การไม่ปฏิบัติตามมาตรฐานมีโทษตามกฎหมาย
มาตรฐานนี้ใช้กับไลท์เบียร์ - "Zhigulevskoe", "Rizhskoe", "Moskovskoe", "Leningradskoe" และ dark - "Ukrainian", "Martovskoe", "Porter", "Velvet" ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ
1. ข้อกำหนดทางเทคนิค
1.1. ตามวิธีการแปรรูป เบียร์แบ่งออกเป็นพาสเจอร์ไรส์และไม่พาสเจอร์ไรส์
1.2. ต้องต้มเบียร์ คำแนะนำทางเทคโนโลยีและสูตรที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนดตามบรรทัดฐานและกฎที่กำหนดโดยกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต
1.3. สำหรับการผลิตเบียร์ ควรใช้สิ่งต่อไปนี้ขึ้นอยู่กับสูตร:
ข้าวบาร์เลย์มอลต์แสงและมอลต์สีเข้ม;
คาราเมลและมอลต์คั่ว;
วัสดุที่ไม่ผ่านการแปรรูป (แป้งข้าวบาร์เลย์ แป้งข้าวจ้าว, แป้งข้าวโพดตาม OST KZ SNK 347);
น้ำตาลทรายตาม GOST 21-57;
กระโดดตาม GOST 8473-57;
สารสกัดจากฮ็อพ;
น้ำดื่มตาม GOST 2874-54
หมายเหตุ:
1. ในการผลิตเบียร์ "Zhigulevskoe" อนุญาตให้ใช้การเตรียมเอนไซม์ที่ได้รับอนุญาตจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต
2. ในการผลิตเบียร์ "Zhigulevskoe" โดยไม่ใช้การเตรียมเอนไซม์ การใช้วัตถุดิบที่ไม่ผ่านการแปรรูปไม่ควรเกิน 15%
3. ในการผลิตเบียร์เบาอนุญาตให้ใช้กรดแลคติคที่กินได้ตามมาตรฐาน GOST 490-41 และปราศจากสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายของยิปซั่มและเกลือแกง
1.4. ตามตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส เบียร์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุในตาราง หนึ่ง.
ตารางที่ 1
ตัวชี้วัด |
ลักษณะ |
| รูปร่าง | ของเหลวใสไม่มีตะกอนหรือสิ่งแปลกปลอม |
เบียร์ที่เทจากความสูง 25 มม. ลงในภาชนะแก้วสะอาดทรงกระบอก สูง 105-110 มม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 73-75 มม. ที่อุณหภูมิ 12 ° C ต้องมีโฟมอัดแน่น ฟองคาร์บอนไดออกไซด์ออกมามากมายและช้าและ พบกับตัวชี้วัดดังต่อไปนี้: |
|
รสชาติและกลิ่น |
รสชาติและกลิ่นหอมอันบริสุทธิ์ของเครื่องดื่มมอลต์หมักที่มีรสขมและกลิ่นของฮ็อพที่ไม่มีรสชาติและกลิ่นที่ผิดเพี้ยน เบียร์ต้องมีลักษณะดังต่อไปนี้: |
บันทึก. สำหรับเบียร์ "พอร์เตอร์" และ "กำมะหยี่" ตะกอนและสีเหลือบเล็กน้อยจะได้รับอนุญาต
1.5. ตามตัวชี้วัดทางกายภาพและทางเคมี เบียร์ต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่ระบุในตาราง 2.
ตารางที่ 2
| ชื่อเบียร์ | บรรทัดฐาน | |||||
| แอลกอฮอล์ต่อน้ำหนัก % ไม่น้อย | ความเข้มข้นของสาโทเริ่มต้นในหน่วยน้ำหนัก % | ความเป็นกรดในมล 1 N อัลคาไลต่อเบียร์ 100 มล. | สีในมล. ไอโอดีน 0.1 นิวตัน ต่อน้ำ 100 มล. | คาร์บอนไดออกไซด์โดยน้ำหนัก % ไม่น้อย | ความคงอยู่ของเบียร์ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ในจำนวนวันไม่น้อยกว่า | |
| "Zhigulevskoe" | 2,8 | 11,0 | 1,8-2,8 | 0,8-2,0 | 0,30 | 7 |
| "ริกา" | 3,4 | 12,0 | 1,9-3,1 | 0,5-1,0 | 0,33 | 8 |
| "มอสโก" | 3,5 | 13,0 | 2,1-3,3 | 0,5-1,0 | 0,33 | 8 |
| "เลนินกราด" | 6,0 | 20,0 | 3,3-5,1 | 1,0-2,5 | 0,33 | 10 |
| "ยูเครน" | 3,2 | 13,0 | 2,1-3,3 | 4,0-8,0 | 0,30 | 8 |
| "มีนาคม" | 3,8 | 14,5 | 2,4-3,7 | 4,0-6,0 | 0,30 | 8 |
| "พอตเตอร์" | ไม่เกิน 5% | 20,0 | 4,0-5,5 | 8 หรือมากกว่า | 0,35 | 17 |
| "กำมะหยี่" | ไม่เกิน 2.5% | 12,0 | 1,9-3,1 | 8 หรือมากกว่า | 0,30 | 3 |
หมายเหตุ:
1. สำหรับเบียร์พาสเจอร์ไรส์ที่มีการใช้สารทำให้คงตัว ความเสถียรจะเกิดขึ้นอย่างน้อยสามเดือน โดยไม่ต้องใช้สารทำให้คงตัว - อย่างน้อย 30 วัน
2. ในบางกรณี อนุญาตให้ลดความเข้มข้นของสาโทเริ่มต้นลง 0.2 โดยน้ำหนัก %.
1.6. ก่อนบรรจุขวด เบียร์จะต้องบ่มในห้องใต้ดินของค่ายแช่เย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง 2 ° C ต่อวัน:
"Zhigulevskoye" - อย่างน้อย 21;
"Rizhskoye" - อย่างน้อย 42;
"มอสโก" - ไม่น้อยกว่า 42;
"เลนินกราด" - ไม่น้อยกว่า 90;
"ยูเครน" - อย่างน้อย 30;
"มีนาคม" - ไม่น้อยกว่า 80;
"พนักงานยกกระเป๋า" - ไม่น้อยกว่า 70;
"กำมะหยี่" - ไม่เกิน 3
1.7. เบียร์ "Zhigulevskoe" ที่ผลิตโดยคาร์บอนไดออกไซด์ โครงการเทคโนโลยีสามารถผลิตได้ด้วยการบ่มในห้องใต้ดินของค่ายที่อุณหภูมิไม่เกิน +4°C เป็นเวลาอย่างน้อย 11 วัน
1.8. อนุญาตให้ปล่อยเบียร์ "Zhigulevskoe" ที่บ่มในห้องใต้ดินของค่ายในฤดูร้อน (ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกันยายน) เป็นเวลาอย่างน้อย 18 วัน
1.9. เบียร์ที่ผลิตแต่ละชุดต้องได้รับการยอมรับและประเมินโดยการควบคุมทางเทคนิค (ห้องปฏิบัติการ) ของผู้ผลิต ผู้ผลิตต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเบียร์ที่ผลิตได้ทั้งหมดเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้และแนบเอกสารของแบบฟอร์มที่กำหนดขึ้นเพื่อรับรองคุณภาพของเบียร์แต่ละชุด
2. วิธีการทดสอบ
2.1. สำหรับการตรวจสอบการควบคุมโดยผู้บริโภคเกี่ยวกับคุณภาพของเบียร์ เช่นเดียวกับการปฏิบัติตามข้อกำหนดของภาชนะบรรจุ บรรจุภัณฑ์และการติดฉลากตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ กฎการสุ่มตัวอย่างตาม GOST 12786-67 และวิธีการทดสอบตาม GOST 12787- 67 - GOST 12790-67 ควรใช้
2.2. เมื่อได้รับผลการทดสอบที่ไม่น่าพอใจสำหรับตัวบ่งชี้อย่างน้อยหนึ่งตัว จะทำการทดสอบซ้ำกับตัวอย่างจำนวนสองเท่าที่นำมาจากเบียร์ชุดเดียวกัน ผลการทดสอบถือเป็นที่สิ้นสุด
3. การบรรจุ การติดฉลาก การจัดเก็บและการขนส่ง
3.1. เบียร์ควรขายในเบียร์ล้างขวดสีส้มหรือสีเขียวเข้มที่มีความจุ 0.5 และ 0.33 ลิตรตาม GOST 10117-62 และ GOST 1103-55 หรือในถังไม้หรือเบียร์ที่ปิดสนิทล้างอย่างดี tarred ภายในถังไม้หรือเบียร์ ตาม GOST 4972-59 ถังอลูมิเนียมและเรือบรรทุกน้ำมันแบบอุณหภูมิความร้อนสำหรับการขนส่งเบียร์
ความจุของถังสำหรับเครือข่ายการจำหน่ายไม่ควรเกิน 100 ลิตรและควรเติมถึง 99.5%
สำหรับฐานการผลิตและการตลาดเบียร์ สามารถผลิตเบียร์ในถังที่มีความจุมากกว่า 100 ลิตร
3.2. ณ จุดขาย เบียร์จากถังและเรือบรรทุกน้ำมันแบบเก็บอุณหภูมิจะถูกเทลงในแก้วเบียร์และเหยือกภายใต้แรงดันคาร์บอนไดออกไซด์
3.3. การบรรจุเฉลี่ย 10 ขวดควรสอดคล้องกับความจุเล็กน้อยโดยมีค่าเบี่ยงเบน± 3%
3.4. ขวดเบียร์จะต้องปิดผนึกอย่างผนึกแน่นด้วยจุกมงกุฎพร้อมปะเก็นที่ทำจากไม้ก๊อกทั้งชิ้นหรือจุกอัดด้วยดิสก์ที่ทำจากฟอยล์อลูมิเนียมหรือฟิล์มโพลีเมอร์หรือโพลีเมอร์ที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตและไม่อนุญาตให้ใช้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เช่นเดียวกับยางเกรดอาหาร
ในบางกรณี อนุญาตให้ปิดฝาขวดเบียร์ด้วยจุกไม้ก๊อกที่มีปะเก็นไม้ก๊อกแบบกดโดยไม่มีแผ่นดิสก์
การปิดฝาถังเบียร์จะต้องปิดฝาโดยใช้วัสดุปิดฝาที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต
3.5. ขวดเบียร์บรรจุในกล่องไม้กระดานตาม GOST 13360-67 หรือกล่องไม้กระดานที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้สำหรับขวดที่มีของเหลวอาหารหรือกล่องกระดาษแข็งลูกฟูกตาม GOST 13516-68
3.6. ขวดเบียร์มีฉลากติดไว้บนขวดแต่ละขวดระบุว่า:
ก) เครื่องหมายการค้าหรือชื่อผู้ผลิตหรือฐาน (กรณีบรรจุขวดที่ฐาน)
b) ชื่อของเบียร์
c) ความจุขวด;
d) วันที่บรรจุขวด;
จ) ตัวเลขของมาตรฐานนี้
เบียร์พาสเจอร์ไรส์ต้องมีข้อความ "พาสเจอร์ไรส์" เพิ่มเติมบนฉลาก
นอกจากนี้ เบียร์แต่ละขวดจะต้องติดฉลากราคาขายปลีก
3.7. ถังไม้ต้องมีจารึกที่ด้านล่าง:
ก) เครื่องหมายการค้าหรือชื่อผู้ผลิต;
b) ความจุเป็นลิตร
c) หมายเลขบาร์เรล (ตัวเลขแรกควรระบุไตรมาสของการวัดครั้งสุดท้ายของความจุถังที่สองและสาม - ปีที่วัดนี้และส่วนที่เหลือ - หมายเลขสินค้าคงคลังของถัง)
ถังอลูมิเนียมและถังเก็บอุณหภูมิควรมีการกำหนดแบบเดียวกัน
นอกจากนี้ ถังและถังต้องติดฉลากด้วย:
ก) ชื่อของผู้ผลิต;
b) ชื่อของเบียร์
c) วันที่บรรจุขวด;
ง) ตัวเลขของมาตรฐานนี้
เมื่อขนส่งโดยทางรถไฟ ทางทะเล แม่น้ำ หรือทางอากาศ น้ำหนักรวมจะแสดงบนถังเบียร์
3.8. เบียร์ขวดและเบียร์สดควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 0 และไม่เกิน 12 องศาเซลเซียส เบียร์ขวดควรเก็บไว้ในห้องมืด
3.9. หากภายใต้สภาวะการจัดเก็บที่ระบุ มีเมฆมากหรือตะกอนตกตะกอนปรากฏขึ้นในเบียร์ก่อนหมดระยะเวลารับประกัน ผู้ผลิตจำเป็นต้องเปลี่ยนเบียร์คุณภาพต่ำเป็นเบียร์คุณภาพดี
3.10. ขนส่งเบียร์ในรถรางหรือยานพาหนะปิด รวมถึงรถบรรทุกห้องเย็น
อนุญาตให้ขนส่งกล่องพร้อมขวดเบียร์ในรถเปิดได้ โดยปิดฝาด้วยผ้าใบกันน้ำหรือผ้าหนาแน่นอื่นๆ
3.11. การขนส่งเบียร์โดยทางรถไฟดำเนินการตามกฎการขนส่งที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงรถไฟในลักษณะที่กำหนด
3.12. การขนส่งเบียร์ไปยังร้านค้าปลีกที่ติดตั้งถังอยู่กับที่จะดำเนินการในถังเก็บอุณหภูมิความร้อน
พัฒนาโดย All-Union Research Institute of the Brewing and Non-Alcoholic Industry
ผู้อำนวยการ Denshchikov M.T.
หัวหน้าธีมและนักแสดง Bulgakov N.I.
แนะนำโดยกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียต
รอง รัฐมนตรี Oreshkin N. B.
เตรียมพร้อมสำหรับการอนุมัติโดยกรมผลิตภัณฑ์อาหารของคณะกรรมการมาตรฐานมาตรการและเครื่องมือวัดภายใต้คณะรัฐมนตรีของสหภาพโซเวียต
หัวหน้าแผนก Abramov M.N. St. วิศวกร M.V. Marochkna
ได้รับการอนุมัติโดยคณะกรรมการมาตรฐานมาตรการและเครื่องมือวัดภายใต้คณะรัฐมนตรีของสหภาพโซเวียตเมื่อวันที่ 26 กุมภาพันธ์ 2512 (รายงานฉบับที่ 24)
ประธานคณะกรรมการวิทยาศาสตร์และเทคนิค รอง. ประธานคณะกรรมการ
มิโลวานอฟ เอ.พี.
รอง ประธานคณะกรรมการวิทยาศาสตร์และเทคนิค กรรมการ
โบกาเตฟ เอ.บี.
สมาชิกของคณะกรรมาธิการ - Antonovsky A.I. , Belova E.M. , Stupin A.S.
แนะนำโดยพระราชกฤษฎีกาของคณะกรรมการมาตรฐานมาตรการและเครื่องมือวัดภายใต้คณะรัฐมนตรีของสหภาพโซเวียตลงวันที่ 25 เมษายน 2512 ฉบับที่ 507
ก่อนหน้านี้ เบียร์นี้ถูกเรียกว่า "เวียนนา" และผลิตโดย Philip Vacano ขุนนางชาวออสเตรีย ผู้จัดตั้งโรงเบียร์ขนาดเล็กด้วยเงินทุนและการลงทุนด้านวัตถุของผู้ถือหุ้นหลายราย เธอถูกส่งไปยังโรงพยาบาลในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่งทำให้ผู้จัดงานผลิตเฉพาะเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำเท่านั้น
อัลเบิร์ต บุตรชายของฟิลิปสามารถนำโรงเบียร์ไปสู่ระดับที่ดีได้หลังสงคราม และกลายเป็นที่รู้จักในชื่อ "วาคาโนะและโค" แต่ในปี พ.ศ. 2472 เขาได้รับการยอมรับว่าเป็นโรงเบียร์ของรัฐ และเขาก็ถูกทิ้งไว้โดยไม่มีลูกสมุนของบิดา Anastas Mikoyan ผู้เยี่ยมชมองค์กรในปี 2477 ยืนยันที่จะเปลี่ยนชื่อเครื่องดื่มและกลายเป็น Zhigulevsky และอีกสองปีต่อมาได้รับการยอมรับว่าดีที่สุดในนิทรรศการ All-Union ด้วยเหตุนี้จึงเริ่มมีการผลิตทั่วทั้งสหภาพโซเวียต
มีหลายสูตรสำหรับเบียร์นี้ แต่เมื่อนึกถึงวิธีการต้มเบียร์ Zhiguli ที่บ้าน ก็ควรที่จะหยุดที่เวอร์ชันที่เรียบง่ายกว่านี้ ซึ่งจะมีความแรงไม่เกิน 11% แต่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาตั้งแต่ปี 2507
แม้ว่าโรงงานที่ผลิตได้เปลี่ยนชื่อไปแล้วหลายชื่อ แต่เทคโนโลยีการผลิตเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงยังคงเหมือนเดิม แต่มีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยเท่านั้น มีทั้งหมด 6 ประเภท สูตรสำหรับเบียร์ Zhiguli ที่บ้านตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียตได้รับการเก็บรักษาไว้และสามารถนำมาใช้ทำเบียร์ฮ็อปปี้ดำได้
ก่อนขั้นตอนนั้นจำเป็นต้องเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์เพื่อความสะดวกในการปรุงอาหารภาชนะขนาดใหญ่เพื่อป้องกันเครื่องดื่มคุณต้องเตรียมถังและสำหรับน้ำซุปพื้นฐานคุณจะต้อง 20 ลิตร ไม่ควรสับสนสูตรกับเบียร์ที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงภายใต้ชื่อง่ายๆว่า Zhiguli
ส่วนผสมหลักสำหรับสูตรนี้คือ:
กระบวนการทำอาหาร:
ในขั้นตอนสุดท้ายเบียร์จะถูกเทลงในขวดสีเข้ม แต่ไม่ควรปิดฝาในระหว่างวัน สำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ฮ็อปปี้ในบ้าน คุณต้องสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสม อุณหภูมิควรอยู่ในช่วง 7 ถึง 10 องศา เพื่อให้เป็นไปตามเงื่อนไขนี้ คุณต้องวางเครื่องดื่มไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น ขอแนะนำให้เก็บเครื่องดื่มดังกล่าวไว้ในภาชนะแก้วให้ห่างจากแสงแดด
สูตรดังกล่าวสำหรับเบียร์ Zhiguli สำหรับ โรงเบียร์ที่บ้านค่อนข้างเหมาะสมคุณไม่จำเป็นต้องทนกับส่วนประกอบจำนวนมากและทุกคนสามารถเข้าถึงกระบวนการสร้างได้
มันถูกผลิตขึ้นไม่เพียง แต่ใน Samara, Moscow และ Leningrad แต่ในยูเครน, ไซบีเรีย, ประเทศในเอเชียกลาง, โดยธรรมชาติแล้วแต่ละภูมิภาคได้เพิ่มส่วนผสมของตัวเอง แต่สาระสำคัญของการสร้างเบียร์ไม่เปลี่ยนแปลงตลอดจนส่วนประกอบหลัก .
มีองค์ประกอบอยู่เสมอ: น้ำ ข้าวบาร์เลย์ ฮอปโคน มอลต์ข้าวบาร์เลย์เบา หลังจากผ่านเทคโนโลยีการผลิตแล้ว "Zhigulevskoye" ที่ทุกคนชื่นชอบก็ถูกสร้างขึ้นจากพวกเขา
สูตรดังกล่าวบ่งบอกถึงการปฏิบัติตามมาตรฐานของเครื่องดื่มอย่างเต็มที่ไม่เพียง แต่องค์กรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมาตรฐานของรัฐสำหรับเบียร์ด้วย เครื่องดื่มที่เหมาะสมควรมีรสชาติอ่อน ๆ สีทองอ่อน ๆ กลิ่นหอมเข้มข้นและความขมขื่นที่ละเอียดอ่อน
สูตรสำหรับเบียร์ Zhiguli ตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต 2507 มีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
เบียร์ถูกต้มโดยการบดซึ่งคั่นด้วยการหยุดอุณหภูมิหลายครั้ง:
ปริมาณการใช้น้ำในการปรุงอาหารคือ:
เวลาต้มทั้งหมดคือ 100 นาที และคุณควรดื่มประมาณ 35 ลิตร
สูตรสำหรับเบียร์ Zhiguli เกี่ยวข้องกับการใช้มอลต์ "เวียนนา" การหมักไม่ได้ทำให้เกิดมูลค่าสูง แต่วัตถุดิบดังกล่าวสามารถแทนที่ด้วยวัตถุดิบในประเทศได้รสชาติจะไม่ทนทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้ แทนที่จะใช้มอลต์ "เวียนนา" คุณสามารถใช้ Chuvash hops ในปริมาณ 20 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร
การอัดฉีดเบียร์ดังกล่าวมักจะเกิดขึ้นตามเทคโนโลยีการกลั่นสองครั้ง ยีสต์สำหรับเบียร์ถูกนำมาจากประเทศเยอรมนี แต่เนื่องจากยีสต์สมัยใหม่มีระดับการหมักที่สูงกว่า เบียร์จึงถูกต้มที่อุณหภูมิหยุดชั่วคราวที่สูงขึ้น วิธีนี้ใช้ได้กับโรงเบียร์ในบ้าน
สาโทต้องหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ไม่เกิน 8 องศาหลังจากนั้นน้ำซุปทั้งหมดถูกเทลงในขวดและปล่อยให้หมักอีกสามสัปดาห์ สิ่งเดียวที่ Chuvash hop ให้กลิ่นผลไม้ซึ่งไม่มีเมื่อใช้มอลต์ที่ถูกต้อง แต่นี่เป็นสิ่งที่แตกต่างอย่างมากจาก สูตรเก่าคุณจำเป็นต้องรู้วิธีการเชื่อม
สิ่งที่น่าสนใจเพิ่มเติมในเว็บไซต์ของเรา
รสชาติของ "Zhigulevskoye" เป็นที่จดจำของผู้ที่อยู่ในยุค 60-70 ของศตวรรษที่ผ่านมาก็แก่พอที่จะลิ้มรสแอลกอฮอล์แล้ว มันเป็น เบียร์สดจริงซึ่งไม่สามารถเทียบได้กับผลิตภัณฑ์ของโรงเบียร์สมัยใหม่
ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่มฟองต่อไป - ถึง ที่สุด ต้นศตวรรษที่ 20. ในเวลานี้มารัสเซียกอปรด้วยความสามารถเชิงพาณิชย์ ขุนนางเวียนนาฟอน Wacano. แหล่งข่าวกล่าวว่าครอบครัว Wakano ล้มละลายและตัวแทนของเขามาที่บ้านเกิดของเราเพื่อเสี่ยงโชคที่นี่
เขาก่อตั้งองค์กรใน Samara และเปิดตัวการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำหลายชนิด คนรัสเซียชอบสินค้าคุณภาพสูงและธุรกิจ Wakano ก็เจริญรุ่งเรือง อย่างไรก็ตาม ด้วยการปฏิวัติในปี 1917 ทุกอย่างก็สูญสิ้นไป โรงงานก็ไม่ทำงานอีกต่อไป
ภายใต้การปกครองของสหภาพโซเวียต มีคนจำนวนมาก รำลึกสูตรในตำนาน- และตอนนี้ก็มีการเปิดตัวผลิตภัณฑ์อันเป็นที่รักของหลาย ๆ คนอีกครั้ง เบียร์ Zhigulevskoe ของสหภาพโซเวียตชนะใจ มันถูกสร้างขึ้นตาม GOSTรสชาติจึงยอดเยี่ยมเสมอมา
วันนี้คุณแทบจะไม่พบ Zhigulevskoye ตัวจริง: ผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อดังกล่าวสามารถสร้างขึ้นตามสูตรที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงซึ่งไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม บทสรุป? มาต้ม "เบียร์ Zhigulevskoe" ที่บ้าน - และเราจะแน่ใจว่าเป็น เครื่องดื่มสดจากธรรมชาติ
อย่างไรก็ตาม ข้อเสียทั้งหมดสามารถเอาชนะได้อย่างง่ายดาย: คุณสมบัติจะมาพร้อมกับประสบการณ์!หากครั้งแรกทุกอย่างไม่ราบรื่น ให้ทดลองเพิ่มเติม - ในที่สุดความสำเร็จจะแน่นอน
วิธีการชงเบียร์ Zhigulevskoe? เราใช้:
สูตรเบียร์ Zhigulevsky มีหลายขั้นตอน ครั้งแรก: เทมอลต์ลงในถัง เติมน้ำ ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ปล่อยให้มันบวม นี่เป็นจุดที่น่าสนใจ: ควรใช้ไม้แทนถัง ตุนเครื่องครัวเหล่านี้ไว้ล่วงหน้า
ขั้นตอนที่สอง: เดือด มอลต์ที่บวมจะใส่ในถังหรือหม้อขนาดใหญ่แล้วต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ก่อนเริ่มกระบวนการ เราผล็อยหลับไปในถังเกลือ
ขั้นตอนที่สาม: ความเย็น ที่บ้านไม่สามารถหาห้องใต้ดินที่เต็มเปี่ยมได้เสมอไป ดังนั้นให้นำส่วนผสมไปที่อุณหภูมิห้องและวางไว้สักสองสามนาที
ปรุงด้วยมือคุณเอง ดื่มง่าย และมีความสุข ยังไงก็ตามตอนนี้แม้แต่ในหมู่แพทย์ - ฝ่ายตรงข้ามที่กระตือรือร้นของแอลกอฮอล์ - มีผู้สนับสนุนความเห็นว่าเบียร์มีประโยชน์ ทำไม
โฟมเป็นที่รักของทั้งชายและหญิง ในวันฤดูร้อนแทบไม่มีเครื่องดื่มอื่นเลย ดับกระหายได้ดี.
แอลกอฮอล์ต่ำมีโพแทสเซียมซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของหัวใจ เบียร์มีวิตามินบีในปริมาณมากซึ่งเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญอาหารซึ่งควบคุมกระบวนการนี้ ผู้หญิงใช้เครื่องดื่มไม่เพียงตามวัตถุประสงค์เท่านั้น แต่ยังเพิ่มในการเยียวยาที่บ้าน บำรุงผมให้แข็งแรง. ขนขึ้นเยอะ!
แต่กลับไปใช้ "โฟม" ตามปกติ หากคุณดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ คุณจะสังเกตได้ การกระทำในเชิงบวก. เบียร์:
ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องดื่มคุณสามารถถอนออกได้ หินก้อนเล็กและทรายจากไต. เมื่อใช้ในบริษัทที่เป็นมิตร ความตึงเครียดทางประสาทจะลดลง ความเครียดลดลง
สิ่งสำคัญ:ปริมาณแอลกอฮอล์ใน Zhigulevsky และพันธุ์อื่น ๆ มีขนาดเล็กดังนั้นจึงไม่มีอาการมึนเมารุนแรง
การโต้เถียงเพื่อสนับสนุนการใช้ Zhigulevsky อย่าลืมว่าถึงแม้จะอ่อนแอ แต่ก็ยังอยู่ ดังนั้นคุณสามารถติดมันได้
อันตรายอยู่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น: การรับรู้ว่าเครื่องดื่มไม่มีอันตราย บางคนเริ่มเข้าไปพัวพันกับมัน มีคำว่า - "โรคพิษสุราเรื้อรังเบียร์"
คนรักคืนวันศุกร์ เสี่ยงจะดีขึ้น: ในเบียร์มีสารที่ช่วยในการสะสมไขมัน นอกจากนี้ยังกินกับถั่วและมันฝรั่งทอดที่มีแคลอรีสูง
วาดข้อสรุปของคุณเอง:การยอมให้ตัวเองดื่มแก้วในบางครั้ง คุณยังมีส่วนช่วยในการพัฒนาร่างกายอีกด้วย แต่ถ้าเป็นนิสัย ก็ไม่มีประโยชน์อะไรอีกต่อไป
รสชาติที่ถูกลืมของเบียร์ Zhiguli ที่แท้จริงตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต วิธีการชงด้วยมอลต์เวียนนา:
Zhigulevskoe. คนรักเบียร์ทุกคนมีความเกี่ยวข้องกับคำนี้ ผู้สูงอายุจำแถวขวดในหน้าต่างห้างสรรพสินค้าโซเวียตได้ ผู้ชายที่เป็นผู้ใหญ่ยังไม่ลืมรสชาติของของปลอมที่มีคุณภาพที่น่าสงสัยในยุค 90 คนหนุ่มสาวยินดีที่จะแบ่งปันความประทับใจในแบรนด์ใหม่ของเครื่องดื่มนี้
แน่นอนว่ามันจะไม่เป็นการกล่าวเกินจริงอย่างมากที่จะให้ "Zhiguli" เป็นฉายา "มากที่สุด" เก่าแก่ที่สุดมีชื่อเสียงที่สุดและเป็นโซเวียตมากที่สุด
วันเดือนปีเกิดของเขาถือได้ว่าเป็น พ.ศ. 2424เมื่อขวดที่มีเบียร์ Samara "Venskoye", "Zhigulevskoye export", "Martovskoye" ลดราคา พันธุ์เหล่านี้ถูกสร้างขึ้นในองค์กรที่สร้างขึ้นใหม่โดยพ่อค้าชาวเวียนนาชื่อ von Vakano ในไม่ช้าน้ำโวลก้าที่ยอดเยี่ยมและวิธีการทำธุรกิจของเยอรมันได้เปลี่ยนผลิตภัณฑ์ของโรงเบียร์ Zhiguli ให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมไม่เฉพาะในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในยุโรปด้วย ตามปกติในสมัยนั้น ชาวเยอรมันกลายเป็น Alfred Filippovich ชาวรัสเซียโดยสมบูรณ์ และค่อยๆ กลายเป็นหนึ่งในผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ที่ทำให้มึนเมาที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซียอย่างค่อยเป็นค่อยไป
ในช่วงเริ่มต้นของสงครามโลกครั้งที่ 1 โรงเบียร์ของ von Wacano อยู่ในอันดับที่สามในจักรวรรดิ การค้าปลีกก่อตั้งขึ้นในเกือบ 60 เมือง นักชิมจู้จี้จุกจิกตั้งข้อสังเกต รสชาติดั้งเดิมและดีกรีดีกรีสิบห้าเหรียญ "บาวาเรีย", "ตาราง", "ส่งออก", "Pilzenskoe" - นี่ไม่ใช่รายการที่สมบูรณ์ของพันธุ์ที่ผลิตโดย "หุ้นส่วนของโรงเบียร์ Zhiguli" แต่แล้วก็มาถึงปี พ.ศ. 2457
"ไม่มีกฎหมายแอลกอฮอล์"ได้รับการอุปถัมภ์โดย Nicholas II จากจิตใจที่ยิ่งใหญ่ และกิจกรรมที่มีพลังของ "ผู้รักชาติที่เชียร์" ของ Samara ทำให้การผลิตลดลงจนแทบไม่มีอะไรเลย "สายลับ" ฟอน วาคาโน ถูกเนรเทศไปยังที่ราบโอเรนเบิร์ก และโรงงานได้เปลี่ยนไปใช้การผลิตสิ่งของทางการทหาร
อย่างไรก็ตาม หลังการปฏิวัติในปี ค.ศ. 1917 การผลิตเบียร์ของรัสเซียได้รับ "ลมที่สอง"
ความจริงก็คือ "การห้าม" ในรูปแบบที่ปรับเปลี่ยนยังคงดำเนินต่อไปจนถึงปี พ.ศ. 2467 และเป็นเวลาสองสามปี ยกเว้นเบียร์ ไวน์อ่อนๆ และแสงจันทร์ที่ลับๆ ล่อๆ เป็นเรื่องยากมากที่จะหาอะไรที่ "อบอุ่น" ชนชั้นกรรมาชีพที่ได้รับชัยชนะ "ผ่อนคลาย" ในผับ "Nepman" จำนวนมาก เครื่องดื่มฟองฟู่เนื่องจากระดับต่ำจึงไม่อนุญาตให้เข้าถึง "สภาพ" ได้อย่างรวดเร็วและผู้คนก็มีเวลาพูดคุยกันเล็กน้อย ในเรื่องนี้ผับได้รับองค์ประกอบบางอย่างของผับอังกฤษซึ่งปรับให้เข้ากับความเป็นจริงของรัสเซีย - โซเวียต
ทายาทของ von Vakano ไม่พลาดที่จะฉวยโอกาสและตั้งค่าการผลิตเบียร์ให้ใกล้เคียงกับระดับก่อนสงคราม องค์กรซึ่งมีของกลางในปี 2461 ถูกให้เช่าแก่อดีตเจ้าของและภายใต้หน้ากากของ บริษัท ร่วมทุนได้รีบเข้าสู่ตลาดเสรีอีกครั้ง จนถึง พ.ศ. 2472 หลังจากการล่มสลายของ NEP รัฐได้นำสินค้าคงคลังของโรงงาน โรงเบียร์ Samara กลายเป็นที่ไว้วางใจและต่อมาได้โอนกรรมสิทธิ์ในสถานะเต็มของรัฐ
ในยุคอุตสาหกรรมอุตสาหกรรมเบาไม่ได้รับการยกย่องอย่างสูง อุตสาหกรรมอื่นๆ ให้ความสำคัญกับอุตสาหกรรมอื่นๆ และเมื่อสิ้นสุดทศวรรษที่สามสิบ เมื่อ "ชีวิตดีขึ้น ก็สนุกขึ้น" ฝ่ายบริหารให้ความสำคัญกับช่วงและองค์ประกอบด้านความงามของสินค้าอุปโภคบริโภค เนื่องจากเบียร์เป็นสินค้าบริโภคที่ได้รับความนิยมมากที่สุด การผลิตและประเภทผลิตภัณฑ์จึงถูกนำเข้าสู่ลำดับที่เกี่ยวข้อง
ผู้บังคับการตำรวจ สหาย Mikoyan เสร็จสิ้นกระบวนการด้วยเทคนิคเฉพาะของเวลานั้น ด้วยเทคโนโลยีที่มีอยู่ เบียร์ชนิดใหม่ได้ถูกสร้างขึ้น พวกเขาได้รับการตั้งชื่อตามเกณฑ์ toponymic: เลนินกราด, มอสโก, ยูเครนเป็นต้น เป็นต้น เบียร์เวียนนากลายเป็น Zhigulevsky
เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าผู้ผลิตเบียร์ของสภาผู้แทนราษฎรแห่งอุตสาหกรรมเบาเพียงแค่ "ฉีก" เทคโนโลยีการผลิตก่อนการปฏิวัติ เบียร์โซเวียตแห่งยุคสามสิบเป็นเครือข่ายโรงงาน ห้องปฏิบัติการ และสถาบันที่ดำเนินการด้วยกรรมวิธีการผลิตที่ทันสมัยในสมัยนั้น แต่ละเกรดของ OST (มาตรฐานอุตสาหกรรม) คือ สูตรดั้งเดิมพร้อมอุปกรณ์ที่เหมาะสม สูตรสำหรับเบียร์ Zhiguli ต้องใช้แรงโน้มถ่วง 11% โดยมีความแข็งแกร่งอย่างน้อย 2.5% โดยใช้มอลต์ "เวียนนา", ฮ็อพ และวัตถุดิบที่ไม่ผ่านการแปรรูป เวลาเปิดรับแสงในห้องใต้ดินคือ 16 วัน
ตอนนี้คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับคุณภาพของเบียร์ในเวลานั้นได้มากเท่าที่คุณต้องการ แม้ว่าผู้ที่จำรสชาติของเบียร์ได้จะยังมีชีวิตอยู่ แต่เพียงเพื่อ ผลิตภัณฑ์อาหารล้าหลังสโลแกน "โซเวียตหมายถึงยอดเยี่ยม" สามารถนำมาใช้อย่างเต็มที่ และฉันคิดว่าหากผลิตภัณฑ์ "บรรจุขวดสด" มาถึงเคาน์เตอร์โดยไม่เจือปน (ในสหภาพโซเวียตก่อนสงครามเบียร์สดคิดเป็นมากกว่า 90% ของการผลิตทั้งหมด) ผู้บริโภคก็พอใจ ไม่ว่าในกรณีใดพนักงานเสิร์ฟจากภาพยนตร์เรื่อง "Volga-Volga" ที่มีชื่อเสียงในโฆษณา "ode" ของเขาได้เน้นย้ำถึงคุณสมบัติพิเศษของ "Zhigulevskoye" ซึ่งมีชื่อเสียงอยู่แล้วในปีที่ห่างไกลเหล่านั้น
“และฉันจะบอกคุณมากกว่านี้ - ดื่มง่ายอย่างน่าอัศจรรย์อย่างน่าอัศจรรย์ เบียร์โวลก้าที่มีชื่อเสียง เบียร์ zhi-i-i-i-gu-u-u-u-le-e-e-e-e-our ของเรา”
โปสเตอร์โฆษณา Glavpivaเรียกร้องให้พลเมืองโซเวียตเรียกร้องเบียร์และน้ำจากโรงงานของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งอุตสาหกรรมอาหาร และมีแนวโน้มว่าเรื่องนี้จะไม่เป็นไปตามข้อเรียกร้อง เมื่อมองดูขวดจากโปสเตอร์หรือหน้าจอภาพยนตร์ คุณต้องการเปิดขวดเบียร์โดยไม่ได้ตั้งใจ (ขวดเบียร์ก่อนสงครามถูกก๊อก) และเปิดขวด Zhigulevsky ที่มีหมอก
ในช่วงมหาสงครามแห่งความรักชาติ การผลิตเบียร์ในสหภาพโซเวียตลดลงมากกว่าสองเท่า ที่สำคัญที่สุดคือ Zhigulevsky ที่ผลิต: เทคโนโลยีที่เรียบง่ายและ รสชาติดีทำให้การปล่อยพันธุ์นี้เหมาะสมที่สุดในปีสงครามที่ยากลำบาก
หลังจากชัยชนะ การผลิตเบียร์ในประเทศถึงระดับใหม่: โรงงานได้รับอุปกรณ์และเทคโนโลยีจากเยอรมนีที่พ่ายแพ้ หลังจากที่เชี่ยวชาญใน "ถ้วยรางวัล" แล้ว ในที่สุดกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารก็ได้นำการผลิตเบียร์ทั้งหมดมาสู่ส่วนร่วม มาตรฐาน State All-Union ของปี 1946 หรือที่เรียกว่า GOST 3473-46 ถูกนำมาใช้
มาตรฐานใหม่ได้เปลี่ยน Zhiguli GOST กำหนด:
ในช่วงปลายยุค 50 มีการแนะนำมาตรฐานสาธารณรัฐ - ประวัติของเบียร์ Zhiguli ได้รับการพัฒนาในการพัฒนาที่น่าสนใจโดยผู้ผลิตเบียร์ทั่วสหภาพโซเวียต วาไรตี้ชื่อดังกลั่นพืชขนาดใหญ่และโรงเบียร์ขนาดเล็กหลายสิบแห่ง
นอกเหนือจากมอสโกและเลนินกราดแบบดั้งเดิมแล้วยังผลิตในยูเครนไซบีเรียเอเชียกลางเทือกเขาอูราล ... ในคำเดียว "ในทุกมุมของมาตุภูมิอันกว้างใหญ่ของเรา" แน่นอนว่าเบียร์ที่ผลิตในอีร์คุตสค์นั้นแตกต่างจากทาชเคนต์หรือเยเรวาน - คุณภาพของส่วนผสมนั้นแตกต่างกัน มีเพียงองค์ประกอบที่คงที่:
เมื่อผ่านวัฏจักรของเทคโนโลยีแล้ว สิ่งเหล่านี้ ส่วนประกอบง่ายๆกลายเป็น "Zhigulevskoye" เดียวกันกับที่ผู้ที่ชื่นชอบเบียร์ถอนหายใจ
ด้วยการล่มสลายของสหภาพโซเวียตคุณภาพของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมายังคงอยู่ในขอบเขตที่แน่นอนเป็นระยะเวลาหนึ่ง โรงเบียร์บางส่วนยังคงอยู่ในกรรมสิทธิ์ของรัฐและปฏิบัติตามมาตรฐาน แต่ระบอบประชาธิปไตยที่อาละวาดอนุญาตให้ด้วยจิตสำนึกที่ชัดเจน ไม่เพียงแต่จะลืมหลักการใดๆ ของการค้าที่มีอารยะธรรมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความปลอดภัยที่เรียบง่ายของผลิตภัณฑ์ด้วย
ราคาฮ็อพและมอลต์คุณภาพสูงที่มีราคาสูง กระบวนการหมักที่ยาวนานและการบ่มเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ดูเหมือนว่าผู้ผลิตรายใหม่จะเป็นอุปสรรคสำคัญต่อการได้รับมูลค่าเพิ่ม ในยุค 90 จากเบียร์ที่รู้จักกันทั่วทั้งสหภาพ เหลือเพียงชื่อเท่านั้น ในทางกลับกัน Burda แบบโฮมเมดก็เบ่งบานด้วยฉลากสีสดใส ผู้ผลิตเบียร์หลายสิบรายเริ่มท้าทายซึ่งกันและกันเพื่อสิทธิในเครื่องหมายการค้า Zhigulevskoye เรื่องนี้กินเวลานานหลายปีจนกระทั่งในที่สุดรัฐก็โบกมือยกเลิกการจดทะเบียนแบรนด์
ปัจจุบันมีการผลิตเบียร์จำนวนมากที่มีคำที่มีชื่อเสียงในชื่อของพวกเขา "Zhigulevskoye Baltika", "Original", "Barrel", "Classic" ... ป้ายกำกับเรียกร้องให้มีเวทมนตร์ "ทำตาม GOST" ดี... มีสูตรและองค์ประกอบของเบียร์ Zhiguli อยู่แล้ว และใครจะรู้ บางทีอาจจะมีผู้ผลิตที่จะยกระดับ Zhigulevskoye ให้ถึงระดับที่วางไว้ในศตวรรษก่อนหน้าที่ผ่านมาโดย Alfred Filippovich von Vakano ชาวเยอรมันชาวรัสเซีย
"Zhigulevskoye" - คำนี้รวมเข้ากับหัวใจรัสเซียมากแค่ไหน เป็นเบียร์ประเภทนี้ที่เป็นตัวตนของการต้มเบียร์ในสมัยสหภาพโซเวียตแม้ว่าชื่อนี้จะปรากฏเฉพาะในช่วงครึ่งหลังของยุค 30 (ก่อนการปฏิวัติแบรนด์ Zhiguli และ Zhiguli Export ถูกต้มที่โรงเบียร์ Zhiguli ใน Samara ที่มีชื่อคล้ายกัน) แต่มันเป็นชื่อที่ปรากฏ ความหลากหลายนั้นเป็นเบียร์ "เวียนนา" รุ่นเบา
"เวียนนา" เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดทั้งในจักรวรรดิรัสเซียและในสหภาพโซเวียต ตามตำนานหลังจากชัยชนะของเบียร์ "เวียนนา" ของโรงเบียร์ Zhiguli ที่หนึ่งในนิทรรศการทางการเกษตร Anastas Mikoyan เสนอให้เปลี่ยนชื่อเบียร์ "ชนชั้นกลาง" ด้วยชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่โรงงาน (ตามเวอร์ชั่นอื่นชื่อนี้ ปรากฏตัวเมื่อ Mikoyan เยี่ยมชมโรงเบียร์ Zhiguli เป็นการส่วนตัวและเสนอให้เริ่มการผลิต "เวียนนา" ตามสูตรที่ประสบความสำเร็จของโรงงานในระดับ All-Union และชื่อ "Zhigulevskoye") อย่างไรก็ตามใน OST ปี 1938 มอลต์ "Zhigulevskoye" ปรากฏขึ้นสำหรับมอลต์ซึ่งตามลักษณะของมันคืออดีต "เวียนนา" และใน OST สำหรับเบียร์ - เบียร์ "Zhigulevskoye" ซึ่งถูกต้ม มอลต์ที่มีชื่อเดียวกัน
ความหนาแน่นของเบียร์ "Zhigulevskoe" ถูกกำหนดใน OST 350-38 เป็น 11% ความแข็งแรง - แอลกอฮอล์ไม่น้อยกว่า 2.8% โดยน้ำหนัก (3.5% โดยปริมาตร) ในแง่ของสี มันเข้มเป็นสองเท่าของแสงแบบอื่น ("รัสเซีย" / "Rizhsky", "Moskovsky") เพื่อให้ตำราในสมัยนั้นระบุอย่างชัดเจนว่า "Zhigulevskoe" แตกต่างจากแสงแบบอื่นที่มีสีเข้มกว่า , เนื่องจากสีเข้มกว่า "Zhigulevskoe" " (เดิมชื่อ "เวียนนา") มอลต์
ในปี GOST ปีที่ 53 หากไม่ได้มาตรฐานสีสำหรับ Zhigulevsky (1.0-2.0 ซม. 3 0.1 mol / dm 3 สารละลายไอโอดีนต่อน้ำ 100 ซม. 3) ก็เสนอให้ "เพิ่มลงในส่วนผสมก่อนที่จะถ่ายโอน มันสำหรับกรองมอลต์เผา (เผา) หรือน้ำตาลเผา (สีน้ำตาล) และสีก็หยุดลงเนื่องจากความจริงที่ว่าส่วนหนึ่งของมอลต์ (มากถึง 15%) เริ่มถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีมอลต์และตั้งแต่กลางทศวรรษที่ 50 หลังจากเริ่มใช้เอนไซม์จำนวนมากปริมาณของ unmalted ผลิตภัณฑ์ถึง 30-50% (ประมาณครึ่งหนึ่งของ Zhigulevsky ถูกต้มด้วยสูตรนี้) และที่จริงแล้วมอลต์ "Zhiguli" ค่อยๆหายไปจากมาตรฐานเหลือเพียงแสงเท่านั้น ใน GOST 3473-78 ของสหภาพโซเวียตครั้งล่าสุดสีของ Zhigulevsky ถูกระบุไว้เป็น 0.6-2.0 นั่นคือทำให้สามารถปรุงจากแสงเป็นสีคล้ำเกือบ
"Zhigulevskoye" เป็นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสหภาพโซเวียต บางครั้งก็ผลิตได้ถึง 90% ของการผลิตเบียร์ทั้งหมด เนื่องจากมีความหลากหลายมากมาย Zhigulevskoye จึงเป็นสนามสำหรับการทดลองทุกประเภท ดังนั้น รูปแบบการหมักมาตรฐาน (7 วันของการหมักและ 21 วันของการสุก) มักจะลดลงเหลือ 5 วันของการหมักและ 11 วันของการสุก
ในรัสเซียสมัยใหม่ Zhigulevskoye ยังคงผลิตในปริมาณมาก แต่ก็เป็นเบียร์ที่เบามากเสมอ เนื่องจากไม่มีการใช้มอลต์ "เวียนนา" แบบดั้งเดิมในการผลิต ความหนาแน่นส่วนใหญ่อยู่ที่ 11% แม้ว่าจะมีการกลั่นเบียร์รุ่นที่มีความหนาแน่น 10% ด้วยก็ตาม , ป้อมปราการ ตามข้อกำหนดของมาตรฐานสมัยใหม่ ไม่ต่ำกว่า 4% โดยปริมาตร แม้กระทั่งสำหรับ Zhigulevsky 10% และสำหรับ 11% มักจะสูงกว่า มากถึง 4.5-4.7% vol. และหากสามารถสืบหาความคล้ายคลึงบางอย่างกับ "Zhigulevskoye" ของโซเวียตตอนปลายได้ Zhigulevskoye สมัยใหม่ก็ไม่มีอะไรเหมือนกันกับเบียร์ที่ผลิตในช่วงครึ่งหลังของยุค 30 และ 40 - ทั้งในสีหรือความแข็งแกร่งหรือใน รสชาติ.
นั่นคือเหตุผลที่ทำให้เกิดความคิดที่จะชงเบียร์ "Zhigulevskoye" ตามสูตรดั้งเดิมโดยใช้มอลต์ "เวียนนา" และไม่นำระดับการหมักไปสู่ค่าที่สูง การผลิตเบียร์เกิดขึ้นที่โรงเบียร์ขนาดเล็กทดลองของบริษัท Grainrus ใช้วัตถุดิบในประเทศ: มอลต์ประเภท "เวียนนา" จาก "Kursky malt", Chuvash hops "Podvyazny" และ "Early Moscow" (รวม - 20 กรัมต่อ 10 ลิตร, งาน - 70% เมื่อสิ้นสุดการกรอง, 20% ครึ่ง ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการต้มและ 10% เมื่อสิ้นสุดการต้ม)
“ Zhigulevskoye” มักจะถูกบดโดยใช้เทคโนโลยีสองการชง อุปกรณ์ของโรงเบียร์ขนาดเล็กนี้อนุญาตให้ใช้เฉพาะการชง ดังนั้นเราจึงต้องหยุดที่มัน แต่พวกเขาเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารโดยเลียนแบบการต้ม ยีสต์ถูกใช้ในเยอรมัน ค่าย FermoLager Berlin ยีสต์สมัยใหม่มีลักษณะการหมักในระดับที่สูงกว่าที่ใช้ในสหภาพโซเวียต ดังนั้นพวกเขาจึงเปลี่ยนอุณหภูมิของการบดให้หยุดอยู่ที่ระดับที่สูงขึ้น ดังนั้นจึงได้น้ำตาลที่ไม่ผ่านการหมักมากขึ้น
สาโท 11% ถูกหมักเป็นเวลา 7 วันที่ 8 องศา หลังจากนั้นก็เทลงในขวดและหมักเป็นเวลา 21 วันที่ 3-4 องศา เบียร์หมักด้วยแรงโน้มถ่วง 4.2% ซึ่งเกือบ แผนที่เทคโนโลยีของเวลานั้นและให้แอลกอฮอล์ 3.6% โดยปริมาตร สีกลายเป็นสีเหลืองอำพันรสชาติมีโทนสีผลไม้ที่เฉพาะเจาะจงซึ่งน่าจะให้ฮ็อพ ถึงกระนั้นปัญหาของ Chuvash hop คือการเก็บรักษาที่ต่ำ การเกิดออกซิเดชันเป็นปรากฏการณ์ทั่วไปสำหรับมัน แต่ในสหภาพโซเวียต ฮ็อพอันดับสองมักจะถูกใช้สำหรับ Zhigulevsky ดังนั้นถึงแม้เราจะคาดหวังรสชาติที่คล้ายคลึงกันก็ตาม
มิฉะนั้น เบียร์กลับกลายเป็นมอลต์และฮ็อพที่สมดุล บอดี้ค่อนข้างเต็ม และสมดุล ในวันที่ 21 มกราคม ทุกคนสามารถลองชิมได้ที่ Obninsk ที่งาน JOLLY Goblin FEST 2017
การผลิตจำนวนมากของ "ประวัติศาสตร์" Zhigulevsky เป็นไปได้หรือไม่? แน่นอน เป็นการดีที่สุดที่จะหมักความหลากหลายนี้ด้วยหนึ่งในวัฒนธรรมยีสต์ของสหภาพโซเวียตที่ยังคงพบได้ในขวดยีสต์ นอกจากนี้เบียร์ไม่สอดคล้องกับ GOST สมัยใหม่ในแง่ของระดับการหมักและจำเป็นต้องพัฒนาข้อกำหนดของเราเอง ไม่มีปัญหาพิเศษในการค้นหามอลต์ "เวียนนา" ที่ผลิตในรัสเซีย เช่นเดียวกับฮ็อพของรัสเซีย หากมีโอกาสใช้เทคโนโลยีการบดแบบสองทางแบบโซเวียตแบบดั้งเดิมจะดีมาก เบียร์นี้จะดึงดูดผู้บริโภคได้มากแค่ไหนก็เป็นอีกคำถามหนึ่ง ...
ในภาพ: Pavel Egorov และ Sergey Matveev
