Naghanda ako para sa iyo ng ilang mga tip sa kung paano maayos na magprito ng kebab at kung ano ang kailangang gawin upang maging malambot at malasa ang kebab.
Ang shish kebab ay hindi lamang pritong karne, ngunit isang buong ritwal na may sariling mga patakaran. Upang maghanda ng masarap at malambot na kebab, una sa lahat, kailangan mong piliin ang tamang karne. Ang baboy, sariwa at hindi masyadong mataba, ay mainam para sa isang magandang barbecue.
Para sa pork kebab, dapat kang bumili ng isang leeg o isang leeg - ang karne na ito ay gagawin ang kebab na pinakamalambot at makatas. Mahusay din ang loin, loin at brisket. Ang pinakatuyo at pinakamasakit para sa isang ulam ay ang karne mula sa isang balikat o isang hamon.
© larawan: Sputnik / Vitaly Belousov
Taunang pagdiriwang ng taglagas na "Tbilisoba sa Moscow"
Kahit na ang lahat ay maaaring magpatuloy mula sa kanilang mga kagustuhan at pumili ng karne sa kanilang sariling paraan. At upang ang karne ay maging malambot at malambot sa anumang kaso, mayroong mga marinade, isang halo ng mga pampalasa, mga langis ng gulay at mga likas na produkto na naglalaman ng mga acid.
Ang inatsara na karne ay nagiging malambot at mabango, na dahil sa mga sangkap na kasama dito. Para sa baboy, baka at tupa, ang mga marinade ay ginagawang mayaman, habang ang mga marinade ng manok at isda ay dapat na mas maselan at malambot.
Kung mas matigas ang karne, mas matagal itong kailangang i-marinate. At kaya magsimula tayo ...
Upang maghanda ng tradisyonal na pag-atsara ng baboy, kakailanganin mo ng dalawang kilo ng karne, dalawa hanggang tatlong maliliit na sibuyas, 200-300 gramo ng white table wine, isang maliit na bungkos ng sariwang basil o isang dakot ng tuyong damo, asin at itim na paminta.
Ilagay ang hiniwang karne sa mga bahagi sa mga hilera sa isang kasirola. Sa pamamagitan ng paraan, ang laki ng mga piraso ay depende sa iyong pagnanais, tandaan lamang na dapat silang magkatulad upang magprito nang pantay.
Budburan ang bawat layer ng asin, paminta, tinadtad na sibuyas, at dahon ng basil. Pagkatapos ay ihalo nang mabuti ang buong masa, na parang hinihigop ang mga pampalasa sa karne.
Ibuhos ang karne na may alak, ihalo at hayaan itong magluto ng hindi bababa sa ilang oras. Binibigyan ng wine marinade ang karne ng masarap na aroma at pinapalambot ito. Ito ay angkop para sa anumang uri ng karne, kabilang ang pabo at manok.
Ngunit, kung ang isang tao ay hindi gusto ang lasa ng alak, maaari nilang subukan ang iba pang mga marinade na inilarawan sa ibaba.
Upang ihanda ito para sa dalawang kilo ng karne, kumuha kami ng dalawang baso ng katas ng granada, dalawa o tatlong sibuyas, isang pares ng mga bundle ng basil at mint, asin at itim na paminta.
Gupitin ang sibuyas sa mga singsing, kulubot ito sa aming mga kamay upang mailabas nito ang katas nito at ihalo sa pre-chopped meat, magdagdag ng asin, paminta at ihalo ang lahat ng mabuti. Pagkatapos ay punuin ito ng katas ng granada at hayaang magtimpla ng hindi bababa sa 10 oras, o mas mabuti para sa isang araw.
Ang isang mas makatas na kebab ay lalabas kung magdagdag ka ng dalawang kutsara ng mirasol o langis ng oliba sa pag-atsara. Ang langis, kumbaga, ay bumabalot sa mga piraso ng karne at nagpapanatili ng kahalumigmigan sa loob, ngunit tandaan na kapag gumagamit ng mga langis ng gulay, ang ulam ay tumatagal ng kaunti upang maluto.
Ang pomegranate marinade ay minamahal sa silangan at perpekto para sa tupa, ngunit angkop din para sa baboy at veal.
Maaaring palambutin ng marinade na ito kahit na ang pinakamatigas na karne. Kaya, kung hindi mo nagawang bumili ng kinakailangang karne - huwag mag-alala, maaari mong "pinuhin" ito ng ordinaryong yogurt o yogurt.
Upang ihanda ito, dalawang kilo ng karne ay mangangailangan ng isang litro ng yogurt o yogurt, tatlong medium na sibuyas, asin at paminta. Gupitin ang sibuyas sa mga singsing, pagkatapos ay ihalo ito sa karne at pampalasa, at ibuhos ang nagresultang timpla na may kefir, na dapat na ganap na masakop ang karne.
Iling mabuti ang mga pinggan na may karne at hayaang mag-marinate ng isang araw. Kefir marinade angkop para sa chicken barbecue at beef.
Sa pag-atsara ng manok, sa halip na yogurt, maaari mong gamitin ang kulay-gatas - ang lasa ng ulam na ito ay sasamahan ka sa mahabang panahon.
Ang pag-marinate ng karne sa mineral na tubig ay napaka-simple, masarap at sa parehong oras ay mabilis. Ang karne ay napakalambot at malambot. Kahit na ang pinakalumang karne ng baka ay nagiging pinaka malambot na fillet pagkatapos ng ilang oras na ginugol sa marinade na ito.
Para sa paghahanda nito, para sa dalawang kilo ng karne, kumuha kami ng isa at kalahati hanggang dalawang litro ng mineral na tubig, dalawa o tatlong maliliit na sibuyas, isang bungkos ng basil, asin at paminta sa panlasa. Pinong tumaga ang sibuyas, pisilin ang katas ng isang limon dito at gilingin ang lahat gamit ang iyong mga kamay. Pagkatapos ay ihalo namin ito sa karne at mga panimpla, at ibuhos ang nagresultang masa na may mineral na tubig upang ganap itong masakop ang karne.
Umalis kami upang mag-marinate ng isang oras, at kung sa tingin mo na ang karne ay matigas, pagkatapos ay sa loob ng ilang oras.
Hindi ka dapat magdagdag ng mga uri ng medikal na mesa ng mineral na tubig sa marinade - mayroon silang kakaibang lasa at amoy na maaari nilang ihatid sa karne.
Upang maihanda ang hindi pangkaraniwang pag-atsara para sa dalawang kilo ng karne, kakailanganin mo ng apat na kutsara ng langis ng oliba, apat na maliliit na sibuyas, isang litro ng mainit, ngunit hindi kumukulo na kape, isang pares ng mga bundle ng basil o mint, asin at paminta.
Nagluluto kami ng karne tulad ng nabanggit sa itaas at pagkatapos ay ibuhos ang kape. Iwanan muna ito upang lumamig sa temperatura ng silid, at pagkatapos ay ilagay ito upang i-marinate sa refrigerator.
Ang karne ay dapat itago sa marinade na ito sa loob ng anim na oras. Ang isang mangmang na tao ay hindi kailanman mahulaan kung ano ang nagbigay sa ulam ng gayong lambing at aroma.
Mayroong daan-daang mga recipe para sa kebab marinade. Toyo, pulot, serbesa, katas ng kamatis, mustasa, alak, balsamic, at apple cider vinegar at anuman ang idinagdag sa mga marinade, sa gayon ay nagiging matamis, masangsang, maasim o maanghang.
Ngunit ngayon na ang prinsipyo ng paggawa ng marinade ay malinaw, maaari kang mag-eksperimento sa anumang mga sangkap, na lumilikha ng iyong sariling, natatangi at walang katulad na pag-atsara.
Karaniwan ang karne ay inatsara sa isang malaking enamel pan, ngunit kung ang mga naturang pinggan ay wala sa kamay, ito ay lubos na posible upang makakuha ng sa pamamagitan ng isang ordinaryong plastic bag, isang buo lamang, at mas mabuti ang ilang nang sabay-sabay. Hindi inirerekumenda na gumamit ng mga pagkaing aluminyo kapag nag-atsara ng karne.
Ang tagal ng pag-marinate ay depende sa ilang mga kadahilanan - ang tigas ng karne, ang dami ng oras na mayroon ka at ang pagkain na ginamit.
Kung ang oras ay nauubusan, maaari mong lagyan ng rehas ang mga sibuyas para sa pag-atsara, sa halip na gupitin sa mga hiwa. Sa gayong pag-atsara, ang karne ay hindi dapat itago nang higit sa dalawang oras.
Ang isda ay hindi dapat i-marinate ng higit sa 45 minuto. Chicken kebab maaari kang magsimulang magprito sa loob ng isang oras at kalahati.
Kailangan mong i-cut ang karne sa mga hibla upang ang mga piraso ay hindi lumiit sa panahon ng pagluluto, at mas mabuti sa maliliit na piraso. Mas matagal mag-marinate ang malalaking piraso.
Ang mga pinggan na may karne ay dapat itago sa isang cool na lugar. Kung sakaling mag-marinate ka ng karne sa loob ng mahabang panahon, mga isang araw at walang angkop na malamig na lugar, mas mainam na ilagay ang kawali sa refrigerator.
Ang kasaysayan ng paglitaw ng barbecue ay nagsimula noong sinaunang panahon - ang mga sinaunang tao ay masayang kumakain ng karne na niluto sa apoy, sa sandaling natutunan nila kung paano gumawa at magpanatili ng apoy. Naturally, ang pritong karne na ito ay hindi tinawag noon na kebab, ngunit ito ay isang seryosong hakbang patungo sa ebolusyon sa nutrisyon.
Mahirap sabihin kung saang bansa lumitaw ang shish kebab, bagaman ang Silangan ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng kahanga-hangang ulam na ito - Iraq, Iran, Lebanon, Caucasus at iba pa. Marahil ito ay salamat sa silangang tradisyon ng pagluluto ng karne na ang ulam na ito ay naging napakabango at makatas.
© larawan: Sputnik /
Ang mismong salitang "shashlik" ay bumalik sa salitang Crimean Tatar na "shish", na nangangahulugang isang bayonet, isang pike. Ang shish kebab ay karne na tinuhog sa isang sibat, niluto sa isang skewer.
Ngunit, anuman ang mangyari, ang mga mahal na panauhin sa South Caucasus ay ginagamot sa barbecue na niluto ayon sa tradisyonal na mga recipe, sa ilalim ng iba't ibang pambansang pangalan. Kaya, sa Georgia ay matitikman mo ang "mtsvadi" na niluto sa dry grapevine, sa Armenia ay iaalok ka ng "khorovats", at sa Azerbaijan - "kebab".
Saanman inihanda ang barbecue at gaano man ito tawag, ang pangunahing lihim ay ang pagluluto ayon sa lahat ng mga patakaran at may pagmamahal, pagkatapos ay maaari mong tamasahin ang hindi pangkaraniwang, makatas at pinaka masarap na ulam nasa lupa!
Inihanda ang materyal batay sa mga bukas na mapagkukunan
"Gaano kasarap at mabilis mag-marinate ng kebab?" - isang napaka-tanyag na tanong, lalo na sa tag-araw.
Sa artikulong ito, nagpasya kaming sabihin sa iyo ang tungkol sa mga pamamaraan at pagkasalimuot ng pagluluto ng kahanga-hangang ulam na ito.
Ihain ang shish kebab na may kumbinasyon ng mga damo at sarsa.
Ang pinaka masarap na kebab niluto lamang sa mga uling at walang airfryer ang maaaring palitan ang mga ito. Ngunit upang ito ay lumabas ayon sa nararapat, mahalaga hindi lamang na maayos na ihanda ang pag-atsara, kundi pati na rin malaman kung paano pumili ng karne para sa isang barbecue.
Ang barbecue ay isang napakainit na paksa at ang pagpili ng karne para sa barbecue ay isa ring napakahalagang gawain. Una kailangan mong magpasya kung ano ang eksaktong gusto mong lutuin? Baboy, tupa, manok, baka, o baka gusto mong gumawa ng kebab mula sa salmon o trout. Halimbawa, kukuha kami ng klasikong bersyon - ito ay pork kebab, kung paano pumili ng karne at hindi gumawa ng mga malalaking pagkakamali, upang sa kalaunan ay ikinalulungkot mo ito. Dahil, gaano man kahusay ang paggawa mo ng marinade para sa kebab, kung ang karne ay masama, kung gayon ang lahat ng iyong mga pagsisikap sa pag-atsara ay magiging walang kabuluhan.
Una sa lahat, kailangan mong malaman na sa anumang kaso ay hindi ka dapat kumuha ng frozen na karne, pumili ng pinalamig na karne, tingnan na hindi ito madilim at may sariwang pinkish tint. Kung kukuha ka ng baboy, kung gayon ang isang leeg, talim ng balikat o hamon ay mas angkop para sa barbecue, mayroon nang isang tao na mas mahal. Ang pinakakaraniwang bahagi ay ang leeg ng baboy.
Tulad ng para sa anumang karne, hindi mo dapat piliin ito na may maraming mga ugat at taba, kung hindi, hindi ito magiging kaaya-aya mamaya. Ang lahat ay dapat nasa moderation.
Kaya, ang paghahanda ng isang marinade para sa isang kebab ay isang malaking halaga ng kontrobersya tungkol dito. Ang isang tao ay nagsasabi na ito ay kinakailangan upang i-marinate ang kebab lamang sa suka, ang iba ay nag-iisip na ito ay kinakailangan upang mag-marinate sa kefir, ang iba sa pangkalahatan ay nag-iisip kung paano i-marinate ang kebab sa beer. Ang lahat ng ito ay maaaring hindi malilimutang masarap kung handa nang tama. Minsan kailangan kong subukan ang barbecue sa mineral na tubig, natural na may mga pampalasa, ngunit nakakagulat pa rin na malaman ang paraan ng pag-atsara. Ayon sa kaugalian, ang pag-atsara para sa barbecue ay ginagawa tulad nito: Ang karne ay pinutol, sibuyas, asin, itim na paminta ay idinagdag dito, isang maliit na suka, langis ng gulay , thyme, bay leaf at paprika. Ang lahat ng ito ay halo-halong at inilagay sa malamig. Kung ang karne ay sariwa, pagkatapos ay sapat na ang 15-30 minuto, kung hindi, pagkatapos ay ilagay ito sa malamig sa loob ng isang oras o 2.
Ang pinaka-masarap, pinaka-paboritong ulam ng karamihan sa mga tao ay pork kebab, at ito ay napakahalaga upang mailuto ito ng tama. Ang pork shashlik ay nagsisimula sa pagpili ng karne, kinuha ng kanang robin at nagtatapos sa mismong pagluluto sa grill. Bagaman ang ulam mismo ay dumating sa amin mula sa timog, sa Russia sinimulan nilang lutuin ito nang madalas na maaari na itong ituring na halos isang primordial na ulam ng Russia.
Alinmang pag-atsara ang pipiliin mo, halos lahat ng dako ay may isang karaniwang hanay sa anyo ng asin at paminta, pagkatapos ay nagbabago ang mga sangkap, depende sa paraan ng robin ng kebab mismo.
Ito ay nangyayari na ito ay eksakto ang manok na pinirito sa uling na gusto mo, personal kong mahal ang mga pakpak, at ang mga balakang, may nagmamahal sa mga binti. Ngunit muli, kailangan mong malaman kung paano maayos na lutuin ang kebab ng manok.
Kaya, una sa lahat, kailangan natin ang manok o manok mismo, na ating iprito. Gupitin ang manok sa mga piraso, bahagyang asin at ihanda ang pag-atsara.
Kailangan namin: asin, paminta, bawang, juice ng kalahating lemon, isang maliit na langis ng gulay, kulay-gatas, sibuyas, pinatuyong balat ng orange at pagbubuhos ng safron. Una, gilingin ang lahat ng tuyong sangkap ng marinade, pagkatapos ay idagdag ang lahat ng likidong sangkap, at ihalo din. Pagkatapos ay i-marinate namin ang aming manok sa komposisyon na ito, sa loob ng 40 minuto at magprito.
Mahalagang pumili masarap na recipe kebab bago mo simulan ang pagluluto nito. Papabanalin namin ang ilan pa sa kanila sa aming artikulo.
Maliit na subtlety. Upang maibigay ng sibuyas ang katas nito sa karne sa panahon ng pag-aatsara, kailangan mong iwisik ito ng asin at ibabad ito, pagkatapos ay magbibigay ito ng juice. Marami din ang madalas na nagdaragdag ng dahon ng bay, maayos din. Ang pangunahing bagay ay upang mababad ang karne sa lasa ng pampalasa na gusto mo at ito ay gagana nang maayos para sa uri ng karne na iyong pinili.
a) paghahanda ng karne at pag-atsara; b) pagprito ng barbecue
Halimbawa, kung magpasya kang gumawa ng tupa shish kebab, pagkatapos ay hindi mo dapat palayawin ito ng iba't ibang mga marinade, maaari mo lamang asin at timplahan ng kaunti ang karne ng tupa. Para sa akin, ang mahusay na lutong lamb ribs ay itinuturing na pinakamasarap.
Kailangan mong i-on ang shish kebab kapag nagprito sa sandaling magsimula itong sumirit sa mga uling.
Mayroong maraming mga paraan upang mag-marinate ng kebab nang masarap, maaari lamang nating pag-usapan ang ilan sa mga ito. Nagkaroon ako ng pagkakataon na subukan ang isang napakasarap na shish kebab.
Upang ang kebab ay mahusay na puspos ng aroma ng sibuyas, makinis na tumaga ang sibuyas, o mas mabuti, ipasa ito sa isang gilingan ng karne.
Recipe:
Ang leeg ng baboy ay kinuha. Para sa pag-atsara: ground coriander, asin, itim at pulang paminta at dahon ng bay. Ilagay ang tinadtad na sibuyas sa ulam sa ibaba at idagdag ang mga pampalasa, pukawin ng kaunti at ilagay ang karne sa itaas, sa isang layer, pagkatapos ay muli ang aming mga seasonings at mga sibuyas at muli ang karne at iba pa. Depende sa dami ng karne at sa lapad ng ulam. Ang marinade na ito ay maaaring tumayo magdamag sa lamig. Sa umaga, magdagdag ng langis ng gulay at ihalo, ito ay bumabalot sa mga piraso at kapag pinirito mo ang kebab, ito ay magiging makatas at malutong. Ang shish kebab ay magiging masarap!
Mayroong isang hindi pangkaraniwang paraan ng pagluluto ng mga kebab bilang - kefir shashlik. Sapat na sa akin magandang recipe, nagawang subukan. Ano ang kailangan namin, sa prinsipyo, tulad ng dati, kumukuha kami ng asin, paminta, sibuyas, mga seasoning ng barbecue sa panlasa, na gusto kung ano, ihalo ang lahat, idagdag sa mga piraso ng karne at punan ito ng kefir, mas mabuti na hindi taba. Paghaluin ang lahat at iwanan upang mag-marinate ng 3-5 na oras. Pagkatapos ay nagprito kami sa mga uling, ang lasa ay hindi maihahambing! Ang Kefir shashlik ay isang bagay na dapat subukan ng lahat.
Gustung-gusto ng lahat ang barbecue, ngunit kung minsan ay nangyayari na na-overcook namin ito, at ito ay nagiging tuyo. Anong gagawin? Kailangan mong sundin ang ilang mga patakaran na makakatulong na gawing makatas ang kebab.
una, kapag natapos na ang pag-marinate ng kebab, kahit anong anyo, kailangan mong tiyakin na mayroong langis ng gulay doon. Kapag piniprito, binalot nito ang mga piraso ng karne at ginagawa itong malutong at makatas!
Pangalawa, overdrying. Ito ay kapag paikutin mo ang mga piraso ng karne sa loob ng isang oras, natatakot na hindi ito pinirito, at bilang isang resulta - isang tuyong shish kebab.
Upang gawing makatas ang shish kebab, kailangan mong i-on ito sa sandaling ito ay nagsimulang kumulo sa mga uling at sumisitsit, pagkatapos, kailangan mong baguhin ang gilid at kabaliktaran. Ang average na oras ng pagprito ng parehong baboy ay 15-20 minuto.
Dagdag pa, kapag ang karne ay hilaw, ito ay malambot sa pagpindot, ngunit kapag ito ay pinirito, ito ay nagiging nababanat. Ngunit kung na-overcook mo ito, ito ay magiging matigas. Isaalang-alang ito kapag naghahanda ng iyong kebab.
Napag-usapan na namin ang maraming mga recipe at pamamaraan para sa paggawa ng tamang kebab. Isa-isahin natin kung paano lutuin nang maayos ang isang barbecue upang ito ay sadyang nakakabaliw na masarap.
Una- ito ang pagpipilian ng karne para sa barbecue, tingnan sa itaas, napag-usapan na natin ito.
Pangalawa- marinade, na inilarawan din sa maraming paraan.
At ang pangatlo- ang proseso mismo, isaalang-alang ang lahat ng mga subtleties ng pagluluto, na napag-usapan din namin sa artikulong ito.
Ano ang mas mahusay kaysa sa pagpunta sa kalikasan kasama ang mga kaibigan o pamilya sa isang magandang araw? Kung ito ay isang magandang araw, at ang araw ay sumisikat. At ano, kung hindi mga kebab, ang nauugnay sa ating mga piknik? Pumunta kami sa "barbecue", at ang mga Amerikano ay nag-imbita ng mga kaibigan "sa barbecue". Ito marahil ang buong pagkakaiba.
Shashlik! Masarap, makatas, mabango ... Sino ang makakalaban? At tanungin kung kaninong ulam ito, at ang karamihan ay sasagot na ito ay, siyempre, Georgian. Ito ay bahagyang totoo, ngunit sa Caucasian cuisine ang ulam na ito ay tinatawag "Mtsvadi"... Ngunit ang salitang "shashlik" ay ipinakilala sa aming diksyunaryo ng Cossacks-Zaporozhians pagkatapos ng mga kampanyang Crimean ng Minich. Ito ay nagmula sa salita "Shish" na ang ibig sabihin ay "tuhog" at "kebab" ang nasa tuhog. At maaari mong itali ang anumang bagay sa isang dumura: mga piraso ng karne, isda, mushroom, gulay at kahit na tinapay. Kadalasan ginagamit ng mga sundalo ang kanilang bayoneta bilang skewer. Ngayon tinatawag namin ang skewer na isang skewer. At ang kebab ay isang tanyag na ulam ng lahat ng mga tao na nakabuo ng pag-aanak ng baka.
Ano ito "B-B-Q"? Sa katunayan, ito ay "isang piraso ng karne, buong inihaw sa isang dumura." Ganito isinalin ang salitang ito. Ngunit ito ay pareho sa anumang iba pang mga produkto na pinirito sa uling. Ganito! At ang barbecue ay isang piknik kung saan ang mismong mga pagkaing ito ay inihahanda at kinakain. At para sa isang barbecue, pati na rin para sa isang shish kebab, lahat ay angkop.
Ang pinakasikat at marahil ang pinaka-marangyang ulam ay baboy na may buto pinirito sa wire rack. Ang sariwang karne ay hindi inatsara, ngunit bahagyang pinalo mula sa magkabilang panig, binuburan ng asin at pampalasa at pinirito sa isang malaking halaga ng mga uling, na patuloy na binabaligtad upang hindi ito masunog. Ang isang side dish ay maaaring mga kamatis, mga pipino, magaspang na tinadtad o buong sibuyas, damo, tinapay.
Ang isda at pagkaing-dagat ay isang magandang opsyon para sa barbecue. Hindi rin adobo ang sariwang isda. Nililinis lamang ito ng mga kaliskis, ang mga loob ay inilabas, hinugasan at pinirito. Ang isang maliit na isda ay buo na may isang ulo, at ang isang malaking isa ay pinutol sa mga piraso na 2-3 cm ang kapal, paunang binuburan ng lemon juice, inasnan, dinidilig ng mga pampalasa at greased na may langis ng gulay.
Upang ang karne na pinirito sa uling ay malambot, makatas at maanghang, kailangan muna itong maging atsara. Ganito ang paghahanda ng pork at lamb shashlik, ang mga maliliit na manok at pakpak ng manok ay inihanda din. Mayroong maraming mga pagpipilian para sa iba't ibang mga marinade.
At ang pinakasimple at pinakamabilis ay kefir... Ito ay kefir, hindi suka. Ang mga piraso ng karne ay ibinubuhos ng kefir, isang malaking halaga ng sibuyas na pinutol sa mga singsing at mga pampalasa ay idinagdag. Tumayo sila ng kaunti at nagsimulang mag-barbecue. Ang marinade ay hindi inilalagay sa refrigerator. Hindi ito inasnan. Lamang ang karne ay inasnan kapag binibitin sa mga skewer. Ang karne, na may edad sa naturang pag-atsara, ay nagiging malambot at malambot kahit sa loob ng 1.5 oras.
Maghanda ng 2-3 kg ng pinalamig leeg ng baboy, 2 lemon, asin at ground black pepper. Ilagay ang mga piraso ng lean na baboy sa isang mangkok, ibuhos ang juice ng 2 lemon, ihalo. Ilagay ang hiwa ng sibuyas sa mga singsing sa itaas, isara ang takip at iling ito ng maraming beses. Iwanan upang mag-marinate para sa 6-8 na oras. Timplahan ng asin ayon sa panlasa. Sa panahon ng pagluluto, lalo na kapag lumilitaw ang apoy, ang karne ay dapat ibuhos nang maraming beses kasama ang natitirang pag-atsara. Kapag naghahain, palamutihan ang barbecue na may mga damo, kamatis, olibo.
Kumuha ng 500 g ng boneless na baboy, gupitin sa mga cube, 2 kutsarita ng paprika, 1 kutsarita ng ground coriander seeds, 1.5 kutsarita ng ground cumin, 1 kutsarita ng tinadtad na basil, 1/4 kutsarita ng ground ginger. Bilang karagdagan, kakailanganin mo ng isang malaking kurot ng ground cinnamon, paprika at ground nutmeg, 1 pinong tinadtad na bay leaf, 2 tbsp. kutsara ng langis ng oliba, asin at sariwang giniling na itim na paminta, mga hiwa ng lemon at dahon ng bay para sa dekorasyon.
Sa isang mangkok, pagsamahin ang lahat ng sangkap maliban sa mga hiwa ng baboy at lemon. Idagdag ang baboy at ihalo ang marinade. Takpan ang mangkok na may takip at palamigin sa loob ng 8-12 oras, paminsan-minsang iikot ang karne. Painitin muna ang iyong grill. String ang karne sa maliliit na skewer. Maghurno sa mainit na grill sa loob ng 7 minuto, tandaan na lumiko, hanggang sa maluto ang baboy habang makatas pa, palamutihan ng mga hiwa ng lemon at dahon ng bay. Ihain nang mainit.
Kakailanganin mo ang 500 g ng karne, 4 na sibuyas, 6 na kamatis, itim na paminta, 2-3 cloves ng bawang, mga halamang gamot. Banlawan ang sandalan ng karne ng baboy, gupitin sa maliliit na piraso, magdagdag ng asin, paminta sa panlasa, mga sibuyas, gupitin sa mga singsing at sariwang kamatis, gupitin sa mga wedge. Ilagay ang karne sa isang enamel bowl at iwanan sa isang cool na lugar para sa 6-8 na oras. Ituhog ang natapos na inatsara na karne, budburan ng pinaghalong suka, bawang at paminta. Magprito sa mainit na uling hanggang lumambot, pana-panahong pinihit ang tuhog.
Gupitin ang pulp ng kidney o hind leg (batang baboy o tupa) sa pantay, hindi masyadong malalaking piraso, ilagay sa isang enamel bowl, asin, budburan ng ground black pepper at ihalo nang mabuti. I-chop ang mga sibuyas sa mga singsing. Magdagdag ng 1 baso ng dry white wine sa 2 kg ng karne. Haluin muli, durugin ang karne gamit ang iyong mga daliri. Takpan ang lalagyan na may takip at ilagay sa isang cool na lugar para sa 3-4 na oras. I-string ang mga piraso ng karne sa mga skewer at iprito sa mainit na uling nang walang apoy, pinaikot ang mga ito sa lahat ng oras. Tukuyin ang antas ng kahandaan gamit ang isang bingaw. Ang pangunahing bagay ay hindi mag-overdry! Alisin ang inihandang kebab mula sa mga skewer, ilagay sa isang ulam, palamutihan ng mga damo at sibuyas.
Kumuha ng 800 g ng pulp ng tupa, 2-3 sibuyas, 0.5 ulo ng bawang, 100-150 g ng maanghang na damo, asin, paminta. Pinong tumaga ang sibuyas, bawang, perehil, dill, cilantro, timplahan ng asin at paminta.Gupitin ang tupa sa mga pahaba na piraso na 10-15 cm ang haba, balutin ang inihandang tinadtad na karne sa kanila at itali sa isang skewer. Iprito sa mainit na uling na walang apoy.
Ang mga inihurnong gulay ay hindi nangangailangan ng anumang paunang paghahanda, ngunit sila ay masarap pareho bilang isang independiyenteng ulam at bilang isang side dish para sa karne. Upang ihanda ang mga ito, kailangan mo lamang i-string sa mga skewer, alternating, lahat ng nasa kamay: mga hiwa ng kamatis, singsing ng sibuyas, hiniwang zucchini, mais at kampanilya na paminta.
2nd way. Ang laman ng isda na walang balat at kartilago o walang buto-buto at balat ay pinuputol sa dalawang manipis na pahabang piraso bawat paghahatid, binudburan ng asin, itim na paminta, sinaksak sa isang skewer, pinahiran ng kulay-gatas at pinirito sa mainit na uling. Ang natapos na isda ay tinanggal mula sa skewer, inilatag sa isang ulam, pinalamutian ng mga ginutay-gutay na singsing ng sibuyas, at pinalamutian ng perehil. Ihain nang hiwalay ang tkemali sauce o iba pang mainit na sarsa. Maaari ring ihain sa isang skewer.
Salmon shashlik
Kakailanganin mo ang 1.5 kg ng salmon, 1 lata ng olibo, 1 lemon, 3 tbsp. kutsara ng toyo, pampalasa para sa isda Para sa pag-atsara: 2-3 tbsp. Soy sauce, 1 baso ng puting alak, pampalasa ng isda at limonada Gupitin ang lasaw na salmon sa mga piraso, ilagay sa isang malalim na kawali na may makapal na ilalim at ibuhos ang atsara. Ibabad ang isda sa loob nito. Pagkatapos ay itali ang mga piraso ng salmon sa mga skewer, na kahalili ng mga olibo. Ihain ang mainit o malamig na may mga olibo at lemon.
Sa pabor sa pinagmulan ng Asyano ng ulam na ito, hindi lamang ang pangalan nito ang nagsasalita, kundi pati na rin ang paghahanda ng barbecue mismo - sa disyerto at steppe na mga rehiyon ng Eurasia, dahil sa kakulangan ng kahoy, ito ay mas mabilis at mas maginhawa upang magluto ng pino. tinadtad na karne. Samakatuwid, kahit ngayon ay alam ng lahat na ang isang masarap na shish kebab ay ihahanda para sa iyo nang eksakto sa isang lugar sa Gitnang Asya o sa Caucasus. Ang masarap na recipe ng barbecue ay isang visiting card ng isang Asian culinary specialist. Bukod dito, mga recipe ng kebab ang iba't ibang tao ay may kanya-kanyang sarili. Ang pag-marinate ng kebab (pagbabad sa kebab), ang mga paraan ng pagluluto ng kebab ay maaaring magkakaiba. Ang namamana na mga chef ng Caucasian mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon ay nagpapasa ng mga lihim kung paano mag-marinate ng kebab, kung paano maayos na magprito ng kebab. Ngunit ang mga taong Ruso ay unang natutunan kung paano gumawa ng shish kebab sa kalagitnaan ng ika-18 siglo salamat sa digmaang Russian-Turkish. Dapat kong sabihin na ang mga kebab ay mabilis na nag-ugat sa buong Russia.
Pagkalipas ng tatlong daang taon, sa teorya, alam ng lahat kung paano magprito ng kebab, kung paano mag-marinate ng kebab o kung paano magbabad ng kebab, ngunit sa pagsasagawa, hindi lahat ay maaaring magluto ng isang tunay na mabango, malambot, makatas na kebab. Upang malaman kung paano lutuin ang tamang kebab, mainam na panoorin ang gawain ng master o manood ng isang video: kailangan mong malaman ang kebab kung kailan ito ibabalik, kung kailan babaan / magdagdag ng apoy, kung kailan kukunan. Sa ganitong kahulugan, ang mga recipe ng video kebab ay talagang nakakatulong.
Kaya, kung magpasya kang magluto ng barbecue, ang mga recipe ng pagluluto ay naiiba sa bawat isa sa uri ng karne at mga sangkap para sa pag-atsara. Sa prinsipyo, ang anumang karne ay maaaring gamitin para sa barbecue, ngunit ang klasikong barbecue o tunay na barbecue ay tradisyonal na ginawa mula sa tupa. Kung mahilig ka pa rin sa baboy, pinakamahusay na kebab ay nakuha mula sa leeg.
Ang recipe para sa pag-marinate ng barbecue ay marahil ang pinakamahalagang punto. Mayroong maraming mga sagot sa tanong na "kung paano mag-marinate ng karne para sa barbecue?" Kadalasan ay gumagamit sila ng asin, itim na paminta, sibuyas, damo, lemon, at iba pang pampalasa. Ang ilang mga salita tungkol sa kung paano maayos na mag-marinate ng kebab. Ang pangunahing paghahatid ng asin sa shashlik mas mainam na magdagdag ng 15-30 minuto bago magprito, kung hindi, maaari nitong ilabas ang lahat ng katas mula sa karne. Ang isa sa mga pangunahing sangkap ay sibuyas, kaya walang labis na sibuyas para sa barbecue. Ang mga juice ng gulay, halimbawa, mga juice ng kamatis, ay pinalambot ng mabuti ang karne at binibigyan ito ng kaaya-ayang lasa. Kung ikaw ay isang kakaibang manliligaw, magdagdag ng mga granada, dalandan o kahit kiwi sa karne. Ilagay ang kasirola sa isang cool na lugar at maghintay ng 3-4 na oras. Ang mga super mega kebab ay garantisadong sa iyo!
Sa ating panahon ng talamak na pagmamadali at kawalan ng oras, marami ang interesado sa kung paano mabilis na magluto ng barbecue. Samakatuwid, sasabihin namin sa iyo kung paano mabilis na i-marinate ang kebab: inirerekumenda namin ang pagdaragdag ng puting alak (ngunit hindi suka!), Beer o kefir sa karaniwang set para sa pag-atsara: pagkatapos ng 2-3 oras, ang marinating ng kebab ay makukumpleto. . Ang isang mabilis na barbecue ay garantisadong para sa iyo!
Barbecue sa bahay - masyadong shashlik, ngunit hindi ito maihahambing sa isang kebab na inihanda sa kalikasan. Ang mga homemade kebab ay hindi amoy tulad ng usok, ilog, sariwang mga gulay ng Mayo. At siyempre, kahit na ang pinaka masarap na shish kebab ay nawawalan ng lahat ng kahulugan kung ito ay kinakain nang walang alak, sariwang gulay, at higit na nag-iisa. Ipunin ang iyong mga kaibigan, pumunta sa kalikasan, magluto ng barbecue, kumuha ng litrato, i-post ang mga ito sa amin bilang mga recipe ng barbecue na may larawan. At libu-libong tao na bawat taon sa bisperas ng mga pista opisyal ng Mayo ay naghahanap kung paano magluto ng barbecue, kung paano magluto ng barbecue, kung paano magluto ng barbecue nang maayos, kung paano mag-marinate ng karne para sa barbecue, kung paano magluto ng masarap na barbecue, kung paano magluto ng masarap. barbecue, kung paano magbabad ng barbecue, kung paano mag-marinate ng masarap na barbecue, kung paano mag-marinate ng barbecue, kung paano mag-marinate ng barbecue, magpapasalamat sila sa iyo.
Kamusta mahal kong mga bisita! Sa wakas, naghintay kami ng mainit na araw. At ang tag-araw ay hindi malayo sa lahat. Panahon na para sa masarap na malamig sa isang mainit na araw at makatas na kebab sa kalikasan.
Nakatira ako sa isang malaking lungsod, kaya ang paghahanap ng isang piraso ng kalikasan sa malapit ay problema sa amin. Kailangan mong maglakbay nang malayo sa lungsod, ngunit sino ang tumigil. Ang pangunahing bagay ay magandang kumpanya, sariwang karne at masarap na atsara para dito. Ano pa ang kailangan mo para maging masaya sa isang day off?
Higit sa lahat mas gusto ko ang pork kebab at. Ngunit ngayon sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa paghahanda nito mula sa baboy. Sasabihin ko sa iyo kung paano gumawa ng marinade para malambot ang karne. Ang pinakamahusay na mga recipe.
Sa totoo lang, hindi ako marunong magluto ng barbecue. Ginagawa ito ng aking asawa. Sa pangkalahatan, sa palagay ko ang pagluluto ng karne sa kalikasan ay ang karapatan ng mga lalaki. Samakatuwid, upang maisulat ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na tip at ang pinaka masarap na mga recipe ng marinade, kinailangan kong pahirapan ang aking asawa upang ibunyag sa akin ang kanyang mga lihim.
Ang pinakamahalagang payo para sa isang babae ay upang ang kebab ay maging ang pinaka-masarap at makatas, ito ay kinakailangan upang magkaroon ng isang tao sa kamay na alam kung paano gawin ito.
Buweno, ngayon ay mag-joke at matuto tayo kung paano gumawa ng isang cool na shish kebab.
Ang sikreto sa paggawa ng masarap at makatas na shish kebab ay nagsisimula sa pagpili ng karne:
Ang pinakasikat na bahagi ng baboy ay ang leeg. Ito ay may mataba na mga layer at ang kebab ay mas makatas at malambot. Kung may labis na taba para sa iyo, putulin lamang ito ng kutsilyo.
Ang scapula ay mayroon ding sapat na mataba na mga layer, ngunit sa sarili nito ay medyo mahirap, kakailanganin ng mas maraming oras para sa pag-aatsara at pagluluto.
Ang hamon ay madalas na pinili - ang pinaka-matang bahagi ng bangkay. Ngunit sa pag-atsara dapat itong itago nang kaunti pa.
Kung hindi mo gusto ang taba, maaari mong piliin ang likod - loin, carb o tenderloin. Siya ay itinuturing na pinaka banayad at masarap na karne baboy. Kapag pinipili ito, maging handa para sa katotohanan na ang kebab ay magiging mas tuyo kaysa sa leeg. Ang karne na ito ay mas angkop para sa barbecue.
Kapag pumipili ng karne, kailangan mong maging maingat. Huwag mag-atubiling sundutin ito gamit ang iyong daliri para sa pag-verify, kahit na hindi ito gusto ng nagbebenta. Bigyang-pansin ang mga sumusunod na kadahilanan:
Ang recipe ay para sa 2.5 kg ng karne. Ang mustasa ay nagdaragdag ng labis na lambot sa aming karne. Ito ay lumalabas na napaka-makatas at malambot.
Mga sangkap:
1. Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing at ilagay sa isang mangkok. Ibuhos ang asin doon at tandaan na mabuti at haluin gamit ang iyong mga kamay upang ito ay magbigay ng katas. At pagkatapos ay ilagay ang tinadtad na karne doon. Haluin muli ang lahat.
2. Pagkatapos ay magdagdag ng mustasa at pampalasa doon, ihalo nang maigi. Pagkatapos ay magdagdag ng suka at mayonesa, ihalo. At huling idagdag ang langis ng gulay.
3. Pagkaraan ng tatlong oras ay ganap na itong atsara. At kaya ang makatas at namumula na mga kebab ay nakuha.
Sa pamamagitan ng paraan, habang nagluluto sa mga uling, maaari kang maglagay ng mga patatas na nakabalot sa foil sa kanilang mga uniporme, ito ay magiging lutong at napakasarap.
Paano gawing malambot ang kebab sa loob ng 30 minuto? Gamitin ang recipe na ito. Ang Kiwi ay may ari-arian na nagiging sanhi ng paglambot ng karne nang napakabilis. Ang pangunahing bagay ay hindi mag-overexpose, kung hindi man ang karne ay hindi magiging pareho.
Mga sangkap para sa 1.5 kg ng karne:
1. Ilagay ang karne sa isang mangkok, pagkatapos ay idagdag ang sibuyas, gupitin sa kalahating singsing, doon.
2. Balatan ang kiwi at gupitin sa maliliit na piraso. Direktang durugin ang karne gamit ang iyong mga kamay sa lugaw upang magbigay ng juice, at iwanan ang pulp sa parehong lugar.
3. Magdagdag ng anumang pampalasa, dill, paminta, asin at ihalo nang mabuti. Kailangan niyang tumira ng 30 minuto at maaaring dalhin sa barbecue.
Ito ay lumiliko na ang lasa ay hindi masyadong pamilyar, matamis at maasim, ngunit sa parehong oras ay hindi kapani-paniwalang masarap. Siguraduhing subukan ang recipe na ito.
Isa pang kahanga-hangang recipe. Ang buong lihim ay kailangan mo munang ibabad ang karne sa isang garapon na may takip ng tornilyo (!), At pagkatapos ay i-marinate. Recipe para sa 2 kg ng karne.
Mga sangkap:
1. Gupitin ang karne sa maliliit na piraso, hindi mas malaki kaysa sa isang kahon ng posporo at ilagay sa isang tatlong-litro na garapon, maglagay ng tatlong tambak na kutsarita ng asin doon. Punan ang lahat ng mineral na tubig ng Essentuki hanggang sa labi. Upang maiwasan ang paglabas ng gas, isara nang mahigpit ang garapon gamit ang takip. At iwanan upang magbabad para sa 1-1.5 na oras. Pagkatapos nito, ang mineral na tubig ay dapat na pinatuyo.
2. Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing at ilagay sa isang mangkok ng kefir. Magdagdag ng tatlong kutsarita ng asin at mash gamit ang iyong mga kamay upang mapahina ang sibuyas at juice. Ibuhos ang lahat ng pampalasa at haluin.
3. Idagdag ang karne mula sa garapon sa marinade, alisan ng tubig ang tubig. Gumalaw at hayaang umupo ng anim na oras sa temperatura ng kuwarto.
4. Pagkatapos ng anim na oras, maaari na itong lutuin sa kalikasan. Ito ay magiging malarosas at masarap na masarap. Umaagos na ang laway. Eh sayang naman bukas hindi ko weekend, tumakbo na sana ako sa nature para magluto.
Mga kaibigan, ito ay isang bomba lamang. Ang pag-atsara na may karne ay inilagay sa isang bote ng plastik sa isang tan. Pumili ng mga pampalasa sa panlasa: ground coriander, hindi ground, basil, cumin, ground pepper, marjoram, mustard. Ang lahat ng ito ay maaaring idagdag ng isang kutsara sa isang pagkakataon, ang pangunahing bagay ay hindi labis na luto ito, dahil maaari mong lunurin ang lasa ng karne.
Mga sangkap para sa 1 kg ng karne:
1. Gupitin ang sibuyas sa maliit na kalahating singsing. Ang ratio nito sa karne ay 1: 1, kumuha ng mas maraming karne hangga't mayroon ka. Timplahan ng asin at pampalasa at durugin ng mabuti ang sibuyas gamit ang iyong mga kamay para maging katas.
2. Kumuha ng 5 litrong plastik na bote na may takip at ilagay ang 1/3 ng karne dito.
3. Timplahan ng sibuyas ang ikalawang bahagi. Para sa kaginhawahan, maaari kang gumawa ng isang uwak mula sa isang plastik na bote at gamitin ito upang itulak ang sibuyas sa karne.
4. At huling ibuhos ang tan, bago iyon iling. Takpan nang mahigpit at iling hanggang makinis. Sa isang saradong bote, ang mataas na presyon ay bumangon at ang kayumanggi ay madaling tumagos sa mga piraso ng karne, at sa gayon ay pinapalambot ito.
5. Maaari niyang ipilit ang hanggang anim na oras. Sa panahong ito, paghaluin ito ng ilang beses sa pamamagitan ng pag-alog. Pagkaraan ng ilang sandali, buksan ang bote sa pamamagitan lamang ng pagputol sa tuktok gamit ang isang kutsilyo at alisin ang karne nang hiwalay sa marinade.
6. Ibuhos ito ng masaganang langis ng gulay upang ma-grease ang bawat piraso, hayaan itong magluto ng isa pang kalahating oras at maaari mo itong itali sa isang skewer.
Ginawa ng asawa ko ang recipe na ito noong nakaraang taon. Ngayon lang ulit ako nainlove sa kanya. Ang karne ay natutunaw sa iyong bibig, ito ay napakalambot at makatas. Lubos na inirerekomenda.
Isa sa mga pinakasimpleng recipe. Literal na naka-on nagmamadali... Ngunit kahit na sa ilalim ng gayong pag-atsara, ang karne ay lumalabas na malambot at makatas.
Mga sangkap para sa 1 kg ng karne:
1. Timplahan ng asin at paminta ang hiniwang karne. Hiwain ang 1 sibuyas nang napaka-pino o lagyan mo pa ito ng pinong kudkuran at idagdag sa karne. Takpan ng langis ng gulay at ihalo nang mabuti.
2. Gupitin ang pangalawang sibuyas sa mga singsing at ihalo sa marinade at karne. Yun nga lang, wala nang kailangan pang idagdag. Takpan ng plastic wrap at mag-iwan ng hindi bababa sa 4 na oras, o mas mabuti sa magdamag.
Isang napaka-kagiliw-giliw na recipe. Subukan mo rin. Ang marinade na ito na may karne ay maaaring maimbak sa loob ng isang linggo.
Mga sangkap para sa 2 kg ng karne:
Paraan ng pagluluto:
1. Ibuhos ang karne toyo at langis. Pagkatapos ay lagyan ng panimpla isa-isa.
2. Gupitin ang sibuyas sa dalawang paraan. Gupitin ang isang bahagi ng makinis at makinis. Ang ikalawang bahagi ay nasa kalahating singsing o singsing. Idagdag sa karne. Haluing mabuti ang lahat.
3. Ibuhos ang gatas upang ganap na masakop nito ang karne at hayaang mag-marinate ng 1-2 oras. Pagkatapos ay palamigin, mas mabuti sa magdamag.
Sa panahong ito, maayos na atsara ang karne at maaari kang pumunta sa kalikasan upang magluto ng masarap na barbecue.
Panoorin ang recipe ng video na ito para sa pagluluto gamit ang dry white wine. Ang pamamaraang ito ay nagbibigay sa karne ng isang espesyal na aroma at lasa. Ito ay napaka-pinong. Kung mas matagal itong inatsara, mas mabango at malasa ang kebab.
Mayroong hindi kapani-paniwalang maraming mga paraan upang mag-marinate ng kebab upang ito ay malasa, ang karne ay malambot at mabango. Pumili ng anuman para sa iyong sarili. Mas mabuti pa, subukan ang lahat. Kung tutuusin, nagsisimula pa lang ang mainit na panahon at mayroon pang isang buong tag-araw sa hinaharap.
Yan lamang para sa araw na ito. Ngunit hindi ito ang katapusan. Marami pa akong sasabihin sa iyo kawili-wiling mga recipe pag-atsara ng mga kebab mula sa iba't ibang karne. Halimbawa, narito ang ilan pa masarap na paraan nakikita mo.
