சத்சிவி மிக நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது, எனவே இது ஜார்ஜிய உணவு வகைகளில் தேசிய பெருமைக்குரிய பொருளாகும், மேலும் அதன் கூறுகளின் முக்கிய கலவை முடியாது.
பெருமைமிக்க காகசியன் மக்களை புண்படுத்தாதபடி சுதந்திரமாக விளக்கவும். ஆனால் பாரம்பரிய சத்சிவி சமையல் தொழில்நுட்பத்தில், அங்கு தருணங்களும் உள்ளன
காகசஸில் வசிக்கும் ஜார்ஜிய குடும்பங்களில் ஒன்றில் மதிய உணவில் ஒரு உணவை முயற்சி செய்ய உங்களுக்கு ஒருமுறை வாய்ப்பு கிடைத்திருந்தால் அல்லது தற்போதைய திறமையைப் பாராட்டலாம்
ஜார்ஜிய சமையல்காரர், சமையலின் ரகசியத்தைப் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள். ரஷ்ய மொழியில் எழுதப்பட்ட சத்சிவிக்கான "சரியான" சமையல் குறிப்புகள் இணையத்தில் இல்லை, மேலும் ஜார்ஜியாவைச் சேர்ந்த பழக்கமான இல்லத்தரசிகள் சத்சிவி போர்ஷ்ட் போன்றது என்று கூறுகிறார்கள்; ஒவ்வொரு குடும்பமும் வித்தியாசமாக சமைக்கிறது.
அசைக்க முடியாத மரபுகளுக்கு இடையிலான எல்லையை வரையறுக்கும் வகையில், பிரகாசமான மற்றும் மிகவும் வித்தியாசமான ஜார்ஜிய உணவு வகைகளின் முக்கிய குறிப்புகளைப் பிடிக்க முயற்சிப்போம்.
மேம்படுத்துவதற்கான வாய்ப்புகள்.
சத்சிவி ஒரு சாஸ் மற்றும், அதே நேரத்தில், ஒரு டிஷ் பெயர், இது பெரும்பாலும் கோழி இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது: கோழி அல்லது வான்கோழி. சத்சிவிக்கான விருப்பங்களும் உள்ளன
மீன்கள். இது ஒரு குளிர் உணவு, இது இல்லாமல் ஜார்ஜியாவில் ஒரு விடுமுறை கூட முடிக்கப்படவில்லை, குறிப்பாக - புதிய ஆண்டுமற்றும் கிறிஸ்துமஸ், ரஷ்ய மொழியில் புத்தாண்டு போன்றது
ஜெல்லி இறைச்சி இல்லாமல் முழுமையடையாது. சத்சிவி, நிச்சயமாக, ஜெல்லி இறைச்சி அல்ல, ஆனால் பணக்கார இறைச்சி அல்லது மீன் குழம்பு, உங்களுக்குத் தெரிந்தபடி, மாற்ற முனைகிறது.
ஜெல்லி போன்ற வெகுஜனமாக.
நீங்கள் நிச்சயமாக, வேர்க்கடலை சாஸ் மற்றும் சூடாக கோழி சாப்பிடலாம், ஆனால் இது வேர்க்கடலை சாஸுடன் வழக்கமான கோழி. சாஸுடன் இறைச்சி
குழம்புடன் வேகவைத்த கோழியிலிருந்து சத்சிவியை வேறுபடுத்தும் சுவையை உறிஞ்சுவதற்காக வைக்கப்படுகிறது. உருமாற்ற செயல்முறை 7-8 மணி நேரம் ஆகும்.
அக்ரூட் பருப்புகள், பூண்டு, கொத்தமல்லி (தரையில் கொத்தமல்லி), இமெரேஷியன் குங்குமப்பூ, உத்ஸ்கோ சுனேலி (வெந்தயம்) ஆகியவை சத்சிவியின் அத்தியாவசிய கூறுகள். மூலம்,
ஜார்ஜிய உணவு வகைகளின் அனைத்து உணவுகளிலும் அவை பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த பொருட்கள் பற்றி சில வார்த்தைகள்:
வால்நட் - இந்த கொட்டை மட்டுமே சத்சிவிக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, மற்றொன்று இல்லை. நட் வெண்ணெய் சேர்க்க முடியும், ஆனால் இது ஒரு முழுமையான மாற்றாக இல்லை
தரையில் கர்னல்கள், ஒரு பேஸ்டி நிலைத்தன்மையை அளிக்கிறது. கொட்டைகள் நிறைய இருக்க வேண்டும், இறைச்சி வெகுஜன தொடர்பாக குறைந்தது 1/3 பகுதி.
பூண்டுடன், எல்லாம் தெளிவாக உள்ளது: தலாம் மற்றும் வெட்டுவது. அளவு சுவை பொறுத்தது. குறிப்பு: பண்பு வாசனை மற்றும்
புதிய கொத்தமல்லியுடன் இணைந்தால் பூண்டு சுவை இழக்கப்படுகிறது.
நீங்கள் புதிய கொத்தமல்லியைப் பயன்படுத்தினால், அதில் இருந்து சாற்றை பிழியவும்: சாஸ் ஒரு சிறப்பியல்பு நட்டு நிறத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். நிச்சயமாக, பரவாயில்லை
சாஸில் சிறிய கீரைகள் தெரிந்தால் நடக்கும், ஆனால் இந்த புள்ளி சமையல் அழகியல் பற்றிய கேள்விக்கு தொடர்புடையது.
உட்ஸ்கோ சுனேலி: மசாலாப் பொருட்களின் தொகுப்பைக் கொண்ட சுனேலி ஹாப் மசாலாவுடன் குழப்பிக் கொள்ள வேண்டாம்! உத்ஸ்கோ சுனேலிக்கு வேறு பல பெயர்கள் உள்ளன, அவை மட்டுமே
உலகின் அனைத்து மக்களின் சமையலில் அதன் பரவலான விநியோகம் மற்றும் சிறப்புப் பங்கைக் குறிக்கிறது: சம்பலா, சாமன், கறி (மஞ்சளுடன் கலந்தது),
ஃபெங்குரெக். நீங்கள் மசாலா துறையில் ஒரு சுவையூட்டும் பார்க்க என்றால் - இந்த பெயர்களை நினைவில். வெந்தயம் என்றழைக்கப்படும் இந்த மூலிகை எங்களிடம் உள்ளது, இவை அனைத்தும் பல முறை
காணப்பட்டது: நீலம் அல்லது இளஞ்சிவப்பு மலர்கள், க்ளோவர் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. உலர்ந்த மற்றும் தரையில் விதைகள் மசாலாப் பொருட்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
சத்சிவி தயாரிப்பதற்கு சுனேலி ஹாப்ஸைப் பயன்படுத்தவும் அனுமதிக்கப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் முற்றிலும் மாறுபட்ட சுவையைப் பெறுவீர்கள் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
மேரிகோல்ட்ஸ் - ஐமரேஷியன் குங்குமப்பூ. யாராவது ஆச்சரியப்பட்டால், ஆச்சரியப்பட வேண்டாம்! இவை அதே பிரகாசமான மஞ்சள் அல்லது ஆரஞ்சு பூக்கள், ஆனால் உணவுக்காக
அடிப்படை வகைகளின் தரை இதழ்கள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன: பிரகாசமானது, சிறந்தது. மூலம், நீங்கள் தக்காளியின் இடைகழிகளில் சாமந்தி செடிகளை நட்டால்,
உருளைக்கிழங்கு, ஸ்ட்ராபெர்ரி, பின்னர் நீங்கள் கூடுதலாக, அழகு மற்றும் மிகவும் இனிமையான சுவையூட்டும் பெற, ஆனால் உங்கள் பயிர் சேமிக்க முடியும்
பூச்சிகள். மற்றொரு முக்கியமான விஷயம்: இந்த மசாலாவை நீங்கள் ஒருபோதும் அறிந்திருக்கவில்லை என்றால், சுயமாக வளர்ந்த பூக்கள் உங்களை ஏமாற்றத்திலிருந்து காப்பாற்றும்.
சாமந்தி பொடிக்கு பதிலாக மஞ்சள் விற்கக்கூடிய மசாலா விற்பனையாளர்கள் (இது ஒரு பயனுள்ள மசாலா, ஆனால் வித்தியாசமானது மற்றும் மலிவானது!).
நீங்கள் கவனம் செலுத்தினால் இரசாயன கலவைசாமந்தி, வெந்தயம் மற்றும் ஜார்ஜிய உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படும் பிற பாரம்பரிய மசாலாப் பொருட்கள், நீங்கள் கண்டுபிடிப்பீர்கள்
காகசியன் ஆரோக்கியம் மற்றும் நீண்ட ஆயுளின் முக்கிய ரகசியம். இந்த மக்களின் சமையலில், எல்லாமே மிகச்சிறிய விவரங்களுக்கு சிந்திக்கப்படுகின்றன: ஒவ்வொன்றும், விவரிக்கப்படாத தோற்றம், புல்
ஆழமான அர்த்தம் கொண்டது. அதனால்தான் காகசியன் உணவு வகைகளின் நறுமணம் மிகவும் மயக்கும்.
மீண்டும் சாஸுக்கு வருவோம். மீதமுள்ள பொருட்கள் அனைத்து சாஸ்களிலும் உள்ளது. அட்ஜிகா, உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் மற்றும் ஒருபோதும் சேர்க்க வேண்டாம்
தக்காளி. இது ஒரு வித்தியாசமான உணவு. இப்போது சத்சிவிக்கான இறைச்சியைப் பற்றி, மற்றும் சாஸிற்கான தொகுப்பில் மட்டுமே ஒருவருக்கொருவர் வேறுபடும் சமையல் குறிப்புகளுக்கு செல்லலாம்.
வான்கோழியில் இருந்து மட்டும் சத்சிவி சமைப்பது சரியல்ல. முட்டை அல்லது கோழிக்கு முன் வந்தது பற்றிய சர்ச்சையில் இன்னும் சில உள்ளது
சூழ்ச்சி, பின்னர் சத்சிவி வான்கோழிகளை விட ஜார்ஜியாவில் தோன்றினார். ஃபெசண்ட் உணவுகள் பெரும்பாலும் தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் இந்த பறவை ஏற்கனவே ஒரு ஆடம்பரமானது, ஆனால் கோழி
விலை, கிடைக்கும் தன்மை, கையாளுதலின் எளிமை மற்றும் நடுநிலை இறைச்சி சுவை ஆகியவற்றிற்கு ஏற்றது. ஆனால் கோழி நன்றாக இருக்க வேண்டும், வீட்டில், மஞ்சள் நிறத்துடன்
கொழுப்பு, நீங்கள் ஏற்கனவே நடுத்தர வயதினராக இருந்தால் - இன்னும் சிறந்தது.
ஜார்ஜிய மொழியில் சிக்கன் சத்சிவி தயாரிப்பதற்கான விரிவான தொழில்நுட்பம் முதல் செய்முறையில் உள்ளது, ஏனெனில் சமையலின் முக்கிய கொள்கைகள் கிட்டத்தட்ட இல்லை.
மாற்றம், தவிர வெவ்வேறு வழிகளில்பறவையின் ஆரம்ப தயாரிப்பு, மற்றும் நீங்கள் சாஸ் ரெசிபிகளுடன் கூட மேம்படுத்தலாம், ஏனெனில்
அடிப்படை பொருள் ஏற்கனவே தெளிவாக உள்ளது.
நடுத்தர கோழி, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டது - 1 சடலம் (2.0-2.2 கிலோ)
வெங்காயம், கருப்பு மிளகு, வளைகுடா இலை, வோக்கோசு ரூட், உப்பு
வெங்காயம் 350 - 400 கிராம் (வெங்காயம்)
கொட்டைகள் 750-800 கிராம் (நிகரம்)
இமிரேஷியன் குங்குமப்பூ (மரிகோல்ட்ஸ்)
தயாரிக்கப்பட்ட கோழி சடலத்தை கொதிக்கும் நீரில் நனைக்கவும். எலும்பிலிருந்து கூழ் பிரிக்கத் தொடங்கும் வரை வழக்கம் போல் சமைக்கவும். சுட மறக்காதீர்கள்
நுரை. சமையல் முடிவில், மசாலா, வேர்கள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். கோழியை பரிமாறும் தட்டுக்கு மாற்றவும். விருப்பமாக, நீங்கள் கோழி போது எலும்பு இருந்து இறைச்சி பிரிக்க முடியும்
அமைதியாயிரு. குழம்பு வடிகட்டி.
கொத்தமல்லி, கொட்டைகள் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை இறைச்சி சாணையின் மெல்லிய கண்ணி வழியாக இரண்டு முறை அனுப்பவும்.
வெங்காயத்தை தனித்தனியாக ப்யூரியில் நறுக்கவும். நீங்கள் இதை ஒரு கலப்பான் மூலம் செய்யலாம். ஒரு சூடான கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றவும், வெங்காயம் துருவல் மற்றும்
கசப்பை நீக்க, வெளிப்படையான வரை மட்டுமே வதக்கவும். அது எரிய ஆரம்பித்தால், சிறிது குழம்பு சேர்க்கவும். சுண்டவைத்த வெங்காயத்தை மாற்றவும்
சாஸ் தயாரிக்கப்படும் வாணலியில், நட்டு வெண்ணெய், குழம்பு சேர்க்கவும். சாஸின் நிலைத்தன்மையை யூகிக்க வேண்டியது அவசியம்: இதைச் சேர்க்கவும்
குழம்பு அளவு அதனால் கெட்டியான பிறகு சாஸ் தடித்த புளிப்பு கிரீம் போல் தெரிகிறது. நன்கு கலந்து, கட்டிகளை அகற்றி, மசாலா சேர்க்கவும்:
தரையில் கொத்தமல்லி, ஒரு சிறிய சிவப்பு மிளகு, உப்பு.
குறைந்த வெப்பத்தில் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும்: சாஸ் அவ்வப்போது கிளறி விட வேண்டும். தடிமனான நட்டு வெகுஜன எரியாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்,
பான் கீழே குடியேறும்.
சாஸ் ஒரு கொதி வந்ததும், அதன் அமிலத்தன்மை தெளிவாகத் தெரியும்படி போதுமான ஒயின் வினிகரை சேர்க்கவும். துண்டுகளை வாணலியில் வைக்கவும்
கோழி, மற்றும் சிறிது சூடு. அடுப்பிலிருந்து பானையை அகற்றவும். சத்சிவியை டூரீன்களில் வைக்கவும், முன்னுரிமை மூடிகளுடன்.
அனைத்து சமையல் தொழில்நுட்பமும் இறைச்சி தயாரிப்பதைத் தவிர, முதல் முறைக்கு முற்றிலும் ஒத்திருக்கிறது. வேகவைத்த கோழியை பகுதிகளாக வெட்டுங்கள்
துண்டுகள், ஒரு கடாயில் அல்லது அடுப்பில் வறுக்கவும். வறுத்த இறைச்சியை டூரீன்களில் வைக்கவும் மற்றும் வேர்க்கடலை சாஸுடன் மேலே வைக்கவும்.
வறுக்கப்படுவது இறைச்சியிலிருந்து திரவத்தை நீக்குகிறது, மேலும் சாஸுடன் ஊறவைத்த பிறகு, சத்சிவி சுவை பணக்காரர் ஆகிறது.
முட்டையின் மஞ்சள் கருவின் உதவியுடன் கெட்டியாகும் டச்சு சாஸின் செய்முறை ஜார்ஜியாவுக்கு எப்படி, எப்போது வந்தது என்று தெரியவில்லை, ஆனால் சில ஜார்ஜிய மொழியில்
குடும்பங்கள் சத்சிவி தயாரிக்க இந்த நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துகின்றன.
இறக்கைகள், கோழி கால்கள் - சேவைகளின் எண்ணிக்கை மூலம்
காய்கறி எண்ணெய் (அல்லது வெண்ணெயை) - வறுக்கவும்
பூண்டு, கருப்பு மிளகு
சாஸ் பொருட்கள் - செய்முறை # 1 படி, அதே போல் 3 மஞ்சள் கருக்கள்
ஒரு ஆயத்த இறைச்சி குழம்பு இருந்தால், அதை சத்சிவிக்கு பயன்படுத்தவும்; இல்லை என்றால் வழக்கம் போல் சமைக்கவும். கோழி முதுகு, கழுத்து,
மற்றும் கால்கள், இறக்கைகள் மற்றும் மார்பகத்தை தரையில் பூண்டு மற்றும் மிளகு கலவையுடன் தேய்க்கவும், பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
முதல் செய்முறையில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி நட் வெண்ணெய் தயார் செய்து, அதில் மஞ்சள் கருவை சேர்த்து, நன்கு அரைத்து, சூடான குழம்பு சேர்க்கவும். வரை கிளறவும்
ஒரே மாதிரியான நிலைத்தன்மை மற்றும் கெட்டியாகும் வரை மெதுவாக அடுப்பில் சூடாக்கவும். சமைக்கும் வரை வறுத்த இறைச்சியை தயாரிக்கப்பட்ட பகுதியில் வைக்கவும்
உணவுகள், சாஸ் ஊற்ற, கவர். ஆறவைத்து ஊறவைத்த பிறகு, கோமியுடன் (சோள மாவுக் கஞ்சி) பரிமாறவும்.
அப்பட்டமாகச் சொல்வோம்: எங்கள் பகுதியில், மது வினிகரை, வீட்டு சமையலறையில், இல்லத்தரசிகள் அடிக்கடி பயன்படுத்துவதில்லை; அது மலிவானது அல்ல. சத்சிவி திட்டமிட்டால், மற்றும்
விரும்பிய பொருள் கடையில் உள்ள அலமாரியில் உள்ளது, நான் என்ன செய்ய வேண்டும்? கவலைப்பட வேண்டாம், எல்லாம் சரிசெய்யக்கூடியது: எலுமிச்சை, மாதுளை அல்லது புளிப்பு கொண்ட பழங்கள்
சுவை. நட்டு நிறம் மற்றும் உணவின் சுவை பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள், மேலும் சத்சிவியில் உள்ள தக்காளி "மாவைஸ் டன்" ஆகும்.
கோழி தொடைகள், இறக்கைகள் 2 கிலோ
வதக்குவதற்கு வெண்ணெய்
சாஸிற்கான தயாரிப்புகளின் கலவை - செய்முறை # 1 படி
மாதுளை சாறு (புதியது) - மது வினிகருக்கு பதிலாக
தரையில் ஜாதிக்காய் மற்றும் கிராம்பு, வெள்ளை மிளகு ஆகியவற்றை மாவில் (70-100 கிராம்) சேர்க்கவும். சமைத்த இறைச்சியை மாவு கலவையில் நனைக்கவும். ஒரு வாணலியை முன்கூட்டியே சூடாக்கி, அதில் வைக்கவும்
வெண்ணெய், இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம், இறக்கைகள் மற்றும் தொடைகளை வதக்கவும். இறைச்சியை பரிமாறும் கிண்ணங்களுக்கு மாற்றவும். அதே கடாயில் வறுக்கவும்
வெளிப்படையான வரை இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம், மற்றும் நட்டு வெகுஜன அதை சேர்க்க, நன்றாக கலந்து. குழம்பு சேர்த்து மென்மையான வரை சாஸ் சமைக்கவும்.
சூடான சத்சிவியை இறைச்சி தட்டுகளில் ஊற்றவும். குளிர்ந்த உணவை படலம் அல்லது இமைகளால் மூடி, உட்செலுத்துவதற்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
உலர்ந்த கொத்தமல்லி, சிவப்பு மிளகு, கொத்தமல்லி, தரையில் கொட்டைகள், பூண்டு, உப்பு, சோளம் மற்றும் கோதுமை மாவு;
தரையில் கொட்டைகள், பூண்டு மற்றும் உலர்ந்த மசாலா சேர்த்து, மாவு சேர்க்கவும். உலர் கலவையை கிளறவும்.
வெங்காயத்தை நறுக்கவும். ஒரு வாணலியில் நறுக்கிய கொழுப்பை உருக்கி, வெங்காயத்தை மென்மையாகும் வரை வதக்கவும். சமைத்த கொட்டை கலவையுடன் இணைக்கவும்,
அசை, குழம்பு சேர்க்க.
சத்சிவி குழம்பு செய்ய மாவைப் பயன்படுத்தும் போது, கெட்டியான பிறகு சாஸ் மிகவும் கெட்டியாகாமல் இருக்க, மேலும் சேர்க்கவும்.
குறைந்த வெப்பத்தில் விளைவாக கலவையை இளங்கொதிவாக்கவும். சாஸ் கொதித்த 3-4 நிமிடங்கள் கழித்து, வினிகர் சேர்த்து, சூப் tureens உள்ள இறைச்சி ஊற்ற.
கோழி 1.8 - 2 கிலோ
கோழி குழம்பு 700 மி.லி
எண்ணெய் (சூரியகாந்தி அல்லது சோளம்) 120 மி.லி
செலரி, வோக்கோசு, கொத்தமல்லி (இலைகள்)
குளிர்ந்த நீரில் சடலத்தை வைப்பதன் மூலம் குழம்பு கொதிக்கவும். சமைத்த கோழி இறைச்சியை எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்கவும். குழம்பு வடிகட்டி, மசாலா நீக்கி.
முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட வாணலியில் கொட்டைகளை வறுக்கவும், பூண்டு, வெண்ணெய், சுனேலி ஹாப்ஸ் மற்றும் இமெரேஷியன் குங்குமப்பூ சேர்க்கவும். சேர்ப்பதன் மூலம் ஒரு கலப்பான் மூலம் வெகுஜன மூலம் குத்து
மசாலா. இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயத்தை வறுக்கவும், நட்டு வெகுஜனத்துடன் இணைக்கவும், மீண்டும் ஒரு கலப்பான் கொண்டு வெட்டவும், குழம்புடன் சாஸ் தடிமன் சரிசெய்யவும்.
கலவையை இறைச்சியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி 40-50 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். இறைச்சி சாஸில் ஊறவைக்கப்படும், அது மிகவும் மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும். சுண்டலின் முடிவில் சாறு சேர்க்கவும்
மற்றும் எலுமிச்சை அனுபவம்.
சத்சிவி தயார் செய்ய, நீங்கள் வெங்காயத்தை நன்றாக grater மீது தட்டி வேண்டும். வெள்ளை வெங்காயம் பயன்படுத்த - அவர்கள் குறைவாக "தீய", அல்லது வெங்காயம் முன்
கசப்பை நீக்கவும், தேய்க்கும்போது அழாமல் இருக்கவும் தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும்.
கோழியின் எடையைப் பொறுத்து சத்சிவிக்கு குறைந்தபட்சம் 1/3 கொட்டைகள் தேவை.
சத்சிவிக்கு புதிய கொத்தமல்லியைப் பயன்படுத்தும் போது, சாஸ் பச்சை நிறமாக மாறாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். ஒரு வேளை, மூலிகைகளில் இருந்து சாற்றை பிழிந்தால் போதும்.
கொத்தமல்லி தண்டுகளில் அதிக சாறு காணப்படுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்க; இலைகளை உணவுகளை அலங்கரிக்க பயன்படுத்தலாம்.
ஜார்ஜியன் கோழி சத்சிவிமற்றும் அவரது படிப்படியான செய்முறை ஜார்ஜியாவில் மட்டுமல்ல, வெளிநாட்டிலும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. ஆனால் செய்முறைக்கு நேரடியாகச் செல்வதற்கு முன், உணவைப் பற்றி சில வார்த்தைகளைச் சொல்ல விரும்புகிறேன். சத்சிவி என்பது ஜார்ஜியாவின் தேசிய உணவு மற்றும் அதன் பெருமை, இருப்பினும், எதுவும் இல்லை சரியான செய்முறைஇந்த உணவுக்கு நிறைய சமையல் வகைகள் உள்ளன, சத்சிவி சமையல் வகைகள் நிறைய உள்ளன. ஜார்ஜியாவின் வெவ்வேறு பகுதிகளில் அவர்கள் சத்சிவியை தங்கள் சொந்த வழியில் சமைக்கிறார்கள், ஆனால் ஒவ்வொரு ஜார்ஜிய இல்லத்தரசியும் சத்சிவிக்கு தனது சொந்த நிரூபிக்கப்பட்ட செய்முறையைக் கொண்டுள்ளனர், இது பெரும்பாலும் தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு அனுப்பப்படுகிறது.
சத்சிவி என்பது கோழி இறைச்சியுடன் கூடிய தடிமனான வேர்க்கடலை சாஸ் ஆகும். முன்பு, சத்சிவி என்பது இறைச்சிக்காக தயாரிக்கப்பட்ட காரமான சாஸ் என்று பொருள். பின்னர், துண்டுகள் நேரடியாக குளிர்ந்த சாஸில் சேர்க்கப்பட்டன, எனவே சத்சிவி ஒரு சாஸிலிருந்து குளிர்ந்த இரண்டாவது உணவாக மாறியது. ஆனால் டிஷ் தோற்றத்தின் மற்றொரு பதிப்பு உள்ளது, அதன்படி "சத்சிவி" என்ற வார்த்தை இறைச்சியை (மீன்) விவரிக்க பயன்படுத்தப்பட்டது, குழம்பில் தடிமனான நட்டு சாஸுடன் ஊற்றப்படுகிறது. குழம்பு, சாஸ் கீழே வரும், குளிர் உறைந்து, மற்றும் அது aspic போன்ற ஒரு டிஷ் மாறியது.
இறைச்சி, கோழி அல்லது இளம் வான்கோழி பெரும்பாலும் சத்சிவி சமைக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. மீன், கத்திரிக்காய் மற்றும் மாட்டிறைச்சி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சத்சிவிக்கான சமையல் வகைகள் உள்ளன. மொத்தத்தில், பல டசனுக்கும் அதிகமானவை இன்று அறியப்படுகின்றன வெவ்வேறு சமையல்சத்சிவி. மிகவும் பிரபலமானது ஜார்ஜிய கோழி சத்சிவி செய்முறை.
சமையலின் கொள்கை அனைத்து சமையல் குறிப்புகளுக்கும் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும் - வேகவைத்த நட்டு சாஸில் சேர்க்கப்பட்டு சிறிது நேரம் அதில் சமைக்கப்படுகிறது. அக்ரூட் பருப்புகள், மூலிகைகள், மசாலா, குழம்பு ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் சாஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது. அதிக வேகவைத்த மாவு அல்லது முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் ஒரு கெட்டியாக சேர்க்கப்படுகின்றன.
ஒருவேளை மிகவும் சுவாரஸ்யமான விஷயம் என்னவென்றால், சிக்கன் சத்சிவி சமைத்த சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகுதான் குளிர்ச்சியாக, சூடான உணவாக அல்ல. நீங்கள் வீட்டில் சத்சிவி சமைக்க முயற்சித்திருந்தால், அது சூடாக இருக்கும்போது மிகவும் சுவையாக இருக்கும் என்பது உங்களுக்குத் தெரியும்.
ஜார்ஜியன் சிக்கன் சத்சிவி, படிப்படியான செய்முறைநான் உங்களுக்கு வழங்க விரும்புகிறேன், முடிந்தவரை துல்லியமாக, இந்த உணவுக்கான உன்னதமான செய்முறையை பிரதிபலிக்கிறது. இந்த உணவுக்கான ஏராளமான சமையல் குறிப்புகளை மீண்டும் படித்த பிறகு, அனைத்து நுணுக்கங்களையும் தந்திரங்களையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு அதை சமைக்க முடிவு செய்தேன். ஜார்ஜிய நாட்டைச் சேர்ந்த சத்சிவி மிகவும் சுவையாக மாறியது, எனவே அதன் தயாரிப்பிற்கான செய்முறையை உங்களுடன் மகிழ்ச்சியுடன் பகிர்ந்து கொள்கிறேன்.
ஒரு வார்த்தையில், உங்கள் வாழ்க்கையில் ஒரு முறையாவது இந்த ஜார்ஜியனை சமைப்பது மதிப்பு விடுமுறை உணவு, காதலிக்காமல் இருப்பது கடினம்.
தேவையான பொருட்கள்:
சத்சிவி வேகவைத்த சிக்கன் ஃபில்லட்டின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுவதால், நாம் கோழியை வேகவைக்க வேண்டும். கோழி எனப் புரிந்து கொள்ளலாம் கோழியின் நெஞ்சுப்பகுதிமற்றும் கோழி கால்கள். சமைப்பதற்கு முன் கோழி கால்கள் (மார்பகம்) நன்கு கழுவ வேண்டும்.
கோழியை கொதிக்கும் நீரில் நனைக்கவும், அதில் வளைகுடா இலைகள், உப்பு, ஒரு சிறிய வெங்காயம் மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. சிக்கன் சத்சிவி தயாரிக்க சிக்கன் மார்பகத்தைப் பயன்படுத்துவது நல்லதல்ல என்பது கவனிக்கத்தக்கது, ஏனெனில் அதிலிருந்து வரும் குழம்பு கொழுப்பு இல்லாதது மற்றும் சிறிய அளவு இயற்கையான ஜெல்லிங் பொருட்களுடன் உள்ளது. குறைந்த வெப்பத்தில் 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
சத்சிவிக்கான கோழி கொதிக்கும் போது, நீங்கள் மற்ற பொருட்களை தயாரிக்க ஆரம்பிக்கலாம். வால்நட் கர்னல்களை உலர்ந்த வாணலியில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
மூலம், கொட்டைகள் குறித்து. சிக்கன் சத்சிவியை உண்மையிலேயே சுவையாக மாற்ற, நீங்கள் தேர்வு செய்யும் கொட்டைகளில் கவனமாக இருங்கள். வால்நட்களை முடிந்தவரை புதியதாக எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, ஏனெனில் அவற்றின் கர்னல்களில் முந்தைய பருவங்களின் கொட்டைகளை விட அதிக எண்ணெய்கள் உள்ளன. அவை கசப்பாக இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், இல்லையெனில் சாஸ் கசப்பாக மாறும். ஒன்று அல்லது இரண்டு கருப்பட்டி பருப்புகள் போதுமானது. உணவின் சுவையை முற்றிலும் கெடுக்க.
கொட்டைகளை கூழ் நிலைக்கு அரைக்க ஒரு பிளெண்டர் அல்லது இறைச்சி சாணை பயன்படுத்தவும். கொட்டைகள் எவ்வளவு நன்றாக நறுக்கப்படுகிறதோ, அவ்வளவு சுவையாக சாஸ் இருக்கும். நீங்கள் ஒரு இறைச்சி சாணை அவற்றை அரைக்கும் நிகழ்வில், சிறந்த கண்ணி வைத்து அவற்றை இரண்டு முறை தவிர்க்கவும். மூலம், பாரம்பரியமாக ஜார்ஜியாவில், தொகுப்பாளினிகள் அக்ரூட் பருப்புகள்ஒரு மோர்ட்டாரில் ஒரு பூச்சியால் குத்தப்பட்டது. உங்களிடம் பலமும் நேரமும் இருந்தால், நீங்கள் அவர்களுடன் அதையே செய்யலாம்.
கொட்டைகள் கொண்ட ஒரு கொள்கலனில் வெந்தயம் விதைகள், ஹாப்ஸ்-சுனேலி, மிளகு, கோழி மசாலா, கொத்தமல்லி சேர்க்கவும். இந்த மசாலாப் பொருட்களுடன், குங்குமப்பூவும் சத்சிவியில் சேர்க்கப்படுகிறது, ஆனால் என்னிடம் அது இல்லாததால், நான் இல்லாமல் செய்தேன்.
உப்பு சேர்க்கவும். உப்பின் அளவை உங்கள் விருப்பப்படி சரிசெய்யவும். ஒரு தேக்கரண்டி கொண்டு மசாலா மற்றும் கொட்டைகள் அசை. கரண்டிக்கு பதிலாக, அதை உங்கள் கைகளால் செய்யலாம்.
வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை உரிக்கவும். பூண்டை பொடியாக நறுக்கி வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கவும்.
வேகவைத்த, எங்கள் வழக்கில், கால்கள், குழம்பு இருந்து நீக்க மற்றும் அவற்றை குளிர்விக்க வேண்டும். எலும்புகளிலிருந்து ஃபில்லெட்டுகளை பிரிக்கவும். சிக்கன் ஃபில்லட்கையால் பிரிக்கவும் அல்லது சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
உலர்ந்த வாணலியில் கோதுமை மாவை ஊற்றவும். சிறிது பழுப்பு வரை 5 நிமிடங்கள் அவ்வப்போது கிளறி, அதை வறுக்கவும்.
மற்றொரு வாணலியில், வெண்ணெய் துண்டுகளை உருகவும். வெண்ணெய்க்கு பதிலாக, நீங்கள் வீட்டில் பன்றிக்கொழுப்பு பயன்படுத்தலாம்.
நறுக்கிய வெங்காயத்தை வைக்கவும்.
2 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, வெங்காயம் பால் போல் மாறும், நீங்கள் மசாலா வால்நட்களைச் சேர்க்கலாம்.
பருப்புகளுக்குப் பிறகு உடனடியாக ஒரு கிளாஸ் சிக்கன் ஸ்டாக் சேர்க்கவும். மசாலா, குழம்பு மற்றும் வெங்காயத்துடன் கொட்டைகளை அசைக்க ஒரு ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தவும். கலந்த பிறகு, நீங்கள் ஒரு ஆரஞ்சு-வெள்ளை மற்றும் தடித்த சாஸ் வேண்டும்.
அதில் வறுத்த கோதுமை மாவை ஊற்றவும்.
கட்டிகள் வராமல் இருக்க விரைவாக கிளறவும். சத்சிவி சாஸ் ருசி, உப்பு இல்லை என்றால், சிறிது உப்பு சேர்க்கவும். சாஸின் தடிமன் கேஃபிர் அல்லது புளித்த வேகவைத்த பாலை ஒத்திருக்க வேண்டும், மற்றும் குளிர்ந்த பிறகு - தடிமனான புளிப்பு கிரீம். எலுமிச்சை சாற்றில் ஊற்றவும். எலுமிச்சை சாறுக்கு பதிலாக, நீங்கள் சாஸில் 50 மில்லி சேர்க்கலாம். சிவப்பு ஒயின் அல்லது மாதுளை சாறு. இந்த கூறுகளுக்கு நன்றி, சத்சிவி ஒரு மென்மையான சுவை மற்றும் கசப்பான நறுமணத்தைப் பெறும். இந்த செய்முறைக்கு, நான் வணிக ரீதியாக கிடைக்கும் எலுமிச்சை சாறு செறிவூட்டலைப் பயன்படுத்தினேன். வேர்க்கடலை சாஸில் வேகவைத்த கோழி துண்டுகளை சேர்க்கவும்.
ஜார்ஜியன் கோழி சத்சிவியை சுமார் 2-3 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைத்திருங்கள், தொடர்ந்து கிளறி, அது எரியாததை உறுதிசெய்யவும். சத்சிவி முற்றிலும் சமைக்கப்படுகிறது, ஆனால் அதை பரிமாறும் முன் குளிர்விக்க வேண்டும்.
அறை வெப்பநிலையில் ஒரு வாணலியில் (சாஸ்பான்) சத்சிவியை குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும். அடுத்து, குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர்விக்க அனுப்பவும். நீங்கள் அதை முழுமையாக பின்பற்றினால் உன்னதமான செய்முறைசமையல் கோழி சத்சிவி, டிஷ் குறைந்தது 8-10 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் (குளிர் நிலையில்) நிற்க வேண்டும். யாரால் இவ்வளவு நேரம் பொறுமையாக இருக்க முடியும் மற்றும் முன்னதாக முயற்சி செய்வதற்கான சோதனையை யார் எதிர்க்க முடியும்?
குளிர்ந்த டிஷ் தட்டுகளில் ஏற்பாடு, நறுக்கப்பட்ட கொத்தமல்லி அல்லது வோக்கோசு கொண்டு தெளிக்க மற்றும் இந்த டிஷ் ஒரு ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக இருக்கும் மாதுளை விதைகள், பற்றி மறக்க வேண்டாம். பான் அப்பெடிட். சிவப்பு ஒயின், லாவாஷ் அல்லது கச்சாபுரியை சத்சிவியுடன் பரிமாறவும்.
முடிக்கப்பட்ட தோற்றம் இதுதான் சிக்கன் சத்சிவி, படிப்படியான செய்முறைநாங்கள் கருத்தில் கொண்டவை. கிளாசிக் சத்சிவி தயாரிப்பதில் கடினமான ஒன்றும் இல்லை என்று இப்போது நீங்கள் உறுதியாக நம்புகிறீர்கள் என்று நினைக்கிறேன். இந்த உணவை முயற்சி செய்து சமைக்கவும், நீங்கள் நிச்சயமாக வெற்றி பெறுவீர்கள் என்று நான் நம்புகிறேன். இந்த செய்முறை உங்களுக்கு பிடித்திருந்தால் நான் மகிழ்ச்சியடைவேன்.
கலோரி உள்ளடக்கம்: குறிப்பிடப்படவில்லை
சமைக்கும் நேரம்: 120 நிமிடங்கள்
தேவையான பொருட்கள்:
- முழு அல்லது துண்டுகளாக கோழி - 1.5 - 2 கிலோ,
- பூண்டு - 4 கிராம்பு,
- அக்ரூட் பருப்புகள் - 150 கிராம்.,
- கொத்தமல்லி, வோக்கோசு - 1 கொத்து,
- உப்பு, கருப்பு மிளகு, utskho-suneli, தரையில் மிளகு, கொத்தமல்லி - சுவைக்க,
- தண்ணீர் - 1-2 லிட்டர்.
உணவு: கிழக்கு, காகசியன், ஜார்ஜியன்
சமையல் நேரம் - 2 மணி நேரம்
பரிமாறல் - 6
படிப்படியாக புகைப்படத்துடன் செய்முறை:
1. சத்சிவி தயாரிக்க, நமக்கு ஒரு கோழி சடலம் தேவை. கோழியை துண்டுகளாக நறுக்கவும். சடலத்தை வெட்ட உங்களுக்கு நேரம் இல்லையென்றால், கோழி கால்கள், தொடைகள், இறக்கைகள், ஒவ்வொரு வகையிலும் சிலவற்றை கடையில் வாங்கவும். ஒவ்வொருவரும் மிகவும் விரும்பத்தக்க பறவையின் பகுதியை தேர்வு செய்யலாம். இது சமையல் செயல்முறையை எளிதாக்கும். கோழி எலும்பில் இருக்க வேண்டும். இது செய்முறையின் முக்கிய புள்ளிகளில் ஒன்றாகும். எலும்பு குழம்பு தான் நீங்கள் விரும்பும் சுவையைத் தரும். இறைச்சி எலும்பில் சமைக்கப்பட வேண்டும். எனவே, கழுவிய கோழி துண்டுகளை பாத்திரத்தில் வைக்கவும். குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றி சமைக்கவும். இறைச்சி கொதிக்கும் வரை உப்பு போட வேண்டாம். 30-35 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் பிறகு, மிதமான அளவில் குழம்பு உப்பு. சரியான மற்றும் சுவையான குழம்பு பெற இறைச்சி குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்படுகிறது. நாங்கள் சமைக்க மற்றும் காத்திருக்க இறைச்சி வைத்து.
2. இறைச்சி சமைக்கும் போது, அக்ரூட் பருப்புகள், கொத்தமல்லி, வோக்கோசு, பூண்டு ஆகியவற்றை தயார் செய்யவும். கொட்டைகளை 3-4 நிமிடங்கள் முன் உலர வைக்கவும் சூடான அடுப்பு... புதிய கொத்தமல்லியைப் பயன்படுத்தி சத்சிவியை சரியாகத் தயாரிக்கவும். இந்த மூலிகை ஒரு தனி சுவை கொண்டது. கொத்தமல்லியை அதன் குறிப்பிட்ட சுவை காரணமாக பலர் சாப்பிட மறுக்கிறார்கள் என்பது எனக்குத் தெரியும். சரியான சத்சிவியை முயற்சி செய்வதன் மகிழ்ச்சியில் ஈடுபடுங்கள். நீங்கள் கொத்தமல்லியின் அளவைக் குறைக்கலாம், அதில் சிலவற்றை வோக்கோசுடன் மாற்றலாம். பூண்டு சில கிராம்புகளை உரிக்கவும்.
3. ஒரு இறைச்சி சாணை, கொத்தமல்லி, வோக்கோசு, பூண்டு மற்றும் அடுப்பில் உலர்ந்த அக்ரூட் பருப்புகள் திருப்ப. ஒரு மோட்டார் அல்லது ஒரு utskho-suneli காபி சாணை, ஒரு சிறிய மிளகுத்தூள், கொத்தமல்லி, கருப்பு தரையில் மிளகு மீது அரைக்கவும். utskho-suneli ஐ ஹாப்-சுனேலி என்று மாற்ற வேண்டாம். உட்ஸ்கோ-சுனேலி ஹாப்-சுனேலியின் ஒரு பகுதியாக இருந்தாலும் இவை முற்றிலும் வேறுபட்ட மசாலாப் பொருட்கள். உத்ஸ்கோ சுனேலியுடன் சத்சிவியை சரியாக சமைத்தல்.
4. எங்கள் கோழி சுமார் 40 நிமிடங்கள் குழம்பு சமைக்கப்பட்டது - 1 மணி நேரம். குழம்பில் இருந்து இறைச்சியை அகற்றவும். பேக்கிங் தாளை காகிதத்தோல் கொண்டு மூடி வைக்கவும். ஒரு பேக்கிங் தாளில் கோழி துண்டுகளை வைக்கவும். அடுப்பை 200 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். சுமார் 15-20 நிமிடங்கள் மூடிய அடுப்பில் இறைச்சியை உலர வைக்கவும்.
5. தயாரிக்கப்பட்ட நட்டு கலவையை ஒரு ஜோடி குழம்புகளுடன் ஊற்றவும். அசை.
6. ஒரு கை கலப்பான் பயன்படுத்தி, மென்மையான வரை குழம்பு மற்றும் hazelnuts அடிக்கவும். சத்சிவி சாஸ் பெறுவோம். அவர் போல் தெரிகிறது கிரீம் சாஸ், அது நட்டு வெண்ணெய் மற்றும் மூலிகைகள் கொண்டுள்ளது என்றாலும். பறவை சமைத்த குழம்பு நிறைய இருக்கும். சத்சிவி செய்ய குழம்பு எல்லாம் தேவையில்லை. மீதமுள்ள பங்கு மற்ற உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படலாம்.
வீட்டிலேயே சத்சிவி செய்து பாருங்கள். உங்கள் மேஜையில் மிகவும் சுவையான, அசல் மற்றும் மிகவும் நறுமணமுள்ள கோழி உணவு. உணவை உணவாகக் கருதலாம். செய்முறையில் முன் வறுவல் இல்லை. இது மிகவும் சுவையாக மாறும். டிஷ் எந்த பக்க டிஷ் உடன் பரிமாறப்படுகிறது. ஜார்ஜியாவில், சத்சிவி பெரும்பாலும் சைட் டிஷ் இல்லாமல் பரிமாறப்படுகிறது. உணவுக்கு கூடுதலாக, புதிய காய்கறிகள் அல்லது காய்கறி எண்ணெயுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட புதிய காய்கறி சாலட் வழங்கப்படுகிறது.
சத்சிவி என்பது ஒரு பாரம்பரிய ஜார்ஜிய உணவாகும், இது பொதுவாக கிறிஸ்துமஸ் அட்டவணைக்கு தயாரிக்கப்படுகிறது. ஜார்ஜியர்கள் அதை முதலில் சாப்பிடுகிறார்கள், ஏனென்றால் இந்த நாளில் கடுமையான உண்ணாவிரதம் முடிவடைகிறது மற்றும் இறைச்சி சாப்பிட அனுமதிக்கப்படுகிறது. இந்த நாட்டில் வசிப்பவர்கள் கிறிஸ்துமஸை அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் கோழியுடன் தொடர்புபடுத்துகிறார்கள் என்று கூறுகிறார்கள் - இவை சத்சிவியின் 2 முக்கிய பொருட்கள்.
இந்த உணவின் பல முக்கிய அம்சங்கள் உள்ளன, அதைத் தயாரிக்கும் பணியில் ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்:
நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் ஒரு சில மாதுளை விதைகளால் டிஷ் அலங்கரிக்கலாம், முற்றிலும் டிஷ் நிறம் மற்றும் விளக்கக்காட்சியின் அழகுக்காக. ஜார்ஜியர்கள் என்றாலும், ஒரு விதியாக, இதை செய்ய வேண்டாம், அதனால் அனைத்து மசாலா மற்றும் நட்டு எண்ணெய்களில் ஊறவைக்கப்படும் சாஸ் மற்றும் கோழியின் பணக்கார நட்டு சுவைக்கு இடையூறு ஏற்படாது.
