เนื้อตะโพกไม่นุ่มเหมือนเนื้อสันใน และไม่เป็นลายหินอ่อนเหมือนขอบหนา อย่างไรก็ตามมีการเตรียมอาหารอร่อยและมีกลิ่นหอมมากมาย อ่านในบทความของเราว่าจะปรุงอะไรจากเนื้อวัว
เนื้อตะโพกเป็นกล้ามเนื้อที่ตั้งอยู่ระหว่างกระดูกเชิงกรานและกระดูกขากรรไกร ในช่วงชีวิตของสัตว์จะลดลงอย่างมากดังนั้นบาดแผลจึงดูรุนแรง นอกจากนี้ยังมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก ก้นเนื้อคือส่วนหลังของต้นขา ซึ่งเหมาะสำหรับการอบ ตุ๋น และเคี่ยวที่อุณหภูมิต่ำ เชฟมากประสบการณ์ยังปรุงเนื้อตะโพกบนตะแกรงอีกด้วย ในกรณีนี้ ทำความสะอาดเนื้ออย่างระมัดระวัง หั่นเป็นสเต็ก ทุบเล็กน้อยแล้วหมักค้างคืน แล้วนำไปคั่วที่อุณหภูมิสูง จานนี้จะไม่โดดเด่นด้วยความอ่อนโยนคุณจะต้องทำงานหนักด้วยฟันของคุณ แต่รสชาติและกลิ่นหอมจะเข้มข้นมาก
รอบถูกตัดจากด้านล่างของตะโพก นี่เป็นการตัดแบบไม่มีกระดูกและมีลายหินอ่อนในระดับต่ำ แต่ก็ยังมีไขมันอยู่ในนั้น เนื้อสามารถเจาะด้วยเส้นบาง ๆ ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันซึ่งเมื่อปรุงเป็นเวลานานจะละลายและกลายเป็นเจลาติน มันจะดีกว่าที่จะเคี่ยวส่วนนี้ของตะโพกในจานทนความร้อนอย่างน้อยสองชั่วโมงจนนิ่มสนิท แต่ใกล้กับกลุ่มของวัวหนุ่มคุณสามารถหมักและย่างได้ สำหรับอาหารจานโปรดของคุณ คุณสามารถไปที่ร้านขายเนื้อทีโบนในตลาดทุน
Boeuf Pilsener เป็นสตูว์เนื้อนุ่มในน้ำเกรวี่หอมกรุ่น สูตรอาหารเบลเยี่ยม. สำหรับจานนี้ ให้ลอกเนื้อสะโพกออกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดกลาง สับหัวหอมอย่างประณีตและเตรียมช่อดอกไม้ Garni
เตรียมถาดอบและอุ่นเตาอบไว้ที่ 160 องศาเซลเซียส ตั้งกระทะเหล็กหล่อให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอก ทอดชิ้นเนื้อ นำเนื้อออกจากกระทะใส่น้ำมันอีกเล็กน้อยแล้วผัดหัวหอม นำกระทะออกจากความร้อนหลังจากผ่านไป 10-15 นาที เพิ่มกลีบกระเทียมบดเกลือและพริกไทย
ใส่เนื้อครึ่งหนึ่งลงในจานอบ ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ วางชั้นของหัวหอม วางช่อดอกไม้ของ Garni ไว้ด้านบน วางชั้นของเนื้อและชั้นของหัวหอมอีกครั้ง ในกระทะที่เหลือหลังจากทอดเนื้อและหัวหอมแล้วเท น้ำซุปเนื้อ. ใส่น้ำตาลทรายแดงและตั้งไฟให้ร้อน เทน้ำซุปลงในพิมพ์ แล้วเติมเบียร์ Pilsner เบาๆ เพื่อให้ของเหลวเกือบท่วมเนื้อ ปรุงอาหารจานในเตาอบเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง
นำช่อการ์นีออกแล้วเทของเหลวทั้งหมดลงในกระทะ ในน้ำส้มสายชูไวน์สองช้อนโต๊ะ เจือจางแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งแล้วเทส่วนผสมนี้ลงในกระทะ เคี่ยวประมาณ 3-4 นาทีจนข้นแล้วใส่ซอสลงในกระทะ เสิร์ฟเนื้อสันในเบียร์กับมันบด
เนื้อย่างหรือเนื้อย่างเป็นเนื้อชิ้นใหญ่ที่อบในเตาอบ นี่เป็นอาหารอังกฤษแบบดั้งเดิม ดังนั้นเจมี่โอลิเวอร์รู้วิธีทำอาหารอย่างดีที่สุดได้อย่างไร วันนี้เรากำลังรอสูตรง่ายๆ สำหรับเนื้อย่างสุดฉ่ำ เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ เราต้องการชิ้นเนื้อสันนอกที่ดี เนื้อวัว, เป็นการดีที่สุดถ้ามันเป็นตะโพก แต่ต้องแน่ใจว่าละลายน้ำแข็งก่อน เราจะต้องใช้เชือกอาหารธรรมดาหนึ่งชิ้นด้วย จะช่วยให้เนื้อคงรูปเป็นวงรี
|
สูตรที่นำมาจาก กระทรวงโภชนาการเจมี่ซื้อหนังสือ |
1 นำเนื้อออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนนำเข้าเตาอบ เปิดเตาอบที่ 2400°C/แก๊ส 9. ไม่จำเป็นต้องปอกผัก แค่ล้างให้สะอาดแล้วสับให้หยาบ หั่นกระเทียมเป็นกลีบ ปล่อยทิ้งไว้ไม่ปอกเปลือก
2 นำผัก กระเทียม และสมุนไพรทั้งหมดมาวางตรงกลางถาดอบขนาดใหญ่ แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก
3 ตอนนี้คุณต้องผูกเนื้อด้วยเชือกแล้วโรยด้วยน้ำมันมะกอกแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วถูให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อ วางบนผัก.
4 วางแผ่นอบลงในเตาอบที่อุ่นไว้ และลดอุณหภูมิลงเป็น 200°C/แก๊สทันที 6. ย่างเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อสุกปานกลาง ระหว่างนี้ให้เทไขมันลงไปบนเนื้อจากก้นถาดเพื่อไม่ให้แห้ง หากคุณต้องการทำขั้นต่ำให้เสร็จก่อนเวลา 5-10 นาที เพื่อความพร้อมอย่างสมบูรณ์ ทิ้งแผ่นอบไว้ในเตาอบอีก 10-15 นาที ในกรณีที่คุณตัดสินใจปรุงมันฝรั่งสำหรับเนื้อย่าง ตอนนี้เป็นเวลาที่ดีที่สุดที่จะเริ่มทำสิ่งนี้เพื่อไม่ให้เสียเวลา
5 เมื่อเนื้อสุกตามใจชอบแล้ว ให้นำกระทะออกจากเตาแล้วย้ายเนื้อไปที่เขียงเพื่อพักประมาณ 15 นาทีหรือประมาณนั้น คลุมด้วยกระดาษฟอยล์และผ้าเช็ดครัวแล้วพักไว้ ก่อนเสิร์ฟ ตัดเชือกและใช้มีดยาวหั่นเนื้อเป็นส่วนๆ
อ่านเกี่ยวกับวิธีการทำพิซซ่าตั้งแต่เริ่มต้น
LLC "บริษัท เนื้อ Briansk"
เนื้อสะโพก หินอ่อน Miratorgแช่เย็น
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อวัวขนาดใหญ่ไม่มีกระดูกประเภท A แช่เย็น
บรรจุสูญญากาศ
คุณสามารถปรุงเนื้อสับจากตะโพก นุ่มและละลายในปาก หรือจะปรุงสเต็กแบบออริจินัลก็ได้ “ลายหินอ่อน” ของเนื้อนั้นง่ายต่อการตรวจสอบโดยเครือข่ายของชั้นไขมันบาง ๆ ที่ละลายระหว่างการปรุงอาหารและทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำมาก
Miratorg เป็นมากกว่า 20 ปีแห่งความสำเร็จ ทำไมลูกค้าถึงไว้วางใจบริษัท? ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นไปตามมาตรฐานสิ่งแวดล้อมสากลและกระบวนการผลิตเป็นไปตาม เทคโนโลยีสมัยใหม่. ผลลัพธ์ที่ได้คือคุณภาพสูงอย่างต่อเนื่องและเป็นผู้นำตลาด!
ส่วนผสม: เนื้อวัว.
คำแนะนำในการปรุงอาหาร: ทอด อบ เคี่ยวจนนุ่ม
คุณค่าทางโภชนาการต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม: โปรตีน - 16 กรัม, ไขมัน - 18 กรัม
ค่าพลังงาน: 230 กิโลแคลอรี
เก็บที่อุณหภูมิ 0"C +4"C
อายุการเก็บรักษา 45 วัน
น้ำหนัก 0.9-1.3กก.
มธ 9214-017-18181321-14
เนื้อซี่โครงคืออะไร? หลายคนไม่รู้ว่าส่วนนี้ของซากศพคืออะไร และอยู่ที่ไหน และจากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารแสนอร่อยได้ แต่ต้องผ่านกระบวนการเตรียมการที่ยาวนานเท่านั้น เนื้อสะโพกเหมาะสำหรับการอบมันออกมาฉ่ำมากและมีเปลือกสีทอง การเตรียมเนื้อตะโพกอย่างเหมาะสมจะทำให้มันนุ่มและนิ่มมาก แต่ก่อนอื่นคุณต้องพิจารณาคำอธิบายโดยละเอียดของซากส่วนนี้
เนื้อตะโพกเป็นการตัดจากซากในกระดูกโคนขา ซึ่งถูกเชื่อมระหว่างกระดูกเชิงกรานกับกระดูกขากรรไกร
เนื้อวัวประเภทนี้ไม่มีกระดูกและมีไขมันในระดับปานกลาง ในเวลาเดียวกัน ไขมันที่สะสมอยู่จะปกคลุมพื้นผิวทั้งหมดของตะโพก เพื่อให้สามารถกำจัดออกได้ง่าย เมื่อขจัดไขมันออกจะได้รับเนื้อสัตว์ที่มีแคลอรีต่ำซึ่งสามารถรวมอยู่ในอาหารได้
เมื่อเลือกเนื้อประเภทนี้ คุณควรใส่ใจกับประเด็นสำคัญหลายประการ:
ในการปรุงอาหาร เนื้อวัวนั้นมีมูลค่าสูง ซากส่วนนี้เหมาะที่สุดสำหรับทำน้ำซุปที่เข้มข้นและสะอาด โครงสร้างของเนื้อส่วนน่องค่อนข้างมีเนื้อมีเนื้อฉ่ำและนุ่ม
จากเนื้อตะโพก ทำได้ไม่เพียงแค่ น้ำซุปอร่อย,ยังเหมาะสำหรับการเคี่ยวและต้ม. สามารถอบได้ในขณะที่เนื้อจะฉ่ำมากและมีเปลือกกรอบที่มีกลิ่นหอมอยู่ด้านบน มันทำให้มาก ลูกชิ้นอร่อย, ลูกชิ้นหลักสูตรที่หนึ่งและสอง
ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสะโพกไม่สูง 100 กรัม ให้พลังงานประมาณ 156 กิโลแคลอรี
การบริโภคเนื้อสัตว์ประเภทนี้เป็นประจำจะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก สิ่งนั้นมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์จำนวนมาก:
สิ่งที่ต้องปรุงกับเนื้อสะโพก? มาดูสูตรกันเลย
การทำสเต็กเนื้อบดกับซอสบลูชีส ผักโขม เฟต้าชีส
| วัตถุดิบ | ปริมาณ |
|---|---|
| เนื้อสะโพก - | 500 กรัม |
| กอร์กอนโซล่าชีส - | 50 กรัม |
| ครีมที่มีไขมัน 30% - | 1 ช้อนใหญ่ |
| ผักโขมหนุ่ม - | 100 กรัม |
| ชีสเฟต้า - | 100 กรัม |
| พริกป่น - | ครึ่งช้อนชา |
| เกลือทะเล - | ตามรสนิยมของคุณ |
| พริกไทยดำป่นสด - | ตามรสนิยมของคุณ |
| ออริกาโนแห้ง - | ½ ช้อนชา |
| น้ำมันมะกอก - | ตามรสนิยมของคุณ |
| เวลาในการเตรียม: 60 นาที | แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 750 kcal |
ทำอาหารอย่างไร:
ต้องใช้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:
เวลาทำอาหาร 2.5 ชั่วโมง
ปริมาณแคลอรี่ - 420 kcal
ทำอาหารอย่างไร:
ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง:
เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง
ปริมาณแคลอรี่ - 730 kcal
เราจะทำอาหารอย่างไร:
เนื้อตะโพกต้องมีการเตรียมการเบื้องต้นเป็นเวลานาน พ่อครัวที่มีประสบการณ์หลายคนแนะนำให้ตีก่อนและขูดด้วยเครื่องเทศ แนะนำให้ใส่เนื้อในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงหลังจากนั้น เมื่อตรงตามเงื่อนไขเหล่านี้ คุณจะได้เนื้อที่นุ่มชุ่มฉ่ำมาก
2
การปรับทิศทางของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ในประเทศได้กลายเป็นแนวโน้มที่ชัดเจน: แน่นอนว่าการห้ามส่งสินค้าทางอาหารและการลดค่าเงินรูเบิลนั้นมีบทบาทสำคัญ แต่เราต้องส่วยให้ ผู้ผลิตรัสเซีย: หากต้องการแทนที่การนำเข้า คุณต้องสร้างผลิตภัณฑ์ของคุณเองก่อน และพวกเขาทำมัน อย่างไรก็ตาม ปัญหาหลักที่ทำให้ผู้บริโภคกังวลคือคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้และความสอดคล้องกับราคา
ตัวอย่างที่ดีคือเนื้อวัวสำหรับ ก่อนที่จะมีการกำหนดมาตรการคว่ำบาตร เนื้อวัวระดับพรีเมียมเกือบทั้งหมดนำเข้าจากสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลีย ซึ่งเป็นผู้นำระดับโลกในการผลิตเนื้อวัวที่ผ่านการคัดเลือก จนกระทั่งเมื่อไม่นานนี้ ไม่จำเป็นต้องพูดถึงสิ่งที่คล้ายคลึงกันของรัสเซีย: ไม่มีการผลิตจำนวนมาก และแต่ละฟาร์มผลิตในปริมาณที่น้อยเมื่อเทียบกับความต้องการของตลาด ความเป็นจริงใหม่ในตลาดอาหารรัสเซียใกล้เคียงกับการเปิดตัวโครงการที่ไม่เหมือนใคร - การผลิตเนื้อวัว Black Angus คุณภาพสูงเป็นครั้งแรก
เป็นที่ยอมรับว่าสำหรับร้านอาหารหลายแห่งที่จะตัดสินใจร่วมงานกับผู้ผลิตในประเทศนั้นไม่ใช่การตัดสินใจที่ง่าย อ่านเกี่ยวกับประสบการณ์ที่พวกเขาได้รับและตำนานที่พวกเขามีส่วนร่วมกับเนื้อหาของเราซึ่งจัดทำขึ้นโดยได้รับการสนับสนุนจาก Miratorg ผู้ผลิตเนื้อสัตว์รายใหญ่ที่สุดในประเทศ
ตำนานที่ 1 เนื้อวัวคุณภาพสูงสำหรับสเต็กสามารถผลิตได้ในต่างประเทศเท่านั้น
น่าเสียดาย จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ตำนานนี้เป็นความจริงที่โหดร้าย ย้อนกลับไปในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ผ่านมา สหภาพโซเวียตได้ตัดสินใจเลือกอย่างมีสติเพื่อพัฒนาสายพันธุ์โคนม นมเป็นผลิตภัณฑ์หลักและเนื้อสัตว์เป็นผลพลอยได้ ดังนั้นจึงไม่มีการพูดถึงคุณภาพสูง: วัวที่หยุดรีดนมถูกส่งไปแปรรูป ดังนั้นเนื้อจึงแข็งและไม่เหมาะกับสเต็ก
สายพันธุ์เนื้อของโคได้รับการตั้งโปรแกรมทางพันธุกรรมเพื่อเพิ่มมวลกล้ามเนื้อและสร้างชั้นไขมันในเส้นใยกล้ามเนื้อ ตัวอย่างเช่น วัวกระทิงอเบอร์ดีน แองกัส ซึ่งเป็นสายพันธุ์เนื้อวัวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก สามารถรับน้ำหนักได้มากถึงสองกิโลกรัมต่อวันด้วยการขุนที่เหมาะสม
Miratorg เริ่มก่อตั้งปศุสัตว์ชั้นยอดของ Aberdeen Angus ในรัสเซียในปี 2010 และตอนนี้ทุ่งหญ้าของบริษัทในภูมิภาค Bryansk และ Kaliningrad มีหัวสัตว์เหล่านี้มากกว่า 300,000 ตัว พวกมันปรับตัวให้เข้ากับสภาพอากาศของรัสเซียอย่างง่ายดายและอาศัยอยู่กลางแจ้งได้ตลอดทั้งปีในสภาพธรรมชาติ
« เรามีเพื่อนและพันธมิตรมากมายในหมู่ผู้ผลิตเนื้อสัตว์ทั่วโลก และหลังจากปรึกษาหารือกับพวกเขาแล้ว เราตัดสินใจว่า Aberdeen Angus เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตเนื้อวัวคุณภาพสูง
ทำไมพันธุ์นี้โดยเฉพาะ? ประการแรก พวกมันปรับให้เข้ากับทุกสภาพอากาศได้อย่างง่ายดาย แองกัสรู้สึกดีมากในสภาพอากาศที่ร้อนจัดของออสเตรเลีย และในรัฐทางเหนือของสหรัฐอเมริกา และในแคนาดา ที่ซึ่งสภาพอากาศคล้ายกับรัสเซียมาก และฤดูหนาวอาจรุนแรงมาก พวกเขาอาศัยอยู่กับพวกเราในเขต Bryansk และ Kaliningrad บนทุ่งหญ้าโล่ง - แท้จริงแล้วอยู่ในทุ่งโล่ง - และพวกมันทนต่อน้ำค้างแข็งของรัสเซียได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ประการที่สอง แองกัสเป็น "ร้านอาหาร" สายพันธุ์: พวกมันมีส่วนหลังที่ดีมาก แม้กระทั่ง เกือบจะสมบูรณ์แบบ ซึ่งทำให้ได้ลายหินอ่อนอย่างสวยงาม และสุดท้าย นี่คือสายพันธุ์ขนาดกลางซึ่งมีความสำคัญเช่นกัน: วัวอายุ 18-20 เดือนมีน้ำหนัก 600-650 กก. ซึ่งหมายถึงเส้นผ่านศูนย์กลางของการตัดแบบพรีเมียมที่ร้านอาหารต้องการเท่านั้น ไม่มากและไม่น้อย”
ตำนานที่ 2 เคล็ดลับในการได้เนื้อหินอ่อนคือการเคลื่อนไหวขั้นต่ำของวัว การนวดแบบพิเศษ และดนตรีคลาสสิก
อันที่จริงแล้ว การทำลายหินอ่อนนั้นพิจารณาจากปัจจัยสองประการ ประการแรกคือพันธุกรรม: หากสัตว์ไม่ได้ถูกกำจัดโดยพันธุกรรมไปจนถึงการก่อตัวของชั้นไขมันระหว่างเส้นใยของกล้ามเนื้อ ไขมันก็จะสะสมที่ส่วนบนของกล้ามเนื้อไม่ใช่ภายใน ปัจจัยที่สองคือการขุนที่ถูกต้องของสัตว์: ธรรมชาติและเป็นระบบ
Mikhail Pavlinov ผู้เชี่ยวชาญของ Miratorg:
« มากถึง 12 เดือน วัวของเราเติบโตบนทุ่งหญ้า ตอนนี้เรามี 42 ฟาร์มและแต่ละฟาร์มมีประมาณ 7.5 พันหัว จากนั้นแองกัสก็ถูกย้ายไปที่ feedlot พิเศษ ซึ่งพวกมันจะเปลี่ยนเป็นอาหารพิเศษที่สมดุล ตอนนี้อาหารหลักของพวกเขาคือส่วนผสมของธัญพืชที่มีแคลอรีสูง (ข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ซึ่งเราปลูกเอง) รวมทั้งอาหารเสริมแร่ธาตุ ส่วนผสมนี้ไม่มีสารเคมี ยาปฏิชีวนะ ฮอร์โมน สเตียรอยด์ - เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 100% ด้วยระบบการให้อาหารที่มีประสิทธิภาพ ในการขุน 150 วัน สัตว์จะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าโดยเพิ่มขึ้นถึง 1.8 กก. ต่อวัน สำหรับดนตรีคลาสสิก แทบจะไม่สามารถทดแทนมื้ออาหารที่อุดมสมบูรณ์และสม่ำเสมอได้
ความเชื่อที่ 3 เฉพาะการหั่นแบบพรีเมียมเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการปรุงสเต็ก
ที่จริงแล้ว ในรัสเซีย ลูกค้ามักคุ้นเคยกับการสั่งสเต็กจากการตัดแบบพรีเมียมแบบปกติ สำหรับร้านอาหาร ชุดมาตรฐาน - เทนเดอร์ลอยน์ ขอบหนา (ริบอาย) และขอบบาง (สตริปลอยน์) ก็สะดวกเช่นกัน
คำอธิบายสำหรับสถานการณ์นี้ง่ายมาก: บาดแผลอื่นๆ - เรียกอีกอย่างว่า "ทางเลือก" - ไม่ได้นำเข้ามาที่รัสเซีย การทำงานกับพวกเขายากขึ้นต้องใช้ทักษะและความรู้เพิ่มเติมจากพ่อครัวและผู้ผลิตจะรับประกันคุณภาพได้ยากขึ้น
วิกฤตครั้งนี้ทำให้ทุกอย่างเข้าที่: ร้านอาหารต่างตระหนักดีว่าด้วยวิธีการที่ถูกต้อง การตัดแบบอื่นๆ ไม่เพียงแต่มีตัวเลือกการทำอาหารที่หลากหลายเท่านั้น แต่ยังไม่ได้ด้อยกว่าตัวเลือกระดับพรีเมียมในด้านรสชาติ ความชุ่มฉ่ำ และรูปลักษณ์อีกด้วย กล่าวได้ว่าลูกค้าค่อนข้างเป็นที่ต้องการและมีราคาที่ต่ำกว่าของพรีเมียมอย่างมาก สเต็กด้านข้าง, ทางลาด, ท็อปเบลด, มีดแมเชเทและอื่น ๆ อีกมากมายได้เข้ามาแทนที่ริบอายและเนื้อสันในในเมนูของร้านสเต็ก
Eldar Kabirov เจ้าของร่วมร้านอาหาร:
« นอกจากการตัดแบบพรีเมียมแล้ว เรายังใช้การตัดแบบอื่นอย่างแข็งขัน: ท็อปเบลด (ไหล่), ซี่โครงสั้น (ซี่โครง), ชัคโรล (การตัดแบบไม่กระดูกสะบัก), สเต็กตะโพก (ส่วนบนของการตัดสะโพก), ปีกข้าง (ปีกข้าง), สเกิร์ตด้านใน ( ไดอะแฟรมชั้นใน) สเต็กแต่ละชิ้นมีความสวยงามในแบบของตัวเอง ซับซ้อน ทรงพลัง มีแฝงมากมาย แต่ละชิ้นมีเนื้อสัมผัสที่พิเศษเฉพาะตัวและรสชาติที่เป็นที่รู้จัก
วันนี้มีวิธีปรุงหลายวิธี: สเต็กบางชนิดจากเนื้อทางเลือกสามารถปรุงได้ วิถีคลาสสิค- แค่ย่างและไม่มีอะไรมาก - สำหรับคนอื่น การหมักหรือเตรียมซูวีดจะดีกว่า
ตำนานที่ 4 เชื่อกันว่าเนื้อที่อร่อยที่สุดคือนึ่ง
นี่เป็นตำนานที่ยืนยงที่สุดเรื่องหนึ่ง ซึ่งมีพื้นฐานมาจากแนวคิดง่ายๆ คือ ยิ่งสดยิ่งดี ในกรณีของเนื้อสัตว์โดยเฉพาะเนื้อวัว สิ่งต่าง ๆ ค่อนข้างแตกต่าง ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เมื่อซื้อเนื้อสดจากสัตว์ที่ฆ่าใหม่ผู้ซื้อไม่เข้าใจว่าด้วยเหตุผลนี้เองที่เขาต้องใช้เวลามากในครัวเพื่อให้ได้จานที่กินได้และไม่ยาก สเต็กเนื้อนุ่มๆ ที่ไม่สามารถเทียบได้กับสเต็กเนื้อนุ่มๆ ของร้านสเต็กที่อยู่ใกล้ๆ
บางทีเจ้าของภัตตาคารอาจรู้ความลับบางอย่าง? แท้จริงแล้วไม่มีความลับใด ๆ - เนื้อวัวต้องใช้เวลาในการ "ทำให้สุก" และสำหรับเนื้อลายหินอ่อน นี่เป็นเงื่อนไขพื้นฐานสำหรับการได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ
, เจ้าของร่วมและพ่อครัวของร้านอาหาร :
« ฉันไม่เห็นด้วยอย่างยิ่งว่าเนื้อสดอร่อยที่สุด อย่างไรก็ตาม ในอิตาลีมักผิดกฎหมายในการปรุงอาหารเนื้อก่อนเวลาที่กำหนด เพราะสิ่งนี้ไม่เพียงส่งผลต่อรสชาติเท่านั้น แต่ยังส่งผลเสียต่อสุขภาพอีกด้วย
ควรรับประทานเนื้อวัวไม่ช้ากว่า 20 วันหลังการฆ่า สำหรับเนื้อแกะจะมีระยะเวลาน้อยกว่านี้เล็กน้อย และเนื้อหมูก็เพียงพอสำหรับการ "พัก" ก่อนปรุงอาหารสามวัน เนื้อสดมีเลือดมากเกินไป: สิ่งนี้ส่งผลต่อรสชาติ - ไม่ใช่เพื่อสิ่งที่ดีกว่า
Mikhail Pavlinov ผู้เชี่ยวชาญของ Miratorg:
« การทำให้สุกอาจทำให้เปียกได้: การตัดหลังการตัดจะถูกบรรจุในถุงสูญญากาศและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 2-4 °C การสุกแบบแห้งใช้กับการตัดที่แพงที่สุด: วางไว้ในห้องพิเศษซึ่งมีการสังเกตพารามิเตอร์อุณหภูมิและความชื้นที่เข้มงวด เป็นผลให้การตัดสูญเสียมากถึง 20% ของมวลของมัน แต่เนื่องจากกระบวนการหมักแบบพิเศษจึงได้รับรสชาติที่เข้มข้นไม่เหมือนใครซึ่งเป็นที่ชื่นชมของนักชิม ยิ่งเนื้อสุกนานเท่าไร เนื้อก็จะยิ่งนุ่มและนุ่มขึ้นเท่านั้น เนื้อจะมีลักษณะที่เหมาะสมที่สุดใน 21 วันของการเจริญเติบโต มีความจำเป็นต้องคำนึงถึงช่วงเวลานี้และไม่ไล่ตามเนื้อ "นึ่ง"
ตำนานที่ 5 เนื้อแช่เย็นไม่ได้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานแม้ในบรรจุภัณฑ์ - การแช่แข็งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้
อันที่จริงแล้ว มันคือบรรจุภัณฑ์ที่ช่วยให้โดยไม่ต้องแช่แข็งเนื้อเพื่อรักษาความสด อร่อย และปลอดภัยเป็นเวลา 45 วัน - ขึ้นอยู่กับสภาวะการเก็บอุณหภูมิที่ถูกต้องแน่นอน เทคโนโลยีไม่หยุดนิ่ง จนกระทั่งเมื่อเร็วๆ นี้ ช่วงเวลาสองสัปดาห์ดูเหมือนจะเป็นขีดจำกัดที่เป็นไปได้ แต่เวลาผ่านไปน้อยมาก และหนึ่งเดือนครึ่งกลายเป็นบรรทัดฐาน - ซึ่งมีความสำคัญโดยพื้นฐาน ไม่ใช้สารเคมีหรือสารกันบูดที่นี่ เฉพาะเนื้อ.
Mikhail Pavlinov ผู้เชี่ยวชาญของ Miratorg:
« ตอนนี้เราผลิตเนื้อสัตว์ที่สามารถเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ได้นานถึง 45 วัน ไม่มีสารเคมีหรือการแปรรูปเพิ่มเติม ความลับอยู่ที่ความปลอดเชื้อของการผลิต ที่จริงแล้ว โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ของเราคือตู้เย็นขนาดใหญ่ อุณหภูมิในโรงตัดขนไม่เกิน 4 °C แบคทีเรียไม่ทวีคูณภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว นอกจากนี้ บริเวณโดยรอบก็สะอาดหมดจด: ทุก ๆ วัน อุปกรณ์ทั้งหมดและทุกพื้นผิวได้รับการล้างอย่างทั่วถึง
แน่นอนว่าเทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์แบบไม่สัมผัสก็มีความสำคัญอย่างยิ่งเช่นกัน การตัดทั้งหมดบรรจุด้วยเครื่องจักรทำให้พนักงานสัมผัสกับเนื้อสัตว์ในระหว่างกระบวนการผลิตน้อยที่สุด จนถึงปัจจุบัน เราเป็นบริษัทเดียวในรัสเซียที่มีเทคโนโลยีการแปรรูปและการบรรจุขั้นสูง และสามารถจัดเก็บเนื้อสัตว์ได้ในระยะยาว”
*เอกสารนี้จัดทำขึ้นโดยเป็นส่วนหนึ่งของโครงการพิเศษร่วมกับ ABH Miratorg
