilang kabuuang speaker ang napili na. Ang indicator ay kailangan upang matukoy kung gaano karaming mga speaker ang natitira sa distilled mash. Halimbawa - sa unang yugto, napili ang 0.17 l ng AC, sa pangalawa - 0.155, na nangangahulugan na ang 0.325 l ay inalis batay sa mga resulta ng dalawang pagpipilian. AC
ang natitirang bahagi ng AC, l - ay nagpapakita kung gaano karaming AC ang natitira sa hugasan pagkatapos makumpleto ang entablado
tandaan - ang aking mga komento sa bawat yugto, para sa karagdagang pagsusuri. Ang 400 W ay nangangahulugang ang kapangyarihan kung saan gumagana ang induction cooker sa yugto
Maikling buod at konklusyon sa haul
bilang resulta ng distillation mula sa mash sa hilaw na alkohol, nakatanggap ako ng 1.7 litro ng inumin, na may lakas na 50.97%. Medyo average na mga resulta.
ang kabuuang oras ng distillation ay 3 oras 37 minuto.
ang mga ulo ay pinili ng 40 ml ng AS na higit pa sa nakalkula. Mas maganda ang katawan!
Kumuha ako ng 30 ML na mas maraming buntot kaysa sa binalak. masama. Kailangang itama sa pangalawang distillation
Tapos na ang unang run. Mula sa Braga nakatanggap ka ng hilaw na alak (SS) 2 litro. Ipagpalagay natin na ang kuta nito ay 49 degrees. Para sa pangalawang pagtakbo, nagpasya kang palabnawin ang SS sa 23 degrees. Gaano karaming tubig ang dapat idagdag upang makuha ang ninanais na lakas? Upang kalkulahin, gamitin ang pinasimpleng formula o calculator sa ibaba.
kinakailangang dami ng tubig \u003d (A / B) x C - C
A - ang lakas ng magagamit na produkto, B - ang nais na lakas, C - ang dami ng magagamit na produkto
sa aming kaso, kailangan namin = 49/23 x 2,000 ml - 2,000 ml = 2,260 ml (o 2.26 litro ng tubig)
* Ang tubig at alkohol ay may iba't ibang densidad. Ang 100 ML ng alkohol at 100 ML ng tubig ay nagreresulta sa mas mababa sa 200 ML, ngunit para sa mga domestic na kondisyon maaari itong pabayaan
Kung kailangan mo ng mas tumpak na mga kalkulasyon, i-download ang moonshiner calculator sa link ng iyong smartphone
https://play.google.com/store/apps/details?id=com.kaa.spiritcalc
tingnan ang rectification factor .
2. Kinakalkula ko ang dami ng absolute alcohol sa distillation cube
Kung nagpuno ka ng 10 litro, na may lakas na 15%, kung gayon ang ganap na alkohol (AC) ay 1.5 litro
AC = 10 litro * 15% = 1.5 litro
3. Batay sa pamantayan ng 10%, kinakalkula ko kung magkano ang bawat ulo sa hilaw na alkohol.
Mga ulo = 1.5 litro * 10% = 150 ml. Ito ay ganap na alkohol. Ngayon ay matutukoy natin kung gaano karaming pervach ang kailangan nating ihiwalay sa katawan. Sa una, mayroon akong distillate na may lakas na humigit-kumulang 70-72%, na nangangahulugang kinakailangan na putulin mula sa katawan:
Pagpili ng ulo sa pangalawang distillation = 150 ml (abs. alcohol) / 70% (lakas ng distillate sa simula ng pagtakbo) = 215 ml.
4. Matapos makumpleto ang mga paunang kalkulasyon, ikinonekta ko ang mga hose sa malamig na tubig at simulan ang pag-init. Nag-iinit ako unti-unting binabawasan ang kapangyarihan. Sa simula, ang maximum na pag-init, pagkatapos ay unti-unting bawasan ito upang ang pag-init ay minimal sa pamamagitan ng mga unang patak ng distillate.
5. Pangalawang fractional run:
5.1. Pagpili ng layunin
Sa pinakamababang kapangyarihan, pipiliin ko ang 215 ml.
Ito ay tiyak na hindi inirerekomenda na gamitin ang mga ulo sa loob o para sa panlabas na paggamit. Para lamang sa mga teknikal na pangangailangan o ibuhos sa imburnal
5.2. pagpili ng katawan
Pagkatapos piliin ang mga ulo, nagdagdag ako ng kapangyarihan upang ang moonshine ay lumabas sa isang manipis na stream. Gumagawa ako ng pagpili hanggang sa lakas na 40%, pagkatapos nito ay pinapatay ko ang kalan
5.3. Pagpili ng buntot.
Gaya ng nabanggit ko kanina, hindi ako pumipili ng mga tailing. Ibinubuhos ko ang mga labi mula sa distillation cube sa alkantarilya
6. Nakumpleto na ang ikalawang yugto!
Sa proseso ng paggawa ng moonshine, lahat ng mga yugto ay mahalaga. Kung binabasa mo ang artikulong ito, nangangahulugan ito na nakapaghanda ka na ng mash - ang batayan ng iyong hinaharap na paglikha ng isang moonshine na inumin. Nasa unahan ang susunod na yugto - ang distillation, ang gawain kung saan ay upang makuha mula sa ninanais na produkto na inihanda mo, ang hilaw na materyal na pinakamalapit sa pangwakas na layunin ng buong proseso ng paggawa ng moonshine. Ito ay tinatawag na raw alcohol.
Pag-navigate
Ang bawat mash, depende sa komposisyon ng mga pangunahing sangkap, ay may sariling mga tuntunin ng pagiging handa. Ang asukal ay angkop pagkatapos ng 5-14 araw, prutas sa natural na lebadura - 20-60, butil - 3-7 araw. Ang paggamit ng lebadura ng alkohol ay maaaring mapabilis ang pagkahinog ng mash.
Ang alkohol na lebadura ay magbibigay-daan, napapailalim sa mga kondisyon ng temperatura, na maghanda ng sugar mash sa loob ng 3-4 na araw, butil pagkatapos ng isang araw o dalawa. Maaaring tumagal ng 7-10 araw para sa prutas at berry.
Mahalaga na tama at sa oras na maitatag ang kahandaan ng mash para sa karagdagang proseso ng paggawa ng serbesa sa bahay. Ang katotohanan na ang mash ay hinog at handa na para sa paglilinis ay ipinahiwatig ng isang bilang ng mga puntos:
Ang kahandaan ng mash para sa distillation ay dapat hatulan kapag ang hindi bababa sa dalawa o tatlong mga palatandaan ay lumitaw sa parehong oras.
Bago ang distillation, ang mash ay dumaan sa mga sumusunod na yugto ng paghahanda para sa distillation:
Ang distillation ay isinasagawa sa pamamagitan ng unti-unting pagsingaw ng likidong naglalaman ng alkohol sa distillation vessel. Ang mga nagresultang singaw ay hinuhugot at pinalapot. Nagmumula ang mga ito sa kubo sa pamamagitan ng isang dryer (kung mayroong isa sa apparatus) papunta sa refrigerator, maging condensate at patak-patak sa receiving vessel. Ito ay kilala na ethanol kumukulo sa 78.3C, tubig - 100C. Ito ay sa pagkakaiba sa temperatura na ang teknolohiya ng paglipat ay binuo.
Ang gawain ng 1st distillation ay upang ihiwalay ang alkohol mula sa mash, upang makakuha ng hilaw na alkohol.
Ang unang paglilinis ay isinasagawa, bilang isang panuntunan, sa pinakamataas na kapangyarihan. Ito ay dahil sa katotohanan na mas matagal na pinakuluan ang mash, mas nakakakuha ito ng fusel na amoy at lasa. Kapag ang temperatura ng labasan ay umabot sa 65C, lumilitaw ang pinakamagagaan na singaw ng alkohol. Kinakatawan nila ang mga mapaminsalang elemento: methanol, ethers at aldehydes, na kumukulo sa mas mababang temperatura kaysa sa ethyl alcohol, ang huling produkto ng ating distillation.
Ang mga head fraction na ito ay tinatawag na "mga ulo" sa slang ng mga moonshiners, na hindi maaaring kainin dahil sa kanilang mataas na toxicity. Kinokolekta ang mga ito sa isang hiwalay na lalagyan at maaaring ibuhos o ginagamit para sa mga teknikal na layunin.
Ang bahaging ito ay maaari ding kunin sa unang distillation, nang hindi binababa ang temperatura ng pag-init. Ang pagpili ay ginawa sa rate na 30 ML mula sa bawat 1 kg ng asukal. Sa pagsasagawa, sa tradisyonal na mga apparatus, t para sa pagpili ng "katawan" - ang kapaki-pakinabang na bahagi ng hilaw na materyal - ay 78-83C. Kapag ang temperatura ay umabot sa 83, kailangan mong ihinto ang pagpili ng pangunahing bahagi.
Sa proseso ng distillation, ang distillation vessel ay may mahalagang papel. Nasa loob nito na ang pagpainit at pagsingaw ng likidong naglalaman ng alkohol ay isinasagawa. Ang kalidad, dami, higpit at tamang operasyon ng kubo ay direktang nakakaapekto sa dami at panlasa na mga parameter ng panghuling produkto na nakuha sa output.
Ang pinakamahusay na mga materyales para sa paggawa ng naturang mga tangke ay tanso at hindi kinakalawang na asero. Maraming mga moonshiners ang gumagamit ng aluminum cans. Gayunpaman, mayroong isang opinyon na ang materyal na ito ay may kakayahang maglabas ng mga nakakapinsalang sangkap.
Ang mga tagahanga ng paggawa ng serbesa sa bahay ay pinaka-in demand na mga lalagyan ng hindi kinakalawang na asero. Ang mga ito ay mas mura kaysa sa mga katapat na tanso, makatiis ng mahabang buhay ng serbisyo, madaling gamitin. Mahalaga lamang na ang hindi kinakalawang na asero ay nakakatugon sa mga kinakailangan ng GOST bilang isang materyal na pagkain, na dapat kumpirmahin ng nagbebenta sa mga dokumento. Ang kapal ng dingding ng tangke ay dapat na hindi bababa sa 2 mm, na nagsisiguro ng mas mahabang buhay ng serbisyo ng unit, mas mahusay na pagganap.
Ang bentahe ng mga copper cubes ay ang mataas na thermal conductivity ng materyal, na binabawasan ang oras na ginugol sa distillation. Ang mga ito ay mas mahal, ayon sa kaugalian na ginagamit para sa paghahanda ng mga mabangong inuming nakalalasing.
Ang pangunahing bagay sa disenyo ng distillation cube ay ang higpit nito. Kapag pinainit, ang isang mataas na presyon ay nilikha sa lalagyan, samakatuwid, kung may mga puwang sa mga kasukasuan, paglabas ng singaw, bumababa ang presyon. Naaapektuhan nito ang pagganap ng kagamitan at ang kalidad ng ginawang produkto. Samakatuwid, ang takip ng reservoir ay dapat na magkasya nang mahigpit sa lalagyan, na sinisiguro ng alinman sa mga mekanikal na aparato, tulad ng mga koneksyon ng quick-release clamp, o ng mga silicone gasket.
Kasabay nito, ang laki ng leeg ng kubo ay dapat pahintulutan kang ilagay ang iyong kamay sa loob ng lalagyan, na kinakailangan kapag naglilinis ng mga pinggan mula sa mga labi ng stillage. Mula sa puntong ito ng pananaw, ang mga cube na may makitid na leeg ay napaka hindi praktikal.
Ang pagkakaroon ng mga drain taps sa kubo at sa bapor ay nagpapadali din sa pagpapanatili.
Ang isang thermometer ay itinayo sa takip ng distillation cube, sa tulong kung saan ang temperatura ng mash sa kubo ay sinusubaybayan at ang proseso ng pagpili ng fraction ay kinokontrol.
Kinakailangan na punan ang mash sa tangke ng hindi hihigit sa 75%. Ang isang buong kubo ay hindi maaaring punan sa anumang pagkakataon. Kapag pinainit, ang dami ng mash ay tumataas. Ang labis na pagpuno ng tangke ay hahantong sa pag-splash ng likido sa tubo, na puno ng pagpasok ng mash sa distillate, na nagpapabagal sa natural na paglabas ng mga singaw. Ang Bragi batay sa mga bahagi ng butil o prutas ay nagbibigay ng malaking halaga ng foam sa panahon ng distillation. Sa ganitong mga kaso, mas mahusay na punan ang lalagyan ng 50-70% ng dami.
Halimbawa, kung mayroon kang isang kubo na may kapasidad na 20 litro, pagkatapos ay hindi hihigit sa 15 litro ng mash ang ibinubuhos. Magiging mas kumikita ang magsagawa ng dalawang yugto ng maliit na volume kaysa sa pagbili ng isang malaking apparatus, lalo na kung gagawin mo ang distillation nang hindi hihigit sa 1-2 beses sa isang linggo.
Para sa paggawa ng serbesa sa bahay, ginagamit ang mga lalagyan na may dami na 10 hanggang 50 litro. Kapag pumipili, nagpapatuloy sila mula sa kung gaano karaming alkohol ang binalak na makuha para sa bawat paglilinis.
Ang isang espesyal na formula ay ginagamit upang matukoy ang tinatayang dami ng alkohol batay sa kapasidad ng kubo. Sa paggawa nito, ang mga halaga na nabuo sa pagsasanay ay isinasaalang-alang:
Upang kalkulahin ang dami ng alkohol na nakuha sa labasan, 25% ay ibawas mula sa dami ng distillation cube (libreng espasyo kung saan ang kapasidad ay hindi na-top up), 80% (bard) ay ibawas mula sa nakuha na halaga, 20% ay ibinawas sa natitirang bilang (mapanganib na mga praksyon).
Maaari kang gumamit ng pinasimple na bersyon ng pagkalkula: magsimula sa katotohanan na ang tapos na produkto ay 1/6 ng mash, at ang tangke ng paglilinis ay napuno sa 3⁄4.
Mahalaga rin na isaalang-alang ang mga sukat ng lalagyan. Dapat tandaan na hindi lahat ng electric stoves ay makatiis sa bigat ng mabibigat na lalagyan. Kung hindi ka magdadala ng malalaking volume o hindi pinapayagan ng mga sukat ng iyong apartment ang paggamit ng volumetric cube, maaari kang magsagawa ng maliit na volume distillation gamit, halimbawa, isang 12-litro na kubo. Pagkatapos ng lahat, ang karamihan sa mga moonshiners ay nagmamaneho para sa kanilang sarili sa maliliit na lalagyan.
Kung para sa mga may karanasang kababaihan ito ay "laki" ang mahalaga, kung gayon para sa anumang kwalipikadong moonshiner, ang dami lamang ang mahalaga. Samakatuwid, kung bibili ka pa rin ng moonshine, dapat mo munang isipin kung anong volume ang dapat mong piliin para dito, dahil ito ay napakahalaga.
Tulad ng nalalaman, ang lakas ng tunog moonshine pa rin kaugalian na sukatin ang dami ng distillation cube nito, iyon ay, ang kapasidad ng mas mababang lalagyan, kung saan ang mash o hilaw na alkohol ay ibinuhos bago ang distillation (kung pinag-uusapan natin ang pangalawang distillation ng produkto). Ang pagpili ng moonshine ayon sa volume ay isang paksa na nararapat na hiwalay na pagsasaalang-alang. Isinasaalang-alang na maraming mga pagkakatulad ang maaaring iguhit sa pagitan ng domestic moonshining at ang paggawa ng mga inuming nakalalasing sa isang pang-industriya na sukat, ang pinakamainam na dami ng isang moonshine ay maaari pa ring piliin batay sa mga parameter ng mga pang-industriyang pag-install.
Kaya, ang dami ng mga tangke ng pang-industriya na paglilinis ay tinutukoy batay sa pag-asa ng output ng tapos na produkto sa dami ng feedstock. Upang eksaktong matukoy kung aling alembic ang tama para sa iyong mga pangangailangan, maaari kang gumamit ng isang simpleng mathematical formula na nagmula sa mga pamantayan at regulasyon ng industriya. Ang formula na ating masaya na ibahagi sa aking mga mambabasa.
Sa madaling salita, ang tanging tamang patnubay para sa isang taong nagpaplanong seryosong makisali sa domestic moonshine ay ang tinatayang dami ng alkohol na gustong makuha ng operator mula sa feedstock sa proseso ng pag-distill ng isang bahagi ng home brew. Ang mathematical formula ay magiging ganito:
Ang iyong pansin ay ipinakita sa pag-asa, na nagbibigay-daan sa iyo upang matukoy na nasa teorya - kung anong dami ng kubo ang pipiliin para sa moonshine, batay sa iyong sariling mga pangangailangan. Tingnan natin ang formula nang detalyado:
Kaya: (30l - 7.5l) - 80%) - 20% \u003d (22.5 - 18) - 20% \u003d 4.5 - 0.9 \u003d 3.6 litro ng purong alkohol ay nakapaloob sa dami ng mash, na maaaring mapunan ng distillation kubo na may kapasidad na 30 litro.
Kung lapitan natin ang pagpili ng lakas ng tunog nang mas praktikal, at hindi sa teorya, kung gayon ang kapasidad ng distillation cube ay dapat sapat na malaki upang ang buong dami ng magagamit na mash ay maaaring maging hilaw na alkohol sa isang pagkakataon. Halimbawa, kapag iniisip kung anong dami ng moonshine ang pinakamainam para sa isang 35-litro na tangke ng fermentation, tumuon sa dami ng distillation cube - hindi bababa sa 20 litro. Ito ay payo na kinuha mula sa mga pahina ng forum, na ibinahagi sa kanyang mga kasamahan ng isang makaranasang distiller.
Kung gagamitin mo ang ibabang bahagi ng moonshine bilang isang tangke ng pagbuburo at bilang isang distillation cube nang sabay, pagkatapos ay mas mahusay na bumili ng isang lalagyan ng maximum na dami.
