ஸ்ட்ராபெர்ரிகளிலிருந்து உங்கள் சொந்த மணம் கொண்ட மர்மலாடை உருவாக்கலாம். இந்த இனிப்பு தயாரிப்பதற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் இன்று நான் ஒரு தேர்வை தயார் செய்துள்ளேன் சிறந்த விருப்பங்கள், பல்வேறு கூறுகளின் அடிப்படையில். இந்த பொருளைப் படித்த பிறகு, நீங்கள் வீட்டிலேயே ஸ்ட்ராபெரி மர்மலாடை எளிதாக செய்யலாம்.
அகர்-அகரை வெதுவெதுப்பான நீரில் நிரப்பி 15 - 20 நிமிடங்கள் தனியாக விடவும்.
இதற்கிடையில், பெர்ரிகளை கழுவவும், அவற்றை வரிசைப்படுத்தி, சீப்பல்களை அகற்றவும்.
பெர்ரிகளை ஒரு பிளெண்டருடன் மென்மையான வரை கலக்கவும்.
இதன் விளைவாக வரும் ப்யூரியை சர்க்கரையுடன் கலந்து 2 - 3 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, கலவையில் அகர்-அகர் கரைசலைச் சேர்த்து, பான் உள்ளடக்கங்களை கொதிக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி, மற்றொரு 2 நிமிடங்களுக்கு.
கலவை குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது, மார்மலேட் கொள்கலன்களை கவனித்துக்கொள்வோம். க்ளிங் ஃபிலிம் அல்லது பேக்கிங் பேப்பருடன் ஒரு சிறிய தட்டில் வரிசைப்படுத்தவும். காய்கறி எண்ணெயில் நனைத்த காட்டன் பேட் மூலம் காகிதத்தோலை லேசாக துடைப்பது நல்லது. நீங்கள் ஒரு சிலிகான் அச்சு பயன்படுத்தினால், மேற்பரப்பு முன் சிகிச்சை தேவையில்லை.
50-60 டிகிரிக்கு குளிர்ந்த பெர்ரி வெகுஜனத்தை ஒரு அச்சுக்குள் வைக்கவும், அறை வெப்பநிலையில் முழுமையாக குளிர்ந்து விடவும். முடிக்கப்பட்ட மர்மலாடை அச்சிலிருந்து அகற்றி, துண்டுகளாக வெட்டி, விரும்பினால், சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும்.
"இரினா க்ளெப்னிகோவாவுடன் சமையல்" சேனலின் வீடியோ செய்முறை, அகர்-அகரைப் பயன்படுத்தி பழ மர்மலேட் மிட்டாய்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்று உங்களுக்குச் சொல்லும்.
மார்மலேட் தயாரிப்பதற்கான மிகவும் மலிவு வழி ஜெலட்டின் பயன்படுத்துவதாகும். அதை முதலில் குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்க வேண்டும். தூள் முழுமையாக வீங்குவதற்கு 30 முதல் 35 நிமிடங்கள் ஆகும்.
உரிக்கப்பட்ட ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், சர்க்கரை சேர்க்கவும் சிட்ரிக் அமிலம். 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை மென்மையான வரை கலவையுடன் கலவையை அரைக்கவும். சர்க்கரை படிகங்கள் முற்றிலும் சிதறும் வகையில் சிறிது நேரம் ஒதுக்கி வைப்போம்.
இதற்குப் பிறகு, ஸ்ட்ராபெரி ப்யூரிக்கு ஜெலட்டின் கரைசலைச் சேர்த்து, கலக்கவும், கொதிக்கவும், ஆனால் கொதிக்க வேண்டாம். உடனடியாக கலவையை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, அச்சுகளில் ஊற்றவும்.
ஜெலட்டின் அடிப்படையிலான மர்மலேட் குளிர்சாதன பெட்டியில் சிறப்பாக சேமிக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அது அறை வெப்பநிலையில் "கசிவு" முடியும்.
ஆயத்த கட்டத்தில், நீங்கள் சிட்ரிக் அமிலத்தை அரை தேக்கரண்டி தண்ணீரில் கரைத்து, மொத்த அளவிலிருந்து எடுக்கப்பட்ட ஒரு சிறிய அளவு சர்க்கரையுடன் பெக்டினை கலக்க வேண்டும்.
ஸ்ட்ராபெரி ப்யூரியை நடுத்தர வெப்பத்தில் வைக்கவும், சிறிய பகுதிகளாக பெக்டின் மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். கலவையை இரண்டு நிமிடங்கள் வேகவைத்து, மீதமுள்ள அளவு கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் குளுக்கோஸ் சிரப் சேர்க்கவும். கலவையை 7 - 8 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், எரிக்காதபடி ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளறவும்.
இதற்குப் பிறகு, ப்யூரிக்கு சிட்ரிக் அமிலத்தின் கரைசலைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். முடிக்கப்பட்ட மர்மலாடை தடவப்பட்ட அச்சுகளில் வைக்கவும். தாவர எண்ணெய், மற்றும் 8 - 10 மணி நேரம் குளிர்ந்து விடவும்.
முதலில், பெர்ரிகளை தயார் செய்வோம்: பச்சை பாகங்களை துவைக்க மற்றும் சுத்தம் செய்யவும். ஸ்ட்ராபெர்ரிகளின் முழு அளவையும் சமமாக 2 பகுதிகளாக பிரிக்கவும். சிரப் தயாரிக்க முதல் பகுதியைப் பயன்படுத்துவோம், மேலும் இரண்டாவது பகுதியை ஆயத்த மர்மலேடுடன் நிரப்புவோம்.
150 கிராம் ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை கொதிக்கும் நீரில் போட்டு 10 - 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வேகவைத்த பெர்ரிகளைப் பிடிக்க துளையிடப்பட்ட ஸ்பூனைப் பயன்படுத்தவும், ஸ்ட்ராபெரி குழம்பில் தானிய சர்க்கரை சேர்க்கவும். சிரப்பை 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் அதை 25 - 30 டிகிரி வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கவும்.
ஸ்ட்ராபெர்ரிகளின் இரண்டாவது பகுதியை பகுதிகளாக ஒழுங்கமைக்கவும் சிலிகான் அச்சுகள். இதற்கு பனி அச்சுகளைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் வசதியானது.
அகர்-அகரை ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் கரைத்து இனிப்பு பாகில் ஊற்றவும். எஞ்சியிருப்பது திரவத்தை இரண்டு நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து ஸ்ட்ராபெர்ரிகளில் அச்சுகளில் ஊற்ற வேண்டும்.
பல விருப்பங்கள் இருக்கலாம்:
உமெலோ டிவி சேனலின் வீடியோ உங்கள் கவனத்திற்கு அதிமதுரம் மற்றும் ஸ்ட்ராபெரி சிரப் மற்றும் ஜெலட்டின் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மார்மலேட் செய்முறையை வழங்குகிறது.
எங்கள் சமையல் மூலம் பேரிக்காய்களை ஷெல் செய்வது போல் வீட்டில் மர்மலாட் தயாரிப்பது எளிது! ஆரோக்கியமான, இயற்கையான, பெர்ரி அல்லது பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது - ஒவ்வொரு சுவைக்கும்!
ஆப்பிள் மர்மலேட்:
ஸ்ட்ராபெரி மர்மலாட்:
மார்மலேடிற்கு நாம் கூழ் சாறு, குழந்தைகள் ஜாடிகளில் இருந்து ப்யூரி, உறைந்த பழங்களிலிருந்து கூழ் மற்றும் பலவற்றை எடுத்துக்கொள்கிறோம், முக்கிய விஷயம் இயற்கையான, உண்மையான, நேர்மையான சுவை.
என்னிடம் வீட்டில் ஆப்பிள் ஜூஸ் மற்றும் உறைந்த ஸ்ட்ராபெரி ப்யூரி உள்ளது, இனிப்பு இல்லை!!!
சாற்றை அடுப்பில் வைத்து கொதிக்க வைக்கவும். இந்த நேரத்தில், மீதமுள்ள பொருட்களை தயார் செய்யவும். சிட்ரிக் அமிலத்தை தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்யுங்கள் (1 டீஸ்பூன்). பெக்டினுடன் சர்க்கரை கலக்கவும். பெக்டின் எப்பொழுதும் சர்க்கரையுடன் சேர்ந்து செல்கிறது!!! இது சாத்தியமான கட்டிகளை அகற்ற உங்களை அனுமதிக்கிறது.
ப்யூரி கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் போது, சர்க்கரை மற்றும் பெக்டின் கலவையை ஒரு மழையில் ஊற்றவும், அதே நேரத்தில் கொதிக்கும் ப்யூரியை தொடர்ந்து கிளறவும்.
கலவையை ஒரு நிலையான கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து குளுக்கோஸ் சிரப் சேர்க்கவும். உங்களிடம் குளுக்கோஸ் சிரப் இல்லையென்றால் வெல்லப்பாகு, கார்ன் சிரப் அல்லது தேன் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். அவை மர்மலாட் மீள் மற்றும் மென்மையாக இருக்க உதவுகின்றன.
கலவையை 107 டிகிரிக்கு சமைக்கவும். செயல்முறை எளிதானது, ஆனால் நீண்டது. சில சமயங்களில் தெர்மோமீட்டர் உடைந்துவிட்டதாகவோ அல்லது சோர்வாகவோ உணருவீர்கள். உண்மையில், எல்லாம் நன்றாக இருக்கிறது, வெகுஜன கொதிக்க நீண்ட நேரம் எடுக்கும். இது எனக்கு 8-12 நிமிடங்கள் எடுத்தது.
கலவையை அசைக்க மறக்காதீர்கள், ஆனால் வெறித்தனமாக அல்ல, தொடர்ந்து அல்ல. வெப்பநிலைக்காக காத்திருங்கள், சிட்ரிக் அமிலத்தை ஊற்றி கிளறவும்.
அனைவருக்கும் தெர்மோமீட்டர் இல்லை என்று நான் சந்தேகிக்கிறேன், ஆனால் ஒன்றைத் தயாரிக்க விரும்புகிறேன்.
பின்னர் ஒரு முக்கியமான சோதனை - ஒரு துளி மர்மலேட் வெகுஜனத்தை ஒரு கரண்டியில் விடவும் (தயாரிப்பின் ஆரம்பத்தில், ஸ்பூனை ஃப்ரீசரில் வைக்கவும்); அரை நிமிடத்திற்குப் பிறகு துளி கெட்டியாகி மர்மலேடாக மாறினால், அது முடிந்தது.
இந்த புகைப்படத்தில் துளி பரவி அதன் வடிவத்தை தாங்காமல் இருப்பதை நீங்கள் காணலாம்!!!
இந்த புகைப்படத்தில், துளி உறைந்து அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்கிறது, இதுதான் நமக்குத் தேவை.
உடனடியாக முடிக்கப்பட்ட கலவையை ஒரு சட்டகம் அல்லது படத்துடன் மூடப்பட்ட பிற பொருத்தமான கொள்கலனில் ஊற்றவும். தோராயமான அளவு 27x14 செ.மீ. சிலிகான் மோல்டுகளில் ஊற்றி, பகுதி மிட்டாய்களாக செய்யலாம்.
நாங்கள் விரைவாக வேலை செய்கிறோம், மர்மலேட் விரைவாக அமைவதால், வெறும் 5-7 நிமிடங்களில் மர்மலேட் அடர்த்தியாக மாறும், ஆனால் இன்னும் சூடாக இருக்கும். குளிர்சாதன பெட்டியில் மர்மலாடை வைக்கவும், அது முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை காத்திருக்கவும். மர்மலேட்டை பகுதிகளாக வெட்டுங்கள்.
துண்டுகளை சர்க்கரையில் எறியுங்கள், ஒரு நேரத்தில் 5-6 துண்டுகள், சர்க்கரையில் நன்றாக உருட்டவும், முக்கிய விஷயம் "நிர்வாண" துண்டுகள் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்வது அல்ல.
இனிப்பு மார்மலேடுடன் இணைந்து நல்ல, நம்பிக்கையான புளிப்பை நீங்கள் விரும்பினால், சர்க்கரையில் 0.25 -0.5 டீஸ்பூன் சிட்ரிக் அமிலத்தைச் சேர்க்க நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன்.
சர்க்கரை உருகாமல் இருக்க, எந்த உலர்ந்த இடத்திலும் மர்மலாடை சேமிக்கவும். மர்மலேட் எவ்வளவு காலம் வேண்டுமானாலும் சேமித்து வைக்கலாம்.
இயற்கையான பெர்ரிகளில் இருந்து நாம் ஏன் வீட்டில் மர்மலாட் செய்யக்கூடாது? இது சுவையாகவும், பிரகாசமாகவும், அழகாகவும் மட்டுமல்லாமல், ஆரோக்கியமாகவும் மாறும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நீங்கள் நிச்சயமாக அதில் சாயங்கள், சுவைகள் மற்றும் நிலைப்படுத்திகளை சேர்க்க மாட்டீர்கள், அவை கடையில் வாங்கிய மர்மலாடில் ஏராளமாக காணப்படுகின்றன.
ஸ்ட்ராபெரி மர்மலேட் அதன் இயற்கையான சுவை, நிறம் மற்றும் வாசனையால் உங்களை மகிழ்விக்கும்.
முதலில், ஜெலட்டின் தயாரிப்போம். அதை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி 50 மில்லி தண்ணீரில் ஊற்றவும். கலந்து வீக்க 20 நிமிடங்கள் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
இப்போது எலுமிச்சைக்கு வருவோம். எலுமிச்சை மெல்லிய தோல் மற்றும் மஞ்சள் நிறமாக இருக்க வேண்டும். அனுபவம் இல்லாத எலுமிச்சை நமக்குத் தேவை. கழுவிய எலுமிச்சையை உரிக்கவும்.
துண்டுகளாக வெட்டி, விதைகளை அகற்றவும். ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும் மற்றும் மென்மையான வரை ஒரு பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தவும்.
கடாயில் நொறுக்கப்பட்ட எலுமிச்சையை ஊற்றவும், 100 மில்லி தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒரு கரண்டியால் கலந்து 10 நிமிடங்களுக்கு நடுத்தர வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.
இப்போது இந்த வெகுஜனத்தை ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டுகிறோம். இங்கே வீங்கிய ஜெலட்டின் சேர்த்து மேலும் 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். சிறிது குளிர்ந்து, அச்சுக்குள் ஊற்றவும்.
கடினப்படுத்துவதற்கு 2 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் மர்மலாடை வைக்கவும்.
நாங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து உறைந்த மர்மலாடை எடுத்து, அதை அச்சிலிருந்து அகற்றி சர்க்கரையில் உருட்டவும்.
அச்சு பெரியதாக இருந்தால், மர்மலாடை க்யூப்ஸாக வெட்டி, பின்னர் அதை அச்சிலிருந்து அகற்றவும். எங்கள் மர்மலாட் தயாராக உள்ளது!
ஆப்பிள்களை தோலுரித்து, விதைகளை அகற்றி, தட்டவும்.
தடிமனான அடிப்பகுதி கொண்ட பாத்திரத்தில் ஆப்பிள்களை வைத்து சர்க்கரை சேர்க்கவும். ஆப்பிள் வகையை மையமாகக் கொண்டு, உங்கள் சுவைக்கு சர்க்கரையின் அளவைச் சேர்க்கவும்.
ஜெலட்டின் 50 மில்லி தண்ணீரில் ஊற்றவும், தொகுப்பில் உள்ள வழிமுறைகளின்படி தயாரிக்கவும்.
ஆப்பிள்கள் மென்மையாகும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும். தேவைப்பட்டால், நீங்கள் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கலாம். வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றி, நீர்த்த ஜெலட்டின் சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.
ஆப்பிள் கலவையை அச்சுகளாக மாற்றி, முழுமையாக அமைக்கும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
இந்த இனிப்பு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் திராட்சை வத்தல் ப்யூரியின் அடர்த்தியான நிலைத்தன்மை மற்றும் ஜெலட்டின் இருப்பதால், மர்மலேட் அதன் வடிவத்தை சரியாக வைத்திருக்கிறது.
நாங்கள் திராட்சை வத்தல் வரிசைப்படுத்தி கிளைகளை அகற்றுவோம்.
அரை கிளாஸ் குளிர்ந்த நீரில் ஜெலட்டின் ஊறவைக்கவும்.
திராட்சை வத்தல் கழுவி தண்ணீர் வடிய விடவும். பின்னர் அதை ஒரு பிளெண்டர் கிண்ணத்தில் போட்டு சர்க்கரை சேர்க்கவும். ப்யூரி.
திராட்சை வத்தல் ப்யூரியை ஒரு ஜாம் பாத்திரத்தில் ஊற்றவும் (முன்னுரிமை தடிமனான சுவர்கள் மற்றும் கீழே).
ஒரு கிளாஸ் தண்ணீர் சேர்த்து கிளறவும். மிதமான தீயில் வைக்கவும்.
ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து, சிறிது திரவம் ஆவியாகும் வரை சமைக்கவும். முக்கியமாக, நாங்கள் ஜாம் செய்கிறோம். திராட்சை வத்தல் எரியாதபடி தொடர்ந்து கிளறவும்.
மர்மலாடில் அதிக வைட்டமின்களைப் பாதுகாக்க, நீங்கள் இதைச் செய்யலாம்: ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி முழுமையாக குளிர்விக்கவும். 3 முறை செய்யவும். உங்களுக்கு அதிக நேரம் இல்லையென்றால், திராட்சை வத்தல் கூழ் சிறிது கெட்டியாகும் வரை வேகவைக்கவும்.
வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றி, 2 நிமிடங்கள் குளிர்ந்து, வீங்கிய ஜெலட்டின் அதில் மாற்றவும். ஜெலட்டின் முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும்.
காய்கறி எண்ணெயுடன் மார்மலேட் அச்சுக்கு லேசாக கிரீஸ் செய்து தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும்.
ஜெலட்டின் கொண்ட திராட்சை வத்தல் ப்யூரியை அச்சுக்குள் ஊற்றி, ஒரு கரண்டியால் மேற்பரப்பை மென்மையாக்கவும். எதிர்கால மர்மலாட் சமையலறையில் குளிர்ச்சியாக இருக்கட்டும், பின்னர் அதை 6-8 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் நகர்த்தவும்.
மர்மலாட் முற்றிலும் கடினமாகிவிட்டால் நீங்கள் பார்ப்பீர்கள். படிவம் வலதுபுறம் - இடதுபுறம் சாய்ந்தால், அது உறுதியாக உள்ளே இருக்கும்.
எனவே, குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து மார்மலேடுடன் அச்சு எடுத்து, அச்சு சேதமடையாதபடி கவனமாக பகுதிகளாக வெட்டவும். அச்சில் இருந்து மர்மலாடை அகற்றும்போது இதை நீங்கள் பின்னர் செய்யலாம். ஆனால் இது மிகவும் வசதியானது என்று எனக்குத் தோன்றுகிறது: மர்மலேட் நழுவவில்லை மற்றும் துண்டுகள் கூட மாறிவிடும்.
3-5 விநாடிகளுக்கு அச்சுகளை கொதிக்கும் நீரில் குறைக்கிறோம், இதனால் முழு அச்சு தண்ணீரில் இருக்கும், ஆனால் கொதிக்கும் நீர் மர்மலாட்டின் மேல் வராது. ஒரு சமையலறை பலகையில் சர்க்கரையை தெளித்து, அதன் மீது அச்சுகளைத் திருப்பவும்.
மர்மலேட் அச்சு வெளியே "குதிக்க" இல்லை என்றால், நீங்கள் கொதிக்கும் நீரில் அச்சு குறைக்கும் நடைமுறை மீண்டும் வேண்டும். ஆனால் மர்மலாடை கொதிக்கும் நீரில் அதிக நேரம் வைத்திருப்பதில் எந்த அர்த்தமும் இல்லை - அது நிறைய கசியக்கூடும்.
மேலே சர்க்கரையைத் தூவி, அதில் ஒவ்வொரு துண்டாக உருட்டவும். சேவை செய்வதற்கு முன், அரை மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
இந்த சுவையான, அழகான மற்றும் ஆரோக்கியமான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மர்மலேட் ஜெலட்டின் கொண்ட திராட்சை வத்தல் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பொன் பசி!
இந்த எளிய செய்முறைக்கு ஜாம் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மர்மலாட்ஒரு பிளெண்டரில் கலக்க வேண்டும். என்னிடம் ஆரஞ்சு பழத்துடன் சீமை சுரைக்காய் ஜாம் உள்ளது.
அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும். கலக்கவும். நெருப்பில் வைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி, சூடான வரை சமைக்கவும். வெகுஜன கொதிக்க கூடாது. ஜெலட்டின் இதை பொறுத்துக்கொள்ளாது.
காய்கறி எண்ணெயுடன் அச்சுக்கு கிரீஸ் மற்றும் திரவ கலவையை அதில் ஊற்றவும். 3 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
மர்மலாட் உறைந்தது. அதை செவ்வகங்களாக வெட்டுங்கள்.
ஒவ்வொரு தொகுதியையும் சர்க்கரையில் உருட்டவும்.
1 டீஸ்பூன் தட்டி. எல். ஆரஞ்சு அனுபவம் மற்றும் 1 டீஸ்பூன். எல். எலுமிச்சை சாறு. 175 மில்லி ஆரஞ்சு சாறு மற்றும் 175 மில்லி எலுமிச்சை சாறு பிழியவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில், 75 மில்லி ஆரஞ்சு சாறு, 75 மில்லி எலுமிச்சை சாறு மற்றும் ஒரு டீஸ்பூன் கலக்கவும். எல். அனுபவம்.
சாறு மற்றும் சுவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். திரிபு.
திரவத்தில் ஜெலட்டின் சேர்த்து கலக்கவும். ஜெலட்டின் கரைந்த பிறகு, 360 கிராம் சேர்க்கவும். சர்க்கரை, முற்றிலும் கலந்து. மீதமுள்ள சிட்ரஸ் பழச்சாறு சேர்த்து மீண்டும் நன்கு கலக்கவும்.
திரவம் சிறிது குளிர்ந்த பிறகு, அதை பேக்கிங் பேப்பரால் மூடப்பட்ட செவ்வக கொள்கலனில் ஊற்றவும் (நாற்றமற்ற தாவர எண்ணெயுடன் காகிதத்தை சிறிது கிரீஸ் செய்வது நல்லது). 10 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் மர்மலேடுடன் படிவத்தை வைக்கவும்.
நாங்கள் குளிர்சாதனப்பெட்டியில் இருந்து உறைந்த மர்மலாடை எடுத்து, காகிதத்துடன் சேர்த்து அச்சிலிருந்து வெளியே எடுத்து, ஒரு கட்டிங் போர்டில் அடுக்கைத் திருப்பி, கூர்மையான கத்தியால் சிறிய சதுரங்களாக வெட்டுகிறோம். ஒவ்வொரு சதுரத்தையும் சர்க்கரையில் நனைக்கவும்.
முடிக்கப்பட்ட மர்மலாடை உடனடியாக குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
இப்போது நீங்கள் மர்மலாட் செய்வது எப்படி என்று உங்களுக்குத் தெரியும் - செய்முறை மிகவும் எளிது, பான் பசி!
ஏனெனில் தர்பூசணி தோல்கள், ஒரு கடற்பாசி போல, அனைத்து நறுமணங்களையும் உறிஞ்சி, நீங்கள் ஆரஞ்சு அல்லது சேர்க்கலாம் எலுமிச்சை சாறு, வெண்ணிலா சர்க்கரை, இஞ்சி, ஏலக்காய், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் நீங்கள் விரும்பும் மார்மலேட் சுவையைப் பெறுங்கள். இந்த மர்மலாட் ஒரு சுயாதீனமான இனிப்பு அல்லது பேக்கிங்கில் பயன்படுத்தப்படலாம்.
பின்னர் மீதமுள்ள சர்க்கரை (300 கிராம்), ½ எலுமிச்சையிலிருந்து எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும் (நீங்கள் எலுமிச்சை சாறு பயன்படுத்தலாம்). ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
ஜெலட்டின் தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும்.
செர்ரிகளை துவைக்கவும், குழிகளை அகற்றி ஒரு பிளெண்டரில் ப்யூரி செய்யவும்.
செர்ரி கூழ் ஒரு வடிகட்டி வழியாக அனுப்பவும், இதனால் வெகுஜன ஒரே மாதிரியாக இருக்கும் மற்றும் சமைக்கவும்.
செர்ரிகள் கொதித்ததும், சர்க்கரையைச் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், அது எரியாதபடி கிளற மறக்காதீர்கள்! வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, ஊறவைத்த ஜெலட்டின் ஊற்றவும், ஜெலட்டின் கரையும் வரை நன்கு கிளறவும்.
மார்மலேட்டை அச்சுகளில் ஊற்றி 2-3 மணி நேரம் குளிரூட்டவும். மர்மலாடை சர்க்கரையில் உருட்டலாம், தூள் சர்க்கரைஅல்லது நிலக்கடலை.
அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் வலைத்தள வலைத்தளத்தின் சமையல் கிளப்பால் கவனமாக தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன
முன்கூட்டியே மர்மலேட் அச்சு தயார். நான் 25 முதல் 10 செமீ அளவுள்ள செவ்வக வடிவத்தை எடுத்தேன்.
மொத்த வெகுஜனத்திலிருந்து 50 கிராம் சர்க்கரையைப் பிரித்து, பெக்டினுடன் நன்கு கலக்கவும், ஸ்ட்ராபெரி ப்யூரியில் சேர்க்கும்போது பெக்டின் ஒன்றாக ஒட்டாமல் இருக்க இது அவசியம். சிட்ரிக் அமிலத்தை 0.5 டீஸ்பூன் தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்து, இப்போது எல்லாவற்றையும் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
ஸ்ட்ராபெரி ப்யூரி செய்யவும்.
ஸ்ட்ராபெரி ப்யூரியை ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். மிதமான தீயில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் பெக்டின் கலந்த சர்க்கரையைச் சேர்த்து, ஒரு துடைப்பம் கொண்டு தீவிரமாக கிளறவும். கலவையை 2 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் மீதமுள்ள சர்க்கரை மற்றும் குளுக்கோஸ் சிரப் சேர்க்கவும். கலவையை 106 டிகிரிக்கு சூடாக்கவும், கலவையை ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவுடன் தொடர்ந்து கிளறவும், இதனால் மர்மலேட் எரியாது. உங்களிடம் தெர்மோமீட்டர் இல்லையென்றால், கலவை நம்பிக்கையுடன் சூடாக இருக்கும்போது சர்க்கரை மற்றும் பெக்டின் சேர்க்கவும், மேலும் வெப்பத்தை குறைக்காமல், தொடர்ந்து கிளறி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். கொதித்ததும், மீதமுள்ள சர்க்கரை மற்றும் குளுக்கோஸ் சேர்த்து மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவும். 8 நிமிடங்களுக்கு மூடி இல்லாமல் சமைக்கவும் (அல்லது இவை ஆப்பிள்கள், சிட்ரஸ் பழங்கள், செர்ரிகள், திராட்சை வத்தல், குருதிநெல்லிகள், லிங்கன்பெர்ரிகள், ப்ளாக்பெர்ரிகள் என்றால் சுமார் 10), தொடர்ந்து கிளறி விடுங்கள்.
அது 106 டிகிரி அடையும் போது, உடனடியாக வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, கலவையில் நீர்த்த சிட்ரிக் அமிலத்தை ஊற்றவும், விரைவாக கிளறி, தயாரிக்கப்பட்ட வடிவத்தில் கலவையை ஊற்றவும். குறைந்தபட்சம் 6 மணி நேரம் கடினப்படுத்துவதற்கு மர்மலேட்டை விடவும். அச்சிலிருந்து அகற்றி, காய்கறி எண்ணெயுடன் தடவப்பட்ட கத்தி அல்லது அச்சுகளால் வெட்டவும். இது மர்மலேட் ஒட்டுவதைத் தடுக்கும் மற்றும் வெட்டுவதை எளிதாக்கும். க்யூப்ஸை சர்க்கரையில் உருட்டி காயவைத்து மகிழுங்கள்...
ஸ்ட்ராபெர்ரிகளிலிருந்து உங்கள் சொந்த மணம் கொண்ட மர்மலாடை உருவாக்கலாம். இந்த இனிப்பு தயாரிப்பதற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் இன்று நான் பல்வேறு கூறுகளின் அடிப்படையில் சிறந்த விருப்பங்களைத் தேர்ந்தெடுத்துள்ளேன். இந்த பொருளைப் படித்த பிறகு, நீங்கள் வீட்டிலேயே ஸ்ட்ராபெரி மர்மலாடை எளிதாக செய்யலாம்.
அகர்-அகரை வெதுவெதுப்பான நீரில் நிரப்பி 15 - 20 நிமிடங்கள் தனியாக விடவும்.
இதற்கிடையில், பெர்ரிகளை கழுவவும், அவற்றை வரிசைப்படுத்தி, சீப்பல்களை அகற்றவும்.
பெர்ரிகளை ஒரு பிளெண்டருடன் மென்மையான வரை கலக்கவும்.
இதன் விளைவாக வரும் ப்யூரியை சர்க்கரையுடன் கலந்து 2 - 3 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, கலவையில் அகர்-அகர் கரைசலைச் சேர்த்து, பான் உள்ளடக்கங்களை கொதிக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி, மற்றொரு 2 நிமிடங்களுக்கு.
கலவை குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது, மார்மலேட் கொள்கலன்களை கவனித்துக்கொள்வோம். க்ளிங் ஃபிலிம் அல்லது பேக்கிங் பேப்பருடன் ஒரு சிறிய தட்டில் வரிசைப்படுத்தவும். காய்கறி எண்ணெயில் நனைத்த காட்டன் பேட் மூலம் காகிதத்தோலை லேசாக துடைப்பது நல்லது. நீங்கள் ஒரு சிலிகான் அச்சு பயன்படுத்தினால், மேற்பரப்பு முன் சிகிச்சை தேவையில்லை.
50-60 டிகிரிக்கு குளிர்ந்த பெர்ரி வெகுஜனத்தை ஒரு அச்சுக்குள் வைக்கவும், அறை வெப்பநிலையில் முழுமையாக குளிர்ந்து விடவும். முடிக்கப்பட்ட மர்மலாடை அச்சிலிருந்து அகற்றி, துண்டுகளாக வெட்டி, விரும்பினால், சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும்.
"இரினா க்ளெப்னிகோவாவுடன் சமையல்" சேனலின் வீடியோ செய்முறை, அகர்-அகரைப் பயன்படுத்தி பழ மர்மலேட் மிட்டாய்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்று உங்களுக்குச் சொல்லும்.
மார்மலேட் தயாரிப்பதற்கான மிகவும் மலிவு வழி ஜெலட்டின் பயன்படுத்துவதாகும். அதை முதலில் குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்க வேண்டும். தூள் முழுமையாக வீங்குவதற்கு 30 முதல் 35 நிமிடங்கள் ஆகும்.
உரிக்கப்படும் ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், சர்க்கரை மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கவும். 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை மென்மையான வரை கலவையுடன் கலவையை அரைக்கவும். சர்க்கரை படிகங்கள் முற்றிலும் சிதறும் வகையில் சிறிது நேரம் ஒதுக்கி வைப்போம்.
இதற்குப் பிறகு, ஸ்ட்ராபெரி ப்யூரிக்கு ஜெலட்டின் கரைசலைச் சேர்த்து, கலக்கவும், கொதிக்கவும், ஆனால் கொதிக்க வேண்டாம். உடனடியாக கலவையை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, அச்சுகளில் ஊற்றவும்.
ஜெலட்டின் அடிப்படையிலான மர்மலேட் குளிர்சாதன பெட்டியில் சிறப்பாக சேமிக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அது அறை வெப்பநிலையில் "கசிவு" முடியும்.
ஆயத்த கட்டத்தில், நீங்கள் சிட்ரிக் அமிலத்தை அரை தேக்கரண்டி தண்ணீரில் கரைத்து, மொத்த அளவிலிருந்து எடுக்கப்பட்ட ஒரு சிறிய அளவு சர்க்கரையுடன் பெக்டினை கலக்க வேண்டும்.
ஸ்ட்ராபெரி ப்யூரியை நடுத்தர வெப்பத்தில் வைக்கவும், சிறிய பகுதிகளாக பெக்டின் மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். கலவையை இரண்டு நிமிடங்கள் வேகவைத்து, மீதமுள்ள அளவு கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் குளுக்கோஸ் சிரப் சேர்க்கவும். கலவையை 7 - 8 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், எரிக்காதபடி ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளறவும்.
இதற்குப் பிறகு, ப்யூரிக்கு சிட்ரிக் அமிலத்தின் கரைசலைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். முடிக்கப்பட்ட மர்மலாடை தாவர எண்ணெயுடன் தடவப்பட்ட அச்சுகளில் வைக்கவும், 8 முதல் 10 மணி நேரம் குளிர்ந்து விடவும்.
முதலில், பெர்ரிகளை தயார் செய்வோம்: பச்சை பாகங்களை துவைக்க மற்றும் சுத்தம் செய்யவும். ஸ்ட்ராபெர்ரிகளின் முழு அளவையும் சமமாக 2 பகுதிகளாக பிரிக்கவும். சிரப் தயாரிக்க முதல் பகுதியைப் பயன்படுத்துவோம், மேலும் இரண்டாவது பகுதியை ஆயத்த மர்மலேடுடன் நிரப்புவோம்.
150 கிராம் ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை கொதிக்கும் நீரில் போட்டு 10 - 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வேகவைத்த பெர்ரிகளைப் பிடிக்க துளையிடப்பட்ட ஸ்பூனைப் பயன்படுத்தவும், ஸ்ட்ராபெரி குழம்பில் தானிய சர்க்கரை சேர்க்கவும். சிரப்பை 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் அதை 25 - 30 டிகிரி வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கவும்.
ஸ்ட்ராபெர்ரிகளின் இரண்டாவது பகுதியை சிலிகான் அச்சுகளில் வைக்கவும். இதற்கு பனி அச்சுகளைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் வசதியானது.
அகர்-அகரை ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் கரைத்து இனிப்பு பாகில் ஊற்றவும். எஞ்சியிருப்பது திரவத்தை இரண்டு நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து ஸ்ட்ராபெர்ரிகளில் அச்சுகளில் ஊற்ற வேண்டும்.
பல விருப்பங்கள் இருக்கலாம்:
உமெலோ டிவி சேனலின் வீடியோ உங்கள் கவனத்திற்கு அதிமதுரம் மற்றும் ஸ்ட்ராபெரி சிரப் மற்றும் ஜெலட்டின் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மார்மலேட் செய்முறையை வழங்குகிறது.
எல்லா குழந்தைகளும், பல பெரியவர்களும், மர்மலாடை விரும்புகிறார்கள். அதை அப்படியே சாப்பிடுவார்கள் சுவையான உபசரிப்புதேநீரில், மற்றவற்றுடன் சேர்க்கப்பட்டது மிட்டாய், எடுத்துக்காட்டாக, கேக்குகளில். வீட்டிலேயே ஸ்ட்ராபெரி மார்மலேட் தயாரித்தால், சுவைகள் அல்லது இரசாயனங்கள் இல்லாமல் ஆரோக்கியமான தயாரிப்பு கிடைக்கும். ஸ்ட்ராபெரி மார்மலேடுக்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, இதைப் பயன்படுத்தி படிப்படியாக இந்த சுவையை நீங்களே செய்யலாம். சில இல்லத்தரசிகள் இந்த இனிப்பை மல்டிகூக்கர்களைப் பயன்படுத்தி சமைக்கிறார்கள், ஆனால் முதலில் அதை ஒரு எளிய பாத்திரத்தில் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்ள வேண்டும்.
இது மிகவும் சுவாரஸ்யமானது:தடிப்பாக்கி பெக்டின் - இயற்கை தோற்றம். அதைப் பயன்படுத்தும் போது, தயாரிப்புகளில் வெளிநாட்டு சுவை தோன்றாது. உண்மை, பெக்டின் மலிவானது அல்ல, ஆனால் உங்களுக்கு மிகக் குறைவாகவே தேவைப்படும், இதன் விளைவாக நீங்கள் விரும்புவீர்கள். பெக்டின் சில காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களில் காணப்படுகிறது, எனவே இது ஒரு இயற்கை தயாரிப்பு ஆகும். இது வீட்டிலேயே தயாரிக்கப்படலாம், எடுத்துக்காட்டாக, ஆப்பிள்களிலிருந்து, இணையத்தில் சமையல் குறிப்புகளைக் காணலாம்.
தேவையான பொருட்கள்
பரிமாறல்:- + 50
ஒவ்வொரு பரிமாறலுக்கும்
கலோரிகள்: 176 கிலோகலோரி
புரதங்கள்: 0.7 கிராம்
கொழுப்புகள்: 0.1 கிராம்
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 29 கிராம்
60 நிமிடம்வீடியோ செய்முறை அச்சு
புதிய பெர்ரிகளை நன்கு கழுவி இலைகளில் இருந்து அகற்ற வேண்டும்.
ஸ்ட்ராபெர்ரிகளில் இருந்து ஒரு ப்யூரியை உருவாக்கவும், அது ஒரு சல்லடை அல்லது சீஸ்கெலோத் மூலம் தேய்க்கப்படுகிறது. இந்த நோக்கத்திற்காக நீங்கள் ஒரு பிளெண்டர் அல்லது பெர்ரி ஜூஸரைப் பயன்படுத்தலாம்.
சிட்ரிக் அமிலத்தை தண்ணீரில் ஊற்றி, அது கரையும் வரை கிளறவும்.
பெக்டின் இரண்டு தேக்கரண்டி சர்க்கரையுடன் கலக்கவும்.
ஸ்ட்ராபெரி ப்யூரியை சூடாக்கவும். இந்த வழக்கில், நீங்கள் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் கீழ் தீ குறைவாக உள்ளது என்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும், இல்லையெனில் இனிப்பு எரிக்க, மற்றும் தொடர்ந்து அசை.
பெர்ரி நிறை 40-45 டிகிரி செல்சியஸ் வரை வெப்பமடையும் போது, மீதமுள்ள தானிய சர்க்கரை மற்றும் குளுக்கோஸ் சிரப்பை அதில் ஊற்றவும். நீங்கள் அதை கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால், நீங்கள் மிகவும் எளிமையாக தலைகீழ் சிரப் சமைக்க முடியும். இந்த கட்டுரையில் சேர்க்கப்பட்ட வீடியோவில் அதை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை நீங்கள் பார்க்கலாம்.
பின்னர் கரைந்த சிட்ரிக் அமிலத்தை சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்து, கடாயில் உள்ளவற்றைக் கிளறவும்.
