Ang Eggs Benedict () ay isang sikat na pagkain sa buong mundo na binubuo ng isang inihaw na itlog na may hollandaise sauce sa isang toasted wheat bun na may crispy bacon. Bagama't ang mga inihaw na itlog at sarsa ng hollandaise ay mga tradisyonal na pagkaing Pranses, ang mga itlog na Benedict ay naimbento sa Amerika noong huling bahagi ng ika-19 na siglo ngunit naging napakapopular na ito ay niluto na ngayon sa buong mundo, kasama na sa France. Egg Benedict ay ginawa mula sa mga simpleng produkto, ngunit ang resulta ay isang ulam antas ng restawran. Tulad ng malamang na alam mo na, ang mga recipe ay nai-publish sa aming website hindi lamang para sa tamang nutrisyon. Hindi kapani-paniwalang masarap, kasiya-siya, ngunit, sa kasamaang-palad, hindi kinakailangang mga pagkaing mataas ang calorie, inilalagay namin ang mga ito sa ilalim ng pamagat ng "maling" mga recipe. Ang halaga ng nutrisyon isang serving ng mga itlog Benedict (130 g) - 400 kcal, protina - 12 g, taba - 33 g, carbohydrates - 10 g.
Upang maghanda ng mga itlog Benedict kakailanganin namin (para sa 2 servings):
itlog - 3 mga PC, wheat bun - 1 pc, mantikilya - 50 g, bacon - 30 g, lemon juice, white wine, suka, asin, paminta.
Una, ihanda ang hollandaise sauce o hollandaise ( sarsa ng hollandaise) ay isang tradisyunal na French sauce na batay sa mga itlog at mantikilya.
Kumuha tayo ng isang itlog at ihiwalay ang pula ng itlog sa protina, hindi na natin kailangan ang protina. Inilalagay namin ang pula ng itlog sa isang mangkok, magdagdag ng 1-2 tbsp. tuyong puting alak.
Matunaw ang mantikilya (inilalagay ko ang mantikilya sa microwave sa loob ng ilang segundo).
Ilagay ang mangkok na may pula ng itlog at alak sa isang paliguan ng tubig.
Gamit ang isang whisk, pagsamahin ang pula ng itlog sa alak.
Pagkatapos ay magdagdag ng tinunaw na mantikilya.
Sa patuloy na pagpapakilos, dalhin ang timpla sa isang pampalapot, sa sandaling lumapot ang pinaghalong, patayin ang apoy, maaari mong iwanan ang mangkok ng sarsa sa isang kasirola sa mainit, ngunit hindi tubig na kumukulo. Ang wastong nilutong Dutch ay malapot, nababalot, may malasutla na texture.
Magdagdag ng ilang patak ng lemon juice sa bahagyang pinalamig na sarsa.
Ngayon ang sarsa ay handa na, ngayon gawin natin ang natitira.
Magluto tayo. Dahan-dahang basagin ang mga itlog upang hindi makapinsala sa pula ng itlog, maingat na ibababa ang mga ito sa bahagyang tubig na kumukulo kasama ang pagdaragdag ng suka, lutuin ang mga itlog sa mababang init sa loob ng 3.5 - 4 na minuto.
Iprito ang bacon sa isang kawali hanggang malutong.
Pinutol namin ang wheat bun sa kalahati at pinirito sa parehong kawali kung saan pinirito ang bacon.
Ikinakalat namin ang natapos na poached egg na may slotted na kutsara sa isang napkin upang ang baso ay tubig, maaari mong ilagay ang bacon sa tabi nito upang mag-stack ng labis na taba.
Ikalat ang crispy bacon sa kalahati ng toasted bun.
Dahan-dahang maglagay ng nilagang itlog sa ibabaw at budburan ng asin.
Gamit ang isang kutsara, sandok ang hollandaise sauce sa ibabaw ng nilagang itlog at hayaang maubos ito ng kaunti.
Budburan ng itim at pulang paminta ang natapos na itlog Benedict.
Kapag pinutol, ang pula ng itlog ay pinagsama sa hollandaise sauce at nagdaragdag ng hindi kapani-paniwalang lasa sa tinapay at bacon, magsaya!
| produkto | Timbang ng produkto (gramo) | Presyo bawat kilo ng produkto (rub) | Kcal bawat 100 g ng produkto |
| Itlog | 100 | 140 | 157 |
| pula ng manok | 25 | 140 | 352 |
| mantikilya | 50 | 500 | 748 |
| Puting tuyong alak | 10 | 400 | 66 |
| Lemon juice | 5 | 100 | 16 |
| Wheat bun | 40 | 70 | 241 |
| Bacon | 30 | 600 | 263 |
| Kabuuan:
(2 servings) |
260 | 67 | 800 |
| Isang bahagi | 130 | 33 | 400 |
| Protina (gramo) | taba (gramo) | Carbohydrates (gramo) | |
| Isang bahagi | 12 | 33 | 10 |
Ang Egg Benedict ay isang French dish na perpekto para sa almusal. Kasama sa klasikong komposisyon nito ang masarap na English muffin, poached egg, ham at hollandaise sauce. Mayroon ding mga pagkakaiba-iba kapag ang ham ay pinalitan ng salmon o kahit na isda. Sa Paris, sinasabi nila na ang egg Benedict ay isang superlative poached egg.
Mayroong dalawang bersyon ng pinagmulan ng mga itlog Benedict. Ayon sa una sa kanila, ang pagkaing ito ay naimbento ng chef ng isa sa mga restawran, nang ang kanyang mga regular na bisita, sina Mr. at Mrs. Benedict, ay humiling sa head waiter na sorpresahin sila ng ilang bagong culinary. Bilang kapalit, nakakuha sila ng isang nilagang itlog sa toast na may isang slice ng bacon at hollandaise sauce.
Ayon sa pangalawang bersyon, noong 1894, ang broker na si L. Benedict ay gumala sa isang restawran, nagdurusa mula sa isang hangover sa umaga, at nag-order ng toast na may pinakuluang itlog, ham at sarsa. Ang chef ay humanga sa gayong hanay ng mga sangkap at agad na isinama ang ulam na ito sa menu. Ito ay kung paano lumitaw ang mga itlog na Benedict, ang recipe kung saan inilarawan sa ibaba.
Para ihanda ito orihinal na sanwits na may mainit na likidong pula ng itlog, hindi kinakailangan ang mga bihirang at katangi-tanging sangkap. Ang mga pangunahing sangkap ng mga itlog Benedict na may sarsa ay:
Isinalin mula sa Pranses poche- ito ay isang "bulsa", kaya ang isang poached egg ay isang likidong pula ng itlog sa isang bulsa ng protina.
Paano pakuluan ang isang itlog Benedict? Ang mga sumusunod na sangkap ay kinakailangan para sa pagluluto:
Paano magluto:
Pagkatapos ay ulitin ang pamamaraang ito para sa pangalawang itlog.
Ang recipe ay madaling sundin. Ang mga kinakailangang sangkap ay kinabibilangan ng:
Paano magluto:
Ang handa na sarsa ay hindi mawawala ang mga katangian nito sa loob ng isang oras pagkatapos ng paghahanda, kung ito ay pinananatiling mainit.
Ang pagkolekta ng mga itlog na Benedict, ang recipe na kung saan ay inilarawan sa itaas, ay hindi mahirap sa lahat. Ang pamamaraan ay ang mga sumusunod:
Ang kagiliw-giliw na pagkakaiba-iba ng French breakfast ay iba sa klasikong ulam ang katotohanan na ang hamon ay pinalitan ng bahagyang inasnan na salmon. Ngunit ang ulam na ito ay maaari ding ligtas na tawaging "itlog Benedict". Ang recipe ay inilarawan sa ibaba.
Mga kinakailangang sangkap:
Para sa sarsa:
Paano magluto:
Inihanda ang Egg Benedict sa pinakamagagandang Parisian restaurant na may mga nilagang itlog at hollandaise sauce. Ang pagkakaroon ng isang beses na nakatikim ng tulad ng isang kakaibang sanwits na may pagkalat ng mainit na pula ng itlog, gugustuhin mong maramdaman ang lasa na ito nang paulit-ulit. Ang kahanga-hangang ulam na ito ay itinuturing na isang perpektong almusal, ngunit maaari rin itong kainin para sa tanghalian at hapunan.
Mahilig lang si Jamie Oliver sa mga itlog na si Benedict. Ang ulam na ito ay mainam na kunin para sa almusal, ito ay isang mahusay na kapalit para sa isang sanwits, ngunit sa parehong oras ito ay napaka-masarap at masustansiya.
Ang mainit na malambot na buns (muffins) na tinatawag na muffins ay napakahalaga sa recipe na ito, gayunpaman, pati na rin ang mga manipis na hiwa ng pinausukang hamon. Maaari kang gumawa ng mas maliit na halaga ng hollandaise, bagaman maaari itong maimbak sa refrigerator at pagkatapos ay gamitin sa susunod na ilang araw, palitan, halimbawa, mayonesa.
1 Painitin muna ang oven sa 180 gr/gas 4. Maglagay ng kawali sa katamtamang apoy na may kaunting olive oil. Pinong tumaga ang berdeng sibuyas at ilagay ito sa mainit na kawali.
2 Magdagdag ng spinach, tinadtad na nutmeg at isang kurot ng asin at paminta sa dagat. Lutuin hanggang ang mga sangkap ay umitim at ang labis na likido ay sumingaw, pagkatapos ay magdagdag ng piniga na lemon juice upang tikman at panatilihing mainit-init.
3 Gumawa tayo ng hollandaise sauce. Matunaw ang mantikilya sa isang maliit na kasirola.
4 Ilagay ang mga pula ng itlog sa isang mangkok na hindi tinatablan ng init, pisilin ang katas ng kalahating lemon at magdagdag ng isang kutsarang mustasa. Paikutin gamit ang whisk. Ilagay ang mangkok sa isang kasirola ng kumukulong tubig at malumanay na haluin muli.
5 Habang patuloy na hinahalo, napakabagal na ibuhos ang natunaw na mantikilya sa pinaghalong itlog hanggang sa maayos ang lahat, pinakamainam na gawin ito sa maliliit na bahagi, ibuhos ang mantikilya sa ilang mga pass. Magdagdag ng kaunting tubig upang matunaw kung kinakailangan, sapat na ang isang pares ng mga kutsara.
6 Ibuhos ang suka at haluin hanggang maging perpekto. Patayin ang apoy at panatilihing mainit ang mangkok sa ibabaw ng palayok ng tubig, paminsan-minsang pagpapakilos at pagdaragdag ng mas maraming tubig kung kinakailangan (o tingnan ang tip). Ang sarsa ay dapat gamitin nang mainit.
7 Ilagay ang muffins sa preheated oven at i-bake hanggang malutong. Oo nga pala, kung may toaster ka, magagamit mo ito.
8 Magpatuloy tayo sa pagluluto ng mga itlog mismo. Kailangan namin ng isang maliit na tasa. Lubricate ito ng langis at maglagay ng cling film sa loob, tumulo ng ilang patak ng langis ng oliba at kuskusin ito sa pelikula.
9 Hatiin ang dalawang itlog dito. Ngayon kunin ang mga gilid ng pelikula at itali ito sa isang mahigpit na buhol, sa gayon ay lumikha ng isang bag na may mga itlog sa loob. Ulitin sa natitirang mga itlog. Upang mapabuti ang lasa at magbigay ng karagdagang aroma, ang ilang patak ng langis ng truffle, Tabasco o isang maliit na sariwang malambot na damo ay maaaring idagdag sa bawat bag.
10 Dahan-dahang ilagay ang mga egg sac sa isang palayok ng kumukulong tubig sa loob ng mga 8½ minuto. Gamitin ang iyong instincts upang subukan ang kahandaan. Para ilabas pinakuluang itlog mula sa pelikula, putulin ang dulo ng buhol gamit ang isang kutsilyo o gunting at alisin ang pelikula.
11 Gupitin ang mainit na mga rolyo, pagkatapos ay ayusin ang mga gulay at ang hamon sa hugis ng alon sa kanila. Itaas ang bawat toast na may mga itlog at isang kutsarang hollandaise sauce.
Payo mula kay Jamie:
Ang tip ng chef dito ay ang pinakamahusay na paraan upang panatilihing mainit ang hollandaise ay ilagay ito sa isang preheated thermos. Pagkatapos, habang niluluto ang mga itlog ni Benedict, bastedin ang mga ito ng sarsa mula sa garapon, lalo nitong pinapadali ang buhay at pinipigilan ang paghati ng sarsa.
Inaanyayahan ka naming maghanda ng masarap na French breakfast para sa iyong pamilya - mga itlog Benedict.
Ang klasikong bersyon ng ulam na ito ay ginawa gamit ang English round o oval muffin o matamis na French brioche bun. Ang ulam na ito ay nakakuha ng hindi kapani-paniwalang katanyagan sa buong mundo, kaya ang bawat bansa ay gumagamit ng sarili nitong mga buns bilang isang sangkap ng harina, maaari ka ring gumawa ng mga itlog na Benedict sa mga hiwa ng tinapay na Borodino.
Ang pangalawang mahalagang bahagi ng ulam na ito ay mga nilagang itlog. Tanging ang mga Pranses ang maaaring makabuo ng gayong banayad na opsyon sa pagluluto. Ang salitang "niluto" sa pagluluto ay nangangahulugang isang paraan ng pagluluto ng pagkain, kapag ang mga ito ay, kumbaga, nanghihina sa isang mainit na likido (alak o tubig), habang ang temperatura ay dapat na bahagyang mas mababa sa kumukulo, na nagbibigay ng handang pagkain espesyal na lambing. Ang mga testicle ay nasira at inilagay nang walang shell nang direkta sa mainit na tubig. Ang natapos na itlog ay kahawig ng isang pinong bulaklak na may puting puting petals at malambot, creamy yolk sa loob. Madali lang talaga gumawa ng mga nilagang itlog. Tandaan lamang ang dalawang pangunahing panuntunan - ang tubig ay hindi dapat kumulo, ang mga itlog ay dapat na sariwa. Sa isang kasirola, pakuluan ang tubig, ibuhos ang isang kutsara ng suka at gumamit ng whisk upang makagawa ng isang funnel sa tubig, kung saan ibuhos ang inihandang itlog na walang shell (basagin muna ito sa isang mangkok o mug). Alisin ang nilagang itlog na may slotted na kutsara at patuyuin sa isang tuwalya ng papel.
Ang bacon, hiniwang ham, at pulang isda ay ginagamit bilang isang layer sa pagitan ng isang tinapay at isang nilagang itlog. Sa ilang mga bansa, ilagay ang spinach, asparagus, manipis na hiwa ng kamatis o avocado, corned beef, mushroom. Kung kukuha ka ng mga ordinaryong sausage, at huwag lokohin ang iyong ulo ng isang itlog at magluto ng isang ordinaryong piniritong itlog, makakakuha ka ng Benedict sa isang simpleng paraan.
At isa pang napakahalagang sangkap para sa mga itlog Benedict ay hollandaise sauce. Sa kabila ng pangalang ito, ang sarsa na ito ay itinuturing na isang klasikong sarsa ng Pranses, inihanda ito batay sa mantikilya at mga yolks ng itlog na may pagdaragdag ng lemon juice, balsamic vinegar o mustasa.
Well, handa ka na bang mag-ayos ng isang maliit na French restaurant sa iyong kusina? Pagkatapos ay magsimula tayo.
Mga sangkap para sa 2 servings:
sariwa, matamis na tinapay gupitin sa dalawang halves at bahagyang tuyo ang bawat isa sa isang mabigat na ilalim na kawali nang hindi nagdaragdag ng mantika.
Hayaang umupo ito nang hindi hihigit sa 3 minuto sa bawat panig upang ang mumo ay mananatiling malambot at ang crust ay lumalabas na medyo malutong.
Maglagay ng mga hiwa ng pulang isda sa mga pinatuyong tinapay. Maaari mong dalhin ito sa iyong panlasa, ang recipe na ito ay gumagamit ng ligaw na salmon, ngunit ganap na anumang pulang isda (salmon, trout, chum salmon) ay gagawin. Iwanan ang nagresultang "mga blangko" sa isang tabi nang ilang sandali.
Panahon na upang simulan ang pagluluto ng mga itlog. Ang espesyal na paraan ng pagluluto na ito ay tinatawag na "poached", kapag ang pula ng itlog ay nananatiling likido at natatakpan ng protina, tulad ng isang kumot. Pakuluan ang itlog sa 1.5 litro ng tubig, halos hindi kumukulo, ngunit napaka-alat. Ang oras ng pagluluto ay eksaktong 4 na minuto. Maingat na alisin gamit ang isang slotted na kutsara at patuyuin sa tuwalya ng papel.
Ilagay ang nilagang itlog sa ibabaw ng isda.
Ngayon ihanda ang egg Benedict hollandaise sauce. Mukhang kakaiba sa iyo na ang ulam ay Pranses, ngunit ang sarsa ay Dutch? Ang kabalintunaan ay ang Hollandese (bilang ang sarsa na ito ay tinatawag ding iba) ay nagmula sa Normandy. Noong Unang Digmaang Pandaigdig, ang rehiyon ay nakaranas ng kakulangan ng mantikilya, kinailangan itong bilhin sa Holland, kung kaya't lumitaw ang binagong pangalan. Para sa hollandaise sauce, kailangan mo ng isang piraso ng magandang mantikilya, iwanan ito sa temperatura ng silid nang maaga upang ito ay maging malambot. Ilipat ang mantikilya sa isang kasirola kasama ang matamis na Dijon mustard. Matunaw sa mahinang apoy o sa isang maligamgam na tubig paliguan, bahagyang matalo ang madulas na masa gamit ang isang tinidor.
Kapag natunaw ang mantikilya, ngunit hindi pa lumilitaw ang bula, magdagdag ng dalawang pula ng itlog at agad na magsimulang aktibong pukawin ang sarsa gamit ang isang tinidor o whisk. Ibalik ang kasirola sa paliguan ng tubig o sa isang mabagal na apoy, haluin hanggang sa lumapot ang sarsa (tatagal lamang ito ng ilang minuto).
Magdagdag ng lemon juice, pilitin ito mula sa mga buto, asin, ang sarsa ay dapat na lasa kawili-wiling maasim. Ipagpatuloy ang paghahalo hanggang sa maging homogenous ang masa.
Ibuhos ang sarsa sa isang gravy boat, ngunit huwag ilagay sa refrigerator; kapag inihain, dapat itong manatiling mainit, makapal at mahangin.
Ibuhos ang itlog ng masaganang sarsa, hayaang magbabad ng kaunti ang ulam.
Ihain kaagad ang Eggs Benedict! Kung ninanais, palamutihan ng mga pana ng sibuyas o anumang mga gulay, durugin ng paminta o iba pang pampalasa. Magandang Appetit!
Ang Eggs Benedict ay isang katangi-tanging recipe ng Ingles na kasama sa listahan ng mga pinakamahusay na klasikong almusal sa kasaysayan ng mundo. Ang isang ulam ng mainit na buns na may mga nilagang itlog, toasted bacon at makapal na hollandaise sauce ay maaaring ihanda sa maraming paraan.
Mayroong dalawang kilalang bersyon ng kapanganakan ng sikat na ulam na ito. Ang isa sa kanila ay sinabihan ng broker na si Benedict. Ayon sa kanya, noong unang bahagi ng umaga ng 1984, nakatakas siya sa isang hangover, hindi sinasadyang pumunta siya sa hotel, kung saan nag-order siya ng mga itlog na may ham, tinapay at hollandaise sauce. Pinahahalagahan ang pagka-orihinal ng naturang ulam, nagpasya ang tagapamahala ng restawran na ipakilala ito sa menu, habang pinapalitan ang mga ito ng mga toast na may ordinaryong ham, na inihain sa mesa para sa almusal at tanghalian.
Ang isa pang bersyon ng kuwento ay nagsasabi na ang mga itlog ng Benedict ay naimbento ng chef ng isang restawran sa New York para sa pamilyang Benedict, mga matagal nang customer ng kanyang establisemento.
Sa kabila ng iba't ibang mga hindi pagkakaunawaan at mga talakayan, hanggang ngayon ang ulam ay nararapat na itinuturing na tradisyonal na Pranses. Sa France sila nagsimulang maghanda nito mula sa sarsa ng Hollandaise.
Dati para sa pagluluto orihinal na recipe ito ay kinakailangan na gumamit ng isang English cake, sa sandaling ito ay naihatid sa almusal ng mga aristokrata. Ngayon ay sapat na upang gumamit ng anumang bilog na tinapay.
Orihinal na almusal mula sa mga simpleng produkto
Kapag naghahanda ng isang ulam, ang ilang mga subtleties ay dapat sundin:
Mga sangkap:
Algoritmo ng pagkilos:
Mga sangkap:
Algoritmo ng pagkilos:
orihinal klasikong recipe Ang pagluluto ng mga itlog na "Benedict" ay maaaring iba-iba sa maraming paraan:
Oo, kumbaga, ang isang pelikula, kahit na isang pagkain, ay hindi dapat gamitin para sa mga layuning ito. Sigurado ka ba na ito ay ligtas kapag pinainit sa 100 degrees, hindi naglalabas ng anumang nakakalason na sangkap sa produkto? maaari mong matutunan kung paano magluto ng makinis na nilagang itlog nang walang anumang karagdagang kagamitan. Ngunit kung ayaw mong matuto, baka ibuhos ang itlog sa isang silicone mold para sa muffins at lutuin ito? silicone na hindi bababa sa dinisenyo para sa pagpainit.
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=1614686&start=30
ang palawit mula sa itlog ay palaging nag-iiba, gaano man kakilala ang master, panoorin ang video sa YouTube ng parehong Gordon Ramsay, o Jamie Oliver, hindi ka dapat mag-alala tungkol dito, hindi ko pinapayuhan ang paggawa ng isang funnel, dahil. kailangan mong malaman kung anong punto ang kailangan mong ibuhos ang itlog, kaya maaaring hindi kolektahin ng funnel na ito ang itlog, ngunit paikutin ito sa buong kawali)) Pinakamainam na dalhin ang itlog sa pinakamababa hangga't maaari at buksan ito nang diretso sa tubig, at pagkatapos ay dahan-dahang kunin ito sa tubig na may slotted na kutsara o kutsara.
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=1614686&start=60
Minsan sinubukan kong magdagdag ng balsamic vinegar sa sarsa ng Hollandaise - medyo katanggap-tanggap ito, sa palagay ko, ngunit mas gusto ko ito ng lemon.
Maria
https://she.ngs.ru/forum/board/cooking/flat/1995882171/?fpart=1&per-page=50
Narito kung gaano kadaling magluto ng masarap at orihinal na ulam- Itlog Benedict. Ngayon alam mo na kung paano pasayahin ang iyong sarili at ang iyong mga mahal sa buhay na may almusal ng isang tunay na aristokrata.
